शरीर में पोषक तत्व और उनकी भूमिका। ज़रूरी पोषक तत्व

एक बच्चे के शरीर को बनाने और ख़त्म करने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्रियों की आवश्यकता होती है। व्यक्ति की तुलना कार्य तंत्र से भी की जा सकती है। इसे ऊर्जा के स्रोत के रूप में ईंधन और प्रदर्शन सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।

बच्चों के लिए प्रोटीन

शरीर का मुख्य निर्माण पदार्थ प्रोटीन है। मांसपेशियां, हृदय, मस्तिष्क, गुर्दे मुख्य रूप से प्रोटीन से बने होते हैं। हड्डियाँ खनिजों से भरे प्रोटीन ऊतक से भी बनी होती हैं। एक बच्चे को प्रोटीन की आवश्यकता होती है निरंतर वृद्धिऔर मेटाबॉलिज्म को बनाए रखने के लिए. इसके अलावा प्रोटीन हमें ऊर्जा भी प्रदान करते हैं। मांस, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद प्रोटीन के संकेंद्रित स्रोत प्रदान करते हैं, लेकिन इनमें कोलेस्ट्रॉल और वसा भी होते हैं। सब्जियाँ, फलियाँ और अनाज बच्चे के बढ़ते शरीर को सभी आवश्यक प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं और इनमें पशु उत्पादों के विपरीत, संतृप्त वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

बच्चों के लिए जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट

आपके बच्चे को जिस ऊर्जा की आवश्यकता होती है वह मुख्य रूप से स्टार्च और शर्करा से आती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट को पहले तोड़ना चाहिए ताकि शरीर उन्हें अवशोषित कर सके और ईंधन के रूप में उपयोग कर सके। इसलिए, वे ऊर्जा के एक निरंतर स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। सब्जियाँ, फल और फलियाँ जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट, जैसे चीनी या शहद, हमें तुरंत ऊर्जा से भर देते हैं, लेकिन चूंकि वे आसानी से पच जाते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट नहीं करते हैं। परिणामस्वरूप, इनके सेवन से अधिक खाने की समस्या हो सकती है अधिक वजन. चीनी युक्त खाद्य पदार्थ जैसे कैंडी, बेक किया हुआ सामान, या सफेद डबलरोटीशरीर को "खाली" कैलोरी प्रदान करें, यानी ऐसी कैलोरी जो अन्य पोषक तत्वों द्वारा समर्थित नहीं हैं। इसके अलावा, इनसे दांतों में सड़न विकसित होने का खतरा भी बढ़ जाता है। कई अध्ययनों के बावजूद इसका कोई पुख्ता सबूत नहीं मिल पाया है अति उपभोगचीनी अतिसक्रियता की ओर ले जाती है।

बच्चों के लिए वसा

पशु और वनस्पति वसा भी हमें ऊर्जा प्रदान करते हैं और शरीर के लिए निर्माण सामग्री हैं। वसा में कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। में खाद्य उत्पादवसा के दो मुख्य प्रकार होते हैं। संतृप्त वसा हैं एसएनएफ, मुख्य रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। असंतृप्त वसा- यह तरल पदार्थ, मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में पाया जाता है पौधे की उत्पत्ति, विशेष रूप से मेवों और बीजों में।

तीसरे प्रकार की वसा प्राप्त होती है कृत्रिम रूप सेअसंतृप्त वसा के हाइड्रोजनीकरण के दौरान, परिणामस्वरूप वे एक ठोस रूप प्राप्त कर लेते हैं। हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन, बेकिंग पाउडर और अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं। संतृप्त और हाइड्रोजनीकृत वसा, यानी ठोस वसा, हृदय रोग और स्ट्रोक का कारण बन सकते हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि असंतृप्त वसा में यह गुण नहीं होता है।

कई प्रकार के वसा शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं और इन्हें आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। मनुष्यों के लिए दो सबसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड हैं, जो मुख्य रूप से सोया उत्पादों, नट्स और बीजों और हरी पत्तेदार सब्जियों में पाए जाते हैं।

माँ का दूध आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होता है, लेकिन गाय के दूध में इसकी मात्रा बहुत कम होती है। ओमेगा-3 फैटी एसिड, सहित लिनोलेनिक तेजाब, मछली और सन बीज में पाया जाता है। ( अलसी का तेलआप दुकानों में पा सकते हैं आहार पोषण. यह सलाद तैयार करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।)

बच्चों के लिए फाइबर

सब्जियों, फलों, अनाजों और फलियों में बड़ी मात्रा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर द्वारा पचते या अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन फिर भी बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। पोषण विशेषज्ञ घुलनशील रेशेदार पदार्थों, जैसे पेक्टिन और चोकर में पाए जाने वाले और अघुलनशील, जैसे फाइबर, के बीच अंतर करते हैं।

फाइबर आंतों के कामकाज और खालीपन को सुनिश्चित करने, इसकी क्रमाकुंचन को उत्तेजित करने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जो व्यक्ति मुख्य रूप से कम फाइबर वाले खाद्य पदार्थ (दूध, मांस, अंडे) खाता है, उसे कब्ज होने का खतरा होता है स्थिरतावी निचला भागआंतें. वर्तमान में यह माना जाता है कि मलाशय का कैंसर मोटे भोजन के अपर्याप्त सेवन के परिणामस्वरूप आंतों में जमाव का परिणाम है।

फाइबर रक्त कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है। परिष्कृत चीनी और परिष्कृत अनाज में लगभग कोई फाइबर नहीं होता है, और मांस, डेयरी उत्पाद, मछली और पोल्ट्री में बिल्कुल भी नहीं होता है।

बच्चों के लिए कैलोरी

भोजन का ऊर्जा मूल्य कैलोरी में मापा जाता है। पानी, खनिज और विटामिन में कोई कैलोरी नहीं होती। दूसरी ओर, वसा, कैलोरी से भरपूर होती है। मक्खन, मार्जरीन और वनस्पति तेल, लगभग वसा का प्रतिनिधित्व करता है शुद्ध फ़ॉर्म, साथ ही क्रीम और विभिन्न वसायुक्त ग्रेवी और सॉस में कैलोरी बहुत अधिक होती है। कई मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे में मौजूद वसा के कारण उनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जैसे कि कुछ सब्जियाँ (जैसे एवोकाडो)। कुछ प्रकार के पनीर में होते हैं एक बड़ी संख्या कीवसा और, परिणामस्वरूप, बहुत अधिक कैलोरी। चीनी, शहद और सिरप में कैलोरी अधिक होती है क्योंकि इनमें पानी या फाइबर नहीं होता है और ये शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कॉर्न सिरप, जो कई पेय और जूस में पाया जाता है, अत्यधिक केंद्रित फ्रुक्टोज होता है और इसलिए कैलोरी में भी उच्च होता है।

बहुत से लोग कैलोरी को हानिकारक चीज़ मानने के आदी हैं। निःसंदेह, यह ग़लत है। कैलोरी (ऊर्जा) के बिना जीवन रुक जायेगा। जो चीज़ वास्तव में हानिकारक है वह है शरीर की आवश्यकता से अधिक कैलोरी की अधिकता सामान्य ऊंचाईऔर जीवन गतिविधि. कैलोरी की खपत में, कई अन्य चीजों की तरह, सबसे महत्वपूर्ण चीज सुनहरा मतलब है।

