Minerálne soli a ich význam. Vápnik, fosfor, parathormón a vitamín D – základné informácie

Fosfor sa v našej strave zvyčajne nachádza v nadbytku. Je potrebné dbať na to, aby bol obsah fosforu a vápnika vyvážený – v pomere jedna ku jednej. Na každý miligram fosforu je potrebný jeden miligram vápnika.

Jeme príliš veľa mäsa a rýb. A táto potravina obsahuje desať alebo dokonca dvadsaťkrát viac fosforu ako vápnika. Napríklad stogramový kus mäsa obsahuje asi dvesto miligramov fosforu a len desať miligramov vápnika.

A čo sýtené nápoje? Všetky obsahujú fosfáty. Štandardná plechovka sódy obsahuje asi päťdesiat miligramov fosforu a prakticky žiadny vápnik. Pri takejto nerovnováhe sa vápnik v tele nezadržiava: vyplavuje sa močom, čo vedie k tvorbe obličkových kameňov a rozvoju osteoporózy.

Nerovnováha medzi vápnikom a fosforom je príčinou ďalšieho problému: prebytok fosforu vytláča vápnik do mäkkých tkanív. Začína sa v nich hromadenie vápenatých solí – kalcifikácia. V priebehu času môže tento proces spôsobiť tvorbu plaku v tepnách, čo spôsobí kalcifikáciu stien tepien. Vzniká hrozba koronárne ochorenie srdcové a iné cievne komplikácie.

To je dôvod, prečo dlhodobé dodržiavanie diét s vysokým obsahom bielkovín (s vysokým obsahom mäsa a nízkym obsahom vápnika) môže vážne podkopať vaše zdravie. Nechápte ma zle: Neobhajujem, aby sa každý stal vegetariánom. Ale existuje vážnych dôvodov znížiť spotrebu mäsa. Bohužiaľ, veľa diét, ktoré sú založené na takmer úplné odmietnutie zo sacharidov – napríklad Atkinsova diéta, ktorej sme sa podrobne venovali v predchádzajúcej kapitole – dáva úplnú voľnosť v konzumácii mäsa. Táto strava podporuje hromadenie fosforu a nedostatok vápnika. Zvyšuje sa riziko vzniku osteoporózy.

Denný príjem vápnika je podľa rôznych zdrojov od 0,8 do 1,4 gramu. WHO odporúča prijať asi 400 – 500 mg vápnika denne. Upozorňujeme, že až osemdesiat percent vápnika z potravy sa vylučuje stolicou a močom. Čo treba urobiť, aby sa vápnik lepšie vstrebával? Doprajte svojmu telu vitamíny D (rybieho tuku!). Lieči choroby obličiek: obsahujú vitamín D vzniká látka, ktorá zabezpečuje vstrebávanie vápnika v tenké črevo.

Úloha horčíka

Ďalším je horčík dôležitý prvok, ktorý musí byť v rovnováhe s vápnikom. Na každé dva miligramy vápnika potrebujeme aspoň jeden miligram horčíka. Bohužiaľ, veľa ľudí má nedostatok horčíka.

Horčík podporuje tvorbu rozpustných zlúčenín vápnika, čo uľahčuje ich odstraňovanie z kalcifikovaných tkanív. Inými slovami, horčík nás chráni pred tvorbou obličkových kameňov a vápenných usadenín mäkkých tkanív a plavidlá. Horčík zabraňuje svalovým kŕčom a srdcovým ochoreniam, pomáha znižovať krvný tlak a uľahčuje priebeh astmatických záchvatov. Je dôležitý pre prevenciu osteoporózy.

Orechy, semená a tmavozelená zelenina sú bohaté na horčík. listová zelenina, obilniny a strukoviny. Okamžite je jasné, prečo majú tínedžeri nedostatok horčíka – takéto jedlá nejedia často. Vysokokvalitné multiminerálne doplnky - tu dobrý spôsob doprajte si horčík každý deň.

