A hal egészséges és vitamindús termék. Az ünnepi és a mindennapi menü változatosabbá tételéhez válasszon különböző típusokat. A folyami vagy tengeri sügér jótékony tulajdonságai egy lépéssel a haltestvérei fölé helyezték, de a tisztítása gumik és kipufogók. Ahhoz, hogy a főzés örömet okozzon, ismernie kell a tisztítás szabályait. Ehhez megkérjük, hogy nézzen meg egy videót arról, hogyan lehet gyorsan eltávolítani a pikkelyeket a süllőről.
"Állatos" süllő
Ez egy vonzó színű ragadozó. Neki, akárcsak a ruffnak, éles uszonyai vannak, amelyek segítenek neki a vadászat során. De az uszonyok tisztítása során lehet fáj a kezed, tehát ez a folyamat mindenkiben negatív érzelmeket vált ki. A folyami vagy tengeri sügér apró pikkelyei olyan sűrűn összerakódnak a bőrön, hogy a tisztítás a legtöbb időt elveszi, és rendetlenséget hagy maga után. Nagyon nehéz lemosni a kis pikkelyeket a konyhából.
Ebben a tekintetben a halételek szerelmesei megtagadják a süllő főzését, mert nem értik, hogyan kell gyorsan megtisztítani a halat.
Felkészülés a tisztításra
A sügéreket jobb megtisztítani azonnal elkapásuk után, mert megkeményedett állapotban nehéz lesz megszabadítani a kis pikkelyektől. Ezenkívül a pikkelyek összetapadhatnak az általa kiválasztott nagy mennyiségű nyálkahártya miatt.
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet egyszerűen méretezni a süllőt, az előkészítéssel kell kezdenie. És az előkészítő folyamat a munkahely tisztításával kezdődik.
Ehhez szüksége van:
- Mossa ki a mosogatót (közvetlenül benne tisztíthatja).
- Készítsen egy táblát a halak tisztításához. Ez kizárólag haldeszka legyen, mert a szag a süllő után is megmarad. De ha üveg vagy műanyag táblát veszünk, ez elkerülhető. Egy speciális tábla, amely egy farokkapcsot tartalmaz, szintén segíthet a tisztításban.
- A halak tisztítására szolgáló késeknek vagy reszelőknek élesnek kell lenniük (a halak tisztításához használhat kést és más speciális eszközöket is: házi kefét, reszelőt, speciális kést).
- Mindent el kell távolítani az asztalról, és le kell fedni papírral vagy kendõvel (újságokat használhat - a hal mosása után felszívják a felesleges nedvességet).
Ha nem tudja, hogyan kell megtisztítani a halakat, hogy a pikkelyek ne repüljenek, másfél méteres körzetben el kell távolítania őket minden konyhai eszköz.
Halak tisztítása
A munkahely előkészítése után megkezdjük a friss folyami süllő tisztítását. Idővel megszerezheti a szükséges készségeket, és gyorsan megteheti.
A vágáshoz a következőkre lesz szüksége:
- Mossa le a halat a csúszós bevonatról folyó víz alatt.
- Védje a kezét munkakesztyűvel.
- Magát a hasított testet úgy kell nyújtani, hogy minden uszonya megropogjon. Ehhez meg kell fogni a fejénél és a farkánál fogva, és addig kell húzni, amíg megroppan.
- Konyhai éles olló vágja le az összes uszonytés vágja le a farkát.
- Vágja le a fejet a mellúszók alatt (ezekből halászlé készíthető, miután először eltávolította a kopoltyúkat, amelyek keserű ízt adnak az ételnek).
- A kiválasztott eszközzel (kés, kefe, reszelő) először a faroktól a fejig, majd a hastól a hátig takarítunk, így jobban megtisztul a süllő.
- A tetemet folyó víz alatt (nem forró) jól megmossuk, nehogy apró pikkelyek kerüljenek bele.
- A hal hasát a végbélnyílástól a fejéig vágjuk, anélkül, hogy a kést túlságosan beledugnánk, hogy ne sértsük meg a belsejét.
