मानव शरीर के लिए खनिज लवणों का मूल्य। खनिज लवण: खनिज लवणों की भूमिका, दैनिक सेवन, खाद्य पदार्थों में खनिज। एसिड बेस संतुलन

में खनिज लवणों की सक्रिय भूमिका चयापचय प्रक्रियाएंशरीर और उसके कार्यों का नियमन उनकी आवश्यकता के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ता है। उनका अंतर्जात संश्लेषण असंभव है, यही कारण है कि वे समान कार्यक्षमता वाले अन्य पदार्थों से अलग होते हैं, उदाहरण के लिए, हार्मोन और यहां तक ​​कि विटामिन भी।

प्रबंधन महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँमानव शरीर का पालन पोषण करके किया जाता है एसिड बेस संतुलन, कुछ खनिज लवणों की एक निश्चित सांद्रता, उनकी मात्राओं का पारस्परिक अनुपात। ये संकेतक हार्मोन, एंजाइमों की गतिविधि और उत्पादन को प्रभावित करते हैं और जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं।

मानव शरीर आवर्त सारणी में ज्ञात लगभग सभी तत्वों को प्राप्त करता है और उनका उपयोग करता है, लेकिन उनमें से अधिकांश के अर्थ और कार्य अभी भी अज्ञात हैं। मांग के स्तर के आधार पर सूक्ष्म तत्वों को दो समूहों में विभाजित करने की प्रथा है:

• सूक्ष्म तत्व;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

सभी खनिज लवण लगातार उसी सीमा तक शरीर से निकाले जाते हैं, उनकी पूर्ति भोजन से की जानी चाहिए, अन्यथा स्वास्थ्य समस्याएं अपरिहार्य हैं।

नमक

खनिज लवणों में सबसे प्रसिद्ध, जो हर मेज पर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लगभग कोई भी व्यंजन इसकी उपस्थिति के बिना पूरा नहीं होता है। रासायनिक दृष्टि से यह सोडियम क्लोराइड है।

क्लोरीन निर्माण में शामिल है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापाचन के लिए आवश्यक, से बचाव कृमि संक्रमणऔर होना अभिन्न अंग आमाशय रस. क्लोरीन की कमी भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव डालती है और मूत्र रक्त विषाक्तता के विकास को भड़काती है।

सोडियम - अत्यधिक महत्वपूर्ण तत्व, शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। ऊतक कोशिकाओं और संचार प्रणाली में मैग्नीशियम और चूने को बनाए रखता है। यह मुख्य बाह्य कोशिकीय धनायन होने के कारण शरीर में खनिज लवण और पानी के आदान-प्रदान को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पोटैशियम

पोटेशियम, सोडियम के साथ मिलकर, मस्तिष्क के कार्य को निर्धारित करता है, ग्लूकोज के साथ इसके पोषण को बढ़ावा देता है, और मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखता है। पोटेशियम के बिना, ध्यान केंद्रित करना असंभव है, मस्तिष्क काम करने में असमर्थ है।

स्टार्च और लिपिड के पाचन पर पोटेशियम लवण का प्रभाव आवश्यक है, वे मांसपेशियों के निर्माण में भाग लेते हैं, उनकी ताकत और ताकत सुनिश्चित करते हैं। मुख्य अंतःकोशिकीय धनायन होने के कारण यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान को भी प्रभावित करता है।

मैगनीशियम

मनुष्यों और सभी प्रकार के चयापचय के लिए मैग्नीशियम का महत्व बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह फाइबर चालकता प्रदान करता है तंत्रिका कोशिकाएं, रक्त वाहिकाओं के लुमेन की चौड़ाई को नियंत्रित करता है संचार प्रणाली, आंतों के कार्य में भाग लेता है। यह कोशिकाओं के लिए एक रक्षक है, उनकी झिल्लियों को मजबूत करता है और तनाव के प्रभाव को कम करता है। मैग्नीशियम लवण कंकाल और दांतों की मजबूती सुनिश्चित करते हैं और पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

मैग्नीशियम लवण की कमी से होता है चिड़चिड़ापन बढ़ गया, ऐसे उच्च कार्यों का उल्लंघन तंत्रिका गतिविधि, जैसे स्मृति, ध्यान, सभी अंगों और उनकी प्रणालियों के विकार। शरीर त्वचा, आंतों और गुर्दे के माध्यम से अतिरिक्त मैग्नीशियम को प्रभावी ढंग से हटा देता है।

मैंगनीज

मैंगनीज लवण मानव लीवर को मोटापे से बचाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, लें सक्रिय साझेदारीकार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में. वे भी जाने जाते हैं सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र के कार्यों, मांसपेशियों की सहनशक्ति, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया, हड्डी के विकास पर। मैंगनीज रक्त के थक्के को बढ़ाता है और विटामिन बी1 को अवशोषित करने में मदद करता है।

कैल्शियम

सबसे पहले, कैल्शियम गठन और विकास के लिए आवश्यक है हड्डी का ऊतक. इस तत्व के लिए धन्यवाद, तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियां स्थिर हो जाती हैं, और पोटेशियम के संबंध में इसकी सही मात्रा सामान्य हृदय क्रिया सुनिश्चित करती है। यह फॉस्फोरस और प्रोटीन के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, और रक्त में कैल्शियम लवण इसके थक्के को प्रभावित करता है।

लोहा

सेलुलर श्वसन प्रक्रियाओं के लिए लोहे की भूमिका सर्वविदित है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन का एक घटक है। आयरन की कमी से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जिसके परिणाम पूरे शरीर को प्रभावित करते हैं। मस्तिष्क इस कारक के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील होता है और तुरंत काम करने की अपनी क्षमता खो देता है। एस्कॉर्बिक और साइट्रिक एसिड की मदद से लौह लवण का अवशोषण बढ़ जाता है, लेकिन पाचन तंत्र के रोगों के कारण कम हो जाता है।

ताँबा

कॉपर लवण लोहे और के साथ मिलकर काम करते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, हेमटोपोइजिस और सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेना। पर्याप्त आयरन के साथ भी, तांबे की कमी से एनीमिया हो जाता है ऑक्सीजन भुखमरी. हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और मानसिक स्वास्थ्यमनुष्य भी इसी तत्व पर निर्भर है।

उपलब्ध कराते समय फास्फोरस की कमी संतुलित पोषणव्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसकी अधिकता कैल्शियम लवण की मात्रा और शरीर में उनकी आपूर्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। उनकी जिम्मेदारी के क्षेत्र में ऊर्जा और गर्मी पैदा करने की प्रक्रियाएँ शामिल हैं पोषक तत्व.

