प्रोटीन: प्रोटीन की उत्पत्ति. पशु और पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन। पौधे और पशु प्रोटीन का उचित सेवन

पिछले लेख से हम पहले से ही जानते हैं कि प्रोटीन हमारे आहार का एक आवश्यक घटक है। आहार में प्रोटीन की कमी अनिवार्य रूप से मांसपेशियों की संरचना में कमी लाती है। इस मामले में, न केवल किसी व्यक्ति की दृश्यमान मांसपेशियां प्रभावित होती हैं, बल्कि आंतरिक संरचनाएं जैसे हृदय की मांसपेशी, रक्त वाहिकाओं की चिकनी मांसपेशियां और भी बहुत कुछ प्रभावित होता है।
सीधे शब्दों में कहें तो भोजन में प्रोटीन मौजूद होना चाहिए। कम से कम, शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम में लगभग 1 ग्राम होना चाहिए।
लेकिन प्रोटीन पादप खाद्य पदार्थों और पशु खाद्य पदार्थों दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसे प्रोटीन की समान मात्रा के साथ, हमारे शरीर के लिए इसका मूल्य काफी भिन्न होगा। और, परिणामस्वरूप, पशु और पौधों के प्रोटीन खाने का परिणाम अलग होगा।आइये इसके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन

पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर यह तथ्य है कि अधिकांश भाग में पौधे प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का अधूरा सेट होता है।
पशु प्रोटीन उत्पादों में सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ बड़ी मात्रा में और कुछ कम मात्रा में निहित हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, 8 में से प्रत्येक हमेशा मौजूद रहता है, और उनमें से प्रत्येक की संख्या कम से कम कम नहीं होती है मानक दर. इसके अलावा, सभी आवश्यक अमीनो एसिड का अच्छा जैविक मूल्य होता है। सीधे शब्दों में कहें तो वे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।
सब्ज़ी प्रोटीन उत्पादकभी-कभी उनमें पशु प्रोटीन से भी अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) हो सकता है। हालाँकि, उनमें से लगभग सभी में या तो कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति या कमी होती है। इसके अलावा, आवश्यक अमीनो एसिड के पूर्ण सेट के साथ भी, उनमें से कुछ का जैविक मूल्य कम और खराब पाचनशक्ति हो सकती है। इस मामले में, उत्पाद का प्रोटीन निम्नतर माना जाता है, अर्थात। शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अपर्याप्त।

व्यवहार में यह कैसा दिखता है?

उदाहरण के लिए, आइए दालें लें। दाल एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है। विभिन्न अनुमानों के अनुसार इसमें प्रोटीन की मात्रा 24-28 ग्राम प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद! केवल उच्च-प्रोटीन चीज़ और सोया में अधिक प्रोटीन होता है।
ऐसा लगता है कि प्रोटीन की यह मात्रा अन्य प्रोटीन उत्पादों की तुलना में दाल का एक निर्विवाद लाभ है। लेकिन जरा देखिये अमीनो एसिड संरचनादाल, कैसे सब कुछ ठीक जगह पर आ जाता है।
अधिकांश फलियों की तरह दाल में भी सीमित अमीनो एसिड मेथियोनीन होता है। इस अमीनो एसिड का जैविक मूल्य कम है, जो दाल को एक घटिया प्रोटीन उत्पाद बनाता है।
आश्चर्यजनक रूप से, 24-28 जीआर। प्रोटीन, और शरीर में प्रोटीन की कमी हो जाएगी! केवल इसलिए कि एक आवश्यक अमीनो एसिड गायब होगा।
या कोई अन्य उदाहरण.
एक प्रकार का अनाज उत्कृष्ट है कार्बोहाइड्रेट उत्पाद. यह तथाकथित है धीमी कार्बोहाइड्रेट, जिसका मतलब है कि आप एक प्रकार का अनाज भी खा सकते हैं मधुमेह. तेज़ पदोन्नतिशुगर लेवल नहीं होगा.
कुट्टू में लगभग 12 ग्राम होता है। प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम)। 100 जीआर के समान। अंडे! लेकिन अंडे पशु प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड के साथ वहां सब कुछ ठीक है।
और एक प्रकार का अनाज एक घटिया प्रोटीन उत्पाद है। इस तथ्य के कारण कि 8 आवश्यक अमीनो एसिड (लाइसिन) में से एक सीमित है, इसका जैविक मूल्य सामान्य से थोड़ा कम है। इसका मतलब यह है कि भारी मात्रा में एक प्रकार का अनाज खाने से भी हम शरीर को पोषण नहीं दे पाएंगे सही मात्रा(या बल्कि, गुणवत्ता) लाइसिन की।

पशु प्रोटीन के बिना कैसे जियें?