- Kivesszük a belsőségeket (ha van kaviár, óvatosan válasszuk szét, sok ízletes és egészséges étel elkészíthető belőle sütő, sütjük tovább serpenyő vagy adjuk hozzá a fülhöz).
- Mossa újra a hasított testet.
Trükkök a süllő tisztításához
Létezik néhány trükk sügér tisztításában - folyóban és tengerben egyaránt. Ha helyesen használja őket, a folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és sokkal élvezetesebb lesz.
Az egyik ilyen otthoni módszer a só használata: tisztítás előtt fedje be a halat sóval, és hagyja állni néhány órán keresztül (egy éjszakán át). Ezt követően a pikkelyek könnyebben eltávolíthatók, mivel a lamellás burkolat puhább lesz.
A második módszer akkor megfelelő, ha a halat sürgősen meg kell tisztítani: a tisztítatlan tetemet a farkánál fogva mártsa forrásban lévő vízbe körülbelül 10 másodpercre. Itt az a lényeg, hogy ne süssük túl, mert a további tisztítás során lehúzódhat a bőr. A magas hőmérséklet puhábbá és rugalmasabbá teszi a pikkelyeket - ez lehetővé teszi, hogy gyorsan, különösebb erőfeszítés nélkül eltávolítsa őket.
Egy másik módszer alkalmas azok számára, akik nem sietnek a felkészüléssel. Például, ha holnap sütéshez halra van szüksége, lefagyaszthatja a friss süllőt - így nem lesz olyan csúszós, és a pikkelyek könnyebben kirepülnek a sejtjeikből.
Ha azt tervezi, hogy olyan ételt készít, ahol meg kell szabadulnia a hal bőrétől, hosszabb ideig kell forrásban lévő vízben tartania, akkor a pikkelyek a bőrrel együtt könnyen eltávolíthatók. Használhatja a fagyasztást is. A halat tovább kell tartani a fagyasztóban, ami lehetővé teszi, hogy a bőrrel együtt megszabaduljon a pikkelyektől.
Egyes főzési folyamatoknál a tengeri vagy folyami süllő tisztítása opcionális. Az interneten rengeteg videó található arról, hogyan kell folyami süllőt mérleggel főzni. Például, ha hal füstölését vagy grillezését tervezi, akkor elég kiválasztani belőle a belsőséget, de ez nem szükséges. Miután a halat folyó víz alatt alaposan megmostuk és megsóztuk, elkezdhetjük a főzést.
Figyelem, csak MA!
Hogyan lehet gyorsan eltávolítani a pikkelyeket a süllőről, ez olyan kérdés foglalkoztatja azokat, akik nem idegenkednek az ebből a folyami vagy tengeri halból készült ízletes, egészséges étel elfogyasztásától, de félnek magától a vágási folyamattól.
Ügyesen elkészített süllő bármilyen főzési módszerrel: sütés, főzés, sózás, sütés, kiváló ízű, de a hal előzetes pikkelytisztítást igényel, tanácsaink segítenek megbirkózni egy ilyen nehéz, sőt bizonyos szempontból veszélyes feladattal. .
Tisztítóeszközök és -anyagok
Ha már fogott vagy vásárolt halat, és eldöntötte a receptet, itt az ideje, hogy kitalálja, hogyan tisztíthatja meg gyorsan a süllő pikkelyeit: videók, fotók és utasítások megkönnyítik ezt a feladatot. Először elő kell készítenie az összes szükséges anyagot és eszközt.
Szükséged lesz:
- megfelelő méretű tál;
- víz;
- nagy műanyag vágódeszka;
- kés hosszú pengével;
- konyhai olló;
- fogó;
- vastag durva papír;
- kötött kesztyű.
A süllő tisztításának módszerei
Először is vegyen fel kesztyűt - ez az óvintézkedés megakadályozza az éles uszonyok szinte elkerülhetetlen szúrását és vágását munka közben. Másodszor, a tisztítás megkönnyítése érdekében ollóval vágja le a süllő tüskés uszonyait és tüskéit.
