Az emésztés összetett, többlépcsős élettani folyamat, melynek során az emésztőrendszerbe kerülő táplálék (a szervezet energia- és tápanyagforrása) mechanikai és kémiai feldolgozáson megy keresztül.
Az emésztési folyamat jellemzői
Az élelmiszerek emésztése mechanikai (nedvesítés és őrlés) és kémiai feldolgozást foglal magában. A kémiai folyamat során az összetett anyagokat egyszerűbb elemekre bontják, amelyek aztán felszívódnak a vérbe.
Alvadó túrófajták és enzimek
Háromféle enzim létezik.
Fermentációval előállított kimozin
Az aktiválási folyamat az enzimtől és a körülményektől függően mono- vagy bimolekuláris reakcióval megy végbe. Ez azt jelzi, hogy a legtöbb esetben az aminosavak legalább 85%-ának azonosnak kell lennie az immunkémiai keresztreakciókkal.Az enzim főként endopeptid aktivitással és nagyon csekély exopeptid aktivitással rendelkezik, ennek az az oka, hogy az aktív hely kiterjedt és hét aminosavat tartalmazhat. Emiatt összetett specifitású, és az enzim nem specifikusnak tűnik. Egyes létező aszparaginsav-proteázok olyan molekuláris variánsokkal rendelkeznek, amelyek többé-kevésbé enzimatikus összetételt tartalmaznak, és a mikroheterogenitást többé-kevésbé a koaguláló enzimek együttese fejezi ki. A mikroheterogenitás glikolízist, foszforilációt, dezaminációt vagy részleges proteolízist okoz.
Ez a szervezetben a folyamatokat felgyorsító enzimek kötelező részvételével történik. Katalizátorok keletkeznek, amelyek az általuk kiválasztott levek részét képezik. Az enzimek képződése attól függ, hogy a gyomorban, a szájüregben és az emésztőrendszer más részein milyen környezet alakul ki egy-egy alkalommal.
A szájon, a garaton és a nyelőcsőn áthaladva az étel folyadékkeverék formájában és fogakkal összetörve kerül a gyomorba. Ez a keverék a gyomornedv hatására folyékony és félfolyékony masszává alakul, amelyet alaposan összekevernek. a falak perisztaltikája miatt. Ezután a nyombélbe kerül, ahol enzimek tovább dolgozzák fel.
Specifikus molekuláris vonatkozások
Jellemzője a tej koagulációjának magas specifitása és általában alacsony proteolitikus aktivitása. A kvimogént, más néven prokimozint savas kezeléssel aktív enzimmé alakítják. Ez a pszeudocimozin köztiterméken keresztül történik 2-es pH-n, ahol az aktiváció gyorsasága gyors, ami magas pH-n kimozinná alakul. Magas fokú proteolitikus aktivitás és hőkezeléssel szembeni ellenállás jellemzi őket. Ezek az enzimek homológok, de eltérő specificitásúak. . Az élelmiszerek emésztése egy hidrolízis nevű reakció eredményeként megy végbe, amely bizonyos anyagok lebomlásával jár vízmolekulák részvételével.
Az étel jellege határozza meg, hogy milyen környezet alakul ki a szájban és a gyomorban. Normális esetben a szájüreg enyhén lúgos környezettel rendelkezik. A gyümölcsök és gyümölcslevek a szájfolyadék pH-értékének csökkenését (3,0) és savas környezet kialakulását idézik elő. Az ammóniumot és karbamidot tartalmazó termékek (mentol, sajt, dió) a nyál reakcióját lúgosíthatják (pH 8,0).
A gyomor szerkezete
A gyomor egy üreges szerv, amelyben az élelmiszert tárolják, részben megemésztik és felszívják. A szerv a hasüreg felső felében található. Ha függőleges vonalat húz a köldökön és a mellkason keresztül, akkor a gyomor körülbelül 3/4-e attól balra lesz. Felnőttnél a gyomor térfogata átlagosan 2-3 liter. Nagy mennyiségű étel elfogyasztása esetén megnő, ha pedig éhezik, akkor csökken.
Ezeket a hidrolízis reakciókat általában hidrolitikus enzimeknek nevezett enzimek katalizálják. Az emésztőenzimek az emésztőrendszer szerveiben felszabaduló biológiai katalizátorok, amelyek elősegítik azokat a kémiai reakciókat, amelyek csökkentik az élelmiszerekben jelen lévő molekulákat, kisebb szerves vegyületeket, lehetővé téve azok felszívódását és felhasználását a szervezetben.
Az emésztőenzimeket aszerint nevezik el, hogy milyen szubsztrátra hatnak, legyen szó szénhidrátokról, lipidekről vagy fehérjékről. Proteáz szénhidráz lipáz nukleáz maltáz amiláz. . Az enzimek nagyon nagy és összetett fehérjemolekulák, amelyek katalizátorként működnek a biokémiai reakciókban. A keményítőre különböző termékek, köztük dextrinek és fokozatosan kisméretű, glükózegységekből álló polimerek felszabadulásával hatnak. A nyálban és a hasnyálmirigyben termelődő amilázt különféle gombák, baktériumok és zöldségek is termelik.
A gyomor alakja változhat a táplálékkal és gázokkal való feltöltődéstől, valamint a szomszédos szervek állapotától függően: hasnyálmirigy, máj, belek. A gyomor alakját a falak tónusa is befolyásolja.
A gyomor az emésztőrendszer kiterjesztett része. A bejáratnál van egy záróizom (pylorus szelep), amely lehetővé teszi a tápláléknak a nyelőcsőből a gyomorba történő adagolását. A nyelőcső bejárata melletti részt szívrésznek nevezzük. Tőle balra a gyomorfenék található. A középső részt „a gyomor testének” nevezik.
Az amilázokat két csoportra osztják: endoamilázokra és exoamilázokra. Az endoamilázok véletlenszerű hidrolízist katalizálnak a keményítőmolekulában. Az exoamilázok kizárólag a -1,4-glikozid-kötéseket, például az α-amilázt vagy az α-1,4- és az α-1,6-kötéseket, például az amiloglükozidázt és a glikozidázt egyaránt hidrolizálják. Az amiláz, mint minden más enzim, katalizátorként működik, vagyis a reakció nem változtatja meg, hanem elősegíti azt, csökkentve az eléréséhez szükséges energia mennyiségét. Az amiláz a keményítőket hidrolízis katalizálásával emészti fel, ami egy molekula víz hozzáadásával történő megsemmisítése.
A szerv antruma (vége) és a duodenum között egy másik pylorus található. Nyitását és zárását a vékonybélből felszabaduló kémiai ingerek szabályozzák.
A gyomorfal szerkezetének jellemzői
A gyomor falát három réteg béleli. A belső réteg a nyálkahártya. Redőket képez, teljes felületét mirigyek borítják (összesen kb. 35 millió darab), amelyek gyomornedvet és az élelmiszerek kémiai feldolgozására szolgáló emésztőenzimeket választanak ki. E mirigyek tevékenysége határozza meg, hogy a gyomorban egy bizonyos időszakban milyen – lúgos vagy savas – környezet alakul ki.
Így a malátacukorban keményítő plusz víz képződik. Más enzimek ezután a maltózt glükózzá bontják, amely a vékonybél falain keresztül felszívódik, és a májba kerülve energiaként hasznosul. A keményítőmolekulák katalitikus lebontása mellett a gombás alfa-amiláz több mint 30 enzimatikus funkció ellátására képes multienzim, beleértve a zsír- és fehérjemolekulák lebontását is. A keményítőben lévő saját tömegének 450-szeresét is képes maltózzá alakítani. -Az amiláz a zsírok hidrolízisét katalizálja, glicerinné és zsírsavakká, a fehérjéket proteózokká, a keményítőszármazékokat pedig dextrinné és egyszerűbb cukrokká alakítja.
A submucosa meglehetősen vastag szerkezetű, idegek és erek áthatolnak rajta.
A harmadik réteg egy erős membrán, amely az élelmiszer feldolgozásához és tolásához szükséges simaizomrostokból áll.
A gyomor külső részét sűrű membrán borítja - a peritoneum.
7-hez közeli pH-értékkel rendelkezik. Javallatok:? -Az amiláz felgyorsítja és megkönnyíti a keményítő, zsírok és fehérjék emésztését. Így növelheti a szervezet táplálékfelhasználását, és egyéb előnyök mellett hasnyálmirigy-szekréció-hiány és krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kezelésére is használható.
Ellenjavallatok: Nem adható olyan betegeknek, akik ismerten túlérzékenyek a gomba enzimre. Mellékhatások: allergiás reakciók lehetősége a gomba enzimre túlérzékeny személyeknél. A lipázok lehetnek növényi, sertés- vagy mikrobiális eredetűek, ez utóbbinak jelentős előnye van. Hasznos, ha a hasnyálmirigyben termelési hiány lép fel, a lipáz egy enzim, amelynek kiegészítése előnyös lehet emésztési zavarok, cöliákia, cisztás fibrózis és Crohn-betegség esetén.
Gyomornedv: összetétel és jellemzők
Az emésztés szakaszában a fő szerepet a gyomornedv játssza. A gyomor mirigyei felépítésükben változatosak, de a gyomornedv képződésében a pepszinogént, sósavat és nyálkahártyát (nyálkát) kiválasztó sejtek játsszák a főszerepet.
A lipáz felelős a zsírok lebontásáért és felszívódásáért a belekben. A tápanyagok belekben történő felszívódásához és emésztéséhez nélkülözhetetlen enzim, amely a lipidek, különösen a trigliceridek lebontásáért felelős, a lipáz lehetővé teszi a szervezet számára a táplálék könnyebb felszívódását a tápanyagok megfelelő szinten tartásával. Az emberi szervezetben a lipázt főként a hasnyálmirigy termeli, de a szájüreg és a gyomor is kiválasztja. A legtöbb ember elegendő mennyiségű hasnyálmirigy-lipázt termel.
Krónikus emésztési zavarok esetén tanácsos lehet lipáz-kiegészítők alkalmazása. Egy 18 ember bevonásával végzett vizsgálatban kimutatták, hogy a lipázt és más hasnyálmirigy enzimeket tartalmazó étrend-kiegészítők csökkentik a gyomornyomatot, a könnyezést, a gázképződést és a kellemetlen érzést egy zsíros étkezés után. Mivel ezen tünetek némelyike az irritábilis bél szindrómához kapcsolódik, néhány ilyen betegségben szenvedő embernél javulást tapasztalhat a hasnyálmirigy enzimek használata.
Az emésztőnedv színtelen, szagtalan folyadék, és meghatározza, hogy milyen környezetnek kell lennie a gyomorban. Kifejezett savas reakciója van. A patológiák kimutatására irányuló vizsgálat során a szakember könnyen meghatározhatja, hogy milyen környezet létezik az üres (éhgyomor) gyomorban. Figyelembe kell venni, hogy a gyümölcslé savassága éhgyomorra általában viszonylag alacsony, de a szekréció serkentésekor jelentősen megnő.
A kutatások azt sugallják, hogy a lipáz hasznos lehet cöliákia esetén, amely állapot, amikor az élelmiszerből származó glutén károsítja a bélrendszert. A tünetek közé tartozik a hasi fájdalom, a fogyás és a fáradtság. Egy 40, cöliákiában szenvedő gyermek bevonásával végzett vizsgálatban a hasnyálmirigy-terápiában részesülők súlya enyhe növekedést mutatott a placebo-csoporthoz képest. A hasnyálmirigy-elégtelenségben és cisztás fibrózisban szenvedőknek gyakran lipázra és más enzim-kiegészítőkre van szükségük. A cöliákiában, a Crohn-betegségben vagy az emésztési zavarokban szenvedőknek hiányosak lehetnek a hasnyálmirigy enzimei, beleértve a lipázt is.
Egy normál étrendet betartó személy 1,5-2,5 liter gyomornedvet termel a nap folyamán. A gyomorban végbemenő fő folyamat a fehérjék kezdeti lebomlása. Mivel a gyomornedv befolyásolja az emésztési folyamat katalizátorainak kiválasztását, világossá válik, hogy a gyomorenzimek milyen környezetben aktívak - savas környezetben.