बच्चों के लिए पानी

हालाँकि पानी में न तो कैलोरी होती है और न ही विटामिन, फिर भी यह शरीर के लिए बहुत ज़रूरी है। स्तन का दूधऔर कृत्रिम दूध के फ़ॉर्मूले में बच्चे की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त पानी होता है। बड़े बच्चों के लिए, पानी मुख्य पेय है, खासकर गर्म मौसम में या जब शारीरिक गतिविधिजब पसीने के कारण शरीर से बहुत सारा तरल पदार्थ निकल जाता है। कई खाद्य पदार्थों में काफी हद तक पानी होता है और यह बच्चे की पानी की जरूरतों को पूरा करने के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

बच्चों के लिए खनिज

कैल्शियम, लोहा, जस्ता, तांबा, मैग्नीशियम और फास्फोरस सहित कई खनिज शरीर के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हम भोजन से खनिज प्राप्त करते हैं और फिर धीरे-धीरे मल-मूत्र के साथ-साथ मृत त्वचा कोशिकाओं के माध्यम से उन्हें खो देते हैं।
में परिपक्व उम्रउपभोग और खपत खनिजसंतुलित होना चाहिए. बढ़ रही है बच्चों का शरीरहड्डी, मांसपेशियों और संयोजी ऊतक के विकास के लिए जितना खनिज निकाला जाता है उससे अधिक खनिज प्राप्त करना चाहिए।

सभी प्राकृतिक, अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के खनिज होते हैं। अनाजों को परिष्कृत करने से उनके खनिजों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। सब्जियों को ज्यादा देर तक पकाने से उनमें कोई बदलाव नहीं आता खनिज संरचना, लेकिन कुछ विटामिन की मात्रा कम कर देता है। अधिकांश खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है, इसलिए चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है: आपके बच्चे को ये पर्याप्त मात्रा में मिलेंगे। जहां तक ​​कैल्शियम, आयरन और जिंक की बात है तो हम इन तत्वों के बारे में अलग से बात करेंगे।

बच्चों के लिए कैल्शियम

हड्डियाँ और दाँत मुख्य रूप से कैल्शियम और फास्फोरस से बने होते हैं। वर्षों से, डॉक्टरों ने सिफारिश की है कि बुढ़ापे में हड्डियों के नुकसान (ऑस्टियोपोरोसिस) को रोकने के लिए बच्चों और किशोरों को कैल्शियम का भरपूर सेवन करना चाहिए।

में हाल ही मेंहालाँकि, विशेषज्ञों ने सवाल करना शुरू कर दिया है कि क्या बच्चों और किशोरों को वास्तव में उतनी कैल्शियम की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रयोग में, 12 से 20 वर्ष की आयु की लड़कियों के एक समूह को प्रतिदिन 500 मिलीग्राम कैल्शियम (अनुशंसित खुराक का 40%) प्राप्त हुआ, और इसका उनकी हड्डियों की संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। अधिकता उच्च मूल्य, जैसा कि यह निकला, इसका एक स्तर है शारीरिक गतिविधि. और लें स्पोर्टी लड़कियाँअस्थि घनत्व अधिक था।

एक अन्य अध्ययन के अनुसार, डेयरी उत्पादों का सेवन मूत्र में कैल्शियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, लेकिन अन्य स्रोतों से कैल्शियम प्राप्त करने के मामले में यह प्रभाव नहीं देखा जाता है। (जाहिर है, शरीर में इसे बनाए रखने के लिए एक व्यक्ति को कैल्शियम का सेवन करना चाहिए। यदि कैल्शियम मूत्र में उत्सर्जित होता है, तो क्या इसका सेवन करना उचित है?) डेयरी उत्पादों के अलावा अन्य स्रोतों से कैल्शियम प्राप्त करने के लाभों पर नीचे विस्तार से चर्चा की गई है।

जबकि अमेरिकी आहार में दूध और अन्य डेयरी उत्पाद कैल्शियम का मुख्य स्रोत बने हुए हैं, यह कहा जाना चाहिए कि कैल्शियम कई सब्जियों से भी प्राप्त किया जा सकता है, फलियां, साथ ही कृत्रिम रूप से कैल्शियम से समृद्ध अन्य उत्पादों से भी।

उदाहरण के लिए, में संतरे का रसकैल्शियम से भरपूर यह तत्व दूध से कम नहीं है। चावल और सोया दूध के लिए भी यही कहा जा सकता है। कैल्शियम की खुराक सस्ती है और बच्चों द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होती है। बेशक, कैल्शियम की गोलियाँ शरीर को दूध या कैल्शियम से भरपूर सब्जियों में पाए जाने वाले अन्य पोषक तत्व प्रदान नहीं कर सकती हैं।
अन्य चीज़ों के अलावा, दूध में विटामिन डी होता है। जिन बच्चों के आहार में किसी न किसी कारण से डेयरी उत्पादों को शामिल नहीं किया जाता है, उन्हें इस विटामिन के एक अन्य स्रोत की आवश्यकता होती है - या तो लंबे समय तक सूरज के संपर्क में रहना या विटामिन की खुराक।

(अधिकांश शहर पानी की आपूर्ति में फ्लोराइड जोड़ते हैं, लेकिन आर्टिसियन कुओं का पानी आमतौर पर ऐसा नहीं करता है।)

बच्चों के लिए आयरन

आयरन हीमोग्लोबिन का एक आवश्यक घटक है, जो शरीर की लाल रक्त कोशिकाओं में पाया जाने वाला एक पदार्थ है। मस्तिष्क के विकास और कार्य में आयरन भी एक आवश्यक भूमिका निभाता है। बचपन में आयरन की थोड़ी सी भी कमी आगे चलकर सीखने में समस्या पैदा कर सकती है। स्तन के दूध में इस तत्व का बहुत आसानी से पचने योग्य रूप होता है, इसलिए शिशु स्तनपानद्वारा कम से कम 6 महीने के भीतर, मस्तिष्क के सामान्य विकास के लिए पर्याप्त आयरन प्राप्त करें। इन्हीं कारणों से शिशु फार्मूला में आयरन मिलाया जाता है।

गाय के दूध में बहुत कम आयरन होता है, और इसे दूध पिलाने वाले बच्चे इसके संपर्क में आ जाते हैं भारी जोखिम. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए गाय का दूध. उन्हें मां का दूध या फॉर्मूला दूध पीना चाहिए। शिशु के लिए अनाज और आयरन से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ 6 महीने की उम्र में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाते हैं। मांस में भी बहुत सारा आयरन होता है, लेकिन बच्चे इस तत्व की अपनी ज़रूरत को सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों से पूरा कर सकते हैं, जिनमें मांस के विपरीत, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। लगभग सभी बच्चों की बहु विटामिन कॉम्प्लेक्सलौह से समृद्ध.

