Čo je potravinová prísada sodnej soli. Lekárska referenčná kniha geotar. Aplikácia látky Citran sodný

Zanechať komentár 6,950

Spočiatku sa citrát sodný používal výlučne v medicíne ako antikoagulant používaný pri krvných transfúziách. A len o niekoľko desaťročí neskôr sa zistilo, že látka má vlastnosti stabilizátora a emulgátora. Tu sa začalo používanie citranu sodného v potravinárskom priemysle.

Základné vlastnosti

Citrát sodný je v priemysle známejší ako prísada E331. Hlavným účelom použitia tohto potravinového koncentrátu je zabrániť vzniku horkosti vo výrobkoch a stabilizovať farbu. Tento doplnok nie je klasifikovaný ako toxický, nemá negatívny vplyv na organizmus a nespôsobuje alergické reakcie.

O bezpečnosti aditíva E331 sa ale môžeme baviť len pri dôslednom dodržiavaní noriem na jeho konzumáciu, ako aj pri dodržaní návodu na prácu s citrátom sodným. Napríklad, ak sa malé častice látky dostanú na sliznicu dýchacieho traktu, sú možné lokálne alergické reakcie, preto sa pri výrobe všetky manipulácie s E331 vykonávajú pomocou ochranných prostriedkov.

Vzhľad: Citrát sodný je biely kryštalický prášok, ktorý sa celkom dobre rozpúšťa. Rozpustnosť v alkohole je podpriemerná.

V potravinárskom priemysle sa vo väčšine prípadov používa dihydrát citranu sodného. Keďže látka sa do potravín pridáva v malých dávkach, netreba hovoriť, že emulgátor je pre ľudský organizmus škodlivý. K dnešnému dňu nie je jasne stanovený denný príjem tohto potravinového koncentrátu, pretože neexistujú žiadne údaje o výskyte vedľajších účinkov pri jeho používaní.

Počas liečby liekmi na báze tejto látky sa môžu vyskytnúť nežiaduce symptómy. Je to spôsobené tým, že je obsiahnutý v podstatne väčších podieloch liekov.

Keď sa citrát sodný dostane do krvi, prenikne do všetkých orgánov a systémov a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, závraty, hnačku a stratu chuti do jedla.

V potravinárskom priemysle sa používajú tri druhy citranu sodného – 1-, 2- a 3-substituovaný.

Spôsob získavania prídavnej látky v potravinách

Prísada E331 znamená 1-substituovaný citrát sodný, ktorý sa získa vylúčením Na z kompozície a následnou kryštalizáciou.

Výsledná látka má výraznú kyslo-slanú chuť a používa sa na zlepšenie chuti potravinárskych výrobkov.

Napríklad citrát sodný je široko používaný v cukrárenskom priemysle ako regulátor kyslosti pre želé a marmelády.

Vplyv na telo

Vo všeobecnosti platí, že potraviny s vysokou kyslosťou môžu spôsobiť vnútorný zápal, zatiaľ čo zásada pôsobí opačným smerom – potláča zápalové procesy. Preto je veľmi dôležité brať do úvahy úroveň pH každého produktu, aby ste sa postarali o svoje zdravie.

Za normálnych podmienok má naša krv zásadité pH. Aby ste udržali optimálnu rovnováhu, mali by ste svoj denný jedálniček zostaviť tak, aby podiel zásadotvorných potravín bol 75 %.

Citrát sodný, ktorý vstupuje do tela, reaguje s lymfou, krvnými zásadami a žlčou. Za predpokladu zachovania acidobázickej rovnováhy sa telo vyrovná so spracovaním látok. Ak je však norma kyslých zložiek výrazne prekročená, nie všetky sa dajú neutralizovať zásadami. V takejto situácii dochádza k narušeniu metabolických procesov v tele, ktoré môže byť sprevádzané takými nepríjemnými príznakmi, ako je opuch sliznice horných dýchacích ciest, bolesti hlavy, neuralgické poruchy, strata chuti do jedla.

Keď už hovoríme o výhodách a škodách citrátu sodného, je potrebné pripomenúť, že negatívne dôsledky vznikajú iba v prípade výrazného prebytku spotreby látky v porovnaní s alkalickými zložkami.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

V potravinárskom priemysle sa citrát sodný používa ako:

regulátor kyslosti;
zvýrazňovač chuti;
emulgátor;
potravinové korenie, ktoré zlepšuje organoleptické vlastnosti výrobku;
zberač syra.

Všetky tri hlavné typy citrátu sodného sa používajú v potravinárskom priemysle. Najkoncentrovanejší je 2-substituovaný. Táto látka má vzhľad bieleho prášku s pomerne veľkými kryštálmi a je vysoko rozpustná vo vode.

3-substituovaný citrát sodný sa tiež nazýva citrát kvôli jeho výraznej kyslej chuti. To je dôvod, prečo je roztok citrátu sodného bežnou zložkou nápojov a limonád s citrónovou príchuťou.

Najčastejšie sa táto potravinová prísada používa pri výrobe potravinárskych výrobkov s nízkym podielom pevných látok - sú to konzervované ovocie, detská výživa, cukrovinky atď.

Pri výrobe mlieka sa práve citrát sodný používa ako konzervant pri pasterizácii – keďže táto látka je vhodná na dlhšie zahrievanie a neškodí organizmu.

Dihydrát citranu sodného je antioxidant a stabilizátor kyslosti, ktorý zabraňuje vzniku oxidačných alebo rozkladných reakcií. Táto látka je vo významných pomeroch prítomná v kyseline citrónovej a askorbovej. Používa sa nielen v potravinárstve, ale aj vo varení, cukrárstve a dokonca aj v domácej kuchyni. Napríklad malá štipka citranu sodného výrazne zvyšuje rýchlosť šľahania resp. Pre svoju neškodnosť sa táto zložka nachádza nielen v omáčkach, nápojoch a cukrovinkách, ale aj v detskej výžive a.

Definícia „potravinárskej prídavnej látky E331“ často vystrašuje spotrebiteľov a vyvoláva myšlienky o škodlivých účinkoch na telo. V skutočnosti to robí oveľa viac úžitku ako škody. Keď sa látka dostane do tela, pôsobí ako silný antioxidant, oslobodzuje krv od voľných radikálov. Mierna konzumácia citrátu sodného je indikovaná pri chronickom ochorení obličiek, pálení záhy a syndróme kocoviny.

Citrát sodný (lat. Natrii citras) je sodná soľ kyseliny citrónovej, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle ako prísada E331 ako emulgátor alebo stabilizátor.

Chemický vzorec doplnkovej látky: Na 3 C 6 H 5 O 7. Najpopulárnejší je dnes citrát sodný 2-voda, ktorý má vysokú koncentráciu hlavnej látky a je dokonale vhodný na dlhodobé skladovanie.

Vzhľad tejto prísady je biely kryštalický prášok, ktorý je ľahko rozpustný vo vode, ale mierne rozpustný v alkohole. Prášok je nehorľavý a nevýbušný, je netoxický a nedráždi pokožku, ale pri vdýchnutí môže dráždiť horné dýchacie cesty.

