Une bonne nutrition pour le tractus gastro-intestinal. Nutrition thérapeutique pour les maladies du tractus gastro-intestinal Régime pour les patients avec menu du tractus gastro-intestinal pendant une semaine

laissez un commentaire 6,950

Contenu

Le nombre de personnes souffrant de problèmes digestifs augmente d'année en année et leur âge rajeunit. Il y a plusieurs décennies, les personnes de plus de 40 ans souffraient de maladies du tractus gastro-intestinal, mais aujourd'hui, même les jeunes enfants sont à risque. Les raisons de l'apparition de telles pathologies sont nombreuses : alimentation irrégulière, stress, mauvaise situation environnementale. Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal est un élément essentiel du traitement.

Nutrition diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Le système digestif a une structure complexe, chaque organe a ses propres fonctions, responsables de la transformation des aliments, de l'extraction des nutriments ou de leur apport au sang. Pour cette raison, il existe de nombreux régimes pour les maladies du tractus gastro-intestinal ; ils sont élaborés en fonction de la maladie, diffèrent les uns des autres par la liste des produits et le volume de nourriture consommée.

Régime pour gastrite à forte acidité

La gastrite doit être traitée de manière globale. Avec cette forme de maladie, l'alimentation devrait contribuer à réduire la production d'acide chlorhydrique et de suc gastrique. Ceci est réalisé sous réserve de certaines règles :

Vous ne pouvez pas trop manger. Mangez de petits repas 6 à 9 fois par jour.
Le sel et les épices sont interdits.
Remplacez les aliments frits par des aliments bouillis ou cuits à la vapeur.
Il est interdit de manger des aliments froids ou chauds (ils peuvent devenir irritants pour l'œsophage et les intestins). La meilleure option est les plats chauds.
Vous ne pouvez pas laver votre nourriture.
Difficiles à digérer, les aliments solides sont interdits.

Nutrition pour les ulcères gastroduodénaux

Un ulcère de l'estomac ou duodénal est une maladie caractérisée par la présence de lésions de la membrane muqueuse. Le principal agent causal de l'ulcère gastroduodénal est la bactérie Helicobacter pylori, transmise par contact domestique, mais il existe d'autres causes : mauvaise alimentation, mauvaises habitudes, augmentation de l'acidité de l'estomac. Cette maladie a une longue évolution. La période de rémission survient généralement en hiver et en été, tandis que l'exacerbation se produit en automne et au printemps. C'est un régime pour la vie.

Les grands principes de choix d'un régime alimentaire sont les suivants :

La nécessité d'adhérer à un régime de repas fractionnés avec plusieurs repas.
Manger des aliments à haute valeur nutritionnelle.
Hors produits ayant un effet jus et irritant la muqueuse intestinale.

Régime alimentaire pour l'hépatite A, B, C

L'hépatite est une maladie inflammatoire du foie causée par une infection virale. Cette pathologie constitue une menace sérieuse pour la vie du patient et nécessite une surveillance médicale régulière et une alimentation adaptée. Pour les patients atteints d'hépatite, un régime est comme un mode de vie ; avec un respect constant, la rémission peut durer jusqu'à plusieurs années.

Les produits suivants sont interdits aux personnes souffrant d'hépatite :

herbes, épices;
variétés de fruits aigres;
conservation;
nourriture froide (crème glacée);
eau douce avec du gaz;
bonbons;
pâtisserie;
viandes grasses, poissons et soupes à base de ceux-ci ;
alcool;
ail, tomates, oignons, radis, radis.

Régime alimentaire approprié en cas d'infection intestinale

Une infection intestinale s'accompagne de troubles gastro-intestinaux, de vomissements et de diarrhée, qui provoquent une grave déshydratation et une perte de nutriments. Les médecins pensent qu’il est impossible de jeûner pendant une infection ; un régime doux et à jeun contribuera à améliorer l’état du patient. L’élément principal de ce régime est de boire beaucoup de liquides. La consommation alimentaire doit être réduite au minimum. Les aliments appropriés seraient la viande et le poisson diététiques, les plats semi-liquides tels que la soupe, la gelée, la purée de porridge, les fruits et légumes traités thermiquement.

Pour le syndrome du côlon irritable

Les troubles fonctionnels digestifs durent plusieurs mois. L'objectif principal d'un régime pour le syndrome du côlon irritable (SCI) et les flatulences est de normaliser le fonctionnement du système digestif et de soulager une maladie aiguë. Il est nécessaire de supprimer tous les aliments qui irritent les intestins :

plats frits, épicés, fumés, salés ;
saucisses en conserve;
alcool;
les légumineuses ;
chocolat;
viennoiseries, pain frais ;
Fast food;
assaisonnements;
jus de fruits et fruits aigres.

Régimes thérapeutiques pour les maladies gastro-intestinales : menu de la semaine

En fonction des symptômes de la maladie d'un organe particulier du système digestif, un régime alimentaire spécifique est utilisé. Par exemple, le tableau n° 4 est prescrit pour la colite, la dyskinésie et l'entérocolite, le n° 5 - pour les maladies du foie et l'inflammation du pancréas, le n° 1 - le régime alimentaire pour l'érosion gastrique, la gastrite ou les ulcères, le n° 16 - pour les ulcères duodénaux, N°2 - pour la gastrite chronique. En savoir plus sur le menu de sept jours composé de différents régimes pour les maladies du tractus gastro-intestinal.

Numéro 1 : pour les gastrites et les ulcères d'estomac pendant la période de récupération

Le régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal n°1 est prescrit pendant la période de récupération ; son objectif est d'éliminer les foyers d'inflammation résiduelle de la membrane muqueuse du système digestif. Le menu hebdomadaire est le suivant :

Jours un et trois :

7h30-8h00 – sarrasin.
10h00-10h30 – purée de légumes (compote de carottes).
12h30-13h00 – soupe aux flocons d’avoine.
15h00-15h30 – œuf à la coque.
17h30-18h00 – bouillie de maïs.
20h00-20h30 – soufflé au fromage blanc.

Jours deux et cinq :

7h30-8h00 – flocons d’avoine.
10h00-10h30 – omelette vapeur.
12h30-13h00 – soufflé de poisson et betteraves râpées. Apprenez à cuisiner des plats délicieux.
15h00-15h30 – soupe de sarrasin.
17h30-18h00 – gelée.
20h00-20h30 – semoule.

Jours quatre et six :

7h30-8h00 – bouillie de riz.
10h00-10h30 – œuf à la coque.
12h30-13h00 – purée de pommes de terre.
15h00-15h30 – soupe à l'orge.
17h30-18h00 – gelée de poire.
20h00-20h30 – compote de pommes.

Septième jour :

7h30-8h00 – semoule.
10h00-10h30 – omelette vapeur.
12h30-13h00 – soupe de riz.
15h00-15h30 – purée de légumes.
17h30-18h00 – banane.
20h00-20h30 – gelée.

Régime doux numéro 2

Ce régime a un effet bénéfique sur la motilité intestinale et est prescrit en cas d'entérocolite et de gastrite chronique (à faible acidité).

Le premier petit-déjeuner comprend un choix de : omelette, sarrasin, machine à nouilles, purée de pommes de terre. Pour le deuxième petit-déjeuner, il est recommandé de choisir les plats suivants : gelée, gelée, flocons d'avoine, yaourt. Pour le déjeuner, une soupe de riz ou de poulet avec des pâtes ou un bouillon de viande convient. Pour une collation l'après-midi, choisissez quelque chose de léger - orange, salade de fruits, soufflé au fromage cottage, kéfir. Pour le dîner, préparez une cocotte de poisson, un ragoût de légumes, une vinaigrette, du sarrasin dans un bouillon de viande.

Tableau n°3 pour les intestins en cas de constipation

Un régime pour les maladies gastro-intestinales consiste à exclure les aliments frits et les aliments qui améliorent les processus de fermentation dans les intestins. Les aliments sont cuits au four, cuits à la vapeur ou bouillis. Le menu de la semaine est le suivant :

lundi et mercredi

Petit déjeuner – sarrasin au beurre, vinaigrette.
Déjeuner – pomme.
Déjeuner – soupe aux légumes.
Collation de l'après-midi – abricots secs, préalablement trempés pendant 40 minutes dans de l'eau chaude.
Dîner – gelées de poisson de variétés faibles en gras.
Tard dans la soirée - kéfir.

mardi et jeudi

Petit déjeuner - bouillon de betterave, thé.
Déjeuner – pomme au four.
Déjeuner – rouleaux de chou, soupe à l'orge.
Collation de l’après-midi – carottes crues râpées.
Dîner – poisson faible en gras en marinade, thé sucré.
Tard dans la soirée - kéfir.

