Alacsony zsírtartalmú tengeri halfajták. Az olcsó nem jelent rosszat. A legfinomabb fehér hal kiválasztása

A zsíros halak és az egészségügyi előnyök listája

A zsíros halak szöveteiben zsír és hasi üreg területen gyomor-bél traktus. Filéje legfeljebb 30% zsírt tartalmaz, bár ez a szám fajon belül és fajonként is változik. A zsíros halak közé tartoznak például a kisméretű takarmányhalak, például a szardínia, a hering és a szardella, valamint az egyéb nagy nyílt tengeri halak, például a lazac, a pisztráng, a tonhal és a makréla (1).

A zsíros halak a fehér halakhoz hasonlíthatók, amelyek csak a májban tartalmaznak zsírt (sokkal kevesebbet, mint a zsíros halak). A fehér halak közé tartozik a tőkehal, a foltos tőkehal, a lepényhal stb. A fehér halak általában fenéken élő halak, amelyek tovább élnek tengerfenék vagy annak közelében, míg az olajos halak nyíltvízi - a vízoszlopban élnek.

A zsíros halhús az jó forrás A- és D-vitamint, valamint omega-3 zsírsavakban gazdag (ezeket a fehér hal is tartalmazza tápanyagok, de sokkal alacsonyabb koncentrációban). Emiatt a fogyasztás zsíros fajták a halak a fehér halak helyett előnyösebbek lehetnek az emberek számára, különösen a tekintetben szív-és érrendszeri betegségek (2).

Köztudott azonban, hogy a zsíros halak többet szállítanak magas szintek szennyező anyagok (például higany vagy dioxin), mint a fehér halak. A többi között jótékony hatások A kutatók megjegyzik, hogy az omega-3 zsírsavak olajos hal segíthet az állapot javításában gyulladásos betegségek, mint például az ízületi gyulladás.

Zsíros tengeri hal: lista

A zsíros halak jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak a test minden szövetében és a hasüregben. Íme a zsíros halak listája:

• tengeri pisztráng
• makréla
• szardella
• szardínia
• spratt
• hering
• sárga tőkehal
• tonhal
• cápa
• Atlanti tokhal
• tengeri sügér
• lepényhal
• laposhal

Ezek a halak mindegyike gazdag omega-3 zsírsavakban, legyen szó konzervről, frissről vagy fagyasztottról.

A legkövérebb hal a folyami és tavi halak közül:

• lazac
• pisztráng
• tokhal
• kardhal
• bogány
• ezüst ponty
• tavi fehérhal
• bűzöslazac
• édesvízi süllő

Az olajos halak egészségügyi előnyei

A tudósok bebizonyították rendszeres használat zsíros hal, segít megelőzni a fejlődést különféle betegségekÉs kóros állapotok, mint például:

Demencia (demencia)

Idős emberek, akik halat vagy tenger gyümölcseit esznek legalább hetente egyszer kisebb valószínűséggel alakul ki demencia, beleértve az Alzheimer-kórt is. Amellett, hogy védi az érrendszert, az omega-3 zsírsavakat tartalmazza hal olaj, csökkentheti az agy gyulladását, és szerepet játszhat az agy fejlődésében és regenerációjában idegsejtek (4).

Egy 2002-ben a britekben megjelent francia tanulmányban orvosi folyóirat(BMJ) 1774 dél-franciaországi idős lakost követett hét éven keresztül. A tudósok azt vizsgálták, hogy mennyi húst és tenger gyümölcseit fogyasztanak, és ez hogyan kapcsolódik a demencia tüneteihez.

A megállapítás az volt, hogy azoknál az embereknél, akik hetente legalább egyszer ettek halat, lényegesen kisebb volt a demencia diagnózisának kockázata hét éven keresztül. Ez a tanulmány megerősítette az Annals of Neurology eredményeit. Hosszabb időtartamának köszönhetően a BMJ vizsgálat erősebb bizonyítékot szolgáltatott a valódi védőhatásra.

Szív-és érrendszeri betegségek

Heti kétszer 200-400 g olajos hal elfogyasztása szintén segíthet megelőzni hirtelen halál szívinfarktus miatt, megelőzve a szívritmuszavart (5).

A halolajban található eikozapentaénsav (EPA) úgy tűnik, drámaian csökkenti a gyulladást azáltal, hogy a szervezetben rezolvinokká alakul, és jótékony hatással van a szív-érrendszerés ízületi gyulladás (6).

1994-ben az Egyesült Királyság Élelmiszer- és Táplálkozáspolitikai Orvosi Aspektusaival foglalkozó Bizottsága (COMA) azt javasolta, hogy az emberek hetente legalább két adag halat egyenek, amelyek közül az egyiknek olajos halnak kell lennie.

2004-ben az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége iránymutatást adott ki az ajánlott minimum és maximális mennyiségeket zsíros halat, amelyet egy hétig meg kell enni az egyensúly érdekében előnyös tulajdonságait Omega 3 zsírsavakÉs lehetséges veszélyek poliklórozott bifenilek és dioxinok fogyasztása. Megerősítette az 1994-es irányelveket, amelyek szerint heti két adag halat kell fogyasztani, beleértve egy adag olajos halat. Azonban azt javasolta, hogy hetente legfeljebb négy adagot, terhes vagy szoptató nőknek pedig legfeljebb két adagot fogyasszon (7).

Védelmi Ügynökség környezet Az Egyesült Államok (EPA) kimondja, hogy a maximálisan megengedett orális adag mérgező anyag A metil-higany 0,1 mikrogramm testtömeg-kilogrammonként naponta. A megfelelő vérhigany határérték 5,8 µg/L. Bizonyos zsíros halakra korlátozások vonatkoznak:

• marlin
• kardhal
• cápa
• tonhal (kisebb mértékben) (8)

Az olajos hal maximális fogyasztására vonatkozó ajánlások hetente legfeljebb négy adag (1 adag = 140 g) volt a fogamzóképes korú férfiak, fiúk és nők számára, nők esetében pedig heti két adag. szülőképes korú, beleértve a terhes és szoptató nőket és lányokat. A fehér hal fogyasztásának nincs ajánlott korlátja.