Citrát sodný bol prvýkrát použitý v roku 1914 v procese transfúzie krvi ako antikoagulant. Neskôr sa aditívum začalo používať v potravinárskom priemysle vo forme roztoku.

Dnes sa citrát sodný vyrába komerčne neutralizáciou kyseliny citrónovej zdrojom sodíka (ako je hydroxid sodný) a následnou kryštalizáciou.

Vzhľadom na to, že citrát sodný má špecifickú kyslo-slanú chuť, prísada E331 sa používa špeciálne na zlepšenie chuti produktov vo forme dochucovadla. Pre túto vlastnosť sa E331 nazýva aj „kyslá soľ“, kategória, ktorá omylom zahŕňa samotnú kyselinu citrónovú.

Ďalšou funkciou citrátu sodného je kontrolovať kyslosť množstva jedál (najmä dezertov na báze želatíny), ako aj regulovať úroveň kyslosti v kávovaroch.

Aditívum E331 možno len ťažko nazvať škodlivou. Citrát sodný sa často používa ako liek na liečbu cystitídy a stabilizáciu krvi. Pomáha znižovať pálenie záhy a znižuje účinky kocoviny.

Vedľajšie účinky liekov na báze citrátu sodného zahŕňajú: zvýšený krvný tlak, zníženú chuť do jedla, nevoľnosť, bolesti brucha, vracanie. Ale v potravinárskych výrobkoch sa citrát sodný používa vo výrazne nižších dávkach ako v liekoch. Okrem toho neexistuje jediný fakt, že by aditívum E331 spôsobilo ujmu na zdraví aspoň jednej osobe. Na základe toho môžeme konštatovať, že prídavná látka E331 (citrát sodný) je v rozumných medziach pre ľudské zdravie neškodná.

Citráty sodné sa zvyčajne nachádzajú vo všetkých sýtených nápojoch, ako aj v nápojoch ochutených limetkou alebo citrónom. E-prísada E331 sa používa pri výrobe pastiliek, suflé, marmelád, tavených syrov, detskej výživy, jogurtov a sušeného mlieka. V mliekarenskej výrobe sa používa na výrobu sterilizovaného a pasterizovaného mlieka alebo fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj konzervovaného mlieka, ktorého výroba si vyžaduje dlhodobé zahrievanie mlieka.

Prísada E331 je zaradená do zoznamu potravinárskych prídavných látok schválených na použitie v potravinárskom priemysle v Rusku a na Ukrajine.

Moderný potravinársky priemysel teraz používa mnoho rôznych chemických prísad. Zlepšujú chuť a konzistenciu pokrmov a chránia pred skazením. Mnohé z nich nepriaznivo ovplyvňujú zdravie, a preto majú niektorí ľudia negatívny postoj ku všetkým prídavným látkam v potravinách. Aj keď niektoré z nich sú úplne neškodné. Patrí medzi ne kyselina citrónová sodná alebo citrát sodný. Škody a výhody tejto prídavnej látky sú už dlho skúmané, preto je v mnohých krajinách schválená na použitie v potravinárskom priemysle a dokonca aj pri výrobe liekov.

Názov produktu

Európsky systém kodifikácie potravinárskych prídavných látok priradil antioxidantu index E 331.

Oficiálny názov - citráty sodné (GOST 31227–2013). Medzinárodné označenie - Sodium citráty.

V závislosti od rozsahu aplikácie sa môžu použiť synonymá:

citráty sodné v potravinárskej kvalite;
citrát sodný (chemický názov);
sodná soľ kyseliny citrónovej;
hydrogéncitrát sodný;
citrát sodný (nem.);
citrát sodný (francúzsky).

Charakteristika tejto látky

Priaznivé vlastnosti sodnej kyseliny citrónovej boli prvýkrát objavené na začiatku 20. storočia. Táto látka bola prvýkrát použitá ako antikoagulant pri krvných transfúziách. Až neskôr – v druhej polovici storočia – začali pri výrobe produktov používať citrát sodný. Jeho škodlivosť a výhody sa začali skúmať nedávno a najskôr sa používal všade tam, kde boli potrebné stabilizátory, emulgátory alebo antikoagulanciá. Citrát sodný je biely prášok s jemnou kryštalickou štruktúrou. Táto látka má špeciálne vlastnosti:

rozpustný vo vode, ale veľmi zle rozpustný v alkohole;
prášok má kyslo-slanú chuť, pre ktorú sa nazýva „kyslá soľ“;
schopný regulovať kyslosť iných produktov;
má vlastnosti emulgátora, stabilizátora, antioxidantu a konzervačnej látky;
zlepšuje chuť potravinárskych výrobkov, robí ich ostrejšími a pikantnejšími;
zvyšuje účinok kyseliny askorbovej;
rýchlo neutralizuje účinky intoxikácie alkoholom.

Druh látky

Potravinárske aditívum E 331 je vďaka svojim technologickým funkciám zaradené do skupiny antioxidantov. Zvyčajne sa používa ako antioxidačný synergent, emulgátor a regulátor pH.
Citráty sodného sú skupinou látok, ktoré sa navzájom líšia chemickou štruktúrou, molekulovou hmotnosťou a úrovňou kyslosti.

Rozlišujú sa tieto typy:

1-substituovaný citrát sodný alebo citrát sodný (vodný a bezvodý), E331(i), vzorec NaC6H607;
2-substituovaný citrát sodný, citrát disodný, (vodný), E331(ii), vzorec Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
3-substituovaný citrát sodný, citrát trisodný (vodný a bezvodý), E331(iii), vzorec Na3C6H6O7.

Potravinársky priemysel zvyčajne používa formy E331(ii) a E331(iii). Majú dlhú trvanlivosť, vysoký obsah hlavnej látky, malé množstvo nečistôt.
Citrát sodný sa používa na lekárske účely.

Surovinou na výrobu potravinárskej prídavnej látky E 331 je kyselina citrónová. Neutralizuje sa do mierne alkalickej reakcie so sódou alebo hydroxidom sodným.

Vplyv na telo

Za normálnych podmienok má naša krv zásadité pH. Aby ste udržali optimálnu rovnováhu, mali by ste svoj denný jedálniček zostaviť tak, aby podiel zásadotvorných potravín bol 75 %.

Vlastnosti

Môže tento doplnok poškodiť?

Doteraz nebol zaznamenaný ani jeden prípad otravy, ktorá by bola spôsobená citranom sodným. Jeho poškodenie a výhody sa preto považujú za preukázané a prísada bola zaradená do zoznamu neškodných. Pri konzumácii sodnej kyseliny citrónovej vo veľkých množstvách - viac ako 1,5 g denne sú však možné nepríjemné vedľajšie účinky:

znížená chuť do jedla;
bolesť v bruchu;
nevoľnosť a zvracanie;
závraty;
kolísanie krvného tlaku;
hnačka.

