Szerecsendió, őrölt gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, mint például: B1-vitamin - 23,1%, B9-vitamin - 19%, kálium - 14%, kalcium - 18,4%, magnézium - 45,8%, foszfor - 26,6%, vas - 16,9%, mangán - 145%, réz - 102,7%, cink - 17,9%

Milyen előnyei vannak az őrölt szerecsendiónak?

• B1 vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimeinek része, energiával és képlékeny anyagokkal látja el a szervezetet, valamint az elágazó aminosavak anyagcseréjét. Ennek a vitaminnak a hiánya súlyos ideg-, emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri zavarokhoz vezet.
• B9 vitamin koenzimként részt vesznek a nukleinsavak és aminosavak anyagcseréjében. A folsavhiány a nukleinsavak és fehérjék szintézisének zavarához vezet, ami a sejtnövekedés és -osztódás gátlását eredményezi, különösen a gyorsan burjánzó szövetekben: csontvelőben, bélhámban stb. A terhesség alatti elégtelen folátbevitel a koraszülöttség egyik oka, alultápláltság, veleszületett deformitások és gyermekfejlődési rendellenességek. Erős kapcsolatot mutattak ki a folsav és a homocisztein szintje, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
• Kálium A fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izomösszehúzódásban. A kalciumhiány a gerinc, a medencecsontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növelve a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnéziumhiány hipomagnéziához vezet, ami növeli a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok és oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás lassabb növekedéssel, a reproduktív rendszer zavaraival, a csontszövet fokozott törékenységével, valamint a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavarával jár együtt.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Cink Több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális működési zavarokhoz és magzati fejlődési rendellenességekhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a nagy dózisú cink képes megzavarni a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárul a vérszegénység kialakulásához.

még mindig rejtőzködni

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.

Szerecsendió [PRODUCT REMOVED] vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, mint például: B1-vitamin - 66,7%, B2-vitamin - 11,1%, kolin - 18%, B5-vitamin - 20%, B6-vitamin - 25%, E-vitamin - 40%, H-vitamin - 20%, vitamin PP - 66,6%, kálium - 24%, kalcium - 25%, szilícium - 166,7%, magnézium - 50%, foszfor - 50%, vas - 333,3%, kobalt - 50%, mangán - 190%, réz - 50%, molibdén - 35,7%, szelén - 34,5%, cink - 23,3%

A szerecsendió előnyei [PRODUCT REMOVED]