Nepriatelia vápnika

Potraviny obsahujúce veľa oxalátov (napríklad špenát, šťavel, rebarbora, citrusové plody, hrozno, slivky, čokoláda, čaj, káva, kakao) viažu vápnik v črevách. Zelená zelenina je určite zdravá, ale jej nadbytok škodí. Oxaláty narúšajú schopnosť tela absorbovať vápnik. To je dôvod, prečo by sa čokoládové mlieko a mliečny tvaroh nemali považovať za zdroj vápnika. Čokoláda narúša vstrebávanie vápnika obsiahnutého v mlieku a tvarohu.

Chcel by som vás upozorniť na skutočnosť, že by ste nemali kombinovať vápnik a vlákninu. Kyselina fytová, ktorá sa nachádza v celých zrnách a vláknine, viaže vápnik, čím bráni jeho vstrebávaniu.

Zdroje vápnika

Odporúčané denná norma vápnik pre obyčajný človek sa pohybuje od päťsto do tisíc miligramov. Norma pre ženy počas menopauzy a po nej je vyššia – tisíc päťsto miligramov (teda jeden a pol gramu) denne. Najviac vápnika sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Ale nie vždy sú dobré, keďže obsahujú veľa tuku a spôsobujú alergické reakcie. Mliečne výrobky môžu priniesť viac škody než dobré. Najlepšie je použiť nízkotučný nesladený kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt alebo jogurt, do ktorého môžete pridať ovocie podľa chuti. Dobré je aj odstredené mlieko. Pohár takéhoto mlieka obsahuje tristo miligramov vápnika. Mandle, brokolica a sójové bôby sú bohaté na vápnik.

Väčšina z nás prijíma príliš veľa fosforu. Ak chcete zachovať rovnováhu fosforu a vápnika, musíte užívať ďalšie doplnky vápnika. Vápnik je najlepšie užívať vo forme zlúčenín, kde je naviazaný na aminokyselinu alebo inú látku, ktorá uľahčuje jeho vstrebávanie. Odporúčam aspartát vápenatý, glukonát, msgat alebo citrát vápenatý.

Jedzte výživové doplnky vo forme uhličitanu vápenatého. Na jeho vstrebávanie je potrebná normálna sekrécia. kyseliny chlorovodíkovej. U ľudí po päťdesiatke je táto funkcia často narušená. Potom je uhličitan vápenatý plytvanie peniazmi. Väčšina vápnika sa neabsorbuje.

· Užívajte doplnky vápnika alebo vápnika a horčíka.

Vezmite multivitamín, ktorý obsahuje vitamín D (štyristo jednotiek denne), vápnik, bór (dva miligramy denne) a horčík (štyristo miligramov denne).

· Obmedzte konzumáciu cukru a kofeínu – prispievajú k vyplavovaniu vápnika.

· Znížte príjem bielkovín, aby ste sa vyhli nadbytku fosforu. Jedzte mäso raz denne a nie viac ako stosedemdesiat gramov.

· Cvičte pravidelne.

· Skoncujte s alkoholom a fajčením.

· Do jedálnička zaraďte potraviny bohaté na vápnik – brokolicu, mandle, sójové bôby a nízkotučné mliečne výrobky (ak nie ste alergický na tie posledné).

Upozornenie: Ženy v menopauze by mali užívať prírodné doplnky výživy obsahujúce estrogén a progesterón. Iba prirodzené! Pri výbere liekov vám pomôže endokrinológ alebo skúsený terapeut.

Ostatné makroživiny

Okrem vápnika, horčíka a fosforu existuje ďalších päť makroživín, potrebné pre človeka. Prečo ich potrebujeme?

Draslík.

Draselné ióny zabezpečujú fungovanie mnohých vnútrobunkových enzýmov.

Draslík udržuje normálny osmotický tlak a acidobázickú rovnováhu, hrá dôležitú úlohu pri prenose nervových vzruchov a kontrakcii svalové vlákna. Najlepší prírodné zdroje draslík sú banány, citrusové plody, paradajky, všetka zelená listová zelenina, lístky mäty, slnečnicové semienka, zemiak.

Sodík.

