Vajcia sa už dlho považujú za jedno z najviac zdravé produkty, čo je spôsobené ich jedinečným chemickým zložením a nutričná hodnota. Vaječný bielok je obzvlášť cenný, prospešný pre telo každého človeka. Kurací vaječný bielok sa vzhľadom na obsah kalórií odporúča pre športovcov, chudnúcich ľudí a všetkých ostatných ľudí, ktorí sledujú svoj jedálniček.
Nutričná hodnota vaječných bielkov
Kurací vaječný bielok má veľmi nízky obsah kalórií na 100 gramov - iba 45 kcal. Zároveň je v ňom veľa užitočné látky a vitamíny, ktoré potrebuje každý ľudský organizmus. Aby vám to bolo jasnejšie, označme obsah kalórií v bielku 1 veľkého vajca - zvyčajne nepresahuje 15-16 kcal. Počet kalórií v bielku jedného malého vajíčka je úplne minimálny - približne 8-10 kcal.
Jeden stredne veľký varený vaječný bielok obsahuje tieto mikroelementy:
- 50-55 mg sodíka;
- 2,3 mg vápnika;
- 52-54 mg draslíka;
- Neexistuje žiadny cholesterol, na rozdiel od žĺtka.
Surový vaječný bielok obsahuje bielkoviny, vodu, niektoré sacharidy, sacharidy, popol a aminokyseliny.
Obsah kalórií a nutričná hodnota vaječného bielka
80-85 percent vaječného bielka tvorí voda, takže jeho obsah kalórií je minimálny. Množstvo tuku nepresahuje 0,5-1 percenta všeobecné zloženie, ale obsah bielkovín je veľmi pôsobivý - od 12 do 14% a asi 1% sacharidov.
Bielkoviny tvoria takmer štvrtinu kalórií celkový počet. Ako je uvedené vyššie, obsah kalórií vo vaječnom bielku na 100 gramov je približne 45, ale jeden vaječný bielok obsahuje nasledujúce množstvo BJU:
- 3,6 g bielkovín;
- 0,2 g sacharidov (väčšinou vo forme cukru);
- 0,1 g tuku.
Je pozoruhodné, že obsah kalórií vo varenom vaječnom bielku v jednom vajci je podobný ako v surovom produkte, hoci kvalita proteínu sa môže mierne zmeniť v dôsledku koagulácie.
Chemické zloženie vaječného bielka
S obsahom kalórií v surovom a varenom stave vaječný bielok na 100 g a 1 ks. prišli sme na to a teraz sa pre úplnosť pozrime na to chemické zloženie. Bielkoviny obsahujú veľa vitamínov skupiny B, najmä cholín. Je potrebné zachovať fungovanie a existenciu telesných buniek. Vaječné bielky obsahujú aj veľa vitamínov D, K a H a tiež minerálov.
Niacín, nazývaný vitamín PP alebo B3, vyživuje mozog a zvyšuje jeho činnosť, vitamín K normalizuje zrážanlivosť krvi a B9 je užitočný najmä v tehotenstve (zodpovedný za tvorbu plodu).
Kalórie, kcal:
Bielkoviny, g:
Sacharidy, g:
Kuracie vajce je jedným z najdostupnejších, chutných a výživných potravinových produktov, človeku známy od nepamäti. Vo vnútri hustej škrupiny je priehľadná, viacvrstvová proteínová hmota s rôzne hustoty aby to zostalo v strede jadra - . Proteín je takmer bezfarebná viskózna kvapalina, bez zápachu, má lepivé vlastnosti a pri šľahaní vytvára hustú penu.
Kalórie z vaječného bielka
Obsah kalórií vaječného bielka je 44 kcal na 100 gramov produktu.
90% vaječného bielka tvorí voda, zvyšok sú bielky rôzne druhy ovoalbumín, ovomucín, lyzozým atď. Vaječný bielok tiež obsahuje: vitamíny potrebné minerály: , (kalorizátor). Proteín neobsahuje tuk ani cholesterol, preto je ideálnym jedlom pre tých, ktorí sa zotavujú z vírusových, nachladnutých a iných ochorení. Proteín z čerstvých kuracích vajec má baktericídne vlastnosti, je nevyhnutný pre hematopoetické procesy, zlepšuje fungovanie mozgových buniek a je profylaktické od vzniku sivého zákalu. Bielok- silný imunostimulant, má schopnosť neutralizovať Negatívny vplyv vonkajšie prostredie.