Vendredi et dimanche

Petit-déjeuner – bouillie de mil, salade de légumes assaisonnée d'huile d'olive.
Déjeuner – pomme au four.
Déjeuner – soupe de légumes, compote de chou.
Collation de l'après-midi - fromage cottage.
Dîner – crêpes à la viande.
Tard dans la soirée - kéfir.

Petit-déjeuner – flocons d'avoine, thé.
Déjeuner – pomme crue râpée.
Déjeuner – ragoût de légumes, soupe de betterave.
Collation de l'après-midi – betteraves bouillies.
Dîner – compote de carottes, boulettes de viande au four avec crème sure.
Tard dans la soirée - kéfir.

Régime 4 pour la colite et l'entérocolite

Les colites (spastiques, érosives) et les entérocolites sont des phénomènes inflammatoires survenant au niveau du gros et du petit intestin. Les recettes de plats diététiques du tableau n°4 utilisent les ingrédients les plus légers possibles. Les aliments épicés, frits et salés sont interdits. Tous les légumes et fruits peuvent être traités thermiquement avant consommation. Le menu hebdomadaire pour un régime pour les maladies du tractus gastro-intestinal est le suivant :

Lundi

Petit-déjeuner - flocons d'avoine.
Déjeuner – gelée.
Déjeuner – bouillie de semoule.
Collation de l’après-midi – thé à la rose musquée.
Dîner – omelette, purée de riz.
Tard dans la soirée - gelée.

Petit-déjeuner – purée de légumes.
Déjeuner - pudding.
Déjeuner – sarrasin.
Collation de l'après-midi - compote.
Dîner – compote de pommes et fromage cottage.
Tard dans la soirée - gelée.

Petit-déjeuner – soupe de riz, cacao.
Déjeuner - pudding.
Déjeuner – flocons d'avoine, filet de poisson.
Collation de l'après-midi – œuf à la coque.
Dîner – escalopes de poulet cuites à la vapeur.
Fin de soirée - compote.

Petit-déjeuner – bouillie de riz.
Déjeuner – gelée.
Déjeuner – purée de pommes de terre et soufflé de poisson.
Collation de l'après-midi – œuf à la coque.
Dîner – boulette de poisson, omelette.
En fin de soirée – bouillon de poulet.

Petit déjeuner - semoule.
Déjeuner – compote de pommes.
Déjeuner – soupe aux flocons d'avoine.
Collation de l'après-midi - omelette.
Dîner – sarrasin dans un bouillon de viande.
Tard dans la soirée - cacao.

Petit déjeuner – compote, semoule.
Déjeuner - gelée.
Déjeuner – purée de riz.
Collation de l'après-midi – gelée.
Dîner – soupe aux flocons d'avoine.
En fin de soirée – purée de fruits (pomme, poire).

Dimanche

Petit déjeuner - sarrasin.
Déjeuner – gelée.
Déjeuner – purée de pommes de terre, boulettes de bœuf.
Collation de l'après-midi – pomme cuite à la vapeur.
Dîner – sarrasin.
Fin de soirée - compote.

Tableau numéro 5 pour les maladies du foie

Le régime est basé sur la règle des trois « W » : les aliments frits, gras et jaunes sont interdits. prescrit pour les maladies suivantes : exacerbation d'hépatite chronique, insuffisance hépatique, coliques, lithiase biliaire, stéatose hépatique. Le menu hebdomadaire se compose de :

Lundi

Petit-déjeuner – bouillie de riz.
Déjeuner – cocotte de fromage cottage.
Déjeuner – soupe aux choux, viande bouillie.
Collation de l'après-midi - biscuit.
Dîner – macaroni au fromage.

Petit-déjeuner - escalopes cuites à la vapeur, salade de pommes et de carottes.
Déjeuner – pomme verte fraîche.
Déjeuner – soupe de pommes de terre.
Collation de l'après-midi – biscuits moelleux.
Dîner – sarrasin.

Petit déjeuner - omelette sans jaunes, flocons d'avoine.
Déjeuner – pomme au four.
Déjeuner – viande de poulet bouillie, soupe de légumes.
Collation de l'après-midi – jus.
Dîner – purée de pommes de terre et poisson bouilli.

Petit-déjeuner - fromage cottage.
Déjeuner - pâtes.
Déjeuner – soupe aux flocons d'avoine.
Collation de l'après-midi – kéfir.
Dîner – bouillie de riz au lait.

Petit-déjeuner - fromage cottage.
Déjeuner – purée de carottes.
Déjeuner – bortsch sans viande.
Collation de l'après-midi – fruits frais.
Dîner – purée de pommes de terre, poisson bouilli.

Petit-déjeuner – flocons d'avoine avec du lait.
Déjeuner – pomme au four.
Déjeuner – soupe au lait avec des pâtes.
Collation de l'après-midi – jus.
Le dîner est de la semoule.

Dimanche

Petit-déjeuner – salade de légumes.
Déjeuner – fromage cottage faible en gras avec crème sure.
Déjeuner – soupe sans viande, côtelettes cuites à la vapeur.
Collation de l'après-midi – pomme au four.
Dîner – raviolis au fromage cottage.

Régime 16 pour les ulcères duodénaux

Un régime pour les maladies du tractus gastro-intestinal est prescrit pendant la période de rémission (pour les ulcères duodénaux, la gastrite). Le tableau n°16 convient aux patients qui sont en semi-alitement et qui bougent peu. Tous les aliments sont cuits à la vapeur ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passés au tamis ou réduits en purée. Le menu diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal pendant une semaine est le suivant :

lundi et mercredi

Petit-déjeuner – bouillie de riz au lait, omelette.
Déjeuner - lait.
Collation de l'après-midi – lait.
Dîner – sarrasin.
Dîner tardif - lait.

mardi et jeudi

Petit-déjeuner – flocons d'avoine avec du lait.
Déjeuner – soupe de riz, soufflé de poisson.
Collation de l'après-midi – lait.
Dîner – flocons d'avoine.
Dîner tardif - lait.

Vendredi et dimanche

Petit-déjeuner – œuf à la coque, semoule.
Déjeuner – lait, crème caillée.
Déjeuner – soupe de riz, compote.
Collation de l'après-midi – lait.
Dîner – sarrasin.
Dîner tardif - lait.

Petit-déjeuner – bouillie de riz au lait.
Déjeuner – lait, crème caillée.
Déjeuner – soupe aux flocons d'avoine, soufflé à la viande.
Collation de l'après-midi – lait.
Dîner – sarrasin.
Dîner tardif - lait.

Attention! Les informations présentées dans l'article sont uniquement à titre informatif. Les éléments contenus dans l'article n'encouragent pas l'auto-traitement. Seul un médecin qualifié peut poser un diagnostic et donner des recommandations de traitement en fonction des caractéristiques individuelles d'un patient particulier.

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Conception de l'artiste Yanna Taneyeva

Tous droits réservés. Aucune partie de la version électronique de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme ou par quelque moyen que ce soit, y compris la publication sur Internet ou sur les réseaux d'entreprise, pour un usage privé ou public sans l'autorisation écrite du titulaire des droits d'auteur.

Préface

Le système digestif remplit des fonctions très importantes dans notre corps. Sans cela, la vie serait impossible, car c'est grâce aux processus de digestion et d'absorption des aliments qu'une personne reçoit de l'énergie, tant pour le travail que pour le repos. Et l'estomac et les intestins sont les principaux organes de digestion, puisque les étapes initiales et finales de la transformation des aliments sont associées à leur activité, il est donc très important que le tractus gastro-intestinal soit sain et ne nous laisse pas tomber au moment le plus crucial.

Le système digestif est très sensible : il réagit aux moindres changements du monde extérieur et de l’environnement interne de l’organisme. Récemment, non seulement dans notre pays, mais partout dans le monde, on a observé une tendance à l'augmentation de l'incidence des maladies gastro-intestinales. Selon les scientifiques, les raisons en sont une mauvaise alimentation, un stress constant, des problèmes environnementaux et des niveaux élevés de substances nocives dans l'environnement.

L’un des principaux symptômes des maladies de l’estomac est la douleur.

Si les douleurs à l'estomac sont associées dans le temps à la prise alimentaire, à sa quantité ou à sa qualité, cela indique généralement leur origine gastrique. La douleur peut être mineure, lancinante, sourde ou aiguë, coupante, paroxystique. La douleur est due à un remplissage excessif et à une distension de l'estomac, avec une inflammation de sa muqueuse. Une douleur intense et paroxystique (coliques) survient à la suite de l'étirement des muscles lisses ou de leurs contractions spastiques. Une douleur aiguë qui survient 1 à 2 heures après avoir mangé est caractéristique de l'ulcère gastrique ; souvent, ils le donnent à l'arrière. Les « douleurs de faim », douleurs nocturnes, sont caractéristiques des ulcères duodénaux.