• B1 vitamin a szénhidrát- és energia-anyagcsere legfontosabb enzimeinek része, energiával és képlékeny anyagokkal látja el a szervezetet, valamint az elágazó aminosavak anyagcseréjét. Ennek a vitaminnak a hiánya súlyos ideg-, emésztőrendszeri és szív- és érrendszeri zavarokhoz vezet.
• B2 vitamin részt vesz a redox reakciókban, elősegíti a vizuális analizátor színérzékenységének növelését és a sötét adaptációt. A B2-vitamin elégtelen bevitele a bőr, a nyálkahártyák állapotának, valamint a fény- és szürkületi látás romlásával jár együtt.
• Kholin a lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, és lipotróp faktorként működik.
• B5 vitamin részt vesz a fehérje-, zsír-, szénhidrát-anyagcserében, koleszterin-anyagcserében, számos hormon, hemoglobin szintézisében, elősegíti az aminosavak és cukrok felszívódását a belekben, támogatja a mellékvesekéreg működését. A pantoténsav hiánya a bőr és a nyálkahártyák károsodásához vezethet.
• B6 vitamin részt vesz az immunválasz fenntartásában, a központi idegrendszer gátlási és gerjesztési folyamataiban, az aminosavak átalakulásában, a triptofán, lipidek és nukleinsavak metabolizmusában, elősegíti a normál vörösvértest képződést, fenntartja a homocisztein normál szintjét. a vérben. A B6-vitamin elégtelen bevitele étvágycsökkenéssel, a bőr állapotának romlásával, homociszteinnémia és vérszegénység kialakulásával jár együtt.
• E vitamin antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, szükséges a nemi mirigyek és a szívizom működéséhez, valamint a sejtmembránok univerzális stabilizátora. E-vitamin-hiány esetén az eritrociták hemolízise és neurológiai rendellenességek figyelhetők meg.
• H vitamin részt vesz a zsírok, glikogén, aminosav-anyagcsere szintézisében. Ennek a vitaminnak az elégtelen fogyasztása a bőr normál állapotának megzavarásához vezethet.
• PP vitamin részt vesz az energia-anyagcsere redox reakcióiban. Az elégtelen vitaminbevitel a bőr, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer normál állapotának megzavarásával jár együtt.
• Kálium A fő intracelluláris ion, amely részt vesz a víz-, sav- és elektrolit-egyensúly szabályozásában, részt vesz az idegimpulzus-vezetési és nyomásszabályozási folyamatokban.
• Kalcium csontjaink fő alkotóeleme, az idegrendszer szabályozójaként működik, részt vesz az izomösszehúzódásban. A kalciumhiány a gerinc, a medencecsontok és az alsó végtagok demineralizációjához vezet, növelve a csontritkulás kialakulásának kockázatát.
• Szilícium szerkezeti komponensként szerepel a glükózaminoglikánokban, és serkenti a kollagén szintézist.
• Magnézium részt vesz az energia-anyagcserében, a fehérjék, nukleinsavak szintézisében, stabilizáló hatással van a membránokra, szükséges a kalcium, kálium és nátrium homeosztázisának fenntartásához. A magnéziumhiány hipomagnéziához vezet, ami növeli a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
• Foszfor részt vesz számos élettani folyamatban, beleértve az energia-anyagcserét, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, része a foszfolipideknek, nukleotidoknak és nukleinsavaknak, szükséges a csontok és fogak mineralizációjához. Hiánya anorexiához, vérszegénységhez és angolkórhoz vezet.
• Vas különböző funkciójú fehérjék része, beleértve az enzimeket is. Részt vesz az elektronok és oxigén szállításában, biztosítja a redox reakciók előfordulását és a peroxidáció aktiválását. Az elégtelen fogyasztás hipokróm vérszegénységhez, a vázizmok mioglobinhiányos atóniájához, fokozott fáradtsághoz, szívizombántalmakhoz és atrófiás gyomorhuruthoz vezet.
• Kobalt része a B12-vitaminnak. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit.
• Mangán részt vesz a csont- és kötőszövet képződésében, része az aminosavak, szénhidrátok, katekolaminok anyagcseréjében részt vevő enzimek; szükséges a koleszterin és a nukleotidok szintéziséhez. Az elégtelen fogyasztás lassabb növekedéssel, a reproduktív rendszer zavaraival, a csontszövet fokozott törékenységével, valamint a szénhidrát- és lipidanyagcsere zavarával jár együtt.
• Réz redox aktivitású enzimek része, amelyek részt vesznek a vas anyagcserében, serkenti a fehérjék és szénhidrátok felszívódását. Részt vesz az emberi test szöveteinek oxigénellátásának folyamataiban. A hiány a szív- és érrendszer és a csontváz kialakulásának zavarában, kötőszöveti diszplázia kialakulásában nyilvánul meg.
• Molibdén számos enzim kofaktora, amelyek biztosítják a kéntartalmú aminosavak, purinok és pirimidinek metabolizmusát.
• Szelén- az emberi szervezet antioxidáns védekező rendszerének elengedhetetlen eleme, immunmoduláló hatású, részt vesz a pajzsmirigyhormonok működésének szabályozásában. A hiány Kashin-Beck-kórhoz (osteoarthritis az ízületek, a gerinc és a végtagok többszörös deformációjával), Keshan-kórhoz (endémiás szívizombántalom) és örökletes thrombastheniához vezet.
• Cink Több mint 300 enzim része, részt vesz a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, nukleinsavak szintézisében és lebontásában, valamint számos gén expressziójának szabályozásában. Az elégtelen fogyasztás vérszegénységhez, másodlagos immunhiányhoz, májcirrózishoz, szexuális működési zavarokhoz és magzati fejlődési rendellenességekhez vezet. Az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy a nagy dózisú cink képes megzavarni a réz felszívódását, és ezáltal hozzájárul a vérszegénység kialakulásához.

még mindig rejtőzködni

A leghasznosabb termékek teljes útmutatóját a mellékletben tekintheti meg.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

Szerecsendió, vagy szerecsendió, vagy szerecsendió fa, vagy Myristica - a család örökzöld fák nemzetsége Muscataceae. 100-120 faj él az óvilág trópusain.