Z hľadiska nutričnej hodnoty môže vajíčko nahradiť 200 gramov a 50 gramov mäsa. Kuracie vajcia majú najvyššiu stráviteľnosť medzi produktmi živočíšneho pôvodu, čo je 97-98%, to znamená, že vajcia sú takmer úplne absorbované telom
Poškodenie vaječného bielka
Nadmerná konzumácia vajec vyvoláva zvýšenie hladiny „zlého“ cholesterolu, čo je spojené s rizikom ochorenia. kardiovaskulárneho systému. A proteín môže spôsobiť alergické reakcie pri individuálna intolerancia produkt.
Vaječné bielka na chudnutie
Športovci-kulturisti pre efektívne „vysušenie“ tela (zníženie tukovej vrstvy pomocou minimálna strata svalové tkanivo) často používajte omeletu vyrobenú len z vaječných bielkov. Rôzne diéty zaradiť do stravy celé vajcia aj oddelené bielka. Príklady zahŕňajú , .
Vaječný bielok pri varení
Najbežnejším jedlom z vaječných bielkov je vzdušný dezert meringue (príp pusinky, je to bežnejšie). Pusinky sa pripravujú ako samostatná pochúťka, alebo sa natierajú proteínovou zmesou na koláče a koláče a potom sa pečú do lahodnej kôrky. Proteínový krém - názov hovorí sám za seba Bez bielkov sa nezaobíde takmer žiadne cesto, či už chlieb, pečivo, palacinky alebo halušky s knedľou. Čerstvé vaječné bielka sa pridávajú do mletého mäsa na rezne alebo rožky hotové výrobky nerozpadol sa. Varené vaječné bielka (buď ako súčasť celého vajíčka alebo samotné) sú prísadou mnohých predjedál, šalátov a polievok.
Iné využitie vaječného bielka
Kurací vaječný bielok sa úspešne používa na lekárske účely - s jeho pomocou môžete výrazne uľaviť bolestivé pocity pri popáleninách zastavte silno krvácanie z nosa. Užívanie čerstvých vaječných bielkov vnútorne zmierni bolesť a bolesť hrdla, obnoví stratený hlas a je indikovaný pri otravách najmä ortuťovými parami.
V kozmeteológii sa vaječný bielok používa na prípravu masiek na zlepšenie stavu vlasov, je súčasťou mnohých produktov, ktoré vyhladzujú vrásky a udržiavajú tón pleti. Výborná maska na mastnú pleť - a vaječný bielok, maska odstraňuje mastný lesk a dodáva pleti matný finiš.
Viac o kuracie vajcia, ich veľkosti, hmotnosti, kategórie nájdete v článku.
Viac o výhodách a škodách vajíčok sa dozviete z videoklipu televíznej relácie „O najdôležitejšej veci“.
Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.
Proteíny sa nazývajú základom života na Zemi: ak si spomenieme na Darwinovu teóriu, tak prvé bunkové štruktúry začali vznikať z bielkovinových látok vo vode asi pred 3,8 miliardami rokov.
Názov pre všetky bielkoviny však dal jeden proteín – vaječný proteín a ľudia ho začali používať už pred tisíckami rokov – ako potravinu aj ako liek.
Proteíny sú súčasťou štruktúry mnohých živých organizmov, najmä živočíšnych: vďaka nim prebieha metabolizmus a závisí od nich veľa životných procesov - dýchanie, trávenie atď. Naše svaly, šľachy, chrupavky a dokonca aj kosti, nechty, vlasy a pokožka sú tvorené z bielkovín – veď sú to keratíny, elastín, kolagén a iné esenciálnych látok, bez ktorej by sa ľudské telo jednoducho nedalo sformovať. Proteíny sa musia neustále obnovovať a žiadna iná biologicky vyrobená látka nie je taká dôležitá pre udržanie života na našej planéte.
