TRÁVENIE
proces, pri ktorom sa prijatá potrava premieňa na formu využiteľnú telom. V dôsledku fyzikálnych procesov a rôznych chemických reakcií prebiehajúcich pod vplyvom tráviacich štiav sa živiny, t.j. sacharidy, bielkoviny a tuky sa menia tak, aby ich telo dokázalo vstrebať a využiť v metabolizme. K tráveniu dochádza pri pohybe potravy cez orgány, ktoré tvoria tráviaci trakt. U vyšších živočíchov medzi tieto orgány patria ústa so všetkými jej štruktúrami, hltan, pažerák, žalúdok, črevá a konečník (rečník). Proces trávenia vykonávajú aj pomocné orgány: slinné žľazy, pankreas, pečeň a žlčník. U ľudí a iných cicavcov sa časť tráviaceho traktu, ktorá zahŕňa žalúdok a črevá, nazýva gastrointestinálny trakt
(pozri tiež
POROVNÁVACIA ANATÓMIA;
SYSTEMATIKA ZVIERAT).
Živiny. Hlavné zložky bežnej stravy sú zastúpené najmä tromi triedami chemické zlúčeniny: sacharidy (vrátane cukrov), bielkoviny a tuky (lipidy).
Sacharidy sú v rastlinnej potrave prítomné najmä vo forme škrobu. Počas trávenia sa premieňa na glukózu, ktorá sa môže skladovať vo forme polyméru – glykogénu a telom ju využiť. Molekula škrobu je veľmi veľký polymér tvorený mnohými molekulami glukózy. Vo svojej surovej forme je škrob uzavretý v granulách, ktoré sa musia pred premenou na glukózu rozložiť. Spracovanie a varenie vedie k zničeniu časti škrobových granúl. Niektoré potraviny obsahujú sacharidy vo forme disacharidov. Tieto relatívne jednoduché cukry, najmä sacharóza (trstinový cukor) a laktóza (mliečny cukor), sa pri trávení premieňajú na ešte jednoduchšie zlúčeniny - monosacharidy. Tie posledné netreba tráviť. Proteíny sú polyméry rôzneho zloženia, na tvorbe ktorých sa podieľa 20 druhov aminokyselín (pozri PROTEÍNY). Pri trávení bielkovín vznikajú ako konečné produkty voľné aminokyseliny a amoniak. Dôležitými medziproduktmi trávenia sú albumózy, peptóny, polypeptidy a dipeptidy.
Tuky. Tuky v strave sú zastúpené najmä neutrálnymi tukmi, čiže triglyceridmi. Ide o pomerne jednoduché zlúčeniny, ktoré sa pri trávení rozkladajú na svoje zložky – glycerol a mastné kyseliny.
Fyzikálne procesy. Hlavným fyzikálnym procesom počas trávenia je mletie potravinovej hmoty, ku ktorému dochádza tak pri žuvaní, ako aj v dôsledku rytmických kontrakcií žalúdka a čriev. Takéto fyzikálne vplyvy prispievajú k rozpusteniu potravy a dôkladnému premiešaniu jej častíc s tráviacimi šťavami, ktoré sa vylučujú v ústach, žalúdku a črevách. Okrem toho kontrakcie stien gastrointestinálny trakt v kombinácii s periodickým otváraním a zatváraním črevných chlopní zabezpečujú postupný, v malých porciách, pohyb bolusu potravy z jednej časti traktu do druhej. Všetky pohyby čriev (peristaltika) sú regulované autonómne nervový systém a hlavne jeho črevnú časť, niekedy nazývanú „črevný mozog“.
Chemické reakcie. Základné chemická reakciačo vedie k rozkladu uhľohydrátov, bielkovín a tukov, je hydrolýza uskutočňovaná súborom hydrolytických enzýmov. Počas procesu hydrolýzy sa živiny pripájaním fragmentov molekuly vody rozdeľujú na malé rozpustné jednotky, ktoré môže telo absorbovať. Vďaka pôsobeniu špecifických enzýmov obsiahnutých v tráviacich šťavách dochádza veľmi rýchlo k hydrolýze.
pozri tiež ENZÝMY.
PROCESY TRÁVANIA
Trávenie v ústnej dutine. Keď je jedlo v ústach, počas žuvania sa zmieša so slinami, ktoré majú zásaditú reakciu, ktorá začína proces trávenia; sliny zabezpečujú tesný kontakt čiastočiek potravy s v nich obsiahnutým enzýmom ptyalín, rozpúšťajú niektoré ľahko rozpustné látky, zmäkčujú hustejšie čiastočky a obalujú bolus potravy hlienom, čo uľahčuje prehĺtanie. Účinok ptyalínu (slinná amyláza) na škrob, ktorý prešiel tepelné spracovanie, alebo dextrín začína chemické štádium trávenia. V tomto prípade sa časť škrobu premení na dextrín a časť dextrínu na maltózu. Množstvo a zloženie slín, ako aj do určitej miery stupeň trávenia potravy v tomto štádiu závisia od stimulácie slinných žliaz. Už len myšlienka na jedlo spôsobuje psychogénne slinenie a prítomnosť jedla v ústach reflexne aktivuje sekréciu slín, a tiež predlžuje čas ich vylučovania. Pri konzumácii suchého jedla sa uvoľňujú sliny bohaté na hlien (mucín) a jedlo bohaté na sacharidy stimuluje sekrečnú aktivitu príušné žľazy, v slinách ktorých je obzvlášť veľa enzýmov. Keďže potrava zvyčajne nezostáva v ústach dlho, trávenie tu ešte len začína a tráviaci účinok slín nastáva najmä v žalúdku.
Trávenie v žalúdku. Po krátkom pobyte v ústach sa polotekutá potravinová hmota vďaka peristaltickým pohybom pažeráka dostáva do žalúdka. Tu pôsobenie slín pokračuje až po kyselinu tráviace šťavy nenasýti hmotu potravy a nezničí slinnú amylázu. Pri bežnom zmiešanom jedle to môže trvať až 30 minút. Čas namočenia potravy do žalúdočnej šťavy závisí od povahy a veľkosti bolusu potravy a aktivity žalúdočnej sekrécie. Keď žalúdočná šťava preniká do hmoty potravy, začína sa žalúdočná fáza trávenia, počas ktorej dochádza najmä k proteolýze (štiepeniu bielkovín). Počas tohto procesu premieňa enzým pepsín pomocou kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je prítomná aj v žalúdočnej šťave veľké množstvo proteíny na albumózy a peptóny. Rovnako pôsobí aj enzým renín (chymozín), ktorý sa nachádza v žalúdočnej šťave malých detí; Rozkladá mliečnu bielkovinu kazeín, čo spôsobuje zrážanie mlieka. Čiastočné trávenie tuku môže začať aj v žalúdku, pretože normálna žalúdočná šťava obsahuje malé množstvo lipázy. Lipáza hydrolyzuje neutrálne tuky za vzniku glycerolu a mastné kyseliny. Žalúdočné enzýmy pepsín a renín sú nepretržite vylučované početnými hlavnými alebo zymogénnymi bunkami žalúdočnej sliznice vo forme prekurzorov - pepsinogénu a prorenínu. Posledne menované sa premieňajú na aktívne enzýmy pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je vylučovaná parietálnymi bunkami umiestnenými vo funduse žalúdka. Ich sekrečnú aktivitu zvyšuje hormón gastrín, vylučovaný stenami žalúdka (pravdepodobne pri mechanickom podráždení potravou alebo niektorou z jej zložiek) a dostáva sa do krvi. Malé množstvo kyslého sekrétu, tzv. sa uvoľňuje „vznietiaca šťava“ v dôsledku mentálnej stimulácie. Zmes produktov všetkých buniek žalúdočných stien tvorí žalúdočnú šťavu. Pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej sa neaktívne prekurzory tráviacich enzýmov premieňajú na aktívne formy. Spoločná akcia enzýmy a žalúdočná kyselina rozpúšťajú väčšinu látok obsiahnutých v potravinách. Týka sa to predovšetkým proteínových zlúčenín, s ktorými kyselina chlorovodíková ľahko tvorí rozpustné soli. Kyselina chlorovodíková tiež ničí väčšinu baktérií, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom, a tým zabraňuje alebo inhibuje procesy rozkladu. Dĺžka pobytu potravy v žalúdku závisí od jej zloženia. Pevné potraviny obsahujúce veľké množstvo bielkovín stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy silnejšie a zostávajú v žalúdku dlhšie ako tekuté potraviny obsahujúce menej bielkovín. Tuk sa v žalúdku drží pomerne dlho a sacharidy ním rýchlo prejdú. V konečnom štádiu trávenia žalúdka sa kyslá tekutá hmota (chym) pod vplyvom peristaltických kontrakcií gastrointestinálneho traktu presúva do tenkého čreva.
pozri tiežŽALÚDOK .
Trávenie v črevách. Produkty žalúdočného trávenia vstupujúce do čreva sa zmiešajú so sekrétom črevných stien a dvoma alkalickými tekutinami - pankreatickou šťavou (pankreatická šťava) a žlčou, ktoré sa vylučujú do čreva v oblasti pylorického zvierača, ktorý oddeľuje žalúdka z tenkého čreva. Tieto alkalické tekutiny neutralizujú kyslú hmotu prichádzajúcu zo žalúdka, čo vedie ku koncu žalúdočnej fázy trávenia. Zároveň pod vplyvom enzýmov pankreatickej a črevnej šťavy začína posledná fáza procesu trávenia. Sekrét pankreasu obsahuje vysoko aktívne enzýmy – amylázu, proteázy (trypsín a chymotrypsín) a lipázu, ktoré štiepia škrob, bielkoviny a tuky, ktoré prežívajú slinnú a žalúdočnú fázu trávenia. Črevná šťava obsahuje enzýmy, ktoré ničia medziprodukty rozkladu bielkovín a škrobu, ako aj niektoré menšie molekuly živín. Pankreatická amyláza (amylopsín) premieňa surový škrob nezničený slinnou amylázou a všetok zvyšný varený škrob na dextrín a dextrín na maltózu. Pankreatická lipáza hydrolyzuje neutrálne tuky za vzniku glycerolu a mastných kyselín. Dôležitú úlohu v tejto reakcii majú alkalické sekréty a žlčové soli prítomné v žlči: meniace sa povrchové napätie a zlepšením peristaltiky emulgujú tuk (rozbijú ho na mnoho mikrokvapôčok), čo výrazne zväčšuje povrch, na ktorý môže lipáza pôsobiť. Pankreatické proteázy, trypsín a chymotrypsín, pôsobia ako pepsín, premieňajú všetky bielkoviny, ktoré sa nerozkladajú žalúdočnou šťavou (zvyčajne 50 – 70 % celkový počet potravinové bielkoviny) na albumózy a peptóny. Tieto medziprodukty štiepenia bielkovín sú potom vystavené zmesi črevných enzýmov (aminopeptidázy a dipeptidázy) a premieňajú sa na polypeptidy, dipeptidy a nakoniec na jednotlivé aminokyseliny. (Kedysi sa verilo, že v v tomto prípadeúčinkuje len jeden črevný enzým a táto zmes peptidáz sa nazývala erepsín.) Črevné enzýmy maltáza, sacharáza a laktáza hydrolyzujú zodpovedajúce disacharidy (maltózu, sacharózu a laktózu) na ich základné monosacharidy. Črevná šťava obsahuje aj množstvo ďalších enzýmov, ktoré rozkladajú zložky potravy, ktoré prichádzajú v malom množstve, napr nukleových kyselín hexózafosfáty a lecitín. Tieto enzýmy zahŕňajú poly- a mononukleotidázy, fosfatázu a lecitinázu. Netráviaci enzým črevnej šťavy - enterokináza - je špecifickým aktivátorom trypsinogénu (prekurzor proteolytického enzýmu trypsín). Enzýmy obsiahnuté v črevnej šťave sú prítomné v ešte väčšej koncentrácii na povrchu črevnej sliznice. Preto niektoré z reakcií, o ktorých sa predtým predpokladalo, že sa vyskytujú v črevnom lúmene, sa môžu v skutočnosti vyskytnúť na črevnej stene (parietálne trávenie). Vylučovanie pankreatickej šťavy a žlče (nie však črevnej šťavy) je pod istým druhom hormonálnej kontroly, ktorej zvláštnosťou je, že hormonálna účinných látok vylučované do krvi nie žľazami, ale oddelene endokrinné bunkyčrevnej sliznice. K uvoľňovaniu týchto hormónov dochádza zrejme pod vplyvom kyselín, najmä voľných mastných kyselín chyme, keď sa dostanú do čriev zo žalúdka. Polypeptidový hormón sekretín stimuluje tvorbu tekutej časti pankreatickej šťavy (konkrétne vylučovanie vody a solí, najmä hydrogénuhličitanov); ďalší hormón, pankreozymín, zvyšuje sekréciu enzýmov v tejto šťave; tretí, cholecystokinín, spôsobuje hojnú sekréciu žlče. V dôsledku troch štádií trávenia sa takmer všetky absorbované živiny hydrolyzujú na jednoduchšie molekuly. Spolu s vitamínmi, minerálmi a niekoľkými netráviacimi živinami sa tieto jednoduché molekuly rýchlo vstrebávajú cez črevnú sliznicu (pozri aj METABOLIZMUS) a krvou sa prenášajú do buniek rôznych tkanív. IN hrubého čreva Tráviaci odpad vstupuje a vylučuje sa z tela cez konečník.