फास्फोरस और उसके लवण के बिना हड्डी और तंत्रिका तंत्र का निर्माण असंभव है; गुर्दे, यकृत, हृदय और हार्मोन संश्लेषण के पर्याप्त कार्य को बनाए रखना भी आवश्यक है।

एक अधातु तत्त्व

फ्लोराइड दांतों के इनेमल और हड्डियों का हिस्सा है और उन्हें स्वस्थ रखने में मदद करता है। पर्याप्त गुणवत्तागर्भवती महिला के आहार में इसके नमक से भविष्य में उसके बच्चे में दंत क्षय विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। त्वचा पुनर्जनन और घाव भरने की प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महान है, वे शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण में सुधार करते हैं, काम में मदद करते हैं थाइरॉयड ग्रंथि.

आयोडीन

आयोडीन की मुख्य भूमिका थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज और उसके हार्मोन के संश्लेषण में इसकी भागीदारी है। कुछ आयोडीन रक्त, अंडाशय और मांसपेशियों में पाया जाता है। यह मजबूत बनाता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, शरीर के विकास में भाग लेता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।

नाखून बनाना, त्वचाऔर बाल, तंत्रिका और मांसपेशी ऊतक सिलिकॉन लवण के बिना असंभव है। उसके पास भी है बडा महत्वहड्डी के ऊतकों के विकास और उपास्थि के निर्माण, लोच बनाए रखने के लिए संवहनी दीवारें. इसकी कमी से विकसित होने का खतरा पैदा हो जाता है मधुमेहऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

क्रोमियम

क्रोमियम एक इंसुलिन नियामक के रूप में कार्य करता है, ग्लूकोज चयापचय, प्रोटीन संश्लेषण और में शामिल एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है वसायुक्त अम्ल. इसकी पर्याप्त मात्रा न लेने से आसानी से मधुमेह हो सकता है और यह स्ट्रोक के लिए भी एक जोखिम कारक है।

कोबाल्ट

मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने की प्रक्रियाओं में कोबाल्ट की भागीदारी हमें इस पर विशेष जोर देने के लिए बाध्य करती है। यह शरीर में दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: बाध्य, विटामिन बी 12 के हिस्से के रूप में, यह इस रूप में है कि यह लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में अपनी भूमिका निभाता है; विटामिन स्वतंत्र.

जस्ता

जिंक लिपिड और प्रोटीन चयापचय सुनिश्चित करता है और जैविक रूप से लगभग 150 का हिस्सा है सक्रिय पदार्थशरीर द्वारा उत्पादित. यह बच्चों के सफल विकास के लिए बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच संबंध के निर्माण में भाग लेता है और तंत्रिका तंत्र के सफल कामकाज को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, जिंक लवण एरिथ्रोपोइज़िस में शामिल होते हैं, कार्यों को सामान्य करते हैं एंडोक्रिन ग्लैंड्स.

गंधक

सल्फर शरीर में लगभग हर जगह, उसके सभी ऊतकों और मूत्र में मौजूद होता है। सल्फर की कमी चिड़चिड़ापन, तंत्रिका तंत्र की खराब कार्यक्षमता, ट्यूमर के विकास और त्वचा रोगों के विकास में योगदान करती है।

अपना अच्छा काम नॉलेज बेस में भेजना आसान है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन और कार्य में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं, आपके बहुत आभारी होंगे।

http://www.allbest.ru/ पर पोस्ट किया गया

खनिज लवण

खनिज लवण भोजन के आवश्यक घटक हैं और उनकी अनुपस्थिति से शरीर की मृत्यु हो जाती है। खनिज शरीर के जीवन में और इसकी सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कार्यों को सामान्य बनाने में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं। हेमटोपोइजिस में उनकी भूमिका ज्ञात है (लोहा, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, निकल), साथ ही शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी के निर्माण और पुनर्जनन में उनकी भागीदारी, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते खनिजदांतों के विकास और विकास में। उदाहरण के लिए, फ्लोरीन करता है दंत ऊतकविशेष रूप से टिकाऊ.

खनिजों का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर में आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना है। प्रोटीन अंशों का हिस्सा होने के कारण, खनिज पदार्थ उन्हें जीवित प्रोटोप्लाज्म के गुण प्रदान करते हैं। खनिज लवण अंतःस्रावी और एंजाइम प्रणालियों के कार्य में शामिल होते हैं; जल चयापचय को सामान्य बनाने में उनकी भूमिका अमूल्य है। खनिज नमक घटक भोजन

दैनिक आवश्यकतावयस्कों के कुछ खनिजों में निम्नलिखित:

कैल्शियम - 800-100 मिलीग्राम

आयरन - 2 मिलीग्राम

फास्फोरस -1600-2000 मि.ग्रा

मेल - 2 मिलीग्राम

मैग्नीशियम - 500-600 मिलीग्राम

आयोडीन - 100-150 मिलीग्राम

पोटेशियम - 2-3 मिलीग्राम

सोडियम -4-6 मि.ग्रा

जिंक -12-16 मि.ग्रा

क्लोरीन - 4-6 मिलीग्राम

मैंगनीज - 4 मिलीग्राम

सल्फर - 1 मिलीग्राम

एल्यूमिनियम - 12-13 मिलीग्राम

फ्लोरीन -0.8-1.6 मि.ग्रा

कुछ खाद्य उत्पादों में उनकी संरचना में कभी-कभी दुर्लभ खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को चुनिंदा रूप से केंद्रित करने की क्षमता होती है। इस प्रकार, अनाज में बड़ी मात्रा में सिलिकॉन, समुद्री पौधों में आयोडीन, सीप में तांबा और जस्ता, स्कैलप में कैडमियम आदि ज्ञात हैं।

एसिड क्षारीय संतुलन. मानव शरीर अपने सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है। यह स्थिर है, हालांकि, पोषण की प्रकृति और इसमें अम्लीय या क्षारीय यौगिकों की प्रबलता एसिड-बेस संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। मानव पोषण में अम्लीय प्रकृति के पदार्थों की प्रधानता सबसे अधिक देखी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप इस संतुलन में अम्लता की ओर बदलाव संभव है, जो अवांछनीय है।