Úloha bielkovín pre ľudský organizmus
Je jasné že Bielkoviny zohrávajú vo výžive človeka veľmi dôležitú úlohu: ak v tele nie je dostatok bielkovín, tak sliznice začnú rednúť a sťahovať sa svalová hmota, a potom kostra oslabuje. Najviac sa rozvíja človek rôzne choroby, keďže toxíny a mikróby začnú ľahšie prenikať do jeho krvi - veď sliznice sú takmer zničené a ochrannú bariéru nemá kto vytvoriť. Pri nedostatku bielkovín pokožka veľmi rýchlo vädne a vráskavie a navyše neplní svoj účel. ochranná funkcia; človek sa stáva náchylným na akékoľvek bakteriálne infekcie, jeho imunita prudko „padá“ a začína sa rýchlo formovať zhubné nádory. Obrázok je dosť hrozivý, takže je lepšie nepokračovať, ale pamätať si, aké potraviny je potrebné zahrnúť do stravy, aby ste získali normálne bielkoviny. Pre zdravý človek pri normálnom životnom štýle - domov - práca - domov - víkendový oddych, - denná norma Považuje sa za cca 1,5 g kompletných bielkovín na 1 kg hmotnosti. Aktívni ľudia Tí, ktorí chodia do telocviční, ako turistika a dlhé prechádzky, potrebujú viac bielkovín - asi 1,8 g na 1 kg hmotnosti a športovci - ešte viac, ale tu je všetko individuálne.
Zloženie a obsah kalórií vaječného bielka
Človek musí prijímať bielkoviny odlišné typy- živočíšne aj rastlinné, ale povieme si niečo o vaječnom bielku, pretože je ľahko stráviteľný a jeho zloženie je dokonale vyvážené - veď vajcia sú vytvorené prírodou, aby dali život kurčatám. Do 3 hodín po jedle sa vaječné bielka úplne vstrebú a dodajú telu cenné živiny. Kalorický obsah bielkovín je len asi 45 kcal a zároveň je bohatý na vitamíny skupiny B - je obzvlášť bohatý na cholín, bez ktorého naše bunky nemôžu normálne žiť a pracovať - vitamíny D, H, K a minerály: po prvé zo všetkých sodík, síra, chlór, draslík, fosfor, vápnik, horčík; potom zinok, železo, meď, jód, molybdén, chróm, kobalt, mangán.
IN bielok veľa niacínu – nazývaného aj vitamín B3 alebo PP – dodáva mozgu dobrá výživa a zlepšuje sa mozgová činnosť. Vitamín K zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi a kyselina listová – vitamín B9, je zodpovedná za normálny vývoj mozgu plodu v maternici. Aj keď vaječné bielka obsahujú veľa vitamínu D rybí olej stále je toho viac; Bez aminokyselín, ktoré naše telo prijíma spolu s bielkovinami, by tkanivá a bunky nemohli rásť a obnovovať sa.
Nízky obsah kalórií z vaječného bielka robí jeden z najlepších zdrojov bielkovín: keď hovoríme o bielkovinách, z nejakého dôvodu vždy myslíme na mäso, ale aj v nie príliš tučnom hovädzom mäse - 100 g obsahuje iba 17 g bielkovín a cca. 220 kalórií Aj keď si vezmeme mlieko, uznávaný zdroj bielkovín, obsahuje len 4 g bielkovín na 100 g, čo je asi 70 kalórií; Vo vaječnom bielku je asi 45 kalórií a 11 g bielkovín - rozdiel je veľmi viditeľný.
Liečivé vlastnosti vaječného bielka
Vlastnosti absorpcie bielkovín sú tiež odlišné a bielok tu sa priaznivo porovnáva s ostatnými. Rastlinné bielkoviny sú tiež užitočné - telo napríklad absorbuje viac ako 70% bielkovín niektorých strukovín; Proteíny z rôznych druhov rýb sa vstrebávajú na 76 % a viac, no vaječné bielka naše telo absorbuje takmer na 95 %. Čo sa týka cholesterolu, vaječné bielka sú aktívnejšie ako bielkoviny zo sójového syra tofu, ktorý je považovaný za jednu z najlepších anticholesterolových potravín.
