Vagy koleszterin ellenes vitamin. Egyszeresen telítetlenekre (omega-9) és többszörösen telítetlenekre oszthatók zsírsav(omega-6 és omega-3). A 20. század elején nagy figyelmet fordítottak ezeknek a savaknak a vizsgálatára. Érdekes módon az F-vitamin a „fat” szóból kapta a nevét, ami angolul „zsírt” jelent.

Annak ellenére, hogy a zsírsavakat vitaminoknak nevezik, farmakológiai és biokémiai szempontból teljesen különböző biológiai vegyületek. Ezek az anyagok paravitamin hatásúak, vagyis segítik a szervezetet a vitaminhiány leküzdésében. Parahormonális hatásuk is van, mivel képesek prosztaglandinokká, tromboxánokká, leukotriénekké és más olyan anyagokká átalakulni, amelyek befolyásolják hormonális háttér személy.

Mik a telítetlen zsírsavak előnyei?

A telítetlen zsírsavak közül kiemelt szerepet töltenek be a linolénsavak., nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Az emberi test fokozatosan elveszíti a linolénsav fogyasztásával a gamma-linolénsav előállításának képességét. növényi termékek. Ezért egyre több, ezt a savat tartalmazó ételt kell fogyasztania. Is a jó értelemben Ennek az anyagnak a megszerzéséhez biológiailag aktív adalékanyagok (BAS).

A gamma-linolénsav a zsírsavak csoportjába tartozik Nem telített savak omega-6. Fontos szerepet játszik a szervezet működésében, mivel része sejtmembránok. Ha ez a sav nem elegendő a szervezetben, akkor a szövetekben a zsíranyagcsere és az intercelluláris membránok működésének megzavarása következik be, ami olyan betegségekhez vezet, mint a májkárosodás, dermatózisok, érrendszeri érelmeszesedés stb.

A telítetlen zsírsavak nélkülözhetetlenek az ember számára, hiszen részt vesznek a zsírok szintézisében, a koleszterin anyagcserében, a prosztaglandinok képződésében, gyulladáscsökkentő és antihisztamin hatásúak, serkentik a szervezet immunvédelmét, elősegítik a sebgyógyulást. Ha ezek az anyagok megfelelő D-vitamin tartalommal hatnak, akkor részt vesznek a foszfor és a kalcium asszimilációjában is, ami a csontrendszer normál működéséhez szükséges.

A linolsav azért is fontos, mert ha jelen van a szervezetben, akkor a másik kettő szintetizálható. Tudni kell, hogy mi az több ember szénhidrátot fogyaszt, minél több telítetlen zsírsavat tartalmazó élelmiszerre van szüksége. A szervezet számos szervben felhalmozódik - a szívben, a vesében, a májban, az agyban, az izmokban és a vérben. Linolsav és linolénsav a vér koleszterinszintjét is befolyásolják, megakadályozva, hogy az lerakódjon az erek falán. Ezért mikor normál tartalom A szervezetben ezek a savak csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A telítetlen zsírsavak hiánya a szervezetben

Az F-vitamin-hiány leggyakrabban kisgyermekeknél fordul elő.– 1 éves kor alatt. Ez akkor fordul elő, ha a táplálékból elégtelen savak bevitele, a felszívódási folyamat megzavarása, fertőző betegségek stb. Ez növekedési visszamaradást, súlycsökkenést, a bőr hámlását, az epidermisz megvastagodását, laza széklet, valamint megnövekedett vízfogyasztás. De a telítetlen zsírsavak hiánya felnőttkorban is előfordulhat. Ebben az esetben elnyomás léphet fel reproduktív funkciók, megjelenése fertőző ill szív-és érrendszeri betegségek. Szintén gyakran a tünetek töredezett körmök, haj, pattanások és bőrbetegségek (leggyakrabban ekcéma).

Telítetlen zsírsavak a kozmetológiában

Mivel a telítetlen zsírsavak jótékony hatását a bőrön és a hajon, gyakran használják különféle kozmetikumok. Az ilyen termékek segítenek fenntartani a fiatalságot bőrés megszabadulni a finom ráncoktól. Ezenkívül az F-vitamint tartalmazó készítmények segítik a bőr helyreállítását és gyógyulását, ezért ekcéma, dermatitisz, égési sérülések kezelésére használják őket. A szervezetben elegendő mennyiségű telítetlen zsírsav segítségével a bőr hatékonyan megtartja a nedvességet. Száraz bőrrel pedig helyreáll a normál vízháztartás.

A kutatók azt is bebizonyították, hogy ezek a savak a pattanások ellen is segítenek. F-vitamin hiányában a test vastagabbá válik felső réteg bőrszövet, ami elzáródáshoz vezet faggyúmirigyekés gyulladásos folyamatok. Ráadásul meg is sértik gátfunkciók bőrön, és a különböző baktériumok könnyen behatolnak a mélyebb rétegekbe. Éppen ezért manapság egyre népszerűbbek az F-vitamint tartalmazó kozmetikai készítmények. Ezekkel az anyagokkal a termékek nemcsak az arcbőrt, hanem a hajat és a körmöket is ápolják.

Túl sok telítetlen zsírsav

Nem számít, mennyire hasznosak telítetlen zsírsavak, de visszaélnek az ezeket tartalmazó termékekkel Nagy mennyiségű, szintén nem éri meg. Ezek az anyagok nem mérgezőek és nem mérgezőek. Azonban mikor megnövekedett tartalom A szervezetben az omega-3 savak hígítják a vért, ami vérzéshez vezethet.

A szervezetben fellépő F-vitamin-többlet tünetei lehetnek gyomorfájdalom, gyomorégés, allergiás bőrkiütések stb. Fontos tudni azt is, hogy a telítetlen savakat bizonyos arányban kell fogyasztani. Például az omega-6 feleslegével omega-3 sav termelődik, ami asztma és ízületi gyulladás kialakulásához vezethet.

Telítetlen zsírsavak forrásai

A legtöbb legjobb források a telítetlen zsírsavak növényi olajok. A közönséges finomított napraforgóolaj azonban valószínűleg nem hoz sok hasznot. A legjobb a búza, a pórsáfrány, a napraforgó, a lenmag, az olajbogyó, a földimogyoró és a szójabab petefészkéből származó olajat fogyasztani. Más növényi élelmiszerek is megfelelőek - avokádó, mandula, kukorica, dió, barna rizs és zabpehely.

