Régime alimentaire pour les éruptions cutanées allergiques. Régime alimentaire pour les allergies chez les enfants d'âges différents : principes généraux, menu

L'allergie est le nom général de tout le groupe maladies allergiques telles que l'asthme bronchique, choc anaphylactique, et des allergies moins dangereuses. La cause de la maladie peut provenir de nombreux facteurs, connus et inconnus. Les allergènes comprennent les parfums, infestations helminthiques, médicaments et bien plus encore.

Il n'est possible d'atténuer considérablement l'évolution de la maladie et de minimiser les symptômes que si, parallèlement à des méthodes de traitement complexes, une nutrition en cas d'allergies est observée.

Naturellement, ce sera différent pour chaque maladie allergique, mais il existe un certain nombre de règles que toutes les personnes allergiques doivent respecter.

Une bonne nutrition pour les allergies chez les adultes

1. à installer diagnostic précis et déterminer le niveau d'immunoglobuline E, vous devez subir un test cutané ou une prise de sang. Le choix du test pour le diagnostic est décidé uniquement par un médecin spécialiste.
2. Coordonnez le traitement des allergies avec un allergologue qui connaît vos antécédents médicaux. Lors d'une consultation personnelle, le médecin établira une liste de produits « autorisés » et « interdits » à la consommation.
3. Si vous décidez d'introduire un nouveau produit alimentaire dans votre alimentation, ne réalisez pas une telle expérience en dehors de la maison. Il est préférable de le faire en présence de ses proches, qui, en cas de réaction négative, pourront vous aider et appeler une ambulance.
4. Les aliments doivent être préparés uniquement à partir de produits frais et naturels.
5. Achetez du poisson et de la viande en un seul morceau.
6. Éliminez complètement les aliments transformés, les ketchups du commerce, les sauces, la mayonnaise et les aliments en conserve de votre alimentation.
7. Avant de commencer à créer un menu, étudiez attentivement les ingrédients des produits.

Quelle est l’essence du régime ?

La nutrition diététique pour les allergies est la clé du succès du traitement de la maladie. Il convient également de prendre en compte le fait que lorsque le processus d'exacerbation se produit, des substances étrangères supplémentaires peuvent s'ajouter aux allergènes existants. Le fait est que pendant cette période le système immunitaire réagit brusquement à un certain allergène et lorsque des substances agressives similaires pénètrent dans les aliments, la maladie commence à progresser encore plus.

Cependant, il n'est pas non plus recommandé de suivre un régime strict pour les maladies allergiques, car des réactions allergiques surviennent également dans le contexte de troubles gastro-intestinaux.

Types de produits pour un régime thérapeutique

Le recours au régime est acceptable pour tous les types de maladies allergiques, mais il est plus important pour les allergies alimentaires. Avec son aide, vous pouvez remplir des fonctions diagnostiques et thérapeutiques : en excluant un produit particulier, vous pouvez déterminer l'allergène qui provoque les symptômes de réactions allergiques.

Pour les personnes souffrant de réactions allergiques, il est important de passer à un régime hypoallergénique spécifique, dans lequel tous les produits sont divisés en trois classes : hautement, moyennement et faiblement allergènes.

Produits contenant de fortes concentrations d’allergènes :

• Mer, poisson (noir et rouge) ;
• Lait de vache;
• oiseaux, poulet;
• Produits gastronomiques fumés et semi-fumés ;
• Marinades, conserves, viandes mijotées, conserves;
• Tous types d'assaisonnements chauds et salés, y compris les épices et les sauces ;
• , et les fruits sont rouges- couleur orange, ainsi que , marinés ,
• , et autres agrumes ;
• Yaourts colorants, boissons gazeuses sucrées, diverses sortes masticateurs et chewing-gums;
• Fruits secs qui nous ont été apportés des pays asiatiques ;
• et les produits en contenant ;
• Toutes variétés de champignons ;
• Compotes et jus à base de produits allergènes;
• Produits de confiserie additionnés de cacao;
• Marmelade, caramel;
• Produits exotiques.

Produits contenant une activité allergène modérée :

• Toutes variétés, parfois du seigle ;
• Sarrasin, ;
• Petits pois, ;
• Viandes grasses;
• Poivre vert, pommes de terre ;
• Plantes médicinales qui n'ont pas été soumises à un traitement thermique.

Produits à faible teneur en allergènes :

• Yaourt sans arômes ni colorants, autres les produits laitiers production à domicile et en usine;
• Morue, perche;
• Porc et bœuf maigres ;
• Sous-produits ;
• Pain aux céréales, au maïs et au sarrasin ;
• Légumes verts et fines herbes ;
• Semoule, flocons d'avoine, orge perlé ;
• variétés vertes, cerises jaunes ;
• Fruits secs et décoctions de poires, pommes, cynorrhodons, pruneaux ;

Le régime ne sera efficace que si menu du jour il y aura une absence totale de produits avec contenu élevé substances allergènes. Vous devez également minimiser l’utilisation de produits modérément actifs. Régime non spécifique bon pour les personnes souffrant d'allergies non alimentaires manifestations allergiques et c'est la première étape pour les personnes qui ont développé des allergies alimentaires. Dans le second cas, le régime thérapeutique est choisi individuellement.

Nutrition pour les allergies aiguës

En règle générale, la phase d'exacerbation dure 7 à 10 jours. Pendant cette période, une alimentation douce est prescrite, dans laquelle les aliments hautement et modérément allergènes sont totalement exclus.

En fonction de l'évolution de la maladie, en suivant les instructions et les conseils du médecin, le patient peut progressivement commencer à suivre le régime alimentaire que le médecin lui a préparé selon les indications individuelles. Il indique des aliments spécifiques qu'une personne doit ignorer afin de ne pas provoquer une nouvelle cascade de réactions allergiques.

Lorsque les symptômes de la maladie sont complètement éliminés, vous pouvez introduire des aliments à faible teneur en substances allergènes pendant la phase de rémission, uniquement à petites doses et sous un seul nom. Si l'organisme réagit de manière adéquate à ce régime, la dose est progressivement augmentée.

Le régime de consommation d'alcool ne peut être réduit, à l'exception de l'œdème. Ensuite, tout en réduisant votre consommation d’alcool, vous devez également vous limiter en sel.

Quel doit être le régime alimentaire en cas d'allergies alimentaires ?

Si une personne a une allergie alimentaire due à des exacerbations fréquentes, il est nécessaire d'ajouter autant de fruits et de légumes au régime alimentaire pour les allergies alimentaires et de réduire de moitié les aliments protéinés.

Les sources de glucides sont des produits d'origine céréalière. La quantité de sucres simples contenue dans les confiseries et le pain doit être limitée.

Aucun régime thérapeutique pour les maladies allergiques n’est complet sans graisses insaturées. origine végétale. Dans le régime alimentaire des allergies alimentaires, ce sont des acides polyinsaturés essentiels.

Lundi:

Petit-déjeuner. Salade de fromage cottage additionnée d'herbes, de concombre et de yaourt faible en gras ;
Dîner. Soupe au bouillon de boeuf, galettes de pommes de terre, thé vert ou de l'eau plate;
Dîner. Casserole de pommes vertes, bouillon de fruits secs.

Mardi:

Petit-déjeuner. Bouillie de flocons d'avoine avec cerise ou pomme, thé non sucré ;
Dîner. La soupe aux pois, purée de pomme de terre avec de l'huile végétale et des herbes, de l'eau plate ;
Dîner. Pâtes, sauce bolognaise, boisson à la chicorée.

Mercredi:

Petit-déjeuner. Salade de chou blanc aux herbes et huile d'olive, merlu bouilli ;
Dîner. Casserole de fromage blanc, compote de fruits secs ;
Dîner. Légumes farcis au riz, eau plate.

Jeudi:

Petit-déjeuner. Bouillie de sarrasin, yaourt faible en gras ;
Dîner. Soupe au lait avec pâtes, pain plat à la farine de seigle, thé vert ;
Dîner. Casserole de fromage cottage, décoction de raisins secs.

