संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल. वसा अम्ल

असंतृप्त वसा अम्ल- मोनोबैसिक यौगिक जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड), दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड) दोहरे बंधन होते हैं।

उनके अणु पूरी तरह से हाइड्रोजन से संतृप्त नहीं होते हैं। वे सभी वसा में पाए जाते हैं। सबसे बड़ी मात्रालाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स नट्स और वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी, मक्का, बिनौला) में केंद्रित होते हैं।

असंतृप्त वसा इसके खिलाफ लड़ाई में गुप्त हथियार हैं... अधिक वजन, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए। वे चयापचय को गति देते हैं, भूख को दबाते हैं, और कोर्टिसोल (तनाव हार्मोन) के उत्पादन को दबाते हैं, जो अधिक खाने का कारण बनता है। अलावा, उपयोगी अम्ललेप्टिन के स्तर को कम करें और वसा कोशिकाओं के संचय के लिए जिम्मेदार जीन को अवरुद्ध करें।

सामान्य जानकारी

असंतृप्त वसीय अम्लों का सबसे महत्वपूर्ण गुण दोहरे असंतृप्त बंधों की उपस्थिति के कारण पेरोक्सीडेशन की संभावना है। नवीनीकरण, पारगम्यता के नियमन के लिए यह सुविधा आवश्यक है कोशिका की झिल्लियाँऔर प्रतिरक्षा रक्षा के लिए जिम्मेदार प्रोस्टाग्लैंडिंस, ल्यूकोट्रिएन्स का संश्लेषण।

सबसे अधिक खपत मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड:

• लिनोलेनिक (ओमेगा-3);
• ईकोसैपेंटेनोइक एसिड (ओमेगा-3);
• डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (ओमेगा-3);
• एराकिडोनिक एसिड (ओमेगा-6);
• लिनोलिक (ओमेगा-6);
• ओलिक (ओमेगा-9)।

मानव शरीर स्वयं लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स का उत्पादन नहीं करता है। इसलिए उन्हें अवश्य करना चाहिए अनिवार्यदैनिक मानव आहार में मौजूद। ये यौगिक वसा और इंट्रामस्क्युलर चयापचय, कोशिका झिल्ली में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और माइलिन आवरण और संयोजी ऊतक का हिस्सा होते हैं।

याद रखें, असंतृप्त फैटी एसिड की कमी से शरीर में पानी की कमी हो जाती है, बच्चों का विकास रुक जाता है और त्वचा में सूजन आ जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि ओमेगा-3, 6 आवश्यक वसा में घुलनशील विटामिन एफ बनाते हैं। यह कार्डियोप्रोटेक्टिव है, अतालतारोधी प्रभाव, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

प्रकार एवं भूमिका

बांड की संख्या के आधार पर, असंतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) में विभाजित किया जाता है। दोनों प्रकार के एसिड मानव हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं: वे खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। विशेष फ़ीचर PUFA - तापमान की परवाह किए बिना तरल स्थिरता पर्यावरण, जबकि एमयूएफए +5 डिग्री सेल्सियस पर कठोर हो जाता है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के लक्षण:

1. मोनोअनसैचुरेटेड. उनमें एक दोहरा कार्बोहाइड्रेट बंधन है और दो हाइड्रोजन परमाणु गायब हैं। दोहरे युग्मन बिंदु पर विभक्ति बिंदु के लिए धन्यवाद, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड को कॉम्पैक्ट करना मुश्किल होता है, कमरे के तापमान पर तरल शेष रहता है। इसके बावजूद, वे, संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तरह, स्थिर होते हैं: वे समय के साथ दानेदार होने और तेजी से बासी होने के अधीन नहीं होते हैं, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. अक्सर, इस प्रकार की वसा को ओलिक एसिड (ओमेगा-3) द्वारा दर्शाया जाता है, जो नट्स, जैतून के तेल और एवोकाडो में पाया जाता है। एमयूएफए हृदय और संवहनी स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और प्रजनन को दबाते हैं कैंसर की कोशिकाएं, त्वचा को लोच दें।
2. बहुअसंतृप्त. ऐसे वसा की संरचना में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। अक्सर, खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के फैटी एसिड पाए जाते हैं: लिनोलिक (ओमेगा-6) और लिनोलेनिक (ओमेगा-3)। पहले में दो डबल क्लच हैं, और दूसरे में तीन हैं। पीयूएफए शून्य से नीचे तापमान (ठंड) पर भी तरलता बनाए रखने में सक्षम हैं, उच्च रासायनिक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और जल्दी से बासी हो जाते हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता होती है। ऐसी वसा को गर्म नहीं करना चाहिए।

याद रखें, ओमेगा-3,6 शरीर में सभी लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स के निर्माण के लिए आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक है। वे शरीर के सुरक्षात्मक कार्य का समर्थन करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ाते हैं, सूजन से लड़ते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। को प्राकृतिक स्रोतोंअसंतृप्त यौगिकों में शामिल हैं: कैनोला तेल, सोयाबीन, अखरोट, अलसी का तेल।

असंतृप्त फैटी एसिड रक्त प्रवाह में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त डीएनए की मरम्मत करते हैं। वे जोड़ों, स्नायुबंधन, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों तक पोषक तत्वों की डिलीवरी को बढ़ाते हैं। ये शक्तिशाली हेपेटोप्रोटेक्टर्स (लिवर को क्षति से बचाते हैं) हैं।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स घुल जाते हैं कोलेस्ट्रॉल जमावी रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल हाइपोक्सिया, वेंट्रिकुलर अतालता और रक्त के थक्कों की उपस्थिति को रोकें। वे कोशिकाओं को निर्माण सामग्री की आपूर्ति करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, घिसी हुई झिल्लियाँ लगातार नवीनीकृत होती रहती हैं, और शरीर का यौवन लंबे समय तक बना रहता है।

केवल ताजा ट्राइग्लिसराइड्स, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, मानव जीवन के लिए मूल्य प्रदान करते हैं। ज़्यादा गरम वसा चयापचय, पाचन तंत्र और गुर्दे पर हानिकारक प्रभाव डालती है, क्योंकि वे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं। ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को आहार से अनुपस्थित होना चाहिए।

पर दैनिक उपयोगअसंतृप्त वसीय अम्ल जिनके बारे में आप भूल जायेंगे:

• थकान और दीर्घकालिक अधिक काम;
• जोड़ों में दर्द;
• खुजली और शुष्क त्वचा;
• टाइप 2 मधुमेह मेलिटस;
• अवसाद;
• कमज़ोर एकाग्रता;
• भंगुर बाल और नाखून;
• हृदय प्रणाली के रोग।

त्वचा के लिए असंतृप्त अम्ल

ओमेगा एसिड पर आधारित तैयारी छोटी झुर्रियों को खत्म करती है, स्ट्रेटम कॉर्नियम की "युवा" बनाए रखती है, त्वचा के उपचार में तेजी लाती है, डर्मिस के जल संतुलन को बहाल करती है और मुँहासे को खत्म करती है।

इसलिए, उन्हें अक्सर जलने, एक्जिमा के लिए मलहम और नाखून, बाल और चेहरे की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है। असंतृप्त वसीय अम्ल शरीर में सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं, बढ़ाते हैं बाधा कार्यत्वचा। लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स की कमी से त्वचा की ऊपरी परत मोटी हो जाती है और सूख जाती है, वसामय ग्रंथियों में रुकावट आती है, ऊतकों की सबसे गहरी परतों में बैक्टीरिया का प्रवेश होता है और मुँहासे का निर्माण होता है।

कॉस्मेटिक उत्पादों में शामिल ईएफए:

• पामिटोलिक एसिड;
• इकोसीन;
• कामुक;
• aceteruca;
• तैलीय;
• एराकिडोनिक;
• लिनोलिक;
• लिनोलेनिक;
• स्टीयरिक;
• नायलॉन.

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स की तुलना में रासायनिक रूप से अधिक सक्रिय होते हैं। एसिड ऑक्सीकरण की दर दोहरे बंधनों की संख्या पर निर्भर करती है: जितने अधिक होंगे, पदार्थ की स्थिरता उतनी ही पतली होगी और इलेक्ट्रॉन रिलीज प्रतिक्रिया उतनी ही तेज होगी। असंतृप्त वसा लिपिड परत को पतला करती है, जिससे त्वचा के नीचे पानी में घुलनशील पदार्थों के प्रवेश में सुधार होता है।

मानव शरीर में असंतृप्त अम्लों की कमी के लक्षण:

• बाल फाइबर का पतला होना;
• सूखापन, त्वचा का खुरदरापन;
• गंजापन;
• एक्जिमा का विकास;
• नाखून प्लेटों का सुस्त होना, बार-बार हैंगनेल का दिखना।

शरीर पर ओमेगा एसिड का प्रभाव:

1. ओलिक. एपिडर्मिस के अवरोधक कार्यों को पुनर्स्थापित करता है, त्वचा में नमी बनाए रखता है, सक्रिय करता है लिपिड चयापचय, पेरोक्सीडेशन को धीमा करना। ओलिक एसिड की सबसे बड़ी मात्रा तिल के तेल (50%), चावल की भूसी (50%), और नारियल (8%) में केंद्रित है। वे त्वचा में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, चिकना निशान नहीं छोड़ते हैं और पैठ बढ़ाते हैं सक्रिय सामग्रीस्ट्रेटम कॉर्नियम में.
2. पामाइन. त्वचा को पुनर्स्थापित करता है, "परिपक्व" डर्मिस को लोच देता है। भंडारण के दौरान यह अत्यधिक स्थिर होता है। जिन तेलों में पामिक एसिड होता है वे समय के साथ ख़राब नहीं होते हैं: पाम (40%), बिनौला (24%), सोयाबीन (5%)।
3. लिनोलिक. इसमें सूजनरोधी प्रभाव होता है, यह जैविक रूप से चयापचय में हस्तक्षेप करता है सक्रिय पदार्थ, एपिडर्मिस की परतों में उनके प्रवेश और अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। लिनोलिक एसिड त्वचा के माध्यम से नमी के अनियंत्रित वाष्पीकरण को रोकता है, जिसकी कमी से स्ट्रेटम कॉर्नियम में सूखापन और छीलने की समस्या होती है। यह ऊतकों को पराबैंगनी किरणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, लालिमा से राहत देता है, सुधार करता है स्थानीय प्रतिरक्षाआवरण, कोशिका झिल्ली की संरचना को मजबूत करता है। शरीर में ओमेगा-6 की कमी से त्वचा में सूजन और सूखापन आ जाता है, इसकी संवेदनशीलता बढ़ जाती है, बाल झड़ने लगते हैं और एक्जिमा हो जाता है। चावल के तेल (47%) और तिल के तेल (55%) में निहित है। इस तथ्य के कारण कि लिनोलिक एसिड सूजन को रोकता है, इसे एटोपिक एक्जिमा के लिए संकेत दिया जाता है।
4. लिनोलेनिक (अल्फा और गामा)। यह प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण का अग्रदूत है जो मानव शरीर में सूजन प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करता है। असंतृप्त अम्लएपिडर्मिस की झिल्लियों का हिस्सा है, प्रोस्टाग्लैंडीन ई के स्तर को बढ़ाता है। शरीर में यौगिक के अपर्याप्त सेवन के साथ, त्वचा सूजन, चिढ़, शुष्क और परतदार हो जाती है। मां के दूध में लिनोलेनिक एसिड की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है।

