Okuru, gombo, bhindi, lady finger, okra alebo okra - nie je to pravda? zaujímavé mená, podobne ako odroda viniča, alebo farbiaci minerál, alebo možno pripomínajúci niečo iné? Čo je to okra - stále exotická, ale už sa stáva čoraz známejšou pre Európanov, bylinná zelenina čeľade Malvaceae. Jeho vlasťou je s najväčšou pravdepodobnosťou Afrika, aj keď niektorí vedci sa domnievajú, že India, keďže zelenina je tam tiež celkom bežná.
Vedel si? Okra vyzerá veľmi elegantne a sofistikovane, ako tenké, dlhé, dobre upravené dámske prsty - odtiaľ jeden z mien.
Plodom okry je struk, široko používaný vo varení. Pripravujú sa z neho polievky, šaláty, pochutiny, omáčky a tiež sa konzervuje, suší a mrazí. Okra sa hodí k rybám, mäsu, vnútornostiam, morským plodom, syrom, strukovinám, obilninám a mnohým druhom zeleniny. Ako chutí okra? Zo všetkého najviac svojou chuťou pripomína špargľu.
Obsah kalórií, zloženie a nutričná hodnota okry
100 g plodov bambie obsahuje 32 kcal. Zloženie: 100 g obsahuje bielkoviny - 2 g, tuky - 0,1 g, sacharidy - 3,8 g, popol - 0,6 g, voda - 90,2 g Plody okry obsahujú vitamíny B6, K, C, A, vápnik, železo, draslík.
Dôležité! Jedlé sú iba mladé vaječníky okry. Na jedlo sa zbierajú plody nie staršie ako 5 dní.
Zrná zo semien úplne dozretých strukov okry sa používajú ako náhrada kávy. Rovnako ako kávové zrná sa pražia, melú a varia. Nízkokalorické a zdravé sú jedlá z okry so zeleninou alebo z kaší uvarených vo vode, prípadne varené mäso a ryby.
Aké sú výhody okry?
Hodnota okry spočíva vo vysokom obsahu vitamínovo-minerálneho komplexu a hrubej vlákniny, ktorá je pre telo dôležitejšia ako mäkká. Vitamíny a minerály zabraňujú nedostatku vitamínov, zvyšujú imunitu, výkonnosť a hrubé vlákna zlepšujú črevnú motilitu, absorbujú a odstraňujú toxíny a škodlivé produkty rozklad.
Plody okry sa odporúčajú mnohým žalúdočné choroby– hlien, ktorý vylučujú, zmierňuje zápal, obaľuje a chráni steny žalúdka; pre pacientov s cukrovkou – zníženie hladiny cukru v krvi; pre tých, ktorí zápasia s nadváhu- podporovať chudnutie. Sú užitočné na posilnenie žilových kapilár, prevenciu aterosklerózy, chronická únava, depresie.
Sú tam informácie o úspešná aplikácia okra pri liečbe šedého zákalu, astmy a rakoviny. Okra je pre telo vždy prospešná a škoda z nej môže nastať iba vtedy, ak individuálna intolerancia zeleniny v tele, čo spôsobuje rôzne alergické reakcie.
Vedel si?Semená okry obsahujú až 41% olejov, ktoré sa lisujú zo semien zrelých plodov a používajú sa pri varení.
Ako si vybrať ovocie okra pri nákupe
Struky by mali byť vyrovnané svetlo zelená farba, nie viac ako 9-11 cm na dĺžku as miernym dospievaním. Tmavšie, väčšie a dlhšie plody sa neberú – sú nejedlé.
Ako uchovávať okra
Trvanlivosť okry v chladničke je 2-3 dni. Dobrou alternatívou k chladeniu je mrazenie. Celé struky aj nakrájané - pozdĺžne, v kruhoch, na kocky - sú zmrazené.
Vedel si?Na reze sa struky okry podobajú kvetu s bielym jadrom a okvetnými lístkami lemovanými zelenou farbou.
Použitie pri varení: Ako variť Okra
Okra je všestranná zelenina a recepty na jej prípravu sú veľmi rozmanité. Môžete použiť recepty na varenie cukety, baklažánu, špargle, kapusty, kombinovanie okry so všetkými vašimi obľúbenými jedlami a používanie korenia, ktoré máte radi. Okra sa varí rýchlo - 20-25 minút.
Dôležité!Niekedy sú v struku ostré, horiace oblasti; S tým treba počítať pri príprave jedál a napríklad používať menej ostré korenie. Ale keď sa uvarí veľa okry, spravidla je štipľavá chuť nerozoznateľná v celkovej hmotnosti jedla.
Aplikácia v kozmeteológii
V kozmeteológii sa struky okry používajú na prípravu čistiacich, osviežujúcich a tonizačných masiek na tvár a telo; liečivé posilňujúce balzamy na vlasy.
Surové ovocie nakrájané na plátky sa aplikuje na očistenú pokožku tváre alebo sa struky varia, kým sa neobjaví hlien, potom citrón, mrkvová šťava, žĺtok, premiešajte a naneste na pripravenú pokožku.