Vendredi:

Petit-déjeuner. Bouillie de blé, kéfir faible en gras ;
Dîner. Soupe de légumes, compote de légumes (courgettes, poivron vert), thé vert ;
Dîner. Dumplings aux fruits (cerises blanches, groseilles blanches), eau sans gaz.

Samedi:

Petit-déjeuner. Casserole de nouilles caillées, yaourt faible en gras ;
Dîner. Soupe au bouillon de poulet, crêpes à la citrouille, bouillon de fruits secs ;
Dîner. Compote de légumes, eau purifiée.

Dimanche:

Petit-déjeuner. Pommes au four, kéfir faible en gras ;
Dîner. Soupe au bouillon de bœuf, strass de chou, thé vert ;
Dîner. Crêpes au potiron, eau plate.

Nutrition pour les allergies - recettes

Malgré la quantité limitée de nourriture dans l’alimentation, les personnes allergiques doivent avoir une alimentation variée et équilibrée. Les recettes de plats peuvent être les suivantes.

En cas d'allergies, les réactions immunitaires du corps sont déformées, ce qui l'amène à produire des anticorps contre des substances inoffensives provenant de environnement externe, y compris la nourriture. Un régime pour allergies permet de réduire la tension du système immunitaire en présence de troubles de son fonctionnement ( maladies auto-immunes etc.) ou s'il n'est pas encore formé (chez le nourrisson). L'article fournit une liste d'aliments hypoallergéniques, une liste d'aliments à ne pas consommer et des recommandations nutritionnelles pour les mères qui allaitent.

Produits hypoallergéniques

La nourriture est étrangère à l’organisme en termes de structure de son ADN, mais cela ne provoque normalement pas de réactions. Même avec quantité suffisante Enzymes, certaines molécules de protéines ne subissent pas une fermentation complète en acides aminés et peuvent être absorbées dans le sang sous forme inchangée, provoquant des allergies. Le régime alimentaire pour les allergies est composé de tels produits. Il s’agit de légumes, de céréales et de fruits qui poussent dans la région où vivent les humains, qui ne sont pas de couleur rouge vif et qui ne contiennent pas beaucoup de protéines ni d’agents immunitaires provenant des animaux dont ils proviennent.

Il faut se rappeler que tu ne peux pas manger ces aliments :

Café, cacao, chocolat. La réaction à ces produits s'accompagne d'allergies croisées aux légumineuses. Ils sont généralement déclenchés par la caféine et la théobromine présentes dans ces produits.

Produits semi-finis, viandes fumées. Ils contiennent des conservateurs et des additifs alimentaires qui provoquent des réactions à la fois vraies et pseudoallergiques. En fumant, de nombreuses substances cancérigènes se forment.

Champignons. Riches en protéines et difficiles à fermenter, ils contiennent de la chitine et des glucanes dans la paroi cellulaire.

Les légumineuses(pois, haricots, cacahuètes, lentilles) - connue comme une source riche protéines végétales, qui servent d’allergènes.

Lait. En plus de la protéine caséine, le lait contient des anticorps qui créent Immunité passive jeunes animaux à partir desquels il a été obtenu (vaches, chèvres, etc.).

. Ils contiennent de la protéine albumine et d'autres nutriments nécessaires au développement de l'embryon d'oiseau et peuvent provoquer une réaction.

Poisson et fruits de mer. Il a été établi qu'ils contiennent une protéine antigène M résistante au traitement thermique.

Allergie croisée(légumes et fruits). Si le patient souffre, des réactions surviennent à des fruits et légumes ayant une structure pollinique similaire ou appartenant au même genre (peuplier, saule, pomme). Lorsqu’on fait une réaction au pollen, il est plus facile de savoir exactement quels aliments éliminer.

Viande. Il contient beaucoup de protéines, mais généralement en raison de la dénaturation lors de sa préparation, la capacité de sensibilisation est considérablement réduite.

Céréales, surtout le blé. Ils contiennent du gluten, de l'albumine et de la gliadine.

Les réactions pseudoallergiques et certaines hypervitaminoses ont des manifestations similaires aux allergies. La principale différence réside dans l’apparition de symptômes lorsque des peptides étrangers pénètrent pour la première fois dans l’organisme et dans la dépendance de la gravité de la détérioration de l’état du patient à la quantité de produit consommée. De telles réactions apparaissent sur les fruits et légumes de couleur rouge vif, parfois orange (tomate, grenade, agrumes, fraises).

Ce que vous pouvez manger – liste des aliments

Hypoallergénique le régime nécessite l'élimination des allergènes de premier ordre (Fruits exotiques et légumes, fraises, cacao, champignons, cacahuètes, noix, café, fruits de mer, œufs, poisson et lait avec ses dérivés - lait en poudre et fromages), et consommation modérée d'allergènes de second ordre(céréales - blé, seigle, maïs, sarrasin ; légumineuses ; pommes de terre ; groseilles ; canneberges ; abricots ; airelles ; viandes grasses avec des bouillons riches à base de celles-ci ; infusions d'herbes).

Les types de nourriture suivants sont autorisés :

Viande maigre;

aliments dont il est prouvé qu'ils sont partiellement fermentés pendant la cuisson ;

produits spécifiques au lieu de résidence ;

légumes blancs et verts ;

déchets;

Liste d'épicerie

Produits hypoallergéniques que vous êtes autorisé à manger :

Céréales : semoule, riz, mais aussi flocons d'avoine et orge perlé.

Produits laitiers fermentés allégés sans additifs, de préférence faits maison : fromage blanc (9%), kéfir (1%), lait fermenté cuit au four.

Viande : bœuf maigre, dinde, porc.

Sous-produits (bœuf, porc) : foie, langue, rognons.

Cabillaud et bar.

Pain à base de sarrasin, de riz ou de maïs.

Huile : beurre, tournesol, olive.

Choux de Bruxelles, chou blanc, chou-fleur.

Rutabagas, courges, courgettes, navets.

Brocoli, salade verte, épinards, légumes verts.

Pommes vertes, poires, groseilles et cerises blanches, groseilles à maquereau.

Compote de pommes et poires (également séchées), décoction d'églantier, thé faiblement infusé.

Eau minérale plate.

Régime alimentaire et nutrition pour les allergies

La nourriture pour adultes est également prescrite sous forme de tables médicales. La liste des produits et le menu sont selon tables diététiques N°5 et n°9.

Chez les enfants

Un régime antiallergique chez l'enfant nécessite à la fois d'éliminer les aliments potentialisant les réactions et de créer une alimentation épargnant les organes digestifs (les enfants souffrent souvent de dysfonctionnements gastro-intestinaux dus à une alimentation trop lourde, à cause de l'immaturité du foie et d'un volume d'enzymes plus faible que chez l'adulte). . Il est nécessaire d'utiliser des produits hypoallergéniques, à faible teneur en matières grasses et avec un apport suffisant en glucides. Pour ça convient table médicale №5 , à l’exclusion des irritants immunitaires alimentaires.

Tableau n°5

Également utilisé pour les dysfonctionnements gastro-intestinaux, les maladies du foie et de la vésicule biliaire.

Nutriments :

Protéines - 80-90 g/jour (dans le rapport entre animaux et protéine végétale 3:2);

graisses - 70-75 g/jour (¼ pour les huiles végétales) ;

glucides - 360 g/jour (équivalent à 80-90 g de sucre) ;

eau - 2-2,5 l/jour ;

Produits de boulangerie: séché, à partir de farine de son et de farine de 1ère qualité, pain premium d'hier, biscuits maigres.
C'est interdit: produits de boulangerie frais, produits de boulangerie.

Des soupes. Soupes de légumes aux courgettes, chou-fleur ou choux de Bruxelles, épinards, potiron ; soupes au lait avec du lait dilué avec de l'eau (1:1); avec des céréales très bouillies (semoule, flocons d'avoine, riz). Pour la vinaigrette - beurre, crème sure, farine.
C'est interdit: bouillons à base de viande, de poisson, de haricots et de champignons.

Viande. Types maigres : lapin, dinde, poulet, bœuf maigre, porc ; cuit sans peau ni veines. La viande est bouillie, cuite à la vapeur sous forme de viande hachée ou de morceau entier (poulet).
C'est interdit: cervelles, rognons, fumés et saucisses, viandes frites et cuites en morceaux, gros oiseau(canard, oie) et viande (porc, bœuf).