Hogy a testnek mindig legyen elegendő mennyiségben Elegendő telítetlen zsírsavakat enni naponta, például körülbelül 12 teáskanál napraforgóolaj(finomítatlan). Általában minden olajat gondosan kell kiválasztani. Nem szabad őket szűrni vagy szagtalanítani. Azt is fontos tudni, hogy levegő, fény vagy hő hatására néhány sav képződhet szabad radikálisokés mérgező oxidok. Ezért hűvös, sötét helyen, szorosan lezárt edényben kell tárolni. A B6 és C vitaminok további fogyasztásával a hatás az telítetlen zsírsavak fokozódik.

Telített és telítetlen zsírsavak, zsírszerű anyagok és szerepük az emberi szervezet normál működésében. Ezen anyagok fogyasztásának normái.

Elmélet megfelelő táplálkozás Hogyan tudományos alapon a kiegyensúlyozott étrendért.

Vitaminok: vitaminhiány és hipovitaminózis. A vitaminok osztályozási jellemzői.

1. Telített és telítetlen zsírsavak, zsírszerű anyagok és szerepük a normál működésben emberi test. Ezen anyagok fogyasztásának normái.

Zsírok - szerves vegyületek, amelyek az állati és növényi szövetek részét képezik, és főként trigliceridekből (glicerin és különféle zsírsavak észterei) állnak. Ezenkívül a zsírok magas biológiai aktivitású anyagokat tartalmaznak: foszfatidokat, szterolokat és néhány vitamint. Különböző trigliceridek keveréke alkotja az úgynevezett semleges zsírt. A zsírt és a zsírszerű anyagokat általában lipidek néven csoportosítják.

Embereknél és állatoknál a legnagyobb mennyiségű zsír a bőr alatti zsírszövetben és a omentumban, a mesenteriumban, a retroperitonealis térben stb. található zsírszövetben található. A zsírokat a izomszövet, csontvelő, máj és egyéb szervek. A növényekben a zsírok főként a termőtestekben és a magvakban halmozódnak fel. Különösen magas zsírtartalom jellemzi az olajos magvakat. Például a napraforgómagban a zsírok akár 50%-ot vagy még többet is tesznek ki (szárazanyagra vonatkoztatva).

A zsírok biológiai szerepe elsősorban abban rejlik, hogy részei sejtes struktúrák minden típusú szövet és szerv, és szükségesek új struktúrák felépítéséhez (ún. plasztikus funkció). A zsírok kiemelten fontosak az életfolyamatokhoz, hiszen a szénhidrátokkal együtt részt vesznek a szervezet összes létfontosságú funkciójának energiaellátásában. Emellett a belső szerveket körülvevő zsírszövetben és a bőr alatti zsírszövetben felhalmozódó zsírok mechanikai védelmet és hőszigetelést biztosítanak a szervezetnek. Végül a zsírszövetet alkotó zsírok tápanyag-tározóként szolgálnak, részt vesznek az anyagcsere-folyamatokban és az energiatermelésben.

A természetes zsírok több mint 60 féle különböző zsírsavat tartalmaznak különböző kémiai és fizikai tulajdonságokés ezáltal meghatározzák maguknak a zsíroknak a tulajdonságaiban mutatkozó különbségeket. A zsírsavmolekulák egymáshoz kapcsolódó szénatomok „láncai”, amelyeket hidrogénatom vesz körül. A lánc hossza meghatározza mind a zsírsavak, mind a savak által képződött zsírok számos tulajdonságát. A hosszú szénláncú zsírsavak szilárd, míg a rövid szénláncú zsírsavak folyékonyak. Minél nagyobb a zsírsavak molekulatömege, annál magasabb az olvadáspontjuk, és ennek megfelelően az ezeket a savakat tartalmazó zsírok olvadáspontja is. Ugyanakkor minél magasabb a zsírok olvadáspontja, annál rosszabbul szívódnak fel. Minden olvadó zsír egyformán jól felszívódik. Az emészthetőség szerint a zsírok három csoportra oszthatók:

az emberi testhőmérséklet alatti olvadáspontú zsír, emészthetősége 97-98%;

37° feletti olvadáspontú zsír, emészthetősége körülbelül 90%;

50-60°-os olvadáspontú zsír, emészthetősége kb. 70-80%.

Kémiai tulajdonságaik szerint a zsírsavakat telített (a molekula „gerincét” alkotó szénatomok közötti összes kötés telített, vagy hidrogénatomokkal töltött kötés) és telítetlen (nem minden szénatom közötti kötés hidrogénatommal van kitöltve) osztva. ). A telített és telítetlen zsírsavak nemcsak kémiai és fizikai tulajdonságaikban különböznek egymástól, hanem biológiai aktivitásukban és a szervezet számára „értékükben” is.

A telített zsírsavak az állati zsírokban találhatók. Alacsony biológiai aktivitásúak, és negatív hatással lehetnek a zsír- és koleszterin-anyagcserére.

A telítetlen zsírsavak széles körben jelen vannak minden étkezési zsírban, de legtöbbjük a növényi olajokban található. Kettős telítetlen kötéseket tartalmaznak, ami meghatározza jelentős biológiai aktivitásukat és oxidációs képességüket. A leggyakoribbak az olajsav, linolsav, linolén és arachidon zsírsavak, amelyek között legaktívabb arachidonsavat tartalmaz.

A telítetlen zsírsavak nem képződnek a szervezetben, naponta 8-10 g mennyiségben kell bevinni őket étkezés közben. Az arachidon-zsírsav szinte soha semmilyen termékben nem található, és a szervezetben linolsavból szintetizálható B6-vitamin (piridoxin) jelenlétében.

A telítetlen zsírsavak hiánya növekedési késleltetéshez, bőrszárazsághoz és gyulladáshoz vezet.

A telítetlen zsírsavak a sejtek, a mielinhüvelyek és a kötőszövet membránrendszerének részét képezik. Ezek a savak abban különböznek a valódi vitaminoktól, hogy nem képesek fokozni az anyagcsere folyamatokat, de a szervezetnek sokkal nagyobb szüksége van rájuk, mint az igazi vitaminokra.

A szervezet telítetlen zsírsavak iránti fiziológiai szükségletének kielégítése érdekében napi 15-20 g növényi olajat kell bevinni az étrendbe.

A napraforgó-, szója-, kukorica-, lenmag- és gyapotmagolajok, amelyekben 50-80% a telítetlen zsírsavak, magas zsírsav biológiai aktivitással rendelkeznek.

A többszörösen telítetlen zsírsavak szervezetben való eloszlása ​​is jelzi fontos szerepüket az életében: legtöbbjük a májban, az agyban, a szívben és az ivarmirigyekben található. A táplálékból történő elégtelen bevitel esetén tartalmuk elsősorban ezekben a szervekben csökken. E savak fontos biológiai szerepét igazolják magas tartalom az emberi embrióban és az újszülöttek szervezetében, valamint az anyatejben.

