Az emberi emésztőrendszerben lezajló folyamatok. A bejövő élelmiszerek kémiai feldolgozása. Emésztés a vékonybélben

EMÉSZTÉS
az a folyamat, amelynek során a bevitt táplálék a szervezet által használható formává alakul. Az emésztőnedvek hatására bekövetkező fizikai folyamatok és különféle kémiai reakciók következtében a tápanyagok, pl. a szénhidrátok, fehérjék és zsírok úgy változnak, hogy a szervezet fel tudja venni és felhasználni az anyagcserében. Az emésztés akkor következik be, amikor az élelmiszer áthalad az emésztőrendszert alkotó szerveken. A magasabb rendű állatoknál ezek a szervek közé tartozik a száj és annak összes szerkezete, a garat, a nyelőcső, a gyomor, a belek és a végbélnyílás (anus). Az emésztési folyamatot a segédszervek is végzik: nyálmirigy, hasnyálmirigy, máj és epehólyag. Emberben és más emlősökben az emésztőrendszernek azt a részét, amely magában foglalja a gyomrot és a beleket, gyomor-bél traktusnak nevezik.
(Lásd még
ÖSSZEHASONLÍTÓ ANATÓMIA;
AZ ÁLLATOK RENDSZERE).
Tápanyagok. A normál étrend fő összetevőit főleg három osztály képviseli kémiai vegyületek: szénhidrátok (beleértve a cukrokat), fehérjék és zsírok (lipidek).

A szénhidrátok a növényi élelmiszerekben főként keményítő formájában vannak jelen. Az emésztés során glükózzá alakul, amely polimer - glikogén - formájában raktározódhat és hasznosulhat a szervezetben. A keményítőmolekula egy nagyon nagy polimer, amelyet sok glükózmolekula alkot. Nyers formájában a keményítő granulátumokba van zárva, amelyeket le kell bontani, mielőtt glükózzá alakítható. A feldolgozás és főzés a keményítőszemcsék egy részének megsemmisüléséhez vezet. Egyes élelmiszerek diszacharidok formájában tartalmaznak szénhidrátokat. Ezek a viszonylag egyszerű cukrok, különösen a szacharóz (nádcukor) és a laktóz (tejcukor), az emésztés során még egyszerűbb vegyületekké - monoszacharidokká - alakulnak. Utóbbit nem kell megemészteni. A fehérjék különböző összetételű polimerek, amelyek képződése 20 féle aminosavból áll (lásd FEHÉRJEK). A fehérjék emésztése során végtermékként szabad aminosavak és ammónia képződik. Fontos köztes emésztési termékek az albumózok, peptonok, polipeptidek és dipeptidek.
Zsírok. Az étkezési zsírokat főként a semleges zsírok vagy trigliceridek képviselik. Ezek viszonylag egyszerű vegyületek, amelyek az emésztés során alkotórészeikre - glicerinre és zsírsavakra - bomlanak.
Fizikai folyamatok. Az emésztés során a fő fizikai folyamat az élelmiszertömeg őrlése, amely mind a rágás során, mind a gyomor és a belek ritmikus összehúzódásaként következik be. Ilyen fizikai hatások hozzájárulnak az élelmiszerek feloldódásához és részecskéinek a szájban, gyomorban és belekben kiválasztódó emésztőnedvekkel való alapos keveredéséhez. Ezen kívül falösszehúzódások gyomor-bél traktus a bélbillentyűk időszakos nyitásával és zárásával kombinálva biztosítják a táplálékbolus fokozatos, kis adagokban történő mozgását a traktus egyik részéből a másikba. Minden bélmozgást (perisztaltikát) az autonóm szabályoz idegrendszerés főként bélszakaszát, amelyet néha „bélagynak” is neveznek.
Kémiai reakciók. Alapvető kémiai reakció A szénhidrátok, fehérjék és zsírok lebomlásához vezető hidrolízist egy sor hidrolitikus enzim végzi. A hidrolízis folyamata során a tápanyagok a vízmolekula töredékeinek összekapcsolásával kis, oldható egységekre bomlanak, amelyeket a szervezet fel tud venni. Az emésztőnedvekben található specifikus enzimek hatásának köszönhetően a hidrolízis nagyon gyorsan megtörténik.
Lásd még ENZIMEK.
EMÉSZTÉSI FOLYAMATOK
Emésztés a szájüregben. A szájba kerülve az étel rágás közben összekeveredik a nyállal, amelynek lúgos reakciója van, ami elindítja az emésztési folyamatot; A nyál biztosítja az élelmiszer-részecskék szoros érintkezését a benne található ptyalin enzimmel, felold néhány könnyen oldódó anyagot, lágyítja a sűrűbb részecskéket, és nyálkahártyával borítja be az élelmiszerbolust, ami megkönnyíti a lenyelést. A ptyalin (nyálamiláz) hatása az eltelt keményítőre hőkezelés, vagy a dextrin elindítja az emésztés kémiai szakaszát. Ebben az esetben a keményítő egy része dextrinné, a dextrin egy része maltózzá alakul. A nyál mennyisége és összetétele, valamint bizonyos mértékig a táplálék emésztésének mértéke ebben a szakaszban a nyálmirigyek stimulációjától függ. Már a táplálék gondolata is pszichogén nyálelválasztást okoz, a táplálék szájban való jelenléte pedig reflexszerűen aktiválja a nyálkiválasztást, és meghosszabbítja a váladékozás idejét is. Száraz étel elfogyasztásakor nyálkában (mucinban) gazdag nyál szabadul fel, a szénhidrátban gazdag táplálék serkenti a szekréciós aktivitást parotis mirigyek, melynek nyálában különösen sok enzim található. Mivel a táplálék általában nem marad sokáig a szájban, itt még csak most kezdődik az emésztés, és a nyál emésztő hatása elsősorban a gyomorban jelentkezik.
Emésztés a gyomorban. Rövid szájban tartózkodás után a félfolyékony táplálékmassza a nyelőcső perisztaltikus mozgásainak köszönhetően a gyomorba kerül. Itt a nyál hatása a savig folytatódik gyomornedv nem telíti el az ételtömeget és nem pusztítja el a nyál amilázát. Szokásos vegyes étellel ez akár 30 percig is eltarthat. Az étel gyomornedvbe áztatásának ideje a táplálékbolus jellegétől és méretétől, valamint a gyomorszekréció aktivitásától függ. Ahogy a gyomornedv behatol a tápláléktömegbe, megkezdődik az emésztés gyomorfázisa, melynek során főleg proteolízis (fehérjelebontás) megy végbe. Ennek során a pepszin enzim a gyomornedvben is jelen lévő sósav segítségével átalakul nagyszámú fehérjék albumózokká és peptonokká. Ugyanígy hat a rennin (kimozin) enzim, amely a kisgyermekek gyomornedvében található; Lebontja a tejfehérje kazeint, aminek következtében a tej megdermed. A zsír részleges emésztése a gyomorban is megindulhat, mivel a normál gyomornedv kis mennyiségű lipázt tartalmaz. A lipáz semleges zsírokat hidrolizál, így glicerint és zsírsavak. A pepszin és a rennin gyomorenzimeket a gyomornyálkahártya számos fő- vagy zimogén sejtje folyamatosan választja ki prekurzorok - pepszinogén és prorennin - formájában. Ez utóbbiak sósav hatására alakulnak át aktív enzimekké, amelyeket a gyomor fundusában elhelyezkedő parietális sejtek választanak ki. Szekréciós aktivitásukat a gyomorfalak által kiválasztott gasztrin hormon fokozza (valószínűleg ha táplálék vagy annak egyes összetevői mechanikusan irritálják őket) és a vérbe kerül. Kis mennyiségű savanyú váladék, az ún. "gyújtólé" szabadul fel a mentális stimuláció hatására. A gyomorfal összes sejtjének termékeinek keveréke képezi a gyomornedvet. A sósav hatására az emésztőenzimek inaktív prekurzorai aktív formákká alakulnak. Közös fellépés az enzimek és a gyomorsav feloldja a legtöbb élelmiszerben található anyagot. Ez elsősorban azokra a fehérjevegyületekre vonatkozik, amelyekkel a sósav könnyen oldható sókat képez. A sósav a táplálékkal a gyomorba kerülő baktériumok nagy részét is elpusztítja, és ezáltal megakadályozza vagy gátolja a bomlási folyamatokat. Az, hogy mennyi ideig marad az élelmiszer a gyomorban, annak összetételétől függ. A nagy mennyiségű fehérjét tartalmazó szilárd élelmiszerek erősebben serkentik a gyomornedv elválasztását, és tovább maradnak a gyomorban, mint a kevesebb fehérjét tartalmazó folyékony élelmiszerek. A zsír viszonylag sokáig marad a gyomorban, a szénhidrátok gyorsan áthaladnak rajta. A gyomor emésztésének végső szakaszában a savas folyékony tömeg (chyme) a gyomor-bél traktus perisztaltikus összehúzódásai hatására a vékonybélbe költözik.
Lásd még GYOMOR .
Emésztés a belekben. A gyomor emésztésének bélbe jutó termékei összekeverednek a bélfalak váladékával és két lúgos folyadékkal - hasnyálmirigynedvvel (hasnyálmirigynedvvel) és epével, amelyek a bélbe szekretálódnak a bélrendszert elválasztó pylorus sphincter területén. gyomor a vékonybélből. Ezek a lúgos folyadékok semlegesítik a gyomorból érkező savas masszát, ami az emésztés gyomorfázisának végéhez vezet. Ugyanakkor a hasnyálmirigy- és a bélnedv enzimek hatására megkezdődik az emésztési folyamat utolsó szakasza. A hasnyálmirigy szekréciója rendkívül aktív enzimeket tartalmaz - amilázt, proteázokat (tripszin és kimotripszin) és lipázt, amelyek lebontják a keményítőt, a fehérjéket és zsírokat, amelyek túlélik az emésztés nyál- és gyomorfázisát. A bélnedv olyan enzimeket tartalmaz, amelyek elpusztítják a fehérjék és a keményítő lebomlásának közbenső termékeit, valamint néhány kisebb tápanyagmolekulát. A hasnyálmirigy-amiláz (amilopszin) a nyálamiláz által el nem pusztított nyers keményítőt és az összes megmaradt főtt keményítőt dextrinné, a dextrint pedig maltózzá alakítja. A hasnyálmirigy-lipáz semleges zsírokat hidrolizál, így glicerint és zsírsavakat képez. Ebben a reakcióban fontos szerepe van az epében jelenlévő lúgos váladékoknak és epesóknak: változó felületi feszültségés a perisztaltikát fokozva emulgeálják a zsírt (sok mikrocseppre bontják), ami jelentősen megnöveli azt a felületet, amelyen a lipáz hathat. A hasnyálmirigy proteázai, a tripszin és a kimotripszin pepszinként működnek, átalakítják az összes olyan fehérjét, amelyet nem bont le a gyomornedv (általában a gyomornedv 50-70%-át). teljes számélelmiszerfehérjék) albumózokká és peptonokká. A fehérjelebontás ezen közbenső termékeit azután bélenzimek (aminopeptidázok és dipeptidázok) keverékének teszik ki, és polipeptidekké, dipeptidekké és végül egyedi aminosavakká alakítják. (Régebben ezt hitték ebben az esetben csak egy bélenzim hat, és ezt a peptidáz-keveréket erepzinnek nevezték.) A maltáz, szacharáz és laktáz bélenzimek hidrolizálják a megfelelő diszacharidokat (maltóz, szacharóz és laktóz) alkotó monoszacharidokká. A bélnedv számos más enzimet is tartalmaz, amelyek lebontják például a kis mennyiségben érkező élelmiszer-összetevőket nukleinsavak, hexóz-foszfátok és lecitin. Ezek az enzimek közé tartoznak a poli- és mononukleotidázok, a foszfatáz és a lecitináz. A bélnedv nem emésztő enzimje - az enterokináz - a tripszinogén (a tripszin proteolitikus enzim prekurzora) specifikus aktivátora. A bélnedvben lévő enzimek még nagyobb koncentrációban vannak jelen a bélnyálkahártya felületén. Ezért a korábban a bél lumenében fellépő reakciók némelyike ​​ténylegesen előfordulhat a bélfalon (parietális emésztés). A hasnyálmirigy- és az epe (de nem a bélnedv) szekréciója egyfajta hormonszabályozás alatt áll, melynek sajátossága, hogy a hormonális hatóanyagok nem mirigyek választják ki a vérbe, hanem külön endokrin sejtek bélnyálkahártya. Ezeknek a hormonoknak a felszabadulása nyilvánvalóan savak, különösen a chyme szabad zsírsavai hatására megy végbe, amikor a gyomorból a bélbe kerül. A szekretin polipeptid hormon serkenti a hasnyálmirigy folyékony részének termelődését (nevezetesen a víz és a sók, különösen a bikarbonátok szekrécióját); egy másik hormon, a pankreozimin, fokozza az enzimek szekrécióját ebben a lében; a harmadik, a kolecisztokinin bőséges epeszekréciót okoz. Az emésztés három szakasza eredményeként szinte minden felszívódott tápanyag egyszerűbb molekulává hidrolizálódik. A vitaminokkal, ásványi anyagokkal és néhány nem emésztést segítő tápanyaggal együtt ezek az egyszerű molekulák gyorsan felszívódnak a bélnyálkahártyán keresztül (lásd még METBOLISZTUS), és a vérrel eljutnak a különböző szövetek sejtjeibe. BAN BEN kettőspont Az emésztési hulladék a végbélnyíláson keresztül jut be és távozik a szervezetből.
Lásd még EMBERI ANATÓMIA .
IRODALOM
Green N., Stout W., Taylor D. Biology, 2. kötet, M., 1996 Human Physiology, szerk. Schmidt R., Tevsa G., 3. évf., M., 1996