लिनोलिक और के साथ सौंदर्य प्रसाधन लिनोलेनिक एसिडएपिडर्मिस के लिपिड अवरोध की बहाली को तेज करता है, झिल्लियों की संरचना को मजबूत करता है, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी थेरेपी के एक घटक के रूप में कार्य करता है: सूजन के विकास को कम करता है और कोशिका क्षति को रोकता है। शुष्क त्वचा के प्रकारों के लिए, ओमेगा-3, 6 युक्त तेलों को बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खेल में

एक एथलीट के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, मेनू में कम से कम 10% वसा होना चाहिए, अन्यथा एथलेटिक प्रदर्शन खराब हो जाता है और रूपात्मक-कार्यात्मक विकार प्रकट होते हैं। आहार में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी मांसपेशियों के ऊतकों के उपचय को रोकती है, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन को कम करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है। केवल असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति में बी विटामिन को अवशोषित करना संभव है, जो एक बॉडीबिल्डर के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, ट्राइग्लिसराइड्स शरीर की बढ़ी हुई ऊर्जा लागत को कवर करते हैं, स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखते हैं, गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों की रिकवरी में तेजी लाते हैं और सूजन से लड़ते हैं। पीयूएफए ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है और मांसपेशियों की वृद्धि में शामिल होता है।

याद रखें, मानव शरीर में स्वस्थ वसा की कमी के साथ चयापचय में मंदी, विटामिन की कमी का विकास, हृदय, रक्त वाहिकाओं, यकृत डिस्ट्रोफी और मस्तिष्क कोशिकाओं के कुपोषण की समस्याएं होती हैं।

एथलीटों के लिए ओमेगा एसिड का सबसे अच्छा स्रोत: मछली का तेल, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल, मछली।

याद रखें, बहुत ज़्यादा अच्छा नहीं है। मेनू में ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता (40% से अधिक) विपरीत प्रभाव डालती है: वसा का जमाव, उपचय बिगड़ना, प्रतिरक्षा में कमी, प्रजनन कार्य. परिणामस्वरूप थकान बढ़ती है और कार्यक्षमता कम हो जाती है।

असंतृप्त वसीय अम्लों की खपत की दर खेल के प्रकार पर निर्भर करती है। जिमनास्ट के लिए यह कुल आहार का 10% बनता है, फ़ेंसर्स के लिए - 15% तक, मार्शल कलाकारों के लिए - 20%।

चोट

ट्राइग्लिसराइड्स के अत्यधिक सेवन से निम्न परिणाम होते हैं:

• गठिया का विकास, मल्टीपल स्केलेरोसिस;
• समय से पूर्व बुढ़ापा;
• महिलाओं में हार्मोनल असंतुलन;
• शरीर में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• जिगर और अग्न्याशय पर बढ़ा हुआ भार;
• पित्त पथरी का निर्माण;
• आंतों के डायवर्टिकुला की सूजन, कब्ज;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• रोग कोरोनरी वाहिकाएँदिल;
• स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की जलन, जठरशोथ की उपस्थिति।

गर्मी उपचार के प्रभाव में, स्वस्थ वसा पॉलिमराइज़ और ऑक्सीकृत हो जाते हैं, डिमर, मोनोमर्स और पॉलिमर में टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, उनमें मौजूद विटामिन और फॉस्फेटाइड नष्ट हो जाते हैं, जिससे उत्पाद (तेल) का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

दैनिक मानदंड

शरीर की असंतृप्त वसीय अम्लों की आवश्यकता इस पर निर्भर करती है:

• श्रम गतिविधि;
• आयु;
• जलवायु;
• प्रतिरक्षा की स्थिति.

औसत जलवायु क्षेत्रों में, प्रति व्यक्ति वसा खपत की दैनिक दर कुल कैलोरी सेवन का 30% है, उत्तरी क्षेत्रों में यह आंकड़ा 40% तक पहुँच जाता है; वृद्ध लोगों के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स की खुराक 20% तक कम हो जाती है, और भारी शारीरिक श्रम वाले श्रमिकों के लिए यह बढ़कर 35% हो जाती है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए असंतृप्त वसा अम्ल की दैनिक आवश्यकता 20% है। यह प्रतिदिन 50 - 80 ग्राम है।

बीमारी के बाद, जब शरीर थक जाता है, तो मानक बढ़कर 80-100 ग्राम हो जाता है।

समर्थन के लिए कल्याणऔर स्वास्थ्य बनाए रखें, फास्ट फूड को मेनू से बाहर करें और तले हुए खाद्य पदार्थ. मांस के बजाय वसायुक्त समुद्री मछली को प्राथमिकता दें। नट्स और अनाज के पक्ष में चॉकलेट और स्टोर से खरीदी गई कन्फेक्शनरी का त्याग करें। अपनी सुबह की शुरुआत खाली पेट एक चम्मच वनस्पति तेल (जैतून या अलसी) लेने से करें।

शरीर पर ओमेगा एसिड के सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाने के लिए एक साथ एंटीऑक्सीडेंट, जिंक, विटामिन बी6, डी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

प्राकृतिक झरने

उन खाद्य पदार्थों की सूची जिनमें असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं:

• एवोकाडो;
• अनसाल्टेड नट्स (पेकन, अखरोट, ब्राजील, काजू);
• बीज (तिल, सूरजमुखी, कद्दू);
• वसायुक्त मछली (सार्डिन, मैकेरल, सैल्मन, ट्यूना, हेरिंग);
• वनस्पति तेल (कैमेलिना, जैतून, मक्का, अलसी, अखरोट);
• अनाज;
• काला करंट;
• भुट्टा;
• सूखे मेवे।

पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा कच्चे रूप में कोल्ड-प्रेस्ड वनस्पति तेलों में केंद्रित होती है। उष्मा उपचारलाभकारी यौगिकों को नष्ट कर देता है।

निष्कर्ष

असंतृप्त वसीय अम्ल आवश्यक पोषक तत्व हैं जिन्हें मानव शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है।

सभी अंगों और प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए, अपने दैनिक आहार में ओमेगा यौगिक युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।

लाभकारी ट्राइग्लिसराइड्स रक्त संरचना को नियंत्रित करते हैं, कोशिकाओं को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, एपिडर्मिस के अवरोधक कार्यों का समर्थन करते हैं और बहाव को बढ़ावा देते हैं अतिरिक्त पाउंड. हालाँकि, आपको ईएफए का बुद्धिमानी से उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे पोषण मूल्यअसामान्य रूप से उच्च. शरीर में अतिरिक्त वसा से विषाक्त पदार्थों का संचय होता है, कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, रक्त वाहिकाओं में रुकावट होती है और वसा की कमी से उदासीनता, त्वचा की स्थिति खराब होती है और चयापचय धीमा हो जाता है।

अपना भोजन संयमित रखें और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

4 भागों में पोस्ट करें, संतृप्त और असंतृप्त वसा के बारे में, हानिकारक और के बारे में स्वस्थ तेल, ट्रांस वसा के बारे में, मानव शरीर में वसा की भूमिका के बारे में। स्वस्थ और हानिकारक तेलों के बारे में सामग्री पूरी तरह से पारंपरिक प्रस्तुति के अनुरूप नहीं होगी।

मानव शरीर में वसा ऊर्जा के स्रोत की भूमिका निभाते हैं, और शरीर की जीवित कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक सामग्री भी हैं। वे यह कई विटामिनों को घोलता है और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में काम करता है।

वसा भोजन के स्वाद में सुधार करती है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करती है। यदि हमारे आहार में वसा की कमी है, तो शरीर की स्थिति में गड़बड़ी हो सकती है, जैसे त्वचा में परिवर्तन, दृष्टि, गुर्दे की बीमारी, प्रतिरक्षा तंत्र का कमजोर होना आदि।

जानवरों पर किए गए प्रयोगों से यह सिद्ध हो चुका है कि आहार में वसा की अपर्याप्त मात्रा जीवन प्रत्याशा में कमी लाती है।

वसा (फैटी एसिड) पौधों और पशु वसा में पाए जाते हैं। रासायनिक संरचना और आणविक बंधों के आधार पर इन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है, अमीरऔर असंतृप्तवसा अम्ल . उत्तरार्द्ध को भी दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - एकलअसंतृप्तऔर बहुअसंतृप्तवसा.

1. असंतृप्त वसा अम्ल

असंतृप्तवसा अम्ल फैटी एसिड होते हैं जिनमें शामिल हैं कम से कम, फैटी एसिड अणुओं की श्रृंखला में एक दोहरा बंधन। संतृप्ति के आधार पर, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया है:

• एकलअसंतृप्तफैटी एसिड जिसमें एक दोहरा बंधन होता है


• बहुअसंतृप्तफैटी एसिड जिसमें एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं

महानतम जैविक महत्वअसंतृप्त वसीय अम्लों का होता है बहुअसंतृप्तफैटी एसिड, अर्थात् तथाकथित आवश्यक फैटी एसिड (विटामिन एफ).

यह सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण है लिनोलिक (ओमेगा-6 पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) और लिनोलेनिक (ओमेगा 3 फैटी एसिड्स पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड); हाइलाइट भी करें ओमेगा-9एसिड, जिसमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओलिक - मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड.

ओमेगा-3 और ओमेगा-6 असंतृप्त वसीय अम्ल हैं आवश्यक (अर्थात महत्वपूर्ण) खाद्य उत्पादों के घटक जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं स्वयं को संश्लेषित नहीं कर सकता.

दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।इन अम्लों को अधिक उपयुक्त माना जाता है पौष्टिक भोजनसंतृप्त फैटी एसिड की तुलना में . वास्तव में, उनमें से कुछ में कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है रक्तचाप, जिससे हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है।

लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड, मैरिस्टोलिक एसिड, पामिटोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड - ये कुछ असंतृप्त वसीय अम्ल हैं।

असंतृप्त वसीय अम्ल सभी वसाओं में पाए जाते हैं। में वनस्पति वसाउनकी सामग्री, एक नियम के रूप में, जानवरों की तुलना में अधिक है (हालांकि वनस्पति और पशु वसा के बीच इस नियम के अपवाद हैं: ठोस ताड़ का तेल और तरल मछली का तेल, उदाहरण के लिए)।

असंतृप्त फैटी एसिड के मुख्य स्रोत और विशेष रूप से मनुष्यों के लिए आवश्यक जैतून, सूरजमुखी, तिल, रेपसीड तेल, मछली और समुद्री स्तनधारियों में निहित वसा हैं।

मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पाद

जैतून का तेल, जैतून

तिल का तेल

श्वेत सरसों का तेल
मूंगफली का मक्खन, मूंगफली

एवोकैडो फल

मेवे बादाम

काजू
पिस्ता नट्स
अखरोट

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पाद

मक्के का तेल

सूरजमुखी तेल, सूरजमुखी के बीज
सोयाबीन का तेल
सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, टूना, लाल कैवियार, शेलफिश (बहुत सारा ओमेगा-3)

अलसी के बीज, अलसी का तेल (बहुत सारा ओमेगा-3)

तिल के बीज, तिल का तेल

सोयाबीन, टोफू पनीर

अखरोट (ओमेगा-3 से भरपूर)
गेहूं के बीज, इसका तेल

असंतृप्त वसा अम्ल के लाभ

असंतृप्त फैटी एसिड (एफए) मोनोबैसिक फैटी एसिड होते हैं, जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक (मोनोअनसैचुरेटेड) या दो या अधिक (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, संक्षेप में पीयूएफए) दोहरे बंधन होते हैं। इनका पर्यायवाची है असंतृप्त वसीय अम्ल.ऐसे फैटी एसिड से युक्त ट्राइग्लिसराइड्स को क्रमशः कहा जाता है, असंतृप्त वसा।

ऐसे कई लाभ हैं जो असंतृप्त वसीय अम्ल हमारे स्वास्थ्य को प्रदान करते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड या युक्त खाद्य उत्पाद बहुअसंतृप्त वसा, संतृप्त फैटी एसिड युक्त लोगों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।

तथ्य यह है कि अणुओं तर-बतररक्त में प्रवेश करने वाले फैटी एसिड, एक-दूसरे से जुड़ने की प्रवृत्ति रखते हैं , जो की ओर ले जाता है संचार प्रणाली की धमनियों में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े का निर्माण. इसकी बारी में, असंतृप्तवसा बड़े अणुओं से बनी होती हैं खून में संबंध मत बनाओ. इससे धमनियों के माध्यम से रक्त का प्रवाह निर्बाध रूप से होता है।

असंतृप्त वसा का मुख्य लाभ रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता है। , जिसके परिणामस्वरूप स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसे हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है।

बेशक, अपने आहार से सभी संतृप्त वसा को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन उनमें से कई को असंतृप्त वसा से बदला जा सकता है।

उदाहरण के लिए, भोजन में (लेकिन पकाया नहीं) जैतून का तेल डालने से आपके संतृप्त वसा का सेवन काफी कम हो सकता है।

इन आहार तेलों में विटामिन जैसे वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं ए, डी और ईजो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।
विटामिन ए और ईएंटीऑक्सीडेंट हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन देने में मदद करें ताकि हम स्वस्थ रहें। वे रक्त परिसंचरण में भी मदद करते हैं और धमनियों में कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकते हैं।

विटामिन डी हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

असंतृप्त वसा अम्ल के लाभ:

• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पड़ता है


• एक सूजन-रोधी प्रभाव होता है


• निम्न रक्तचाप


• कुछ कैंसर के खतरे को कम करें


• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करें


• रक्त प्रवाह में सुधार (रक्त के थक्कों की रोकथाम)

संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में, संबंध में पैटर्न गलनांक असंतृप्त (असंतृप्त) वसा के लिए विपरीत सत्य है: वसा में जितना अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होता है, उसका गलनांक उतना ही कम होता है। इस प्रकार, यदि आपके सामने तेल है जो 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में भी तरल रहता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इसमें असंतृप्त (असंतृप्त) वसा की प्रधानता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन में खाई जाने वाली वसा ताज़ा हो, यानी ऑक्सीकृत न हो।

स्वयं असंतृप्त तेल, साथ ही उनके उपयोग से तैयार किए गए पाक उत्पाद, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान बासी हो जाते हैं, जो स्वाद में स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होता है।

में बासी या अधिक गरम वसा हानिकारक पदार्थ जमा करती है , जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे को परेशान करने का काम करते हैं और चयापचय संबंधी विकारों को प्रभावित करते हैं। आहार पोषण में ऐसी वसा सख्त वर्जित है।

इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्य से, ऐसे तेलों को अक्सर असंतृप्त फैटी एसिड की कम सामग्री वाले तेलों से बदल दिया जाता है। एक विशेष रूप से खतरनाक प्रवृत्ति हाइड्रोजनीकृत वसा (मार्जरीन) का उपयोग है, जिसमें हानिकारक तत्व होते हैं फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स (ट्रांस वसा) , जो प्राकृतिक तेलों की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं, वे जोखिम को भी काफी बढ़ा देते हैं हृदय रोग.

असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए उपभोग मानक स्थापित नहीं किए गए हैं, लेकिन यह माना जाता है कि सामान्य आहार में उनकी कैलोरी सामग्री लगभग होनी चाहिए 10%-30%, या किसी अन्य दृष्टिकोण के साथ - दिन के दौरान उपभोग किए गए सभी खाद्य पदार्थों से वसा की कुल मात्रा की गणना की जाती है 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजनव्यक्ति।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि एकलअसंतृप्तवसा अम्ल संश्लेषित किया जा सकता हैजीव में संतृप्त फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से. इसलिए, उन्हें आवश्यक या अनिवार्य फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है।

आहार पोषण के दौरान, वसा की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना बदल सकती है। अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह, एंटरोकोलाइटिस की तीव्रता और मोटापे के लिए कम मात्रा में वसा का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जब शरीर थक जाता है और लंबी अवधि की बीमारियों और चोटों के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, इसके विपरीत, दैनिक वसा का सेवन 100 - 120 ग्राम तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

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2. संतृप्त वसा अम्ल

संतृप्त (या संतृप्त फैटी एसिड) मोनोबैसिक फैटी एसिड होते हैं जिनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। दोहरे या असंतृप्त बंधों की अनुपस्थिति संतृप्त फैटी एसिड की प्रतिक्रियाशीलता (अन्य आणविक संरचनाओं के साथ संयोजन करने की क्षमता) को काफी कम कर देती है, अर्थात शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए।

संतृप्त वसा की जैविक भूमिका असंतृप्त वसा की तुलना में बहुत कम विविध है।

खाद्य उत्पादों में, ये पदार्थ पशु और पशु वसा दोनों में पाए जाते हैं। पौधे की उत्पत्ति.

पशु वसा में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा आमतौर पर वनस्पति वसा की तुलना में अधिक होती है। इस संबंध में, एक स्पष्ट पैटर्न पर ध्यान दिया जाना चाहिए:वसा में जितने अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, उसका गलनांक उतना ही अधिक होता है। अर्थात्, यदि आप सूरजमुखी और मक्खन की तुलना करते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि ठोस मक्खन में संतृप्त फैटी एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है।

उदाहरण संतृप्त वनस्पति तेल ताड़ के तेल का उपयोग किया जाता है, जिसके लाभ और हानि पर आधुनिक समाज में सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है।

उदाहरण असंतृप्त पशु तेल मछली का तेल है.

वे भी हैं असंतृप्त वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त कृत्रिम संतृप्त वसा।हाइड्रोजनीकृत वसा मार्जरीन और ठोस ताड़ के तेल का आधार बनती है, वे सबसे अधिक हानिकारक हैं;

संतृप्त फैटी एसिड युक्त उत्पाद

संतृप्त फैटी एसिड के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि हैं

वसिक अम्ल:

मेमने की चर्बी में इसकी मात्रा 30% तक पहुँच जाती है,
वनस्पति तेलों में - 10% तक;

पामिटिक एसिड:

ताड़ के तेल में 39-47% है,
गाय की मलाई में - लगभग 25%,
सोयाबीन - 6.5%,
और में सूअर की चर्बी - 30%.

संतृप्त फैटी एसिड के अन्य प्रतिनिधि हैं लॉरिक, मिरिस्टिक, मार्गरिक, कैप्रिक और अन्य अम्ल.

संतृप्त फैटी एसिड की जैविक भूमिका यह है कि वे मानव शरीर के लिए हैं हैं, सबसे पहले, ऊर्जा का स्रोत। इसके अलावा, असंतृप्त के साथ में भाग लेंकोशिका झिल्ली का निर्माण, हार्मोन का संश्लेषण,विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्थानांतरण और अवशोषण।

शरीर में कम वसा ऊतक, यानी कम संतृप्त वसा होने से, महिलाओं को न केवल प्रजनन आयु के दौरान बांझपन से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है, बल्कि रजोनिवृत्ति को भी अधिक कठिनाई से सहना पड़ता है, हार्मोनल असंतुलन के कारण बीमारी और तनाव से पीड़ित होना पड़ता है।

दूसरी ओर, अतिरिक्त वसा ऊतक यानी मोटापे का नुकसान भी संदेह से परे है। में आधुनिक परिस्थितियाँशारीरिक निष्क्रियता और अधिक खाने से, व्यक्ति को अपने आहार में संतृप्त फैटी एसिड को कम करने का प्रयास करना चाहिए - ऊर्जा मूल्यआज मानव आहार, एक नियम के रूप में, आदर्श से ऊपर है,

ए कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक फैटी एसिड शरीर द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है (बशर्ते कि आहार पर्याप्त रूप से ऊर्जा से भरपूर हो)।

संतृप्त वसा का अत्यधिक सेवन मोटापा, मधुमेह, हृदय और अन्य बीमारियों के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारकों में से एक है। संतृप्त वसा के लिए उपभोग मानक स्थापित नहीं किए गए हैं, लेकिन आहार में उनका ऊर्जा मूल्य सीमा के भीतर माना जाता है कुल गणनावसा 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

हालाँकि, कठोर में वातावरण की परिस्थितियाँउदाहरण के लिए, सुदूर उत्तर में, ऊर्जा की आवश्यकता तेजी से बढ़ जाती है, इसलिए इसका परिचय देना आवश्यक है अधिकवसा युक्त, अन्य चीजों के अलावा, संतृप्त फैटी एसिड - सबसे ऊर्जावान रूप से मूल्यवान घटक।

यदि पोषण के दृष्टिकोण से असंतृप्त वसा संतृप्त वसा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है, तो पाक क्षेत्र में विपरीत सच है: पशु वसा यानी संतृप्त वसा का उपयोग करके भोजन पकाना बेहतर है.