pozri tiež ANATÓMIA ČLOVEKA.
LITERATÚRA
Green N., Stout W., Taylor D. Biology, zv. 2, M., 1996 Human Physiology, ed. Schmidt R., Tevsa G., zv. 3, M., 1996
Collierova encyklopédia. - Otvorená spoločnosť. 2000 .
Pozrite si, čo je „DIGESTION“ v iných slovníkoch:
Trávenie... Slovník pravopisu-príručka
Súbor procesov, ktoré zabezpečujú mechanické brúsenie a chemické (Ch. enzymatický) rozklad potravy. látok na zložky vhodné na vstrebávanie a účasť na metabolizme. Jedlo vstupujúce do tela sa trávi pod vplyvom... ... Biologický encyklopedický slovník- TRÁVENIE, trávenie, mnoho. nie, porov. (fyziol., med.). Spracovanie, trávenie a vstrebávanie potravy organizmom. Porucha trávenia. Zlé trávenie. Slovník Ushakova. D.N. Ušakov. 1935 1940 … Ušakovov vysvetľujúci slovník
TRÁVENIE- TRÁVENIE. Existujú 2 typy P. intracelulárne a extracelulárne. Pri extracelulárnom P., ktorý je rozšírený medzi vyššími organizmami, prebieha proces v špeciálnom systéme orgánov črevnej trubice s jej žľazovým aparátom. P. je chemická látka. fyzické... Veľká lekárska encyklopédia
TRÁVENIE, proces mechanického a chemického spracovania potravy, v dôsledku ktorého dochádza k jej rozkladu (hlavne za účasti enzýmov slín, žalúdočných, pankreatických a črevných štiav, žlče), vstrebávaniu a asimilácii živín... Moderná encyklopédia
TRÁVENIE, I, porov. Spracovanie potravy a jej vstrebávanie ľudským a zvieracím organizmom. Porucha trávenia. | adj. zažívacie, oh, oh. P. proces. P. traktu (pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo; špeciálne). Ozhegovov výkladový slovník. S.I....... Ozhegovov výkladový slovník
- (digestio), prísne vzaté, by malo znamenať iba proces trávenia látok potravy pod vplyvom bežných tráviacich štiav, t.j. ich premenu na stavy ľahko stráviteľné pre telo. Medzitým vo fyziológii pod P.... ... Encyklopédia Brockhausa a Efrona
trávenie- - Témy biotechnológie EN trávenie ... Technická príručka prekladateľa
TRÁVENIE- mechanické a chemické spracovanie potravy v tráviacom trakte. Takto spracovaná potrava je následne absorbovaná stenami čriev, dostáva sa do telesných tekutín v krvi a lymfe. Tráviaci trakt je dlhý sval...... Stručná encyklopédia upratovania
Trávenie a vstrebávanie potravy. Metabolizmus.
Proces trávenia
Potraviny vstupujúce do ľudského tela sa nedajú asimilovať a použiť na plastové účely a tvorbu životnej energie, pretože ich fyzikálny stav a chemické zloženie sú veľmi zložité. Na transformáciu potravy do stavu ľahko stráviteľného pre telo majú ľudia špeciálne orgány, ktoré vykonávajú trávenie.
Trávenie je súbor procesov, ktoré zabezpečujú fyzikálnu premenu a chemické štiepenie živín na jednoduché vo vode rozpustné zlúčeniny, ktoré sa ľahko vstrebávajú do krvi a podieľajú sa na životných funkciách ľudského tela.
Schéma tráviaceho ústrojenstva:
1 - ústna dutina; 2 - slinné žľazy;
3 - hltan; 4 - pažerák; 5 - žalúdok;
6 - dvanástnik; 7 - pečeň;
8 - žlčník; 9 - žlčovodu;
10 - pankreas;
11 - tenké črevá; 12 - hrubé črevá;
13 - konečník.
Počas dňa človek vylúči asi 7 litrov tráviacich štiav, medzi ktoré patria: voda, ktorá riedi potravinovú kašu, hlien, ktorý podporuje lepší pohyb potravy, soli a enzýmové katalyzátory biochemických procesov, ktoré rozkladajú potravinové látky na jednoduché zlúčeniny. V závislosti od účinku na určité látky sa enzýmy delia na proteázy,štiepenie bielkovín (proteínov), amyláza,štiepenie sacharidov a lipázy,štiepenie tukov (lipidov). Každý enzým je aktívny len v určitom prostredí (kyslé, zásadité alebo neutrálne). V dôsledku rozkladu sa aminokyseliny získavajú z bielkovín, glycerol a mastné kyseliny z tukov a glukóza hlavne zo sacharidov. Voda, minerálne soli a vitamíny obsiahnuté v potravinách nepodliehajú zmenám počas procesu trávenia.
Trávenie v ústna dutina. Ústna dutina je predná počiatočná časť tráviaceho ústrojenstva. Pomocou zubov, jazyka a lícnych svalov prechádza jedlo prvotným mechanickým spracovaním a pomocou slín - chemickým spracovaním.
Sliny sú mierne zásaditá tráviaca šťava produkovaná tromi pármi slinných žliaz (príušná, sublingválna, submandibulárna) a vstupujúca do ústnej dutiny cez vývody. Okrem toho sliny vylučujú slinné žľazy pier, líc a jazyka. Sliny obsahujú enzýmy amylázy alebo ptyalin, ktorý štiepi škrob na maltózu, enzým maltáza, ktorý štiepi maltózu na glukózu a enzým lyzozým, s antimikrobiálnym účinkom. Potrava zostáva v ústnej dutine relatívne krátky čas (10-25 s). Trávenie v ústach pozostáva hlavne z tvorby bolusu potravy pripravenej na prehltnutie. Bolus jedla sa pomocou koordinovaných pohybov jazyka a líca posúva smerom k hltanu, kde nastáva akt prehĺtania. Z úst sa potrava dostáva do pažeráka.
Pažerák- svalová trubica dlhá 25-30 cm, ktorou sa v dôsledku svalovej kontrakcie presunie bolus potravy do žalúdka za 1-9 s, v závislosti od konzistencie potravy.
Trávenie v žalúdku.Žalúdok je najviac široká časť tráviaci trakt - je dutý orgán pozostávajúci z prívodu, dna, tela a vývodu. Vstupné a výstupné otvory sú uzavreté svalovým valčekom (dužinou). Objem žalúdka dospelého človeka je asi 2 litre, ale môže sa zvýšiť na 5 litrov. Zhromažďuje sa vnútorná sliznica žalúdka
záhyby. V hrúbke sliznice sa nachádza až 25 000 000 žliaz, ktoré produkujú žalúdočnú šťavu a hlien. Žalúdočná šťava je bezfarebná kyslá tekutina s obsahom 0,4-0,5% kyseliny chlorovodíkovej, ktorá aktivuje enzýmy žalúdočnej šťavy a má baktericídny účinok na mikróby, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom. Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa enzýmy: pepsín, chymozín(sydlový enzým), lipáza.Ľudské telo vylúči 1,5-2,5 litra žalúdočnej šťavy denne v závislosti od množstva a zloženia potravy. Potrava v žalúdku sa trávi od 3 do 10 hodín v závislosti od zloženia, objemu, konzistencie a spôsobu jej spracovania. Tučné a hutné potraviny zostávajú v žalúdku dlhšie ako tekuté potraviny obsahujúce sacharidy. Po strávení v žalúdku sa potravinová kaša v malých dávkach dostáva do počiatočnej časti tenkého čreva - dvanástnik, kde je hmota potravy aktívne vystavená tráviacim šťavám pankreasu, pečene a samotnej sliznice čreva.
Úloha pankreasu v tráviacom procese. Pankreas je tráviaci orgán, ktorý pozostáva z buniek, ktoré tvoria laloky, ktoré majú vylučovacie kanály, ktoré sa spájajú a vytvárajú spoločný kanál. Prostredníctvom tohto potrubia sa tráviaca šťava pankreasu dostáva do dvanástnika (až 0,8 litra za deň). Tráviaca šťava pankreasu je bezfarebná priehľadná kvapalina alkalickej reakcie. Obsahuje enzýmy: trypsín, chymotrypsín, lipáza, amyláza, maltáza. Okrem toho má pankreas špeciálne bunky (Langerhansove ostrovčeky), ktoré produkujú hormón inzulín, vstup do krvi. Tento hormón reguluje metabolizmus uhľohydrátov, čím uľahčuje vstrebávanie cukru v tele. Pri nedostatku inzulínu vzniká diabetes mellitus.
Úloha pečene v tráviacom procese. Pečeň je veľká žľaza s hmotnosťou do 1,5-2 kg, pozostávajúca z buniek, ktoré produkujú žlč až do 1 litra denne. Žlč je tekutina svetložltej až tmavozelenej farby, mierne zásaditá, aktivuje enzým lipázu pankreatickej a črevnej šťavy, emulguje tuky, podporuje vstrebávanie mastných kyselín, zlepšuje pohyb čriev (peristaltiku), potláča hnilobné procesy v črevách. Žlč z pečeňových ciest vstupuje do žlčníka - tenkostenného hruškovitého vaku s objemom 60 ml. Počas procesu trávenia tečie žlč zo žlčníka cez kanál do dvanástnika. Okrem procesu trávenia sa pečeň podieľa na metabolizme, krvotvorbe, zadržiavaní a neutralizácii toxických látok, ktoré sa dostávajú do krvi pri procese trávenia.