बच्चों के लिए जिंक

यह तत्व कई एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण घटक है। जिंक कोशिका वृद्धि के लिए आवश्यक है।

जिंक की कमी मुख्य रूप से उन कोशिकाओं की ख़राब कार्यप्रणाली में प्रकट होती है जिन्हें बहुत तेज़ी से बढ़ने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, आंतों की परत को अस्तर करने वाली कोशिकाएं जो घाव भरने को बढ़ावा देती हैं), और प्रतिरक्षा कोशिकाएंजो संक्रमण से लड़ते हैं। स्तन के दूध में जिंक ऐसे रूप में होता है जिसे शिशु आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। मांस, मछली, पनीर, साथ ही अपरिष्कृत अनाज, फलियां और नट्स में बहुत अधिक जस्ता होता है। जिंक शामिल है पौधों के उत्पाद, शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होता है, इसलिए जो बच्चे इसका पालन करते हैं शाकाहारी भोजन, बड़ी मात्रा की आवश्यकता है जिंक से भरपूरभोजन और संभवतः जिंक अनुपूरक के साथ दैनिक मल्टीविटामिन लेना।

बच्चों के लिए आयोडीन

यह तत्व सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है थाइरॉयड ग्रंथि. आयोडीन की कमी मानसिक मंदता का एक प्रमुख कारण है मानसिक विकासदुनिया भर के बच्चे. आयोडीन संवर्धन टेबल नमकसंयुक्त राज्य अमेरिका में आयोडीन की कमी लगभग शून्य हो गई।

बच्चों के लिए सोडियम

सोडियम टेबल नमक और अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। यह सबसे महत्वपूर्ण में से एक है रासायनिक पदार्थरक्त में शामिल है. शरीर में सोडियम का स्तर गुर्दे द्वारा बनाए रखा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आपका बच्चा स्टोर से खरीदे गए सांद्रण से बना सूप खाता है, जिसमें आमतौर पर बहुत अधिक सोडियम होता है, तो उसके गुर्दे को सोडियम को अवशोषित करने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है। इस प्रक्रिया के दौरान, कैल्शियम जैसे अन्य खनिज भी मूत्र से निकल जाते हैं। इस प्रकार, उच्च सामग्रीभोजन में सोडियम हड्डियों को कमजोर कर देता है और कुछ लोगों में उच्च रक्तचाप का कारण बनता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि भोजन के पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा किया जाता है, इसके अलावा, हमें लगातार उनकी भरपाई करने की आवश्यकता होती है। लेकिन वे क्या भूमिका निभाते हैं और वे किन उत्पादों में पाए जाते हैं?

कुल मिलाकर, छह प्रकार के पोषक तत्व हैं जिनका मानव शरीर उपयोग करता है: पानी, खनिज, विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट। ये भोजन से प्राप्त मुख्य लाभकारी पदार्थ हैं, जिनका उपयोग ऊतकों की जीवन शक्ति को बनाए रखने, उनके नवीनीकरण और ऊर्जा के उत्पादन के लिए किया जाता है। शारीरिक गतिविधिऔर चयापचय का विनियमन। इनकी आवश्यकता जीवन भर अनुभव की जाती है, और प्रत्येक पदार्थ विशिष्ट कार्य करता है।

शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण की व्यवस्था

पोषक तत्व टूटने के बाद ही अवशोषित होते हैं; वे अपने शुद्ध रूप में अवशोषित नहीं होते हैं। टूटे हुए एंजाइम पाचन तंत्र की दीवारों से होकर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शरीर को कैलोरी के रूप में ईंधन प्रदान करते हैं। जल, खनिज, विटामिन निर्माण एवं उपभोज्य सामग्री का कार्य करते हैं, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है।

पानी

यह सार्वभौमिक विलायक लगभग सभी महत्वपूर्ण पदार्थों में शामिल है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर:

• पानी कोशिकाओं को पोषण देता है, उन्हें निर्जलीकरण से बचाता है;
• पदार्थों और हार्मोनों को सभी अंगों तक पहुँचाता है;
• पानी इन कोशिकाओं को ऊर्जा में परिवर्तित करके वसा जलाने में मदद करता है; पर्याप्त मात्रा में इसके सेवन से भूख कम लगती है;
• गुर्दे के कार्य को सक्रिय करता है;
• शरीर से अपशिष्ट उत्पादों का पाचन और निष्कासन तरल माध्यम में किया जाता है।

पानी की कमी अनिवार्य रूप से शिथिलता का कारण बनती है आंतरिक अंग, वसा ऊतक में वृद्धि। मस्तिष्क की कोशिकाएं सबसे पहले पानी की कमी का अनुभव करती हैं।

खनिज पदार्थ

खनिजों को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। पर्याप्त गुणवत्तावे शरीर में मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, पानी और की ताकत के लिए जिम्मेदार हैं एसिड बेस संतुलन, लिपिड के साथ प्रोटीन के संयोजन को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, आदि। सूक्ष्म तत्व, एक नियम के रूप में, कम मात्रा में सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होते हैं, और मैक्रो तत्व बड़ी मात्रा में। शरीर में किसी भी खनिज की कमी अन्य खनिजों की गतिविधि को रोकती है।

विटामिन का प्रयोग

विटामिन जैसे कोशिका पोषक तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि इनकी कमी से विकार उत्पन्न होते हैं चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। यह पहलू इतना महत्वपूर्ण है कि लोग नेतृत्व कर रहे हैं सक्रिय छविजीवन, अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स लेने की सिफारिश की जाती है। प्रकृति में अपने शुद्ध रूप में कोई विटामिन नहीं हैं: उनमें से प्रत्येक एक जटिल जैविक परिसर में मौजूद है, जो वास्तव में, शरीर को उनका उपयोग करने में मदद करता है।

प्रोटीन का उपयोग

ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए प्रोटीन आवश्यक है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा हार्मोन, एंजाइम और एंटीबॉडी के उत्पादन और सामान्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं में किया जाता है।

हम मांस, पोल्ट्री, मछली, अनाज और फलियां, दूध, नट्स और अंडे से प्रोटीन का सेवन करते हैं। उनमें अमीनो एसिड होते हैं, खर्च की गई ऊर्जा को बहाल करते हैं और ऊतकों में प्लास्टिक प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। बढ़ी हुई मात्राबच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थों की सिफारिश की जाती है।

शरीर द्वारा वसा का उपयोग कैसे किया जाता है

आवश्यक पोषक तत्व, वसा, मानव शरीर द्वारा विटामिन के अवशोषण को अधिकतम करने, ऊर्जा उत्पन्न करने और बचाव के लिए उपयोग किए जाते हैं, तीन प्रकार के होते हैं: मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड।

डेयरी उत्पाद, लाल मांस, नारियल का तेलऔर कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में उच्च मात्रा में संतृप्त वसा होती है; मूंगफली और जैतून मोनोअनसैचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं; सोयाबीन और वनस्पति तेल (तिल, मक्का, आदि) पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के चैंपियन हैं।

इस श्रेणी में पोषक तत्वों की आपूर्ति कोशिका प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करती है, ऊर्जा उत्पादन और पूरे शरीर के नवीकरण के लिए आवश्यक यौगिकों को पुनर्स्थापित करती है।

शरीर के जीवन समर्थन में कार्बोहाइड्रेट की भागीदारी

(मोनोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड, क्रमशः) - में बड़ी मात्रासब्जियों, फलों में पाया जाता है, साबुत अनाज, नट्स, आदि। इन पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा, सबसे पहले, महत्वपूर्ण ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए किया जाता है। वे कोशिका संश्लेषण में भाग लेते हैं और वसा के साथ घनिष्ठ संबंध रखते हैं, जो उन्हें एक को दूसरे के साथ बदलने की अनुमति देता है। स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का एक शक्तिशाली स्रोत है।

अपाच्य फाइबर, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए फायदेमंद है, एक "पैनिकल" की भूमिका निभाता है जो इसे अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। वह असभ्यता का प्रतिनिधित्व करती है वनस्पति रेशे, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करते हैं और कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, प्रतिरोध बढ़ाता है विभिन्न रोग.