वनस्पति तेल में भोजन तलते समय, असंतृप्त फैटी एसिड के दोहरे बंधन कार्सिनोजेनिक पदार्थों के निर्माण के साथ तीव्र ऑक्सीकरण से गुजरेंगे जो कैंसर का कारण बनते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड का सबसे महत्वपूर्ण गैर-खाद्य अनुप्रयोग साबुन बनाना है। इन यौगिकों के सोडियम और पोटेशियम लवण सभी प्रकार के साबुन का आधार बनते हैं। दरअसल, साबुन संबंधित संतृप्त वसा के साबुनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

वसा जिन्हें 100% समाप्त करने की आवश्यकता है

ट्रांस वसा

ट्रांस वसा तरल वनस्पति तेलों के औद्योगिक सख्त होने के दौरान बनते हैं।ट्रांस वसा कन्फेक्शनरी उत्पादों, चिप्स, पॉपकॉर्न, मछली की उंगलियों, औद्योगिक कटलेट, केचप, मेयोनेज़, फ्रेंच फ्राइज़, सफेद, चबूरेक्स, परिष्कृत वनस्पति तेल (नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल, मकई का तेल, जो लगभग खाना पकाने में शामिल है) में पाए जाते हैं। सभी परिवार), खरीदे गए बेक किए गए सामान में, कोलेस्ट्रॉल-मुक्त चीज़ में, मार्जरीन में और स्प्रेड में।

ट्रांस वसा किससे सम्बंधित है? भारी जोखिमहृदय संबंधी रोग, जैसेवे ऊपर स्तर पर हैं ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में (एलडीएल) और स्तर कम करें अच्छा कोलेस्ट्रॉल(एचडीएल) और सूजन और मोटापे का कारण भी बनता है .

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दृश्य ग्राफिक सामग्री

एक बार फिर, शरीर वसा और तेलों का उपयोग कैसे करता है, साथ ही उनकी कमी और अधिकता से क्या होता है; कुछ खाद्य पदार्थों के 100 ग्राम में कितने वसा और तेल होते हैं:

किन खाद्य पदार्थों में संतृप्त, असंतृप्त वसा और ट्रांस वसा होते हैं:

किन खाद्य पदार्थों में "खराब वसा" होती है जिन्हें आहार में कम करने की आवश्यकता होती है, और "अच्छी वसा" होती है जिन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए। "संतृप्त वसा" कॉलम में दर्शाए गए नारियल और ताड़ के तेल उनके हाइड्रोजनीकृत रूपों को संदर्भित करते हैं (गैर-हाइड्रोजनीकृत ताड़ और नारियल के तेल हानिकारक नहीं हैं):

किन खाद्य पदार्थों में हानिकारक ट्रांस वसा होती है? विस्तृत आरेख:

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असंतृप्त वसीय अम्ल (यूएफए) ऐसे यौगिक हैं जो मानव जीवन की विभिन्न प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। हालाँकि, हमारा शरीर उनमें से अधिकांश को संश्लेषित नहीं कर सकता है, इसलिए उसे भोजन से आवश्यक मात्रा प्राप्त होनी चाहिए। ये पदार्थ क्या भूमिका निभाते हैं और सामान्य कामकाज के लिए हमें कितनी आवश्यकता है?

एनएलसी के प्रकार

असंतृप्त (असंतृप्त) फैटी एसिड के समूह में मोनोअनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) शामिल हैं। पहले का दूसरा नाम है - ओमेगा-9। मोनोअनसैचुरेटेड वसा में सबसे आम और महत्वपूर्ण ओलिक एसिड है। यह निम्नलिखित उत्पादों में पाया जाता है:

• जैतून और जैतून के तेल में;
• नट्स में, उदाहरण के लिए, मूंगफली और मूंगफली के तेल में;
• एवोकैडो में;
• मक्के के बीज के तेल में;
• सूरजमुखी के बीज के तेल और रेपसीड तेल में।

जैतून और रेपसीड तेल में सबसे अधिक ओलिक एसिड होता है।

पीयूएफए हमारे लिए सबसे मूल्यवान हैं। इन्हें आवश्यक भी कहा जाता है क्योंकि ये मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं। इनका तीसरा नाम विटामिन एफ है, हालाँकि, वास्तव में, ये बिल्कुल भी विटामिन नहीं हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के बीच, फैटी एसिड के दो उपसमूह होते हैं। इनमें से ओमेगा-3 अधिक फायदेमंद होता है। ओमेगा-6 एसिड भी महत्वपूर्ण हैं, आमतौर पर हमारे पास उनकी कमी नहीं होती है।

सबसे प्रसिद्ध ओमेगा-3s:

• डोकोसैक्सिनोइक अम्ल,
• अल्फा-लिनोलेनिक,
• इकोसापेंटेनोइक।

ओमेगा-3 युक्त सबसे सुलभ उत्पाद अलसी का तेल, अखरोट और गेहूं के बीज और रेपसीड तेल हैं। लिनोलिक एसिड व्यापक रूप से ओमेगा-6 समूह से जाना जाता है। ये सभी PUFA सूरजमुखी और बिनौला तेल, मक्का और सोयाबीन के बीज के तेल, नट्स और सूरजमुखी के बीज में पाए जाते हैं।

ईएफए के उपयोगी गुण

असंतृप्त वसीय अम्ल अंतरकोशिकीय झिल्लियाँ बनाते हैं। उनकी कमी से, चयापचय बाधित हो जाता है, विशेष रूप से वसा, और सेलुलर श्वसन मुश्किल हो जाता है।

ईएफए का पर्याप्त सेवन कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है और हृदय और संवहनी रोगों के खतरे को कम करता है। इसके अलावा, ये पदार्थ प्लेटलेट्स की संख्या को कम करते हैं और रक्त को गाढ़ा होने से रोकते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं को फैलाते हैं, घनास्त्रता और दिल के दौरे को रोकते हैं। विटामिन एफ की क्रिया के लिए धन्यवाद, सभी अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार होता है, कोशिकाओं और पूरे शरीर का नवीनीकरण होता है। हृदय की मांसपेशियों में ओमेगा-3 की मात्रा बढ़ने से अधिक बढ़ावा मिलता है कुशल कार्ययह अंग.

असंतृप्त फैटी एसिड प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण में शामिल होते हैं - हमारी प्रतिरक्षा के कामकाज के लिए जिम्मेदार पदार्थ। इनके अपर्याप्त उत्पादन से व्यक्ति संक्रामक रोगों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है और एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ तेज हो जाती हैं।

असंतृप्त वसीय अम्ल त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे इसके सुरक्षात्मक गुणों को बहाल करते हैं और अंतरकोशिकीय चयापचय को उत्तेजित करते हैं। अपने आहार में ईएफए की मात्रा बढ़ाने से, आप तुरंत देखेंगे कि आपकी त्वचा घनी और अधिक हाइड्रेटेड हो गई है, और असमानता और सूजन गायब हो गई है। एसिड रुकावटों को सफलतापूर्वक दूर करता है वसामय ग्रंथियां: रोमछिद्र खुलते और साफ होते हैं। ईएफए के पर्याप्त सेवन से शरीर की सतह पर घाव तेजी से ठीक होते हैं। त्वचा पर विटामिन एफ का प्रभाव इतना फायदेमंद होता है कि विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों में एसिड मिलाया जाता है। पीयूएफए उम्र बढ़ने वाली त्वचा पर विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है, महीन झुर्रियों से सफलतापूर्वक लड़ता है।

यदि आपके आहार में पर्याप्त ओमेगा-3 एसिड और विटामिन डी है, तो इसका निर्माण होता है हड्डी का ऊतक. फास्फोरस और कैल्शियम बेहतर अवशोषित होते हैं। ओमेगा-3 बायोरेगुलेटर के निर्माण में शामिल होता है - जिसके लिए जिम्मेदार पदार्थ होते हैं सामान्य पाठ्यक्रमहमारे शरीर में विभिन्न प्रक्रियाएँ।

असंतृप्त वसीय अम्ल - महत्वपूर्ण स्रोतऊर्जा। वे स्वस्थ वसा हैं जो हमें भोजन से मिलती हैं। पशु उत्पादों से शरीर में आने वाले संतृप्त पदार्थों में बड़ी मात्रा में खराब कोलेस्ट्रॉल होता है। जिन लोगों का आहार पर आधारित होता है बड़ी मात्रामांस और डेयरी खाद्य पदार्थों से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कई गुना अधिक होता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल, विशेष रूप से ओमेगा-3, चालकता में सुधार करते हैं तंत्रिका आवेगऔर मस्तिष्क कोशिकाओं के अधिक कुशल कामकाज को बढ़ावा देता है। अभिनीत इस घटक कासेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल पदार्थों का उत्पादन होता है, जिसे खुशी के हार्मोन के रूप में जाना जाता है। इस प्रकार, पीयूएफए एक अच्छे मूड को बढ़ावा देता है और व्यक्ति को अवसाद से बचाता है।

आपको कितना उपयोग करना चाहिए?