Trávenie v tenké črevo. Dĺžka tenkého čreva je 5-6 m. Dokončuje proces trávenia vďaka pankreatickej šťave, žlči a črevnej šťave vylučovanej žľazami črevnej sliznice (až 2 litre denne). Črevná šťava je zakalená tekutina alkalickej reakcie, ktorá obsahuje hlien a enzýmy. V tenkom čreve sa potravinová kaša (chym) premieša a rozloží v tenkej vrstve pozdĺž steny, kde dochádza ku konečnému procesu trávenia - odsávanie produkty rozkladu živín, ako aj vitamínov, minerálov a vody do krvi. Tu vodné roztoky živín, ktoré sa tvoria počas procesu trávenia, prenikajú cez sliznicu gastrointestinálneho traktu do krvi a lymfatických ciev. Ďalej krv cez portálnu žilu vstupuje do pečene, kde sa po odstránení toxických látok trávenia. zásobuje všetky tkanivá a orgány živinami.
Úloha hrubého čreva v tráviacom procese. Nestrávené zvyšky potravy sa dostávajú do hrubého čreva. Malý počet žliaz hrubého čreva vylučuje neaktívnu tráviacu šťavu, ktorá čiastočne pokračuje v trávení živín. Hrubé črevá obsahujú veľké množstvo baktérií, ktoré spôsobujú fermentácia sacharidové zvyšky, hnijúce zvyškov bielkovín a čiastočným rozkladom vlákniny. V tomto prípade vzniká množstvo pre telo škodlivých toxických látok (indol, skatol, fenol, krezol), ktoré sa vstrebávajú do krvi a následne sa v pečeni neutralizujú. Zloženie baktérií v hrubom čreve závisí od zloženia prichádzajúcej potravy. Mliečno-zeleninové potraviny teda vytvárajú priaznivé podmienky pre rozvoj baktérií mliečneho kvasenia a potraviny bohaté na bielkoviny podporujú rozvoj hnilobných mikróbov. V hrubom čreve sa prevažná časť vody vstrebe do krvi, v dôsledku čoho črevný obsah zhustne a posunie sa k výtoku. Odstránenie výkalov z tela sa vykonáva cez konečníka a volá sa defekácii.
Stráviteľnosť potravy
Strávená potrava, absorbovaná do krvi a použitá na plastické procesy a obnovu energie sa nazýva Učil sa. Z aminokyselín trávenej potravy si telo tvorí bielkoviny charakteristické pre človeka a z glycerolu a mastných kyselín – tuk charakteristický pre človeka. Glukóza sa využíva na tvorbu energie a ukladá sa v pečeni vo forme rezervnej látky – glykogénu. Všetky tieto procesy prebiehajú za účasti minerálov, vitamínov a vody. Stráviteľnosť potravín je ovplyvnená: chemickým zložením, jej kulinárskym spracovaním, vzhľadom, objemom, stravou, stravovacími podmienkami, stavom tráviaceho systému a pod.. Stráviteľnosť potravín živočíšneho pôvodu je v priemere 90%, rastlinného pôvodu - 65 %, zmiešané - 85 %. Varenie jedlo podporuje trávenie, a teda aj jeho vstrebávanie. Roztlačené a varené jedlo sa trávi lepšie ako hrudkovité a surové jedlo. Vzhľad, chuť a vôňa potravy zvyšujú sekréciu tráviacich štiav a uľahčujú jej stráviteľnosť. Strava a správne rozloženie denného množstva jedla počas dňa, podmienky jedenia jedla (interiér jedálne, zdvorilá, milá obsluha, čistota riadu, úhľadný vzhľad kuchárov) a nálada človeka tiež zvyšuje jeho stráviteľnosť.
Všeobecná koncepcia metabolizmu
V procese života ľudské telo vynakladá energiu na prácu vnútorné orgány, udržiavanie telesnej teploty a vykonávanie pracovných procesov. K uvoľňovaniu energie dochádza v dôsledku oxidácie zložitých organických látok, ktoré tvoria ľudské bunky, tkanivá a orgány, za vzniku jednoduchších zlúčenín. Spotreba týchto živín telom sa nazýva disimilácia. Jednoduché látky vznikajúce pri oxidačnom procese (voda, oxid uhličitý, amoniak, močovina) sa z tela vylučujú močom, stolicou, vydychovaným vzduchom a kožou. Proces disimilácie je priamo závislý od spotreby energie pre fyzická práca a prenos tepla. K obnove a tvorbe zložitých organických látok ľudských buniek, tkanív a orgánov dochádza vďaka jednoduchým látkam trávenej potravy. Proces ukladania týchto živín a energie v tele sa nazýva asimilácia. Proces asimilácie závisí od zloženia potravy, ktorá poskytuje telu všetky živiny. Procesy disimilácie a asimilácie prebiehajú súčasne, v úzkej interakcii a majú spoločný názov - proces metabolizmu. Pozostáva z metabolizmu bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov, vitamínov a metabolizmu vody. Metabolizmus je priamo závislý od spotreby energie (na prácu, výmenu tepla a prácu vnútorných orgánov) a od zloženia potravy. Počas obdobia ľudského rastu a vývoja u tehotných a dojčiacich žien prevláda proces asimilácie, pretože v tomto čase sa objavujú nové bunky, a preto sa v tele hromadia živiny. Pri zvýšenej fyzickej aktivite, pôste a závažných ochoreniach prevláda proces disimilácie, ktorý vedie k spotrebe živín a chudnutiu človeka. V dospelosti sa v starobe nastavuje rovnováha v metabolizme, pozoruje sa zníženie intenzity všetkých procesov. Metabolizmus v ľudskom tele je regulovaný centrálnym nervovým systémom priamo a prostredníctvom hormónov produkovaných žľazami vnútorná sekrécia. Áno, na metabolizmus bielkovín hormonálne vplyvy štítna žľaza(tyroxín), na uhľohydráty - pankreatický hormón (inzulín), pre metabolizmus tukov- hormóny štítnej žľazy, hypofýzy, nadobličiek. Aby človek zabezpečil potravu, ktorá zodpovedá jeho energetickému výdaju a plastickým procesom, je potrebné určiť denný energetický výdaj. Jednotkou merania ľudskej energie sú kilokalórie. Počas dňa človek vynakladá energiu na prácu vnútorných orgánov (srdce, tráviaci systém, pľúca, pečeň, obličky atď.), výmenu tepla a vykonávanie spoločensky užitočných činností (práca, štúdium, domácnosť, prechádzky, odpočinok). Energia vynaložená na fungovanie vnútorných orgánov a výmenu tepla sa nazýva bazálny metabolizmus. Pri teplote vzduchu 20 ° C, úplnom odpočinku, nalačno, hlavný metabolizmus je 1 kcal za 1 hodinu na 1 kg telesnej hmotnosti človeka. Preto bazálny metabolizmus závisí od telesnej hmotnosti, ako aj od pohlavia a veku človeka.
Tabuľka bazálneho metabolizmu dospelej populácie v závislosti od telesnej hmotnosti, veku a pohlavia
|
Muži (bazálny metabolizmus), |
Ženy (bazálny metabolizmus), | |||||||||||
Na určenie denného energetického výdaja človeka bol zavedený koeficient fyzickej aktivity (PFA) - ide o pomer celkového energetického výdaja pre všetky druhy ľudskej činnosti s hodnotou bazálneho metabolizmu. Koeficient pohybovej aktivity je hlavným fyziologickým kritériom pre zaradenie obyvateľstva do konkrétnej pracovnej skupiny v závislosti od náročnosti práce, t.j. zo spotreby energie.
Koeficient fyzickej aktivity KFA
|
Pracovná skupina |
Pracovná skupina | ||
Celkovo bolo definovaných 5 pracovných skupín pre mužov a 4 pre ženy. Každá pracovná skupina zodpovedá určitému koeficientu pohybovej aktivity. Na výpočet denného energetického výdaja je potrebné vynásobiť bazálny metabolizmus (zodpovedajúci veku a telesnej hmotnosti človeka) koeficientom fyzickej aktivity (PFA) určitej skupiny obyvateľstva.
ja skupina - pracovníci prevažne duševnej práce, veľ ľahké fyzickéčinnosť, KFA-1,4: vedci, študenti humanitných vied, počítačoví operátori, kontrolóri, učitelia, dispečeri, pracovníci ústrední, zdravotníci, účtovníci, sekretárky a pod. Denná spotreba energie v závislosti od pohlavia a veku je 1800-2450 kcal.
II skupina - pracovníci vykonávajúci ľahkú prácu, ľahkú fyzickú aktivitu, KFA-1.6: vodiči dopravy, pracovníci dopravníkov, váh, baliči, pracovníci v odevoch, pracovníci rádioelektronického priemyslu, agronómovia, zdravotné sestry, sanitári, pracovníci spojov, pracovníci v službách, predajcovia priemyselných výrobkov tovar a pod. Denná spotreba energie v závislosti od pohlavia a veku je 2100-2800 kcal.
III skupina – pracovníci stredná závažnosť práca, priemerná fyzická aktivita, KFA-1,9: mechanici, nastavovači, nastavovači, obrábači, vŕtači, vodiči bagrov, buldozérov, uhoľných baníkov, autobusov, chirurgov, textilných robotníkov, obuvníkov, železničiarov, predavačov potravín, vodárov, aparátnikov, hutníci - pracovníci vysokých pecí, pracovníci chemických závodov, pracovníci stravovacích zariadení a pod. Denná spotreba energie v závislosti od pohlavia a veku je 2500-3300 kcal.
IV skupina - robotníci s ťažkou fyzickou námahou, s vysokou fyzickou aktivitou, KFA-2,2: stavební robotníci, pomocníci vŕtačov, tunelári, zberači bavlny, poľnohospodárski robotníci a operátori strojov, dojičky, zeleninári, drevári, hutníci, zlievárenskí robotníci a pod. spotreba energie v závislosti od pohlavia a veku je 2850-3850 kcal.
V skupina - pracovníci s obzvlášť ťažkou fyzickou námahou, veľmi vysokou fyzickou aktivitou, KFA-2,4: strojníci a poľnohospodárski pracovníci v období sejby a zberu, baníci, rúbači, betonári, murári, kopári, nakladači nemechanizovanej práce, pastieri sobov a pod. Denná spotreba energie v závislosti od pohlavia a veku je 3750-4200 kcal.
Ekológia života. Zdravie: Životne dôležitá činnosť ľudského tela je nemožná bez neustálej výmeny látok s vonkajším prostredím. Jedlo obsahuje životne dôležité živiny, ktoré telo využíva ako plast a energiu. Voda, minerálne soli a vitamíny sú v tele absorbované vo forme, v akej sa nachádzajú v potrave.
Životná činnosť ľudského tela je nemožná bez neustálej výmeny látok s vonkajším prostredím. Jedlo obsahuje životne dôležité živiny, ktoré telo využíva ako plastickú hmotu (na stavbu buniek a tkanív tela) a energiu (ako zdroj energie potrebnej pre fungovanie organizmu).