Collier enciklopédiája. - Nyílt társadalom. 2000 .

Nézze meg, mi az „EMÉSZTÉS” más szótárakban:

Emésztés... Helyesírási szótár-kézikönyv

Olyan folyamatok összessége, amelyek mechanikai köszörülés és vegyszer (Ch. enzimatikus) élelmiszer lebontása. anyagokat felszívódásra és az anyagcserében való részvételre alkalmas komponensekké alakítani. A szervezetbe jutó élelmiszerek a... ... Biológiai enciklopédikus szótár- EMÉSZTÉS, emésztés, sok. nem, vö. (fiziol., med.). Az élelmiszerek feldolgozása, emésztése és felszívódása a szervezetben. Emésztési zavar. Rossz emésztés. Szótár Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov magyarázó szótára

EMÉSZTÉS- EMÉSZTÉS. A P. intracelluláris és extracelluláris 2 típusa létezik. A magasabb rendű szervezetek körében elterjedt extracelluláris P.-vel a folyamat a bélcső speciális szervrendszerében megy végbe, mirigyes apparátusával. A P. vegyszer. fizikai... Nagy Orvosi Enciklopédia

EMÉSZTÉS, az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozásának folyamata, amelynek eredményeként lebomlik (főleg a nyál, gyomor-, hasnyálmirigy- és bélnedvek, epe enzimjeinek részvételével), a tápanyagok felszívódása és asszimilációja ... Modern enciklopédia

EMÉSZTÉS, I, vö. Az élelmiszerek feldolgozása és felszívódása az emberi és állati szervezetben. Emésztési zavar. | adj. emésztő, oh, oh. P. folyamat. P. traktus (nyelőcső, gyomor, vékony- és vastagbél; speciális). Ozsegov magyarázó szótára. S.I...... Ozsegov magyarázó szótára

- (digestio), szigorúan véve csak az élelmiszerek normál emésztőnedvek hatására bekövetkező emésztési folyamatát, azaz a szervezet által könnyen emészthető állapotokká való átalakulását kell értenie. Eközben a fiziológián a P....... Brockhaus és Efron enciklopédiája

emésztés- - Biotechnológiai EN emésztés témakörei ... Műszaki fordítói útmutató

EMÉSZTÉS- az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozása az emésztőcsatornában. Az így feldolgozott táplálékot aztán a bélfalak felszívják, a vérben és a nyirokrendszerben bejutva a testnedvekbe. Az emésztőrendszer hosszú izmos...... Concise Encyclopedia of Housekeeping

Az élelmiszerek emésztése és felszívódása. Anyagcsere.

Emésztési folyamat

Az emberi szervezetbe kerülő élelmiszer nem asszimilálható és nem használható fel plasztikus célokra, életenergia képzésére, mivel fizikai állapota és kémiai összetétele nagyon összetett. Ahhoz, hogy az ételt a szervezet által könnyen emészthető állapotba alakítsák át, az embernek speciális szervei vannak, amelyek az emésztést végzik.

Az emésztés olyan folyamatok összessége, amelyek biztosítják a tápanyagok fizikai átalakulását és kémiai lebontását egyszerű vízoldható vegyületekké, amelyek könnyen felszívódnak a vérben és részt vesznek az emberi szervezet életfunkcióiban.

Az emésztőrendszer diagramja:

1 - szájüreg; 2 - nyálmirigyek;

3 - garat; 4 - nyelőcső; 5 - gyomor;

6 - nyombél; 7 - máj;

8 - epehólyag; 9 - epevezeték;

10 - hasnyálmirigy;

11 - vékonybél; 12 - vastagbél;

13 - végbél.

A nap folyamán az ember körülbelül 7 liter emésztőnedvet választ ki, amelyek a következőket tartalmazzák: víz, amely hígítja az ételmaradékot, nyálka, amely elősegíti az élelmiszer jobb mozgását, sók és biokémiai folyamatok enzimkatalizátorai, amelyek az élelmiszer-anyagokat egyszerű vegyületekké bontják. Az egyes anyagokra gyakorolt ​​hatástól függően az enzimeket a következőkre osztják proteázok, fehérjék (fehérjék) lebontása, amiláz, a szénhidrátok lebontása, és lipázok, zsírok (lipidek) lebontása. Mindegyik enzim csak egy bizonyos környezetben (savas, lúgos vagy semleges) aktív. A lebontás eredményeként a fehérjékből aminosavakat, a zsírokból a glicerint és a zsírsavakat, a glükózt pedig főként a szénhidrátokból nyerik. Az élelmiszerekben található víz, ásványi sók és vitaminok nem változnak az emésztési folyamat során.

Az emésztés be szájüreg. A szájüreg az emésztőrendszer elülső kezdeti szakasza. A fogak, a nyelv és az arcizmok segítségével az élelmiszer kezdeti mechanikai feldolgozáson megy keresztül, a nyál segítségével pedig kémiai feldolgozáson megy keresztül.

A nyál egy enyhén lúgos emésztőnedv, amelyet három pár nyálmirigy (parotis, szublingvális, submandibularis) termel, és csatornákon keresztül jut be a szájüregbe. Ezenkívül a nyálat az ajkak, az arcok és a nyelv nyálmirigyei választják ki. A nyál enzimeket tartalmaz amiláz vagy ptyalin, amely a keményítőt maltózzá, enzimmé bontja maltáz, amely a maltózt glükózra és enzimre bontja lizozim, antimikrobiális hatású. A táplálék viszonylag rövid ideig (10-25 s) marad a szájüregben. A szájban történő emésztés főként a lenyelésre előkészített táplálékból álló bolus képződéséből áll. A táplálék bólusa a nyelv és az orcák összehangolt mozgásának segítségével a garat felé halad, ahol a nyelési aktus megtörténik. A szájból a táplálék a nyelőcsőbe jut.

Nyelőcső- 25-30 cm hosszú izmos cső, amelyen keresztül az izomösszehúzódás következtében a táplálék bolusa a táplálék állagától függően 1-9 s alatt a gyomorba kerül.

Emésztés a gyomorban. A gyomor a leginkább széles rész emésztőrendszer - egy üreges szerv, amely egy bemenetből, egy fenékből, egy testből és egy kimenetből áll. A bemeneti és kimeneti nyílásokat izomgörgő (tüske) zárja le. Egy felnőtt gyomrának térfogata körülbelül 2 liter, de akár 5 literre is megnőhet. A gyomor belső nyálkahártyája összegyűlik

redők. A nyálkahártya vastagságában akár 25 000 000 mirigy található, amelyek gyomornedvet és nyálkát termelnek. A gyomornedv színtelen savas folyadék, amely 0,4-0,5% sósavat tartalmaz, amely aktiválja a gyomornedv enzimeket, és baktériumölő hatással van a táplálékkal a gyomorba kerülő mikrobákra. A gyomornedv összetétele enzimeket tartalmaz: pepszin, kimozin(oltós enzim), lipáz. Az emberi szervezet a táplálék mennyiségétől és összetételétől függően 1,5-2,5 liter gyomornedvet választ ki naponta. A gyomorban lévő táplálékot 3-10 órán keresztül emésztik fel, összetételétől, térfogatától, állagától és feldolgozási módjától függően. A zsíros és sűrű ételek tovább maradnak a gyomorban, mint a szénhidrátot tartalmazó folyékony ételek. A gyomorban történő emésztés után az ételzacskó kis részletekben belép a vékonybél kezdeti szakaszába - patkóbél, ahol az ételmassza aktívan ki van téve a hasnyálmirigy, a máj és magának a bélnyálkahártyának az emésztőnedvének.

A hasnyálmirigy szerepe az emésztési folyamatban. A hasnyálmirigy egy emésztőszerv, amely olyan sejtekből áll, amelyek lebenyeket képeznek, amelyek kiválasztó csatornákkal összekapcsolódnak, és közös csatornát alkotnak. Ezen a csatornán keresztül a hasnyálmirigy emésztőnedve belép a nyombélbe (legfeljebb 0,8 liter naponta). A hasnyálmirigy emésztőnedve lúgos reakció színtelen, átlátszó folyadéka. Enzimeket tartalmaz: tripszin, kimotripszin, lipáz, amiláz, maltáz. Ezenkívül a hasnyálmirigynek speciális sejtjei (Langerhans-szigetek) vannak, amelyek termelnek hormon inzulin, bejutni a vérbe. Ez a hormon szabályozza a szénhidrát-anyagcserét, megkönnyítve a cukor felszívódását a szervezetben. Inzulin hiányában cukorbetegség alakul ki.