Vlasový balzam-maska – 4-5 plodov okry povarte v malom množstve vody, kým sa nevytvorí hustý hlien, schlaďte, sceďte, pridajte do hlienu pár kvapiek citrónovej šťavy, premiešajte a naneste na vlasy na 20-30 minút. Potom opláchnite teplou vodou.
Doktor poľnohospodárskych vied, profesor katedry. Botanika RGAU-MSHA pomenovaná po K.A. Timiryazev
Alebo preložené z latinčiny - ibištek jedlý (Ibištek esculentus), ďalšie názvy sú okra, gumbo alebo dámske prsty - ročné bylinná rastlina z čeľade slezovitých. Ide o rastlinu s veľmi dlhým vegetačným obdobím. Výška sa pohybuje v závislosti od odrody od 20 cm (trpasličie odrody) do 2 m (vysoké).
Rastlina má v spodnej časti hrubú vysokú drevnatú stonku, ktorá je pokrytá tuhými chĺpkami. Listy sú veľké, dlho stopkaté, svetlo alebo tmavo zelené, pomerne veľké, päť-sedemlaločné, ako stonka, dospievajúce. Kvety, ktoré sú podobné obyčajnému slezu záhradnému, sú jednotlivé, veľké, obojpohlavné, žltkasto-krémovej farby, nachádzajúce sa v pazuchách listov na krátkych pubescentných stopkách. Plody okry sú škatuľky v tvare prstov, 6 až 30 cm dlhé, jedia sa len mladé (3-6-dňové) prezreté tmavohnedé plody. Plody okry sa jedia ako čerstvé(dávajú sa do šalátov) a varené, dusené, vyprážané. Okrem toho sa sušia, mrazia a konzervujú.
Nezrelé plody okry spolu so semenami sa používajú ako korenie do polievok a omáčok, ktoré tak získavajú veľmi príjemnú „zamatovú“ chuť a viskóznu konzistenciu. Nezrelé semená sú okrúhle, tmavozelené alebo olivové a môžu ľahko nahradiť zelený hrášok a káva „gumbo“ sa pripravuje zo zrelých a pražených semien.
Odrodov okry je pomerne veľa a výrazne sa líšia zvykom, dobou dozrievania, tvarom a veľkosťou plodov. Napríklad v Štátny register nájdete tieto odrody: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Lady's Fingers (mimochodom, preklad anglického názvu rastliny znie presne takto), Juno. Ale po mnoho storočí bola okra aj liečivou rastlinou.
Kultúrne dejiny
Tropická Afrika je považovaná za vlasť okry, stále je zachovaná vo voľnej prírode v Núbii v oblasti Modrého Nílu. Archeológovia a paleobotanici objavili stopy tejto rastliny v oblasti neolitických ľudských nálezísk. V Sudáne sa pestovanie tejto plodiny datuje približne pred šesťtisíc rokmi. Okra sa vo svojej domovine už tisíce rokov používa ako potrava nielen pre mladé plody, na ktoré sme zvyknutí, ale aj pre listy. Stonky sa používali na získanie silného vlákna na výrobu povrazov a vriec. Na arabskom východe sa ako náhrada kávy používali zrelé semená, predpražené. Niekedy sa do kávy zámerne pridával prášok zo semien, aby zjemnil chuť a dodal pižmovú arómu. Vôbec, Latinský názov Abelmoschus pochádza z arabského habb-al-misk, čo znamená „syn pižma“. Musk bol na východe veľmi uctievaný a so všetkým, čo ho pripomínalo, sa zaobchádzalo s veľkou úctou. Niekedy sa tieto isté pražené semená pridali pri výrobe sorbetu (šerbetu). Okrem toho zrelé semená obsahujú až 25 % mastný olej, ktorý slúžil ako potravina alebo na dopĺňanie olejových lámp.
V období arabských výbojov sa okra dostala do Španielska, kde sa pevne udomácnila v španielskej kuchyni a odtiaľ sa začala presúvať do celej Európy, predovšetkým do južnej Európy. Veľmi populárny v mnohých krajinách južnej Európy (Bulharsko, Grécko), Amerike, Afrike a Ázii. Okra sa v Indii pestuje už od raného neolitu. Archeológovia objavili prostredie obchodu medzi predárijskou kultúrou a obyvateľstvom východnej Afriky. V indickej kuchyni sa okra používa na výrobu chutney a vďaka slizkej konzistencii na zahusťovanie polievok. Mimochodom, India dodnes drží rekord v produkcii okry – 5 784 000 ton, čo je viac ako všetky ostatné krajiny dohromady.
|
Okra prišla na americký kontinent už pomerne dávno. Predpokladá sa, že sa objavil s prvými čiernymi otrokmi z Afriky, ktorí používali okra ako magická rastlina Kult voodoo. A tam bola rastlina nadšene prijatá miestnym obyvateľstvom. Napríklad jeho výskyt v brazílskej kuchyni sa datuje od začiatku 17. storočia a jeho rozšírenie v Severnej Amerike na začiatok 13. storočia. V moderných Spojených štátoch je obľúbený hlavne v južných štátoch a spája sa s kreolskou a afroamerickou kuchyňou. V Rusku sa táto plodina pestuje iba na malých plantážach na územiach Krasnodar a Stavropol.