Toutes sortes d'irritants mécaniques et chimiques de la muqueuse gastrique sont d'une grande importance dans la formation des ulcères : alimentation irrégulière, aliments grossiers riches en épices, aliments trop chauds ou trop froids, alcool.

La nutrition diététique est nécessaire non seulement au traitement des maladies gastro-intestinales, mais également à leur prévention.

Principes de nutrition pour un tractus gastro-intestinal malade

Lors de l'élaboration d'un régime alimentaire pour une personne malade, vous devez prendre en compte à la fois les règles générales et les besoins individuels du corps pour diverses maladies. L'essentiel est que pendant la journée, une personne reçoive des aliments nutritifs, savoureux et variés.

Une bonne sélection de régime est particulièrement importante dans les maladies chroniques, lorsque le patient, affaibli par la maladie, souffre d'un manque d'appétit. Un régime alimentaire bien conçu est un outil thérapeutique puissant qui contribue à accélérer considérablement la récupération.

Il convient de garder à l'esprit que même après la cicatrisation des ulcères ou l'exacerbation de la gastrite, les produits qui stimulent la sécrétion du suc gastrique (c'est-à-dire ceux qui contiennent des huiles essentielles, certains acides organiques et extraits) doivent être exclus du régime alimentaire. une très longue période de temps. Il est inacceptable de consommer des boissons alcoolisées, des aliments gras en grande quantité, ainsi que de l'okroshka, des légumes en conserve et marinés, des champignons, des produits à base de pâte grasse, des boissons gazeuses sucrées, des cocktails et de la crème anglaise.

Premier repas

Les soupes constituent un élément important de l’alimentation quotidienne. Ils sont indispensables en nutrition diététique, car ce sont des décoctions de produits divers et sont très digestes.

Il est recommandé de consommer des soupes muqueuses en cas d'exacerbation de diverses maladies gastro-intestinales ou en présence de maladies chroniques. Pour leur préparation, on utilise des céréales de semoule et d'orge, du riz, du sarrasin et des flocons d'avoine. Les céréales lavées doivent être versées avec de l'eau froide (1 verre d'eau pour 1 cuillère à soupe de céréales) et cuites jusqu'à tendreté.

Les soupes en purée (purée) sont préparées à partir de céréales avec l'ajout de légumes et d'autres ingrédients non interdits par les règles diététiques. Après ébullition, les aliments solides doivent être soigneusement broyés à l'aide d'un mélangeur ou passés au tamis, versés avec du bouillon et réchauffés. Il est recommandé d'inclure de tels plats dans l'alimentation quotidienne en cas de maladies gastriques graves, ainsi qu'après une intervention chirurgicale.

Parmi les plats diététiques, les soupes végétariennes, préparées avec une décoction de légumes frais, sont très appréciées. Ils ne contiennent pratiquement pas de substances extractives qui irritent la muqueuse gastrique et stimulent en même temps efficacement l'activité du tractus gastro-intestinal. Ces soupes peuvent être en purée ou en purée.

Si le médecin a recommandé comme restriction alimentaire uniquement une abstinence complète de protéines et de graisses animales, vous pouvez préparer du bortsch végétarien ou de la soupe aux choux comme entrée. Les plats répertoriés contiennent de nombreuses vitamines, minéraux bénéfiques pour l'organisme, des micro-éléments précieux et des colorants naturels. Tous stimulent d’une manière ou d’une autre la production de sucs gastriques et intestinaux.

Vous pouvez ajouter des céréales, de la farine de blé et des pommes de terre hachées à n'importe quelle soupe. Pour que les légumes conservent autant de vitamines et de minéraux utiles que possible, vous devez retirer la peau en couche très fine, laver les produits avant de les éplucher, ne pas les conserver dans l'eau avant de les faire bouillir, tremper les morceaux uniquement dans de l'eau bouillante, et ne les faites pas chauffer jusqu'à ébullition.

Tout type de soupe doit être servi immédiatement après sa préparation, car le chauffage et le stockage à long terme détruisent la plupart des vitamines.

Deuxièmes cours

La viande peut être bouillie (passée au hachoir à viande ou entière) ou cuite au four sans matière grasse. L’alimentation du patient ne doit pas se limiter à des plats bouillis ou cuits à la vapeur – ils peuvent vite devenir ennuyeux. Par exemple, à partir de viande fraîchement hachée, vous pouvez préparer des côtelettes de différentes formes, des boulettes de viande ou des boulettes de viande, qui peuvent être facilement mijotées dans un bouillon de légumes. Les plats cuisinés peuvent être servis avec des sauces de légumes, des compotes de légumes en purée, des herbes hachées et du jus de citron. Pour améliorer le goût, la viande peut être cuite à l'étouffée ou cuite à la vapeur avec des pommes, des tomates ou diverses herbes.

La volaille cuite en papillote s'avère très savoureuse et saine. Les morceaux de poulet ou de dinde en portions doivent être enveloppés dans du papier d'aluminium, attachés avec du fil et cuits dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pour que les vitamines et les protéines saines soient préservées dans la viande et le poisson, les règles simples suivantes doivent être suivies lors de la préparation de ces produits.

Les filets de viande et de poisson ne doivent pas être trempés dans l'eau ; ils peuvent uniquement être rincés à l'eau courante. Après cela, les produits semi-finis doivent être immédiatement cuits.

Le poisson et la viande doivent être bouillis dans de l'eau bouillante salée, en les préparant à feu doux sous un couvercle.

Si vous mettez ces produits dans de l'eau froide, lorsqu'ils sont chauffés, la plupart des vitamines seront détruites.

Les filets de viande ou de poisson doivent être cuits à une température d'environ 200 °C. Si la chaleur est trop élevée, le plat fini sera sec. Après avoir doré la couche supérieure, le feu doit être réduit.

Pour diverses maladies de l'estomac et des intestins, il peut être recommandé d'inclure des œufs à la coque ou « à la coque » dans l'alimentation. En accompagnement, il est permis d'utiliser des légumes cuits, une variété de sauces et des plats de céréales.

Plats de légumes

Avant l'épluchage et la cuisson ultérieure, les légumes et les fruits doivent être lavés à la brosse sous l'eau courante, puis épluchés en couche très fine, rincés à nouveau puis cuits. Si un plat de légumes mijotés s'avère très liquide, vous pouvez ajouter de la farine de blé, de la chapelure, des biscuits, etc. comme épaississant. Et les légumes en purée sont un excellent accompagnement pour les produits à base de viande et de poisson.

Afin de diversifier l'alimentation quotidienne du patient, vous pouvez cuire au four des betteraves, du céleri et des pommes de terre sans les éplucher.

Plats de céréales

Pour éviter que la semoule et le sarrasin concassé ne collent pendant la cuisson, vous pouvez les mélanger avec du blanc d'œuf (1 blanc pour 0,5 kg de céréales), les étaler en couche uniforme sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque à pâtisserie, les mettre dans un four préchauffé et les sécher légèrement. . Versez ensuite dans de l'eau bouillante ou du lait et faites cuire au bain-marie ou à la vapeur jusqu'à tendreté.

Le riz et l'orge doivent être cuits dans de l'eau bouillante.

Si vous avez besoin de préparer une bouillie épaisse et bien cuite, versez de l'eau froide sur les céréales (1 partie de céréales pour 3-4 parties d'eau), portez à ébullition et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Plats à la vapeur

La cuisson à la vapeur vous permet de préparer les aliments tout en préservant les vitamines et autres substances bénéfiques.

Grâce à cette technologie, même avec de nombreuses restrictions alimentaires, l’alimentation quotidienne du patient sera variée : il pourra manger des puddings, des céréales, des plats de légumes et de viande et des omelettes.

Breuvages

La norme d'apport hydrique pour les personnes en bonne santé est d'au moins 1,5 litre par jour. En cas de maladie, la quantité de liquide ci-dessus doit être réduite ou augmentée. Le manque d'eau et d'autres liquides dans l'alimentation quotidienne entraîne des troubles métaboliques, de la constipation, une insuffisance rénale et d'autres complications indésirables.

La vaisselle utilisée pour préparer des jus de fruits et autres boissons doit être propre et immédiatement avant utilisation, elle doit être arrosée d'eau bouillante.

Laitier

Les patients doivent consommer du kéfir, fabriqué à partir de lait faible en gras et de grains de kéfir spéciaux. Le dioxyde de carbone contenu dans le kéfir stimule la motilité intestinale, améliore la sécrétion de jus et assure une digestion complète, et l'acide lactique contribue à augmenter l'immunité naturelle et à éliminer les micro-organismes putréfiants.

En l'absence de contre-indications, vous pouvez inclure dans votre alimentation quotidienne du lait sucré, du yaourt, des boissons au lait et aux fruits, du thé au lait et des légumes bouillis dans du lait.

