वजन घटाने के लिए बीन्स का सेवन. बीन्स: लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री। बीन्स के लाभ, हानि और कैलोरी सामग्री के बारे में वैज्ञानिक तथ्य और रोचक विवरण

बीन व्यंजन, साथ ही अन्य फलियां, हमेशा अपनी तृप्ति से प्रतिष्ठित रहे हैं। इसलिए, आम लोगों द्वारा उनका लंबे समय से सम्मान किया जाता रहा है। अब जब लोग चिपकना चाह रहे हैं सुचारु आहार, सेम को विशेष रूप से उनके लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है।

बीन्स के फायदे

फलियाँ कई प्रकार की होती हैं, जो दाने के आकार और रंग के साथ-साथ स्वाद में भी भिन्न होती हैं। सबसे की सराहना की हरी सेमऔर उसका दाना बनता है. वे विभिन्न प्रकार के मूल्यवान व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं जो शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों के मेनू में एक सुखद विविधता होगी।

• सबसे पहले, बीन्स को उनके बहुत संतुलित घटकों के लिए महत्व दिया जाता है।
• इन अनाजों में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो उन लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है जो पशु भोजन नहीं खाते हैं।
• अमीनो एसिड की उपस्थिति के कारण बीन्स पूरी तरह से पचने योग्य होती हैं।
• बीन्स में वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों होते हैं। इसमें लगभग 310 किलो कैलोरी होती है।
• सेम के दानों में बहुत कुछ होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिज. एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बीन्स के अमूल्य फायदे हैं। इसमें भारी मात्रा में आयरन होता है।

• बीन्स में भरपूर मात्रा में विटामिन ई होता है, जो दिल के लिए अच्छा होता है। इसमें ए और सी दोनों होते हैं, जो दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• बीन्स वाले व्यंजनों में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
• तनाव, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और लीवर की बीमारियों के लिए बीन्स खाना उपयोगी है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए सेम की पत्तियों का काढ़ा उपयोग करना अच्छा होता है।

सेम के नुकसान

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीन्स केवल भिन्न नहीं हो सकते अच्छे गुण. इसके अपने नकारात्मक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति के लिए बीन्स को कच्चा खाना हानिकारक होगा। इसका कारण बीन्स में जहरीले पदार्थों की मौजूदगी है जो काम पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्र. वे आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाते हैं और गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसे ख़त्म करना है नकारात्मक प्रभावबीन्स को हमेशा उबालकर ही खाना चाहिए।

उबालने का कोई असर नहीं होता अच्छे गुणफलियाँ। उबलने के दौरान हरी और अनाज दोनों ही फलियाँ अपने सभी सकारात्मक गुणों को बरकरार रखती हैं। साथ ही, फलियों को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि जहरीले घटक बेअसर हो जाएं और अच्छे घटक संरक्षित रहें।

हरी फलियों के फायदे

वर्तमान में, सेम के फली रूप की खेती कई देशों में की जाती है। इस लोकप्रियता की एक सरल व्याख्या है - इस उत्पाद में उपस्थिति बड़ी संख्या मेंउपयोगी पोषण और औषधीय पदार्थ. सबसे बहुमूल्य गुणवत्ताहरी फलियाँ - यह इसके लिए हानिरहितता है मानव शरीर. ये फलियाँ व्यावहारिक रूप से उजागर नहीं होती हैं नकारात्मक प्रभावपर्यावरण से विभिन्न अशुद्धियाँ।

सेम की फली में भारी मात्रा में पोषक तत्व मौजूद होते हैं, विस्तृत सूचीसूक्ष्म तत्व, विभिन्न विटामिन, और अमीनो एसिड भी। ये सब मिलकर हमारे शरीर पर अद्भुत प्रभाव डालते हैं।

उदाहरण के लिए, गर्भवती महिलाओं, किशोरों और रजोनिवृत्त उम्र की महिलाओं के लिए, यह उपयोगी है, जो हरी फलियों में पाया जाता है। एनीमिया या एनीमिया से पीड़ित व्यक्तियों के लिए, बीन्स अपने उच्च लौह और मोलिब्डेनम सामग्री के कारण उपयोगी होते हैं। गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों से बचाव के लिए हरी फलियों का सेवन करना उपयोगी होता है क्योंकि बढ़िया सामग्रीताँबा

जीवन की तीव्र गति वाले लोगों के लिए, जो अक्सर तनावग्रस्त और भावनात्मक रूप से थके हुए होते हैं, हरी फलियाँ अपनी मैग्नीशियम सामग्री के कारण फायदेमंद होती हैं। हरी बीन्स में मौजूद फाइबर मधुमेह रोगियों और इससे जूझ रहे लोगों के लिए फायदेमंद है अधिक वजन. सल्फर आंतों की संक्रामक बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है। जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करने के लिए उपयोगी है। और पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अपरिहार्य है। ये सभी सूक्ष्म तत्व हरी फलियों में पाए जाते हैं।

जो लोग अपनी किडनी को साफ करना चाहते हैं, उनके लिए हरी फलियाँ उनके मूत्रवर्धक प्रभाव के लिए अपरिहार्य हैं। पुरुषों को जननांग अंगों की बीमारियों को रोकने के लिए हरी बीन्स का सेवन करने की आवश्यकता होती है, खासकर प्रोस्टेट एडेनोमा के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में। बीन्स का भी प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए. यह त्वचा और पूरे शरीर की उम्र बढ़ने के संकेतों से अच्छी तरह निपटता है।

हरी फलियों में बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन होता है। इसके गुण पशु प्रोटीन से काफी मिलते-जुलते हैं। इन मामलों में इससे बेहतर एकमात्र चीज़ मांस है। इस संबंध में, हरी फलियाँ खाना शाकाहार के सिद्धांतों का पालन करने वाले लोगों के साथ-साथ उपवास करने वालों के लिए भी आवश्यक है। विशेषज्ञों के अनुसार, बीन्स इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होती है और इसे नियमित रूप से खाना चाहिए।

बीन्स मतभेद

हालाँकि बीन्स में ऐसे मूल्यवान और अपूरणीय गुण होते हैं, लेकिन वे सभी लोगों के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। ऐसे कई कारक हैं जिनकी उपस्थिति में बीन्स खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, ऐसे निषेधों में बुढ़ापा शामिल है। इसके बाद लोग साथ उच्च अम्लता, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस या कोलाइटिस की उपस्थिति।

बीन्स का बार-बार सेवन आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसे कम करने के लिए अप्रिय घटना, पकवान तैयार करने से पहले बीन्स को बेकिंग सोडा के घोल में कई घंटों के लिए भिगो दें। लेकिन आपको इसे अधिक समय तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, पानी में डिल मिलाएं - इससे आंतों में गैस बनना कम हो जाएगा। यदि आप पेट फूलने की प्रवृत्ति से पीड़ित हैं, तो सफेद बीन्स से बने व्यंजन खाने का प्रयास करें, इससे गैस कम बनती है।