A szerecsendió a szerecsendiófa magja, fűszerként használják. A szerecsendió szülőhelye a Moluccas-szigetek. A szerecsendiót mindkét félteke trópusain termesztik.

A szerecsendió kellemes, egyedi illatú és csípős ízű. A szerecsendió illóolajat a gyógyászatban, az illatszerekben és a dohánygyártásban használják.

Szerecsendió kalória

A szerecsendió kalóriatartalma 556 kcal 100 gramm termékben.

Szerecsendió összetétele

A szerecsendió fő összetevői az illóolaj, a fehérje és a keményítő. 7-15% illóolajat tartalmaz, amely különféle terpénekből áll, valamint 3-4% miriszticint, elemicint stb.

A szerecsendió hasznos tulajdonságai

Gyógyászati ​​tulajdonságait illetően a szerecsendió nagyon erős serkentő és tonizáló hatású. Erősíti a memóriát, az idegrendszert, kezeli az impotenciát és a szexuális zavarokat, a szívbetegségeket és számos jóindulatú daganatot, például mastopathiát. Immunerősítő készítményekben szerepel.

Kis adagokban jó nyugtató, tökéletesen ellazít, elalvást (kalorizátor). A szerecsendió színe tonik. A megfázás kezelésében is hatásos. A szerecsendió serkenti a vérkeringést, táplálja és erősíti a hajat, valamint hasznos ízületi gyulladás, izomgyulladás és osteochondrosis esetén. Melegítő hatás érdekében masszázskeverékekben használják. A szerecsendió aromája serkenti a szervezet védekezőképességét.

Szerecsendió a főzés során

A főzés során a szerecsendiót fűszerként használják. Pitetöltelékekhez, tésztákhoz, burgonyához, zöldségpörköltekhez, hal- és húsételekhez adják.

Szerecsendió: az összetételében szereplő összetevők energiaértéke és jellemzői, gyógyító hatások és a fűszerrel való visszaélésből származó károk. Milyen ételeket fűszereznek?

A cikk tartalma:

A szerecsendió egy jól ismert fűszer, amelyet a szerecsendió családba tartozó örökzöld növény termésének magjából állítanak elő. A szerecsendiófa megközelítőleg száz évig nő, 5 éves korától virágzik, és 40 éves koráig terem. Egy év alatt több mint 1000 sárga, sárgabarackhoz vagy őszibarackhoz hasonló gyümölcs gyűjthető egy fáról. A szerecsendió fa szülőföldje a Molukkák, a legfontosabb termőterület Rhun szigete volt. És ma leggyakrabban a trópusi országokban található.

A szerecsendió összetétele és kalóriatartalma

A szerecsendió magas kalóriatartalmú, és számos különféle vitamint és zsírt tartalmaz. De itt kevés a mikro- és makroelem, de a rendelkezésre állók nagyon hasznosak.

A szerecsendió kalóriatartalma 525 kcal 100 gramm termékben, ebből:

• Fehérjék - 5,8 g;
• Zsírok - 36,3 g;
• Szénhidrátok - 49,3 g;
• Élelmi rost - 20,8 g;
• Víz - 6,23 g;
• Hamu - 2,34 g.

Szerecsendió vitamin összetétele 100 grammonként:

• A-vitamin, RE - 5 mcg;
• Béta-karotin - 0,028 mg;
• Béta kriptoxantin - 66 mcg;
• B1-vitamin, tiamin – 0,346 mg;
• B2-vitamin, riboflavin - 0,057 mg;
• B4-vitamin, kolin - 8,8 mg;
• B6-vitamin, piridoxin - 0,16 mg;
• B9-vitamin, folsav - 76 mcg;
• C-vitamin, aszkorbinsav - 3 mg;
• Gamma-tokoferol - 0,53 mg;
• RR, NE vitamin - 1,299 mg.

Makroelemek 100 g-ban:

• Kálium, K - 350 mg;
• Kalcium, Ca - 184 mg;
• Magnézium, Mg - 183 mg;
• Nátrium, Na - 16 mg;
• Foszfor, Ph - 213 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas, Fe - 3,04 mg;
• mangán, Mn - 2,9 mg;
• Réz, Cu - 1027 μg;
• Szelén, Sze - 1,6 μg;
• Cink, Zn - 2,15 mg.