क्या उपरोक्त का अर्थ केवल यह है कि हममें से प्रत्येक को पशु प्रोटीन खाने की आवश्यकता है? आदर्श रूप से, उत्तर "हाँ" है।
लेकिन जीवन में ऐसी स्थितियाँ आती हैं जब पशु प्रोटीन खाना अस्थायी रूप से (उदाहरण के लिए, धार्मिक उपवास के दौरान) या स्थायी रूप से (उदाहरण के लिए, शाकाहारी भोजन के साथ) असंभव होता है। ऐसे मामलों में क्या करें?
वास्तव में, समाधान सरल है. बस जुड़ना ही काफी है रोज का आहारऐसे उत्पाद जो सीमित करने के पूरक होंगे आवश्यक अमीनो एसिडएक दूसरे में.
उदाहरण के लिए, दाल और एक प्रकार का अनाज एक दूसरे के काफी पूरक होंगे। अनाज में उत्कृष्ट उच्च श्रेणी मेथिओनिन होता है, और दालें जैविक रूप से मूल्यवान लाइसिन से भरी होती हैं। परिणामस्वरूप, 100 जीआर. दाल और 100 जीआर। एक प्रकार का अनाज लगभग 40 ग्राम देगा। उत्कृष्ट वनस्पति प्रोटीन, जो किसी भी तरह से मांस, अंडे या डेयरी उत्पादों से कमतर नहीं होगा।

प्रोटीन दूसरों की तुलना में अधिक प्रदर्शन करते हैं पोषक तत्व, न केवल ऊर्जा, बल्कि प्लास्टिक कार्य भी। इनसे हमारे शरीर के नए ऊतकों, कोशिकाओं और जैविक रूप से सक्रिय अणुओं का निर्माण होता है। वे स्वयं प्रोटीन से नहीं, बल्कि उनके संरचनात्मक तत्वों से निर्मित होते हैं -।

प्रोटीन और अमीनो एसिड

इसमें प्रोटीन की एक विशाल विविधता होती है जो अंत में मिलती है पाचन नालव्यक्ति। हालाँकि, वहाँ वे सभी नष्ट हो गए हैं। ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसी परिस्थितियों में, इससे क्या फर्क पड़ता है कि प्रोटीन पशु है या पौधा? फिर भी, पाचक रसों के प्रभाव में, प्रोटीन पूरी तरह से "स्पेयर पार्ट्स" में विघटित हो जाता है। लेकिन नहीं, एक अंतर है, और यह काफी महत्वपूर्ण है।

कोई भी प्रोटीन अपनी रासायनिक संरचना में अमीनो एसिड से बना होता है। प्रकृति में इनकी संख्या बहुत अधिक है, लेकिन मनुष्यों के लिए केवल 20 से कुछ अधिक ही मूल्यवान हैं। विभिन्न प्रोटीनों में अलग-अलग अमीनो एसिड संरचना होती है, और विभिन्न अमीनो एसिड के शरीर के लिए अलग-अलग मूल्य होते हैं। क्यों? क्योंकि इन्हें तीन प्रकारों में बांटा गया है:

• स्थान लेने योग्य - दूसरे से शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित रासायनिक यौगिक(उदाहरण के लिए, ग्लूकोज से)। भले ही भोजन के साथ उनकी आपूर्ति बंद हो जाए, एक व्यक्ति, एक आत्मनिर्भर रासायनिक प्रयोगशाला की तरह, इन अमीनो एसिड के साथ खुद को प्रदान करने में सक्षम होगा।
• स्थिर - शरीर में उत्पन्न नहीं होते। ये व्यक्ति को भोजन से ही प्राप्त होते हैं। यदि आहार में ये अमीनो एसिड अनुपस्थित हैं या पर्याप्त नहीं हैं, तो शरीर की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है, बीमारियाँ विकसित होती हैं और स्वास्थ्य बिगड़ जाता है।
• आंशिक रूप से प्रतिस्थापन योग्य - मानव शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उत्पादन की संभावनाएं सीमित हैं। ये अमीनो एसिड भी भोजन से आने चाहिए। वे या तो कम मात्रा में उत्पादित होते हैं, या आवश्यक अमीनो एसिड उनके संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट होते हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन में काफी अंतर होता है रासायनिक संरचना. कुछ अमीनो एसिड केवल पशु प्रोटीन में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं, जबकि पौधों के प्रोटीन में बहुत कम या बिल्कुल नहीं होते हैं। इसके अलावा, पादप प्रोटीन कम पचने योग्य होता है (20-30% प्रोटीन अमीनो एसिड में टूटे बिना आंतों से गुजर सकता है और बाद में प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित हो सकता है)।

पशु प्रोटीन का मूल्य

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आहार में पशु प्रोटीन मौजूद होना चाहिए। मनुष्य, प्रकृति की रचना से, एक शिकारी है। इसलिए, पशु भोजन के घटकों को चयापचय में शामिल किया जाता है, और यदि उनकी कमी है, तो अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है।

जानबूझकर या मजबूरी में पशु प्रोटीन के लंबे समय तक सेवन से स्वास्थ्य पर तुरंत असर नहीं पड़ता है। ऐसा कई वर्षों में धीरे-धीरे होता है क्योंकि:

• आवश्यक अमीनो एसिड का एक निश्चित हिस्सा अभी भी पौधों के खाद्य पदार्थों से आता है;
• शरीर के पास अमीनो एसिड का अपना भंडार होता है - यह उन्हें अपने ऊतकों से लेता है, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है।

बच्चों के लिए पशु प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण है। यदि कोई वयस्क है कब कामांस के बिना काम चल सकता है, तो बढ़ते जीव के लिए ऐसे भोजन की कमी गंभीर हो सकती है। विशेष रूप से, क्वाशियोकोर नामक बीमारी कई गरीब देशों (ज्यादातर अफ्रीका) में आम है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के कारण बनता है, और चिकित्सकीय रूप से स्वयं प्रकट होता है:

• सूजन;
• चेहरे की सूजन;
• जलोदर (पेट की गुहा में द्रव का संचय)।

ऐसे बच्चों में होता है तीव्र गिरावटमांसपेशियों। वे शारीरिक और शारीरिक दोनों तरह से पीछे हैं मानसिक विकास, अक्सर बीमार पड़ते हैं, और यदि आहार में परिवर्तन नहीं किया जाता है, तो वे मर जाते हैं।

वनस्पति प्रोटीन का मूल्य

लगभग सभी पादप खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में प्रोटीन होता है। अधिकांश प्रोटीन फलियां, बीज और अनाज में पाए जाते हैं। सब्जियों और फलों में प्रोटीन कम होता है। लेकिन पौधों के खाद्य पदार्थों में कुछ आवश्यक और सशर्त रूप से आवश्यक एसिड होते हैं। यही कारण है कि पादप प्रोटीन को अक्सर अधूरा कहा जाता है।

लेकिन फिर भी, फलियां और मेवे - हालांकि मांस से भी बदतर हैं, कुछ भी नहीं से बेहतर हैं। यहां तक ​​कि आहार से मांस, दूध, पनीर और प्रोटीन के अन्य पशु स्रोतों का पूर्ण बहिष्कार भी जीवन प्रत्याशा को कम नहीं करता है, हालांकि यह अक्सर इसकी गुणवत्ता को बाधित करता है, जिससे पुराने रोगों, और एक व्यक्ति की उपस्थिति में गिरावट की ओर ले जाता है।

आंकड़ों के मुताबिक, शाकाहारी लोग अन्य लोगों की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहते हैं। हालाँकि, आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि इसका श्रेय पादप प्रोटीन को जाता है। इसका कारण मोटापे का कम जोखिम है, क्योंकि पादप खाद्य पदार्थ:

• इसमें कम कैलोरी होती है;
• अधिक फाइबर होता है;
• में हीन स्वाद गुण, जो अधिक खाने से एक अच्छी रोकथाम है।

यदि आप प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में पौधों के खाद्य पदार्थों का उपयोग करके शाकाहारी बनने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कम करने के लिए निम्नलिखित उपाय करने की सलाह दी जाती है: नकारात्मक प्रभावअच्छी सेहत के लिए:

1. आंशिक शाकाहार का अभ्यास करें। मृत पक्षियों से नहीं, बल्कि जीवित पक्षियों और जानवरों से प्राप्त उत्पादों - दूध, अंडे का सेवन करें।

2. यदि आप पूर्ण शाकाहारी हैं, तो इसे जैविक के रूप में लें सक्रिय योजकया । वे खेल पोषण दुकानों में बेचे जाते हैं।

3. यदि यह भी आपके नियमों द्वारा निषिद्ध है, तो विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन करके अपने आहार को यथासंभव विविध बनाने का प्रयास करें - इस तरह आप कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी के विकास के जोखिम को कम कर देंगे।

विटामिन के बारे में भी मत भूलना। अपने आहार में मांस की अनुपस्थिति में, प्रतिदिन विटामिन और खनिज परिसरों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

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नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों. क्या आप जानते हैं कि हमारा बुरा अनुभवक्या यह प्रोटीन (पॉलीपेप्टाइड्स) की कमी के कारण है? विश्लेषण करें कि आपको कितना संपूर्ण प्रोटीन मिल रहा है। हम फास्ट फूड खाते हैं और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। ये खाद्य पदार्थ कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, लेकिन इनमें प्रोटीन बहुत कम होता है। इससे अतिरिक्त वजन बढ़ता है और विभिन्न रोग. स्वस्थ रहने के लिए हमें पॉलीपेप्टाइड्स की आवश्यकता होती है। आइए देखें कि खाद्य सूची में पौधे और पशु प्रोटीन कहाँ शामिल हैं, इसके फायदे और नुकसान।

प्रोटीन जिम्मेदार है सही विनिमयपदार्थ, प्रतिरक्षा, मांसपेशियों की वृद्धि। यह मेटाबॉलिज्म को तेज करता है, जिससे हमारा वजन बढ़ने से बचता है। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है। इसलिए, हमें इसे अपने आहार के माध्यम से नियमित रूप से प्राप्त करने की आवश्यकता है। प्रोटीन का स्रोत वनस्पति और है पशु खाद्य. पॉलीपेप्टाइड्स अमीनो एसिड से बने होते हैं। ऐसे गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें शरीर संश्लेषित कर सकता है और मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पौधे पॉलीपेप्टाइड्स और जानवरों के बीच का अंतर आवश्यक अमीनो एसिड की सामग्री है।

वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड की सांद्रता कम होती है और ये कम पचने योग्य होते हैं

मैंने अमीनो एसिड सामग्री की तालिका वाले एक लेख में इसके बारे में और अधिक लिखा है। अपवाद सोयाबीन है, जहां कार्बनिक अम्ल की मात्रा अन्य पादप प्रोटीन उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है। लेकिन हमारे देश में यह उत्पाद व्यापक नहीं है।

सब्जियों और अनाजों में मौजूद प्रोटीन जानवरों की तुलना में कई फायदे रखता है। इस भोजन में वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इसलिए सब्जियों से प्रोटीन मिलने से हमें चिंता करने की जरूरत नहीं है अधिक वज़न. मांस और डेयरी उत्पादों को पचाने पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को उतना भार नहीं मिलता है जितना कि। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्हें पाचन तंत्र की समस्या है।

