Tabuľka potravín s vysokým obsahom lepku. Čo je lepok a prečo je nebezpečný pre ľudské zdravie?

Chlapci a dievčatá, ahojte všetci! Som rád, že ste veci odložili a pozreli si stránky môjho blogu. Dnes je na programe horúca téma.

Vo všeobecnosti sa teraz veľa diskutuje o tom, čo je škodlivé a čo je prospešné. A dnes ďalší boom zasiahol výrobky s obsahom lepku. Na módnej vlne som sa rozhodla prísť aj na to, kde sa lepok nachádza, čo to je a prečo je zdraviu škodlivý. Úprimne povedané, úloha to nebola ľahká.

Aká strašná šelma je lepok

A on sám vôbec nie je strašidelný. Autor: najmenej, nie horšie ako akýkoľvek iný proteín, ktorých je obrovské množstvo.

Dôležité! Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v niektorých druhoch obilnín. Pšenica je bohatšia na lepok ako ostatné a ovos, raž a jačmeň sú na lepok o niečo menej bohaté.

Tento proteín sa tiež nazýva lepok kvôli jeho jedinečná nehnuteľnosť„prilepiť“ látku, v ktorej sa nachádza. Preto je jej význam v pekárenskom priemysle veľmi veľký – obsah lepku do značnej miery určuje kvalitu múky. Cesto z prvotriednej múky je elastické a elastické, pečivo z neho je nadýchané a mäkké.

Lepok prvýkrát objavil taliansky vedec na začiatku 18. storočia a bol v múke. A len o viac ako 200 rokov neskôr holandský pediater potvrdil škody, ktoré to spôsobuje niektorým kategóriám detí.

Ale toto je komponent prírodného pôvodu, čo nie je produkt genetické inžinierstvo, nemá nič spoločné s pesticídmi, jedmi a inými toxickými látkami... Tak prečo sa to potom považuje za škodlivé? Má to viacero dôvodov.

1. Telo každého človeka je jedinečné a niekedy nechce stráviť niektoré látky. Ohrozený je aj lepok. Stav, pri ktorom črevá hovoria jednoduchým jazykom, túto bielkovinu nevníma, sa nazýva celiakia.
2. Ako mnohé iné látky, aj lepok môže spôsobiť alergickú reakciu. Tento stav je symptomaticky podobný celiakii, má však inú povahu a je dôsledkom atypickej reakcie imunitný systém.
3. Pod vplyvom rôzne faktory(infekcie, užívanie antibiotík a pod.), môže v organizme vzniknúť prechodná precitlivenosť na lepok.

Pravou celiakiou podľa štatistík trpí približne jeden zo 150 ľudí. Ďalších päť zo sto rôzne dôvody negatívne reagovať na opísaný proteín. Zvyšných 95 % ľudí môže jesť potraviny s lepkom. Ale je to potrebné? Poďme pochopiť ďalej.

Keď je lepok zlý

Keď sme zistili, čo je to za druh šelmy lepok, vráťme sa k otázke, prečo je škodlivý, alebo možno naopak prospešný?

Nie je celkom pravda, že bezlepková diéta je sama o sebe zdravá. Existuje veľa bezlepkových výrobkov, ktoré sa stále nedajú nazvať zdravými. A napriek tomu dnes mnohí odborníci na výživu dôrazne odporúčajú vylúčiť zo stravy potraviny obsahujúce lepok. To je však úplne opodstatnené iba v niekoľkých prípadoch:

• na celiakiu a alergie na lepok;
• na obezitu;
• na cukrovku.

Niet pochýb o tom, že obmedzenie v buchty a svieži chlieb vašej postave prospeje. Pretože ľudia s nadváhu Bezlepková diéta príde vhod. Je tiež vedecky podložené, že tento typ výživy je výhodnejší aj pre ľudí trpiacich cukrovkou. Má to však zmysel pre zdravého človeka, ktorý adekvátne reaguje na lepok?

Ak si kladiete túto otázku, tak sa zamyslite nad tým, že intolerancia lepku je problémom konkrétneho človeka a nemôže za to samotný nešťastný lepok. Niektorí ľudia nemôžu jesť med, iní nemôžu jesť citrusové plody, ale to neznamená, že každý musí tieto potraviny vylúčiť zo svojho jedálnička, aby si zlepšil svoje zdravie.

Zaujímavé! Za zmienku však stojí, že niektorí vedci sa snažia nájsť paralely medzi konzumáciou lepku a vznikom psoriázy, kolitídy, reumatoidnej artritíde, iné choroby a dokonca aj rakovina. Zatiaľ o tom neexistujú žiadne spoľahlivé dôkazy.

Samostatnú rizikovú kategóriu tvoria ľudia nad 40 rokov. Ak celý život sledujete a športujete, s najväčšou pravdepodobnosťou vaše črevá fungujú ako hodinky. Väčšina ľudí má v tejto veci menej šťastia, čo znamená, že s vekom je potrebné obmedzovať potenciál látky dráždiace črevá Produkty. Nejde len o lepok, ale aj o kazeín a laktózu.

Ako rozpoznať celiakiu

Po prečítaní a vypočutí toho, čo Malysheva v televízii desí, si ľudia veselo diagnostikujú celiakiu. Medzitým je nemožné určiť chorobu bez laboratórnych testov.

Dôležité! Celiakia je dedičné ochorenie, ktoré sa zvyčajne prejavuje v rané detstvo so zavedením doplnkových potravín. Dospelí majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku celiakie spôsobenej väčšinou rôzne faktory(stres, črevné ochorenia, užívanie liekov a pod.)

Vplyv lepku na predispoz detského tela obzvlášť nebezpečné. U detí prvého roku života sa vyprovokovaná choroba prejavuje akútne:

• spenená, zapáchajúca, mastná stolica;
• letargia, izolácia;
• znížená chuť do jedla a strata hmotnosti;
• nafúknuté brucho.

Pri dlhom priebehu ochorenia je narušená absorpcia vitamínov a mikroelementov, čo vedie k suchej pokožke, krehkým vlasom a nechtom a stomatitíde. Ak sa lepok zo stravy nevylúči, ochorenie môže byť pre deti smrteľné.

Je nepravdepodobné, že by sa pravá celiakia prvýkrát identifikovala v zrelý vek. Napriek tomu aj celiakia, hoci nejde o autoimunitné ochorenie, si vyžaduje aj dodržiavanie bezlepkovej diéty.