Gastrite avec augmentation de la sécrétion, ulcère gastroduodénal de l'estomac ou du duodénum

Les aliments doivent être bouillis, réduits en purée ou cuits à la vapeur, ni trop chauds ni trop froids. La teneur en calories de chaque plat est calculée en fonction des normes d'âge et la quantité requise de protéines, de glucides et de graisses est déterminée de la même manière. Une administration supplémentaire de vitamines C et du groupe B est également possible. L'utilisation de sel de table doit être limitée au minimum.

Exclus du régime :

– produits de pain et de farine,

– des soupes solides,

– viandes maigres, poissons, volailles non transformées, sans tendons ni pellicules,

– boissons lactées fermentées, fromage, crème sure, fromage cottage ordinaire,

– des œufs durs et brouillés,

– des légumes non râpés,

– des collations,

– les fruits crus, les produits de confiserie,

– les sauces et épices,

– café, cacao, boissons gazeuses,

– le saindoux, le bœuf, l’agneau et les graisses de cuisson.

La prise alimentaire s'effectue en doses fractionnées (jusqu'à 6 fois par jour). Avant de se coucher, le patient reçoit du kéfir frais, du lait ou de la crème fraîche faible en gras.

La nutrition doit conduire à une épargne mécanique, chimique et thermique maximale du tractus gastro-intestinal, à une réduction de l'inflammation, à une amélioration de la guérison des ulcères et à un apport nutritionnel pendant l'alitement.

Composition chimique et valeur énergétique : protéines – 80 g (60 à 70 % d'origine animale), graisses – 80 à 90 g (20 % végétales), glucides – 200 g ; sel de table – 8 g, liquide gratuit – 1,5 l.

Incluez les produits suivants :

– du pain de blé légèrement séché et des craquelins qui en sont faits, des petits pains aigre-doux et au lait, des biscuits, des biscuits,

– du caviar légèrement salé,

– lait entier, concentré, concentré et en poudre, crème allégée, crème sure sans levain, fromage blanc passé au tamis ou écrasé au mixeur, yaourt frais,

– du beurre doux, des huiles d’olive, de tournesol et de soja,

– œufs mollets, omelettes vapeur,

– des soupes au lait additionnées de céréales moulues, de flocons d'avoine, de petits vermicelles, de nouilles maison,

– escalopes, petits pains, boulettes de viande à la vapeur, filet de jeune poulet ou de poulet, viande maigre bouillie (veau), poisson bouilli ou cuit à la vapeur, non salé,

– des pâtes bouillies, des bouillies de céréales et des puddings,

– purées de légumes (le chou, les épinards et l'oseille sont interdits), légumes verts hachés (à ajouter aux soupes et plats principaux),

– compotes de fruits et baies, gelée, gelée, pulpe de pastèque, réduite en purée au tamis,

– sucre, confiture, miel naturel léger,

– des sauces au lait et aux œufs additionnées de beurre,

– thé faible avec de la crème ou du lait naturel, cacao faible, décoction d'églantier à la cannelle, boissons aux fruits sucrées à base de baies et de fruits.

Exemple de menu

1er petit déjeuner : deux œufs à la coque, lait.

2ème petit-déjeuner : lait.

Dîner: soupe gluante aux flocons d'avoine, soufflé au poulet vapeur, gelée de fruits.

Goûter de l'après-midi: crème de lait, décoction d'églantier.

Dîner: bouillie de lait de riz en purée, lait.

Pour la nuit: lait.

Soupe gluante au lait d'orge

Ingrédients : orge perlé – 40 g, eau – 700 ml, beurre – 20 g, lait – 150 g, sucre, un demi jaune d'œuf.

Versez les céréales lavées avec de l'eau froide et faites cuire à feu doux sous le couvercle pendant au moins 3 heures. Passer ensuite au tamis avec le liquide et porter à ébullition. Assaisonner avec du lait bouilli légèrement refroidi mélangé à du jaune d'œuf cru, ajouter le sucre et le beurre.

Soupe à la crème

Ingrédients : bœuf – 800 g, pommes de terre – 10 pièces, beurre – 100 g, œufs – 4 pièces, crème – 1 bouteille.

Passer au tamis les pommes de terre pelées et bouillies encore chaudes dans de l'eau salée, diluer avec du bouillon, faire bouillir, ajouter le beurre, assaisonner avec les jaunes crus, diluer le tout avec de la crème et faire chauffer.

Soupe au poulet

Ingrédients : poulet – 1 pc., farine – 2 c. cuillères, huile - 4 c. cuillères; pour la vinaigrette : œufs – 2 pcs., lait ou crème – 1 verre.

Faire bouillir le poulet, séparer la viande des os, laisser un peu de filet pour la garniture, passer le reste de la viande dans un hachoir à viande deux ou trois fois et, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de bouillon froid, passer au tamis. Faites frire la farine avec deux cuillères à soupe de beurre, diluez avec quatre verres de bouillon chaud et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Filtrez la sauce obtenue, ajoutez-y la purée de poulet, remuez et, si la soupe est très épaisse, diluez avec du bouillon chaud et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu, salez, assaisonnez avec du beurre et des jaunes d'œufs mélangés au lait. Servir les croûtons séparément.

Soupe de poisson

Ingrédients : poisson – 750 g, farine – 2 c. cuillères, carottes – 1 pièce, persil – 1 pièce, huile – 4 c. cuillères, oignons - 2 pcs.

Nettoyer le poisson, rincer, séparer la viande des arêtes ; Faire bouillir les os avec les racines et les oignons pour le bouillon. Coupez la chair du poisson en morceaux et laissez-la mijoter avec le beurre et l'oignon finement haché. Dans une casserole, faites revenir légèrement la farine avec deux cuillères à soupe d'huile, diluez avec quatre verres de bouillon de poisson, faites bouillir, ajoutez le poisson préparé et laissez cuire 15 à 20 minutes. Après la cuisson, filtrer la soupe et la passer au tamis, diluer avec du lait chaud, saler au goût et assaisonner avec de l'huile ; si vous le souhaitez, ajoutez les jaunes d'œufs mélangés au lait. Vous pouvez servir la soupe avec des morceaux de poisson ou des boulettes de viande. Pour préparer les boulettes de viande, laissez 100 g de filet de poisson. Servir les croûtons séparément. Cette soupe peut être préparée à partir de carpe, d'éperlan, de navaga, de morue, de sandre, de saumon kéta et d'autres poissons.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

Ingrédients : filet de bœuf – 150 g, eau – 0,5 tasse, beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère, œuf - 1 pc.

Passer la viande deux fois dans un hachoir fin. Ajoutez un œuf et une cuillère à café de beurre fondu. Pétrir jusqu'à consistance lisse et former de petites boules. Placer sur une grille et cuire à la vapeur. Arroser du reste de l'huile avant de servir.

Viande zrazy farcie à l'omelette

Ingrédients : filet de bœuf – 150 g, pain blanc rassis – 20 g, lait – 15 ml, beurre – 15 g, un demi œuf.

Battez l'œuf avec le lait, versez dans une poêle graissée et faites cuire à feu doux avec le couvercle fermé. Refroidissez l'omelette et hachez-la. Passer la viande avec le pain trempé et essoré deux fois dans un hachoir à viande à grille fine. Formez deux gâteaux ronds, placez une omelette au milieu de chacun et scellez les bords. Placer sur une grille et cuire à la vapeur. Avant de servir, arroser du reste de beurre ou de sauce au lait.

Pouding à la viande

Ingrédients : filet de bœuf – 120 g, eau – 100 ml, beurre – 1 cuillère à soupe. cuillère, un demi-œuf.

Faire bouillir la viande, la laisser refroidir et la hacher deux fois. Pétrir jusqu'à consistance lisse. Placer dans une poêle graissée et cuire à la vapeur. Placer le pudding fini sur une assiette, verser dessus le reste du beurre ou de la sauce au lait.

Sauce au lait

Ingrédients : farine et beurre - 1 c. cuillère, lait – 300 ml.

Faites revenir légèrement la farine avec le beurre, versez progressivement le lait. Cuire en remuant continuellement pendant 10 minutes, ajouter du sel au goût. Servir avec des plats de viande ou de légumes.

Quenelles de poisson

Ingrédients : filet de poisson – 100 g (sandre, cabillaud, merlu, poisson-chat), pain blanc rassis – 10 g, beurre – 15 g, crème – 30 g.

Passer le poisson et le pain imbibés de crème dans un hachoir à viande, ajouter une cuillère à café de beurre fondu. Formez des boulettes et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Arroser du reste de l'huile avant de servir.

Purée de légumes

Ingrédients : carottes, chou-fleur - 60 g chacun, lait, haricots verts et petits pois - 30 g chacun, beurre - 25 g, sucre - 1 cuillère à café.

Faire bouillir le chou, les haricots et les pois. Faites cuire les carottes dans un peu de lait. Refroidissez le tout, hachez-le ou réduisez-le en purée.