बीन्स कैसे पकाएं

बीन्स के साथ कोई भी व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें कई घंटों तक, या बेहतर होगा, एक दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, फलियाँ नमी से भर जाती हैं और फूल जाती हैं, जिससे पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी तेज करने के लिए, भिगोने वाले पानी में नियमित पानी मिलाएं। मीठा सोडा. अनुपात इस प्रकार होना चाहिए: प्रति लीटर तरल में एक चम्मच सोडा।

भिगोने के बाद, फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में रखना चाहिए। फिर इसमें ढेर सारा पानी डालें और पकने के लिए रख दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक नहीं डालना चाहिए। इससे फलियों के पकने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और वे सख्त हो जाएंगी। सबसे पहले, पैन को तेज़ आंच पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसके बाद एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और आग की तीव्रता कम कर दें. - अब बीन्स को नरम होने तक यानी नरम होने तक पकाएं. यदि पानी उबल रहा है और दाने अभी भी सख्त हैं, तो बस पैन में उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डालें।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से लेकर दो या तीन घंटे तक का समय लगता है। सही समयतत्परता फलियों के प्रकार से निर्धारित होती है और भिगोने की अवधि पर निर्भर करती है। पकने पर फलियाँ बहुत नरम हो जाती हैं।

यदि आपको बीन्स पसंद हैं, तो कद्दू और पनीर के साथ एक अद्भुत सलाद बनाने का प्रयास करें।

400 ग्राम बीन्स और कद्दू और 200 ग्राम पनीर लें। बकरी पनीर लेना बेहतर है, लेकिन कोई अन्य किस्म भी संभव है।

1. सबसे पहले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें।
2. कद्दू के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। फिर इसे ठंडा कर लें.
3. पहले से उबले हुए बीन्स को धो लें और उन्हें एक कोलंडर में निकाल कर छान लें। आप डिब्बाबंद फलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें भी धोना होगा।
4. - पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या तोड़ लें.
5. ड्रेसिंग के लिए, 6 भाग जैतून का तेल, 3 भाग बाल्समिक सिरका, 1 भाग सरसों, 0.5 भाग तरल शहद मिलाएं।
6. नमक डालें और ड्रेसिंग में सफेद मिर्च डालें।
7. बीन्स को सलाद के कटोरे में रखें और उनके ऊपर कुछ ड्रेसिंग डालें।
8. ऊपर कद्दू और पनीर रखें और बची हुई ड्रेसिंग उसके ऊपर डालें।

अक्सर बागवान अपने भूखंडों पर फलियाँ और अन्य फलियाँ उगाते हैं। अन्य पौधों की तरह, फलियाँ भी मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ और हानि दोनों हैं। इसलिए, इसे उगाने से पहले, आपको इस फलीदार पौधे की विशेषताओं और इसके अनुप्रयोग के क्षेत्रों को समझना चाहिए।

बीन्स एक फलीदार पौधा है जिसे कई बागवानों द्वारा उगाया जाता है। अक्सर इसे बगीचे में फल और बीज पैदा करने के लिए लगाया जाता है जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। इनका उपयोग औषधि में भी किया जाता है, क्योंकि फलियां मानव शरीर के लिए फायदेमंद होती हैं।

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि बीन की खोज किस वर्ष में हुई थी। हालाँकि, इसका पहला उल्लेख स्पेन के एक इतिहासकार और मिशनरी - बर्नार्डिन डी सहगुन के कार्यों में दिखाई दिया। उन्होंने एज़्टेक पाकशास्त्र और को समर्पित कार्यों में इस पौधे का उल्लेख किया सांस्कृतिक परम्पराएँ. उनकी पुस्तकों में आप जानकारी पा सकते हैं कि सेम भारतीयों द्वारा सक्रिय रूप से उगाए गए थे। उन्होंने भूमि पर सफेद, चेस्टनट, काले, बैंगनी और छोटी किस्मों के पौधे लगाए।

बीन्स को शामिल करने की सटीक अवधि निर्धारित करें कृषिभारतीय असफल रहे। हालाँकि, कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि फलियाँ लगभग 6000-7000 साल पहले उगाई जाने लगीं। इसकी पुष्टि मेक्सिको में खुदाई के दौरान पाए गए पौधों के अवशेषों से की जा सकती है।

फलियाँ कहाँ और कैसे उगती हैं: उत्पादक देश

आज लगभग हर देश में फलियों वाले खेत पाए जा सकते हैं। हालाँकि, कुछ राज्य ऐसे भी हैं जो दूसरों की तुलना में सेम के पौधे अधिक उगाते हैं। अधिकतर वे सबसे उपयुक्त देशों में उगते हैं वातावरण की परिस्थितियाँ. पौधों को बढ़ने के लिए उपजाऊ मिट्टी की आवश्यकता होती है, उच्च स्तरसूरज की रोशनी, 20 डिग्री से ऊपर तापमान और मध्यम हवा की नमी। ऐसी जलवायु वाले कई क्षेत्र हैं, और इसलिए कई देशों में फलियाँ उगाई जाती हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

• कनाडा;
• ब्राजील;
• मेक्सिको;
• अर्जेंटीना;
• चीन;
• मिस्र.

हालाँकि, उपरोक्त देश सेम के निर्यात में अग्रणी नहीं हैं, क्योंकि वे उन्हें अपने क्षेत्रों में बिक्री के लिए उगाते हैं। बिक्री के लिए परिणामी फसल उगाने वाले निर्यातक देशों में इटली, पुर्तगाल, बोलीविया, फ्रांस और बेल्जियम शामिल हैं।

सेम के गुण और रासायनिक संरचना

सेम की पौध उगाने से पहले यह निर्धारित करना आवश्यक है कि वे मनुष्यों के लिए किस प्रकार उपयोगी हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रचना का अध्ययन करना होगा और लाभकारी विशेषताएंफलियाँ। फलियों की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• वनस्पति फाइबर;
• मायोसिन पौधे की उत्पत्ति, जो मानव शरीर द्वारा 80% से अधिक अवशोषित होता है;
• आर्जिनिन, टायरोसिन, साथ ही अन्य अमीनो एसिड और कार्बनिक घटक;
• खनिज नमक;
• फ्रुक्टोज.