Javallatok: Hasnyálmirigy enzimhiány, dyspepsia, cisztás fibrózis és cöliákia, Crohn betegség esetén. Ellenjavallatok: a kézikönyvekben nincsenek hivatkozások. Mellékhatások: Nincsenek jelentések a fent javasolt adagolás melletti mellékhatásokról.
Óvintézkedések: A lipázt nem szabad betain-hidrokloriddal vagy sósavval együtt bevenni, mert ezek tönkretehetik az enzimet. Kölcsönhatások: Beszéljen orvosával, ha a beteg orlisztátot szed, mivel ez megzavarja a lipáz-kiegészítők aktivitását, és gátolja a zsírlebontási képességüket.
A gyomornyálkahártya mirigyei által termelt enzimek
A pepszin az emésztőnedv legfontosabb enzime, részt vesz a fehérjék lebontásában. Elődjéből, a pepszinogénből sósav hatására állítják elő. A pepszin hatása a hasadó lé körülbelül 95%-a. A tényszerű példák azt mutatják, hogy milyen magas az aktivitása: 1 g ebből az anyagból elegendő 50 kg tojásfehérje megemésztésére és 100 000 liter tej alvasztására két óra alatt.
A hasnyálmirigy által kiválasztott enzim, amely részt vesz a gyomor pepszin hatására létrejövő fehérjék lebontásában. A proteáz proenzimként szekretálódik, és a bélnedv aktiválja. Más hasnyálmirigy-amilázokkal és propancin-lipázokkal együtt adják be, ha a hasnyálmirigy-szekréció csökken.
A proteázok olyan enzimek, amelyek lebontják a fehérjékben lévő aminosavak közötti peptidkötéseket. Ezt a folyamatot proteolitikus hasításnak nevezik, amely az elsősorban az emésztésben és a véralvadásban részt vevő enzimek aktiválásának vagy inaktiválásának közös mechanizmusa.
A mucin (gyomornyálka) fehérjeanyagok összetett komplexe. A gyomornyálkahártya teljes felületét beborítja és megvédi mind a mechanikai sérülésektől, mind az önemésztéstől, mivel gyengítheti a sósav hatását, vagyis semlegesítheti.
Lipáz is jelen van a gyomorban - A gyomor lipáz inaktív, és főként a tejzsírokra hat.
A proteázok a természetben minden szervezetben előfordulnak, és genetikai tartalmuk 1-5%-át teszik ki. Ezek az enzimek a metabolikus reakciók széles skálájában vesznek részt, az élelmiszerfehérjék egyszerű emésztésétől a magasan szabályozott kaszkádokig. A proteázok számos mikroorganizmusban találhatók, például vírusokban, baktériumokban, protozoonokban, élesztőben és gombákban. Az, hogy a növényi és állati proteázok nem képesek kielégíteni az enzimek iránti globális keresletet, egyre nagyobb érdeklődést váltott ki a mikrobiális eredetű proteázok iránt.
A mikroorganizmusok kiváló proteázforrást jelentenek nagy biokémiai sokféleségüknek és könnyű genetikai manipulációjuknak köszönhetően. Számos proteinázt termelnek az egyes mikroorganizmusok, fajtól függően, vagy akár ugyanazon faj különböző törzsei is. Ugyanazon törzs különböző proteinázokat is termelhet a tenyésztési feltételek megváltoztatásával.
A másik említést érdemlő anyag a Castle intrinsic faktora, amely elősegíti a B12-vitamin felszívódását. Emlékeztetjük Önöket, hogy a B 12-vitamin szükséges a hemoglobin átviteléhez a vérben.
A sósav szerepe az emésztésben
A sósav aktiválja a gyomornedv enzimjeit, és elősegíti a fehérjék emésztését, mivel ezek megduzzadnak és fellazulnak. Ezenkívül elpusztítja a táplálékkal a szervezetbe kerülő baktériumokat. A sósav kis adagokban szabadul fel, függetlenül a gyomor környezetétől, van-e benne táplálék vagy üres.
Adagolás: Az adag 600 egység és 500 egység között változik. Ellenjavallatok: Nem adható olyan betegeknek, akik ismerten túlérzékenyek a bakteriális enzimre. Mellékhatások: allergiás reakciók lehetősége a bakteriális enzimre túlérzékeny személyeknél.
Vegyen be 1-2 kapszulát étkezésenként. A pepszinogén az enzim inaktív formája. Ezt a prekurzort a gyomor nyálkahártyája választja ki, és sósavval kell kezelni, hogy aktív legyen. A pepszinogén körülbelül 1%-a bejuthat a véráramba, és hasznos indikátora lehet a gyomorbetegségnek. Különösen az értékeit veszik figyelembe a céllal.
De szekréciója a napszaktól függ: megállapították, hogy a gyomorszekréció minimális szintjét reggel 7 és 11 óra között, a maximumot pedig éjszaka figyelik meg. Amikor a táplálék bejut a gyomorba, a savszekréció serkenti a vagus ideg fokozott aktivitását, a gyomor feszülését és az élelmiszer-összetevők nyálkahártyára gyakorolt kémiai hatását.
Pepszinogén és pepszin: biológiai szerep és fehérjeemésztés
Figyelje a gyomornyálkahártya egészségét és működését; Felméri a gyomorhurut kialakulásának kockázatát; Határozza meg az egyes kóros állapotok következtében érintettek arányát! A pepszin zimogénként szekretálódik, azaz inaktív formában, amely csak pontos szerkezeti változás után válik funkcionális kapacitásra. Pontosabban, a gyomor parietális sejtjei által kiválasztott sósav a pepszinogént, prekurzorát pepszinné alakítja át egy proteolitikus vágáson keresztül, ami körülbelül negyven aminosav eltávolítását eredményezi.
Milyen környezet a gyomorban tekinthető standardnak, normának és eltéréseknek
Amikor egy egészséges ember gyomrában lévő környezetről beszélünk, figyelembe kell venni, hogy a szerv különböző részei eltérő savassági értékkel rendelkeznek. Így a legmagasabb érték 0,86 pH, a minimum pedig 8,3. A gyomor savasságának standard mutatója éhgyomorra 1,5-2,0; a belső nyálkahártya réteg felszínén a pH 1,5-2,0, és ennek a rétegnek a mélyén - 7,0; a gyomor utolsó részében 1,3 és 7,4 között változik.
A gyomorbetegségek a savtermelés és a neolízis egyensúlyának felborulása következtében alakulnak ki, és közvetlenül a gyomor környezetétől függenek. Fontos, hogy a pH-értékek mindig normálisak legyenek.
A sósav elhúzódó hiperszekréciója vagy a nem megfelelő savsemlegesítés a gyomor savasságának növekedéséhez vezet. Ebben az esetben savfüggő patológiák alakulnak ki.
Az alacsony savasság jellemző (gastroduodenitis) és a rák. Az alacsony savasságú gastritis indikátora 5,0 vagy több pH. A betegségek főként a gyomornyálkahártya sejtjeinek sorvadásával vagy működési zavaraival alakulnak ki.
Gastritis súlyos szekréciós elégtelenséggel
A patológia érett és idős betegeknél fordul elő. Leggyakrabban másodlagos, azaz egy másik, azt megelőző betegség (például jóindulatú gyomorfekély) hátterében alakul ki, és a gyomorban lévő környezet eredménye - ebben az esetben lúgos.
A betegség kialakulását és lefolyását a szezonalitás hiánya és az exacerbációk egyértelmű gyakorisága jellemzi, azaz előfordulásuk időpontja és időtartama megjósolhatatlan.
A szekréciós elégtelenség tünetei
- Állandó böfögés rothadt ízzel.
- Hányinger és hányás az exacerbáció során.
- Anorexia (étvágytalanság).
- Nehézség érzése az epigasztrikus régióban.
- Változó hasmenés és székrekedés.
- Puffadás, dübörgés és transzfúziók a gyomorban.
- Dömping szindróma: szénhidráttartalmú ételek fogyasztása utáni szédülés, amely a gyomorból a nyombélbe való gyors bejutása miatt következik be, a gyomor aktivitásának csökkenésével.
- Fogyás (több kilogrammig terjedő fogyás).
A gasztrogén hasmenést a következők okozhatják:
- rosszul emésztett élelmiszer bejut a gyomorba;
- éles egyensúlyhiány a rostok emésztésének folyamatában;
- felgyorsult gyomorürülés a záróizom zárófunkciójának megzavarása esetén;
- a baktericid funkció megsértése;
- a hasnyálmirigy patológiái.
Gastritis normál vagy fokozott szekréciós funkcióval
Ez a betegség gyakoribb a fiatalok körében. Elsődleges jellegű, vagyis az első tünetek váratlanul jelentkeznek a beteg számára, hiszen korábban nem érzett kifejezett kellemetlenséget, szubjektíven egészségesnek tartotta magát. A betegség váltakozó exacerbációkkal és szünetekkel fordul elő, kifejezett szezonalitás nélkül. A diagnózis pontos meghatározásához orvoshoz kell fordulni, hogy vizsgálatot írjon elő, beleértve a műszeres vizsgálatot is.
Az akut fázisban a fájdalom és a dyspeptikus szindrómák dominálnak. A fájdalom, mint általában, egyértelműen összefügg az emberi gyomor környezetével az étkezés idején. A fájdalom szinte azonnal étkezés után jelentkezik. A késői éhgyomri fájdalom (valamivel evés után) kevésbé gyakori a kettő kombinációja.
A fokozott szekréciós funkció tünetei
- A fájdalom általában mérsékelt, néha nyomás és nehézség kíséri az epigasztrikus régióban.
- A késői fájdalom intenzív.
- A dyspeptikus szindróma a „savanyú” levegő böfögésében, kellemetlen szájízben, ízérzési zavarokban, hányingerben nyilvánul meg, ami hányással enyhíti a fájdalmat.
- A betegek gyomorégést tapasztalnak, néha fájdalmasak.
- Az intestinalis dyspepsia szindróma székrekedéssel vagy hasmenéssel nyilvánul meg.
- Jellemzően agresszivitás, hangulati ingadozások, álmatlanság és fáradtság.
E) gasztrogén elégtelenség gastrectomia, gastrectomia, atrófiás gyomorhurut során.
2. A parietális emésztés megsértése diszacharidáz-hiány miatt (veleszületett, szerzett laktáz- vagy egyéb diszacharidáz-hiány), az élelmiszer-összetevők intracelluláris transzportjának megszakadásával az enterociták halála következtében (Crohn-betegség, cöliákiás enteropátia, szarkoidózis, sugárzás, ischaemiás és egyéb bélgyulladás).
3. Károsodott nyirokkiáramlás a belekből - a nyirokcsatornák elzáródása lymphangectasia, lymphoma, intestinalis tuberkulózis, carcinoid.
4. Kombinált rendellenességek diabetes mellitusban, giardiasisban, hyperthyreosisban, hypogammaglobulinémiában, amiloidózisban, AIDS-ben, szepszisben.
A fent felsorolt állapotok mindegyike bizonyos fokig az enzimterápia javallata.
