Kezdetben a nátrium-citrátot kizárólag a gyógyászatban használták véralvadásgátlóként, vérátömlesztésnél. És csak néhány évtizeddel később megállapították, hogy az anyag stabilizátor és emulgeálószer tulajdonságokkal rendelkezik. Itt kezdődött a nátrium-citrát felhasználása az élelmiszeriparban.
Alaptulajdonságok
A nátrium-citrát az iparban E331 adalékanyagként ismert. Ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a fő célja a keserűség megjelenésének megakadályozása a termékekben és a szín stabilizálása. Ez a kiegészítés nem minősül mérgezőnek, nincs negatív hatással a szervezetre és nem okoz allergiás reakciókat.
Az E331 adalékanyag biztonságáról azonban csak akkor beszélhetünk, ha szigorúan betartják a fogyasztásra vonatkozó előírásokat, valamint betartják a nátrium-citráttal való munkavégzésre vonatkozó utasításokat. Például, ha egy anyag kis részecskéi a légutak nyálkahártyájára kerülnek, helyi allergiás reakciók lehetségesek, ezért a gyártás során minden E331-gyel végzett manipulációt védőfelszereléssel végeznek.
Megjelenés: A nátrium-citrát fehér kristályos por, amely jól oldódik benne. Az alkoholban való oldhatóság átlag alatti.
Az élelmiszeriparban a legtöbb esetben nátrium-citrát-dihidrátot használnak. Mivel az anyagot kis adagokban élelmiszerekhez adják, nem kell azt mondani, hogy az emulgeálószer káros az emberi szervezetre. A mai napig nincs egyértelműen meghatározott ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a napi bevitele, mivel nincs adat a mellékhatások előfordulásáról.
Nemkívánatos tünetek jelentkezhetnek az ezen az anyagon alapuló gyógyszeres kezelés során. Ez annak köszönhető, hogy lényegesen nagyobb arányban szerepel a gyógyszerekben.
A vérbe kerülve a nátrium-citrát minden szervbe és rendszerbe behatol, és hányingert, hányást, szédülést, hasmenést és étvágytalanságot okozhat.
Az élelmiszeriparban háromféle nátrium-citrátot használnak - 1-, 2- és 3-szubsztituált.
Élelmiszer-adalékanyag beszerzésének módja
Az E331 adalék 1-szubsztituált nátrium-citrátot jelent, amelyet úgy nyernek, hogy kizárják a Na-t a készítményből, majd kristályosítják.
A kapott anyag kifejezett savanyú-sós ízű, és az élelmiszerek ízének javítására szolgál.
Például a nátrium-citrátot széles körben használják az édesiparban a zselé és a lekvár savasságának szabályozójaként.
Hatás a testre
Általánosságban elmondható, hogy a magas savasságú élelmiszerek belső gyulladást okozhatnak, míg a lúg az ellenkező irányba hat - elnyomja a gyulladásos folyamatokat. Ezért nagyon fontos figyelembe venni az egyes termékek pH-értékét, hogy vigyázzon saját egészségére.
Normál körülmények között vérünk lúgos pH-jú. Az optimális egyensúly fenntartásához a napi étrendet úgy kell felépíteni, hogy a lúgos ételek aránya 75%.
A szervezetbe jutó nátrium-citrát reakcióba lép a nyirok, a vér lúgjaival és az epével. A sav-bázis egyensúly fenntartása mellett a szervezet megbirkózik az anyagok feldolgozásával. De ha a savas komponensek normáját jelentősen túllépik, nem mindegyik semlegesíthető lúggal. Ilyen helyzetben a szervezetben az anyagcsere-folyamatok megzavarása következik be, amely olyan kellemetlen tünetekkel járhat, mint a felső légúti nyálkahártya duzzanata, fejfájás, neuralgikus rendellenességek, étvágytalanság.
A nátrium-citrát előnyeiről és ártalmairól szólva nem szabad megfeledkezni arról, hogy a negatív következmények csak abban az esetben merülnek fel, ha az anyag lúgos összetevőihez képest jelentős mértékben fogyasztják.
Élelmiszeripari alkalmazás
Az élelmiszeriparban a nátrium-citrátot a következőképpen használják:
- savasságszabályozó;
- ízfokozó;
- emulgeálószer;
- ételízesítő, amely javítja a termék érzékszervi jellemzőit;
- sajtszedő.
A nátrium-citrát mindhárom fő típusát az élelmiszeriparban használják. A legtöményebb a 2-szubsztituált. Ez az anyag fehér pornak tűnik, meglehetősen nagy kristályokkal, és vízben jól oldódik.
A 3-szubsztituált nátrium-citrátot citrátnak is nevezik, kifejezett savanyú íze miatt. Éppen ezért a nátrium-citrát oldat gyakori összetevője a citrom ízű italoknak és üdítőitaloknak.
Leggyakrabban ezt az élelmiszer-adalékanyagot alacsony szilárdanyag-arányú élelmiszerek gyártásához használják - ezek a gyümölcskonzervek, bébiételek, édességek stb.
A tejtermelésben a nátrium-citrátot használják tartósítószerként a pasztőrözés során - mivel ez az anyag hosszan tartó melegítésre alkalmas, és nem károsítja a szervezetet.
A nátrium-citrát-dihidrát egy antioxidáns és savstabilizáló, amely megakadályozza az oxidációs vagy bomlási reakciók beindulását. Ez az anyag jelentős arányban van jelen a citrom- és aszkorbinsavban. Nemcsak az élelmiszeriparban használják, hanem a főzésben, cukrászatban, sőt az otthoni konyhában is. Például egy kis csipet nátrium-citrát jelentősen megnöveli a habverés sebességét ill. Ártalmatlansága miatt ez a komponens nemcsak szószokban, italokban és édességekben, hanem bébiételekben és.
Az „E331 élelmiszer-adalékanyag” meghatározása gyakran megijeszti a fogyasztókat, és a szervezetre gyakorolt káros hatások gondolatait idézi elő. Valójában sokkal több hasznot hoz, mint árt. A szervezetbe jutva az anyag erős antioxidánsként működik, megszabadítva a vért a szabad gyököktől. A nátrium-citrát mérsékelt fogyasztása krónikus vesebetegség, gyomorégés és másnaposság szindróma esetén javasolt.
A nátrium-citrát (lat. Natrii citras) a citromsav nátriumsója, amelyet az élelmiszeriparban E331 adalékanyagként használnak emulgeálószerként vagy stabilizátorként.
Az adalékanyag kémiai képlete: Na 3 C 6 H 5 O 7. Manapság a legnépszerűbb a nátrium-citrát 2-víz, amely nagy koncentrációban tartalmaz fő anyagot, és tökéletesen alkalmas a hosszú távú tárolásra.
Kinézetre ez az adalékanyag egy fehér kristályos por, amely vízben könnyen, de alkoholban kevéssé oldódik. A por nem gyúlékony és nem robbanásveszélyes, valamint nem mérgező és nem irritálja a bőrt, de belélegezve irritálhatja a felső légutakat.
A nátrium-citrátot először 1914-ben használták vérátömlesztés során véralvadásgátlóként. Később az adalékanyagot oldat formájában kezdték alkalmazni az élelmiszeriparban.
Napjainkban a nátrium-citrátot kereskedelmi forgalomban úgy állítják elő, hogy a citromsavat nátriumforrással (például nátrium-hidroxiddal) semlegesítik, majd kristályosítják.