शरीर द्वारा उपयोग किये जाने वाले पोषक तत्वों के कार्य

सभी पोषक तत्वों का उपयोग शरीर द्वारा एक विशिष्ट तरीके से किया जाता है, हालांकि मुख्य कार्यों को तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

1. निर्माण कार्य, कोशिकाओं और ऊतकों की संरचना को बहाल करना। उपयोगी पदार्थ आंतरिक और बाहरी अंगों के पुनर्जनन में शामिल होते हैं। ये मुख्य रूप से प्रोटीन और कुछ खनिज पदार्थ हैं, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम फास्फोरस, आदि;
2. ऊर्जा कार्य: वसा और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्व, और गौणतः प्रोटीन, का उपयोग शरीर द्वारा चयापचय के लिए ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है। वे शरीर के एक निश्चित तापमान को बनाए रखने, मांसपेशियों की गतिविधियों को करने आदि में मदद करते हैं;
3. विनियमन कार्य जिसके लिए उनका उपयोग किया जाता है विभिन्न विटामिनऔर खनिज. इनकी सहायता से इनका नियमन किया जाता है रासायनिक प्रतिक्रिएंआंतरिक अंगों का चयापचय और गतिविधि।

के लिए पौष्टिक भोजनसभी पोषक तत्वों के अनुपात को बनाए रखना महत्वपूर्ण है और इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए सही संयोजनविभिन्न उत्पाद.

खाद्य समूह और ऊर्जा मूल्य

पोषक तत्वउत्पादों में ये अलग-अलग मात्रा में होते हैं, इसलिए आहार में भोजन अलग-अलग होना चाहिए।

इस प्रकार, फल शर्करा, विटामिन और पानी से भरपूर होते हैं; मीठी मिठाइयाँ जल्दी पचने वाली होती हैं और जब सीमित मात्रा में सेवन की जाती हैं, तो परोसी जाती हैं अच्छा स्रोतऊर्जा। सब्जियों को नियमित रूप से खाना चाहिए, क्योंकि न्यूनतम ऊर्जा घटक के साथ उनमें चयापचय के लिए जिम्मेदार विटामिन और खनिजों की काफी उच्च मात्रा होती है।

जड़ वाली सब्जियाँ और अनाज की फसलेंबड़ी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ, शरीर द्वारा ऊर्जा के एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

मांस, मछली और अंडे प्रोटीन कोशिकाओं की "निर्माण सामग्री" का भंडार हैं, और दूध और डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक वसा, प्रोटीन, साथ ही कैल्शियम और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं।

गिनती में ऊर्जा मूल्यखाद्य उत्पाद गर्मी हस्तांतरण की एक इकाई का उपयोग करते हैं - किलोकैलोरी (किलो कैलोरी), जो 1 लीटर आसुत जल का तापमान 14.5 डिग्री सेल्सियस से 15 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने के लिए आवश्यक समय से मेल खाती है। जैव रासायनिक चयापचय प्रतिक्रियाओं, कार्यान्वयन के लिए तापीय ऊर्जा के उत्पादन में लगभग सभी आवश्यक पोषक तत्व शामिल होते हैं मोटर फंक्शनमांसपेशियों और शरीर के सामान्य तापमान को बनाए रखना। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रसंस्करण है जो एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा जारी करता है।

पाचन प्रक्रिया में पोषक तत्व

जानवरों और पौधों के खाद्य पदार्थों में सब कुछ होता है शरीर के लिए आवश्यकतत्वों के प्रकार. लेकिन मांस, दूध या, उदाहरण के लिए, रोटी स्वयं कोशिकाओं द्वारा अवशोषित नहीं होती है। केवल प्रारंभिक तैयारीसक्शन की गारंटी देता है उपयोगी पदार्थ. प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट सरल कणों में टूट जाते हैं जिनसे वे बने होते हैं और फिर चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाते हैं।

प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, जिनसे वे टूट जाते हैं पाचन नाल. वसा एक अणु में 3:1 के अनुपात में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल का एक जटिल यौगिक है। एसिड अलग-अलग होते हैं, इसलिए वे अलग-अलग संरचना वाले वसा का उत्पादन करते हैं।

फाइबर, स्टार्च और अन्य काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्समोनोसेकेराइड से मिलकर बनता है, जिसके सभी ज्ञात प्रतिनिधि ग्लूकोज हैं। ये पदार्थ 6 कार्बन परमाणुओं की एक श्रृंखला की तरह दिखते हैं, जिसमें योजना के अनुसार ऑक्सीजन और हाइड्रोजन परमाणु "किनारे से" जुड़े होते हैं: 1 कार्बन परमाणु के लिए 2 हाइड्रोजन और 1 ऑक्सीजन होते हैं। यह ऐसा है मानो पानी का एक अणु H₂O उससे चिपक गया हो, यहीं से यौगिकों के इस समूह का नाम आया - कार्बोहाइड्रेट।

इस प्रकार, यदि पानी, विटामिन और खनिजों का उपयोग शरीर द्वारा उनके सामान्य रूप में किया जा सकता है, जिसमें वे खाद्य पदार्थों में शामिल होते हैं, तो पाचन के दौरान प्रोटीन पहले अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, वसा ग्लिसरॉल में और वसायुक्त अम्ल, और कार्बोहाइड्रेट से मोनोसैकेराइड।

पाचन चक्र में यांत्रिक (पीसना, हिलाना आदि) और शामिल होते हैं रासायनिक उपचारभोजन (सरल घटकों में विभाजित)। सूचीबद्ध प्रक्रियाएं पाचक रसों के एंजाइमों की क्रिया के तहत की जाती हैं। इस प्रकार, इन निकायों में कार्य किया जाता है मांसपेशियों का ऊतकऔर ग्रंथियाँ आंतरिक स्राव, जिसके कामकाज के लिए उन्हीं सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है जिनके बारे में हमने बात की थी।

प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में आवश्यक पोषक तत्व शामिल होने चाहिए, जिनके बारे में बहुत से लोग लगभग कुछ भी नहीं जानते हैं। हालाँकि इनके बारे में हर किसी को पता होना चाहिए, लेकिन ये ही हमारे शरीर को तृप्त करते हैं।

गिलहरी

प्रोटीन अमीनो एसिड युक्त जटिल कार्बनिक यौगिक हैं। उनमें से 80 से अधिक हैं और उनमें से केवल 22 खाद्य उत्पादों में वितरित किए जाते हैं। प्रोटीन मानव शरीर के कई कार्यों को करने के लिए आवश्यक हैं - वे ऊतकों, कोशिकाओं, अंगों के निर्माण, एंजाइम, हीमोग्लोबिन, कई हार्मोन और अन्य यौगिकों के निर्माण की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। वे यौगिकों के निर्माण में भी भाग लेते हैं और विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिजों को आत्मसात करने की प्रक्रिया प्रोटीन के बिना नहीं की जा सकती। प्रोटीन में अन्य पदार्थों को जमा करने और उनसे बनने की क्षमता नहीं होती है, जो मूल रूप से उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा से अलग करती है।

प्रोटीन मानव शरीर के पोषण का एक अनिवार्य हिस्सा है। इस कारण काफी मात्रा मेंशरीर में प्रोटीन रक्त की संरचना में काफी गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है मानसिक गतिविधि, अंतःस्रावी ग्रंथियों का काम, वृद्धि और विकास भी धीमा हो सकता है छोटा बच्चाऔर, तदनुसार, विभिन्न वायरस और संक्रमणों के प्रति प्रतिरोध कम हो जाएगा। जब ऊर्जा स्रोतों की बात आती है, तो प्रोटीन मुख्य पदार्थ नहीं है, क्योंकि उन्हें कार्बोहाइड्रेट और वसा दोनों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मानव शरीर में प्रोटीन का निर्माण भोजन के साथ आने वाले अमीनो एसिड से होता है।