सब्जियों और अनाजों में फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सबसे अधिक पॉलीपेप्टाइड सोयाबीन और फलियां में होते हैं। मेवों और बीजों में भी इसकी भरपूर मात्रा होती है। मैं आपको प्रति 100 ग्राम भोजन में प्रोटीन सामग्री का एक उदाहरण देता हूं:

• सोया - लगभग 40 ग्राम;
• मूंगफली और सूरजमुखी के बीज लगभग 26 ग्राम;
• दाल 23 ग्राम;
• मटर 22 ग्राम;
• सफेद फलियाँ - लगभग 21 ग्राम।

मूंगफली का मक्खन और पास्ता कई एथलीटों, मॉडलों और अन्य लोगों द्वारा खाया जाता है सक्रिय लोग. पास्ता और तेल न केवल पॉलीपेप्टाइड्स से भरपूर होते हैं। उनके पास ऐसा है स्वस्थ विटामिन, जैसे , और . साथ ही सूक्ष्म तत्व: आयोडीन, जस्ता, फास्फोरस, कैल्शियम। कई बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को सप्ताह में कई बार पीनट बटर का सेवन करने की सलाह देते हैं।

क्या आपको सोया टोफू पसंद है? मुझे यह पनीर इसके तटस्थ स्वाद के लिए पसंद है। आप इसे अपना पसंदीदा स्वाद देने के लिए सीज़निंग और सॉस का उपयोग कर सकते हैं। इसे सोया दूध से बनाया जाता है. प्रोटीन से भरपूर होने के अलावा, टोफू आइसोफ्लेवोन्स से भी भरपूर होता है। ये यौगिक जिम्मेदार हैं सही काममांसपेशियों। वे रक्त प्रवाह को भी बढ़ाते हैं और रक्त कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।

कौन सा चुनना बेहतर है?

पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कोई आदर्श प्रोटीन नहीं है। इसके बावजूद, पशु मूल के पॉलीपेप्टाइड्स को सभी प्रोटीनों का कम से कम 50% बनाना चाहिए। डॉक्टर बिल्कुल इसी नतीजे पर पहुंचे क्योंकि पौधों के प्रोटीन का अवशोषण ख़राब होता है। इस वजह से, सब्जियां और साग भूख की भावना को कम नहीं करते हैं। पौधे और पशु पॉलीपेप्टाइड के बीच यही अंतर है।

पशु प्रोटीन का सेवन करते समय प्राथमिकता दी जानी चाहिए आहार के प्रकारमांस, दुबली मछली, किण्वित दूध उत्पाद. आहार में पादप खाद्य पदार्थ भी मौजूद होने चाहिए। अनाज, सब्जियों, फलों में फाइबर, विटामिन और लवण होते हैं। ये सभी पदार्थ उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित होने में मदद करते हैं।

पौधों में पॉलीपेप्टाइड्स, अनाज और फलियां विशेष रूप से उपयोगी हैं। सोया एकमात्र वनस्पति प्रोटीन है जिसमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। मेरा मानना ​​है कि दूसरों के पक्ष में कुछ पॉलीपेप्टाइड्स को छोड़ना उचित नहीं है।

वजन घटाने के लिए प्रोटीन क्यों महत्वपूर्ण है?

में हाल ही मेंबहुत लोकप्रिय हो गया प्रोटीन आहार. शायद उनमें से सबसे प्रसिद्ध है डॉ. डुकन का आहार। तो क्या हैं प्रोटीन के फायदे:

• पशु पॉलीपेप्टाइड्स शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, एक व्यक्ति कम खाता है;
• प्रोटीन चयापचय को उत्तेजित करता है;
• तीव्र संतृप्ति के बावजूद, इंसुलिन नहीं बढ़ता है। चूँकि पॉलीपेप्टाइड्स प्रदान करते हैं सामान्य सामग्रीग्लूकोज;
• वजन कम करने के अलावा, प्रोटीन आपको कार्बोहाइड्रेट की लत से छुटकारा दिलाता है। यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जो मीठा खाने के शौकीन हैं और अपना वजन कम कर रहे हैं।

अब आप जानते हैं कि पशु और पौधे प्रोटीन क्या हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्पष्ट रूप से यह कहना असंभव है कि एक प्रकार दूसरे से बेहतर है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, शाकाहारी लोग केवल सब्जियों और फलों से आसानी से काम चला सकते हैं। पर्याप्त गुणवत्तासोया: टोफू, सोया आटा, तेल, सोया दूध पशु प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सोया नहीं ले सकता। इस भोजन के प्रति केवल असहिष्णुता है। यहां आपको संतुलन हासिल करने की कोशिश करते हुए अपने शरीर को सुनने की जरूरत है।

लेकिन एथलीटों के लिए, पशु प्रोटीन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। केवल वही पूर्ण समर्थन कर सकता है मांसपेशियों. सोयाबीन के तमाम फायदों के बावजूद यह अभी भी इस मामले में कमतर है छाछ प्रोटीन. मुझे आशा है कि मेरे सुझाव आपको अपना आहार संतुलित करने में मदद करेंगे। आइये मिलकर आगे बढ़ें स्वस्थ भोजन. मेरा ब्लॉग देखें और अपडेट की सदस्यता लें। फिर मिलेंगे!