Malabsorpcia u dospelých má rovnaké príznaky ako u detí a môže trvať veľmi dlho, kým sa rozvinie. Liečba je tiež dlhodobá – po vylúčení produktov s obsahom lepku sa obnoví črevná mikroflóra minimálne na mesiac za predpokladu zastavenia pôvodného zdroja problémov.

Zaujímavé! Pre mnohých je vzdanie sa lepku prvým krokom k surovej strave. Či je to dobré alebo zlé, si každý už dávno určil sám, no jedno je nespochybniteľné – pre ľudí s celiakiou je tento výživový koncept jedným z najlepších.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Teraz je logické nájsť miesta, ktorým sa oplatí vyhnúť, aby ste nestretli dnešného hrdinu. V skutočnosti, ako je uvedené vyššie, sa s lepkom stretávame len v niekoľkých druhoch obilnín, čo znamená, že je nevyhnutne prítomný:

• v pekárenských výrobkoch;
• v pečive, perníkoch;
• v cestovinách;
• v cereáliách a nápojoch vyrobených z týchto obilnín.

Pre pohodlie viac detailné informácie Produkty získané z týchto obilnín som zhrnul do tabuľky.

Kde inde žije lepok?

V skutočnosti sa ukazuje, že aj keď nezjete takmer nič z vyššie uvedeného, ​​každý deň sa do vášho tela dostane aspoň 10 gramov lepku. Nečudujte sa, existuje na to jednoduché vysvetlenie – tento proteín sa používa ako doplnok výživy.

Lepok robí textúru produktu jemnejšou, pružnejšou a je tiež dobrý ako zahusťovadlo a konzervačná látka. Preto sa táto látka nachádza v mnohých priemyselných výrobkoch.

Vzhľadom na vyššie uvedené by ľudia, ktorí chcú vylúčiť lepok zo svojej stravy, mali pozorne čítať etikety nasledujúcich potravín:

• konzervované ryby a mäso, paštéty;
• lacné klobásy, párky, klobásy, polotovary z mletého mäsa;
• konzervované ovocie;
• mliečne výrobky s dlhou trvanlivosťou;
• zmrzlina;
• niektoré druhy octu;
• omáčky a majonézy z obchodu;
• alkoholické nápoje na báze obilnín (whisky, pivo, vodka atď.);
• ochutené čaje, káva a instantné nápoje.

Trochu lepku sa nachádza v čokoláde, chalve, tureckom mede, kondenzovanom mlieku, syroch a jogurtoch s cereálnymi prísadami. Tento proteín môže byť tiež súčasťou športová výživa, najmä všetky druhy proteínových koktailov.

A samozrejme, v detskej výžive je lepok. Ale nebojte sa, výrobcovia vyrábajú špeciálne bezlepkové cereálie pre deti s celiakiou. Mimochodom, o princípoch ich výberu navrhujem pozrieť si toto video:

A pre majiteľov domácich zvierat mám smutnú správu – moderné krmivo obsahuje obilniny. Zatiaľ čo veterinári tvrdia, že toto jedlo je pre zvieratá atypické, čo znamená, že môže vyvolať rôzne patológie.

The Phantom Menace - Prezlieka sa

Výrobca často vôbec neuvádza informácie o obsahu lepku, a preto si kupujúci niekedy ani neuvedomuje, že potenciálne kúpil nebezpečný výrobok. Existuje však ešte jeden extrém. V dôsledku boomu bez lepku sa teraz na výrobkoch, ktoré ho za žiadnych okolností nemôžu obsahovať, nachádzajú jasné štítky „bez lepku“.

Dôležité! Ak na obale produktu nenájdete slovo „lepok“, neponáhľajte sa radovať. Výrobca ho môže nahradiť synonymami: „hydrolyzovaný proteín“, „modifikovaný potravinový škrob“ alebo „texturovaný rastlinný proteín“.

Pri nákupe by ste mali brať do úvahy takú malú nuanciu, ako je spracovanie obilia. Vo výrobe môže tá istá kukurica „nazbierať“ lepok v zariadeniach, kde sa predtým nachádzala pšenica...

Vo všeobecnosti nočná mora a nič viac. Oplatí sa však zamerať na túto problematiku, ak ste zdraví? Vedci napríklad tvrdia, že lepok má aj benefity – takmer 20 obsiahnutých aminokyselín ľudské telo prijíma len potravou.

Ak ste sa z nejakého dôvodu rozhodli pre bezlepkovú diétu, potom zostane vaša strava stále bohatá a pestrá. Jediným problémom snáď bude vzdať sa chleba.

Pečivo je celkom možné nahradiť ovocím alebo inými sladkosťami a cestoviny si budete musieť vybrať z iných druhov múky. Tu je celý rad produktov - výrobky vyrobené z kukurice, ryže, pohánkovej múky a tiež funchózy - úžasný, chutný diétny produkt.

V opačnom prípade je zoznam povolených produktov veľmi široký:

• absolútne všetky druhy mäsa a rýb;
• morské plody;
• vajcia;
• zemiak;
• kukurica, pohánka, ryža, proso, cirok;
• všetky strukoviny (hrach, fazuľa atď.);
• „pseudocereálie“ (quinoa, amarant, chia atď.);
• všetka zelenina, ovocie a bobule;
• stolová zelenina;
• čerstvé mlieko;
• obilná káva a čaj bez prísad.

Mimochodom, napriek lepkavosti sa v ryži nenachádza ani gram lepku. Preto môžete voľne jesť biele, hnedé alebo čierne. Neobsahuje lepok a proso. Ak vám spestrí stôl a doplní esenciálne vitamíny a mikroelementy.

Či je lepok pre zdravého človeka nebezpečný alebo nie, je podľa mňa kontroverzná otázka. Ak sa však stále rozhodnete vyhnúť sa nebezpečenstvu a prejsť na diétu bez týchto bielkovín, budete musieť ukázať trochu vynaliezavosti. Horčica a majonéza z miestneho supermarketu takmer určite obsahujú lepok, ale môžete si ich ľahko vyrobiť sami. Rovnako ako jogurty a klobásy. A domáca paštéta je niečo neuveriteľné!

Čo sa týka pečiva, obchody sú plné produktov s označením gluten free - určite si nájdete niečo, na čom si pochutnáte.

Zhora nadol sme teda prišli na to, čo je lepok za látku a prečo je škodlivý. Co si myslis? Podeľte sa o svoje názory v komentároch! Budem rád, ak budem viesť produktívny dialóg. Medzitým - uvidíme sa čoskoro!

