गिर जाना
टाइप 2 मधुमेह के लिए चीनी का सेवन वर्जित है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में शामिल है सरल कार्बोहाइड्रेट, जो रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से और महत्वपूर्ण वृद्धि का कारण बनता है। मधुमेह रोगियों को मिठाइयाँ न छोड़ने देने के लिए, विभिन्न प्रकार के अपेक्षाकृत हानिरहित चीनी विकल्प विकसित किए गए हैं। उनके पास है अलग रचना, इन्हें चाय और कुछ व्यंजनों में जोड़ना सुविधाजनक है। हालाँकि, इस उत्पाद में कई नकारात्मक गुण भी हैं। सामग्री में इसके नुकसान और लाभों पर चर्चा की गई है।
फ़ायदा
यह तय करते समय कि कौन सा चीनी विकल्प सबसे हानिरहित है, यह समझने लायक है कि आपको इसका उपयोग क्यों करना चाहिए। एक सुरक्षित चीनी विकल्प में क्या सकारात्मक गुण होते हैं और इसके क्या फायदे हैं?
- सबसे पहली बात तो यह कि इसके सेवन से रक्त में ग्लूकोज के स्तर में कोई बढ़ोतरी नहीं होती है। स्वस्थ लोगों के लिए, सैद्धांतिक रूप से, यह मधुमेह के विकास को रोकने में मदद करता है, और मधुमेह रोगियों के लिए, साधारण चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में विकल्प का उपयोग करना आवश्यक है;
- अलावा, अच्छा स्वीटनरमोटे लोगों के लिए, यह एक विकल्प है, क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है। इस कारण से, यह गर्भवती महिलाओं के बीच भी लोकप्रिय है;
- सैद्धांतिक रूप से, हानिरहित स्वीटनर दांतों के लिए कम खतरनाक होता है। यह दांतों के इनेमल पर चीनी की तरह नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है, इसे नष्ट नहीं करता है और क्षय का कारण नहीं बनता है;
- इसके अलावा, कभी-कभी गोलियों में स्वीटनर का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाता है जिनके लिए बड़ी मात्रा में मिठाई खाने से नुकसान होता है त्वचा की प्रतिक्रियाएँ- खुजली, चकत्ते, छिलना।
इस तथ्य के बावजूद कि क्या मिठास हानिकारक है यह सवाल खुला रहता है, वजन कम करने वाले लोगों के साथ-साथ मधुमेह रोगियों के लिए उत्पादों के उत्पादन में उनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे "क्षय-रक्षा" च्यूइंग गम, "कम कैलोरी" केक आदि में भी शामिल हैं। उनके उपयोग को GOST द्वारा इस तथ्य के कारण अनुमति दी गई है कि यदि आप समय-समय पर अपेक्षाकृत हानिरहित स्वीटनर खाते हैं, तो स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन ऐसे उत्पादों का नियमित सेवन असुरक्षित है।
-पाद लेख-
उत्पाद की स्पष्ट सुरक्षा के बावजूद, यह सवाल उठता है कि क्या इसका उपयोग करना आवश्यक है स्वस्थ लोगऔर मधुमेह रोगी खुला रहता है। अधिकांश मिठास काफी हानिकारक होते हैं और स्वस्थ व्यक्ति या मधुमेह रोगी के लिए उनके उपयोग से अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।
चोट
इस सवाल का कि क्या चीनी का विकल्प हानिकारक है और किस हद तक, इसका उत्तर केवल इसके प्रकार को ध्यान में रखकर ही दिया जा सकता है। सभी मिठासों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है बड़े समूह- प्राकृतिक और सिंथेटिक. इन समूहों की दवाओं के नुकसान और लाभ अलग-अलग हैं।
- प्राकृतिक विकल्पों को थोड़ा अधिक सुरक्षित माना जा सकता है। इनमें सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज, जाइलिटोल शामिल हैं। इनका मुख्य नुकसान या दुष्प्रभाव उच्च कैलोरी सामग्री है। यह लगभग साधारण चीनी के बराबर है। इस कारण से, एक अपेक्षाकृत हानिरहित स्वीटनर प्राकृतिक घटकवजन कम करने के लिए उत्पादों के उत्पादन में इसका उपयोग लगभग कभी नहीं किया गया। इसके अलावा, महत्वपूर्ण खपत के साथ, यह अभी भी शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण बन सकता है;
- सिंथेटिक विकल्प प्रकृति में नहीं पाए जाने वाले रासायनिक घटकों से बनाए जाते हैं। वे प्राकृतिक लोगों से इस मायने में भिन्न हैं कि वे महत्वपूर्ण खपत के साथ भी ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाने में सक्षम नहीं हैं। इसके अलावा, इनमें कैलोरी बहुत कम होती है और इससे वजन नहीं बढ़ता है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। सिंथेटिक विकल्प स्वस्थ व्यक्ति और मधुमेह रोगी दोनों के अंगों के सभी समूहों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस समूह में सबसे सुरक्षित सिंथेटिक स्वीटनर एस्पार्टेम, साथ ही सुक्लेमेट और सैकरीन शामिल हैं।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सिंथेटिक एडिटिव्स का एक बार उपयोग भी स्वस्थ व्यक्ति और मधुमेह रोगी दोनों के शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन जब नियमित उपयोगदुष्प्रभाव और बीमारियों का विकास संभव है। इसलिए, आपको वजन घटाने के लिए नियमित रूप से चीनी के विकल्प का उपयोग नहीं करना चाहिए, जब तक आपका वजन सामान्य न हो जाए तब तक मिठाई का त्याग करना ही बेहतर है।
मधुमेह रोगियों के लिए ऐसे उपचारों का कोई विकल्प नहीं है। स्वास्थ्य पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों को कम करने का एकमात्र तरीका न्यूनतम मात्रा में विकल्प का सेवन करना है। इसके अलावा, वजन और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि से बचने के लिए प्राकृतिक चीजों को प्राथमिकता देना और उनके सेवन को नियंत्रित करना बेहतर है।
संभावित परिणाम
स्वीटनर हानिकारक क्यों है, इस प्रश्न का उत्तर देते समय, आपको यह उल्लेख करना होगा कि इसके लंबे समय तक उपयोग से कौन सी बीमारियाँ हो सकती हैं। बीमारियों के प्रकार इस्तेमाल किए गए स्वीटनर के प्रकार पर निर्भर करते हैं।
- एस्पार्टेम सबसे लोकप्रिय स्वीटनर है। अधिकतम हानि या नकारात्मक प्रभावचाय में डालने पर दिखाई देता है। यह यौगिक 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तीन घटकों - फॉर्मेल्डिहाइड, मेथनॉल और फेनिलएलनिन में टूट जाता है। प्रोटीन के साथ सेवन करने पर बाद वाला जहरीला होता है, और पहले दो अपने आप में कार्सिनोजेन होते हैं। नियमित उपयोग से मतली हो सकती है, सिरदर्द, पाचन समस्याएं, एलर्जी, अतालता, क्षिप्रहृदयता। इसके अलावा, भूख बढ़ती है, इसलिए वजन कम करने के लिए ऐसे उपाय की सुरक्षा या लाभ संदिग्ध है;
- सुक्लामत- मजबूत एलर्जेन. चकत्ते, जिल्द की सूजन, छीलने और अन्य त्वचा प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। किसी प्रतिक्रिया के घटित होने के लिए इसका कितना उपभोग करना आवश्यक है, इसका कोई सटीक डेटा नहीं है - यह संकेतक प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग है;
- सैकेरिन एक कार्सिनोजेन है, जो सैद्धांतिक रूप से कैंसर का कारण बन सकता है;
- ज़ाइलिटोल में एक रेचक और है पित्तशामक प्रभाव. सैद्धांतिक रूप से, यह कैंसर का कारण बन सकता है मूत्राशय;
- सोर्बिटोल एक शक्तिशाली पित्तनाशक एजेंट है। इससे यह सवाल उठता है कि क्या इसका उपयोग पथरी वाले लोग कर सकते हैं। पित्ताशय की थैली, क्योंकि सक्रिय पित्त प्रवाह उनकी गति और रुकावट का कारण बन सकता है;
- फ्रुक्टोज बाधित करता है एसिड बेस संतुलनपेट में. इस तथ्य के बावजूद कि इस सवाल का जवाब देते समय कि चीनी का कौन सा विकल्प बेहतर है, आमतौर पर प्राकृतिक मिठास का संकेत दिया जाता है, उनके भी मतभेद हैं। अम्लता विकारों के साथ जठरशोथ के लिए फ्रुक्टोज का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
इसके अलावा, सिंथेटिक मिठास के अवशोषण और शरीर से उनके निष्कासन में भी समस्या हो सकती है।
हानिरहित विकल्प
जब आप सोच रहे हों कि कौन सा स्वीटनर सबसे अधिक हानिरहित है, तो आपको केवल प्राकृतिक मिठास पर ही विचार करना चाहिए। चीनी का सबसे अच्छा विकल्प स्टीविया है। इसके कुछ सकारात्मक पहलुओं में निम्नलिखित शामिल हैं:
- अन्य प्राकृतिक एनालॉग्स की तुलना में कम कैलोरी सामग्री, और इसलिए यह सर्वोत्तम स्वीटनरवजन कम करने वालों के लिए;