Tekintettel arra, hogy a nátrium-citrát sajátos savanyú-sós ízű, az E331 adalékanyagot kifejezetten a termékek ízének javítására használják fűszerezés formájában. Ezen túlmenően ezért az E331-et „savanyú sónak” nevezik, amely kategória tévedésből magát a citromsavat is magában foglalja.
A nátrium-citrát másik funkciója számos étel (különösen a zselatin alapú desszertek) savasságának szabályozása, valamint a kávéfőzőgépek savasságának szabályozása.
Az E331 adalékot aligha nevezhetjük károsnak. A nátrium-citrátot gyakran használják a cystitis kezelésére és a vér stabilizálására. Segít csökkenteni a gyomorégést és csökkenti a másnaposság hatásait.
A nátrium-citrát alapú gyógyszerek mellékhatásai a következők: megnövekedett vérnyomás, csökkent étvágy, hányinger, hasi fájdalom, hányás. De az élelmiszerekben a nátrium-citrátot lényegesen kisebb dózisban használják, mint a gyógyszerekben. Ráadásul egyetlen tény sem szól arról, hogy az E331 adalékanyag legalább egy ember egészségét károsította volna. Ennek alapján megállapíthatjuk, hogy az E331 adalékanyag (nátrium-citrát) ésszerű határokon belül ártalmatlan az emberi egészségre.
A nátrium-citrát jellemzően minden szénsavas italban megtalálható, valamint a lime-mal vagy citrommal ízesített italokban. Az E331 E-adalékot pasztillák, szuflék, lekvárok, ömlesztett sajtok, bébiételek, joghurtok és tejpor előállításához használják. A tejtermelésben sterilizált és pasztőrözött tej vagy erjesztett tejtermékek, valamint konzerv tej előállítására használják, amelynek előállítása a tej hosszan tartó melegítését igényli.
Az E331 adalékanyag szerepel az élelmiszeriparban Oroszországban és Ukrajnában engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján.
A modern élelmiszeripar ma már számos különféle kémiai adalékanyagot használ. Javítják az ételek ízét és állagát, és védenek a romlástól. Sokan közülük károsan befolyásolják az egészséget, ezért vannak, akik negatívan viszonyulnak minden élelmiszer-adalékanyaghoz. Bár egy részük teljesen ártalmatlan. Ezek közé tartozik a nátrium-citromsav vagy a nátrium-citrát. Ennek az adalékanyagnak az ártalmait és előnyeit régóta tanulmányozták, ezért számos országban engedélyezték az élelmiszeriparban, sőt a gyógyszergyártásban is.
A termék neve
Az európai élelmiszer-adalékanyagok kodifikációs rendszere az E 331 indexet rendelte az antioxidánshoz.
Hivatalos név - nátrium-citrátok (GOST 31227–2013). Nemzetközi megnevezés - Nátrium-citrátok.
Az alkalmazási körtől függően szinonimák használhatók:
- élelmiszer-minőségű nátrium-citrátok;
- nátrium-citrát (kémiai név);
- citromsav nátriumsója;
- nátrium-hidrogén-citrát;
- Nátrium-citrát (német);
- nátrium-citrát (francia).
Ennek az anyagnak a jellemzői
A nátrium-citromsav jótékony tulajdonságait először a 20. század elején fedezték fel. Ezt az anyagot először véralvadásgátlóként használták vérátömlesztésnél. Csak később - a század második felében - kezdték el használni a nátrium-citrátot a termékek előállításához. Károsságát és előnyeit a közelmúltban kezdték tanulmányozni, és eleinte mindenhol használták, ahol stabilizátorokra, emulgeálószerekre vagy véralvadásgátlókra volt szükség. A nátrium-citrát finom kristályszerkezetű fehér por. Ez az anyag különleges tulajdonságokkal rendelkezik:
- vízben oldódik, de alkoholban nagyon rosszul oldódik;
- a por savanyú-sós ízű, ezért „savanyú só” becenevet kapunk;
- képes szabályozni más termékek savasságát;
- emulgeálószer, stabilizátor, antioxidáns és tartósítószer tulajdonságokkal rendelkezik;
- javítja az élelmiszerek ízét, élesebbé és fűszeresebbé teszi őket;
- fokozza az aszkorbinsav hatását;
- gyorsan semlegesíti az alkoholmérgezés hatásait.
Anyag típusa
Az E 331 élelmiszer-adalékanyag technológiai funkciói miatt az antioxidánsok csoportjába tartozik. Általában antioxidáns szinergistaként, emulgeálószerként és pH-szabályozóként használják.
A nátrium-citrátok olyan anyagok csoportja, amelyek kémiai szerkezetükben, molekulatömegükben és savtartalmukban különböznek egymástól.
A következő típusokat különböztetjük meg:
- 1-szubsztituált nátrium-citrát vagy mononátrium-citrát (vizes és vízmentes), E331(i), képlet NaC6H6O7;
- 2-szubsztituált nátrium-citrát, dinátrium-citrát, (vizes), E331(ii), képlet: Na2C6H6O7∙1,5∙H2O;
- 3-szubsztituált nátrium-citrát, trinátrium-citrát (vizes és vízmentes), E331(iii), képlet Na3C6H6O7.
Az élelmiszeripar jellemzően az E331(ii) és E331(iii) formákat használja. Hosszú az eltarthatóságuk, magas a főanyag-tartalom és kis mennyiségű szennyeződés.
A mononátrium-citrátot orvosi célokra használják.
Az E 331 élelmiszer-adalékanyag előállításának alapanyaga a citromsav. Szódahamuval vagy nátrium-hidroxiddal enyhén lúgos reakcióvá semlegesítik.
Hatás a testre
Általánosságban elmondható, hogy a magas savasságú élelmiszerek belső gyulladást okozhatnak, míg a lúg az ellenkező irányba hat - elnyomja a gyulladásos folyamatokat. Ezért nagyon fontos figyelembe venni az egyes termékek pH-értékét, hogy vigyázzon saját egészségére.
Normál körülmények között vérünk lúgos pH-jú. Az optimális egyensúly fenntartásához a napi étrendet úgy kell felépíteni, hogy a lúgos ételek aránya 75%.
A szervezetbe jutó nátrium-citrát reakcióba lép a nyirok, a vér lúgjaival és az epével. A sav-bázis egyensúly fenntartása mellett a szervezet megbirkózik az anyagok feldolgozásával. De ha a savas komponensek normáját jelentősen túllépik, nem mindegyik semlegesíthető lúggal. Ilyen helyzetben a szervezetben az anyagcsere-folyamatok megzavarása következik be, amely olyan kellemetlen tünetekkel járhat, mint a felső légúti nyálkahártya duzzanata, fejfájás, neuralgikus rendellenességek, étvágytalanság.
A nátrium-citrát előnyeiről és ártalmairól szólva nem szabad megfeledkezni arról, hogy a negatív következmények csak abban az esetben merülnek fel, ha az anyag lúgos összetevőihez képest jelentős mértékben fogyasztják.
Tulajdonságok
Árthat-e ez a kiegészítés?
Eddig egyetlen olyan mérgezést sem jegyeztek fel, amelyet nátrium-citrát okozott volna. Károsságát és előnyeit ezért bizonyítottnak tekintik, és az adalékanyag felkerült az ártalmatlanok listájára. De mégis, ha nagy mennyiségben - napi 1,5 g-nál több - nátrium-citromsavat fogyaszt, kellemetlen mellékhatások léphetnek fel:
- csökkent étvágy;
- fájdalom a hasban;
- hányinger és hányás;
- szédülés;
- a vérnyomás ingadozása;
- hasmenés.