A szövetek jelentős mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat, ami lehetővé teszi a normális átalakulások hosszú ideig történő végbemenetelét az elégtelen táplálékból származó zsírbevitel mellett.

A halolaj a legtöbbet tartalmazza a többszörösen telítetlen zsírsavak közül a legaktívabbnak - az arachidonsavat; lehetséges, hogy a hatékonyság hal olaj Ez nem csak a benne található A- és D-vitaminnal magyarázható, hanem ennek a savnak a magas tartalmával is, amely különösen gyermekkorban szükséges a szervezet számára.

A többszörösen telítetlen zsírsavak legfontosabb biológiai tulajdonsága, hogy kötelező komponensként vesznek részt a szerkezeti elemek (sejtmembránok, az idegrostok mielinhüvelye, kötőszöveti), valamint olyan biológiailag nagyon aktív komplexekben, mint a foszfatidok, lipoproteinek (protein-lipid komplexek) stb.

A többszörösen telítetlen zsírsavak képesek fokozni a koleszterin eltávolítását a szervezetből, könnyen oldódó vegyületekké alakítva. Ennek a tulajdonságnak nagy jelentősége van az érelmeszesedés megelőzésében. Ezenkívül a többszörösen telítetlen zsírsavak normalizálják a falakat véredény, növelik rugalmasságukat és csökkentik az áteresztőképességüket. Bizonyíték van arra, hogy ezeknek a savaknak a hiánya a koszorúerek trombózisához vezet, mivel a telített zsírsavakban gazdag zsírok fokozzák a véralvadást. Ezért a többszörösen telítetlen zsírsavak a szívkoszorúér-betegség megelőzésének eszközeként tekinthetők.

A zsírok biológiai értékük és többszörösen telítetlen zsírsavtartalmuk alapján három csoportba sorolhatók.

Az első csoportba tartoznak a nagy biológiai aktivitású zsírok, amelyekben a többszörösen telítetlen zsírsavak 50-80%; Napi 15-20 g ezekből a zsírokból kielégítheti a szervezet ilyen savak iránti igényét. Ebbe a csoportba tartoznak a növényi olajok (napraforgó, szójabab, kukorica, kender, lenmag, gyapotmag).

A második csoportba az átlagos biológiai aktivitású zsírok tartoznak, amelyek kevesebb, mint 50%-ban többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A szervezet e savak iránti szükségletének kielégítéséhez napi 50-60 g ilyen zsírra van szükség. Ezek tartalmazzák disznózsír, liba és csirke zsír.

A harmadik csoportba a minimális mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmazó zsírok tartoznak, amelyek gyakorlatilag nem képesek kielégíteni a szervezet szükségletét. Ez bárány- és marhazsír, vajés más típusú tejzsír.

A zsírok biológiai értékét a különféle zsírsavak mellett a bennük lévő zsírszerű anyagok - foszfatidok, szterinek, vitaminok stb.

A foszfatidok szerkezetükben nagyon közel állnak a semleges zsírokhoz: az élelmiszerek leggyakrabban foszfatid lecitint tartalmaznak, és valamivel ritkábban cefalint. A foszfatidok a sejtek és szövetek szükséges összetevői, aktívan részt vesznek anyagcseréjükben, különösen a sejtmembránok áteresztőképességével kapcsolatos folyamatokban. Különösen sok foszfatid található a csontzsírban. Ezek a vegyületek, amelyek részt vesznek a zsíranyagcsere, befolyásolják a zsírok felszívódásának intenzitását a belekben és a szövetekben való felhasználásukat (foszfatidok lipotróp hatása). A foszfatidok szintetizálódnak a szervezetben, de képződésük előfeltétele a megfelelő táplálkozás és a táplálékból származó elegendő fehérjebevitel. A foszfatidok forrása az emberi táplálkozásban számos élelmiszer, különösen a tojássárgája tyúk tojás, máj, agy, valamint étkezési zsírok, különösen finomítatlan növényi olajok.

A szterinek szintén nagy biológiai aktivitással rendelkeznek, és részt vesznek a zsír- és koleszterin-anyagcsere normalizálásában. A fitoszterolok (növényi szterinek) oldhatatlan komplexeket képeznek a koleszterinnel, amelyek nem szívódnak fel; ezáltal megakadályozza a koleszterinszint emelkedését a vérben. Ebből a szempontból különösen hatékony az ergoszterol, amely az ultraibolya sugárzás hatására a szervezetben D-vitaminná alakul, és a szteoszterol, amely segít normalizálni a vér koleszterinszintjét. A szterolok forrásai - különféle termékekállati eredetű (sertés- és marhamáj, tojás stb.). A növényi olajok a finomítás során elveszítik a legtöbb szterint.

A zsírok a fő tápanyagok közé tartoznak, amelyek energiát szolgáltatnak a szervezet létfontosságú folyamatainak támogatásához, és „építőanyagok” a szöveti struktúrák felépítéséhez.

A zsíroknak van magas kalóriatartalom, több mint 2-szeresével haladja meg a fehérjék és szénhidrátok fűtőértékét. A zsírszükségletet az ember életkora, alkata, a munka jellege, egészségi állapota, éghajlati viszonyai stb. határozzák meg. A középkorúak étrendi zsírfogyasztásának fiziológiai normája napi 100 g, és a testzsír intenzitásától függ. a fizikai aktivitás. Az életkor előrehaladtával ajánlott csökkenteni az elfogyasztott zsír mennyiségét. A zsírszükségletet különféle zsíros ételek fogyasztásával lehet kielégíteni.

Az állati eredetű zsírok közül a tejzsír kiemelkedik magas táplálkozási és biológiai tulajdonságaival, főként vaj formájában. Ez a fajta zsír nagy mennyiségű vitamint (A, D2, E) és foszfatidokat tartalmaz. A jó emészthetőség (akár 95%) és a jó íz miatt a vaj széles körben fogyasztott termékké válik minden korosztály számára. Az állati zsírok közé tartozik még a disznózsír, marhahús, bárány, libazsír stb. Viszonylag kevés koleszterint és elegendő mennyiségű foszfatidot tartalmaznak. Emészthetőségük azonban eltérő, és az olvadási hőmérséklettől függ. A 37° feletti olvadáspontú tűzálló zsírok (sertészsír, marha- és bárányzsír) kevésbé emészthetőek, mint a vaj, a liba- és kacsazsír, valamint a növényi olajok (olvadáspontja 37° alatti). A növényi zsírok esszenciális zsírsavakban, E-vitaminban és foszfatidokban gazdagok. Könnyen emészthetőek.