Na udržiavaní sa podieľa aj sodík osmotický tlak A acidobázickej rovnováhy, pri vykonávaní nervové impulzy. Je lepšie obmedziť jeho konzumáciu, keďže ho hojne získavame pridávaním soli do jedla. Chlór. Časť bunkových organel. V práci hrá dôležitú úlohu nervový systém. Spolu s iónmi sodíka a draslíka sa podieľa na regulácii metabolizmu voda-soľ. Chloridy sú zdrojom tvorby kyseliny chlorovodíkovej – najdôležitejšej zložky žalúdočnej šťavy. Bohaté na chlór žĺtky, mlieko, strukoviny a celozrnné výrobky.

Síra.

Je súčasťou množstva aminokyselín – hlavného štruktúrneho materiálu pre syntézu bielkovín, enzýmov, niektorých hormónov a vitamínov. Hrá dôležitú úlohu v procesoch oxidácie a redukcie, ako aj pri neutralizácii toxických produktov metabolizmu tým, že s nimi v pečeni vytvára netoxické látky. chemické zlúčeniny. Dobrým zdrojom síry je mäso, ryby a mliečne výrobky, vajcia, fazuľa a hrach.

kremík.

Úloha kremíka v živote vyšších zvierat a ľudí na dlhú dobu zostalo nejasné. Ale v Ľudské telo kremík sa nachádza takmer všade – v kostiach, chrupavkách, koži, spojivové tkanivo, ako aj v niektorých žľazách. Šošovka obsahuje veľa kremíka. Pri zlomenine kostí sa obsah kremíka v mieste poranenia zvýši takmer päťdesiatnásobne. Sú známe prípady, kedy akné, ktorá bola neúspešne liečená rôzne cesty po dobu desiatich rokov, bol vyliečený v priebehu niekoľkých týždňov po perorálnom užití oxidu kremičitého. Minerálka s vysokým obsahom kremíka majú priaznivý vplyv na zdravie ľudí, najmä starších ľudí. Zistilo sa, že s vekom sa obsah tohto prvku v kostnom tkanive, tepnách a koži výrazne znižuje.

Denne sa do ľudského tela s potravou dostane až jeden gram kremíka. Nachádza sa takmer vo všetkých rastlinné produkty. Je ho obzvlášť veľa v tých, ktoré sú bohaté na celulózu: otruby, ovsené vločky, celozrnná múka, čierny chlieb, ale aj cvikla a kapia.

©2015-2019 stránka
Všetky práva patria ich autorom. Táto stránka si nenárokuje autorstvo, ale poskytuje bezplatné používanie.
Dátum vytvorenia stránky: 2016-04-15

Vápnik je bežnou makroživinou v tele rastlín, zvierat a ľudí. U ľudí a iných stavovcov je väčšina z nich obsiahnutá v kostre a zuboch vo forme fosfátov. Od rôzne formy Uhličitan vápenatý (vápno) tvoria kostry väčšiny skupín bezstavovcov (špongie, koralové polypy, mäkkýše atď.). Vápnikové ióny sa podieľajú na procesoch zrážania krvi, ako aj na zabezpečení konštantného osmotického tlaku krvi. Vápnikové ióny slúžia aj ako jeden z univerzálnych druhých poslov a regulujú celý rad vnútrobunkových procesov – svalovú kontrakciu, exocytózu vrátane sekrécie hormónov a neurotransmiterov atď. Koncentrácia vápnika v cytoplazme ľudských buniek je asi 10 −7 mol, v medzibunkové tekutiny asi 10 -3 mol.

Potreba vápnika závisí od veku. Pre dospelých je potrebný denný príjem od 800 do 1000 miligramov (mg) a pre deti od 600 do 900 mg, čo je pre deti veľmi dôležité kvôli intenzívnemu rastu kostry. Väčšina vápnika, ktorý sa dostáva do ľudského tela s jedlom, sa nachádza v mliečnych výrobkoch, zvyšný vápnik pochádza z mäsa, rýb a niektorých rastlinných produktov (najmä strukovín). Vstrebávanie prebieha v hrubom aj tenkom čreve a uľahčuje ho kyslé prostredie, vitamín D a vitamín C, laktóza a nenasýtené mastné kyseliny. Dôležitá je úloha horčíka v metabolizme vápnika pri jeho nedostatku sa vápnik „vymýva“ z kostí a ukladá sa v obličkách ( obličkové kamene) a svaly.