- Hogyan lehet könnyen megtisztítani a süllőt sütőben sütéshez vagy sütéshez? Jobb, ha nem távolítjuk el a hal bőrét ezzel a hőkezelési módszerrel, hogy étvágygerjesztő aranysárga ropogós kérget kapjunk. A legegyszerűbb módja az, hogy a hasított testet durva sóval dörzsöljük, és fóliába csomagolva hagyjuk néhány órán át. Ezután engedje ki a halat egy tál hideg vízbe, és egy éles késsel kaparja le, fogóval a farkánál fogva a tetemet.
- Eltávolíthatja a pikkelyt és a bőrt a süllőről. Ez a módszer alkalmas süllő párolására vagy hal filézésére. Az uszonyok és a tüskék levágása után vágja le a farokat, fogóval, harisnya módjára húzza le a bőrt a pikkelyekkel együtt. Vagy vágjon két mély vágást a gerinc mentén az uszony mentén, és ujjával feszítse meg a bőrt, és a bőrrel együtt húzza le a pikkelyeket a hasított testről.
- Ha jobban foglalkoztatja a kis süllő gyors tisztításának kérdése, két egyszerű módszer segít: öblítse le a halat, szárítsa meg, vágja le a tüskés uszonyokat, és tegye 30 percre a fagyasztóba, vagy mártsa forrásban lévő vízbe. 15-20 másodpercig, nem tovább. Ezután helyezze a hasított testet egy durva papírral borított vágódeszkára, hogy megakadályozza a csúszást. Végezzen bevágásokat az uszony vonala mentén, akassza be a bőr széleit fogóval, és éles mozdulattal húzza meg.
Nincs más hátra, mint a pikkelyes hal hasán egy vágást végezni, és óvatosan eltávolítani a belsőségeket. Vágja le a farkát és a fejét. A hasított testet alaposan öblítse le, és ha szükséges, vágja részekre.
Ez minden, úgy tűnik, hogy egy ilyen hihetetlenül munkaigényes folyamat a megfelelő megközelítéssel egyáltalán nem nehéz. Most, hogy tudja, hogyan kell tisztítani a folyami süllőt, minden ebből a halból készült ételt élvezhet anélkül, hogy félne attól, hogy megsérül vagy beszennyeződik a tisztítás során.
Sokakat, akik ezt a bekezdést olvassák, most csalódás éri.
Kiderült, hogy a süllő tisztításával annyi probléma elkerülhető lett volna.
Például, ha szárítják vagy pácolják, és forró füstölés esetén még további ízt ad a kész ételnek, és segít megőrizni a formáját.
A vajúdás alól is megszabadulhat, ha grillen süti a halat.
Elég gyakran sügérek, főleg kicsik, . Akkor egyszerűen nincs értelme megtisztítani őket a pikkelyektől, elég csak eltávolítani a kopoltyúkat a belsőségükkel, és kész. Mindazonáltal a húslevest leszűrjük, és egy teljesen más halat szolgálnak fel a kész ételben.
Tehát mielőtt feltűrné az ingujját, és belevágna az üzletbe, gondolja át, hogy megéri-e rászánni az időt és egyáltalán belevágni a „harcba”.
"Nagymama" módszerei
Ma már egyre kevesebb a halász.
A természetbe kirándulni, horgászbottal a tavon eltölteni az időt inkább a léleknek, a kikapcsolódásnak szántuk, főleg, hogy a piacon szinte bármilyen halat lehet kapni.
Ez az oka annak, hogy az ülőrudak egyre gyakrabban hevernek a polcokon keresetlenül.
Elődeinknek nem volt más választásuk. Azt ették, amit a férjem hozott horgászatról. Így hát ki kellett kerülnöm, és olyan módszereket kellett kitalálnom, amelyekkel megkönnyíthetem az életem.
A süllőnek nagyon éles uszonya van, de egyszerűen le lehet vágni, és ennyi, de a pikkelyekkel több probléma van.
Számos szabály van a sügér tisztítására:
- A frissen fogott halat a legjobb megtisztítani, ezért ne halassza későbbre az eljárást.
- Ha a süllő már egy ideje hevert, ellenkezőleg, el kell halasztani az ügyet, és a halat több órára a fagyasztóba kell tenni.