- बाद के स्वाद की कमी (कई प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों मिठासों की विशेषता एक असामान्य स्वाद या गंध की उपस्थिति है);
- चयापचय में परिवर्तन नहीं करता या भूख नहीं बढ़ाता।
हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि स्टीविया को यूरोपीय संघ के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है। हालाँकि इसमें शामिल नहीं है हानिकारक पदार्थ, और जापान में इसके उपयोग के अनुभव (वहां 30 से अधिक वर्षों से इसका उपयोग एक उपयोगी स्वीटनर के रूप में किया जा रहा है) ने साबित कर दिया है कि इसके दुष्प्रभाव नहीं होते हैं, आधिकारिक अध्ययनमानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के बारे में कोई जानकारी नहीं है।
यह जानकर कि कौन सा स्वीटनर सबसे सुरक्षित है, आप प्रभावी ढंग से अपने शर्करा के स्तर को सामान्य स्तर पर बनाए रख सकते हैं और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोक सकते हैं। हालाँकि, स्टीविया काफी महंगा है और हर कोई इसे खरीद नहीं सकता। ऐसे में लोग समय-समय पर दूसरे साधनों का इस्तेमाल करते हैं, जिनके फायदे या नुकसान अलग-अलग हो सकते हैं। किसी भी मामले में, स्वीटनर को प्रतिस्थापित करते समय, स्टीविया का प्राकृतिक एनालॉग चुनना महत्वपूर्ण है।
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"शब्द का प्रयोग सफेद मौत”, जो नमक से चिपक गया, उसने चीनी के समान नाम को जन्म दिया - “मीठी मौत”। और यह अकारण नहीं है कि चीनी के हानिकारक गुण शरीर के लिए इसके लाभों से कई गुना अधिक हैं, इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से विफलता होती है चयापचय प्रक्रियाएं, मोटापा, हृदय प्रणाली की समस्याएं। हालाँकि, आइए मिठास के गुणों को देखें और देखें कि क्या खेल मोमबत्ती के लायक है।
मिठास की किस्में और प्रकार
मिठास के उपयोग की प्रवृत्ति कम या पूरी तरह से शून्य कैलोरी सामग्री के कारण होती है, जो अज्ञात कारणों से, सामान्य रूप से शरीर और स्वास्थ्य के लिए पूर्ण लाभ के बराबर होती है। हालाँकि, यह विश्वास वास्तविकता से अलग है, क्योंकि अमेरिकी वैज्ञानिकों का डेटा इस तथ्य पर आधारित है कि मिठास स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, वे कैंसर और अन्य घातक बीमारियों के विकास में योगदान कर सकते हैं, और आंकड़े पर हानिकारक प्रभाव भी डाल सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, वास्तविकता उन अनुमानों से मेल नहीं खाती है जो लड़कियां अपने फिगर को देखकर उनके दिमाग में बैठ जाती हैं। क्या स्वीटनर के विकल्प भी उतने ही हानिकारक हैं, क्योंकि उनकी बहुत सारी किस्में हैं।
मिठास को दो वर्गों में बांटा गया है:
- प्राकृतिक, जो प्राकृतिक कच्चे माल (फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, स्टीविया, एसिड) से बने होते हैं, चीनी जैसे विकल्प, शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और कैलोरी में काफी अधिक होते हैं, जो सीधे लक्ष्य को पूरा नहीं करता है: चीनी को प्रतिस्थापित करना इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह शरीर के लिए हानिकारक होता है। उनका एकमात्र अंतर उनका बढ़ा हुआ स्वाद है; वे अधिक मीठे हैं; यह इस संपत्ति के कारण है कि ऐसे विकल्पों ने सौंदर्य की दुनिया में अपना रास्ता खोज लिया है। चीनी की तुलना में कम प्राकृतिक मिठास का सेवन करके, आप अपने कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी का सेवन कम कर सकते हैं;
- सिंथेटिक (सैकेरिन, एस्पार्टेम, पोटेशियम, सुक्रेसाइट, साइक्लामेट)। इस प्रकार के चीनी विकल्प व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और इसका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होता है, हालांकि, उन्हें सावधानी से लिया जाना चाहिए, क्योंकि मधुमेह रोगियों के लिए सिंथेटिक विकल्प विकसित किए गए थे और उनके पास कई नुस्खे और मतभेद हैं। इसके अलावा, शून्य के साथ उत्पादों द्वारा शरीर का धोखा ऊर्जा मूल्य, वह फॉर्म में एक प्रतिक्रिया भेजता है बढ़ी हुई भावनाभूख।
यह पता लगाने के लिए कि क्या आपके फिगर को सही करने के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग करना उचित है, हम प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों मिठास के सभी पेशेवरों और विपक्षों का विश्लेषण करेंगे।
प्राकृतिक मिठास:
फ्रुक्टोज
प्रति 100 ग्राम - 399 kcalB/F/U - 0/0/99.8
दैनिक मानदंड: 30-40 ग्राम.
फ्रुक्टोज़ एक प्राकृतिक चीनी है जो फलों या जामुनों के साथ-साथ शहद, विभिन्न पौधों के बीज और फूलों के रस से प्राप्त होती है। यह विकल्प उन लोगों के बीच भी काफी मांग में है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं चीनी से भी अधिक मीठा 1.5 गुना, लेकिन मौलिक रूप से भिन्न नहीं पोषण का महत्व. इसे देखते हुए, यदि आप बड़ी मात्रा में फलों की चीनी का सेवन करते हैं, तो आप पैमाने पर वांछित संख्या प्राप्त करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं, इसलिए चीनी को फ्रुक्टोज से प्रतिस्थापित करते समय, अनुपात की अपनी भावना न खोएं।
फ्रुक्टोज का सकारात्मक पक्ष उन लोगों के लिए है जो अभी भी अपना वजन कम करना चाहते हैं या बस बनाए रखना चाहते हैं अच्छी बनावट, यह है कि यह चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए, पकवान को मीठा बनाने के लिए, इस प्रकार के स्वीटनर की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, फ्रुक्टोज वाली मिठाई का पोषण मूल्य अतिरिक्त चीनी की तुलना में कम होगा। फ्रुक्टोज़ का उपयोग मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जाता है, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है। इसमें टॉनिक गुण भी हैं और इसे बढ़ाने के लिए यह बेहद स्वागत योग्य है शारीरिक गतिविधि. एक और फायदा यह है कि इस स्वीटनर का उपयोग करके बेक किया हुआ सामान तैयार करते समय, आपको हमेशा एक नरम और फूला हुआ व्यंजन मिलेगा। इसके अलावा सकारात्मक पहलुओं में यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि फ्रुक्टोज रक्त में अल्कोहल के टूटने को तेज करता है।
नकारात्मक पक्ष
जैसा कि ऊपर वर्णित है, फ्रुक्टोज का नुकसान इसका उच्च पोषण मूल्य है, जो बड़ी मात्रा में आंकड़े और स्वास्थ्य दोनों को प्रभावित करता है, अर्थात् जोखिम बढ़ जाता है हृदय रोग, मधुमेह मेलेटस की घटना, साथ ही मोटापा।
सोर्बिटोल (इ 420)
प्रति 100 ग्राम - 354 kcalB/F/U - 0/0/94.5
दैनिक दर: 30-40 ग्राम.
सोरबिटोल एक और है प्राकृतिक स्वीटनर, जो मुख्य रूप से खुबानी और सेब में पाया जाता है, लेकिन सबसे बड़ी मात्रा पहाड़ी राख में पाई जाती है। फ्रुक्टोज के विपरीत, सोर्बिटोल चीनी के संबंध में मीठा नहीं होता है और इसमें केवल एक सुखद, चिपचिपा मीठा स्वाद नहीं होता है, इसलिए मधुमेह रोगी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इसका सेवन कर सकते हैं। सोर्बिटोल को विभिन्न रसों और शीतल पेयों में परिरक्षक के रूप में भी मिलाया जाता है। इसका उपयोग दवाओं को मीठा करने के लिए किया जाता है; परिचित एस्कॉर्बिक एसिड में सोर्बिटोल भी शामिल है।
सकारात्मक पक्ष
सोर्बिटोल शरीर में विटामिन की खपत को कम करने में सक्षम है, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को उत्तेजित करता है। आंत्र पथ. इसके गुणों के कारण, विभिन्न व्यंजनों में सोर्बिटोल मिलाते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे लंबे समय तक ताज़ा रहेंगे।
नकारात्मक पक्ष
सोर्बिटोल चीनी की तुलना में तीन गुना कम मीठा होता है, इसलिए कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य को देखते हुए, यह स्वीटनर उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो वजन कम करना चाहते हैं। इस पदार्थ का अधिक मात्रा में सेवन करने से मतली, अपच और सूजन हो सकती है।
ज़ाइलिटोल (इ 967)
प्रति 100 ग्राम - 367 kcalB/F/U - 0/0/97.9
दैनिक दर: 40-50 ग्राम.