Ez leggyakrabban nátrium-citrátot tartalmazó gyógyszerek alkalmazása után történik, és nagyon kis mennyiségben található a termékekben. Ez az anyag szintén nem mérgező tiszta formájában, például ha érintkezik a bőrrel. Csak a por belélegzése esetén léphet fel a légutak irritációja.
Kiderült, hogy a nátrium-citrát nemcsak ártalmatlan élelmiszer-adalékanyag, hanem a szervezet számára előnyös anyag is. Bár még nem vizsgálták teljesen, hogy mennyit lehet biztonságosan fogyasztani. De most a legtöbb termék tartalmazza ezt az adalékanyagot, így a modern emberek nem nélkülözhetik.
Alkalmazás
Az E 331 élelmiszer-adalékanyag számos tulajdonsággal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik az élelmiszergyártásban való felhasználását:
- ízjavító (szénsavas és energiaitalok citrom ízzel, fűszerek);
- savanyúságot szabályozó anyag (zselé, szufla, lekvár, lekvárok, gyümölcs- és bogyókompótok, bébiétel-keverékek);
- emulgeálószer (ömlesztett sajtok, majonéz, állati zsírok, növényi olajok, fagylalt);
- színrögzítő (hús- és kolbásztermékek, darált hús, tenger gyümölcsei);
- stabilizátor (joghurtok, száraz, sűrített és konzerv tej, fermentált tejtermékek).
A nátrium-citrátok a Codex Alimentarius 12 szabványában engedélyezettek stabilizátorként és savasságszabályozóként.
A divatos molekuláris gasztronómia nátrium-citrátot használ textúraként a desszertek gömbölyítése során.
Az antioxidánst aktívan használják a gyógyszeripar és az orvostudomány:
- A nátrium-citrátok fokozzák az aszkorbinsav hatását. A C-vitamin szinte minden adagolási formája tartalmazza az E 331 élelmiszer-adalékanyagot.
- A mononátrium-citrát a vér tárolására szolgáló tartósítóoldat egyik összetevője. Citromsavval (E 330) kombinálva stabilizáló keveréket képez, amely megköti a kalciumionokat. Ez megvédi a vért a korai véralvadástól.
- Hatékony különféle húgyúti fertőzések kezelésében.
A kozmetikai iparban az E 331 élelmiszer-adalékanyagot főként samponokhoz és folyékony szappanokhoz adják a sav-bázis egyensúly szabályozására.
A nátrium-citrátok kondicionáló hatásúak és serkentik a habképződést.
Élelmiszer-adalékanyag beszerzésének módja
Az E331 adalék 1-szubsztituált nátrium-citrátot jelent, amelyet úgy nyernek, hogy kizárják a Na-t a készítményből, majd kristályosítják.
A kapott anyag kifejezett savanyú-sós ízű, és az élelmiszerek ízének javítására szolgál.
Például a nátrium-citrátot széles körben használják az édesiparban a zselé és a lekvár savasságának szabályozójaként.
Előnyök és károk
Az E 331 élelmiszer-adalékanyag minden országban engedélyezett biztonságos az egészségre.
A termékekben kis mennyiségben van jelen, és nem képes kárt okozni.
A nátrium-citrátok megtalálhatók az emberi szervezetben. Részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, és energiával látják el a sejteket. A mesterségesen létrehozott E 331 adalék segíti őket a jócselekedetben Az antioxidáns megvédi a sejtmembránokat a szabad gyökök támadásától.
A nátrium-citrát gyorsan enyhíti a gyomorégést és enyhíti a másnaposság szindrómát.
A nátrium-citrátot tartalmazó gyógyszereknek mellékhatásai lehetnek az anyag egyéni intoleranciájával vagy ellenőrizetlen használatával kapcsolatban:
- megnövekedett vérnyomás;
- hányinger;
- hasmenés;
- cardiopalmus.
A 3. veszélyességi osztályba tartozik. A nátrium-citrátot tartalmazó élelmiszereket óvatosan kell fogyasztania:
- terhes és szoptató nők;
- szív- és vesebetegségben szenvedők;
- diabetes mellitusban szenvedő betegek.
Alaptulajdonságok
A nátrium-citrát az iparban E331 adalékanyagként ismert. Ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a fő célja a keserűség megjelenésének megakadályozása a termékekben és a szín stabilizálása. Ez a kiegészítés nem minősül mérgezőnek, nincs negatív hatással a szervezetre és nem okoz allergiás reakciókat.
Az E331 adalékanyag biztonságáról azonban csak akkor beszélhetünk, ha szigorúan betartják a fogyasztásra vonatkozó előírásokat, valamint betartják a nátrium-citráttal való munkavégzésre vonatkozó utasításokat. Például, ha egy anyag kis részecskéi a légutak nyálkahártyájára kerülnek, helyi allergiás reakciók lehetségesek, ezért a gyártás során minden E331-gyel végzett manipulációt védőfelszereléssel végeznek.
Megjelenés: A nátrium-citrát fehér kristályos por, amely vízben meglehetősen jól oldódik. Az alkoholban való oldhatóság átlag alatti.
Az élelmiszeriparban a legtöbb esetben nátrium-citrát-dihidrátot használnak. Mivel az anyagot kis adagokban élelmiszerekhez adják, nem kell azt mondani, hogy az emulgeálószer káros az emberi szervezetre. A mai napig nincs egyértelműen meghatározott ennek az élelmiszer-koncentrátumnak a napi bevitele, mivel nincs adat a mellékhatások előfordulásáról.
Nemkívánatos tünetek jelentkezhetnek az ezen az anyagon alapuló gyógyszeres kezelés során. Ez annak köszönhető, hogy lényegesen nagyobb arányban szerepel a gyógyszerekben.
A vérbe kerülve a nátrium-citrát minden szervbe és rendszerbe behatol, és hányingert, hányást, szédülést, hasmenést és étvágytalanságot okozhat.
Az élelmiszeriparban háromféle nátrium-citrátot használnak - 1-, 2- és 3-szubsztituált.
Fő gyártók
Az élelmiszer-nátrium-citrátok hazai piacát 50%-ban kínai gyártók termékei képviselik. Közülük az Anhui Fengyuan Biochemical Co. a vezető. Ltd, amely saját, rendkívül hatékony technológiát fejlesztett ki az adalékanyag előállítására.
Évente több mint 1000 tonna E 331 adalékanyagot állít elő az orosz Citrobel (Belgorod) vállalat.
Nagy adag ammónium-acetát végzetes lehet.
Ha az E151 szimbólum alatt élelmiszer-adalékanyagot lát kedvenc termékében, akkor ezt a finomságot vissza kell utasítania. Miért – itt olvashat.
Olajbogyó nélkül nem lehet sok finom ételt elkészíteni. Hogyan válasszuk ki őket helyesen, olvassa el ezt a cikket.
Egy káros anyag előnyeiről
Annak ellenére, hogy a jelenlegi vélekedés szerint az étrend-kiegészítők negatív hatással vannak az egészségre, a nátrium-citrát nem okoz semmilyen kárt. Nem halmozódik fel a szervezetben, és gyorsan kiválasztódik a veséken keresztül. És még az egészségre is jótékony hatással van. Ezért a nátrium-citrátot számos gyógyszerben használják. Előnye és ártalma, hogy megakadályozza a véralvadást, hashajtóként használható, csökkenti a gyomor savasságát. Ezért gyomorégés, hólyaghurut, gyulladásos vesebetegségek és másnaposság szindróma kezelésére szolgáló gyógyszerekhez adják.