Pestovanie, rozmnožovanie, starostlivosť
Okra je teplomilná rastlina, no v našich končinách sa dá úspešne pestovať aj cez sadenice a príkladom takéhoto úspešného záhradkárčenia bola úroda okry na panstve Melekhovo pod vedením A.P. Čechov. Semená okry klíčia pomaly - 2-3 týždne. Pred výsevom sa namočia na jeden deň do teplej vody. Je lepšie zasiať do rašelinových kvetináčov alebo kaziet, pretože táto plodina dobre neznáša transplantáciu. Okra má slabo rozvetvený koreňový koreň, a keď sa rastliny vysádzajú bez hrudky zeminy, v lepšom prípade na dlhú dobu ochorejú a v horšom jednoducho uhynú. Optimálna teplota na pestovanie sadeníc je +22+24°C. IN otvorená pôda rastliny sa vysádzajú do dobre vyhriatej pôdy po uplynutí nebezpečenstva jarných mrazov v moskovskom regióne je to začiatok júna alebo o niečo skôr, ale s možnosťou úkrytu. Okra preferuje slnečné miesta a ľahkú úrodnú pôdu. Pred výsadbou je potrebné pridať superfosfát - ako každá rastlina, z ktorej sa zbiera ovocie, aj okra vyžaduje vyššie dávky tento prvok. Vzor výsadby 60x30 cm.
Starostlivosť - kyprenie pôdy, pletie a zalievanie. Plodina je odolná voči suchu, ale v suchom počasí a v období plodenia vyžaduje pravidelnú a výdatnú zálievku. Kvitne približne 2 mesiace po vyklíčení. 4-5 dní po zvädnutí kvetu sa vytvorí plod, ktorý je potrebné pozbierať. Staršie plody sú hrubšie a menej chutné. Čistenie každé 3-4 dni pokračuje až do mrazu, to znamená, kým rastlina nezomrie. Ako už bolo spomenuté, rastliny okry sú pokryté hustými chĺpkami a niektorí ľudia sú alergickí na kontakt s chĺpkami. Svrbivá pokožka.
Škodcovia a choroby okry
Ako väčšina zeleninové rastliny, okra môže trpieť chorobami a škodcami. Veľká škoda môže spôsobiť múčnatku. Prejavuje sa v podobe hojnosti biely plak na oboch stranách listu a na iných častiach rastliny. Pôvodca choroby prezimuje na rastlinných zvyškoch. Aby ste zabránili jeho šíreniu, odstráňte ho včas. rastlinné zvyšky a systematicky odstraňovať burinu v okolí skleníka, ktorá je zasiahnutá ako prvá múčnatka a sú nositeľmi choroby: plantain, kostihoj, prasnica bodliak.
Hnedá škvrna ovplyvňuje rastlinu pri vysokej vlhkosti v skleníkoch a skleníkoch. Objaví sa na hornej strane listov rastlín žltkasté škvrny, na spodnej strane je najskôr povlak svetlej farby, potom tmavohnedá. Pri silnom poškodení listy hnednú a vysychajú. Pôvodca choroby prezimuje na rastlinných zvyškoch.
Keď sa objavia strapky, používajú sa infúzie a odvary z insekticídnych rastlín feferónky (50 g / l), paliny (100 g / l) ako exotickejšia možnosť - pomaranč, mandarínka, citrónová kôra (100 g / l). Pre lepšiu priľnavosť pridajte do roztoku 20-40 g pred nástrekom. mydlo na pranie na 10 l.
Rezavca kapustová, ktorej húsenice sa objavujú v polovici alebo koncom mája, sa vyznačuje mimoriadnou obžerstvom. Jedia takmer všetky listy, ostávajú len žily. Ak je počet malý, húsenice sa zbierajú ručne a ak je počet veľmi veľký, zbierajú sa postrekom. biologické lieky: bitoxybacilín alebo lepidocid (40-50 g na 10 litrov vody).
Vo vlhkých rokoch môže byť okra ovplyvnená slimákmi, s ktorými sa bojuje s tradičnými a všetkými možné spôsoby: odstráňte burinu, dôkladne kyprejte pôdu, nastražte pasce, pod ktorými sa slimáky schovávajú, riadky posypte popolom, vápnom alebo superfosfátom a tiež dajte pivo do podnosov, na ktoré sa spolu šmýkajú.
A vyvstáva otázka – na čo sú všetky tieto triky? Naozaj nie je dosť inej, menej rozmarnej zeleniny?