इन लाभकारी यौगिकों का सेवन करते समय, न केवल उनकी अनुमेय मात्रा का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, बल्कि अनुपात को भी याद रखना है। मानव आहार में, ओमेगा-3 के एक हिस्से के लिए, आपको ओमेगा-6 के दो से चार हिस्से का सेवन करना होगा। लेकिन यह अनुपात बहुत ही कम देखा जाता है। व्यंजक सूची में समान्य व्यक्तिऔसतन, एक ग्राम ओमेगा-3 एसिड में लगभग 30 ग्राम ओमेगा-6 होता है। उत्तरार्द्ध के दुरुपयोग का परिणाम रक्त के थक्के और थ्रोम्बस गठन में वृद्धि है। दिल के दौरे, हृदय और संवहनी रोगों का खतरा बढ़ जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है, और वे अधिक बार होती हैं स्व - प्रतिरक्षित रोग, साथ ही एलर्जी प्रतिक्रियाएं भी।

आहार में ओमेगा-3 की आवश्यक मात्रा के आधार पर ईएफए का अनुपात बनाना सुविधाजनक है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 1 से 3 ग्राम तक इस PUFA की आवश्यकता होती है। इसलिए, व्यक्तिगत ज़रूरतों के आधार पर ओमेगा-6 की आवश्यक मात्रा 2 से 12 ग्राम के बीच है।

ईएफए का सबसे अच्छा स्रोत पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं। उनमें शामिल नहीं है अस्वास्थ्यकर वसाविटामिन से भरपूर, खनिज, फाइबर आहार. तेलों में विशेष रूप से बहुत सारे PUFA होते हैं।

अपनी टेबल के लिए उत्पाद खरीदते समय ध्यान दें विशेष ध्यानउनकी ताजगी और उत्पादन विधि के साथ-साथ उन परिस्थितियों पर भी जिनके तहत उन्हें संग्रहीत किया गया था। असंतृप्त वसीय अम्ल आसानी से ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं, अपना सब कुछ खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं. विनाशकारी प्रक्रियाएँहवा के संपर्क में आने, गर्मी और प्रकाश के संपर्क में आने पर होता है। अगर पाना है तेल का फायदा तो न करें इसमें तलना! परिणामस्वरूप, उत्पाद बनता है मुक्त कण, जो प्रदान करता है हानिकारक प्रभावहमारे शरीर पर और विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

खरीदकर और आहार में शामिल करके वनस्पति तेल, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• यह अपरिष्कृत, दुर्गंध रहित, कोल्ड-प्रेस्ड होना चाहिए।
• तेल को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह समाप्त न हो।
• यह आवश्यक है कि तेल को प्रकाश तक पहुंच के बिना संग्रहीत किया जाए: एक अंधेरे कांच की बोतल में, अपारदर्शी पैकेजिंग में।
• सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर एक धातु का डिब्बा या कांच की बोतल है।
• छोटे कंटेनरों में तेल खरीदना बेहतर है।
• खोलने के बाद, इसे छह महीने से अधिक समय तक प्रकाश से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए;
• अच्छा मक्खन रेफ्रिजरेटर में भी तरल रहता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वनस्पति तेल ईएफए का सर्वोत्तम स्रोत हैं। इनका सेवन करते समय संयम बरतना जरूरी है, क्योंकि आहार में अतिरिक्त वसा फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकती है।

वसा दो प्रकार की होती है: या असंतृप्त। प्रकार के आधार पर, वसा होती है अलग प्रभावकिसी व्यक्ति की भलाई पर। आइए देखें कि ये दोनों प्रकार एक-दूसरे से कैसे भिन्न हैं, और यह भी कि किन खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर इन्हें प्राप्त करता है। शरीर पर इन वसाओं के प्रभाव को अलग करके, आप व्यवस्थित करने में सक्षम होंगे उचित पोषणअपने और अपने परिवार के लिए.

किसी व्यक्ति को स्वस्थ रहने के लिए उसे नियमित रूप से वसा खाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि जब यह विघटित होता है, तो यह बहुत उपयोगी फैटी एसिड में विभाजित हो जाता है। वे विटामिन और ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ खाने की सलाह नहीं दी जाती है जिनमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है। इनके साथ मानव शरीर की अत्यधिक संतृप्ति से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का प्रतिशत हमेशा उच्च हो जाता है। यह कारक इस संभावना को कई गुना बढ़ा देता है कि समय के साथ किसी व्यक्ति में हृदय और संवहनी तंत्र की समस्याएं विकसित हो जाएंगी।

हथेली पर तले हुए या तले हुए उत्पाद हानिकारक होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं।

दूध, मांस और उन पर आधारित सभी खाद्य उत्पादों (लार्ड, पनीर, क्रीम, लाल टेंडरलॉइन, दूध, आंतरिक वसा और पोल्ट्री त्वचा) में भी संतृप्त एसिड होते हैं।

प्रकार एवं अर्थ

सामान्य मानव जीवन के लिए शरीर को वसा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जिसे 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• एमयूएफए- मोनोअनसैचुरेटेड, +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सख्त होना।
• पूफा- बहुअसंतृप्त, सदैव तरल पदार्थ के रूप में।

दोनों अम्ल हैं सकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर, विशेष रूप से हृदय प्रणाली पर, वे कुल कोलेस्ट्रॉल सामग्री को कम करते हैं।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा को आधिकारिक तौर पर ओमेगा-9 फैटी एसिड कहा जाता है। इन्हें अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा हृदय की मांसपेशियों और समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। यह कथन तब तक सत्य है जब तक लोग इन वसाओं के सेवन के मानक से अधिक नहीं करना शुरू कर देते हैं।
"चिकित्सा" से अनुवादित स्पष्ट भाषा- एक व्यक्ति को पूरे दिन अलग-अलग कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, लेकिन 25-35% खाद्य पदार्थों में स्वस्थ वसा होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! बिना शैक्षणिक डिग्री वाला कोई व्यक्ति "आँख से" कैसे निर्धारित कर सकता है कि किस खाद्य पदार्थ में कौन सी वसा है? ऐसा करने के लिए, यह देखना पर्याप्त है कि कमरे में रहते हुए वनस्पति तेल सख्त न हो जाए। इसका मतलब है कि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

उदाहरण के लिए, यदि किसी महिला के दैनिक आहार में 2100 कैलोरी होनी चाहिए, तो वसा में 500 से 700 कैलोरी होगी। यह वसा असंतृप्त हो तो बहुत अच्छा रहेगा। यदि आप 500 से 700 कैलोरी को ग्राम में परिवर्तित करते हैं, तो यह प्रति दिन लगभग 55 ग्राम से 78 ग्राम है।

हमें याद रखना होगा कि केवल 1 ग्राम वसा (किसी भी प्रकार) खाने से, हम 9 कैलोरी का उपभोग करते हैं।

ओमेगा-9 फैटी एसिड में बहुत सारा विटामिन ई होता है। यह वह विटामिन है जो हृदय प्रणाली को शक्तिशाली सहायता प्रदान करता है।
ये एसिड निम्नलिखित पौधों के तेल में पाए जा सकते हैं:

• सूरजमुखी और मक्का;
• पके जैतून और हेज़लनट्स;
• रेपसीड और कुसुम.

और ये वसा उष्णकटिबंधीय और में भी मौजूद हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड शरीर के लिए स्वस्थ वसा हैं, जिनकी मुख्य विशेषता तरलता की स्थिति में बने रहने की क्षमता है परिवेश का तापमान(गर्म और ठंडा दोनों)। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं एसिड और।
शरीर में उनकी उपस्थिति ही सामान्य मानव विकास, मांसपेशियों और शारीरिक विकास को संभव बनाती है। फैटी एसिड मानव मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं।

पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड खाए गए भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, अन्यथा शरीर के पास उन्हें लेने के लिए कहीं नहीं होता है।

यहां असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है:

• विभिन्न समुद्री भोजन (वसायुक्त मछली, स्कैलप्प्स, झींगा);
• अखरोट;
• टोफू पनीर.

अनाज के कीटाणुओं (सोयाबीन, खसखस, तरबूज और सूरजमुखी) में निहित तेलों में फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं।

मनुष्यों पर प्रभाव और लाभ

मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड तरल अम्लकिसी व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य, उसके बालों, नाखूनों और त्वचा की सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे उन एथलीटों के शरीर को महत्वपूर्ण सहायता प्रदान करते हैं जो उच्च शारीरिक तनाव का अनुभव करते हैं।

वसा युक्त खाद्य पदार्थ त्वचा के लिए क्रीम और सभी प्रकार के मलहमों के लिए महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक हैं। जिन मलहमों और क्रीमों में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनमें कॉस्मेटिक और उपचारात्मक दोनों गुण होते हैं।
उनकी मदद से, वे शरीर, चेहरे, नाखून प्लेटों और बालों की त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

इनकी मदद से इंसान की त्वचा बेहतर तरीके से इसकी पूर्ति करती है सुरक्षात्मक कार्य, क्योंकि यह उनकी कमी है जो त्वचा की सतह परत के मोटे होने और वसामय छिद्रों की अभेद्यता के लिए प्रेरणा का काम करती है। इन सबके परिणामस्वरूप, संक्रमण त्वचा में गहराई तक चला जाता है और इन स्थानों पर सूजन (मुँहासे, फोड़े) बन जाते हैं।

सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए आवश्यक असंतृप्त वसीय अम्ल:

• स्टीयरिक और पामिटोलिक;
• ईकोसीन, लिनोलेनिक;
• लिनोलिक और इरुसिक;
• और एसीटेरुका;
• नायलॉन और एराकिडोनिक।

असंतृप्त अम्लों में संतृप्त अम्लों की तुलना में अधिक गतिशील रासायनिक संरचना होती है। उनमें जितने अधिक दोहरे बंधन होते हैं, वे उतनी ही तेजी से ऑक्सीकरण करते हैं, और यह पदार्थ की तरल अवस्था को सुनिश्चित करता है। तेजी से ऑक्सीकरण असंतृप्त फैटी एसिड को लिपिड परत पर कार्य करने की अनुमति देता है और पानी में घुलनशील पदार्थों वाले सौंदर्य प्रसाधनों को डर्मिस परत के नीचे घुसने में मदद करता है।

कैसे निर्धारित करें कि मानव शरीर में कोई कमी है संतृप्त अम्ल:

• बाल पतले और भंगुर हो जाते हैं;
• त्वचा संकरी और खुरदरी हो जाती है;
• बाल आंशिक रूप से या पूरी तरह से झड़ने लगते हैं;
• त्वचा रोग या एक्जिमा शुरू हो सकता है;
• नाखून चमक खो देते हैं;
• नाखून प्लेटों के पास की त्वचा पर "आँसू" दिखाई देते हैं।

खेल में शामिल लोगों के आहार में उनकी उपस्थिति भोजन की कुल मात्रा का कम से कम 1/10 होनी चाहिए।
यदि आप इस अनुपात से विचलित होते हैं और वसा की मात्रा कम करते हैं, तो इसका एथलेटिक प्रदर्शन पर बुरा प्रभाव पड़ेगा:

• मांसपेशियों के ऊतकों की उपचय कम हो जाती है;
• टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन बंद हो जाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है।

इसके बिना एथलेटिक्स, भारोत्तोलन और बॉडीबिल्डिंग में उच्च परिणाम प्राप्त करना असंभव है। और उनका अवशोषण शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों की उपस्थिति पर ही निर्भर करता है।

ट्राइग्लिसराइड्स शरीर के रक्षक हैं, उनकी मदद से:

• अत्यधिक ऊर्जा लागत को कवर किया जाता है;
• जोड़ों की अखंडता बनी रहती है;
• अधिक काम करने वाले मांसपेशीय ऊतक तेजी से ठीक हो जाते हैं;
• ऑक्सीडेटिव और सूजन प्रक्रियाएं निलंबित हो जाती हैं;
• मांसपेशियों का द्रव्यमान बढ़ता है।