Az EPA és az USDA 2007-es iránymutatásai csak az egy milliomodrésznél több metilhiganyt tartalmazó olajos halak fogyasztását határozzák meg, különösen:

• malakantok
• király makréla
• cápa
• kardhal

Ugyanakkor korlátozások vonatkoznak a szoptató/terhes nőkre és a hat év alatti gyermekekre. Ezeknek a populációknak teljes mértékben kerülniük kell a halat tartalmazó fogyasztást nagy kockázat higanyszennyezettség (fent felsorolva), és korlátozza a mérsékelt és alacsony metilhiganyt tartalmazó halfogyasztást heti 340 grammra. A hosszúúszójú tonhal (germon) fogyasztását legfeljebb heti 170 g-ra kell korlátozni.

foodismedicine.ru

Hal. Előnyök és károk

A halak káros anyagokat tartalmazhatnak

Tovább Ebben a pillanatban, a halak bakteriológiai betegségeik miatt nagyon veszélyesek. A vízben lévő mérgező hulladékok is szennyezik. Az ilyen halak nehézfém-sókat tartalmazhatnak, amelyek jelentős károkat okozhatnak az emberi szervezetben.

BAN BEN utóbbi évek intenzíven szennyezik a tavakat és folyókat szennyvízzel, és mindenekelőtt a legtöbbtől nagyobb központok. A hal minden mérgező anyagot felszív a vízben. A legtöbb nyílt tengeren kifogott hal mérgező hulladékot tartalmaz a vízben. És minél idősebb a hal, annál több hulladék halmozódik fel.

A halak nehézfémsókat tartalmazhatnak

Nehéz fémek felhalmozódnak a tengeri élővilág szerveiben és szöveteiben, és a mérgezett víz megsérti azok külső borítását. A halak gerince görbült, uszonyok hiánya, májzsugorodás, fekélyek a bőrön és vesekő vannak. A nehézfémek különösen tavasszal, a hó elolvadásakor zúdulnak a vízbe.

Biológiai kutatási szakértői bizottság tiszta víz, a világ legnagyobb édesvízi tórendszerének növény- és állatvilága arra a következtetésre jutott, hogy a rendszerből származó halfogyasztás negatív egészségügyi hatásokkal jár. A tudósok bebizonyították, hogy a halakban található higany férfiaknál és nőknél egyaránt meddőséget okoz. A higany sejtes vagy genetikai károsodást okoz a petefészekben.

A tudósok hangsúlyozzák, hogy sokkal több mérgező elem koncentrálódik a ragadozó halakban, mivel a tápláléklánc ott ér véget. A kutatók által végzett elemzések eredményei azt mutatták különféle szervek halak - pikkelyek, izmok, csontok, máj, nemi szervek, belek, skálán kívüli adagokban cinket, rezet, ólmot, kadmiumot, higanyt, nikkelt, arzént, krómot, valamint cézium-137-et és stroncium-90-et tartalmaznak.

Az emberre káros, zsírokban felhalmozódó klórozott szénhidrogének és poliklórozott bifenilek gyakran nagy mennyiségben vannak jelen a zsíros halakban (lazac, lazac, pisztráng).

Ismeretes, hogy a halak tárolása során a zsírok gyorsan oxidálódnak a levegő, a fény és a magasabb hőmérséklet hatására.

Az omega-3 zsírsavak gyakori fogyasztásától kezdve a hasnyálmirigy-problémákkal küzdőkig az omega-3 túladagolása súlyos mellékvese-problémákkal fenyeget.

Rész káros anyagok halolajban halmozódik fel

A halból származó foszfor rosszul szívódik fel, mert túl kevés kalciumot és magnéziumot tartalmaz. A tudósok tudják, hogy a kalcium és a foszfor csak akkor szívódik fel teljesen, ha az elfogyasztott termék szerves, kiegyensúlyozott formában tartalmaz kalciumot, foszfort és magnéziumot.

A halak legértékesebb zsírsavai az omega-3 és omega-6 zsírsavak (eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA)), amelyek más termékekben (halolaj) hiányoznak.

A zsírsavak élesen csökkentik a koleszterin koncentrációját a vérben, ez pedig jótékony hatással van az agy, a szív és az erek egészségére, valamint megakadályozza az időskori depresszió és demencia kialakulását. Megvédik az ereket az érelmeszesedéstől, és ezáltal csökkentik az angina, a szívinfarktus, a szélütés és a szívritmuszavarok kialakulásának kockázatát.

Rendszeres halfogyasztás és haltermékek, csaknem felére csökkenti a szívrohamot, és annak kockázatát veszélyes betegségek szívek.

A hal omega-3 és omega-6 zsírsavakban gazdag

A legtöbb omega-3 zsírsav a zsíros halakban található, amelyek legalább 8% zsírt tartalmaznak (makréla, zsíros hering, tonhal, angolna, laposhal, pisztráng, lazac stb.). Ennek a halnak egyes fajtái kétszer olyan kalóriatartalmúak lehetnek, mint a sertéshús. A zsíros hal fogyasztása nem ajánlott elhízott betegeknek.

A közepes zsírtartalmú halak (4-8% zsírtartalmú - tengeri sügér, süllő, fattyúmakréla, rózsaszín lazac, zsírszegény hering, ponty stb.) alkalmasabbak a diétára. Ezeknek a fajtáknak az átlagos kalóriatartalma a marhahúshoz és a sovány sertéshúshoz hasonlítható.