Aspirín, kyselina šťaveľová a deriváty estrogénu interferujú s absorpciou vápnika. V kombinácii s kyselinou šťaveľovou vytvára vápnik vo vode nerozpustné zlúčeniny, ktoré sú súčasťou obličkových kameňov.

Vďaka veľkému množstvu procesov s tým spojených je obsah vápnika v krvi presne regulovaný a pri správnej výžive nedochádza k jeho nedostatku. Dlhodobá absencia stravy môže spôsobiť kŕče, bolesti kĺbov, ospalosť, poruchy rastu a zápchu. Hlbší nedostatok vedie k trvalému svalové kŕče a osteoporóza. Nedostatok vápnika môže spôsobiť mnohé choroby. Zneužívanie kávy a alkoholu môže spôsobiť nedostatok vápnika, pretože časť sa vylučuje močom.

Nadmerné dávky vápnika a vitamínu D môžu spôsobiť hyperkalcémiu s následnou intenzívnou kalcifikáciou kostí a tkanív (postihujú najmä močový systém). Dlhodobý nadbytok narúša fungovanie svalových a nervových tkanív, zvyšuje zrážanlivosť krvi a znižuje vstrebávanie zinku kostnými bunkami. Maximálna denná bezpečná dávka pre dospelého je 1500 až 1800 miligramov.

Potravinové zdroje: mak, sezamové semienka, syr, chalva, žihľava, semienka plantain, mandle, mlieko, losos, tvaroh, červená fazuľa.

Deti do 3 rokov - 600 mg.

Deti od 4 do 10 rokov - 800 mg.

Deti od 10 do 13 rokov - 1000 mg.

Adolescenti od 13 do 16 rokov - 1200 mg.

Mládež 16 a staršia - 1000 mg.

Dospelí od 25 do 50 rokov - od 800 do 1200 mg.

Tehotné a dojčiace ženy - od 1500 do 2000 mg.

Fosfor je po vápniku druhým najrozšírenejším minerálom v tele. V spojení s kyslíkom vytvára fosfáty, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou všetkých rastlinných a živočíšnych buniek. Telo dospelého človeka obsahuje v priemere od 500 do 750 g fosforu, pričom takmer 90 % tohto množstva je sústredených v kostiach a zuboch. Fosfor sa podieľa takmer na všetkých metabolických reakciách tela. Fosfát je hlavným iónom v inter- a intracelulárnej tekutine.

Fosfor pôsobí na organizmus prevažne kyslo, podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov, stavbe bunkových elementov, kostného tkaniva, radu enzýmov, hormónov a mnohých ďalších organických zlúčenín (fosfoproteíny, fosfolipidy, estery fosforu uhľohydráty, fosfokreatín, kyselina adenylová, fosfotiamín, fosfopyridoxal atď.). Labilné fosfátové väzby fungujú ako akumulátory energie (zariadenia na skladovanie energie). Regulujú životnú podporu tela, aktivujú duševnú a fyzickú aktivitu človeka.

Kosti a zuby: Fosfor vo fosforečnane vápenatom je hlavnou štrukturálnou zložkou kostí a zubov.

Lipidy: Fosfor je základnou zložkou lipidov obsiahnutých v krvi a bunkách, ktoré udržiavajú živiny v tekutom stave, aby sa mohli voľne pohybovať cez bunkové membrány.

Výroba energie: Fosfor je potrebný na premenu uhľohydrátov, tukov a bielkovín v potravinách na energiu. Je súčasťou molekuly adenozíntrifosfátu (ATP), ktorá ukladá energiu v bunkách. Fosfor podporuje vstrebávanie určitých živiny najmä glukóza.

Ďalšie vlastnosti: Fosfor interaguje s mnohými enzýmami a aktivuje pôsobenie vitamínov skupiny B a vitamínu D. Podporuje tiež vstrebávanie živín z potravy, udržuje nízku alkalickú hladinu v krvi a podieľa sa na prenose nervových vzruchov.

Rovnováha vápnika a fosforu: Vápnik a fosfor spolu v tele úzko súvisia a navzájom sa vyrovnávajú v mnohých funkciách. Táto rovnováha je čiastočne regulovaná hormónmi, najmä hormónom cca. štítna žľaza znižuje sekundárnu absorpciu fosfátov obličkami.