Užitočné a liečivé vlastnosti okry
Plody okry sú bohaté minerálne soli, organické kyseliny, vitamíny C, E (0,8 mg/%), K (122 μg), skupina B (B 1 - 0,3 mg/%, B 2 - 0,3 mg/%, B 3 (niacín) - 2,0 mg/% B6 0,1 mg/%). Semená sú rovnako bohaté na bielkoviny ako sójové bôby.
|
Plody okry obsahujú sacharidy, predovšetkým vlákninu a pektín. Ak je prvý veľmi dôležitý pre trávenie a normálne fungovanie čriev, potom je aktivita pektínov oveľa mnohostrannejšia a zaujímavejšia. Rastliny obsahujúce veľké množstvo pektíny, majú vlastnosť odstraňovať z tela všetky druhy toxínov a dokonca aj rádionukleidy. Pektíny majú dobré sorbčné vlastnosti a „zbierajú sa“ ako vysávač, prechádzajú gastrointestinálny trakt, všetko je zbytočné. A to všetko je bezpečne evakuované z tela. Bolo poznamenané, že pravidelná konzumácia pokrmov z okra pomáha regulovať črevné funkcie a odstraňovať problémy, ako je nadúvanie, zápcha, a teda predchádzať súvisiacej intoxikácii tela. IN moderný výskum Zistilo sa, že pravidelná konzumácia okry pomáha normalizovať hladinu cholesterolu, čo zase slúži ako preventívne opatrenie. srdcovo-cievne ochorenia. Dnes sa navyše predpokladá, že včasné odstránenie toxínov z tela je prevenciou mnohých chronické choroby a niekedy aj onkológie, predovšetkým čriev. Odborníci sa domnievajú, že okra môže byť použitá na zlepšenie účinnosti liečby cukrovky, zápalu pľúc, artritídy, astmy a mnohých ďalších ochorení. Pre tento očistný účinok je navyše užitočné zaradiť ho do jedálnička pri chronickej únave, po alebo počas užívania väčšieho množstva liekov a na zlepšenie celkového tonusu organizmu.
Vďaka obsahu rovnakých pektínov a slizov je okra dobrá protizápalová a obalový prostriedok. Varená okra môže byť použitá ako potrava pri gastritíde a kolitíde. Pre svoju obaľujúcu a zmäkčujúcu schopnosť sa používa aj odvar alebo varené plody okry prechladnutia. Za týmto účelom pripravte odvar z ovocia a varte ich na konzistenciu želé. Tento odvar by sa mal kloktať pri bolesti hrdla alebo užívať perorálne (podľa potreby mierne osladiť) pri bronchitíde, tracheitíde a faryngitíde.
Okrem toho okra obsahuje organické kyseliny, vitamín C, minerálne prvky, vitamíny skupiny B a kyselinu listovú, ktorá je dôležitá pre mnohé telesné funkcie.
Ale v tejto zelenine je veľmi málo kalórií. Bytie diétny výrobok, okra je výbornou zložkou nízkokalorických diét a možno ju použiť na nadváhu, cukrovka.
Predpokladá sa, že táto zelenina je užitočná pre tých, ktorí trpia rôznymi očné choroby a tí, ktorí majú vysoké riziko rozvoj katarakty.
Táto zelenina má veľa mien: lady prsty, okra, cuiabo, gumbo. Patrí do čeľade slezovitých, miluje teplo a je to jednoročná bylina. Výška stonky je zvyčajne 40-60 cm, ale existujú jednotlivé exempláre, ktoré dosahujú 1,5-2 m.
Kvety sú jemné a veľké, nachádzajú sa v pazuchách listov a majú krémovo žltú jemnú farbu. Plody sa vyvíjajú na rovnakom mieste - vyzerajú ako 4-8 obojstranná krabica - v nich dozrievajú semená.
Plody okry sa prirovnávajú aj k fazuli či zelenej paprike – vo všeobecnosti niečo medzi.
IN V poslednej dobe pestovanie okry sa stáva rozšíreným a zelenina z okry sa čoraz častejšie nachádza na pultoch obchodov v čerstvej alebo mrazenej forme. S tým by ste mali počítať iba pri nákupe prospešné vlastnosti okra trvá len 3 dni. Potom jedlá zostanú chutné, ale stanú sa zbytočnými pre zdravie.
Liečivé vlastnosti
V rastline okra je zelenina a mladé listy vhodné na jedlo - to sú hodnotná kvalita na varenie.
Na lekárske účely sa použitie ovocia odporúča v nasledujúcich prípadoch:
- tehotné ženy v prvom trimestri - kyselina listová V 100 g je toľko ovocia, že úplne
pokrýva dennú potrebu; - pri diabetes mellitus - rastlinný hlien a vláknina gombo absorbujú prebytočnú glukózu, zabraňujú jej absorpcii v tele a vylučujú sa na úrovni tenkého čreva;
- pri ulcerózne lézie tráviace orgány - hlien obaľuje sliznicu, čím zabraňuje podráždeniu z expozície kyseliny chlorovodíkovej a žlč;
- na chudnutie - 100 g výrobkov obsahuje iba 31 kalórií.
Ak uvažujeme chemické zloženie, potom v ňom nájdete:
- vitamíny A a B;
- kyselina askorbová;
- draslík;
- proteíny;
- uhľohydráty;
- kyselina listová...