इस बात के प्रमाण हैं कि शरीर में एसिड बदलाव एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं।

अम्लीय खनिजों के स्रोत मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज, बेकरी उत्पाद और अन्य जैसे खाद्य उत्पाद हैं जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में सल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन होते हैं। कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम (या सोडियम) से भरपूर खाद्य पदार्थ! क्षारीय पदार्थों के स्रोत हैं। इनमें दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां और फल और जामुन शामिल हैं। ऐसा लगता है कि सब्जियां, फल और जामुन, उनके लिए धन्यवाद खट्टा स्वादअम्लीय पदार्थों के स्रोत होने चाहिए। वास्तव में, शरीर में परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, वे क्षारीय पदार्थों के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। सब्जियों, फलों और जामुनों के कार्बनिक अम्लों में बड़ी मात्रा में क्षारीय और क्षारीय पृथ्वी लवण होते हैं, जो शरीर में बने रहते हैं।

लोगों का आहार परिपक्व उम्रइसे उत्पादों के साथ बढ़ाने की सलाह दी जाती है क्षारीय वातावरण. आहार में दूध और डेयरी उत्पादों, आलू, सब्जियों और फलों का अनुपात बढ़ाकर इसे प्राप्त किया जा सकता है। इसके लिए आवश्यक बुनियादी खनिजों के लिए; शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन शामिल हैं।

कैल्शियम.यह सामान्य ज्ञान है महत्वपूर्णकैल्शियम में शिशु भोजन. कोई सोच सकता है कि वयस्कों के लिए कैल्शियम की भूमिका छोटी है, और इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं में इसके जमाव के खतरे के कारण बुढ़ापे में यह हानिकारक है।

हालाँकि, वयस्कों को भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है; इस बात के प्रमाण हैं कि बुढ़ापे में कैल्शियम की आवश्यकता और भी बढ़ जाती है। कैल्शियम लवण रक्त, सेलुलर और ऊतक रस का एक निरंतर घटक हैं; वे मजबूत होते हैं सुरक्षा तंत्रशरीर और सामान्य न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कैल्शियम लवण रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं; कैल्शियम की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करती है। कैल्शियम कंकाल की हड्डियों के निर्माण, वृद्धि और विकास में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

कई में कैल्शियम व्यापक रूप से मौजूद होता है खाद्य उत्पादहालाँकि, इसे पचाना मुश्किल है। सुपाच्य कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद हैं। 0.5 लीटर दूध या 100 ग्राम पनीर कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने की गारंटी देता है।

अनाज और ब्रेड उत्पादों से कैल्शियम इन उत्पादों में फॉस्फोरस और मैग्नीशियम के प्रतिकूल अनुपात के साथ-साथ अनाज में इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण खराब रूप से अवशोषित होता है, जो फॉस्फोरस के साथ अपचनीय यौगिक बनाता है। ऑक्सालिक एसिड कैल्शियम के साथ समान अपचनीय यौगिक बनाता है; इसलिए, ऑक्सालिक एसिड (सॉरेल, पालक, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों से कैल्शियम का व्यावहारिक रूप से शरीर में उपयोग नहीं किया जाता है।

मांस और मछली में बहुत कम कैल्शियम होता है और इन्हें इसका कोई महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जा सकता। दूध स्वयं सुपाच्य कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन यह अन्य उत्पादों में कैल्शियम की पाचनशक्ति को बढ़ा सकता है। इसलिए, दूध किसी भी आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

खुराक के बीच 7 या अधिक घंटे तक पहुंच जाता है। परिणामस्वरूप, पेट भर जाता है, इसकी दीवारें अत्यधिक खिंच जाती हैं, इसमें भोजन की गतिशीलता और मिश्रण सीमित हो जाता है, और रस द्वारा भोजन का प्रसंस्करण बाधित हो जाता है। पोषक तत्वएंजाइम प्रसंस्करण के लिए कम सुलभ हो जाते हैं। भोजन लंबे समय तक पेट में रहता है और पाचन ग्रंथियों का काम लंबा और तीव्र हो जाता है। इस तरह के पोषण से अंततः गैस्ट्रिक ग्रंथियों की शिथिलता और अपच का विकास होता है। बुज़ुर्ग लोग अक्सर कमज़ोर हो जाते हैं कार्यात्मक क्षमताएँ पाचन तंत्र, और इस तरह अत्यधिक भारऔर भी अधिक स्पष्ट उल्लंघनों की ओर ले जाता है।

भोजन सेवन की नियमितता अत्यंत महत्वपूर्ण है, अर्थात हमेशा एक ही समय पर भोजन करना। इस मामले में, रिलीज़ करने के लिए एक वातानुकूलित प्रतिवर्त विकसित किया जाता है निर्धारित समयसबसे सक्रिय गैस्ट्रिक जूस, एंजाइमों से भरपूर। आने वाला भोजन जोरदार, सक्रिय पाचन के लिए पेट में तैयार मिट्टी से मिलता है। अव्यवस्थित खान-पान के साथ एक बिल्कुल अलग बात होती है। इन मामलों में, कोई वातानुकूलित प्रतिवर्त नहीं होता है, रस का कोई प्रारंभिक स्राव नहीं होता है, और पेश किया गया भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पाचन प्रक्रियाओं के लिए तैयार नहीं होता है।

यदि भोजन के समय का लंबे समय तक पालन नहीं किया जाता है, तो पाचन प्रक्रिया अनिवार्य रूप से बाधित हो जाती है, जिससे अक्सर पेट की बीमारियों का विकास होता है।

अतिशयोक्ति के बिना यह कहा जा सकता है कि इनमें से एक सामान्य कारणजठरशोथ और पेप्टिक छालापेट और ग्रहणीयह वास्तव में आहार का गैर-अनुपालन है, इन भोजनों के बीच लंबे अंतराल के साथ अनियमित भोजन।

सोने से पहले बहुत सारा खाना खाना बहुत हानिकारक होता है। तथ्य यह है कि पाचन अंगों को आराम की आवश्यकता होती है, और यह आराम की अवधि है रात की नींद. पाचन तंत्र की ग्रंथियों के लंबे समय तक निरंतर संचालन से गैस्ट्रिक रस की पाचन शक्ति में कमी आती है और इसके सामान्य स्राव में व्यवधान होता है।

पाचन ग्रंथियों को प्रतिदिन 6-10 घंटे का आराम देना चाहिए। देर से रात्रि भोजवे स्रावी तंत्र को आराम से वंचित कर देते हैं, जिससे पाचन ग्रंथियों पर अत्यधिक दबाव और थकावट हो जाती है।

आपको रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले नहीं करना चाहिए। सोने से तुरंत पहले लैक्टिक एसिड उत्पाद या फल (एक गिलास फटा हुआ दूध, एक सेब) लेने की सलाह दी जाती है।

भोजन की प्रकृति के आधार पर, अलग-अलग भोजन के बीच दैनिक भोजन राशन का वितरण अलग-अलग तरीके से किया जाता है। श्रम गतिविधिऔर दैनिक दिनचर्या.