A máj szerepe az emésztési folyamatban. A máj egy nagy, akár 1,5-2 kg tömegű mirigy, amely olyan sejtekből áll, amelyek napi 1 liter epét termelnek. Az epe világossárgától a sötétzöldig folyékony, enyhén lúgos kémhatású, aktiválja a hasnyálmirigy- és bélnedv lipáz enzimjét, emulgeálja a zsírokat, elősegíti a zsírsavak felszívódását, fokozza a bélmozgást (perisztaltikát), elnyomja a rothadásos folyamatokat a belekben. A májcsatornákból származó epe belép az epehólyagba - egy vékony falú körte alakú zsák, amelynek térfogata 60 ml. Az emésztési folyamat során az epe az epehólyagból a vezetéken keresztül a nyombélbe áramlik. Az emésztési folyamaton kívül a máj részt vesz az anyagcserében, a vérképzésben, az emésztési folyamat során a vérbe kerülő mérgező anyagok visszatartásában és semlegesítésében.

Az emésztés be vékonybél. A vékonybél hossza 5-6 m. Az emésztési folyamatot a bélnyálkahártya mirigyei által kiválasztott hasnyálmirigynedvnek, epenek és bélnedvnek köszönheti (akár napi 2 liter). A bélnedv lúgos reakció zavaros folyadéka, amely nyálkát és enzimeket tartalmaz. A vékonybélben a táplálékkrémet (chyme) összekeverik és vékony rétegben elosztják a fal mentén, ahol a végső emésztési folyamat megtörténik - szívás a tápanyagok, valamint a vitaminok, ásványi anyagok és víz lebontásának termékei a vérbe. Itt az emésztési folyamat során keletkező tápanyagok vizes oldatai a gyomor-bél traktus nyálkahártyáján keresztül behatolnak a vérbe és a nyirokerekbe, majd a vér a portális vénán keresztül a májba jut, ahol az emésztést okozó mérgező anyagoktól megtisztulva. minden szövetet és szervet ellát tápanyagokkal.

A vastagbél szerepe az emésztési folyamatban. Az emésztetlen ételmaradékok bejutnak a vastagbélbe. A vastagbél kis számú mirigye inaktív emésztőnedvet választ ki, amely részben folytatja a tápanyagok emésztését. A vastagbélben nagyszámú baktérium található, amelyek okozzák erjesztés szénhidrát maradékok, rothadó fehérje maradványok és a rostok részleges lebontása. Ilyenkor számos, a szervezetre káros mérgező anyag képződik (indol, skatol, fenol, krezol), amelyek felszívódnak a vérben, majd a májban semlegesítik. A vastagbélben lévő baktériumok összetétele a beérkező táplálék összetételétől függ. Így a tejes-zöldséges élelmiszerek kedvező feltételeket teremtenek a tejsavbaktériumok fejlődéséhez, a fehérjében gazdag élelmiszerek pedig elősegítik a rothadó mikrobák fejlődését. A vastagbélben a víz nagy része felszívódik a vérbe, aminek következtében a béltartalom sűrűsödik és a kivezető nyílás felé mozog. A széklet eltávolítása a szervezetből keresztül történik végbélés úgy hívják székelés.

Az élelmiszerek emészthetősége

Az emésztett, a vérbe felszívódó táplálékot plasztikus folyamatokhoz, energia-visszaállításhoz használják fel az ún tanult. Az emésztett élelmiszer aminosavaiból a szervezet az emberre jellemző fehérjét, a glicerinből és a zsírsavakból pedig az emberre jellemző zsírt képezi. A glükóz energiatermelésre szolgál, és tartalék anyag - glikogén - formájában rakódik le a májban. Mindezek a folyamatok ásványi anyagok, vitaminok és víz részvételével zajlanak. Az élelmiszer emészthetőségét befolyásolja: kémiai összetétele, kulináris feldolgozása, megjelenése, térfogata, étrendje, étkezési körülményei, az emésztőrendszer állapota stb. Az állati eredetű élelmiszerek emészthetősége átlagosan 90%, a növényi eredetű - 65 %, vegyes - 85% . Főzés a táplálék elősegíti az emésztést, ezáltal annak felszívódását. A pépesített és főtt étel jobban emészthető, mint a darabos és nyers étel. Az ételek megjelenése, íze és illata fokozza az emésztőnedvek kiválasztását, megkönnyítve annak emészthetőségét. Az étrend és a napi étkezési mennyiség helyes elosztása a nap folyamán, az étkezés feltételei (étkező belseje, udvarias, barátságos kiszolgálás, az edények tisztasága, a szakácsok ügyes megjelenése), ill. az ember hangulata is növeli az emészthetőségét.

Az anyagcsere általános fogalma

Az életfolyamat során az emberi test energiát fordít a munkára belső szervek, a testhőmérséklet fenntartása és a munkafolyamatok végrehajtása. Az energia felszabadulása az emberi sejteket, szöveteket és szerveket alkotó összetett szerves anyagok oxidációja eredményeképpen egyszerűbb vegyületekké alakul. Ezeknek a tápanyagoknak a szervezet általi fogyasztását disszimilációnak nevezzük. Az oxidációs folyamat során keletkező egyszerű anyagok (víz, szén-dioxid, ammónia, karbamid) vizelettel, széklettel, kilélegzett levegővel, valamint a bőrön keresztül ürülnek ki a szervezetből. A disszimilációs folyamat közvetlenül függ az energiafogyasztástól fizikai munkaés hőátadás. Az emberi sejtek, szövetek és szervek összetett szerves anyagainak helyreállítása és létrehozása az emésztett táplálék egyszerű anyagainak köszönhető. Ezeknek a tápanyagoknak és energiáknak a szervezetben való tárolásának folyamatát asszimilációnak nevezzük. Az asszimilációs folyamat az élelmiszer összetételétől függ, amely biztosítja a szervezet számára az összes tápanyagot. A disszimilációs és asszimilációs folyamatok egyidejűleg, szoros kölcsönhatásban zajlanak, és közös elnevezésük van - az anyagcsere folyamata. A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és a víz anyagcseréjéből áll. Az anyagcsere közvetlenül függ az energiafogyasztástól (munka, hőcsere és a belső szervek munkájától) és az élelmiszer összetételétől. Az emberi növekedés és fejlődés időszakában a terhes és szoptató nőknél az asszimilációs folyamat dominál, mivel ekkor új sejtek jelennek meg, ezért a tápanyagok felhalmozódnak a szervezetben. A megnövekedett fizikai aktivitás, a böjt és a súlyos betegségek mellett a disszimiláció folyamata érvényesül, ami tápanyagok fogyasztásához és az ember fogyásához vezet. Felnőttkorban az anyagcsere egyensúlya idős korban kialakul, az összes folyamat intenzitásának csökkenése figyelhető meg. Az emberi szervezetben az anyagcserét közvetlenül a központi idegrendszer és a mirigyek által termelt hormonok szabályozzák belső szekréció. Igen, bekapcsolva fehérje anyagcserét hormonális hatások pajzsmirigy(tiroxin), be szénhidrát - hasnyálmirigy hormon (inzulin), zsíranyagcseréhez- a pajzsmirigy, az agyalapi mirigy, a mellékvese hormonjai. Ahhoz, hogy egy személyt energiafelhasználásának és képlékeny folyamatainak megfelelő táplálékkal lássunk el, meg kell határozni a napi energiafelhasználást. Az emberi energia mértékegysége a kilokalória. A nap folyamán az ember energiát fordít a belső szervek munkájára (szív, emésztőrendszer, tüdő, máj, vese stb.), hőcserére és társadalmilag hasznos tevékenységek végzésére (munka, tanulás, házimunka, séták, pihenés). A belső szervek működésére és a hőcserére fordított energiát alapanyagcserének nevezzük. 20°C-os levegőhőmérsékleten, teljes nyugalomban, éhgyomorra a fő anyagcsere 1 kcal/1 óra/1 kg emberi testtömeg. Következésképpen az alapanyagcsere a testtömegtől, valamint az ember nemétől és életkorától függ.

Táblázat a felnőtt lakosság alapanyagcsere-rátájáról testtömeg, életkor és nem függvényében

Az ember napi energiafelhasználásának meghatározásához bevezették a fizikai aktivitási együtthatót (PFA) - ez az összes emberi tevékenységtípus teljes energiafelhasználásának aránya az alapanyagcsere értékével. A fizikai aktivitás együtthatója a fő fiziológiai kritérium a populáció egy adott munkacsoporthoz való hozzárendeléséhez a munka intenzitásától függően, azaz. az energiafogyasztástól.

Fizikai aktivitási együttható KFA

Összesen 5 munkacsoportot határoztak meg a férfiak és 4 a nők számára. Minden munkacsoport megfelel egy bizonyos fizikai aktivitási együtthatónak. A napi energiafelhasználás kiszámításához meg kell szorozni az alap anyagcsere sebességet (amely az ember életkorának és testtömegének felel meg) egy bizonyos népességcsoport fizikai aktivitási együtthatójával (PFA).

én csoport - túlnyomórészt szellemi munkával dolgozók, nagyon könnyű fizikai tevékenység, KFA-1,4: tudósok, bölcsészhallgatók, számítógép-kezelők, kontrollerek, tanárok, diszpécserek, vezérlőpultok dolgozói, egészségügyi dolgozók, könyvelők, titkárok stb. A napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 1800-2450 kcal.

II csoport - könnyűmunkát, könnyű fizikai tevékenységet végző munkavállalók, KFA-1.6: szállítógépkocsivezetők, szállítószalagos munkások, mérlegelők, csomagolók, ruhamunkások, rádióelektronikai iparban dolgozók, agronómusok, ápolónők, ápolónők, kommunikációs munkások, szervizmunkások, áru eladók áruk stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2100-2800 kcal.

III csoport - munkások közepes súlyosságú munkaerő, átlagos fizikai aktivitás, KFA-1.9: szerelők, beállítók, beállítók, gépkezelők, fúrók, kotrógépek, buldózerek, szénbányászok, buszok, sebészek, textilmunkások, cipészek, vasutasok, élelmiszerárusok, vízügyi munkások, apparatcsik, kohászok - nagyolvasztók, vegyi üzemek dolgozói, vendéglátóipari dolgozók stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2500-3300 kcal.

IV csoport - nehéz fizikai munkát végzők, nagy fizikai aktivitású munkások, KFA-2,2: építőmunkások, fúrósegédek, alagútépítők, gyapotszedők, mezőgazdasági munkások és gépkezelők, fejőslányok, zöldségtermesztők, famunkások, kohászok, öntödei munkások stb. energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 2850-3850 kcal.

V csoport - különösen nehéz fizikai munkát végző, nagyon magas fizikai aktivitású dolgozók, KFA-2,4: gépkezelők és mezőgazdasági munkások a vetési és betakarítási időszakban, bányászok, favágók, betonmunkások, kőművesek, ásók, nem gépesített munkaerő rakodói, rénszarvaspásztorok stb. Napi energiafogyasztás nemtől és életkortól függően 3750-4200 kcal.