Az emésztési zavarokat okozó okok sokfélesége ellenére a legsúlyosabb rendellenességeket a hasnyálmirigy-betegségek okozzák, amelyeket exokrin elégtelenség kísér. Hasnyálmirigy-betegségekben fordul elő, amelyek exokrin funkcióinak elégtelenségével társulnak (krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, hasnyálmirigy-fibrózis stb.). Az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség továbbra is az egyik legégetőbb probléma a modern orvoslásban. Oroszországban évente több mint 500 ezer ember fordul egészségügyi intézményekbe a hasnyálmirigy különféle patológiái miatt, amelyeket exokrin elégtelenség kísér. Ezenkívül az élelmiszerek kémiai szerkezetének kisebb eltérései is exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség kialakulásához vezetnek. Krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban a betegség későbbi szakaszaiban exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség alakul ki a szerv funkcionálisan aktív parenchymájának fokozatos elvesztése és sorvadása miatt. Ilyenkor a testsúlyvesztéssel járó rossz emésztési zavarok klinikai tünetei is előtérbe kerülhetnek (immunhiány, fertőző szövődmények, neurológiai rendellenességek stb.); Egyes esetekben a krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegeket nem zavarja a fájdalom tünete, és a betegség exokrin és/vagy endokrin elégtelenségként nyilvánul meg. A krónikus hasnyálmirigy-gyulladás hosszú távú története jelentősen növeli a hasnyálmirigyrák kialakulásának kockázatát. A mai napig megállapították, hogy az exokrin elégtelenséggel járó krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kialakulásának fő oka a hasnyálmirigyre gyakorolt toxikus-metabolikus hatás. A fejlett országokban az alkoholfogyasztás a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kialakulásának fő oka, különösen az ivók étrendjének magas fehérje- és zsírtartalmával együtt. Az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenségben szenvedő krónikus hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegek 55-80% -ában a betegség etiológiáját az alkohol határozza meg. Vannak bizonyítékok arra is, hogy genetikai hajlam van a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kialakulására. Ezenkívül a cigarettázást a közelmúltban a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás kialakulásában is szerepet játszották. Az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség klinikai tünetei közé tartozik a flatulencia, a steatorrhoea, az émelygés, a fogyás, az izomsorvadás és a zsírban oldódó vitaminok hiánya. Az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenséggel járó hasi fájdalom tünetét nemcsak az egyidejű hasnyálmirigy-gyulladás okozhatja, hanem a túlzott gázok felhalmozódása és a széklet felgyorsult áthaladása miatti bélfal túlnyúlása is. Egyes szerzők szerint az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség fájdalomtünetének oka az lehet, hogy a hasnyálmirigy enzimek csökkent szekréciója exokrin elégtelenségben a hasnyálmirigy hiperstimulációjához vezet a magas kolecisztokininszint miatt a vérplazmában, és ennek következtében hasi fájdalom szindrómához vezet. . Az exokrin elégtelenség diagnosztizálására laboratóriumi és műszeres kutatási módszereket is alkalmaznak. A koprológiai kutatás a mai napig nem veszítette el relevanciáját, és hozzáférhető informatív módszer az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség jelenlétének meghatározására. Funkcionális hiány esetén polifekális anyag jelenik meg, a széklet szürkés árnyalatot kap, „zsíros” megjelenésű, büdös, rothadó szagú, steatorrhea, creatorrhea, ritkán amilorrhea jelenik meg. Az exokrin funkció enyhe zavarai esetén a scatológiai vizsgálat nem mindig informatív. A széklet elasztáz-1 tartalmának meghatározása az egyik modern módszer az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség súlyosságának felmérésére, mivel a hasnyálmirigy elasztáz nem változtatja meg szerkezetét a gyomor-bél traktuson való áthaladása során. Szintén nélkülözhetetlen módszerek az exokrin hasnyálmirigy-elégtelenség kialakulásához vezető ok diagnosztizálására a hasnyálmirigy ultrahangvizsgálata, számítógépes tomográfia stb.
Az emésztési zavarok terápiája enzimkészítmények alkalmazásán alapul, amelyek kiválasztásánál figyelembe kell venni a kóros elváltozások típusát, súlyosságát, reverzibilitását és a gyomor-bél traktus motoros rendellenességeit. Az enzimkészítmények jellemzően többkomponensű gyógyszerek, amelyek alapja állati, növényi vagy gombás eredetű enzimek komplexe tiszta formában vagy segédkomponensekkel (epesavak, aminosavak, hemicelluláz, szimetikon, adszorbensek stb.) kombinálva.
A klinikai gyakorlatban az enzimkészítmények kiválasztását és adagolását a következő fő tényezők határozzák meg:
- a tápanyagok lebontását biztosító aktív emésztőenzimek összetétele és mennyisége;
- a gyógyszer felszabadulási formája: az enzimek sósavval szembeni ellenállásának biztosítása; az enzimek gyors felszabadulása a duodenumban; enzimek felszabadulásának biztosítása 5-7 egység tartományban. pH;
- jól tolerálható és nincs mellékhatása;
- hosszú eltarthatósági idő.
Nézzük meg közelebbről az Unienzyme gyógyszert MPS-sel, egyedülálló komplex enzimösszetételével (1. táblázat).
3. oldal
A referenciaoldat elkészítésének fent leírt módszere azon a tényen alapul, hogy a kobalt és a nitrozo-K-só színes komplexe nem képződik erősen savas környezetben; a komplex képzésének optimális közege semleges vagy enyhén savas oldat.
A szín intenzitása nagyban függ a környezettől. A legstabilabb szín eléréséhez az optimális közeg a nitrát. Sósavban a szín csak 6 percig stabil, ezért a méréseket gyorsan kell elvégezni. A savak és sók csökkentik a szín intenzitását; A savak és sók azonos koncentrációját kell fenntartani a vizsgálati és a standard oldatokban.
Ebben az esetben a reagens kezdeti ibolya-rózsaszín oldata a stroncium koncentrációjától függően ibolya-kék vagy kékeszöld színűvé válik. Az optimális interakciós közeg a pH 4 6 (acetát pufferoldat) PEDTU jelenlétében. Az oldatok színe több órán keresztül stabil.
Ion- és elektroncserélő szálak. Az ionok megkötéséhez szükséges optimális környezet (pH) az ionogén csoport természetétől, az egyensúlyi ioncserélő kapacitás pedig ezen csoportok számától függ a polimerben.
A vizsgált anyagokat jóddal szembeni oxidációs képességük alapján sorba rendezzük. Ezt a sorozatot figyelembe kell venni az ezen anyagokat érintő redoxreakciók optimális környezetének meghatározásakor.
Az atomenergia felhasználásának orvosi és biológiai következményei nyilvánvalóan csak Hirosima és Nagaszaki atombombázása után kezdtek teljes mértékben felismerni. Ezért a bioszféra kémiai szennyezésének megelőzésére és az optimális élőhely kialakítására irányuló korszerű intézkedéseket nagyon későn kezdték kidolgozni, és a környezeti helyzet normalizálása nehezebb, mint a szennyezés megakadályozása, ezért alakult ki olyan helyzet, amikor a lakosság és az aktivisták a természeti környezet megőrzéséért folytatott küzdelem (zöldek) tiltakoznak új atomerőművek, vízművek, fűtőművek, vegyi üzemek építése ellen, ragaszkodnak számos meglévő vállalkozás bezárásához, újrahasznosításához. Ezek a félelmek érthetőek, de nem mindig indokoltak, és bár a felhalmozott negatív tapasztalatokból fakadnak, nyilvánvalóan nem kellőképpen ismerik a témát. Ezért korunkban rendkívül fontos mind a különböző szakterületeken dolgozó szakemberek, mind a lakosság elmélyült környezeti nevelése.
Az ebbe a kategóriába tartozó tanulók zárkózottabbak, eltávolodtak a többiektől, és ritkábban kerülnek kapcsolatba mind a tanárokkal, mind az osztálytársakkal. Emancipációjuk nagymértékben függ a dékáni hivatal munkatársaitól, az optimális kommunikációs környezetet megteremtő tanároktól, osztálytársaik hozzájuk való pozitív hozzáállásától, a körülöttük élők segítőkészségétől, toleránsabbá válásától. A betegség nyomot hagy egy olyan tanuló személyiségében, akinek testi egészségi problémái vannak, sérülékenyek a kommunikációban, egyesek szubjektív módon. A tanulmányból azonban kiderül, hogy a részmunkaidős hallgatók és szeretteik (szülők, rokonok, gyámok) megközelítőleg 90%-a az egyetemi tanulmányokat nem csak lehetőségként tekinti felsőoktatás megszerzésére, hanem mindenekelőtt lehetőségnek. olyan környezetbe merülni, amely segít nekik egyenrangúnak érezni magukat másokkal, akiknek nincs különösebb testi egészségi problémájuk.
Vizsgálták a pufferoldat típusának és a szerves oldószerek (aceton, etanol, dimetil-formamid és dioxán) hatását a 8-(π-toluolszulfonil)-kinolinnal, amely csoportreagensként képződő Zn- és Cd-komplexek optikai tulajdonságaira. . A borát pufferben a komplexek abszorpciós sávjai jellemzőbbek, mint a glikokol pufferben, ezért ezzel a reagenssel a borátpuffer a legoptimálisabb közeg a Zn és Cd meghatározására. A szerves oldószerek hozzáadása befolyásolja a komplexek abszorpciós, gerjesztési és lumineszcencia sávjainak eltolódását, valamint a kvantumhozamot és a lumineszcencia intenzitását, aminek köszönhetően optimális feltételeket találtunk kis mennyiségű Zn külön-külön történő meghatározásához egyenlő koncentráció mellett. Cd mennyiségét, valamint ezen elemek teljes meghatározását.
Artemova javasolta a módszer módosítását a gyakorlati felhasználás érdekében. A módosított módszer abból áll, hogy a tesztvizet glükóz-pepton táptalajba oltják be (a GOST 18963 - 73 szerint), amely az Escherichia coli és az enterococcusok számára egyaránt optimális akkumulációs táptalaj, majd megfelelő megerősítő sűrű szelektív táptalajra oltják, és azonosítják a termesztett növényeket. kolóniák.
| Fenyőszivacs (Phelliiius pini. |
A gombák közötti kapcsolatokat a fa bomlási folyamatában a következők határozzák meg: Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tápanyag-fogyás során az elsőként megtelepedett gomba életképtelenné válik, míg az, amelyik számára a részben lebomlott fa az optimális környezet, az szerez a legkedvezőbb feltételeket a fejlődéshez, és viszonylag könnyen kiszorítja elődjét. Az első gomba egészséges tuskókon, néha még élő fákon is megtelepszik. A szagú tincsgomba sokkal lassabban pusztítja a fát, de, mint a kísérletek azt mutatják, a szegélyezett tincsgomba egy hónapos fejlődése után jelentősen megnő a bűzös tincsgomba aktivitása az előkészített fán. Figyelembe kell azonban venni, hogy a hőmérséklet és a pszichometriai viszonyok változása megváltoztatja a gombák anyagcseréjét, így fejlődésük lehetséges sorrendjét is.
A nukleofil aromás szubsztitúciós reakciókban használt anionok reaktivitása nagymértékben függ oldatbeli állapotuktól. Az ellenionokkal ionpárokká kötés vagy erős szolvatációs héjak kialakulása jelentősen csökkenti azok nukleofilségét és reakciósebességét. Ezért az ilyen reakciókhoz az optimális közeg a bipoláris aprotikus oldószer, amely tönkreteszi az ionpárokat, de gyengén szolvatálja az anionokat.
Az elemzett oldatot lassan adagoljuk ebbe az oldatba, erős keverés közben pipettával. A mangán oxidációjának befejezése érdekében az oldatot időnként erőteljesen keverjük, és 3 percig állni hagyjuk. Az optimális környezet megteremtését jelzi, hogy az oldat színe zöldről sárgásbarnára változik. Ezt követően azonnal adjunk hozzá 15 ml 10-es pH-jú ammónia-pufferoldatot és 20 ml NH4OH-t (az átlátszó oldathoz ismert mennyiségű III-as komplexon 0,05 M-os oldatát adjuk, majd néhány perc múlva a feleslegét titráljuk kalciumsó-oldatot timolftalexonnal szemben intenzív kék szín megjelenéséig.
Ezek a tisztítási módszerek a talajban vagy kőzetben meglévő (natív) mikroflóra aktiválásán alapulnak. Ennek eredményeként a mikroorganizmusok elkezdik aktívan felszívni a szennyező anyagot, és pusztulást okoznak. A natív mikroflóra aktiválásának módszerei arra irányulnak, hogy optimális környezetet teremtsenek a szennyező anyagokat lebontó mikroorganizmusok bizonyos csoportjainak fejlődéséhez. Ezek a módszerek mindenhol alkalmazhatók, ahol a természetes mikrobiocenózis megőrizte életképességét és elegendő fajdiverzitást. A mikroflóra aktiválásával történő tisztítás lassú, de nagyon hatékony folyamat. Leggyakrabban ezeket a tisztítási módszereket az olaj- és szénhidrogénszennyezés megszüntetésére használják.
Ott azt is megtanulod, hogyan teremts magadnak egy olyan optimális környezetet, amely garantálja céljaid elérését – egy olyan környezetet, amely a végsőkig kitart.