Voda, minerálne soli a vitamíny sú v tele absorbované vo forme, v akej sa nachádzajú v potrave. Vysokomolekulárne zlúčeniny: bielkoviny, tuky, uhľohydráty sa nemôžu v tráviacom trakte vstrebať bez toho, aby sa najprv nerozložili na jednoduchšie zlúčeniny.
Tráviaci systém zabezpečuje príjem potravy, jej mechanické a chemické spracovanie, pohyb „potravinovej hmoty cez tráviaci kanál, vstrebávanie živín a vody do krvi a lymfatických ciest a odstraňovanie nestrávených zvyškov potravy z tela vo forme výkalov.
Trávenie je súbor procesov, ktoré zabezpečujú mechanické mletie potravy a chemické štiepenie makromolekúl živín (polymérov) na zložky vhodné na vstrebávanie (monoméry).
Tráviaci systém zahŕňa gastrointestinálny trakt, ako aj orgány, ktoré vylučujú tráviace šťavy (slinné žľazy, pečeň, pankreas). Gastrointestinálny trakt začína ústami, zahŕňa ústnu dutinu, pažerák, žalúdok, tenké a hrubé črevo, ktoré končí konečníkom.
Hlavná úloha pri chemickom spracovaní potravín patrí enzýmom(enzýmy), ktoré napriek svojej obrovskej rozmanitosti majú niekt všeobecné vlastnosti. Enzýmy sa vyznačujú:
Vysoká špecifickosť – každý z nich katalyzuje len jednu reakciu alebo pôsobí len na jeden typ väzby. Napríklad proteázy alebo proteolytické enzýmy rozkladajú proteíny na aminokyseliny (pepsín žalúdka, trypsín, chymotrypsín dvanástnika atď.); lipázy alebo lipolytické enzýmy štiepia tuky na glycerol a mastné kyseliny (lipázy z tenkého čreva atď.); Amylázy alebo glykolytické enzýmy štiepia sacharidy na monosacharidy (slinná maltáza, amyláza, maltáza a laktáza pankreatickej šťavy).
Tráviace enzýmy sú aktívne len vtedy určitú hodnotu pH prostredia. Napríklad žalúdočný pepsín pôsobí len v kyslom prostredí.
Pôsobia v úzkom teplotnom rozmedzí (od 36 °C do 37 °C mimo tohto teplotného rozsahu klesá ich aktivita, čo je sprevádzané narušením tráviacich procesov);
Sú vysoko aktívne, takže rozkladajú obrovské množstvo organických látok.
Hlavné funkcie tráviaceho systému:
1. Tajomstvo– tvorba a vylučovanie tráviacich štiav (žalúdočných, črevných), ktoré obsahujú enzýmy a iné biologicky aktívne látky.
2. Motorová evakuácia alebo pohon, – zabezpečuje mletie a propagáciu potravinárskych hmôt.
3. Odsávanie– prenos všetkých konečných produktov trávenia, vody, solí a vitamínov cez sliznicu z tráviaceho traktu do krvi.
4. Vylučovací (vylučovací)– vylučovanie produktov látkovej premeny z tela.
5. Incretory– vylučovanie špeciálnych hormónov tráviacim systémom.
6. Ochranné:
mechanický filter pre veľké molekuly antigénu, ktorý poskytuje glykokalyx na apikálnej membráne enterocytov;
hydrolýza antigénov enzýmami tráviaceho systému;
Imunitný systém gastrointestinálneho traktu predstavujú špeciálne bunky (Peyerove pláty) v tenkom čreve a lymfoidné tkanivo apendix, ktorý obsahuje T- a B-lymfocyty.
TRÁVENIE V ÚSTNEJ DUTINE. FUNKCIE SLINNÝCH ŽLÁZ
V ústach sa analyzujú chuťové vlastnosti potravín, tráviaci trakt je chránený pred nekvalitnými živinami a exogénnymi mikroorganizmami (sliny obsahujú lyzozým, ktorý má tzv. baktericídny účinok a endonukleáza, ktorá pôsobí antivírusovo), mletie, zmáčanie potravy slinami, počiatočná hydrolýza sacharidov, tvorba potravinového bolusu, podráždenie receptorov s následnou stimuláciou činnosti nielen žliaz ústnej dutiny, ale aj tráviace žľazy žalúdka, pankreasu, pečene a dvanástnika.
Slinné žľazy. U ľudí sú sliny produkované 3 pármi veľkých slinných žliaz: príušných, sublingválnych, submandibulárnych, ako aj mnohých malých žliaz (labiálnych, bukálnych, lingválnych atď.) rozptýlených v ústnej sliznici. Každý deň sa vyprodukuje 0,5 - 2 litre slín, ktorých pH je 5,25 - 7,4.
Dôležitými zložkami slín sú proteíny, ktoré majú baktericídne vlastnosti.(lyzozým, ktorý ničí bunkovú stenu baktérií, ako aj imunoglobulíny a laktoferín, ktorý viaže ióny železa a bráni ich zachytávaniu baktériami), a enzýmy: a-amyláza a maltáza, ktoré začínajú rozklad sacharidov.
Sliny sa začínajú vylučovať ako odpoveď na podráždenie receptorov ústnej dutiny potravou, ktorá je nepodmieneným podnetom, ako aj zrakom, vôňou potravy a prostredím (podmienené podnety). Do slinného centra sa prenášajú signály z chuťových, termo- a mechanoreceptorov ústnej dutiny medulla oblongata, kde signály prechádzajú na sekrečné neuróny, ktorých súhrn sa nachádza v oblasti jadra tvárového a glosofaryngeálneho nervu.
V dôsledku toho dochádza ku komplexnej reflexnej reakcii slinenia. Parasympatické a sympatické nervy sa podieľajú na regulácii slinenia. Keď sa aktivuje parasympatický nerv slinná žľaza pri aktivácii sympatika sa uvoľňuje väčší objem tekutých slín, objem slín je menší, ale obsahuje viac enzýmov.
Žuvanie zahŕňa rozomletie jedla, jeho zvlhčenie slinami a vytvorenie bolusu jedla.. Počas žuvania sa robí hodnotenie chuťové vlastnosti jedlo. Potom prehĺtaním vstupuje jedlo do žalúdka. Žuvanie a prehĺtanie si vyžaduje koordinovanú prácu mnohých svalov, ktorých sťahy regulujú a koordinujú žuvacie a prehĺtacie centrá umiestnené v centrálnom nervovom systéme.
Pri prehĺtaní sa vchod do nosovej dutiny uzatvorí, no otvára sa horný a dolný pažerákový zvierač a do žalúdka sa dostáva potrava. Pevná potrava prejde pažerákom za 3–9 sekúnd, tekutá za 1–2 sekundy.
TRÁVENIE V ŽALÚDKU
Jedlo zostáva v žalúdku v priemere 4-6 hodín na chemické a mechanické spracovanie. V žalúdku sú 4 časti: vstupná alebo srdcová časť, horná časť - dno (alebo fornix), stredná najväčšia časť - telo žalúdka a spodná časť - antrum, končiace pylorickým zvieračom, alebo pylorus (otvor vrátnika vedie do dvanástnika).
Stena žalúdka pozostáva z troch vrstiev: vonkajší - serózny, stredný - svalnatý a vnútorný - hlienový. Sťahy svalov žalúdka spôsobujú vlnové (peristaltické) aj kyvadlové pohyby, vďaka ktorým sa potrava mieša a presúva od vchodu k východu žalúdka.
Sliznica žalúdka obsahuje početné žľazy, ktoré produkujú žalúdočnú šťavu. Zo žalúdka sa polostrávená potravinová kaša (chym) dostáva do čriev. Na styku žalúdka a čriev sa nachádza pylorický zvierač, ktorý pri stiahnutí úplne oddeľuje dutinu žalúdka od dvanástnika.
Sliznica žalúdka tvorí pozdĺžne, šikmé a priečne záhyby, ktoré sa pri naplnení žalúdka napriamujú. Mimo fázy trávenia je žalúdok v skolabovanom stave. Po 45–90 minútach odpočinku dochádza k periodickým kontrakciám žalúdka, ktoré trvajú 20–50 minút (hladná peristaltika). Kapacita žalúdka dospelého človeka sa pohybuje od 1,5 do 4 litrov.
Funkcie žalúdka:
- záloha na potraviny;
- sekrécia - sekrécia žalúdočnej šťavy na spracovanie potravín;
- motor – na premiestňovanie a miešanie potravín;
- vstrebávanie určitých látok do krvi (voda, alkohol);
- vylučovanie – uvoľňovanie niektorých metabolitov do žalúdočnej dutiny spolu so žalúdočnou šťavou;
- endokrinný – tvorba hormónov, ktoré regulujú činnosť tráviacich žliaz (napríklad gastrín);
- ochranný - baktericídny (väčšina mikróbov zahynie v kyslom prostredí žalúdka).
Zloženie a vlastnosti žalúdočnej šťavy
Žalúdočná šťava je produkovaná žalúdočnými žľazami, ktoré sa nachádzajú vo funduse (fornix) a tele žalúdka. Obsahujú 3 typy buniek:
hlavné, ktoré produkujú komplex proteolytických enzýmov (pepsín A, gastrixín, pepsín B);
výstelka, ktorá produkuje kyselinu chlorovodíkovú;
prídavný, v ktorom sa tvorí hlien (mucín alebo mukoid). Vďaka tomuto hlienu je stena žalúdka chránená pred pôsobením pepsínu.
V pokoji („na lačný žalúdok“) možno z ľudského žalúdka extrahovať približne 20–50 ml žalúdočnej šťavy, pH 5,0. Celkové množstvo vylúčenej žalúdočnej šťavy u človeka pri bežnej strave je 1,5 – 2,5 litra denne. pH aktívnej žalúdočnej šťavy je 0,8 – 1,5, pretože obsahuje približne 0,5 % HCl.
Úloha HCl. Zvyšuje uvoľňovanie pepsinogénov hlavnými bunkami, podporuje premenu pepsinogénov na pepsíny, vytvára optimálne prostredie(pH) pre aktivitu proteáz (pepsínov), spôsobuje napučiavanie a denaturáciu potravinových bielkovín, čím zabezpečuje zvýšený rozklad bielkovín a prispieva aj k odumieraniu mikróbov.
Hradný faktor. Jedlo obsahuje vitamín B12, potrebný na tvorbu červených krviniek, tzv vonkajší faktor Kastla. Ale môže sa absorbovať do krvi iba vtedy, ak je prítomný v žalúdku vnútorný faktor Kastla. Ide o gastromukoproteín, ktorý zahŕňa peptid, ktorý sa štiepi z pepsinogénu, keď sa premieňa na pepsín, a mukoid, ktorý je vylučovaný pomocnými bunkami žalúdka. Kedy sekrečnú činnosťžalúdok sa znižuje, znižuje sa aj produkcia Castle faktora a podľa toho sa znižuje aj vstrebávanie vitamínu B12, v dôsledku čoho je gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy zvyčajne sprevádzaná anémiou.