ज़ाइलिटॉल एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मकई के भुट्टे और कपास के बीज की भूसी से प्राप्त होता है। इसके पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, यह नियमित चीनी से अलग नहीं है, इसलिए बाद वाले को बदलने के लिए, जाइलिटोल सबसे उपयुक्त समाधान नहीं है।
सकारात्मक पक्ष
इस पदार्थ का उपयोग च्यूइंग गम के उत्पादन में किया जाता है और यह बिल्कुल भी आकस्मिक नहीं है; जाइलिटॉल के गुण दांतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और दांतों की सड़न की अभिव्यक्ति से लड़ते हैं। यह शरीर द्वारा काफी लंबे समय तक अवशोषित होता है और चयापचय प्रक्रियाओं के त्वरण को प्रभावित करने में सक्षम होता है। एक और सकारात्मक गुण स्राव में वृद्धि है आमाशय रस, साथ ही पित्तशामक प्रभाव भी। जाइलिटोल, पिछले मिठास की तरह, रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मधुमेह के लिए जाइलिटोल के उपयोग की अनुमति है।
नकारात्मक पक्ष
जब बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो जाइलिटोल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकता है। इस पदार्थ की एक और बहुत चिंताजनक बात यह है कि, कुछ आंकड़ों के अनुसार, यह मूत्राशय के कैंसर का कारण बन सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण है क्लिनिकल परीक्षणइस स्कोर पर नहीं मिला.
स्टेविया
प्रति 100 ग्राम - 290.79 kcalB/F/U - 0.03/0/43.71
दैनिक दर: 35-40 ग्राम.
एक प्राकृतिक स्वीटनर जो एक निश्चित प्रकार की जड़ी-बूटी (स्टीविया) से प्राप्त होता है, जो पैराग्वे और ब्राजील के कुछ क्षेत्रों में उगता है। स्टीविया चीनी की तुलना में 25 गुना अधिक मीठा होता है और इसका पोषण मूल्य कम होता है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन इस विकल्प का स्वाद कड़वा होता है। जापान और ब्राज़ील में, इस विकल्प का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसे प्राकृतिक मिठास के बीच सबसे सुरक्षित और सबसे कम कैलोरी वाला माना जाता है।
सकारात्मक पक्ष
स्टीविया काफी किफायती है और इसका स्वाद अच्छा है (कोई कड़वाहट या धात्विक स्वाद नहीं)। मधुमेह रोगियों द्वारा इसे अच्छी तरह सहन किया जाता है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। पर दीर्घकालिक उपयोगस्टीविया मजबूत होता है रक्त वाहिकाएं, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। साथ ही, इस स्वीटनर के इस्तेमाल से नींद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन दूर हो सकता है। इसके अतिरिक्त, यह पदार्थशारीरिक और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ा सकते हैं। उसका धन्यवाद उच्च सामग्रीविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, स्टेविया की सिफारिश शरद ऋतु-वसंत अवधि में की जा सकती है, जब शरीर को अतिरिक्त जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थों की आवश्यकता होती है।
नकारात्मक पक्ष
यह स्वीटनर गैर विषैला है और नहीं भी हानिकारक प्रभावशरीर पर और इसका कोई मतभेद नहीं है।
सुक्रालोज़(ई 955)
प्रति 100 ग्राम - 0.01 kcalB/F/U - 0 /0/0.03
दैनिक दर: शरीर के वजन और उम्र के आधार पर 15-30 ग्राम (16 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन)
अन्य चीनी विकल्पों की तुलना में सुक्रालोज़ एक काफी नया स्वीटनर है, जो उस चीनी से प्राप्त होता है जिसका हम उपयोग करते हैं, लेकिन यह बाद वाली चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा होता है। यह एक कम कैलोरी वाला योजक है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है और गर्मी उपचार के दौरान स्थिर रहता है। मुख्य रूप से उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद(दही, पनीर दही), कभी-कभी फलों की प्यूरी और कम अक्सर पेय और जूस के लिए। चीनी और सुक्रालोज़ की तुलना करते हुए अध्ययन किए गए, इसलिए 10 सप्ताह तक लोगों के एक समूह ने व्यंजनों में मिठास के रूप में चीनी का उपयोग किया, और लोगों के दूसरे समूह ने सुक्रालोज़ का उपयोग किया। शोध के परिणामस्वरूप, जिन लोगों ने चीनी का सेवन किया, उनके शरीर के वजन में वृद्धि, वसा द्रव्यमान में वृद्धि देखी गई रक्तचाप, जिसे सुक्रालोज़ का सेवन करने वाले लोगों के समूह में नोट नहीं किया जा सका। आइए निष्कर्ष निकालें...
सकारात्मक पक्ष
सुक्रालोज़ व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है; शरीर इस पदार्थ का 85% तक निकालने में सक्षम होता है, केवल 15% अवशोषित करता है, जो बाद में अधिकतम 24 घंटों के भीतर शरीर से उत्सर्जित हो जाता है। यह खाद्य पूरक गर्भावस्था के दौरान प्रभावित करने, भ्रूण को प्रभावित करने और दूध में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है, इसलिए इसे गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग करने की अनुमति है। मधुमेह में उपयोग के लिए स्वीकृत. अधिक वजन वाले लोगों के लिए बढ़िया है।
नकारात्मक पक्ष
इस स्वीटनर का उपयोग कनाडा में 1991 से किया जा रहा है नकारात्मक पक्षया इस स्वीटनर के लिए मतभेदों की पहचान नहीं की गई है, कई अध्ययनों को ध्यान में रखते हुए भी। हालाँकि, विरोधियों का दावा है कि यह पदार्थ अभी तक समय की कसौटी पर इतना खरा नहीं उतरा है कि इसे पूरी तरह से सुरक्षित माना जाए।
सिंथेटिक मिठास:
सैकरीन (ई 954)
दैनिक दर: 0.2 ग्राम से अधिक नहीं.
सैकरीन, एक रंगहीन और गंधहीन पदार्थ है, जो चीनी की तुलना में 400-500 गुना अधिक मीठा होता है, इसका स्वाद कड़वा और बाद में धातु जैसा होता है। कैलोरी में कम और व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता।
सकारात्मक पक्ष
कम पोषण मूल्य वाला कम कैलोरी वाला स्वीटनर, जिसका उपयोग अक्सर वजन घटाने के दौरान किया जाता है। यहीं पर सैकरीन के सकारात्मक गुण और प्रभाव समाप्त हो जाते हैं।
नकारात्मक पक्ष
यह चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुका है कि सैकेरिन, अपने कम पोषण मूल्य के साथ, भूख बढ़ा सकता है। इसके अलावा, कनाडा जैसे कुछ देशों में, सैकरीन का उपयोग पूरी तरह से प्रतिबंधित है क्योंकि इसमें कैंसरजन्य पदार्थों की मात्रा होती है, ऐसा माना जाता है कि यह कैंसर का कारण बन सकता है; गंभीर रोगजठरांत्र पथ और कैंसर का विकास। लंबे समय तक उपयोग के साथ, यह प्रतिरक्षा में कमी, चयापचय संबंधी विकारों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं में भी योगदान दे सकता है।
साइक्लामेट (ई 952)
दैनिक दर: 0.8 ग्राम से अधिक नहीं.
साइक्लामेट बेंजीन से संश्लेषित एक सिंथेटिक स्वीटनर है, जो एक अप्रिय, लगातार स्वाद का कारण बनता है। साइक्लामेट चीनी की तुलना में 500-700 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है। इसमें कैल्शियम साइक्लामेट, साइक्लेमिक एसिड और सबसे आम सोडियम साइक्लामेट हैं। अक्सर, इस स्वीटनर का उपयोग कार्बोनेटेड पेय की तैयारी में किया जाता है, और जहां तक टैबलेट स्वीटनर की बात है, साइक्लोमेट का उपयोग सैकरीन के साथ संयोजन में किया जाता है।
सकारात्मक पक्ष
साइक्लामेट में कैलोरी कम होती है और इस पदार्थ का एक पैकेज 4-8 किलोग्राम चीनी की जगह ले सकता है। यह पानी में घुल जाता है और उच्च तापमान का सामना कर सकता है, जो इसे खाना पकाने, विशेषकर बेकिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त बनाता है।
नकारात्मक पक्ष
यह स्वीटनर संयुक्त राज्य अमेरिका और कई यूरोपीय संघ के देशों में प्रतिबंधित है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए सख्त वर्जित है। यह पूरक गुर्दे की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, क्योंकि यह पदार्थ मूत्र में उत्सर्जित होता है, और इसका कारण भी हो सकता है वृक्कीय विफलताऔर पुरुषों में बांझपन का विकास। कुछ अध्ययन मूत्राशय के कैंसर के विकास को भी साबित करते हैं। हालाँकि, सब कुछ नकारात्मक प्रभावइस पदार्थ के बारे में विशेषज्ञों के बीच सक्रिय रूप से विवाद है और इसके समर्थक और विरोधी दोनों हैं।
एस्पार्टेम (ई 951)
दैनिक दर: 3.5 ग्राम.
शायद सबसे आम सिंथेटिक स्वीटनर, इसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। एस्पार्टेम कैलोरी सामग्री में लगभग चीनी जितना ही अच्छा है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह चीनी (150-200 गुना) की तुलना में अधिक मीठा है, इसकी मात्रा कम हो जाएगी, और इसके साथ तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कम हो जाएगी, जो लोगों को आकर्षित करती है जिनका वजन अधिक है और वे अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह पूरक पाउडर और टैबलेट दोनों रूपों में उपलब्ध है। आप इस पदार्थ के अन्य नाम भी पा सकते हैं, जैसे सुक्राज़ाइड, न्यूट्रिसविट, स्लैस्टिलिन, स्वीटली।
सकारात्मक पक्ष
रीसेट करने के इच्छुक लोगों के लिए उपयुक्त अधिक वजन, ऐसे विकल्प का एक पैकेज आसानी से 4-8 किलोग्राम नियमित चीनी की जगह ले सकता है। मधुमेह वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए स्वीकृत।
नकारात्मक पक्ष
पहले यह माना जाता था कि इस पूरक का उपयोग केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ हृदय संबंधी कामकाज को भी बाधित कर सकता है नाड़ी तंत्र. हालाँकि, अपेक्षाकृत हाल के अध्ययनों के परिणामस्वरूप, मानव शरीर पर एस्पार्टेम के पहले से स्थापित नकारात्मक प्रभावों को खारिज कर दिया गया था, केवल पुष्टि की गई थी कि इस पदार्थ का फेनिलकेटोनुरिया जैसी बीमारी वाले लोगों पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
Sukrazit
दैनिक दर: 0.7 ग्राम.
