Acides gras saturés et insaturés. Acide gras

Insaturé acide gras– les composés monobasiques qui ont une double liaison (monoinsaturée), deux ou plusieurs (polyinsaturés) entre les atomes de carbone.

Leurs molécules ne sont pas complètement saturées d'hydrogène. On les retrouve dans toutes les graisses. La plus grande quantité les triglycérides bénéfiques sont concentrés dans les noix et les huiles végétales (olive, tournesol, lin, maïs, coton).

Les graisses insaturées sont l'arme secrète dans la lutte contre... en surpoids, s'il est utilisé correctement. Ils accélèrent le métabolisme, suppriment l'appétit et suppriment la production de cortisol (hormone du stress), qui provoque une suralimentation. En plus, acides utiles réduire les niveaux de leptine et bloquer le gène responsable de l'accumulation de cellules adipeuses.

informations générales

La propriété la plus importante des acides gras insaturés est la possibilité de peroxydation due à la présence de doubles liaisons insaturées. Cette fonctionnalité est nécessaire à la régulation du renouvellement, de la perméabilité membranes cellulaires et la synthèse des prostaglandines, les leucotriènes, responsables de la défense immunitaire.

Les acides gras mono- et polyinsaturés les plus couramment consommés :

• linolénique (oméga-3);
• acide eicosapentaénoïque (oméga-3) ;
• acide docosahexaénoïque (oméga-3);
• acide arachidonique (oméga-6) ;
• linoléique (oméga-6);
• oléique (oméga-9).

Le corps humain ne produit pas à lui seul des triglycérides bénéfiques. Ils doivent donc obligatoire présents dans l’alimentation humaine quotidienne. Ces composés sont impliqués dans le métabolisme des graisses et intramusculaire, dans les processus biochimiques des membranes cellulaires et font partie de la gaine de myéline et du tissu conjonctif.

N'oubliez pas qu'un manque d'acides gras insaturés provoque une déshydratation de l'organisme, un retard de croissance chez les enfants et entraîne une inflammation de la peau.

Fait intéressant, les oméga-3, 6 forment la vitamine F liposoluble essentielle. Elle est cardioprotectrice, effet antiarythmique, améliore la circulation sanguine, prévient le développement de l'athérosclérose.

Types et rôle

Selon le nombre de liaisons, les graisses insaturées sont divisées en graisses monoinsaturées (MUFA) et polyinsaturées (PUFA). Les deux types d’acides sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire humain : ils réduisent le taux de mauvais cholestérol. Particularité PUFA – consistance liquide quelle que soit la température environnement, tandis que les MUFA durcissent à +5 degrés Celsius.

Caractéristiques des triglycérides bénéfiques :

1. Monoinsaturé. Ils ont une double liaison glucidique et il leur manque deux atomes d’hydrogène. Grâce au point d'inflexion au niveau du double point de couplage, les acides gras monoinsaturés sont difficiles à compacter et restent liquides à température ambiante. Malgré cela, ils sont, comme les triglycérides saturés, stables : ils ne sont pas sujets à une granulation dans le temps et à un rancissement rapide, ils sont donc utilisés dans Industrie alimentaire. Le plus souvent, ce type de graisse est représenté par l'acide oléique (oméga-3), présent dans les noix, l'huile d'olive et les avocats. Les AGMI soutiennent la santé cardiaque et vasculaire et suppriment la reproduction cellules cancéreuses, donne de l'élasticité à la peau.
2. Polyinsaturé. La structure de ces graisses contient deux ou plusieurs doubles liaisons. Le plus souvent, on trouve deux types d’acides gras dans les aliments : linoléiques (oméga-6) et linoléniques (oméga-3). Le premier a deux doubles embrayages et le second en a trois. Les AGPI sont capables de maintenir leur fluidité même à des températures inférieures à zéro (congélation), présentent une activité chimique élevée et rancissent rapidement, ils nécessitent donc une utilisation prudente. Ces graisses ne doivent pas être chauffées.

N'oubliez pas que les oméga-3,6 sont l'élément constitutif nécessaire à la formation de tous les triglycérides bénéfiques dans le corps. Ils soutiennent la fonction protectrice de l’organisme, augmentent les fonctions cérébrales, combattent l’inflammation et empêchent la croissance des cellules cancéreuses. À sources naturelles les composés insaturés comprennent : l'huile de canola, les graines de soja, noix, l'huile de lin.

Les acides gras insaturés améliorent la circulation sanguine et réparent l’ADN endommagé. Ils améliorent l'apport de nutriments aux articulations, aux ligaments, aux muscles et aux organes internes. Ce sont de puissants hépatoprotecteurs (protègent le foie des dommages).

Les triglycérides bénéfiques se dissolvent dépôts de cholestérol V vaisseaux sanguins, préviennent l'apparition de l'athérosclérose, de l'hypoxie myocardique, des arythmies ventriculaires et des caillots sanguins. Ils fournissent aux cellules des matériaux de construction. Grâce à cela, les membranes usées se renouvellent constamment et la jeunesse du corps se prolonge.

Seuls les triglycérides frais, facilement oxydables, apportent de la valeur à la vie humaine. Les graisses surchauffées ont un effet néfaste sur le métabolisme, le tube digestif et les reins, car elles accumulent des substances nocives. Ces triglycérides devraient être absents de l’alimentation.

À usage quotidien les acides gras insaturés que vous oublierez :

• fatigue et surmenage chronique;
• sensations douloureuses dans les articulations;
• démangeaisons et peau sèche;
• diabète sucré de type 2 ;
• dépression;
• mauvaise concentration;
• cheveux et ongles cassants ;
• maladies du système cardiovasculaire.

Acides insaturés pour la peau

Les préparations à base d'acides oméga éliminent les petites rides, maintiennent la « jeunesse » de la couche cornée, accélèrent la cicatrisation de la peau, rétablissent l'équilibre hydrique du derme et éliminent l'acné.

Par conséquent, ils sont souvent inclus dans les onguents contre les brûlures, l'eczéma et les cosmétiques pour le soin des ongles, des cheveux et du visage. Les acides gras insaturés réduisent les réactions inflammatoires dans le corps, augmentent fonctions barrières peau. Un manque de triglycérides bénéfiques entraîne un épaississement et un assèchement de la couche supérieure du derme, un blocage des glandes sébacées, une pénétration de bactéries dans les couches les plus profondes des tissus et la formation d'acné.

Les AGE inclus dans les produits cosmétiques :

• l'acide palmitoléique;
• l'eicosène;
• érucique;
• acétéruca;
• oléique;
• arachidonique;
• linoléique;
• linolénique;
• stéarique;
• nylon.

Les triglycérides insaturés sont chimiquement plus actifs que les triglycérides saturés. Le taux d'oxydation acide dépend du nombre de doubles liaisons : plus il y en a, plus la consistance de la substance est fine et plus la réaction de libération d'électrons est rapide. Les graisses insaturées fluidifient la couche lipidique, ce qui améliore la pénétration des substances hydrosolubles sous la peau.

Signes d'un manque d'acides insaturés dans le corps humain :

• amincissement de la fibre capillaire ;
• sécheresse, rugosité de la peau ;
• calvitie;
• développement de l'eczéma;
• matité des plaques à ongles, apparition fréquente d'ongles.

L'effet des acides oméga sur le corps :

1. Oléique. Restaure les fonctions barrières de l'épiderme, retient l'humidité de la peau, active métabolisme lipidique, ralentissant la peroxydation. La plus grande quantité d'acide oléique est concentrée dans l'huile de sésame (50 %), le son de riz (50 %) et la noix de coco (8 %). Ils sont bien absorbés par le derme, ne laissent pas de traces grasses et améliorent la pénétration ingrédients actifs dans la couche cornée.
2. Palmine. Restaure la peau, donne de l'élasticité au derme « mature ». Il est très stable pendant le stockage. Les huiles contenant de l'acide palmique ne rancissent pas avec le temps : palme (40 %), coton (24 %), soja (5 %).
3. Linoléique. A un effet anti-inflammatoire, interfère biologiquement avec le métabolisme substances actives, facilitant leur pénétration et leur absorption dans les couches de l'épiderme. L'acide linoléique empêche l'évaporation incontrôlée de l'humidité à travers la peau, dont le manque entraîne un dessèchement et une desquamation de la couche cornée. Il protège les tissus des effets nocifs des rayons ultraviolets, soulage les rougeurs, améliore immunité locale couverture, renforce la structure des membranes cellulaires. Un manque d’oméga-6 dans l’organisme provoque une inflammation et un dessèchement de la peau, augmente sa sensibilité, entraîne une chute des cheveux et l’apparition d’eczéma. Contenu dans l'huile de riz (47%) et l'huile de sésame (55%). Du fait que l'acide linoléique arrête l'inflammation, il est indiqué pour l'eczéma atopique.
4. Linolénique (Alpha et Gamma). C'est un précurseur de la synthèse des prostaglandines qui régulent les réactions inflammatoires du corps humain. Acide insaturé fait partie des membranes de l'épiderme, augmente le niveau de prostaglandine E. Avec un apport insuffisant du composé dans l'organisme, la peau devient sujette à l'inflammation, irritée, sèche et squameuse. La plus grande quantité d’acide linolénique se trouve dans le lait maternel.