बीन्स में कई विटामिन ई, सी, के, ए और बी भी होते हैं। इन्हें एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है प्राकृतिक उत्पत्ति, जो चयापचय को सामान्य करने और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं। सेम के पौधों के अन्य सकारात्मक गुणों में शामिल हैं:

• सूजन का उन्मूलन;
• रक्त शर्करा में कमी;
• हृदय की कार्यप्रणाली को ख़राब करने वाली बीमारियों के विकास की रोकथाम;
• सफाई रक्त वाहिकाएंविषाक्त पदार्थों से;
• बेहतर दृष्टि;
• पाचन तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करना।

पके मटर की कम कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य उन्हें वजन घटाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है।

सेम के प्रकार और उनकी विशेषताएं

इससे पहले कि आप फलियां लगाना शुरू करें, आपको इस फलियां की मुख्य किस्मों से परिचित होना होगा। इसके पांच मुख्य प्रकार हैं, जिनकी विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

लाल

इस पौधे की ख़ासियत में फलियों के साथ फली का लाल रंग शामिल है। जब सेम की पौध बढ़ रही हो इष्टतम स्थितियाँप्रत्येक फली की लंबाई 15 सेमी तक पहुँच जाती है। पकी लाल फलियों को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।

सफ़ेद

यह सफेद किस्में हैं जिनसे छुटकारा पाने के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है अतिरिक्त पाउंड. इनके फलों में थोड़ा प्रोटीन होता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, सफेद बीन मटर उन वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय की समस्या है।

काला

कई बागवान अपने भूखंडों पर काली बीन की किस्में लगाते हैं, जो बहुत उपयोगी होती हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, और इसलिए ऐसे मटर से बने व्यंजन मांस की जगह ले सकते हैं। भी नियमित उपयोगये फलियाँ पेट में रासायनिक संतुलन को सामान्य करती हैं।

शिमला मिर्च

बीन की किस्मों का उपयोग मधुमेह के लक्षणों को खत्म करने के लिए दवा में किया जाता है। इनमें आर्जिनिन होता है, जो मधुमेह रोगियों को शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। फलीदार पौधों में टायरोसिन होता है, जो प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देता है।

एस्परैगस

शतावरी की किस्में उनके लाभकारी गुणों और पोषण मूल्य से भिन्न होती हैं। पोषण विशेषज्ञ मोटापे को रोकने और कुछ वजन कम करने के लिए हरी बीन व्यंजन खाने की सलाह देते हैं। बीन्स पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

यह किस रूप में अधिक उपयोगी है?

कुछ लोगों का तर्क है कि आप केवल कच्ची फलियों से ही लाभ प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि, पकी हुई फलियाँ इंसानों के लिए भी फायदेमंद हो सकती हैं।

ताजी और जमी हुई हरी फलियाँ: कौन सी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि कौन से मटर स्वास्थ्यवर्धक हैं - जमे हुए या ताजे। ठंड की प्रक्रिया के दौरान, प्रभाव के तहत, पौधा अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देता है कम तामपानकुछ सूक्ष्म पोषक तत्व गायब हो जाते हैं। इसलिए, चिकित्सा में ताजी फलियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

पका हुआ - उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ

गर्मी उपचार के दौरान, किसी भी पौधे के लाभकारी गुण नष्ट हो जाएंगे। इसलिए बेक किया हुआ, दम किया हुआ या उबली हुई फलियाँताजा जितना स्वस्थ नहीं। हालाँकि, इसके बावजूद, पकी हुई फलियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

डिब्बा बंद

डिब्बाबंद मटर बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंद फली में फाइबर के साथ-साथ प्रोटीन भी होता है। इसके लिए धन्यवाद, संरक्षण से भोजन के पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और रक्त परिसंचरण और हृदय समारोह में सुधार करने में मदद मिलती है।

सबसे उपयोगी फलियाँ वे हैं जिन्हें डिब्बाबंद नहीं किया गया है साधारण पानी, लेकिन अपने ही रस में।

मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ

बीन्स, जिनके लाभ बार-बार सिद्ध हुए हैं, अक्सर दवा में उपयोग किए जाते हैं। यह सलाह दी जाती है कि आप पहले से ही इस बात से परिचित हो लें कि यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है।

पुरुषों के लिए

बीन व्यंजन उन लोगों के लिए अच्छे हैं जो अक्सर भारी सामान उठाते हैं शारीरिक श्रम. इससे थकान दूर करने और सेहत में सुधार करने में मदद मिलती है। मटर स्वास्थ्य के लिए भी अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

महिलाओं के लिए

फलियाँ अच्छी होती हैं महिलाओं की सेहत, और इसीलिए कई लड़कियाँ सेम उत्पादों का उपयोग करती हैं। इस पौधे से एक विशेष क्रीम बनाई जाती है, जो त्वचा को फिर से जीवंत बनाने और बालों की जड़ों को मजबूत बनाने में मदद करती है। बीन्स में विटामिन ई होता है, जिससे गर्भवती होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

बीन्स के उपचार गुण गर्भवती लड़कियों को उनका उपयोग करने की अनुमति देते हैं। फलियां वाला पौधा गर्भस्थ भ्रूण को विकृति से बचाता है और गर्भवती माँएनीमिया और विषाक्तता से. यह दौरे के विकास से भी बचाता है।

हालाँकि, गर्भवती लड़कियों को बीन व्यंजन सावधानी से खाने की ज़रूरत है बड़ी मात्रावे पेट फूलने का कारण बन सकते हैं।

बच्चों के लिए

कुछ लोग सोचते हैं कि मटर बच्चों को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन यह सच नहीं है। इसे 5-6 महीने की उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है। बीन व्यंजन बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, जिससे उनके बीमार होने की संभावना कम हो जाती है।

रोगों के उपचार एवं रोकथाम के लिए उपयोग करें

पौधे के औषधीय गुण इसे कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग करने की अनुमति देते हैं। बीन्स का उपयोग करने से पहले औषधीय प्रयोजनआपको उन मामलों से परिचित होना चाहिए जिनमें उनका उपयोग किया जाता है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के लिए

के खिलाफ एक प्रभावी सेम उपाय तैयार करने के लिए हृदय संबंधी विकृति, 100 ग्राम बीन्स को एक लीटर उबले हुए तरल के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को छान लिया जाता है और प्रतिदिन भोजन से पहले पिया जाता है।

पेट, गुर्दे, मूत्राशय के रोग

जो लोग सिस्टिटिस, गैस्ट्राइटिस और पेट की अन्य सामान्य बीमारियों से पीड़ित हैं वे उपचार के लिए मटर का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद तैयार करने के लिए, पौधे को ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक पीस लिया जाता है, फिर पानी डाला जाता है और उबाला जाता है। हर दिन कम से कम 500 मिलीलीटर घोल पिएं।

जोड़ों की क्षति, तंत्रिका तंत्र संबंधी विकार

यदि समस्याएँ उत्पन्न होती हैं तंत्रिका तंत्रऔर जोड़ों के लिए, बीन व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। इसलिए, आहार में अधिक सलाद, सूप और अन्य सब्जी स्नैक्स शामिल किए जाते हैं।