Poisson. Variétés faibles en gras, principalement d'eau douce. Bouilli ou cuit à la vapeur, sous forme d'escalopes et en un seul morceau.
C'est interdit: variétés grasses frites, en pâte; salé, cuit, en conserve; caviar.

Les produits laitiers. Produits laitiers fermentés allégés : fromage cottage frais (5-9%), crème sure (15%), kéfir (1%), ryazhanka (2,5%). Lait dilué avec de l'eau pour les soupes et les bouillies.
C'est interdit: fromage cottage gras, crème sure, crème; fromage fondu et à pâte dure; lait entier et en poudre.

Œufs. 0,5 à 1 pièce/jour ; cuit à la vapeur et bouilli.
C'est interdit: plus d'1 œuf par jour, autres plats.

Céréales. Sur eau, lait avec eau (1:1) - riz, semoule, flocons d'avoine, sarrasin (limité), vermicelles, soufflé de semoule et de riz, farine de sarrasin et de riz.
C'est interdit: légumineuses, millet.

Légumes. Pommes de terre, carottes, choux-fleurs et choux de Bruxelles, épinards, potiron, brocoli, courgettes, courgettes, courges, bouillies ou cuites à la vapeur ; concombres
C'est interdit: chou blanc, oignons, légumes marinés, conserves, cornichons, betteraves, radis, radis, navets, oseille, ail, tomate, champignons, légumineuses.

Fruits, bonbons. Pommes vertes, groseilles à maquereau, abricots limités, cerises blanches et groseilles, poires crues, écrasées et bouillies ; dans la composition de gelée, mousse, gelée.
C'est interdit: fruits aigres, fruits exotiques, fruits rouge vif, crèmes, chocolat, glaces.

Sauces. Dans un bouillon de légumes, décoction de céréales, avec gros montant crème sure faible en gras; avec de la farine non torréfiée.
C'est interdit: mayonnaise, ketchup, bouillons de viande, de poisson, de champignons ; vinaigrettes grasses et épicées.

Breuvages. Thé vert faible sans additifs ; compote de poires, pommes et groseilles; à partir de fruits secs; décoction d'églantier.
C'est interdit: cacao, café, thé noir et thé additionné (dont citron) ; compotes de baies rouge vif ; boissons aux agrumes; boissons gazeuses.

Les graisses. Beurre - jusqu'à 30 g/jour ; tournesol et huile d'olive(limité).

La durée pendant laquelle une personne doit suivre un régime antiallergique est limitée : pour les adultes - 2-3 semaines ; pour les enfants - 7-10 jours. Si, lors de l'annulation du régime, une éruption cutanée apparaît sur la peau et des manifestations d'une rechute de l'allergie, vous devez exclure le produit à l'introduction duquel la réaction s'est produite.

Tableau n°9

Prescrit pour les troubles métaboliques, diabète sucré, maladies auto-immunes et allergiques. Nécessite une restriction des glucides dans l'alimentation, il est donc prescrit principalement aux adultes et aux enfants intolérants au lactose, au saccharose, etc.

Nutriments :

Protéines : 85-90 g/jour (50-60% - origine animale) ;

Graisses : 70-80 g/jour (40-45% - huiles végétales) ;

Glucides - uniquement les plus complexes ; 300-350 g/jour ;

Eau : 1,5-2 l/jour ;

Teneur en calories : 2200-2400 Kcal/jour.

Farine: au son, pain protéiné au son, à base de farine de 2e qualité ; protéine-blé. Biscuits et pâtisseries non sucrés (y compris le pain).
C'est interdit: produits de boulangerie, pâtisseries feuilletées, produits à base de farine de première qualité.

Soupes : légume; soupe au bortsch et aux choux dans un bouillon faible; betterave; bouillons faibles de viande et de poisson simples; okroshka à base de légumes/avec de la viande ; soupes aux boulettes de viande (sans saindoux).
C'est interdit: Bouillons riches et gras ; soupes aux champignons; avec des légumineuses.

Viande: bœuf maigre, veau, agneau, porc (filet/coupe) ; lapin, dinde, poulet ; langue bouillie; foie (limité). Mijoté, bouilli, cuit à la vapeur ; Vous pouvez faire bouillir la viande après l'avoir légèrement frite, hachée et en morceaux.
C'est interdit: viandes fumées, saucisses, viandes grasses, canard, oie, viande mijotée.

Poisson: variétés maigres cuites à la vapeur, légèrement frites, grillées, cuites au four sans huile. Tomate en conserve (limite).
C'est interdit: variétés grasses, variétés exotiques poisson de mer; fruit de mer; produits semi-finis, cornichons et conserves à l'huile; caviar

Les produits laitiers: lait écrémé (1,5-2,5 %) ou dilué avec de l'eau pour les bouillies ; produits laitiers fermentés faibles en gras (fromage cottage 0-5 % ; kéfir 1 % ; ryazhanka 2,5 %) ; modéré - crème sure 15%. Variétés non salées de fromages allégés (fromage, feta, ricotta).
C'est interdit: crème; fromages doux; fromages durs et salés.

Œufs: pas plus de 1,5 pièces/jour ; bouilli (bouilli, dur); vapeur omelettes aux blancs d'oeufs; réduire la consommation de jaune.

Céréales: modéré (selon la norme glucidique) : millet, orge, sarrasin, orge, flocons d'avoine.
C'est interdit: légumineuses, riz, pâtes, semoule.

Légumes: pommes de terre (limitées par XE), aubergines, concombres, tomates et betteraves (limitées), carottes, brocolis, courgettes, courges, laitue, choux de Bruxelles et chou-fleur, épinards, courgettes, citrouille. Plats mijotés, bouillis, cuits au four ; limité - frit.
C'est interdit: cornichons, conserves.

Collations : vinaigrette, caviar de légumes (courge), salades fraîches, hareng trempé, aspic de poisson, viande, fromages diététiques (sauf tofu), gelée de bœuf.
C'est interdit: viandes fumées, snacks gras, saucisses, saindoux, snacks au foie et aux champignons, cornichons, conserves.

Fruits, bonbons : Fruits frais et baies (aigre-douces), gelées, masses, sambuca, compotes ; bonbons avec substitut de sucre.
C'est interdit: chocolat, friandises, glaces, confitures, fruits exotiques (banane, figues, dattes), raisins secs et raisins.

Sauces, épices : bouillons de légumes faibles en gras, de viande et de poisson faibles; limite - sauce tomate, poivre, moutarde, raifort.
C'est interdit: sauces grasses avec beaucoup d'épices.

Breuvages: thé sans additifs, jus de légumes et de fruits (non sucrés), décoction d'églantier.
C'est interdit: boissons sucrées, sodas, raisins et autres jus de fruits/baies sucrés.

Graisses : maigre, olive et non salé beurre.
C'est interdit: viande et graisse de cuisson (frites, saindoux, etc.).

Chez les mères qui allaitent

Un régime hypoallergénique pour une mère qui allaite vous permet d'éviter les réactions aux aliments chez un nouveau-né et de réduire la formation de gaz chez votre bébé. Strict les restrictions alimentaires sont importantes pendant les 3 premiers mois de la vie d’un bébé , parce que:

La régulation nerveuse de la digestion et du péristaltisme reste immature (une des causes des coliques du nouveau-né) ;

l'adaptation se produit système digestif: Auparavant, l’enfant recevait des nutriments du sang de la mère par le cordon ombilical ; la motilité du tractus gastro-intestinal et la production d'hormones gastro-intestinales, la production active de sucs biliaires et pancréatiques, duodénaux et gastriques sont lancées.

Les enzymes du corps du bébé sont produites en quantités limitées. Excès nutriments n'est pas digéré, ce qui provoque également des coliques et des ballonnements.

Immunité non développée (jusqu'à 6 mois). La protection de l'organisme est assurée par les immunoglobulines du lait maternel.

Lors de la création d'un régime alimentaire pour les femmes qui allaitent, il est important qu'il contienne suffisamment de calories. La consommation énergétique quotidienne due à la lactation augmente de 500 Kcal.