Cosmétiques à base de linoléique et acides linoléniques accélère la restauration de la barrière lipidique de l'épiderme, renforce la structure des membranes, agit comme un élément de la thérapie immunomodulatrice : réduit le développement de l'inflammation et arrête les dommages cellulaires. Pour les peaux sèches, les huiles contenant des oméga-3, 6 sont recommandées en usage externe et interne.

Dans les sports

Pour maintenir la santé d'un sportif, le menu doit contenir au moins 10 % de matières grasses, sinon les performances sportives se dégradent et des troubles morpho-fonctionnels apparaissent. Un manque de triglycérides dans l’alimentation inhibe l’anabolisme des tissus musculaires, réduit la production de testostérone et affaiblit le système immunitaire. Ce n'est qu'en présence d'acides gras insaturés qu'il est possible d'absorber les vitamines B, essentielles pour un bodybuilder. De plus, les triglycérides couvrent l'augmentation des dépenses énergétiques de l'organisme, maintiennent des articulations saines, accélèrent la récupération des tissus musculaires après un entraînement intense et combattent l'inflammation. Les AGPI préviennent les processus oxydatifs et participent à la croissance musculaire.

N'oubliez pas qu'une carence en graisses saines dans le corps humain s'accompagne d'un ralentissement du métabolisme, du développement d'une carence en vitamines, de problèmes cardiaques, de vaisseaux sanguins, d'une dystrophie hépatique et d'une malnutrition des cellules cérébrales.

Les meilleures sources d'acides oméga pour les sportifs : huile de poisson, fruits de mer, huiles végétales, poisson.

N'oubliez pas que trop n'est pas bon. Un excès de triglycérides (plus de 40%) dans le menu entraîne l'effet inverse : dépôt de graisse, aggravation de l'anabolisme, diminution de l'immunité, fonction de reproduction. En conséquence, la fatigue augmente et les performances diminuent.

Le taux de consommation d'acides gras insaturés dépend du type de sport. Pour un gymnaste, cela représente 10 % de l'alimentation totale, pour les escrimeurs – jusqu'à 15 %, pour les artistes martiaux – 20 %.

Nuire

Un apport excessif en triglycérides entraîne :

• développement de l'arthrite, de la sclérose en plaques;
• vieillissement prématuré;
• déséquilibre hormonal chez les femmes;
• accumulation de toxines dans le corps;
• charge accrue sur le foie et le pancréas;
• formation de calculs biliaires;
• inflammation des diverticules intestinaux, constipation;
• goutte;
• appendicite;
• maladies vaisseaux coronaires cœurs;
• cancer du sein, cancer de la prostate;
• irritation du tractus gastro-intestinal, apparition de gastrite.

Sous l'influence du traitement thermique, les graisses saines polymérisent et s'oxydent, se décomposant en dimères, monomères et polymères. En conséquence, les vitamines et les phosphatides qu'ils contiennent sont détruits, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du produit (huile).

Norme quotidienne

Les besoins de l’organisme en acides gras insaturés dépendent :

• activité de travail;
• âge;
• climat;
• état d’immunité.

Dans les zones climatiques moyennes, le taux quotidien de consommation de graisses par personne est de 30 % de l'apport calorique total ; dans les régions du nord, ce chiffre atteint 40 % ; Pour les personnes âgées, la dose de triglycérides est réduite à 20 %, et pour les travailleurs effectuant un travail physique pénible, elle augmente à 35 %.

Les besoins quotidiens en acides gras insaturés pour un adulte en bonne santé sont de 20 %. Cela représente 50 à 80 grammes par jour.

Après une maladie, lorsque le corps est épuisé, la norme est augmentée à 80-100 grammes.

Pour soutenir bien-être et maintenir la santé, exclure la restauration rapide du menu et nourriture frit. Au lieu de la viande, privilégiez les poissons de mer gras. Abandonnez le chocolat et les confiseries du commerce au profit des noix et des céréales. Prenez-en comme base pour commencer votre matinée en prenant une cuillère à dessert d'huile végétale (d'olive ou de lin) à jeun.

Pour renforcer l'effet positif des acides oméga sur l'organisme, il est recommandé de consommer simultanément des antioxydants, du zinc, des vitamines B6, D.

Sources naturelles

Liste des aliments qui contiennent des acides gras insaturés :

• avocat;
• noix non salées (pacanes, noix, brésil, noix de cajou);
• graines (sésame, tournesol, citrouille);
• poissons gras (sardines, maquereau, saumon, thon, hareng) ;
• huiles végétales (caméline, olive, maïs, lin, noix) ;
• céréales;
• cassis;
• maïs;
• fruits secs.

La quantité maximale de nutriments est concentrée dans les huiles végétales pressées à froid sous leur forme brute. Traitement thermique détruit les composés bénéfiques.

Conclusion

Les acides gras insaturés sont des nutriments essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser seul.

Pour maintenir les fonctions vitales de tous les organes et systèmes, il est important d'inclure des aliments contenant des composés oméga dans votre alimentation quotidienne.

Les triglycérides bénéfiques contrôlent la composition sanguine, fournissent de l'énergie aux cellules, soutiennent les fonctions barrières de l'épiderme et favorisent l'excrétion. kilos en trop. Cependant, vous devez utiliser les AGE à bon escient, car ils la valeur nutritionnelle inhabituellement élevé. L'excès de graisse dans le corps entraîne une accumulation de toxines, une augmentation du cholestérol, un blocage des vaisseaux sanguins et un manque de graisse entraîne une apathie, une détérioration de l'état de la peau et un ralentissement du métabolisme.

Conservez votre alimentation avec modération et prenez soin de votre santé !

Post en 4 parties, sur les graisses saturées et insaturées, sur les graisses nocives et huiles saines, sur les gras trans, sur le rôle des graisses dans le corps humain. Le matériel sur les huiles saines et nocives ne sera pas entièrement conforme à la présentation traditionnelle.

Les graisses dans le corps humain jouent le rôle de source d'énergie et constituent également un matériau pour la construction de cellules vivantes du corps. Ils dissoudre un certain nombre de vitamines et servir de source de nombreuses substances biologiquement actives.

Les graisses améliorent le goût des aliments et provoquent une sensation de satiété prolongée. Avec un manque de graisses dans notre alimentation, des perturbations de l’état du corps peuvent survenir, comme des modifications de la peau, de la vision, des maladies rénales, un affaiblissement des mécanismes immunitaires, etc.

Dans des expériences menées sur des animaux, il a été prouvé qu'une quantité insuffisante de graisses dans l'alimentation contribue à une réduction de l'espérance de vie.

Les graisses (acides gras) se trouvent dans les graisses végétales et animales. Ils sont divisés en deux types, selon la structure chimique et les liaisons moléculaires, riche Et insaturé acide gras . Ces derniers sont également divisés en deux types - monoinsaturé Et polyinsaturé les graisses.

1. ACIDES GRAS INSATURES

Insaturé acide gras sont des acides gras qui contiennent au moins, une double liaison dans une chaîne de molécules d'acide gras. En fonction de la saturation, ils sont répartis en deux groupes :

• monoinsaturéacides gras contenant une double liaison


• polyinsaturéacides gras contenant plus d'une double liaison

Le plus grand signification biologique des acides gras insaturés ont polyinsaturé acides gras, à savoir ce qu'on appelle acides gras essentiels (vitamine F).

C'est avant tout linoléique (Oméga-6 acide gras polyinsaturé) et linolénique (Oméga 3 acide gras polyinsaturé); souligner également Oméga-9 les acides, qui comprennent, par exemple, oléique - acide gras monoinsaturé.

Les acides gras insaturés oméga-3 et oméga-6 sont essentiel (c'est-à-dire vitaux) des produits alimentaires que notre corps ne peut pas se synthétiser.