Az élet ökológiája. Egészség: Az emberi szervezet létfontosságú tevékenysége lehetetlen a külső környezettel való folyamatos anyagcsere nélkül. Az élelmiszerek létfontosságú tápanyagokat tartalmaznak, amelyeket a szervezet műanyagként és energiaként használ fel. A vizet, az ásványi sókat és a vitaminokat abban a formában szívja fel a szervezet, ahogyan az élelmiszerekben találhatók.

Az emberi test létfontosságú tevékenysége lehetetlen a külső környezettel való állandó anyagcsere nélkül. Az élelmiszerek létfontosságú tápanyagokat tartalmaznak, amelyeket a szervezet műanyagként (a test sejtjeinek és szöveteinek felépítéséhez) és energiát (mint a szervezet működéséhez szükséges energiaforrást) használ fel.

A vizet, az ásványi sókat és a vitaminokat abban a formában szívja fel a szervezet, ahogyan az élelmiszerekben találhatók. Nagy molekulatömegű vegyületek: a fehérjék, zsírok, szénhidrátok nem tudnak felszívódni az emésztőrendszerben anélkül, hogy előbb egyszerűbb vegyületekre bontanának.

Az emésztőrendszer biztosítja a táplálékfelvételt, annak mechanikai és kémiai feldolgozását, az „élelmiszertömeg mozgása az emésztőcsatornán keresztül, a tápanyagok és a víz felszívódása a vérbe és a nyirokcsatornákba és az emésztetlen ételmaradványok eltávolítása a szervezetből széklet formájában.

Az emésztés olyan folyamatok összessége, amelyek biztosítják az élelmiszerek mechanikai őrlését és a tápanyagok makromolekuláinak (polimerek) felszívódásra alkalmas komponensekké (monomerek) való kémiai lebontását.

Az emésztőrendszer magában foglalja a gyomor-bélrendszert, valamint az emésztőnedvet kiválasztó szerveket (nyálmirigyek, máj, hasnyálmirigy). A gyomor-bél traktus a szájjal kezdődik, magában foglalja a szájüreget, a nyelőcsövet, a gyomrot, a vékony- és vastagbeleket, amely a végbélnyílásnál végződik.

Az élelmiszerek kémiai feldolgozásában a főszerep az enzimeké(enzimek), amelyek óriási sokféleségük ellenére rendelkeznek néhány általános tulajdonságok. Az enzimeket a következők jellemzik:

Magas specifitás – mindegyik csak egy reakciót katalizál, vagy csak egyfajta kötésre hat. Például a proteázok vagy proteolitikus enzimek a fehérjéket aminosavakra bontják (gyomor pepszin, tripszin, duodenum kimotripszinje stb.); a lipázok vagy lipolitikus enzimek a zsírokat glicerinre és zsírsavakra bontják (vékonybél lipázok stb.); Az amilázok vagy glikolitikus enzimek a szénhidrátokat monoszacharidokra bontják (nyál-maltáz, amiláz, maltáz és hasnyálmirigy-laktáz).

Az emésztőenzimek csak akkor aktívak, ha egy bizonyos értéket a környezet pH-ja. Például a gyomor pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását.

Szűk hőmérsékleti tartományban (36 °C-tól 37 °C-ig) hatnak, aktivitásuk csökken, ami az emésztési folyamatok megzavarásával jár együtt.

Nagyon aktívak, ezért hatalmas mennyiségű szerves anyagot bontanak le.

Az emésztőrendszer fő funkciói:

1. Titkár– enzimeket és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmazó emésztőnedvek (gyomor, bél) termelése és elválasztása.

2. Motoros evakuálás vagy meghajtás, – biztosítja az őrlést és az ételtömegek elősegítését.

3. Szívás– az összes emésztési végtermék, víz, sók és vitaminok átvitele a nyálkahártyán keresztül az emésztőcsatornából a vérbe.

4. Kiválasztó (kiválasztó)– anyagcseretermékek kiürülése a szervezetből.

5. Incretory– speciális hormonok kiválasztása az emésztőrendszer által.

6. Védő:

mechanikus szűrő nagy antigénmolekulák számára, amelyet az enterociták apikális membránján lévő glikokalix biztosít;

antigének hidrolízise az emésztőrendszer enzimei által;

A gyomor-bél traktus immunrendszerét speciális sejtek (Peyer-foltok) képviselik a vékonybélben, ill. limfoid szövet függelék, amely T- és B-limfocitákat tartalmaz.

EMÉSZTÉS A SZÁJÜREGBEN. A NYÁLMIRIGYEK MŰKÖDÉSE

A szájban elemzik az ételek íztulajdonságait, védik az emésztőrendszert a rossz minőségű tápanyagoktól és az exogén mikroorganizmusoktól (a nyál lizozimot tartalmaz, amely baktericid hatás, és endonukleáz, amely vírusellenes hatású), őrlés, nyállal való nedvesítés, szénhidrátok kezdeti hidrolízise, ​​táplálékbolus képződése, receptorok irritációja, nemcsak a szájüreg mirigyeinek aktivitásának stimulálásával. a gyomor, a hasnyálmirigy, a máj és a nyombél emésztőmirigyei.

Nyálmirigyek. Az emberben a nyálat 3 pár nagy nyálmirigy termeli: fültőmirigy, szublingvális, submandibularis, valamint számos kis mirigy (labiális, bukkális, nyelvi stb.) a szájnyálkahártyában szétszórva. Naponta 0,5-2 liter nyál termelődik, melynek pH-ja 5,25-7,4.

A nyál fontos összetevői a baktericid tulajdonságokkal rendelkező fehérjék.(lizozim, amely tönkreteszi a baktériumok sejtfalát, valamint immunglobulinok és laktoferrin, amely megköti a vasionokat és megakadályozza, hogy a baktériumok befogják), valamint enzimek: a-amiláz és maltáz, amelyek elindítják a szénhidrátok lebontását.

A nyál kiválasztódik a szájüreg receptorainak táplálék általi irritációjára, ami feltétel nélküli inger, valamint az élelmiszerek látványa, illata és a környezet (kondicionált ingerek). Az ízlelés, a szájüreg termo- és mechanoreceptorainak jelei a nyálközpontba kerülnek medulla oblongata, ahol a jelek szekréciós neuronokra váltanak át, amelyek összessége az arc- és glossopharyngealis idegek magjának régiójában található.

Ennek eredményeként a nyálzás összetett reflexreakciója következik be. A paraszimpatikus és szimpatikus idegek részt vesznek a nyálfolyás szabályozásában. Amikor a paraszimpatikus ideg aktiválódik nyálmirigy a szimpatikus aktiválásakor nagyobb mennyiségű folyékony nyál szabadul fel, a nyál térfogata kisebb, de több enzimet tartalmaz.

A rágás magában foglalja az élelmiszer őrlését, nyállal történő megnedvesítését és élelmiszerbolus kialakítását.. A rágás során értékelés történik ízminőségekétel. Ezután a lenyelés révén az étel a gyomorba kerül. A rágás és a nyelés számos izom összehangolt munkáját igényli, amelyek összehúzódásai szabályozzák és koordinálják a központi idegrendszerben található rágó-nyelési központokat.

Nyelés közben az orrüreg bejárata bezárul, de kinyílik a nyelőcső felső és alsó záróizma, és a táplálék bejut a gyomorba. A szilárd táplálék 3-9 másodperc alatt halad át a nyelőcsövön, a folyékony táplálék 1-2 másodperc alatt.

EMÉSZTÉS A GYOMORBAN

Az élelmiszer kémiai és mechanikai feldolgozás céljából átlagosan 4-6 órát marad a gyomorban. A gyomorban 4 rész van: a bemeneti vagy szívrész, a felső rész - az alsó (vagy fornix), a középső legnagyobb rész - a gyomor teste és az alsó rész - az antrum, amely a pylorus záróizommal végződik, vagy pylorus (a pylorus nyílása a duodenumba vezet).

A gyomor fala három rétegből áll: külső - savós, középső - izmos és belső - nyálkás. A gyomorizmok összehúzódásai hullámszerű (perisztaltikus) és ingaszerű mozgásokat is okoznak, amelyek hatására a táplálék összekeveredik és a gyomor bejáratától a kijárat felé halad.

A gyomor nyálkahártyája számos mirigyet tartalmaz, amelyek gyomornedvet termelnek. A gyomorból a félig emésztett táplálékleves (chyme) kerül a belekbe. A gyomor és a belek találkozásánál van egy pylorus záróizom, amely összehúzódva teljesen elválasztja a gyomorüreget a nyombéltől.

A gyomornyálkahártya hosszanti, ferde és keresztirányú ráncokat képez, amelyek a gyomor feltöltésekor kiegyenesednek. Az emésztési fázison kívül a gyomor összeomlott állapotban van. 45-90 perc pihenés után időszakos gyomor-összehúzódások lépnek fel, amelyek 20-50 percig tartanak (éhes perisztaltika). Egy felnőtt gyomrának űrtartalma 1,5-4 liter között mozog.

A gyomor funkciói:

• élelmiszer betét;
• szekréciós - gyomornedv kiválasztása élelmiszer-feldolgozáshoz;
• motor – élelmiszer mozgatásához és keveréséhez;
• bizonyos anyagok felszívódása a vérbe (víz, alkohol);
• kiválasztó - egyes metabolitok felszabadulása a gyomor üregébe a gyomornedvvel együtt;
• endokrin – az emésztőmirigyek működését szabályozó hormonok képződése (például gasztrin);
• védő - baktericid (a legtöbb mikroba elpusztul a gyomor savas környezetében).

​

A gyomornedv összetétele és tulajdonságai

A gyomornedvet a gyomorfenékben (fornix) és a gyomor testében található gyomormirigyek termelik. 3 típusú sejtet tartalmaznak:

a főbbek, amelyek proteolitikus enzimek komplexét termelik (pepszin A, gastrixin, pepszin B);

bélés, amelyek sósavat termelnek;

további, amelyben nyálka képződik (mucin vagy mukoid). Ennek a váladéknak köszönhetően a gyomor fala védve van a pepszin hatásától.

Nyugalomban („éhgyomorra”) körülbelül 20-50 ml, pH 5,0-s gyomornedv nyerhető ki az emberi gyomorból. A teljes gyomornedv mennyisége, amely egy személyben a normál étrend során kiválasztódik, napi 1,5-2,5 liter. Az aktív gyomornedv pH-ja 0,8-1,5, mert körülbelül 0,5% HCl-t tartalmaz.

A HCl szerepe. Növeli a pepszinogének felszabadulását a fősejtekből, elősegíti a pepszinogének pepszinekké történő átalakulását, optimális környezet(pH) a proteázok (pepsinek) aktivitására, az élelmiszer-fehérjék duzzadását és denaturálódását okozza, ami biztosítja a fehérjék fokozott lebomlását, és hozzájárul a mikrobák pusztulásához is.

Várfaktor. Az élelmiszerek tartalmazzák a vörösvértestek képződéséhez szükséges B12-vitamint, az ún külső tényező Kastla. De a vérbe csak akkor szívódik fel, ha a gyomorban van belső tényező Kastla. Ez egy gasztromukoprotein, amely tartalmaz egy peptidet, amely a pepszinogénből leszakad, amikor az pepszinné alakul, és egy nyálkahártyát, amelyet a gyomor járulékos sejtjei választanak ki. Amikor szekréciós tevékenység csökken a gyomor, csökken a Castle-faktor termelése is, és ennek megfelelően csökken a B12-vitamin felszívódása is, aminek következtében a csökkent gyomornedv-elválasztású gastritis általában vérszegénységgel jár.