Najčastejšie sa to stane po použití liekov s citrátom sodným, ktorý je vo výrobkoch obsiahnutý vo veľmi malých množstvách. Táto látka je netoxická aj v čistej forme, napríklad ak príde do kontaktu s pokožkou. Len pri vdýchnutí prášku môže dôjsť k podráždeniu dýchacích ciest.

Ukazuje sa, že citrát sodný nie je len neškodná potravinová prísada, ale aj látka, ktorá prospieva telu. Aj keď ešte nebolo úplne preskúmané, koľko sa môže bezpečne konzumovať. Ale teraz väčšina produktov obsahuje túto prísadu, takže moderný ľudia sa bez nej nezaobídu.

Aplikácia

Potravinová prísada E 331 má množstvo vlastností, ktoré umožňujú jej použitie pri výrobe potravín:

zlepšovač chuti (sýtené a energetické nápoje s citrónovou príchuťou, koreniny);
regulátor kyslosti (želé, suflé, marmeláda, džemy, ovocné a bobuľové kompóty, zmesi detskej výživy);
emulgátor (tavené syry, majonéza, živočíšne tuky, rastlinné oleje, zmrzlina);
fixátor farby (mäsové a klobásové výrobky, mleté mäso, morské plody);
stabilizátor (jogurty, sušené, kondenzované a konzervované mlieko, fermentované mliečne výrobky).

Citráty sodného sú povolené v 12 normách Codex Alimentarius ako stabilizátor a regulátor kyslosti.

Módna molekulárna gastronómia využíva citrát sodný ako textúru pri sférifikácii dezertov.

Antioxidant sa aktívne používa vo farmakologickom priemysle a medicíne:

Citráty sodné zvyšujú účinok kyseliny askorbovej. Takmer všetky liekové formy vitamínu C obsahujú potravinovú prísadu E 331.
Citran sodný je jednou zo zložiek konzervačného roztoku na uchovávanie krvi. V kombinácii s kyselinou citrónovou (E 330) tvorí stabilizačnú zmes, ktorá viaže ióny vápnika. To chráni krv pred predčasným zrážaním.
Účinné pri liečbe rôznych infekcií močových ciest.

V kozmetickom priemysle sa potravinárska prísada E 331 pridáva najmä do šampónov a tekutých mydiel na reguláciu acidobázickej rovnováhy.

Citrany sodné majú kondicionačný účinok a stimulujú tvorbu peny.

Spôsob získavania prídavnej látky v potravinách

Prísada E331 znamená 1-substituovaný citrát sodný, ktorý sa získa vylúčením Na z kompozície a následnou kryštalizáciou.

Výsledná látka má výraznú kyslo-slanú chuť a používa sa na zlepšenie chuti potravinárskych výrobkov.

Napríklad citrát sodný je široko používaný v cukrárenskom priemysle ako regulátor kyslosti pre želé a marmelády.

Výhody a škody

Potravinová prísada E 331 je schválená na použitie vo všetkých krajinách ako bezpečné pre zdravie.

Je prítomný vo výrobkoch v malých množstvách a nie je schopný spôsobiť poškodenie.

Citráty sodné sa nachádzajú v ľudskom tele. Podieľajú sa na metabolickom procese a zásobujú bunky energiou. Umelo vytvorená prísada E 331 im pomáha v ich dobrom skutku Antioxidant chráni bunkové membrány pred útokom voľných radikálov.

Citrát sodný rýchlo uvoľní pálenie záhy a zmierni syndróm kocoviny.

Lieky obsahujúce citráty sodného môžu mať vedľajšie účinky spojené s individuálnou neznášanlivosťou látky alebo jej nekontrolovaným užívaním:

zvýšený krvný tlak;
nevoľnosť;
hnačka;
kardiopalmus.

Patrí do triedy nebezpečnosti 3. Potraviny obsahujúce citráty sodného by ste mali užívať opatrne:

tehotné a dojčiace ženy;
ľudia s patológiou srdca a obličiek;
pacientov s diabetes mellitus.

Základné vlastnosti

Vzhľad: Citrát sodný je biely kryštalický prášok, ktorý sa celkom dobre rozpúšťa vo vode. Rozpustnosť v alkohole je podpriemerná.

Počas liečby liekmi na báze tejto látky sa môžu vyskytnúť nežiaduce symptómy. Je to spôsobené tým, že je obsiahnutý v podstatne väčších podieloch liekov.

Keď sa citrát sodný dostane do krvi, prenikne do všetkých orgánov a systémov a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, závraty, hnačku a stratu chuti do jedla.

V potravinárskom priemysle sa používajú tri druhy citranu sodného – 1-, 2- a 3-substituovaný.

Hlavní výrobcovia

Domáci trh s potravinárskymi citrátmi sodnými je z 50 % zastúpený výrobkami od čínskych výrobcov. Medzi nimi je lídrom Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, ktorá vyvinula svoje vlastné vysoko efektívne technológie na výrobu aditíva.

Viac ako 1000 ton aditíva E 331 ročne vyrába ruský podnik Citrobel (Belgorod).

Veľká dávka octanu amónneho môže byť smrteľná.

Ak vo svojom obľúbenom produkte vidíte prídavnú látku do jedla pod symbolom E151, mali by ste túto pochúťku odmietnuť. Prečo - prečítajte si tu.

Bez olív nemôžete pripraviť veľa chutných jedál. Ako si ich správne vybrať, prečítajte si tento článok.

O výhodách škodlivej látky

Napriek súčasnému presvedčeniu, že doplnky stravy majú negatívny vplyv na zdravie, citrát sodný nespôsobuje žiadnu škodu. Nehromadí sa v tele a rýchlo sa vylučuje obličkami. A dokonca má priaznivý vplyv na zdravie. Preto sa citrát sodný používa v mnohých liekoch. Jeho výhody a škody spočívajú v tom, že zabraňuje zrážaniu krvi, môže byť použitý ako preháňadlo a znižuje kyslosť žalúdka. Preto sa pridáva do liekov na liečbu pálenia záhy, cystitídy, zápalových ochorení obličiek a syndrómu kocoviny.

Citrát sodný - poškodenie, použitie, vlastnosti

Citrát sodný je potravinárska prídavná látka E331, sodná soľ kyseliny citrónovej so špecifickou slano-kyslou chuťou.

Ďalšie bežné názvy citrátu sodného sú citrát sodný, citrát disodný, citrát trisodný (citrát sodný, citráty sodné, citrát disodný, citrát trisodný).

Citrát sodný vyzerá ako biely kryštalický prášok. Dobre sa rozpúšťa vo vode a zle v alkohole a dokonale sa skladuje. Chemický vzorec aditíva E331 je Na3C6H5O7.

Citran sodný sa získava neutralizáciou kyseliny citrónovej hydroxidom sodným alebo iným zdrojom sodíka.

Citrát sodný je oficiálne schválená potravinárska prídavná látka v Rusku, na Ukrajine av Európe. Okrem toho sa E331 úspešne používa v medicíne.