Ajouter le reste du lait chaud, le sucre et une cuillère à soupe de beurre fondu, pétrir jusqu'à consistance lisse, verser sur le reste du beurre. Peut être servi avec un œuf poché.

Rouleau de riz aux fruits

Ingrédients : riz – 50 g, lait – 100 g, beurre – 20 g, sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère, un demi-œuf, pomme – 50 g, pruneaux ou raisins secs – 20 g, eau – 50 ml.

Moudre le riz dans un moulin à café. Mélanger avec le lait et, en remuant, porter à ébullition. Ajouter le sucre, laisser refroidir. Battre l'œuf avec le beurre et mélanger avec la bouillie de riz. Placer 1 cm d'épaisseur sur une gaze humidifiée avec de l'eau. Déposez dessus une couche de pommes hachées et de pruneaux (raisins secs) et enveloppez-les d'un rouleau. Placer le rouleau sur une poêle graissée et cuire à la vapeur.

Omelette à la vapeur

Ingrédients : lait – 60 g, œuf – 2 pièces, beurre – 10 g.

Mélangez les œufs avec le lait et versez dans un moule graissé. Vapeur. Disposer sur une assiette et déposer dessus un morceau de beurre.

Soufflé carottes-pommes vapeur

Ingrédients : carottes – 75 g, pomme – 75 g, un demi œuf, semoule – 10 g, lait – 50 g, beurre – 20 g, sucre.

Coupez les carottes en cercles et laissez mijoter dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez ensuite au tamis avec les pommes pelées. Mélanger avec la semoule, le sucre, l'œuf battu, une cuillère à soupe de beurre fondu. Placer dans une poêle graissée et cuire à la vapeur. Disposer sur une assiette et déposer dessus le morceau de beurre restant.

Crème de caillé

Ingrédients : fromage cottage – 100 g, lait – 20 ml, beurre – 10 g, un demi jaune d'œuf, sucre, vanilline.

Broyez le jaune avec 2 cuillères à café de sucre, ajoutez le lait et faites bouillir en remuant continuellement et sans porter à ébullition. Laisser refroidir, mélanger avec du fromage cottage en purée, du beurre, de la vanille et la moitié du lait. Mélangez soigneusement le tout et versez dans le moule. Battre le lait et le sucre pour obtenir une mousse épaisse et décorer de crème.

Pouding aux courgettes et aux pommes

Ingrédients : courgettes – 250 g, pommes – 1-2 pcs., lait – 0,25 tasse, beurre – 3 c. cuillères, blancs et jaunes d'œufs - 2 pcs., semoule - 2 c. cuillères, sucre - 2 c. cuillères, crème sure - 0,5 tasse.

Épluchez les courgettes, hachez-les et laissez mijoter avec le lait et 10 g de beurre jusqu'à mi-cuisson ; puis ajoutez les pommes hachées et le sucre et laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez la semoule, gardez la casserole fermée sur le bord du feu pendant 5-10 minutes, puis ajoutez le jaune et le blanc battu, remuez, mettez dans un moule graissé et enfournez . Servir avec de la crème sure.

Gelée de poire fraîche

Ingrédients : poires évidées – 150 g, sucre – 3 c. cuillères, gélatine – 3 cuillères à café, acide citrique, eau – 300 g.

Coupez la pulpe de poire en tranches et faites-la bouillir dans de l'eau acidifiée à l'acide citrique. Filtrer le bouillon, ajouter la gélatine préparée et porter à ébullition. Placer les poires bouillies coupées en tranches dans un moule ou un bol, verser la gelée et laisser refroidir.

Gelée d'argousier

Ingrédients : argousier – 1 tasse, sucre – 0,6 tasse, gélatine – 2 c. cuillères, eau - 4 verres.

Passer l'argousier frais au tamis, ajouter de l'eau à la pulpe avec les graines, ajouter le sucre et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, puis filtrer le bouillon, ajouter la gélatine gonflée, porter à ébullition, mélanger avec la pulpe d'argousier, remuer, verser dans des moules et laisser refroidir.

Gelée de lait d'oeuf

Ingrédients : jaunes d'œufs – 4 pièces, lait – 300 g, sucre – 120 g, gélatine – 30 g, sucre vanillé.

Diluer progressivement les jaunes écrasés avec le sucre avec du lait bouilli tiède, puis au bain-marie, en remuant continuellement, amener à un léger épaississement. Après cela, arrêtez de chauffer, ajoutez la gélatine et le sucre vanillé dissous dans le lait, remuez bien le mélange, versez en portions et laissez refroidir jusqu'à solidification complète.

Les régimes doux pour les maladies gastro-intestinales visent à prévenir toute irritation de la muqueuse intestinale. Bien qu’ils ne soient pas en mesure d’influencer la maladie en tant que telle, avec le bon choix de nourriture et sa transformation, l’inconfort déjà important du patient ne s’aggrave pas. Les ajustements nutritionnels sont si individuels et dépendent de l'état de chaque personne qu'il n'existe pas de mesures diététiques universelles pour les maladies gastro-intestinales.

Régime « table numéro 4 » selon Pevzner

Ce régime pour les maladies du tractus gastro-intestinal est complet, facilement digestible, adapté à une adhésion à long terme et faible en matières grasses. Il exclut les aliments riches en cholestérol, il possède donc un certain caractère anti-sclérotique.

Principes de base d'une alimentation douce pour les maladies gastro-intestinales

Le régime est prescrit lorsque le stade aigu de la maladie du pancréas, de la maladie du foie et de la vésicule biliaire a reculé. Elle est douce tant dans le choix des produits que dans leur préparation. Ce régime pour les maladies gastro-intestinales comprend des aliments faibles en gras, la quantité de graisse est réduite en dessous de 60 g/jour. Apport quotidien en énergie et en nutriments :

énergie - 9 500 kJ (2 270 kcal);
protéine - 80 g;
graisses - environ 55 g;
glucides - 360 g.

ragoût;
cuisson;
cuisson au micro-ondes.

Pour un meilleur goût, la viande est d'abord frite à sec, puis remplie d'eau et ensuite cuite. Aucune base d'oignon utilisée, friture dans l'huile. Faire frire la viande sur le gril ou dans son jus ne convient pas non plus, car ces types de transformation provoquent la combustion des graisses et l'apparition de substances irritantes.

Une alimentation douce pour les maladies gastro-intestinales : liste des produits, menu

Aliments adaptés :

produits complets riches en fibres ;
légumes, fruits - ils contiennent beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux ;
produits laitiers faibles en gras et produits laitiers fermentés;
viande maigre;
poisson;
les légumineuses ;
Tofu;
eau, tisanes;
les huiles végétales (l'huile de chardon-Marie est la plus recommandée dans l'alimentation pour les problèmes gastro-intestinaux).

Aliments interdits au régime n°4

Aliments inappropriés :

sucre raffiné - pèse sur la vésicule biliaire, que l'on trouve dans les produits à base de farine blanche, les sucreries et les boissons sucrées ;
fruits en conserve, légumes marinés - les aliments en conserve contiennent souvent divers ingrédients qui irritent la vésicule biliaire ;
collations, sauces et autres additifs alimentaires - bonbons, chips, pâtisseries feuilletées salées et autres aliments difficiles à digérer, mayonnaise, ketchup ;
aliments gras - aliments frits, viandes grasses, produits laitiers gras ;
produits semi-finis.

Malgré certaines restrictions, lors de l'élaboration d'un menu diététique d'une semaine pour les maladies de l'estomac et des intestins, vous pouvez proposer une alimentation savoureuse et variée.

Petit déjeuner : flocons d'avoine avec lait écrémé, banane.
Apéritif : carottes râpées à la pomme.
Déjeuner : poitrine de poulet, riz brun, salade de légumes.
Collation de l'après-midi : jus de betterave.
Dîner : soupe de carottes et céleri avec croûtons.

Petit déjeuner : bouillie de sarrasin aux pommes.
Snack : jus de carotte-orange.
Déjeuner : truite frite, pommes de terre bouillies au persil.
Collation de l'après-midi : tofu aux légumes.
Dîner : spaghettis à la sauce aux champignons et au fromage.

Petit déjeuner : Riz au lait avec cannelle et raisins secs.
Snack : pain complet, salami diététique, légumes.
Déjeuner : poitrine de dinde avec salade et croûtons.
Collation de l'après-midi : jus de tomate.
Dîner : brocoli au four avec pommes de terre.

Petit déjeuner : Smoothie banane au lait d'amande.
Apéritif : salade de betteraves.
Déjeuner : risotto au safran.
Collation de l'après-midi : fromage cottage.
Dîner : courgettes au four farcies de légumes et de fromage.

Petit déjeuner : porridge à la banane.
Snack : lait de coco.
Déjeuner : Macaroni au fromage et poulet.
Collation de l'après-midi : salade aux graines de citrouille.
Dîner : Steak de poitrine de poulet, purée de patate douce.