En raison des capacités d'adaptation croissantes du corps de l'enfant, le régime alimentaire pour l'allaitement doit être aussi strict que possible au cours des 1 à 2 premières semaines de la vie de l'enfant, avec un assouplissement progressif des restrictions alimentaires et l'introduction d'une petite quantité de nouveaux aliments. .

1-2 semaines

Exclure complètement (ce qui n'est pas autorisémangermême à petites doses) :

Cacao et chocolat ;

café, thé fort ;

• viande grasse, bouillons riches;

  poissons gras et de mer;

• chou blanc;

• produits de boulangerie-pâtisserie et produits de boulangerie-pâtisserie à base de farine de première qualité;

Acceptable en quantités limitées :

Biscottes à base de farine de 1ère qualité, farine de son ;

variétés de poisson maigres;

foie (sauf oiseaux);

boeuf maigre, poulet;

maïs, sarrasin;

beurre et huile d'olive;

pommes vertes au four;

pomme de terre;

La base du régime consiste en (douxhypoallergéniquenutrition):

Produits laitiers fermentés faibles en gras ;

viande maigre : lapin, dinde ; bouillons faibles à base de viande maigre;

légumes et bouillons de ceux-ci : chou-fleur, choux de Bruxelles ; brocoli; courges, courgettes, courgettes; épinard; quelques oignons et carottes ;

céréales : riz, sarrasin, millet, blé, gruau d'avoine; modéré - maïs, semoule;

produits laitiers fermentés : fromage cottage 5-9% ; crème sure 15%; kéfir, ryazhanka, fromages diététiques (ricotta, feta, feta non salée);

tisanes (dont tisanes d'allaitement : anis, fenouil, aneth, camomille), décoction d'églantier, thé vert faible sans additifs ;

desserts : crackers à base de farine ou de son de 1ère qualité ; pain au son séché (vous pouvez utiliser un sandwich avec fine couche beurre pas plus de 1 pièce/jour), des biscuits(avec du son, de farine de qualité supérieure - limité) ;

2-3 semaines - 1,5 mois

Les aliments hautement allergisants sont totalement exclus, comme dans les 14 premiers jours, à l'exception de :

Lait. N'utilisez pas de lait dilué plus de 1 à 2 fois par semaine pour préparer la bouillie. Si des éruptions cutanées apparaissent sur la peau du bébé, le lait est exclu du régime alimentaire de la mère qui allaite.

Œufs. Sous forme bouillie, pas plus de 1 pièce/semaine ; s'il n'y a pas de réaction chez le bébé, augmenter à 1 morceau/jour, limiter les protéines.

Introduire progressivement dans l'alimentation :

Fruits et légumes caractéristiques de la région aux couleurs jaunes et rouges : potiron, pommes jaunes (à partir de 1/4 pomme par jour cuite), banane (à partir de 1/4 par jour) ; augmenter les pommes de terre dans l'alimentation; betteraves (bouillies avec 1 cuillère à soupe, râpées); tomate (commencez par ajouter du concentré de tomate (1/2 paquet pour 4 portions du plat) ou des légumes mijotés (pas plus de 1/2 tomate moyenne à la fois)) ; Les nouveaux légumes sont toujours introduits cuits/bouillis.

Différents types de viandes : bœuf, veau, porc, poulet (parties maigres - boulette de viande, filet, etc.). Augmenter la consommation de foie, en introduisant progressivement le foie de poulet.

Augmentez votre consommation de poisson maigre.

Le régime alimentaire est toujours adapté à l'enfant. Si le bébé développe une éruption cutanée lors de l’introduction d’un nouveau produit, celui-ci est immédiatement retiré du régime alimentaire de la femme.

Jusqu'à 3 mois, le système nerveux de l'intestin n'est pas encore formé, il ne faut donc pas manger d'aliments favorisant la formation de gaz et difficiles à digérer :

viande grasse, bouillons forts, saindoux;

• fruits lourds et baies riches en fibres et en sucre : cerises, raisins, poires.

3-6 mois

La principale étape d’adaptation est terminée. Vous pouvez désormais inclure progressivement tous les aliments dans l’alimentation d’une femme, à l’exception de :

Cacao, chocolat, café ;

produits semi-finis, saucisses et viandes fumées ;

sauces (mayonnaise, ketchup);

miel, noix;

agrumes et fraises.

Les produits restants sont introduits progressivement, en observant la réaction du bébé (apparition de coliques, éruption cutanée). Il est conseillé d'inclure les soupes aux légumineuses dans l'alimentation à partir de 4 à 5 mois de la vie d'un enfant, en commençant par 1/4 de portion à la fois.

Un nouveau produit est introduit par jour pour surveiller l’état du bébé. Par conséquent, le bortsch et autres plats complexes doivent être consommés une fois que le bébé s'est habitué à tous les ingrédients (betteraves, tomates, chou, etc.).

6-12 mois

Après 6 mois, les enfants sont initiés aux aliments complémentaires, il n'est donc pas nécessaire de respecter des restrictions alimentaires (sauf pour les hyperallergènes cités ci-dessus).

L'alimentation complémentaire commence par les céréales (sarrasin, riz, blé), en donnant 1 cuillère à café comme première portion. La bouillie est cuite avec du lait maternel et de l'eau, sans ajout de matières grasses ni d'épices. Les boissons lactées fermentées sont autorisées pour la première tétée fait maisonà partir de lait écrémé (2,5%) : kéfir, yaourt sans additifs ni sucre. L'enfant ne reçoit que des aliments frais (1 à 2 jours après la préparation).

Ils commencent à introduire des aliments complémentaires à l'heure du déjeuner (12h00) et allaitent le bébé. En une semaine, l'enfant devrait s'adapter à la portion de nourriture qui remplace l'alimentation complémentaire. Après cela, le produit précédemment introduit est distribué le matin (8h00-9h00) et les nouveaux produits sont introduits au déjeuner.

Un régime hypoallergénique pour les allergies est l'un des éléments importants thérapie thérapeutique pendant la période d'exacerbation de la maladie chez les adultes et les enfants. Suivre un régime hypoallergénique aidera à délais rapides ranger symptômes désagréables, minimiser le risque de complications.

Exister différents types manifestations allergiques, le médecin doit donc sélectionner la nutrition et les recettes en fonction de la forme et de la gravité de la maladie.

Les allergies comprennent grand groupe maladies dont les manifestations et les symptômes peuvent différer considérablement (dermatose, asthme, asthme, éruption cutanée, conjonctivite).

Mais il y en a un certain nombre recommandations générales sur la nutrition, qui doit être suivie par toute personne allergique, quels que soient la forme et le type de maladie :
1. Mangez des aliments inconnus avec une extrême prudence : pour le premier test, la quantité très minimale suffit, et la dégustation doit se dérouler sous la surveillance de proches, qui sauront prodiguer les premiers secours en cas d'agression.
2. Il est déconseillé de consommer des produits semi-finis ou des conserves en période d'exacerbation.
3. Achetez des produits à base de viande et de poisson uniquement en morceaux entiers.
4. Dans des endroits Restauration Assurez-vous d'étudier la composition du plat commandé.
5. Il est préférable de cuisiner des soupes avec un bouillon de légumes, car le bouillon de viande provoque souvent des réactions allergiques.

Ces règles doivent être respectées aussi bien par les enfants que par les adultes. Si un enfant fréquente un jardin d'enfants ou une école, les parents doivent étudier attentivement le menu de cette institution et s'il comprend des plats allergiques, il est préférable de les remplacer ces jours-là. nourriture faite maison. S'il existe de nombreux produits « interdits », vous devez en faire une liste et la remettre à l'enseignant ou à l'éducateur.


Une allergie peut survenir à n’importe quel composant alimentaire, mais le plus souvent la réaction est due à la consommation. produits suivants:

• noix (cacahuètes, noix de cajou);
• fruits de mer, poisson;
• baies (fraises, cerises);
• des produits à base de soja;
• blé;
• légumes (tomate, aubergine, oseille) ;
• œufs;
• chocolat;
• alcool;
• agrumes.

Ce sont les principaux produits provoquant des allergies chez les enfants et les adultes.

Au stade de l'identification de l'irritant, en combinaison avec des tests de laboratoire, l'allergologue prescrit au patient un régime diagnostique.