Citrát sodný – aplikácia v potravinárskom priemysle

E331 sa používa v potravinárskom priemysle ako konzervačná látka, stabilizátor alebo zvýrazňovač chuti.

Hlavným účelom citrátu sodného je zvýrazniť chuť sýtených nápojov a napodobniť chuť citrusových plodov. Energetické nápoje od renomovaných značiek obsahujú aj citrát sodný.

E331 sa pridáva do jogurtov, marmelád, suflé, marshmallow, želé a taveného syra na reguláciu úrovne kyslosti.

Citrát sodný sa môže použiť ako korenie do jedál.

Prísada sa používa pri sterilizácii, pasterizácii mlieka, výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, mliečnych konzerv, mlieka v prášku, dojčenskej výživy a iných výrobkov, ktorých výroba zahŕňa dlhodobé tepelné spracovanie mlieka.

Použitie citrátu sodného v medicíne

Pridaním E331 do darcovskej krvi lekári zaisťujú jej bezpečnosť – vďaka citrátu sodnému sa nemôže dlhodobo zrážať. Citrát sodný sa používa aj na konzerváciu iných proteínových prípravkov a ako zosilňovač účinku kyseliny askorbovej.

Citrát zabraňuje zmenám v úrovni pH, preto sa používa na zmiernenie pálenia záhy. Látka je predpísaná na renálnu acidózu, cystitídu (na zmiernenie príznakov).

Farmaceutický priemysel používa citrát sodný pri výrobe instantných liekov.

Látka je často súčasťou liekov, ktoré zmierňujú príznaky kocoviny a používa sa ako preháňadlo.

Škodlivosť citrátu sodného

Po konzumácii potravín a liekov obsahujúcich E331 môže človek pociťovať nevoľnosť, vracanie, zvýšený krvný tlak, zníženú chuť do jedla a bolesti brucha. V tomto prípade citrát sodný s najväčšou pravdepodobnosťou poškodí po konzumácii liekov, pretože obsah aditív v nich je niekoľkonásobne vyšší ako v potravinách. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy citrátom sodným, preto sa tento doplnok považuje za neškodný pre ľudí.

Citrát sodný v čistej forme je netoxický a pri kontakte s pokožkou nespôsobuje negatívne reakcie, ale pri náhodnom vdýchnutí prášku môže podráždiť dýchacie cesty.

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.

Vieš to:

Ľudský mozog váži asi 2% celkovej telesnej hmotnosti, ale spotrebuje asi 20% kyslíka vstupujúceho do krvi. Táto skutočnosť spôsobuje, že ľudský mozog je mimoriadne náchylný na poškodenie spôsobené nedostatkom kyslíka.

Je väčšia pravdepodobnosť, že si zlomíte krk, ak spadnete zo somára, ako keď spadnete z koňa. Len sa nesnažte toto tvrdenie vyvrátiť.

Zubní lekári sa objavili relatívne nedávno. Ešte v 19. storočí malo vytrhávanie chorých zubov na starosti obyčajný kaderník.

Osoba užívajúca antidepresíva sa vo väčšine prípadov opäť dostane do depresie. Ak sa človek vyrovnal s depresiou sám, má šancu na tento stav navždy zabudnúť.

Naše obličky sú schopné vyčistiť tri litre krvi za jednu minútu.

Počas prevádzky náš mozog minie množstvo energie, ktoré sa rovná 10-wattovej žiarovke. Takže obraz žiarovky nad vašou hlavou v momente, keď vám príde zaujímavá myšlienka, nie je až tak ďaleko od pravdy.

Existujú veľmi zaujímavé medicínske syndrómy, napríklad nutkavé prehĺtanie predmetov. Jedna pacientka trpiaca touto mániou mala v žalúdku 2500 cudzích predmetov.

V našich črevách sa rodia, žijú a umierajú milióny baktérií. Vidno ich len pri veľkom zväčšení, no ak by sa dali dokopy, zmestili by sa do bežnej šálky na kávu.

Mnohé lieky sa pôvodne predávali ako lieky. Napríklad heroín bol pôvodne uvedený na trh ako liek na detský kašeľ. A kokaín lekári odporúčali ako anestéziu a ako prostriedok na zvýšenie odolnosti.

Priemerná dĺžka života ľavákov je kratšia ako u pravákov.

Výskum ukazuje, že ženy, ktoré pijú niekoľko pohárov piva alebo vína týždenne, majú zvýšené riziko vzniku rakoviny prsníka.

Úsmev len dvakrát denne môže znížiť váš krvný tlak a znížiť riziko srdcového infarktu a mŕtvice.

Podľa výskumu WHO každý deň polhodinový rozhovor cez mobil zvyšuje pravdepodobnosť vzniku nádoru na mozgu o 40 %.

Najvzácnejším ochorením je Kuruova choroba. Trpia ňou len príslušníci kmeňa For na Novej Guinei. Pacient zomiera od smiechu. Predpokladá sa, že choroba je spôsobená jedením ľudských mozgov.

Americkí vedci robili pokusy na myšiach a dospeli k záveru, že šťava z melónu zabraňuje rozvoju cievnej aterosklerózy. Jedna skupina myší pila obyčajnú vodu a druhá skupina pila šťavu z melónu. Výsledkom bolo, že cievy druhej skupiny boli bez cholesterolových plakov.

Salvisar masť je účinný liek na športové zranenia

Salvisar je ruský voľnopredajný liek proti rôznym ochoreniam pohybového aparátu. Odporúča sa všetkým, ktorí aktívne cvičia a...

www.neboleem.net

Oblasti použitia pre E331

Chemické zloženie aditíva E331 viedlo k jeho širokému použitiu v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Je to spôsobené nedostatočnou toxicitou a horľavosťou.

Vo výrobe potravín

Citrát sodný je najrozšírenejším emulgátorom, ktorý sa používa ako tlmivý prostriedok v spojení s kyselinou citrónovou na udržanie úrovne pH pre množstvo potravín.

E331 pôsobí ako potravinárska prídavná látka, s konzervačnými vlastnosťami, bez poškodenia zdravia. V určitých prípadoch sa ako ochucovadlo používa citrát sodný. E331 sa nachádza v:

želatínová zmes;
zmrzlina, sladkosti;
džem;
sušené mlieko;
perlivá sladká voda a víno;
pekárenské výrobky;
cukrárske výrobky;
rôzne druhy ovocia, zeleniny.

Látka sa používa aj ako emulgátor bez poškodenia olejov v procese výroby syra. Spojenie umožňuje, aby sa syr roztopil bez toho, aby sa stal mastným, bez poškodenia produktu.

Detská výživa, omáčky a koreniny tiež často obsahujú E331 kvôli absencii poškodenia zdravia.