Nátrium-citrát - ártalom, használat, tulajdonságok
A nátrium-citrát E331 élelmiszer-adalékanyag, a citromsav nátriumsója, specifikus sós-savanyú ízzel.
A nátrium-citrát egyéb gyakori nevei a nátrium-citrát, dinátrium-citrát, trinátrium-citrát (nátrium-citrát, nátrium-citrátok, dinátrium-citrát, trinátrium-citrát).
A nátrium-citrát fehér kristályos pornak tűnik. Vízben jól, alkoholban rosszul oldódik, és tökéletesen tárolható. Az E331 adalék kémiai képlete: Na3C6H5O7.
A nátrium-citrátot úgy állítják elő, hogy a citromsavat nátrium-hidroxiddal vagy más nátriumforrással semlegesítik.
A nátrium-citrát hivatalosan engedélyezett élelmiszer-adalékanyag Oroszországban, Ukrajnában és Európában. Ezenkívül az E331-et sikeresen használják az orvostudományban.
Nátrium-citrát - alkalmazás az élelmiszeriparban
Az E331-et az élelmiszeriparban tartósítószerként, stabilizátorként vagy ízfokozóként használják.
A nátrium-citrát fő célja a szénsavas italok ízének fokozása, utánozva a citrusfélék ízét. A jó hírű márkák energiaitaljai nátrium-citrátot is tartalmaznak.
Az E331-et joghurtokhoz, lekvárokhoz, szuflékhez, mályvacukrokhoz, zselékhez és ömlesztett sajtokhoz adják a savasság szabályozására.
A nátrium-citrát ételízesítőként használható.
Az adalékot a tej sterilizálására, pasztőrözésére, fermentált tejtermékek, tejalapú dobozos tej, tejpor, anyatej-helyettesítő tápszerek és egyéb termékek előállítására használják, amelyek előállítása a tej hosszan tartó hőkezelésével jár.
A nátrium-citrát alkalmazása a gyógyászatban
Az E331 donorvérhez való hozzáadásával az orvosok biztosítják annak biztonságát - a nátrium-citrátnak köszönhetően hosszú ideig nem tud megalvadni. A nátrium-citrátot más fehérjekészítmények tartósítására és az aszkorbinsav hatásának fokozására is használják.
A citrát megakadályozza a pH-szint változását, ezért a gyomorégés enyhítésére használják. Az anyagot vese acidózisra, cystitisre írják fel (a tünetek enyhítésére).
A gyógyszeripar nátrium-citrátot használ az azonnali gyógyszerek előállításához.
Az anyagot gyakran szerepelnek olyan gyógyszerekben, amelyek enyhítik a másnaposság tüneteit, és hashajtóként használják.
A nátrium-citrát káros hatása
Egy személy hányingert, hányást, megemelkedett vérnyomást, csökkent étvágyat és hasi fájdalmat tapasztalhat az E331-et tartalmazó élelmiszerek és gyógyszerek fogyasztása után. Ebben az esetben a nátrium-citrát leginkább a gyógyszerek fogyasztása után okoz kárt, mivel ezekben az adalékanyag-tartalom többszöröse, mint az élelmiszerekben. Nem voltak dokumentált nátrium-citrát-mérgezési esetek, ezért ez a kiegészítés az emberre ártalmatlannak tekinthető.
A nátrium-citrát tiszta formájában nem mérgező, és nem okoz negatív reakciókat, ha bőrrel érintkezik, de a por véletlen belélegzése esetén irritálhatja a légutakat.
Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.
Tudod, azt:
Az emberi agy a teljes testtömeg körülbelül 2%-át teszi ki, de a vérbe jutó oxigén körülbelül 20%-át fogyasztja el. Ez a tény rendkívül érzékenysé teszi az emberi agyat az oxigénhiány okozta károsodásokra.
Nagyobb valószínűséggel töri ki a nyakát, ha leesik egy szamárról, mint ha leesik a lóról. Csak ne próbáld megcáfolni ezt az állítást.
A fogorvosok viszonylag nemrég jelentek meg. A 19. században a beteg fogak kihúzása egy hétköznapi fodrász feladata volt.
Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki önállóan megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.
A veséink egy perc alatt három liter vért képesek megtisztítani.
Működés közben agyunk egy 10 wattos izzónak megfelelő mennyiségű energiát használ fel. Tehát egy villanykörte képe a feje fölött abban a pillanatban, amikor egy érdekes gondolat felmerül, nincs is olyan messze az igazságtól.
Vannak nagyon érdekes orvosi szindrómák, például a tárgyak kényszernyelése. Egy ilyen mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgy volt.
Baktériumok milliói születnek, élnek és halnak meg a beleinkben. Csak nagy nagyítással láthatóak, de ha összeraknák, egy rendes kávéscsészébe is elférnének.
Sok gyógyszert kezdetben gyógyszerként forgalmaztak. A heroint például eredetileg a gyermekek köhögésének gyógymódjaként hozták forgalomba. A kokaint pedig érzéstelenítésként és az állóképesség növelésének eszközeként javasolták az orvosok.
A balkezesek átlagos élettartama rövidebb, mint a jobbkezeseké.
A kutatások azt mutatják, hogy azok a nők, akik hetente több pohár sört vagy bort isznak, nagyobb a mellrák kialakulásának kockázata.
A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkentheti a szívroham és a szélütés kockázatát.
A WHO kutatásai szerint, ha naponta fél órát beszélünk mobiltelefonon, 40%-kal nő az agydaganat kialakulásának valószínűsége.
A legritkább betegség a Kuru-kór. Csak az új-guineai For törzs tagjai szenvednek tőle. A beteg meghal a nevetéstől. Úgy gondolják, hogy a betegséget az emberi agy elfogyasztása okozza.
Amerikai tudósok egereken végeztek kísérleteket, és arra a következtetésre jutottak, hogy a görögdinnyelé megakadályozza az érrendszeri érelmeszesedés kialakulását. Az egerek egyik csoportja sima vizet, a második csoport görögdinnyelevet ivott. Ennek eredményeként a második csoport erei mentesek voltak a koleszterin plakkoktól.
A Salvisar kenőcs hatékony gyógyszer a sportsérüléseknél
A Salvisar egy orosz vény nélkül kapható gyógyszer a mozgásszervi rendszer különféle betegségei ellen. Mindenkinek ajánlott, aki aktívan edz és...
www.neboleem.net
Az E331 felhasználási területei
Az E331 adalék kémiai összetétele széles körben elterjedt az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban. Ennek oka a toxicitás és a gyúlékonyság hiánya.
Az élelmiszertermelésben
A nátrium-citrát a legszélesebb körben használt emulgeálószer, amelyet pufferként citromsavval együtt használnak a pH-szint fenntartására számos élelmiszer esetében.
Az E331 élelmiszer-adalékanyagként működik, tartósító tulajdonságokkal, egészségkárosodás nélkül. Bizonyos esetekben nátrium-citrátot használnak ízesítőszerként. Az E331 a következőkben található:
- zselatin keverék;
- fagylalt, édességek;
- lekvár;
- tejpor;
- pezsgő édes víz és bor;
- péksütemények;
- édesipari termékek;
- különféle gyümölcsök, zöldségek.