Nedostatok fosforu v tele

Nedostatok fosforu je možný pri dlhodobej konzumácii potravín chudobných na tento prvok, počas tehotenstva, nedostatku bielkovín, vitamínu D v tele. Výsledkom je rozvoj osteoporózy, nechutenstvo, znížená duševná a fyzická výkonnosť.

Denná požiadavka

Denná potreba fosforu u dospelého človeka je 1,2 g Pri vysokej spotrebe energie (ťažká fyzická práca, veľké zaťaženie svalov u športovcov a pod.) sa potreba fosforu zvyšuje 1,5-2 krát. Tehotné a dojčiace ženy potrebujú zvýšiť denné množstvo fosforu na 1,5 g.

Zdroje

Najbohatšími potravinami na fosfor sú tvaroh, syr, mäso, mozog, hovädzia pečeň, ryby, vajcia, strukoviny, obilniny (pohánka, perličkový jačmeň, ovsené vločky atď.), vlašské orechy. Z produktov rastlinného pôvodu sa fosfor absorbuje 55-60%, zo zvierat 95%. Absorpcia nastáva ľahšie a úplnejšie, ak je pomer fosforu k vápniku 1,5:1. Vstrebávanie fosforu z čriev uľahčujú kalciferoly.

Vápnik nestačí len konzumovať, hlavné je ho vstrebať! Vápnik je ťažko stráviteľná látka. V potravinárskych výrobkoch je vápnik obsiahnutý najmä vo forme málo rozpustných solí (fosfáty, uhličitany, šťavelany atď.). Napríklad len 13,4 % vápnika obsiahnutého v mrkve telo absorbuje. Na získanie 1/4 musíte zjesť 700 g mrkvy denná norma vápnik. Jeho stráviteľnosť do značnej miery závisí od sprievodných látok v potrave.
Rozpustnosť vápenatých solí sa zvyšuje v kyslé prostrediežalúdku, ale rozpustené ióny sa znovu viažu a do určitej miery sa vyzrážajú v jejune a ileum, kde je pH bližšie k neutrálnemu. Vedeli ste, že človek vo veku 60 rokov dokáže vyprodukovať len 25 % množstva žalúdočnej kyseliny, ktorú vyprodukoval vo veku 20 rokov? Preto sa potreba vápnika zvyšuje len s vekom.B gastrointestinálny trakt zložky potravy (glukóza, mastné kyseliny, fosfor a šťavelany) sa viažu na vápnik, tvoria komplexy. Vo všeobecnosti sa vstrebávanie doplnkov vápnika (najmä menej rozpustných) zlepšuje, ak sa užívajú s jedlom. Môže to byť spôsobené tým, že jedlo stimuluje sekréciu a motilitu žalúdka a zdroje vápnika z potravy sa stávajú viac rozdrvenými a rozpustnejšími.
Diétna vláknina znižuje vstrebávanie vápnika. Niekoľko komponentov vláknina viazať vápnik. Hemicelulóza inhibuje vstrebávanie vápnika.
Kyselina fytová ( komponent rastliny) viaže vápnik do nerozpustnej formy. Obilniny – raž, pšenica, ovos – sú bohaté najmä na kyselinu fytovú, avšak pri kysnutí cesta vplyvom fytázy obsiahnutej v kvasniciach dochádza k rozkladu kyseliny fytovej.
Tmavozelená, listová zelenina má často relatívne vysoký obsah vápnik. Ale vstrebávaniu vápnika často bráni kyselina šťaveľová. V kombinácii s kyselinou šťaveľovou vytvára vápnik vo vode nerozpustné zlúčeniny, ktoré sú súčasťou obličkových kameňov. Ide o šťavel, rebarboru, špenát, repu. Potraviny s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej (biela kapusta, brokolica, repa) – dobré zdroje vápnik. Vstrebávanie vápnika z kapusty je rovnako vysoké ako z mlieka.