फ़्यूमेरिक एसिड से युक्त सिंथेटिक स्वीटनर, मीठा सोडाऔर सैकरीन. सुक्रेसाइट की एक गोली एक चम्मच चीनी की जगह ले लेती है और कैलोरी नहीं बढ़ाती।
सकारात्मक पक्ष
नकारात्मक पक्ष
फ्यूमरिक एसिड, जो सुक्रासाइट का हिस्सा है, कुछ हद तक जहरीला माना जाता है; इस विषय पर कई विवाद और परिकल्पनाएं हैं, लेकिन जैसा भी हो यह दवाउपयोग के लिए अनुमति बनी हुई है। जहां तक सैकरीन का सवाल है, जो संरचना में शामिल है, यह गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और कैंसर के विकास दोनों का कारण बन सकता है और भूख में वृद्धि का कारण बन सकता है। सामान्य तौर पर, यह दवा तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकती है।
एसेसल्फेम पोटैशियम(ई 950)
दैनिक दर: 15 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन
सिंथेटिक स्वीटनर चीनी से 200 गुना अधिक मीठा होता है। यह शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है और गुर्दे के माध्यम से अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है। इसमें तापमान के प्रति उच्च प्रतिरोध है, जो इसे खाना पकाने में उपयोग करने की अनुमति देता है।
सकारात्मक पक्ष
यह विकल्प एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण नहीं बनता है और एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है। दवा शरीर से पूरी तरह से समाप्त हो जाती है, जो वजन कम करने और अपने फिगर पर नज़र रखने वालों के लिए उपयोग के लिए उत्कृष्ट है।
नकारात्मक पक्ष
चिकित्सीय स्थिति वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है कार्डियो-वैस्कुलर प्रणाली केसंरचना में निहित मिथाइल एस्टर के कारण। एसेसल्फेम पोटैशियम भी प्रभावित कर सकता है तंत्रिका तंत्रऔर इसका उत्तेजक प्रभाव होता है, इसलिए गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही 16 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को इस स्वीटनर का उपयोग करने से बचना चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, सिंथेटिक और यहां तक कि प्राकृतिक मिठास दोनों के अपने फायदे और नुकसान हैं, और अगर आपने गौर किया है, तो इसके और भी कई नुकसान हैं, हालांकि, मिठास लेने से पूरी तरह इनकार करना संभव नहीं होगा, क्योंकि अगर हम उत्पादों के लेबल पढ़ते हैं प्रतिदिन सेवन करने पर, यदि सभी नहीं, तो कुछ सूचीबद्ध योजक हमें मिल जाएंगे। निर्माता बहुत भौतिकवादी लोग हैं और बहुत कम लोग हमारे स्वास्थ्य के बारे में सोचते हैं। अपने उत्पादों में अक्सर चीनी के विकल्प जोड़ें सिंथेटिक मूल, बहुत लाभदायक हैं, वे काफी सस्ते हैं, और मिठास बढ़ाने के लिए आवश्यक मात्रा बहुत कम है यदि नियमित चीनी या इसके प्राकृतिक विकल्प का उपयोग किया जाता है, तो यह पता चलता है कि लाभ दसियों गुना अधिक होगा; इसलिए, अपने समय की बर्बादी न करें और उत्पाद लेबल को पढ़ने के लिए एक और मिनट का समय लें, क्योंकि आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है।
स्वाभाविक रूप से, स्वीटनर के रूप में प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग करना बेहतर है, खासकर यदि आप उन्हें विशेष आवश्यकता के बिना उपयोग करते हैं, क्योंकि यह न भूलें कि शुरुआत में ये सभी पूरक मधुमेह वाले लोगों के लिए विकसित किए गए थे। यदि आपका लक्ष्य वजन कम करना है और प्राकृतिक विकल्पों की काफी उच्च कैलोरी सामग्री आपके लिए उपयुक्त नहीं है, यहां तक कि उनकी बढ़ी हुई मिठास को ध्यान में रखते हुए, सिंथेटिक में से चुनें, लेकिन यह न भूलें कि उनमें से प्रत्येक के अपने दुष्प्रभाव हैं और दैनिक भत्ता, जो किसी भी स्थिति में इससे अधिक होने लायक नहीं है। अब आप प्रत्येक स्वीटनर के बारे में वह सब कुछ जान गए हैं जो आपको जानना आवश्यक है, लेकिन कौन सा स्वीटनर सबसे अच्छा है, यह आपको तय करना होगा।
जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे चीनी के विकल्प अपना लेते हैं अधिक वज़न, लेकिन मिठाई के बिना नहीं रह सकते, और जिनके लिए स्वास्थ्य कारणों से चीनी वर्जित है वे मधुमेह रोगी हैं। इस खाद्य योज्य के सभी प्रकार प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित हैं। उनमें से सभी "हानिरहित" नहीं हैं, लेकिन आप चीनी के विकल्प के नुकसान और लाभों को समझकर समझ सकते हैं कि आपको उन पर भरोसा करना चाहिए या नहीं।
फ्रुक्टोज
यह एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है। यह फलों और सब्जियों की प्यूरी में शामिल होता है जो माताएं अपने छोटे बच्चों को खिलाती हैं, क्योंकि ये उत्पाद, साथ ही शहद, फूलों का रस और कुछ पौधों के बीज, फ्रुक्टोज के स्रोत हैं। यह पदार्थ दानेदार चीनी की तुलना में 1.7 गुना अधिक मीठा और सुक्रोज की तुलना में 30% कम कैलोरी वाला है। फ्रुक्टोज़ धीरे-धीरे अवशोषित होता है, रक्त शर्करा में परिवर्तन पर इसका लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसकी अनुमति है।
इस स्वीटनर का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह क्षय की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करता है, पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार करता है, और एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर परिरक्षित, जेली आदि बनाने के लिए किया जाता है। यह एक सफेद पाउडर जैसा दिखता है, जो तरल पदार्थों में अत्यधिक घुलनशील होता है। हृदय रोग के बढ़ते जोखिम के कारण फ्रुक्टोज का दैनिक सेवन 40 ग्राम से अधिक नहीं है। भड़का सकता है दुष्प्रभाव- पेट फूलना, सूजन।
ज़ाइलिटोल
यह प्राकृतिक स्वीटनर मक्के के भुट्टे और कपास के बीज की भूसी से प्राप्त होता है। ज़ाइलिटोल की मिठास चीनी के समान है, और कैलोरी की संख्या 30% कम है। स्थानापन्न के लाभ:
- दाँत तामचीनी पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्षय को रोकता है, इसलिए यह अक्सर च्यूइंग गम और टूथपेस्ट में मौजूद होता है;
- गैस्ट्रिक जूस और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है;
- धीरे-धीरे अवशोषित, शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता।
हानिकारक गुणों में, उनमें एक रेचक के रूप में कार्य करने की क्षमता, कोलेसिस्टिटिस, पित्ताशय की थैली के कैंसर के विकास को भड़काने की क्षमता शामिल है, लेकिन केवल अगर अनियंत्रित खुराक में सेवन किया जाए। जाइलिटॉल की सुरक्षित दैनिक खुराक 40-50 ग्राम तक है।
सोर्बिटोल
यह स्वीटनर प्राकृतिक उत्पत्तिखुबानी, सेब, रोवन और अन्य गुठलीदार फलों में मौजूद होता है। ग्लूकोज के ऑक्सीकरण द्वारा संश्लेषित, यह एक क्रिस्टलीकृत पारदर्शी पाउडर जैसा दिखता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए स्वीकृत है और चीनी की तुलना में 3 गुना कम मीठा है। सोर्बिटोल एक अच्छा परिरक्षक हो सकता है, इसलिए इसका प्रयोग अक्सर किया जाता है खाद्य उद्योग. पदार्थ का सुरक्षित दैनिक सेवन 30-40 ग्राम है। विकल्प के सकारात्मक और नकारात्मक पहलू:
साकारीन
मिठास के कृत्रिम समूह से संबंधित है और बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है मानव शरीर, सुक्रोज से 300-400 गुना अधिक मीठा। सुरक्षित दैनिक खुराक 2 मिलीग्राम है।
फायदे में प्रतिरोध शामिल है अम्लीय वातावरण, उच्च तापमान, कैलोरी की कमी।
स्थानापन्न के नुकसान हैं:
- उपस्थिति धात्विक स्वाद;
- कार्सिनोजेनिक घटकों की उपस्थिति;
- कोलेलिथियसिस को बढ़ाने, भड़काने की क्षमता गंभीर रोगआंतें.