Alacsony zsírtartalmú hal (legfeljebb 4-8% zsír - tőkehal, szürke tőkehal, pollock, navaga, folyami süllő, keszeg, lepényhal, kék puha tőkehal, csuka, jéghal stb.) segít az embereknek normalizálni a zsíranyagcserét és megbirkózni a súlyfelesleggel és az érelmeszesedéssel.

Minden halfajta saját mennyiségű egészséges zsírt tartalmaz.

A betegek számára létfontosságú inzulint ma már halakból nyerik diabetes mellitus, pankreatin és mások gyógyszereket előnyös emberi egészség.

Az állat- és baromfihúshoz képest a halat sokkal könnyebben és gyorsabban emészti fel a szervezet (a hal 2-3 órát, a hús 3-4, de akár 5-6 órát is a gyomorban marad).

A hal jót tesz az egészségnek

A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint a heti 2-szeri hal és haltermékek fogyasztása csökkenti a különböző betegségek előfordulását - a szív- és érrendszeri, onkológiai betegségek, érelmeszesedés stb.

A tengeri hal egészségesebb, mint a folyami halak magas zsírsav-, vitamin- és makroelem-tartalma miatt. Jobb közepes vagy kis méretű halat enni, mivel nincs idejük a káros anyagok felhalmozására.

A tengeri hal egészségesebb, mint a folyami hal

Anyagcserezavarok, érelmeszesedés, magas vérnyomás, koszorúér-betegség A szívtáplálkozási szakemberek a halak (főleg a tengeri halak) használatát javasolják, mivel különösen sok fluort és jódot tartalmaz, amelyek hiányától sokan szenvednek.

Az eladók gyakran lecserélik az egyik halfajtát egy másikra, amely hasonló ahhoz, de olcsóbb és ízletes. Ezért tudnia kell megkülönböztető jellegzetességek hasonló kinézetű halak között.

A szabadidős horgászok által fogott halak, általában boltok közelében árusítanak ill vasútállomások, nem vetik alá állat-egészségügyi ellenőrzésnek az élelmiszer fogyasztásra való alkalmasságát illetően.

A friss halnak keménynek kell lennie

A minőségi halaknak vörös szeme és sötétvörös kopoltyúja van. Ha nyálka van a kopoltyúkon, és a szemek homályosak, ez azt jelenti, hogy a hal nem a legfrissebb. A bőr felszínén lévő nyálka színtelen legyen, idegen szagok nélkül. A mérleg megnyomásakor ne maradjanak horpadások - a halnak rugalmasnak kell lennie.

Otthon a kibelezetlen hal frissességét úgy határozhatjuk meg, hogy teljesen egy vödör vízbe tesszük – a friss hal lesüllyed az aljára, az állott hal pedig biztosan a felszínre úszik. A mélyebb és részletesebb vizsgálathoz speciális laboratóriumra és szakemberekre lesz szükség.

vredpolza.ru

A tengeri és folyami halak zsíros fajtáinak listája

A hal olyan termék, amely tökéletesen egyensúlyban tartja az összes vitamint és mikroelemet, amelyek hozzájárulnak ahhoz mentális tevékenység, jó egészség, ideális kinézet. Sok terápiás diéták vagy a fogyás diétái közé tartoznak a halételek.

Bármely hal jótékony hatással van a szervezetre, de a zsíros halfajták könnyebben emészthetők és gazdagok aminosavakban. Nem számít, hogy tengeri vagy folyami hal szerepel az étlapon.

Jegyzet! A tengerparti területek lakói ritkábban panaszkodnak a szívvel és általában a szív- és érrendszerrel kapcsolatos problémákra. Azok, akik hetente legalább 2-3 alkalommal esznek halat, gyakorlatilag nem szenvednek depressziótól.

A zsíros hal gyorsan és könnyen emészthető, ellentétben más halakkal húskészítmények. Létezik feltételes felosztás minden halfajta három kategóriába sorolható: zsíros, közepesen zsíros és sovány.

Gyakrabban szerepel a hal diétás menük, hiszen minden fehérjét tartalmazó nehéz ételt helyettesít. Ugyanakkor minden komponens tökéletesen felszívódik. Fontos figyelembe venni a zsíros halfajtákat és a termék főbb jellemzőit, amelyek a legjobban jellemzik a tulajdonságokat.

Listája folyó és tengeri hal zsíros fajták:

Előnyök és károk

Bármely hal értékes savakkal és makroelemekkel gazdagodik. A zsíros hal előnyei alacsony zsírtartalmú fajták tagadhatatlan. Nem számít, hogy hol történt a fogás a folyóban, a tengerben vagy az óceánban.

De emellett pozitív hatások az emberre negatív hatások is kifejthetők:

Természetesen a vörös halnak van a legnagyobb értéke. Ez a bökkenő a termesztés módjában és az egyedek alacsony elérhetőségében rejlik. A zsíros fajtájú fehér halak ugyanolyan fontosak az emberi szervezet számára, mint a vörös halfajták.

Fontos! Készítse elő megfelelően a terméket. A filét sütéssel, forralással a lehető legjobban megőrizheti a jótékony tulajdonságai.

A gyöngyhal egy külön család, amelyet kis mérete különböztet meg. De ez egy zsíros fajta, amelyet hatalmas választék és alacsony ár képvisel.

Hasznos videó

womans7.com

Tengeri és folyami halak zsíros fajtái: lista

A zsíros halakat minden olyan személy étrendjébe be kell venni, aki törődik az egészségével. Ez a termék sok hasznos vitamint és szinte minden folyamatban részt vevő anyagot tartalmaz.

A boltban tudtán kívül vásárolhat halat és zsírszegény fajtákat, amelyek minősége kevésbé fontos a szervezet számára.

Fontos! A zsíros halfajták mellett vannak mérsékelten zsíros fajták is. Ez a fajta a mikroelemek és a kalória mérsékelt egyensúlyával rendelkezik.