Nedostatok bielkovín v strave zhoršuje vstrebávanie vápnika. Stimulačný účinok bielkovín je pravdepodobne spôsobený tým, že aminokyseliny uvoľnené pri ich hydrolýze tvoria s vápnikom vysoko rozpustné komplexy. Strava bohatá na bielkoviny môže vyvolať kalciúriu. Kalciúria spôsobuje negatívnu bilanciu vápnika, ale nevedie ku kompenzačnému zvýšeniu účinnosti vstrebávania vápnika v čreve. U tej istej osoby existujú veľké denné rozdiely v hladinách vápnika v moči v dôsledku kalciuretického účinku produkty na jedenie. Strávené sacharidy a bielkoviny majú kalciuretický účinok, ktorý lineárne súvisí s príjmom týchto látok, ale je relatívne nezávislý od príjmu vápnika. Na každých ďalších 50 g bielkovín z potravy sa 60 mg vápnika stratí močom. Vysoký stupeň obsah fosforu v niektorých bielkovinách znižuje, ale neodstraňuje jeho kalciuretický účinok. Kalciuretický účinok bielkovín vedie k zníženiu renálnej reabsorpcie vápnika, ktorá nie je kompenzovaná zvýšením jeho absorpcie v čreve. V dôsledku toho strava bohatá na bielkoviny u dospelých vedie k negatívnej bilancii vápnika.
Vápnik sa vstrebáva z čriev vo forme komplexov s mastnými a žlčovými kyselinami. Optimálny pomer je 10-15 mg vápnika na 1 g tuku. Vstrebávanie vápnika je uľahčené dostatočným obsahom nenasýtených mastné kyseliny. Nedostatočné a nadmerné množstvo tukov, najmä tých bohatých na nasýtené mastné kyseliny (tuky na varenie, jahňacina, hovädzia masť atď.), zhoršuje vstrebávanie vápnika. Pri nedostatočnom príjme tukov sa tvorí príliš málo vápenatých solí mastných kyselín, ktoré vytvárajú rozpustné komplexné zlúčeniny so žlčovými kyselinami. Pri nadmernom tučné jedlá Nie je dostatok žlčových kyselín na premenu všetkých vápenatých solí mastných kyselín do rozpustného stavu a značná časť Ca sa vylučuje stolicou. Uvoľňovanie Ca závisí aj od charakteru výživy. Diéta s prevahou potravín obsahujúcich kyslá reakcia prostredia (mäso, obilniny, chlieb) vedie k uvoľňovaniu Ca v moči. Keď v strave prevládajú potraviny so zásaditou reakciou (ovocie, zelenina, mliečne výrobky), Ca sa vylučuje najmä stolicou.
Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim vstrebávanie Ca je množstvo fosforu a horčíka v strave.
Najpriaznivejší pomer vápnika a horčíka v strave je 2:1. Pomer blízky tomuto sa nachádza v nasledujúce produkty– sardinky, atlantický sleď, baklažán, uhorky, šalát, cesnak, fazuľa, hrušky, jablká, hrozno, maliny, hríby. Pri malom prísune horčíka sa tvoria kamene, dochádza k kalcifikácii ciev, k ukladaniu vápnika aterosklerotické plaky. Horčík je potrebný na vstrebávanie vápnika v obličkách a močové cesty. Nedostatok horčíka stimuluje PTH, čo vedie k zvýšenej kostnej resorpcii a zvýšenému vylučovaniu Ca2 obličkami. Horčík súťaží s Ca žlčové kyseliny preto nadbytok horčíka negatívne ovplyvňuje vstrebávanie Ca. Okrem toho je horčík súčasťou enzýmov nevyhnutných pre metabolizmus v chrupavkovom a kostnom tkanive.
Najlepší pomer vápnika a fosforu pre dospelých je 2:1,2-1,8. Pomer blízky tomuto je typický pre tvaroh, uhorky, cesnak a hrozno. Ak je Ca dodávané viac ako fosfor, kostné tkanivo sa netvorí normálne, vznikajú problémy s vápenatením ciev, tvorbou obličkových kameňov, žlčníka. A ak je naopak fosforu dodávané viac ako je potrebné, Ca sa vyplavuje z kostí a znižuje sa jeho vstrebávanie.
Vstrebávanie vápnika ovplyvňuje aj draslík, ktorého nadbytok zhoršuje jeho vstrebávanie, pretože Draslík, podobne ako horčík, súťaží s Ca o žlčové kyseliny.