- Hagyhatjuk egy éjszakán át, bőségesen megszórjuk sóval. Ez a módszer a tisztítást is nagyban megkönnyíti, de csak főzéskor használjon kevesebb sót.
- A hasított test könnyebb megtartása érdekében célszerű speciális kesztyűt használni.
- A pikkelyek könnyebb eltávolítása érdekében a halat a fejénél fogva kell tartani és erősen húzni hogy megrepedjenek a csontjaid. Ez a módszer nem csak süllőre, hanem más fajtákra is alkalmas.
- Magát a tisztítást nem a szokásos módon a faroktól a fejig kell elvégezni, hanem átlósan, a hastól a hátig.
A módszer jó, de képzést igényel.
Ügyességet mutatunk
Hogy a takarítás után ne kelljen általános takarítást végezni, a falakra, csempékre, edényekre ragadt pikkelyeket lehámozni, előre gondoskodni kell a szoba tisztaságáról.
Nagyon kényelmes, ha van egy speciális tartálya a halak tisztítására.
Bármely hardverboltban megvásárolhatja.
Csodálatos találmány, melynek előnyeit már nem egy háziasszony értékelte.
Gyakorolhatja és megtanulhatja, hogyan távolítsa el a pikkelyt egy régi reszelő vagy burgonyahámozó segítségével.
A legtapasztaltabb szakácsok az összes előkészítő munkát úgy tudják elvégezni, hogy a halat egy zacskóba helyezik, és minden manipulációt abban hajtanak végre.
Figyelem!
Ha folyó víz alatt tisztítja meg a süllőt, a pikkelyek gyakorlatilag nem repülnek szét.
Néha a bőrt a tisztítás során is eltávolíthatja. Ez nagyon egyszerű. Csak ki kell vágnia a hátúszót, és a fej körüli bemetszést követően a bőrt a pikkelyekkel együtt harisnyához hasonlóan le kell húznia.
Ez a módszer akkor megfelelő, ha csak halfilét használunk, vagy mindent darált húsba őrölünk.
A tengeri sügér pikkelyektől való megtisztításához ugyanazokat az ajánlásokat használhatja.
Nincs sok különbség a „rokonok” között.
Kivéve, hogy a tengerlakónak nemcsak éles uszonyai vannak, hanem mérgező tüskék is, amelyek miatt a kezén hagyott apró sebek is nagyon sokáig gyógyulnak.
Ezért mindig használjon védőkesztyűt.
Van azonban még egy fontos szabály, amelyet szintén figyelembe kell venni az ilyen típusú hal kiválasztásakor.
A sügér hasában fekete fólia van, azt el kell távolítani. Ha ez nem történik meg, a hal keserű ízű lesz, és nem túl kellemes illata lesz.
A zsigereléskor is óvatosan kell eljárni. Ha az epehólyag sérült, az íze is elromolhat. De ne keseredj el, ha ez hirtelen megtörténik. Bőségesen szórjuk meg sóval azt a területet, ahol az epe bejutott, és a felső húsréteggel együtt kaparjuk le.
A süllő tisztítása nem olyan nehéz, és ha betartja a javasolt tippeket, és még gyakorol is egy kicsit, akkor minden percek alatt elkészül.
Végül ajánlunk egy érdekes videót. Biztosak vagyunk benne, hogy a népi kézművesek tapasztalata hasznos lesz az Ön számára.
Kóstolja meg a frissen fogott halat a bográcsból, finoman illatozva a folyó partján, találkozzon szeretett férjével egy „csendes vadászatról”, gyorsan készítse el a fogást, és kényeztesse meg otthonát – ezek a pillanatok még kellemesebbek lennének, ha nem lennének a hal megtisztítása a csúszós pikkelyektől. Ez még a folyami halételek élvezetét is feldobja.
Nem adjuk fel pozícióinkat, és megpróbáljuk optimalizálni az objektív valóságot. Hiszen a halból készült ételek egészségesek és ízletesek.
A halfeldolgozás alapszabálya: a farkától a fejéig tiszta, kis éles mozdulatokkal. Először megtisztítjuk a hasított oldalát, majd a hasát.
Felkészülés a tisztításra
- Vágódeszka.