Így a zsíros és mérsékelten zsíros fajtájú halak nemcsak hasznos mikroelemekkel egészítik ki az étrendet, hanem segítik az alak megőrzését is. Ugyanakkor az ételek meglehetősen laktatóak és ízletesek. Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a halfajtákat, fontos tudni, hogy melyik faj melyik fajtához tartozik.

A folyami és tengeri olajos halfajták listája:

Haszon

A zsíros halfajták, például a ponty, a lazac és az ezüstponty népszerű képviselői hatalmas mennyiségű hasznos makro- és mikroelemekkel rendelkeznek. Ide tartozik a gyöngyhal is.

Egy ilyen termék fogyasztása a szervezet számára felbecsülhetetlen előnyökkel jár. Legalább hetente egyszer legalább 100 grammot kell fogyasztania a termékből bármilyen formában.

Tengeri és tavi halak a zsíros fajták számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek:

1. Zsíros hal gazdag omega 3, ezért szinte az összes testrendszer munkáját koordinálja.
2. Savakkal dúsított, ami jelentősen növeli a verekedés esélyét rákos sejtekÉs fertőző betegségek.
3. A termék rendkívül emészthető és elősegíti a gyors felszívódást. Segít a túlsúly elleni küzdelemben, de nem fárasztja ki a szervezetet.
4. Fogyasztása gyermekeknek ajánlott, mivel javítja az agyműködést.
5. Tengeri fajok hatalmas mennyiségű jódot tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy irányítják a munkát pajzsmirigy.
6. Az aminosavak csodálatos hatással vannak a bőr állapotára.

A lényeg az, hogy a terméket megfelelően előkészítse, különben árt, nem pedig jó. A halat más termékekkel ügyesen kombinálva javítja az emészthetőséget és fokozza az étel jótékony tulajdonságait.

Sérelem

A folyami halak, még a zsíros fajták is, mint például a tengeri halak, nemcsak előnyöket, hanem károkat is hozhatnak. És bár a lista negatív hatás kicsi egy szervezeten, még mindig létezik.

A zsíros halak káros hatásai:

A fő feltétele annak, hogy a haszon ne váljon kárba, a megfelelő felkészülés.

Még akkor is, ha mindent kiválaszt negatív oldalait ennek a terméknek a hatása nem haladja meg annak előnyeit.

Annak ellenére, hogy megeszik zsíros ételek káros, a zsíros halak jótékony hatásai szervezetünk normális működésére tagadhatatlanok. Az ilyen típusú halak általában hideg északi tengerekben élnek, így zsírjuk összetétele különleges. A műanyag telítetlen zsírsavak, amelyekből áll, nem válnak kristályokká, amikor alacsony hőmérsékletek, fogyasztásra optimális formában maradnak telítettek hasznos anyagok. Ezért nagyon fontos tudni, hogy melyik hal minősül zsírosnak, és vegye be az étrendjébe.

A világ legkövérebb hala

Ha arra kíváncsi, melyik hal a legkövérebb, akkor valószínűleg meg fog lepődni a kérdésre adott válaszon. Ez egy golomyanka, amely a Bajkál-tóban él. Ennek a halnak két fajtája van: kicsi és nagy. A fajtól függetlenül teste csaknem 40% zsírból áll, és méretét tekintve a kis golomyanka elérheti a 15 cm-t, a nagy pedig a 25 cm-t nagyszerű tartalom zsír átlátszó. Ez a hal a magányos létet részesíti előnyben, és az egyetlen életre kelő hal a szélességi köreinken. Ha ilyen nagyon zsíros halat próbál meg főzni, nem kap mást, mint egy zsírral teli serpenyőt, amelyben egy csontváz úszik. A Golomyanka nem kereskedelmi faj. Az állattenyésztésben szintén nem használták haszonállatok hizlalására, de az ökoláncban nagy a jelentősége - ez a hal táplálja a Bajkál-tó lakóinak többségét.

Melyik vörös hal a legkövérebb?

A vörös halak legkövérebb fajtái mind a lazac képviselői. Évszaktól függően zsírtartalmuk 10% és 20% között mozog. A legnépszerűbb a lazac és a pisztráng, amelyeknek kellemes és lágy ízű húsa nem tartalmaz apró csontokat.

A lazac nem csak büszkélkedhet magas koncentráció, hanem ideális aránya az omega-6-tal. Ezen a halon kívül csak a halak büszkélkedhetnek ilyen egyedülálló zsírsavegyensúlysal. dióÉs lenmag. Rendszeres fogyasztásával elkerülhető a thrombophlebitis megjelenése, normalizálható a gyomor-bél traktus és a máj működése, javítható az anyagcsere és a vérkeringés, erősíthető az immunrendszer és az artériák. A lazacot serpenyőben süthetjük, panírozhatjuk és pácolhatjuk, füstölhetjük, sózhatjuk, füstölhetjük, vagy főzhetjük vele szoljankába, palacsintába és egyéb ételekbe. Azonban a legtöbb a legjobb lehetőség Ezt a halat grillen vagy fóliában sütjük, vagy enyhén sózzuk. A húsa nagyon puha és ízletes.

Többféle pisztráng létezik: tengeri pisztráng, szivárványos pisztráng és édesvízi pisztráng, szivárványos pisztráng és tengeri pisztráng. Ásványi anyagokban, vitaminokban és zsírsavakban gazdag, ezért nagyon értékes élelmiszertermék. Ez a fajta hal jól illik hozzá krém szósz, citrom és lime.

