Az étel az egyik a legfontosabb tényezők külső környezet. Az emberi test normális működése attól függ. A táplálék szükséges ahhoz, hogy az ember felépítse és helyreállítsa a testet alkotó sejteket és szöveteket, fedezze a fizikai és szellemi munkával járó energiaköltségeket, fenntartsa. állandó hőmérséklet emberi test.
A normális emberi élethez szükséges, hogy a táplálkozás eredményeként mindent megkapjon szükséges anyagokat. Az emberi test összetétele (átlagosan): 66% víz, 16% fehérje, 12,4% zsír, 0,6% szénhidrát, 5% ásványi sók, valamint vitaminok és egyéb anyagok.
Víz van szerves része az emberi test összes szövetét. Környezetül szolgál, amelyben a szervezet anyagcsere-folyamatai lezajlanak, emellett fontos szerepet játszik a szervezet hőszabályozásában is. Az ember által felszabaduló és elfogyasztott víz mennyisége (naponta) nagyon változó és a hőmérséklettől függ környezet, elvégzett munka és egyéb tényezők.
Átlagos napi szükséglet személy vízben 2-2,5 liter; ezt a szükségletet táplálékkal (kb. 1 l), nedvességgel (1-2 l), valamint a szervezetben végbemenő oxidatív folyamatok eredményeként elégítik ki, víz felszabadulásával (kb. 0,3 l).
Mókusok a test sejtjeinek és szöveteinek legfontosabb alkotóelemei és a fő műanyag, amelyből az emberi test épül. Ellentétben a növényekkel, amelyek képesek fehérjéket szintetizálni szervetlen anyagok talaj és levegő, az állati szervezeteknek élelmiszerrel ellátott, kész növényi és állati fehérjékre van szükségük. Ezért a fehérjék az emberi táplálkozás elengedhetetlen részét képezik.
A fehérjék aminosavakból állnak, amelyekből legfeljebb 20 található. A különböző élelmiszerekben található fehérjék eltérőek aminosav összetétel. Az aminosavakat cserélhető és esszenciális vagy létfontosságú aminosavra osztják. A szervezet az anyagcsere során képes nem esszenciális aminosavakat képezni, míg az esszenciális aminosavak nem képződnek a szervezetben, ezeket kész formában kell táplálékkal ellátni. Az esszenciális aminosavak közé tartozik az arginin, valin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin. Ezen aminosavak hiánya a táplálékban a test növekedésének lassulásához, a vérképződés károsodásához és egyéb elváltozásokhoz vezet a szervezetben.
Mindent tartalmazó fehérjék esszenciális aminosavak, teljes értékűnek nevezzük. E fehérjék közé tartozik a legtöbb állati eredetű fehérje (tej, hús, tojás stb.). Sok fehérje hibás növényi eredetű. Az állatok kombinációja és növényi fehérjék lehetővé teszi a szervezet fehérjeszükségletének leginkább megfelelő élelmiszerek beszerzését. Ezért változatos étrend lehetővé teszi, hogy kielégítse egy személy szükségletét az összes szükséges aminosav iránt. Úgy tartják, hogy ben napi adag Egy személy étrendjének körülbelül 60% állati fehérjét és 40% növényi fehérjét kell tartalmaznia.
Zsírok a test sejtjeinek és szöveteinek részei, néhányuk a fehérjékkel együtt az állati test építőanyagaként szolgál. A másik rész tartalékként lerakódik benne, és energiaforrásként hasznosul. A zsírok szükségesek normál tevékenységek idegrendszer, javítja az ételek ízét, elősegíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, ezek egy része ( vaj, finomítatlan zöldség) vitaminokat tartalmaznak.
A tápérték és a különböző zsírok szervezet általi felszívódása nem azonos. A szervezet zsírfelhasználása nagymértékben függ a zsírokat alkotó zsírsavak mennyiségétől és minőségétől. A szilárd zsírok főként telített zsírsavakból, a folyékony zsírok a telítetlenekből állnak. Zsírok. amelynek olvadáspontja a hőmérséklet alatt van emberi test(növényi olajok, tehénvaj) jobban felszívódik a szervezetben, mint az emberi testhőmérsékletnél magasabb olvadáspontú zsírok (bárányzsír).