La nutrition diagnostique est à éviter potentiellement produits dangereux, d'une durée de 2 à 4 semaines.

Les aliments suivants sont supprimés de l’alimentation du patient :
• café;
• alcool:
• blé;
• fruit de mer;
• chocolat;
• champignons;
• assaisonnements et sauces du commerce;
• les produits laitiers;
• maïs.

Le régime diagnostique doit être réalisé sous la surveillance du médecin traitant, qui surveillera les symptômes.

Si le patient est allergique aux produits de la liste ci-dessus, tous les symptômes devraient disparaître à la fin de la première semaine.


Si l’allergène est connu, la thérapie diététique sera l’une des solutions les plus efficaces. des mesures efficaces traitement. Puisque, contrairement à médicaments, qui éliminent principalement les symptômes, un régime pour toute allergie aide non seulement à éliminer l'irritant du corps, mais contribue également à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Tableau adulte

Un régime pour les allergies alimentaires chez l'adulte implique l'exclusion complète des aliments qui provoquent une réaction désagréable.

Un exemple de menu diététique hypoallergénique pour un adulte :
1. Matin: sarrasin avec sucre ajouté, thé, pomme.
2. Déjeuner : ragoût de légumes au veau, thé.
3. Snack : poire, pain de seigle.
4. Dîner : riz bouilli avec escalopes vapeur, compote.
Table des enfants

Les repas destinés aux allergies alimentaires chez les enfants devraient également être composés uniquement d'aliments approuvés, tous potentiellement ingrédients dangereux doit être exclu.

Exemple de menu pour les allergies chez les enfants :

1. Matin: gruau, compote de fruits secs.
2. Jour : soupe maigre au chou blanc, boulettes de lapin, thé.
3. Snack : thé avec cracker, pêche, pomme.
4. Dîner : pommes de terre bouillies, concombre, dinde au four.

L'alimentation des adultes et des enfants doit être équilibrée ; un menu mal conçu peut entraîner une carence. vitamines essentielles et minéraux.

Un régime pour les allergies cutanées doit viser non seulement à éliminer l'allergène, mais également à régénérer rapidement les zones cutanées affectées, ainsi qu'à augmenter l'immunité.

Par conséquent, le médecin inclut dans le régime alimentaire d’une personne des aliments contenant des micro-éléments et des vitamines qui ont un effet bénéfique sur revêtement de la peau.

Pour les allergies cutanées chez l'adulte, les produits suivants sont considérés comme utiles :
• Hercule;
• huile d'olive;
• eau potable;
• les produits laitiers;
• orge perlée.
Les produits suivants sont autorisés en petites quantités :
• pomme de terre;
• poulet;
• betterave;
• bananes;
• Poivre vert.
• des noisettes;
• produits fumés et salés;
• alcool et sodas;
• viande grasse.

Exemple de régime pour les allergies cutanées.

Les aliments destinés aux allergies cutanées doivent contenir un minimum de sel et d’épices. Il est également recommandé à une personne de maintenir un régime de consommation d'alcool ; cela est nécessaire pour éliminer rapidement les toxines du corps.

1. Matin: cocotte de fromage cottage, thé.
2. Dîner: soupe aux légumes, pâtes aux boulettes de viande, compote, pain de seigle.
3. Snack : pomme, poire, kéfir.
4. Dîner : boulettes de bœuf maigre, thé.

La règle de base pour préparer un régime antiallergique est de prendre en compte les caractéristiques individuelles d'une personne, en premier lieu son âge et maladies chroniques.

Une réaction allergique au lait de vache se manifeste par une éruption cutanée sévère, des spasmes intestinaux, cas sévères une personne peut subir un choc anaphylactique.

Liste des aliments allergènes dont la consommation est strictement interdite :

• lait sous quelque forme que ce soit;
• yaourt;
• lait fermenté cuit au four;
• kéfir;
• fromage blanc.

Il faut savoir que les données statistiques montrent que la plupart des personnes allergiques qui ont une réaction aux produits laitiers tolèrent bien le lait de jument et le bœuf.

Le coupable des allergies au lait est la protéine caséine. On le trouve non seulement dans les produits laitiers ; dans l’industrie, il est souvent utilisé comme additif alimentaire. La caséine peut être trouvée dans de nombreux produits, des saucisses au chewing-gum.

Si une personne a une réaction à la poussière, un régime anti-allergique lui est également indiqué.

La thérapie antiallergénique consiste à éviter de manger des fruits de mer et des graines, car ces produits provoquent une réaction croisée.

Que peut-on manger si on a des allergies ? Avec ce type d'allergie, l'alimentation est assez variée, l'essentiel est de suivre les règles alimentation saine. Éliminez les épices piquantes, l'alcool et autres aliments provocateurs de votre alimentation.

L'une des allergies alimentaires les plus dangereuses au monde. Par conséquent, il est nécessaire d'exclure du régime tous les produits contenant même quantité minimale cacahuètes Dans certains cas, vous devrez abandonner d'autres types de noix.

Ce qu'il ne faut pas manger en cas d'allergies :

• la pâte d'arachide;
• farine d'arachide;
• beurre d'arachide.

Que peut-on manger si on est allergique aux arachides ? Une personne peut inclure presque tout dans son alimentation, la seule exception étant les cacahuètes et les produits qui en contiennent. Qu'il s'agisse d'une barre chocolatée ou de pâtes.

Soja

Le soja est utilisé pour fabriquer de nombreux produits. On les retrouve donc dans les produits de boulangerie, les sauces et les saucisses.

Le soja dans les produits est désigné sous différents noms :
• germes de soja;
• protéine de soja;
• protéine de soja hydrolysée;
• protéine de soja isolée;
• farine de soja.

Si l'allergie est causée par la consommation de soja, celle-ci doit être complètement exclue du menu.

Une bonne nutrition pour toute forme d'allergie est la clé d'un traitement réussi.

C'est une erreur de penser que le régime alimentaire des allergies chez les adultes et les enfants n'est pas varié. Aujourd'hui, de nombreuses recettes ont été inventées plats délicieux, qui ne sont pas inférieurs aux plats ordinaires.

Recettes intéressantes pour les personnes allergiques :
1. Muffins à l'avoine – cette recette convient aux personnes sensibles aux produits laitiers, aux œufs ou à la farine. Pour la préparation, n'importe quelle recette de muffins standard est prise, mais les produits allergènes sont remplacés. Au lieu de farine de blé, on utilise de la farine d'avoine moulue, les œufs sont remplacés par de la fécule de pomme de terre et le lait est remplacé par de l'eau gazeuse.
2. Rouleaux de chou paresseux - également préparés selon recette classique, mais uniquement en utilisant des produits qui ne provoquent pas d'allergies. DANS dans ce cas Il est préférable d’utiliser de la dinde hachée peu cuite. Et aussi la recette du plat n'inclut pas l'utilisation de tomates et de concentré de tomates.
3. Gâteau "Napoléon" - ce dessert peut plaire à tout le monde table de fête, adapté aux personnes allergiques aux œufs d'oiseaux. Le secret de « Napoléon » est que, contrairement aux génoises, vous n’avez pas besoin d’utiliser d’œufs pour la préparer. Par conséquent, vous pouvez prendre en toute sécurité n'importe quelle recette Napoléon que vous aimez et vous offrir, ainsi qu'à vos proches, un délicieux dessert.

De telles recettes contribueront à rendre les aliments pour les allergies chez les adultes et les enfants plus savoureux et plus variés.

Il existe trois degrés d'allergénicité des produits. À partir d'un tableau spécial, une personne peut découvrir quels produits provoquent des allergies.

Et aussi, quels aliments peuvent être consommés avec prudence :


1. Haut degré– cette liste contient les aliments les plus allergisants (chocolat, caviar, pâtisseries).
2. Degré moyen - les produits d'allergénicité moyenne sont indiqués (bananes, marmelade, pois verts).
3. Faible degré – produits qui ne provoquent pas d'allergies (lapin, persil, pommes).