A gyomorszekréció fázisai:

1. Komplex reflex, vagy agy, 1,5 - 2 óra időtartamú, amely alatt a gyomornedv elválasztása a táplálékfelvételt kísérő összes tényező hatására megtörténik. Ebben az esetben az étel látványából, illatából és környezetéből fakadó kondicionált reflexek kombinálódnak a rágás és nyelés során fellépő feltétlen reflexekkel. Az étel látványa és illata, rágás és lenyelés hatására felszabaduló levet „étvágygerjesztőnek” vagy „tüzesnek” nevezik. Felkészíti a gyomrot a táplálékfelvételre.

2. Gyomor, vagy neurohumorális, az a fázis, amelyben magában a gyomorban szekréciós ingerek lépnek fel: a szekréció fokozódik a gyomor nyújtásával (mechanikus stimuláció), valamint az élelmiszerek kivonóanyagainak és a fehérjehidrolízis termékeinek nyálkahártyájára gyakorolt ​​hatására (kémiai stimuláció). A második fázisban a gyomorszekréció aktiválásának fő hormonja a gasztrin. A gasztrin és a hisztamin termelése a metaszimpatikus idegrendszer helyi reflexeinek hatására is megtörténik.

A humorális szabályozás 40-50 perccel az agyi fázis kezdete után kezdődik. A gasztrin és a hisztamin hormonok aktiváló hatása mellett a gyomornedv-szekréció aktiválása kémiai komponensek - magának az élelmiszernek, elsősorban a húsnak, a halnak és a zöldségnek a kivonóanyagainak - hatására történik. Az ételek főzésekor főzetekké, húslevesekké alakulnak, gyorsan felszívódnak a vérben és aktiválják az emésztőrendszert.

Ezek az anyagok elsősorban szabad aminosavakat, vitaminokat, biostimulánsokat, valamint ásványi és szerves sókat tartalmaznak. A zsír kezdetben gátolja a szekréciót, és lassítja a chyme kiürülését a gyomorból a nyombélbe, majd serkenti az emésztőmirigyek működését. Ezért fokozott gyomorszekréció esetén a főzetek, a húslevesek és a káposztalé nem ajánlott.

A gyomorszekréció a legerősebben a fehérjetartalmú élelmiszerek hatására nő, és akár 6-8 óráig is eltarthat a kenyér hatására a leggyengébb mértékben (legfeljebb 1 óra). Ha az ember hosszú ideig szénhidrát diétán van, a gyomornedv savassága és emésztőereje csökken.

3. Bél fázis. BAN BEN bélfázis gyomornedv-elválasztás elnyomása következik be. A chyme gyomorból a nyombélbe való áthaladása során alakul ki. Amikor egy savas élelmiszer-bolus belép a duodenumba, elkezdenek termelődni a gyomorszekréciót elnyomó hormonok - szekretin, kolecisztokinin és mások. A gyomornedv mennyisége 90%-kal csökken.

EMÉSZTÉS A VÉKONYBÉLBEN

A vékonybél az emésztőrendszer leghosszabb része, 2,5-5 méter hosszú. A vékonybél három részre oszlik: duodenum, jejunum és ileum. A tápanyagok bomlástermékeinek felszívódása a vékonybélben történik. A vékonybél nyálkahártyája kör alakú redőket képez, amelyek felületét számos kinövés borítja - 0,2-1,2 mm hosszú bélbolyhok, amelyek növelik a bél felszívódási felületét.

Mindegyik boholy egy arteriolát és egy nyirokkapillárist (lakteális sinus) tartalmaz, és venulák jelennek meg. A boholyban az arteriolák kapillárisokra osztódnak, amelyek egyesülve venulákat képeznek. A bolyhokban található arteriolák, kapillárisok és venulák a lakteális sinus körül helyezkednek el. A bélmirigyek a nyálkahártya mélyén helyezkednek el és termelnek bélnedv. A vékonybél nyálkahártyája számos egyedi és csoportos nyirokcsomót tartalmaz, amelyek védő funkciót látnak el.

A bélszakasz a tápanyag-emésztés legaktívabb szakasza. A vékonybélben a gyomor savas tartalma összekeveredik a hasnyálmirigy, a bélmirigyek és a máj lúgos váladékával és megtörténik a tápanyagok vérbe jutó végtermékekké való lebomlása, valamint a tápláléktömeg elmozdulása a nagyok felé. a bélrendszer és a metabolitok felszabadulása.

Az emésztőcső teljes hosszát nyálkahártya borítja tartalmazó mirigysejtek, amelyek az emésztőnedv különböző összetevőit választják ki. Az emésztőnedvek vízből, szervetlen és szerves anyagokból állnak. A szerves anyagok főként fehérjék (enzimek) - hidrolázok, amelyek segítik a nagy molekulák apróra bontását: a glikolitikus enzimek a szénhidrátokat monoszacharidokká, a proteolitikus enzimek az oligopeptideket aminosavakra, a lipolitikus enzimek a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontják.

Ezen enzimek aktivitása nagymértékben függ a környezet hőmérsékletétől és pH-jától., valamint gátlóik megléte vagy hiánya (hogy pl. ne emészsék meg a gyomorfalat). Az emésztőmirigyek szekréciós tevékenysége, a kiválasztott váladék összetétele és tulajdonságai az étrendtől és az étrendtől függenek.

A vékonybélben az üreges emésztés, valamint az enterociták kefeszegélyének területén történik emésztés(nyálkahártya sejtjei) a bélben - parietális emésztés (A.M. Ugolev, 1964). A parietális vagy kontakt emésztés csak a vékonybélben történik, amikor a chyme érintkezik a falával. Az enterociták nyálkahártyával borított bolyhokkal vannak felszerelve, amelyek közötti teret vastag anyag (glikokalix) tölti ki, amely glikoproteinszálakat tartalmaz.

A nyálkahártyával együtt képesek a hasnyálmirigy és a bélmirigyek levéből emésztőenzimeket adszorbeálni, miközben koncentrációjuk eléri a magas értéket, és hatékonyabb az összetett szerves molekulák egyszerű lebontása.

Az összes emésztőmirigy által termelt emésztőnedv mennyisége napi 6-8 liter. Legtöbbjük a belekben újra felszívódik. A szívás az élettani folyamat anyagok átvitele az emésztőcsatorna lumenéből a vérbe és a nyirokba. Az emésztőrendszerben naponta felszívódó teljes folyadékmennyiség 8-9 liter (kb. 1,5 liter táplálékból, a többit az emésztőrendszer mirigyei választják ki).

A száj felvesz egy kis vizet, glükózt és egy részét gyógyszereket. A gyomorban felszívódik a víz, az alkohol, egyes sók és monoszacharidok. A gyomor-bél traktus fő szakasza, ahol a sók, vitaminok és tápanyagok felszívódnak, a vékonybél. A nagy felszívódási sebességet teljes hosszában redők jelenléte biztosítja, aminek következtében az abszorpciós felület háromszorosára növekszik, valamint a hámsejteken található boholyok, amelyek miatt az abszorpciós felület 600-szorosára nő. . Az egyes bolyhok belsejében sűrű kapillárishálózat található, falakon nagy pórusok (45-65 nm), amelyeken keresztül még a meglehetősen nagy molekulák is behatolhatnak.

A vékonybél falának összehúzódásai biztosítják a chyme disztális irányú mozgását, összekeverve az emésztőnedvekkel. Ezek az összehúzódások a külső hosszanti és a belső körkörös réteg simaizomsejtjeinek összehangolt összehúzódásának eredményeként jönnek létre. A vékonybél motilitás típusai: ritmikus szegmentáció, ingamozgások, perisztaltikus és tónusos összehúzódások.

Az összehúzódások szabályozását elsősorban helyi reflexmechanizmusok végzik a bélfal idegfonatainak részvételével, de a központi idegrendszer irányítása alatt (pl. negatív érzelmek a bélmotilitás éles aktiválódása léphet fel, ami „ideghasmenés” kialakulásához vezet. Ha a vagus ideg paraszimpatikus rostjait izgatják, a bélmozgás fokozódik, a szimpatikus idegek izgatottsága pedig gátolt.

A MÁJ ÉS A HASNYIRÁGY SZEREPE AZ EMÉSZTÉSBEN

A máj az epe kiválasztásával vesz részt az emésztésben. Az epét a májsejtek folyamatosan termelik, és a közös epevezetéken keresztül csak akkor jut be a nyombélbe, ha van benne táplálék. Amikor az emésztés leáll, az epe felhalmozódik epehólyag, ahol a vízfelvétel hatására 7-8-szorosára nő az epe koncentrációja.

A nyombélbe szekretált epe nem tartalmaz enzimeket, csak a zsírok emulgeálásában vesz részt (a lipázok sikeresebb működése érdekében). Naponta 0,5-1 litert termel. Az epe tartalmaz epesavak, epe pigmentek, koleszterin, sok enzim. Az epe pigmentek (bilirubin, biliverdin), amelyek a hemoglobin bomlástermékei, aranysárga színt adnak az epének. Az epe az étkezés megkezdése után 3-12 perccel kiválasztódik a nyombélbe.

Az epe funkciói:

• semlegesíti a gyomorból származó savas kémhatást;
• aktiválja a hasnyálmirigy-lé-lipázt;
• emulgeálja a zsírokat, így könnyebben emészthetőek;
• serkenti a bélmozgást.

A sárgája, a tej, a hús, a kenyér fokozza az epe kiválasztását. A kolecisztokinin serkenti az epehólyag összehúzódását és az epe felszabadulását a nyombélbe.

A glikogén folyamatosan szintetizálódik és fogyasztódik a májban– poliszacharid, amely a glükóz polimerje. Az adrenalin és a glukagon fokozza a glikogén lebomlását és a glükóz áramlását a májból a vérbe. Ezenkívül a máj semlegesíti azokat a káros anyagokat, amelyek kívülről jutnak be a szervezetbe, vagy az élelmiszerek emésztése során keletkeznek, köszönhetően az erős enzimrendszerek aktivitásának, amelyek az idegen és mérgező anyagok hidroxilezését és semlegesítését végzik.

A hasnyálmirigy vegyes szekréciós mirigy., endokrin és exokrin részekből áll. Az endokrin rész (a Langerhans-szigetek sejtjei) hormonokat választ ki közvetlenül a vérbe. Az exokrin szakaszban (a hasnyálmirigy teljes térfogatának 80%-a) hasnyálmirigy-lé termelődik, amely emésztőenzimeket, vizet, bikarbonátokat, elektrolitokat tartalmaz, és speciális kiválasztó csatornákon keresztül az epe szekréciójával szinkronban bejut a duodenumba, mivel közös záróizom az epehólyagcsatornával .

Naponta 1,5-2,0 liter hasnyálmirigy-lé termelődik, pH 7,5-8,8 (a HCO3-nak köszönhetően), hogy semlegesítse a gyomor savas tartalmát és lúgos pH-t hozzon létre, amelynél a hasnyálmirigy enzimei jobban működnek, hidrolizálnak minden tápanyagot. (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, nukleinsavak).