विटामिन की तरह खनिज लवण भी हमारे भोजन में होने चाहिए, क्योंकि वे हमारे शरीर के जीवन और कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

खनिजों के मुख्य समूह.

1. सोडियम.शरीर में मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक। इसके कारण, रक्त के घोल और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बरकरार रहता है। सोडियम की कमी से धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, केशिकाओं में रक्त का रुक जाना, पित्त पथरी, मूत्र पथरी, यकृत पथरी और पीलिया हो जाता है। फिर सोडियम को ऊतकों से फेफड़ों तक ले जाया जाता है कार्बन डाईऑक्साइडसोडियम की कमी से हृदय रोग प्रकट होता है और मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों का दम घुटता है। फिर सोडियम हाइड्रोक्लोरिक एसिड का एक स्रोत है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। केवल सोडियम के कारण ही लोहा हवा से ऑक्सीजन ग्रहण कर सकता है।

2. लोहा।यह हमारे रक्त के ऑक्सीकरण के लिए सबसे आवश्यक तत्व है, यह इसमें लाल गेंदों (हीमोग्लोबिन) के निर्माण को बढ़ावा देता है। शरीर में आयरन की कमी से तीव्र एनीमिया, जीवन शक्ति में कमी, उदासीनता और पीली बीमारी पैदा होती है। शरीर में आयरन का भंडारण स्थान यकृत है।

पालक, सलाद, स्ट्रॉबेरी, शतावरी, प्याज, कद्दू और तरबूज में सबसे ज्यादा आयरन पाया जाता है।

3. पोटैशियम. यह मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक एक क्षारीय धातु है। शरीर में, यह यकृत और प्लीहा के साथ-साथ आंतों के लिए भी आवश्यक है, जो वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करते हैं।

इसलिए भोजन पोटेशियम से भरपूर, कब्ज के लिए उपयोगी। यह खराब रक्त परिसंचरण, कमजोर हृदय गतिविधि के लिए भी उपयोगी है। विभिन्न सूजनऔर त्वचा रोग, सिर में खून बहने के साथ।

पोटेशियम की कमी से मांसपेशियों में ढीलापन और लचीलापन पैदा होता है और मानसिक कार्यप्रणाली कम हो जाती है। इसका अधिकांश भाग पाया जाता है कच्ची सब्जियां, वी खट्टे फल, विशेष रूप से नींबू, क्रैनबेरी और बरबेरी, और चोकर, नट्स, बादाम और चेस्टनट में भी बहुत कुछ।

और, चूँकि कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। यह रक्त आपूर्ति का मुख्य स्रोत है क्षारीय लवण, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रक्त अंदर है अच्छी हालत मेंक्षारीय, और यदि क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो मृत्यु हो जाती है। हमारी सभी ग्रंथियां, जो रक्त, कोशिकाओं और ऊतकों के लिए हार्मोन स्रावित करती हैं, उनमें हमेशा पर्याप्त कैल्शियम होना चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। बच्चों और किशोरों को हड्डियों, दांतों और ऊतकों के निर्माण के लिए वयस्कों की तुलना में 3-4 गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

4. कैल्शियम.बीमारी के दौरान, विशेष रूप से उच्च तापमान के साथ-साथ अधिक काम और बड़ी परेशानियों के दौरान, शरीर से बहुत सारा कैल्शियम निकल जाता है। यह तुरंत पूरे जीव के काम पर परिलक्षित होता है: रक्त की अतिअम्लता प्रकट होती है, यकृत कमजोर हो जाता है, रक्त से प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए आवश्यक गतिविधि खो देता है, टॉन्सिल सूजन होने लगते हैं, पथरी दिखाई देने लगती है। पित्ताशय की थैली, दांत ढीले हो जाते हैं और टूट जाते हैं, शरीर चकत्ते (मुख्य रूप से हाथ) से ढक जाता है। केवल शरीर में शुद्ध कैल्शियम के प्रवेश से काम नहीं चलता महान लाभ, इसे कार्बनिक यौगिक में क्षार युक्त भोजन के रूप में एक साथ पेश किया जाना चाहिए, अंडे की जर्दी, पीली शलजम, रुतबागा, बीन्स, जैतून, दाल, बादाम, वाइन बेरी देना आवश्यक है। फूलगोभी, चोकर, मट्ठा।

5. फास्फोरस.कैल्शियम की पर्याप्तता के बावजूद फास्फोरस की कमी के कारण हड्डियों के विकास में देरी हो सकती है, क्योंकि फास्फोरस शरीर में विकास और गतिविधि के लिए एक उत्प्रेरक है। फॉस्फोरस मस्तिष्क के काम के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह इसका हिस्सा है मज्जा; इसलिए, मस्तिष्क के काम में वृद्धि के साथ मस्तिष्क की थकान फॉस्फोरस में कमी के साथ जुड़ी हुई है। दूसरी ओर, शरीर में इसकी असंगत मात्रा विभिन्न ट्यूमर का कारण बनती है। मछली का जिगर विशेष रूप से फास्फोरस से भी समृद्ध होता है अंडे की जर्दी, पनीर, ब्रेड चोकर, मूली, खीरे, सलाद, मेवे, बादाम, दाल और सूखे मटर।