Fázy sekrécie žalúdka:
1. Komplexný reflex, alebo mozgu, trvajúce 1,5 - 2 hodiny, počas ktorých dochádza k sekrécii žalúdočnej šťavy pod vplyvom všetkých faktorov sprevádzajúcich príjem potravy. V tomto prípade sa podmienené reflexy, ktoré vznikajú pri pohľade, vôni jedla a okolia, kombinujú s nepodmienenými reflexmi, ktoré sa vyskytujú pri žuvaní a prehĺtaní. Šťava uvoľnená pod vplyvom pohľadu a vône jedla, žuvania a prehĺtania sa nazýva „chutná“ alebo „ohnivá“. Pripravuje žalúdok na príjem potravy.
2. Žalúdočné, alebo neurohumorálne, fáza, v ktorej vznikajú sekrečné podnety v samotnom žalúdku: sekrécia sa zvyšuje s naťahovaním žalúdka (mechanická stimulácia) a pôsobením extraktívnych látok potravy a produktov hydrolýzy bielkovín na jeho sliznicu (chemická stimulácia). Hlavným hormónom pri aktivácii žalúdočnej sekrécie v druhej fáze je gastrín. K produkcii gastrínu a histamínu dochádza aj pod vplyvom lokálnych reflexov metasympatického nervového systému.
Humorálna regulácia začína 40-50 minút po začiatku mozgovej fázy. Okrem aktivačného vplyvu hormónov gastrín a histamín dochádza k aktivácii sekrécie žalúdočnej šťavy aj vplyvom chemických zložiek - extraktívnych látok samotnej potravy, predovšetkým mäsa, rýb a zeleniny. Pri varení jedál sa menia na odvary, bujóny, rýchlo sa vstrebávajú do krvi a aktivujú tráviaci systém.
Medzi tieto látky patria predovšetkým voľné aminokyseliny, vitamíny, biostimulanty a súbor minerálnych a organických solí. Tuk spočiatku brzdí sekréciu a spomaľuje odstraňovanie tráveniny zo žalúdka do dvanástnika, ale potom stimuluje činnosť tráviacich žliaz. Preto sa so zvýšenou sekréciou žalúdka neodporúčajú odvary, bujóny a kapustová šťava.
Žalúdočná sekrécia sa najsilnejšie zvyšuje pod vplyvom bielkovinových potravín a môže trvať až 6-8 hodín, najslabšie sa mení pod vplyvom chleba (nie viac ako 1 hodinu). Keď je človek dlhodobo na sacharidovej diéte, kyslosť a tráviaca sila žalúdočnej šťavy klesá.
3. Črevná fáza. IN črevnej fáze dochádza k potlačeniu sekrécie žalúdočnej šťavy. Vyvíja sa pri prechode tráveniny zo žalúdka do dvanástnika. Keď sa kyslý potravinový bolus dostane do dvanástnika, začnú sa produkovať hormóny, ktoré potláčajú sekréciu žalúdka – sekretín, cholecystokinín a iné. Množstvo žalúdočnej šťavy sa zníži o 90%.
TRÁVENIE V TENKOM ČREVE
Tenké črevo je najdlhšia časť tráviaceho traktu, má dĺžku 2,5 až 5 metrov. Tenké črevo je rozdelené do troch častí: dvanástnika, jejuna a ilea. V tenkom čreve dochádza k absorpcii produktov rozkladu živín. Sliznica tenkého čreva tvorí kruhovité záhyby, ktorých povrch je pokrytý početnými výrastkami - črevnými klkmi dlhými 0,2 - 1,2 mm, ktoré zväčšujú absorpčnú plochu čreva.
Každý villus zahŕňa arteriolu a lymfatickú kapiláru (lakteálny sínus) a vystupujú venuly. V klkoch sa arterioly delia na kapiláry, ktoré sa spájajú a vytvárajú venuly. Arterioly, kapiláry a venuly v klkoch sú umiestnené okolo lakteálneho sínusu. Črevné žľazy sú umiestnené hlboko v sliznici a produkujú črevná šťava. Sliznica tenkého čreva obsahuje početné jednoduché a skupinové lymfatické uzliny, ktoré vykonávajú ochrannú funkciu.
Črevná fáza je najaktívnejšou fázou trávenia živín. V tenkom čreve dochádza k zmiešaniu kyslého obsahu žalúdka so zásaditými sekrétmi pankreasu, črevných žliaz a pečene a dochádza k rozkladu živín na konečné produkty absorbované do krvi, ako aj k pohybu potravinovej hmoty smerom k hl. čreva a uvoľňovanie metabolitov.
Tráviaca trubica je po celej dĺžke pokrytá sliznicou obsahujúce žľazové bunky, ktoré vylučujú rôzne zložky tráviacej šťavy. Tráviace šťavy pozostávajú z vody, anorganických a organických látok. Organické látky sú najmä bielkoviny (enzýmy) – hydrolázy, ktoré pomáhajú rozkladať veľké molekuly na malé: glykolytické enzýmy rozkladajú sacharidy na monosacharidy, proteolytické enzýmy rozkladajú oligopeptidy na aminokyseliny, lipolytické enzýmy rozkladajú tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Aktivita týchto enzýmov je veľmi závislá od teploty a pH prostredia., ako aj prítomnosť alebo neprítomnosť ich inhibítorov (aby napríklad nestrávili stenu žalúdka). Sekrečná aktivita tráviacich žliaz, zloženie a vlastnosti vylučovaného sekrétu závisia od stravy a stravy.
V tenkom čreve dochádza k tráveniu dutín, ako aj k tráveniu v oblasti kefového lemu enterocytov(bunky sliznice) čreva - parietálne trávenie (A.M. Ugolev, 1964). Parietálne alebo kontaktné trávenie sa vyskytuje iba v tenkom čreve, keď sa chymus dostane do kontaktu s ich stenou. Enterocyty sú vybavené hlienom obalenými klkmi, medzi ktorými je priestor vyplnený hustou substanciou (glykokalyx), ktorá obsahuje vlákna glykoproteínov.
Tie dokážu spolu s hlienom adsorbovať tráviace enzýmy zo šťavy pankreasu a črevných žliaz, pričom ich koncentrácia dosahuje vysoké hodnoty, efektívnejší je rozklad zložitých organických molekúl na jednoduché.
Množstvo tráviacich štiav vyprodukovaných všetkými tráviacimi žľazami je 6-8 litrov za deň. Väčšina z nich sa reabsorbuje v črevách. Odsávanie je fyziologický proces prenos látok z lumen tráviaceho traktu do krvi a lymfy. Celkové množstvo denne absorbovanej tekutiny v tráviacom systéme je 8 - 9 litrov (cca 1,5 litra z potravy, zvyšok je tekutina vylučovaná žľazami tráviaceho systému).
Ústa absorbujú trochu vody, glukózy a trochu lieky. Voda, alkohol, niektoré soli a monosacharidy sa vstrebávajú v žalúdku. Hlavnou časťou gastrointestinálneho traktu, kde sa vstrebávajú soli, vitamíny a živiny, je tenké črevo. Vysoká rýchlosť absorpcie je zabezpečená prítomnosťou záhybov po celej dĺžke, v dôsledku čoho sa absorpčná plocha zväčší trikrát, ako aj prítomnosťou klkov na epitelových bunkách, vďaka čomu sa absorpčná plocha zväčší o 600 krát. Vo vnútri každého klka je hustá sieť kapilár a ich steny majú veľké póry (45–65 nm), cez ktoré môžu preniknúť aj pomerne veľké molekuly.
Kontrakcie steny tenkého čreva zaisťujú pohyb tráviaceho traktu distálnym smerom a miešajú ho s tráviacimi šťavami. Tieto kontrakcie sa vyskytujú ako výsledok koordinovanej kontrakcie buniek hladkého svalstva vonkajších pozdĺžnych a vnútorných kruhových vrstiev. Typy motility tenkého čreva: rytmická segmentácia, kyvadlové pohyby, peristaltické a tonické kontrakcie.
Regulácia kontrakcií sa uskutočňuje najmä lokálnymi reflexnými mechanizmami za účasti nervových plexusov črevnej steny, ale pod kontrolou centrálneho nervového systému (napr. negatívne emócie môže dôjsť k prudkej aktivácii intestinálnej motility, čo povedie k rozvoju „nervovej hnačky“). Keď sú vzrušené parasympatické vlákna blúdivého nervu, zvyšuje sa intestinálna motilita a keď sú excitované sympatické nervy, je inhibovaná.
ÚLOHA PEČENE A PANKREASU V TRÁVENÍ
Pečeň sa podieľa na trávení vylučovaním žlče.Žlč je produkovaný pečeňovými bunkami neustále a vstupuje do dvanástnika cez spoločný žlčový kanál iba vtedy, keď je v ňom jedlo. Keď sa trávenie zastaví, hromadí sa žlč žlčníka, kde sa v dôsledku absorpcie vody zvyšuje koncentrácia žlče 7–8 krát.
Žlč vylučovaná do dvanástnika neobsahuje enzýmy, ale podieľa sa len na emulgácii tukov (pre úspešnejšie pôsobenie lipáz). Za deň vyprodukuje 0,5 - 1 liter. Žlč obsahuje žlčové kyseliny, žlčové pigmenty, cholesterol, mnohé enzýmy. Žlčové pigmenty (bilirubín, biliverdin), ktoré sú produktmi rozkladu hemoglobínu, dodávajú žlči zlatožltú farbu. Žlč sa vylučuje do dvanástnika 3 až 12 minút po začiatku jedenia.
Funkcie žlče:
- neutralizuje kyslý chyme prichádzajúci zo žalúdka;
- aktivuje lipázu pankreatickej šťavy;
- emulguje tuky, vďaka čomu sú ľahšie stráviteľné;
- stimuluje črevnú motilitu.
Žĺtky, mlieko, mäso a chlieb zvyšujú sekréciu žlče. Cholecystokinín stimuluje kontrakcie žlčníka a uvoľňovanie žlče do dvanástnika.
Glykogén sa neustále syntetizuje a spotrebúva v pečeni– polysacharid, ktorý je polymérom glukózy. Adrenalín a glukagón zvyšujú rozklad glykogénu a tok glukózy z pečene do krvi. Okrem toho pečeň vďaka aktivite výkonných enzýmových systémov na hydroxyláciu a neutralizáciu cudzorodých a toxických látok neutralizuje škodlivé látky, ktoré sa do tela dostávajú zvonka alebo vznikajú pri trávení potravy.
Pankreas je žľaza so zmiešanou sekréciou., pozostáva z endokrinnej a exokrinnej časti. Endokrinný úsek (bunky Langerhansových ostrovčekov) vylučuje hormóny priamo do krvi. V exokrinnej časti (80% z celkového objemu pankreasu) vzniká pankreatická šťava, ktorá obsahuje tráviace enzýmy, vodu, hydrogénuhličitany, elektrolyty a špeciálnymi vylučovacími cestami vstupuje do dvanástnika synchrónne so sekréciou žlče, pretože majú spoločný zvierač s vývodom žlčníka .
Denne sa vyprodukuje 1,5 - 2,0 litra pankreatickej šťavy, pH 7,5 - 8,8 (vďaka HCO3-), na neutralizáciu kyslého obsahu žalúdka a vytvorenie zásaditého pH, pri ktorom lepšie fungujú pankreatické enzýmy, hydrolyzujúce všetky druhy živín (bielkoviny, tuky, sacharidy, nukleové kyseliny).