Gyomor az emésztőrendszer egy szakasza, amelyben a nyálkahártya nyálmirigyeinek viszkózus nyálkahártyájával borított, nyállal kevert táplálékot 3-10 órán keresztül visszatartják mechanikai és kémiai feldolgozás céljából. A gyomor funkciói a következők: (1) élelmiszer betét;(2) szekréciós - a gyomornedv elválasztása, amely az élelmiszerek kémiai feldolgozását biztosítja; (3) - motor- az étel összekeverése emésztőnedvekkel, és részletekben a nyombélbe való bejuttatása; (4) - szívásélelmiszerből kapott kis mennyiségű anyagok vérébe. Az alkoholban oldott anyagok sokkal nagyobb mennyiségben szívódnak fel; (5) - kiválasztó- a gyomornedvvel együtt olyan metabolitok (karbamid, húgysav, kreatin, kreatinin) felszabadulása a gyomor üregébe, amelyek koncentrációja itt meghaladja a küszöbértéket, és kívülről a szervezetbe jutó anyagok (nehézfémek sói, jód) , farmakológiai gyógyszerek); (6) - endokrin- a gyomor- és egyéb emésztőmirigyek (gasztrin, hisztamin, szomatosztatin, motilin stb.) működésének szabályozásában részt vevő hatóanyagok (hormonok) képződése; (7) - védő- a gyomornedv baktericid és bakteriosztatikus hatása és a rossz minőségű élelmiszerek visszatérése, megakadályozva annak bejutását a belekben.
A gyomor szekréciós tevékenységét végzik gyomormirigyek, gyomornedvet termel, és háromféle sejt képviseli: fő-(fő mirigysejtek), amelyek részt vesznek az enzimek termelésében; fali(parietális glandulocyták), részt vesznek a sósav (HC1) termelésében és további(mucocyták) nyálkahártya szekréciót (nyálkahártyát) választanak ki.
A mirigyek sejtösszetétele a gyomor egyik vagy másik részéhez való tartozásuk függvényében változik, és ennek megfelelően változik az általuk kiválasztott váladék összetétele és tulajdonságai.
A gyomornedv összetétele és tulajdonságai. Nyugalomban, éhgyomorra körülbelül 50 ml semleges vagy enyhén savas reakciójú (pH = b,0) gyomortartalom kinyerhető az emberi gyomorból. Ez nyál, gyomornedv (az úgynevezett „bazális” váladék) és néha a gyomorba dobott nyombél tartalmának keveréke.
Teljes gyomornedv, egy személyben a normál étrend során 1,5-2,5 liter naponta ürül ki. Ez
színtelen, átlátszó, enyhén opálos folyadék, fajsúlya 1,002-1,007. A lében nyálkahártya lehet. A gyomornedv savas reakciót mutat (pH = 0,8-1,5) a benne lévő magas sósav (0,3-0,5%) miatt. A lé víztartalma 99,0-99,5% és 1,0-0,5% - sűrű anyagok. A sűrű maradékot szerves és szervetlen anyagok (kloridok, szulfátok, foszfátok, nátrium-hidrogén-karbonátok, kálium, kalcium, magnézium) képviselik. Alapvető szervetlen a gyomornedv egy összetevője - a sósav - szabad és fehérjéhez kötött állapotban lehet. Organikus a sűrű maradék egy része enzimek, nyálkahártyák (gyomornyálka), ezek egyike a B 12-vitamin felszívódásához szükséges gasztromukoprotein (belső Castle-faktor). Kis mennyiségben vannak nem fehérje jellegű nitrogéntartalmú anyagok (karbamid, húgysav, tejsav stb.).
9.2. Sósav képződése a gyomornedvben. Magyarázatok a szövegben.
A sósav kiválasztásának mechanizmusa. A sósavat (HC1) az isthmusban, a nyakban és a mirigy felső részén található parietális sejtek termelik (9.2. ábra). Ezeket a sejteket a mitokondriumok kivételes gazdagsága jellemzi az intracelluláris tubulusok mentén. Membrán terület
A tubulusok és a sejtek apikális felülete kicsi, és specifikus stimuláció hiányában ennek a zónának a citoplazmája nagyszámú tubovezikulát tartalmaz. A szekréció magasságában történő stimuláció során a beléjük épített tubovezikulák hatására membránfelület-többlet keletkezik, ami az alapmembránig behatoló sejttubulusok jelentős növekedésével jár együtt. Az újonnan kialakult tubulusok mentén sok világos szerkezetű mitokondrium található, amelyek belső membránjának területe a HC1 bioszintézise során megnő. A mikrobolyhok száma és kiterjedése sokszorosára nő, ennek megfelelően nő a tubulusok és az apikális sejtmembrán érintkezési területe a mirigy belső terével. A szekréciós membránok területének növekedése hozzájárul a bennük lévő ionhordozók számának növekedéséhez. Így a parietális sejtek szekréciós aktivitásának növekedését a szekréciós membrán területének növekedése okozza. Ez együtt jár az iontranszport teljes töltésének növekedésével, valamint a membránkontaktusok számának növekedésével a mitokondriumokkal - a HC1 szintéziséhez szükséges energia és hidrogénionok szállítóival.
A gyomor savtermelő (oxintikus) sejtjei aktívan felhasználják saját glikogénjüket a szekréciós folyamat szükségleteihez. A HC1 szekréciót kifejezett cAMP-függő folyamatként jellemzik, amelynek aktiválása a megnövekedett glikogenolitikus és glikolitikus aktivitás hátterében történik, amelyet piruvát termelés kísér. A piruvát oxidatív dekarboxilezését acetil-CoA-CO 2-vé a piruvát-dehidrogenáz komplex végzi, és ezt a NADH 2 felhalmozódása kíséri a citoplazmában. Ez utóbbi a HC1 szekréciója során H + előállítására szolgál. A trigliceridek lebontása a gyomornyálkahártyában a triglicerid lipáz hatására, majd a zsírsavak hasznosítása 3-4-szer nagyobb redukáló ekvivalens beáramlást hoz létre a mitokondriális elektrontranszport láncba. Mindkét reakcióláncot, az aerob glikolízist és a zsírsavoxidációt a megfelelő enzimek cAMP-függő foszforilációja váltja ki, amelyek biztosítják az acetil-COA képződését a Krebs-ciklusban és redukáló ekvivalenseket a mitokondriumok elektrontranszport láncához. A Ca 2+ itt a HC1 szekréciós rendszer feltétlenül szükséges elemeként működik.
A cAMP-függő foszforiláció folyamata biztosítja a gyomorszénsav aktiválódását, amelynek a savtermelő sejtekben a sav-bázis egyensúly szabályozójaként különösen nagy szerepe van. Ezeknek a sejteknek a munkája a H + ionok hosszan tartó és masszív elvesztésével és az OH sejtben történő felhalmozódásával jár együtt, ami káros hatással lehet a sejtszerkezetekre. A hidroxil-ionok semlegesítése a karbanhidráz fő funkciója. A keletkező bikarbonát ionok elektromosan semleges mechanizmuson keresztül kerülnek a vérbe, és az ionok önéletrajz lépjen be a cellába.
A savtermelő sejtek külső membránján két membránrendszer vesz részt a H + és a
A HC1 szekréciója Na +, K + -ATPáz és (H + +K +) -ATPáz. A bazolaterális membránokban található Na + , K + -ATPáz a Na +ért cserébe K +-ot szállít a vérből, a szekréciós membránban lokalizált (H + + K +)-ATPáz pedig a káliumot szállítja a primer váladékból kicserélődik a gyomornedvben kiválasztódó H + ionokra.
A szekréció ideje alatt a mitokondriumok teljes tömegükkel kapcsolódás formájában befedik a szekréciós tubulusokat és membránjaik összeolvadnak, mitokondriális-szekréciós komplexumot alkotva, ahol a H + ionokat a (H + + K +) közvetlenül hangsúlyozzák. -A szekréciós membrán ATPáza, és kijut a sejtből.
Így a parietális sejtek savképző funkcióját a foszforilációs - defoszforilációs folyamatok jelenléte jellemzi bennük, a mátrixtérből H + ionokat szállító mitokondriális oxidatív lánc, valamint (H + + K +)- A szekréciós membrán ATPáza, amely az ATP energiája miatt protonokat pumpál a sejtből a mirigy lumenébe.
A víz ozmózis útján jut be a sejt tubulusaiba. A tubulusokba kerülő végső váladék HC1-et 155 mmol/l koncentrációban, kálium-kloridot 15 mmol/l koncentrációban és nagyon kis mennyiségű nátrium-kloridot tartalmaz.
A sósav szerepe az emésztésben. A gyomorüregben a sósav (HC1) serkenti a gyomormirigyek szekréciós aktivitását; elősegíti a pepszinogén pepszinné történő átalakulását a gátló fehérjekomplex lehasításával; optimális pH-t hoz létre a gyomornedv proteolitikus enzimeinek működéséhez; a fehérjék denaturációját és duzzadását okozza, ami elősegíti azok enzimek általi lebomlását; biztosítja a váladék antibakteriális hatását. A sós víz elősegíti a tápláléknak a gyomorból a nyombélbe való átjutását is; részt vesz a gyomor- és hasnyálmirigy szekréciójának szabályozásában, serkenti a gyomor-bélrendszeri hormonok (gasztrin, szekretin) képződését; serkenti az enterokináz enzim kiválasztását a nyombél nyálkahártyájának enterocitái által; részt vesz a tej alvasztásában, optimális környezeti feltételeket teremtve és serkenti a gyomor motoros aktivitását.
A gyomornedv a sósav mellett kis mennyiségben savas vegyületeket is tartalmaz – savas foszfátokat, tej- és szénsavat, aminosavakat.
Gyomorlé enzimek. A gyomorüregben a fő enzimatikus folyamat a fehérjék kezdeti hidrolízise albuminná és peptinné, kis mennyiségű aminosav képződésével. A gyomornedv proteolitikus aktivitást mutat széles pH-tartományban, optimális hatást 1,5-2,0 és 3,2-4,0 pH-értékeken.
A gyomornedvben hétféle pepszinogént azonosítanak, amelyeket a közös név egyesít pepszinek. A pepszinek képződését inaktív prekurzorokból - pepszinogénekből - végezzük
a gyomormirigyek sejtjeiben zimogén szemcsék formájában találhatók meg. A gyomor lumenében a pepszinogént a HC1 aktiválja a gátló fehérje komplex lehasadásával. Ezt követően a gyomornedv szekréciója során a pepszinogén aktiválása autokatalitikusan megy végbe a már kialakult pepszin hatására.
Amikor a táptalaj optimálisan aktív, a pezin lizáló hatással van a fehérjékre, megszakítva a peptidkötéseket a fenil-amin, tirozin, triptofán és más aminosavak csoportjai által alkotott fehérjemolekulában. Ennek a hatásnak a hatására a fehérje molekula peptonokra, proteázokra és peptidekre bomlik. A pepszin biztosítja a fő fehérjeanyagok hidrolízisét, különösen a kollagént - a kötőszöveti rostok fő összetevőjét.
A gyomornedvben található fő pepszinek a következők:
pepszin A- olyan enzimcsoport, amely 1,5-2,0 pH-értéken hidrolizálja a fehérjéket. A pepszin egy része (kb. 1%) átjut a véráramba, ahonnan az enzimmolekula kis mérete miatt a glomeruláris szűrőn átjutva a vizelettel választódik ki (uropepszin). A vizelet uropepszin tartalmának meghatározását a laboratóriumi gyakorlatban a gyomornedv proteolitikus aktivitásának jellemzésére használják;
gastrixin, pepszin C, gyomor katepszin- az ebbe a csoportba tartozó enzimek optimális pH-értéke 3,2-3,5. A pepszin A és a gastricsin aránya az emberi gyomornedvben 1:1 és 1:5 között van;
pepszin B, parapepszin, zselatináz- cseppfolyósítja a zselatint, lebontja a kötőszöveti fehérjéket. 5,6 és a feletti pH-értéken az enzim működése gátolt;
rennin,pepszin D, kimozin- Ca++ ionok jelenlétében lebontják a tejkazeint, parakazeint és tejsavófehérjét képezve.
A gyomornedv számos nem proteolitikus enzimet tartalmaz. ez - gyomor lipáz, az élelmiszerekben emulgeált állapotban lévő zsírok (tejzsírok) lebontása glicerinre és zsírsavakra pH = 5,9-7,9 között. Gyermekeknél a gyomor lipáz a tejzsír 59%-át bontja le. A felnőttek gyomornedvében kevés lipáz található. Lizozim(muramidáz), amely a gyomornedvben található, antibakteriális hatású. Ureáz- pH=8,0-nál lebontja a karbamidot. A folyamat során felszabaduló ammónia semlegesíti a HC1-et.