A proteázok (tripsinogén, kimotripszinogén stb.) inaktív formában képződnek. Az önemésztés megakadályozása érdekében ugyanazok a sejtek, amelyek tripszinogént választanak ki, egyidejűleg tripszin inhibitort termelnek, így magában a hasnyálmirigyben a tripszin és más fehérjebontó enzimek inaktívak. A tripszinogén aktiválása csak a duodenum üregében történik, és az aktív tripszin a fehérje hidrolízise mellett más hasnyálmirigy-enzimek aktiválását okozza. A hasnyálmirigylé szénhidrátokat (α-amiláz) és zsírokat (lipázokat) lebontó enzimeket is tartalmaz.

EMÉSZTÉS A VASZBÉLBEN

Belek

A vastagbél a vakbélből, vastagbélből és végbélből áll. A vakbél alsó falából vermiform appendix (appendix) nyúlik ki, melynek falai sok limfoid sejtet tartalmaznak, ennek köszönhetően fontos szerepet játszik az immunreakciókban.

A vastagbélben megtörténik az esszenciális tápanyagok végső felszívódása, metabolitok és nehézfémsók felszabadulása, a dehidratált béltartalom felhalmozódása és eltávolítása a szervezetből. Egy felnőtt ember naponta 150-250 g székletet termel és választ ki. A fő vízmennyiség a vastagbélben szívódik fel (5-7 liter naponta).

A vastagbél összehúzódásai elsősorban lassú ingaszerű és perisztaltikus mozgások formájában jelentkeznek, ami biztosítja a víz és egyéb komponensek maximális felszívódását a vérbe. A vastagbél motilitása (perisztaltikája) fokozódik étkezés közben, mivel a táplálék áthalad a nyelőcsövön, a gyomron és a nyombélen.

A végbél felől gátló hatások fejtik ki, amelyek receptorainak irritációja csökkenti a vastagbél motoros aktivitását. Gazdag ételek fogyasztása élelmi rost(cellulóz, pektin, lignin) növeli a széklet mennyiségét és felgyorsítja a belekben való mozgását.

A vastagbél mikroflórája. A vastagbél utolsó szakaszai számos mikroorganizmust tartalmaznak, elsősorban a Bifidus és Bacteroides nemzetség bacilusait. Részt vesznek a vékonybélből a chyme-mal szállított enzimek lebontásában, a vitaminok szintézisében, valamint a fehérjék, foszfolipidek, zsírsavak és koleszterin anyagcseréjében. Védő funkció baktériumok az, hogy a gazdaszervezetben lévő bélmikroflóra állandó ösztönzőként hat a természetes immunitás kialakulására.

Kívül, normál baktériumok a belek antagonistaként működnek a patogén mikrobákkal szemben, és gátolják szaporodásukat. A bél mikroflóra aktivitása megszakadhat utána hosszú távú használat antibiotikumok, aminek következtében a baktériumok elpusztulnak, de élesztőgombák és gombák kezdenek fejlődni. A bélmikrobák szintetizálják a K, B12, E, B6 vitaminokat, valamint más biológiailag aktív anyagokat, támogatják az erjedési folyamatokat és csökkentik a rothadási folyamatokat.

AZ EMÉSZTŐSZERVEK TEVÉKENYSÉGÉNEK SZABÁLYOZÁSA

A gyomor-bél traktus működésének szabályozása központi és helyi idegi és hormonális hatások segítségével történik. A központi idegrendszeri hatások leginkább a nyálmirigyekre jellemzőek, kisebb mértékben a gyomorban, a vékony- és vastagbélben pedig a helyi idegrendszeri mechanizmusok játszanak jelentős szerepet.

A szabályozás központi szintjét a medulla oblongata és az agytörzs struktúrái végzik, amelyek összessége alkotja a táplálékközpontot. A táplálékközpont az emésztőrendszer tevékenységét koordinálja, azaz. szabályozza a gyomor-bél traktus falainak összehúzódását és az emésztőnedvek elválasztását, és általában az étkezési viselkedést is. A céltudatos étkezési magatartás a hipotalamusz, a limbikus rendszer és a kéreg részvételével alakul ki agyféltekék.

A reflexmechanizmusok fontos szerepet játszanak az emésztési folyamat szabályozásában. Részletesen tanulmányozta őket I. P. akadémikus. Pavlov, aki kifejlesztette a krónikus kísérleti módszereket, lehetővé téve az elemzéshez szükséges anyagok megszerzését tiszta lé az emésztési folyamat során bármikor. Kimutatta, hogy az emésztőnedvek szekréciója nagyrészt az étkezés folyamatával függ össze. Az emésztőnedvek alapváladéka nagyon kicsi. Például éhgyomorra körülbelül 20 ml gyomornedv választódik ki, az emésztési folyamat során pedig 1200-1500 ml.

Az emésztés reflexszabályozása kondicionált és feltétel nélküli emésztési reflexekkel történik.

A kondicionált táplálkozási reflexek az egyéni élet folyamatában alakulnak ki, és az étel látványából, illatából, időből, hangokból és környezetből fakadnak. A feltétel nélküli táplálékreflexek a szájüreg, a garat, a nyelőcső és magából a gyomor receptoraiból indulnak ki táplálék megérkezésekor, és a gyomorszekréció második fázisában játszanak nagy szerepet.

A kondícionált reflex mechanizmus az egyedüli a nyálelválasztás szabályozásában, és fontos a gyomor és a hasnyálmirigy kezdeti szekréciójában, működésük kiváltásában („gyújtólé”). Ez a mechanizmus a gyomorszekréció I. fázisában figyelhető meg. A léválasztás intenzitása az I. fázisban az étvágytól függ.

A gyomorszekréció idegi szabályozását az autonóm idegrendszer végzi a paraszimpatikus (vagus ideg) és a szimpatikus idegeken keresztül. A vagus ideg neuronjain keresztül a gyomorszekréció aktiválódik, a szimpatikus idegek gátló hatásúak.

Az emésztés szabályozásának helyi mechanizmusa a gyomor-bél traktus falaiban található perifériás ganglionok segítségével történik. A szabályozásban fontos a helyi mechanizmus bélszekréció. Csak akkor aktiválja az emésztőnedvek kiválasztását, amikor a chyme bejut a vékonybélbe.

Az emésztőrendszerben elhelyezkedő sejtek által termelt hormonok óriási szerepet játszanak az emésztőrendszer szekréciós folyamatainak szabályozásában. különböző osztályok magát az emésztőrendszert, és a véren vagy az extracelluláris folyadékon keresztül hat a szomszédos sejtekre. A gasztrin, szekretin, kolecisztokinin (pankreozimin), motilin stb. a szomatosztatin, a VIP (vazoaktív bélpolipeptid), a P-anyag, az endorfinok stb.

Az emésztőrendszer hormonjainak felszabadulásának fő helye a vékonybél kezdeti szakasza. Ezeknek a hormonoknak a felszabadulása akkor következik be, amikor a sejtek diffúz hatásnak vannak kitéve endokrin rendszer kémiai komponensek az emésztőcső lumenében lévő élelmiszertömegből, valamint az acetilkolin, amely a vagus ideg közvetítője, és néhány szabályozó peptid hatására.

Az emésztőrendszer fő hormonjai:

1. Gasztrin a gyomor pylorus részének járulékos sejtjeiben képződik, és aktiválja a gyomor fő sejtjeit, amelyek pepszinogént termelnek, és a parietális sejteket, amelyek sósavat termelnek, ezáltal fokozzák a pepszinogén szekrécióját és aktiválják annak átalakulását aktív forma– pepszin. Ezenkívül a gasztrin elősegíti a hisztamin képződését, ami viszont a sósav termelődését is serkenti.

2. Secretin a duodenum falában képződik a gyomorból chymával érkező sósav hatására. A szekretin gátolja a gyomornedv elválasztását, de aktiválja a hasnyálmirigy-nedv (de nem az enzimek, hanem csak a víz és a bikarbonát) termelődését, és fokozza a kolecisztokinin hatását a hasnyálmirigyre.

3. kolecisztokinin vagy pankreozimin, a nyombélbe jutó élelmiszer-emésztési termékek hatására szabadul fel. Növeli a hasnyálmirigy enzimek szekrécióját és az epehólyag összehúzódását okozza. Mind a szekretin, mind a kolecisztokinin képes gátolni a gyomor szekrécióját és motilitását.

4. Endorfinok. Gátolják a hasnyálmirigy enzimek szekrécióját, de fokozzák a gasztrin felszabadulását.

5. Motilin fokozza a gyomor-bél traktus motoros aktivitását.

Egyes hormonok nagyon gyorsan felszabadulhatnak, és már az asztalnál is elősegítik a teltségérzet kialakulását.

ÉTVÁGY. ÉHSÉG. TELÍTETTSÉG

Az éhség a táplálékszükséglet szubjektív érzése, amely megszervezi az emberi viselkedést az élelmiszer keresésében és fogyasztásában. Az éhségérzet égő és fájdalom formájában nyilvánul meg a epigasztrikus régió, hányinger, gyengeség, szédülés, a gyomor és a belek éhes perisztaltikája. Az éhség érzelmi érzése az aktivációhoz kapcsolódik limbikus struktúrákés az agykéreg.

Az éhségérzet központi szabályozása a táplálékközpont tevékenységének köszönhetően valósul meg, amely két fő részből áll: az éhségközpontból és a jóllakottsági központból, amelyek a hipotalamusz laterális (lateralis), illetve központi magjában helyezkednek el. .

Az éhségközpont aktiválása a glükóz, aminosavak, zsírsavak, trigliceridek, glikolitikus termékek vérszintjének csökkenésére reagáló kemoreceptorok, vagy a gyomor mechanoreceptoraiból származó impulzusok áramlása eredményeként jön létre, amelyek izgatottak a gyomorban. éhes perisztaltika. A vérhőmérséklet csökkenése szintén hozzájárulhat az éhségérzethez.

A telítési centrum aktiválódása már azelőtt is megtörténhet, hogy a tápanyag hidrolízis termékei a gyomor-bél traktusból a vérbe jutnak, ami alapján megkülönböztetünk szenzoros telítettséget (elsődleges) és metabolikus (másodlagos). Az érzékszervi telítettség a száj és a gyomor receptorainak irritációja, valamint a táplálék látványára és szagára adott feltételes reflexreakciók eredményeként következik be. Az anyagcsere-telítettség jóval később (1,5-2 órával étkezés után) következik be, amikor a tápanyagok bomlástermékei a vérbe kerülnek.

Ez érdekelhet:

Az étvágy a táplálék iránti igény érzése, amely az agykéreg és a limbikus rendszer neuronjainak gerjesztésének eredményeként alakul ki. Az étvágy segít megszervezni az emésztőrendszert, javítja az emésztést és a tápanyagok felszívódását. Az étvágyzavarok csökkent étvágyként (anorexia) vagy fokozott étvágyként (bulimia) nyilvánulnak meg. Az élelmiszer-fogyasztás hosszú távú tudatos korlátozása nemcsak anyagcserezavarokhoz, hanem kóros étvágyváltozásokhoz is vezethet, akár teljes elutasításélelmiszerből. közzétett

Valószínűleg jó, ha van fogalmunk az emésztőrendszerünk felépítéséről és arról, hogy mi történik az étellel „belül”

Valószínűleg jó, ha van némi fogalmunk az emésztőrendszerünk felépítéséről és arról, hogy mi történik a táplálékkal „belül”.