Proteázy (trypsinogén, chymotrypsinogén atď.) sa vyrábajú v neaktívnej forme. Aby sa zabránilo samotráveniu, tie isté bunky, ktoré vylučujú trypsinogén, súčasne produkujú inhibítor trypsínu, takže v samotnom pankrease sú trypsín a ďalšie enzýmy rozkladu bielkovín neaktívne. K aktivácii trypsinogénu dochádza iba v dutine dvanástnika a aktívny trypsín okrem hydrolýzy bielkovín spôsobuje aktiváciu ďalších enzýmov pankreatickej šťavy. Pankreatická šťava obsahuje aj enzýmy, ktoré štiepia sacharidy (α-amyláza) a tuky (lipázy).
TRÁVENIE V HRUBOM ČREVE
Črevá
Hrubé črevo pozostáva zo slepého čreva, hrubého čreva a konečníka. Zo spodnej steny céka sa tiahne červovitý apendix (apendix), ktorého steny obsahujú veľa lymfoidných buniek, vďaka čomu hrá dôležitú úlohu v imunitných reakciách.
V hrubom čreve nastáva konečné vstrebávanie základných živín, uvoľňovanie metabolitov a solí ťažkých kovov, hromadenie dehydrovaného črevného obsahu a jeho odstraňovanie z tela. Dospelý človek vyprodukuje a vylúči 150-250 g stolice denne. Práve v hrubom čreve sa vstrebáva hlavný objem vody (5 - 7 litrov za deň).
Sťahy hrubého čreva sa vyskytujú najmä vo forme pomalých kyvadlových a peristaltických pohybov, čím je zabezpečená maximálna absorpcia vody a ďalších zložiek do krvi. Pohyblivosť (peristaltika) hrubého čreva sa zvyšuje počas jedenia, keď potrava prechádza cez pažerák, žalúdok a dvanástnik.
Inhibičné vplyvy pôsobia z rekta, podráždenie receptorov znižuje motorickú aktivitu hrubého čreva. Jesť bohaté jedlo vláknina(celulóza, pektín, lignín) zvyšuje množstvo stolice a urýchľuje jej pohyb črevami.
Mikroflóra hrubého čreva. Posledné časti hrubého čreva obsahujú mnohé mikroorganizmy, predovšetkým bacily rodu Bifidus a Bacteroides. Podieľajú sa na deštrukcii enzýmov zásobovaných chýmom z tenkého čreva, syntéze vitamínov a metabolizme bielkovín, fosfolipidov, mastných kyselín a cholesterolu. Ochranná funkcia baktérie spočíva v tom, že črevná mikroflóra v tele hostiteľa pôsobí ako neustály stimul pre rozvoj prirodzenej imunity.
okrem toho normálne baktériečrevá pôsobia ako antagonisti voči patogénnym mikróbom a inhibujú ich reprodukciu. Činnosť črevnej mikroflóry môže byť narušená po dlhodobé užívanie antibiotiká, v dôsledku čoho baktérie odumierajú, no začínajú sa rozvíjať kvasinky a plesne. Črevné mikróby syntetizujú vitamíny K, B12, E, B6, ako aj ďalšie biologicky aktívne látky, podporujú fermentačné procesy a znižujú hnilobné procesy.
REGULÁCIA ČINNOSTI TRÁVICÍCH ORGÁNOV
Regulácia činnosti gastrointestinálneho traktu sa uskutočňuje pomocou centrálnych a lokálnych nervových a hormonálnych vplyvov. Centrálne nervové vplyvy sú najcharakteristickejšie pre slinné žľazy, v menšej miere v žalúdku, v tenkom a hrubom čreve sa významne podieľajú lokálne nervové mechanizmy.
Centrálna úroveň regulácie sa uskutočňuje v štruktúrach medulla oblongata a mozgového kmeňa, ktorých súhrn tvorí potravinové centrum. Potravinové centrum koordinuje činnosť tráviaceho systému, t.j. reguluje sťahy stien tráviaceho traktu a sekréciu tráviacich štiav a celkovo upravuje aj stravovacie návyky. Účelné stravovacie správanie sa tvorí za účasti hypotalamu, limbického systému a kôry mozgových hemisfér.
Reflexné mechanizmy zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii tráviaceho procesu. Podrobne ich študoval akademik I.P. Pavlov, ktorý vyvinul metódy chronického experimentu, čo umožňuje získať potrebné údaje na analýzu čistá šťava kedykoľvek počas tráviaceho procesu. Ukázal, že vylučovanie tráviacich štiav je do značnej miery spojené s procesom jedenia. Bazálna sekrécia tráviacich štiav je veľmi malá. Napríklad na prázdny žalúdok sa vylučuje približne 20 ml žalúdočnej šťavy a počas trávenia - 1200 - 1500 ml.
Reflexná regulácia trávenia sa uskutočňuje pomocou podmienených a nepodmienených tráviacich reflexov.
Kondicionované potravinové reflexy sa vyvíjajú v procese individuálneho života a vychádzajú zo zraku, vône jedla, času, zvukov a okolia. Nepodmienené potravinové reflexy vychádzajú z receptorov ústnej dutiny, hltana, pažeráka a samotného žalúdka pri príchode potravy a hrajú hlavnú úlohu v druhej fáze žalúdočnej sekrécie.
Mechanizmus podmieneného reflexu je jediný v regulácii slinenia a je dôležitý pre počiatočnú sekréciu žalúdka a pankreasu, spúšťajúc ich činnosť („vznietenie“ šťavy). Tento mechanizmus sa pozoruje počas fázy I žalúdočnej sekrécie. Intenzita sekrécie šťavy počas fázy I závisí od chuti do jedla.
Nervová regulácia žalúdočnej sekrécie sa uskutočňuje autonómnym nervovým systémom prostredníctvom parasympatických (vagusových nervov) a sympatických nervov. Prostredníctvom neurónov blúdivého nervu sa aktivuje žalúdočná sekrécia a sympatické nervy majú inhibičný účinok.
Miestny mechanizmus regulácie trávenia sa uskutočňuje pomocou periférnych ganglií umiestnených v stenách gastrointestinálneho traktu. Pri regulácii je dôležitý lokálny mechanizmus črevná sekrécia. Aktivuje sekréciu tráviacich štiav až ako odpoveď na vstup tráveniny do tenkého čreva.
Hormóny, ktoré sú produkované bunkami umiestnenými v tráviacom systéme, zohrávajú obrovskú úlohu pri regulácii sekrečných procesov v tráviacom systéme. rôzne oddelenia samotný tráviaci systém a pôsobia cez krv alebo cez extracelulárnu tekutinu na susedné bunky. Cez krv pôsobí gastrín, sekretín, cholecystokinín (pankreozymín), motilín atď., Na susedné bunky pôsobí somatostatín, VIP (vazoaktívny črevný polypeptid), látka P, endorfíny atď.
Hlavným miestom uvoľňovania hormónov tráviaceho systému je počiatočný úsek tenkého čreva. Celkovo je ich asi 30 K uvoľňovaniu týchto hormónov dochádza, keď sú bunky vystavené difúzii endokrinný systém chemické zložky z hmoty potravy v lúmene tráviacej trubice, ako aj pôsobením acetylcholínu, ktorý je mediátorom blúdivého nervu, a niektorých regulačných peptidov.
Hlavné hormóny tráviaceho systému:
1. Gastrín sa tvorí v pomocných bunkách pylorickej časti žalúdka a aktivuje hlavné bunky žalúdka produkujúce pepsinogén a parietálne bunky produkujúce kyselinu chlorovodíkovú, čím zvyšuje sekréciu pepsinogénu a aktivuje jeho premenu na aktívna forma- pepsín. Okrem toho gastrín podporuje tvorbu histamínu, ktorý následne stimuluje aj tvorbu kyseliny chlorovodíkovej.
2. Secretin sa tvorí v stene dvanástnika pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej prichádzajúcej zo žalúdka s chym. Sekretín inhibuje sekréciu žalúdočnej šťavy, ale aktivuje tvorbu pankreatickej šťavy (nie však enzýmov, ale iba vody a bikarbonátov) a zosilňuje účinok cholecystokinínu na pankreas.
3. Cholecystokinín alebo pankreozymín, sa uvoľňuje pod vplyvom produktov trávenia potravy vstupujúcich do dvanástnika. Zvyšuje sekréciu pankreatických enzýmov a spôsobuje sťahy žlčníka. Sekretín aj cholecystokinín sú schopné inhibovať žalúdočnú sekréciu a motilitu.
4. Endorfíny. Inhibujú sekréciu pankreatických enzýmov, ale zvyšujú uvoľňovanie gastrínu.
5. Motilín zvyšuje motorickú aktivitu gastrointestinálneho traktu.
Niektoré hormóny sa môžu uvoľňovať veľmi rýchlo, čo pomáha navodiť pocit sýtosti už pri stole.
APETITE. HLAD. SATURÁCIA
Hlad je subjektívny pocit potreby jedla, ktorý organizuje ľudské správanie pri hľadaní a konzumácii potravy. Pocit hladu sa prejavuje vo forme pálenia a bolesti v epigastrická oblasť, nevoľnosť, slabosť, závraty, hladná peristaltika žalúdka a čriev. Emocionálny pocit hladu je spojený s aktiváciou limbické štruktúry a mozgovej kôry.
Centrálna regulácia pocitu hladu sa uskutočňuje vďaka činnosti potravinového centra, ktoré pozostáva z dvoch hlavných častí: centra hladu a centra sýtosti, ktoré sa nachádzajú v laterálnych (laterálnych) a centrálnych jadrách hypotalamu, resp. .
K aktivácii centra hladu dochádza v dôsledku toku impulzov z chemoreceptorov, ktoré reagujú na zníženie hladín glukózy, aminokyselín, mastných kyselín, triglyceridov, glykolytických produktov v krvi alebo z mechanoreceptorov žalúdka, excitovaných počas jeho hladná peristaltika. K pocitom hladu môže prispieť aj zníženie teploty krvi.
K aktivácii saturačného centra môže dôjsť ešte pred vstupom produktov hydrolýzy živín do krvi z gastrointestinálneho traktu, na základe čoho sa rozlišuje senzorická saturácia (primárna) a metabolická (sekundárna). Senzorická saturácia nastáva v dôsledku podráždenia receptorov úst a žalúdka prichádzajúcou potravou, ako aj v dôsledku podmienených reflexných reakcií v reakcii na pohľad a vôňu jedla. Metabolická saturácia nastáva oveľa neskôr (1,5 - 2 hodiny po jedle), keď sa produkty rozkladu živín dostávajú do krvi.
Toto by vás mohlo zaujímať:
Chuť do jedla je pocit potreby jedla, ktorý vzniká v dôsledku excitácie neurónov v mozgovej kôre a limbickom systéme. Chuť do jedla pomáha organizovať tráviaci systém, zlepšuje trávenie a vstrebávanie živín. Poruchy chuti do jedla sa prejavujú ako znížená chuť do jedla (anorexia) alebo zvýšená chuť do jedla (bulímia). Dlhodobé vedomé obmedzovanie konzumácie potravín môže viesť nielen k poruchám metabolizmu, ale aj k chorobným zmenám chuti do jedla, až úplné odmietnutie z jedla. publikovaný
Pravdepodobne je dobré mať nejakú predstavu o štruktúre nášho tráviaceho systému a o tom, čo sa deje s jedlom „vo vnútri“
Pravdepodobne je dobré mať nejakú predstavu o štruktúre nášho tráviaceho systému a o tom, čo sa deje s jedlom „vo vnútri“.