Zsírsavak, telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen savak 100 g-ban:

• Omega-6 - 0,35 g;
• laurinsav - 0,37 g;
• Myristic - 22,83 g;
• Palmitic - 2,26 g;
• sztearin - 0,17 g;
• palmitoleinsav - 1,4 g;
• olajsav (omega-9) - 1,59 g;
• Linolsav - 0,35 g.

Az emészthető szénhidrátok közül 100 gramm termék csak mono- és diszacharidokat (cukrokat) tartalmaz 28,49 g mennyiségben.

A szterin (szterin) fűszer 100 gramm termékben 62 mg fitoszterint tartalmaz.

A szerecsendió hasznos tulajdonságai

A szerecsendió széles körben ismert fűszerezés a főzés során. Ez gazdag összetételének és számos hasznos anyag jelenlétének köszönhető.

Milyen előnyei vannak ennek a fűszernek az emberi szervezet számára:

1. Erősíti az immunitást. Vitaminjainak és ásványi anyagainak köszönhetően a szerecsendió nagyon erős immunmodulátor.
2. Energiával telíti a testet és enyhíti az általános fáradtságot. Ez a hatás a fűszerben található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően lehetséges.
3. Segíti a gyulladást és a megfázást. Az általunk vizsgált növény gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású.
4. A tuberkulózis elleni küzdelem. Ez a fűszer gazdag összetételének köszönhető. Használatával ezáltal fokozzuk a szervezet védekezőképességét ezzel a betegséggel szemben.
5. Kezeli a gyomor- és nyombélfekélyt. A fűszer helyreállítja a hámszövetet, ezért használják ezekre a betegségekre.
6. Megakadályozza a rákot. Ennek a fűszernek a rendszeres fogyasztása véd a jóindulatú daganatok kialakulásától és a mastopathia előfordulásától.
7. Harcol az impotencia ellen. Férfiaknak javasolt ésszerű adagokban fogyasztani ezt a fűszert a potencia növelése és a merevedési zavarok miatt.
8. Javítja az agyi vérellátást. Ennek a fűszerezésnek a használata pozitív hatással van a memóriára és normalizálja az agyi aktivitást.
9. Segít a hasmenésben. Ez a szerecsendió összehúzó tulajdonságainak köszönhető.
10. Javítja a veseműködést. Az általunk vizsgált fűszerben található illóolajok segítenek eltávolítani a felesleges folyadékot a szervezetből, csökkentik a vizelet savasságát és enyhítik a duzzanatot.
11. Segít a varikózisban. Erre a célra ajánlott ezt a fűszert mézzel szedni.
12. Az idegrendszeri rendellenességek elleni küzdelem. A szerecsendió erős afrodiziákum, ezért központi idegrendszeri problémák esetén fogyasztják. A fűszer álmatlanság esetén is segít normalizálni az alvást.
13. Növeli az étvágyat. A fűszer serkentheti az evési vágyat gyermekekben és felnőttekben.
14. Nyugtató hatással van a gyermek testére. Ebből a célból tejet kell adni a babáknak szerecsendióval és mézzel, ez az ital normalizálja az alvást és enyhíti a fogzáskor jelentkező fájdalmat.
15. Normalizálja a menstruációs ciklust. Ez a fűszer az ösztrogén hormonhoz hasonlóan fokozza a méhösszehúzódásokat.

Emlékezik! Napi 1 g-ot meg nem haladó mennyiségben érdemes szerecsendiót fogyasztani.

A szerecsendió ártalmai és ellenjavallatai

Mint már említettük, a szerecsendiónak csak egy kis része előnyös a szervezet számára. Ennek a fűszernek a jelentős mennyiségű fogyasztása hallucinációkat vagy gyógyszermérgezést, bőrkiütéseket, szívfájdalmat és akár halált is okozhat.

Egyes betegségek esetén ez a speciális összetételű fűszer nem használható kategorikusan. Ki ne egyen szerecsendiót:

• Terhes és szoptató nők. Már szó esett arról, hogy a szerecsendió fogyasztása fokozza a méhösszehúzódásokat, és a terhesség alatt ez vetéléssel vagy a magzat rendellenes fejlődésével fenyeget. Ezenkívül szigorúan tilos fűszereket hozzáadni a menühöz a laktáció alatt.
• 7 év alatti gyermekek. Fűszereket és fűszereket nem szabad bevenni a babák étrendjébe. A szerecsendió sem kivétel.
• Egyéni intoleranciában szenvedők. Ha allergiás a szerecsendió összetevőire, kerülje ennek a fűszernek a fogyasztását.