L'étude de ce tableau sera d'une grande aide non seulement pour les personnes sujettes aux réactions allergiques, mais aussi pour tous ceux qui adhèrent à image saine vie. Le tableau sera également utile aux mères qui commencent à introduire des aliments complémentaires dans l’alimentation de leur enfant.

Comme il arrive souvent qu'après avoir mangé un nouveau produit, l'enfant commence à ressentir une réaction inflammatoire. Le tableau vous aidera à choisir des aliments à faible degré d'allergénicité pour l'alimentation complémentaire.

Il s'agit d'informations de base sur le régime à suivre si vous souffrez d'allergies. En suivant toutes les instructions de votre médecin, les manifestations de la maladie peuvent être éliminées pendant une longue période.

La principale indication pour prescrire ce régime est l'allergie alimentaire, puisque les principaux objectifs de ce régime sont l'élimination directe des facteurs, c'est-à-dire les produits eux-mêmes, qui conduisent à une réaction allergique et la réduction de la charge allergénique sur l'organisme.

Particularités

Le régime est physiologiquement complet et doux, limitant la consommation de sel de table à 7 g par jour. Tous les plats sont servis uniquement bouillis ; les soupes sont cuites avec trois changements de bouillon, notamment lors de la cuisson de la viande, du poisson et du poulet.

La teneur approximative en calories de ce régime est de 2 800 kcal par jour. Vous devez manger en petites portions, au moins 6 fois par jour.

Qu'est-ce qui n'est pas autorisé ?

Un régime hypoallergénique exclut complètement tous les allergènes alimentaires, notamment :

• la viande et produits à base de poisson(y compris le caviar)
• agrumes
• tous types de noix
• fruits et baies rouges et oranges
• melon et ananas
• légumes épicés (radis, raifort, radis) ;
• chocolat et café
• miel, sucre, confiture, pâtisseries et tous types de produits de confiserie
• produits salés et fumés
• mayonnaise et ketchup
• champignons
• viande de volaille (sauf viande blanche de poulet et de dinde)
• tous les produits industriels (hors aliments pour bébés)
• boissons alcoolisées

Il est également important de supprimer du menu les aliments auxquels le patient présente une intolérance individuelle.

Qu'est-ce qui est possible ?

Le plus souvent, les produits suivants peuvent être inclus dans le menu du régime hypoallergénique :
• Viande: boeuf bouilli, viande blanche de poulet et de dinde ;
• Soupes végétariennes à base de produits agréés ;
• Huile végétale : olive, tournesol ;
• Porridge : riz, sarrasin, flocons d'avoine ;
• Produits à base d'acide lactique : vous pouvez avoir du fromage cottage, du yaourt, du kéfir et du yaourt sans additifs ;
• Fromage en saumure (brynza);
• Légumes : concombres, choux, légumes-feuilles, pommes de terre, pois verts ;
• Fruits : pommes vertes, de préférence cuites au four, poires ;
• Compote de thé et de fruits secs ;
• Séché pain blanc, pains plats sans levain, lavash sans levain (sans levure).

Veuillez noter que la liste des aliments autorisés, ainsi que la liste des aliments interdits, peuvent varier en fonction des indications individuelles, et la version finale du régime doit être établie par le médecin traitant.

Arrêter le régime

La durée du régime peut aller de deux à trois semaines pour les adultes et jusqu'à 10 jours pour les enfants. Lorsque les symptômes d'allergie cessent d'apparaître, c'est-à-dire 2 à 3 semaines après l'amélioration, vous pouvez réintroduire progressivement les produits alimentaires dans l'alimentation, mais strictement un à la fois et dans ordre inverse- de faiblement allergène à hautement allergène. Nouveau produit administré une fois tous les trois jours. Si une détérioration se produit, cela signifie que le dernier produit est un allergène et ne doit pas être consommé.

Options de menu pour la journée

Petit-déjeuner: bouillie de blé, thé, pomme verte

Snack : fromage cottage

Déjeuner : soupe de légumes, boulettes de viande, pâtes et compote de pommes séchées

Dîner : vinaigrette, thé avec un petit pain

Petit déjeuner : bouillie de sarrasin, thé, pomme

Snack : café au lait, biscuits

Déjeuner : Soupe au poulet haché, bœuf stroganoff bouilli et purée de pommes de terre, compote

Dîner : pudding au caillé, gelée

Petit déjeuner : bouillie de semoule, thé, pomme

Snack : Salade de chou et carotte

Déjeuner : soupe aux choux végétarienne, cuisse de lapin au four, compotée de carottes, compote

Dîner : nouilles au lait

Recettes pour un régime hypoallergénique

Soupe au lait de soja et pommes de terre

Recette 1 litre d'eau

200 g de lait de soja

3 tubercules de pomme de terre

1 oignon

persil

Étape 1. Épluchez les pommes de terre et les oignons, coupez-les finement en cubes, ajoutez de l'eau et laissez cuire 15 minutes.

Étape 2. Ajoutez le lait, salez et laissez cuire encore 10 minutes.

Étape 3. Verser dans des assiettes, saupoudrer de persil et servir

Soupe de purée de poulet haché

Photo : Shutterstock.com 1 litre de bouillon de viande

200 g de viande blanche de poulet bouillie hachée

2 cuillères à soupe. l. farine de soja

Étape 1. Mélangez un verre de bouillon et de viande hachée, ajoutez la farine de soja.

Étape 2. Versez le reste du bouillon, salez et portez à ébullition.

Pommes farcies



Photo : Shutterstock.com

Recette pour 8 pommes

250 g de bœuf maigre bouilli

3 cuillères à soupe. beurre

2 oignons

½ tasse de chapelure

Bouillon de viande

1 cuillère à soupe. amidon

Sel poivre, noix de muscade

Étape 1. Préchauffez le four à 200 degrés C. Coupez les pommes en deux et retirez le cœur.

Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer dans un autre bol.

Étape 3. Passez le bœuf dans un hachoir à viande et mélangez-le avec les oignons.

Étape 4. Ajoutez la chapelure, le basilic, la muscade, le sel, le poivre, remuez.

Étape 5. Farcissez les pommes avec ce mélange, puis placez-les dans un plat allant au four et versez 1 tasse de bouillon. Couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 35 à 40 minutes.

Étape 6. Transférez les pommes dans un autre bol. Ils ne devraient pas avoir froid. Versez le liquide dans lequel les pommes ont été cuites dans une casserole. Gardez à feu moyen pendant environ 3 minutes.

Étape 7.B eau froide dissoudre l'amidon. Versez-le dans une casserole. Cuire jusqu'à épaississement. Servez les pommes farcies avec cette sauce à la viande.

Boulettes de dinde aux courgettes



Photo : Shutterstock.com

Recette pour ½ courgette

1 poitrine de dinde

3 cuillères à soupe. riz

Étape 1. Broyer les courgettes dans un mixeur

Étape 2. Hachez la viande de dinde et hachez-la avec les courgettes.

Étape 3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, ajoutez-le à la viande hachée, salez et ajoutez les herbes finement hachées.

Étape 4. Préparez des petites boulettes de viande. Disposez-les dans un plat allant au four.

Étape 5. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.

Casserole de fromage cottage



Photo : Shutterstock.com 400 g de fromage cottage

2 cuillères à soupe. la semoule

2 cuillères à soupe. beurre

Étape 1. Passez le fromage cottage au tamis, ajoutez un peu d'extrait de stévia ou de sucre. Ajouter la semoule.

Étape 2. Battez les blancs et ajoutez-les au fromage cottage.

Étape 3. Lavez les raisins secs et mettez-les dans le fromage cottage.

Étape 4. Graisser la poêle avec de l'huile, ajouter à la masse de caillé, saupoudrer la cocotte de semoule.

Étape 5. Cuire au four 35-45 minutes à 180°C.

24 février 2017

Qu'est-ce que l'allergie alimentaire

Les allergies alimentaires sont appelées réaction indésirable sur un produit alimentaire, qui est basé sur mécanismes immunitaires. Parmi les nombreuses personnes qui ont des réactions inhabituelles aux aliments, certaines ont de véritables allergies alimentaires, tandis que d'autres présentent des changements qui ne sont pas liés à un trouble du système immunitaire, auquel cas il peut s'agir d'une intolérance alimentaire.