Vstrebávanie vápnika bráni: čokoláda, nadmerná konzumácia cukru, nadbytok potravín s hrubou vlákninou. Čaj nie je kompatibilný so žiadnym stopovým prvkom.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta a iné podobné nápoje obsahujú fosforečnan sodný (antagonista Ca, ktorý bráni jeho vstrebávaniu), ich pH = 2,2-2,5, na ich neutralizáciu telo využíva Ca, ktorý sa vyplavuje von. kostné tkanivo.
Kofeín tiež zvyšuje stratu vápnika močom. Zneužívanie kávy a alkoholu môže spôsobiť nedostatok vápnika, pretože časť sa vylučuje močom.
Laktóza zvyšuje vstrebávanie vápnika. Laktóza pri fermentácii udržuje nízke hodnoty pH v črevách, čo zabraňuje tvorbe nerozpustných fosforovo-vápenatých solí.
Spolu s vitamínmi A, C, D, E, K môžu hladinu vápnika v tele zvýšiť tieto prvky: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, ako aj bielkoviny, tráviace šťavy(HCl), pankreatické enzýmy a Lactobacillus acidophilus.
Kremík zosieťuje kolagén kostného tkaniva. Zinok a chróm zohrávajú veľkú úlohu v zásobovaní kostí energiou potrebnou pre rast kostného tkaniva. Bór ovplyvňuje syntézu estradiolu, selén s jódom ovplyvňuje syntézu hormónov štítnej žľazy. Vitamín E ovplyvňuje stav membrán, vrátane kostného tkaniva.
Vážnym nepriateľom Ca a P je hliník. Hliníkové ióny môžu nahradiť ióny Ca a tým spôsobiť vážne zmeny v metabolizme Ca. Ľudia získavajú príliš veľa tohto kovu používaním hliníkového riadu, pitím šťavy z hliníkových vrecúšok alebo pitím konzervovaného piva.
V jedle moderný človek Nedostatok vápnika je výrazný najmä pre obyvateľov miest, ktorých v strave prevažujú rafinované potraviny, polotovary a pod. stačí povedať, že hlavný zdroj vápnika, mliečne výrobky, prichádza na stôl obyvateľov mesta výrazne ochudobnený o vápnik: 1 liter čerstvého prírodného mlieka (kravského) obsahuje 1400 ml vápnika, pasterizovaného a ešte viac takže, sterilizovaný, z ktorého sa vyrába tvaroh v mliekarňach a syr, len 140 mg. Moderný obyvateľ mesta dostane v dobrom prípade len tretinu denná požiadavka vápnik.
Odporúča sa užívať akékoľvek Ca produkty na noc, čo vysvetľuje cirkadiánny rytmus kostnej resorpcie. Resorpcia je potlačená iba večerným príjmom Ca, zatiaľ čo ranný príjem nemá výrazný efekt.
Mnoho ľudí, najmä starších ľudí, jedáva na raňajky tvaroh a syr v presvedčení, že toto Najlepšia cesta obohaťte svoje telo o Ca a P. Resorpcia Ca a P kostného tkaniva vykonávané večer a v noci. Ak ste si teda dali na raňajky rybu alebo syr, márne rátate s ich blahodarnými účinkami. Ca a P sa buď nedostanú z čriev do krvi vôbec, alebo sa v dôsledku ich nedostatku kostným tkanivom usadia v obličkách vo forme oxalátových kameňov. Ide tiež o to, že ráno sa produkujú a do krvi dodávajú kortikosteroidné hormóny, ktoré blokujú vstrebávanie Ca a P z čriev do krvi. Preto je lepšie jesť potraviny obsahujúce Ca a P o 2/2 dňa na večeru.
Je potrebné mať na pamäti, že vápnik sa stráca, keď tepelné spracovanie(napríklad pri varení zeleniny - 25%). Straty budú zanedbateľné, ak sa použije voda, v ktorej bola zelenina varená (napríklad vývar alebo omáčka).
Čím nižší je obsah tuku v mliečnych výrobkoch, tým vyšší je obsah Ca.