यदि शरीर में स्वस्थ वसा की भारी कमी है, तो उसमें निम्नलिखित नकारात्मक प्रक्रियाएँ धीरे-धीरे घटित होने लगती हैं:

• चयापचय रुक जाता है या धीमा हो जाता है;
• विटामिन की कमी शुरू हो सकती है;
• हृदय संबंधी विकार विकसित होते हैं;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान शुरू हो जाता है;
• जिगर की पूर्ण या आंशिक शिथिलता शुरू हो सकती है;
• मस्तिष्क की कोशिकाओं को कोई पोषण नहीं मिलता है।

में दैनिक पोषणएथलीट को वसायुक्त मछली और वनस्पति तेल जैसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए।
भोजन में असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के लिए प्रत्येक एथलीट का अपना मानदंड होता है (भोजन की कुल मात्रा से):

• जिमनास्ट के लिए - 10%;
• फ़ॉइल खिलाड़ियों के लिए - 15%;
• पहलवानों के लिए -20%।

क्या आप जानते हैं? आपको पता होना चाहिए कि स्वस्थ वसा के दैनिक सेवन का आधा हिस्सा "आंखों को दिखाई देने वाला" होना चाहिए और पाया जाना चाहिए: वनस्पति तेल में, जिसे सीज़ किया जाता है वेजीटेबल सलादया अपने सुबह के सैंडविच पर मक्खन में। शेष आधे फैटी एसिड हमारे आहार में गुप्त रूप से मौजूद होते हैं: सॉसेज या सॉसेज में, डेयरी उत्पादों में या कन्फेक्शनरी बेक्ड माल में।

डॉक्टरों द्वारा ओमेगा-3 फैटी एसिड को मनुष्यों के लिए सबसे आवश्यक माना जाता है। अनुमानित दैनिक मानदंड 1-2.5 ग्राम भोजन के साथ उपभोग के लिए है। मछली के तेल में अधिकांश ओमेगा-3 फैटी एसिड मौजूद होते हैं।
ये वसा स्वस्थ बालों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, इनमें शामिल हैं:

• , जो शरीर में फास्फोरस और कैल्शियम को घोलने में मदद करता है;
• , बालों की लोच और लचीलेपन को बढ़ावा देना;
• आयरन, जो बालों की जड़ों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड खोपड़ी को सूजन प्रक्रियाओं, शुष्कता और खुजली से बचाता है और तेजी से बालों के विकास को बढ़ावा देता है।

आप निम्नलिखित औषधीय औषधियाँ लेकर शरीर में इन वसा की कमी की भरपाई कर सकते हैं:

• "ओमेगा 3 फोर्टे"।

जब कोई व्यक्ति इन दवाओं का कोर्स पूरा कर लेता है, तो उसके बालों का झड़ना बंद हो जाता है।

हेयर मास्क जो उन्हें ओमेगा-3 फैटी एसिड से संतृप्त करते हैं

बालों के झड़ने के खिलाफ मास्क - 3 भाग जैतून के तेल में 1 भाग मछली का तेल मिलाएं, सभी चीजों को समान रूप से मिलाएं। इस द्रव्यमान को बालों पर लगाया जाता है और पूरे बालों में समान रूप से वितरित किया जाता है। जिसके बाद बालों को प्लास्टिक फिल्म में लपेट दिया जाता है और फिल्म के ऊपर एक टेरी तौलिया रख दिया जाता है। यह मास्क बालों पर 3-4 घंटे तक रहता है, जिसके बाद इसे बहुत गर्म पानी और इस प्रकार के बालों के लिए शैम्पू से धो दिया जाता है। इस चिकित्सीय मास्क का उपयोग महीने में 5-6 बार किया जाता है।
दोमुंहे बालों को रोकने के लिए मास्क - मछली के तेल को एक छोटे कंटेनर में रखा जाता है और पानी के स्नान में गर्म किया जाता है। बालों के सिरों पर गर्म मछली का तेल लगाया जाता है, जिसके बाद बालों को पॉलीथीन में लपेट दिया जाता है चिपटने वाली फिल्म. रोगनिरोधी मास्क बालों पर 40-50 मिनट तक रहता है, जिसके बाद इसे धो दिया जाता है गर्म पानी.

बालों को पोषण देने और नमी से संतृप्त करने के लिए मास्क - 2 बड़े चम्मच मछली के तेल को पानी के स्नान में गर्म होने तक गर्म करें और ताजा चिकन जर्दी के साथ मिलाएं (घर के बने अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। मिश्रण को बालों और खोपड़ी पर लगाया जाता है। सिर को आधे घंटे के लिए टेरी तौलिये में लपेटा जाता है। इस समय के बाद, मास्क को मध्यम गर्म पानी से धो लें। पौष्टिक मुखौटाइसे महीने में 2 बार करना काफी है।

क्या आप जानते हैं? ओमेगा एसिड पर आधारित कॉस्मेटिक तैयारियों की मदद से पहली उथली झुर्रियों को हटाया जा सकता है। ये चमत्कारी एसिड डर्मिस की ऊपरी परत के यौवन, उसके जल संतुलन को बनाए रखते हैं और त्वचा को मुंहासों से बचाते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड बिल्डिंग ब्लॉक्स हैं जिनसे व्यक्ति को आवश्यक ट्राइग्लिसराइड्स बनते हैं। वे पहरे पर खड़े हैं प्रतिरक्षा तंत्र, मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज में सुधार और उत्तेजना, सूजन प्रक्रियाओं से लड़ें और ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकें।

उनकी मदद से, रक्त के घनत्व को इष्टतम तक पतला किया जाता है, वे हड्डियों और जोड़ों, मांसपेशियों और मांसपेशियों के स्नायुबंधन, गुर्दे, हृदय, यकृत और अन्य आंतरिक अंगों में पोषण के प्रवाह को सुविधाजनक बनाते हैं।

असंतृप्त यौगिक निम्नलिखित प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त किए जा सकते हैं:

• कैनोला का तेल;
• अखरोट की गुठली;

ट्राइग्लिसराइड्स मजबूत हेपेटोप्रोटेक्टर हैं और स्थायी यकृत सुरक्षा प्रदान करते हैं। साथ ही, स्वस्थ वसा रक्त से कोलेस्ट्रॉल प्लेक को हटाने में मदद करते हैं, जिससे शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता, हृदय में ऑक्सीजन की कमी और निलय में अतालता से बचाया जाता है। फैटी एसिड लगातार शरीर की कोशिकाओं को उनकी संरचना के लिए सामग्री प्रदान करते हैं। इससे कोशिकाएं खुद को अधिक बार नवीनीकृत कर पाती हैं और व्यक्ति लंबे समय तक युवा बना रहता है। स्वस्थ वसा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं।

महत्वपूर्ण! उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान गर्म की गई स्वस्थ वसा अपना खो देती है सकारात्मक लक्षणऔर जमाखोर बन जाओ हानिकारक पदार्थ. ये पदार्थ मानव शरीर को नष्ट कर देते हैं, शरीर में लीवर, किडनी, चयापचय आदि पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं पाचन तंत्र. स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन भाप में पकाकर, उबालकर या बेक करके बनाया जाना चाहिए। तले हुए खाद्य पदार्थउनके उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, उनका मूल्य ऋण चिह्न वाला मान बन जाता है।

मैं फ़िन दैनिक मेनूयदि असंतृप्त वसीय अम्लों को शामिल कर लिया जाए, तो कुछ समय बाद निम्नलिखित रोग या दर्दनाक लक्षण कम हो जाएंगे:

• तेज़ या अत्यंत थकावट;
• हाथ, पैर, पीठ के निचले हिस्से के जोड़ों में दर्द;
• छिलना, खुजली और सूखापन त्वचा;
• मधुमेहदूसरा प्रकार;
• अवसाद;
• अनुपस्थित-दिमाग और असावधानी;
• नाखून प्लेटों का पृथक्करण;
• दोमुंहे सिरे और भंगुर बाल;
• दिल का दर्द;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में व्यवधान।

यह निर्धारित करने के लिए कि मानव शरीर को कितने असंतृप्त वसीय अम्ल की आवश्यकता है, कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• कोई व्यक्ति किस प्रकार का कार्य करता है (कठिन शारीरिक या मानसिक);
• उसकी उम्र क्या है?
• वह किस जलवायु क्षेत्र में रहता है?
• उसकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कितनी मजबूत या कमजोर है।

प्रति दिन असंतृप्त वसीय अम्लों की दर:

• समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र- शरीर में स्वस्थ वसा की दैनिक खुराक खाए गए सभी भोजन के लगभग 30% तक उतार-चढ़ाव करती है;
• सुदूर उत्तर क्षेत्र- ट्राइग्लिसराइड्स का दैनिक मान प्रति दिन 40% तक बढ़ जाता है (खाए गए भोजन की कुल कैलोरी सामग्री से गणना की जाती है);
• भारी शारीरिक गतिविधि वाले पेशे, - ऐसे श्रमिकों को प्रतिदिन 35% स्वस्थ वसा प्राप्त होनी चाहिए;
• 60 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोग- उन्हें ट्राइग्लिसराइड्स की कम दैनिक खुराक (कुल कैलोरी सेवन का 20% से कम) प्राप्त करने की आवश्यकता है;
• स्वस्थ वयस्क- स्वस्थ वसा का दैनिक मान 20% है, ग्राम में अनुवादित - प्रति दिन 50 से 80 ग्राम वसा तक;
• लंबी बीमारी या ठीक होने से थके हुए लोग- वे स्वस्थ वसा के बढ़े हुए हिस्से (प्रति दिन 80 से 100 ग्राम तक) के हकदार हैं।

क्या आप जानते हैं? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यदि एक वयस्क एक छोटा पैक (100 ग्राम) खाता है तो वह फैटी एसिड की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकता है। आलू के चिप्सया कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के कई छल्ले (10 ग्राम के भीतर)।

अच्छा महसूस करने और कई वर्षों तक अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ मेनू में तले हुए खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड व्यंजन ("मिविना", "रोलटन", आदि) को शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं। वे मेनू में मांस के व्यंजनों की संख्या कम करने और उनकी जगह मछली के व्यंजन लाने का भी सुझाव देते हैं। स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट और मिठाइयों के बजाय, खुद को नट्स खिलाना ज्यादा स्वास्थ्यप्रद है। अनाज के दलिया भी उपयोगी होते हैं।
यदि आप दिन की शुरुआत खाली पेट एक छोटा चम्मच वनस्पति तेल के साथ करने का नियम बना लें तो इससे आपके काम पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ेगा। जठरांत्र पथ. चुनने के लिए सबसे अच्छा वनस्पति तेल जैतून या अलसी का तेल है।