Receptek szerecsendióval

Pékáruk, túróból és csokoládéból készült desszertek, valamint levesek, húsételek, köretek – ez nem a teljes lista, ahol ez a fűszer az egyik összetevő. Ez a fűszer szokatlan ízt és aromát ad az italoknak, nevezetesen a kompótoknak, boroknak, koktéloknak, forralt boroknak és puncsoknak.

Receptek szerecsendióval

1. Almás fánk. A következő hozzávalókra lesz szükséged: liszt (140 g), barna cukor (70 g), vaj (30 g), 1 tojás és 1 alma, valamint 115 ml tej, 1 teáskanál citromlé, 0,75 teáskanál sütés por , 0,25 teáskanál szóda és 0,5 teáskanál só. Ezeket a finom fánkokat nem lehet fűszerek és fűszerek nélkül elkészíteni, ezért vegyen be 0,5 teáskanál fahéjat és 0,25 teáskanál gyömbért és szerecsendiót. Először a lisztet keverjük össze a sütőporral, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a szódát és a fűszereket. Ezután a tojást mixerrel vagy turmixgéppel felverjük, hozzáadjuk a tejet és a citromlevet, majd az egészet alaposan összekeverjük. A vajat felolvasztjuk és a tésztába öntjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk - kész is a töltelék. Almával fánkokat készítünk és villany- vagy gázsütőben sütjük, de akár serpenyőben is megsüthetjük, ami a legjobban illik.
2. Torta. Szükségünk lesz 3 csésze lisztre, 300 g vajra, 2 csésze cukorra, 8 tojásra, 1,5 csésze fahéjra, negyed csésze kandírozott gyümölcsre, 0,2 teáskanál reszelt szerecsendióra. Először a vajat morzsoljuk össze, majd adjunk hozzá lisztet. Ezután egy külön tálban a sárgáját a cukorral habosra keverjük, és a tésztához adjuk. Ezt követően apránként bemutatjuk az összes többi komponenst. Az egészet jól összekeverjük, és kivajazott formába tesszük. A torta tetejét tetszés szerint felvert tojásfehérjével díszíthetjük. Sütőben sütjük.
3. Kolbász franciául. Hozzávalók: szalonna - 400 g, sertéshús - 2,4 kg, reszelt keksz - 3,5 csésze, tojás - 24 darab, tejszín - 3 csésze. És szükségünk lesz még a következő fűszerekre: egy teáskanál fahéj és reszelt szerecsendió, 2 ek fahéj, cukor ízlés szerint. Első lépésként a szalonnát nagy darabban addig főzzük, amíg szívószállal könnyen átszúrható. A disznózsírt hagyjuk kihűlni, és apróra vágjuk. A sertéshúst is feldaraboljuk. Egy nagy tálban keverjük össze az összes terméket, és töltsük meg a beleket a húsmasszával. Nagy lángon körülbelül 30 percig főzzük.
4. Búzagombóc. Először forraljunk fel 1 pohár tejet 0,5 evőkanál vajjal, majd adjunk hozzá 0,5 csésze búzadarát, forraljuk fel a gabonát, sózzuk (0,25 teáskanál só), adjunk hozzá reszelt szerecsendiót, és küldjük a búzadara masszát a sütőbe 15 percre. . Kihűlés után 4 sárgáját felverünk, és a gombóctésztába öntjük. Golyókat készítünk belőle, amiket sós vízben kell megfőzni. Az elkészült gombócokat kiszedjük, turénba tesszük, megtöltjük húslével. Ízlés szerint felvert tojásfehérjét önthetünk bele.
5. Francia sampinyon szósz. Vegyünk 1 kg gombát, 1 citromot, 4 tojásfehérjét, 250 g tejszínt, 100 g sajtot, 80 g vajat, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot, egy csipet reszelt szerecsendiót. Először elkészítjük a gombát: megmossuk, meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljanak be, feldaraboljuk és olajon kisütjük. Utána mixerrel dolgozunk: a tojást, vagy inkább a fehérjét, tejszínt, sót, borsot, szerecsendiót felverjük. A csiperkegombát külön tálba tesszük, felöntjük a szósszal, a tetejére reszeljük a sajtot - és a forró sütőbe. Ez az étel tökéletes húshoz vagy sülthez.
6. Hideg libamájpástétom. Először 12 libamájat kell 3 pohár tejben több órán át áztatni. Ezután apróra vágjuk, és 100 g frissen vágott szalonnával megpirítjuk. Lehűlés után ezeket a sült termékeket le kell darálni. Felverünk 4 tojást és hozzáadjuk a darált húshoz, hozzáadunk 1,5 csésze reszelt állott kenyeret, 2 finomra vágott szarvasgombát, 1 citrom kifacsart levét, csipetnyi sót és reszelt szerecsendiót. A tepsit kikenjük olajjal, betesszük a pástétomot - és a sütőbe. Hidegen kell tálalni.
7. Fűszeres forró csokoládé. Távolítsa el a magokat a vaníliarúdról úgy, hogy felvágja. 600 ml tejbe teszünk 7 szegfűszeget, 8 kardamomborsót, 1 teáskanál csillagánizst, 0,5 teáskanál koriandert, csipetnyi reszelt szerecsendiót, késhegyre őrölt pirospaprikát, 2 fahéjrudat és fél pohár nádszálat cukrot és tűzre tesszük. Addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Fél pohár kakaóport kevés tejben hígítunk. Öntsük a fűszeres keverékhez, és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről. Hagyja állni 15 percig. A forró csokoládét szitán át öntjük poharakba, hogy az összes fűszert leszűrjük.
8. Rizs zabkása. Először mosson meg 1 csésze válogatott rizst hideg vízzel. Ezután felöntjük sós forrásban lévő vízzel (annyi forrásban lévő vizet veszünk fel, hogy ellepje a gabonaféléket), felforraljuk, a rizst szűrőedénybe öntjük, majd ismét hideg vízzel leöblítjük. Tegyük a zabkását egy serpenyőbe bőséges húslevessel (a leves ellepi a rizst), és főzzük, amíg a gabona el nem forr. Tegyünk bele egy csipet reszelt szerecsendiót és egy kanál vajat.