A könnyebben elérhető és elterjedtebb zsíros halfajták közül megnevezhetjük a mindannyiunk számára ismerős északiat, amelynek ízletes. fehér hús. Minden zsíros hal teljesebb fehérjét tartalmaz, mint az állati hús. A zsíros halak étrendjébe való beillesztésével jelentősen csökkentheti a szívbetegség miatti halálozás kockázatát. Heti egy adag ilyen hal megelőzi az olyan betegségek előfordulását, mint pl rheumatoid arthritis. Az idősebbek számára az olajos hal előnyeit nehéz túlbecsülni, mivel több évvel meghosszabbíthatják az életüket. Az olajos hal jó gyulladáscsökkentő a szív és az agy számára. Emellett a kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy a zsíros halakban található anyagok szexuális funkció férfi test pozitív irányba befolyásolni.

Táplálkozásban vitathatatlan, fehérjéje könnyebben emészthető, mint a hús, rengeteget tartalmaz szükséges anyagokatés vitaminok. Fontos a szív egészsége szempontjából többszörösen telítetlen savak A halban található omega-6 és omega-3. Használatuk csökkenti a szívinfarktus és az aritmia kockázatát, jótékony hatással van az erekre és javítja anyagcsere folyamatok szervezetben. Egy másik fontos dolog, hogy ezek a savak képesek feloldani a koleszterint. Azok az emberek, akiknek fő terméke a hal, kevésbé valószínű, hogy szívbetegségben és problémákban szenvednek túlsúly. Ezenkívül ezek a savak segítenek a depresszió és a krónikus fáradtság leküzdésében.

A hal gazdag foszforban, ami fontos a szellemi teljesítmény és a csontok egészsége szempontjából (különösen a növekvő szervezetben). A jód, amelyben a tengeri halak különösen gazdagok, szükséges a pajzsmirigy normál működéséhez. A halakban is megtalálható nyomelem, a szelén nélkülözhetetlen az egészséghez szaporító rendszer. B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek az idegrendszer, a haj és a bőr egészségéért felelősek, valamint fehérjéket a teljesítményért és a növekedésért. izomtömeg. Sokféle hal (tőkehal, pollock, katran stb.) mája az A-vitamin tárháza. A halak (különösen az alacsony zsírtartalmú halak) általában nem okoznak emésztési problémákat. Éppen ellenkezőleg, a diéták része különféle betegségek például betegség emésztőszervek, cukorbetegség, köszvény, reuma, elhízás... Általánosságban elmondható, hogy ez a termék szinte univerzális.

A tudósok azt mondják, hogy a halak minden fajtája és fajtája hasznos. De még mindig, Speciális figyelem zsírszegény halaknak kell adni, leginkább diétás és bébiételés szerepel a fogyókúrás étrendekben, például " Japán diéta"és még sokan mások... A halat zsírszegényre (3-5% zsír), félzsírra (5-8% zsír) és zsírosra (8-10% zsírra) osztják. Általában az alacsony zsírtartalmú halfajok nem mindig ilyenek, minden az ívás előtti évszaktól függ; Például a Fekete-tenger partjainál kifogott hal ősszel zsírosnak, nyáron soványnak számít.

Alacsony zsírtartalmú tengeri halak: tőkehal, navaga lepényhal, szürke tőkehal, kék puha tőkehal, szürke tőkehal, gránátoshal, pollock, jeges szürke tőkehal, fekete-tengeri tőkehal, márna, pelenga... Alacsony zsírtartalmú fajták csuka, süllő... Az alacsony zsírtartalmú fajták közé tartozik tengeri halak: (chum lazac, lazac, rózsaszín lazac), kivéve a tokhal, a szardínia, a tonhal; folyó: süllő, ponty, pisztráng...

Az alacsony zsírtartalmú halfajták lehetővé teszik a fogyást anélkül, hogy éhezne vagy túlságosan korlátozná magát, mert például a tőkehal csak 4% zsírt tartalmaz. Ha halas étrendet választ, akkor biztosan nem lesz vitaminhiánya, mint néhány más diéta után. De ez azoknak szól, akik szeretik a halat, de mi van azokkal, akik nem lelkesednek érte? Nos, ez olyan, mint a viccben: „Tehát nem tudod, hogyan kell megfőzni”, igen, ezért derül ki: „Nos, ez undorító, ez a kocsonyás halad”. Eközben a japánok nagyon gyakran és nagyon egyszerűen főznek halat ételeik (susi, zsemle stb.) világszerte népszerűvé váltak. És mi a helyzet az orosz konyha büszkeségével - halas pite.

Szerinted nehéz és fáradságos halat főzni? Ma már könnyű frissen fagyasztott filét vásárolni, és nem kell lekérni vagy kibelezni. Közvetlenül egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tehetjük.

Szerinted sok csont van a halakban? A lepényhal, a süllő és a tőkehal filé nem tartalmaz apró csontokat. Ezenkívül húsdarálón is átdarálhatja, majd a darált húsból szeleteket vagy pitét készíthet. A fejből és a farkából is főzhet halászlét, leszűrheti, kidobhatja a fejeket, a szétszedett kicsontozott filét pedig beleteheti a halászlébe.

Gondolja, hogy ennek a terméknek erős sajátos szaga van? Az alacsony zsírtartalmú halfajták, mint a süllő, a gránátos és a jeges szürke tőkehal, nagyon gyenge illatúak. Más fajoknál vízben vagy tejben való áztatással csökkenthető.

Gondolod, hogy a halat csak sütni lehet, és ez nem tekinthető túl egészségesnek? Sokféle ételt készíthetsz belőle, párolhatod, főzheted, sütheted, szufléket, leveseket készíthetsz belőle, különféle szószokat adhatsz hozzá... A párolt hal, zöldséges körettel egyszerűen az egészséges eszménye. diéta.

A táplálkozástudósok az alacsony zsírtartalmú halakat a egészséges étel. Ha jól elkészíti, az ember nem nyer túlsúly. A halfilé körülbelül 17% fehérjét és aminosavakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezet egészségére. A sovány halhús is tartalmaz egészséges vitaminokés mikroelemek.