Samozrejme, podobné vlastnosti vaječných bielkov si už dlho všimla medicína, ľudová a oficiálna. IN oficiálna medicína vaječný bielok sa používa pri príprave liekov, v laboratórny výskum, pri liečbe otravy zásadami, kyselinami a soľami ťažkých kovov.
Liečba vaječného bielka
Predstavíme vám niekoľko ľudových receptov.
Pri bolestiach hrdla a pálení záhy pite čerstvý surový proteín niekoľkokrát denne.
O krvácanie z maternice Vyšľaháme bielky zo 6 čerstvých vajec s 1 polievkovou lyžicou. čerstvá šťava citrón a piť ráno nalačno.
Popálenina hrtana pôjde to rýchlejšie, ak pijete surový proteín zmiešaný v pomere 1:1 s vodou alebo rastlinným olejom po malých dúškoch.
Pri žalúdočných a črevných poruchách spôsobených otravou vyšľaháme bielka s vychladnutým prevarená voda(1 pohár) a malé množstvo cukru a pite po malých dúškoch – táto zmes má zmäkčujúce a obaľujúce vlastnosti.
Pri hnačke pridajte jód (4 kvapky) do 1 surového proteínu, premiešajte (bez šľahania) a tiež popíjajte po malých dúškoch.
Vonkajšie sa používa vaječný bielok, o kožné problémy a poškodenie kĺbov.
O erysipel na boľavé miesto Naneste na noc obväz s vaječným bielkom. Koža sa natrie rozšľahaným bielkom, navrch sa priloží čistá handrička (odporúča sa použiť červenú látku) a obviaže sa.
Preležaniny sa lubrikujú 3 krát denne s nasledujúcim zložením: v pohári vareného a ochladeného zeleninový olej pridajte surový proteín a dôkladne prešľahajte.
Pri dislokáciách sa na poškodené kĺby aplikuje zmes 1 surového proteínu, múky (1 polievková lyžica) a alkoholu (1 polievková lyžica), pevne sa obviaže a nechá sa cez noc.
Na ošetrenie popálenín si môžete pripraviť masť z nasledujúcich zložiek: zamiešajte rovnakými dielmičerstvý proteín, ľubovníkový a rakytníkový olej. Popálené miesta sa natierajú touto zmesou, prikryjú sa obrúskom a obväzujú - obväz sa denne mení. Pri použití tejto masti sa hojenie vyskytuje rýchlo - do 3-4 dní. Maslo si môžete vyrobiť aj doma. Čerstvé kvetyĽubovník bodkovaný (1 polievková lyžica) sa zaleje horúcim olivovým olejom (100 ml) a nechá sa 3 dni na tmavom mieste, občas sa pretrepe a potom sa prefiltruje. Rakytníkový olej sa pripravuje zo šťavy (1 polievková lyžica) a olivového oleja (100 ml). Horúci olej sa zmieša so šťavou a vylúhuje sa rovnakým spôsobom ako ľubovníkový olej.
Francúzski vedci vykonali výskum a boli presvedčení, že surový vaječný bielok je skutočne výrazný liečivé vlastnosti. Pacientom so žalúdočnými vredmi sa okrem hlavnej liečby podávalo čerstvé bielok, a potom ešte 1,5-2 hodiny nič nejedli. V dôsledku toho sa priebeh liečby pre pacientov skrátil takmer o polovicu.
Vaječný bielok v kozmeteológii
Vaječný bielok je veľmi cenný aj z kozmetického hľadiska.: veď obsahuje veľa vitamínov a iných prospešných látok potrebných pre našu pokožku, vlasy a nechty. Ak pravidelne jete vaječné bielka a dokonca si z nich robíte domáce masky,
Takmer každý z nás rád raňajkuje vajíčka. Varíme, smažíme, robíme omelety a iné jedlá. Potrebujeme ich ako na pečenie, tak aj na prípravu šalátov. Ale pre niekoho je používanie tohto produktu prospešné, no pre iného môže byť škodlivé.