Az anyagot emulgeálószerként is használják anélkül, hogy károsítaná az olajokat a sajtgyártási folyamatban. A csatlakozás lehetővé teszi a sajt megolvadását anélkül, hogy zsírossá válna, anélkül, hogy károsítaná a terméket.
A bébiételek, szószok és fűszerek gyakran E331-et is tartalmaznak, mivel nem károsítják az egészséget.
A citrátok élelmiszerekben és italokban betöltött fő funkciói a következőkben foglalhatók össze:
- adalékként előnyös ízesítő tulajdonságokkal az íz javítására;
- pH-beállító szerként, például gélesedés-szabályozó, pufferoló és tartósítószerként.
- kelátképző szerként javítja az antioxidáns aktivitást és megakadályozza az összetevők, például a tenger gyümölcsei romlását.
Az E331 szerepe az italiparban
Ezen a piacon az anyag számos funkciót lát el. A domináns alkalmazás a verseny szempontjából előnyös íztulajdonságok javítása.
A ma kapható citromos, citrusos üdítőitalok közül sok az E331 tulajdonságait használja fel ízfokozóként. Ezenkívül a citromsav hozzájárulhat a szükséges savtartalom biztosításához a gyümölcslé előállítása során. A nátrium-citrát sós ízt is biztosíthat anélkül, hogy károsítaná a fogyasztót.
Az orvostudományban
Sok gyógyszerészeti terméket citrátsóként szállítanak. Az összetevőt különféle célokra adják hozzá.
Az E331-et és a citromsavat számos gyógyszerészeti és kozmetikai termék pH-értékének szabályozására, a stabilitás javítására és (ha szükséges) a tartósítószerek hatékonyságának növelésére használják.
A nátrium-citrát éles, savas íze (gyakran a gyümölcsök ízének fokozására szolgál) segíthet elfedni a gyógyszerek kellemetlen, gyógyhatású ízét.
Az E 311 a következőképpen használatos:
- antioxidáns: a citrátion a fémionok erős megtartója;
- véralvadásgátló: a citrát ion keláttá alakítja a kalciumot, ezáltal csökkenti a véralvadási hajlamot (bármilyen korosztály számára hasznos);
- vízhajtó - a kálium-citrát vízhajtó tulajdonságokkal rendelkezik, ami számos káros hatást kiküszöböl.
Ezen túlmenően a nátrium-citrát beadása következtében megnövekedett szabad nátrium terhelés növelheti az intravaszkuláris vér térfogatát, ami megkönnyíti a bikarbonát vegyületek kiválasztását és az anti-urolitikus hatást.
A kozmetikában
A gyártók aktívan használják a vegyület előnyös tulajdonságait a gyártás során:
- színes kozmetikai dezodorok;
- illatok, hajápoló termékek;
- bőrtermékek;
- szappanok és tisztítószerek.
A sporttáplálkozásban
Az E331 sporttáplálék-kiegészítőként kerül forgalomba, hogy javítsa a szervezet reakcióit edzés közben. Az összetevő italokhoz és egyéb termékekhez adható.
A gyógyszer a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- késleltetett fáradtság;
- az anaerob jellemzők javítása;
- a fizikai állóképesség javítása;
- nincs káros hatása.
Felhasználási területek
Itt az ideje, hogy beszéljünk a nátrium-citrát használatáról – fentebb már említettük az elem kiváló tulajdonságait. Ezek a jellemzők határozták meg az E331 felhasználási területét.
Élelmiszeripar
A nátrium-citrát élelmiszer-adalékanyagot az élelmiszergyártás következő területein használják:
- Szénsavas és energiaitalok ízfokozójaként, valamint ízesítők/fűszerek;
- Savanyúságszabályozóként a nátrium-citrátot zselék, szuflék és lekvárok, bébiétel-keverékek, gyümölcs/bogyó kompótok és lekvárok gyártásánál használják;
- Emulgeálószerként majonéz, növényi olajok, fagylalt és ömlesztett sajtok előállításához;
- Színrögzítőként kolbászokban, húskészítményekben, darált húsokban és tenger gyümölcseiben;
- Stabilizátorként fermentált tejtermékek, joghurtok, porított, dobozos és sűrített tej előállításánál.
Érdekes tény, hogy a komponenst aktívan használják a divatos molekuláris gasztronómiában desszertek gömbölyítésére (lehetővé téve, hogy egyenletesen kerekek legyenek).
Hogy mi ez – nátrium-citrát az élelmiszerekben –, most már világos. De a felhasználási területek nem korlátozódnak az élelmiszeriparra, ennek az elemnek túl sok előnye van.
Az orvostudományban
Beszéljünk röviden a nátrium-citrát orvosi felhasználásáról:
- Fokozza az aszkorbinsav hatását, és a C-vitamin adagolási formáiban használják;
- Olyan oldatban használják, amely lehetővé teszi a vérvizsgálatok megőrzését;
- A fokozott véralvadás kezelésére szolgáló gyógyszerekben használják;
- Az urogenitális rendszer betegségeinek gyógyszeres terápiájában használják.
Ezenkívül a nátrium-citrát hatásmechanizmusa lehetővé teszi nagy mennyiségű hab képződését, és kondicionáló hatású. Ez határozza meg az E331 kozmetikai iparban való felhasználását - a samponokhoz és a folyékony szappanokhoz savanyúságot szabályozó anyagot adnak.
Mint látható, az alkalmazási kör meglehetősen széles - ez nem meglepő, tekintettel a termék egyedi tulajdonságaira. Itt az ideje, hogy megvitassunk egy ugyanilyen fontos kérdést, és megtudjuk, káros-e a nátrium-citrát az emberre!
Hol használják?
Ez a savasságszabályozó, emulgeáló és stabilizálószer keresett és elterjedt. Gyakran magát az E 331 anyagot használják az ételek ízének beállítására, azaz fűszerként, mert kifejezett íze van.
A fent említetteknek megfelelően a véralvadás megelőzésére is használják; A gyógyászatban gyógyszerként is használják.
Tehát az E 331 kiegészül:
- Italok, amelyek savanyú ízt igényelnek.
- Szénsavas italok.
- Energia.
- Desszertek és édességek zselatinnal.
- Joghurtok.
- Feldolgozott sajt.
- Tejpor, beleértve csecsemőtápszer.
- Tejtermékek.
- A tej melegítését igénylő termékek: pasztőrözött és sterilizált tej, dobozos tej.
A nem élelmiszeripari területen a kémiai vegyületnek a következő felhasználási területei vannak:
- Antikoaguláns
- A vértől eltérő biológiai termékek tartósítására.
- Azonnali drogokban.
- Veseacidózis kezelésére.
- Hólyaghurut és néhány egyéb húgyúti betegség kezelésére.
- Mint egy hashajtó.
- Gyomorégés esetén az anyag a savasság eltávolításával kezeli.
- Másnaposságra.
- A C-vitamin hatásfokozójaként.
- Vérvizsgálatban az eritrociták ülepedési sebességének meghatározására.
- A kémiában egyes folyamatok összetevőjeként.
És nemrégiben bebizonyosodott, hogy az emberi fogyasztás körülbelül 37 gramm. Az E 331 lerövidíti az 5 km megtételéhez szükséges időt.
|
|
|
Leírás:
Trinátrium-citrát (E331) - savanyúságot szabályozó anyag, komplexképző, diszpergálószer, olvasztósó, emulgeálószer, színrögzítő.