Hlavné funkcie citrátov v potravinách a nápojoch možno zhrnúť takto:

ako prídavok s prospešnými aromatickými vlastnosťami na zlepšenie chuti;
ako činidlo upravujúce pH, ako je kontrola gélovatenia, pufrovanie a konzervovanie.
ako chelatačné činidlo na zlepšenie antioxidačnej aktivity a zabránenie znehodnoteniu prísad, ako sú morské plody.

Úloha E331 v nápojovom priemysle

Na tomto trhu látka plní niekoľko funkcií. Dominantnou aplikáciou je zlepšenie chuťových vlastností, ktoré sú prospešné pre konkurenciu.

Mnohé z citrónových a citrusových nealkoholických nápojov, ktoré sú dnes k dispozícii, využívajú vlastnosti E331 ako spôsob zvýraznenia chuti. Okrem toho môže kyselina citrónová pomôcť zabezpečiť požadovanú úroveň kyslosti počas výroby šťavy. Citrát sodný môže tiež poskytnúť slanú chuť bez poškodenia spotrebiteľa.

V medicíne

Mnohé z farmaceutických produktov sa dodávajú ako citrátové soli. Zložka sa pridáva na rôzne účely.

E331 a kyselina citrónová sa používajú na kontrolu pH v rôznych farmaceutických a kozmetických výrobkoch, na zlepšenie stability a (ak je to potrebné) zvýšenie účinnosti konzervačných látok.

Ostrá, kyslá chuť citrátu sodného (často používaného na zvýraznenie chuti ovocia) môže pomôcť maskovať nepríjemnú, liečivú chuť liečiv.

E 311 sa používa ako:

antioxidant: citrátový ión je silným zadržiavačom kovových iónov;
antikoagulant krvi: citrátový ión chelátuje vápnik, čím znižuje tendenciu k zrážaniu krvi (užitočné pre ľudí v akomkoľvek veku);
diuretikum – citrát draselný má močopudné vlastnosti, čím eliminuje množstvo škodlivých účinkov.

Okrem toho zvýšenie voľnej záťaže sodíkom v dôsledku podávania citrátu sodného môže zvýšiť intravaskulárny objem krvi, čo uľahčuje vylučovanie bikarbonátových zlúčenín a antiurolytický účinok.

V kozmetike

Výrobcovia aktívne využívajú prospešné vlastnosti zlúčeniny pri výrobe:

farebné kozmetické dezodoranty;
vône, výrobky na starostlivosť o vlasy;
výrobky na kožu;
mydlá a čistiace prostriedky.

V športovej výžive

E331 sa predáva ako športový výživový doplnok na zlepšenie reakcie organizmu počas cvičenia. Zložku je možné pridávať do nápojov a iných produktov.

Droga má nasledujúce vlastnosti:

oneskorená únava;
zlepšenie anaeróbnych charakteristík;
zlepšenie fyzickej odolnosti;
žiadny škodlivý účinok.

Oblasti použitia

Je čas porozprávať sa o použití citrátu sodného – o výborných vlastnostiach prvku sme sa už zmienili vyššie. Práve tieto vlastnosti určili šírku použitia E331.

Potravinársky priemysel

Potravinárske aditívum citrát sodný sa používa v nasledujúcich oblastiach výroby potravín:

Ako zvýrazňovač chuti v sýtených a energetických nápojoch a koreninách;
Ako regulátor kyslosti sa citrát sodný používa pri výrobe želé, suflé a marmelád, zmesí detskej výživy, ovocných/bobulových kompótov a džemov;

Ako emulgátor pri výrobe majonézy, rastlinných olejov, zmrzliny a tavených syrov;
Ako fixátor farieb v klobásach, mäsových výrobkoch, mletom mäse a morských plodoch;
Ako stabilizátor pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, jogurtov, sušeného, konzervovaného a kondenzovaného mlieka.

Zaujímavosťou je, že zložka sa aktívne používa v módnej molekulárnej gastronómii na sférifikáciu dezertov (čo umožňuje, aby boli konzistentne okrúhle).

Čo to je – citrát sodný v potravinách – je teraz jasné. Ale oblasti použitia nie sú obmedzené na potravinársky priemysel, tento prvok má príliš veľa výhod.

V medicíne

Poďme sa stručne porozprávať o lekárskom použití citrátu sodného:

Zvyšuje účinok kyseliny askorbovej a používa sa v dávkových formách vitamínu C;
Používa sa v roztoku, ktorý umožňuje zachovať krvné testy;
Používa sa v liekoch na liečbu zvýšenej zrážanlivosti krvi;
Používa sa v liekovej terapii pri ochoreniach urogenitálneho systému.

Mechanizmus účinku citranu sodného navyše umožňuje tvorbu veľkého množstva peny a má kondicionačný účinok. To určuje použitie E331 v kozmetickom priemysle – regulátor kyslosti sa pridáva do šampónov a tekutého mydla.

Ako vidíte, rozsah použitia je pomerne široký - to nie je prekvapujúce vzhľadom na jedinečné vlastnosti produktu. Je čas diskutovať o rovnako dôležitom probléme a zistiť, či je citrát sodný pre ľudí škodlivý!

Kde sa používa?

Tento regulátor kyslosti, emulgátor a stabilizátor je žiadaný a rozšírený. Často sa samotná látka E 331 používa na úpravu chuti jedla, teda ako dochucovadlo, pretože má výraznú chuť.

Používa sa tiež na prevenciu zrážania krvi, ako je uvedené vyššie; Používa sa aj v medicíne ako liečivo.

Takže E 331 sa pridáva k:

Nápoje, ktoré potrebujú kyslú chuť.
Sýtené nápoje.
Energia.
Dezerty a sladkosti so želatínou.
Jogurty.
Tavený syr.
Sušené mlieko, vrát. zmesi na kŕmenie dojčiat.
Mliečne výrobky.
Výrobky vyžadujúce ohrev mlieka: pasterizované a sterilizované mlieko, konzervované mlieko.

V nepotravinárskej oblasti má chemická zlúčenina nasledujúce použitie:

Antikoagulant
Na uchovávanie biologických produktov iných ako krv.
V instantných drogách.
Na liečbu renálnej acidózy.
Na liečbu cystitídy a niektorých iných urogenitálnych ochorení.
Ako preháňadlo.
Pri pálení záhy látka lieči odstránením kyslosti.
Na kocovinu.
Ako zosilňovač účinku vitamínu C.
V krvnom teste na určenie rýchlosti sedimentácie erytrocytov.
V chémii ako súčasť niektorých procesov.

A nedávno bolo dokázané, že ľudská spotreba približne 37 gramov. E 331 skracuje čas, za ktorý bežec prejde 5 km.

Popis:

Citran trisodný (E331) - regulátor kyslosti, komplexotvorné činidlo, dispergačné činidlo, taviaca soľ, emulgátor, fixátor farby.

Citrát sodný je sodná soľ kyseliny citrónovej. V medzinárodnom kódexe potravinových noriem (Codex Alimentarius) má označenie E331. Citrát sodný sa javí ako biely prášok alebo granulované kryštály. Vo svojej čistej forme nemá zápach, má slanú chuť (preto sa nazýva „kyslá soľ“) a je úplne rozpustný vo vode. pH jeho roztoku je v rozmedzí 7,8...8,6. Nazýva sa aj citrát sodný.