A növényi zsírok biológiai értékét nagymértékben meghatározza a káros szennyeződések eltávolítása érdekében végzett tisztításuk (finomításuk) jellege és mértéke. A tisztítási folyamat során a szterolok, foszfatidok és egyéb biológiailag hatóanyagok. A kombinált (növényi és állati) zsírok közé tartozik különböző fajták margarinok, konyhai stb. A kombinált zsírok közül a margarin a leggyakoribb. Emészthetőségük közel áll a vajéhez. Számos A-, D-vitamint, foszfatidokat és más, a normális élethez szükséges biológiailag aktív vegyületet tartalmaznak.

Az étkezési zsírok tárolása során bekövetkező változások táplálkozási és ízértékük csökkenéséhez vezetnek. Ezért a zsírok hosszú távú tárolása során óvni kell őket a fénytől, a levegő oxigénjétől, a hőtől és egyéb tényezőktől.

Így a zsírok az emberi szervezetben egyaránt fontos energetikai és plasztikus szerepet töltenek be. Ezenkívül jó oldószerek számos vitaminhoz és biológiailag aktív anyagforráshoz. A zsír javítja az étel ízét, és hosszú távú jóllakottság érzést okoz.

Telítetlen zsírsavak(FA) egybázisú zsírsavak, amelyek szerkezete egy (egyszeresen telítetlen) vagy kettő vagy több (többszörösen telítetlen zsírsavak, rövidítve) kettős kötést tartalmaz a szomszédos szénatomok között. Szinonima - telítetlen zsírsavak. Az ilyen zsírsavakból álló triglicerideket telítetlen zsíroknak nevezzük.

A telítetlen zsírok biológiai szerepe sokkal változatosabb, mint a telített.

A legtöbb ilyen molekulát a szervezet energiaforrásként használja, de ez messze nem a legfontosabb funkciójuk.

Legnagyobb biológiai jelentősége A telítetlen zsírsavak közül többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, nevezetesen az ún. (F-vitamin). Ezek elsősorban a linolsav (omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak) és a linolsav (omega-3 PUFA-k); Omega-9 savakat is kiválasztanak, amelyek közé tartozik például az olajsav – egy egyszeresen telítetlen zsírsav. Az omega-3 és omega-6 telítetlen zsírsavak esszenciális (azaz létfontosságú) összetevők élelmiszer termékek, amit szervezetünk nem tud önmagától szintetizálni.

Az omega-3 és omega-6 zsírsavak (F-vitamin) fő biológiai jelentősége abban rejlik, hogy részt vesznek az eikozanoidok szintézisében, amelyek a prosztaglandinok és leukotriének prekurzorai, amelyek viszont megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását, szívvédő és szívvédő hatásúak. antiaritmiás hatás, szabályoz gyulladásos folyamatok a szervezetben, csökkentik a koleszterinszintet stb. Ezek az anyagok megvédik az emberi szervezetet a szív- és érrendszeri betegségektől, amelyek a modern ember halálozásának fő tényezője.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak is vannak jótékony tulajdonságai.

Tehát bizonyos betegségek kezelésére írják fel őket. idegrendszer, mellékvese diszfunkció; az olajsav (egyszeresen telítetlen) felelős a vérnyomáscsökkentő hatásért: csökkenti artériás nyomás. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak fenntartják a sejtmembránok szükséges mobilitását is, ami megkönnyíti a többszörösen telítetlen zsírsavak sejtbe jutását.

A telítetlen zsírsavak minden zsírban megtalálhatók. BAN BEN növényi zsírok tartalmuk általában magasabb, mint az állatoké (bár mind a növényi, mind az állati zsírokban vannak kivételek e szabály alól: például szilárd pálmaolaj és folyékony halolaj). A telítetlen zsírsavak és különösen az ember számára esszenciális zsírsavak fő forrásai az olíva-, napraforgó-, szezám-, repceolaj, hal- és tengeri emlősök zsírjai.

Az omega-3 és omega-6 zsírsavak forrásai elsősorban a halak és a tenger gyümölcsei: lazac, makréla, hering, szardínia, pisztráng, tonhal, kagyló stb., valamint számos növényi olajok: lenmag, kender, szója, repceolaj, olajból tökmagok, dió stb.

Telítetlen zsírsavak beviteli aránya nem állapították meg, de úgy gondolják, hogy igen energia érték az étrendben általában körülbelül 10%-nak kell lennie. Meg kell jegyezni, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak szintetizálódhatnak a szervezetben telített zsírsavakból és szénhidrátokból. Ezért nem tartoznak esszenciális vagy esszenciális zsírsavak közé.

Az egyik legfontosabb tulajdonságait A telítetlen zsírok a peroxidációs képességük – ebben az esetben az oxidáció a telítetlen zsírsavak kettős kötésén keresztül megy végbe. Ez szükséges a sejtmembránok megújulásának és permeabilitásának szabályozásához, valamint a prosztaglandinok - szabályozók - szintéziséhez immunvédelem, leukotriének és más biológiailag aktív anyagok.

Ezen vegyületek oxidációs képességének másik szempontja, hogy mind maguk az olajok, mind a felhasználásukkal készült termékek a hosszú távú tárolás során avassá válnak, ami jó ízű. Ezért az édesipari iparban az eltarthatóság növelése érdekében az ilyen olajokat gyakran helyettesítik alacsony telítetlen zsírsavtartalmú olajokkal. Különösen veszélyes trend a hidrogénezett zsírok () használata, amelyek zsírsavak káros transz-izomerjeit (transz-zsírok) tartalmazzák, amelyek jóval olcsóbbak, mint a természetesek, ugyanakkor nagyban növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A telített zsírsavakhoz képest a telítetlen (telítetlen) zsírsavak olvadáspontjával szembeni mintázat az ellenkezője – minél több a zsír telítetlen zsírsavat tartalmaz, annál alacsonyabb az olvadáspontja. Így ha van előttünk olyan olaj, amely 2-8°C-os hűtőben is folyékony marad, biztos lehet benne, hogy a telítetlen zsírok vannak túlsúlyban.

Telített(szinonima határ) zsírsav(Angol) telített zsírsavak) - egybázisú zsírsavak, amelyek nem tartalmaznak kettős vagy hármas kötést a szomszédos szénatomok között, vagyis minden ilyen kötés csak egyszeres.

Azok a zsírsavak, amelyek egy vagy több kettős kötést tartalmaznak a szénatomok között, nem minősülnek telített zsírsavnak. Ha csak egy kettős kötés van, a savat egyszeresen telítetlennek nevezzük. Ha egynél több kettős kötés van, az többszörösen telítetlen.

A telített zsírsavak 33-38%-át teszik ki szubkután zsír emberi (csökkenő sorrendben: palmitikus, sztearinsav, mirisztikus és mások).

Telített zsírsav beviteli normák

Alapján Módszertani ajánlások MP 2.3.1.2432-08 „Normák az élettani energia- és tápanyagok különböző népességcsoportok számára Orosz Föderáció", a Rospotrebnadzor 2008. december 18-án hagyta jóvá: "A zsír telítettségét az egyes zsírsavak hidrogénatomjainak száma határozza meg. A közepes szénláncú zsírsavak (C8-C14) az epesavak és a hasnyálmirigy-lipáz részvétele nélkül is felszívódnak az emésztőrendszerben, nem rakódnak le a májban, és β-oxidációnak vannak kitéve. Az állati zsírok legfeljebb húsz vagy több szénatomos lánchosszúságú telített zsírsavakat tartalmazhatnak, szilárd állagúak és magas hőmérsékletű olvasztó. Ilyen állati zsírok közé tartozik a bárány-, marha-, sertéshús és számos más. A telített zsírsavak magas bevitele a cukorbetegség, az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és más betegségek fő kockázati tényezője.

A telített zsírsavak bevitele felnőttek és gyermekek számára legyen legfeljebb 10% a napi étrend kalóriatartalmáról."

Ugyanez a szabály: „a telített zsírsavak az összes kalória legfeljebb 10%-át biztosíthatják bármely életkorban” tartalmazza a 2015–2020-as étrendi irányelvek amerikaiak számára (az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériumának hivatalos kiadványa).

Esszenciális telített zsírsavak

A különböző szerzők eltérően határozzák meg, hogy mely karbonsavak a zsírsavak. A legtágabb definíció: a zsírsavak olyan karbonsavak, amelyek nem tartalmaznak aromás kötéseket. A széles körben elfogadott megközelítést alkalmazzuk, amelyben a zsírsav olyan karbonsav, amelynek nincsenek elágazásai és zárt láncai (de pontosítás nélkül). minimális mennyiség szénatomok). Ezzel a megközelítéssel általános képlet a telített zsírsavaknál így néz ki: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Sok forrás nem sorolja a savak első kettőjét (ecetsav és propionsav) zsírsavak közé. Ugyanakkor a gasztroenterológiában az ecetsav, propionsav, vajsav, valeriánsav, kapronsav (és izomerjeik) a zsírsavak alosztályába tartoznak - rövid szénláncú zsírsavak(Minuskin O.N.). Ugyanakkor elterjedt az a megközelítés, amikor a kapronsavtól a laurinsavig közepes szénláncú zsírsavak közé sorolják, a kisebb szénatomszámúakat rövid, a nagyobb szénatomszámúakat pedig hosszú láncúak közé sorolják.

A legfeljebb 8 szénatomot tartalmazó rövid szénláncú zsírsavak (ecetsav, propionsav, vajsav, valeriánsav, kapronsav és izomerjeik) forralva vízgőzzel elpárologhatnak, ezért ún. illékony zsírsavak. A szénhidrátok anaerob fermentációja során ecetsav, propionsav és vajsav képződik, míg a fehérjeanyagcsere elágazó szénláncú karbonsavak képződéséhez vezet. A bél mikroflóra számára elérhető fő szénhidrát szubsztrát a membránok emésztetlen maradványai növényi sejtek, nyálka. A feltételesen anaerob anyagcsere markereként patogén mikroflóra, illékony zsírsavak egészséges emberek fiziológiai szabályozóként működnek motoros funkció emésztőrendszer. Azonban mikor kóros folyamatok, befolyásolják a bél mikroflóráját, ezek egyensúlya és képződési dinamikája érezhetően megváltozik.

A természetben főleg a zsírsavakban található meg páros számú szénatom. Ez a szintézisüknek köszönhető, amelyben a szénatomok páronkénti hozzáadása történik.

Sav név			Félig kibővített képlet	Sematikus illusztráció
Jelentéktelen		Szisztematikus
Ecet		Ethanova	CH3-COOH
Propionos		Propán	CH3-CH2-COOH
Olajos		Bután	CH3-(CH2)2-COOH
Macskagyökér		Pentanic	CH3-(CH2)3-COOH
Nejlon		hexán	CH3-(CH2)4-COOH
Enanthic		Heptán	CH3-(CH2)5-COOH
Kapril		Oktán	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon		Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaya		Dean	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl		Undekán	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric		Dodecane	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl		Tridecane	CH3-(CH2)11-COOH
Myristic		Tetradekán	CH3-(CH2)12-COOH
Pentadecil		Pentadekán	CH3-(CH2)13-COOH
Palmitin		Hexadekán	CH3-(CH2)14-COOH
Margarin		Heptadekán	CH3-(CH2)15-COOH
Sztearic		Oktadekán	CH3-(CH2)16-COOH
Nonadecil		Nonadekán	CH3-(CH2)17-COOH
Arachinova		Eicosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneikociklus		Heneicosanovaya	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya		Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
Tricotyl		Tricosan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignoceric		Tetrakozán	CH3-(CH2)22-COOH
Pentakociklus		Pentakozán	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotinic		Hexakozán	CH3-(CH2)24-COOH
Heptakociklusos		Heptakozanova	CH3-(CH2)25-COOH
Montana		Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
Nonacocyl		Nonakosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Méhfű		Triacontan	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerine		Dotriacontane	CH3-(CH2)30-COOH

Telített zsírsavak benne tehéntej

A tejzsír-trigliceridek összetételében a telített savak dominálnak, össztartalmuk 58-77% (átlag 65%), télen a maximumot, nyáron a minimumot érve el. A telített savak közül a palmitinsav, mirisztinsav és sztearinsav dominál. A sztearinsav tartalma nyáron növekszik, a mirisztinsav és a palmitinsav télen. Ennek oka a takarmányadagok eltérései és élettani jellemzők(az egyes zsírsavak szintézisének intenzitása) állatokban. Az állati zsírokhoz képest és növényi eredetű A tejzsírt magas mirisztinsav-tartalom és alacsony molekulatömegű illékony telített zsírsavak – vajsav, kapronsav, kapril és kaprinsav – jellemzik, amelyek az összes zsírsav 7,4-9,5%-át teszik ki. Százalékos összetétel fő zsírsavak (beleértve trigliceridjeit is) a tejzsírban (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• olaj - 2,5-5,0%
• nylon -1,0-3,5%
• kapril - 0,4-1,7%
• capric - 0,8-3,6%
• laurinsav -1,8-4,2%
• mirisztikus - 7,6-15,2%
• palmitin - 20,0-36,0%
• sztearin -6,5-13,7%

Telített zsírsavak antibiotikus aktivitása

Minden telített zsírsav rendelkezik antibiotikus hatással, de a 8-16 szénatomos zsírsavak a legaktívabbak. Közülük a legaktívabb az undecil, amely bizonyos koncentrációban gátolja a növekedést Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. A telített zsírsavak antibiotikum aktivitása jelentősen függ a környezet savasságától. pH=6-nál a kapril- és a kaprinsav a gram-pozitív és a gram-negatív baktériumokra egyaránt hatnak, míg a laurinsav és a mirisztinsav csak a gram-pozitív baktériumokra. A pH növekedésével a laurinsav aktivitása felé Staphylococcus aureusés más Gram-pozitív baktériumok gyorsan csökken. A Gram-negatív baktériumokkal szemben a helyzet fordított: 7-nél kisebb pH-értéken a laurinsav szinte semmilyen hatást nem fejt ki, 9-nél nagyobb pH-értéknél viszont nagyon aktívvá válik (Shemyakin M.M.).

A páros számú szénatomot tartalmazó telített zsírsavak közül a laurinsav rendelkezik a legnagyobb antibiotikus aktivitással. A Gram-pozitív mikroorganizmusok ellen is a legaktívabb a rövid, legfeljebb 12 szénatomos zsírsavak közül. Gram-negatív mikroorganizmusok számára baktericid hatás legfeljebb 6 szénatomos rövid láncú zsírsavakat tartalmaznak (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Telített zsírsavak gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben

Számos telített zsírsav, különösen a laurinsav és a mirisztinsav baktericid, viricid és gombaölő hatással rendelkezik, ami a patogén mikroflóra és az élesztőgombák fejlődésének visszaszorításához vezet. Ezek a savak potencírozhatnak a belekben antibakteriális hatás antibiotikumok, amelyek jelentősen növelhetik az akut kezelés hatékonyságát bélfertőzések bakteriális és vírus-bakteriális etiológia. Egyes zsírsavak, például a laurinsav és a mirisztinsav, szintén immunológiai stimulánsként működnek, amikor kölcsönhatásba lépnek bakteriális vagy vírusantigénekkel, elősegítve a szervezet immunválaszának fokozását egy bélkórokozó bejuttatására (Novokshenov et al.). Úgy gondolják, hogy a kaprilsav gátolja az élesztőgombák növekedését és fenntartja a mikroorganizmusok normál egyensúlyát a vastagbélben. urogenitális rendszer a bőrön pedig megakadályozza túlzott növekedésélesztőgombák és mindenekelőtt a nemzetség Candida anélkül, hogy megzavarná a jótékony szaprofita baktériumok elszaporodását. A telített zsírsavak ilyen tulajdonságait azonban nem használják a gyógyszerekben (a hatóanyagok között gyakorlatilag nincs ilyen savak). gyógyszerek), a gyógyszerek segédanyagaként használják, és a fent említett és egyéb, az emberi egészségre esetlegesen jótékony tulajdonságaikat hangsúlyozzák az étrend-kiegészítők és kozmetikumok gyártói.

Egy a néhányból gyógyszerek, ami tartalmaz hatóanyag, nagy tisztaságú halolaj, a felsorolt ​​zsírsavak az Omegaven (ATC kód „B05BA02 zsíremulziók”). Az egyéb zsírsavak között említik a telített zsírsavakat:

• palmitinsav - 2,5-10 g (100 g halolajonként)
• mirisztinsav - 1-6 g (100 g halolajonként)
• sztearinsav - 0,5-2 g (100 g halolajonként)
”, amely egészségügyi szakembereknek szóló cikkeket tartalmaz, amelyek ezekkel a kérdésekkel foglalkoznak.

Telített zsírsavak a kozmetikumokban és mosószerekben

A telített zsírsavakat nagyon széles körben használják a kozmetikában, különféle krémekben, kenőcsökben, dermatotrop és tisztítószerek, WC-szappan. Különösen a palmitinsavat és származékait használják szerkezetképzőként, emulgeálószerként és bőrpuhítóként. Az elkészítéshez magas palmitin-, mirisztin- és/vagy sztearinsav tartalmú olajokat használnak kemény szappan. A laurinsavat antiszeptikus adalékanyagként használják krémekhez és bőrápoló termékekhez, valamint habzó katalizátorként a szappankészítésben. Kaprilsav szabályozó hatással van az élesztőgombák szaporodására, valamint normalizálja a bőr savasságát (beleértve a fejbőrt is), elősegíti a bőr jobb oxigéntelítettségét.

A Men Expert L'Oreal arctisztító telített zsírsavakat tartalmaz: mirisztin-, sztearin-, palmitin- és laurinsav.	A Dove krémszappan telített zsírsavakat tartalmaz: sztearin- és laurinsav


A sztearinsav, palmitinsav, laurinsav (valamint) nátrium- (ritkábban kálium-) sói a szilárd toalett- és mosószappan, valamint sok más mosószer fő mosószer-komponensei.

Telített zsírsavak benne Élelmiszeripar

A zsírsavakat, beleértve a telítetteket is, az élelmiszeriparban használják élelmiszer-adalékok- emulgeálószer, habstabilizátor, fényezőanyag és habzásgátló, „E570 zsírsavak” indexszel. Ebben a minőségben a sztearinsav például az AlfaVit vitamin- és ásványianyag-komplexében található.

A telített zsírsavaknak vannak ellenjavallatai, mellékhatásai és alkalmazási jellemzői, ha egészségügyi célokra vagy gyógyszerek vagy étrend-kiegészítők részeként használják, szakemberrel való konzultáció szükséges.

(a szénatomok között csak egyszeres kötéssel), egyszeresen telítetlen (egy kettős kötéssel a szénatomok között) és többszörösen telítetlen (két vagy több kettős kötéssel, általában a CH 2 csoporton keresztül). Különböznek a láncban lévő szénatomok számában, a telítetlen savak esetében pedig a helyzetükben, konfigurációjukban (általában cisz-) és a kettős kötések számában. A zsírsavak durván feloszthatók alacsonyabb (legfeljebb hét szénatomos), közepes (nyolc-tizenkét szénatomos) és magasabb (több mint tizenkét szénatomos) zsírsavra. A történelmi név alapján ezeknek az anyagoknak a zsírok összetevőinek kell lenniük. Ma ez nem így van; A „zsírsavak” kifejezés az anyagok szélesebb csoportjára utal.