ओमेगा एसिड के कार्यकर्ताओं को उनके रचनात्मक कार्यों में मदद करने के लिए, एक व्यक्ति को आवश्यकतानुसार विटामिन डी, बी 6 के साथ शरीर का समर्थन करने की आवश्यकता होती है, और एंटीऑक्सिडेंट भी लेते हैं।

ज्यादतियों और कमियों के बारे में

फैटी एसिड और ग्लिसरॉल एस्टर के यौगिकों को ट्राइग्लिसराइड्स कहा जाता है। स्कूल से लोगों ने सीखा है कि मानव शरीर की कोशिकाएँ प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से निर्मित होती हैं। इन सभी यौगिकों को आत्मसात करके मानव शरीर को विकास और पुनर्जनन के लिए शक्ति प्राप्त होती है। सुस्ती या ऊर्जावान व्यवहार स्वस्थ वसा के सेवन पर भी निर्भर करता है।

क्या आप जानते हैं? शरीर की अप्रयुक्त वसा कहाँ छिपती है? अतिरिक्त वसा जो मनुष्यों के लिए ऊर्जा में परिवर्तित नहीं हुई है वह जमा हो जाती है। हर व्यक्ति के पास ऐसी "मोटी एनडी" होती है। सामान्य काया वाले औसत कद के पुरुष के पास लगभग 10 किलोग्राम "वसा पूंजी" होती है, और समान शारीरिक मापदंडों वाली महिला के पास 12 किलोग्राम वसा भंडार जमा होता है।

चयापचय तभी जैविक और ऊर्जावान होगा जब शरीर में प्राप्त पदार्थों का अनुपात इस प्रकार होगा: 55% कार्बोहाइड्रेट, 15% प्रोटीन और 30% वसा।

वनस्पति या पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करके, हम शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स की कमी को पूरा करते हैं। इनमें से प्रत्येक उत्पाद में फैटी एसिड का एक अनूठा संयोजन होता है।

स्वस्थ वसा और किसके लिए ज़िम्मेदार हैं?

• प्रोस्टाग्लैंडीन के निर्माण के लिए, जिसका रक्तचाप, गर्भाशय के ऊतकों और कोशिकाओं पर शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र;
• एक वसायुक्त इन्सुलेशन परत बनाने के लिए जो त्वचा के नीचे स्थित होती है और किसी व्यक्ति को आंतरिक अंगों, मस्तिष्क और हाइपोथर्मिया को यांत्रिक क्षति से बचाती है।
• स्वस्थ वसा को "उनके गंतव्य तक" पहुंचाया जाता है (ए, डी, ई, के);

हमें शरीर की उस अतिसंतृप्ति को नहीं भूलना चाहिए स्वस्थ वसा(40-45% से अधिक) ऐसे प्रभाव का कारण बन सकता है जो सकारात्मक से बहुत दूर है। एक व्यक्ति का वजन बढ़ना शुरू हो जाता है, उसके किनारों पर वसा जमा हो जाती है, उपचय और प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और यौन इच्छा. ट्राइग्लिसराइड्स की अधिकता के कारण व्यक्ति जल्दी थक जाता है और लंबे समय तक एक गतिविधि पर ध्यान केंद्रित करने में असमर्थ हो जाता है।

आप किन खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसीय अम्ल पा सकते हैं?

• अखरोट की गुठली में - पेकान, काजू, और अन्य;
• एवोकैडो और सूरजमुखी के बीज में, और;
• संकेंद्रित मछली के तेल या वसायुक्त मछली (टूना, ट्राउट, मैकेरल, सार्डिन) में;
• दलिया और सूखे मेवों में;
• वनस्पति तेलों और सोयाबीन में;
• काले करंट जामुन में.

यथासंभव लंबे समय तक स्वस्थ और युवा बने रहने के लिए, लोगों के लिए यह आवश्यक है कि वे प्रतिदिन ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करें जिनमें पर्याप्त मात्रा में संतृप्त और असंतृप्त वसा हो।

महत्वपूर्ण! सबसे स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेल वे हैं जो ठंडे दबाव (बिना पहले तलने) से प्राप्त होते हैं। इस वनस्पति तेल को एक सीलबंद ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, ऐसे स्थान पर जहां जार की सामग्री सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आएगी। साथ ही यह स्थान ठंडा और अंधेरा होना चाहिए।

वे शरीर में लाते हैं महान लाभ: त्वचा के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करें, रक्त को पतला करें और शरीर को अतिरिक्त वजन जमा होने से रोकें। लेकिन, किसी की तरह उपयोगी सामग्री, आपको असंतृप्त फैटी एसिड का सेवन कम मात्रा में करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। उपभोग करना स्वस्थ भोजनऔर अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

तर-बतर(समानार्थी शब्द आप LIMIT) वसा अम्ल(अंग्रेज़ी) संतृप्त फैटी एसिड) - मोनोबैसिक फैटी एसिड जिनमें पड़ोसी कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा या तिगुना बंधन नहीं होता है, यानी ऐसे सभी बंधन केवल एकल होते हैं।

जिन फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं उन्हें संतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। यदि केवल एक दोहरा बंधन है, तो एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड कहा जाता है। यदि एक से अधिक दोहरा बंधन है, तो यह बहुअसंतृप्त है।

संतृप्त वसीय अम्ल 33-38% होते हैं त्वचा के नीचे की वसामानव (घटते क्रम में: पामिटिक, स्टीयरिक, मिरिस्टिक और अन्य)।

संतृप्त फैटी एसिड सेवन मानक

के अनुसार पद्धतिगत सिफ़ारिशेंएमपी 2.3.1.2432-08 “ऊर्जा के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के लिए मानदंड और पोषक तत्वरूसी संघ की जनसंख्या के विभिन्न समूहों के लिए", 18 दिसंबर, 2008 को Rospotrebnadzor द्वारा अनुमोदित: "वसा की संतृप्ति प्रत्येक फैटी एसिड में मौजूद हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या से निर्धारित होती है। मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड (C8-C14) पित्त एसिड और अग्न्याशय लाइपेस की भागीदारी के बिना पाचन तंत्र में अवशोषित होने में सक्षम होते हैं, यकृत में जमा नहीं होते हैं और β-ऑक्सीकरण के अधीन होते हैं। पशु वसा में बीस या अधिक कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त फैटी एसिड हो सकते हैं, उनकी एक ठोस स्थिरता होती है और उच्च तापमानपिघलना. ऐसे पशु वसा में भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस और कई अन्य शामिल हैं। संतृप्त फैटी एसिड का अधिक सेवन होता है सबसे महत्वपूर्ण कारकमधुमेह, मोटापा, हृदय संबंधी और अन्य बीमारियों के विकसित होने का खतरा।

वयस्कों और बच्चों को संतृप्त फैटी एसिड का सेवन करना चाहिए 10% से अधिक नहींदैनिक आहार की कैलोरी सामग्री पर।"

वही नियम: "संतृप्त फैटी एसिड किसी भी उम्र के लिए कुल कैलोरी का 10% से अधिक नहीं प्रदान करना चाहिए" अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार दिशानिर्देश (अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग का आधिकारिक प्रकाशन) में निहित है।

आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड

अलग-अलग लेखक अलग-अलग तरीके से परिभाषित करते हैं कि कौन से कार्बोक्जिलिक एसिड फैटी एसिड हैं। सबसे व्यापक परिभाषा: फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें सुगंधित बंधन नहीं होते हैं। हम व्यापक रूप से स्वीकृत दृष्टिकोण का उपयोग करेंगे, जिसमें फैटी एसिड एक कार्बोक्जिलिक एसिड होता है जिसमें शाखाएं और बंद श्रृंखलाएं नहीं होती हैं (लेकिन कार्बन परमाणुओं की न्यूनतम संख्या निर्दिष्ट किए बिना)। इस दृष्टिकोण के साथ सामान्य सूत्रसंतृप्त फैटी एसिड के लिए यह इस तरह दिखता है: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...)। कई स्रोत एसिड की इस श्रृंखला के पहले दो (एसिटिक और प्रोपियोनिक) को फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं करते हैं। इसी समय, गैस्ट्रोएंटरोलॉजी में, एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोनिक (और उनके आइसोमर्स) फैटी एसिड के उपवर्ग से संबंधित हैं - लघु श्रृंखला फैटी एसिड(मिनुश्किन ओ.एन.)। उसी समय, एक सामान्य दृष्टिकोण यह है कि जब कैप्रोइक से लॉरिक तक के एसिड को मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, तो कम संख्या में कार्बन परमाणुओं वाले शॉर्ट-चेन होते हैं, और बड़ी संख्या वाले लंबी-श्रृंखला होते हैं।

8 से अधिक कार्बन परमाणुओं (एसिटिक, प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक और उनके आइसोमर्स) वाले शॉर्ट-चेन फैटी एसिड उबलने पर जल वाष्प के साथ वाष्पित हो सकते हैं, इसलिए उन्हें कहा जाता है अस्थिर फैटी एसिड. कार्बोहाइड्रेट के अवायवीय किण्वन के दौरान एसिटिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड बनते हैं, जबकि प्रोटीन चयापचय से शाखित कार्बन-श्रृंखला कार्बोक्जिलिक एसिड का निर्माण होता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए उपलब्ध मुख्य कार्बोहाइड्रेट सब्सट्रेट पौधों की कोशिका झिल्ली और बलगम के अपचित अवशेष हैं। अवायवीय अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा के चयापचय मार्कर के रूप में, स्वस्थ लोगों में वाष्पशील फैटी एसिड मोटर फ़ंक्शन के शारीरिक नियामक के रूप में कार्य करते हैं पाचन नाल. हालाँकि, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करने वाली रोग प्रक्रियाओं के दौरान, उनके संतुलन और गठन की गतिशीलता में उल्लेखनीय परिवर्तन होता है।

प्रकृति मेंमुख्य रूप से फैटी एसिड में पाया जाता है कार्बन परमाणुओं की सम संख्या. यह उनके संश्लेषण के कारण होता है, जिसमें कार्बन परमाणुओं का जोड़ीवार योग होता है।