Cukrársky priemysel

Citrát sodný sa používa ako tlmivá soľ pri výrobe želé, pektínových gélov a marmelád na báze pektínu. Citrát sodný v množstve do 10 kg na tonu (zvyčajne 3-4 kg/t) sa pridáva do ovocných pretlakov na zvýšenie pH pred pridaním cukru, aby sa spomalila tvorba želé (aby sa zabránilo predčasnému zgélovateniu), ktoré sa rýchlo vyskytuje, keď pektín reaguje s cukrom.

Nárast pH je riadený následným pridávaním kyseliny. Čím vyššia je koncentrácia citrátu sodného, tým nižšia je teplota a dlhší čas gélovatenia. Príliš vysoké dávkovanie môže negatívne ovplyvniť chuť a silu gélu.

Keď sa do technologickej hmoty pridá kyselina citrónová a citrát sodný, vytvorí sa v nej tlmivý systém, ktorý bráni stopám kovov ovplyvňovať chuť, farbu a vôňu hotových výrobkov, ako aj obsah vitamínov v nich.

Citrát sodný má schopnosť stimulovať penenie a udržiavať mechanickú stabilitu peny, preto sa používa pri príprave šľahačiek, marshmallow a marshmallow.

Mliečny priemysel

Citran sodný sa používa pri výrobe pasterizovaného, sterilizovaného mlieka, fermentovaných mliečnych výrobkov, konzervovaného mlieka, kde je potrebný viac či menej zdĺhavý ohrev mlieka.

Aby sa obnovila soľná (iónová) rovnováha potrebná pre tepelnú stabilitu mlieka vystaveného zahrievaniu, pridávajú sa do neho stabilizačné soli, ktoré viažu ióny vápnika. Citrát trisodný sa považuje za najúčinnejšiu stabilizačnú soľ. Používa sa vo forme 10-25% roztoku, ktorý sa pridáva do špecifickej dávky mlieka pred tepelnou úpravou tak, aby koncentrácia citranu sodného bola 0,05-0,4%.

Pri výrobe zmrzliny sa ako stabilizátor a emulgátor používa citrát sodný.

Citrát trisodný sa používa ako taviaca soľ pri výrobe tavených syrov. Citran sodný dodáva tavenému syru príjemnú, mierne slanú chuť a stredne hustú, pomerne elastickú konzistenciu. Zvýšená aktívna kyslosť vytvára nepriaznivé podmienky pre život plynotvorných mikroorganizmov, v dôsledku čoho je tavený syr s použitím tejto soli stabilnejší pri skladovaní.

Mäsospracujúci priemysel

Funkciou citranu sodného pri výrobe mletého mäsa je schopnosť zmeniť pH mletého mäsa na mierne zásadité, posunúť pH mletého mäsa z izoelektrického bodu 5,2 (izoelektrický bod je kyslosť prostredia (pH), pri ktorej určitá molekula alebo povrch nenesie elektrický náboj) na optimálne hodnoty pre emulgáciu 6..6,3. Emulgácia je proces získania homogénnej konzistencie z nemiešateľných médií (v prípade mletého mäsa na údeniny sa pri miešaní na krájači alebo mixéri, domácom mixéri, získa emulzia z dvoch hlavných médií - vody a tukov).

citráty sodík a vápnik

v mletom mäse podporujú opuch svalových vlákien, ale nezúčastňujú sa na pretrhnutí proteínových reťazcov aktínu a myozínu (svalové proteíny) ako fosfáty. To znamená, že pri použití citrátu nemôžeme dať do mletých párkov veľa vlhkosti (iba 10-12%, pri použití fosfátových zmesí možno zvýšiť na 20% v emulgovaných párkoch).

Uvažujme dodatočne funkcie citrátov

v mletom mäse - ochrana tukov a vitamínov pred oxidáciou, zachovanie žiarivo ružovej farby, inhibičný účinok na baktérie, zvýšenie pH a udržanie tlmivej kapacity média ( Pufrovacia kapacita roztoku je schopnosť tlmivého roztoku pôsobiť proti posunu reakcií média, keď sa pridajú silné kyseliny alebo zásady). Udržuje pH údenín v rozmedzí „čerstvých výrobkov“ počas celej doby skladovateľnosti, a to aj napriek okysľovaciemu účinku baktérií a účinku vzdušného kyslíka počas skladovania).

Čo sa týka chuti klobás s citrátmi, chuť je jemnejšia, chute mäsa a korenia rozvinutejšie, vôňa surového mäsa a korenia výraznejšia.

Citrát sodný sa používa v mäsovom, rybom, mliečnom, cukrárenskom, pekárenskom a nápojovom priemysle.

všeobecné informácie

V skutočnosti je citrát sodný derivátom látky, ako je kyselina citrónová. Presnejšie ide o soľ kyseliny citrónovej. Pomocou chemických symbolov prvkov to bude vyzerať ako nasledujúci vzorec: Na3C6H5O7.

Medzi fyzikálne vlastnosti a vlastnosti látky patrí: kryštalická drobivá prášková forma, slabá rozpustnosť v alkoholoch, dobrá rozpustnosť vo vodnom prostredí, biela farba, chuť, v ktorej sa spája kyselina aj soľ - kyslo-slaná. Tento prášok je navyše nehorľavý, netoxický a nespôsobuje podráždenie pri kontakte s pokožkou, aj keď pri jeho vdýchnutí môže dôjsť k podráždeniu v horných dýchacích cestách.

K prvému použitiu citrátu sodného došlo v roku 1914, nie ako prídavná látka v potravinách, ale v lekárskej oblasti. Prvýkrát sa používal ako koagulant pri krvných transfúziách.

Moderné aditívum sa získava v chemických laboratóriách. Na tento účel použite metódu neutralizácie kyseliny citrónovej hydroxidom sodným s následnou kryštalizáciou.

Vďaka tejto špecifickej dvojitej chuti sa táto prísada používa nielen ako konzervant, ale aj ako dochucovadlo, ktoré zlepšuje chuť hotového výrobku. Niekedy ju môžete počuť aj pod názvom kyslá soľ.

Citrát sodný je schopný kontrolovať kyslosť, preto sa používa v množstve dezertov na želatínovom základe a reguluje kyslosť v kávovaroch.

Harm

Ako taký tento doplnok nespôsobuje poškodenie ľudského tela. Ale lieky založené na tejto látke majú niektoré vedľajšie účinky, medzi ktoré patrí: znížená chuť do jedla, zvýšený krvný tlak, vracanie a nevoľnosť a bolestivý syndróm v oblasti brucha.