Vajcia akéhokoľvek vtáka sa považujú za jedlé. Ale kuracie vajcia sú stále najbežnejšie, takže ich možno nazvať jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sa konzumujú takmer vo všetkých krajinách sveta. Pozrime sa, aké zloženie má vaječný bielok, aké výhody prináša nášmu telu a aké škody môže spôsobiť?
Vlastnosti vaječného bielka
Kuracie vajcia možno medzi inými živočíšnymi produktmi nazvať nízkokalorickým produktom. Jedno vajce váži približne 55-60 g Navyše na 100 g vajec pripadá 155 kcal. Hlavný obsah kalórií pochádza z mastného žĺtka vajíčka, zatiaľ čo bielok je jeho diétnou súčasťou. Jeho obsah kalórií je oveľa nižší. Slepačí vaječný bielok obsahuje vodu v množstve 85% z celkovej hmoty. Ostatné sú organickej hmoty. Zo všetkých vaječných bielkov je 10% bielkovín. Ide o ovalbumín, ovomucín a niektoré ďalšie.
Vo vaječnom bielku je veľmi málo tuku. Ich podiel v tejto časti vajíčka je len tretinový.
Sacharidy - 0,75. Takýto nízky obsah týchto zložiek umožňuje právom nazývať vaječný bielok diétny výrobok, takže odborníci na výživu odporúčajú ľuďom, ktorí chcú schudnúť, aby jedli vajcia bez žĺtka. Toto skvelý spôsob získať veľa živiny bez poškodenia postavy.
Kuchyňa každej krajiny má svoje vlastné recepty na prípravu vajec, v ktorých môžu byť buď hlavnou zložkou jedla, alebo pomocnou zložkou. Jedia sa varené alebo vyprážané. Niektorí dokonca pripravujú jedlá pomocou pečených alebo nakladaných vajec. Mnoho ľudí verí, že konzumácia vajec v surovom stave je najvýhodnejšia. Všetko závisí od individuálneho vkusu. Sú tiež nevyhnutnou súčasťou pečenia, pridávajú sa pri príprave rezňov, šalátov a používajú sa ako náplň do koláčov. Preto je veľmi dôležité vedieť, aké mikroelementy sú súčasťou tohto produktu. Aké sú jeho výhody a aké sú jeho škody pre ľudské telo.
Prítomný v bielkovinách celý riadok nevyhnutné k ľudskému telu prvky ako aminokyseliny a rôzne minerály. Preto musia byť zahrnuté do dennej stravy.
Výhody vaječného bielka
Pozrime sa, čo obsahujú slepačie vajcia a ako nám prospievajú.
- Proteín má priaznivý vplyv na telo, čistí ho. Vedecký výskum to ukázal pravidelné používanie jedenie vaječných bielkov vedie k výraznému zníženiu množstva zlého cholesterolu v krvi, čo spôsobuje vážnych chorôb srdca a krvných ciev. Preto sú proteíny veľmi užitočné na prevenciu týchto ochorení.
- Výhodou proteínu je nielen jeho nízky obsah kalórií, ale aj vysoký obsah proteín. Tento enzým je nevyhnutný pre úspešnú produkciu energie v bunkách tela.
- Okrem toho obsahuje takmer všetky aminokyseliny, ktoré hrajú rozhodujúcu úlohu v mnohých procesoch prebiehajúcich v tele. To zahŕňa duševnú činnosť mozgu, obnovu buniek a zlepšenie stavu spojivového tkaniva.
- Vaječné bielky obsahujú komplex vitamínov B, ako aj vitamíny E a D.
Tento produkt je užitočný nielen pri jedení. Vonkajšie použitie môže priniesť aj mnohé výhody. Kozmetológovia odporúčajú používať ho na starostlivosť mastnú pleť. Pomáha ho vysušiť a normalizuje jeho fungovanie. mazových žliaz. Je tiež ideálny pre kombinovaná pleť tváre.