इंसुलिन निर्भरता

कई डॉक्टर मधुमेह रोगियों को अधिक फलियाँ खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इन्हें इंसुलिन का एक उत्कृष्ट विकल्प माना जाता है। इसलिए, मटर का सेवन करने से मधुमेह वाले लोगों की हृदय गति में सुधार होता है, उनका शर्करा स्तर कम होता है और उनकी रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं।

त्वचा रोग, घाव, दरारें, अल्सर

सेम के बीजों से एक असरदार उत्पाद तैयार किया जाता है. दवाजो घावों से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। इसे तैयार करने के लिए दानों को पीसा जाता है, जिसके बाद बने पाउडर को घावों पर डाला जाता है।

गठिया और गठिया

ऐसी बीमारियों के लक्षणों को खत्म करने के लिए तैयारी करें औषधीय समाधान. इसे बनाने के लिए आपको एक लीटर पानी में 95 ग्राम कटे हुए मटर डालकर उबालना होगा. फिर घोल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और दिन में दो बार पिया जाता है।

मुँह के रोग

जिन लोगों में सूजन है मुंहआपको बीन्स से बने कुल्ला समाधान का उपयोग करना चाहिए। ऐसा उत्पाद स्वयं बनाने के लिए आपको एक कंटेनर का उपयोग करना होगा उबला हुआ पानीलगभग 100 ग्राम फलियाँ डालें। जब तरल ठंडा हो जाए तो इससे दिन में 3-4 बार कुल्ला करें।

पुरुष रोग

बीन फल उन विकृतियों से प्रभावी ढंग से लड़ते हैं जो कामकाज को ख़राब करती हैं मूत्र तंत्र. जिन लोगों को इरेक्शन की समस्या है उन्हें नियमित रूप से फलियां खानी चाहिए।

शरीर के वजन का सामान्य होना और वजन कम होना

वजन कम करने वाले लोगों के बीच हरी मटर से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। इनमें कम कैलोरी होती है, जिससे छुटकारा पाना संभव हो जाता है अधिक वज़नऔर शरीर का वजन सामान्य स्तर तक कम हो जाता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, और इसलिए कोई भी व्यंजन आहार पोषण के आयोजन के लिए उत्कृष्ट होता है। हालाँकि, उन्हें पकाना होगा बड़ी मात्रा वनस्पति तेलताकि वे बहुत अधिक वसायुक्त और कैलोरी में उच्च न हों।

ऐसा आहार शुरू करने से पहले, पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है ताकि वह इसे तैयार कर सके उचित खुराकपोषण।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कई कॉस्मेटोलॉजिस्ट त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए मास्क और बीन काढ़े का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एंटी-एजिंग मास्क बनाने के लिए उबले मटर को छलनी से छान लिया जाता है और फिर ब्लेंडर से गुजारा जाता है। परिणामी घोल में जैतून का तेल और नींबू का रस मिलाया जाता है। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चेहरा इससे ढक न जाए। आधे घंटे के बाद मास्क को धो लें और चेहरे को तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें।

सकारात्मक परिणाम तुरंत ध्यान देने योग्य है, क्योंकि पहले उपयोग के बाद छिद्रों में ध्यान देने योग्य संकुचन और झुर्रियाँ सीधी हो जाती हैं।

त्वचा की सतह पर होने वाले रैशेज से छुटकारा पाने के लिए सेम के आटे का उपयोग करें। पाउडर को पानी, शहद और तेल के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद इस पेस्ट को दाने वाली त्वचा पर लगाया जाता है।

खाना पकाने में बीन्स का उपयोग

बीन के कई व्यंजन हैं, और वे सभी अलग-अलग हैं, क्योंकि उनकी तैयारी में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। यह पौधाइसे सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। अनुभवी गृहिणियाँ बीन्स को पनीर, मशरूम, अंडे और नट्स के साथ मिलाती हैं। भी स्वाद गुणतुलसी, अजमोद और मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ पौधे अच्छे लगते हैं।

इनमें से सबसे महत्वपूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन, जो सेम से बनाया जा सकता है, सूप का उत्पादन करता है। इसे अधिक स्वादिष्ट और भरने वाला बनाने के लिए बोर्स्ट तैयार करते समय अक्सर मटर भी मिलाया जाता है।

भंडारण की स्थितियाँ और विधियाँ

फसल को खराब होने से बचाने के लिए कटी हुई फलियों को उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, क्षतिग्रस्त फलियों को पूरी फलियों से अलग करने के लिए पूरी फसल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है, जो सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुपयुक्त होती हैं। फिर चयनित फलियों को धूप में अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक बैग में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सर्दियों में फलियों को बालकनी में निकाला जा सकता है।

बालकनी पर भंडारण करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वहाँ है उपयुक्त परिस्थितियाँ. बीन्स को ऐसे कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां हवा में नमी 45% से अधिक न हो। साथ ही तापमान 5 डिग्री से नीचे नहीं जाना चाहिए. यदि उच्च आर्द्रता की स्थिति में भंडारण किया जाए तो मटर जल्दी खराब हो जाएंगे।

मतभेद, संभावित दुष्प्रभाव, हानि

यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले से ही बीन व्यंजन खाने के लिए मतभेदों से परिचित हो जाएं ताकि शरीर को नुकसान न हो। जो रोगी गैस्ट्राइटिस, अल्सर या कोलाइटिस के तीव्र रूप से पीड़ित हैं, उन्हें फलियाँ छोड़नी होंगी। इन्हें उन लोगों को भी नहीं खाना चाहिए जिन्हें बीन्स से एलर्जी है।

बीन्स का नुकसान स्वयं प्रकट होता है यदि लोग मतभेदों को नजरअंदाज करते हैं और उन्हें वैसे भी खाते हैं। ऐसे मामलों में, लोगों को पेट के निचले हिस्से में भारीपन और सूजन का अनुभव हो सकता है। यह पेट फूलने वाले लोगों के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि फलियां खाने के बाद रोग बढ़ जाता है।

तो मटर खाने के बाद खतरनाक दुष्प्रभाव, आपको पहले से यह सुनिश्चित करना होगा कि यह विपरीत नहीं है।

मानवता ने बीन्स की खोज बहुत पहले की थी - इस फलियां के दानों के सेवन का इतिहास सात हजार साल से भी अधिक पुराना है। प्रारंभ में यह केवल भारत, मध्य और दक्षिण अमेरिका में विकसित हुआ और बाद में पूरे विश्व में फैल गया। सबसे अधिक संभावना है, उन दूर के समय में, लोग वास्तव में इस बारे में नहीं सोचते थे कि फलियाँ स्वस्थ थीं या नहीं, बल्कि उन्हें महत्व देते थे क्योंकि उनका उपयोग स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता था। हार्दिक व्यंजन. बीन्स की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक में उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुण हैं, और इन्हें न केवल उबालकर, बल्कि डिब्बाबंद भी किया जाता है।

सेम के लाभकारी गुण

पोषण मूल्यबीन्स की खासियत यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है, जिससे इसमें मौजूद प्रोटीन जल्दी अवशोषित हो जाता है। उनकी संरचना में, बीन प्रोटीन पशु प्रोटीन के करीब हैं, और यह है महान लाभयह उत्पाद।

फलियाँ

सेम में निहित लाभकारी पदार्थ:

• विटामिन बी, सी, ई;
• पोटैशियम;
• जिंक;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• अमीनो एसिड आर्जिनिन और लाइसिन;
• सेलूलोज़;
• पादप प्रोटीन.