A nátrium-citrát a citromsav nátriumsója. Az élelmiszer-szabványok nemzetközi kódexében (Codex Alimentarius) az E331 jelöléssel rendelkezik. A nátrium-citrát fehér por vagy szemcsés kristályok formájában jelenik meg. Tiszta formájában nincs szaga, sós íze van (ezért nevezik „savanyúsónak”), vízben teljesen oldódik. Oldatának pH-ja 7,8...8,6 tartományba esik. Nátrium-citrátnak is nevezik.
Édességipar
A nátrium-citrátot puffersóként használják zselétermékek, pektinzselék és pektinalapú lekvárok gyártásában. Tonnánként 10 kg-ig (általában 3-4 kg/t) nátrium-citrátot adnak a gyümölcspürékhez a pH-érték növelésére, a cukor hozzáadása előtt, hogy lassítsák a zseléképződést (az idő előtti gélesedés megakadályozása érdekében), gyorsan előfordul, amikor a pektin reagál a cukorral.
A pH növekedését sav hozzáadásával szabályozzuk. Minél nagyobb a nátrium-citrát koncentrációja, annál alacsonyabb a hőmérséklet és annál hosszabb a gélesedési idő. A túl nagy adag negatívan befolyásolhatja a gél ízét és erősségét.
Ha a citromsavat és a nátrium-citrátot együtt adjuk a technológiai masszához, az utóbbiban pufferrendszer képződik, amely megakadályozza, hogy fémnyomok befolyásolják a késztermékek ízét, színét és illatát, valamint a bennük lévő vitamintartalmat.
A nátrium-citrát képes a habzást serkenteni és megőrizni a hab mechanikai stabilitását, ezért tejszínhabok, mályvacukrok és mályvacukrok készítéséhez használják.
Tejipar
A nátrium-citrátot pasztőrözött, sterilizált tej, erjesztett tejtermékek, dobozos tej előállításához használják, ahol többé-kevésbé hosszadalmas tejmelegítési műveletre van szükség.
A melegítésnek kitett tej termikus stabilitásához szükséges só (ion) egyensúly helyreállítására kalciumionokat megkötő stabilizáló sókat adnak hozzá. A trinátrium-citrát a leghatékonyabb stabilizáló só. 10-25%-os oldat formájában alkalmazzák, amelyet a hőkezelés előtt egy adott adag tejhez adnak úgy, hogy a nátrium-citrát koncentrációja 0,05-0,4% legyen.
A fagylaltgyártás során a nátrium-citrátot stabilizátorként és emulgeálószerként használják.
A trinátrium-citrátot olvasztó sóként használják az ömlesztett sajtok gyártása során. A nátrium-citrát az ömlesztett sajtnak kellemes, enyhén sós ízt és közepesen sűrű, meglehetősen rugalmas állagot ad. A megnövekedett aktív savtartalom kedvezőtlen feltételeket teremt a gázképző mikroorganizmusok életéhez, aminek következtében az e sót használó ömlesztett sajt stabilabb a tárolás során.
Húsfeldolgozó ipar
A nátrium-citrát funkciója a darált hús előállításában, hogy a darált hús pH-ját enyhén lúgosra tudja változtatni, a darált hús pH-ját eltolja az 5,2-es izoelektromos pontról (az izoelektromos pont a környezet savassága (pH), amelynél egy bizonyos molekula vagy felület nem hordoz elektromos töltést) az emulgeálás optimális értékére 6..6,3. Az emulgeálás az a folyamat, amelynek során nem elegyedő közegből homogén állagot állítanak elő (kolbászhoz való darált hús esetén, ha vágógépen vagy keverőn, turmixgépen keverik otthon, két fő közegből - vízből és zsírokból - emulziót nyernek).
Citrátok nátrium és kalcium
a darált húsban elősegítik az izomrostok duzzadását, de nem vesznek részt az aktin és a miozin (izomfehérjék) fehérjeláncának szakadásában, mint a foszfátok. Azaz citrát használatakor a darált kolbászba nem fogunk sok nedvességet tenni (csak 10-12%, foszfátkeverékek használatával 20%-ra növelhető az emulgeált kolbászban).
Nézzük a továbbiakat a citrátok funkciói
darált húsban - zsírok és vitaminok védelme az oxidáció ellen, élénk rózsaszín szín megőrzése, baktériumok gátló hatása, pH növelése és a táptalaj pufferkapacitásának fenntartása (Az oldat pufferkapacitása a pufferoldat képessége erős savak vagy lúgok hozzáadásakor a közeg reakciójában bekövetkező eltolódás ellensúlyozására). A kolbász pH-értékét a „friss termék” tartományon belül tartja a teljes eltarthatósági idő alatt, a baktériumok savasító hatása és a tárolás során a levegő oxigén hatása ellenére is.
Ami a citrátos kolbász ízét illeti, az íze lágyabb, a hús és a fűszerek íze fejlettebb, a nyers hús és a fűszerek aromája kifejezettebb.
A nátrium-citrátot a hús-, hal-, tej-, cukrász-, pék- és italiparban használják.
Általános információ
Valójában a nátrium-citrát egy olyan anyag származéka, mint a citromsav. Pontosabban a citromsav sója. Az elemek vegyjeleit használva a következő képlethez fog kinézni: Na3C6H5O7.
Az anyag fizikai jellemzői és jellemzői a következők: kristályos morzsalékos porforma, rossz oldhatóság alkoholokban, jó oldhatóság vizes környezetben, fehér szín, íz, amely kombinálja a savakat és a sót - savanyú-sós. Ezenkívül ez a por nem gyúlékony, nem mérgező, és nem okoz irritációt a bőrrel való érintkezéskor, bár belélegzés esetén irritáció léphet fel a felső légutakban.
A nátrium-citrát első felhasználása 1914-ben történt, nem élelmiszer-adalékanyagként, hanem az orvostudományban. Először koagulánsként használták vérátömlesztési folyamatokban.
A modern adalékanyagot kémiai laboratóriumokban nyerik. Ehhez használja a citromsavat nátrium-hidroxiddal történő semlegesítését, majd kristályosítását.
Ennek a sajátos kettős íznek köszönhetően ezt az adalékanyagot nemcsak tartósítószerként, hanem a késztermék ízét javító fűszerként is használják. Néha még savanyú sónak is lehet nevezni.
A nátrium-citrát képes szabályozni a savasságot, ezért számos zselatin alapú desszertben használják, és szabályozza a savasságot a kávégépekben.
Sérelem
Mint ilyen, ez a kiegészítés nem okoz kárt az emberi szervezetben. De az ezen az anyagon alapuló gyógyszereknek van néhány mellékhatása, amelyek közé tartozik: csökkent étvágy, megnövekedett vérnyomás, hányás és hányinger, valamint fájdalmas szindróma a hasi területen.
Mivel a nátrium-citrátot minimális mennyiségben használják az élelmiszergyártásban (azaz jóval kevesebbet, mint a farmakológiában), az azt tartalmazó élelmiszerek nem károsak vagy veszélyesek.
Hasznos és káros tulajdonságok
A nátrium-citrát előnyeit és ártalmait szakértők alaposan tanulmányozták - ezért tudunk határozott értékelést adni a termék minőségéről. Érdekelni fogja, hogy ez az elem eredetileg az emberi testben létezik - aktívan részt vesz az anyagcsere folyamatokban, és segíti a sejteket energiával táplálni.
Ennek megfelelően a létrehozott E331-kiegészítő kisegítő hatással van a természetes elemre - segít megvédeni a sejteket a betegségeket okozó szabad gyököktől. Az élelmiszerekben található kis mennyiségű E331 nem károsítja az emberi egészséget!