पशु प्रोटीन का सेवन हमेशा करना चाहिए। प्रोटीन आवश्यक हैं आवश्यक घटकशरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के निर्माण के लिए।

पशु प्रोटीन युक्त उत्पाद - मांस, दूध, अंडे, अमीनो एसिड के अलावा, शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की आपूर्ति करते हैं: लोहा, कैल्शियम, जस्ता और कई विटामिन

पशु प्रोटीन(पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची पर लेख में बाद में चर्चा की जाएगी) प्रोटीन से भिन्न पौधे की उत्पत्तिकई बिंदुओं पर:

• मानव शरीर पशु प्रोटीन को बेहतर ढंग से स्वीकार करता है;
• पशु प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची इस प्रकार है बड़ी राशिजिंक और हीम आयरन (जैसे खाद्य पदार्थ) अंडेऔर लाल मांस)। वे पौधों के उत्पादों से प्राप्त लोहे की तुलना में कई गुना बेहतर अवशोषित होते हैं;
• मांस में विटामिन बी12 होता है, जो किसी भी पादप उत्पाद में नहीं पाया जाता है;
• शरीर पौधों के प्रोटीन को संसाधित करने की तुलना में पशु प्रोटीन को तोड़ने पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है, क्योंकि वे हल्के होते हैं।

ये अंतर दर्शाते हैं कि आहार में पशु प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अवश्य शामिल होने चाहिए।

शरीर में प्रोटीन की कमी और उसकी अधिकता के लक्षण

जब पशु मूल के प्रोटीन आंशिक रूप से या पूरी तरह से मानव शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, प्रोटीन की कमी. शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण निम्नलिखित हो सकते हैं:

• शरीर के वजन में मामूली बदलाव;
• शुष्क, पीली त्वचा, लोच में कमी;
• दस्त;
• चिड़चिड़ापन और उदासीनता;
• हल्की सी स्मृति हानि;
• व्याकुलता;
• प्रदर्शन में कमी;
• प्रतिरक्षा में कमी;
• भूख में कमी;
• बालों की स्थिति में गिरावट;
• रक्तचाप कम करना;
• धीमी नाड़ी;
• फेफड़ों की मात्रा में कमी;
• सूजन।

लेकिन इसका विपरीत पक्ष भी है, जब शरीर में प्रोटीन की अधिकता हो सकती है, जिसके कारण यह भी हो सकता है नकारात्मक परिणाम. अतिरिक्त प्रोटीन के लक्षण हैं:

• गुर्दे और यकृत के क्षेत्र में दर्द होता है;
• जोड़ों का दर्द;

• दाँत का नुकसान;
• धीमा चयापचय, जो वसा द्रव्यमान की उपस्थिति में योगदान देता है;
• आंतों के विकार;
• तेजी से थकान होना;
• घबराहट और उत्तेजना;
• कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है;
• हड्डी टूटने का खतरा बढ़ जाता है;
• प्रदर्शन में कमी.

पशु प्रोटीन उत्पादों की सूची

पशु प्रोटीन, इससे युक्त उत्पादों की सूची, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा, साथ ही पाचन क्षमता की दर, वैज्ञानिकों द्वारा स्पष्ट की गई है और आज तक इसका अध्ययन किया जा रहा है।

अंडे

अंडे हैं आहार उत्पाद, जिसमें बिल्कुल सब कुछ शामिल है आवश्यक सूक्ष्म तत्व, ज़रूरी मानव शरीर को, अर्थात्: प्रोटीन, विटामिन ए, बी, डी, एक एंजाइम जो कंकाल, मांसपेशियों और तंत्रिका द्रव्यमान के निर्माण के लिए प्रोटीन, सूक्ष्म और मैक्रोकोम्प्लेक्स को तोड़ता है।

इस उत्पाद के 100 ग्राम में 12.5 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। कड़ा हुआ अंडा कम पचता है क्योंकि इसे पचने में काफी समय लगता है और इसमें बहुत अधिक कैलोरी खर्च होती है। नरम-उबला हुआ उत्पाद पचाने में बहुत आसान होता है।

दिलचस्प तथ्य! कच्ची जर्दी बहुत उपयोगी होती है। कच्ची जर्दी से रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए, उपयोग से पहले इसे साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ छिड़का जाना चाहिए।

डेयरी उत्पादों

पशु उत्पादों की सूची में, डेयरी उत्पाद प्रोटीन से भरपूर हैं। उनमें से, पहले स्थान पर कब्जा है:

• गाय का दूध;
• कॉटेज चीज़;

उत्पादों की इस सूची के डेरिवेटिव भी उनसे बहुत पीछे नहीं हैं। ये हैं सूखा और गाढ़ा दूध, सूखी क्रीम।

गाय के दूध में प्रति 100 ग्राम 4.3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। से बने उत्पादों की सूची गाय का दूधबहुत विस्तृत। दूध हर किसी द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, उन लोगों को छोड़कर जो लैक्टोज असहिष्णुता और एलर्जी से पीड़ित हैं।

100 ग्राम पनीर में 14-18 ग्राम प्रोटीन होता है। इसकी मात्रा उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। यह आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है, और उपयोगी तत्वमानव शरीर के साथ लगभग तुरंत संपर्क करें।

इस तरह के एक सार्वभौमिक के 100 ग्राम में डेयरी उत्पादक्योंकि पनीर में 24 से 26.8 ग्राम तक प्रोटीन होता है। पनीर की तरह, यह आसानी से पचने योग्य है, और इसका सुखद स्वाद उपभोग में अधिक आनंद लाता है।