साइक्लामेट
ये दो प्रकार के होते हैं - कैल्शियम और सोडियम। यह अन्य मिठास के घटकों में से एक है, जो दानेदार चीनी की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा है। अधिकतम स्वीकार्य दैनिक खुराक 0.8 ग्राम है। साइक्लामेट के फायदे और नुकसान:
aspartame
यह पाउडर और टैबलेट के रूप में आता है, इसमें दो अमीनो एसिड होते हैं और यह सुक्रोज से 200 गुना अधिक मीठा होता है। अक्सर पके हुए माल, मीठे पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। दवाइयाँ. एस्पार्टेम 8 किलो तक चीनी की जगह लेता है, लेकिन इसमें कैलोरी नहीं होती है। दैनिक खुराक- 3.5 ग्राम। पदार्थ का एक नुकसान इसकी तापीय अस्थिरता है।
जब दृढ़ता से गरम किया जाता है, तो विकल्प विषाक्त, कार्सिनोजेनिक घटकों में टूट जाता है।
को हानिकारक गुणइसमें मतली, चक्कर आना, अपच, अनिद्रा और सिरदर्द (लगातार उपयोग के साथ) पैदा करने की क्षमता शामिल है। एस्पार्टेम गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए निषिद्ध है।
एसेसल्फेम पोटैशियम
सिंथेटिक चीनी का विकल्प, सुक्रोज से 200 गुना अधिक मीठा। यह मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और जल्दी ही समाप्त हो जाता है। अधिकतम अनुमत दैनिक खुराक 1 ग्राम है। एसेसल्फेम पोटेशियम के अन्य मिठास की तरह इसके फायदे और नुकसान हैं:
Sukrazit
सिंथेटिक स्वीटनर, सुक्रोज का व्युत्पन्न। सुक्रासाइट के अलावा, पानी और एक अम्लता नियामक युक्त गोलियों के रूप में उपलब्ध है। अधिकतम स्वीकार्य दैनिक सेवन 7 मिलीग्राम है। इस प्रकार के चीनी विकल्प के लाभ और हानि:
| सकारात्मक पक्ष | नकारात्मक पक्ष |
चीनी के विकल्प उन लोगों के लिए एक आदर्श समाधान हैं जो वजन कम करने के लिए दृढ़ हैं, जो कई कारणों से नियमित चीनी नहीं खा सकते हैं। हालाँकि, एक राय है कि शरीर मिठास को साधारण परिष्कृत चीनी समझने की गलती करता है, इसलिए जब व्यक्ति मिठास का सेवन करता है तो उसे भूख लगती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब किसी स्वीटनर का सेवन किया जाता है, तो इंसुलिन का उत्पादन होता है, जो ग्लूकोज को तोड़ने के लिए आवश्यक होता है। और चूंकि ग्लूकोज वास्तव में शरीर में प्रवेश नहीं करता है, इसलिए गलत संकेत भूख बढ़ाने का काम करता है।
बहुत अधिक स्वास्थ्य लाभ लाता है प्राकृतिक शहद, सूखे मेवे, ब्राउन शुगर। और अगर आप चीनी छोड़कर वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो बदलिए भोजन संबंधी आदतेंधीरे-धीरे, प्रति दिन उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा कम करें।
कृत्रिम मिठास
आज आप सिंथेटिक और प्राकृतिक दोनों तरह के मिठास वाले पदार्थ खरीद सकते हैं। यह स्पष्ट है कि प्राकृतिक मिठास मौजूद होती है कम नुकसानमानव स्वास्थ्य के लिए. लेकिन कृत्रिम हमेशा उपयोगी नहीं होते हैं। ये आपको ऐसा महसूस कराते हैं जैसे किसी व्यक्ति ने कुछ मीठा या चीनी वाली चाय, कॉफी खा ली हो. रूस में, केवल कुछ प्रकार के चीनी विकल्पों को बिक्री की अनुमति है:
एस्पार्टेम एक सामान्य चीनी है जिसे कम मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। अधिक मात्रा से सिरदर्द और अनिद्रा हो जाती है, इसलिए आपको ऐसा स्वीटनर नहीं देना चाहिए;
सुक्रालोज़ - आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं, यह फार्मेसियों में बेचा जाता है, लेकिन ऐसे स्वीटनर की कीमत काफी अधिक है;
ऐसल्फ़ेम पोटेशियम - हृदय विफलता से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं, एलर्जी का कारण हो सकता है;
साइक्लामेट - गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक, संयुक्त राज्य अमेरिका में निषिद्ध।
प्राकृतिक चीनी के विकल्प
फ्रुक्टोज़ - यह प्राकृतिक स्वीटनर किसी भी तरह से कैलोरी सामग्री में वास्तविक चीनी से कमतर नहीं है। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ शर्करा के निर्माण से बचने में मदद करता है और रक्त में इंसुलिन का कारण नहीं बनता है, इसलिए इसका सेवन किया जा सकता है।
फ्रुक्टोज़, एक प्राकृतिक चीनी विकल्प, ग्लूकोज की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है।
आप प्राकृतिक चीनी के विकल्प में से स्टीविया भी चुन सकते हैं। यह मीठी घासशून्य कैलोरी सामग्री के साथ, जिसे चाय में गोलियों के रूप में और टिंचर, पाउडर, सिरप दोनों के रूप में जोड़ा जा सकता है। गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं।
चीनी का कोई भी विकल्प अधिक मात्रा में लेने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। अनुमेय मानदंड. आप पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का उपयोग करके प्रति दिन खाए जा सकने वाले चीनी के विकल्प की मात्रा की गणना कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि खुराक की सटीक गणना करने की क्षमता के कारण वे उन लोगों के लिए आकर्षक हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
स्टीविया दक्षिण अमेरिकी पैराग्वे की एक मीठी जड़ी बूटी है, जो पारंपरिक चीनी उत्पादों का एक विकल्प है। इसकी पत्तियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो चीनी से 300 गुना अधिक मीठे होते हैं; इसके अलावा, स्टीविया में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है और यह क्षय का कारण नहीं बनता है।
निर्देश
स्टीविया सचमुच स्वीटनर बाजार में छा गया और तुरंत बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं के लिए रुचि का विषय बन गया। और इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है. अब तक, जो लोग स्वास्थ्य कारणों से या किसी अन्य कारण से चीनी का सेवन करने से इनकार करते थे, उन्हें एक विकल्प दिया जाता था: या तो हमेशा के लिए मीठे स्वाद को अलविदा कह दें, या रासायनिक मिठास पर स्विच कर दें, जो बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं हैं। यह कई वर्षों तक चलता रहा जब तक कि अगोचर जड़ी बूटी स्टीविया, या बल्कि इसके व्युत्पन्न, यूरोप नहीं पहुंच गए।
अपनी मातृभूमि में, स्टीविया 500 से अधिक वर्षों से जाना जाता है; यहाँ तक कि भारतीय जनजातियाँ भी यह मानती थीं कि इसमें शामिल हैं ठीक करने वाली शक्तियां. वर्तमान में, स्वीटनर स्टीविया का उपयोग दुनिया भर में 150 मिलियन से अधिक लोगों द्वारा किया जाता है। भोजन को मीठा बनाने के लिए बहुत कम मात्रा ही काफी होती है। और इसमें न केवल इतनी कम मात्रा में कैलोरी होती है कि उन्हें आसानी से नजरअंदाज किया जा सकता है, बल्कि कुछ वैज्ञानिकों का यह भी दावा है कि यह लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। रक्तचाप. जहां तक रक्त शर्करा की बात है, तो यह न केवल इसे बढ़ाता है, बल्कि कथित तौर पर इसे कम करने में भी मदद करता है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि इस तरह के प्रतीत होने वाले अद्भुत उत्पाद ने तुरंत इतनी बड़ी लोकप्रियता हासिल कर ली।
लेकिन अगर ख़ुशी मनाना अभी जल्दबाजी नहीं है, तो इसे कम से कम, बहुत सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। सबसे पहले, किसी भी उत्पाद पर सभी को शोध करना चाहिए संभावित तरीके. और अगर साधारण रासायनिक मिठास पहले से ही उन उत्पादों की सूची में शामिल है जो ऑन्कोलॉजी की घटना में योगदान करते हैं, तो स्टीविया को अभी तक पूरी तरह से अध्ययन करने का समय नहीं मिला है। कौन जानता है, शायद कुछ वर्षों में ऐसे शोध होंगे जो इस चीनी विकल्प के प्रति उत्साह को काफी कम कर देंगे। अभी तक कोई नहीं है, और इसके उपभोग के मामले में कुछ सावधानी बरती जानी चाहिए।
इसके अलावा, स्टीविया - प्राकृतिक तैयारी. लाभ के दृष्टिकोण से, यह अच्छा हो सकता है, लेकिन हमें एलर्जी पीड़ितों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिनका शरीर किसी मिठाई या पेय में अब तक अज्ञात घटक के प्रति काफी हिंसक प्रतिक्रिया कर सकता है।
और, यदि संभावित कैंसरजन्यता और एलर्जीजन्यता दूर की कौड़ी लगती है, तो यह तथ्य कि भारतीयों ने स्टीविया को सुरक्षा के साधन के रूप में इस्तेमाल किया था, ऐतिहासिक दस्तावेजों में काफी हद तक दर्ज है। इसलिए, यदि कोई पुरुष अपने शुक्राणु की गुणवत्ता को कम करने में रुचि नहीं रखता है, तो उसे इस मीठी नवीनता से सावधान रहना चाहिए, ताकि उसे इसके उपयोग से प्राप्त प्रभाव पर कड़वा अफसोस न हो।
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स्टीविया पैराग्वे और ब्राज़ील का मूल निवासी एक अद्भुत पौधा है। दक्षिण अमेरिकी भारतीय एक हजार वर्षों से भी अधिक समय से इसका उपयोग कर रहे हैं। पौधे का नाम माया भाषा से "शहद" के रूप में अनुवादित किया गया है। स्टीविया की पत्तियाँ चीनी से 15 गुना अधिक मीठी होती हैं और इसका अर्क 300 गुना अधिक मीठा होता है।
आपको चाहिये होगा
- - स्टीविया की पत्तियां;
- - स्टीविया अर्क.