6. गंधक.यह सभी मानव कोशिकाओं और ऊतकों में पाया जाता है

जीव: बाल, नाखून, मांसपेशियां, पित्त, गैस, मूत्र में। है एंटीसेप्टिकआंतों, फॉस्फोरस के अत्यधिक ऑक्सीकरण को नियंत्रित करता है, तंत्रिकाओं की ताकत को बरकरार रखता है। सल्फर की कमी से चिड़चिड़ापन, ट्यूमर और त्वचा पर दर्दनाक घटनाएं होती हैं। सहिजन, शलजम, पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में सल्फर होता है। अंडे सा सफेद हिस्सा, चोकर, अखरोट और चीनी मेवे, पकी राई और गेहूं में।

7. सिलिकॉन.यह मांसपेशियों, तंत्रिकाओं, त्वचा, बाल और नाखूनों के निर्माण में जाता है। इसकी कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून कमजोर होते हैं और बीमारी बढ़ती है मधुमेह. अधिकांश सिलिकॉन ताजे फलों की त्वचा और अनाज की भूसी में पाया जाता है। खीरे, शतावरी, सलाद, अजमोद, चुकंदर और स्ट्रॉबेरी में भी थोड़ा सा पाया जाता है।

सबसे अधिक क्लोरीन सीप, मट्ठा, अंडे की सफेदी और ताजी हरी सब्जियों - पत्तागोभी, अजवाइन, अजमोद में पाया जाता है। मक्खन, केले, अंडे, दूध आदि में भी पाया जाता है राई की रोटीपूरे आटे से.

9. फ्लोरीन.यह मनुष्यों में पीठ की हड्डियों और दांतों में तथा मांसपेशियों, मस्तिष्क और रक्त में कम पाया जाता है। यह दाँत इनेमल का हिस्सा है: बिना

फ्लोराइड के कारण इनेमल टूट जाता है और दांत सड़ जाते हैं। फ्लोराइड के बिना कंकाल की हड्डियाँ भी बीमार हो जाती हैं। फ्लोराइड सभी अनाजों, नट्स, बीन्स, मटर, अंडे की सफेदी, फलों और हरी सब्जियों में पाया जाता है। वैसे, फ्लोरीन पौधों के जीवद्रव्य में एक आवश्यक पदार्थ है, इसलिए फ्लोरीन से रहित मिट्टी में पौधे नहीं खिलते हैं।

10. आयोडीन.जीवों में यह पाया जाता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर एक चयापचय नियामक है। आयोडीन की कमी से गण्डमाला रोग होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है, यानी शरीर की सभी प्रकार की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। भुजबलशरीर।

सबसे अधिक आयोडीन समुद्री शैवाल (शैवाल) में पाया जाता है। फिर यह शलजम, रुतबागा, चुकंदर, सलाद, टमाटर आदि में भी पाया जाता है क्रेफ़िश, चिलिम्स, सीप, केकड़े, हेरिंग और लॉबस्टर।

11. नमक (टेबल नमक)।यह ऊतकों और रक्त के साथ-साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए बहुत आवश्यक है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। शरीर में नमक की कमी से वजन कम होता है और इसकी अधिकता हृदय पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

12. मैग्नीशियम.यह हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता और दृढ़ता प्रदान करता है। यह तंत्रिकाओं, मांसपेशियों, फेफड़ों और मस्तिष्क में भी कम मात्रा में मौजूद होता है, जो उन्हें लोच और घनत्व प्रदान करता है। इसकी कमी झलकती है तंत्रिका तनाव. पालक, टमाटर, अजवाइन, नट्स, वाइन बेरी और चोकर में मैग्नीशियम पाया जाता है।

Allbest.ru पर पोस्ट किया गया

समान दस्तावेज़

वयस्क मानव शरीर में खनिजों की संरचना। शरीर में खनिजों के मुख्य कार्य: प्लास्टिक, चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदारी, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव बनाए रखना, प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त के थक्के को प्रभावित करना।

सार, 11/21/2014 जोड़ा गया


शरीर के लिए प्रोटीन, वसा एवं कार्बोहाइड्रेट, जल एवं खनिज लवणों का महत्व। मानव शरीर का प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा चयापचय। पोषण मानक. विटामिन, चयापचय में उनकी भूमिका। बुनियादी विटामिन की कमी. मानव पोषण में खनिजों की भूमिका।

परीक्षण, 01/24/2009 जोड़ा गया


अम्ल-क्षार स्थिति के संकेतकों का अध्ययन आंतरिक पर्यावरणशरीर। क्षतिपूर्ति एसिडोसिस या क्षारमयता के मामलों में एसिड-बेस अवस्था में बदलाव की प्रकृति का निर्धारण। एसिड-बेस असंतुलन के लिए मुआवजे के पैटर्न।

प्रस्तुति, 02/24/2014 को जोड़ा गया


शरीर में खनिजों की भूमिका. सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्वों के लक्षण. नतीजे पुरानी कमी, चयापचय संबंधी विकार के रूप में अतिरिक्त कैल्शियम के लक्षण। चयापचय में सोडियम की भूमिका, सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज में कई तत्वों की भागीदारी।

प्रस्तुतिकरण, 11/26/2010 को जोड़ा गया


आंतरिक वातावरण के घटकों के रूप में रक्त, ऊतक द्रव और लसीका मानव शरीर, आकार के तत्वों, कार्यों और स्थान की उनकी संरचना। अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के तंत्र। होमोस्टैसिस की अभिव्यक्ति की अवधारणा और पैटर्न।

प्रस्तुतिकरण, 01/14/2011 को जोड़ा गया


विटामिन की खोज का इतिहास. उनका वर्गीकरण, शरीर में सामग्री और सेवन के मुख्य स्रोत। विटामिन जैसे पदार्थों के गुण एवं कार्य। खनिज तत्व एवं पदार्थ, उनके जैविक प्रभावशरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भूमिका।

थीसिस, 07/11/2011 को जोड़ा गया


विलेय सांद्रता बनाए रखना - महत्वपूर्ण शर्तज़िंदगी। शरीर में पानी की सामग्री और भूमिका, जल चयापचय की प्रक्रिया। सजीव जीव में उपस्थित खनिज तत्व। जैविक भूमिकाकैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम। शरीर का निर्जलीकरण.