A gyomornyálkahártya és szerepe az emésztésben. A gyomornedv kötelező szerves összetevője az iszap, amelyet a gyomornyálkahártya összes sejtje termel. A járulékos sejtek (mukociták) mutatják a legnagyobb nyálkahártya-termelő aktivitást. A nyálka összetétele semleges mukopoliszacharidokat, szialomucinokat, glikoproteineket és glikánokat tartalmaz.
402
Oldhatatlan nyálka(mucin) a járulékos sejtek (nyálkasejtek) és a gyomormirigyek felszíni hámjának sejtjei szekréciós aktivitásának terméke. A mucin az apikális membránon keresztül szabadul fel, nyálkahártyát képez, amely beborítja a gyomor nyálkahártyáját és megakadályozza az exogén tényezők károsító hatását. Ugyanezek a sejtek egyidejűleg mucint termelnek bikarbonát. A mucin és a bikarbonát kölcsönhatása során keletkezik nyálkahártya-hidrogén-karbonát gát védi a nyálkahártyát a sósav és a pepsinek hatására bekövetkező autolízistől.
5,0 alatti pH-értéknél a nyálka viszkozitása csökken, feloldódik és eltávolítódik a nyálkahártya felszínéről, miközben a gyomornedvben pelyhek, nyálkacsomók jelennek meg. Ezzel egyidejűleg a nyálkahártyából eltávolítják az általa adszorbeált hidrogénionokat és proteinázokat. Ily módon nemcsak a nyálkahártya védelmét szolgáló mechanizmus jön létre, hanem a gyomorüregben az emésztés is aktiválódik.
Semleges mukopoliszacharidok(az oldhatatlan és oldható nyálka fő része) a vércsoport antigének, a növekedési faktor és a Castle-féle vérszegénység elleni faktor összetevői.
szialomucinok, a nyálka részei, képesek semlegesíteni a vírusokat és megakadályozni a vírusok hemagglutinációját. A HC1 szintézisében is részt vesznek.
glikoproteinek, a parietális sejtek termelik, a Castle belső faktorai, amelyek szükségesek a B-vitamin felszívódásához. Ennek a faktornak a hiánya a B12-hiányos vérszegénység (vashiányos vérszegénység) néven ismert betegség kialakulásához vezet.
A gyomorszekréció szabályozása. A gyomormirigyek szekréciós tevékenységének szabályozásában idegi és humorális mechanizmusok vesznek részt. A gyomornedv-elválasztás teljes folyamata három fázisra osztható, amelyek időben egymásra vannak rétegezve: komplex reflex(fejes), gyomorÉs bél-
A gyomormirigyek kezdeti ingerlését (az első feji vagy komplex reflexfázis) a látás-, szagló- és hallóreceptorok irritációja okozza a táplálék látása és illata miatt, valamint a táplálékfelvétellel kapcsolatos teljes helyzet érzékelése (feltételes reflex komponens). fázis). Ezeket a hatásokat a szájüreg, a garat és a nyelőcső receptorainak irritációja rétegezi, amikor az étel a szájüregbe kerül, rágás és nyelés közben (a fázis feltétel nélküli reflexkomponense).
A fázis első komponense a gyomornedv felszabadulásával kezdődik a thalamusban, a hipotalamuszban, a limbikus rendszerben és az agykéregben afferens vizuális, hallási és szaglási ingerek szintézise eredményeként. Ez megteremti a feltételeket az emésztő bulbar központ idegsejtjeinek ingerlékenységének fokozásához és a gyomormirigyek szekréciós aktivitásának kiváltásához.
A szájüreg, a garat és a nyelőcső receptorainak irritációja az V, IX, X agyidegek afferens rostjai mentén a nyúltvelőben a gyomornedv-elválasztás központjába kerül.
9.3. ábra. A gyomormirigyek idegi szabályozása.
agy. A központból a vagus ideg efferens rostjai mentén impulzusok jutnak a gyomormirigyekbe, ami a szekréció további feltétel nélküli reflexnövekedéséhez vezet (9.3. ábra). Az étel látványa, illata, rágása és lenyelése hatására kiválasztódó lé ún. "étvágygerjesztő" vagy pilóta. A szekréciója miatt a gyomor előre fel van készítve a táplálékfelvételre. Ennek a szekréciós fázisnak a jelenlétét I. P. Pavlov egy klasszikus kísérletben bizonyította képzeletbeli táplálással nyelőcsővel kezelt kutyákon.
Az első komplex-reflex fázisban nyert gyomornedv magas savassággal és magas proteolitikus aktivitással rendelkezik. A szekréció ebben a fázisban a táplálékközpont ingerlékenységétől függ, és könnyen gátolható, ha különféle külső és belső ingereknek van kitéve.
A gyomorszekréció első komplex-reflex fázisa rétegzett a második gyomorral (neurohumorális). A vagus ideg és a lokális intramurális reflexek részt vesznek a gyomorszekréciós fázis szabályozásában. A lé szekréció ebben a fázisban a gyomornyálkahártyán mechanikai és kémiai irritáló szerek (gyomorba jutó élelmiszerek, a „gyújtólével együtt felszabaduló sósav”, vízben oldott sók, hús extrakciós anyagai) adott reflexválaszsal jár. és zöldségek, fehérje emésztési termékek), valamint a szekréciós sejtek stimulálása szöveti hormonokkal (gasztrin, gasztamin, bombezin).
A gyomornyálkahártya receptorainak irritációja afferens impulzusok áramlását okozza az agytörzs idegsejtjei felé, ami a vagus idegmagok tónusának növekedésével és az efferens impulzusok áramlásának jelentős növekedésével jár együtt a vagus ideg mentén. a kiválasztó sejtek. Az acetilkolin felszabadulása az idegvégződésekből nemcsak a fő és a parietális sejtek aktivitását serkenti, hanem a gyomor antrum G-sejtjeinek gasztrin felszabadulását is okozza. Gastrin- a parietális sejtek és kisebb mértékben a fősejtek legerősebb ismert stimulátora. Ezenkívül a gasztrin serkenti a nyálkahártya sejtek szaporodását, és fokozza benne a véráramlást. A gasztrin felszabadulása fokozódik aminosavak, dipeptidek jelenlétében, valamint a gyomor antrumának mérsékelt feszülése esetén. Ez az enterális rendszer perifériás reflexívének szenzoros kapcsolatának gerjesztését okozza, és az interneuronokon keresztül serkenti a G-sejtek aktivitását. A parietális, a fő- és a G-sejtek stimulálásával együtt az acetilkolin fokozza az ECL-sejtek hisztidin-dekarboxilázának aktivitását, ami a gyomornyálkahártya hisztamintartalmának növekedéséhez vezet. Ez utóbbi a sósavtermelés kulcsfontosságú stimulátoraként működik. A hisztamin a parietális sejtek H 2 receptoraira hat, ezeknek a sejteknek a szekréciós aktivitásához szükséges. A hisztamin serkenti a gyomorproteinázok szekrécióját is, azonban a zimogén sejtek érzékenysége rá alacsony a fősejtek membránján található H 2 receptorok alacsony sűrűsége miatt.
A gyomorszekréció harmadik (bélrendszeri) fázisa akkor következik be, amikor a táplálék a gyomorból a belekbe kerül. Az ebben a fázisban felszabaduló gyomornedv mennyisége nem haladja meg a gyomorszekréció teljes térfogatának 10%-át. A gyomorszekréció a fázis kezdeti szakaszában növekszik, majd csökkenni kezd.
A szekréció növekedése a nyombélnyálkahártya mechano- és kemoreceptoraiból származó afferens impulzusok jelentős növekedésének köszönhető, amikor enyhén savas táplálék érkezik a gyomorból, valamint a duodenum G-sejtjei által felszabaduló gasztrin. Ahogy a savas chyme belép, és a nyombéltartalom pH-ja 4,0 alá csökken, a gyomornedv elválasztása gátolni kezd. A szekréció további elnyomását a nyombél nyálkahártyájában való megjelenés okozza szekretin, amely gasztrin antagonista, ugyanakkor fokozza a pepszinogének szintézisét.
A duodenum feltöltődésével és a fehérje- és zsírhidrolízis termékek koncentrációjának növekedésével a szekréciós aktivitás gátlása fokozódik a gyomor-bélrendszeri endokrin mirigyek által kiválasztott peptidek (szomatosztatin, vazoaktív intestinalis peptid, kolecitokinin, gyomorgátló hormon, glukagon) hatására. Az afferens idegpályák gerjesztése akkor következik be, amikor a bél kemo- és ozmoreceptorait irritálják a gyomorból származó élelmiszerek.
Hormon enterogasztrin, a bélnyálkahártyában képződik, a gyomorszekréció egyik serkentője a harmadik fázisban. Az élelmiszer-emésztés termékei (különösen a fehérjék), amelyek a belekben felszívódnak a vérbe, serkenthetik a gyomormirigyeket a hisztamin és a gasztrin képződésének fokozásával.
A gyomor szekréciójának stimulálása. A gyomorszekréciót gerjesztő idegimpulzusok egy része a vagus ideg dorsalis magjaiból (a medulla oblongatában) ered, annak rostjai mentén jut el a bélrendszerbe, majd a gyomormirigyekbe. A szekréciós jelek másik része magában az enterális idegrendszerben ered. Így a központi idegrendszer és az enterális idegrendszer is részt vesz a gyomormirigyek idegi stimulációjában. A reflexhatások kétféle reflexíven keresztül érik el a gyomormirigyeket. Az első - hosszú reflexívek - olyan struktúrákat foglalnak magukban, amelyeken keresztül afferens impulzusokat küldenek a gyomornyálkahártyából az agy megfelelő központjaiba (a medulla oblongatában, a hipotalamuszban), az efferens impulzusokat pedig a vagus idegek mentén küldik vissza a gyomorba. A második - rövid reflexívek - biztosítják a reflexek megvalósítását a helyi enterális rendszeren belül. Ezeket a reflexeket kiváltó ingerek a gyomor falának megfeszítésekor lépnek fel, tapintható és kémiai (HCl, pepszin stb.) hatással vannak a gyomornyálkahártya receptoraira.
A reflexíveken keresztül a gyomormirigyek felé továbbított idegi jelek stimulálják a szekréciós sejteket, és ezzel egyidejűleg aktiválják a gasztrint termelő G-sejteket. A gasztrin kétféle formában szekretált polipeptid: a 34 aminosavat tartalmazó "nagyobb gasztrin" (G-34) és a kisebb forma (G-17), amely 17 aminosavat tartalmaz. Ez utóbbi hatásosabb.
A gasztrin, amely a véráramon keresztül jut be a mirigysejtekbe, gerjeszti a parietális sejteket, és kisebb mértékben a fő sejteket. A sósav szekréció sebessége gasztrin hatására 8-szorosára nőhet. A felszabaduló sósav pedig a nyálkahártya kemoreceptorait stimulálva elősegíti a gyomornedv elválasztását.
A vagus ideg aktivációja a hisztidin-dekarboxiláz fokozott aktivitásával is együtt jár a gyomorban, aminek következtében a nyálkahártyájában megnő a hisztamintartalom. Pozíció-
Ez utóbbi közvetlenül a parietális mirigysejtekre hat, jelentősen növelve a HC1 szekrécióját.
Így a vagus idegvégződésein felszabaduló adetilkolin, a gasztrin és a hisztamin egyidejűleg stimuláló hatást fejt ki a gyomormirigyekre, sósav felszabadulását okozva. A fő mirigysejtek pepszinogén szekrécióját az acetilkolin (amely a vagus ideg és más enterális idegek végein szabadul fel), valamint a sósav szabályozza. Ez utóbbi a gyomornyálkahártya HC1-receptorainak stimulálásakor enterális reflexek előfordulásával, valamint a HC1 hatására felszabaduló gasztrinnal kapcsolatos, amely közvetlen hatással van a fő mirigysejtekre.