Les deux types de graisses insaturées se trouvent principalement dans les aliments végétaux.Ces acides sont considérés comme plus appropriés pour alimentation saine que les acides gras saturés . En fait, certains d’entre eux ont la capacité de réduire le cholestérol et pression artérielle, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque.

Acide linoléique, acide oléique, acide myristoléique, acide palmitoléique et acide arachidonique - ce sont quelques-uns des acides gras insaturés.

Les acides gras insaturés se trouvent dans toutes les graisses. DANS graisses végétales leur teneur est généralement plus élevée que chez les animaux (bien que parmi les graisses végétales et animales, il existe des exceptions à cette règle : l'huile de palme solide et l'huile de poisson liquide, par exemple).

Les principales sources d'acides gras insaturés et particulièrement essentiels pour l'homme sont l'huile d'olive, de tournesol, de sésame, de colza, les graisses contenues dans les poissons et les mammifères marins.

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS MONOINSATURES

huile d'olive, olives

huile de sésame

l'huile de colza
beurre de cacahuète, cacahuètes

fruit d'avocat

noix amandes

noix de cajou
pistaches
noisettes

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS POLYINSATURES

l'huile de maïs

huile de tournesol, graines de tournesol
l'huile de soja
saumon, maquereau, hareng, sardines, truite, thon, caviar rouge, crustacés (beaucoup d'oméga-3)

graines de lin, huile de lin (beaucoup d'oméga-3)

graines de sésame, huile de sésame

soja, fromage tofu

noix (riche en oméga-3)
germe de blé, son huile

BIENFAITS DES ACIDES GRAS INSATURES

Les acides gras insaturés (AF) sont des acides gras monobasiques dont la structure contient une double liaison (monoinsaturée) ou deux ou plus (acides gras polyinsaturés, PUFA en abrégé) entre des atomes de carbone adjacents. Leur synonyme est acides gras insaturés. Les triglycérides constitués de ces acides gras sont appelés respectivement graisses insaturées.

Les acides gras insaturés présentent plusieurs avantages pour notre santé. Aliments contenant des monoinsaturés ou graisses polyinsaturées, sont considérés comme plus sains que ceux contenant des acides gras saturés.

Le fait est que molécules saturé les acides gras entrant dans le sang, ont tendance à créer des liens les uns avec les autres , cela conduit à formation de plaques de cholestérol dans les artères du système circulatoire. À son tour, insaturé les graisses sont constituées de grosses molécules qui ne construisez pas de connexions dans le sang. Cela conduit au passage sans entrave du sang dans les artères.

Le principal avantage des graisses insaturées est leur capacité à réduire les niveaux de « mauvais » cholestérol et de triglycérides dans le sang. , ce qui réduit le risque de maladies cardiaques telles que les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques.

Bien sûr, il est presque impossible d’éliminer toutes les graisses saturées de votre alimentation, mais bon nombre d’entre elles peuvent être remplacées par des graisses insaturées.

Par exemple, passer à l’huile d’olive lorsqu’elle est ajoutée aux aliments (mais non cuite) peut réduire considérablement votre consommation de graisses saturées.

Ces huiles diététiques contiennent des vitamines liposolubles telles que la vitamine A, D et E qui sont nécessaires au maintien de la santé.
Vitamines A et E sont des antioxydants et aider à soutenir le système immunitaire afin que nous restions en bonne santé. Ils aident également à la circulation sanguine et préviennent la formation de plaques de cholestérol dans les artères.

La vitamine D est essentielle à la croissance et au développement des os et des muscles.

BIENFAITS DES ACIDES GRAS INSATURES :

• avoir un effet antioxydant


• avoir un effet anti-inflammatoire


• baisse de la tension artérielle


• réduire le risque de certains cancers


• améliorer l'état des cheveux et de la peau


• améliorer la circulation sanguine (prévention des caillots sanguins)

Par rapport aux acides gras saturés, le profil en relation point de fusion pour les graisses insaturées (insaturées), c'est l'inverse : plus la graisse contient d'acides gras insaturés, plus son point de fusion est bas. Ainsi, si vous avez devant vous de l'huile qui reste liquide même au réfrigérateur, à une température de 2-6°C, vous pouvez être sûr que les graisses insaturées (insaturées) y prédominent.

Il est très important que les graisses consommées dans les aliments soient fraîches, c'est-à-dire non oxydées.

Les huiles insaturées elles-mêmes, ainsi que les produits culinaires préparés avec leur utilisation, rancissent lors d'un stockage à long terme, ce qui est fortement perceptible au goût.

DANS les graisses rassis ou surchauffées accumulent des substances nocives , qui servent d'irritants au tractus gastro-intestinal, aux reins et affectent les troubles métaboliques. Ces graisses sont strictement interdites dans la nutrition diététique.

Par conséquent, afin d'augmenter la durée de conservation des produits de l'industrie de la confiserie, ces huiles sont malheureusement souvent remplacées par des huiles à faible teneur en acides gras insaturés. Une tendance particulièrement dangereuse est l'utilisation de graisses hydrogénées (margarine), qui contiennent des substances nocives. isomères trans des acides gras (gras trans) , qui sont beaucoup moins chères que les huiles naturelles, elles augmentent également considérablement le risque maladies cardiovasculaires.

Les normes de consommation d'acides gras insaturés n'ont pas été établies, mais on estime que leur teneur en calories dans l'alimentation générale devrait être d'environ 10%-30%, ou avec une autre approche - la quantité totale de graisses provenant de tous les aliments consommés pendant la journée est calculée comme suit : 1 gramme pour 1 kg de poids personne.

Il convient de noter que monoinsaturé acide gras peut être synthétisé dans l'organisme à partir d'acides gras saturés et de glucides. Ils ne sont donc pas classés comme acides gras essentiels ou essentiels.

Avec la nutrition diététique, la composition qualitative et quantitative des graisses peut changer. Il est recommandé de consommer une quantité réduite de graisses en cas de pancréatite, d'athérosclérose, d'hépatite, de diabète, d'exacerbation de l'entérocolite et d'obésité.

Lorsque le corps est épuisé et pendant la période de récupération après des maladies et des blessures de longue durée, il est au contraire recommandé d'augmenter l'apport quotidien en graisses à 100 - 120 grammes.

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2. ACIDES GRAS SATURÉS

Les acides gras saturés (ou saturés) sont des acides gras monobasiques dans la structure desquels il n'y a pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone adjacents. L'absence de liaisons doubles ou insaturées réduit considérablement la réactivité (la capacité à se combiner avec d'autres structures moléculaires) des acides gras saturés, c'est-à-dire à participer aux processus biochimiques de l'organisme.

Le rôle biologique des graisses saturées est beaucoup moins diversifié que celui des graisses insaturées.

Dans les produits alimentaires, ces substances se trouvent aussi bien dans les graisses animales que dans les graisses animales. origine végétale.

La teneur en acides gras saturés des graisses animales est généralement plus élevée que celle des graisses végétales. À cet égard, il convient de noter une tendance claire :Plus une graisse contient d’acides gras saturés, plus son point de fusion est élevé. Autrement dit, si vous comparez le tournesol et le beurre, il devient immédiatement clair que le beurre solide a une teneur beaucoup plus élevée en acides gras saturés.

Exemple huile végétale saturée On utilise de l'huile de palme dont les avantages et les inconvénients sont activement discutés dans la société moderne.

Exemple l'huile animale insaturée est de l'huile de poisson.

Il y a aussi graisses saturées artificielles obtenues par hydrogénation de graisses insaturées. Les graisses hydrogénées constituent la base de la margarine et de l’huile de palme solide ; ce sont les plus nocives.

PRODUITS CONTENANT DES ACIDES GRAS SATURES

Les représentants les plus significatifs des acides gras saturés sont

acide stéarique:

dans la graisse d'agneau, sa teneur atteint 30%,
dans les huiles végétales - jusqu'à 10 % ;

l'acide palmitique:

dans l'huile de palme, il est de 39 à 47 %,
dans la crème de vache - environ 25%,
soja - 6,5%,
et en saindoux de porc - 30%.

D'autres représentants des acides gras saturés sont laurique, myristique, margarique, caprique et d'autres acides.

Le rôle biologique des acides gras saturés est qu'ils sont destinés au corps humain sont, avant tout, source d'énergie. Aussi, avec les insaturés participerconstruire des membranes cellulaires, synthèse d'hormones,transfert et absorption des vitamines et des microéléments.

Ayant peu de tissu adipeux, c'est-à-dire peu de graisses saturées dans le corps, les femmes sont non seulement beaucoup plus susceptibles de souffrir d'infertilité en âge de procréer, mais elles supportent également plus difficilement la ménopause, souffrant de maladies et de stress dus à un déséquilibre hormonal.