Keďže citrát sodný sa pri výrobe potravín používa v minimálnom množstve (teda oveľa menej ako vo farmakológii), potravinárske výrobky s jeho obsahom nie sú škodlivé ani nebezpečné.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

Výhody a poškodenia citrátu sodného boli starostlivo preštudované odborníkmi – preto môžeme dať pevné hodnotenie kvality produktu. Bude vás zaujímať, že tento prvok sa pôvodne vyskytuje v ľudskom tele – aktívne sa podieľa na metabolickom procese a pomáha vyživovať bunky energiou.

V súlade s tým má vytvorený doplnok E331 pomocný účinok na prírodný prvok - pomáha chrániť bunky pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú choroby. Malý obsah E331 v potravinách nemôže poškodiť ľudské zdravie!

Pozitívne vlastnosti

Medzi jednoznačne pozitívne vlastnosti môžeme vyzdvihnúť tieto vlastnosti:

Rýchlo zmierňuje pálenie záhy;
Pomáha zbaviť sa syndrómu kocoviny.

Negatívne vlastnosti

Zistili sme užitočné vlastnosti. Neškodí telu citrát sodný, mali by sme sa mať na pozore pred nástrahami? Možné vedľajšie účinky pri nadmernom používaní sú:

Zvýšenie krvného tlaku;
Prejav alergických reakcií;
Hnačka a nevoľnosť;
bolesť hlavy;
Strata chuti do jedla;
Neuralgické poruchy;
Zvýšená srdcová frekvencia.

Keďže výrobok patrí do tretej triedy nebezpečnosti, oplatí sa obmedziť spotrebu na nasledujúce kategórie ľudí:

Pacienti s cukrovkou;
Ľudia s ochoreniami obličiek a srdca;
Tehotné a dojčiace ženy.

Pripomeňme ešte raz, že škodlivosť citrátu sodného sa dá zistiť len za podmienky nekontrolovanej konzumácie liekov. Neexistuje jasná denná norma pre spotrebu potravín, pretože táto zložka sa pridáva do výrobkov v malých dávkach a nemôže spôsobiť výrazné negatívne dôsledky.

Nebojte sa označenia E331 na etikete výrobku alebo lieku – teraz viete, že látka je úplne bezpečná a neublíži vám, podlieha prísnej kontrole spotreby. Ak netrpíte individuálnou neznášanlivosťou, pokojne si takéto produkty zakúpte.

Stručná charakteristika citrátu sodného

Priaznivé vlastnosti citrátu sodného objavili a potvrdili vedci začiatkom minulého storočia. Spočiatku sa činidlo používalo v medicíne, slúžilo ako antikoagulant a používalo sa pri krvných transfúziách. Len o niekoľko desaťročí neskôr sa látka začala používať pri výrobe potravín.

Biely prášok pozostávajúci z malých kryštálov má nasledujúce fyzikálne a chemické vlastnosti:

Citrát sodný je vysoko rozpustný vo vode a slabo rozpustný v alkohole.

Tip: Citrát sodný má výraznú kyslo-slanú chuť, ktorú pri kombinácii bežných prírodných surovín len ťažko dosiahnete. To však neznamená, že sa môže použiť ako korenie alebo prídavná látka v procese prípravy domácich jedál. Takéto experimenty môžu viesť k vážnym zdravotným problémom, pretože bude veľmi ťažké kontrolovať dávkovanie.

Zlúčenina môže meniť a regulovať kyslosť iných potravín.
E331 je jednou z mála potravinárskych prísad, ktoré môžu súčasne vykonávať funkciu antioxidantu, emulgátora, stabilizátora a konzervačnej látky.
Citrát sodný dodáva výrobkom pikantnejšiu a štipľavejšiu chuť, čím zlepšuje ich gastronomické vlastnosti.
Chemické činidlo stimuluje pôsobenie vitamínu C.
Látka znižuje závažnosť intoxikácie alkoholom a rýchlo neutralizuje jej nepríjemné následky.

Proces získania doplnku stravy je veľmi jednoduchý. Na jeho syntézu stačí spracovať kyselinu citrónovú sodíkom. Táto jednoduchosť extrakcie činidla vysvetľuje jeho dostupnosť a aktívne využitie v rôznych sférach ľudskej činnosti.

Spočiatku, už v roku 1941, lekári používali citrát sodný ako antikoagulant pri krvných transfúziách. Oveľa neskôr sa táto prísada vo forme roztoku povolila pridávať v potravinárskom priemysle. Táto látka má vlastnosti emulgátora a stabilizátora, čo umožňuje jej efektívne využitie ako potravinárska prídavná látka sodnej soli kyseliny citrónovej, ako aj vo farmaceutickom priemysle.

Základné vlastnosti a príprava prísady E 331

Antioxidačný kód E331 zabraňuje zmenám farby a vzniku horkej chuti v potravinách, nespôsobuje kožné alergie, ale pri vdýchnutí vyvoláva podráždenie horných dýchacích ciest. Nemá výbušné vlastnosti a nie je toxický pre telo. Existuje návod na použitie lieku citrát sodný s podrobnými normami spotreby.

Vzhľad prísady je biely prášok s kryštalickým tvarom, celkom rozpustný vo vode, ale mierne rozpustný v alkohole. 4% roztok citrátu sodného vyrábaný vo farmakológii je účinný ako antikoagulačná látka na zmenu alkalického prostredia v moči a odstránenie dyzúrie.

Keďže tento prvok je zapojený do rôznych oblastí ľudského života, mnohí spotrebitelia sa zamýšľajú nad otázkou: „je citrát sodný škodlivý a prospešný? Aktívne použitie tohto lieku v medicíne je spôsobené jeho vysokou účinnosťou pri stabilizácii krvi, liečbe infekčných ochorení urogenitálneho systému a rôznych foriem cystitídy, zníženia pálenia záhy a syndrómu kocoviny. Používa sa aj ako preháňadlo. Liek na báze emulgátora E331 môže mať vedľajšie účinky, ako je znížená chuť do jedla, nevoľnosť, zvýšený krvný tlak a vracanie.

V potravinárskom priemysle našiel citrát sodný využitie v dosť znížených dávkach v porovnaní s liekmi, takže môžeme pokojne povedať, že tento emulgátor je neškodný. Norma pre príjem jeho dennej dávky nebola stanovená, pretože neboli zistené žiadne škodlivé faktory na ľudskom tele.

Citrát sodný má chemický vzorec Na3C6H5O7. Podľa klasifikácie sa delí na typy: 1-, 2- a 3-substituované.

Dnes sa 1-substituovaný citrát sodný získava odstránením Na z kompozície s následnou kryštalizáciou. Prášok E331 sa používa najmä pre svoju jedinečnú kyslo-slanú chuť na zlepšenie organoleptických vlastností korenín. Regulácia vysokej kyslosti v pokrmoch je ďalšou vlastnosťou prísady, ktorá je dôležitá najmä pri príprave dezertov s použitím želatíny a polevy používaných na zdobenie tort a podobných cukrárskych výrobkov.