महत्वपूर्ण!प्रभाव में पिघले पनीर में उच्च तापमानपशु प्रोटीन की मात्रा काफी कम हो जाती है। उन उत्पादों की सूची जिनमें प्रोटीन इस प्रकार नष्ट हो जाता है, महत्वपूर्ण है।

मांस

पशु प्रोटीन में उच्चतम मांस उत्पादोंहैं:

• गाय का मांस। ऐसे 100 ग्राम मांस में लगभग 20 ग्राम पशु प्रोटीन होता है;
• मेमने में प्रति 100 ग्राम में 19.8 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• 100 ग्राम वील और घोड़े के मांस में 19.7 ग्राम तक प्रोटीन होता है;
• खरगोश का मांस. इस मूल्यवान आहार मांस के 100 ग्राम में 21.1 ग्राम प्रोटीन होता है।

सबसे एक बड़ी संख्या कीहैम में 22.6 की मात्रा में प्रोटीन मौजूद होता है, जो प्राकृतिक मांस से बना होता है।

समुद्री भोजन

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि समुद्री भोजन में बहुत अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन होता है, अर्थात्:

• चूम सामन और गुलाबी सामन के 100 ग्राम में - 21-22 ग्राम;
• 100 ग्राम लाल कैवियार में - 28.9-31.6 ग्राम;
• पोलक रो में - 28.4 ग्राम।

इसके अलावा, पशु प्रोटीन अन्य समुद्री भोजन उत्पादों में भी पाया जाता है, केवल थोड़ी कम मात्रा में और उनके उपयोग को बाहर नहीं किया जाना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम पशु प्रोटीन की बड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थों की तालिका

पशु प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? वे किसके साथ बेहतर अवशोषित होते हैं?

भोजन को बेहतर और पचाने में आसान बनाने के साथ-साथ लाभकारी बनाने के लिए, मेनू में शामिल सभी उत्पादों को एक-दूसरे का पूरक होना चाहिए। पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन के साथ मिलाया जाना चाहिए।

इसलिए, अगर बीफ़ और पोर्क को ककड़ी या टमाटर जैसी सब्जियों के साथ पूरक किया जाए तो वे सबसे अच्छे से पचते हैं।यदि ऐसे मांस को प्याज और गाजर के साथ पकाया जाता है, तो यह सभी आवश्यक सूक्ष्म तत्वों को अवशोषित कर लेगा, जिसका अर्थ है कि भोजन अधिक स्वस्थ और पौष्टिक होगा।

चिकन आमतौर पर रंगीन या के साथ खाया जाता है चीनी गोभी. ये सामग्रियां पूरी तरह से संयोजित हैं, एक-दूसरे के पूरक हैं, बहुत स्वस्थ हैं और आसानी से पचने योग्य हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद आदर्श रूप से कीवी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और केले जैसे फलों के पूरक हो सकते हैं, जो आसान अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं और शरीर पर पोषक तत्वों के प्रभाव को भी बढ़ाते हैं।

समुद्री भोजन लहसुन, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियों से पूरित होता है। इस प्रकार, समुद्री भोजन वाले व्यंजन न केवल जल्दी से अवशोषित और पच जाते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट स्वाद भी प्राप्त करते हैं, जो आपको उन्हें खाने का आनंद लेने में मदद करता है।

आपको केवल पशु या पौधे मूल के भोजन का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।इसके कारण, शरीर आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों को खो सकता है, जिससे इसका कार्य ठीक से नहीं हो पाएगा।

ऐसी स्थितियों और बीमारियों से बचने के लिए आपको हमेशा हेल्दी खाना ही खाना चाहिए प्राकृतिक उत्पादपशु और पौधे की उत्पत्ति।

इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए पशु प्रोटीन से भोजन कैसे तैयार करें?

पशु प्रोटीन युक्त भोजन में यथासंभव अधिक से अधिक उपयोगी पदार्थ बनाए रखने के लिए, इसे सभी आवश्यक मानदंडों के अनुपालन में ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

सफाई और टुकड़े करने से पहले भोजन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ठंडा पानी. यदि उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो:

• अंडे के छिलके को ब्रश से गंदे धब्बे, फुलाना, पुआल और अन्य दूषित पदार्थों से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए;
• मांस की हर परत को धोएं, परतें, टेंडन आदि हटा दें अतिरिक्त चर्बी. फिर इसे पानी में कम से कम आधे घंटे तक भीगने के लिए रख दें. तो हर कोई मांस से बाहर आ जाएगा हानिकारक पदार्थ, विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी (यदि यह खरगोश, भेड़ का बच्चा, आदि है), तो यह नरम हो जाएगी;
• मछली को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए।

टिप्पणी!प्रत्येक उत्पाद का अपना खाना पकाने का समय होता है। यदि आप इसे ज़्यादा उजागर करते हैं, तो यह बड़ी मात्रा में विटामिन, स्वाद खो सकता है और कठोर हो सकता है।

खाना बनाते समय, आपको कम नमक और अन्य मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे भोजन से सारा तरल निकाल सकते हैं, और इसके साथ, उपयोगी सामग्री.