Všetci jedinci s neznášanlivosťou na túto zlúčeninu, ako aj ich blízki príbuzní a priatelia musia vedieť, ktoré výrobky obsahujú lepok. IN V poslednej dobe Výrobcovia počítajú s tým, že veľa ľudí si na túto vlastnosť potrpí, preto je na obale výrobku hneď uvedené, či obsahuje lepok. Je pravda, že na pozadí toho začala hystéria opačného druhu: dokonca aj tí, ktorí nespôsobili žiadne reakcie na zlúčeninu, sa jej zrazu báli, rozhodli sa, že je veľmi škodlivá a že takýmto výrobkom sa treba opatrne vyhýbať. Toto je obzvlášť viditeľné, keď sa rozhodnú mladí rodičia jedlo pre deti. Aby ste neprepadli zbytočnej panike, musíte pochopiť, čo je lepok a aké nebezpečenstvá sú s ním spojené.

Všeobecný prehľad

Úprimne povedané, nie je ľahké vymenovať všetky produkty, ktoré obsahujú lepok, pretože toto slovo, ktorému mnohí málo rozumejú, je synonymom pre výraz „glutén“, teda bielkovinová štruktúra. rastlinného pôvodu. Bohaté sú naň najmä obilniny v niektorých odrodách, až pätinu celkového objemu tvorí lepok. Zmes je absolútne prírodná, organického pôvodu a vyrába sa priemyselne lúhovaním škrobových zložiek zo zŕn rozdrvených na múku.

Obyčajné, známe a známe cesto je elastické práve vďaka prítomnosti lepku v ňom. Lepok určuje kvalitu chleba a iných výrobkov z múky, cestovín. S vysokým percentom tejto zlúčeniny sú potraviny chutné, nadýchané, atraktívne, dlho si zachovávajú chuť a vôňu, dlho sa nekazia a nezatuchnú.

Vzhľad a heslá

Zoznam potravín, ktoré obsahujú lepok, vždy začína rôznymi obilninami. Ide o raž, pšenicu, jačmenné zrno, ovos. Akékoľvek jedlo vyrobené z takýchto surovín je bohaté na lepok. Je prítomný v hojnom množstve v múke, výrobkoch z nej pečených a obilninách.

Uvedený zoznam výrobkov, ktoré obsahujú lepok, dopĺňajú syry a mliečne výrobky, údeniny, paštéty a omáčky, zmrzlina a sladkosti. Zlúčenina sa stala tak rozšírenou vďaka svojej nízkej cene a bezpečnosti pre ľudí (okrem prípadov individuálnej neznášanlivosti), ako aj vlastnostiam zahusťovadla. Lepok je široko používaný v priemyselné procesy produkcia jedla. Spravidla to možno vidieť v zozname zložiek na obale. Poznanie svojho tela zvýšená citlivosť na lepok, musíte si pred nákupom potravín dôkladne preštudovať všetky zložky, aby ste sa nestretli s nepríjemnou reakciou tela.

Vegetariáni, buďte opatrní: aké potraviny obsahujú lepok?

Zoznam potravín bohatých na túto zlúčeninu obsahuje najbežnejšie zložky na varenie medzi vegetariánmi. Napríklad je zriedkavé, že špeciálna klobása pre tých, ktorí nejedia mäso, je bezlepková. Pozor si treba dať aj na seitan – mäsový analóg vyrobený z pšenice pre vegetariánov. V skutočnosti je tento produkt lepok vo svojej čistej forme, trochu zriedený koreninami a vodou. Mnoho ľudí pripravuje seitan doma z pšeničnej múky ako východiskového materiálu, ale v obchode si môžete kúpiť hotový tovar. Seitan je rozšírený najmä v Amerike, ázijských a európskych krajinách. Produkt zakúpený v obchode je úplne pripravený na konzumáciu.

V súlade s tým, ak máte neznášanlivosť lepku, postupujte podľa nich vegetariánska strava- úloha nie je jednoduchá, pretože budete musieť vylúčiť všetky produkty, ktoré ju obsahujú.

Kto nemôže?

Osoby, ktorých zažívacie ústrojenstvo nezvláda to spracovať rastlinný proteín, ako aj ich blízkym, ak sú jedlá organizované pri jednom stole. Bohužiaľ, nedávno sa začalo špekulovať potenciálne škody veverička pre Ľudské telo- naznačujú, že je to kvôli výhodám pre podniky propagujúce bezlepkové výrobky. Primárna móda takejto stravy vznikla v Amerike, kde v rokoch 2005 až 2010 vzrástol dopyt po produktoch z dvoch na desať percent.

Ale ak si ľudský tráviaci systém naozaj nevie poradiť so spracovaním tohto proteínu, potom musíte vedieť, kde sa lepok nachádza a opatrne sa týmto produktom vyhýbať. Vrodená patológia - celiakia. Jeho prvé príznaky sa spravidla objavujú v detstvo, a nie špeciálne zaobchádzanie ešte nevynájdený. Pre pacientov existuje len jediné východisko – opatrne sa vyhýbať lepku. V súčasnosti sú hrubé odhady výskytu patológie od troch do desiatich ľudí na každých tisíc obyvateľov planéty.

A čo ostatní?

Všetci ostatní na našej planéte môžu, ale nemusia vedieť, kde sa lepok nachádza, ale to nemá vplyv na kvalitu života. Ak nedôjde k neznášanlivosti, rastlinný proteín nespôsobí telu žiadnu škodu, pretože nevyvoláva negatívne reakcie alebo patológie. Lepok prináša toľko potrebné pre človeka proteín, esenciálnych aminokyselín. Do kategórie patria výrobky vyrobené z lepku Zdravé stravovanie, odporúčané pri mnohých diétach. Dobrý príklad- vyššie uvedené pšeničné mäso. Hoci bol pôvodne vytvorený špeciálne pre vegetariánov, v súčasnosti je široko používaný ako súčasť programov terapeutickej výživy.

Tí, ktorí sa rozhodli pre nízkosacharidovú diétu, by mali vedieť, ktoré obilniny obsahujú lepok a použiť ich pri varení. zvýšená koncentrácia veverička. Len 100 g prášku z pšeničného lepku je zdrojom 75 g čistý proteín. Ale tuk v tomto objeme nie je väčší ako dva gramy. Sacharidy sa odhadujú na 18 gramov na 100 gramovú porciu lepku. Obsah kalórií v tomto objeme je 370 kcal. Skrátka skutočný nález pre plnohodnotnú stravu. Navyše lepok rýchlo zasýti.

Bez lepku

Keďže lepok sa nachádza v obilninách, pri neznášanlivosti tejto zlúčeniny musíte byť pri výbere potravín veľmi opatrní. Odporúča sa vytvoriť menu obsahujúce nasledujúce produkty:

• pohánka;
• proso;
• ryžové obilniny;
• quinoa;
• kukurica.