सार, 05/11/2011 जोड़ा गया


मानव शरीर में खनिज संतुलन का महत्व. खाद्य उत्पादों में असंतुलन, खुराक और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की उपस्थिति की समस्याएं। गंभीर का विकास रोग संबंधी स्थितियाँ. मानव शरीर में प्रवेश करने वाले खनिजों के स्रोत।

परीक्षण, 01/06/2011 जोड़ा गया


शरीर में खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं का वितरण। पाचन अंगों की विशेषताएँ. आंतों हार्मोनल प्रणाली. मनुष्य को प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य बनाने के लिए सिफारिशें।

प्रस्तुति, 04/24/2014 को जोड़ा गया


खनिज तत्वों एवं पदार्थों के लक्षण, उनके जैविक प्रभाव, शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भूमिका। आवश्यक विटामिन के मुख्य स्रोत, साथ ही शरीर में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और मानव पोषण में उनकी भूमिका।

खनिज लवणशरीर में विविध कार्य करते हैं। वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, चयापचय, एसिड-बेस संतुलन आदि को नियंत्रित करते हैं जल विनिमय, प्रोटीन संश्लेषण, विभिन्न एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं और अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में भाग लेते हैं। प्रकृति में ज्ञात 104 खनिज तत्वों में से 60 से अधिक पहले से ही मानव शरीर में पाए जा चुके हैं। खाद्य उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाए जाने वाले खनिजों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। उनमें से सबसे बड़ा स्वच्छ मूल्यइसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, सोडियम और पोटैशियम होता है।

कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। यह मेटाबॉलिज्म पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है और हृदय की मांसपेशियों के काम को बढ़ाने में मदद करता है सुरक्षात्मक बलशरीर, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है। शरीर में कैल्शियम की कमी अस्थिभंग की प्रक्रियाओं, हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। वयस्कों के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 800 मिलीग्राम है। दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम) विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में एक बड़ी भूमिका निभाता है। कार्बनिक यौगिकफास्फोरस का सेवन मांसपेशियों के संकुचन के साथ-साथ मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में किया जाता है। फॉस्फोरस का दैनिक सेवन 1600 मिलीग्राम है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत: पनीर, लीवर, अंडे, मांस, मछली, बीन्स, मटर। कैल्शियम और फास्फोरस के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, उनके इष्टतम अवशोषण के लिए स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम और फास्फोरस अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं जब उनके बीच का अनुपात 1:1.5 होता है (दूध और डेयरी उत्पाद, अनाजदूध के साथ)।

सोडियम शरीर के कई अंगों, ऊतकों और जैविक तरल पदार्थों में पाया जाता है। यह इंट्रासेल्युलर और इंटरसेलुलर चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त और ऊतक द्रवों में आसमाटिक दबाव बनाए रखने के साथ-साथ जल चयापचय के लिए सोडियम बहुत महत्वपूर्ण है। एक व्यक्ति को सोडियम मुख्य रूप से टेबल नमक से मिलता है, जो भोजन में स्वाद जोड़ता है और भूख बढ़ाता है। सामान्य परिस्थितियों में, सोडियम क्लोराइड की दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है। उच्च तापमानपसीने के माध्यम से शरीर काफी मात्रा में हवा खो सकता है टेबल नमक. इसलिए, जब विपुल पसीनाइसकी आवश्यकता बढ़कर 20-25 ग्राम हो जाती है।

पोटैशियम मनुष्य के लिए एक आवश्यक जैव तत्व है। वयस्कों की पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन 2000-3000 मिलीग्राम है और इसे मुख्य रूप से लेने से पूरा किया जाता है पौधों के उत्पादऔर मांस.

आयरन, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, ब्रोमीन, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज और जिंक भी शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये शरीर और खाद्य उत्पादों में बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। खनिज पदार्थ निहित होते हैं और सब्जियों और फलों के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

हमें इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए पानी. इसकी आवश्यकता मुख्य रूप से रक्त में पोषक तत्वों के घोल को डालने, शरीर से अनावश्यक चयापचय उत्पादों को हटाने और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए होती है। दैनिक आवश्यकता युवा शरीरपानी में 1-2.5 लीटर है.

पानी की कमी से खून गाढ़ा हो जाता है और देरी होती है हानिकारक उत्पादऊतकों में चयापचय, नमक संतुलन का विघटन। इसकी अधिकता बेहतर नहीं है, क्योंकि इससे शरीर में पानी-नमक संतुलन भी गड़बड़ा जाता है, जिससे हृदय और उत्सर्जन अंगों पर अनावश्यक तनाव पैदा होता है।

नमक न केवल मानव शरीर में प्रवेश करता है शुद्ध फ़ॉर्मभोजन के पूरक के रूप में, लेकिन तरल के साथ भी। इस पत्थर की अधिकता, कमी की तरह, पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। आपको प्रति दिन कितना नमक खाना चाहिए, साथ ही इसे कैसे दूर करना चाहिए, इस लेख में चर्चा की गई है।

आरंभ करने के लिए, यह स्पष्ट करने योग्य है कि प्रत्येक में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। नतीजतन, पूरे दिन के लिए एक व्यक्ति को पर्याप्त मिलता है खाद्य योज्य. हालाँकि, आज स्वाद प्राथमिकताएँ नाटकीय रूप से बदल गई हैं - हम लगभग हर जगह मसाला मिलाते हैं। नमक की सटीक मात्रा कहना असंभव है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने स्वयं यह आंकड़ा तय नहीं किया है। औसतन, आपको प्रति दिन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। अमेरिकी डॉक्टर अपने आप को चार ग्राम तक सीमित रखने की सलाह देते हैं, ब्राज़ीलियाई डॉक्टर - दो, और ब्रिटेन के डॉक्टर छह ग्राम को आदर्श मानते हैं। इस प्रकार, अनुशंसित खुराक किसी विशेष लोगों की विशेषताओं के साथ-साथ जलवायु स्थान पर भी निर्भर करती है। अधिक ठंड में जलवायु क्षेत्रप्रतिदिन 3-5 ग्राम नमक का सेवन पर्याप्त है, गर्म क्षेत्रों में 6-8 ग्राम इसके अलावा, शारीरिक गतिविधि के साथ इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि पांच ग्राम नमक की अनुमति का आधा हिस्सा सीधे भोजन से आना चाहिए।

लवण की कमी एवं अधिकता

नमक - आवश्यक पदार्थजो शरीर में संतुलन बनाए रखता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर 70% तरल है।

नमक की कमी विभिन्न तरीकों से प्रकट होती है:

• व्यक्ति थक जाता है, वहाँ है अवसादग्रस्त अवस्थाऔर सिरदर्द;
• पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली और हृदय प्रणाली: मतली प्रकट होती है;
• हड्डियाँ और मांसपेशियाँ नष्ट हो जाती हैं, ऐंठन दिखाई देती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया;
• एक कम "दर्दनाक" लक्षण प्यास है, जो बहुत अधिक पीने से भी नहीं बुझती।

शरीर में खनिज लवणों का कार्य

नमक एक श्रृंखला का प्रदर्शन करते हैं महत्वपूर्ण कार्यमानव शरीर में:

• वे अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं;
• विनियमित परासरणी दवाबकोशिकाओं में;
• एंजाइमों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

इसके अलावा, नमक में आकर्षित करने की क्षमता होती है... इस गुण के कारण शरीर में आवश्यक मात्रा में द्रव जमा हो जाता है।

मैग्नीशियम लवण

मैग्नीशियम लवण एक आवश्यक पदार्थ है, जिसके बिना शरीर में कोई भी प्रक्रिया संभव नहीं है।

मैग्नीशियम आयन चयापचय, प्रोटीन निर्माण, रक्तचाप विनियमन और अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में शामिल होते हैं। इस प्रकार, मैग्नीशियम के बिना अस्तित्व असंभव है। डॉक्टरों ने देखा कि यदि गर्भवती माँ में इन लवणों की कमी हो, तो जन्म में देरी होती है। इसका स्पष्टीकरण काफी सरल है - शरीर में सभी प्रक्रियाएं "विलंबित" हो गई हैं। इसके अलावा, नवजात शिशु को दौरे का अनुभव हो सकता है।

मैग्नीशियम आयन की कमी के लक्षण:

• चक्कर आना, संभव बेहोशी;
• छोटी मांसपेशियों में ऐंठन;
• आँखों में "धब्बे";
• विभिन्न ऐंठन;
• बाल भंगुर हो जाते हैं और बाद में झड़ जाते हैं, पैर आसानी से टूट जाते हैं;
• अवसाद, आदि

डॉक्टर द्वारा बताए गए विटामिन और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करके स्थिति को ठीक किया जा सकता है।

शरीर में पोटेशियम लवण

मैग्नीशियम की तरह, पोटेशियम लवण न केवल नियंत्रित करते हैं शेष पानीशरीर में, बल्कि तंत्रिका तंत्र, साथ ही हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली भी प्रभावित होती है। पोटैशियम किसके लिए आवश्यक है? मांसपेशी फाइबर, विशेष रूप से मस्तिष्क, हृदय और यकृत, आदि।

यदि पोटैशियम कम हो तो ड्रॉप्सी और हाइपोकैलिमिया जैसी बीमारियाँ संभव हैं। संपूर्ण हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है और हड्डियां भी कमजोर हो जाती हैं। हालाँकि, इस पदार्थ की अधिकता हानिकारक है - छोटी आंत का अल्सर बन सकता है।

पोटैशियम की सबसे अधिक मात्रा सूखे और में पाई जाती है ताजा फल, सब्जियाँ, मेवे, फलियाँ, अनाज। इसके अलावा पुदीना भी इस तत्व से भरपूर होता है।

कैल्शियम लवण

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम दांतों और नाखूनों सहित संपूर्ण मानव कंकाल का मुख्य घटक है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, विभिन्न वायरस और रोगाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है। यह हेमटोपोइजिस में भी शामिल है और एक अवसादरोधी है, जो तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखता है।

फॉस्फोरस लवण के बिना कैल्शियम लवण स्वयं शरीर में अवशोषित नहीं हो सकते। इस लिहाज से मानव शरीर में लगभग दो किलोग्राम कैल्शियम और 700 ग्राम फॉस्फोरस होता है। यदि कुछ अंगों और प्रणालियों में पहले तत्व की कमी है, तो शरीर इसे कंकाल से "ले" लेगा। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता कम से कम एक ग्राम मानी जाती है।

मूत्र लवण

मानव मूत्र में 95% पानी होता है, बाकी नमक होता है। किसी व्यक्ति के आहार और भोजन की प्राथमिकताओं के आधार पर, इस तरल में बहुत अधिक नमक हो सकता है, जो समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

ध्यान देने योग्य बात यह है कि मूत्र में बहुत अधिक नमक किसी बीमारी का प्रमाण नहीं है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

• एक व्यक्ति दिन में बहुत कम पानी पीता है, जिससे नमक की मात्रा बढ़ जाती है;
• आहार सामान्य नहीं है. सबसे अधिक संभावना है, बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है;
• इसके अलावा, मूत्र में लवण का कारण ऑक्सालिक एसिड हो सकता है, जो जामुन, टमाटर और चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है;
• शरीर में बड़ी मात्राइसमें एथिलीन ग्लाइकोल होता है, जो पेंट, वार्निश आदि में पाया जाता है;
• चयापचय बाधित है;
• पर्यावरणीय कारक भी प्रभावित कर सकते हैं।

आहार - सर्वोत्तम विधिमूत्र में लवण की मात्रा को सामान्य करें।

सोडियम एक सूक्ष्म तत्व है जो शरीर में तरल पदार्थ के वितरण और जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। शरीर में नमक की कमी या अधिकता निश्चित रूप से आपके समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करेगी। अधिकांश सोडियम छोटी आंत में अवशोषित होता है।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

सोडियम शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है। इसकी मदद से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है और विभिन्न एंजाइम सक्रिय होते हैं। यह चयापचय को प्रभावित करता है और एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में शामिल होता है।

सोडियम नर्वस और के लिए महत्वपूर्ण है मांसपेशी तंत्र. इसकी बदौलत सुरक्षा मिलती है लू. शरीर में नमक की कमी से शरीर की सभी प्रणालियों में विभिन्न प्रकार की खराबी आने लगती है। यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में नमक होता है, जो गंभीर बीमारियों से बचाव के लिए शरीर के लिए जरूरी है।

कई खाद्य पदार्थ नमक से भरपूर होते हैं, इसलिए शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। सोडियम की कमी से हो सकता है नमक रहित आहारऔर तरल पदार्थ और मूत्रवर्धक का अधिक सेवन। सोडियम की कमी अक्सर ऐंठन, मतली और उल्टी और वजन घटाने का कारण होती है। सोडियम की कमी से बाल झड़ने लग सकते हैं और त्वचा रोग हो सकते हैं।