Maska vyrobená z tohto komponentu sa veľmi ľahko pripravuje a je vhodná na časté používanie. Na prípravu takejto masky stačí poriadne vyšľahať vaječný bielok a ochladiť. Táto maska sa nanáša v troch vrstvách. Najprv naneste prvý pomocou štetca, ktorý by mal trochu zaschnúť. Druhá a tretia vrstva sa nanášajú rovnakým spôsobom. Produkt by sa mal po 15 minútach umyť teplou vodou.
V starostlivosti o vlasy sa často používa aj kurací vaječný bielok. Na urýchlenie rastu vlasov a poskytnutie intenzívnej výživy si môžete pripraviť takúto jednoduchú masku. Vezmite 3 polievkové lyžice jogurtu alebo iného fermentovaný mliečny výrobok, spojte s bielkom z jedného kuracieho vajca. Produkt sa nanáša na vlasy po dobu 25 minút a rozdeľuje sa po celej dĺžke. Ženy, ktoré tento recept pravidelne používajú, tvrdia, že ich vlasy sú hodvábne a ich štruktúra sa výrazne zlepšuje. Táto metóda je nielen efektívna, ale aj dostupná pre každú ženu, ktorá si chce zachovať svoju krásu bez zvláštnych výdavkov či návštev salónov.
Môžu byť vaječné bielka škodlivé?
Mnoho ľudí verí, že konzumácia vajec a vaječných jedál každý deň môže byť škodlivá. Jedinou oprávnenou obavou je obsah cholesterolu. Tento prvok sa však nachádza iba vo vaječnom žĺtku. Neobsahuje prakticky žiadne bielkoviny. Ak 100 g žĺtka obsahuje asi 250 mg cholesterolu, tak v bielkovine sa jeho množstvo blíži nule. Ak máte sklony k nadváhe a vaša krv obsahuje zvýšený obsah cholesterolu, potom na zamedzenie tvorby plakov na cievach stačí vylúčiť zo stravy žĺtok. Vajíčka sa nemusíte vzdať úplne.Ak vaše telo netoleruje bielkoviny, potom by ste sa mali vyhýbať aj konzumácii vajec. Toto je prakticky jediná škoda, ktorú môže tento hodnotný produkt spôsobiť. Alergie na žĺtok sú oveľa menej časté. Ak je človek alergický na bielkoviny, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nebude tolerovať ani kuracie mäso. Tento vzťah sa pozoruje v 60% prípadov.
Ak trpíte touto alergiou, nezabudnite, že sú prítomné v mnohých jedlách. Patria sem pečivo, šaláty a niektoré cukrárske výrobky.
Video: Je možné piť surové vajcia na rast svalov?
Väčšina odborníkov na výživu sa už dávno zhodla na tom, že slepačie vajcia sú jednou z najhodnotnejších potravín. O tom, že vajcia sú zdravé a pre naše telo potrebné, nás presviedča aj fakt, že takmer žiadna diéta sa nezaobíde bez vajec.
Avšak priaznivci správnej výživy Stále sú tu otázky. Je cholesterol vo vajciach škodlivý? Čo je zdravšie: žĺtok alebo bielok? V akej forme je lepšie jesť vajíčko - uvarené alebo napoly uvarené?
Nutričná hodnota vaječného žĺtka
Začnime snáď tou najcennejšou časťou – žĺtkom, ktorý obsahuje 100 % všetkých vitamínov rozpustných v tukoch obsiahnutých vo vajci – A, D, E a K, a tiež karotenoidy – luteín a zeaxantín.
Žĺtok obsahuje 90 % vápnika, železa, zinku, tiamínu, ktoré sa nachádzajú vo vajci, kyselina listová, vitamíny B6 a B12. A len 10% týchto mikroelementov pochádza z vaječných bielkov.
Áno, obsahuje viac bielkovín ako žĺtok (3,5 g oproti 2,7 g), ale len preto, že samotný proteín je objemovo väčší. Dôležitejšie je, že v žĺtku sú bielkoviny v kombinácii s zdravé tuky a v bielkovinách – samé o sebe. Konzumáciou bielkovín bez ich kombinovania s tukmi vyčerpávame vlastné zásoby vitamínu A a prispievame aj k rozvoju celulitídy.
A čo cholesterol?