Az a személy, aki tud finomat főzni, de nem tudja, milyen sors vár az ételeire, miután elfogyasztották, egy autórajongóhoz hasonlítják, aki megtanulta a közlekedési szabályokat és megtanulta „forgatni a kormányt”, de nem tud semmit. az autó szerkezetéről.

Ilyen tudással hosszú útra menni kockázatos, még akkor is, ha az autó elég megbízható. Útközben mindenféle meglepetés ér.

Tekintsük az „emésztőgép” legáltalánosabb felépítését.

Emésztési folyamatok az emberi szervezetben

Tehát vessünk egy pillantást a diagramra.

Haraptunk valami ehetőt.

FOGAK

A fogainkkal leharapjuk (1) és tovább rágjuk őket. Még a tisztán fizikai őrlés is óriási szerepet játszik - az ételnek darabokban kell bejutnia a gyomorba, és tízszer, sőt százszor rosszabbul emészthető fel. Azok azonban, akik kételkednek a fogak szerepében, megpróbálhatnak enni valamit anélkül, hogy harapnák vagy köszörülnék velük az ételt.

NYELV ÉS NYÁL

Rágáskor a nyál is felszívódik, amelyet három pár nagy nyálmirigy (3) és sok kicsi választ ki. Általában napi 0,5-2 liter nyál termelődik. Enzijei főként a keményítőt bontják le!

Megfelelő rágással homogén folyékony massza képződik, amely minimális erőfeszítést igényel a további emésztéshez.

kívül kémiai expozíció az élelmiszereken a nyál baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Az étkezések között is mindig nedvesíti a szájüreget, védi a nyálkahártyát a kiszáradástól és elősegíti annak fertőtlenítését.

Nem véletlen, hogy kisebb karcolások vagy vágások esetén az első természetes mozdulat a seb megnyalása. Természetesen a nyál, mint fertőtlenítőszer megbízhatósága gyengébb, mint a peroxid vagy a jód, de mindig kéznél van (vagyis a szájban).

Végül a nyelvünk (2) pontosan meghatározza, hogy ízletes vagy íztelen, édes vagy keserű, sós vagy savanyú.

Ezek a jelek jelzik, hogy mennyi és milyen lé szükséges az emésztéshez.

NYELŐCSŐ

A megrágott étel a garaton keresztül jut a nyelőcsőbe (4). A nyelés meglehetősen összetett folyamat, sok izom vesz részt benne, és bizonyos mértékig reflexként történik.

A nyelőcső négyrétegű, 22-30 cm hosszú cső. BAN BEN nyugodt állapot A nyelőcsőben rés formájában van egy rés, de amit megesznek és megiszanak, az nem esik le, hanem falainak hullámszerű összehúzódásai miatt halad előre. Ez idő alatt a nyál emésztése aktívan folytatódik.

GYOMOR

A fennmaradó emésztőszervek a hasüregben helyezkednek el. El vannak választva mellkas rekeszizom (5) – a fő légzőizom. A membránon lévő speciális lyukon keresztül a nyelőcső belép a hasi üregés átjut a gyomorba (6).

Ez az üreges orgona retorta alakú. Belső nyálkahártyáján több ránc található. Egy teljesen üres gyomor térfogata körülbelül 50 ml. Evés közben nyúlik és elég sok - akár 3-4 liter - is elfér benne.

Tehát a lenyelt étel a gyomorban van. A további átalakításokat elsősorban összetétele és mennyisége határozza meg. A glükóz, alkohol, sók és a felesleges víz azonnal felszívódhat - a koncentrációtól és más termékekkel való kombinációtól függően. Az elfogyasztott élelmiszerek nagy része gyomornedvnek van kitéve. Ez a lé sósavat, számos enzimet és nyálkát tartalmaz. A gyomor nyálkahártyájában található speciális mirigyek választják ki, amelyekből körülbelül 35 millió van.

Ezenkívül a gyümölcslé összetétele minden alkalommal változik: Minden ételnek megvan a saját nedve. Érdekes, hogy úgy tűnik, hogy a gyomor előre tudja, milyen munkát kell végeznie, és néha már jóval evés előtt kiválasztja a szükséges gyümölcslevet - az étel puszta látványára vagy szagára. Ezt I. P. Pavlov akadémikus bizonyította híres kutyákkal végzett kísérleteiben. És az emberekben még akkor is szabadul fel lé, ha az ételről külön gondolkodnak.

A gyümölcsök, aludttej és más könnyű ételek nagyon kevés, alacsony savasságú és kis mennyiségű enzimet tartalmazó levet igényelnek. Főleg a hús fűszeres fűszerek, nagyon erős lé bőséges felszabadulását okozza. A viszonylag gyenge, de rendkívül enzimdús lé kenyérhez készül.

Összességében naponta átlagosan 2-2,5 liter gyomornedv szabadul fel. Üres gyomor időszakosan csökken. Ez mindenki számára ismerős az „éhséggörcsök” érzéseiből. Amit elfogyasztunk, egy időre leállítja a motoros készségeket. Ez fontos tény. Hiszen minden ételadag beborít belső felület gyomor és az előzőbe beágyazott kúp formájában helyezkedik el. A gyomornedv főként a nyálkahártyával érintkező felületi rétegekre hat. Még mindig bent hosszú ideje A nyál enzimek működnek.

Enzimek- Ezek olyan fehérje jellegű anyagok, amelyek biztosítják bármilyen reakció előfordulását. A gyomornedv fő enzime a pepszin, amely a fehérjék lebontásáért felelős.

PATKÓBÉL

A gyomor falai közelében található élelmiszer-adagok emésztése során a kilépés felé haladnak - a pylorus felé.

A gyomor ekkorra újraindult motoros működésének, vagyis időszakos összehúzódásainak köszönhetően a táplálék alaposan összekeveredik.

Ennek eredményeként egy majdnem homogén, félig emésztett kikrém kerül a nyombélbe (11). A gyomor pylorusa „őrzi” a duodenum bejáratát. Ez egy izmos szelep, amely csak egy irányba engedi át az ételtömegeket.

A duodenum a vékonybélhez tartozik. Valójában az egész emésztőrendszer, a garattól a végbélnyílásig, egy cső, különféle megvastagodásokkal (akár akkora, mint a gyomor), sok kanyarral, hurokkal és több záróizommal (billentyűvel). De ennek a csőnek az egyes részeit mind anatómiailag, mind az emésztés során végzett funkciók szerint megkülönböztetik. Így a vékonybél a nyombélből áll (11), éhbél(12) és ileum (13).

A duodenum a legvastagabb, de hossza mindössze 25-30 cm. Belső felületét sok bolyhos borítja, a nyálkahártya alatti rétegben apró mirigyek találhatók. Kiválasztásuk elősegíti a fehérjék és szénhidrátok további lebomlását.

A közös epevezeték és a fő hasnyálmirigy-csatorna a duodenum üregébe nyílik.

MÁJ

Az epevezeték a szervezet legnagyobb mirigye, a máj által termelt epét látja el (7). A máj akár 1 liter epét is termel naponta- elég lenyűgöző mennyiség. Az epe vízből, zsírsavakból, koleszterinből és szervetlen anyagokból áll.

Az epe szekréciója az étkezés megkezdése után 5-10 percen belül megindul, és akkor ér véget, amikor az étel utolsó adagja elhagyja a gyomrot.

Az epe teljesen leállítja a gyomornedv hatását, aminek következtében a gyomor emésztését a bélben történő emésztés váltja fel.

Ő is emulgeálja a zsírokat– emulziót képez velük, ismételten megnövelve a zsírrészecskék érintkezési felületét a rájuk ható enzimekkel.

EPEHÓLYAG

Feladata a zsírbomlási termékek és egyéb tápanyagok - aminosavak, vitaminok - felszívódásának javítása, az élelmiszertömegek mozgásának elősegítése, rothadásának megakadályozása. Az epetartalékok az epehólyagban tárolódnak (8).

A pylorus melletti alsó része húzódik össze a legaktívabban. Űrtartalma körülbelül 40 ml, de a benne lévő epe tömény, a májepéhez képest 3-5-szörösére sűrűsödik.

Szükség esetén a cisztás csatornán keresztül jut be, amely a májcsatornához kapcsolódik. Kialakul a közös epevezeték (9), amely az epét a nyombélbe szállítja.

HASNYÁLMIRIGY

A hasnyálmirigy-csatorna is itt lép ki (10). Ez a második legnagyobb mirigy az emberben. Hossza eléri a 15-22 cm-t, súlya - 60-100 gramm.

Szigorúan véve a hasnyálmirigy két mirigyből áll - az exokrin mirigyből, amely akár 500-700 ml hasnyálmirigylevet termel naponta, és az endokrin mirigyből, amely hormonokat termel.

A két típusú mirigy közötti különbség abban rejlik, hogy a külső elválasztású mirigyek (exokrin mirigyek) váladéka kikerül a külső környezetbe, ebben az esetben a duodenum üregébe,és az endokrin (azaz a belső elválasztású) mirigyek által termelt anyagok, az úgynevezett hormonok, bejutni a vérbe vagy a nyirokba.

A hasnyálmirigy lé egy egész komplex enzimet tartalmaz, amely mindent lebont élelmiszer-vegyületek- fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Ez a lé a gyomor minden „éhes” görcsével felszabadul, és folyamatos áramlása az étkezés megkezdése után néhány perccel megindul. A lé összetétele az étel jellegétől függően változik.

Hasnyálmirigy hormonok- az inzulin, a glukagon stb. szabályozzák a szénhidrát- és zsíranyagcserét. Az inzulin például leállítja a glikogén (állati keményítő) lebomlását a májban, és átállítja a test sejtjeit, hogy elsősorban glükózt tápláljanak. Ez csökkenti a vércukorszintet.

De térjünk vissza az élelmiszer-átalakításokhoz. A nyombélben az epével és a hasnyálmirigylével keveredik.

Az epe leállítja a gyomorenzimek működését, és biztosítja a hasnyálmirigynedv megfelelő működését. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok további lebontáson mennek keresztül. A felesleges víz, ásványi sók, vitaminok és teljesen emésztett anyagok a bélfalon keresztül szívódnak fel.

BELEK

A duodenum élesen meggörbülve átmegy a jejunumba (12), 2-2,5 m hosszú, ez utóbbi pedig a 2,5-3,5 m hosszú ileummal (13) kapcsolódik. Teljes hossz A vékonybél tehát 5-6 m. Szívóképessége sokszorosára nő a keresztirányú redők jelenléte miatt, amelyek száma eléri a 600-650-et. Ezenkívül a bél belső felületét számos boholy béleli. Összehangolt mozgásuk biztosítja a tápláléktömegek mozgását, rajtuk keresztül szívódnak fel a tápanyagok.

Korábban azt hitték, hogy a bélben történő felszívódás tisztán mechanikus folyamat. Vagyis azt feltételezték, hogy a tápanyagok a bélüregben elemi „építőkockákra” bomlanak le, majd ezek az „építőkockák” a bélfalon keresztül behatolnak a vérbe.