Čo ak to nie sú obilniny?

Musíte vedieť nielen to, čo obsahuje lepok, ale aj to, kde nie je. Napríklad medzi neobilninami, ak je to potrebné prísna diéta Je lepšie uprednostniť také produkty, ako sú:

• zemiak;
• zelenina;
• ovocie;
• mliečne výrobky prírodného pôvodu;
• oleje extrahované z rastlín;
• strukoviny

Odporúča sa zahrnúť orechy do svojho výživového programu - neobsahujú lepok, ale je tu veľa užitočných komponentov a vitamínov. Orechy sú takmer nenahraditeľným produktom odporúčaným pre akýkoľvek program zdravého stravovania.

Ak je lepok obsiahnutý v kaši, nie je možné si to všimnúť podľa chuti: proteín ho jednoducho nemá. Po pridaní vody sa komponent stáva lepkavým a získava sivý odtieň. To je mimochodom citeľné najmä v obľúbených ovsených vločkách, bohatých na lepok.

Lepok je komplexná štruktúra tvorená dvoma proteínmi: glutenínom a gliadínom. Na určenie koncentrácie lepku v múke môžete vykonať malý test: zmiešajte vodu a múku v pomere 1: 2, nechajte pol hodiny, opláchnite sekréty škrobu. Samotný lepok nie je rozpustný vo vode, takže skôr či neskôr vám v rukách zostane určité percento pôvodného cesta, po kontakte s ktorým bude voda absolútne čistá. Toto je lepok v čistej forme. Potom môžete hmotu vytlačiť a zmerať hmotnosť.

Na čo je lepok bohatý?

Keď viete, čo obsahuje lepok (zoznam je už uvedený vyššie), môžete svoju stravu naplniť užitočnými látkami, pretože prostredníctvom lepku ľudské telo dostáva veľa vitamínov B, horčíka a fosforu. Lepok pomáha dodávať železo, vápnik, vápnik a tokoferol do buniek tela. Všetky tieto zlúčeniny sú životne dôležité pre ľudské telo, fungovanie bez nich je jednoducho nemožné.

Je známe, že lepok na seba viaže množstvo minerálov a ďalších zložiek, čo normalizuje trávenie. Pravda, platí to len zdravých ľudí. Ak je zlúčenina netolerantná, poškodenie môže byť veľmi vážne - dokonca smrť.

Celiakia: vlastnosti

Pre pacientov s touto patológiou je životne dôležité vedieť, čo obsahuje lepok a kde nie, aby ste si vybrali bezpečné menu. Termín sa zvyčajne používa na označenie tohto autoimunitné ochorenie, ktoré možno dediť. Zvláštnosť stavu tela je nasledovná: imunitný systém vníma lepok ako cudzieho agenta, ktorý vyvoláva aktívny boj. Leukocyty produkujú cytokíny, bielkoviny negatívne ovplyvňujú sliznicu čreva. Tu umiestnené klky zmiznú, gastrointestinálny trakt nezvláda funkcie, ktoré mu pripisuje príroda, užitočné komponenty nie sú adsorbované z potravy. Každý nový príjem lepku do tela je sprevádzaný silnejšou imunitnou odpoveďou, takže príznaky sa časom stávajú závažnejšími.

Nie také jednoduché

Nielen tí, ktorí majú celiakiu, musia vedieť, čo obsahuje lepok, a týmto potravinám sa vyhýbať. Je známe, že telo niektorých ľudí nedokáže stráviť pšeničnú bielkovinu, no sliznice zostávajú nedotknuté. Intolerancia sa prejavuje bolesťami brucha, zvýšená tvorba plynu. Môžu byť ovplyvnené periférne zariadenia nervový systém, objavia sa kožné vyrážky vrátane dermatitídy. Pri požití lepku sa môže vyvinúť myalgia, artralgia, bolesť kĺbov a necitlivosť v nohách.

Niektorí pacienti, ktorých telo nedokáže stráviť lepok, majú diagnostikované depresívne poruchy a sklon k náhlym zmenám nálady. Možná abnormálna funkcia pečene, dysfunkcia čriev, vypadávanie vlasov a bolesti hlavy, osteoporóza, problémy hormonálne hladiny. Známe prípady chronická stomatitída a slabosť imunitného systému. V niektorých ťažké prípady deti sa fyzicky nevyvíjajú. Pri pravidelnom príjme lepku v potrave, ak telo neznáša bielkoviny ťažké následky môže sa vyvinúť až do autizmu a demencie.

Ako mať podozrenie na celiakiu?

Toto ochorenie je vrodené, preto by si ho rodičia mali všimnúť už v prvom roku života dieťaťa. Väčšinou sa problémy prejavujú nepokojom dieťaťa, plačlivosťou, nedostatočnosťou mentálny stav. Mnoho detí s týmto ochorením už od narodenia neprejavuje záujem o život. Táto skutočnosť pritiahla pozornosť vedeckej komunity. V rámci experimentu sa rozdávali farebné ceruzky a všetci pacienti s celiakiou si vytrvalo vyberali iba čiernu farbu, na základe čoho psychológovia dospeli k záveru, že stav je deprimovaný v patológii.

Ak je u dieťaťa podozrenie na celiakiu alebo neznášanlivosť lepku, je potrebné vykonať mesačný experiment a úplne vylúčiť jedlá s lepkom zo stravy. Informácie odvodené z pozorovaní pacientov umožňujú rozumne dospieť k záveru, že sú prítomné v konkrétny prípad. Ak hovoríme o o Alergická reakcia, celiakia, negatívne prejavy čoskoro ustúpia. V lekárňach sú k dispozícii špeciálne testy, pomocou ktorých sa dá zistiť prítomnosť alergickej reakcie.

Čo robiť?

Ak pozorovania a testy naznačujú, že príčina slabá kondícia Práve pri intolerancii lepku, celiakii treba vyhľadať pomoc kvalifikovaného lekára. Na potvrdenie diagnózy je predpísané špeciálne vyšetrenie individuálnych charakteristík génová štruktúra. Diagnóza sa potvrdí, ak počas laboratórny rozbor je možné odhaliť gén, v ktorom je zakódovaná informácia o gluténovej enteropatii.

Ak je diagnóza potvrdená, nemôžete sa pokúsiť vyliečiť chorobu sami. Lekár dá určité odporúčania o liekoch, ktoré možno použiť na zmiernenie stavu pacienta v každom konkrétnom prípade - môžu to byť napríklad vitamínové komplexy alebo minerály. Celiakia sa momentálne nedá vyliečiť, takže budete musieť do konca života držať prísne obmedzenú diétu.