3 recettes pour une alimentation douce

Le menu diététique pour les maladies du tractus gastro-intestinal doit vous inciter à poursuivre le programme diététique et à ne pas être monotone ou ennuyeux. Si vous suivez un régime, vous pouvez manger des plats délicieux. Par exemple, préparé selon les recettes suivantes.

Pâté de betterave

betteraves de taille moyenne;
200 g de fromage cottage faible en gras ;
oignons verts;
sel;
jus de citron.

Préparation:

Cuire les betteraves dans du papier aluminium au four à 180ºC pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
Hachez les betteraves.
Ajoutez d'autres composants.

Morue au beurre avec salade de légumes

2 à 3 cuillères à soupe. l. beurre;
3 carottes ;
12 morceaux de branche de céleri ;
2 oignons ;
filet de cabillaud;
sel et poivre au goût.

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter les carottes hachées, le céleri haché et l'oignon.
Faites-le frire.
Pendant ce temps, faites revenir (également dans l'huile) la morue salée et poivrée.
Servir avec du persil frais haché ou d'autres herbes au goût.

Poitrine de poulet à l'huile d'avocat

huile d'avocat;
½ kg de poitrine de poulet ;
jus de citron;
zeste de citron;
sel;
roquette;
épinard;
Olives;
huile d'olive.

Préparation:

Coupez la poitrine de poulet en lanières, faites-la revenir dans l'huile d'avocat, versez le jus de citron.
Préparez une salade de roquette et d'épinards, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonnez.

Régime pauvre en cholestérol : tableau n°9 selon Pevzner

En cas de taux de cholestérol élevés ou élevés, qui signalent souvent un processus inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal, certains changements de régime sont prescrits. Certains produits sont exclus, d'autres sont ajoutés. Cela ne signifie pas abandonner immédiatement vos aliments préférés. Souvent, pour suivre un régime pour l'estomac et les intestins, il suffit de remplacer des ingrédients individuels afin que la nourriture apporte plus de bienfaits à l'organisme.

Principes de régime alimentaire pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Le plus souvent, la nourriture est consommée jusqu'à 6 fois par jour, il est donc conseillé d'inclure un deuxième dîner (une petite quantité de fruits et légumes) dans le menu. Un régime pauvre en cholestérol pour l'inflammation de l'estomac est complet. Le bon menu fournira la quantité optimale de nutriments - protéines, graisses, glucides, minéraux, vitamines. Lors de la préparation des plats, on utilise l'ébullition, le ragoût, la cuisson au four et la friture à sec, de préférence dans une poêle en téflon. La friture dans l'huile est exclue. Une petite quantité d'huile est ajoutée aux plats préparés sans les exposer à une chaleur excessive.

Selection de produit

Aliments qui abaissent le cholestérol :

viande maigre;
poisson;
pain de blé entier;
flocons d'avoine, d'orge, de sarrasin;
lait écrémé, produits laitiers;
huiles végétales, margarines;
les légumineuses ;
légumes (tous types);
fruits (tous types);
noix, graines (en quantités limitées), notamment amandes, graines de lin.

Il est important de respecter le régime de consommation (boire de l'eau, du thé vert). Le vin est également autorisé, mais au maximum 200 ml par jour.

Aliments qui augmentent le taux de cholestérol :

viande grasse;
produits d'origine animale (saindoux, jaunes d'œufs);
produits laitiers gras;
saucisses;
déchets;
Pain blanc;
bonbons, confiseries;
les snacks salés et le sel en général ;
friture;
boissons sucrées;
alcool (sauf vin).

Exemple de menu diététique pour les maladies de l'estomac et des intestins

Petit déjeuner : pain complet avec margarine, jambon, radis.
Snack : noix, pomme.
Déjeuner : copieuse soupe aux haricots.
Collation de l'après-midi : kéfir allégé.
Dîner : saumon aux herbes, salade.

Petit déjeuner : bouillie.
Snack : fruit avec yaourt blanc.
Déjeuner : poulet aux pommes de terre.
Collation de l'après-midi : salade de carottes et pommes.
Dîner : brocoli au four.

Petit déjeuner : flocons d'avoine aux fruits, lait écrémé.
Snack : banane.
Déjeuner : risotto au poulet, légumes.
Collation de l'après-midi : fromage cottage faible en gras.
Dîner : soupe aux choux.

Petit déjeuner : pain complet avec fromage cottage, concombre.
Snack : kéfir.
Déjeuner : pâtes aux morceaux de poulet à la sauce tomate.
Collation de l'après-midi : salade de haricots.
Dîner : salade de thon aux oranges.

Petit déjeuner : flocons d'avoine aux myrtilles, framboises, fraises.
Snack : pomme.
Déjeuner : médaillons de volaille aux légumes sauce curry, riz.
Collation de l'après-midi : salade de choux aux carottes.
Dîner : soupe aux haricots.

Régime alimentaire pour les maladies du foie

Le régime hépatique pour les maladies gastro-intestinales est totalement énergique et équilibré, ce qui le rend adapté non seulement à la période de transition, mais également à une adhésion à long terme. Le régime alimentaire se compose principalement d’aliments faibles en gras.

Le régime est basé sur une bonne sélection des graisses et une bonne préparation des aliments. Les graisses trop cuites contenant beaucoup de cholestérol (bacon, saindoux) sont exclues. Le beurre frais ou fondu est autorisé.

Directives alimentaires pour les maladies gastro-intestinales :

ne faites pas frire;
préparez toujours des aliments frais ;
assurer la diversité et l’équilibre ;
évitez l'alcool;
ne mangez pas d'aliments difficiles à digérer;
limiter les additifs chimiques et les conservateurs.

Quelles sont les choses à faire et à ne pas faire en matière de régime hépatique ?

Le régime alimentaire pour les maladies du foie est assez strict et comporte des règles claires. Mais cela ne signifie pas pour autant renoncer à des plats savoureux et variés.

En plus des aliments frits et gras, les aliments suivants ne doivent pas être inclus dans votre alimentation :

bacon, saucisses;
saindoux;
produits laitiers : fromages gras, lait entier, yaourts ;
fruits : poires, baies, raisins, fraises ;
les légumineuses ;
légumes : chou, chou aigre, chou-rave, chou-fleur, radis, concombre ;
levain, pain frais ;
alcool, y compris la bière ;
cacao, café, boissons gazeuses, jus de fruits non dilués ;
épices : poivre, piment fort, sauce soja ;
chocolat, bonbons;
autres produits : vinaigre, moutarde, ketchup, graines de pavot, cacahuètes, chips, champignons, noix de coco, jaune, conserves.

Produits adaptés à un régime alimentaire pour les maladies de l'estomac, des intestins et du foie :

viande : poulet, dinde, veau, poisson, bœuf maigre et porc ;
produits laitiers : lait acidophilus, fromages allégés, yaourts, fromage blanc allégé ;
fruits : bananes, pommes, abricots, pêches, agrumes ;
légumes : carottes, pommes de terre, radis noir, potiron, courgettes, betteraves ;
riz, pâtes;
puddings, desserts éponges;
boissons à température ambiante : thé noir, thé aux fruits, eau minérale plate, jus de fruits et légumes dilués ;
épices : herbes, cumin, poivron doux ;
autres produits : blanc d'oeuf, huile d'olive, huile d'avocat.

Menu diététique pour le foie

Pour une meilleure orientation dans l'alimentation des maladies de l'estomac, des intestins et du foie, un exemple de menu sur 3 jours est présenté ci-dessous.

Petit déjeuner : toasts de blé entier avec fromage cottage, carottes.
Snack : pamplemousse.
Déjeuner : poitrine de poulet bouillie avec pommes de terre, compote de carottes.
Collation de l'après-midi : jus de betterave.
Dîner : poisson aux légumes.

Petit déjeuner : fromage cottage faible en gras avec pomme râpée, cannelle, raisins secs.
Snack : banane.
Déjeuner : risotto aux légumes, blanc de poulet.
Collation de l'après-midi : jus de pamplemousse.
Dîner : soupe de légumes.

Petit déjeuner : riz au lait à la banane.
Snack : pamplemousse.
Déjeuner : lapin aux pâtes complètes.
Collation de l'après-midi : salade de betteraves.
Dîner : toasts de blé entier avec salami diététique, légumes.

Le menu diététique pour les maladies gastro-intestinales pour chaque jour peut être élaboré sur la base de l'exemple spécifié de 3 jours.

3 options de recettes

Un régime pour le foie peut être savoureux et varié. La preuve en est les recettes simples suivantes pour des plats délicieux. Utilisez-les lors de la création d'un menu pour une semaine de régime pour l'estomac, les intestins et le foie.