Tápanyagok és gyomorszekréció. A gyomorszekréció megfelelő kórokozói az élelmiszerekben elfogyasztott anyagok. A gyomormirigyek funkcionális alkalmazkodása a különböző élelmiszerekhez a gyomor szekréciós reakciójának eltérő természetében fejeződik ki. A gyomor szekréciós apparátusának egyéni alkalmazkodását az élelmiszer jellegéhez annak minősége, mennyisége és étrendje határozza meg. A gyomormirigyek adaptív reakcióinak klasszikus példája az I. P. Pavlov által vizsgált szekréciós reakciók, amelyek főként szénhidrátokat (kenyér), fehérjéket (hús), zsírokat (tej) tartalmaznak.
A szekréció leghatékonyabb kórokozója a fehérjetartalmú táplálék (9.4. ábra). A fehérjéknek és emésztési termékeiknek kifejezett lé tartalmú hatása van. Húsevés után alakul ki
9.4. A gyomor- és hasnyálmirigynedv szekréciója különféle tápanyagokká.
Gyomornedv – szaggatott vonal, hasnyálmirigylé – folyamatos vonal.
elég energikus gyomornedv szekréció, maximum a 2. órában. A hosszú távú húsdiéta megnövekedett gyomorszekrécióhoz vezet az összes élelmiszer-irritáló anyaggal szemben, megnövekszik a gyomornedv savassága és emésztőképessége.
A szénhidráttartalmú élelmiszer (kenyér) a váladékozás leggyengébb serkentője. A kenyér szegényes kémiai szekréciót serkentő anyagokban, ezért bevétele után a szekréciós válasz az 1. órában maximummal alakul ki (reflex lészekréció), majd erősen csökken, és sokáig alacsony szinten marad. Ha az ember hosszú ideig a szénhidrát-rendszeren marad, a lé savassága és emésztőképessége csökken.
A tejzsírok gyomorszekrécióra gyakorolt hatása két szakaszban jelentkezik: gátló és serkentő. Ez magyarázza azt a tényt, hogy étkezés után a maximális szekréciós reakció csak a 3. óra végén alakul ki. A zsíros ételekkel való hosszan tartó etetés eredményeként a szekréciós periódus második felének köszönhetően megnő a gyomor szekréciója az ételingerekre. A lé emésztő ereje zsírok élelmiszerekben történő felhasználása esetén alacsonyabb, mint a húsdiéta során felszabaduló lé, de nagyobb, mint szénhidráttartalmú ételek fogyasztásakor.
A felszabaduló gyomornedv mennyisége, savassága, proteolitikus aktivitása a táplálék mennyiségétől és állagától is függ. A táplálék mennyiségének növekedésével a gyomornedv szekréciója nő.
A táplálék gyomorból a nyombélbe történő evakuálása a gyomorszekréció gátlásával jár. Az izgalomhoz hasonlóan ez a folyamat is neurohumorális hatásmechanizmusú. Ennek a reakciónak a reflexkomponensét a gyomornyálkahártyából származó afferens impulzusok áramlásának csökkenése okozza, amelyet sokkal kisebb mértékben irritál az 5,0 feletti pH-jú folyékony élelmiszer-kása, valamint az afferens impulzusok áramlásának növekedése a gyomornyálkahártyából. a nyombél nyálkahártyája (enterogasztrikus reflex).
A táplálék kémiai összetételének változása és emésztési termékeinek a nyombélbe jutása serkenti a peptidek (szomatosztatin, szekretin, neurotenzin, GIP, glukagon, kolecisztokin) felszabadulását a pylorus gyomor, a nyombél és a hasnyálmirigy idegvégződéseiből és endokrin sejtjeiből. -nina), amely a sósavtermelést, majd általában a gyomorszekréciót gátolja. Az E csoportba tartozó prosztaglandinok a fő- és a parietális sejtek szekrécióját is gátolják.
A gyomormirigyek szekréciós tevékenységében fontos szerepet játszik az ember érzelmi állapota és a stressz. A gyomormirigyek szekréciós aktivitását fokozó, nem tápláló tényezők közül a stressz, az irritáció és a düh a legnagyobb jelentőséggel bír a félelem, a melankólia és a depressziós állapotok, amelyek nyomasztóan gátolják a mirigyek működését.
Az emberi gyomor szekréciós apparátusának aktivitásának hosszú távú megfigyelései lehetővé tették a gyomornedv szekréciójának kimutatását az interemésztési időszakban. Ebben az esetben hatékony
Kiderült, hogy az étkezéssel (az étkezési környezettel), a nyál lenyelésével és a nyombélnedv (hasnyálmirigy-, bél-, epe) gyomorba dobásával kapcsolatos irritáló szerek vagyunk.
A rosszul megrágott étel vagy a felhalmozódó szén-dioxid a gyomornyálkahártya mechano- és kemoreceptorainak irritációját okozza, ami a gyomornyálkahártya szekréciós apparátusának aktiválódásával, pepszin és sósav szekréciójával jár együtt.
A spontán gyomorszekréciót bőrkarcolás, égési sérülések, tályogok okozhatják, műtéti betegeknél a posztoperatív időszakban fordul elő. Ez a jelenség a hisztamin fokozott szöveti bomlástermékekből való képződésével és a szövetekből történő felszabadulásával jár. A vérárammal a hisztamin eléri a gyomormirigyeket, és serkenti azok szekrécióját.
A gyomor motoros aktivitása. A gyomor tárolja, felmelegíti, keveri, zúzza, félig folyékony állapotba vezet, szétválogatja és változó sebességgel és erővel a tartalmat a nyombél felé mozgatja. Mindez a simaizomfal összehúzódása által okozott motoros funkciónak köszönhetően valósul meg. Sejtjeinek jellemző tulajdonságai, akárcsak a teljes emésztőcső izmos fala, az a képesség, hogy spontán tevékenység(automatikus), válaszul a nyújtásra - val velólálkodikés hosszú ideig redukált állapotban maradnak. A gyomor izmai nemcsak összehúzódhatnak, hanem aktívan is lazíts.
Az emésztési fázison kívül a gyomor nyugalmi állapotban van, falai között nincs széles üreg. 45-90 perces pihenőidő után időszakos gyomor-összehúzódások lépnek fel, amelyek 20-50 percig tartanak (éhes időszakos tevékenység). Élelmiszerrel megtöltve zacskó alakját veszi fel, melynek egyik oldala kúp alakúvá válik.
Étkezés közben és egy idő után a gyomorfenék fala ellazul, ami feltételeket teremt a térfogatváltozáshoz anélkül, hogy jelentős nyomásnövekedést okozna az üregében. A gyomorfenék izomzatának ellazítását étkezés közben ún "recepttív kikapcsolódás."
A táplálékkal teli gyomorban háromféle mozgás figyelhető meg: (1) perisztaltikus hullámok; (2) a gyomor pylorus izomzatának terminális részének összehúzódása; (3) a gyomor és a test szemfenéki üregének térfogatának csökkenése.
Perisztaltikus hullámok Az étkezést követő első órában a nyelőcső melletti kisebb görbületen (ahol a szívritmus-szabályozó található) fordulnak elő, és 1 cm/s sebességgel terjednek a pylorusra, 1,5 másodpercig tartanak, és a gyomorfal 1-2 cm-ét fedik le. A gyomor pylorus részében a hullám időtartama 4-6 percenként, sebessége 3-4 cm/s-ra nő.
A gyomorfal izomzatának nagy plaszticitása és a nyújtáskor a tónus növelésének képessége miatt az ételbolus bejut
üregébe öntve szorosan lefedik a gyomor falai, aminek következtében az étel bejutásával „rétegek” képződnek az alsó területen. A folyadék az antrumba áramlik, függetlenül a gyomor telítettségének mértékétől.
Ha a táplálékfelvétel egybeesik egy pihenőidővel, akkor közvetlenül étkezés után gyomorösszehúzódások lépnek fel, de ha a táplálékfelvétel időszakos éhes tevékenységgel esik egybe, akkor a gyomorösszehúzódások gátlottak és valamivel később (3-10 perc) jelentkeznek. Az összehúzódások kezdeti időszakában kis, alacsony amplitúdójú hullámok keletkeznek, amelyek elősegítik az élelmiszerek felületes összekeveredését a gyomornedvvel, és kis adagok mozgását a gyomor testébe. Ennek köszönhetően a szénhidrátok lebontása a nyál amilolitikus enzimei által az élelmiszerbolusban folytatódik.
Az emésztés kezdeti időszakának ritka, alacsony amplitúdójú összehúzódásait erősebb és gyakoribbak váltják fel, ami feltételeket teremt a gyomortartalom aktív keveredéséhez és mozgásához. Az étel azonban lassan halad előre, mert az összehúzódási hullám áthalad a táplálék bólusán, magával viszi, majd visszadobja. Így a nyálkahártya enzimekkel és savas lével telített, aktív felülete mentén történő ismételt mozgás miatt mechanikai munkát végeznek az élelmiszer összezúzására és kémiai feldolgozására.
A gyomor testében a perisztaltikus hullámok a gyomornedvnek kitett táplálék egy részét a pylorus felé mozgatják. Ezt az ételadagot a mélyebb rétegekből származó élelmiszermassza helyettesíti, amely biztosítja a gyomornedvvel való keveredését. Annak ellenére, hogy a perisztaltikus hullámot a gyomor egyetlen simaizom apparátusa alkotja, az antrumhoz közeledve elveszti sima előre mozgását, és az antrum tónusos összehúzódása következik be.
A gyomor pylorus részében vannak propulzív szókrascheniya, biztosítva a gyomortartalom kiürítését a nyombélbe. A propulzív hullámok percenként 6-7 gyakorisággal fordulnak elő. Lehet, hogy kombinálhatók perisztaltikusakkal vagy nem.
Az emésztés során a hosszanti és a körkörös izmok összehúzódásai koordináltak, és nem különböznek egymástól sem alakban, sem gyakoriságban.
A gyomor motoros aktivitásának szabályozása. A gyomor motoros aktivitásának szabályozását központi idegrendszeri és helyi humorális mechanizmusok végzik. Az idegi szabályozást a vagus rostjain (fokozott összehúzódások) és a splanchnicus idegeken (gátolt összehúzódások) keresztül a gyomorba érkező effekgorny impulzusok biztosítják. Az afferens impulzusok a szájüregben, a nyelőcsőben, a gyomorban, a vékony- és vastagbélben lévő receptorok irritációjából származnak. A gyomorizmok fokozott motoros aktivitását okozó megfelelő inger a nyújtás
a falai. Ezt a szakaszt az intermuszkuláris és a nyálkahártya alatti idegfonatokban található bipoláris idegsejtek folyamatai érzékelik.
A folyadékok azonnal elkezdenek bejutni a bélbe, miután belépnek a gyomorba. A vegyes táplálék 3-10 óráig marad egy felnőtt gyomrában.
Az élelmiszerek gyomorból a nyombélbe történő evakuálása elsősorban annak köszönhető a gyomorizmok összehúzódásai- antrumának különösen erős összehúzódásai. Ennek a szakasznak az izmainak összehúzódásait ún pylorus"szivattyú". A nyomásgradiens a gyomor és a nyombél üregei között eléri a 20-30 cm-t a vízben. Művészet. Pyloriczáróizom(vastag keringő izomréteg a pylorus területén) megakadályozza, hogy a chyme visszadobódjon a gyomorba. A gyomorürülés sebességét a nyombélben uralkodó nyomás, annak motoros aktivitása, valamint a gyomor és a nyombél tartalmának pH-értéke is befolyásolja.
A táplálék gyomorból a belekbe való átmenetének szabályozásában kiemelt jelentőséggel bír a gyomor és a nyombél mechanoreceptorainak irritációja. Az előbbi irritációja felgyorsítja a kiürítést, míg az utóbbi irritációja lassítja. Az evakuálás lassulása figyelhető meg, ha savas oldatokat (5,5 alatti pH-val), glükózt és zsírhidrolízistermékeket juttatnak a nyombélbe. Ezeknek az anyagoknak a hatása reflexszerűen történik, „hosszú” reflexívek részvételével, amelyek a központi idegrendszer különböző szintjein záródnak, valamint „rövidek”, amelyek neuronjai zártak extra- és intramurális csomópontokban. .
A vagus ideg irritációja fokozza a gyomor motilitását, növeli a kontrakciók ritmusát és erejét. Ugyanakkor felgyorsul a gyomortartalom evakuálása a nyombélbe. Ugyanakkor a vagus idegrostok fokozhatják a gyomor befogadó ellazulását és csökkenthetik a mozgékonyságot. Ez utóbbi a nyombélből ható zsírhidrolízis-termékek hatására következik be.