Správna výživa

Odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať normy pre konzumáciu lepku. Ak chcete dodržiavať takéto odporúčania, musíte vedieť, ktoré produkty ho obsahujú a ktoré nie. Bežne pri neznášanlivosti lepku môžete skonzumovať až 20 g denne (podľa európskych pravidiel) alebo až 50 g (podľa domácich noriem). Spomínané obilniny, chlieb z nich a ďalšie produkty bohaté na sacharidy, pri výrobe ktorých bol ako konzervant použitý lepok, sú z jedálneho lístka úplne odstránené. Lepok sa takmer vždy používa pri výrobe majonéz, kečupov a podobných produktov. Zloženie môže obsahovať informácie, ktoré vám nie sú známe krátkym slovom, ale dlhé slovné spojenie „modifikovaný potravinársky škrob“.

Budete musieť vylúčiť bulgur z výživového programu, perličkový jačmeň. Nemôžete piť džúsy, kakao alebo práškovú kávu. Všetky sladkosti, ktoré obsahujú extrakt z koreňa sladkého drievka, sú zakázané.

Čo ešte nie je dovolené?

Nápoje obsahujúce slad budete musieť úplne vylúčiť. To ukladá obmedzenia na konzumáciu piva. Pacienti sú nútení vzdať sa produktov, ktoré obsahujú potravinové prísady:

• E 150;
• E 160;
• E 411;
• E 637;
• E 636;
• E 953;
• E 965.

Mnoho farmaceutických výrobkov sa vyrába aj pomocou lepku. Je súčasťou populárnych produktov „Festal“, „Valerian“ vo forme dražé, niektoré vitamínové komplexy. Ak je známe, že máte intoleranciu na lepok, je dôležité, aby ste si pred užitím lieku pozorne prečítali pokyny, aby ste sa nestretli s problémami. Nežiaduce reakcie v rôznej miere gravitácia.

Jessica Alba Miley Cyrus a Victoria Beckham sa dobrovoľne vzdali produktov obsahujúcich lepok.

Celiakia: čo to je

S najväčšou pravdepodobnosťou ste sa prvýkrát dozvedeli o existencii slova „celiakia“ a navyše neviete, čo sa za ním skrýva. V roku 300 rímske mysle objavili chorobu „celiakálna diatéza“ alebo „celiakia“ (lat. „celiakia“). najprv moderný popis Túto chorobu u detí publikoval lekár z Bartholomew Hospital v Londýne Samuel Guy v roku 1888, pričom medzi symptómy zdôraznil vyčerpanosť, hnačku a anémiu.

V roku 1908 Američan Herter a o rok neskôr Nemec Heinbner upozornili na ďalšie poruchy u detí spojené s celiakiou, vrátane oneskorenej puberty. Odvtedy sa celiakia u detí nazýva Guy-Herter-Heubnerova choroba. Rozhodujúci príspevok k štúdiu tohto ochorenia urobil holandský pediater Dicke v roku 1950, ktorý po prvýkrát spojil príčinu celiakie s pšeničnou bielkovinou alebo lepkom, gluténom (z angličtiny lepidlo - lepidlo). A o dva roky neskôr bola na liečbu prvýkrát použitá diéta bez potravín obsahujúcich lepok.

Príznaky celiakie

Aby ste pochopili, prečo je lepok škodlivý, musíte sa bližšie pozrieť na štruktúru čriev. Jeho vnútorné steny sú pokryté klkmi, ktoré pomáhajú pri trávení potravy a vstrebávaní vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Reakciou na lepok sa klky vyhladia a namiesto úplného strávenia produkty prekĺznu a prospešné látky sa nestihnú vstrebať.

V dôsledku toho sa znižuje chuť do jedla, objavuje sa nedostatok telesnej hmotnosti a výšky a črevné poruchy, bledosť, opuch, únava, migrény, podráždenosť. Nedostatok vitamínov sa prejavuje suchou pokožkou, vypadávaním vlasov a lámavými nechtami.

Nie každý, kto má podobné príznaky, však trpí intoleranciou lepku. Pred dvoma rokmi sa vo Wall Street Journal objavil článok, ktorý pojednával o citlivosti na lepok. Štúdie ukázali, že jeden zo 133 Američanov trpí celiakiou a jeden z dvadsiatich Američanov je citlivý na lepok. Symptómy v oboch skupinách sú podobné, ale v druhom prípade nie sú klky poškodené, čo znamená vstrebanie živiny nie je porušená. Všetko je to o rôznych mechanizmoch imunitného systému a reakcii na cudzorodé látky.

Aj keď sa u vás objaví niekoľko z týchto príznakov, v žiadnom prípade sa neliečte sami. Diagnózu stanovuje gastroenterológ po výsledkoch testov a črevnej biopsii.

Lepok: ktoré potraviny ho obsahujú a ktoré nie?

Kde sa teda lepok nachádza? Po prvé, v mnohých obilninách - ako je pšenica, raž, ovos, jačmeň. Zakázané sú aj nápoje z týchto plodín (pivo, whisky, vodka atď.). Po druhé, veľké množstvo potravinárskych výrobkov obsahuje takzvaný skrytý lepok, ktorý sa pridáva do zloženia kvôli jeho schopnosti zahustiť a zlepiť sa. Napríklad pšeničný škrob sa používa na dodanie hustej a jednotnej konzistencie jogurtom a zmrzlinám, stopy lepku môžu obsahovať čokoláda (najmä mliečna), lepok sa stáva základom priemyselných sirupov a omáčok (majonéza, kečup, sója) , určite je prítomný v klobáse, párkoch, krabie tyčinky. Dokonca aj pol gramu pšeničného proteínu môže poškodiť klky.

Ale môžete jesť pohánku, ryžu, kukuricu, sóju, quinou a iné obilniny – to sú bezlepkové výrobky. Napriek neprípustnosti "Hercules" je povolená fínska ovsená kaša. Lepok sa nenachádza ani v mlieku (podozrenie na sušené mlieko), vajciach, mäse, hydine, rybách a morských plodoch, akomkoľvek ovocí a zelenine a mede. Preto prvá vec, ktorú by mal človek s diagnózou celiakie urobiť, je čítať etikety. Rozpoznať lepok v nemúčnych výrobkoch pomôže aj jednoduchý test: kvapnite na jedlo jód – ak zmení farbu z hnedej na modročiernu, znamená to, že výrobok obsahuje škrob (aj keď to môže byť zemiakový alebo ryžový, radšej riskovať to). Špeciálne testovacie prúžky si môžete zakúpiť aj v špecializovaných predajniach.