Pozitív tulajdonságok
Az egyértelműen pozitív tulajdonságok közül a következő tulajdonságokat emelhetjük ki:
- Gyorsan enyhíti a gyomorégést;
- Segít megszabadulni a másnaposság szindrómától.
Negatív tulajdonságok
Rájöttünk a hasznos tulajdonságokra. Árt-e a szervezetnek a nátrium-citrát, óvakodnunk kell a buktatóktól? A túlzott használat lehetséges mellékhatásai a következők:
- A vérnyomás emelkedése;
- Allergiás reakciók megnyilvánulása;
- Hasmenés és hányinger;
- Fejfájás;
- Étvágytalanság;
- Neuralgikus rendellenességek;
- Fokozott pulzusszám.
Mivel a termék a harmadik veszélyességi osztályba tartozik, a fogyasztását a következő kategóriákra érdemes korlátozni:
- Cukorbetegek;
- Vese- és szívbetegségben szenvedők;
- Terhes és szoptató nők.
Emlékeztetjük még egyszer, hogy a nátrium-citrát káros hatása csak ellenőrizetlen gyógyszerfogyasztás mellett mutatható ki. Az élelmiszer-fogyasztásra nincs egyértelmű napi norma, mivel ezt az összetevőt kis adagokban adják hozzá a termékekhez, és nem okozhat észrevehető negatív következményeket.
Ne féljen az E331 jelöléstől egy termék vagy gyógyszer címkéjén – most már tudja, hogy az anyag teljesen biztonságos és nem árt Önnek, szigorú fogyasztási ellenőrzés mellett. Ha nem szenved egyéni intoleranciától, nyugodtan vásároljon ilyen termékeket.
A nátrium-citrát rövid jellemzői
A nátrium-citrát jótékony tulajdonságait a tudósok fedezték fel és erősítették meg a múlt század elején. Kezdetben a reagenst az orvostudományban használták, véralvadásgátlóként és vérátömlesztésre használták. Csak néhány évtizeddel később kezdték használni az anyagot az élelmiszergyártásban.
A kisméretű kristályokból álló fehér por a következő fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik:
- A nátrium-citrát vízben jól, alkoholban rosszul oldódik.
Tipp: A nátrium-citrátnak markáns savanykás-sós íze van, amit a szokásos természetes összetevők kombinálásával nehéz elérni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy fűszerként vagy élelmiszer-adalékanyagként használható a házi készítésű ételek elkészítésének folyamatában. Az ilyen kísérletek súlyos egészségügyi problémákhoz vezethetnek, mert nagyon nehéz lesz ellenőrizni az adagolást.
- A vegyület megváltoztathatja és szabályozhatja más élelmiszerek savasságát.
- Az E331 azon kevés élelmiszer-adalékanyag egyike, amely egyszerre képes antioxidáns, emulgeáló, stabilizáló és tartósítószer funkciót ellátni.
- A nátrium-citrát fűszeresebb és csípősebb ízt ad a termékeknek, ezáltal javítja gasztronómiai jellemzőit.
- A kémiai reagens serkenti a C-vitamin hatását.
- Az anyag csökkenti az alkoholmérgezés súlyosságát, és gyorsan semlegesíti annak kellemetlen következményeit.
Az étrend-kiegészítő beszerzésének folyamata nagyon egyszerű. Szintetizálásához csak citromsavat kell nátriummal kezelnie. A reagens extrakciójának egyszerűsége magyarázza annak elérhetőségét és aktív felhasználását az emberi tevékenység különböző területein.
Kezdetben, még 1941-ben, az orvosok nátrium-citrátot használtak véralvadásgátlóként a vérátömlesztéshez. Jóval később ezt az adalékanyagot oldat formájában engedélyezték az élelmiszeriparban. Ez az anyag emulgeálószer és stabilizátor tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi a nátrium-citromsav élelmiszer-adalékanyagaként való hatékony felhasználását, valamint a gyógyszeriparban.
Az E 331 adalékanyag alapvető tulajdonságai és előállítása
Az E331 kódú antioxidáns megakadályozza a színváltozást és a keserű íz megjelenését az élelmiszerekben, nem okoz bőrallergiát, de belélegezve a felső légutak irritációját váltja ki. Nem rendelkezik robbanásveszélyes tulajdonságokkal, és nem mérgező a szervezetre. Vannak utasítások a nátrium-citrát gyógyszer használatára vonatkozóan, részletes fogyasztási előírásokkal.
Az adalékanyag megjelenése fehér por, kristályos formájú, vízben jól, de alkoholban kevéssé oldódik. A farmakológiában előállított 4%-os nátrium-citrát-oldat véralvadásgátlóként hatékony a vizelet lúgos környezetének megváltoztatására és a dysuria megszüntetésére.
Mivel ez az elem az emberi élet különböző területein részt vesz, sok fogyasztó gondolkodik azon a kérdésen: „A nátrium-citrát káros és hasznos?” Ennek a gyógyszernek az aktív felhasználása az orvostudományban a vér stabilizálásában, az urogenitális rendszer fertőző betegségeinek és a cystitis különböző formáinak kezelésében, a gyomorégés és a másnaposság szindróma csökkentésében. Hashajtóként is használják. Az E331 emulgeálószer alapú gyógyszerkészítmények mellékhatásai lehetnek, például csökkent étvágy, hányinger, megemelkedett vérnyomás és hányás.
Az élelmiszeriparban a nátrium-citrátot a gyógyszerekhez képest meglehetősen csökkentett dózisban alkalmazzák, így nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez az emulgeálószer ártalmatlan. A napi adag bevételének normáját nem határozták meg, mivel az emberi szervezetre káros tényezőket nem azonosítottak.
A nátrium-citrát kémiai képlete Na3C6H5O7. A besorolás szerint típusokra oszlik: 1-, 2- és 3-helyettesített.
Ma az 1-szubsztituált nátrium-citrátot úgy állítják elő, hogy a Na-t eltávolítják a készítményből, majd ezt követően kristályosítják. Főleg egyedülálló savanykás-sós íze miatt az E331 port a fűszerek érzékszervi tulajdonságainak javítására használják. Az adalék másik jellemzője az ételek magas savtartalmának szabályozása, amely különösen fontos a sütemények és hasonló édesipari termékek díszítésére használt zselatint és mázakat tartalmazó desszertek készítésekor.
Nátrium-citrát – hatása a szervezetre
A magas savasságú élelmiszerek szervezetre gyakorolt hatása a belső gyulladásos folyamatok előfordulásában fejezhető ki, míg a lúgos ételek éppen ellenkezőleg, helyreállítják a szervezetet, elnyomják a gyulladás forrását. A termék kiválasztásakor ügyelni kell a pH-tartalomra.
Az ember vérének pH-értéke általában lúgos, és a vér lúgosságának fenntartása érdekében a napi étrendnek 75%-ban lúgos ételekből és 25%-ban savasnak kell lennie. Az emésztési mechanizmus során az egyes élelmiszerek lúgos hulladék formájában kicsapódnak, ezt nevezzük lúgos hulladéknak.
Az anyagcsere során a szintetizált nátrium-citrát reakcióba lép az epével, a nyirokcsomóval és a vér lúgjával, amelyek végül semlegesítik. De nem szabad elfelejteni, hogy amikor a sav-gén komponensek dominálnak az étrendben, a szervezet nem tud megbirkózni a savakkal, és olyan tünetek jelentkeznek, mint a fejfájás, a nátha, a túlzott izgatottság és az anorexia.