अतिरिक्त सोडियम ऑस्टियोपोरोसिस, किडनी और अधिवृक्क रोग, घबराहट, उच्च रक्तचाप आदि का कारण है धमनी का उच्च रक्तचाप. एक व्यक्ति को लगातार प्यास लगती है और गुर्दे में पथरी हो सकती है। शरीर में सोडियम की अधिकता इस तथ्य के कारण होती है कि गुर्दे बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाते हैं।

भोजन में नमक की मात्रा की तालिका

पादप खाद्य पदार्थ - अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ।चावल, बाजरा, दलिया और जौ जैसे दलिया सोडियम से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन, चुकंदर और गाजर में सोडियम पाया जाता है। बीन्स और मटर इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं।

पशु उत्पाद. इनमें मस्तिष्क और गुर्दे जैसे आंतरिक उत्पाद शामिल हैं। समुद्री भोजन में सोडियम का उच्च प्रतिशत। समुद्री शैवाल, क्रेफ़िश, मसल्स, केकड़ा और झींगा मछली खाने से शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ जाएगा। मछली और डेयरी उत्पाद खाने से भी शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है। अंडे, पनीर और दूध में सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।

एक बड़ी संख्या कीसोडियम पाया जाता है तैयार उत्पादपोषण। विभिन्न नमकीन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ाते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन खाद्य पदार्थों के कारण ही शरीर में सोडियम की अधिकता होती है।

किन खाद्य पदार्थों में खनिज लवण होते हैं?

खनिज लवण हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे भोजन के माध्यम से आते हैं। खनिज लवण चयापचय और समर्थन को प्रभावित करते हैं जल-नमक संतुलन. कुछ खनिजों की कमी से होता है गंभीर रोग. ज्यादातर मामलों में, खनिज की कमी खराब गुणवत्ता वाले पानी और भोजन के सेवन के कारण होती है। पाचन तंत्र के रोग और बड़े रक्त हानि से कुछ तत्वों की कमी हो सकती है। कुछ दवाएं शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डालती हैं।

किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम नमक होता है?

कैल्शियम आवश्यक है ताकि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन बेहतर ढंग से अवशोषित हो सकें। यह फॉस्फोरस और अन्य खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। रक्त में कैल्शियम लवण होते हैं, जो थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनकी कमी दिल की स्थिति पर असर डालती है। कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है कंकाल प्रणाली, दांत और बाल। कैल्शियम का मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं।

कैल्शियम लवण से भरपूर उत्पाद - दूध, केफिर, पनीर, अजमोद, बीन्स और प्याज। समुद्री भोजन, अंडे और गाजर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। कई अनाज भी कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। अगर आपके शरीर में कैल्शियम की कमी है तो आपको अपने आहार में कुट्टू और दलिया को शामिल करना चाहिए। टमाटर, संतरा, बाजरा, पास्ता और सूजी में थोड़ा कम कैल्शियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम नमक होता है?

मैग्नीशियम की कमी मांसपेशियों और मस्तिष्क की स्थिति को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम लवण के लिए महत्वपूर्ण हैं सामान्य गतिविधियांतंत्रिका तंत्र, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग। मैग्नीशियम की कमी सबसे अधिक बार स्वयं प्रकट होती है तंत्रिका संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए एक वयस्क को कम से कम 500 मिलीग्राम इस तत्व का सेवन करना चाहिए।

बाजरा, समुद्री शैवाल, सूखे मेवे और चोकर में बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है। आप समुद्री भोजन, मटर, एक प्रकार का अनाज दलिया, अजमोद और सलाद की मदद से एक तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। किशमिश, किशमिश और चुकंदर में थोड़ी मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम नमक होता है?

पोटेशियम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी होने पर सबसे पहले कष्ट हृदय को होता है। पोटेशियम की कमी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करती है। आंतों, लीवर और प्लीहा के रोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मूत्रवर्धक लेने और उल्टी होने पर पोटेशियम की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है।

हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए। अंडे पोटैशियम लवण से भरपूर होते हैं। यह तत्व दूध, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। आलू, नींबू, नट्स और क्रैनबेरी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है।

किन खाद्य पदार्थों में सोडियम नमक होता है?

शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। अक्सर, टेबल नमक की अधिक खपत के कारण लोगों को इसकी अधिकता का सामना करना पड़ता है। सोडियम हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। यह तत्व जल-नमक संतुलन बनाये रखता है। सोडियम की कमी से बचने के लिए आपको प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।

अधिक नमक से किडनी की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप हो सकता है और बहुत कम नमक से वजन घट सकता है। मछली और सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। खट्टी गोभीसोडियम से भी भरपूर. विभिन्न नमकीन और सॉस हमारे शरीर को सोडियम की आपूर्ति करते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस नमक होता है?

फास्फोरस हड्डी के ऊतकों, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से हृदय, किडनी, लीवर और मस्तिष्क के रोग हो सकते हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1600 मिलीग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस अनाज, समुद्री भोजन, में समृद्ध है गोमांस जिगरऔर पनीर. इस तत्व की कमी होने पर चॉकलेट, मटर और बीन्स का सेवन करना उपयोगी होता है। अंडे, आलू और गाजर में फास्फोरस थोड़ा कम पाया जाता है।

किन खाद्य पदार्थों में नमक ऑक्सालेट होता है?

ऑक्सालेट नमक या ऑक्सालिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावसिरदर्द, बांझपन, रजोरोध और तपेदिक के लिए। यह मुकाबला करने में कारगर है रोगजनक जीवाणुऔर वायरस. हालाँकि, अतिरिक्त ऑक्सालेट लवण गुर्दे की पथरी और सामान्य कमजोरी का कारण बन सकता है।

नमक ऑक्सालेट के स्रोतों में रूबर्ब और पालक शामिल हैं। चाय और कॉफी में ऑक्सालिक एसिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। चुकंदर, नीबू और केले भी इस तत्व से भरपूर होते हैं।

नमक हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए जरूरी है। इसकी अधिकता उतनी ही खतरनाक है जितनी इसकी कमी। इसीलिए पत्रिका साइट स्वस्थ और विविध आहार का पालन करने की सलाह देती है।