Máme dobré správy. Aby telo reagovalo na lepok, musí ho prijať. Preto ľudia s intoleranciou lepku môžu pokojne variť jedlo z pšenice (v samostatnej nádobe) alebo používať kozmetiku s extraktom z pšeničných zŕn.

Liečba

Liek na celiakiu ešte nebol vynájdený, aj keď – hurá! - práca v tomto smere prebieha. Do roku 2026 plánuje Centrum pre výskum celiakie na Chicagskej univerzite nájsť liek.

Zatiaľ jediný spôsob, ako sa zbaviť nepríjemné príznaky a minimalizovať riziko rozvoja sprievodné ochorenia- dodržiavať celoživotnú bezlepkovú diétu. Teraz sa múka, cestoviny, chlieb a sušienky s označením bez lepku as ikonou „preškrtnutého klásku“ predávajú v mnohých hypermarketoch a obchodných reťazcoch s detským tovarom.

Predpokladá sa, že niekoľko týždňov po začatí diéty sa nepríjemné príznaky zmiernia a do roka vo väčšine prípadov úplne vymiznú. V roku 2002 však americký časopis The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics skúmal 30 dospelých s celiakiou v remisii, ktorá trvala 8-12 rokov. 56 % malo nedostatok vitamínov. V roku 2009 ten istý časopis zverejnil výsledky inej štúdie: 465 dospelých s diagnózou celiakie úplne vylúčilo lepok zo svojej stravy na 16 mesiacov. Len 8 % črevného tkaniva sa úplne zotavilo po dvoch rokoch diéty, toto číslo sa zvýšilo na 34 %, čo je stále ďaleko od normálu.

To neznamená, že ľudia s intoleranciou lepku nemajú dôvod vzdať sa svojich bežných jedál. Celiakia môže spôsobiť mnohé vážnych chorôb(dermatitída, astma, osteoproza, neplodnosť, neurologické problémy, cukrovka, vredy a rakovina žalúdka a dvanástnik), a bezlepková diéta výrazne znižuje riziko ich rozvoja.

Bezlepková diéta

Veľa ľudí sa zaujíma o to, či je lepok škodlivý pre ľudí bez celiakie a či je možné chudnúť zrieknutím sa lepku. Odpoveď na obe otázky je jasná: nie. Samozrejme, ak sa úplne vzdáte múky, prejaví sa to na chudnutí. Ale ak vymeníte ražný chlieb pohánka, ryža alebo kukurica a „Napoleon“ - bezlepkový koláč, nebudete môcť byť štíhlejší. Naopak, bezlepková múka a výrobky z nej (chlieb, sušienky, cestoviny) obsahujú viac tuku, škrobu a cukru ako tradičné náprotivky. Preto je lepšie prenechať diétnu výživu tým, ktorí sa bez nej nezaobídu.

A mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť potraviny, ktoré neobsahujú lepok. Ďalej z článku sa dozviete, čo je lepok a aký je jeho vplyv na ľudský organizmus a predstavíme vám aj zoznam produktov, ktoré obsahujú túto látku.

Lepok sa nachádza v pšenici a jačmeni.

Je to organická biozlúčenina (komplexný proteín, proteín), ktorá sa nachádza v obilninách ako pšenica, raž, tritikale, ovos, jačmeň.

Napríklad v pšenici môže koncentrácia lepku dosiahnuť až 80 % hmotnosti zrna. A množstvo lepku (alebo lepku) v múke svedčí o jej kvalite.

Ak má múka dostatočné množstvo Táto látka zlepšuje pružnosť a tuhosť cesta, ktoré sa z takejto múky vyrába a keď kvások produkuje CO2, cesto ho zadrží a normálne kysne.

Keďže vlastnosti pekárenských výrobkov sú dané prítomnosťou lepku v múke, začala sa často používať ako plnivo na výrobu rôzne produkty. S jeho pomocou môžete zlepšiť chuť produktu, jeho vôňu, štruktúru (stáva sa jemnejšou).

Lepok a jeho biochemické vlastnosti

Ak považujeme lepok za chemický prvok– mäkká hmota bez chuti sivá. Ale vďaka tejto vlastnosti sa múka ľahko zmení na cesto a chlebové výrobky. Lepok obsahuje aminokyseliny a protetické skupiny (neobsahujúce bielkoviny).

V akých oblastiach sa používa obilný lepok?

V pšenici tvorí 80 % hmoty lepok.

Táto látka sa často používa na prípravu takých potravinových výrobkov, ako sú:

• Výrobky obsahujúce – párky, párky a iné párky z nízkej cenovej kategórie;
• Pekárske výrobky - cestoviny, cereálie, sušienky, raňajkové cereálie, perník, sušienky;
• Cukríky;
• Džemy, chalva, turecký med, marshmallows;
• Polotovary - tvarohové koláče, knedle, kapustnica, rezne, fašírky, knedle;
• Výrobky obsahujúce - jogurty, tvaroh, kondenzované mlieko, balený tvaroh, zmrzlina, dojčenská výživa;
• Konzervované mäso a ryby;
• Výrobky obsahujúce sóju;
• Krabie tyčinky;
• Modrý syr;
• horčica;
• Pečivo – muffiny, koláče, palacinky, zákusky, koláče, pizza, sušienky;
• Hranolky, bujónové kocky;
• Kečupy a omáčky;
• majonéza;
• Niekoľko liekov;
• Churchkhela;
• Vitamínové a minerálne doplnky.

Zoznam nápojov, ktoré obsahujú lepok

Alkoholické nápoje obsahujú lepok.

Okrem produkty na jedenie s obsahom lepku existujú aj nápoje obsahujúce túto látku, ako napr.

1. pivo;
2. Bourbon;
3. gin;
4. Whisky;
5. Sýtené nápoje;
6. Coca-Cola nápoj;
7. Instantná káva;
8. kakao;
9. Čajové granule;
10. Pepsi-Cola nápoj.

Potravinové prísady s lepkom

Existuje celý zoznam E-aditív obsahujúcich lepok: E150, c, b, d; E160; E411; E636; E471; E953; E637; E965.

Napriek tomu, že tento proteín sa veľmi často používa na výrobu akýchkoľvek produktov, existujú produkty, ktoré neobsahujú lepok. Takéto produkty možno identifikovať podľa označenia „hydrolyzovaný proteín“ alebo „modifikovaný škrob“, ktoré sú často uvedené na obaloch.