Človek, ktorý vie chutne variť, ale nevie, aký osud čaká jeho pokrmy po ich zjedení, je prirovnávaný k automobilovému nadšencovi, ktorý sa naučil pravidlá cestnej premávky a naučil sa „točiť volantom“, ale nič nevie. o konštrukcii auta.
Ísť na dlhú cestu s takýmito znalosťami je riskantné, aj keď je auto celkom spoľahlivé. Na ceste sú najrôznejšie prekvapenia.
Pozrime sa na najvšeobecnejšiu štruktúru „tráviaceho stroja“.
Proces trávenia v ľudskom tele
Poďme sa teda pozrieť na schému.
Zahryzli sme sa do niečoho jedlého.
ZUBY
Odhryzli sme sa zubami (1) a ďalej nimi žuvame. Dokonca aj čisto fyzické mletie zohráva obrovskú úlohu - jedlo sa musí dostať do žalúdka vo forme kaše, v kúskoch sa trávi desiatky a dokonca stokrát horšie. Avšak tí, ktorí pochybujú o úlohe zubov, môžu skúsiť niečo zjesť bez toho, aby nimi jedlo hrýzli alebo mleli.
JAZYK A Sliny
Pri žuvaní sa nasávajú aj sliny, ktoré vylučujú tri páry veľkých slinných žliaz (3) a mnohé malé. Bežne sa denne vyprodukuje 0,5 až 2 litre slín. Jeho enzýmy rozkladajú najmä škrob!
Pri správnom žuvaní vzniká homogénna tekutá hmota vyžadujúca minimálne úsilie na ďalšie trávenie.
Okrem toho chemická expozícia na potravinách majú sliny baktericídne vlastnosti. Aj medzi jedlami vždy zvlhčuje ústnu dutinu, chráni sliznicu pred vysychaním a podporuje jej dezinfekciu.
Nie je náhoda, že pri riešení drobných škrabancov alebo rezných rán je prvým prirodzeným pohybom olízanie rany. Samozrejme, sliny ako dezinfekčný prostriedok sú v spoľahlivosti horšie ako peroxid alebo jód, ale sú vždy po ruke (to znamená v ústach).
Nakoniec náš jazyk (2) presne určí, či je to chutné alebo bez chuti, sladké alebo horké, slané alebo kyslé.
Tieto signály slúžia ako indikácia toho, koľko a akých štiav je potrebných na trávenie.
EZOFAGUS
Žuvaná potrava sa dostáva do pažeráka cez hltan (4). Prehĺtanie je pomerne zložitý proces, zapája sa doň veľa svalov a do určitej miery prebieha ako reflex.
Pažerák je štvorvrstvová trubica dlhá 22-30 cm. IN pokojný stav Pažerák má medzeru v podobe medzery, ale to, čo sa zje a vypije, vôbec nepadá dole, ale posúva sa dopredu v dôsledku vlnovitých kontrakcií jeho stien. Celý tento čas aktívne pokračuje trávenie slín.
ŽALÚDOK
Zvyšné tráviace orgány sa nachádzajú v bruchu. Sú oddelené od hrudník bránica (5) – hlavný dýchací sval. Cez špeciálny otvor v bránici vstupuje pažerák do brušná dutina a prechádza do žalúdka (6).
Tento dutý orgán má tvar retorty. Na jeho vnútornom slizničnom povrchu je niekoľko záhybov. Objem úplne prázdneho žalúdka je asi 50 ml. Pri jedení sa natiahne a zmestí sa doň pomerne veľa - až 3-4 litre.
Takže prehltnuté jedlo je v žalúdku.Ďalšie premeny sú určené predovšetkým jeho zložením a množstvom. Glukóza, alkohol, soli a prebytočná voda sa môžu okamžite vstrebať – v závislosti od koncentrácie a kombinácie s inými prípravkami. Väčšina toho, čo sa zje, je vystavená žalúdočnej šťave. Táto šťava obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, množstvo enzýmov a hlien. Vylučujú ho špeciálne žľazy v sliznici žalúdka, ktorých je asi 35 miliónov.
Okrem toho sa zloženie šťavy mení zakaždým: Každé jedlo má svoju šťavu. Je zaujímavé, že žalúdok akoby vopred vedel, akú prácu má vykonať, a niekedy vylúči potrebnú šťavu dlho pred jedlom – už pri pohľade alebo vôni jedla. Dokázal to akademik I. P. Pavlov vo svojich slávnych pokusoch so psami. A u ľudí sa šťava uvoľňuje aj pri výraznej myšlienke na jedlo.
Ovocie, kyslé mlieko a iné ľahké jedlá vyžadujú veľmi málo šťavy s nízkou kyslosťou a malým množstvom enzýmov. Najmä mäso pikantné koreniny, spôsobuje výdatné uvoľňovanie veľmi silnej šťavy. Relatívne slabá, ale mimoriadne bohatá šťava na enzýmy sa vyrába na chlieb.
Celkovo sa denne uvoľní v priemere 2-2,5 litra žalúdočnej šťavy. Prázdny žalúdok periodicky klesá. To je každému známe z pocitov „kŕče hladu“. To, čo jete, na nejaký čas zastavuje motoriku. Toto je dôležitý fakt. Každá porcia jedla totiž obaľuje vnútorný povrchžalúdka a nachádza sa vo forme kužeľa vloženého do predchádzajúceho. Žalúdočná šťava pôsobí najmä na povrchové vrstvy v kontakte so sliznicou. Stále vnútri na dlhú dobu slinné enzýmy fungujú.
Enzýmy- Ide o látky bielkovinovej povahy, ktoré zabezpečujú vznik akejkoľvek reakcie. Hlavným enzýmom v žalúdočnej šťave je pepsín, ktorý je zodpovedný za rozklad bielkovín.
DVANÁSTNIK
Keď sú časti potravy umiestnené v blízkosti stien žalúdka trávené, pohybujú sa smerom k východu z neho - do pyloru.
Vďaka motorickej funkcii žalúdka, ktorá sa do tejto doby obnovila, to znamená jeho periodickým kontrakciám, je jedlo dôkladne premiešané.
Ako výsledok do dvanástnika sa dostáva takmer homogénna polostrávená kaša (11). Vrátnik žalúdka „stráži“ vstup do dvanástnika. Ide o svalovú chlopňu, ktorá umožňuje masám potravín prechádzať iba jedným smerom.
Dvanástnik patrí do tenkého čreva. V skutočnosti je celý tráviaci trakt, od hltana až po konečník, jedna trubica s rôznymi zhrubnutiami (dokonca veľkými ako žalúdok), mnohými ohybmi, slučkami a niekoľkými zvieračmi (chlopňami). Jednotlivé časti tejto trubice sú však rozlíšené anatomicky aj podľa funkcií vykonávaných pri trávení. Za tenké črevo sa teda považuje duodenum (11), jejunum(12) a ileum (13).
Najhrubší je dvanástnik, no jeho dĺžka je len 25-30 cm. Jeho vnútorný povrch je pokrytý množstvom klkov a v submukóznej vrstve sú malé žľazy. Ich sekrécia podporuje ďalšie štiepenie bielkovín a sacharidov.
Spoločný žlčovod a hlavný pankreatický vývod ústia do dutiny dvanástnika.
PEČEŇ
Žlčový kanál dodáva žlč produkovanú najväčšou žľazou v tele, pečeňou (7). Pečeň produkuje až 1 liter žlče denne- celkom pôsobivé množstvo. Žlč pozostáva z vody, mastných kyselín, cholesterolu a anorganických látok.
Sekrécia žlče začína do 5-10 minút po začiatku jedla a končí, keď posledná porcia jedla opustí žalúdok.
Žlč úplne zastavuje pôsobenie žalúdočnej šťavy, vďaka čomu je trávenie žalúdka nahradené trávením čreva.
Ona tiež emulguje tuky– vytvára s nimi emulziu, čím opakovane zvyšuje povrch kontaktu tukových častíc s enzýmami, ktoré na ne pôsobia.
ŽLČNÍK
Jeho úlohou je zlepšiť vstrebávanie produktov rozkladu tukov a ďalších živín – aminokyselín, vitamínov, podporovať pohyb hmôt potravy a zabrániť ich hnitiu. Zásoby žlče sú uložené v žlčníku (8).
Najaktívnejšie sa sťahuje jeho spodná časť priľahlá k pyloru. Jeho kapacita je asi 40 ml, ale žlč v ňom je koncentrovaná, zahusťuje sa 3-5 krát v porovnaní s pečeňovou žlčou.
Ak je to potrebné, vstupuje cez cystický kanál, ktorý sa spája s pečeňovým kanálom. Vytvorí sa spoločný žlčovod (9) a privádza žlč do dvanástnika.
PANKREAS
Tu vyúsťuje aj pankreatický vývod (10). Je to druhá najväčšia žľaza u ľudí. Jeho dĺžka dosahuje 15-22 cm, hmotnosť - 60-100 gramov.
Presne povedané, pankreas pozostáva z dvoch žliaz – exokrinnej, ktorá denne vyprodukuje až 500 – 700 ml pankreatickej šťavy, a endokrinnej, ktorá produkuje hormóny.
Rozdiel medzi týmito dvoma typmi žliaz spočíva v tom, že sekrét exokrinných žliaz (exokrinných žliaz) sa uvoľňuje do vonkajšieho prostredia, v tomto prípade do duodena, a látky produkované žľazami s vnútornou sekréciou (t. j. vnútornou sekréciou), nazývané hormóny, vstúpiť do krvi alebo lymfy.
Pankreatická šťava obsahuje celý komplex enzýmov, ktoré všetko rozložia potravinové zlúčeniny- bielkoviny, tuky a sacharidy. Táto šťava sa uvoľňuje pri každom „hladnom“ kŕči žalúdka a jej nepretržitý tok začína niekoľko minút po začiatku jedla. Zloženie šťavy sa líši v závislosti od povahy jedla.
Hormóny pankreasu- inzulín, glukagón atď. regulujú metabolizmus sacharidov a tukov. Inzulín napríklad zastavuje rozklad glykogénu (živočíšneho škrobu) v pečeni a prepína telesné bunky, aby sa primárne živili glukózou. To znižuje hladinu cukru v krvi.
Vráťme sa však k potravinovým premenám. V dvanástniku sa mieša s žlčou a pankreatickou šťavou.
Žlč zastavuje pôsobenie žalúdočných enzýmov a zabezpečuje správne fungovanie pankreatickej šťavy. Bielkoviny, tuky a sacharidy podliehajú ďalšiemu rozkladu. Prebytočná voda, minerálne soli, vitamíny a plne strávené látky sa vstrebávajú cez črevné steny.
ČREVÁ
Ostré zakrivenie dvanástnika prechádza do jejuna (12), dlhého 2-2,5 m. Ten sa zase spája s ileom (13), ktorý je dlhý 2,5-3,5 m. Celková dĺžka Tenké črevo má teda 5-6 m. Jeho sacia kapacita sa mnohonásobne zvyšuje v dôsledku prítomnosti priečnych záhybov, ktorých počet dosahuje 600-650. Okrem toho je vnútorný povrch čreva lemovaný početnými klkmi. Ich koordinované pohyby zabezpečujú pohyb hmôt potravy a cez ne sa vstrebávajú živiny.