Citran sodný - účinky na organizmus

Účinok potravín s vysokou kyslosťou na telo môže byť vyjadrený výskytom vnútorných zápalových procesov, zatiaľ čo zásadité potraviny naopak obnovujú telo a potláčajú zdroj zápalu. Pri výbere produktu by ste si mali uvedomiť obsah pH.

Krv človeka má zvyčajne zásadité pH a na udržanie zásaditosti v krvi by denná strava mala obsahovať 75 % zásadité potraviny a 25 % kyslé. Počas mechanizmu trávenia sa jednotlivé potraviny vyzrážajú vo forme zásaditého odpadu, ktorý sa nazýva zásaditý odpad.

Počas metabolizmu reaguje syntetizovaný citrát sodný so žlčou, lymfou a krvnými zásadami, ktoré sú nakoniec neutralizované. Treba si ale uvedomiť, že keď v strave dominujú acido-génové zložky, telo si nevie poradiť s kyselinami a objavujú sa príznaky ako bolesť hlavy, nádcha, nadmerné vzrušenie, nechutenstvo.

Keď je hladina kyslosti v krvi chronicky zvýšená, telo rýchlejšie starne a degeneruje. Preto by ste si mali vyberať potraviny, ktoré obsahujú zásady.

Aplikácia látky v priemysle

Citran sodný 2-voda je najkoncentrovanejšia látka používaná na dlhodobé skladovanie. Je vyrobený z nízko hygroskopického, vo vode rozpustného prášku.

Používa sa 3 substituovaný citrát sodný (kyselina citrónová):

v chemickom priemysle v instantných liekoch;
v potravinárskych výrobkoch.

Výrobky s týmto emulgátorom obsahujú malé množstvo sušiny - sú to jogurty, konzervované ovocie, tvaroh, marmeláda, detská výživa atď. Pri príprave mliečnych výrobkov je na získanie pasterizovaného mlieka potrebný dlhodobý ohrev, preto sa používa stabilizátor E331, ktorý je na zozname schválených aditív v potravinárskom priemysle. Citrát sodný sa tiež používa na výrobu nápojov, ktorým je potrebné dodať citrusovú príchuť.

Dihydrát citranu sodného je stabilizátor pH, antioxidant, ktorý zabraňuje oxidačným reakciám a rozkladu. Nachádza sa v kyseline citrónovej a askorbovej. S týmto stabilizátorom je proces prípravy produktov oveľa jednoduchší, napríklad sa aktivujú procesy rýchleho šľahania zmrzliny a smotany, solenie mäsa a nápoje vyrobené so sladidlom dostanú chuť a odtieň. Tento liek je široko používaný v cukrárskych výrobkoch, sušenom mlieku, detskej výžive a majonéze.

Citrát sodný pre potravinársky priemysel je balený vo vreciach s hmotnosťou 25 kg. Výhodou je, že sa dlho nepeká a trvanlivosť od dátumu výroby je 2 roky. Nákup doplnku stravy nespôsobuje finančné straty, keďže citrát sodný má prevažne nízku cenu.

Poďme sa rozprávať o prášku citrátu sodného - v akých prípadoch pomáha, spôsoby podávania, dávkovanie vo všetkých prípadoch, kontraindikácie, fotografia balenia. Návod na použitie zdôrazňuje nasledujúce vlastnosti:

Počas tehotenstva: kontraindikované
Pri dojčení: kontraindikované
V detstve: kontraindikované

Balíček

Chemický názov

Trisodná kyselina citrónová

Chemické vlastnosti

Citrát sodný, čo to je? Aby sme pochopili, čo je sodná soľ kyseliny citrónovej, musíme zvážiť jej štruktúru. Chemický vzorec látky: Na3C6H5O7. Výrobok má vzhľad bieleho jemného kryštalického prášku, má slano-kyslú chuť a je bez zápachu. Topí sa pri 310 stupňoch Celzia. Molekulová hmotnosť = 258 gramov na mol. Trisubstituovaný citrát sodný je vysoko rozpustný vo vode, rozpustný v alkoholoch a nerozpustný v organických roztokoch.

Škoda a prospech

Chemická zlúčenina sa aktívne používa:

ako dochucovadlo, korenie, konzervačná látka pod kódom E331, pri výrobe sódy s citrónovou príchuťou, energetických nápojov, želatínových dezertov, v detskej výžive;
ako tlmivý roztok na udržanie stabilného pH, ako antikoagulant v kávovaroch;
vo liečivách je súčasťou rozpustných foriem liečiv, napríklad na pálenie záhy;
ako laxatívum pri liečbe urogenitálnych infekcií;
v analytickej chémii pri určovaní ESR;
v kvapalinách stieračov čelného skla.

Citrát sodný spravidla nespôsobuje poškodenie ľudského tela. Látka je netoxická a nespôsobuje podráždenie pri kontakte s pokožkou. Produkt je lepšie nevdychovať. Neboli zaznamenané žiadne prípady otravy touto chemickou zlúčeninou.

farmakologický účinok

Alkalizujúce, antikoagulačné, obnovujúce alkalickú rovnováhu.

Farmakodynamika a farmakokinetika

Citrát sodný má schopnosť viazať ióny vápnika, ktoré sú plazmatickým koagulačným faktorom 4, a spomaľovať procesy hemokoagulácie. Látka zvyšuje koncentráciu sodíkových iónov v tele, alkalizuje krv, mení pH moču, odstraňuje príznaky dyzúrie.

Indikácie na použitie

Citrát sodný sa používa na stabilizáciu krvi, symptomatickú liečbu ochorení močových ciest, cystitídu; pridáva sa do tabliet na pálenie záhy a kocovinu.

Kontraindikácie

Látka by sa nemala používať, ak máte alergie.

Vedľajšie účinky

Citrát sodný môže spôsobiť stratu chuti do jedla, vracanie, bolesť brucha, nevoľnosť, zvýšený krvný tlak a alergické kožné vyrážky.

Návod na použitie (metóda a dávkovanie)

Dávkovanie a frekvencia príjmu citrátu sodného závisí od použitého lieku.

Pri liečbe cystitídy sa látka užíva trikrát denne počas 48 hodín. Dávkovanie sa volí individuálne.

Predávkovanie

Neexistujú žiadne informácie o predávkovaní liekom.

Interakcia

Látka neinteraguje s liekmi. Malo by sa pamätať na to, že produkt alkalizuje moč.

špeciálne pokyny

Liečebné cykly s citrátom sodným sa nemajú často opakovať. Ak príznaky pretrvávajú po liečbe, odporúča sa zmeniť taktiku liečby.

Počas tehotenstva a laktácie

Počas tehotenstva a dojčenia sa látka používa s mimoriadnou opatrnosťou.

Lieky obsahujúce (analógy)

Obchodné názvy produktu: Blemaren, disubstituovaný citrát sodný, dihydrát citrátu sodného. Látka je obsiahnutá v nasledujúcich liekoch: Trihydron, Glyugitsir, Gidrovit Forte, Regidron, Faglucid, CFDA-1, Kafanol, Ionica, Microlax, Re-Sol, Electral.