अमीनो एसिड को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है:

• आवश्यक अमीनो एसिड (फेनिलएलनिन, वेलिन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, आइसोल्यूसीन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन)। ये अमीनो एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए शरीर इन्हें केवल भोजन से प्राप्त कर सकता है, जो बहुत आवश्यक है। पशु उत्पाद ऐसे अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं।

• प्रतिस्थापन योग्य अमीनो एसिड (एलेनिन, सिस्टीन, आर्जिनिन, टायरोसिन और अन्य)। इन अमीनो एसिड को मानव शरीर में पाए जाने वाले अन्य अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जा सकता है।

द्वारा अमीनो एसिड संरचनादोषपूर्ण और पूर्ण (शामिल) में अंतर करना संभव है तात्विक ऐमिनो अम्ल) प्रोटीन. संपूर्ण प्रोटीन का स्रोत है निम्नलिखित उत्पाद- दूध, मुर्गी पालन, मछली, मांस, अंडे। पौधे आधारित खाद्य पदार्थ अपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होते हैं। आहार तैयार करते समय, यह जानने योग्य है कि 90% से अधिक अमीनो एसिड शरीर में पशु उत्पादों से अवशोषित होते हैं। वनस्पति प्रोटीनलगभग 60-80%।

वसा

वसा जटिल कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें फैटी एसिड और ग्लिसरॉल होते हैं। मानव पोषण में, तटस्थ (स्वयं) वसा के अलावा, वसा जैसे पदार्थ (स्टेरोल, फॉस्फोलिपिड) का कोई छोटा महत्व नहीं है। वसा शरीर की ऊर्जा आपूर्ति में सबसे महत्वपूर्ण स्थान रखती है। ऊर्जा की लगभग 30% आवश्यकता वसा से पूरी होती है। संरचना में वसा शामिल हैं सेलुलर संरचनाएँ, साथ ही स्वयं कोशिकाएँ भी। वे चयापचय प्रक्रिया में भाग लेते हैं। वसा के साथ-साथ मानव शरीर को उसके लिए आवश्यक पदार्थ भी प्राप्त होते हैं, जैसे लेसिथिन, फैटी एसिड और विटामिन ए, डी, ई।

मानव शरीर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन, मैग्नीशियम के अवशोषण पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, और शरीर में विटामिन की आवश्यकता भी बढ़ जाती है जो वसा चयापचय को सुनिश्चित करने में मदद करते हैं। वसा का अत्यधिक सेवन पेट के स्राव और उसमें से भोजन को बाहर निकालने में बाधा डालता है, और पोषण अंगों के सभी कार्यों पर भी दबाव डालता है। इन सबके परिणामस्वरूप पाचन, अग्न्याशय, में विकार उत्पन्न हो जाते हैं। पित्ताशय की थैली, साथ ही यकृत भी। अपने आहार की योजना बनाते समय, आपको जितना संभव हो उतना कम वसा का सेवन करना चाहिए, विशेष रूप से कम जैविक मूल्य के साथ।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन होते हैं। पौधों में सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में कार्बन का संश्लेषण होता है कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी। मानव शरीर भोजन के साथ जटिल (पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, फाइबर, ग्लाइकोजन, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन), सरल (फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, ग्लूकोज, लैक्टोज, सुक्रोज, माल्टोज), सुपाच्य और अपचनीय कार्बन प्राप्त करता है।

मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है सामान्य विनिमयवसा और प्रोटीन. प्रोटीन के साथ मिलकर, वे एंजाइम, हार्मोन और लार स्राव के निर्माण में भाग लेते हैं। विशेष महत्व पेक्टिन, फाइबर पर ध्यान देने योग्य है, जो पोषण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, आधार बनाता है फाइबर आहार. ग्लूकोज मस्तिष्क को ऊर्जा का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। जामुन और फल ग्लूकोज से भरपूर होते हैं।

यदि शरीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अपर्याप्त है, तो प्रोटीन और वसा के चयापचय में गड़बड़ी हो सकती है, साथ ही ऊतक प्रोटीन और खाद्य प्रोटीन की खपत भी हो सकती है। कार्बोहाइड्रेट की कमी से व्यक्ति को उनींदापन, कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली, कंपकंपी और भूख महसूस होगी। साधारण चीनी इन लक्षणों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। शरीर में कार्बोहाइड्रेट को सीमित करते समय, उदाहरण के लिए, आहार के दौरान, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि खपत की मात्रा 100 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा भी नकारात्मक प्रभाव डालती है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट मोटापे का कारण बन सकता है।

विटामिन और खनिज

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, मानव शरीर में विटामिन, ट्रेस तत्व और खनिज जैसे अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। ये सभी पदार्थ किसी व्यक्ति के लिए यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक हैं कि उसका शरीर सभी प्रक्रियाओं को पूरा करे। वे खाए गए भोजन की उपयोगिता निर्धारित करते हैं। आख़िरकार, सभी खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता का मुख्य घटक उसमें पोषक तत्वों की सामग्री है।

खाद्य पदार्थों में विटामिन कम मात्रा में होते हैं, लेकिन फिर भी किसी व्यक्ति के लिए अपना काम सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक होते हैं आवश्यक कार्य. वे शरीर को अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करने में मदद करते हैं, और अन्य महत्वपूर्ण संरचनाओं और संरचनाओं में भी भाग लेते हैं। केवल सही ढंग से चयनित और तैयार भोजन ही शरीर को आवश्यक विटामिन से समृद्ध कर सकता है।

शरीर की कार्यप्रणाली में खनिज पदार्थ भी बड़ी भूमिका निभाते हैं। मुख्य भूमिकाखनिज कंकाल की मांसपेशियों के निर्माण, ऑक्सीजन परिवहन, हृदय संकुचन के नियमन, संचरण में शामिल होते हैं तंत्रिका आवेगऔर इसी तरह। कैल्शियम और फास्फोरस के साथ, खनिज मानव कंकाल की हड्डियों के निर्माण में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट हैं प्राकृतिक सुरक्षामानव शरीर से हानिकारक प्रभाव मुक्त कण. इस सुरक्षा को बढ़ाने के लिए, एक व्यक्ति को अपने आहार को सब्जियों और फलों से समृद्ध करना होगा।

मानव शरीर में पोषक तत्वों की कमी का असर न केवल इस पर पड़ेगा आंतरिक स्थिति, लेकिन बाहर से भी दिखाई देगा। उदाहरण के लिए, विटामिन और खनिजों की कमी मानव त्वचा को तुरंत प्रभावित करेगी। प्रत्येक पदार्थ की कमी अपने-अपने तरीके से प्रकट होगी, लेकिन नकारात्मक प्रभाव ध्यान देने योग्य होगा, भले ही तुरंत नहीं, फिर कुछ समय बाद यह स्वयं प्रकट होगा और खुद को महसूस कराएगा। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर लगातार इस बारे में बात करते हैं संतुलित आहार, भोजन की शुद्धता के बारे में, स्वस्थ आहारऔर अन्य चीजें जो मानव शरीर और उसके समुचित कार्य को प्रभावित कर सकती हैं।