D’un autre côté, les méfaits de l’excès de tissu adipeux, c’est-à-dire de l’obésité, ne font également aucun doute. DANS conditions modernes l'inactivité physique et la suralimentation, une personne doit s'efforcer de réduire les acides gras saturés dans son alimentation - valeur énergétique Aujourd'hui, l'alimentation humaine est généralement supérieure à la norme,

UN acides gras nécessaires à la construction des membranes cellulaires peut être synthétisé par le corps (à condition que l'alimentation soit suffisamment énergétique).

La consommation excessive de graisses saturées est l’un des facteurs de risque les plus importants pour le développement de l’obésité, du diabète, des maladies cardiovasculaires et autres. Les normes de consommation de graisses saturées n'ont pas été établies, mais leur valeur énergétique dans l'alimentation est considérée comme se situant dans la fourchette de nombre total la graisse ne doit pas dépasser 10 %.

Cependant, dans des conditions difficiles conditions climatiques, par exemple, dans l'Extrême-Nord, les besoins en énergie augmentent fortement, il faut donc introduire plus des graisses contenant, entre autres, des acides gras saturés - le composant le plus précieux sur le plan énergétique.

Si les graisses insaturées sont plus saines que les graisses saturées d’un point de vue nutritionnel, dans le domaine culinaire, c’est l’inverse : Il est préférable de cuisiner les aliments avec des graisses animales, c'est-à-dire des graisses saturées..

Lors de la friture d’aliments dans de l’huile végétale, les doubles liaisons des acides gras insaturés subiront une oxydation intense avec formation de substances cancérigènes provoquant le cancer.

L’application non alimentaire la plus importante des acides gras saturés est la fabrication du savon. Les sels de sodium et de potassium de ces composés constituent la base de tous les types de savons. En effet, le savon est obtenu par saponification des graisses saturées correspondantes.

Graisses qui doivent être éliminées à 100%

Gras trans

Les gras trans se forment lors du durcissement industriel des huiles végétales liquides.Les gras trans se trouvent dans les produits de confiserie, les chips, le pop-corn, les bâtonnets de poisson, les côtelettes industrielles, le ketchup, la mayonnaise, les frites, les blancs, les chebureks, l'huile végétale raffinée (huile de tournesol raffinée ordinaire, huile de maïs, qui entre dans la cuisine de presque toutes les familles), dans les pâtisseries achetées, dans les fromages sans cholestérol, dans la margarine et dans les pâtes à tartiner.

Les gras trans sont associés à risque élevé maladies cardiovasculaires, commeils montent de niveau mauvais cholestérol dans le sang (LDL) et abaisser le niveau bon cholestérol(HDL) et provoquent également des inflammations et de l’obésité .

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MATÉRIAUX GRAPHIQUES VISUELS

Encore une fois sur la façon dont le corps utilise les graisses et les huiles, ainsi que sur les conséquences de leur carence et de leur excès ; combien de graisses et d'huiles sont contenues dans 100 grammes de certains aliments :

Quels aliments contiennent des gras saturés, insaturés et des gras trans :

Quels aliments contiennent des « mauvaises graisses » qui doivent être réduites dans l'alimentation, et des « bonnes graisses » qui doivent être incluses dans l'alimentation. Les huiles de coco et de palme indiquées dans la colonne « graisses saturées » font référence à leurs formes hydrogénées (les huiles de palme et de coco non hydrogénées ne sont pas nocives) :

Quels aliments contiennent des gras trans nocifs ? diagramme détaillé:

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Tous les documents sur les huiles et les graisses dans nos deux blogs avec ma fille peuvent être trouvés ici :

À propos de l'influence GRAIS TRANSPORTÉS sur la santé, notamment celles contenues dans les huiles de palme présentes dans les aliments production industrielle, tu peux lireEt

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés des margarines ; sur les huiles saines et beurre ; à propos des huiles nocives. Ces quatre matériaux sont présentés dans une présentation très non triviale, encore peu connue, très moderne, à laquelle nous adhérons. (irina_co, kulinarium) .

- Huile de coco et de palme - représentants des triglycérides à chaîne moyenne dans le monde des huiles et graisses végétales , sur l’importance de leur utilisation en nutrition sportive et diététique.

Les acides gras insaturés (UFA) sont des composés impliqués dans divers processus de la vie humaine. Cependant, notre corps ne peut pas en synthétiser la plupart et doit donc en recevoir la quantité requise par l’alimentation. Quel rôle jouent ces substances et de quelle quantité avons-nous besoin pour fonctionner normalement ?

Types de NLC

Le groupe des acides gras insaturés (insaturés) comprend les acides gras monoinsaturés (MUFA) et polyinsaturés (PUFA). Les premiers ont un autre nom - Omega-9. Le plus courant et le plus important des gras monoinsaturés est l’acide oléique. On le retrouve dans les produits suivants :

• dans les olives et l'huile d'olive;
• dans les noix, par exemple, les arachides et l'huile d'arachide ;
• dans l'avocat;
• dans l'huile de graines de maïs;
• dans l'huile de tournesol et l'huile de colza.

Les huiles d'olive et de colza contiennent le plus d'acide oléique.

Les AGPI sont de la plus grande valeur pour nous. Ils sont aussi appelés essentiels car ils ne sont pas produits par le corps humain. Leur troisième nom est la vitamine F, même si, en fait, ce ne sont pas du tout des vitamines.

Parmi les acides gras polyinsaturés, il existe deux sous-groupes d'acides gras. Parmi ceux-ci, les oméga-3 sont les plus bénéfiques. Les acides oméga-6 sont également importants, mais nous n’en manquons généralement pas.

Les Oméga-3 les plus connus :

• acide docosahexaénoïque,
• alpha-linolénique,
• Eicosapentaénoïque.

Les produits contenant des Oméga-3 les plus accessibles sont l’huile de lin, les noix et l’huile de germe de blé et de colza. L'acide linoléique est largement connu dans le groupe des oméga-6. Tous ces AGPI se trouvent dans l’huile de tournesol et de coton, l’huile de graines de maïs et de soja, les noix et les graines de tournesol.

Propriétés utiles des AGE

Les acides gras insaturés constituent les membranes intercellulaires. Avec leur carence, le métabolisme est perturbé, notamment celui des graisses, et la respiration cellulaire devient difficile.

Une consommation suffisante d’AGE prévient le dépôt de cholestérol et réduit le risque de maladies cardiaques et vasculaires. De plus, ces substances réduisent le nombre de plaquettes et empêchent l’épaississement du sang. Les acides gras insaturés dilatent les vaisseaux sanguins, préviennent la thrombose et les crises cardiaques. Grâce à l'action de la vitamine F, l'apport sanguin à tous les organes et tissus s'améliore, les cellules et tout le corps se renouvellent. L'augmentation de la teneur en oméga-3 dans le muscle cardiaque favorise davantage travail efficace cet organe.

Les acides gras insaturés participent à la formation des prostaglandines, substances responsables du fonctionnement de notre immunité. Avec leur production insuffisante, une personne devient plus sensible aux maladies infectieuses et les manifestations d'allergies s'intensifient.

Les acides gras insaturés ont un effet bénéfique sur la peau. Ils restaurent ses propriétés protectrices et stimulent le métabolisme intercellulaire. En augmentant la quantité d’AGE dans votre alimentation, vous remarquerez rapidement que votre peau est devenue plus dense et plus hydratée, et que les irrégularités et inflammations ont disparu. Les acides éliminent avec succès les blocages glandes sébacées: Les pores sont ouverts et nettoyés. Avec une consommation suffisante d’AGE, les plaies à la surface du corps guérissent plus rapidement. L'effet de la vitamine F sur la peau est si bénéfique que des acides sont ajoutés à divers produits cosmétiques. Les AGPI fonctionnent particulièrement bien avec le vieillissement cutané, combattant avec succès les rides fines.

Si votre alimentation contient suffisamment d'acides oméga-3 et de vitamine D, la formation de le tissu osseux. Le phosphore et le calcium sont mieux absorbés. Les oméga-3 sont impliqués dans la formation de biorégulateurs – substances responsables de cours normal divers processus dans notre corps.

Acides gras insaturés – source importanteénergie. Ce sont des graisses saines que nous obtenons de la nourriture. Les substances saturées provenant de produits d’origine animale et provenant de l’organisme contiennent de grandes quantités de mauvais cholestérol. Chez les personnes dont le régime alimentaire est basé sur grandes quantités la viande et les produits laitiers, le risque de développer des maladies cardiovasculaires est plusieurs fois plus élevé.