निर्देश
जापान में, स्टीविया ने लंबे समय से चीनी का स्थान ले लिया है। जापानी वैज्ञानिकों ने परमाणु बमबारी के बाद संयंत्र का अध्ययन करना शुरू किया और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि संयंत्र ही नहीं है चीनी से ज्यादा स्वास्थ्यप्रद, लेकिन इसमें राहत देने वाले कई पदार्थ भी शामिल हैं विभिन्न रोग, जिसमें रेडियोन्यूक्लाइड को हटाना भी शामिल है। औसत अवधिजापानी आज देश में जीवन के 79 वर्ष चीनी के बजाय स्टीविया के उपयोग से जोड़ते हैं।
स्टीविया - असली प्राकृतिक उपचारक. यह मधुमेह की रोकथाम और उपचार में अपरिहार्य है, अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित है और वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक एंजाइम, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। इस पौधे में विटामिन ए, बी, सी, डी, माइक्रोलेमेंट्स और 17 अमीनो एसिड होते हैं।
स्टीविया एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है जो फ्लू, थकान आदि में मदद करता है तनावपूर्ण स्थितियां. इसका उपयोग क्षय और पेरियोडोंटल रोग को रोकने के लिए किया जाता है। स्टीविया-आधारित सेमी-स्वीटनर न केवल दांतों के इनेमल को नुकसान नहीं पहुंचाते, बल्कि मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के विकास को भी रोकते हैं। स्टीविया के साथ उपलब्ध है च्यूइंग गम, माउथवॉश और टूथपेस्ट। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और शरीर की वनस्पतियों को सामान्य करता है।
स्टीविया का निस्संदेह लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है। यह, एक "मिठास" होने के कारण, मिठाई की लालसा को कम करने में मदद करता है वसायुक्त खाद्य पदार्थ, रक्त शर्करा को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है। स्टीविया का कोई मतभेद नहीं है, इसलिए इसका उपयोग गर्भवती महिलाएं और छोटे बच्चे भी कर सकते हैं।
स्टीविया +200°C के तापमान पर अपनी मिठास बरकरार रखता है, इसलिए यह बेकिंग और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य है। कम कैलोरी वाले व्यंजन. यह गर्मी के प्रति प्रतिरोधी है, उच्च मिठास सूचकांक, कम कैलोरी सामग्री और औषधीय महत्वस्टीविया को आज दुनिया में ज्ञात सबसे सुरक्षित प्राकृतिक स्वीटनर बनाएं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन लगातार ग्रह पर सभी लोगों से परिष्कृत चीनी की खपत को सीमित करने का आह्वान करता है, क्योंकि इसके अत्यधिक उपयोग से मोटापा, मधुमेह, स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ता है। कृत्रिम मिठास से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान पर वैज्ञानिक और डॉक्टर भी ध्यान देते हैं। यहां तक कि उपयोग भी कर रहे हैं न्यूनतम मात्राचीनी में शुद्ध फ़ॉर्म, लोग भारी मात्रा में चीनी युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। इसलिए, स्टीविया चीनी का एक गंभीर विकल्प है और, संभवतः, भविष्य की सबसे लोकप्रिय "मिठाई" है।
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चीनी के विकल्प मधुमेह वाले लोगों के लिए हैं। हालाँकि, इनका उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि आहार का पालन करते समय मिठाई से परहेज करना बहुत मुश्किल हो सकता है।
निर्देश
चीनी के विकल्प में विभिन्न रासायनिक संरचनाओं के पदार्थ शामिल हैं: डिसैकराइड्स (लैक्टोज), कुछ मोनोसेकेराइड्स (फ्रुक्टोज), पॉलीहाइड्रिक वाले (सोर्बिटोल, जाइलिटोल, मैनिटोल, ग्लिसरीन), अमीनो एसिड और उनके डेरिवेटिव (एलेनिन, ग्लाइसिन, एस्पार्टेम), कुछ प्रोटीन (थौमैटिन, मोनेलिन, साइक्लोमेट्स), ओ-सल्फोबेंजोइक एसिड (सैकेरिन) के डेरिवेटिव।
सैकरीन 40 मिलीग्राम की गोलियों के रूप में उपलब्ध है। यह पदार्थ चीनी से 300 गुना अधिक मीठा होता है। आपको प्रतिदिन 4 से अधिक गोलियाँ नहीं लेनी चाहिए। WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) की विशेषज्ञ समिति खाद्य योज्यसैकरिन का दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 2.5 मिलीग्राम तक की मात्रा में स्थापित किया गया है। में बड़ी खुराकयह पदार्थ ट्यूमर के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है।
सुक्लामैट (tsyukli) घोल और गोलियों के रूप में उपलब्ध है। दवा में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा भी नहीं होती है। एक गोली एक चम्मच चीनी की जगह ले सकती है। सुक्लामेट का कोई स्वाद नहीं होता और खाना पकने पर यह नष्ट हो जाता है। इस पदार्थ के दुष्प्रभाव त्वचा पर होते हैं एलर्जी.
एस्पार्टेम (शुगाफ्री) 18 मिलीग्राम की गोलियों के रूप में उपलब्ध है। दवा के एक ग्राम में 4 किलो कैलोरी होती है। पकने पर इसका मीठा स्वाद ख़त्म हो जाता है। दवा की अधिकतम दैनिक खुराक 40 मिलीग्राम है। को दुष्प्रभावएलर्जी प्रतिक्रियाएं, माइग्रेन, विकास शामिल हैं भूख में वृद्धि. एस्पार्टेम को होमोजीगस फेनिलकेटोनुरिया में वर्जित किया गया है; इसे मध्यम अधिक वजन वाले शारीरिक रूप से स्वस्थ लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
जिस क्षण से पहली बार मिठास पैदा हुई, उसके लाभ और शरीर को होने वाले नुकसान के बारे में विवाद उठने लगे। इसलिए यह जानना वाकई महत्वपूर्ण है कि क्या इन्हें चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
इसका आविष्कार कैसे हुआ?
पहला विकल्प सैकेरिन माना जाता है, जिसका उत्पादन फाहलबर्ग नामक रसायनज्ञ ने किया था। उसे अचानक ही एहसास हुआ कि चीनी का कोई विकल्प है। रात का खाना खाने बैठे, उसने रोटी का एक टुकड़ा लिया और उसे मीठा स्वाद महसूस हुआ। यह पता चला कि वैज्ञानिक प्रयोगशाला में काम करने के बाद अपने हाथ धोना भूल गया। उसके बाद, वह इसमें लौट आए और व्यवहार में अपनी खोज की पुष्टि की। इस प्रकार संश्लेषित चीनी का जन्म हुआ।
सभी विकल्पों को प्राकृतिक और सिंथेटिक में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें कम कैलोरी होती है, लेकिन, बदले में, अधिक हानिकारक और कारण होते हैं तीव्र भूख. इस घटना को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि शरीर को मिठास का एहसास होता है, इसलिए वह कार्बोहाइड्रेट के आगमन की उम्मीद करता है, लेकिन चूंकि वे नहीं आते हैं, तो दिन के दौरान खाई जाने वाली हर चीज भूख का कारण बनेगी। प्राकृतिक मिठास भी बहुत लोकप्रिय हैं, जिनमें से अधिकांश में कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प का उपयोग करते हुए, यह तर्क दिया जा सकता है कि यह शानदार तरीकाइस बीमारी से लड़ो सनक से
क्या चीनी हानिकारक है?
ऐसे उत्पाद का सेवन अपने आप में सुरक्षित है; इसकी अधिक मात्रा हानिकारक है। अधिकांश लोग चीनी को चाय या कॉफी या अन्य प्रकार के भोजन में शामिल न करके उससे बचने की कोशिश करते हैं। वे यह भी ईमानदारी से मानते हैं कि इसका उपयोग व्यावहारिक रूप से न्यूनतम हो गया है। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इस उत्पाद का मुख्य हिस्सा हमारे पास आता है छिपा हुआ रूपउदाहरण के लिए, सॉसेज में चीनी मिलाई जाती है, हेरिंग मैरिनेड को थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता होती है, मिठाइयों में इस उत्पाद की भारी मात्रा होती है। यह सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है। हर किसी को स्वादिष्ट भोजन पसंद होता है, क्योंकि यह खुशी और आनंद लाता है। इसके उपयोग को तेजी से और पूरी तरह से कम करना बहुत कठिन और हर किसी की क्षमता से परे है। चीनी का विकल्प एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध उत्पाद है। आपको इसे ध्यान से समझने की ज़रूरत है, क्योंकि हर प्रकार सुरक्षित नहीं है।
चीनी या स्वीटनर?