A vajsavval (C4) kezdődő karbonsavakat zsírsavnak tekintjük, míg a közvetlenül állati eredetű zsírokból nyert zsírsavak általában nyolc vagy több szénatomot tartalmaznak (kaprilsav). A természetes zsírsavak szénatomszáma többnyire egyenletes, ami az acetil-koenzim A részvételével zajló bioszintézisüknek köszönhető.

Nagy csoport zsírsavak (több mint 400 különböző szerkezetű, bár csak 10-12 gyakori) megtalálhatók a növényi magolajokban. Egyes növénycsaládok magjaiban nagy százalékban találhatók ritka zsírsavak.

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

Szintézis

Keringés

Emésztés és felszívódás

A rövid és közepes szénláncú zsírsavak a kapillárisokon keresztül közvetlenül a vérbe szívódnak fel béltraktusés más tápanyagokhoz hasonlóan átjutnak a portális vénán. A hosszabb láncúak túl nagyok ahhoz, hogy közvetlenül áthaladjanak a bél kis kapillárisain. Ehelyett a bélbolyhok zsírfalai felszívják őket, és újra trigliceridekké szintetizálódnak. A triglicerideket koleszterinnel és fehérjékkel vonják be, hogy kilomikronokat képezzenek. A bolyhokon belül a chylomikron a nyirokerekbe, az úgynevezett lakteális kapillárisba jut, ahol a nagy nyirokerek felszívják. által szállítják nyirokrendszer egészen a szívhez közeli helyre, ahol a legnagyobbak az artériák és a vénák. A mellkasi csatorna kilomikronokat bocsát ki a véráramba szubklavia véna. Ily módon a triglicerideket olyan helyekre szállítják, ahol szükség van rájuk.

A testben való létezés típusai

A zsírsavak benne vannak különféle formák a vérkeringés különböző szakaszaiban. Felszívódnak a bélben, hogy kilomikronokat képezzenek, ugyanakkor nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinekként vagy kis sűrűségű lipoproteinekként léteznek a májban történő átalakulás után. Az adipocitákból szabadulva a zsírsavak szabadon bejutnak a vérbe.

Savasság

Rövid szénhidrogén-farokkal rendelkező savak, mint például a hangya- és ecetsav, teljesen elegyednek vízzel, és disszociálva meglehetősen savas oldatokat képeznek (pKa 3,77 és 4,76). A hosszabb farokkal rendelkező zsírsavak savassága kissé eltér. Például a nonánsav pKa értéke 4,96. A farok hosszának növekedésével azonban a zsírsavak vízben való oldhatósága nagyon gyorsan csökken, ami azt eredményezi, hogy ezek a savak alig befolyásolják az oldatot. Ezeknek a savaknak a pKa értéke csak azokban a reakciókban válik jelentőssé, amelyekbe ezek a savak képesek bejutni. A vízben oldhatatlan savakat meleg etanolban oldjuk, és nátrium-hidroxid-oldattal titráljuk, indikátorként fenolftaleint használva halvány rózsaszín színűvé. Ez az elemzés lehetővé teszi a trigliceridek egy részének zsírsavtartalmának meghatározását hidrolízis után.

Zsírsav reakciók

A zsírsavak ugyanúgy reagálnak, mint a többi karbonsav, ami észterezéssel és savas reakciókkal jár. A zsírsavak csökkentése zsíralkoholokat eredményez. A telítetlen zsírsavak addíciós reakciókon is keresztülmenhetnek; legjellemzőbb a hidrogénezés, amelyet a növényi zsírok margarinná alakítására használnak. A telítetlen zsírsavak részleges hidrogénezése következtében a természetes zsírokra jellemző cisz-izomerek átalakulhatnak transz formába. A Warrentrapp-reakció során a telítetlen zsírok olvadt lúgban lebonthatók. Ez a reakció fontos a telítetlen zsírsavak szerkezetének meghatározásához.

Autooxidáció és avasodás

A zsírsavak szobahőmérsékleten autooxidáción és avasodáson mennek keresztül. Ennek során szénhidrogénekre, ketonokra, aldehidekre és kis mennyiségű epoxidokra és alkoholokra bomlanak. A zsírokban és olajokban kis mennyiségben található nehézfémek felgyorsítják az autooxidációt. Ennek elkerülése érdekében a zsírokat és olajokat gyakran kelátképző szerekkel, például citromsavval kezelik.

Alkalmazás

Nátrium és káliumsók a magasabb zsírsavak hatékony felületaktív anyagok, és szappanként használják őket. Az élelmiszeriparban a zsírsavakat élelmiszer-adalékanyagként tartják nyilván E570, habstabilizátorként, fényezőanyagként és habzásgátlóként.

Elágazó zsírsavak

A lipidek elágazó karbonsavait általában nem sorolják be zsírsavak közé, hanem metilált származékaiknak tekintik. Az utolsó előtti szénatomnál metilált ( iso-zsírsavak) és a lánc végétől a harmadikon ( anteiso-zsírsavak) kisebb komponensként szerepelnek a baktériumok és állatok lipideinek összetételében.

Az elágazó karbonsavak egyes növények illóolajaiban is megtalálhatók: pl illóolaj A valerián izovalersavat tartalmaz:

Esszenciális zsírsavak

Telített zsírsavak

Általános képlet: C n H 2n+1 COOH vagy CH 3 -(CH 2) n -COOH

Triviális név		Bruttó képlet		Lelet	T.pl.	pKa
Vajsav	Butánsav	C3H7COOH	CH3(CH2)2COOH	Vaj, faecet	−8 °C
Kapronsav	Hexánsav	C5H11COOH	CH3(CH2)4COOH	Olaj	−4 °C	4,85
Kaprilsav	Oktánsav	C7H15COOH	CH3(CH2)6COOH		17 °C	4,89
Pelargonsav	Nonánsav	C8H17COOH	CH3(CH2)7COOH		12,5 °C	4.96
Kaprinsav	Dekánsav	C9H19COOH	CH3(CH2)8COOH	Kókuszolaj	31°C
Laurinsav	Dodekánsav	C11H23COOH	CH 3 (CH 2) 10 COOH		43,2 °C
Mirisztinsav	Tetradekánsav	C13H27COOH	CH3(CH2)12COOH		53,9 °C
Palmitinsav	Hexadekánsav	C15H31COOH	CH3(CH2)14COOH		62,8 °C
Margarinsav	Heptadekánsav	C16H33COOH	CH3(CH2)15COOH		61,3 °C
Sztearinsav	Oktadekánsav	C17H35COOH	CH3(CH2)16COOH		69,6 °C
Arachidsav	Eikozánsav	C19H39COOH	CH3(CH2)18COOH		75,4 °C
Behénsav	Dokozánsav	C21H43COOH	CH 3 (CH 2) 20 COOH
Lignocerinsav	Tetrakozánsav	C 23 H 47 COOH	CH 3 (CH 2) 22 COOH
Cerotinsav	Hexakozánsav	C 25 H 51 COOH	CH3(CH2)24COOH
Montánsav	Oktakozánsav	C 27 H 55 COOH	CH3(CH2)26COOH