A szimpatikus idegek csökkentik a gyomor-összehúzódások ritmusát és erejét, valamint a perisztaltikus hullám terjedési sebességét.
A gyomor-bélrendszeri hormonok szintén befolyásolják a gyomorürülés sebességét. Így a szekretin és a kolecisztokinin-pankreozimin felszabadulása savas gyomortartalom hatására gátolja a gyomor motilitását és az abból való táplálékkiürítés sebességét. Ugyanezek a hormonok fokozzák a hasnyálmirigy szekrécióját, ami a duodenum tartalmának pH-értékének emelkedését, a sósav semlegesítését, i.e. feltételek teremtődnek a gyomorürülés felgyorsításához. A gasztrin, motilin, szerotonin és inzulin hatására is fokozódik a mozgékonyság. A glukagon és a bulbogastron gátolják a gyomor motilitását.
A táplálék bejutása a nyombélbe külön-külön, az antrum erős összehúzódásai során történik. Ebben az időszakban a gyomor teste szinte teljesen elválik a pyloritól
Az izmok összehúzódása révén a pylorus csatorna hosszirányban lerövidül, és a táplálékot részletekben a nyombélhagymába tolják.
A chyme duodenumba való átmenetének sebessége a gyomortartalom állagától, a gyomortartalom ozmotikus nyomásától, a táplálék kémiai összetételétől és a duodenum telítettségének mértékétől függ.
A gyomor tartalma átjut a bélbe, amikor konzisztenciája folyékony vagy félig folyékony lesz. A rosszul megrágott étel tovább marad a gyomorban, mint a folyékony vagy pépes étel. Az élelmiszerek gyomorból való kiürítésének sebessége a típusától függ: a szénhidráttartalmú ételek evakuálódnak a leggyorsabban (1,5-2 óra elteltével), a fehérjék a második helyen állnak az evakuálási sebesség tekintetében, és a zsíros ételek maradnak legtovább a gyomorban.
Az enzimek tulajdonságainak bármilyen tanulmányozása, gyakorlati tevékenységben - az orvostudományban és a nemzetgazdaságban - történő alkalmazása mindig összefügg azzal az igénysel, hogy az enzimreakció milyen sebességgel megy végbe. Az enzimatikus aktivitás meghatározásának eredményeinek megértéséhez és helyes értékeléséhez világosan el kell képzelnie, hogy a reakciósebesség milyen tényezőktől függ, és milyen körülmények befolyásolják azt. Sok ilyen feltétel létezik. Először is, ez maguknak a reagáló anyagoknak az aránya: az enzim és a szubsztrát. Továbbá ezek a környezet mindenféle jellemzői, amelyben a reakció végbemegy: hőmérséklet, savasság, sók vagy egyéb szennyeződések jelenléte, amelyek felgyorsíthatják és lelassíthatják az enzimatikus folyamatot, és így tovább.
Az enzimek hatása számos tényezőtől függ, elsősorban a hőmérséklettől és a környezet reakciójától (pH). Az optimális hőmérséklet, amelyen az enzimaktivitás a legmagasabb, általában 37-50˚C. Alacsonyabb hőmérsékleten az enzimreakciók sebessége csökken, 0°C-hoz közeli hőmérsékleten pedig szinte teljesen leáll. A hőmérséklet emelkedésével a sebesség is csökken, és végül teljesen leáll. Az enzimintenzitás csökkenése a hőmérséklet emelkedésével elsősorban az enzimben lévő fehérje pusztulásának köszönhető. Mivel a fehérjék száraz állapotban sokkal lassabban denaturálódnak, mint hidratált állapotban (fehérje gél vagy oldat formájában), az enzimek inaktiválása száraz állapotban sokkal lassabban megy végbe, mint nedvesség jelenlétében. Ezért a száraz baktériumspórák vagy száraz magvak sokkal magasabb hőmérsékletre képesek ellenállni, mint a nedvesebb magvak és spórák.
A legtöbb jelenleg ismert enzim esetében meghatározták azt az optimális pH-értéket, amelyen maximális aktivitásuk van. Ez az érték fontos kritériuma az enzim jellemzőinek. Néha az enzimek ezt a tulajdonságát felhasználják preparatív elválasztásukra. Az optimális pH megléte azzal magyarázható, hogy az enzimek polielektrolitok, és töltésük a pH-értéktől függ. Néha a kísérő anyagok megváltoztathatják a pH-optimumot, például a pufferoldatok. Egyes esetekben a szubsztrátoktól függően a gyengén kifejezett specificitású enzimeknek több optimuma is van.
Egy fontos tényező, amelytől az enzimek működése függ, ahogy Sørensen először megállapította, a környezet aktív reakciója - a pH. Az egyes enzimek a működésükhöz szükséges optimális pH-értékben különböznek egymástól. Például a gyomornedvben lévő pepszin erősen savas környezetben (pH 1-2) a legaktívabb; tripszin - a hasnyálmirigy által kiválasztott proteolitikus enzim, enyhén lúgos környezetben (pH 8-9) fejti ki az optimális hatását; a papain, egy növényi eredetű enzim, enyhén savas környezetben (pH 5-6) működik optimálisan.
Ebből az következik, hogy az érték (PH optimum) nagyon érzékeny jel erre az enzimre. Ez a szubsztrát természetétől és a pufferoldat összetételétől függ, ezért nem valódi állandó. Szem előtt kell tartani az enzimek, mint sav-bázis denaturációra képes fehérjetestek tulajdonságait is. A sav-bázis denaturáció visszafordíthatatlan változásokhoz vezethet az enzim szerkezetében, elveszítve katalitikus tulajdonságait.
Bármely enzimatikus folyamat sebessége nagymértékben függ mind a szubsztrát, mind az enzim koncentrációjától. Jellemzően a reakciósebesség egyenesen arányos az enzim mennyiségével, feltéve, hogy a szubsztráttartalom az optimális tartományon belül van vagy valamivel magasabb. Állandó enzimmennyiség mellett a sebesség a szubsztrátkoncentráció növekedésével növekszik. Ez a reakció a tömeghatás törvénye alá tartozik, és a Michaelis-Menton elmélet fényében vizsgáljuk, azaz
V=K(F) ,
V - reakciósebesség
K - sebességi állandó
F - enzimkoncentráció.
Bizonyos ionok jelenléte a reakcióközegben aktiválhatja az enzimkomplex aktív szubsztrátjának képződését, amely esetben az enzimreakció sebessége megnő. Az ilyen anyagokat aktivátoroknak nevezik. Ebben az esetben az enzimatikus reakciókat katalizáló anyagok közvetlenül nem vesznek részt azokban. Egyes enzimek aktivitását jelentősen befolyásolja a rendszerben lévő sók koncentrációja, míg más enzimek nem érzékenyek az ionok jelenlétére. Néhány ion azonban feltétlenül szükséges egyes enzimek normális működéséhez. Ismeretesek az ionok, amelyek gátolják egyes enzimek aktivitását, mások aktivátorai. A specifikus aktivátorok közé tartoznak a fémkationok: Na+, K+, Rb+, Cs+, Mg2+, Ca2+, Zn2+, Cd2+, Cr2+, Cu2+, Mn2+, Co2+, Ni2+, Al3+. Az is ismert, hogy a Fe2 +, Rb +, Cs + kationok más esetekben csak Mg jelenlétében hatnak aktivátorként, ezek a kationok nem aktivátorok. A legtöbb esetben egy vagy két ion képes aktiválni egy adott enzimet. Például a Mg2 + - számos enzim általános aktivátora, amely foszforizált szubsztrátokra hat, szinte minden esetben helyettesíthető Mn2 +-mal, bár más fémek nem helyettesíthetik. Meg kell jegyezni, hogy az alkáliföldfémek általában versenyeznek egymással, különösen a Ca2 + elnyomja számos Mg2 + és Zn2 + által aktivált enzim aktivitását. Ennek oka máig tisztázatlan. A fémionok - aktivátorok hatásmechanizmusa eltérő lehet. Először is, a fém lehet az enzim aktív helyének komponense. De összekötő hídként működhet az enzim és a szubsztrát között, megtartva a szubsztrátot az enzim aktív helyén. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a fémionok képesek szerves vegyületet fehérjékhez kötni, és végül a fémek mint aktivátorok egyik lehetséges hatásmechanizmusa az enzimreakció egyensúlyi állandójának megváltozása. Bebizonyosodott, hogy az anionok számos enzim aktivitását is befolyásolják. Például a CI nagyon nagy hatással van az állati eredetű A-amiláz aktivitására.
Az enzimek hatása specifikus aktivátorok vagy inhibitorok jelenlététől is függ. Így a hasnyálmirigy enterokináz enzim az inaktív tripszinogént aktív tripszinné alakítja. Az ilyen inaktív enzimeket, amelyek a sejtekben és a különféle mirigyek váladékában találhatók, proenzimeknek nevezzük. Egy enzim lehet kompetitív vagy nem kompetitív. A kompetitív gátlásban az inhibitor és a szubsztrát verseng egymással, megpróbálva kiszorítani egymást az enzim-szubsztrát komplexből. A kompetitív inhibitor hatását a szubsztrát nagy koncentrációja eltávolítja, míg a nem kompetitív inhibitor hatása ilyen körülmények között megmarad. A specifikus aktivátorok és inhibitorok enzimre gyakorolt hatása nagy jelentőséggel bír a szervezetben zajló enzimatikus folyamatok szabályozásában.
Az enzimaktivátorok megléte mellett számos olyan anyag ismert, amelyek jelenléte gátolja az enzimek katalitikus hatását, vagy teljesen inaktiválja azt. Az ilyen anyagokat általában inhibitoroknak nevezik. Az inhibitorok olyan anyagok, amelyek bizonyos kémiai módon hatnak az enzimekre, és hatásuk jellege szerint reverzibilis és irreverzibilis inhibitorokra oszthatók. A reverzibilis gátlást az enzim és az inhibitor közötti egyensúly jellemzi, bizonyos egyensúlyi állandóval. Az ilyen típusú rendszert bizonyos fokú gátlás jellemzi, az inhibitor koncentrációjától függően, és a gátlás gyorsan és időtől független. Ha az inhibitort dialízissel eltávolítják, az enzimaktivitás helyreáll. Az irreverzibilis gátlás elsősorban abban nyilvánul meg, hogy a dialízis nem állítja helyre az enzimaktivitást. És ellentétben a reverzibilis gátlással, az idővel növekszik, így az enzim katalitikus aktivitásának teljes gátlása nagyon alacsony inhibitorkoncentráció mellett bekövetkezhet. Ebben az esetben az inhibitor hatékonysága nem az egyensúlyi állandótól függ, hanem a sebességi állandótól, amely meghatározza, hogy az enzim milyen arányban gátolt ebben az esetben.
A vízaktivitás és a pH a legfontosabb belső tényezők a termék romlást okozó mikroorganizmusok szaporodásával szembeni érzékenységének meghatározásában. Ezen paraméterek párhuzamos szabályozása jobb eredményeket mutat, mint külön szabályozásuk. Ennek a két együttes hatásnak a hatását a mikrobiológiai védekezésre szolgáló barrier technológia keretein belül részletesen leírják, és ez az egyik legnehezebb része az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) potenciálisan veszélyes termékek meghatározásának.
Ez a cikk azt tárgyalja, hogyan használható a vízaktivitás és a pH együttesen a mikrobiológiai kontroll javítására enyhébb tartósítós technológiák alkalmazásakor, amelyek javíthatják az élelmiszerek minőségét és állagát.
Hogyan akadályozza meg a víz tevékenysége a mikroorganizmusok szaporodását
Mint minden más szervezetnek, a mikroorganizmusoknak is vízre van szükségük a növekedéshez. A sejtmembránon áthaladva felszívják a vizet. Ennek a mozgásnak a mechanizmusa a vízaktivitás gradiensétől függ - a víz a sejten kívüli magas vízaktivitású környezetből a sejten belüli alacsony vízaktivitású környezetbe kerül.