Ezt a csodálatos fűszert ősidők óta ismerik az emberek. Sok éven át szerelmi fűszernek számított. Az „Aphrodité fája” nevet adták a növénynek.

Az ókori Rómában és Görögországban a szerecsendió óriási népszerűségnek örvendett, túlzás nélkül. Fűszerként adták az ételekhez, és különféle betegségek leküzdésére használták. Ezenkívül levegő ízesítőként szolgált a könnyű aroma kölcsönzésére.

Az 1. században ifjabb Plinius írt erről a fűszerről jegyzeteiben. És 1000 év után elkezdték aktívan használni.

A hollandok és portugálok gyarmati hadjárataik után, 1512 körül hoztak szerecsendiót Európába. Állítólag szerecsendió-fák nőttek az egyik általuk elfoglalt szigeten. Körülbelül a 19. századig Portugália és Hollandia is nagyon drágán árulta ezt a fűszert, lévén az egyetlen szállító a világon.

Valahol ez idő tájt India, Ceylon és a latin-amerikai országok lakosai szerecsendió-fákat kezdtek termeszteni, hogy fűszert szerezzenek a főzéshez. Azóta sokkal olcsóbban lehet megvásárolni.

De a vad szerecsendió megtalálható Jáva és Szumátra szigetén.

A meleg dél-koreai Jeju-szigeten a világ legnagyobb szerecsendió-erdőjében barangolhatunk, ahol körülbelül 3000 fa nő. 1993 óta nemzeti természeti emlék. Van egy olyan verzió, hogy ennek az erdőnek a helyén régen temetési szertartásokat tartottak, és szerecsendiót dobtak a földre, ami később kihajtott.

A szerecsendiófa évente legfeljebb háromszor terem gyümölcsöt. Kiváló minőségű diót kapunk, ha a növény 3-4 hónapig virágzik. Ha elkészült, lehet kerek vagy ovális, 2-3 cm hosszú. A legaromásabb és legízletesebb a kerek szerecsendió.