A zsírszerű anyagok – a lecitin és a koleszterin – nagy szerepet játszanak a szervezetben. Mindkét anyag fontos szerepet játszik a szervezet anyagcsere-folyamataiban, és ennek az ellenkezője biológiai hatás. A lecitin foszfort tartalmaz. Részt vesz a zsírfelszívódási folyamatokban, része az idegszöveteknek, sejtmagoknak, biztosítja a szervezetben a normál koleszterin-anyagcserét. A koleszterin jelentős mennyiségben szintetizálódik a szervezetben, és ennek csak körülbelül 20%-a származik élelmiszerből. Részt vesz a komplex, létfontosságú fontos folyamatokat csere.
Szénhidrát- a legelterjedtebb tápanyagok. Élelmiszer-tartalmuk átlagosan eléri a 70%-ot, képviselik fő forrás energia. A szénhidrátokat szerkezetük szerint monoszacharidokra (glükóz, fruktóz, galaktóz), diszacharidokra (répacukor, laktóz), poliszacharidokra (keményítő, glikogén, rost) osztják.
A monoszacharidok a legteljesebben szívódnak fel a szervezetben. A cukor és a keményítő valamivel lassabban emésztődik. A rostokat gyakorlatilag nem szívja fel a szervezet, de szerepet játszik pozitív szerepet az emésztésben, elősegítve a bélmozgást.
A fő szénhidrátforrás a növényi eredetű termékek - cukor, gabonafélék, kenyér, burgonya.
Ásványi sók szükségesek az emberi szervezet fenntartásához ozmotikus nyomás A kalcium és a foszfor a csontok fő alkotóelemei. A foszfor részt vesz az idegszövet képződésében is. Mindkét elem megtalálható a tejben és a tejtermékekben.
A zöldségekben, gyümölcsökben, szárított gyümölcsökben található kálium és a nátrium származik asztali só. A magnézium aktiválja a foszfor anyagcserét, kenyérrel, zöldségekkel és gyümölcsökkel kerül be a szervezetbe. A vas részt vesz a szövetek oxigénellátásában. Megtalálható a májban, a húsban, tojássárgája, paradicsom.
A szervezet normál működéséhez réz, nikkel, kobalt, klór, jód és sok más elem is szükséges.
Vitaminok - szerves anyag különféle kémiai összetétel. Szükségesek ahhoz normál csere anyagok a szervezetben. Az egyik vagy másik vitamin hiánya az élelmiszerekben betegségekhez vezet. Vitaminhiánynak nevezzük azokat a betegségeket, amelyek a táplálékban lévő tartós vitaminhiány következtében alakulnak ki. Ritkák. Gyakrabban fordul elő a vitaminhiányhoz kapcsolódó hipovitaminózis az élelmiszerekben.
A vitaminokat zsírban és vízben oldódókra osztják. A vízben oldódó vitaminok közé tartozik a B1 és B2 vitamin. B 6, B 12, C, PP, folsav, pantotén és para-aminobenzoesav, kolin stb., zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K vitaminok stb.
Változatos étrend, beleértve természetes termékek zöldségek, gyümölcsök, bogyók, tej, tojás, növényi olaj formájában általában egy egészséges ember vitaminszükségletét elégíti ki.
Sokan esznek ételt, és nem tudják, mit esznek vele. Hiszen ők határozzák meg előnyös tulajdonságaitétel. Tápanyagok– fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi anyagok, mikroelemek. Ezen tápanyagok mindegyikére szüksége van az emberi szervezetnek az életfolyamatainak biztosításához. Ha érdekel a táplálkozás minősége, akkor ez a cikk neked szól, mert a tartalom tápanyagok– az élelmiszerminőség egyik legfontosabb összetevője. Nézzük meg közelebbről mindegyiket, és gondoljuk át, hogy egy adott tápanyag miért felelős.