Amikor a vér savasságának szintje krónikusan megemelkedik, a szervezet gyorsabban öregszik és degenerálódik. Ezért olyan élelmiszereket kell választania, amelyek lúgokat tartalmaznak.
Az anyag alkalmazása az iparban
A nátrium-citrát 2-víz a legkoncentráltabb anyag, amelyet hosszú távú tároláshoz használnak. Alacsony higroszkópos, vízben oldódó porból készül.
3 helyettesített nátrium-citrátot (citromsavat) használnak:
- a vegyiparban instant gyógyszerekben;
- élelmiszeripari termékekben.
Az ezzel az emulgeálószerrel rendelkező termékek kis mennyiségű száraz összetevőt tartalmaznak - ezek joghurtok, gyümölcskonzervek, túrós túrók, lekvárok, bébiételek stb. A tejtermékek elkészítésekor a pasztőrözött tej előállításához hosszabb melegítésre van szükség, ezért E331 stabilizátort használnak, amely az élelmiszeriparban engedélyezett adalékanyagok listáján szerepel. Ezenkívül a nátrium-citrátot olyan italok készítésére használják, amelyeknek citrusos ízt kell adni.
A nátrium-citrát-dihidrát pH-stabilizátor, antioxidáns, amely megakadályozza az oxidációs reakciókat és a lebomlást. Citromsavban és aszkorbinsavban található. Ezzel a stabilizátorral sokkal könnyebb a termékek elkészítési folyamata, például aktiválódik a fagylalt és tejszín gyors habverése, a hús sózása, az édesítőszerrel készült italok ízt és árnyalatot kapnak. Ezt a gyógyszert széles körben használják édesipari termékekben, tejporban, bébiételekben és majonézben.
Az élelmiszeripar számára szánt nátrium-citrátot 25 kg-os zacskókba csomagolják. Előnye, hogy nem ragad sokáig, a gyártástól számított eltarthatósági idő pedig 2 év. Az étrend-kiegészítő vásárlása nem okoz anyagi veszteséget, mivel a nátrium-citrát túlnyomórészt alacsony ára.
Beszéljünk a Nátrium-citrát porról - milyen esetekben segít, beadási módok, adagolás minden esetben, ellenjavallatok, csomag fotó. A használati utasítás a következő funkciókat emeli ki:
- Terhesség alatt: ellenjavallt
- Szoptatás esetén: ellenjavallt
- Gyermekkorban: ellenjavallt
Csomag
Kémiai név
Trinátrium citromsav
Kémiai tulajdonságok
Nátrium-citrát, mi az? Ahhoz, hogy megértsük, mi a citromsav nátriumsója, figyelembe kell venni a szerkezetét. Az anyag kémiai képlete: Na3C6H5O7. A termék fehér, finomkristályos por megjelenésű, sós-savanyú ízű, szagtalan. 310 Celsius fokon olvad. Molekulatömeg = 258 gramm/mol. A háromszorosan helyettesített nátrium-citrát vízben jól oldódik, alkoholokban oldódik, szerves oldatokban pedig nem oldódik.
Kár és haszon
A kémiai vegyületet aktívan használják:
- ízesítőként, fűszerként, tartósítószerként E331 kód alatt, citromízű szóda, energiaitalok, zselatin desszertek gyártásában, bébiételekben;
- pufferként a stabil pH fenntartására, véralvadásgátlóként kávéfőzőgépekben;
- a gyógyszerekben a gyógyszerek oldható formáinak része, például gyomorégés esetén;
- hashajtóként húgyúti fertőzések kezelésében;
- analitikai kémiában az ESR meghatározásakor;
- ablaktörlő folyadékokban.
A nátrium-citrát általában nem károsítja az emberi szervezetet. Az anyag nem mérgező és bőrrel érintkezve nem okoz irritációt. Jobb, ha nem lélegezzük be a terméket. Nem jegyeztek fel mérgezést ezzel a kémiai vegyülettel.
farmakológiai hatás
Lúgosító, véralvadásgátló, lúgos egyensúly helyreállítása.
Farmakodinamika és farmakokinetika
A nátrium-citrát képes megkötni a kalciumionokat, amelyek a plazma 4-es véralvadási faktor, és lelassítják a hemokoagulációs folyamatokat. Az anyag növeli a nátriumionok koncentrációját a szervezetben, lúgosítja a vért, megváltoztatja a vizelet pH-értékét, megszünteti a dysuria tüneteit.
Használati javallatok
A nátrium-citrátot a vér stabilizálására, a húgyúti betegségek tüneti kezelésére, a hólyaghurut kezelésére használják; gyomorégés és másnaposság elleni tablettákhoz adják.
Ellenjavallatok
Az anyagot nem szabad használni, ha allergiás.
Mellékhatások
A nátrium-citrát étvágytalanságot, hányást, hasi fájdalmat, hányingert, vérnyomás-emelkedést és allergiás bőrkiütéseket okozhat.
Használati utasítás (módszer és adagolás)
A nátrium-citrát adagolása és gyakorisága az alkalmazott gyógyszertől függ.
A cystitis kezelése során az anyagot naponta háromszor 48 órán át kell bevenni. Az adagot egyénileg választják ki.
Túladagolás
Nincs információ a gyógyszer túladagolásáról.
Kölcsönhatás
Az anyag nem lép kölcsönhatásba gyógyszerekkel. Emlékeztetni kell arra, hogy a termék lúgosítja a vizeletet.
Különleges utasítások
A nátrium-citráttal végzett kezelést nem szabad gyakran megismételni. Ha a tünetek a terápia után is fennállnak, javasolt a kezelési taktika megváltoztatása.
Terhesség és szoptatás alatt
Terhesség és szoptatás alatt az anyagot rendkívül óvatosan használják.
(analógokat) tartalmazó gyógyszerek
A termék kereskedelmi nevei: Blemaren, diszubsztituált nátrium-citrát, nátrium-citrát-dihidrát. Az anyagot a következő gyógyszerek tartalmazzák: Trihydron, Glyugitsir, Gidrovit Forte, Regidron, Faglucid, CFDA-1, Kafanol, Ionica, Microlax, Re-Sol, Electral.
Videó a témáról
Szelén összehasonlítás: nátrium-szelenit, élesztő, citrát
Sporttáplálkozás az állóképességért
Hogyan készítsünk nátrium-tetraborátot otthon
Ideális kalcium gyógyszerek nélkül (Kognitív TV, Ivan Neumyvakin)
Amelotex tabletta - hivatalos használati utasítás.
Melyik a jobb kalcium
HOGYAN KÉSZÍTSÜK A LIZUNT?) Hogyan készítsünk kézi gumit?
Kálium-citrát MOST. Kálium-citrát. Kálium gyógyszer a szív számára.
SZELUJANOV: A NÁTRIUM-BIKARBONÁTRÓL
Calcium D3 Nycomed Forte, Complivit, Magnesium B6 tabletták: analógok/alkalmazás/vélemények/javallatok/ár
VÍZISZÁK | SLIME RAGASZTÓ NÉLKÜL
7 SZAPPAN LIZUNS 😱 RAGASZTÓ NÉLKÜL és ragasztóval / Átlátszó LIZUN
HÁROM LIZÚNA két ÖSSZETEVŐBŐL / ÜVEG / tetraborát nélkül / kristály iszap