- Konyhai olló, nagy.
- Papírtörlő.
- Éles kés. Ha nem vagy mester, vegyél egy rendes kést.
- Kaparó kis pikkelyek tisztításához. Ezt a készüléket kiskereskedelmi üzletekben vásárolták.
- Egy reszelő is jól jön.
A nehéz feladat az elakadt törmelék eltávolítása a halakról. Ez fű, homokszemek, sár és egyebek, ezért a fogást hideg vízben mossuk. Ha folyik a víz, remek! Ha medencében kell halat mosni, többször cserélje ki a vizet.
TANÁCS! Tisztítás közben ne vágja le a fejét. Hasznos lesz a pikkelyek eltávolításakor. Vágja le, amikor elkezdi kibelezni a hasított testet.
A pikkelyek és a belsőségek eltávolításának módja a hal típusától függ. Egyes fajták találékonyságot igényelnek az otthoni tisztítás során.
A legnépszerűbb folyami halak gyors és egyszerű tisztítása
Folyami és tengeri sügér
Először ollóval vágja le az uszonyokat, amelyek károsíthatják a keze bőrét. Fájdalmas és nem biztonságos.
Ezután mártsa hideg vízbe a hasított testet, és villával vagy késsel távolítsa el a pikkelyeket. Az eredmény olyan barázdák, amelyek egyes területeken megemelik a pikkelyt. Ez megkönnyíti a tisztításukat.
TANÁCS! Könnyen, gyorsan és biztonságosan távolíthatja el a pikkelyt a süllőről a bőrrel együtt.
Videó tippek
Som
A harcsa bőre sima, a tetemben nincsenek apró csontok. Az azt borító nyálka eltávolítása a felkészülés fő feladata.
A durva só segít.
- Forgassa meg a harcsát sóban.
- Hagyd állni egy percig.
- A tetemet (gumikesztyű felhúzása után) szivaccsal vagy tiszta ronggyal letöröljük.
- Késsel (tompa oldal) kaparja le a bőrt világos árnyalatúra.
- Lemosunk mindent, amit letöröltek. Ezután ismételje meg legalább egyszer.
- A nyári horgászat során a sót hamuval lehet helyettesíteni.
Zander
A csuka nyálkás felületű, ezért durva sót is használunk.
- Megszabadulunk a sártól és a nyálkahártyától, és letöröljük a tetemet.
- Az uszonyokat késsel kivágjuk, a hús egy részét kivesszük.
- A pikkelyek eltávolításához használjon forrásban lévő vizet. A faroktól a fejig tisztítjuk, a pikkelyek növekedése ellen. A fémreszelő jól tisztítja a finom pikkelyeket. A rúdra rögzítjük a reszelőt, és a nyélnél fogva feldolgozzuk a halat.
- Most eltávolítjuk a belsőségeket. A süllő bőrét a kopoltyúk közé vágjuk, és a kést lefelé toljuk a farkáig, miközben a tetemet a kopoltyúknál fogva tartjuk.
- Kivesszük az összes belsejét, ne felejtsük el eltávolítani a filmeket. A süllőről nem kell eltávolítani a bőrt.
TANÁCS! Mindig tisztítsa meg a hal belsejében lévő membránokat, hogy elkerülje a kész étel keserűségét és kellemetlen ízét.
Videó útmutató
Compó
A csónak kicsi, sűrű pikkelyei és nyálkája van. Először mossuk le a nyálkát, majd mártsuk forrásban lévő vízbe, és gyorsan tegyük át hideg vízbe. Kezdjük megtisztítani a mérleget és a belsejét.
kárász
A kárász a legtisztább hal. Vízben megmossuk, a pikkelyt késsel megtisztítjuk. Kibelezzük.
Ezüst ponty
Az ezüstponty speciális eszközzel jól tisztítható (boltban vásárolható vagy reszelővel dolgozzuk fel). Tartsa a halat vízben, ha nem akarja összegyűjteni a ház körül szétszórt pikkelyeket.
Hideg vízzel megtisztították és lemosták. Itt az ideje, hogy megismerkedjen néhány funkcióval a belső tisztítás során.