Kövér kategóriák

A halfajokat 3 kategóriába sorolják:

• alacsony zsírtartalmú fajták, legfeljebb 4% zsírt tartalmaznak;
• közepes zsírtartalmú fajták, 4-8,5% zsírt tartalmaznak;
• a zsíros fajták több mint 8,5% zsírt tartalmaznak.

Egyébként minden halfajta zsírtartalma az évszaktól is függ. A költési időszakban (ívás) halmozzák fel a maximális zsírmennyiséget.

Valamennyi fajta húsa tartalmaz fehérjéket (14-27%) és zsírokat (0,3-36%). A halfajták kényelmes megkülönböztetéséhez a legjobb, ha olyan listát vagy táblázatot használ, amely lehetővé teszi a zsírtartalom vagy kalóriatartalom szerinti pontos megkülönböztetést.

A vörös sovány halat legjobb párolva és darabokra vágva sütni

Magas zsírtartalmú típusok

A zsíros fajták a következők:

• makréla, harcsa;
• spratt, tokhal;
• zsíros hering, angolna;
• tokhal, laposhal;
• makrélacsuka.

A felsorolt ​​halak nem alkalmasak diétás táplálkozás annak a ténynek köszönhető, hogy több mint 8,5% zsírt tartalmaznak, és a kalóriatartalom 270-348 kcal / 100 g.

Azonban ezeket tartják a leghasznosabbnak. Ez annak köszönhető, hogy több jódot és zsírsavat tartalmaznak. Ezek az összetevők képesek megvédeni az érrendszert, a pajzsmirigyet, emellett csökkentik a koleszterinszintet és javítják a szervezet anyagcsere folyamatait.

Ez a lista segít a zsíros fajták eltávolításában az étrendből.

Közepes zsírtartalmú fajták

Átlagosan zsíros típusok tulajdonítható:

• harcsa, fattyúmakréla;
• ponty, ezüsthal;
• vörösszem, ponty;
• hering, szardella;
• sovány hering, rózsaszín lazac;
• csuka, süllő;
• ide, keszeg (folyó, tenger);
• lazac, tengeri sügér;
• tonhal

Kalóriatartalmuk 100 grammonként körülbelül 126-145 kcal.

Az ilyen halakat diéta alatt fogyaszthatja, de csak táplálkozási szakember engedélyével. Ezek a fajták sok fehérjét tartalmaznak, ezért érdemes sportolóknak enni. Legjobb párolással, sózással, füstöléssel készíteni belőlük ételeket, de mégis egészségesebb lesz párolni az ételt.

Codnak van minimális mennyiség zsír

A legalacsonyabb zsírtartalmú fajták

Az alacsony zsírtartalmú fajták a következők:

• navaga, tőkehal;
• citromfű, foltos tőkehal;
• pollock, pollock;
• folyami süllő, csótány;
• pangasius, csuka;
• kárász, süllő;
• tilápia, omul;
• bogány, márna;
• lepényhal, fehérszemű;
• ősz, lámpaláz;
• csótány, makréla;
• fehérhal, sorog.

Ez a lista a rákféléket és a puhatestűeket is tartalmazza.

A legsoványabb halból készült ételek 100 grammonként legfeljebb 100 kcal-t tartalmaznak.

A sovány és alacsony zsírtartalmú halak fogyasztása nemcsak a fogyásban segíthet. túlsúly, hanem javítja egészségét is. Az orvosok azt is javasolják, hogy alacsony zsírtartalmú halételeket mutassanak be a gyerekeknek.

A pontyfélék családjából csak a kárász alacsony zsírtartalmú. Más képviselők a mérsékelten zsíros csoportba tartoznak.

Mi zsírosabb: pisztráng vagy lazac?

Sokan néha tévesen a pisztrángot és a lazacot az alacsony zsírtartalmú fajtáknak tulajdonítják. Azonban nem. Hogy jobban megértsük, melyik hal (pisztráng vagy lazac) legkevesebb mennyiség kövér, össze kell hasonlítani őket.

A pisztrángban mindössze 7% zsír és 147 kcal, míg a lazacban 15% zsír és 219 kcal. Így mindkettő nem alacsony zsírtartalmú fajta.

A pisztráng a mérsékelten zsíros csoportba tartozik, ami azt jelenti, hogy orvosi engedéllyel fogyókúra közben is fogyasztható.

A halak megfelelő előkészítése az étrendhez

Az a személy, aki úgy dönt, hogy először fogyókúrázik, rendszeresen fogyasszon halételeket. Könnyebben elviselik ezt az időszakot. Alacsony kalóriatartalmuk miatt serkentik a fogyást, ugyanakkor jól csillapítják az étvágyat.

Diéta alatt nem szabad enni sült, füstölt, sózott ill szárított hal. Ezenkívül tartózkodnia kell a konzerv ételek fogyasztásától.

A változatosság kedvéért zsírszegény halfajtákból készíthetünk leveseket, párolt szeleteket és húsgombócokat, rakott ételeket és szufléket.

Egyébként az alacsony zsírtartalmú halfajták bizonyos betegségek esetén hasznosak. Például a gyomor-bél traktus (gasztrointesztinális traktus) betegségei esetén a legjobb ilyen ételeket enni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy könnyen felszívódnak és emészthetők anélkül, hogy megterhelnék a szervezetet.

A halételek rendszeres fogyasztása nemcsak a fogyásban segít, hanem erősíti az immunrendszert, javítja az agyi aktivitást, valamint javítja a bőr, a haj, a körmök, sőt a fogak egészségét is.

Az alacsony zsírtartalmú halfajták a legmegfelelőbbek az étrendhez, és könnyebben elkészíthetők.

Egyszerű receptek alacsony zsírtartalmú halakhoz

Ezek a receptek segítenek a halételek gyors és ízletes elkészítésében. Ez változatosabbá teszi étrendjét, és segít elviselni a kezelés vagy a fogyás időszakát.