यह पौष्टिक उत्पाद, जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसमें मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट के कारण लंबे समय तक भूख की भावना को दबा देता है।

क्या डिब्बाबंद फलियाँ स्वस्थ हैं?

डिब्बाबंद बीन्स सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि वे पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं और उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद फलियाँ खाना स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, इसका अंदाज़ा इसी बात से लगाया जा सकता है कि इनमें लगभग सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं। इसका उपयोग करने से पहले, आपको नमक युक्त मैरिनेड को सूखा देना चाहिए। एसीटिक अम्लऔर चीनी, जो फलियों का स्वाद बढ़ाती है।

क्या हरी फलियाँ स्वस्थ हैं?

गर्मियों में हरी फलियाँ खाई जाती हैं - ये इसके दानों से कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं होतीं। शिमला मिर्च, या ब्लैक आइड पीज़- विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार और दस सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। इसमें काफी मात्रा में फाइबर होता है और इस बात से आप अंदाजा लगा सकते हैं कि बीन्स वजन घटाने के लिए अच्छी हैं या नहीं। फाइबर आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, और हरी बीन्स की कम कैलोरी सामग्री आहार पर रहने वाले लोगों के लिए इसे खाने का एक कारण है। इसके अलावा, फलियों में आर्जिनिन, इंसुलिन के समान एक अमीनो एसिड होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों के आहार में अपरिहार्य बनाता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

क्या लाल फलियाँ स्वस्थ हैं?

किस्म के आधार पर लाल फलियाँ छोटी या बड़ी हो सकती हैं। यह छोटी लाल फलियाँ होती हैं जिनमें रिकॉर्ड मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो इनकी मात्रा से कहीं अधिक होते हैं उपयोगी पदार्थजंगली किशमिश में. के बारे में सकारात्मक प्रभावशरीर की गतिविधि पर एंटीऑक्सिडेंट लंबे समय से ज्ञात हैं - वे कम करते हैं हानिकारक प्रभाव मुक्त कण, कोशिकाओं को नष्ट करना। यह किस्म विशेष रूप से कैल्शियम, पोटेशियम, ओमेगा-3 एसिड और फाइबर से भरपूर है। यह सब इस प्रश्न के सकारात्मक उत्तर की अतिरिक्त पुष्टि है कि क्या बीन्स खाना उपयोगी है और लाल बीन्स एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग की रोकथाम के लिए उपयोगी हैं। लाल बीन्स खाने से रक्तचाप स्थिर रहता है और शरीर को फोलिक एसिड की आपूर्ति होती है।

बीन्स खाना कब हानिकारक है?

1. पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ;
2. पेप्टिक छाला;
3. गठिया;
4. अग्नाशयशोथ.

आप प्रतिदिन कितनी फलियाँ खा सकते हैं?

हमें इस सवाल का सकारात्मक जवाब पहले ही मिल चुका है कि क्या बीन्स स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन सभी लोग इन्हें असीमित मात्रा में नहीं खा सकते हैं। तथ्य यह है कि यह उत्पाद कुछ लोगों में पेट में भारीपन, पेट फूलना और पेट दर्द का कारण बन सकता है। सेम की सबसे सुरक्षित खुराक प्रति दिन लगभग तीन सौ ग्राम है।

बीन्स का चयन और भंडारण कैसे करें

फलियाँ खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि फलियाँ सूखी, साबुत हों, झुर्रीदार न हों या कीटों से क्षतिग्रस्त न हों। आकार और रंग का चुनाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि यह प्रभावित नहीं करता है कि फलियाँ खाने के लिए स्वस्थ हैं या तैयार पकवान कितना पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा - यह सब व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बीन्स को अंधेरी, सूखी और अधिमानतः ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बीन्स के साथ स्वस्थ व्यंजनों की रेसिपी

लाल सेम का पेस्ट

आपको 1 कप लाल बीन्स, 1 कप की आवश्यकता होगी अखरोट, 50 ग्राम मक्खन, 2 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच सनली हॉप्स, 0.5 चम्मच अजवायन और स्वादानुसार नमक।

फलियाँ 6-8 घंटों तक पानी में खड़ी रहने के बाद, उन्हें उबाला जाता है, पकाने के अंत में नमक मिलाया जाता है। फिर फलियों को एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कुचल लहसुन, सनली हॉप्स और गाजर के बीज डाले जाते हैं, नरम किया जाता है मक्खन, आधा कुचला हुआ अखरोट। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक डिश पर रखें। आप पाटे के गोले बना सकते हैं और उन्हें अखरोट में लपेट सकते हैं।

सीरियाई हरी फलियाँ

सेम की फली को धो लें, सिरे काट लें और 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में भून लें जैतून का तेलतेज़ आंच पर 5 मिनट के लिए रखें, और फिर हिलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें।

बीन्स आम हैं और किफायती उत्पादपोषण। यह अपने विटामिन और से भरपूर होने के कारण बहुत लोकप्रिय है खनिज संरचना, लेकिन मुख्य लाभ उच्च प्रोटीन सामग्री है। शरीर के लिए बीन्स के फायदे वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुके हैं, लेकिन अगर गलत तरीके से या ज्यादा पकाया जाए तो ये शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

सेम के प्रकार और उनकी विशेषताएं

आज मौजूद सभी प्रकार की फलियाँ फलियां परिवार (अव्य. फैबेसी) से संबंधित हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय और बागवानों द्वारा सबसे अधिक उगाए जाने वाले हैं:

• बीन्स (अव्य. फेज़ियोलस);
• विग्ना (अव्य. विग्ना)।

सबसे लोकप्रिय और खेती की जाने वाली प्रजाति आम हरी बीन (अव्य। फेज़ियोलस वल्गेरिस) है, जो जीनस फेज़ियोलस से संबंधित है। यह वह प्रजाति है जिसमें दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध उप-प्रजातियाँ शामिल हैं, जैसे:

• लाल;
• सफ़ेद;
• काला;
• हरा।

में हाल ही मेंशतावरी, जो वास्तव में आम बीन की कच्ची फली है, लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। लेकिन सभी किस्में इस रूप में उपभोग और तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:

• शतावरी - पॉड वाल्वों की रेशेदार अखाद्य कोटिंग पूरी तरह से अनुपस्थित है;
• यूनिवर्सल - खाने योग्य फली है तो दे दो अच्छी फसलबीज;
• हलिंग - इन्हें केवल अनाज के लिए उगाया जाता है।

शरीर के लिए बीन्स की संरचना और लाभ

हर व्यक्ति के आहार में बीन्स को जरूर शामिल करना चाहिए, जिसके फायदे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

विटामिन ए, पीपी, बी, के, सी, ई प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं जो मजबूत बनाते हैं प्रतिरक्षा तंत्रव्यक्ति, अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार और मजबूती प्रदान करता है चयापचय प्रक्रियाएं.