Quinoa au poulet

1 cuillère à soupe. quinoa;
poitrine de poulet;
1 cuillère à soupe. carottes râpées;
persil;
sel;
poivre.

Préparation:

Cuire le quinoa selon les instructions.
Pendant ce temps, faites revenir le blanc de poulet sel et poivre dans une poêle sèche.
Ajouter les carottes et faire revenir brièvement.
Ajouter les céréales bouillies, remuer.
Saupoudrer de persil.

Pommes de terre aux haricots verts et fromage

5 à 6 pommes de terre ;
2 poignées de haricots verts ;
fromage faible en gras;
sel;
poivre;
thym.

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les couper.
Faites-le revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez du sel, du poivre, du thym.
Faire bouillir les haricots dans l'eau, les ajouter aux pommes de terre.
Saupoudrer de fromage râpé avant de servir.

Pâté de citrouille et d'avocat au four

300 g de potiron ;
avocat;
huile d'olive;
sel;
poivre.

Préparation:

Coupez le potiron en morceaux et enfournez pour environ 30 minutes.
Broyer avec l'avocat et d'autres ingrédients.

Régime 16 pour les ulcères duodénaux

La nutrition diététique fait partie intégrante du traitement des ulcères gastriques et duodénaux. La base est la régularité, la modération, la douceur. Le patient doit manger des aliments à doses quotidiennes régulières, sous forme d’aliments faciles à digérer et non irritants.

Aliments qui ne conviennent pas à l'estomac et au duodénum lors d'un régime :

produits fumés, y compris poisson fumé ;
viandes grasses, aliments frits ;
fromages salés;
viande marinée, poisson;
légumes marinés;
légumes générateurs de gaz, légumineuses;
fruits à grains;
levure, pâte feuilletée;
boissons gazeuses;
épices piquantes, sauce soja;
plats très froids, trop chauds.

Recettes diététiques pour l'ulcère duodénal

Pour les gastrites à forte acidité et les ulcères, vous pouvez utiliser les recettes suivantes.

Pâte de caillé

80 g de fromage cottage ;
1 protéine ;
30 g de yaourt blanc ;
5 g de beurre ;
½ petit oignon ;
sel;
cumin en poudre

Préparation:

Mélanger le fromage cottage, le yaourt, le beurre, le sel.
Battre la mousse protéinée et mélanger délicatement avec le fromage cottage.
Assaisonner de cumin haché et d'oignon finement haché.

Côtelette farcie

100 g de viande (poitrine de poulet, dinde) ;
10 g de jambon ;
Assaisonnement italien;
sel.

Préparation:

Coupez une « poche » dans la viande, remplissez-la de jambon haché et fixez-la avec un cure-dent.
Salez, assaisonnez, faites revenir dans une poêle en téflon, ajoutez de l'eau, laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

L'essentiel est le calme

La base des régimes alimentaires pour les maladies gastro-intestinales est une alimentation régulière, calme et détendue. Manger lentement améliore le fonctionnement du système digestif. Il est important de bien mastiquer vos aliments. Une quantité suffisante de salive protège la muqueuse gastrique. La digestion préliminaire de l'amidon empêche la fermentation dans l'estomac, donc l'irritation de la membrane muqueuse par des substances acides. Certains experts recommandent de ne pas manger entre les repas afin de réduire la production d'acide causée par les aliments dans l'estomac. Il est inapproprié de manger avant de se coucher.

Il est tout aussi important d’arrêter de fumer. Il a été prouvé que les fumeurs font face à des maladies gastro-intestinales plus graves que les non-fumeurs. Si vous ne parvenez pas à arrêter de fumer, essayez de limiter le nombre de cigarettes (par exemple, ne fumez qu'après les repas).

Important! Article informatif ! Avant utilisation, vous devriez consulter un spécialiste.

Le régime aide à restaurer les fonctions altérées de la vésicule biliaire et du foie, l'aide à accumuler du glycogène, aide à normaliser le métabolisme des graisses dans le foie en limitant les graisses dans les aliments et en introduisant des substances lipotropes dans l'alimentation ; de plus, suivre un régime permet de réduire les intoxications hépatiques et de réguler les fonctions intestinales ; stimule la sécrétion de bile, a un effet doux sur le foie endommagé.

Lorsqu'on suit un régime, il faut limiter au maximum la teneur en irritants chimiques des aliments : extraits azotés, huiles essentielles, produits de dégradation des graisses.

Le régime a augmenté la teneur en glucides, a légèrement limité la consommation de graisses, a augmenté la quantité de substances lipotropes, de vitamines et de sel à douze grammes.

Si le patient présente également un trouble du métabolisme des graisses, les glucides sont limités dans l'alimentation.

Règles diététiques n°5

— Nous limitons la consommation au maximum : bouillon de viande, bouillon de poisson, bouillon de champignons, sauce, œufs durs, graisses, farine, pâtes,

— Sucreries : confiture, miel se consomment avec modération.

- Il est interdit de manger des aliments frits.

— Nous supprimons de l'alimentation les aliments contenant du cholestérol (viande grasse, ghee, noix),

— Modes de cuisson : cuisson au four, ébullition.

- La prise alimentaire ne doit pas être abondante. Nous mangeons cinq fois par jour en petites portions,

— Chaque jour, nous buvons un verre d'infusion d'églantier et un verre de kéfir.

La quantité totale de liquide par jour est de huit verres, soit d'un litre et demi à deux litres de liquide.

— Lorsque vous suivez un régime, augmentez la quantité de fibres végétales dans votre alimentation, c'est-à-dire les légumes et les fruits, car les membranes cellulaires facilitent le processus de sécrétion de bile et contribuent à la régulation de la fonction intestinale.

L'alimentation est équilibrée. L'apport calorique quotidien est de 3000 kcal, dont : cent grammes de protéines (dont 60% d'origine animale), 90 grammes de graisses (dont 30% végétales), quatre cents grammes de glucides, vous pouvez également en consommer dix grammes. de sel.

Le régime doit contenir : 100 mg de vitamine C, 4 mg de vitamines B1 et B2, 15 mg de vitamine PP, 2 mg de vitamine A, en particulier augmenter la quantité de vitamines B. Après tout, les vitamines B sont impliquées dans les processus métaboliques. se produisent dans le foie, les réserves de cette vitamine s'accumulent. En cas de maladies du foie, la capacité à créer des réserves de ce groupe de vitamines diminue fortement et leur carence se produit. De plus, grâce aux vitamines B, l’infiltration graisseuse du foie est réduite.

Produits autorisés :

Viandes et volailles maigres : bœuf, veau, lapin, poulet bouilli, au four ou en compote.

Poisson maigre, bouilli, haché - pour cuire à la vapeur des côtelettes, du hareng trempé, le poisson peut également être cuit au four.

Lait et produits laitiers allégés : yaourt, acidophilus, fromage cottage allégé, kéfir, fromage,

les œufs peuvent être cuits à la coque, des omelettes cuites à la vapeur peuvent être réalisées, limitée : consommation de jaunes, en raison de la teneur accrue.

beurre, huile de tournesol dans les salades, graisses - beurre et huiles végétales raffinées.

Fruits et baies sucrés (exception : canneberges, groseilles, groseilles, pommes Antonovka) - frais, cuits au four, compotes, gelées, mousses, gelées.

soupe de légumes, soupe aux céréales ajoutées, soupe au lait, soupe aux fruits.

Légumes - tous, légumes verts (exception : radis, radis, rutabaga, oseille, épinards) on en fait une salade, vous pouvez faire une vinaigrette. Nous mangeons des légumes crus, les faisons bouillir et les cuisons au four. Vous pouvez manger un peu de choucroute aigre et de tomates. Vous pouvez ajouter des oignons pochés et des oignons verts aux plats.

Pain de blé d'hier, pain de seigle d'hier - pas plus de deux cents grammes par jour, biscuits non sucrés, génoise.

Les huiles végétales, parce qu'elles contiennent des acides gras polyinsaturés qui réduisent l'infiltration graisseuse du foie, ont un effet cholérétique.

Céréales (gruau, sarrasin, flocons d'avoine) : bouillie friable, cocottes additionnées de fruits secs.

farine additionnée de farine de soja (exception : pâtisserie, tartes).

produits protéiques contenant des substances lipotropes (choline, méthionine, lécithine, etc.) qui contribuent à réduire l'excès de graisse dans le foie.

Entrées : salade de légumes frais et bouillis, fromage doux, saucisse du docteur, jambon maigre, aspic au bouillon de légumes.

Bonbons : confiture, miel, sucre. Leur quantité doit correspondre à la dépense énergétique de l'organisme. Si vous êtes en surpoids, limitez votre consommation.

Boissons autorisées : thé noir, thé additionné de lait, café naturel faible, boisson au café, jus de fruits, jus de baies sucrées, jus de tomate.