ज़रूरत मानव शरीरइन पदार्थों की मात्रा काफी हद तक उम्र के साथ-साथ व्यक्ति के लिंग, उसकी शारीरिक गतिविधि और दैनिक भार पर निर्भर करती है। तनाव या बीमारी के समय व्यक्ति को उस समय की तुलना में कहीं अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है जब उसका शरीर शांत और स्वस्थ होता है। साथ ही यह भी न भूलें कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को भी अधिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। यह शर्म की बात है, लेकिन पदार्थ शरीर में जमा नहीं होते हैं। खाद्य पदार्थों में मौजूद पोषक तत्व उनका मूल्य बनाते हैं। सभी उत्पादों को उनकी संरचना में विचारित पोषक तत्वों की सामग्री के आधार पर चिह्नित और विभाजित किया जाता है। व्यक्ति का आहार विविध और संतुलित होना चाहिए। शरीर के ठीक से काम करने के साथ-साथ उसके समुचित कार्य के लिए आहार में इन सभी पदार्थों को शामिल करना चाहिए।

डॉक्टरों का कहना है कि वयस्कों के स्वास्थ्य और उच्च प्रदर्शन को बनाए रखने और बनाए रखने के लिए पौष्टिक पोषण एक महत्वपूर्ण शर्त है, और बच्चों के लिए यह वृद्धि और विकास के लिए भी एक आवश्यक शर्त है।

सामान्य वृद्धि, विकास और महत्वपूर्ण कार्यों के रखरखाव के लिए, शरीर को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, पानी और की आवश्यकता होती है खनिज लवणजितनी मात्रा में उसे चाहिए।

गिलहरी

प्रोटीन जटिल नाइट्रोजन युक्त बायोपॉलिमर हैं। मानव शरीर में प्रोटीन कई कार्य करते हैं महत्वपूर्ण कार्य- प्लास्टिक, उत्प्रेरक, हार्मोनल, विशिष्टता और परिवहन कार्य।

खाद्य प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करना है। मानव शरीर व्यावहारिक रूप से प्रोटीन भंडार से वंचित है। इनका एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन है, जिसके परिणामस्वरूप इन्हें आहार का आवश्यक घटक माना जाता है।

कई देशों में जनसंख्या में प्रोटीन की कमी है। इस संबंध में, इसे प्राप्त करने के नए अपरंपरागत तरीके खोजना एक महत्वपूर्ण कार्य है। आहार में प्रोटीन की मात्रा उच्च तंत्रिका गतिविधि को प्रभावित करती है। वे शरीर के ऊर्जा संतुलन में भी भाग लेते हैं, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा खपत के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट और वसा की कमी के साथ।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु मूल के उत्पाद (मांस, मछली, दूध) हैं, इसलिए, आहार बनाते समय, यह आवश्यक है कि वे दिन के दौरान उपभोग किए गए प्रोटीन की कुल मात्रा का लगभग 60% हों।

अवर प्रोटीन पोषणप्रोटीन भुखमरी का कारण बनता है, शरीर के अपने प्रोटीन के विनाश को बढ़ावा देता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों के कार्य में परिवर्तन, तंत्रिका तंत्र, शरीर की इम्युनोबायोलॉजिकल प्रतिक्रियाशीलता को कम करना।

वसा

वसा ऊर्जा का एक स्रोत हैं। वे रेटिनॉल और कैल्सीफेरॉल, फास्फेटाइड्स और पैलिनोपैस्टिक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में काम करते हैं। ये खाने के स्वाद को बेहतर बनाते हैं. भोजन में, वसा को आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 30% प्रदान करना चाहिए। वसा की आवश्यकता जलवायु परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। उत्तरी जलवायु क्षेत्रों में यह आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का 35%, मध्य जलवायु क्षेत्र में - 30%, दक्षिणी क्षेत्र में - 25% निर्धारित किया जाता है।

आहार वसा न केवल ऊर्जा के स्रोत हैं, बल्कि शरीर में लिपिड संरचनाओं, विशेष रूप से कोशिका झिल्ली के जैवसंश्लेषण के लिए सामग्री भी प्रदान करते हैं।

वसा का ऊर्जा मूल्य सबसे अधिक होता है। जब 1 ग्राम वसा जलती है, तो 37.7 kJ (9 kcal) ऊष्मा निकलती है (जब 1 ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट जलता है - केवल 16.75 kJ (4 kcal))। पशु और वनस्पति वसा हैं। उनके अलग-अलग भौतिक गुण और संरचना हैं। पशु वसा ठोस होती है। इनमें उच्च गलनांक वाले संतृप्त फैटी एसिड बड़ी मात्रा में होते हैं। वनस्पति वसाजानवरों के विपरीत, उनमें महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो आवश्यक पोषण कारक हैं।

कार्बोहाइड्रेट

प्रोटीन चयापचय के नियमन में कार्बोहाइड्रेट महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। घुलनशीलता की संरचना, अवशोषण की गति और ग्लाइकोजन निर्माण के लिए उपयोग के आधार पर, सरल (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) और जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर) को प्रतिष्ठित किया जाता है। आहार में, उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का लगभग 80% स्टार्च होता है।

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पादप उत्पाद (ब्रेड, आटा) हैं

उत्पाद, अनाज, सब्जियाँ और फल)। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होने से चयापचय संबंधी विकार होते हैं। उदाहरण के लिए, यदि शरीर की ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता कार्बोहाइड्रेट (और एक हिस्सा) से पूरी नहीं होती है

कार्बोहाइड्रेट कुल ऊर्जा आवश्यकता का 50-70% होता है), प्रोटीन का उपयोग शुरू हो जाएगा, विशेष रूप से तनाव में, जब अधिवृक्क हार्मोन कोर्टिसोल की बढ़ी हुई मात्रा रक्त में जारी होती है, जो मांसपेशियों में ग्लूकोज को अवरुद्ध करती है, इसलिए मांसपेशियां ऊर्जा स्रोत और फैटी एसिड के रूप में प्रोटीन (अधिक सटीक रूप से अमीनो एसिड) का गहन उपयोग करना शुरू करें। ग्लूकोज मस्तिष्क में प्रवेश करता है, जहां तनावपूर्ण स्थितियों के दौरान इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है। रक्त ग्लूकोज से संतृप्त होता है - ऐसा होता है

अस्थायी, क्षणिक मधुमेह मेलिटस कहा जाता है। बार-बार तनाव से

स्थितियाँ, अस्थायी मधुमेह के दीर्घकालिक में संक्रमण के लिए पूर्वापेक्षाएँ हैं

रूप। अतिरिक्त ग्लूकोज जो मांसपेशियों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसका मुख्य उपभोक्ता है,

इंसुलिन की मदद से यह वसा में परिवर्तित हो जाता है और वसा ऊतक में जमा हो जाता है।

मांसपेशियों द्वारा अप्रयुक्त कार्बोहाइड्रेट की अधिकता, वसा के रूप में संग्रहीत, ग्लूकोज के अवशोषण को रोकती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता बढ़ जाती है, जिसका मांसपेशी ऊतक द्वारा उपयोग कम हो जाता है। एक व्यक्ति जितना अधिक शर्करा खाता है, कार्बोहाइड्रेट-वसा चयापचय उतना ही अधिक बाधित होता है, जो मोटापे और मधुमेह के लिए एक शर्त है।