Egyszeresen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH3-(CH2)m-CH=CH-(CH2)n-COOH (m = ω-2; n = Δ-2)

Triviális név	Szisztematikus név (IUPAC)	Bruttó képlet		IUPAC formula (szénhidrát vég)	Racionális félig kiterjesztett képlet
Akrilsav	2-propénsav	C 2 H 3 COOH	3:1ω1	3:1Δ2	CH2=CH-COOH
Metakrilsav	2-metil-2-propénsav	C 3 H 5 OOH	4:1ω1	3:1Δ2	CH2=C(CH3)-COOH
Krotonsav	2-buténsav	C 3 H 5 COOH	4:1ω2	4:1Δ2	CH2-CH=CH-COOH
Vinil-ecetsav	3-buténsav	C 3 H 6 COOH	4:1ω1	4:1Δ3	CH2=CH-CH2-COOH
Lauroolsav	cisz-9-dodecénsav	C11H21COOH	12:1ω3	12:1Δ9	CH3-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
Mirisztoolsav	cisz-9-tetradecénsav	C13H25COOH	14:1ω5	14:1Δ9	CH3-(CH2)3-CH=CH-(CH2)7-COOH
Palmitoleinsav	cisz-9-hexadecénsav	C15H29COOH	16:1ω7	16:1Δ9	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Petrozelinsav	cisz-6-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω12	18:1Δ6	CH3-(CH2)16-CH=CH-(CH2)4-COOH
olajsav	cisz-9-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9
Elaidinsav	transz-9-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω9	18:1Δ9	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Cisz-vakcénsav	cisz-11-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11
Transzvakcinsav	transz-11-oktadecénsav	C17H33COOH	18:1ω7	18:1Δ11	CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)9-COOH
Gadolsav	cisz-9-eikozénsav	C19H37COOH	20:1ω11	19:1Δ9	CH3-(CH2)9-CH=CH-(CH2)7-COOH
Gondoinsav	cisz-11-eikozénsav	C19H37COOH	20:1ω9	20:1Δ11	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)9-COOH
Erukasav	cisz-9-dokazénsav	C21H41COOH	22:1ω13	22:1Δ9	CH3-(CH2)11-CH=CH-(CH2)7-COOH
Nervonsav	cisz-15-tetrakozénsav	C 23 H 45 COOH	24:1ω9	23:1Δ15	CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)13-COOH

Többszörösen telítetlen zsírsavak

Általános képlet: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2) n-COOH

Triviális név	Szisztematikus név (IUPAC)	Bruttó képlet	IUPAC képlet (metilvég)	IUPAC formula (szénhidrát vég)	Racionális félig kiterjesztett képlet
Szorbinsav	transz,transz-2,4-hexadiénsav	C 5 H 7 COOH	6:2ω3	6:2Δ2,4	CH3-CH=CH-CH=CH-COOH
Linolsav	cisz,cisz-9,12-oktadekadiénsav	C17H31COOH	18:2ω6	18:2Δ9.12	CH3(CH2)3-(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH
Linolénsav	cisz,cisz,cisz-6,9,12-oktadekatriensav	C17H28COOH	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	CH3-(CH2)-(CH2-CH=CH)3-(CH2)6-COOH
Linolénsav	cisz,cisz,cisz-9,12,15-oktadekatriensav	C17H29COOH	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH
Arachidonsav	cisz-5,8,11,14-eikozotetraénsav	C19H31COOH	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)4-(CH2)2-COOH
Dihomo-γ-linolénsav	8,11,14-eikozatriénsav	C19H33COOH	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-(CH2)5-COOH
-	4,7,10,13,16-dokozapentaénsav	C19H29COOH	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH
Timnodonsav	5,8,11,14,17-eikozapentaénsav	C19H29COOH	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH
Cervonsav	4,7,10,13,16,19-dokozahexénsav	C 21 H 31 COOH	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)6-(CH2)-COOH
-	5,8,11-eikozatriénsav	C19H33COOH	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	CH3-(CH2)7-(CH=CH-CH2)3-(CH2)2-COOH

Megjegyzések

Lásd még

A lipidek típusai
Gyakoriak	Telített zsírok | Telítetlen zsírok Egyszeresen telítetlen zsírok Többszörösen telítetlen zsírok| Koleszterin
Szerkezet szerint	Transzzsírok | Omega-3 telítetlen | Omega-6 telítetlen | Omega-9-telítetlen
foszfolipidek	Foszfatidilkolin | Foszfatidil-szerin | Foszfatidil-inozitol | Foszfatidil-etanol-amin | Cardiolipin | Dipalmitoil-foszfatidil-kolin
Eikozanoidok	Prosztaglandinok | Prosztaciklin | Tromboxánok | Leukotriének
Zsírsav	Laurinsav | Palmitinsav | Mirisztinsav | Sztearinsav | Kaprilsav | Arachidonsav

Wikimédia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mik a „zsírsavak” más szótárakban:

Egybázisú alifás karbonsavak. sor. Alapvető szerkezeti összetevő többes szám lipidek (semleges zsírok, foszfogliceridek, viaszok stb.). A szabad zsírsavak nyomokban jelen vannak a szervezetben. Az élő természetben uralkodó. vannak magasabb nők is...... Biológiai enciklopédikus szótár

zsírsav- Nagy molekulatömegű karbonsavak, amelyek a növényi olajok, állati zsírok és rokon anyagok részét képezik. Megjegyzés A hidrogénezéshez növényi olajokból, állati zsírokból és zsírhulladékokból izolált zsírsavakat használnak.… … Műszaki fordítói útmutató

ZSÍRSAVAK, szerves vegyületek, a ZSÍR (innen a név) alkotóelemei. Összetételükben egy karboxilcsoportot (COOH) tartalmazó karbonsavak. Példák telített zsírsavakra (a szénhidrogénláncban... ... Tudományos és műszaki enciklopédikus szótár