Okra znižuje astmatické záchvaty, pomáha zotaviť sa z bolesti hrdla, odstraňuje zlý cholesterol, posilňuje steny kapilár a znižuje rozvoj šedého zákalu. Vďaka množstvu užitočné látky, ktoré sú v ľahko stráviteľnej forme, pokrmy z okra pomôžu obnoviť silu a zmierniť depresiu.
Ako pestovať cennú úrodu vo vašej záhrade?
Anton Pavlovič Čechov ako prvý zvládol pestovanie cuiaby. Teraz si získal pomerne veľa fanúšikov. Je problematické získať úrodu na otvorenom teréne - táto rastlina miluje teplo. Preto je pestovanie okry zo semien vhodnejšie v skleníku alebo v podmienky miestnosti- na parapete.
Ak to podmienky dovolia a rastlina sa v budúcnosti plánuje vysadiť na otvorenom priestranstve, musíte si vopred pripraviť veľké množstvo organických hnojív.
Amatérski záhradníci by mali byť okamžite varovaní - pestovanie sadeníc zo semien je veľmi pomalé. Výsledok - naklíčené zrná - možno vidieť najskôr po 2-3 týždňoch.
Najprv sa vykonajú predpestovacie prípravy. Na pestovanie semien okry sa potrebné množstvo namočí na jeden deň do teplej vody a potom sa zasadí do rašelinových kvetináčov. Záhradná pôda sa kalcinuje a pridáva sa organická hmota. Minimálna teplota, pri ktorej sa vykonáva pristátie - + 18-20ºС. V jednom kvetináči sa vysádzajú 3-5 semien. Akonáhle je výška sadeníc asi 5 cm, je potrebné ich presadiť.
Vzdialenosť medzi jednotlivými kríkmi by mala byť aspoň 30 cm – lepšie ako 50 cm Rastlina je odolná voči suchu, ale treba ju pravidelne polievať – inak samotná výsadba prežije, ale plody nesadnú. Pôda sa pred výsadbou vopred kŕmi fosforečnými hnojivami. Je veľmi dôležité vytvoriť pohodlné klimatické podmienky– teplo, ale bez prehrievania, zvlhčovania, ale bez zaplavovania, Treba zabezpečiť aj dobrý prístup svetla.
Rozostup riadkov je vykopaný - kyprenie poskytuje lepšiu hygroskopickosť a zvyšuje drenážne vlastnosti pôdy. Buriny musia byť odstránené včas, inak nebudú mať sadenice dostatok vitalitu a nebude mu poskytnutý maximálny prístup k svetlu. Plody je možné zbierať do 2 mesiacov po výsadbe.
Zber
Maximálna prípustná dĺžka strukov je do 10 cm, ak ich nestihnete nazbierať včas, je to lepšie
Debničky nechajte dozrieť na semená.
Farba by mala byť jasne zelená, bez poškodenia. Ak sú škvrny plesní alebo suché oblasti, takéto plody nie sú vhodné na jedlo. V suchých oblastiach je dužina kyslá, „horiaca“ - to naruší jemnú chuť jedla.
Nemôžete čakať, kým ovocie nebude prezreté. Potom v ňom bude prebytok vlákniny a jedlo z neho bude neúspešné.
Recepty na výrobu Gumbo: Okra
Úroda bola zozbieraná – teraz si ju môžete pripraviť užitočný produkt a vychutnajte si originálnu chuť. Pred prípravou pokrmov je potrebné dôkladne vyčistiť chĺpky, ktoré sa nachádzajú na povrchu ovocia, pričom si najskôr oblečte rukavice – inak sa môžete popáliť ako od žihľavy.
Dusené gumbo
Ingrediencie:
- cibuľa - 2 stredné;
- okra – 0,5 kg;
- paradajky - 3 kusy;
- citrón - 1/2 kusu;
- zeleninový olej- 5 lyžíc;
- korenie - mletá paprika - zmes, čerstvá petržlenová vňať, ocot.
Príprava:
- Okra sa namočí do octu a vody na 30 minút - dostatok vody na úplné zakrytie ovocia;
- Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme, na panvicu na ohni pridáme nakrájanú okra, mletú červenú papriku a vrstvu citróna a paradajok;
- Varte až do úplného varenia;
- Pred podávaním dochutíme soľou a pridáme petržlenovú vňať.
Mäso s okra
Ingrediencie:
- okra – 0,5 kg;
- mleté mäso akéhokoľvek druhu – 0,25 kg;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková šťava – 0,25 l;
- korenie a rastlinný olej.
Príprava:
- Okra sa vypráža v rastlinnom oleji. Mleté mäso sa zmieša s korením a cesnakom, všetko sa rozloží vo vrstvách v hrnci - okra na vrchu, naleje sa paradajkový džús a vložíme do rúry. Akonáhle je šťava úplne absorbovaná, jedlo je pripravené.
Na prípravu okry nemusíte hľadať špeciálne recepty. Dokonale sa hodí k rybám, mäsu akéhokoľvek druhu a hydine, môže sa variť, dusiť, konzervovať a používať do šalátov.