Pokiaľ ide o „strašne škodlivý“ cholesterol v žĺtkoch, nie je dôvod na strach. Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí konzumovali až 4 vajcia denne, mali nižšiu hladinu cholesterolu v krvi ako tí, ktorí sa obmedzili len na jedno vajce.
Prípad dvoch bratov je všeobecne známy. Jeden z nich zjedol mesačne viac ako sto vajec a jeho hladina cholesterolu v krvi klesla zo 150 na 130 mg/dl. Strava druhého brata bola úplne bez červeného mäsa, masla a vajec. Jeho cholesterol zostal na extrémne vysokej úrovni 300 a až statínom (lieky na umelé znižovanie cholesterolu v krvi) sa ho podarilo znížiť na bezpečných 200 mg/dl.
Viac ako 80 % všetkého cholesterolu sa syntetizuje v pečeni a menej ako 20 % sa získava z potravy. Okrem toho, ak sa dodáva viac cholesterolu, ako je potrebné, jeho absorpcia prudko klesá.
Existuje len jeden záver - nemali by ste sa obávať cholesterolu obsiahnutého vo vajciach. Navyše, kvôli mýtickému strachu, že s cholesterolom zájdeme priďaleko, by ste sa nemali pripraviť o takú cennú zložku, akou je vaječný žĺtok.
Žĺtok luteín a zeaxantín dramaticky znižujú riziko očných ochorení, ako je makulárna degenerácia a šedý zákal, a cholín stimuluje duševnej činnosti a reguluje hladinu inzulínu v krvi.
Vaječné bielka - výhody a škody
Teraz prejdime k bielkom. Nie je tu všetko také ružové ako pri žĺtku. Matka príroda poskytla veveričky ako ochranu a zdroj výživy pre kuriatko po prvý raz jeho existencie. A tento „ochranný obal“ obdarila veľmi zaujímavými vlastnosťami. 13 zo 14 proteínových proteínov má antimikrobiálne vlastnosti. Zvyčajne stačia na ochranu vajíčka pred baktériami a vírusmi, ale v veľké množstvá môžu ovplyvniť aj baktérie v našom tele, najmä ak sú problémy s črevami.
Napríklad proteín lyzozým, ktorý je zvyčajne neškodný, môže dramaticky zhoršiť trávenie a vstrebávanie živín. Navyše niektoré zložky vaječného bielka môžu preniknúť cez oslabenú črevnú stenu a spustiť autoimunitné ochorenia.
Proteín avidín blokuje vstrebávanie biotínu, látky, ktorá je zodpovedná za syntézu mastné kyseliny a hladiny cukru v krvi. Niektorí ľudia nedajú dopustiť na vaječné bielka vôbec, hoci žĺtky môžu jesť bez problémov.
Odborníci na výživu môžu namietať a povedať, že počas varenia väčšina negatívne vlastnosti veverička zmizne, ale prax ukazuje opak. Až 30 % avidínu si zachováva svoju aktivitu aj po dlhom varení. V každom prípade by sa bielkoviny mali jesť len dobre uvarené alebo vyprážané. Žĺtky možno pokojne konzumovať aj surové. Je to nielen chutnejšie, ale aj zdravšie.
Ako viete, väčšina prospešných látok stráca svoje vlastnosti pri zahrievaní nad 100 stupňov. Preto je užitočnejšie jesť žĺtok surový (napríklad vaječný likér) alebo s minimálnym množstvom varenie(pošírované vajcia).
Koľko vajec môžete jesť? Je spoľahlivo známe, že konzumácia až troch vajec denne je pre zdravie absolútne bezpečná. Hoci lekári poznajú prípady, keď ľudia zjedli viac ako 25 vajec denne a dožili sa vysokého veku, pri zachovaní normálna úroveň cholesterolu v krvi a vynikajúce zdravie.
Vidím len jeden presvedčivý dôvod, prečo by sme mali odmietnuť taký hodnotný produkt – morálne presvedčenie, ideologické vegetariánstvo, ktoré neumožňuje jesť „zabijácke“ jedlo. Pre týchto ľudí sú jedinou alternatívou vajec mliečne výrobky a/alebo vegánske doplnky vitamínu B12 a omega-3 mastných kyselín.