GONDOSAN! Az ezüstpontyban sok az epe, ezért tisztításkor igyekezzünk óvatosan eltávolítani a belsőségeket! Ha károsítja azt a területet, ahol a májfolyadék felhalmozódik, búcsút mondhat a halnapi terveinek – a hús keserű ízű lesz.
Feltétlenül vágja ki a kopoltyúlemezeket a fejből. A félkész termékből (ezüstpontyfej) halászlét főzhet vagy süthet.
Ponty
A pontynak nagy és sűrű pikkelyei vannak, jobb, ha hideg vízben tisztítjuk, a pikkelyek növekedésével szemben. A nehezen elérhető helyeket fel lehet önteni forrásban lévő vízzel. Ekkor a pikkelyek meglágyulnak, és könnyebb lesz leszakadni.
Videós utasítás
- Mindenféle hal feldolgozásához célszerű speciális vágódeszkát használni. Hogy a halszag ne szívódjon be a vászonba, viseljen műanyag zacskót vagy takarja le papírral.
- A kezelést a fogás (vagy megszerzése) után a lehető leghamarabb el kell végezni. Még aznap távolítsa el a halbélsárt.
- Ha a hal megszáradt, áztassa néhány percre hideg vízbe. Ezután kezdje el a feldolgozást.
- A halat feldolgozás után alaposan öblítse le. Ez lehetővé teszi, hogy észrevegye a tisztítási hibákat - kis pikkelyeket, amelyek helyenként nem váltak le, filmet a hasban.
- Ha a halat füstölésre és szárításra szánják, jobb elhagyni a pikkelyeket.
- A halnak folyami iszap szaga van? Tisztítás után áztassa sós vízbe egy órára, a probléma megszűnik.
- Használhatja a fagyasztót. Helyezze a hasított testet egy napig. Vegyük ki, várjuk meg, míg a pikkelyek felolvadnak, de a benne lévő hús még mindig megfagyott. Tisztíthatod, tökéletesen leszakad a pikkely.
Itt az ideje, hogy a jegyzetei között keresse a halételek receptjeit. Most bármilyen hálóba vagy horogra akadt „folyami vendéggel” foglalkozhatsz, majd egyenesen a konyhába.
A sügér nagyon ízletes és tápláló hal, de gyakran több probléma adódik a tisztításával, mint magával az elkészítéssel.
Az uszonyok és maguk a pikkelyek nagyon élesek, ezért a tapasztalatlan takarítók súlyosan megsértik a kezüket. De ez elkerülhető, ha figyelembe vesz néhány árnyalatot, amelyek fontosak a halak tisztítása és darabolása során.
Tehát a fő kérdés az, hogyan tisztítsa meg a süllőt anélkül, hogy károsítaná magát, ugyanakkor hatékonyan és gyorsan.
Tisztítani vagy nem tisztítani
Sok esetben a süllő tisztítása egyáltalán nem szükséges. Ugyanakkor az ilyen halból készült ételek nem kevésbé ízletesek, mintha átestek volna ezen az eljáráson.
Olyan esetek, amikor a tisztítás nem szükséges:
Amikor süllőt süt a grillen;
A halak sózása és további szárítása esetén;
Ha a süllő szárad;
Ha halat használnak halászlé leves készítéséhez;
A kész süllő nem igényel tisztítást.
Ezekben az esetekben nincs szükség a pikkelyek eltávolítására, de bizonyos intézkedések a zsigerek eltávolítására továbbra is szükségesek. Például halászlé és sütés esetén a belsőségeket és a kopoltyúkat teljesen eltávolítják. Ha ez nem történik meg, az étel keserűvé válhat, vagy tóiszap íze lehet. Más esetekben a süllő sugárirányban megmunkálható, ezért nem igényel tisztítási intézkedéseket.
A gondos és gyors tisztítás szabályai
Ha a halat sütni vagy főzni kell, és nem lenyűgöző méretű, akkor a halat teljesen meg kell tisztítani: távolítsa el a kopoltyúkat, távolítsa el a beleket, távolítsa el a pikkelyeket. Kevesen tudják, hogyan kell helyesen tisztítani a süllőt ilyen főzési esetekben, de ez valójában nagyon egyszerű.