La tâche de l'allergologue est de déterminer ce qui provoque le plus les symptômes de la maladie : hypersensibilité ou mécanismes non spécifiques, puisque le traitement et le pronostic en dépendront. Les allergies alimentaires peuvent aller de l’eczéma à la rhinite allergique et à l’asthme.

L'hypersensibilité allergique à certains types d'aliments est plus fréquente chez les enfants. L'allergie au lait de vache survient chez 0,5 à 2 % des nourrissons. Les allergies alimentaires sont plus fréquentes chez les enfants car leur système immunitaire et leurs organes digestifs sont immatures.

Au cours des dernières décennies, l’incidence des allergies alimentaires a considérablement augmenté. De plus, des légumes et des fruits exotiques sont apparus, auxquels se manifeste une sensibilité accrue.

Des allergies peuvent survenir à n’importe quel produit alimentaire.

Chez les enfants de moins de 1 an, les aliments allergènes les plus courants sont le lait, les œufs, le soja et les céréales, notamment celles qui contiennent des protéines de gluten (blé, seigle, avoine). Le riz, le sarrasin et le maïs ne contiennent pas de gluten, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut y avoir d'allergie à ceux-ci. Entre autres aliments, les réactions allergiques aux agrumes sont plus fréquentes chez les enfants, noix, poisson. Les allergies au lait et aux œufs qui débutent avant l’âge d’un an peuvent, dans la plupart des cas, durer de 1 à 3 ans. Cependant, environ 15 à 25 % des enfants allergiques restent allergiques au lait et aux œufs de poule pendant plus de longue durée. En revanche, les allergies aux noix et au poisson persistent longtemps.

Chez l'adulte, les allergies alimentaires peuvent apparaître à tout âge, souvent dues à un trouble intestinal comme la maladie de Crohn. L'issue des allergies alimentaires chez les adultes est presque imprévisible, mais il existe des cas de résolution spontanée des symptômes. Des réactions allergiques peuvent se développer lors de l’inhalation d’aérosols d’allergènes alimentaires, le plus souvent par contact professionnel. Le groupe à risque comprend les travailleurs du secteur alimentaire, les travailleurs des huileries, des greniers, les agriculteurs, les meuniers, les boulangers, les dockers et les cueilleurs de champignons. Vers les produits causant des maladies supérieur voies respiratoires, comprennent : poussière de céréales, farine de sarrasin, graines de ricin, grains de café, œufs, ail, champignons, papaïne. Les allergènes du poisson peuvent être aéroportés pendant la cuisson, provoquant des symptômes respiratoires allant de la rhinite aux crises d'asthme. Des observations de réactions allergiques graves ayant entraîné la mort et survenues après la consommation d'arachides, de crustacés, de fruits à coque et de poisson sont décrites.

Des réactions allergiques ou similaires peuvent être provoquées par les colorants alimentaires, les arômes et les conservateurs. Ils sont le plus souvent causés par la tartrazine (un colorant jaune), présente dans les aliments et les médicaments de couleur jaune et orange. Le glutamate monosodique, les nitrites, les nitrates, le benzoate de sodium, les sulfites, utilisés comme arômes et conservateurs, provoquent également souvent des réactions allergiques.

Plaintes possibles et symptômes cliniques pour les allergies alimentaires

Un examen objectif ne renseigne que pendant la période d'exacerbation des maladies liées à la consommation d'allergènes alimentaires.

Les manifestations cliniques des allergies alimentaires sont variées et peuvent se manifester par des lésions isolées organes individuels ou une réaction anaphylactique généralisée sévère.

Les manifestations cutanées les plus courantes sont des éruptions cutanées avec démangeaisons, urticaire aiguë, œdème allergique (angioneurotique), dermatite atopique.

De l'exterieur tube digestif Des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et des troubles des selles (diarrhée) peuvent survenir. En cas de troubles gastro-intestinaux, le syndrome de malabsorption doit être exclu. Manifestation clinique de ce syndrome, notamment chez les jeunes enfants, sont ventre gonflé, atrophie musculaire, augmentation possible de la taille du foie (hépatomégalie) provoquée par une stéatose hépatique. Une éosinophilie et une infiltration éosinophile de la muqueuse intestinale peuvent être observées.

La gastro-entérite allergique (ou gastro-entéropathie allergique à éosinophiles) est associée dans 50 % des cas à une allergie au lait de vache et au soja. Cette maladie peut s'accompagner d'un retard de croissance, d'une perte de poids, d'un œdème périphérique, déficience en fer, augmentation du nombre d'éosinophiles dans le sang, réaction positive pour le sang dans les selles. La gastroentéropathie éosinophile est assez fréquente chez enfance. Chez 50 % des patients adultes atteints de gastro-entérite allergique (éosinophile), la maladie s'accompagne d'asthme bronchique, rhinite allergique, le taux d'anticorps allergiques (IgE totales) est augmenté, les allergies alimentaires à plusieurs produits sont déterminées, confirmées résultats positifs tests cutanés.

Pour les allergies alimentaires, les symptômes du système cardio-vasculaire peut se manifester par une sensation d'étourdissement, une faiblesse grave, un évanouissement, faible niveau de rendement pression artérielle(hypotension), arythmie, rythme cardiaque rapide (tachycardie).

Les symptômes oculaires sont caractérisés par des démangeaisons, des larmoiements, un gonflement et une conjonctivite.

Au niveau des voies respiratoires supérieures, des démangeaisons du nez, du palais, de la gorge, une congestion nasale, un écoulement muqueux abondant (rhinorrhée), une respiration sifflante bruyante (stridor) et un enrouement de la voix peuvent apparaître.

Les symptômes caractéristiques des voies respiratoires inférieures sont l'essoufflement, respiration sifflante, obstruction bronchique lors de la spirométrie.

Des symptômes cliniques des organes génitaux peuvent être observés - démangeaisons dans le vagin, démangeaisons du scrotum, contraction douloureuse utérus

Troubles de l'état mental – peur, sentiment de mort.

L'anaphylaxie (réactions allergiques généralisées) peut débuter par un œdème laryngé, un angio-œdème de la muqueuse buccale avec obstruction des voies respiratoires, un bronchospasme (suffocation), forte baisse pression artérielle.

Régime pour les allergies alimentaires

La principale méthode de traitement est l'exclusion du régime alimentaire des aliments provoquant des allergies ou des réactions croisées, si leur rôle important est clairement prouvé.

S'il n'est pas établi exactement à quel produit alimentaire une personne est allergique, elle est alors transférée à un régime selon un régime général non spécifique. régime hypoallergénique N° 5GA.

Aliments et plats exclus :

• bouillons de viande, de poisson et de champignons;
• sauce et ketchup;
• agrumes, kiwis, abricots, pêches, framboises, fraises, cassis, bananes ;
• noix, champignons;
• poisson et produits à base de poisson (frais et poisson salé, conserves de poisson, caviar);
• aliments frits, gras et épicés ;
• pâtisseries fraîches, crêpes ;
• oeufs, poulets;
• café, cacao, chocolat, miel ;
• produits fumés, épices, saucisses, marinades ;
• graisses animales réfractaires, margarines;
• légumes : radis, navet, radis, poivron, oignon, ail, tomates, épinards, oseille, légumineuses, carottes, betteraves, choucroute.
• Des viandes maigres;
• les produits laitiers;
• divers légumes verts, persil et aneth ;
• Pommes de terre bouillies;
• céréales;
• groseilles blanches et rouges, variétés légères de cerises et de prunes, pommes vertes et jaunes, poires ;
• jus dilués des fruits et baies spécifiés ;
• ghee, huile végétale désodorisée raffinée.

Afin de réduire les propriétés allergènes des plats, sont utilisés :

• cuire ou faire bouillir des fruits;
• faire tremper les légumes pendant 2-3 heures ;
• faire tremper les pommes de terre et les céréales pendant 6 à 12 heures ;
• limiter le sel à 1 à 2 grammes par jour ;
• remplacer le sucre par du fructose pour sucrer les plats ;
• utilisation d'eau spéciale pour bébé.