Okra (latinský názov - Bamya) je jedinečná jedlá zelenina, ktorá má veľké množstvo rôznych názvov. Každý, kto sa s týmto produktom aspoň raz stretne, vie, že ide o veľmi cennú zeleninovú plodinu, ktorá patrí do čeľade Malvaceae.
Iné názvy: gombo, okra, abelmosh jedlý, dámsky prst, abelmoschus jedlý
Kde rastie?
O jej domovine sa toho veľa nevie, preto sa všeobecne uznáva, že okra pochádza z Afriky a potom sa začala pestovať v Indii, Severnej Amerike a trópoch. Treba povedať, že vo všetkých týchto krajinách nájdete množstvo druhov a odrôd okry. Teraz sa dá dámsky prst nájsť v Európe – priniesli ho sem Arabi. Je však potrebné poznamenať, že nie každý je pripravený prevziať úlohu pestovania takejto nezvyčajnej exotickej plodiny.
Popis
Okra je jednoročná bylina, ktorá môže dorásť až do výšky 40 cm. Vyskytli sa však aj prípady, keď zelenina mohla dosiahnuť výšku 2 metre. Okra má veľmi hrubú rozvetvenú stonku a listy sú mierne ovisnuté a svetlozelenej farby. Listy sú buď päťlaločné alebo sedemlaločné. Kvety okry sú pomerne veľké a majú žlto-krémovú farbu. Často sa nachádzajú na stopkách v pazuchách listov a práve tu dochádza k tvorbe plodov. Plody sa ľudovo nazývajú tobolky, keďže majú 8-hranný tvar a vo vnútri obsahujú semená. Sú tu aj strúčiky.
Mnoho ľudí porovnáva okra s baklažánom. Táto rastlina naozaj potrebuje podobnú starostlivosť. Okra vyžaduje teplo, preto si v južných oblastiach získala veľkú obľubu. V súčasnosti sa však situácia trochu zmenila a teraz sa dá pestovať v ktorejkoľvek krajine. Okra nájdete na pultoch obchodov čerstvú alebo mrazenú. Ovocie sa nachádza aj na trhoch. Zber prebieha najčastejšie medzi augustom a novembrom.
Vlastnosti výberu a skladovania
V procese výberu okry by sa jej mala venovať dostatočná pozornosť vzhľad. Struky rastliny by mali byť dlhé. Môžu mať žiarivo zelenú farbu bez poškodenia, plesňových škvŕn alebo suchých miest. Stojí za to dať prednosť mladému a jemnému ovociu, ktoré je príjemné na dotyk.
IN v niektorých prípadoch Existujú aj také, ktoré majú tmavú alebo červenkastú farbu. Je veľmi ľahké identifikovať ovocie, ktoré je prezreté. Stačí sa pozrieť na jeho koženú škrupinu. Takáto zelenina bude tvrdšia kvôli veľkému množstvu vlákniny, takže môže chuť konkrétneho jedla iba pokaziť, než vylepšiť.
Keďže gumbo je produkt podliehajúci skaze, možno ho skladovať len asi tri dni. Ak sa rozhodnete skladovať zeleninu v chladničke, mali by ste ju zabaliť do novín alebo vrecka.
Výsadba a starostlivosť o okra
Ak sa chystáte pestovať okra, mali by ste vedieť, že proces pestovania nebude príliš jednoduchý, pretože táto rastlina má svoje vlastné charakteristiky. Sadenice okry sa vysádzajú začiatkom leta, keď je pôda už dostatočne teplá.
Najlepšie je zasiať semená v apríli. Pri výsadbe sadivového materiálu by ste mali venovať pozornosť rašelinovým kvetináčom alebo jednorazovým pohárom. Táto nádoba je ideálna pre korene okry, pretože rastú veľmi dlho a je dôležité, aby ste ich počas presádzania nepoškodili.
Okra: ako rásť?
Okra sa pestuje v úrodnej pôde. Treba ho zmiešať s humusom a minerály. Semená sa vysádzajú do hĺbky 4 cm A po výsadbe je potrebné semená zaliať, ale je to potrebné urobiť veľmi opatrne, aby sa na pôde nevytvorila kôra a nebolo veľké množstvo vlhkosti.
O dva týždne by sa mali objaviť prvé výhonky. Aby ste to urobili, musíte poskytnúť sadenice teplotný režim, čo je do 15 stupňov. Ak teplota klesne, semená budú pomaly klíčiť a sadenice budú slabé. To je dôvod, prečo je také dôležité venovať vašej okra náležitú starostlivosť.
Okra: ako variť?
Okra sa najčastejšie používa pri varení. Môže sa vyprážať, dusiť a variť. Chutí trochu ako baklažán a špargľa. Mnoho ľudí používa túto zeleninu v receptoch zeleninové šaláty, dá sa aj zavárať. Je vhodný do polievok a mäsitých pokrmov, ako aj na občerstvenie, ako aj na zeleninu. Ako príloha sa tento produkt hodí najmä k mäsu a rybám.