Tőkehalfilé steak burgonyával

3-4 adag elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 700 g tőkehalhús;
• 10 közepes burgonya;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 1 kis citrom;
• 3 desszert kanál natúr joghurt;
• 50 g rozsliszt;
• 3 evőkanál desszert olívaolaj;
• 1 kis tormagyökér.

Szükség lesz még egy kis csokor kaporra, petrezselyemre és salátára, valamint fűszerekre a szükséges mennyiségben a megszokott íz eléréséhez.

Egy ilyen étel elkészítéséhez bármilyen tengeri halat használhat a tőkehalcsaládból (navaga vagy pollock).

1. Hámozzuk meg a burgonyát és távolítsuk el a szemüket. Öblítse be hideg víz. Körülbelül 1 cm-es szeletekre vágjuk és felforraljuk.
2. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le hideg víz(így nem csípi a szemet), és karikára vagy félkarikára vágjuk.
3. A citromot alaposan megmossuk, felét szeletekre vágjuk.
4. Vizsgálja meg a filé csontjait (a találtakat távolítsa el), és vágja apróra. Ezután megkenjük fűszerekkel, és minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Megsütjük olivaolaj előtt tüdőnevelés kéreg.
5. A tormát öblítsük le, ha szükséges, késsel kaparjuk le, majd reszelővel aprítsuk fel.
6. A szósz elkészítéséhez keverje össze a joghurtot citromlé a gyümölcs második feléből reszelt tormát és fűszernövényeket (kapor, petrezselyem). Mindent jól összekeverünk.

Az étel tálalása előtt az összes hozzávalót tányérokra kell helyezni, és apróra vágott fűszernövényekkel, salátával és hagymás citromszeletekkel díszíteni.

Ilyen sovány hal Egy olyan diétához, mint a tőkehal, tökéletes, mert egy ilyen étel kalóriatartalma mindössze 235 kcal.

Tilapia filé szelet

5 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• 700 g tilápia filé;
• 1 hagyma (hagyma);
• 1 csirke tojás;
• 80-90 g főtt kerek rizs;
• 3 evőkanál növényi olaj;
• 1 kis csokor kapor.

A szokásos íz eléréséhez használjon fűszereket és fűszereket a halakhoz.

1. Távolítson el minden csontot a filéről, és turmixgépben vagy húsdarálóban őrölje addig, amíg a darált hús állaga nem lesz.
2. Hámozzuk meg és öblítsük le a hagymát hideg vízben, majd aprítsuk simára.
3. Keverjük össze a tojást a darált hússal, a hagymával és a főtt rizzsel.
4. A zöldeket megmossuk és feldaraboljuk. Ezt követően a fűszerekkel együtt a darált húshoz adjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
5. Kotleteket formázunk.

Ezt követően olajjal enyhén kikent tepsire tehetjük, és 150 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 15-20 perc elteltével az étel megpirul, ami azt jelenti, hogy kivehető és tálalható. Kiegészítheti az ételt főtt krumpli vagy friss zöldségeket.

Egyébként ezt a halat általában tilápiának is nevezik, és mindkét nevet helyesnek tartják

Laposhal zöldségekkel vietnami módra

3-4 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500-600 g laposhal filé;
• 2 paradicsom;
• 2 paprika (bolgár);
• 2 közepes méretű gerezd fokhagyma;
• 1 lime vagy citrom;
• 40 ml halszósz;
• 40 ml szezámolaj;
• 15 g apróra vágott gyömbér;
• 10 g fehér cukor (homok);
• 3 szál menta.

Szükséges továbbá fűszerek és fűszeres fűszerek halak számára.

1. A filét megmossuk és darabokra vágjuk.
2. Keverjük össze a citromlevet szezámolajjal, hal szószés fűszereket. Ezután öntse a kapott pácot a filédarabokra, és hagyja állni körülbelül 10-13 percig.
3. A paradicsomot meghámozzuk (először forrásban lévő vízzel felöntjük) és kockákra vágjuk.
4. A fokhagymát és a borsot meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. Ezután keverjük össze őket paradicsommal és gyömbérrel.
5. Öblítse le a mentát és vágja apróra.
6. A citromot vagy a lime-ot megmossuk és szeletekre vágjuk.
7. A pácolt filédarabokra helyezzük a zöldségkeveréket, és mindent leöntünk a páclével.
8. Tekerje be az egyes darabokat külön-külön ételfóliaés sütőpapíros tepsire tesszük.
9. Helyezzük a sütőbe (150 fokra előmelegített) és hagyjuk 25 percig.

Főzés után a kész halat fóliából tegyük át tányérokra, és díszítsük menta és lime (citrom) szeletekkel.

Még a kis csontokat is el kell távolítani a filéből

Az édesvízi halaknak enyhe folyó vagy alga szaga van. Ezért vágás után jobb, ha citromlével ellátott vízbe áztatjuk.

A friss tetemeknek fényes pikkelyekkel, vörös kopoltyúkkal és néhányukkal kell rendelkezniük kidülledő szemek film nélkül. Ha legalább egy jel hiányzik, az azt jelenti, hogy a hal már nem teljesen friss, vagy újra lefagyasztották.

Ha az ételt filéből készítik, akkor jobb, ha nem lustálkodunk, és eltávolítjuk az összes csontot, különösen a kicsiket.

Ha meg szeretné tudni, hogy a hal olajos-e vagy sem, csak nézze meg a listákat, és válasszon. És megtudja, melyik hal a legalkalmasabb megfelelő táplálkozás, táplálkozási szakértőhöz fordulhat. Nemcsak azt fogja mondani, hogy mely halfajták a legalkalmasabbak, hanem azt is, hogyan kell a legjobban elkészíteni őket.