Milyen szabályokat kell betartania, hogy elkerülje a konyha mérleggel való beszennyezését, tegye ezt gyorsan, és ne sérüljön meg közben:
1. Vásárláskor a lehető legfrissebb halat válasszuk – sokkal könnyebb tisztítani, mint a fagyasztott halat többször is.
2. A süllő tisztítása előtt az éles uszonyokat le kell vágni. Ez általában ollóval történik, de egy késsel is kivághatja az uszonyt az alsó részével.
3. A pikkelyek eltávolítása közben kesztyűt viselhet. Így elkerülheti az uszonyok és pikkelyek okozta sérüléseket.
4. A pikkelyek hatékony tisztítása érdekében meg kell nyújtani a hal csigolyáját. A farkát szilárdan tartva húzza meg a süllőt a fejénél fogva.
5. Szükséges a pikkelyek helyes eltávolítása: az eljárást éles késsel és a hegyével végezzük; a mozgás iránya átlós - a gyomortól a hátig és fordítva; A fennmaradó pikkelyeket késsel távolítjuk el a faroktól a fej felé haladva.
Éppen a pikkelyek okoznak annyi gondot a tisztítás során, ezért gyakran többféle módon előkezelik őket:
A süllőt 12 órán át lehet sóval beborítani, ekkor a bőr és a pikkelyek kissé megpuhulnak.
Tisztítás előtt a hasított test enyhén lefagy.
Öntsön forrásban lévő vizet a halra, vagy tartsa néhány másodpercig forró vízben.
Használjon speciális eszközöket a pikkelyek eltávolításához. Megvásárolhatja őket egy boltban, vagy elkészítheti őket saját kezűleg. Az otthoni megfelelője egy pálcikára erősített söröskupak.
Ha vízben vagy csap alatt tisztítja meg a halat, a pikkely nem szóródik szét a helyiségben.
Vágási módszerek
Világossá válik, hogyan kell tisztítani a süllőt, de hogyan kell megfelelően vágni, továbbra is rejtély marad. Ezt úgy kell megtenni, hogy ne sértse meg a bőrt és ne szakítsa el a húst, különben a süllőtál esztétikus megjelenésű lesz.
Néhány süllő étel elkészítéséhez el kell távolítania a bőrt. Ezt az eljárást több szakaszban hajtják végre:
1. Késsel a gerinc mentén vágásokat kell végezni a hasított test aljától és tetejétől;
2. Az uszonyok teljesen ki vannak vágva;
3. A fej körüli bőr felületesen el van választva a testtől;
4. A bőrt eltávolítjuk a faroktól a fejig;
5. Amikor a folyamat eléri a fejet, a bőrharisnyával együtt levágjuk.
Így elkerülheti a mérleg tisztítását. A fej jól leválik, a belseje pedig könnyen kihúzható.
A belsőségek eltávolítása és a filé elválasztása a csontoktól szintén nagyon egyszerű. A hason a csigolya mentén bemetszést ejtenek. Egy kanál segítségével eltávolíthatja a belsejét. Ahhoz, hogy megszabaduljon a bordákat borító fekete fóliától, késsel kell megtisztítania. A pacal eltávolítása után megkezdheti a ritkítást.
Ezt a folyamatot leggyakrabban még mindig a halak bőrének eltávolítása után hajtják végre. A halat vágódeszkára helyezzük, és a tenyerünkkel szorosan megnyomjuk. A vékonyításhoz éles és széles pengéjű késre van szükség. A farktól kezdve a fej felé haladva a gerinc mentén bemetszést ejtünk. Ez történik a másik oldalon is.
Amikor a gerinc teljesen elválik, elkezdheti eltávolítani a hátul lévő kis csontokat, és eltávolítják a bordákat is. Ez csipesszel történik. A csontok ellenőrzése egyszerű – csak húzza végig ujjait a hús felületén.
Sokféleképpen elkészíthető egy ilyen ízletes falat, és nem kell attól tartanod, hogy pikkelyek vagy csontok kerüljenek az ételbe – ez kizárt.