Pri varení táto zelenina produkuje veľa hlienu. Takže, aby to malo pikantnejšiu chuť, jednoducho opražte okra na vysokej teplote a pridajte trochu paradajkovej a citrónovej šťavy.
Okra semená tiež stojí za zváženie, pretože môžu byť varené namiesto kávy. Často sa z nich lisuje aj olej s obzvlášť príjemnou arómou.
Okra: prospešné vlastnosti
Veľmi často sa okra nazýva vegetariánsky sen, pretože zelenina obsahuje veľké množstvo živiny. Patria sem bielkoviny, železo, vitamíny A, K, C, B6, draslík, vápnik. Okra sa odporúča najmä tehotným ženám. S jeho pomocou sa môže neurálna trubica vytvoriť v prvom trimestri tehotenstva.
Táto zelenina je schopná regulovať hladinu cukru v krvi. Bude to tiež veľmi užitočné pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami. Zvlášť potrebujú jesť riad s vysoký obsah okra.
Treba povedať, že táto zelenina je skvelá na chudnutie a nepoškodzuje ľudské zdravie. Okra – skvelý pomocník pri znižovaní astmatických záchvatov. Táto zelenina bude tiež hrať vynikajúcu úlohu diétna výživaľudia, ktorí trpia aterosklerózou.
Okrem toho môže Abelmosh tiež posilniť steny kapilár. Prečistí telo od cholesterolu a pomôže aj pri zápche či žalúdočných vredoch.
Na okre bolo vykonaných mnoho štúdií, ktoré ukázali, že táto zelenina pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva a konečníka. Je tiež schopný vyriešiť mnohé problémy súvisiace s potenciou. Táto zelenina vám tiež pomôže zotaviť sa po ťažké operácie. Môže pomôcť znížiť riziko sivého zákalu a cukrovky.
Kontraindikácie
Ak hovoríme o kontraindikáciách, stojí za zmienku, že okra je zelenina, ktorá pri konzumácii nespôsobuje žiadne problémy. Jediné, čo treba spomenúť, je individuálna intolerancia. Ale vo väčšine prípadov existujú oblasti okry, ktoré môžu byť neutralizované tepelné spracovanie. Ak sa tak nestane, táto rastlina môže spôsobiť svrbenie kože. Keď varíte zeleninu alebo ju pridávate do akéhokoľvek jedla, nezabudnite odstrániť všetky chĺpky - pomôže to vyhnúť sa Alergická reakcia a cítiť sa zle.
Teraz viete všetko o tejto zeleninovej plodine, čo znamená, že v prípade potreby si ňou môžete spestriť pokrmy a možno si ju aj pestovať vo svojej záhrade. Tá vás milo prekvapí veľké množstvo vitamíny a originálna chuť.
Ak sa napriek tomu rozhodnete pestovať okru vo svojej záhrade, budete potrebovať trochu úsilia a pozornosti. A výsledok prekoná vaše očakávania.
Okra je dosť cenná potravinársky výrobok, aj keď u nás táto exotická zelenina nie je veľmi rozšírená. Mnoho ľudí ani nevie, čo to je a ako to jedia. Ale okra má veľa zdravotných výhod. Preto sa oplatí dozvedieť sa o ňom viac a niektoré si aj všimnúť kulinárske recepty s fotografiami krok za krokom.
Okra: aký druh zeleniny je to?
Okra pochádza pôvodne z južných oblastí, ale rozšírila sa po celom svete. A v rôznych krajinách sa tomu hovorí inak. Navonok táto zámorská zelenina pripomína struk, len jej povrch je fazetovaný a pokrytý malými chĺpkami. A čerstvý chutí najviac ako špenát a uvarený ako cuketa a zelené fazuľky.
Pozor! Na potravu sa používajú iba mladé, nedozreté plody do dĺžky asi 10 cm a nie staršie ako 5 dní od nasadenia.
S vekom dužina okry hrubne, stáva sa príliš tvrdou a nevhodnou na konzumáciu. Ale zrná úplne dozretých strukov sa dajú využiť aj inak. Milovníci exotiky ich sušia, melú a používajú ako akúsi náhradu kávy.
Užitočné vlastnosti
Okra obsahuje veľa rôznych cenné látky. Je tiež bohatá na hrubú vlákninu, ktorá je pre telo veľmi prospešná. Táto zelenina je diétna a je široko používaná tými, ktorí sa snažia schudnúť a zbaviť sa jej nadváhu. Je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, pretože obsahuje veľa kyseliny listovej. Priaznivý vplyv má vplyv na mužského tela ak máte problémy s potenciou.
Ale prospešné vlastnosti produktu nie sú obmedzené na toto. Táto zelenina sa používa pri mnohých chorobách a na obnovenie sily pooperačné obdobie. Nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti produktu. Znižuje hladinu cukru, má priaznivý účinok pri rôzne neduhy zažívacie ústrojenstvo, sa používa na liečbu onkológie a na prevenciu týchto ochorení.