प्रारंभ में, इसकी उपस्थिति के बाद ही, चीनी को फार्मेसियों में बेचा जाता था और दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। सदियों से, जब इस उत्पाद की उत्पादन लागत को कम करना संभव हो गया, तो यह धीरे-धीरे स्थानांतरित हो गया दवाइयाँखाद्य श्रेणी में. फिर, इसकी मदद से मिठाइयों, केक और विभिन्न पेस्ट्री का उत्पादन शुरू हुआ, उन्होंने इसे मेयोनेज़, सॉस और सॉसेज में जोड़ना शुरू कर दिया। परिष्कृत चीनी को एक दवा भी माना जाता था, लेकिन अफ़सोस, यह वस्तुतः कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाती थी, और भोजन में बदल जाने के बाद तो और भी अधिक।
चीनी एक कैलोरी संकेंद्रित पदार्थ है जो किसी भी खनिज, फाइबर या विटामिन द्वारा समर्थित नहीं है। यदि आप पांच क्यूब रिफाइंड चीनी के साथ चाय पीते हैं, तो आप तुरंत 100 कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप कुछ जिंजरब्रेड, मिठाई या केक का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, तो आपको आम तौर पर ऊर्जा की दैनिक खुराक के एक चौथाई के बराबर भार मिलता है। परिणामस्वरूप, आप बहुत "भारी" चाय पीएँगे। इस घटक का ऐसे "छिपे हुए" रूप में लगातार उपयोग बहुत खतरनाक है और इससे मधुमेह, मोटापा और अन्य बीमारियाँ और विकार हो सकते हैं, इसलिए डॉक्टर चीनी के विकल्प का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इससे होने वाले लाभ या हानि अभी भी वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए जा रहे हैं, क्योंकि नई प्रजातियाँ लगातार विकसित हो रही हैं।
विकल्प का आविष्कार यह संभव बनाने के लिए किया गया था कि आप खुद को अपनी पसंदीदा मिठाइयों तक ही सीमित न रखें और साथ ही यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो जाए। चूँकि इसकी कीमत अक्सर चीनी से कम होती है, इसलिए इसके उपयोग से उत्पादन में बचत की जा सकती है।
मिठास के फायदे
जो लोग मिठाई नहीं खा सकते या उन्हें छोड़ना बहुत मुश्किल लगता है, उनके लिए मिठास एक उत्कृष्ट विकल्प है। बेशक, किसी को भी अपनी पसंद बदलने की इच्छा नहीं होती है, लेकिन यह कभी-कभी अपरिहार्य होता है, क्योंकि आप सुंदर और स्वस्थ रहना चाहते हैं।
यह समस्या मुख्य रूप से लोगों के सामने आती है अधिक वजनऔर मधुमेह रोगी. वे वैसे भी बहुत स्वस्थ नहीं हैं, और यहाँ इस अद्भुत कैंडी-केक स्वाद को महसूस करना भी मना है।
जिन लोगों को कोई समस्या नहीं है, उनके लिए चीनी का विकल्प आकार में बने रहने की एक अच्छी संभावना है। इन उत्पादों में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है और रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। इन दवाओं की सुविधा को इंगित करने वाला मुख्य कारक गोलियों या समाधानों के रूप में पैकेजिंग और रिलीज है। तरल चीनी का विकल्प उन लोगों के लिए अपरिहार्य हो जाएगा जिनके दांतों का इनेमल कमजोर है और दांतों में सड़न के तेजी से विकसित होने की आशंका है।
मिठास के नुकसान
मिठास से होने वाले नुकसान को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, जिसमें मोटापा और पूरे शरीर में विषाक्तता शामिल है। ये समस्याएँ आगे चलकर विभिन्न बीमारियों के उद्भव का कारण बनती हैं।
ऐसा प्रतीत होता है कि शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी की संख्या कम होने के बाद, वजन धीरे-धीरे कम होना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन ऐसा नहीं है। जो लोग चीनी के विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसके लाभ या हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, उनका वजन उन लोगों की तुलना में तेजी से बढ़ता है जो इसका उपयोग नहीं करते हैं। सहज स्तर पर, लोग बहुत अधिक खाना खाना शुरू कर देते हैं, यह विश्वास करते हुए कि परिष्कृत चीनी पर कुछ कैलोरी कम करके, वे खुद को थोड़ा अतिरिक्त खा सकते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है: मिठाई खाकर और कैलोरी न प्राप्त करके, हम केवल शरीर को धोखा दे रहे हैं। जब उसे पर्याप्त ऊर्जा नहीं मिलेगी, तो तीव्र भूख जाग उठेगी।
कई प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास असुरक्षित हैं और गंभीर समस्याओं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
प्राकृतिक मिठास
प्राकृतिक चीनी के विकल्प में नियमित चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:
1. फ्रुक्टोज. यह चीनी से 10 गुना ज्यादा मीठा होता है. मधुमेह मेलेटस के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो ऐसे विकल्प का उपयोग करना निषिद्ध है, क्योंकि यह अनावश्यक वसा के जमाव को बढ़ावा देता है। दैनिक मान 30 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. ज़ाइलिटोल. मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग की अनुमति। कम मात्रा में यह पेट खराब कर सकता है। आप प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं कर सकते।
3. सोर्बिटोल. इसका उपयोग आंत्र पथ के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। अगर आप इसका सेवन अधिक मात्रा में करते हैं तो आपको पेट में भारीपन महसूस हो सकता है। दैनिक मान 40 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. एगेव सिरप, शहद और स्टीविया- ये भी हानिरहित चीनी के विकल्प हैं जो शरीर के लिए काफी फायदेमंद हैं। जो लोग मधुमेह से पीड़ित हैं उन्हें डॉक्टरों की कड़ी निगरानी में ही प्राकृतिक मिठास का सेवन करने की अनुमति है। लेकिन फिर भी, ऐसे विकल्प कम कैलोरी वाले होते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि आप उनसे पीड़ित न हों दाँत तामचीनी. चीनी का सबसे सुरक्षित विकल्प स्टीविया है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। इस उत्पाद का मुख्य निषेध व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
कृत्रिम मिठास
ऐसी औषधियाँ गैर-कैलोरी होती हैं। इसमे शामिल है:
1. साकारीन. यह सुक्रोज से 300-400 गुना अधिक मीठा होता है। इसमें कोई कैलोरी नहीं है और यह काफी सस्ता है। इसके लिए धन्यवाद, इसे सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है एक बड़ी संख्या कीउत्पाद: कार्बोनेटेड पेय, कन्फेक्शनरी, आदि। यह एक कार्सिनोजेन है और आंतों की गंभीर बीमारियों का कारण बनता है। इसका उपयोग विदेशों में प्रतिबंधित है और इसे उत्पादों में एडिटिव E954 के रूप में नामित किया गया है।
2. aspartame. बहुत स्वादिष्ट और चीनी से 100 गुना ज्यादा मीठा. पर उच्च तापमानविषैला हो जाता है. यह तंत्रिका संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, मस्तिष्क कैंसर और दृष्टि की हानि का कारण बन सकता है, मूत्राशय की स्थिति खराब कर सकता है और त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों द्वारा सेवन के लिए नहीं। यदि आपका वजन कम हो रहा है तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे इसका कारण हो सकता है विपरीत प्रभावऔर शरीर का वजन और भी अधिक बढ़ जाता है। उत्पाद का अनुमत दैनिक सेवन 3 ग्राम है। सामग्री की संरचना में इसे E951 के रूप में नामित किया गया है।
3. साइक्लामेट्स. ये ऐसे यौगिक हैं जिनमें कड़वाहट के बिना सुखद मीठा स्वाद होता है, बेकिंग और खाना पकाने में स्थिर होते हैं, और इसलिए अक्सर गोलियों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। चीनी का विकल्प कैलोरी में कम है और सुक्रोज की तुलना में 30 गुना अधिक मीठा है। यह एक कैंसरकारी पदार्थ है और अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है। कन्फेक्शनरी उद्योग और पेय पदार्थों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, यह गुर्दे की बीमारी और गर्भावस्था के मामले में वर्जित है। अनुमत दैनिक सेवन 0.8 ग्राम से अधिक नहीं है। उत्पादों की संरचना में इसे एडिटिव E952 के रूप में नामित किया गया है।
4. Sukrazit. सस्ता और कम कैलोरी वाला विकल्प। मधुमेह रोगियों के लिए इसकी अनुमति है, लेकिन यह विषैला होता है क्योंकि इसमें फ्यूमरिक एसिड होता है।
यदि आप इन सप्लीमेंट्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसका पालन करना होगा दैनिक मूल्यऔर चीनी के विकल्प की संरचना को ध्यान से पढ़ें। कृत्रिम मिठाइयों से बचना या खरीदने से पहले निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना सबसे अच्छा है।
प्रत्येक प्रकार के फायदे और नुकसान
कृत्रिम विकल्पसिंथेटिक माने जाते हैं और एलर्जी का खतरा कम करते हैं, चीनी से अधिक मीठे और सैकड़ों गुना सस्ते, अधिकांश प्रकार पचने योग्य नहीं होते और उनमें 0 कैलोरी होती है। यह याद रखना चाहिए कि वे गर्भावस्था और कुछ के दौरान contraindicated हैं पुराने रोगों, साथ ही इसमें बचपन. उनके दैनिक उपयोग पर सख्त प्रतिबंध हैं।
प्राकृतिक चीनी का विकल्पयह प्रायः पौधे की उत्पत्ति का होता है, और इसलिए अधिक हानिरहित होता है। मुख्य नुकसानों में शामिल हैं उच्च कैलोरी सामग्रीइन खाद्य पदार्थों में से, और उनमें से सभी चीनी से अधिक मीठे नहीं हैं। स्वास्थ्य संबंधी मतभेद भी हैं।
वजन घटाने के लिए विकल्प का उपयोग करना
के रूप में दिखाया अमेरिकी अध्ययन, जो महिलाएं "शून्य" मिठास के लिए चीनी की जगह लेती हैं, उनका वजन उन लोगों की तुलना में अधिक होता है जो पारंपरिक मिठाइयां खाना पसंद करते हैं। आहार के दौरान चीनी का विकल्प आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद नहीं करेगा, बल्कि केवल आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएगा। इसका मुख्य कारण मनोवैज्ञानिक कारक माना जाता है। विकल्प के रूप में कम कैलोरी प्राप्त करने से, एक महिला जो पहले से ही कई सामान्य चीजों का खर्च वहन नहीं कर सकती, वह उन चीजों को स्वीकार करना शुरू कर देती है जो उसकी कमर के लिए बहुत अच्छी नहीं हैं। ऐसे उत्पादों का उपयोग करके, वह बचाई गई कैलोरी पूरी तरह से प्राप्त कर लेती है। चीनी के सेवन से शरीर में तेजी से तृप्ति होती है, जिस पर कोई भी विकल्प दावा नहीं कर सकता। इस वजह से, मस्तिष्क पेट को एक संकेत भेजता है, और वजन कम करने वाला व्यक्ति खोई हुई कैलोरी को बहाल करने के लिए सब कुछ खाना शुरू कर देता है। विकल्पों का उपयोग जीवन को मधुर बनाता है, लेकिन काफी दुखद - इससे आगे चलकर अवसाद हो सकता है।
आप दवाओं के बिना भी अपना वजन कम कर सकते हैं, आपको बस चीनी की मात्रा कम करनी है। इस उत्पाद के एक चम्मच में केवल 20 कैलोरी होती है। अगर आपकी डाइट संतुलित है तो 20-25 ग्राम चीनी आपके खूबसूरत फिगर को खराब नहीं करेगी।
मधुमेह के लिए कौन सा विकल्प उपयोग करना बेहतर है?