एसिड का नाम			अर्धविस्तारित सूत्र	योजनाबद्ध चित्र
मामूली		व्यवस्थित
सिरका		एथानोवा	CH3-COOH
propionic		प्रोपेन	सीएच 3-सीएच 2-कूह
तेल का		बुटान	सीएच 3 -(सीएच 2) 2 -कूह
वेलेरियन		पेंटैनिक	सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -कूह
नायलॉन		हेक्सेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -कूह
एनैन्थिक		हेपटैन	सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -कूह
कैप्रिलिक		ओकटाइन	सीएच 3 -(सीएच 2) 6 -कूह
पेलार्गोन		नोनानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -कूह
काप्रिनोवाया		डीन का	सीएच 3 -(सीएच 2) 8 -कूह
अंडरसील		Undecane	सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -कूह
लौरिक		डोडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 10 -कूह
ट्राइडेसिल		ट्राइडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -कूह
रहस्यमय		टेट्राडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 12 -कूह
पेंटाडेसिल		पेंटाडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 13 -कूह
पामिटिक		हेक्साडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 14 -कूह
नकली मक्खन		हेप्टाडेकेनिक	सीएच 3 -(सीएच 2) 15 -कूह
स्टीयरिक		ऑक्टाडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -कूह
नॉनडेसिलिक		नॉनडेकेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 17 -कूह
अरचिनोवा		ईकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 18 -कूह
जेनिकोसिलोवा		हेनीकोसानोवाया	सीएच 3 -(सीएच 2) 19 -कूह
बेगेनोवाया		डोकोसानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 20 -कूह
ट्राइकोटिल		ट्राईकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 21 -कूह
लिग्नोसेरिक		टेट्राकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 22 -कूह
पेंटाकोसिलिक		पेंटाकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 23 -कूह
सेरोटिनिक		हेक्साकोसेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 24 -कूह
हेप्टाकोसिलिक		हेप्टाकोसानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 25 -कूह
MONTANA		ऑक्टाकोसन	सीएच 3 -(सीएच 2) 26 -कूह
नॉनकोसिल		नॉनकोसानोवा	सीएच 3 -(सीएच 2) 27 -कूह
मेलिसा		ट्राईकॉन्टेन	सीएच 3 -(सीएच 2) 28 -कूह
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	सीएच 3 -(सीएच 2) 29 -कूह
लैकेरिन		Dotriacontane	सीएच 3 -(सीएच 2) 30 -कूह

में संतृप्त फैटी एसिड गाय का दूध

दूध वसा ट्राइग्लिसराइड्स की संरचना में संतृप्त एसिड का प्रभुत्व है, उनकी कुल सामग्री 58 से 77% (औसत 65%) है, जो सर्दियों में अधिकतम और गर्मियों में न्यूनतम तक पहुंचती है। संतृप्त अम्लों में पामिटिक, मिरिस्टिक और स्टीयरिक अम्ल प्रमुख हैं। गर्मियों में स्टीयरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है, और सर्दियों में मिरिस्टिक और पामिटिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। यह पशुओं के आहार राशन और शारीरिक विशेषताओं (व्यक्तिगत फैटी एसिड के संश्लेषण की तीव्रता) में अंतर के कारण है। पशु और वनस्पति मूल के वसा की तुलना में, दूध के वसा में मिरिस्टिक एसिड की उच्च सामग्री और कम आणविक भार वाले वाष्पशील संतृप्त फैटी एसिड - ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रिलिक और कैप्रिक की विशेषता होती है, जो कुल फैटी का 7.4 से 9.5% होता है। अम्ल. प्रतिशत रचनादूध वसा में मुख्य फैटी एसिड (उनके ट्राइग्लिसराइड्स सहित) (बोगाटोवा ओ.वी., डोगरेवा एन.जी.):

• तेल - 2.5-5.0%
• नायलॉन -1.0-3.5%
• कैप्रिलिक - 0.4-1.7%
• मकर - 0.8-3.6%
• लॉरिक -1.8-4.2%
• मिरिस्टिक - 7.6-15.2%
• पामिटिक - 20.0-36.0%
• स्टीयरिक -6.5-13.7%

संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि

सभी संतृप्त फैटी एसिड में एंटीबायोटिक गतिविधि होती है, लेकिन 8 से 16 कार्बन परमाणुओं वाले एसिड सबसे अधिक सक्रिय होते हैं। उनमें से सबसे सक्रिय अनडेसील है, जो एक निश्चित सांद्रता पर विकास को रोकता है माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस, माइकोबैक्टीरियम बोविस, एस्चेरिचिया कोली, साल्मोनेला पैराटाइफी, माइक्रोकोकस ल्यूटस, सेराटिया मार्सेसेन्स, शिगेला फ्लेक्सनेरी, ट्राइकोफाइटन जिप्सम. संतृप्त फैटी एसिड की एंटीबायोटिक गतिविधि पर्यावरण की अम्लता पर काफी निर्भर करती है। pH=6 पर, कैप्रिलिक और कैप्रिक एसिड ग्राम-पॉजिटिव और ग्राम-नेगेटिव दोनों बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं, जबकि लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड केवल ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया पर कार्य करते हैं। पीएच बढ़ने के साथ, लॉरिक एसिड की गतिविधि बढ़ जाती है स्टाफीलोकोकस ऑरीअसऔर अन्य ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया तेजी से घटते हैं। ग्राम-नकारात्मक बैक्टीरिया के संबंध में, स्थिति विपरीत है: 7 से कम के पीएच पर, लॉरिक एसिड का लगभग कोई प्रभाव नहीं होता है, लेकिन 9 से अधिक के पीएच पर यह बहुत सक्रिय हो जाता है (शेम्याकिन एम.एम.)।

कार्बन परमाणुओं की सम संख्या वाले संतृप्त फैटी एसिड में, लॉरिक एसिड में सबसे बड़ी एंटीबायोटिक गतिविधि होती है। यह 12 कार्बन परमाणुओं तक की छोटी श्रृंखला वाले सभी फैटी एसिड के बीच ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सबसे अधिक सक्रिय है। ग्राम-नकारात्मक सूक्ष्मजीवों के लिए जीवाणुनाशक प्रभाव 6 कार्बन परमाणुओं (राइबिन वी.जी., ब्लिनोव यू.जी.) तक की छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं।

दवाओं और आहार अनुपूरकों में संतृप्त फैटी एसिड

कई संतृप्त फैटी एसिड, विशेष रूप से लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड में जीवाणुनाशक, विषाणुनाशक और कवकनाशी गतिविधि होती है, जिससे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और खमीर कवक के विकास का दमन होता है। ये एसिड आंतों में प्रबल हो सकते हैं जीवाणुरोधी प्रभावएंटीबायोटिक्स, जो तीव्र उपचार की प्रभावशीलता को काफी बढ़ा सकते हैं आंतों में संक्रमणबैक्टीरियल और वायरल-बैक्टीरियल एटियोलॉजी। कुछ फैटी एसिड, उदाहरण के लिए, लॉरिक और मिरिस्टिक, बैक्टीरिया या वायरल एंटीजन के साथ बातचीत करते समय एक प्रतिरक्षाविज्ञानी उत्तेजक के रूप में भी कार्य करते हैं, जो आंतों के रोगज़नक़ (नोवोक्शेनोव एट अल) की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद करते हैं। माना जाता है कि कैप्रिलिक एसिड यीस्ट के विकास को रोकता है और कोलन में सूक्ष्मजीवों के सामान्य संतुलन को बनाए रखता है। मूत्र तंत्रऔर त्वचा पर, यीस्ट कवक और सबसे ऊपर, जीनस की अत्यधिक वृद्धि को रोकता है Candidaलाभकारी सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया के प्रसार में हस्तक्षेप किए बिना। हालाँकि, संतृप्त फैटी एसिड के इन गुणों का उपयोग दवाओं में नहीं किया जाता है (ये एसिड दवाओं के सक्रिय अवयवों में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं); दवाओं की संरचना में उनका उपयोग सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है, और उनके उपर्युक्त और अन्य गुण जो फायदेमंद हो सकते हैं मानव स्वास्थ्य के लिए निर्माताओं द्वारा आहार अनुपूरक और सौंदर्य प्रसाधनों पर जोर दिया जाता है।

कुछ दवाओं में से एक जिसमें सक्रिय पदार्थ, अत्यधिक शुद्ध मछली के तेल के हिस्से के रूप में फैटी एसिड होता है, ओमेगावेन (एटीसी कोड "बी05बीए02 फैट इमल्शन") है। उल्लिखित अन्य फैटी एसिड में संतृप्त हैं:

• पामिटिक एसिड - 2.5-10 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
• मिरिस्टिक एसिड - 1-6 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
• स्टीयरिक एसिड - 0.5-2 ग्राम (प्रति 100 ग्राम मछली का तेल)
”, जिसमें इन मुद्दों को संबोधित करने वाले स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए लेख शामिल हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों और डिटर्जेंट में संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड सौंदर्य प्रसाधनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं; वे विभिन्न प्रकार की क्रीम, मलहम, डर्माटोट्रोपिक और डिटर्जेंट और टॉयलेट साबुन में शामिल होते हैं। विशेष रूप से, पामिटिक एसिड और इसके डेरिवेटिव का उपयोग संरचना निर्माता, इमल्सीफायर और इमोलिएंट के रूप में किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए पामिटिक, मिरिस्टिक और/या स्टीयरिक एसिड से भरपूर तेल का उपयोग किया जाता है कठोर साबुन. लॉरिक एसिड का उपयोग क्रीम और त्वचा देखभाल उत्पादों के लिए एक एंटीसेप्टिक योजक के रूप में और साबुन बनाने में फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। कैप्रिलिक एसिडयीस्ट कवक के विकास पर एक विनियमन प्रभाव पड़ता है, और त्वचा की अम्लता (खोपड़ी सहित) को भी सामान्य करता है, और त्वचा की बेहतर ऑक्सीजन संतृप्ति को बढ़ावा देता है।

मेन एक्सपर्ट लोरियल क्लींजर में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: मिरिस्टिक, स्टीयरिक, पामिटिक और लॉरिक	डव क्रीम साबुन में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं: स्टीयरिक और लॉरिक


स्टीयरिक, पामिटिक, लॉरिक (साथ ही) एसिड के सोडियम (कम अक्सर पोटेशियम) लवण ठोस शौचालय और कपड़े धोने के साबुन और कई अन्य डिटर्जेंट के मुख्य डिटर्जेंट घटक हैं।

खाद्य उद्योग में संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त एसिड सहित फैटी एसिड का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है खाद्य योज्य- इमल्सीफायर, फोम स्टेबलाइजर, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर, जिसका इंडेक्स "E570 फैटी एसिड" है। इस क्षमता में, स्टीयरिक एसिड शामिल है, उदाहरण के लिए, अल्फाविट विटामिन और खनिज परिसर में।

संतृप्त फैटी एसिड में मतभेद होते हैं दुष्प्रभावऔर उपयोग की विशिष्टताएं, जब स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए या दवाओं या आहार अनुपूरकों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है।