Les acides gras insaturés, en particulier les oméga-3, améliorent la conductivité influx nerveux et favorisent un fonctionnement plus efficace des cellules cérébrales. En vedette de ce composant des substances impliquées dans la production de sérotonine, connue comme l’hormone du bonheur, sont produites. Ainsi, les AGPI favorisent la bonne humeur et protègent une personne de la dépression.

Quelle quantité devriez-vous utiliser ?

Lors de la consommation de ces composés bénéfiques, il est important non seulement de respecter leur quantité autorisée, mais également de se rappeler la proportion. Dans l'alimentation humaine, pour une part d'Omega-3, il faut consommer de deux à quatre parts d'Omega-6. Mais cette proportion est très rarement observée. au menu personne ordinaire en moyenne, pour un gramme d'acides oméga-3, il y a environ 30 grammes d'oméga-6. La conséquence de l'abus de ce dernier est une augmentation de la coagulation sanguine et de la formation de thrombus. Le risque de crise cardiaque, de maladies cardiaques et vasculaires augmente. Le fonctionnement du système immunitaire est altéré et ils surviennent plus souvent maladies auto-immunes, ainsi que des réactions allergiques.

Il est pratique de construire le ratio d’AGE en fonction de la quantité requise d’oméga-3 dans l’alimentation. Une personne a besoin de 1 à 3 grammes de ces AGPI par jour. Par conséquent, la quantité requise d’oméga-6 se situe entre 2 et 12 grammes, selon les besoins de chacun.

Les meilleures sources d’AGE sont les produits d’origine végétale. Ils ne contiennent pas graisses malsaines, riche en vitamines, minéraux, fibre alimentaire. Les AGPI sont particulièrement nombreux dans les huiles.

Lorsque vous achetez des produits pour votre table, faites attention Attention particulière sur leur fraîcheur et leur mode de production, ainsi que sur les conditions dans lesquelles ils ont été stockés. Les acides gras insaturés sont facilement sujets à l'oxydation et perdent toute leur fonctionnalités bénéfiques. Processus destructeurs se produisent au contact de l’air, de l’exposition à la chaleur et à la lumière. Si vous souhaitez bénéficier des bienfaits de l’huile, ne faites pas frire avec ! En conséquence, le produit forme radicaux libres, qui fournissent effets nuisibles sur notre corps et peut provoquer diverses maladies.

En achetant et en incluant dans l'alimentation huile végétale, vous devez faire attention aux points suivants.

• Il doit être brut, non désodorisé et pressé à froid.
• L'huile doit être conservée dans un récipient bien fermé afin qu'elle ne périme pas.
• Il est obligatoire que l'huile soit conservée sans accès à la lumière : dans un flacon en verre foncé, dans un emballage opaque.
• Le meilleur contenant de stockage est une canette en métal ou une bouteille en verre.
• Il est préférable d'acheter de l'huile dans de petits récipients.
• Après ouverture, il doit être conservé à l'abri de la lumière, dans un endroit frais, pendant six mois maximum ;
• Un bon beurre reste liquide même au réfrigérateur.

Les acides gras insaturés sont essentiels à notre organisme. Les huiles végétales sont la source optimale d’AGE. Lors de leur consommation, il est nécessaire de faire preuve de modération, car un excès de graisse dans l'alimentation peut faire plus de mal que de bien.

Il existe deux types de graisses : ou insaturées. Selon le type, les graisses ont influence différente sur le bien-être d'une personne. Voyons en quoi ces deux types diffèrent l'un de l'autre, et aussi, en consommant quels aliments, le corps les acquiert. En distinguant l'effet de ces graisses sur l'organisme, vous pourrez organiser nutrition adéquat pour vous et votre famille.

Pour qu'une personne soit en bonne santé, elle doit manger régulièrement des graisses, car lorsqu'elles se décomposent, elles sont divisées en acides gras très utiles. Ils sont le principal fournisseur de vitamines et d’énergie.

Il est déconseillé de manger des aliments contenant trop de graisses saturées. La sursaturation du corps humain en conduit invariablement à un pourcentage élevé de cholestérol dans le sang. Ce facteur augmente plusieurs fois la possibilité qu'au fil du temps, une personne développe des problèmes cardiaques et vasculaires.

Les produits frits sur palme ou sont nocifs car ils contiennent beaucoup d'acides gras saturés qui ne sont pas excrétés par l'organisme.

Le lait, la viande et tous les produits alimentaires qui en sont dérivés (saindoux, fromage, crème, filet rouge, lait, graisse interne et peau de volaille) contiennent également des acides saturés.

Types et signification

Pour une vie humaine normale, le corps a besoin de graisses, qui sont divisées en 2 types :

• MAMU- monoinsaturé, durcissant à une température de +5 °C.
• AGPI- polyinsaturé, toujours sous forme de substance liquide.

Les deux acides ont influence positive sur le corps humain, en particulier sur le système cardiovasculaire, ils diminuent la teneur en cholestérol total.

Les graisses monoinsaturées sont officiellement appelées acides gras oméga-9. Ils sont reconnus par l’American Heart Association comme bénéfiques pour le muscle cardiaque et le bien-être général. Cette affirmation est vraie jusqu’à ce que les gens commencent à dépasser la norme de consommation de ces graisses.
Traduit de « médical » en langage clair- une personne devrait manger des aliments à teneur calorique variable tout au long de la journée, mais 25 à 35 % des aliments devraient contenir des graisses saines.

Important! Comment une personne sans diplôme universitaire peut-elle déterminer « à l’œil nu » quels aliments contiennent quelles graisses ? Pour ce faire, il suffit de veiller à ce que l'huile végétale ne durcisse pas dans la pièce. Cela signifie qu'il contient des acides gras monoinsaturés.

Par exemple, si l’alimentation quotidienne d’une femme doit contenir 2 100 calories, les graisses représenteront entre 500 et 700 calories. Ce sera très bien si cette graisse est insaturée. Si vous convertissez 500 à 700 calories en grammes, cela représente environ 55 à 78 g par jour.

Nous devons nous rappeler qu’en mangeant seulement 1 gramme de graisse (de n’importe quel type), nous consommons 9 calories.

Les acides gras oméga-9 contiennent beaucoup de vitamine E. C'est cette vitamine qui apporte un soutien puissant au système cardiovasculaire.
Ces acides peuvent être trouvés dans les huiles des plantes suivantes :

• tournesol et maïs;
• olives mûres et noisettes ;
• colza et carthame.

Et ces graisses sont également présentes dans les régions tropicales et.

Les acides gras polyinsaturés sont des graisses saines pour l'organisme dont la principale caractéristique est la capacité à rester dans un état de fluidité, malgré température ambiante(à la fois chaud et froid). Les plus importants d'entre eux sont les acides et.
C'est leur présence dans l'organisme qui permet le développement humain, la croissance musculaire et corporelle normale. Les acides gras ont également des effets importants sur le fonctionnement du cerveau humain.

Les acides polyinsaturés pénètrent dans le corps avec les aliments consommés, sinon le corps n'a tout simplement nulle part où les extraire.

Voici une liste d’aliments contenant des graisses insaturées :

• fruits de mer divers (poissons gras, pétoncles, crevettes) ;
• noix;
• fromage tofu.

Les acides gras polyinsaturés se trouvent également en quantité suffisante dans les huiles contenues dans les germes de céréales (soja, pavot, pastèque et tournesol).

Impact sur les humains et bénéfices

Monoinsaturés et polyinsaturés acides liquides avoir un effet positif sur la santé globale d'une personne, la beauté de ses cheveux, de ses ongles et de sa peau. Ils apportent un soutien important au corps des sportifs soumis à un stress physique élevé.

Les aliments riches en graisses sont l’un des ingrédients importants des crèmes et de toutes sortes de pommades pour la peau. Les pommades et crèmes contenant des acides gras insaturés ont des qualités à la fois cosmétiques et cicatrisantes.
Avec leur aide, ils améliorent l'état de la peau du corps, du visage, des ongles et des cheveux. Les acides gras insaturés réduisent les processus inflammatoires dans le corps.

Avec leur aide, la peau humaine remplit mieux ses fonctions fonctions de protection, car c'est leur carence qui favorise le grossissement de la couche superficielle de la peau et l'impénétrabilité des pores sébacés. En conséquence, l'infection pénètre profondément dans le derme et une inflammation (boutons, furoncles) se forme à ces endroits.