Táto exotická zelenina dobre pomáha pri chronickej únave, depresii a ťažkých stavoch fyzická aktivita. Používa sa tiež na:
- ateroskleróza;
- rôzne ochorenia dýchacích ciest;
- niektoré očné choroby.
Vlastnosti kulinárskeho spracovania a prípravy produktov
Okra sa pripravuje veľmi jednoducho. Nemali by ste ho však vystavovať dlhodobému tepelnému spracovaniu. Príprava zaberie len pár minút. Je však vhodné, aby výrobok nebol v ohni dlhšie ako 20-25 minút.
Je veľmi dôležité venovať pozornosť predbežnému vareniu produktu. Jemné chĺpky pokrývajúce pokožku je potrebné olúpať. Ak to neurobíte, jedlo bude horké. Navyše vlákna na povrchu zeleniny môžu u niektorých ľudí vyvolať alergiu.
Poradenstvo. Chĺpky z povrchu okry spolu so šupkou sa vám budú oveľa jednoduchšie odstrániť, ak zeleninu zalejete vriacou vodou.
Môžete pripraviť širokú škálu jedál. Je vhodný na zaváranie, mrazenie, prípravu občerstvenia, príloh a prvých chodov. Produkt sa hodí k rôznym druhom zeleniny, obilnín a korenín rôzne druhy mäso, ryby, morské plody. Počas tepelného spracovania, pokiaľ nie je okra prehriata, a keď je zmrazená, zelenina si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Navrhované recepty vám pomôžu začať sa zoznámiť s týmto zámorským produktom.
Recept s mäsom
Okra s mäsom je výdatné jedlo, a ako príloha sa k nemu hodí varená ryža. Na 1 kg okry potrebujete 250 g hovädzieho mäsa, stredne veľkú cibuľu, 1 štipľavé papriky, malé balenie paradajkového pretlaku (možno nahradiť paradajkovým pretlakom, len v menšom objeme, keďže tento produkt je koncentrovanejší), olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Mäso nakrájame na kúsky, cibuľu nadrobno, takto pripravené produkty spolu s korením zľahka opražíme na oleji na panvici, potom osolíme a okoreníme. Po vyprážaní sa paprika môže vybrať, aby jedlo nebolo príliš pikantné, alebo nechať.
- Naplňte obsah panvice vodou, priveďte do varu a nechajte na ohni asi pol hodiny.
- Samostatne smažte okra, ale nie dlho, ale len do zlatej farby.
- Asi 10 minút predtým, ako je mäso hotové, pridajte opraženú okru a paradajkový pretlak alebo pretlak. Keď zmäkne a pyré začne hustnúť, jedlo je hotové. Podávame s ryžou alebo inou prílohou.
Zemiaky v kvetináčoch
Okra sa hodí k rôznej zelenine, vrátane zemiakov. Jedlo pečené v rúre bude nielen chutné, ale aj zdravé. Na 500 g okry budete potrebovať 250 g zemiakov, pohár paradajkovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.
Okra v sekcii
Príprava:
- Okru umyte, ošúpte a potom nakrájajte na plátky alebo nechajte vcelku. Potom zeleninu zľahka orestujeme na oleji.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame ľubovoľným spôsobom. Jemne nakrájajte cesnak (pretlačte lisom). Zemiaky zmiešame s cesnakom. Paradajkovú šťavu zmiešame so soľou a korením.
- Okra a zemiaky zmiešané s cesnakom vložíme do zapekacích nádob, polejeme paradajkovou šťavou a vložíme do rúry.
- Nastavte teplotu na 180 stupňov, misku pečieme v rúre asi 30-40 minút.
- Keď je pripravený, podávajte s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
Ozdobte
Táto zelenina je výbornou prílohou. Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo podávať s mäsom alebo rybami. Na prípravu takejto chutnej a ľahkej prílohy budete potrebovať 0,5 kg okry, 3 stredné paradajky, 2 cibule, akýkoľvek rastlinný olej, asi 100 ml vody, soľ, korenie podľa chuti.
- Plody okry je potrebné umyť a olúpať. Potom sa dajú nahrubo nasekať alebo uvariť vcelku.
- Odstráňte šupku z paradajok. A aby to bolo jednoduchšie, je lepšie ich zaliať vriacou vodou. Potom paradajky nakrájame nadrobno.
- Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji, kým nezíska jemne zlatistý odtieň.
- Potom pridajte okra do panvice s cibuľou. Potom, po 10 minútach, vložte paradajky, všetko osoľte, pridajte korenie.
- Obsah panvice premiešame, zalejeme vodou a po zovretí dusíme na miernom ohni asi 20 minút bez prikrytia pokrievkou.
- Hotovú prílohu podávame horúcu.
Takáto zámorská zelenina ako okra je nielen mimoriadne zdravým produktom, ale aj veľmi chutným. Je to celkom jednoduché na prípravu, je ich veľa zaujímavé recepty. Môžete tiež prísť s niečím vlastným alebo to použiť ako základ rôzne recepty s inou zeleninou. A aby sa zachovali všetky jeho prospešné vlastnosti počas varenia, je vhodné nenechávať okra v ohni príliš dlho.