Predtým sa verilo, že črevná absorpcia je čisto mechanický proces. To znamená, že sa predpokladalo, že živiny sa v črevnej dutine rozložia na elementárne „stavebné kamene“ a tieto „stavebné bloky“ potom prenikajú do krvi cez črevnú stenu.
Ukázalo sa však, že v črevách potravinové zlúčeniny nie sú úplne „rozložené“, ale konečné štiepenie sa vyskytuje iba v blízkosti stien črevných buniek. Tento proces sa nazýval membrána alebo stena
Čo je to?Živné zložky, už v čreve dosť rozdrvené vplyvom pankreatickej šťavy a žlče, prenikajú medzi klky črevných buniek. Navyše, klky tvoria takú hustú hranicu, že povrch čreva je pre veľké molekuly a najmä baktérie neprístupný.
Črevné bunky vylučujú do tejto sterilnej zóny početné enzýmy a fragmenty živín sa delia na elementárne zložky – aminokyseliny, mastné kyseliny, monosacharidy, ktoré sa vstrebávajú. Rozklad aj absorpcia sa vyskytujú vo veľmi obmedzenom priestore a často sa spájajú do jedného komplexného vzájomne prepojeného procesu.
Tak či onak, cez päť metrov tenkého čreva sa potrava úplne strávi a vzniknuté látky sa dostávajú do krvi.
Ale nevstupujú do celkového krvného obehu. Ak by sa tak stalo, človek by mohol zomrieť už po prvom jedle.
Zhromažďuje sa všetka krv zo žalúdka a čriev (malá aj hustá). portálna žila a ide do pečene. Koniec koncov, jedlo poskytuje nielen užitočné zlúčeniny, ale keď sa rozpadne, vzniká veľa vedľajších produktov.
Tu musíte tiež pridať toxíny., pridelené črevnú mikroflóru, a mnoho liečivých látok a jedy prítomné v potravinách (najmä keď moderná ekológia). Áno a čisté nutričné zložky by nemal okamžite spadnúť do všeobecného krvný obeh, inak by ich koncentrácia prekročila všetky prípustné limity.
Pečeň zachraňuje situáciu. Nie nadarmo sa mu hovorí hlavné chemické laboratórium tela. Tu dezinfekcia škodlivých zlúčenín a regulácia bielkovín, tukov a metabolizmus uhľohydrátov. Všetky tieto látky sa dajú syntetizovať a rozložiť v pečeni- podľa potreby zabezpečenie stálosti nášho vnútorného prostredia.
Intenzitu jeho práce možno posúdiť podľa toho, že pri vlastnej hmotnosti 1,5 kg spotrebuje pečeň približne sedminu celkovej energie produkovanej telom. Za minútu prejde pečeňou asi jeden a pol litra krvi a jej cievy môžu obsahovať až 20 % z celkového množstva krvi u človeka. Poďme však cestou jedla až do konca.
Z ilea sa cez špeciálny ventil, ktorý zabraňuje spätnému toku, dostávajú nestrávené zvyšky hrubého čreva. Jeho čalúnená dĺžka je od 1,5 do 2 metrov. Anatomicky sa delí na cékum (15) so slepým črevom (16), vzostupný tračník (14), priečny tračník (17), zostupný tračník (18), esovité hrubé črevo(19) a priamka (20).
V hrubom čreve sa dokončuje absorpcia vody a tvoria sa výkaly. Na tento účel črevné bunky vylučujú špeciálny hlien. Hrubé črevo je domovom nespočetného množstva mikroorganizmov. Asi tretinu vylučovaných výkalov tvoria baktérie. Tým nechcem povedať, že je to zlé.
Medzi majiteľom a jeho „nájomníkmi“ totiž bežne vzniká akási symbióza.
Mikroflóra sa živí odpadmi a dodáva vitamíny, niektoré enzýmy, aminokyseliny a ďalšie potrebné látky. Okrem toho neustála prítomnosť mikróbov udržuje výkon imunitný systém, čo jej nedovolí „zdriemnuť si“. A samotní „trvalí obyvatelia“ neumožňujú zavlečenie cudzích ľudí, často patogénnych.
Ale taký obraz v dúhových farbách sa stane len vtedy správna výživa. Neprirodzené, rafinované potraviny, nadbytok potravy a nesprávne kombinácie menia zloženie mikroflóry. Začnite dominovať hnilobné baktérie a namiesto vitamínov človek dostáva jedy. Na mikroflóru tvrdo zasahujú aj všetky druhy liekov, najmä antibiotiká.
Ale tak či onak, fekálne hmoty sa pohybujú v dôsledku vlnovitých pohybov hrubého čreva- peristaltika a dostať sa do konečníka. Na jeho výstupe sú z bezpečnostných dôvodov dva zvierače - vnútorný a vonkajší, ktoré uzatvárajú konečník a otvárajú sa iba počas defekácie.
Pri zmiešanej strave prejdú v priemere asi 4 kg potravinovej hmoty z tenkého čreva do hrubého čreva denne, ale vyprodukuje sa len 150 – 250 g výkalov.
Vegetariáni ale produkujú oveľa viac výkalov, pretože ich jedlo obsahuje množstvo balastných látok. Ale črevá fungujú perfektne, je vytvorená najpriateľskejšia mikroflóra a väčšina toxických produktov sa nedostane ani do pečene, pretože sú absorbované vlákninou, pektínom a inými vláknami.
Týmto sa naša prehliadka tráviaceho systému končí. Ale treba si uvedomiť, že jeho úloha sa v žiadnom prípade neobmedzuje len na trávenie. V našom tele je všetko prepojené a vzájomne závislé na fyzickej aj energetickej rovine.
Nedávno sa napríklad zistilo, že črevá sú tiež výkonným aparátom na produkciu hormónov. Navyše, čo sa týka objemu syntetizovaných látok, je porovnateľný (!) so všetkými ostatnými endokrinnými žľazami dokopy. publikovaný
Jeme, keď cítime hlad. Prečo to však zažívame a akými fázami prechádza jedlo počas trávenia?
Tráviaci proces je mimoriadne dôležitý. Jedlo, ktoré jeme, poskytuje telu živiny, ktoré potrebuje na fungovanie a prežitie. Ale predtým, než sa premeníte na užitočný materiál, jedlo musí prejsť štyrmi rôznymi fázami trávenia.
Náš tráviaci trakt prechádza celým telom. Tráviaci trakt začína ústnou dutinou, ktorá prechádza do hltana, z ktorého sa potrava dostáva do pažeráka a následne do žalúdka. Žalúdok je spojený s tenkým črevom, horná časť tenkého čreva sa nazýva dvanástnik. Po dvanástniku nasleduje jejunum a ileum, ktoré pokračuje do hrubého čreva a končí konečníkom. U zdravý človek Celý cyklus procesu trávenia trvá od 24 do 72 hodín.
„Prečo naše telo neustále potrebuje jedlo? Každá bunka v našom tele totiž potrebuje prijímať určité mikroelementy. Buď potrebuje magnézium - a my chceme paradajky, potom potrebuje draslík - a my chceme sušené marhule, potom potrebuje aminokyseliny - a my chceme mäso, potom potrebuje zinok - a my chceme kukuričná kaša alebo niečo iné. Tie. hladná bunka vyžaduje neustále. Nerozumieme jej požiadavkám, jeme nie to, čo požaduje ona, ale to, čo máme my. A nastáva nasledujúca situácia: bunka, ktorá nedostala požadovaný prvok, ho požaduje znova. Tráviaci proces je jasný biologický algoritmus. Príjem, spracovanie, absorpcia a odstraňovanie nespracovaných zvyškov,“ - hovorí odborníčka na výživu Oľga Butáková.
Jedlo: Prvou fázou trávenia je jedenie. Jedenie sa týka procesu, keď jedlo zostáva v ústach - keď žujete a prehĺtate jedlo, ktoré prechádza cez pažerák a vstupuje do žalúdka. Počas tejto fázy váš mozog a zmysel pre chuť vykonávajú dôležitú prácu, aby vám pomohli vychutnať si chuť, vôňu jedla a identifikovať ich. Prvá fáza trávenia zahŕňa enzýmy potrebné na pomoc pri rozklade komplexné produkty na malé zlúčeniny a molekuly. V momente, keď sa jedlo dostane do žalúdka, prvý stupeň sa považuje za ukončený.
Trávenie potravy: Keď sa jedlo dostane do žalúdka, začína ďalšia fáza trávenia. Zahŕňa produkciu tráviacich štiav a pokračovanie rozkladu produkty na jedenie. Žalúdok, pankreas a pečeň sa zúčastňujú tohto procesu a produkujú rôzne tráviace šťavy. Každý z nich pomáha tráveniu rôzne druhy jedlo. Napríklad žalúdok produkuje kyselinu a enzýmy potrebné na trávenie bielkovín. Akonáhle je všetko zjedené jedlo rozložené tráviacim procesom, je pripravené na konzumáciu. ďalšia etapa, - odsávanie.
Odsávanie: Počas trávenia potravy sa rozkladá na glukózu, aminokyseliny alebo molekuly mastných kyselín. Tieto molekuly vstupujú do tenkého čreva, kde začína fáza absorpcie. Molekuly sa vstrebávajú cez tenké črevo a dostávajú sa do krvného obehu. Keď sa živiny dostanú do krvi, transportujú sa do rôznych častí tela, kde sa buď použijú na podporu životne dôležitých procesov, alebo sa uložia na budúce použitie. Proces, ktoré látky sa hneď použijú a ktoré sa uložia, riadi pečeň.
Vylučovanie (odstránenie tráviaceho odpadu): vylučovanie je posledným krokom v procese trávenia. Zároveň sa z nej odstránia všetky zložky potravy, ktoré ste skonzumovali a ktoré neslúžili na výživu vášho tela. Formou takejto likvidácie je moč aj výkaly. Niektoré zložky, ako napríklad nerozpustná vláknina, telo nevstrebáva, ale sú nevyhnutné pre trávenie. Nerozpustná vláknina pomáha vášmu tráviacemu systému v procese presunu potravinového odpadu cez črevá. Hoci tráviaci proces trvá od 24 do 72 hodín, úplné využitie absorbovanej potravy môže trvať niekoľko dní.
Ako môžete pomôcť svojmu telu získať živiny?
- Jedzte len vtedy, keď ste emocionálne vyrovnaní
- Jedzte len vtedy, keď máte hlad
- Jedlo dôkladne žuvajte
- Nejedzte príliš studené alebo príliš horúce jedlo
- Udržujte striedmosť, neprejedajte sa, normálne množstvo jedla by malo byť 400-700 gramov.
- Pite tekutinu pred a po jedle
- Jedzte jednoduché jedlo. Uprednostňujte produkty pestované vo vašej krajine.
- Zamerajte sa na to, aby polovicu vašej dennej stravy tvorili surové rastlinné potraviny.
- Nezapájajte sa do aktívnej práce ihneď po jedle, trochu odpočívajte.
Existuje obrovské množstvo rôznych odporúčaní a diét, ktorých cieľom je dať tráviaci systém do poriadku. Všetky sa však dajú zredukovať na jednu jednoduchú myšlienku: kľúčom k správnemu fungovaniu vášho tela je vyvážená a správna strava.