Acides gras insaturés nécessaires à la création de cosmétiques :

• stéarique et palmitoléique ;
• eicosène, linolénique;
• linoléique et érucique;
• et acétéruca ;
• nylon et arachidonique.

Les acides insaturés ont une composition chimique plus mobile que les acides saturés. Plus ils ont de doubles liaisons, plus ils s'oxydent rapidement, ce qui garantit l'état liquide de la substance. Une oxydation rapide permet aux acides gras insaturés d'agir sur la couche lipidique et aide les cosmétiques contenant des substances hydrosolubles à pénétrer sous la couche dermique.

Comment déterminer que le corps humain présente une déficience acides saturés:

• les cheveux deviennent fins et cassants ;
• la peau devient plus étroite et plus rugueuse ;
• les cheveux commencent à tomber partiellement ou complètement ;
• des maladies de peau ou de l'eczéma peuvent commencer ;
• les ongles perdent de leur éclat ;
• des « larmes » apparaissent sur la peau près des plaques à ongles.

Dans l'alimentation des sportifs, ils doivent être présents ; ils doivent représenter au moins 1/10 de la quantité totale de nourriture.
Si vous vous écartez de ce ratio et réduisez la quantité de graisse, cela aura un effet néfaste sur les performances sportives :

• l'anabolisme du tissu musculaire diminue;
• la testostérone cesse d'être produite ;
• affaiblit le système immunitaire.

Sans cela, il est impossible d'obtenir des résultats élevés en athlétisme, en haltérophilie et en musculation. Et leur absorption dépend uniquement de la présence d'acides gras insaturés dans l'organisme.

Les triglycérides sont des protecteurs de l'organisme, avec leur aide :

• les coûts énergétiques excessifs sont couverts ;
• l'intégrité des joints est maintenue ;
• les tissus musculaires surmenés sont restaurés plus rapidement;
• les processus oxydatifs et inflammatoires sont suspendus ;
• la masse musculaire augmente.

Si le corps présente un manque important de graisses saines, les processus négatifs suivants s'y produisent progressivement :

• le métabolisme s'arrête ou ralentit ;
• une carence en vitamines peut commencer;
• Des troubles cardiaques se développent ;
• des perturbations dans le fonctionnement du système cardiovasculaire commencent;
• un dysfonctionnement complet ou partiel du foie peut commencer;
• Aucune nutrition n'est fournie aux cellules du cerveau.

DANS alimentation quotidienne L'athlète devrait inclure des aliments tels que des poissons gras et des huiles végétales.
Chaque athlète a sa propre norme de présence d'acides gras insaturés dans les aliments (par rapport à la quantité totale de nourriture) :

• pour les gymnastes - 10 % ;
• pour les fleurettistes - 15 % ;
• pour les lutteurs -20%.

Saviez-vous? Il faut savoir que la moitié de l'apport quotidien en graisses saines doit être « visible à l'œil » et se retrouver : dans l'huile végétale, assaisonnée de salade de légumes ou au beurre sur votre sandwich du matin. La moitié restante des acides gras est présente secrètement dans notre alimentation : dans les saucisses ou les saucisses, dans les produits laitiers ou dans les pâtisseries.

Les acides gras oméga-3 sont reconnus par les médecins comme les plus essentiels pour l'homme. Approximatif norme quotidienne 1 à 2,5 g sont destinés à être consommés avec de la nourriture. Les acides gras oméga-3 se trouvent principalement dans l’huile de poisson.
Ces graisses sont très importantes pour des cheveux sains, elles contiennent :

• qui aide à dissoudre le phosphore et le calcium dans l’organisme ;
• , favorisant l'élasticité et la souplesse des cheveux ;
• le fer, qui apporte de l'oxygène aux racines des cheveux.

Les acides gras oméga-3 protègent le cuir chevelu des processus inflammatoires, du dessèchement et des démangeaisons et favorisent une croissance rapide des cheveux.

Vous pouvez compenser le manque de ces graisses dans l'organisme en prenant les médicaments pharmacologiques suivants :

• "Oméga 3 Forte".

Une fois qu’une personne a fini de prendre ces médicaments, sa perte de cheveux s’arrête.

Des masques capillaires qui les saturent en acides gras oméga-3

Masque contre la chute des cheveux - ajoutez 1 part d'huile de poisson à 3 parts d'huile d'olive, mélangez le tout uniformément. Cette masse est appliquée sur les cheveux et répartie uniformément sur tout ceux-ci. Après quoi les cheveux sont enveloppés dans un film plastique, une serviette éponge est placée sur le film. Ce masque reste sur les cheveux pendant 3 à 4 heures, après quoi il est lavé avec de l'eau pas trop chaude et un shampoing pour ce type de cheveux. Ce masque thérapeutique s'utilise 5 à 6 fois par mois.
Masque pour prévenir les pointes fourchues - l'huile de poisson est placée dans un petit récipient et chauffée au bain-marie. De l'huile de poisson tiède est appliquée sur les pointes des cheveux, après quoi les cheveux sont enveloppés dans du polyéthylène ou film alimentaire. Le masque prophylactique reste sur les cheveux pendant 40 à 50 minutes, après quoi il est lavé eau chaude.

Masque pour nourrir les cheveux et les saturer d'humidité - prendre 2 cuillères à soupe d'huile de poisson chauffée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit tiède et mélangée à du jaune de poulet frais (il est conseillé d'utiliser des œufs faits maison). Le mélange est appliqué sur les cheveux et le cuir chevelu. La tête est enveloppée dans une serviette éponge pendant une demi-heure. Passé ce délai, le masque est lavé à l'eau modérément chaude. Masque nourrissant Il suffit de le faire 2 fois par mois.

Saviez-vous? Les premières rides peu profondes peuvent être éliminées à l'aide de préparations cosmétiques à base d'acides oméga. Ces acides miraculeux maintiennent la jeunesse de la couche supérieure du derme, son équilibre hydrique et préservent la peau de l'acné.

Il ne faut pas oublier que les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont les éléments constitutifs à partir desquels se forment les triglycérides dont une personne a besoin. Ils montent la garde système immunitaire, améliore et stimule le fonctionnement des cellules cérébrales, combat les processus inflammatoires et prévient le développement de l'oncologie.

Avec leur aide, la densité du sang est amincie à un niveau optimal, ils facilitent le flux de nutrition vers les os et les articulations, les muscles et les ligaments musculaires, les reins, le cœur, le foie et d'autres organes internes.

Les composés insaturés peuvent être obtenus à partir des produits naturels suivants :

• huile de canola;
• cerneaux de noix;

Les triglycérides sont de puissants hépatoprotecteurs et assurent une protection permanente du foie. Dans le même temps, les graisses saines aident à éliminer les plaques de cholestérol du sang, protégeant ainsi le corps de l'athérosclérose, de la thrombose, du manque d'oxygène dans le cœur et des arythmies ventriculaires. Les acides gras fournissent en permanence aux cellules du corps le matériau nécessaire à leur structure. Cela permet aux cellules de se renouveler plus souvent et à la personne de rester jeune plus longtemps. Les graisses saines sont de puissants antioxydants.

Important! Les graisses saines chauffées pendant la cuisson à haute température perdent leur traits positifs et devenez des collectionneurs produits dangereux. Ces substances détruisent le corps humain, affectant négativement le foie, les reins, le métabolisme du corps et système digestif. Les plats sains et sains doivent être cuits à la vapeur, bouillis ou cuits au four. Nourriture frit perdent leurs qualités utiles, leur valeur devient une valeur avec un signe moins.

Si dans menu du jour Si des acides gras insaturés sont inclus, après un certain temps, les maladies ou symptômes douloureux suivants disparaîtront :

• rapide ou fatigue chronique;
• douleurs dans les articulations des bras, des jambes, du bas du dos ;
• desquamation, démangeaisons et sécheresse peau;
• diabète 2ème type ;
• dépression;
• distraction et inattention;
• séparation des plaques à ongles;
• pointes fourchues et cheveux cassants ;
• chagrin;
• perturbations du fonctionnement du système cardiovasculaire.

Afin de déterminer la quantité d’acides gras insaturés dont le corps humain a besoin, plusieurs facteurs doivent être pris en compte :

• quel type de travail une personne effectue (dur physique ou mental) ;
• quel âge a-t-il ?
• dans quelle zone climatique vit-il ?
• à quel point son immunité est forte ou affaiblie.