खनिज लवणआयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सल्फर और कैल्शियम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और ब्रांकाई के रोगों के खिलाफ शरीर की लड़ाई को बढ़ाते हैं। बीन्स में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और जननांग प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अमीनो एसिड लाइसिन, टायरोसिन और मेथिओनिन तेजी से प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, जिससे आंतों का कार्य सुविधाजनक हो जाता है।

बीन्स में प्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी तक होती है, लेकिन यह एक आहार उत्पाद है। इसका प्रयोग प्रायः किया जाता है उपवास आहार. करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीप्रोटीन, यह शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

सेम के नुकसान और रोगों के लिए मतभेद

यह अब कोई नई बात नहीं है कि कच्ची फलियों में विभिन्न जहर और जहरीले पदार्थ होते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको असंसाधित बीज नहीं खाना चाहिए। पाचन प्रक्रिया के दौरान, विषाक्त पदार्थ नष्ट हो जाते हैं और कोई खतरा पैदा नहीं होता है। लेकिन अगर गलत तरीके से तैयार किया जाए तो यह व्यंजन गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

अक्सर फलियां खाने से गैस बनने की समस्या बढ़ जाती है। इसका कारण पॉलीसेकेराइड है। आप डिश में डिल के बीज या जड़ी-बूटियाँ और पुदीने की पत्तियाँ डालकर प्रभाव को कम कर सकते हैं।

बीन्स खाने के लिए मतभेद

• अम्लता में वृद्धि;
• अल्सर, बृहदांत्रशोथ, जठरशोथ;
• कोलेसीस्टाइटिस, अग्नाशयशोथ;
• गठिया.

विभिन्न प्रकार और रंगों की फलियों के फायदे और नुकसान

प्रजातियों और किस्मों की विशाल विविधता के बीच, उत्पाद के घटकों को सही ढंग से नेविगेट करना आवश्यक है, क्योंकि उनमें से कई न केवल लाभ पहुंचा सकते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

हरी फलियाँ: लाभ और हानि

सभी किस्मों के बीच विशेष ध्यानइस लेख में हरी फलियों के फायदे और नुकसान के बारे में बताया गया है। पोषक तत्व न केवल बीज में, बल्कि फली में भी निहित होते हैं।

हरी बीन्स का लाभ बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन, स्टार्च, खनिज और अमीनो एसिड की उपस्थिति है। लेकिन अस्थिर मल वाले बुजुर्ग लोगों को इस उत्पाद से सावधान रहना चाहिए। जठरांत्र संबंधी मार्ग की जटिलताओं से बचने के लिए उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।

लाल बीन्स के फायदे और नुकसान

लाल बीन्स, जिनके लाभ और हानि उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं, में बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। एक व्यक्ति के लिए दैनिक मान 100 ग्राम में निहित है। सूखा उत्पाद - नियमित सेवन तृप्ति की भावना देता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और गठन की संभावना को कम करता है घातक ट्यूमर.

कच्ची लाल फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं जो संपर्क में आने पर ही नष्ट हो जाते हैं उच्च तापमान. उपयोग से पहले, आपको अनाज को अच्छी तरह से उबालना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए।

सफेद फलियाँ - लाभ और हानि

जीवाणुरोधी गुणसफेद अनाज, जब नियमित रूप से खाया जाता है, टार्टर के गठन को रोकता है। विशेष रूप से बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली के.

सफेद सेम के दाने अल्सर और गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। पेट फूलना और सूजन आम बात है। इससे बचने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में डिल या सौंफ मिलाएं।

काली फलियाँ - लाभ और हानि

इस प्रकाररोकना सबसे बड़ी संख्याप्रोटीन, इसलिए यह सबसे अधिक कैलोरी वाला है, लेकिन सबसे उपयोगी भी है। काली फलियाँ विकास से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करती हैं कैंसरयुक्त ट्यूमरऔर हृदय प्रणाली के रोग। साथ ही, उत्पाद की खपत मध्यम होनी चाहिए, खासकर जब आहार पोषण.

काली फलियाँ गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती हैं और ऐसे लोगों के लिए वर्जित हैं व्यक्तिगत असहिष्णुताफलियां संकेतों के अभाव में भोजन का सेवन करते समय, आसान पाचन के लिए पानी की मात्रा बढ़ाना उचित है।

बीन्स किस रूप में स्वास्थ्यवर्धक हैं?

कुछ शर्तों के तहत सेम के दानों को कई वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है, लेकिन फलियों में काफी मात्रा होती है लघु अवधिभंडारण कई ग्रीष्मकालीन निवासी जो सर्दियों के लिए फलियां तैयार करते हैं और चिंता करते हैं पौष्टिक भोजन- सवाल यह है कि क्या शतावरी जमने पर भी अपने फायदे बरकरार रखती है?

ताजी और जमी हुई हरी फलियाँ, कौन अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

शीतलन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद सब कुछ बरकरार रखता है आहार फाइबरऔर सूक्ष्म तत्व, और सबसे महत्वपूर्ण - अमीनो एसिड आर्जिनिन। औद्योगिक पैमाने पर ठंड के लिए, वैक्यूम में उत्पादों के आंशिक निर्जलीकरण की एक प्रणाली का उपयोग किया जाता है, इसलिए जमे हुए शतावरी में ताजा की तुलना में प्रति यूनिट वजन 2 गुना अधिक प्रोटीन होता है।

फ़ायदों को बरकरार रखने के लिए बीन्स को सबसे अच्छे तरीके से कैसे पकाएं

अनाज शतावरी तैयार करने की प्रक्रिया में मुख्य रूप से भिगोना और अच्छी तरह से उबालना शामिल है। इसके अलावा, किसी भी थर्मल उपचार (तलना, स्टू करना, पकाना) से लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होंगे।