Nézz meg egy videót a szerecsendióról:

A szerecsendió tehát a világ egyik keresett fűszere, amely nemcsak rendkívüli aromát és ízt ad ételeinek, hanem egészségügyi előnyökkel is jár. Természetesen jobb, ha ezt a fűszert szemekben vásároljuk meg, és főzéskor magunk reszeljük le. Ebben a formában a dió hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait. Ha fűszerport kell vásárolnia, akkor ellenőriznie kell a csomagolás tömítettségét és a gyártó megbízhatóságát.

A szerecsendió Délkelet-Ázsiából érkezett hozzánk. Korszakunk elején arab kereskedők hozták Európába.

Ezt a növényt ma már a világ klímabarát országaiban termesztik. A szerecsendió-mag a szerecsendiófa magja, amelyet gyümölcséből vonnak ki. A magról eltávolítják a magot, megszárítják és felhasználják főzéshez vagy illóolajok előállításához.

Szerecsendió kalória

Ez a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú - energiaértéke 525-556 kcal között változik. Ez tartalmazza a legtöbb zsírt - 50 g / 100 g termék; ezt követik a fehérjék - 20 g és 7 g szénhidrát.

A szerecsendió hasznos tulajdonságai

Fűszerként ősidők óta nagyra értékelték. A termék vitaminokban és mikroelemekben gazdag. És a benne található illóolajok nagy mennyiségben kifejezett aromát adnak a magoknak. Ezenkívül a szerecsendió pektint, keményítőt és fehérjéket tartalmaz. Terápiás és megelőző tulajdonságokkal rendelkezik, jól működik fájdalomcsillapító és gyulladáscsökkentő szerként. Hasznos az erek tágítására is. A főzés során a szerecsendió magvakat és a magvakat egyaránt felhasználják, amelyek aromája intenzívebb.

Alkalmazás az orvostudományban:

• A kis mennyiségben apróra vágott dió tonizálja az ideg- és a szív- és érrendszert.
• Kis adagok nyugtató hatásúak és segítik az alvászavarokat.
• Teához adva korai stádiumban kezeli a megfázást és javítja az immunitást.
• Masszázskrémhez adva fokozza a melegítő hatást.
• Meleg növényi olajjal kombinálva az őrölt dió borogatás formájában segít az osteochondrosisban, a reumában és az ízületi gyulladásban.
• Összetörve kiváló orvosság székrekedésre, gyomorpanaszokra, gázképződésre, étvágytalanságra.

Ennek a terméknek a kulináris tulajdonságait világszerte nagyra értékelik. Desszertekhez és főételekhez egyaránt használják, alkoholos italokhoz és szivardohányhoz is adják.

A fűszerezés nagy adagban történő fogyasztása súlyos mérgezést okozhat. Mindössze 3-4 mag görcshöz, kábultsághoz, hallucinációkhoz, tájékozódási zavarhoz és összefüggéstelen beszédhez vezethet. Még nagyobb mennyiség lenyelése kómához és halálhoz vezethet. A szerecsendió-olaj terhesség alatt ellenjavallt.

Hogyan válasszunk szerecsendiót

Az üzletekben leggyakrabban a fűszer őrölt változata található meg műanyag, üveg vagy papír csomagolásban. Az őrölt mag aromája azonban gyorsan elveszik, ezért a legjobb, ha a terméket egész szemekben vásárolja meg, amelyeket közvetlenül az edényhez való hozzáadás előtt egy reszelővel vagy egy speciális daróval összezúznak. A piprav eltarthatósága körülbelül 1 év. A vásárolt dió minőségének ellenőrzéséhez tűvel készítsen lyukat rajta: a friss termékből kis mennyiségű olajnak kell megjelennie.

Mit kell főzni szerecsendióval

Őrölt fűszerezést adnak a levesekhez, a húsételekhez, a pilafhoz és a rántottához. Tökéletesen passzol a paradicsomhoz, és paradicsomlé előállításához használják. A vele fűszerezett zöldséges ételek pikáns ízt és finom aromát kapnak. A fűszer jótékony hatással van az emésztőrendszerre, ezért zsíros és nehezen emészthető ételekhez adják. Jó tartósító tulajdonságokkal rendelkezik: pácok és konzervek gyakori összetevője. Jobb, ha főzés után ízesítjük az ételt.