खनिज और विटामिन

खनिज और विटामिन शरीर के जीवन में बहुत महत्वपूर्ण और साथ ही अनूठी भूमिका निभाते हैं। सबसे पहले, उनका उपयोग ऊर्जा सामग्री के रूप में नहीं किया जाता है, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए एक विशिष्ट विशेषता है। इनकी एक और विशिष्ट विशेषता पोषक तत्वयह शरीर के लिए अपेक्षाकृत बहुत ही नगण्य मात्रात्मक आवश्यकता है। यह कहना पर्याप्त है कि सभी खनिज तत्वों और उनके यौगिकों की दैनिक खपत 20-25 ग्राम से अधिक नहीं होती है, और विटामिन के लिए संबंधित आंकड़ा मिलीग्राम में भी व्यक्त किया जाता है।

खनिजों को आवश्यक स्तर पर बनाए रखा जाता है परासरणी दवाबऊतकों में. कैल्शियम और फॉस्फेट लवण का सबसे अनुकूल अनुपात 1:1.5 या 1:2 है। यह अनुपात दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तागोभी में देखा जाता है।

विटामिन कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है और यह उसके सामान्य शारीरिक कार्यों को सुनिश्चित करता है।

आवश्यक विटामिन. यह ज्ञात है कि एक व्यक्ति को सामान्य जीवन के लिए लगभग 20 विटामिन की आवश्यकता होती है। नीचे उनमें से कुछ हैं.

विटामिन सी गुलाब कूल्हों, काले किशमिश, पत्तागोभी, टमाटर, गाजर, आलू और अन्य सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है। भोजन में लंबे समय तक विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग विकसित हो जाता है। स्कर्वी से लोग कमजोर हो जाते हैं, उनके मसूड़े सूज जाते हैं और उनसे खून आने लगता है, दांत गिरने लगते हैं और जोड़ों में सूजन आ जाती है।

कड़ी मेहनत और बीमारी के साथ विटामिन सी की आवश्यकता बढ़ जाती है। विटामिन सी हार्मोनल विनियमन, शरीर विकास प्रक्रियाओं और रोग प्रतिरोधक क्षमता को उत्तेजित करता है। विटामिन सी को उसके शुद्ध रूप में अलग किया जाता है और औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है।

विटामिन ए। इसकी रासायनिक संरचना पौधों (गाजर, पालक, टमाटर, खुबानी) में निहित पदार्थ कैरोटीन के समान है। कैरोटीन का विटामिन ए में रूपांतरण आंतों की दीवार और यकृत में होता है। विटामिन ए रेटिना की प्रकाश-संवेदनशील कोशिकाओं में निहित दृश्य वर्णक का हिस्सा है। पशु आहार में कैरोटीन और विटामिन ए भी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं - मक्खन, अंडे की जर्दी, कैवियार, मछली का तेल. भोजन में विटामिन ए की कमी से आँख का कॉर्निया, त्वचा, एयरवेज. शरीर में इस विटामिन की कमी की प्रारंभिक अभिव्यक्ति "रतौंधी" है, अर्थात। कम रोशनी में देखने में असमर्थता। इसलिए, लोग

जिनके काम के लिए गहन दृष्टि की आवश्यकता होती है, उन्हें अतिरिक्त विटामिन ए का सेवन करना आवश्यक है।

विटामिन बी। विटामिन के इस समूह में कई विटामिन शामिल हैं - बी1, बी2, बी6, बी12 और कुछ अन्य। समूह बी के विटामिन शराब बनाने वाले के खमीर, राई के बीज के छिलके, चावल, फलियां, और पशु उत्पादों से - गुर्दे, यकृत और अंडे की जर्दी में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाते हैं। शरीर में विटामिन बी का विशिष्ट कार्य यह है कि वे एंजाइम बनाते हैं जो कई महत्वपूर्ण चयापचय प्रतिक्रियाओं को अंजाम देते हैं।

विटामिन बी1 इस समूह में सबसे पहले खोजा गया था। भोजन में इस विटामिन की अनुपस्थिति में, तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है - गति संबंधी विकार, पक्षाघात, जिससे मृत्यु हो जाती है। लेकिन, अगर मरीज को विटामिन बी1 युक्त भोजन दिया जाए तो रिकवरी हो जाती है।

यह ध्यान में रखते हुए कि विटामिन बी1 भविष्य में उपयोग के लिए शरीर में संग्रहीत नहीं है, भोजन से इसका सेवन नियमित और एक समान होना चाहिए।

विटामिन बी6 अमीनो एसिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के परिवर्तन में शामिल है।

विटामिन बी12 हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन और तंत्रिका ऊतक के विकास को नियंत्रित करता है।

विटामिन डी (एंटीराचिटिक विटामिन)। यह मछली के तेल में काफी मात्रा में पाया जाता है। यह पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में मानव शरीर में बन सकता है। विटामिन डी एंटीरैचिटिक है, कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में भाग लेता है, और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में मानव त्वचा में बनता है। अनुपस्थिति

विटामिन डी की कमी से बच्चों में रिकेट्स नामक रोग हो जाता है। रैचिटिक बच्चों की हड्डियों में पर्याप्त कैल्शियम और फास्फोरस नहीं होता है। इससे अंगों की हड्डियों में टेढ़ापन, पसलियों पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मोटाई और छाती में विकृति आ जाती है। ऐसे बच्चे विभिन्न बीमारियों के प्रति संवेदनशील होते हैं। रिकेट्स को रोकने और इलाज करने का सबसे अच्छा तरीका विटामिन डी युक्त खाद्य पदार्थ खाना है, साथ ही बच्चों को धूप में रखना या कृत्रिम पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में लाना है।

इस प्रकार, हमारे शरीर को पोषक तत्वों के अलावा भोजन से आवश्यक विटामिन भी प्राप्त होने चाहिए। यह सुनिश्चित करता है, विशेष रूप से बचपन और किशोरावस्था में, सामान्य विकास, प्रदर्शन का रखरखाव और रोग प्रतिरोधक क्षमता। कुछ विटामिनों (उदाहरण के लिए, ए और बी) के अत्यधिक सेवन से चयापचय संबंधी विकार (हाइपरविटामिनोसिस) हो जाते हैं।

रोगी को विटामिन की आपूर्ति की जानी चाहिए स्वस्थ शरीरलगातार और निश्चित मात्रा में. हालाँकि, खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री भिन्न-भिन्न होती है और हमेशा शरीर की ज़रूरतों को पूरा नहीं करती है। ये उतार-चढ़ाव खाद्य उत्पादों की संरचना में मौसमी बदलावों से जुड़े हैं, पकने से लेकर उपभोग तक सब्जियों और फलों के भंडारण की अवधि के साथ।

पीने का शासन

सही पीने का शासनसामान्य जल-नमक चयापचय सुनिश्चित करता है, शरीर के कामकाज के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाता है।

अंधाधुंध या अत्यधिक पानी का सेवन पाचन को ख़राब करता है; परिसंचारी रक्त की कुल मात्रा में वृद्धि, यह हृदय प्रणाली और गुर्दे पर अतिरिक्त तनाव पैदा करती है, और गुर्दे और पसीने की ग्रंथियों के माध्यम से शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों (उदाहरण के लिए, टेबल नमक) की रिहाई को बढ़ाती है। अस्थायी द्रव अधिभार (उदाहरण के लिए, एक साथ बड़ी मात्रा में पानी का सेवन) मांसपेशियों के कार्य को बाधित करता है, तेजी से थकान का कारण बनता है, और कभी-कभी ऐंठन का कारण बनता है। अपर्याप्त पानी के सेवन से स्वास्थ्य बिगड़ जाता है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, नाड़ी और श्वास बढ़ जाती है, प्रदर्शन कम हो जाता है, आदि; निर्जलीकरण के और भी गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