कच्ची और पकी हुई फलियों के फायदे

आपको कच्चे और पके हुए उत्पादों के लाभों की तुलना नहीं करनी चाहिए, क्योंकि पहले संस्करण में यह विषाक्त है और खाना पकाने में इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

डिब्बाबंद फलियाँ - घर में बनी और दुकान से खरीदी गई फलियाँ के फायदे और नुकसान

डिब्बाबंद उत्पाद का निस्संदेह लाभ यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 70% से अधिक पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। सर्दियों के लिए मैरिनेड या सॉस में भंडारण करने से पहले आपको बस पानी निकालना होगा और अनाज को धोना होगा।

औद्योगिक उत्पाद का एकमात्र नुकसान यह है कि संरक्षण प्रक्रिया में अक्सर पशु वसा का उपयोग किया जाता है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं उन्हें दुकान से खरीदे गए डिब्बाबंद सामान का उपयोग करने से बचना चाहिए और घर में बने सामान का उपयोग करना चाहिए।

जमीनी स्तर

प्रकार या विविधता के बावजूद, बीन्स स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। लाल, सफेद, काला या हरा - इसकी संरचना की अपनी विशेषताएं हैं, और इसलिए रोगों के लिए व्यक्तिगत मतभेद हैं। ताजी हरी फलियाँ या जमी हुई, उबली हुई या डिब्बाबंद - फलियाँ अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखती हैं और स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं।

बीन्स सबसे पुरानी फलियों में से एक है। इसे 7 हजार साल से भी पहले दक्षिण अमेरिका में उगाया गया था। तब से, यह रोमन स्क्रॉल, मध्ययुगीन चीनी इतिहास और अभिलेखागार में "निशान" छोड़ते हुए, दुनिया भर में फैल गया है प्राचीन मिस्र. ऐसा माना जाता है कि बीन्स महान क्लियोपेट्रा के चेहरे के मुखौटे का भी हिस्सा थे। फ्रांसीसियों ने इस संस्कृति को रूस में लाया। आज तक, बीन्स को हमारे हमवतन लोगों की मेज पर उनकी सभी विविधता में प्रस्तुत किया जाता है।

बीन्स: संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोग के तरीके

बीन्स मांस का एक पौधा-आधारित एनालॉग है। कोई भी उत्पाद बीन्स के लाभकारी गुणों से ईर्ष्या कर सकता है। इसमें विटामिन बी और फाइबर काफी मात्रा में होता है। एक सौ ग्राम की एक सर्विंग उन्हें प्रदान करती है दैनिक मानदंड. विभिन्न अनुपातों में, बीन्स में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो सभी के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार होते हैं आंतरिक अंगऔर सिस्टम. ये हैं जिंक, आयरन, कैरोटीन, कॉपर, लाइसिन, आर्जिनिन आदि। विटामिन की सूची भी कम समृद्ध नहीं है: ए, सी, पीपी, ई। बीन्स के फायदे शायद ही संदेह पैदा कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बीन्स लगभग हर दिन एक व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। आख़िरकार, यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। आदर्श मानदंड हर सप्ताह विभिन्न रूपों में तीन गिलास है। उदाहरण के लिए, सूप, साइड डिश, सलाद के रूप में।

बीन्स की कई किस्में हैं, हालांकि, उन सभी में समान गुण होते हैं। बीन्स चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है उपस्थितिफल वे बिना किसी क्षति के सम और चिकने होने चाहिए। अच्छी हरी फलियों में बिना किसी धब्बे वाली पूरी हरी फली होती है। टूटने पर यह कुरकुरा जाता है। यदि फलियाँ जमी हुई हैं, तो पैकेज में बर्फ नहीं होनी चाहिए।

फलियों को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि वे अपना अधिकतम पोषण मूल्य प्रकट कर सकें। दुकानों में, यह उत्पाद डिब्बाबंद रूप में एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन ऐसी फलियों से शायद ही कोई स्वास्थ्य लाभ होता है - आखिरकार, उद्यमों में वे सोडियम और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं। खुद खाना बनाना बेहतर है. पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक भिगोया जाता है। आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - अच्छी तरह से भीगी हुई फलियाँ बहुत जल्दी नरम हो जाएंगी।

बीन्स का पोषण मूल्य इस प्रकार है: 21 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा और 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। कच्चे रूप में, कैलोरी की मात्रा लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उबले हुए रूप में यह केवल 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, साथ ही इसमें सूक्ष्म तत्वों की मात्रा भी होती है अलग - अलग प्रकारफलियाँ थोड़ी भिन्न होती हैं।

बीन्स: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

बीन्स के स्वास्थ्य लाभ इन्हीं के कारण हैं अद्वितीय रचना. यह उत्तम आहारवर्धक, सौन्दर्यवर्धक एवं औषधि है औषधीय उत्पाद. यह साबित हो चुका है कि बीन्स का नियमित सेवन कई बीमारियों की शक्तिशाली रोकथाम है।

1. हृदय प्रणाली की बहाली. बीन्स एक जरूरी है दैनिक मेनूजो लोग उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय ताल गड़बड़ी आदि से पीड़ित हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, बीन्स शरीर को पोषण देते हैं, इसे आवश्यक तत्वों से संतृप्त करते हैं। इस उत्पाद में बहुत सारा आयरन होता है, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोशिकाओं में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा के विकास को बढ़ावा देता है।

2. पाचन तंत्र में सुधार. बीन आहारबिगड़ा हुआ चयापचय बहाल करता है।

3. जननांग प्रणाली की बहाली। बीन्स का लाभ यह है कि यह गुर्दे से पथरी को बाहर निकालता है, और मूत्रवर्धक प्रक्रिया को भी उत्तेजित करता है और सूजन से राहत देता है।

4. मदद करें मधुमेह. आर्गिनिन, जो फलियों का हिस्सा है, यूरिया को संश्लेषित करता है, चयापचय को तेज करता है और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है। इसकी क्रिया इंसुलिन के समान होती है। अलावा सरल उपयोगबीन्स खाते समय उसका सेवन करना फायदेमंद होता है। इसे भोजन से पहले लिया जाता है।

5. पुरानी गठिया की तीव्रता के दौरान स्वास्थ्य में राहत। बीन फली के एक विशेष जलसेक का यहां लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बारीक भूसी को दो या तीन घंटे तक धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर छानकर दिन में कई बार पिया जाता है।

6. सामान्य सुदृढ़ीकरणशरीर। बीन्स को बनाने वाले सभी सूक्ष्म तत्वों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, तांबा हीमोग्लोबिन और एड्रेनालाईन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। सल्फर इससे निपटने में मदद करता है त्वचा संबंधी समस्याएं, गठिया और ब्रोन्कियल रोग। जिंक नियंत्रित करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय. सामान्य तौर पर, यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम बीन्स खाते हैं, तो घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाएगा, और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिल जाएगा।

खाने के अलावा, बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। बीन्स के लाभकारी गुण आपको इससे अपने चेहरे और हाथों के लिए मास्क बनाने की अनुमति देते हैं। वे त्वचा को फिर से जीवंत और मॉइस्चराइज़ करते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, मैश की हुई फलियों में डालें नींबू का रस.