जब चीनी सुक्रोज के रूप में शरीर में प्रवेश करती है, तो यह पाचन तंत्र में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाती है, जो ऊर्जा लागत का 50% प्रदान करता है। यह लिवर की कार्यप्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है। लेकिन आज, शोधकर्ताओं का कहना है कि आपको इस मिठास के सेवन को सीमित करना शुरू करना होगा। में पृौढ अबस्थाग्लूकोज की अधिकता के परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह हो सकता है, और फिर जीवन के ऐसे घटक जैसे जैविक भोजन, आहार पोषण और चीनी के विकल्प अपरिहार्य हो जाएंगे।
ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का अवशोषण एक दूसरे से भिन्न होता है। फ्रुक्टोज़, जो एक विकल्प है, बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है, लेकिन यकृत में जल्दी से संसाधित होता है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस प्रक्रिया में आंतों की दीवारें और गुर्दे भी शामिल होते हैं, और यह पहले से ही इंसुलिन द्वारा नियंत्रित होता है। यह चीनी से दोगुना मीठा होता है, लेकिन इनमें कैलोरी की मात्रा समान होती है। इसलिए, मधुमेह के लिए इस तरह के चीनी विकल्प के सेवन के कई फायदे हैं, क्योंकि इसमें चीनी की आधी मात्रा की आवश्यकता होती है और यह सुरक्षित है।
इस तथ्य के कारण कि इंसुलिन फ्रुक्टोज के प्रसंस्करण में शामिल नहीं है, इसे मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति दी जा सकती है, लेकिन केवल सीमित खुराक में, प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक नहीं, क्योंकि इसकी मिठास गुणांक 1.2-1.7 है।
इस विकल्प के मुख्य गुणों में इसकी परिरक्षक क्षमताएं शामिल हैं। इस घटक के उपयोग से जैम और प्रिजर्व बहुत मीठे बनते हैं, उनका स्वाद विकृत नहीं होता है। पके हुए माल में उत्कृष्ट, पूरी तरह से बेदाग स्वाद बरकरार रहता है और एक हवादार संरचना बनती है। इस घटक के उपयोग से शराब तेजी से टूटती है और क्षय की संभावना भी कम हो जाती है। पहली डिग्री के मधुमेह के लिए, इसे केवल अनुमेय खुराक में अनुशंसित किया जाता है, और दूसरी डिग्री के लिए इसे प्रतिबंधों के साथ और व्यवस्थित रूप से नहीं, बल्कि विशेष रूप से कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए। यदि मोटापा मौजूद है, तो पूरक को सीमित करना आवश्यक है, इसका उपयोग कम मात्रा में और कम मात्रा में करें।
एक अन्य प्राकृतिक चीनी विकल्प स्टीविया है, जो अपने गुणों के कारण मधुमेह रोगियों और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए एकदम सही है। इस उत्पाद में वस्तुतः कोई कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं है और यह आदर्श है आहार पोषण. यदि कोई व्यक्ति लगातार स्टीविया का सेवन करता है तो उसका विकास होगा मजबूत रक्त वाहिकाएँऔर रक्त शर्करा कम हो जाएगी। उत्पाद का अग्न्याशय और यकृत के कामकाज पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है, यह इसके लिए अच्छा है पेप्टिक अल्सर, क्योंकि यह घावों को सक्रिय रूप से ठीक करता है, इसमें सूजन रोधी भी होता है रोगाणुरोधी प्रभाव. समस्याग्रस्त और मुँहासे-प्रवण त्वचा के मामले में स्टीविया को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है; इससे त्वचा साफ़ हो जाएगी। इस पौधे की एक विस्तृत श्रृंखला है उपयोगी गुण, जिसका हर चीनी विकल्प दावा नहीं कर सकता। उपभोक्ता समीक्षाएँ ऐसा कहती हैं उष्मा उपचारयह अपने गुणों को नहीं बदलता है और आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस उत्पाद का स्वाद थोड़ा विशिष्ट है। अगर आप इसे खाते हैं बड़ी मात्रा, तो आप थोड़ी कड़वाहट महसूस कर सकते हैं। इसे सिरप के रूप में 1/3 छोटा चम्मच खरीदा जा सकता है। जो एक चम्मच चीनी की जगह लेता है, और गोलियों में। यह दवा किसी भी प्रकार के मधुमेह के साथ-साथ मोटापे के लिए भी अनुशंसित है।
सोर्बिटोल मधुमेह के लिए सबसे अच्छा चीनी विकल्प है, क्योंकि यह रक्त में इसके स्तर को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है और इंसुलिन की भागीदारी के बिना पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यह पानी में काफी आसानी से घुल जाता है और गर्मी उपचार के लिए अनुशंसित है, और इसका उपयोग संरक्षण के लिए भी किया जाता है। इसकी मिठास चीनी की तुलना में थोड़ी कम होती है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री लगभग समान रहती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद अच्छा हो पित्तशामक गुण. सोर्बिटोल को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है प्राकृतिक विकल्प, अपने "जीवित" रूप में यह जमे हुए जामुन और फलों में पाया जा सकता है। इस उत्पाद की मुख्य सीमा मानक है - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं। यदि इसकी मात्रा अधिक हो जाए, तो यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी, साथ ही मतली और उल्टी का कारण बन सकता है। मधुमेह के लिए भोजन को आनंददायक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, अपने भोजन में धनिया, जेरूसलम आटिचोक और संतरे को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ये मिठाई की लालसा को शांत करने में अच्छे होते हैं। शराब पीना शुरू करने का प्रयास करें हरी चायऔर दालचीनी का उपयोग करें, आप परिणामों से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।
मुझे मिठास के स्थान पर क्या मिलाना चाहिए?
उपरोक्त से, आप समझ सकते हैं कि चीनी का विकल्प हानिकारक है या नहीं, इसलिए कुछ जानने की सलाह दी जाती है वैकल्पिक विकल्प. पर इस पलवैज्ञानिकों ने नए स्तर के मिठास विकसित किए हैं:
1. स्टेवियोसाइड: यह स्टीविया या शहद घास से प्राप्त होता है, और अपने गुणों की दृष्टि से यह अपने "कॉमरेड" से सैकड़ों गुना अधिक मीठा होता है।
2. एक अन्य प्रकार खट्टे फलों के छिलकों से बनाया जाता है, जो चीनी की जगह ले सकता है - सिट्रिकोज़. यह 2000 गुना अधिक मीठा है और शरीर के लिए काफी सुरक्षित है।
3. ऐसे मिठास भी हैं जो प्राकृतिक प्रोटीन - मोनेलिन के आधार पर उत्पादित होते हैं। आज यह सार्वजनिक रूप से उपलब्ध नहीं है क्योंकि इसका उत्पादन बहुत महंगा है।
यदि आप अपना वजन कम करने की योजना बना रहे हैं, तो इसका उपयोग करने से पहले अपने पोषण विशेषज्ञ से उन विकल्पों पर चर्चा करना सुनिश्चित करें जो आपके लिए सर्वोत्तम हैं। इसके अलावा, सामग्री लेबल को बहुत ध्यान से पढ़ने की अनुशंसा की जाती है। आहार संबंधी उत्पाद. यदि आप देखते हैं कि उनमें हानिकारक विकल्प हैं, तो उन्हें न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि वे कोई लाभ नहीं लाएंगे, बल्कि नुकसान ही पहुंचाएंगे।