A sejten kívüli vízaktivitás egy bizonyos szintre való csökkenése ozmotikus stresszt okoz: a sejt már nem tudja felvenni a vizet, és nyugalmi állapotba kerül. A sejt nem pusztul el – egyszerűen elveszíti szaporodási képességét. Különböző mikroorganizmusok különböző módon birkózik meg az ozmotikus stresszel. Ezért az egyes mikroorganizmusok növekedési határai eltérőek. Egyes penész- és élesztőfajták alkalmazkodtak ahhoz, hogy elviseljék a nagyon alacsony szintű vízaktivitást.
Minden mikroorganizmusnak megvan a saját vízaktivitási szintje, amelynél a baktériumok szaporodása leáll. Ennek megfelelően a vízaktivitás e szint alatt tartása megakadályozza, hogy a mikroorganizmus elegendő mértékben elszaporodjon ahhoz, hogy fertőzést vagy betegséget okozzon.
Vízaktivitás-indikátorok, amelyek korlátozzák a mikroorganizmusok szaporodását a termékben
| Vízi tevékenység | Baktériumok | Öntőforma | Élesztő | Fő Termékek |
| 0.97 | Clostridium botulinum E
Pseudomonas fluorescens |
friss hús, friss és konzerv zöldségek és gyümölcsök | ||
| 0.95 | Escherichia coli
Clostridium perfringens Salmonella spp. Vibrio cholerae |
enyhén sózott szalonna, főtt kolbász, orrspray, szemcsepp | ||
| 0.94 | Clostridium botulinum A, B
Vibrio parahaemolyticus |
Stachybotrys atra | ||
| 0.93 | Bacillus cereus | Rhizopus nigricans | néhány sajt, sonka, pékáruk, édesített sűrített tej, belsőleges szuszpenziók, fényvédő krémek | |
| 0.92 | Listeria monocytogenes | |||
| 0.91 | Bacillus subtilis | |||
| 0.90 | Staphylococcus aureus
(anaerob) |
Trichothecium roseum | Saccharomyces
cerevisiae |
|
| 0.88 | Candida | |||
| 0.87 | Staphylococcus aureus
(aerobic) |
|||
| 0.85 | Aspergillus clavatus | édesített sűrített tej, érlelt sajtok (pl. cheddar), füstölt kolbász (például szalámi), rántások, szalonna, legtöbb sűrített gyümölcslevek, csokoládészirup, gyümölcstorta, karamell, köhögés elleni szirup, szájon át szedhető szuszpenziók | ||
| 0.84 | Byssochlamys nivea | |||
| 0.83 | Penicillium expansum
Penicillium islandicum Penicillium viridicatum |
Deharymoces hansenii | ||
| 0.82 | Aspergillus fumigatus
Aspergillus parasiticus |
|||
| 0.81 | Penicillium Penicillium cyclopium
Penicillium patulum |
|||
| 0.80 | Saccharomyces bailii | |||
| 0.79 | Penicillium martensii | |||
| 0.78 | Aspergillus flavus | lekvár, lekvár, marcipán, üvegezett gyümölcs, melasz, szárított füge, erősen sózott hal | ||
| 0.77 | Aspergillus niger
Aspergillus ochraceous |
|||
| 0.75 | Aspergillus restrikciós
Aspergillus candidus |
|||
| 0.71 | Eurotium chevalieri | |||
| 0.70 | Eurotium amstelodami | |||
| 0.62 | Saccharomyces rouxii | szárított gyümölcs, kukoricaszirup, édesgyökér, mályvacukor, rágógumi, száraz állateledel | ||
| 0.61 | Monascus bisporus | |||
| 0.60 | Nincs mikrobiális elszaporodás | |||
| 0.50 | Nincs mikrobiális elszaporodás | karamell, karamell, méz, tészta, kenőcs külső használatra | ||
| 0.40 | Nincs mikrobiális elszaporodás | egész tojáspor, kakaó, köhögés elleni cseppek folyékony központtal | ||
| 0.30 | Nincs mikrobiális elszaporodás | kekszek, lisztes falatok, sütőkeverékek, vitamintabletták, kúpok | ||
| 0.20 | Nincs mikrobiális elszaporodás | nyalókák, tejpor, baba tápszer |
A mikroorganizmusok szaporodásának korlátozása lehetővé teszi a vízaktivitás felhasználását az élelmiszerbiztonság biztosítása érdekében. Ezért a vízaktivitás mérés kritikus ellenőrzési pontként használható a veszélyelemző rendszer (HACCP) tervezésekor.
Lehetőségek a közös hatásra
A fenti táblázatban felsorolt növekedési határok feltételezik, hogy más körülmények (pH, hőmérséklet stb.) optimálisak a mikroorganizmus növekedéséhez. Kiderül, hogy ha alacsonyabb pH-értéket veszünk a termékből és szabályozzuk a vízaktivitást, akkor a vízaktivitási mutató ebben az esetben magasabb lehet, mint a táblázatban feltüntetettek.
Mi az a pH
A pH az oldat savasságának vagy lúgosságának mértéke. A 0 és 7 közötti értékek a savasságot, a 7 és 14 közötti értékek pedig a lúgosságot jelzik. A semleges desztillált víz pH-értéke 7. Az élelmiszerek általában semlegesek vagy savasak.
A pH korlátozza a mikrobák növekedését
Csakúgy, mint a víz aktivitásának, vannak pH-határok, amelyeknél a mikroorganizmusok növekedése leáll. Az alábbi táblázat a különböző típusú mikrobák küszöbértékeit mutatja.
pH-értékek korlátozzák bizonyos típusú baktériumok növekedését
| Mikroorganizmus | Minimális érték |
Optimális érték |
Maximális érték |
| Clostridium perfringens | 5.5 — 5.8 | 7.2 | 8.9 |
| Vibrio vulnificus | 5 | 7.8 | 10.2 |
| Racillus cereus | 4.9 | 6 — 7 | 8.8 |
| Campylobacter spp. | 4.9 | 6.5 — 7.5 | 9 |
| Shigella spp. | 4.9 | 9.3 | |
| Vibrio parahaemolyticus | 4.8 | 7.8 — 8.6 | 11 |
| Clostridium botulinum toxin | 4.6 | 8.5 | |
| Clostridium botulinum növekedése | 4.6 | 8.5 | |
| Staphylococcus aureus növekedése | 4 | 6 — 7 | 10 |
| Staphylococcus aureus toxin | 4.5 | 7 — 8 | 9.6 |
| Enterohemorrhagiás Escherichia coli | 4.4 | 6 — 7 | 9 |
| Listeria monocytogenes | 4.39 | 7 | 9.4 |
| Salmonella spp. | 4.21 | 7 — 7.5 | 9.5 |
| Yersinia enterocolitica | 4.2 | 7.2 | 9.6 |
A pH-semleges környezet optimális a mikroorganizmusok szaporodásához, de a szaporodás savasabb környezetben is lehetséges. A legtöbb mikroorganizmus növekedése leáll 5,0 pH mellett, néhányan tovább növekedhetnek 4,6 vagy akár 4,4 pH mellett. Történelmileg a 4,6 pH-t tartották a mikroorganizmusok növekedésének alsó határának, de ismert, hogy egyesek még 4,2 pH mellett is tovább növekedhetnek.
pH korrekció alkalmazása
Így a pH csökkentése hatékony módja az élelmiszerek tartósításának és a mikrobák terjedésének megakadályozásának, így a pH mérés kritikus kontrollpontként használható a HACCP tervezésben.
Ezenkívül egyes gyártók megváltoztatják a termék pH-értékét, hogy megváltoztassák az ízét - pácolás vagy érlelés révén. Ehhez a terméket enzimatikus reakciónak vagy savnak (például ecetnek) vetik alá a tejsavtermelés serkentése érdekében. Sok kémiai reakció pH-függő, és a pH beállításával leállítható vagy szabályozható.
A vízaktivitás és a pH együttes hatása
Az olyan gátló tényezők kombinációja, mint a pH és a vízaktivitás, lehetővé teszi a mikroorganizmusok terjedésének hatékonyabb szabályozását. Ezen túlmenően ezeknek az akadályoknak az együttes hatása nagyobb, mint mindegyiké külön-külön. Ez azt jelenti, hogy a mikrobiális növekedés hatékonyan szabályozható olyan vízaktivitási vagy pH-értéken, amelyek egyébként önmagukban nem tekinthetők biztonságosnak. Az alábbi táblázat ezen mutatók kombinációit mutatja, amelyek segítségével megállapítható, hogy a termék biztonságos tárolása érdekében további paramétereket (hőmérséklet, tárolási idő) kell-e figyelni.
Ez a táblázat azokra a termékekre vonatkozik, amelyeket csomagolás előtt hőkezeltek. Emlékeztetni kell arra, hogy a vízaktivitás és a pH csökkentése nem vezet a mikroorganizmusok elpusztulásához, hanem csak ahhoz, hogy megakadályozza szaporodásukat az emberre veszélyes szintre. A hőkezelés a sporogén mikroorganizmusok kivételével minden mikroorganizmust elpusztít, így a termék magasabb vízaktivitási és pH-értékre is csomagolható - a megfelelő 0,92 és 4,6 értékek biztonságosnak tekinthetők.
| Vízaktivitás értéke | pH: nem magasabb, mint 4,6 | pH: 4,6 – 5,6 felett | pH: 5,6 felett |
| nem magasabb, mint 0,92 | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | |
| 0,92 - 0,95 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | |
| 0,95 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | termékminőség-ellenőrzés szükséges | termékminőség-ellenőrzés szükséges |
Az alábbi táblázat azokra a termékekre vonatkozik, amelyeket nem főztek meg, vagy főztek, de nem csomagoltak.
| Vízaktivitás értéke | pH: 4,2 alatt | pH: 4,2 – 4,6 | pH: 4,6 – 5,0 felett | pH: 5,0 felett |
| 0,88 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre |
| 0,88 - 0,90 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | termékminőség-ellenőrzés szükséges |
| 0,90 - 0,92 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | termékminőség-ellenőrzés szükséges | termékminőség-ellenőrzés szükséges |
| 0,92 felett | nincs szükség különleges hőmérsékleti és időfeltételekre | termékminőség-ellenőrzés szükséges | termékminőség-ellenőrzés szükséges | termékminőség-ellenőrzés szükséges |
Egy másik táblázat néhány népszerű élelmiszer vízaktivitását és pH-értékét mutatja.
Vízaktivitás és közönséges élelmiszerek pH-ja
A konzerv epernek nagyon magas a vízaktivitása meglehetősen alacsony pH mellett. A citromsav jelenléte alacsony pH-értéket okoz, ami segít megakadályozni a mikroorganizmusok növekedését magas vízaktivitás esetén. A mustárnak nagyon alacsony a pH-ja és magas a vízaktivitási szintje. Ezeknek a termékeknek a biztonsága az alacsony pH-nak köszönhető, nem pedig a magas vízaktivitásnak. A juharszirup közel semleges pH-n biztonságos – sok cukrot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a víz aktivitása alacsony lesz.
A grafikonon látható, hogy nincs közvetlen kapcsolat a vízaktivitás és a pH között. Ha savat adnak a termékhez a pH csökkentése érdekében, az valamilyen módon befolyásolja a víz aktivitását, mivel a savas anyagok általában polárisak és elsősorban vízzel reagálnak. De természetesen a pH csökkenése nem vezet közvetlenül a vízaktivitás csökkenéséhez.
Hogyan szabályozzuk a víz aktivitását
A legegyszerűbb módja a szárítás vagy sütés (ennek helyes végrehajtásához először meg kell értenie a szorpciós izotermát - a nedvesség felszívódását) A vízaktivitás szabályozható higroszkópos anyagok, például só, cukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzáadásával, szorbit vagy maltodextrin.
Hogyan szabályozzuk a pH-t
A pH csökkentésének legáltalánosabb módja a fermentáció. Ebben a folyamatban a „jó” baktériumok tejsavat termelnek, ami csökkenti a termék pH-értékét és megakadályozza más mikroorganizmusok növekedését. Ezzel a módszerrel pácolt, sózott és fermentált termékeket, valamint nyers füstölt kolbászt és olajbogyót állítanak elő. A pH-érték csökkenthető úgy is, hogy savat (ecetsav, tejsav, citromsav) adunk közvetlenül az élelmiszerhez, vagy természetes savas összetevőket adunk hozzá, például paradicsomot spagettiszószban.
Cégünk egyszerű és gyors megoldásokat kínál