De kiderült, hogy a bélben az élelmiszer-vegyületek nem teljesen „szétszednek”, hanem a végső hasítás csak a bélsejtek falának közelében történik. Ezt a folyamatot membránnak vagy falnak nevezték

Mi az? A bélben a hasnyálmirigy-lé és az epe hatására már meglehetősen összetört tápanyag-összetevők behatolnak a bélsejtek bolyhai közé. Sőt, a bolyhok olyan sűrű határt képeznek, hogy a bél felülete elérhetetlen a nagy molekulák, és különösen a baktériumok számára.

A bélsejtek számos enzimet választanak ki ebbe a steril zónába, és a tápanyagok töredékei elemi komponensekre oszlanak - aminosavak, zsírsavak, monoszacharidok, amelyek felszívódnak. Mind a lebomlás, mind az abszorpció nagyon korlátozott helyen megy végbe, és gyakran egyetlen összetett, egymással összefüggő folyamatban egyesül.

Így vagy úgy, a vékonybél öt métere felett az étel teljesen megemésztődik, és a keletkező anyagok a vérbe kerülnek.

De nem lépnek be az általános véráramba. Ha ez megtörténik, a személy az első étkezés után meghalhat.

A gyomorból és a belekből származó összes vér (kicsi és vastag) összegyűjtődik gyűjtőérés a májba megy. Hiszen az élelmiszer nemcsak hasznos vegyületeket biztosít, hanem lebomlása során számos melléktermék keletkezik.

Ide méreganyagokat is kell adni., kiosztott bél mikroflóra, és sok gyógyászati ​​anyagokés az élelmiszerekben található mérgek (különösen, ha modern ökológia). Igen és tiszta táplálkozási összetevők ne essen azonnal az általánosba véráram, ellenkező esetben koncentrációjuk minden megengedett határértéket meghaladna.

A máj menti meg a helyzetet. Nem véletlenül nevezik a szervezet fő kémiai laboratóriumának. Itt a káros vegyületek fertőtlenítése és a fehérje, zsír és szénhidrát anyagcsere. Mindezek az anyagok szintetizálhatók és lebonthatók a májban- szükség szerint belső környezetünk állandóságának biztosítása.

Munkájának intenzitása abból ítélhető meg, hogy a máj 1,5 kg-os saját tömegével a szervezet által megtermelt teljes energia körülbelül hetedét fogyasztja el. Egy perc alatt körülbelül másfél liter vér halad át a májon, és edényei a teljes vérmennyiség 20% ​​-át tartalmazhatják. De kövessük az étel útját a végéig.

Az ileumból egy speciális szelepen keresztül, amely megakadályozza a visszaáramlást, az emésztetlen maradványok bejutnak a kettőspont. Kárpitozott hossza 1,5-2 méter. Anatómiailag a vakbélre (15) van felosztva a függelékkel (16), a felszálló vastagbélre (14), a keresztirányú vastagbélre (17), a leszálló vastagbélre (18), szigmabél(19) és egyenes (20).

A vastagbélben a vízfelvétel befejeződik, és széklet képződik. Ebből a célból a bélsejtek speciális nyálkát választanak ki. A vastagbél számtalan mikroorganizmusnak ad otthont. A kiválasztott széklet körülbelül egyharmada baktériumokból áll. Ez nem azt jelenti, hogy ez rossz.

Végül is egyfajta szimbiózis jön létre a tulajdonos és „bérlői” között.

A mikroflóra hulladékokkal táplálkozik, és ellátja vitaminokkal, egyes enzimekkel, aminosavakkal és egyéb szükséges anyagokkal. Ezenkívül a mikrobák állandó jelenléte fenntartja a teljesítményt immunrendszer, nem engedve, hogy „elszundikáljon”. Maguk az „állandó lakosok” pedig nem engedik meg az idegenek, sokszor kórokozók behurcolását.

De ilyen kép szivárványszínekben csak akkor történik meg megfelelő táplálkozás. A természetellenes, finomított élelmiszerek, a túlzott élelmiszerek és a helytelen kombinációk megváltoztatják a mikroflóra összetételét. Kezdj el uralni rothadó baktériumok, vitaminok helyett pedig mérgeket kap az ember. Mindenféle gyógyszer, különösen az antibiotikumok, szintén erősen ütik a mikroflórát.

De így vagy úgy, a székletanyag a hullámszerű mozgások miatt mozog kettőspont- perisztaltika és eléri a végbélt. Kilépésénél biztonsági okokból két záróizom van - belső és külső, amelyek lezárják a végbélnyílást, és csak a székletürítés során nyílnak meg.

Vegyes étrend mellett naponta átlagosan körülbelül 4 kg tápláléktömeg jut át ​​a vékonybélből a vastagbélbe, de csak 150-250 g széklet termelődik.

A vegetáriánusok azonban sokkal több ürüléket termelnek, mivel ételeik sok ballasztanyagot tartalmaznak. De a belek tökéletesen működnek, kialakul a legbarátságosabb mikroflóra, és a legtöbb mérgező termék még a májba sem jut el, a rostok, a pektin és más rostok felszívják őket.

Ezzel véget is értünk az emésztőrendszerről szóló túránknak. De meg kell jegyezni, hogy szerepe korántsem korlátozódik az emésztésre. Testünkben minden összefügg és kölcsönösen függ mind a fizikai, mind az energiasíkon.

A közelmúltban például azt találták, hogy a belek egyben erős hormontermelési készülék is. Ráadásul a szintetizált anyagok mennyiségét tekintve összevethető (!) az összes többi endokrin mirigykel együtt. közzétett

Akkor eszünk, amikor éhesnek érezzük magunkat. De miért tapasztaljuk, és milyen szakaszokon megy keresztül az étel az emésztés során?

Az emésztési folyamat rendkívül fontos. Az általunk elfogyasztott élelmiszer biztosítja a szervezet számára a működéshez és a túléléshez szükséges tápanyagokat. De mielőtt átalakulsz hasznos anyag, az ételnek az emésztés négy különböző fázisán kell keresztülmennie.

Emésztőrendszerünk az egész testen áthalad. Az emésztőrendszer a szájüreggel kezdődik, amely a garatba jut, ahonnan a táplálék a nyelőcsőbe, majd a gyomorba kerül. A gyomor a vékonybélhez kapcsolódik, a vékonybél felső részét duodenumnak nevezik. A duodenumot a jejunum és az ileum követi, amely a vastagbélben folytatódik, és a végbélben végződik. U egészséges ember Az emésztési folyamat teljes ciklusa 24-72 óráig tart.

„Miért van szüksége a szervezetünknek állandóan táplálékra? Mert szervezetünk minden sejtjének bizonyos mikroelemeket kell kapnia. Vagy magnéziumra van szüksége - és paradicsomot akarunk, akkor káliumot - és szárított sárgabarackot akarunk, akkor aminosavakat akarunk - és húst akarunk, akkor cinket - és mi akarjuk kukorica zabkása vagy valami más. Azok. az éhes sejt állandóan követeli. Nem értjük az igényeit, nem azt esszük, amit ő kér, hanem azt, ami nekünk van. És a következő helyzet áll elő: egy cella, amelyik nem kapta meg a szükséges elemet, újra megköveteli. Az emésztési folyamat egy világos biológiai algoritmus. Feldolgozatlan maradványok fogadása, feldolgozása, felszívása és eltávolítása” - – mondja Olga Butakova táplálkozási szakértő.

Étkezés: Az emésztés első szakasza az evés. Az evés azt a folyamatot jelenti, amikor az étel a szájban marad – amikor megrágja és lenyeli az ételt, és az áthalad a nyelőcsövön, és bejut a gyomrába. Ebben a szakaszban az agy és az ízérzékelés fontos munkát végez annak érdekében, hogy élvezze az étel ízét, illatát és azonosítsa azokat. Az emésztés első szakasza a lebontáshoz szükséges enzimeket foglalja magában összetett termékek kis vegyületekhez és molekulákhoz. Abban a pillanatban, amikor az élelmiszer bejut a gyomorba, az első szakasz befejezettnek tekinthető.

Az élelmiszerek emésztése: Amikor az élelmiszer eléri a gyomrot, megkezdődik az emésztés következő fázisa. Ez magában foglalja az emésztőnedvek termelését és a lebontás folytatását élelmiszer termékek. A gyomor, a hasnyálmirigy és a máj részt vesz ebben a folyamatban, különféle anyagokat termelve emésztőnedvek. Mindegyik segíti az emésztést különböző fajtákétel. Például a gyomor savakat és enzimeket termel, amelyek a fehérjék emésztéséhez szükségesek. Miután az összes elfogyasztott ételt lebontotta az emésztési folyamat, fogyasztásra kész. következő szint, - szívás.

Szívás: A táplálék emésztése során glükózra, aminosavakra vagy zsírsavmolekulákra bomlik. Ezek a molekulák belépnek a vékonybélbe, ahol az abszorpciós fázis kezdődik. A molekulák a vékonybélen keresztül szívódnak fel és bejutnak a véráramba. A vérbe kerülve a tápanyagok a test különböző részeibe kerülnek, ahol vagy a létfontosságú folyamatok támogatására szolgálnak, vagy későbbi felhasználás céljából tárolódnak. A máj irányítja azt a folyamatot, hogy mely anyagokat használjuk fel azonnal, és melyeket raktározzuk el.

Eltávolítás (emésztési hulladék eltávolítása): a kiválasztás az emésztési folyamat utolsó lépése. Ezzel egyidejűleg a táplálék minden összetevője, amelyet elfogyasztott, és amely nem a szervezet táplálására szolgált, eltávolítódik belőle. Mind a vizelet, mind a széklet az ilyen ártalmatlanítás egyik formája. Egyes összetevők, például az oldhatatlan rostok, nem szívódnak fel a szervezetben, de nélkülözhetetlenek az emésztéshez. Az oldhatatlan rostok segítik az emésztőrendszert az élelmiszer-hulladék bélrendszeren keresztüli szállításában. Habár emésztési folyamat a felszívódott táplálék teljes felhasználása több napig is eltarthat.

Hogyan segítheted a szervezeted tápanyagokhoz jutni?

• Csak akkor egyél, ha érzelmileg kiegyensúlyozott vagy
• Csak akkor egyél, ha éhes vagy
• Rágja meg alaposan az ételt
• Ne egyen túl hideg vagy túl meleg ételt
• Tartsa a mértéket, ne enni túl, a normál mennyiségű ételnek 400-700 grammnak kell lennie.
• Igyon folyadékot étkezés előtt és után
• Eszik egyszerű étel. Előnyben részesítse az országában termesztett termékeket.
• Törekedjen arra, hogy napi étrendjének fele nyers növényi táplálék legyen.
• Ne vegyen részt aktív munkában közvetlenül étkezés után, pihenjen egy kicsit.

Különféle ajánlások és étrendek hatalmas választéka létezik, amelyek célja az emésztőrendszer rendbetétele. De mindegyiket le lehet redukálni egyetlen egyszerű ötletre: a szervezet megfelelő működésének kulcsa a kiegyensúlyozott és megfelelő étrend.