Tieto produkty nájdete aj v špeciálnych obchodoch so zdravou výživou a po novom aj v supermarketoch. Stojí za zmienku, že v reštauráciách vysoký stupeň Povinnou súčasťou jedálneho lístka sú bezlepkové výrobky.

Obilný lepok a škody z neho

Sú ľudia, ktorí nedokážu stráviť tento proteín získaný z obilné rastliny. Táto neschopnosť trávenia sa nazýva „celiakia“.

Príznaky tejto choroby sa môžu objaviť u akejkoľvek osoby bez ohľadu na vek. Pri jej zápale sa naruší vstrebávanie mliečneho cukru (laktózy) a v dôsledku toho sa výrazne zníži aktivita laktázy.

Komplikácie tejto choroby

Bolesť hlavy ako príznak celiakie.

Pre typ ľudí, ktorí nevedia stráviť lepok, môže minimálna dávka lepku spôsobiť zápchu.

Samotná celiakia môže spôsobiť celý rad komplikácií, ako napríklad:

• Sekundárna osteoporóza;
• Chronická ulcerózna enteritída;
• Zubná sklovina je poškodená;
• Bolesť kĺbov;
• Poruchy pečene;
• Kožná vyrážka;
• nevoľnosť;
• Dysfunkcia sleziny;
• fibromyalgia;
• lymfóm;
• Neschopnosť mať deti;
• Rýchla únavnosť;
• kŕče;
• Nedostatok vitamínov v tele;
• reumatoidná artritída;
• Patológia pankreasu.

Po preskúmaní takéhoto zoznamu komplikácií, ktoré celiakia spôsobuje, nie je prekvapujúce, že existuje toľko žiadostí o informácie o tom, ktoré potraviny neobsahujú lepok.

Celiakia u detí

Podľa štatistík má 75 % detí diagnostikovanú celiakiu a takéto deti sú obézne alebo majú nadváhu.

Táto patológia je spôsobená tráviacou dysfunkciou. Symptómy tohto ochorenia sa líšia v závislosti od veku. U dojčiat sa vyvíja črevná plynatosť, chronická hnačka, silný , rýchla strata hmotnosť.

U starších detí s celiakiou sú bežné príznaky ako zápcha, hnačka, neskorá puberta, nízky vzrast, migrény a nedostatok svalovej koordinácie.

Ako vyliečiť celiakiu?

Glutano produkty neobsahujú lepok.

Ak vám alebo vášmu dieťaťu diagnostikovali takéto ochorenie, nie je to dôvod na paniku, pretože toto ochorenie sa dá vyliečiť aj bez použitia liekov.

Základné a správne riešenie- Vylúčte zo svojho jedálnička všetky potraviny obsahujúce lepok. Pre vaše pohodlie existujú celé spoločnosti, ktoré vyrábajú bezlepkové výrobky, ako napríklad:

1. Talianska spoločnosť - Dr. Shar;
2. Spoločnosť zo Švédska – Finax;
3. nemecká spoločnosť – Glutano;
4. Spoločnosť z Fínska – Moilas.

V Moskve tiež nebude problém kúpiť takéto produkty, pretože v tomto smere je toto mesto lídrom v porovnaní s ostatnými. Bezlepkové výrobky si môžete objednať aj online alebo v špecializovaných predajniach. Stojí za zmienku, že ceny za takéto výrobky sú vyššie ako za bežné, ale ľudia s celiakiou nemajú na výber, či si všetko uvariť doma.

Upozorňujeme, že všetky bezlepkové výrobky sú označené.

Bezlepková diéta

Často sú kladené otázky, aké sú najlepšie potraviny na jedenie, ktoré neobsahujú lepok. Keďže zoznam je veľký, každý si môže nezávisle vybrať produkty, ktoré má najradšej.

Ak sa rozhodnete pre bezlepkovú stravu, musíte pamätať na to, že takáto strava by mala byť pestrá, nemusíte sa obmedzovať na 2-3 potraviny (napríklad ryžu, zemiaky a repu). Základom vašej stravy sú bezlepkové potraviny, preto jedzte ovocie, ryby, mäso, vajcia, oleje a zeleninu.

Na dosiahnutie potrebného pozitívne výsledky musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Pre dieťa musíte prideliť samostatné jedlá a označiť ich;
• Je potrebné určiť samostatnú skriňu, kde sa budú skladovať výlučne bezlepkové výrobky;
• Pri príprave jedla si umyte ruky;
• Pri skúšaní jedál začnite s jedlom, ktoré bolo pripravené pre dieťa;
• Všetky zakázané výrobky musia byť pred dieťaťom skryté;
• Nie je potrebné dávať dieťaťu potraviny, ktoré vo vás vyvolávajú čo i len najmenšie pochybnosti.

Z videa zistíte, ktoré výrobky neobsahujú lepok:

Zoznam potravín, ktoré neobsahujú lepok

Predstavujeme vám zoznam najobľúbenejších bezlepkových výrobkov. Bez strachu ich môžu konzumovať ľudia, ktorí majú celiakiu (alebo celiakiu entropiu).

Názov „gluten“ (odvodený od anglického lepidla) je komplexný rastlinný proteín pozostávajúci z proteínov (glutenín a glanid). V prvom rade stojí za zmienku vynikajúce kulinárske vlastnosti lepku - práve ten zlepšuje chuť mäkkých buchiet a nadýchaných chlebov: čím viac lepku je v múke, tým ľahšie sa cesto zmení na vzdušné a aromatické pečivo. Ale nie všetko je také ružové: prečo je tento rastlinný proteín pre ľudské telo nebezpečný, vám povieme v článku „“, ale zatiaľ sa zameriame výlučne na to, ktoré produkty obsahujú lepok.

Kde sa nachádza lepok?

Odporúčame zvážiť zoznam všetkých výrobkov, ktoré obsahujú lepok (lepok) – ide o úplne bežné potravinové výrobky, ktoré dospelý alebo dieťa konzumuje takmer denne, a nie až tak pravidelne na jedálnom lístku. Podľa podielu lepku treba rozlišovať:

• výrobky obsahujúce lepok;
• výrobky obsahujúce stopy lepku (obsahujú veľmi málo tohto proteínu);
• bezlepkové výrobky (bez lepku).