बीन्स: स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मतभेद किसी के लिए भी मौजूद हैं, यहां तक ​​कि सबसे अधिक के लिए भी उपयोगी उत्पाद. फलियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। बीन्स को नुकसान मुख्य रूप से तब हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से पकाया जाए। इस संस्कृति का कच्चा सेवन नहीं किया जा सकता। वह जरूर पास होगी उष्मा उपचार. खासकर कच्ची फलियाँ पेट खराब कर सकती हैं कठिन मामलेयहां तक ​​कि जहर भी पैदा करते हैं.

यह ज्ञात है कि बीन व्यंजन का कारण बनता है गैस निर्माण में वृद्धि. पूर्व-उपचार इस नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करता है। आप उस पानी में सोडा मिला सकते हैं जहां फल भिगोए गए हैं, और फिर और पका सकते हैं लंबे समय तक. अच्छा प्रभावविभिन्न मसालों का उपयोग भी मदद करता है, जो बीन्स के नुकसान को कम करता है। उदाहरण के लिए, सूखा डिल। यह पेट फूलने के विकास को रोकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद फलियाँ अपने लाल रिश्तेदार की तुलना में बहुत कम गैस निर्माण को भड़काती हैं।

इसे ध्यान में रखते हुए, जिन लोगों को यह समस्या है उनके लिए फलियां खाने से बचना ही बेहतर है जठरांत्र पथ. गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस के लिए बीन्स को वर्जित किया गया है। पेप्टिक छाला, गठिया। बीन्स मानव शरीर को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकती है। पृौढ अबस्था, इसलिए उनके लिए भी इस उत्पाद का सेवन करने से बचना बेहतर है।

बच्चों के लिए बीन्स: अच्छा या बुरा?

बीन्स निस्संदेह आवश्यक पदार्थों का भंडार है जो शरीर के विकास की अवधि के दौरान विशेष महत्व रखते हैं। विटामिन और अमीनो एसिड, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, जस्ता - यह सब छोटे आदमी के लिए बेहद जरूरी है। विशेष रूप से यह देखते हुए कि फलियाँ अपना 80% तक बरकरार रख सकती हैं बहुमूल्य संपत्तियाँगर्मी उपचार के बाद, चाहे वह बीन प्यूरी हो या सूप। इसके अलावा, अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में, यह और भी बढ़ जाता है लाभकारी प्रभावशरीर पर। इसलिए, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चे बीन्स जरूर खा सकते हैं और खाना भी चाहिए।

लेकिन बहुत छोटे बच्चों की माताओं को इस उत्पाद का उपयोग करते समय अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलियाँ गैस निर्माण को बढ़ाती हैं और पेट फूलने को उत्तेजित करती हैं। शिशुओं को, विशेषकर जीवन के पहले वर्ष में, अक्सर पेट संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है। जन्म के तुरंत बाद, पेट का दर्द होता है, जो बच्चे को हफ्तों और महीनों तक पीड़ा देता है। बीन्स इस मामले में सहायक नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत हैं। इसके अलावा, इसे पचाना और आत्मसात करना कठिन है। इससे कब्ज हो सकता है. इसलिए, जीवन के पहले वर्ष में बीन्स खाने से बचना और बाद में इस उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करना बेहतर है।

जहाँ तक सेम की फली की बात है, उन्हें पचाना बहुत आसान होता है और वे सेम के समान प्रभाव नहीं देते हैं। वहीं, हरी फलियों के लाभकारी गुण भी कम नहीं हैं। आप अपने एक साल के बच्चे को पूरक आहार के रूप में इसमें से मसले हुए आलू दे सकते हैं। थोड़ी देर बाद, बच्चे को प्यूरी के बजाय छोटे टुकड़े खिलाने में समझदारी है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह उन्हें अच्छी तरह से चबाता है।

बीन्स: वजन कम करने के लिए नुकसान या फायदा

कैसे आहार उत्पाद, सेम ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। शोध के दौरान, जीवविज्ञानियों ने पाया कि इस पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अल्फा एमाइलेज के प्रसंस्करण को रोकते हैं। यह सीधे पॉलीसेकेराइड के टूटने को प्रभावित करता है। वे मोनोसेकेराइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो फिर आंतों से सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं। यदि थोड़ा एंजाइम है, तो कार्बोहाइड्रेट खराब तरीके से घुलते हैं और ज्यादातर बिना पचे ही बाहर आ जाते हैं। इसके अलावा, बीन्स के लाभकारी गुण यह हैं कि वे कोलेसीस्टोकिनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह एक हार्मोन है जो भूख को कम करता है और मेटाबॉलिज्म को तेज करता है।

वजन घटाने के लिए लाल बीन्स खाना सबसे अच्छा है। इसे आहार में यथासंभव मजबूती से शामिल किया जाना चाहिए।

उबले फलों में व्यावहारिक रूप से कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और उनमें किसी भी चीज की गंध नहीं होती है, इसलिए उन्हें कुछ खराब होने के जोखिम के बिना तैयार व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बीन्स में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 2% से अधिक नहीं होती है। साथ ही, यह खाए गए भोजन से तृप्ति की भावना को काफी बढ़ा सकता है।

बीन्स पर आधारित कई आहार बनाए गए हैं जो उम्र और स्वास्थ्य समस्याओं की परवाह किए बिना लगभग सभी महिलाओं के लिए उपयुक्त हैं। सबसे ज्यादा सरल व्यंजन- यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान बीन शोरबा का उपयोग है। इसे तैयार करना आसान है: फलियों को भिगोया जाता है, फिर पानी बदला जाता है, आग लगाई जाती है और उबाला जाता है। पानी को छानकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

चूंकि बीन्स अन्य सब्जियों के साथ मिलकर अपने अधिकतम गुण प्रकट करते हैं, इसलिए उनका उपयोग सलाद और मिश्रित साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। जो लोग अपनी कमर पर किलोग्राम और सेंटीमीटर की संख्या कम करना चाहते हैं वे सक्रिय रूप से बीन्स का सेवन कर सकते हैं क्योंकि वे एक उत्कृष्ट प्राकृतिक ऊर्जा पेय हैं। व्यक्ति सक्रिय, प्रफुल्लित और ऊर्जा से भरपूर महसूस करने लगता है। उसे खेल खेलने, अधिक घूमने-फिरने और शारीरिक गतिविधि बढ़ाने की इच्छा होती है। यह सब सीधे तौर पर वजन घटाने में योगदान देता है।