Norme d'acides gras insaturés par jour :

• zone climatique tempérée- la dose quotidienne de graisses saines dans l'organisme oscille autour de 30 % de tous les aliments consommés ;
• Zone Extrême Nord- la norme quotidienne de triglycérides augmente jusqu'à 40 % par jour (calculée à partir de la teneur totale en calories des aliments consommés) ;
• métiers impliquant une activité physique intense, - ces travailleurs devraient recevoir 35 % de graisses saines par jour ;
• les personnes de plus de 60 ans et plus- ils doivent recevoir une dose quotidienne réduite de triglycérides (inférieure à 20 % de l'apport calorique total) ;
• adultes en bonne santé- la norme quotidienne de graisses saines est de 20 %, traduite en grammes - de 50 à 80 g de graisses par jour ;
• les personnes épuisées par une longue maladie ou en convalescence- ils ont droit à une part accrue de graisses saines (de 80 à 100 g par jour).

Saviez-vous? Selon les nutritionnistes, un adulte peut couvrir entièrement ses besoins quotidiens en acides gras s'il mange un petit paquet (100 g) chips de pommes de terre ou plusieurs rondelles de saucisson cru fumé (dans les 10 g).

Afin de se sentir bien et de préserver sa santé pendant de nombreuses années, les nutritionnistes recommandent de ne pas inclure dans le menu les fritures et les plats de restauration rapide (« Mivina », « Rollton », etc.). Ils suggèrent également de réduire le nombre de plats de viande au menu et de les remplacer par des plats de poisson. Au lieu du chocolat et des friandises du commerce, il est beaucoup plus sain de s'offrir des noix. Les bouillies de céréales sont également utiles.
Si vous avez pour règle de commencer la journée avec une petite cuillère (dessert) d'huile végétale à jeun, cela aura un très bon effet sur votre travail. tube digestif. La meilleure huile végétale à choisir est l’olive ou la graine de lin.

Pour aider les travailleurs des acides oméga dans leur travail créatif, une personne doit soutenir le corps avec des vitamines D, B6, si nécessaire, et également prendre des antioxydants.

À propos des excès et des lacunes

Les composés d'acides gras et d'esters de glycérol sont appelés triglycérides. Dès l’école, les gens ont appris que les cellules du corps humain sont constituées de protéines, de graisses et de glucides. En assimilant tous ces composés, le corps humain reçoit la force de croître et de se régénérer. La léthargie ou le comportement énergique dépend également de la consommation de graisses saines.

Saviez-vous? Où se cachent les graisses inutilisées du corps ? L'excès de graisse qui n'a pas été converti en énergie pour l'homme a tendance à s'accumuler. Chaque personne a une telle « grosse ND ». Un homme de taille moyenne avec un physique normal possède environ 10 kg de « capital graisseux », et une femme ayant les mêmes paramètres physiques accumule une réserve de graisse de 12 kg.

Le métabolisme ne sera organique et énergétique que lorsque le ratio des substances reçues dans l'organisme sera le suivant : 55 % de glucides, 15 % de protéines et 30 % de graisses.

En consommant des aliments contenant des graisses végétales ou animales, on comble le déficit de l'organisme en triglycérides. Chacun de ces produits possède une combinaison unique d’acides gras.

De quoi d’autre les graisses saines sont-elles responsables ?

• pour la création de prostaglandines, qui ont un effet puissant sur la tension artérielle, les tissus et les cellules utérins système nerveux;
• pour créer une couche isolante graisseuse située sous la peau et protège une personne des dommages mécaniques aux organes internes, au cerveau et de l'hypothermie.
• les graisses saines sont livrées « à destination » (A, D, E, K) ;

Il ne faut pas oublier que la sursaturation du corps graisses saines(plus de 40 à 45 %) peut provoquer un effet loin d’être positif. Une personne commence à prendre du poids, de la graisse se dépose sur ses côtés, l'anabolisme et l'immunité diminuent, et désir sexuel. Un excès de triglycérides conduit au fait qu'une personne se fatigue rapidement et ne peut pas se concentrer longtemps sur une activité.

Dans quels aliments peut-on trouver des acides gras insaturés ?

• dans les cerneaux de noix - noix de pécan, noix de cajou et autres ;
• dans les avocats et les graines de tournesol, et ;
• dans de l'huile de poisson concentrée ou des poissons gras (thon, truite, maquereau, sardine) ;
• dans les flocons d'avoine et les fruits secs;
• dans les huiles végétales et les graines de soja ;
• dans les baies de cassis.

Pour rester en bonne santé et jeune le plus longtemps possible, il est essentiel que les gens consomment chaque jour des aliments contenant des quantités adéquates de graisses saturées et insaturées.

Important! Les huiles végétales les plus saines sont celles obtenues par pression à froid (sans friture préalable). Cette huile végétale doit être conservée dans un récipient en verre fermé, dans un endroit où le contenu du pot ne sera pas exposé à la lumière directe du soleil. De plus, cet endroit doit être froid et sombre.

Ils apportent au corps grand avantage: soutiennent les fonctions protectrices de la peau, fluidifient le sang et empêchent l'organisme d'accumuler un excès de poids. Mais comme tout matériel utile, il faut consommer avec modération les acides gras insaturés, car ils ont une teneur très élevée en calories. Consommer la nourriture saine et prenez soin de votre santé !

Saturé(synonyme limite) acide gras(Anglais) les acides gras saturés) - les acides gras monobasiques qui n'ont pas de liaisons doubles ou triples entre les atomes de carbone voisins, c'est-à-dire que toutes ces liaisons ne sont que simples.

Les acides gras qui possèdent une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone ne sont pas classés parmi les acides gras saturés. S’il n’y a qu’une seule double liaison, l’acide est dit monoinsaturé. S’il y a plus d’une double liaison, elle est polyinsaturée.

Les acides gras saturés représentent 33 à 38 % graisse sous cutanée humain (par ordre décroissant : palmitique, stéarique, myristique et autres).

Normes d'apport en acides gras saturés

Selon Recommandations méthodologiques MP 2.3.1.2432-08 « Normes des besoins physiologiques en énergie et nutriments pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie », approuvé par Rospotrebnadzor le 18 décembre 2008 : « La saturation des graisses est déterminée par le nombre d'atomes d'hydrogène que contient chaque acide gras. Les acides gras à chaîne moyenne (C8-C14) peuvent être absorbés dans le tube digestif sans la participation des acides biliaires et de la lipase pancréatique, ne se déposent pas dans le foie et sont sujets à la β-oxydation. Les graisses animales peuvent contenir des acides gras saturés avec une longueur de chaîne allant jusqu'à vingt atomes de carbone ou plus, elles ont une consistance solide et haute température fusion. Ces graisses animales comprennent l'agneau, le bœuf, le porc et plusieurs autres. Un apport élevé en acides gras saturés est le facteur le plus important risque de développer du diabète, de l'obésité, des maladies cardiovasculaires et autres.

L'apport en acides gras saturés pour les adultes et les enfants doit être pas plus de 10% sur la teneur en calories de l'alimentation quotidienne.

La même règle : « les acides gras saturés ne devraient pas fournir plus de 10 % des calories totales pour tout âge » est contenue dans les directives diététiques pour les Américains 2015-2020 (la publication officielle du ministère américain de la Santé).

Acides gras saturés essentiels

Différents auteurs définissent différemment quels acides carboxyliques sont des acides gras. La définition la plus large : les acides gras sont des acides carboxyliques qui n'ont pas de liaisons aromatiques. Nous utiliserons l'approche largement acceptée, dans laquelle un acide gras est un acide carboxylique qui n'a pas de ramifications ni de chaînes fermées (mais sans préciser le nombre minimum d'atomes de carbone). Avec cette approche formule générale pour les acides gras saturés, cela ressemble à ceci : CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). De nombreuses sources ne classent pas les deux premiers acides de cette série (acétique et propionique) comme acides gras. Parallèlement, en gastro-entérologie, les acides acétique, propionique, butyrique, valérique, capronique (et leurs isomères) appartiennent à la sous-classe des acides gras - acides gras à chaîne courte(Minushkin O.N.). Dans le même temps, une approche courante consiste à classer les acides caproïques à lauriques comme acides gras à chaîne moyenne, ceux qui ont un plus petit nombre d'atomes de carbone sont à chaîne courte et ceux qui en ont un plus grand nombre sont à chaîne longue.