Limitée : consommation de graisses animales et d'aliments riches en cholestérol (viandes grasses, volailles, poissons gras, abats - foie, cœur, reins, jaune d'œuf de poule. En raison du fait que dans les maladies du foie et de la vésicule biliaire, l'absorption des réfractaires Les graisses sont difficiles. Et la consommation de graisses animales et du cholestérol qu’elles contiennent augmente l’infiltration graisseuse du foie.

Produits interdits :

fumé,
assaisonnements, épices,
aliments et boissons très froids, y compris les glaces, car manger des aliments froids contribue à une forte contraction de la vésicule biliaire et des voies biliaires.

(Utilisé pour la pancréatite chronique en phase de récupération, ou en dehors de la phase d'exacerbation).

Il est utilisé pour normaliser les fonctions du pancréas, assure une épargne mécanique et chimique de l'estomac et des intestins, réduit l'excitabilité de la vésicule biliaire, prévient l'infiltration graisseuse du foie et l'apparition de modifications du pancréas.

L'apport calorique quotidien de l'alimentation est de 2700 kcal, dont : 120 grammes de protéines (60 % de protéines animales), 80 grammes de graisses (20 % de graisses végétales), quatre cents grammes de glucides (dont trente grammes de sucre ; trente grammes de xylitol à ajouter aux plats à la place du Sahara).

Le régime augmente la teneur en protéines et réduit la quantité de graisses et de glucides consommés. La consommation d’extraits, de purines, de graisses réfractaires, de cholestérol, d’huiles essentielles et de fibres grossières est fortement limitée.

Règles diététiques n°5p

Nous supprimons les aliments frits de l'alimentation.

Nous augmentons la quantité de vitamines et de substances lipotropes consommées.

Modes de préparation des plats : purée, haché, bouilli, cuisson à la vapeur, cuisson au four.

Nous excluons la préparation de plats trop chauds et très froids.

Nous ne consommons que dix grammes de sel,

la quantité de liquide dans l'alimentation est d'un litre et demi,

Nous mangeons cinq fois par jour,

Le soir, nous buvons un verre de kéfir.

Plats interdits :

pain de seigle, pain de blé frais,

produits de pâte feuilletée, produits de boulangerie-pâtisserie;

soupe avec bouillon de viande, bouillon de poisson, bouillon de champignons, bouillon de légumes, soupes additionnées de mil, soupe au lait, bortsch, soupe aux choux, okroshka, soupe de betterave rouge ;

viandes grasses : canard, oie, viande frite, viande mijotée,

fumé,

saucisses et produits de charcuterie,

nourriture en boîte,

abats : foie, cervelle, reins ;

poissons gras, poissons frits, poissons mijotés, poissons fumés, poissons salés, caviar ;

produits laitiers gras et produits laitiers contenant du sucre ;

plats à base d'œufs de poule entiers, notamment œufs durs, œufs au plat ;

bouillie friable;
légumes : chou blanc, aubergine, radis, navet, radis, oignon, ail, oseille, épinards, poivron doux, champignons ;
fruits et baies crus non transformés, raisins, dattes, figues, bananes,
confiserie,
chocolats, confitures, glaces;
toutes les épices ;
boissons autorisées : café, cacao, soda, boissons fraîches, jus de raisin.

VIDÉO

Qu'arrive-t-il aux intestins ? Le syndrome du côlon irritable (SCI en abrégé) est la maladie intestinale la plus courante. Il s’agit d’un trouble digestif qui provoque des douleurs intenses, de la diarrhée ou de la constipation et une augmentation des flatulences. Des douleurs dans différentes zones de l’abdomen peuvent apparaître et disparaître soudainement. Généralement, les crampes apparaissent après avoir mangé, mais après une selle, elles peuvent disparaître complètement. Les symptômes sont similaires à ceux de la gastrite et les patients ressentent souvent une urgence (l'envie d'aller aux toilettes, mais ils ne peuvent pas le faire). Si, dans le cas d'une gastrite, la thérapie diététique aide à guérir le patient, alors en cas de douleurs intestinales, il est nécessaire d'injecter des antibiotiques. Surtout si la nature de la maladie est infectieuse (bactériophage bactérien intesti).

Caractéristiques de la nutrition pour les maux d'estomac

Pour tous les types de gastrite, les plats sont préparés de la même manière. Seule la composition du plat change. Les règles nutritionnelles en cas de gastrite sont les suivantes :

Prenez de la nourriture uniquement en petites portions. Plus la portion est grosse, plus elle doit être digérée longtemps. Et cela se heurte à une sécrétion accrue de l'estomac (la production d'enzymes digestives augmente, ce qui corrode davantage la membrane muqueuse).
Toutes les recettes lors d'une exacerbation incluent l'utilisation d'aliments en purée. Plus la douleur est forte, plus le ventre a besoin de repos. Mais si vous arrêtez complètement de manger, le patient n'aura plus de force (le corps reçoit déjà une quantité insuffisante de nutriments, puisque l'estomac n'est pas capable de les absorber normalement).
Lorsque vous avez mal au ventre, la nourriture doit l’envelopper. L'estomac est protégé par la membrane muqueuse des effets négatifs des enzymes digestives. Lorsqu'il devient enflammé ou aminci, une protection est assurée artificiellement - grâce à de la nourriture visqueuse.
Il ne devrait pas y avoir de longues pauses entre les repas. Maximum – trois heures. Pendant ce temps, l'estomac a le temps de digérer la portion précédente. Si vous ne mangez pas, le suc gastrique commencera à sécréter involontairement et l’estomac se digérera.
Les plats peuvent être cuits à la vapeur ou au four et servis chauds. Les aliments très chauds provoquent une irritation de la membrane muqueuse, ce qui aggrave l'inflammation. L’estomac est obligé de dépenser beaucoup d’énergie pour digérer des aliments très froids.
Au stade aigu, les aliments doivent être aussi écrasés que possible. Pendant les trois premiers jours, il vaut mieux refuser les aliments même finement hachés au profit des bouillons faibles en gras et des soupes en purée. Pendant la récupération, la nourriture doit stimuler la production de suc gastrique, les morceaux doivent donc être gros.
Si l'acidité est élevée, les plats à haute teneur en vitamine C sont exclus du menu ; si l'acidité est faible, ils peuvent être consommés.

Caractéristiques de la nutrition pour les douleurs intestinales

À bien des égards, une bonne nutrition contre les douleurs à l'estomac et aux intestins est identique - la même préparation et une liste similaire d'aliments autorisés et interdits. La teneur en calories de l'alimentation doit être de 2 500 à 3 000 kcal, le rapport protéines, graisses et glucides dans l'alimentation est de 1:1:4 (la moitié des protéines et des graisses sont d'origine végétale).

La principale différence en matière de nutrition en cas de troubles intestinaux réside dans le fait que la nature de la maladie reste floue. En d’autres termes, il y a un problème, mais ses causes ne sont pas claires. N'importe lequel des produits peut provoquer l'apparition de symptômes désagréables. Il est donc conseillé aux patients de tenir un carnet pour enregistrer tout ce qu’ils mangent. C'est le seul moyen d'identifier les aliments qui provoquent une formation accrue de gaz (les intestins ne peuvent pas faire face à leur transformation).

La nutrition thérapeutique des maladies implique également la consommation séparée de certains aliments afin de ne pas provoquer une formation accrue de gaz. Lors du traitement du syndrome du côlon irritable, vous devez éviter de mélanger en une seule dose :

les glucides et les aliments acides. Pain, pommes de terre, pois, haricots, bananes et dattes, consommés séparément des agrumes, ananas, canneberges et tomates ;
protéines et glucides. Ne combinez pas de noix, de viande, d'œufs, de fromage et d'autres aliments concentrés en protéines avec du pain, des céréales et des fruits sucrés. Évitez également de combiner fruits acidulés et protéines. Ne mélangez pas les agrumes, les tomates, les ananas, les cerises, les prunes aigres, les pommes aigres avec de la viande, des noix et des œufs ;
protéines d'origine animale et végétale. Il est préférable de manger séparément du poisson et de la viande, de la viande et des noix, de la viande et du fromage cottage ;
graisses et protéines. La crème, le beurre, la crème sure, l'huile végétale ne se marient pas bien avec la viande, les œufs, le fromage et les noix ;
deux types d'amidon. Les pommes de terre ne se marient pas bien avec le porridge et le pain.

Il est préférable de consommer le lait séparément de tout, y compris les biscuits secs. Le maximum est de l'ajouter à du thé faiblement infusé. Le coupable est l’effet de la graisse contenue dans le lait sur la sécrétion du suc gastrique. Une fois dans l'estomac, le lait n'est pas digéré (il n'est décomposé que dans le duodénum) et les produits qui pénètrent avec lui dans l'estomac ne sont pas non plus digérés. La fermentation et la formation accrue de gaz sont ainsi garanties.