मानव शरीर को स्वस्थ कामकाज बनाए रखने के लिए पशु प्रोटीन युक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है।

आपको ऐसे लाभकारी पदार्थों को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, नियमित रूप से खाने और जब भी संभव हो उन्हें खाने के लिए पशु प्रोटीन और उत्पादों की एक सूची हमेशा स्मृति में रहनी चाहिए।

पशु मूल के उत्पाद पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से पूरी तरह से पूरक होते हैं,जो आदर्श अवशोषण और पाचन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है शरीर के स्वास्थ्य और टोन को बनाए रखना।

पौधे और पशु प्रोटीन युक्त 10 सबसे सस्ते उत्पाद:

सर्वोत्तम प्रोटीन खाद्य पदार्थ (उत्पादों की सूची):

प्रोटीन में क्या होता है यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई लोगों को रुचिकर लगता है स्वस्थ छविज़िंदगी। मनुष्यों के लिए संक्रमण का विरोध करने के लिए प्रोटीन आवश्यक है। मुक्त कणऔर अन्य कारक पर्यावरण, जो प्रदान करता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। प्रोटीन मांसपेशियों की राहत के निर्माण में भी भाग लेता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो इसे प्राप्त करने का प्रयास करते हैं सुंदर आकृतियाँशव.

प्रोटीन के बारे में सामान्य जानकारी

प्रोटीन एक जटिल यौगिक है, जिसमें शामिल उत्पाद के आधार पर, इसमें विभिन्न गुणवत्ता विशेषताएं हो सकती हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित होती है:

• अमीनो एसिड संरचना . प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जो शरीर में विभिन्न कार्य करता है। महत्वपूर्ण कार्य(प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, संक्रमण से बचाना)। प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के विभिन्न समूहों में अलग-अलग मात्रा में अमीनो एसिड हो सकते हैं, जो उनके पोषण मूल्य को निर्धारित करते हैं।
• अमीनो एसिड गुणवत्ता . मात्रात्मक कारक के अलावा, अमीनो एसिड की गुणात्मक विशेषताएं भी महत्वपूर्ण हैं। कुछ अमीनो एसिड अनावश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें स्वयं संश्लेषित कर सकता है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति उन्हें केवल भोजन के माध्यम से बाहर से प्राप्त कर सकता है। प्रोटीन की गुणात्मक संरचना उत्पाद की उत्पत्ति और अन्य विशेषताओं के आधार पर भिन्न होती है।
• पाचनशक्ति . एक बार शरीर में, प्रोटीन टूटने की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके बाद यह आंतों में अवशोषित हो जाता है। कुछ प्रकार के प्रोटीन यौगिकों को पूरी तरह से अवशोषित किया जा सकता है, अन्य को केवल आंशिक रूप से।

प्रोटीन खाद्य समूह

प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों को 2 बड़ी श्रेणियों में बांटा गया है:

1. सब्ज़ी;
2. जानवर।

इनमें से प्रत्येक श्रेणी में कई उत्पाद समूह शामिल हैं जिनमें प्रोटीन यौगिक होते हैं। कोई भी प्रोटीन युक्त उत्पाद अलग होता है अद्वितीय रचनाप्रोटीन और इसका शरीर पर प्रभाव।

एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक है कि मेनू में सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल हों जिनमें प्रोटीन हो। उदाहरण के लिए, केवल पशु प्रोटीन की प्रबलता चयापचय संबंधी विकारों को भड़का सकती है, जो गठन से भरा होता है अधिक वजनऔर अन्य समस्याएं। यदि आप केवल पादप प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो इससे शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी आएगी विभिन्न संक्रमणऔर अन्य नकारात्मक कारक।

ऐसे पौधे लगाएं जिनमें प्रोटीन हो

पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन भिन्न नहीं होते हैं पूरा स्टाफअमीनो अम्ल। इसलिए, पादप प्रोटीन को अक्सर अधूरा कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं के प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन नहीं होता है। इसकी कमी से शारीरिक और मानसिक थकान बढ़ जाती है, बार-बार सर्दी लगना, रोग प्रजनन प्रणाली. आलू प्रोटीन में मेथिओनिन नहीं होता है, जो कि है भी आवश्यक अम्लऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने को बढ़ावा देता है, प्रदान करता है सामान्य कार्यगुर्दे और यकृत.

साथ ही, पादप प्रोटीन में भी कई मूल्यवान विशेषताएं होती हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन युक्त उत्पादों में वसा नहीं होती है, इसलिए वे उन लोगों के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं जो आहार पर हैं;
• प्रोटीन के साथ, ऐसे उत्पादों में फाइबर होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक है, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• पादप प्रोटीन को पचने में अधिक समय लगता है, जिससे शरीर को लंबे समय तक तृप्ति का एहसास होता है।

समूह पौधों के उत्पादजिसमें प्रोटीन होता है:

• फलियाँ;
• अनाज फसलें;
• सब्ज़ियाँ;
• मशरूम;
• दाने और बीज;
• फल और सूखे मेवे.

आप नीचे दी गई खाद्य सूचियों की समीक्षा करके विशिष्ट पादप खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा का पता लगा सकते हैं। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा ग्राम में दर्शाई गई है।

फलियाँ:

• दाल - 27;
• विभाजित मटर - 22;
• सोयाबीन - 22;
• सेम (सफेद किस्में) - 21;
• सेम (लाल किस्में) - 20;
• बीन्स (लीमा) - 18;
• हरी मटर - 14.