Mókusok. Egy részüket a szervezet szintetizálja, másik részüknek élelmiszerből kell származnia (esszenciális aminosavak). A testben lévő fehérjék teljesítenek következő funkciókat:
- katalitikus (fehérjék - enzimek katalizálják a kémiai reakciókat a szervezetben, részt vesznek az anyagcserében);
— szerkezeti védő (a strukturális fehérjék felelősek a sejtek formájáért, beleértve a haj- és körömsejteket is);
- szabályozási (részvétel a fizikai, kémiai és immunvédelem embereknél például az egyik felelős a sebek során kialakuló véralvadásért, míg a többiek semlegesítenek egyes baktériumokat és vírusokat);
— jelátvitel (a fehérjék szervek, szövetek, sejtek között közvetítenek jeleket, részt vesznek a hormonképzésben, mindez biztosítja az ideg-, endokrin és idegrendszer kölcsönhatását);
- szállítás (transzportmolekulák különféle anyagok az egész testben, szöveteken és sejteken keresztül, például a hemoglobin, amely oxigénmolekulákat hordoz);
- tartalék (a fehérjéket a szervezet tárolhatja, mint további forrás energia, főként a tojásban a fejlődési és növekedési folyamatok biztosítására);
- receptor (nagyon kapcsolódik a jelátviteli funkcióhoz, a receptorfehérjék reagálnak az irritációra és hozzájárulnak egy bizonyos impulzus átviteléhez);
- motoros (bizonyos fehérjék felelősek az izomösszehúzódásokért).
Szénhidrát. Az embernek táplálékkal kell megkapnia őket, minden emberi szövet és sejt nélkülözhetetlen alkotóelemei. A szénhidrátok a következő funkciókat látják el:
- alátámasztó és szerkezeti. A szénhidrátok részt vesznek a csontok, az izmok és a sejtfalak felépítésében.
- műanyag. Összetett molekulák alkotórészei, ezáltal részt vesznek a DNS és az RNS felépítésében.
- energia. A szénhidrátok a fő energiaforrások a szervezetben, oxidációjuk során rengeteg energia szabadul fel, amelyre az ember fizikai és szellemi tevékenységéhez, valamint a szervezeten belüli összes folyamathoz szükséges.
- tartalék. Tartalék energiaforrásként szolgálnak, mivel a szervezetben tárolódnak.
- ozmotikus. A vér ozmotikus nyomásának szabályozása a glükóz jelenlététől függ.
- receptor. Egyes szénhidrátok felelősek a jelek receptorok általi észleléséért.
Zsírok. Ezek a legfontosabb energiaforrások az emberi szervezet számára. Az övék energia érték kétszer annyi, mint a szénhidrátok (annak ellenére, hogy a szervezet egészséges és jól felveszi őket). A zsírok is teljesítenek szerkezeti funkciója a test sejtjeiben, részt vesz a membránok felépítésében. Zsírszövet az emberi szervezetben jó védelmet jelenthet a hideg ellen, ezért lehet, hogy a hideg vidékeken élők többsége jó zsírszövet-tartalékkal rendelkezik. A növényi zsírokat jobban felszívja a szervezet, az állati zsírokat pedig akár 30%-ban.
Vitaminok. A termékek kis mennyiségben tartalmazzák őket, de szükségesek az ember megfelelő működéséhez. A vitaminok elősegítik más tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok és ásványi anyagok) felszívódását, részt vesznek a vérsejtek, hormonok, genetikai anyagÉs vegyi anyagok V idegrendszer. A vitaminokhoz megfelelően kiválasztott és elkészített ételekkel juthat be a szervezet.
Ásványok. Fontos szerepet játszanak a komplexum működésében kémiai rendszerek test. Nagy jelentőségűek a kialakítás és a karbantartás szempontjából izomszövetés a csontváz, az oxigénszállítás, a szívritmus és a vízháztartás szabályozása, valamint a transzmisszió ideg impulzusok. Az olyan ásványi anyagok, mint a kalcium és a foszfor, segítik a csontképződést.
Antioxidánsok – természetes védelem testtől káros hatások szabad radikálisok. A legjobb, amit tehetünk természetes antioxidáns védekező rendszerünk felerősítésére, ha gyümölcsben és zöldségben gazdag étrendet eszünk.
A fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és mikroelemek az indikátorok tápérték termék. Szinte minden élelmiszertermékre jellemző a fentiek többségének jelenléte tápanyagok, a változatos étrend pedig teljes mértékben ellátja szervezetét mindennel tápanyagok.
Ebben a cikkben az ételeinkben található tápanyagokról fogunk beszélni. A szénhidrátok, fehérjék, zsírok, ásványi anyagok, vitaminok és a víz hat fontos emészthető élelmiszer-összetevő, amely az egészséghez szükséges.
A szervezet lebontja a tápanyagokat, hogy felhasználja azokat. A tápanyagok elsősorban az emésztéssel hatnak. Az enzimek az élelmiszereket kisebb, egyszerűbb kémiai töredékekre bontják, amelyek aztán felszívódnak az emésztőrendszer falain keresztül – egy több mint tíz méter hosszú, nyitott végű izmos cső, amely az egész testen áthalad – és végül a véráramba.
Szükséges komponensek
Mókusok szükséges az elhalt sejtek növekedéséhez, helyreállításához és pótlásához. Ez az egyetlen élelmiszer-összetevő, amely nitrogént tartalmaz. Ha nagymértékben csökkenti a fehérjebevitelt, akkor nitrogénhiányban szenved a szervezetben, nemcsak a zsírt, hanem a szövet izomkomponensét is elveszíti, ami gyengüléséhez vezet. vázizom rendszer valamint a normális mozgásra és az alapvető életfunkciók ellátására való képesség elvesztése.
A fehérjék állati eredetű termékekben találhatók: húsban, halban, tojásban, tejben és sajtban (A osztályú fehérjék), valamint gabonafélékben, hüvelyesekben és zselatinban (B osztályú fehérjék).
Szénhidrát melegséggel és energiával látja el a testet. Keményítő és cukor formájában fogyasztják.
A keményítők a zöld növényi élelmiszerekben, pontosabban azok szárában, gyökerében és magjában találhatók. Ezek a szemek, diófélék, magvak, gyökérzöldségek és zöld zöldségszárak. ( Külső rész a gyökérzöldségek a legízletesebbek és legtáplálóbbak, de általában csak a zöldségeket árulják tiszta, mondhatni sterilizált formában. Főzés közben soha ne távolítson el a szükségesnél több héjat vagy levelet.)
A cukrok a cukornádban, a cukorrépában, a mézben és a gyümölcsökben találhatók. Sokféle cukor létezik. Finomított cukrot nem tartalmaz tápérték, de sok felesleges kalóriát vagy potenciális energiát tartalmaz.
A keményítők bejutnak emésztőrendszer, átesnek egy sorozaton kémiai reakciókés cukrokká alakulnak, amelyeket a szervezet fel tud venni.
Zsírok a szervezet hő- és energiatermelésre használja fel. Ezek a tartalékban tárolt üzemanyagok fő típusai. A zsírok zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint is tartalmaznak. A zsírok bevonják a belső szerveket és idegszövet, ezzel segítve a helyükön tartásukat és megóvva őket a mechanikai sérülésés egyéb sérülések. Segítenek megőrizni a bőr simaságát és javítják gyors gyógyulás sebeket, és melegen tartja a testet. Ez a lista folytatható, de enélkül is látható, hogy milyen fontos szerepet töltenek be a zsírok, és mennyire fontos, hogy étellel együtt fogyasszuk őket a szükséges mennyiségben. A nyugati országokban azonban a zsírfogyasztás minden határt túllép, ezért csökkenteni kell az élelmiszerekben való fogyasztásukat, különösen a telített zsírok esetében, amelyek a húsban és a tejtermékekben találhatók.
Növényi olajok főleg gyümölcsökben (olívabogyó, avokádó) és különféle magvakban és diófélékben (napraforgó, dió) található. Főként telítetlen zsírok, bár vannak telítettek is, például a kókusz- és pálmaolaj tartalmaz nagyszámú telített zsírok.
Víz az emberi testtömeg kétharmadát teszi ki. Az életfenntartás legfontosabb összetevője, hogy hiánya életveszélyesebb, mint a táplálék hiánya. A víz a test minden sejtjében jelen van, minden folyamatban részt vesz, kezdve azoktól, amelyekben jelenléte nyilvánvaló (vérkeringés), és a befejezésig. szilárd szerkezetek sejteket. A szervezet vízháztartásának változatlannak kell maradnia, vagyis a bejutó víz mennyiségének meg kell egyeznie az elvesztett vízmennyiséggel. Emberi test uralkodik önmagán víz egyensúly, és ha a szükségesnél több vizet adnak, az nem kerül felhasználásra, és a vizelettel ürül. A folyadékként elfogyasztott víz mellett gyümölcsökben, zöldségekben kapjuk, például a burgonya 75 százalékban vizet tartalmaz.
Ásványokétrendjének elengedhetetlen részét képezik, de olyan kis mennyiségben fogyasztják, hogy bárki kiegyensúlyozott legyen táplálkozási összetevők Az étrend általában tartalmazza a szükséges mennyiségű ásványi kiegészítőt.
Esszenciális ásványi anyagok és ezeket tartalmazó termékek
Kalcium szükséges a csontok és a fogak növekedéséhez és erősítéséhez, valamint a normál folyamatokhoz véralvadási. Megtalálható a tejben, sajtban, tojássárgájában és zöldségekben, különösen a sárgarépában és a káposztában.
Jód egyensúlyok anyagcsere folyamatokés szükséges a normál működéshez pajzsmirigy. A jód megtalálható a tengeri termékekben.
Vas szükséges a vörösvértestek termeléséhez. Ez az ásványi anyag megtalálható a vörös húsban, a tojásban, a sajtban, a kenyérben és a zöld zöldségekben.
Magnézium szükséges valamihez normál működés szívek, artériás rendszerés a vesékben szükséges a csontképződéshez, emellett kontroll funkciót is ellát premenstruációs feszültség. Kenyérben, gabonafélékben, kakaóban, tenger gyümölcseiben és hüvelyesekben található.
Foszfor szükséges az izom- és idegenergia termeléséhez, valamint a csontok és fogak megfelelő szerkezetéhez. A foszfor megtalálható a tejben, a tojássárgájában és a zöld zöldségekben.
Nátrium és kálium szabályozzák a szervezet vízháztartását, és a legtöbb gyümölcsben megtalálhatók.
Kén szükséges valamihez egészséges állapot sejtekben, és minden fehérjetermékben megtalálható.
Vitaminok az egészség, a növekedés és a normál anyagcsere nélkülözhetetlen összetevőjeként jelen kell lennie az étrendben. A vitaminoknak 13 fő típusa van. Az A-, D-, E- és K-vitaminok zsírban oldódnak és raktározódnak a szervezetben. A C-vitamin és a nyolc B-vitamin vízben oldódik, ezért naponta kell fogyasztani (a B-vitamin a májban raktározódhat). A vitaminok együtt működnek ásványi sók: Például a vas csak C-vitamin jelenlétében szívódik fel a szervezetben. Szerencsére a kiegyensúlyozott étrend tartalmazza a szükséges mennyiségű vitamint, kivéve az ember életének bizonyos időszakait (gyermekkor, terhesség és időskor) , amikor néhány vitamint kiegészítőleg kell bevenni. Orvosa vagy a gyermekklinika szakorvosa elmondja ezt Önnek. Óvakodjon a szintetikus vitaminok túladagolásától, ami gyakran előfordul negatív hatás az egészségi állapotról.
Cellulóz jelen kell lennie az étrendben, mert felszívja és megtartja a vizet a szervezetben, valamint hozzájárul a táplálék normál áthaladásához. gyomor-bél traktus. Ha hajlamos hasmenésre vagy székrekedésre, akkor a rostok segítenek semlegesíteni ezeket a folyamatokat a szervezetben. De ne ess túlzásokba a józan ésszel, hiszen a túl sok rost fogyasztása hízáshoz vezethet. Ezenkívül a felesleges rost megzavarja a vitaminok és ásványi anyagok normál felszívódását, és székrekedéshez vezethet. Pontosan annyi rostnak kell lennie, amennyire a szervezetnek szüksége van.
Sok élelmiszer termékek a naponta fogyasztott élelmiszerek rostot tartalmaznak: finomítatlan gabonafélék, borsó és bab, burgonya, friss gyümölcsökés zöldségfélék (beleértve a salátát is).
Táplálék-kiegészítők
Ha az étrended megfelelően kiegyensúlyozott, egyél elegendő mennyiségben friss élelmiszerek, nem hámozott vagy nem finomított, nem előfagyasztott, lehetőség szerint nyersen, és ha szükséges, főzés után, akkor nincs szükség élelmiszer-adalékanyagra. Ez a diéta tartalmazza a szükséges mennyiséget só, amely természetesen megtalálható az élelmiszerekben. Ha sózni kell, az azt jelenti, hogy az elfogyasztott élelmiszerek nem elég frissek, mert a tárolás és a feldolgozás során elveszítették bizonyos tulajdonságaikat, amit „ízlés szerint” sóval próbálunk pótolni. A dohányzás, a túlzott mennyiségű alkohol fogyasztása és a nagy mennyiségű hús fogyasztása negatívan befolyásolhatja az étel ízének érzékelését.
Amikor az élelmiszer lefagyott és kulináris feldolgozás, kémiai reakciók mennek végbe bennük, amelyek befolyásolják táplálkozási tulajdonságaikat. Ha túlfőzi az ételeket, vagy túl sok vízben főzi meg, sok értékes összetevő kerül a húslevesbe, amit aztán egyszerűen kidob! Gyümölcsök és zöldségek (főleg burgonya) hámozásakor sok tápértéket is kidob. A szemetesnek nem mindegy, hogy mit teszel bele, és ez számodra nagy veszteség az étel minőségében.
A boltokban fogyasztásra kész vagy készételként értékesített élelmiszerek általában legalább kis mennyiségű adalékanyagot tartalmaznak. Ez megállapítható a termék címkéjéből vagy a csomagoláson feltüntetett információkból, Egy egészséges embernek Ezeket az adalékanyagokat nem kell enni, bár kis mennyiségben könnyen megbirkózik velük.
Ha nagy mennyiségben eszik felesleges élelmiszer-adalékok, érdemes változtatni az ételvásárlási szokásokon, valamint az ételkészítési szokásokon. Akkor az étrended kiegyensúlyozott lesz. Rengeteg hasznos és finom fogásokés a legkifinomultabb ízlést és fantáziát kielégítő élelmiszerek. Adj egy kis változatosságot az életedbe! De azt kell mondani, hogy ez nem mindenkinek könnyű feladat. Ha úgy érzed, hogy nehéz lesz megbirkózni vele, fokozatosan tedd. Kezdje azzal, hogy váltson teljes kiőrlésű vagy korpás kenyerekre, és csökkentse a boltban vásárolt feldolgozott élelmiszerek mennyiségét. Miután ezt a szakaszt elsajátította, minden héten változtassa meg étrendjét és főzési módszereit. Tehát fokozatosan eljutsz hozzá kiegyensúlyozott étrend táplálás.
Anyagok alapján Home Encyclopedia("Hogyan készítsd el a tökéletes alakot")
Először is tudnod kell, hogy minden étel tápanyagokból vagy a szervezet által felszívódó tápanyagokból áll. A tápanyagok biztosítják az emberi test létfontosságú funkcióit. , víz – mindez a tápanyagokra utal. Ezek a legfontosabb élelmiszer-összetevők az emberi egészség szempontjából.
Használat előtt a szervezet lebontja a tápanyagokat. A lebontott enzimek ezután felszívódnak az emésztőrendszer falain keresztül a véráramba. Az olyan anyagok, mint a fehérjék, zsírok és szénhidrátok, kalória formájában táplálják a szervezetet. Ezért nevezik őket "energiatápanyagoknak".
Tápanyagok amelyek nem látják el a testet energiával - ásványi anyagok, víz, rost, vitaminok- nem kevésbé fontos a szervezet számára, mint az „üzemanyag”. Ezek "építő- és fogyóanyagok".
A fehérje nélkülözhetetlen minden szövet növekedéséhez és helyreállításához. A fehérje segít az antitestek, hormonok és enzimek termelésében. Ezek az anyagok szükségesek a szervezetben előforduló összes kémiai reakcióhoz. Az olyan élelmiszerek, mint a hús, hal, baromfi, hüvelyesek, diófélék, tojás és tejtermékek a fő fehérjeforrások.
A szénhidrátok 2 típusra oszthatók. Monoszacharidok - egyszerű szénhidrátokés cukor; és poliszacharidok – a benne található összetett szénhidrátok teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, gyümölcsök, diófélék és bogyók.
Az összetett szénhidrátok közé tartoznak a rostok, amelyek a szervezetben a „tisztító” funkciót látják el, és a jótékony bélmikroflóra fő „tápláléka”.
A zsírok „védők”, energiát adva védik a szerveket; elősegíti bizonyos vitaminok felszívódását és megóvja a szervezetet a megfázás. A zsírok három típusra oszthatók: telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen.
A telített zsírok megtalálhatók a húsban, kókuszolajés tejtermékek.
Egyszeresen telítetlen zsírok- földimogyoró olajbogyóban és diófélékben.
Többszörösen telítetlen zsírok kukorica, szezám, gyapotmag stb. növényi olajok, valamint szójában.
Ásványok A szervezet táplálékkal kapja a vitaminokat. A szervezet ezeket az anyagokat nem maga állítja elő, ezért táplálékkal kell beszereznie őket. Egyes ásványi anyagokra az embernek elhanyagolható mennyiségben van szüksége (mikroelemek), míg másokra lenyűgözőbb számokat számítanak - ml és g (makroelemek).
A vitaminokat fontos anyagoknak tekintik a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához. A táplálkozási szakértők azonban egyre gyakrabban beszélnek arról, hogy mi „működik”. természetes vitaminok természetes élelmiszerekben találhatók. A természetben nincsenek tiszta vitaminok! Minden vitamint egy komplex biológiai komplex „kísér”, amely megkönnyíti annak felszívódását a szervezetben.
A rost egy másik biológiailag fontos tápanyag, amelyre az emberi szervezetnek szüksége van. A rost a növényi élelmiszerek emészthetetlen része - élelmi rost, összetett szénhidrátok. A rostban dúsított élelmiszerek csökkentik a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, és hozzájárulnak az egészséges szív- és érrendszer fenntartásához. A rostok csökkenthetik a mell- és vastagbélrák kockázatát is. Az élelmi rostok segítenek a szervezetnek megtisztulni a káros és mérgező anyagoktól, ugyanakkor az összetett szénhidrátok a bél mikroflórájának „eledelei”, amelyek jólététől a szervezet egészsége és immunitása múlik.
A víz a szervezet létfontosságú funkcióinak nélkülözhetetlen alkotóeleme. A víz kiváló közeg a szerves és szervetlen anyagok oldására és szállítására egyaránt; és metabolikus reakciók. Az emésztés és a tápanyagok vérbe való felszívódásának folyamata folyékony közegben történik. A salakanyagokat is a víz segítségével távolítják el a szervezetből. A legtöbb testfunkció a víznek köszönhető. A vízhiány a szervezetben fokozatosan minden funkció megzavarásához vezet. belső szervek. Az agysejtek a legérzékenyebbek a vízhiányra. Az agysejtek folyamatosan távolítják el a tevékenységükből származó mérgező termékeket.
A tápanyagok közé tartoznak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, ásványi sók és víz.
Mókusok. Esszenciális anyagoknak minősülnek. Nem kerülnek raktárba. A fehérjeéhezés, még akkor is, ha elegendő mennyiségű más tápanyagot visz be a szervezetbe, a fehérjék funkciói:
Műanyag;
Energia – túlzott bevitel és éhezés esetén;
Enzimatikus (például emésztőenzimek, véralvadási enzimek, intracelluláris enzimek stb.);
Szállítás (például hemoglobin);
Szabályozó (például fehérje-peptid jellegű hormonok: inzulin, növekedési hormon stb.);
Az izomösszehúzódás mechanizmusa;
Védő funkció (pl. antitestek).
A fehérjeszükséglet a gyermekeknél nagyobb, mint a felnőtteknél a nagy műanyagszükséglet miatt. Így újszülötteknél a napi fehérjeszükséglet több mint 4 g/ttkg, 5 éves korban - körülbelül 4 g/kg, 14-17 éves korban - 1,5-1,6 g/kg, felnőtteknél - 1,1 - 1,3 g/kg.
Zsírok. Főleg a bőr alatti zsírszövetben raktározódnak, és általában a testtömeg 10-20%-át teszik ki. Zsírérték:
Műanyag;
Energia (az energia kb. 50%-át a szervezet zsírsavak oxidációjából kapja. 1 mol oxidációjával zsírsav 130 ATP molekula szintéziséhez elegendő energia szabadul fel, míg 1 mol glükóz oxidációja során csak 36 ATP molekula képződik);
Endogén víz forrása (100 g zsírban 107 g víz képződik);
Hőszigetelés;
Védő (ütéselnyelő);
A zsírban oldódó vitaminok felszívódása;
Szabályozó (szteroid hormonok szintézise) stb.
A gyermekek zsírigénye az életkorral növekszik, elsősorban a képlékeny értékük miatt. Így az 1-3 éves gyerekek napi 40-50 g zsírt igényelnek, 4-6 évesek - 55-60 g - 7-9 évesek - 65-70 g a zsírfelesleg anyagcserezavarokat okoz a fehérjefelhasználás, az emésztési folyamatok és a zsírraktározás romlása által.
Szénhidrát. A májban és az izmokban glikogénként raktározódnak. Túlzott bevitel és túltöltés esetén a glikogénraktárak zsírokká alakíthatók és tárolhatók. Jelentése:
Energia. Különösen fontos az agy számára, amely a glükóz 70%-át fogyasztja;
Gyorsan mobilizálható energiatartalék glikogén formájában;
Műanyag.
Kisgyermekek napi szükséglete óvodás korú 6-szor magasabb, mint a fehérje- és zsírszükséglet, az idősebb óvodás korú gyermekeknél - 5-ször, az iskolásoknál - 4-szer. A szénhidráttöbblet az étrendben a fehérjefogyasztás csökkenésével, a vízvisszatartással és az anyagcsere folyamatokban nem részt vevő zsírok képződésével jár együtt.
Vitaminok. Nincs energiaértékük. Nincs plasztikus értékük. Ezek azonban létfontosságú anyagok. Ezen anyagok hiányában (vitaminózis) vagy hiányában (hipovitaminózis) elkerülhetetlenek a súlyos anyagcserezavarok, betegségek (rachitis, skorbut, „éjszakai vakság” stb.), sőt a halál is. A hipervitaminózis nem kevésbé veszélyes. Ritkán fordulnak elő, és a mesterséges vitaminkészítmények előállítása miatt váltak lehetővé. Az A hipervitaminózis esetén szemgyulladás, hajhullás, fejfájás, álmatlanság és hányinger figyelhető meg; A D hipervitaminózist a belső szervek, például a szív, a vesék meszesedése miatti halál kíséri.
A vitaminok anyagcserére gyakorolt hatása abból adódik, hogy részt vesznek az enzimek szintézisében és az enzimmolekulák részei, pl. a vitaminok közvetve (enzimeken keresztül) szabályozzák az anyagcserét. Például a B1-vitamin 4, a B6-vitamin - 20 fehérjeszintézis-enzim, a K-vitamin - a véralvadásban részt vevő 5 enzim szintéziséhez szükséges. Egyes vitaminok esetében azonban nem találtak enzimrendszert, és feltételezik, hogy közvetlen biokatalitikus funkciójuk van.
Ásványi sók és víz– az önálló tanulás értelme és szükségessége.