Kompletný zoznam potravín obsahujúcich lepok

Nie je náhoda, že lepok sa nazýva aj „pšeničný proteín“: legitímne prvé miesto z hľadiska podielu obsahu lepku v jeho zložení zaujímajú obilniny. Zoznam produktov, ktoré obsahujú lepok, zahŕňa tie, ktoré nejakým spôsobom používajú pšenicu alebo inú múku ako zahusťovadlo:

• obilniny: pšenica, jačmeň, raž a ovos;
• výrobky vyrobené z týchto obilnín: kaša (vrátane krupice), otruby, chlieb a akékoľvek pečivo, cestoviny, obalované výrobky;
• džúsy, ovocné nápoje, kompóty, limonády, kvas a iné nealkoholické nápoje s cukrom - v skutočnosti je ich obsah lepku nízky, ale tieto nápoje, ktoré milujú deti a dospelí, môžu spôsobiť závažnú alergickú reakciu;
• klobásy a ich deriváty: klobásy, mäsové guľky, kotlety atď.;
• sójové výrobky; instantné polievky a obilniny;
• hotové raňajkové cereálie, sladkosti, churchkhela;
• majonéza a horčica;
• rýchle občerstvenie: hranolky, hranolky, hamburgery atď.;
• mrazené polotovary: hlavné jedlá, predjedlá, prílohy;
• krabie tyčinky;
• dresingy: bujónové kocky, továrenské koreniny, cukrárenské prášky;
• marinády a konzervy s paradajkovou omáčkou alebo pastou;
• nedestilovaná vodka.

Lepok je často súčasťou športovej výživy – najmä (a pravdepodobne prirodzene) bielkovín

Zoznam potravín, ktoré obsahujú stopy lepku

Tu sú lepkové produkty, ktoré obsahujú lepkový proteín vo veľmi malých dávkach:

• bravčová masť;
• maslo; V rastlinné oleje pochybní výrobcovia, ktorí zlacňujú výrobok kvôli jeho kvalite, môžu obsahovať časť lepku - pridáva sa vo fáze výroby, aby bol výrobok hustejší;
• v skutočnosti prírodné orechy (vlašské orechy, brazília, lieskové orechy, pistácie, píniové oriešky, kešu a mandle), ako aj slnečnicové a tekvicové semienka neobsahujú lepok vôbec, ale Priemyselne spracované orechy a semená ho obsahujú;
• mliečne výrobky môžeme pokojne zaradiť do zoznamu výrobkov s obsahom lepku a do kategórie bezlepkových z jedného jednoduchého dôvodu: domáce mlieko, syry, maslo, smotana, tvaroh a pod. neobsahujú lepok, ale priemyselne získané obsahujú malé množstvo tohto proteínu;

• zoznam, ktorý obsahuje lepok v malom množstve, by mal byť doplnený o tie, ktoré mnohí tak milujú omáčky(napríklad paradajka, smotana, cesnak atď.), pyré z konzervovanej zeleniny(napríklad kaviár z cukety alebo baklažánu) a dokonca aj zmrzlinu– pšeničná múka s obsahom lepku sa často používa ako prírodné zahusťovadlo;
• Pri zvažovaní, kde sa lepok nachádza, stojí za zmienku spracované ovocie, aby bol obraz úplný - prírodné ovocie neobsahuje bielkoviny, ale sušené ovocie alebo kandizované ovocie môže obsahovať stopy lepku.
  Pozreli sme sa na to, ktoré potraviny obsahujú lepok – úplný zoznam môžeme pokračovať ďalej a ďalej, ak vezmeme do úvahy nielen potravinárske výrobky známe Rusom, ale aj exotické alebo národné.

Zisťovali sme, ktoré produkty obsahujú lepok, zastavme sa trochu pri jeho podiele v 100 g produktu:

Priemerný dospelý človek skonzumuje 10-40 g lepku denne: leví podiel rastlinných bielkovín pripadá na pekárenské výrobky a cestoviny

Je v zemiakoch lepok?

Škrob nachádzajúci sa v hľuzách zemiakov je často mylne považovaný za zdroj lepku. To je nesprávne: vzhľadom na skutočnosť, že najbežnejšie zemiaky nemajú nič spoločné s obilninami bohatými na lepok, sú úplne bez „pšeničného proteínu“.

Prírodná koreňová zelenina môže nahradiť takmer všetky „lepkové“ obilniny v každodennej strave

najmä sladké zemiaky (yams) obsahujú rovnaké množstvo užitočné látky, ako v obilninách, ale zároveň je aj zdrojom vitamínov, upokojuje žalúdok, výborne udržuje vodnú rovnováhu organizmu a zlepšuje imunitu. Ak však máte pochybnosti o tom, či je v zemiakoch lepok, treba si uvedomiť, že samotné zemiaky sú iné: hľuzové zemiaky na prírodnej báze neobsahujú lepok, no hranolky z rýchleho občerstvenia už také neškodné nie sú. Hranolky varené v špeciálnom oleji správnou technológiou sú bezlepkové, ale keby prešiel cez pekáč prevádzky Stravovanie po konzumácii výrobkov obsahujúcich lepok (napríklad šišky alebo obaľované kura) je celkom schopný „prilepiť“ lepok do svojho zloženia. A je 100% šanca, že v hotových hranolkách z obchodu bude lepok.

Má pivo lepok?

Nepochybne môžete byť vášnivým fanúšikom penového nápoja a starať sa o svoje zdravie. Preto rozumná otázka o lepku v pive - čo to je a či skutočne robí váš obľúbený nápoj nebezpečným pre telo - zamestnáva určité mysle. To, že vlastnosti lepku výrazne zvýrazňujú chuť jedla a špecifická chemická štruktúra robí z tohto proteínu výborný konzervant, vôbec nenasvedčuje jeho výhodám.

Výroba piva nie je možná bez použitia lepku – v pive pôsobí len ako konzervant, no v skutočnosti nemôže vážne ublížiť pokiaľ človek netrpí individuálna intolerancia veverička. Existuje názor, že mýty o lepku v pive sú len marketingovým ťahom: jeho hlavným cieľom je umelo zvyšovať dopyt po bezlepkovom pive. Možno, že bezlepkové pivo tiež nie je také neškodné: po strate prirodzenej konzervačnej látky, ktorá tiež zlepšuje chuť nápoja, je potrebné doplniť ho umelými zvýrazňovačmi chuti.

Záver

Keď sa dozviete, čo je lepok a kde sa nachádza, podrobne preskúmate produkty obsahujúce lepok (lepok), môžete začať zostavovať svoj vlastný jedálny lístok a v prípade potreby aj diétu. Pre niekoho lepok v malom množstve nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo, pre iného však môže byť po tejto rastlinnej bielkovine veľa „stôp“ až po vznik celiakie (neznášanlivosti lepku). V každom prípade by ste mali byť pozorní na svoje zdravie a výživu a obmedziť množstvo potravín vo vašej strave na vysoký obsah tento proteín na minimum.