दिन के दौरान पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर को आवश्यक पानी की न्यूनतम मात्रा 2-2.5 लीटर है। भोजन के बेहतर पाचन के लिए, पानी के सेवन के लिए एक समय सीमा निर्धारित करना उचित है। आप भोजन से 20 मिनट पहले या 40 मिनट बाद पी सकते हैं।

उनका दोहरा अर्थ है: 1) शरीर में अपने परिवर्तनों के दौरान, वे शरीर को कार्य करने और शरीर को गर्म करने के लिए आवश्यक ऊर्जा छोड़ते हैं, और 2) शरीर के ऊतकों के निर्माण या बहाली के लिए प्लास्टिक सामग्री के रूप में कार्य करते हैं।

जानवरों के शरीर में कॉम्प्लेक्स होता है कार्बनिक पदार्थ- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट और उनके व्युत्पन्न, साथ ही काफी सरल खनिज यौगिक और पानी।

में खाद्य उत्पादहमें ये सभी पदार्थ पौधे और पशु मूल के मिलते हैं।

किसी जीव के लिए पानी का बहुत महत्व है; इसके बिना कोई जीवन नहीं हो सकता, क्योंकि यह जीवित कोशिका के प्रोटोप्लाज्म का हिस्सा है। जानवरों के शरीर में बहुत सारा पानी होता है और इसे लगातार स्राव में खो दिया जाता है, जिसे बाहर से लेकर कवर करना पड़ता है, क्योंकि शरीर में पानी की कमी से गंभीर स्वास्थ्य विकार और यहां तक ​​​​कि मृत्यु का भी खतरा होता है। जानवरों में पानी की आवश्यकता काफी अधिक होती है: एक गाय को प्रति किलोग्राम चारे के लिए 4-6 किलोग्राम पानी लेना चाहिए, एक सुअर को - 7-8 किलोग्राम।

नमक भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि शरीर की कोशिकाओं में उनकी एक निश्चित मात्रा होती है; कुछ लवण तरल मीडिया में प्रबल होते हैं, अन्य ऊतकों में। शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण लवण सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, हाइड्रोक्लोरिक, सल्फ्यूरिक और फॉस्फोरिक एसिड हैं। कुछ लवण कंकाल के निर्माण के लिए आवश्यक हैं, अन्य कोशिकाओं के परमाणु पदार्थ का हिस्सा हैं, और अन्य विशिष्ट कार्य करते हैं। लवण और शरीर के लिए धन्यवाद, शरीर के तरल पदार्थों में निरंतर आसमाटिक दबाव और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखा जाता है।

कार्बनिक खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक ऊर्जा वाले पदार्थ शामिल होते हैं - कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन, और अतिरिक्त कारकपोषण - एंजाइम और विटामिन, और इसके अलावा, स्वाद प्रकृति के कई अलग-अलग पदार्थ - एसिड, सुगंधित पदार्थ, एल्कलॉइड और ग्लूकोसाइड।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं जैसे हाइड्रॉक्सीपॉलीअल्कोहल, वे कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं और प्रकृति में व्यापक होते हैं, जो पौधों के ऊतकों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। जानवरों के शरीर में ये कम मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन भोजन में ये पाए जाते हैं बडा महत्व, मुख्य ऊर्जा सामग्री का गठन। उनमें से हम मोनोसेकेराइड और, सबसे पहले, ग्लूकोज, साथ ही फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, फिर डिसैकराइड - गन्ना, दूध और माल्ट चीनी को अलग करते हैं। स्थिर अवयवभोजन पॉलीसेकेराइड हैं - स्टार्च, पौधे सेलूलोज़ और पशु ऊतक ग्लाइकोजन। रासायनिक गुणों के अनुसार और शारीरिक हालतये सभी कार्बोहाइड्रेट एक दूसरे से भिन्न हैं। मोनोसैकेराइड आसानी से घुलनशील होते हैं और आसानी से अवशोषित हो जाते हैं आहार नली, डिसैकराइड भी घुलनशील होते हैं, लेकिन कुछ एंजाइमेटिक उपचार की आवश्यकता होती है। पॉलीसेकेराइड केवल कोलाइडल समाधान देते हैं, और सेलूलोज़ पूरी तरह से अघुलनशील है। उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, उन्हें एंजाइमों की मदद से पाचन नलिका में गहरी दरार से गुजरना होगा। इनमें से, सेलूलोज़ केवल सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित एंजाइमों की क्रिया के प्रति संवेदनशील होता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, सभी कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में बदल जाते हैं और इस रूप में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

वसा

वसा में बड़ी मात्रा शामिल होती है कार्बनिक यौगिक, पानी में अघुलनशील। उनमें से कुछ साधारण वसा हैं - ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर, अन्य फॉस्फोरस और कभी-कभी सल्फर युक्त यौगिकों से संबंधित हैं। इन सभी पदार्थों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है। जब वे शरीर में टूटते हैं, तो वे बहुत सारी ऊर्जा प्रदान करते हैं या आंशिक रूप से कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, या शरीर में हार्मोन और विटामिन के संश्लेषण के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं।

पाचन तंत्र में वे एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं तत्काल उत्पाद- ग्लिसरॉल और फैटी एसिड.

गिलहरी

प्रोटीन प्राथमिक महत्व के पोषक तत्व हैं, संरचना में जटिल हैं और इमल्शन कोलाइड की प्रकृति रखते हैं। इनमें कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और अक्सर फॉस्फोरस होते हैं, और कभी-कभी आयोडीन, लोहा, तांबा, जस्ता आदि भी होते हैं। के बारे में प्रश्न रासायनिक प्रकृतिप्रोटीन का अभी तक पूरी तरह से समाधान नहीं हो पाया है, लेकिन यह पता चल गया है कि कब विभिन्न प्रकारदरार में, वे अमीनो एसिड में टूट जाते हैं - ऐसे यौगिक जिनमें कम से कम एक एमाइन समूह (एनएच 2) और एक कार्बोक्सिल समूह (सीओओएच) होता है।

अब तक 60 अमीनो एसिड विभिन्न प्रोटीनों से अलग किए जा चुके हैं, जिनमें से अधिकांश फैटी एसिड से संबंधित हैं। वे सभी जटिलता और गुणवत्ता में भिन्न हैं और विभिन्न प्रोटीनों में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं, जिससे विविधता का निर्धारण होता है। कुछ अमीनो एसिड शरीर के लिए आवश्यक होते हैं; अन्य की अनुपस्थिति काफी आसानी से सहन हो जाती है। इसके अनुसार, ऐसे प्रोटीन होते हैं जो शरीर के लिए कम या ज्यादा मूल्यवान होते हैं।

प्रोटीनों में प्रोटीन, प्रोटीन और एल्ब्यूमिन होते हैं। साइट से सामग्री

प्रोटीन

प्रोटीन सरल प्रोटीन होते हैं जो पाचन तंत्र में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। उनमें से कुछ, जैसे दूध कैसिइन, के अणु में फॉस्फोरस होता है और अत्यधिक पौष्टिक होते हैं, खासकर बढ़ते जानवरों के लिए।