Les acides gras à chaîne courte ne contenant pas plus de 8 atomes de carbone (acétique, propionique, butyrique, valérique, caproïque et leurs isomères) peuvent s'évaporer avec la vapeur d'eau lorsqu'ils sont bouillis, c'est pourquoi ils sont appelés acides gras volatils. Les acides acétique, propionique et butyrique se forment lors de la fermentation anaérobie des glucides, tandis que le métabolisme des protéines conduit à la formation d'acides carboxyliques à chaîne carbonée ramifiée. Le principal substrat glucidique disponible pour la microflore intestinale est constitué par les restes non digérés des membranes cellulaires végétales et du mucus. En tant que marqueur métabolique de la microflore anaérobie opportuniste, les acides gras volatils chez les personnes en bonne santé agissent comme des régulateurs physiologiques de la fonction motrice. tube digestif. Cependant, au cours des processus pathologiques affectant la microflore intestinale, leur équilibre et leur dynamique de formation changent sensiblement.

Dans la nature principalement trouvé dans les acides gras nombre pair d'atomes de carbone. Cela est dû à leur synthèse, dans laquelle se produit une addition par paires d'atomes de carbone.

Nom de l'acide			Formule semi-expansée	Illustration schématique
Banal		Systématique
Vinaigre		Ethanova	CH3-COOH
Propionique		Propane	CH 3 -CH 2 -COOH
Huileux		Butane	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
Valériane		Pentanique	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
Nylon		Hexane	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
Énanthique		Heptane	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
Caprylique		Octane	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
Pélargon		Nonanova	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
Kaprinovaïa		celui du doyen	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undécyl		Undécane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
Laurique		Dodécane	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
Tridécyle		Tridécane	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
Myristique		Tétradécane	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
Pentadécyle		Pentadécane	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
Palmitique		Hexadécane	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
Margarine		Heptadécanique	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
Stéarique		Octadécane	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
Non adécylique		Nonadécane	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
Arachinovaïa		Eicosan	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
Généicocyclique		Hénéicosanovaya	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
Begenovaya		Docosanova	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
Tricotyl		Tricosane	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
Lignocérique		Tétracosane	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
Pentacocyclique		Pentacosane	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
Cérotinique		Hexacosane	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocyclique		Heptacosanova	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
Montana		Octacosan	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocyl		Nonacosanova	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
Mélisse		Triacontane	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontyle		Gentriacontanovaya	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
Lacérine		Dotriacontane	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

Acides gras saturés dans lait de vache

La composition des triglycérides gras du lait est dominée par les acides saturés, leur teneur totale varie de 58 à 77 % (la moyenne est de 65 %), atteignant un maximum en hiver et un minimum en été. Parmi les acides saturés, les acides palmitique, myristique et stéarique prédominent. La teneur en acide stéarique augmente en été et en acide myristique et palmitique en hiver. Cela est dû aux différences dans les rations alimentaires et les caractéristiques physiologiques (intensité de synthèse des acides gras individuels) des animaux. Par rapport aux graisses d'origine animale et végétale, la matière grasse du lait se caractérise par une teneur élevée en acide myristique et en acides gras saturés volatils de faible poids moléculaire - butyrique, caproïque, caprylique et caprique, totalisant entre 7,4 et 9,5 % du total des acides gras. . Composition en pourcentage principaux acides gras (y compris leurs triglycérides) dans la matière grasse du lait (Bogatova O.V., Dogareva N.G.) :

• huile - 2,5-5,0%
• nylon-1,0-3,5%
• caprylique - 0,4-1,7%
• caprique - 0,8-3,6%
• laurique -1,8-4,2%
• myristique - 7,6-15,2%
• palmitique - 20,0-36,0%
• stéarique -6,5-13,7%

Activité antibiotique des acides gras saturés

Tous les acides gras saturés ont une activité antibiotique, mais ceux comportant 8 à 16 atomes de carbone sont les plus actifs. Le plus actif d'entre eux est l'undécyl, qui, à une certaine concentration, inhibe la croissance. Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. L'activité antibiotique des acides gras saturés dépend fortement de l'acidité de l'environnement. À pH = 6, les acides caprylique et caprique agissent à la fois sur les bactéries à Gram positif et à Gram négatif, tandis que les acides laurique et myristique n'agissent que sur les bactéries à Gram positif. Avec l'augmentation du pH, l'activité de l'acide laurique envers Staphylococcus aureus et d'autres bactéries à Gram positif diminue rapidement. En ce qui concerne les bactéries à Gram négatif, la situation est inverse : à un pH inférieur à 7, l'acide laurique n'a quasiment aucun effet, mais devient très actif à un pH supérieur à 9 (Shemyakin M.M.).

Parmi les acides gras saturés comportant un nombre pair d’atomes de carbone, l’acide laurique possède la plus grande activité antibiotique. C'est également le plus actif contre les micro-organismes à Gram positif parmi tous les acides gras possédant une chaîne courte pouvant contenir jusqu'à 12 atomes de carbone. Pour les micro-organismes à Gram négatif effet bactéricide avoir des acides gras avec une chaîne courte pouvant contenir jusqu'à 6 atomes de carbone (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Acides gras saturés dans les médicaments et compléments alimentaires

Un certain nombre d'acides gras saturés, en particulier les acides laurique et myristique, ont une activité bactéricide, viricide et fongicide, conduisant à la suppression du développement de la microflore pathogène et des levures. Ces acides peuvent se potentialiser dans les intestins effet antibactérien antibiotiques, qui peuvent augmenter considérablement l’efficacité du traitement des maladies aiguës infections intestinalesétiologie bactérienne et virale-bactérienne. Certains acides gras, par exemple laurique et myristique, agissent également comme un stimulant immunologique lorsqu'ils interagissent avec des antigènes bactériens ou viraux, contribuant ainsi à augmenter la réponse immunitaire de l'organisme à l'introduction d'un agent pathogène intestinal (Novokshenov et al.). On pense que l’acide caprylique inhibe la croissance des levures et maintient l’équilibre normal des micro-organismes dans le côlon. système génito-urinaire et sur la peau, empêche la croissance excessive des levures et, surtout, du genre Candidose sans interférer avec la prolifération des bactéries saprophytes bénéfiques. Cependant, ces qualités d'acides gras saturés ne sont pas utilisées dans les médicaments (ces acides sont pratiquement absents parmi les principes actifs des médicaments) ; dans la composition des médicaments, ils sont utilisés comme excipients, et leurs propriétés mentionnées ci-dessus et autres qui peuvent être bénéfiques ; pour la santé humaine sont mis en avant par les fabricants de compléments alimentaires et de cosmétiques.

L’Omegaven (code ATC « B05BA02 Fat emulsions ») est l’un des rares médicaments dont le principe actif, l’huile de poisson hautement purifiée, contient des acides gras. Parmi les autres acides gras mentionnés figurent les acides gras saturés :

• acide palmitique - 2,5-10 g (pour 100 g d'huile de poisson)
• acide myristique - 1-6 g (pour 100 g d'huile de poisson)
• acide stéarique - 0,5-2 g (pour 100 g d'huile de poisson)
», contenant des articles destinés aux professionnels de santé traitant de ces questions.

Acides gras saturés dans les cosmétiques et les détergents

Les acides gras saturés sont très largement utilisés en cosmétique ; ils sont inclus dans une variété de crèmes, pommades, dermatotropes et détergents, ainsi que dans le savon de toilette. En particulier, l'acide palmitique et ses dérivés sont utilisés comme agents structurants, émulsifiants et émollients. Des huiles riches en acides palmitique, myristique et/ou stéarique sont utilisées pour préparer savon dur. L'acide laurique est utilisé comme additif antiseptique pour les crèmes et les produits de soins de la peau, et comme catalyseur moussant dans la fabrication du savon. Acide caprylique a un effet régulateur sur la croissance des levures, normalise également l'acidité de la peau (y compris le cuir chevelu) et favorise une meilleure saturation en oxygène de la peau.

Le nettoyant Men Expert L'Oréal contient des acides gras saturés : myristique, stéarique, palmitique et laurique.	Le savon crème Dove contient des acides gras saturés : stéarique et laurique


Les sels de sodium (moins souvent de potassium) des acides stéarique, palmitique, laurique (ainsi que) sont les principaux composants détergents du savon de toilette et de lessive solide et de nombreux autres détergents.

Les acides gras saturés dans l'industrie agroalimentaire

Les acides gras, y compris saturés, sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additifs alimentaires- émulsifiant, stabilisant de mousse, agent d'enrobage et antimousse, ayant l'indice « E570 Acides gras ». A ce titre, l'acide stéarique est inclus, par exemple, dans le complexe de vitamines et de minéraux AlfaVit.

Les acides gras saturés ont des contre-indications Effets secondaires et les spécificités d'utilisation, lorsqu'il est utilisé à des fins de santé ou dans le cadre de médicaments ou de compléments alimentaires, une consultation avec un spécialiste est nécessaire.