A zsíros halak és az egészségügyi előnyök listája

A zsíros halak szöveteiben és a gyomor-bél traktus hasüregében található zsír. Filéje legfeljebb 30% zsírt tartalmaz, bár ez a szám fajon belül és fajonként is változik. Például a zsíros halak közé tartoznak a kis takarmányhalak, például a hering és a szardella, valamint más nagy nyílt tengeri halak, például a lazac, a pisztráng és a makréla ().

A zsíros halak a fehér halakhoz hasonlíthatók, amelyek csak a májban tartalmaznak zsírt (sokkal kevesebbet, mint a zsíros halak). A fehér halak közé tartoznak stb. A fehér halak általában tengerfenéken élő halak, amelyek a tengerfenéken vagy annak közelében élnek, míg az olajos halak nyílttengerűek – a vízoszlopban élnek.

A zsíros halhús jó A- és D-vitamin-forrás, és gazdag (a fehér hal is tartalmazza ezeket a tápanyagokat, de sokkal kisebb koncentrációban). Emiatt a zsíros hal fogyasztása a fehér hal helyett előnyösebb lehet az emberek számára, különösen a szív- és érrendszeri betegségek kapcsán ().

A zsíros halak azonban köztudottan magasabb szintű szennyeződést (például higanyt vagy dioxint) hordoznak, mint a fehér halak. Egyéb jótékony hatások mellett a kutatók megjegyzik, hogy az olajos halakban található omega-3 zsírsavak segíthetnek a gyulladásos betegségek, például az ízületi gyulladás enyhítésében.

Zsíros tengeri hal: lista

A zsíros halak jelentős mennyiségű zsírt tartalmaznak a test minden szövetében és a hasüregben. Íme a zsíros halak listája:

• tengeri pisztráng
• szardella
• szardínia
• spratt
• sárga tőkehal
• tonhal
• cápa
• Atlanti tokhal
• tengeri sügér
• lepényhal

Azok az idősebb felnőttek, akik hetente legalább egyszer esznek halat vagy tenger gyümölcseit, kisebb valószínűséggel alakul ki demencia, beleértve az Alzheimer-kórt is. Az érrendszer védelme mellett a halolajban található omega-3 zsírsavak csökkenthetik az agy gyulladását, és szerepet játszhatnak az agy fejlődésében és az idegsejtek regenerációjában ().

Egy 2002-ben megjelent francia tanulmányban British Medical Journal (BMJ) 1774 dél-franciaországi idős lakost követett hét éven keresztül. A tudósok azt vizsgálták, hogy mennyi húst és tenger gyümölcseit fogyasztanak, és ez hogyan kapcsolódik a demencia tüneteihez.

A megállapítás az volt, hogy azoknál az embereknél, akik hetente legalább egyszer ettek halat, lényegesen kisebb volt a demencia diagnózisának kockázata hét éven keresztül. Ez a tanulmány megerősítette a kutatási eredményeket Annals of Neurology. A hosszabb tanulási időnek köszönhetően BMJ erősebb bizonyítékot szolgáltatott a valódi védőhatásra.

Szív-és érrendszeri betegségek

Hetente kétszer 200-400 g olajos hal fogyasztása a szívritmuszavarok megelőzésével is segíthet megelőzni a szívinfarktus okozta hirtelen halált ().

A halolajban található eikozapentaénsav (EPA) úgy tűnik, drámaian csökkenti a gyulladást azáltal, hogy a szervezetben rezolvinokká alakul, és jótékony hatással van a szív- és érrendszeri egészségre és az ízületi gyulladásra ().

1994-ben Az Egyesült Királyság Élelmiszer- és Táplálkozáspolitikai Orvosi Aspektusaival foglalkozó BizottságKÓMA) Javasoljuk, hogy az emberek hetente legalább két adag halat egyenek, amelyek közül az egyik legyen olajos hal.

2004-ben Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége közzétett ajánlásokat a hetente ajánlott minimális és maximális zsíros halfogyasztásról, hogy egyensúlyba kerüljön az omega-3 zsírsavak előnyei a PCB-k és dioxinok fogyasztásának lehetséges veszélyeivel. Megerősítette az 1994-es irányelveket, amelyek szerint heti két adag halat kell fogyasztani, beleértve egy adag olajos halat. Ugyanakkor azt javasolta, hogy hetente legfeljebb négy adagot, terhes vagy szoptató nőknek pedig legfeljebb két adagot fogyasszon ().

Amerikai Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) kimondja, hogy a metilhigany mérgező anyag szájon át történő maximális megengedett dózisa 0,1 mikrogramm testtömeg-kilogrammonként naponta. A megfelelő vérhigany határérték 5,8 µg/L. Bizonyos zsíros halakra korlátozások vonatkoznak:

• marlin
• kardhal
• cápa
• tonhal (kisebb mértékben) ()

Az olajos hal maximális bevitelére vonatkozó ajánlások heti négy adag (1 adag = 140 g) volt férfiaknak, fiúknak és fogamzóképes korú nőknek, és heti két adag fogamzóképes korú nőknek, beleértve a terhes és szoptató nőket is. és lányok. A fehér hal fogyasztásának nincs ajánlott korlátja.

Irányelvek EPAÉs USDA A 2007-es iránymutatások csak az egy milliomodrésznél több metil-higanyt tartalmazó olajos halak fogyasztását határozzák meg, különösen:

• malakantok
• király makréla
• cápa
• kardhal

Ugyanakkor korlátozások vonatkoznak a szoptató/terhes nőkre és a hat év alatti gyermekekre. Ezeknek a populációknak teljes mértékben kerülniük kell a higanyszennyezettség magas kockázatával járó (fent felsorolt) halak fogyasztását, és heti 340 grammra kell korlátozniuk a mérsékelt és alacsony metilhiganyt tartalmazó halak fogyasztását. A hosszúúszójú tonhal (germon) fogyasztását legfeljebb heti 170 g-ra kell korlátozni.