Lorsqu'un allergène spécifique est identifié, un régime est élaboré pour l'exclure (et exclure produits croisés, si nécessaire). Si ce n'est pas un allergène alimentaire, mais plusieurs, qui est identifié, un régime individuel est également préparé.

Habituellement, il suffit d’éliminer l’aliment à l’origine de l’allergie pour un rétablissement complet. Cependant, il faut parfois quand même recourir à des médicaments.

Régimes pour intolérances à divers aliments

Si vous souffrez d’une allergie alimentaire, mais que l’on ne sait pas exactement de quel allergène il s’agit, vous devrez suivre un régime très strict.

En aucun cas il ne faut manger : tous les aliments rouges, sucrés, le miel, le chocolat, les noix, les agrumes, les fraises, les raisins, les tomates, les carottes, les betteraves, les champignons, les plats de poisson et de fruits de mer, les œufs de poule et de poule, le lait de vache entier.

Déconseillé également : bananes, kiwis, avocats, kakis, grenades, céleri, persil, bouillons de viande forts, choucroute, épices et même oignon. Tous ces produits peuvent non seulement provoquer réaction allergique, mais aussi pour aider l'organisme à réagir à d'autres produits totalement inoffensifs et familiers.

Vous pouvez manger en toute sécurité : du porridge à l'eau (sarrasin, flocons d'avoine, millet, riz, maïs, à l'exception de la semoule), des légumes (chou, pommes de terre, courgettes, courges, navets), de la viande (bœuf, dinde, lapin, porc maigre) , fruits - pommes aigre-douces à peau verte, prunes et poires. C’est rare, mais il arrive qu’un patient soit allergique à un produit « autorisé » pour tout le monde. Après examen, les médecins élargissent généralement le régime. Mais cela ne peut être fait qu'après leur installation. allergènes spécifiques. Après tout, le fait est que le corps ne réagit pas toujours à un seul produit. Il peut également y avoir des « réactions croisées », qui sont tout simplement impossibles à comprendre sans l'aide d'un médecin.

Soyez prudent si :

• vous êtes allergique au bouleau - il est fort possible que vous réagissiez aux pommes ;
• vous êtes allergique aux moisissures. Les champignons sont utilisés dans la production de kéfir, produits de pâte de levure, kvas, il est donc préférable d'exclure ces produits de l'alimentation ;
• vous êtes allergique au lait de vache et aux œufs de poule - les technologies de production actuelles sont telles que ces produits peuvent facilement se retrouver dans les saucisses et les saucisses ;
• vous êtes allergique aux antibiotiques - ce n'est un secret pour personne que les fabricants les ajoutent parfois à la viande pour la faire durer plus longtemps.

Il arrive souvent qu'une allergie ne survienne pas aux produits eux-mêmes (lait, jus ou céréales), mais aux colorants et conservateurs qui entrent dans leur composition. Dans ce cas, il peut être difficile pour le patient et le médecin d'identifier un produit précis : quel que soit l'aliment consommé par le patient, il développe des réactions allergiques. Vous devez littéralement vous asseoir sur du chou et de l'eau. Et la raison en est que les fabricants peuvent ajouter des conservateurs et des colorants à une variété de produits.

L’une des plus connues et des plus répandues est la tartrazine. La tartrazine est souvent incluse dans : les tartes et les mélanges de pâtes prêts à l'emploi ; produits de confiserie prêts à l'emploi – pain d'épices, pain d'épices ; pâtes sans œufs; céréale; pommes de terre frites croustillantes (les pommes de terre de couleur jaune-orange sont particulièrement suspectes) ; caramel, dragées, guimauves multicolores ; cubes de bouillon; soupes cuisson instantanée; puddings, sorbets, limonades et boissons aux fruits fabriquées en usine, fromages, moutarde, bonbons jaunes et verts, margarine, glaces avec garnitures, produits fumés.

Tartarzine dans le colorant alimentaire : métabisulfite, glutamate monosodique, acide benzoïque.

Produits ayant allergie croisée pour le latex : ananas, avocat, banane, dattes, cacahuètes, kiwi, mangue, cerise, melon, soja, tomates, pommes de terre, ficus benjaminata (protéines de jus), châtaigne, figues.

Suivre un régime ne signifie pas mourir de faim. Il existe des régimes de base, dont l’un est hypoallergénique. Il réduit la charge alimentaire et soutient état général santé.

Menu pour exacerbation des allergies :

Petit déjeuner : verre kéfir faible en gras, salade (fromage cottage, concombre, persil, aneth).

Déjeuner : un bol de soupe aux pois, du riz, du bœuf bouilli, un verre de thé vert.

Dîner : cocotte de pommes de terre au chou, un verre de thé.

Petit déjeuner : flocons d'avoine avec une pomme, une cerise, un verre d'eau.

Déjeuner : soupe aux boulettes de bœuf, pommes de terre bouillies à l'aneth, huile d'olive, un verre de thé vert.

Dîner : cocotte de fromage blanc aux raisins secs, un verre de compote de fruits secs.

Petit déjeuner : un verre de kéfir allégé, une assiette de bouillie de blé.

Déjeuner : une assiette de soupe au lait, quelques boulettes de pommes de terre, un verre de thé.

Dîner : pâtes à la sauce bolognaise, un verre d'eau.

Petit déjeuner : salade (chou, concombre, aneth, huile d'olive), un verre de jus de pomme.

Déjeuner : purée de pommes de terre, compote de courgettes dans une sauce à la crème sure, un verre de thé vert.

Dîner : crêpes aux pommes, un verre de compote de cerises.

Petit déjeuner : un verre de kéfir faible en gras, quelques pommes farcies au fromage cottage et aux raisins secs.

Déjeuner : soupe aux courgettes, boulettes de cerises, un verre de thé.

Dîner : compote de chou, verre d'eau.

Petit déjeuner : un verre de compote de pommes, une assiette de sarrasin.

Déjeuner : soupe de légumes au bouillon de bœuf, crêpes de courgettes, un verre de thé vert.

Dîner : quelques courgettes farcies aux légumes et riz, un verre de thé.

Petit déjeuner : un verre de kéfir allégé, une assiette de flocons d'avoine.

Déjeuner : soupe de lentilles, dumplings de bœuf haché, un verre de thé.

Dîner : ragoût de légumes, verre d'eau.

Menu en sortie d'un régime strict :

Petit déjeuner : bouillie de sarrasin friable.

Déjeuner : soupe de pommes de terre aux boulettes de viande sur eau.

Dîner : compote de courgettes à la crème sure et boulettes de dinde (sans sauce, cuites à la vapeur).

Petit déjeuner : bouillie de riz friable.

Collation de l'après-midi : boulettes de fromage cottage dans une mijoteuse (pas de sauce, un minimum d'œuf).

Dîner : galettes de bœuf et bouillie de sarrasin friable.

Petit déjeuner : bouillie de gruau aux pommes (cuire les pommes au micro-ondes avec du sucre, ou sans lait).

Déjeuner : soupe de pommes de terre sans petits pois.

Dîner : boulettes de bœuf et salade de chou blanc aux pommes (carottes - minime).

Petit déjeuner : Porridge aux quatre céréales (attention si vous êtes allergique au gluten ou au lait).

Goûter de l'après-midi : cocotte de sarrasin au fromage blanc.

Petit déjeuner : bouillie de blé (attention si vous êtes allergique au gluten et au lait).

Déjeuner : soupe de courgettes sans curry et bouillon de viande.

Collation de l'après-midi : cocotte de pommes de terre aux légumes (œuf, carottes - minime).

Dîner : boulettes de viande au chou et riz.

Petit déjeuner : Céréales d'avoine (attention si vous êtes allergique au gluten ou au lait).

Dîner : cocotte de pommes de terre aux légumes (œuf, carottes - minime).

Petit déjeuner : tartes au chou et compote de pommes.

Dîner: bouillie de maïs avec des boulettes de viande.

Goûter de l'après-midi : tarte fourrée aux prunes et aux graines de pavot.

Dîner : côtelettes (porc maigre en deux avec bœuf).

D'après les livres de Yu Konstantinov « Allergie. Méthodes traditionnelles traitement" et I. Vecherskaya, "100 recettes nutritionnelles pour les allergies alimentaires. Savoureux, sain, émouvant, curatif.