अनाज:

• एक प्रकार का अनाज - 12;
• बाजरा के दाने - 11;
• दलिया - 11;
• दलिया - 11;
• गेहूं के दाने ड्यूरम की किस्में – 11;
• सूजी - 11;
• जौ के दाने - 10;
• नरम गेहूं के दाने - 9;
• मोती जौ - 9;
• मकई जई का आटा - 8;
• चावल के दाने (भूरा, भूरा) - 8;
• चावल के दाने - 7.

• लहसुन - 6;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 5;
• तोरी - 3;
• ब्रोकोली - 3;
• पालक - 3;
• अजमोद (साग) - 3;
• शतावरी - 2;
• लीक – 2;
• टमाटर - 2;
• आलू - 2;
• सफेद गोभी - 2;
• गाजर - 1.5;
• चुकंदर - 1.5;
• हरा प्याज - 1;
• बैंगन - 1;
• कद्दू - 1;
• शलजम - 0.9;
• सलाद - 0.9;
• अजवाइन (तने) - 0.7;
• ककड़ी - 0.7;

• पोर्सिनी मशरूम - 5;
• चेंटरेल - 3;
• सीप मशरूम - 3;
• शहद मशरूम - 2.

दाने और बीज:

• कद्दू के बीज - 30;
• मूंगफली - 26;
• पिस्ता - 20;
• काजू - 21;
• सूरजमुखी के बीज - 21;
• बादाम - 19;
• तिल के बीज - 18;
• अलसी - 18;
• अखरोट - 15;
• पाइन नट्स - 11.

फल और सूखे मेवे:

• सूखे खुबानी - 5;
• तिथियाँ - 3;
• आलूबुखारा – 2;
• किशमिश - 2;
• केले - 1;
• कीनू - 0.9
• आम - 0.9;
• बेर - 0.7.

पशु उत्पादों में प्रोटीन

पशु मूल के प्रोटीन में अमीनो एसिड की अधिक संपूर्ण संरचना होती है, यही कारण है कि ऐसे प्रोटीन को अक्सर पूर्ण कहा जाता है। पौधों के प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, जिससे महत्वपूर्ण कार्यक्षमता बनी रहती है। महत्वपूर्ण अंग. यह पशु प्रोटीन है जो संश्लेषण में भाग लेता है तंत्रिका कोशिकाएं, इसलिए उनकी कमी व्यक्ति को तनाव कारकों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है।

पशु प्रोटीन वाले उत्पाद समूह हैं:

• अंडे;
• मांस, मांस उत्पाद और ऑफल;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद।

नीचे दी गई सूचियाँ प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद की प्रोटीन सामग्री (अंडे को छोड़कर, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में) के बारे में जानकारी प्रदान करती हैं।

अंडे (प्रति टुकड़ा):

• हंस - 14;
• बत्तख - 13;
• बटेर - 12.8;
• चिकन - 11.

मांस, मांस उत्पाद और ऑफल:

• जंगली पक्षी का मांस - 34;
• हंस का मांस - 30;
• चिकन मांस - 26;
• दलिया मांस - 26;
• टर्की मांस - 25;
• गोमांस मांस - 23;
• बेकन - 23;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 23;
• मेमने का मांस - 21;
• सूअर का मांस जिगर - 19;
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 18;
• सूअर का मांस - 17;
• गोमांस जिगर - 17;
• सूअर की जीभ - 14;
• गोमांस गुर्दे - 14;
• हैम - 14;
• गोमांस जीभ - 13;
• उबला हुआ सॉसेज - 13.

मछली और समुद्री भोजन:

• कैवियार - 27;
• कॉड लिवर - 24;
• सार्डिन - 24;
• ट्यूना - 23;
• चूम सामन - 22;
• गुलाबी सामन - 21;
• सामन - 21;
• पाइक पर्च - 19;
• घोड़ा मैकेरल - 19;
• पाइक - 19;
• हलिबूट - 19;
• हेरिंग - 18;
• क्रूसियन कार्प - 18;
• पोलक - 16;
• बैल – 13.

दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद:

• परमेसन - 38;
• हार्ड चीज - 25;
• भेड़ पनीर - 18;
• पनीर - 16;
• दूध पाउडर - 8;
• गाढ़ा दूध - 7;
• भेड़ का दूध - 5;
• दही - 5;
• गाय का दूध - 3;
• केफिर - 3;
• खट्टा क्रीम - 3;
• क्रीम - 3.

प्रोटीन पाचनशक्ति गुणांक

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पाचनशक्ति प्रोटीन गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है, जो विभिन्न खाद्य समूहों के बीच भिन्न हो सकती है। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थ चुनते समय जिनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, आपको यह जानकारी भी ध्यान में रखनी चाहिए कि कितना प्रोटीन अवशोषित होगा।

नीचे दी गई तालिका औसत से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले उत्पादों और उनकी पाचन क्षमता गुणांक (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में शरीर द्वारा अवशोषित प्रोटीन की मात्रा) दिखाती है।

खाद्य उत्पादों में प्रोटीन सामग्री और इसकी पाचन क्षमता गुणांक की सारांश तालिका

उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थ (वीडियो)

अधिक जानने के लिए उपयोगी जानकारीउत्पादों के बारे में उच्च सामग्रीप्रोटीन, साथ ही शरीर पर उनका प्रभाव, आप निम्न वीडियो देख सकते हैं: