घर पर राई और अन्य अनाज के पौधे उगाना। अंकुरित राई मानव शरीर के लिए कैसे फायदेमंद है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें

राई सबसे आम अनाज वाली फसलों में से एक है। यदि आप कुछ बारीकियों को जानते हैं तो घर पर राई उगाना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप भरपूर फसल उगाने में कामयाब नहीं हुए, तो कोई बात नहीं। हम आपको सभी कठिनाइयों से निपटने में मदद करेंगे।

हमारे लेख में आप पाएंगे उपयोगी जानकारीराई की विशेषताओं के बारे में, कैसे अनाज की फसल, बुआई और पौधों की देखभाल और कटाई के बारे में विस्तृत जानकारी। हमने अनाज के लाभकारी गुणों और उसे अंकुरित करने के तरीकों के बारे में भी जानकारी तैयार की है।

राई कैसी दिखती है और इसे कहाँ उगाया जाता है?

फसल के बीजों की विशेषता उच्च अंकुरण है। पहली शूटिंग बुआई के तीन सप्ताह के भीतर दिखाई देती है, और पौधा जल्दी से विकसित हो जाता है हरा द्रव्यमानऔर स्पाइक करना शुरू कर देता है। पूर्ण परिपक्वता पहली बालियों के बनने के 2 महीने बाद होती है।

यह किस तरह का दिखता है

बीज अंडाकार या लम्बे हो सकते हैं। बीच में एक नाली है. फलियों का रंग विविधता के आधार पर भिन्न होता है और पीला, भूरा, भूरा या सफेद हो सकता है। बीज के अंदर एक मैली गिरी होती है, जिसे पीसने के बाद पके हुए सामान बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

राई की विशेषताएं

संस्कृति की मुख्य विशेषता इसकी शीतकालीन कठोरता है। भी साथ गंभीर ठंढऔर बर्फ के आवरण के अभाव में, फसलें बड़ी फसल लाती हैं। इसीलिए जिन क्षेत्रों में यह फसल उगाई जाती है वे कठोर जलवायु के कारण अक्सर अन्य अनाजों की खेती के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

राई विशेषताएं भी शामिल हैं(चित्र 1):

• रोगों और कीटों का प्रतिरोध: फसलों को बीमारियों से, विशेष रूप से कवक से, शायद ही कभी नुकसान होता है;
• उच्च उपजअन्य फसलों की तुलना में, यह इसे दुनिया में सबसे लोकप्रिय अनाजों में से एक बनाता है;
• पौधों की तीव्र वृद्धि एवं विकासआपको शाकनाशियों की खरीद की लागत को कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि अंकुर अक्सर खरपतवार से पहले बढ़ते हैं;
• मिट्टी की मांग न करना, इसलिए इसे बंजर मिट्टी पर भी उगाया जा सकता है।

चित्र 1. लोकप्रिय अनाज फसलों के बीच मुख्य अंतर

लेकिन यह जानने के बाद कि राई कैसी दिखती है, आप इसके मुख्य दोष को समझ सकते हैं। परिपक्व अंकुर बहुत लम्बे होते हैं, इसलिए तेज़ हवा या बारिश से वे आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। यह कटाई प्रक्रिया को काफी जटिल बनाता है, लेकिन सामान्य तौर पर फसल को उसकी सरलता, उत्पादकता और लाभों के लिए महत्व दिया जाता है।

राई की सर्वोत्तम किस्में

आधुनिक प्रजनकों ने बड़ी संख्या में शीतकालीन और वसंत किस्मों का विकास किया है, जो अनाज के रंग और आकार के साथ-साथ बढ़ती परिस्थितियों पर उनकी मांगों में भिन्न हैं।

के बीच सर्वोत्तम किस्मेंपहचान कर सकते है(चित्र 2):

1. बेज़ेनचुकस्काया पीला अनाजइसकी विशेषता उच्च उत्पादकता है, और साथ ही यह सूखे और पाले के प्रति प्रतिरोधी है। दाने छोटे एवं पीले होते हैं, बालियाँ घनी होती हैं।
2. खार्कोव्स्काया 194चर्नोज़म मिट्टी वाले क्षेत्रों में उगाने के लिए उपयुक्त। इसकी विशेषता उच्च उपज, बाली घनत्व और बड़े दाने हैं।
3. ओम्का- एक किस्म जो साइबेरियाई परिस्थितियों में उगाने के लिए उत्कृष्ट है। संस्कृति को उच्च प्रारंभिक परिपक्वता, सूखे और ठंढ के प्रतिरोध की विशेषता है।
4. वोल्ज़ानका- मध्यम आकार के दानों वाली एक किस्म। यह बढ़ती परिस्थितियों, उच्च उपज और अनाज की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित है।
5. ज़िटकिंसकाया- सबसे उत्तरी किस्म जिसे सबसे प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों में उगाया जा सकता है।

चित्र 2. मुख्य फसल की किस्में: 1 - बेज़ेनचुकस्काया पीले-दानेदार, 2 - खार्कोव्स्काया 194, 3 - ओम्का, 4 - वोल्ज़ानका, 5 - ज़िटकिंसकाया

ये मुख्य किस्में हैं जो हर जगह आम हैं, लेकिन ये भी हैं स्थानीय प्रजातियाँ, कुछ क्षेत्रों के प्रजनकों द्वारा पाला गया।

घर पर राई उगाना

बुवाई से पहले, आपको मिट्टी तैयार करने की आवश्यकता है। पतझड़ में ऐसा करना बेहतर है, क्योंकि सर्दियों की किस्मों को जल्दी बोया जाता है, और बीज जल्दी अंकुरित होते हैं और ठंढ से डरते नहीं हैं। बुआई के लिए क्षेत्र को खरपतवारों से मुक्त करके उसमें खाद डालना चाहिए। यह भी वांछनीय है कि मिट्टी नम हो।

टिप्पणी:यदि आप कोई स्थान चुन सकते हैं, तो अच्छी रोशनी वाली पहाड़ियों पर बीज बोना बेहतर है। इस तरह अनाज की फसल तेजी से पक जाएगी।

बढ़ रही है अनाज फसलेंघर पर आवश्यकता है कड़ाई से पालनफसल चक्र। सबसे अच्छे पूर्ववर्ती बारहमासी घास, जई की फसलें, शुरुआती आलू, मक्का और सन हैं। यदि खेत में बारहमासी पौधे उगाये जाते फलियांनाइट्रोजन की मात्रा बढ़ने के कारण उनके बाद अनाज बोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तालिका 1 से पता चलता है नमूना आरेखकिसी दी गई फसल के लिए फसल चक्रण।

बढ़ती स्थितियाँ

बढ़ने के लिए मुख्य शर्त ऊंचाई पर खुले, धूप वाले क्षेत्र की उपस्थिति है। ये वे खेत हैं जो इस फसल के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि ऐसी स्थितियों में अनाज तेजी से परिपक्वता तक पहुंचता है।

तालिका 1. राई की मुख्य पूर्ववर्ती फसलें

बुवाई से पहले, मिट्टी को ढीला किया जाता है, खरपतवारों से मुक्त किया जाता है और जैविक (खाद, खाद) या खनिज उर्वरक (पोटेशियम, नाइट्रोजन और फास्फोरस) लगाए जाते हैं। बुआई का समय फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। शीतकालीन किस्मों को स्थिर ठंड के मौसम की शुरुआत से डेढ़ महीने पहले बोया जाता है, और वसंत किस्मों को बोया जाता है शुरुआती वसंत मेंढीली उर्वरित मिट्टी में। शीघ्र बुआई सुनिश्चित होगी अच्छी फसल, चूंकि अंकुर जल्दी निकलते हैं और पाले से डरते नहीं हैं।

शीतकालीन राई उगाने की तकनीक

शीतकालीन किस्मों की बुआई पंक्ति या संकरी-पंक्ति विधि से की जाती है। हालाँकि, अनुभवी किसान संकीर्ण-पंक्ति विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं इस मामले मेंक्षेत्र का सर्वोत्तम उपयोग किया जाता है और बीज समान रूप से वितरित किए जाते हैं।

मिट्टी की स्थिति और बढ़ते क्षेत्र के आधार पर, बीज की खपत भी बदलती है:

• चर्नोज़म मिट्टी के लिए, मानदंड 5-6 मिलियन टुकड़े प्रति हेक्टेयर है;
• गैर-चेर्नोज़म क्षेत्रों में यह आंकड़ा 6-7 मिलियन अनाज प्रति 1 हेक्टेयर है;
• वोल्गा क्षेत्र में - 4-6 मिलियन प्रति हेक्टेयर;
• उरल्स और साइबेरिया के लिए, यह आंकड़ा 6.5 मिलियन टुकड़े प्रति 1 हेक्टेयर तक है।

सर्दियों की फसल उगाने की तकनीक में जमीन में गहरे बीज बोना शामिल नहीं है। अधिकतम गहराई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि अधिक गहराई में बोने से बीज बाद में और कम मात्रा में निकलेंगे।

बुआई के लिए बीज तैयार करना

फसल की रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता के बावजूद, बुआई से पहले बीजों का उपचार अवश्य करना चाहिए।

टिप्पणी:उदाहरण के लिए, टीएमटीडी दवा का उपयोग जड़ सड़न और तने की गंदगी को रोकने के लिए किया जाता है, और फाउंडेशनज़ोल का उपयोग बर्फ के फफूंद से बचाने के लिए किया जाता है।

सामान्य तौर पर, फसल अनाज रोगों के प्रति प्रतिरोधी होती है, क्योंकि बुआई जल्दी की जाती है, और कीटों और रोगजनकों की उपस्थिति से पहले अंकुरों को मजबूत होने का समय मिलता है।

शीतकालीन राई फसलों की देखभाल

फसल की देखभाल साल भर की जाती है (चित्र 3)। वसंत ऋतु में, आपको मिट्टी से अतिरिक्त नमी हटाने की आवश्यकता होती है (यदि खेत तराई में है), कब से बढ़ी हुई सामग्रीफसलें पानी में जल्दी मर जाती हैं। शुष्क क्षेत्रों में, खेतों पर बर्फ बनाए रखना आवश्यक है ताकि बुआई से ठीक पहले मिट्टी में पर्याप्त नमी हो। मिट्टी को नमी और हवा से संतृप्त करने और खरपतवार की जड़ों को हटाने के लिए हैरो चलाना भी आवश्यक है।

शरद ऋतु में

शरद ऋतु में फसलों की देखभाल का उद्देश्य अनुकूल और स्वस्थ अंकुर प्राप्त करना है। एक फसल उगाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• रोलिंगबुआई के तुरंत बाद किया जाता है, खासकर अगर मिट्टी में नमी कम हो। इस प्रक्रिया से बीज मिट्टी से अधिक चिपकते हैं और बेहतर अंकुरित होते हैं। हालाँकि, भारी और गीली मिट्टी पर, रोलिंग करना सख्त वर्जित है, क्योंकि इससे मिट्टी बहुत अधिक संकुचित हो जाती है और सतह पर परत बन जाती है।
• उर्वरकसर्दियों की ठंड के प्रति बीजों की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है, हालाँकि, इन उद्देश्यों के लिए नाइट्रोजन उर्वरकों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। फास्फोरस-पोटेशियम उत्पादों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
• हार्डनिंगपौधे सर्दियों से पहले उन्हें मजबूत बनाने और अनुकूल अंकुरण सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

चित्र 3. फसल की देखभाल: बर्फ प्रतिधारण, छिड़काव और उर्वरक

बर्फ गिरने के बाद, बर्फ के आवरण को संरक्षित करने के लिए उपाय किए जाने चाहिए, क्योंकि यह पौधों को ठंढ से बचाता है और मिट्टी को संतृप्त करता है। पर्याप्त गुणवत्तानमी।

गर्मी के मौसम में

गर्मियों में, बीमारियों और कीटों से फसलों की मृत्यु को रोकने के लिए रोपाई की निगरानी की जानी चाहिए। इसलिए, बड़ा नुकसानफॉल आर्मीवर्म से फसल को नुकसान हो सकता है. इससे निपटने के लिए रसायनों का छिड़काव किया जाता है।

जड़ सड़न भी समान रूप से हानिकारक है, इसलिए खरपतवार की वृद्धि को रोकने के लिए शाकनाशियों का उपयोग किया जाना चाहिए। फसलों पर समय-समय पर छिड़काव भी किया जाता है विशेष औषधियाँआवास के विरुद्ध (उदाहरण के लिए, "TsetTseTse 460")। वे तनों को मजबूत और मोटा करते हैं, जिससे वे अधिक प्रतिरोधी बन जाते हैं तेज हवाऔर बारिश.

राई भंडारण

कटाई से पहले, आपको यह जानना होगा कि पकने पर फसल कैसी दिखती है। मोमी पकने की अवधि के दौरान, दाने सख्त होते हैं, लेकिन पौधे स्वयं अभी तक लेटते नहीं हैं।

टिप्पणी:समय पर कटाई करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक समय तक रुके पौधे गिरने लगते हैं या फ्यूजेरियम से प्रभावित हो जाते हैं।

फसल को विशेष कमरों में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि अनाज सुरक्षित रहे उच्च गुणवत्ता. इसके लिए कई विधियों का उपयोग किया जाता है (तालिका 2):

• सूखा भंडारणइसे मुख्य भंडारण विधि माना जाता है, क्योंकि अधिक नमी कच्चे माल के खराब होने का मुख्य कारण है। भंडारण के लिए विशेष उपकरण उपलब्ध कराए जाते हैं। गोदामोंस्थिर तापमान और आर्द्रता के साथ।
• प्रशीतित भंडारणकम लोकप्रिय है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण सुविधाओं की व्यवस्था की आवश्यकता होती है कम तामपान. इसलिए, भंडारण में तापमान की अस्थिरता और भंडारण प्रौद्योगिकी के उल्लंघन से बीज के अंकुरण में कमी आ सकती है यह विधिकेवल अल्पकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त।
• ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में भंडारणआपको बीजों को उन कीटों और रोगजनकों से बचाने की अनुमति देता है जो केवल ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होते हैं। यदि आप बुआई के लिए अनाज का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको आर्द्रता का स्तर कम रखना होगा महत्वपूर्ण स्तर. यदि यह सूचक अधिक है, तो बीज का अंकुरण नष्ट हो जाता है।

तालिका 2. अनाज भंडारण की लोकप्रिय विधियाँ

भंडारण का प्रकार खेत की वित्तीय क्षमताओं और जलवायु के आधार पर चुना जाता है। पहली भंडारण विधि को सबसे सरल माना जाता है, क्योंकि लगभग कोई भी कमरा इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।

वीडियो से आप फसलों की बुआई और देखभाल की सारी जानकारी सीखेंगे अलग समयसाल का।

शीतकालीन राई प्रसंस्करण

शीतकालीन राई को आटा बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के आधार पर आटा कई प्रकार का होता है:

1. छना हुआ आटा सफ़ेदहल्के भूरे रंग के साथ. यह नरम, बारीक पिसा हुआ होता है और बेकरी उद्यमों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. आटा छीलियेऔर भी बहुत कुछ है बड़े कणऔर सीपियाँ और इसकी विशेषता धूसर-सफ़ेद रंग है।
3. वॉलपेपर आटामोटा पीस है. यह भूरे रंग का होता है और संरचना में जितना संभव हो सके बीज के करीब होता है।

राई के आटे से बना आटा धीरे-धीरे काला हो जाता है, यही वजह है कि रोटी का रंग गेहूं से काफी अलग होता है।

राई अंकुरित लाभकारी गुण

अंकुरित अनाज में कई उपयोगी पदार्थ और एंजाइम होते हैं। अंकुरण के दौरान इनकी संख्या काफी बढ़ जाती है।

राई के अंकुर और उनके लाभकारी गुणों में ऐसे पदार्थ शामिल हैं:

• गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि यह भ्रूण की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और विकास में सुधार करता है;
• स्प्राउट्स में होते हैं प्राकृतिक तेलऔर पादप हार्मोन जो पूरे शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
• अंकुरित अनाज के नियमित सेवन से दृश्य तीक्ष्णता बढ़ती है, दांत, हड्डियां और बाल मजबूत होते हैं।

चित्र 4. घर पर अनाज अंकुरित करना

आप स्वयं अनाज अंकुरित कर सकते हैं (चित्र 4)। ऐसा करने के लिए, बीजों को धोकर एक साफ, नम कपड़े पर रखना होगा। शीर्ष को कपड़े की दूसरी परत से ढकें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। कुछ ही दिनों में दानों में हरे अंकुर निकल आएंगे। उपयोग से पहले, विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए इसे धोया जाता है और सलाद और अनाज में मिलाया जाता है।

औषधीय गुण

राई का व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है। अनाज पर आधारित अर्क और काढ़े का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, शरीर की टोन को बनाए रखने और खांसी के इलाज के लिए किया जाता है। इसके अलावा, राई-आधारित उत्पाद ट्यूमर को खत्म करने और फोड़े-फुंसियों को ठीक करने में मदद करते हैं।

अनाज की भूसी का उपयोग रक्तचाप को सामान्य करने, हृदय और संवहनी रोगों के इलाज और आयरन की कमी को दूर करने के लिए किया जाता है। अंकुरित अनाज विशेष रूप से उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि वे मानव शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करते हैं।

उपयोग के लिए मतभेद

सुविधाएँ पारंपरिक औषधिराई के दानों से बने, इसमें कई लाभकारी गुण होते हैं। हालाँकि, उनमें कुछ मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, ऐसे लोगों के लिए अंकुरित अनाज की अनुशंसा नहीं की जाती है पेप्टिक छालाऔर आंतों के गंभीर विकार।

इसके अलावा, यदि किसी व्यक्ति में एलर्जी की प्रवृत्ति है, तो आपको हर्बल काढ़े और टिंचर लेना शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। वीडियो से आप सीखेंगे कि घर पर राई को ठीक से कैसे अंकुरित किया जाए।

फूले हुए अनाज की तुलना एक छोटी प्राकृतिक प्रयोगशाला से की जा सकती है जो विकास एंजाइमों की एक बड़ी आपूर्ति का उत्पादन करती है। ये पदार्थ विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और अमीनो एसिड की गतिविधि को बढ़ाते हैं। जटिल मिश्रण मूल्यवान तत्वअंकुरित अनाज को सुखद मीठा स्वाद और उच्च पोषण मूल्य देता है। यह जानते हुए, एशियाई रसोइये लंबे समय से सलाद और सूप में अंकुरित अनाज का उपयोग करते रहे हैं। रूस में चिकित्सकों ने उन बच्चों को गेहूं और राई के अंकुरित अनाज दिए जो अक्सर बीमार रहते थे और धीरे-धीरे बढ़ते थे।

स्वस्थ आहार के अनुयायियों ने बीसवीं सदी के मध्य में अंकुरित राई पर ध्यान दिया। सबसे पहले, इसका उपयोग केवल शाकाहारियों और प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा किया जाता था, जिन्होंने देखा कि अंकुरित राई के दाने गेहूं के दानों की तुलना में अधिक मीठे और अधिक पौष्टिक थे। 2000-2006 में किए गए नैदानिक ​​​​अध्ययनों ने पुष्टि की कि प्रोटीन सामग्री, एंटीऑक्सिडेंट और बी विटामिन के मामले में, कोई भी यूरोपीय अनाज अंकुरित राई से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। प्रतिदिन केवल 50 ग्राम इस "सुपर फूड" को खाकर, आप खुद को मौसमी सर्दी से बचा सकते हैं, पेट की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकते हैं और यहां तक ​​कि वजन भी कम कर सकते हैं। अंकुरित राई कोई चमत्कारी रामबाण औषधि होने का दावा नहीं करती। इसे उपचारात्मक और पुनर्जीवन प्रभाव वाला एक प्राकृतिक आहार अनुपूरक माना जाना चाहिए।

अंकुरित बीजों की संरचना

अनाज की अंकुरण प्रक्रिया मात्रा में वृद्धि के साथ जुड़ी हुई है पोषक तत्व 10-15 बार. अंकुरित राई के दाने में 13% प्रोटीन, 69% कार्बोहाइड्रेट और 2% वसा होती है। इसके विपरीत, ग्लूटेन का स्तर तेजी से घट जाता है।

दूसरों की सामग्री उपयोगी तत्वतालिका में दिखाया गया है:

पदार्थ	उत्पाद की मात्रा मिलीग्राम/100 ग्राम में	शरीर के लिए महत्व
पोटैशियम	425	मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है, गुर्दे से अपशिष्ट पदार्थ निकालता है, संवहनी लोच बनाए रखता है
कैल्शियम	58	कंकाल और दांतों को मजबूत करता है, हृदय गति को सामान्य करता है
फास्फोरस	292	दंत बनाता है और हड्डी का ऊतक, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उत्पादन में भाग लेता है, मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करता है
मैगनीशियम	120	को नियंत्रित करता है रक्तचापऔर रक्त शर्करा का स्तर, प्रदर्शन में सुधार करता है श्वसन प्रणाली
मैंगनीज	2,7	प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, पाचन को उत्तेजित करता है, नई कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है
लोहा	4,2	ऊतकों में ऑक्सीजन विनिमय को तेज करता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के कार्यों में सुधार करता है, थाइरॉयड ग्रंथि
जस्ता	2,5	प्रोटीन पैदा करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है
बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6)	0,45 — 1,5	कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में परिवर्तित करें, स्वस्थ हृदय, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र को बढ़ावा दें
फोलिक एसिड	0,04	डीएनए को संश्लेषित करता है, जो कोशिका विभाजन और हेमटोपोइजिस के लिए जिम्मेदार है
विटामिन सी	14,7	संक्रमण से लड़ता है, रक्त का नवीनीकरण करता है, प्रदान करता है सही काम एंडोक्रिन ग्लैंड्स
विटामिन ई	10	का समर्थन करता है प्रजनन कार्य, , रक्त और त्वचा की गुणवत्ता

क्योंकि उष्मा उपचारअधिकांश लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है, इसलिए अंकुरित राई का सेवन करने की सलाह दी जाती है ताजा- प्रतिदिन 50 से 100 ग्राम तक। इस मात्रा में 92.8 से 185.63 किलो कैलोरी होती है।

अंकुरित अनाज के लाभकारी गुण और स्वास्थ्य के लिए उनका उपयोग

विकासशील अंकुर सक्रिय रूप से अनाज में निहित स्टार्च का उपभोग और रूपांतरण करता है। इस जैव रासायनिक प्रतिक्रिया से प्रोटीन के अनुपात में वृद्धि होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स में कमी आती है। इसके कारण, अंकुरित राई रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करती है। यह शरीर को 25 गुना अधिक और 3.8 गुना अधिक विटामिन सी प्रदान करता है फोलिक एसिडनियमित राई की रोटी या अनाज की तुलना में।

अंकुरित अनाज हानिकारक फाइटिक एसिड के उत्पादन को कम करते हैं, जिससे आयरन और जिंक को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। स्प्राउट्स का नियमित सेवन रैफिनोज के निर्माण को धीमा कर देता है, एक ट्राइसैकेराइड जो आंतों में किण्वन और गैस पैदा करता है।

सभी सूखे अनाजों में एंजाइम अवरोधक होते हैं। ये पदार्थ भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया को बाधित करते हैं। अंकुरित अनाज में कोई अवरोधक नहीं होते, इसलिए पोषक तत्व पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं।

अंकुरित राई के लाभकारी गुण 8 महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:

1. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाना, तेजी से पुनःप्राप्तिबीमारी के बाद.
2. मधुमेह के विकास की रोकथाम.
3. मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, गतिविधि और ऊर्जा बढ़ाता है।
4. सर्दी-जुकाम, श्वसन तंत्र के रोगों का उपचार।
5. पाचन में सुधार और विषाक्त पदार्थों से आंतों को साफ करना।
6. रोकथाम जल्दी बुढ़ापाऔर ऑन्कोलॉजी.
7. नाखून, बाल, त्वचा को मजबूत बनाना।
8. पुरुषों में प्रोस्टेट समस्याओं की रोकथाम.

वजन घटाने के लिए अंकुरित राई

अंकुरित राई के बीज सूखे अनाज की तुलना में 1.5 गुना कम कैलोरी वाले होते हैं। इस वजह से, उत्पाद का उपयोग अक्सर आहार में रोटी और अनाज के स्थान पर किया जाता है। अंकुरों में निहित वनस्पति रेशेपाचन में सुधार. शरीर से वसा और विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने से, फाइबर अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पोषण विशेषज्ञ नाश्ते और रात के खाने में अंकुरित अनाज खाने की सलाह देते हैं ताज़ा सलाद, सैंडविच और सूप। उत्पाद तृप्ति हार्मोन के उत्पादन को तेज करता है, जो उपभोग किए गए भोजन की मात्रा को कम करने में मदद करता है। पाचन एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाकर, अंकुरित राई चयापचय को गति देती है, रक्त को साफ करती है और अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद करती है।

घर पर अंकुरण कैसे करें

आर्द्र वातावरण में, राई के बीज बहुत तेजी से अंकुरित होते हैं - वस्तुतः दूसरे दिन। हालाँकि, केवल वे अनाज जिनमें 1-2 सेमी से छोटे अंकुर निकले हों, भोजन के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

1. 100 ग्राम राई को छाँट लें, मलबे और टूटे दानों को हटा दें।
2. कांच के जार में डालें और कई बार धोएं।
3. 2 घंटे के लिए भिगोएँ। अनाज को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। गर्दन को जाली से बांधें।
4. पानी निथारें, धोएँ, हिलाएँ ताकि दाने जार की दीवारों पर चिपक जाएँ।
5. जार को उसकी तरफ घुमाएं और एक खाली कटोरे में रखें।

राई को अंकुरित होने तक इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है। फफूंद और बैक्टीरिया से संक्रमण को रोकने के लिए बीजों को प्रतिदिन 2-3 बार धोना चाहिए।

अंकुरित अनाज खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

खाने के लिए सबसे सुविधाजनक 5-6 सेमी लंबे ताजे अंकुर होते हैं, उनका स्वाद ताजे खीरे के गूदे जैसा होता है, इसलिए वे सलाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और उबले चिकन के साथ स्वादिष्ट संयोजन बनाया जाता है।

शरद ऋतु और शुरुआती वसंत में प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए, 2 मिमी लंबे अंकुरित अनाज से बने विटामिन पेय की सिफारिश की जाती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 2 कप अंकुरित बीजों को ब्लेंडर में पीस लें।
2. 1 कप डिस्टिल्ड या डालें मिनरल वॉटर, एक ब्लेंडर में मिलाएं।
3. गाढ़े केफिर की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
4. 1 मिनट तक ब्लेंडर में फेंटें।
5. छलनी से छान लें.

प्राप्त सफ़ेद द्रव्यमानबोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको प्रति दिन 1-2 गिलास पेय पीने की ज़रूरत है। यह आंतों को साफ करने, वजन कम करने, पुरुषों में शक्ति बढ़ाने और महिलाओं में कामेच्छा बढ़ाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के लिए गर्म दूध के साथ पेय का मिश्रण 1:1 के अनुपात में दिन में दो बार लिया जाता है।

अंकुरित राई - पूर्ण आधारआहार संबंधी बेकिंग के लिए. वजन घटाने के लिए फ्लैटब्रेड बनाने का तरीका यहां बताया गया है:

1. 1-2 मिमी के अंकुरों वाली 2.5 कप अंकुरित राई को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. पैनकेक बैटर गाढ़ा होने तक पानी से पतला करें।
3. 2 बड़े चम्मच डालें. बड़े चम्मच साबुत अनाज राई का आटा, स्वादानुसार नमक।
4. नॉन-स्टिक कोटिंग वाले सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें।

आहार के दौरान, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड को पूरी तरह से ऐसे फ्लैटब्रेड से बदलने की सिफारिश की जाती है।

अंकुरित राई बाम का उपयोग हृदय रोग के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

• एक मीट ग्राइंडर में 0.5 कप अनाज को 1 मिमी स्प्राउट्स के साथ पीस लें।
• 0.5 कप दूध डालें और उबाल लें।
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद.

प्रतिदिन 2-3 बड़े चम्मच लें। नाश्ते में चम्मच.

संभावित नुकसान और मतभेद

राई अंकुरित - विशेष रूप से उपयोगी उत्पाद, लेकिन यह कारण बन सकता है दुष्प्रभाव, उन में से कौनसा:

• आंतों में संक्रमण. यदि स्वच्छता मानकों के उल्लंघन में बीज का अंकुरण होता है, तो प्रजनन शुरू हो जाता है खतरनाक बैक्टीरियासाल्मोनेला
• दाने, सांस लेने में तकलीफ, नाक बहना, स्वरयंत्र में सूजन। परिणाम के रूप में ही प्रकट होता है
  

  पोषण और स्वास्थ्य के लिए अंकुर प्राप्त करने के लिए, बीज जैविक खाद्य भंडार से खरीदे जाने चाहिए। वहां प्रस्तुत उत्पाद रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के बिना उगाए जाते हैं। यह सलाद, कच्ची मूसली, दलिया, बेकिंग के साथ-साथ शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उपयुक्त है।

  यदि आप तुरंत बीज अंकुरित करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक बैग में पैक किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखा जा सकता है। स्वास्थ्य खाद्य भंडार अक्सर विशेष अनाज बैग पेश करते हैं। ज़िपर वाला एक नियमित प्लास्टिक बैग भी काम करेगा। + 5ᵒ C के तापमान पर, बीज को 5-7 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, फिर यह अंकुरित होना शुरू हो जाएगा।

  जो अनाज पहले ही अंकुरित हो चुका है उसका तुरंत सेवन करना चाहिए। आप भविष्य में उपयोग के लिए अंकुरित राई का भंडारण नहीं कर सकते। अंतिम उपाय के रूप में, इसे 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

आज, बहुत से लोग अपने आहार में "जीवित" भोजन का उपयोग करते हैं। इसके फायदों के बारे में पहले ही बहुत कुछ कहा और लिखा जा चुका है, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगा। और जब आप इस विषय से जुड़ते हैं, तो तुरंत बहुत सारे प्रश्न उठते हैं। उदाहरण के लिए, गेहूं, राई, जई, एक प्रकार का अनाज आदि का अच्छा अनाज कहां से खरीदें। घर पर गेहूं और राई का अंकुरण कैसे करें? इसे सही तरीके से कैसे उगाया जाए ताकि यह न केवल स्वास्थ्यवर्धक हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। एक शब्द में कहें तो बहुत सारे प्रश्न हैं। और आज इस स्वस्थ विषय पर चर्चा करते हैं।

आइए मुख्य प्रश्न से शुरू करें - गेहूं और राई अंकुरित क्यों होते हैं? हम जानते हैं कि कच्चे खाद्य पदार्थों से हमें स्वास्थ्यप्रद चीजें मिलती हैं। जब उन्हें ताप उपचार के अधीन किया जाता है, तो वे अपने अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और गुण खो देते हैं। और शरीर के लिए अंकुरित अनाज के लाभ, स्वाभाविक रूप से, संसाधित और पकाए गए अनाज की तुलना में अधिक परिमाण के होते हैं, उदाहरण के लिए, दलिया में। लेकिन अंकुरित गेहूं और राई में कई मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड भी होते हैं जो विशेष रूप से अनाज फसलों द्वारा उत्पादित होते हैं।

अंकुरित गेहूं और राई के फायदे

• चयापचय को सामान्य करें, जो बढ़ावा देता है बेहतर स्थितिसमग्र रूप से शरीर
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं
• पाचन और हर चीज की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है जठरांत्र पथ, फाइबर के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं
• रक्त और लसीका को साफ करें, जिससे रक्त वाहिकाएं, हृदय और अन्य अंग स्वस्थ होते हैं (देखें)
• एक मजबूत कायाकल्प प्रभाव पड़ता है
• उठाना जीवर्नबलशरीर, जो ऊर्जा देता है और प्रदर्शन को बढ़ावा देता है

लगभग सभी अनाजों को अंकुरित किया जा सकता है, लेकिन आज हम विशेष रूप से गेहूं और राई के बारे में बात करेंगे। एक नियम के रूप में, ये अनाज या तो बाज़ार में या विशेष दुकानों में खरीदे जाते हैं। में हाल ही मेंअनाज के बीज सहित जैविक उत्पाद बेचने वाले ऑनलाइन स्टोर लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। किसी भी मामले में, कई मानदंडों के अनुसार अनाज की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना आवश्यक है: बीजों में फफूंदी जैसी गंध नहीं होनी चाहिए, कच्चे या टूटे हुए अनाज नहीं होने चाहिए, और मलबे नहीं होने चाहिए।

तैयारी के चरण

आरंभ करने के लिए, आप अनाज का एक छोटा बैच खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम। और जब अनाज वास्तव में अच्छा हो जाता है (कुछ क्षतिग्रस्त अनाज होते हैं, फफूंदी जैसी गंध नहीं होती है और जल्दी अंकुरित हो जाता है), तो आप इस आपूर्तिकर्ता से लगातार संपर्क कर सकते हैं।

गेहूं और राई को अंकुरित करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल हैं। सबसे पहले, आपको दानों को छांटना होगा, फिर धोना होगा, भिगोना होगा, फिर पानी निकालना होगा, फिर कई बार धोना होगा। खैर, तापमान महत्वपूर्ण है.

पहले चरण में, हम गेहूं या राई से हमारी आंखों में आने वाले सभी कचरे को अपने हाथों से हटाते हैं। यह क्षतिग्रस्त बीज या कुछ और हो सकता है। लेकिन अनाज को बेहतर ढंग से साफ करने के लिए, हम उन्हें पूरी तरह से पानी से भर देते हैं और सतह पर तैरने वाली हर चीज को हटा देते हैं। फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्होंने अनाज डाला - उन्हें सूखा दिया, उन्हें डाला - उन्हें सूखा दिया, और इसी तरह कई बार।

अगला चरण अनाज को भिगोना है। और यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक उचित रूप से चयनित कंटेनर एक बड़ी भूमिका निभाएगा। हमें एक ऐसे कंटेनर की आवश्यकता है जो हाइलाइट न हो जहरीला पदार्थऔर पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। यह कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, चीनी मिट्टी की चीज़ें, यहां तक ​​कि प्लास्टिक भी हो सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह खाद्य ग्रेड हो।

गेहूं और राई का अंकुरण कैसे करें?

अनाज का अंकुरण दो प्रकार का होता है, ये हैं सामान्य तरीकाऔर एक जार (कैनिंग) का उपयोग करना।

पहला तरीका:

गेहूँ/राई को छाँटा और धोया पतली परतकिसी ट्रे या बड़े कंटेनर की बड़ी सतह पर रखें। फिर हम इसे भरते हैं साफ पानीताकि सारा अनाज ढक जाए, लेकिन अब और नहीं। इस ट्रे को सीधी धूप में नहीं रखना चाहिए। सामान्य कमरे के तापमान वाला कमरा, जैसे कि रसोईघर, उपयुक्त है। फिर, 3-4 घंटों के बाद, गेहूं/राई को फिर से धोना होगा, फिर ट्रे के तल पर रखना होगा और अच्छी तरह से गीली धुंध से ढकना होगा। दिन के दौरान, हम अनाज को कम से कम तीन से पांच बार धोते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि धुंध हमेशा गीली रहे। ऐसा करने के लिए, हम या तो इसे हटाते हैं और इसे गीला करते हैं, या इसे स्प्रे बोतल से स्प्रे करते हैं।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, आप इस ट्रे या कंटेनर को ढक्कन से बंद कर सकते हैं, लेकिन कसकर नहीं। हवा की पहुंच के लिए एक अच्छा गैप होना चाहिए, अन्यथा अनाज "किण्वित" हो जाएगा। यहां यह जानना महत्वपूर्ण है कि हवा तक पहुंच के बिना और पानी से नियमित रूप से धोने के बिना, गेहूं/राई खट्टा हो सकता है, फफूंदी लग सकती है और यहां तक ​​कि किण्वन भी हो सकता है।

आमतौर पर गेहूं/राई एक दिन के भीतर अंकुरित हो जाते हैं; इन्हें खाया जा सकता है, लेकिन ये अभी भी कुछ हद तक कठोर होते हैं। ऐसा करने के लिए, एक नियम के रूप में, कुछ लोग उन्हें पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। लेकिन आप अनाज को नियमित रूप से धोना न भूलते हुए भी उसे अंकुरित करना जारी रख सकते हैं। वे 4-5वें दिन सबसे स्वादिष्ट और नरम हो जाते हैं, 2-5 सेमी तक अंकुरित होते हैं।

दूसरा तरीका:

छँटे हुए और छिले हुए गेहूं/राई को एक कांच के जार में रखें, जिससे वह लगभग 1/3 भर जाए। फिर जार में पानी डालें, सभी अनाजों को (लगभग 2/3 भाग) पानी से ढक दें। हम जार को कपास की जाली से बंद करते हैं और इसे एक इलास्टिक बैंड से बांधते हैं। हम सीधी रेखाओं से हटाते हैं सूरज की किरणें, लेकिन हम इसे प्रकाश में छोड़ देते हैं। 2-3 घंटों के बाद, पानी निकाल दें और अनाज को फिर से पानी से अच्छी तरह धो लें। जब अनाज को पहली बार भिगोने के लिए पानी में छोड़ दिया जाए लंबे समय तक(4 घंटे से अधिक), फिर किण्वन प्रक्रिया अक्सर शुरू होती है। इसलिए, पहला कुल्ला 2-3 घंटे बाद करना बेहतर होता है। बाद में धुलाई 6-8 घंटे के अंतराल पर की जा सकती है।

फिर जार से पानी पूरी तरह बाहर निकाल दें और हिलाएं। इससे पता चलता है कि गीले सूजे हुए दाने जार की दीवारों पर समान रूप से चिपक जाते हैं, न कि केवल तल पर पड़े रहते हैं।

अगला कदम एक कंटेनर का चयन करना है, यह किनारों वाली एक प्लेट या एक कटोरा हो सकता है। नीचे तक थोड़ा सा पानी डाला जाता है और उसके किनारे पर गेहूं/राई का एक डिब्बा रखा जाता है ताकि निचला भाग गर्दन से ऊंचा रहे। जार को धुंध से बंद कर दिया जाता है, जो एक इलास्टिक बैंड से बंधा होता है। साथ ही, धुंध के किनारे नियमित रूप से पानी में रहते हैं, जिससे जार के अंदर नमी की आपूर्ति होती है।

फिर हर 6-8 घंटे में हम अनाज को पानी से धोते हैं और फिर से हिलाते हुए पूरे जार में फैला देते हैं। एक नियम के रूप में, पहले दिन के अंत में, छोटे, सफेद अंकुर दिखाई देते हैं। इन्हें पहले से ही खाने योग्य माना जाता है। लेकिन मैं फिर से लिखता हूं कि अनाज स्वयं कठोर रहता है। अधिकांश उत्तम विकल्पभोजन के लिए, यह 4-5 दिनों के लिए अंकुरित गेहूं या राई है। बेशक, राई विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

गेहूं और राई को छोटे भागों में अंकुरित करना अच्छा होता है; इसे बनाए रखने के लिए अधिक श्रम या समय की आवश्यकता नहीं होती है। राई को अंकुरित करने के तरीके पर 7 मिनट का वीडियो देखें। गेहूं का अंकुरण भी इसी प्रकार किया जाता है।

इस वीडियो में आप सीख सकते हैं कि घर पर गेहूँ को हरे रंग में कैसे अंकुरित किया जाए:

अंकुरित गेहूं और राई कैसे खाएं?

अगर आपने कभी अंकुरित अनाज नहीं खाया है तो आपके शरीर को धीरे-धीरे इसकी आदत डालनी होगी। ऐसे कई नियम हैं, जिनका पालन करने से आपको अंकुरित अनाज से केवल लाभ और अच्छा स्वास्थ्य प्राप्त होगा:

बिस्तर पर जाने से पहले अंकुरित गेहूं/राई खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि राई का बहुत उत्तेजक प्रभाव होता है।

एक बार में 1-2 चम्मच से अंकुरित अनाज लेना शुरू करने की सलाह दी जाती है। फिर हिस्सा बढ़ाया जा सकता है.

अंकुरित गेहूं/राई को सलाद, दही, मूसली या दलिया में मिलाया जा सकता है, यानी ऐसे खाद्य पदार्थों में जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। स्प्राउट्स को तेज़ गर्मी में उजागर करना सख्त मना है।

बचपन की यादें...

मुझे स्वयं बचपन से अंकुरित राई का स्वाद याद है। मेरे दादा वसीली की बहन, आंटी लीना, यह काम बखूबी करना जानती थीं। वसंत के बाद से, वह अपने बिस्तरों पर राई के दाने बिछा रही थी, जो स्टोव के पीछे थे, और उन्हें 1-3 सेमी के अंकुर के आकार में अंकुरित करने में कामयाब रही, लेकिन अब और नहीं। फिर किसी कारण से उनका रंग बदल गया और गहरे भूरे रंग के हो गए, गहरे पूंछ वाले टैडपोल की तरह। जाहिरा तौर पर चाची लीना राई अंकुरण के लिए अपनी खुद की कुछ तकनीक जानती थीं। और फिर उसने उनसे माल्ट बनाया। अंकुरित राई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वाद में तीखी, बहुत भरने वाली और कुछ हद तक सुगंधित थी। वह स्वाद मुझे जीवन भर याद रहा। अब मैं राई को एक जार में भी अंकुरित करता हूं, लेकिन यह इतना गहरा नहीं है और स्वाद में इतना तीखा नहीं है, जाहिर तौर पर मेरे पास लेनिन की चाची और कौशल नहीं है।

पी.एस. अपने स्वाद के लिए, मुझे गेहूं की तुलना में अंकुरित राई अधिक पसंद है, यह अधिक कोमल और रसदार होती है।

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राई स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं और उनके मतभेद क्या हैं? घर पर स्वयं फसलें कैसे अंकुरित करें? खाना पकाने में उपयोग करें, दिलचस्प व्यंजन।

लेख की सामग्री:

राई के अंकुर अंकुरित अनाज हैं शाकाहारी पौधाजीनस राई, परिवार अनाज (पोटेसी) से। उचित पोषण की बुनियादी बातों के अनुयायियों ने पिछली शताब्दी के मध्य में इस उत्पाद पर ध्यान दिया। सबसे पहले, इसे विशेष रूप से शाकाहारियों और प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा खाया जाता था, जिन्होंने सबसे पहले नोटिस किया था कि राई अंकुरित न केवल बेहतर स्वाद लेते हैं, बल्कि गेहूं के अंकुरित अनाज की तुलना में अधिक पौष्टिक भी होते हैं। और इस सदी की शुरुआत में यह आधिकारिक तौर पर साबित हो गया कि वे स्वस्थ भी हैं। अंकुरित राई, जैसा कि बड़े पैमाने पर नैदानिक ​​​​अध्ययनों के अनुसार पता चला है, में यूरोपीय अनाजों के बीच रिकॉर्ड मात्रा में प्रोटीन, बी विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि एक वास्तविक आहार अनुपूरक है जिसमें कई उपयोगी गुण हैं, लेकिन यह अनुपूरक स्वादिष्ट भी है, और, निश्चित रूप से, इसे आपकी रसोई में जगह मिलेगी।

राई अंकुरित की संरचना और कैलोरी सामग्री

राई के अंकुर अपेक्षाकृत होते हैं उच्च कैलोरी सामग्रीहालाँकि, यहां तक ​​कि जो लोग उनके फिगर को देख रहे हैं, उन्हें भी इसे मध्यम मात्रा में उपयोग करने से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि उनके पास एक अच्छी तरह से संतुलित संरचना है और इसमें शामिल हैं आहार फाइबर, चयापचय में तेजी लाना।

राई स्प्राउट्स की कैलोरी सामग्री 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 9.9 ग्राम;
• वसा - 2.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 70.9 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 2.6 ग्राम।

हालाँकि, संतुलित संरचना उत्पाद का मुख्य लाभ नहीं है। अंकुरित होने की तैयारी कर रहा अनाज इस समय एक वास्तविक रासायनिक प्रयोगशाला है, जिसमें भारी मात्रा में वृद्धि हार्मोन उत्पन्न होते हैं; वे विटामिन, खनिज और अन्य जैविक की गतिविधि को बढ़ाते हैं सक्रिय पदार्थसंस्कृति में निहित है. इसका मतलब यह है कि अंकुरित राई "निष्क्रिय" राई की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आइए देखें कि उत्पाद किन उपयोगी घटकों से विशेष रूप से समृद्ध है।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम - 424 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 59 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 120 मिलीग्राम;
• सोडियम - 4 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 366 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 5.38 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 9.3 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 7.6 एमसीजी;
• मैंगनीज - 2.77 मिलीग्राम;
• कॉपर - 460 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 18 एमसीजी;
• फ्लोराइड - 67 एमसीजी;
• जिंक - 2.04 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

1. विटामिन बी1, थायमिन - 0.021 मिलीग्राम;
2. विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन - 0.2 मिलीग्राम;
3. विटामिन बी9, फोलेट - 55 एमसीजी;
4. विटामिन ई, अल्फा टोकोफ़ेरॉल - 5.34 मिलीग्राम;
5. विटामिन आरआर, एनई - 1.3 मिलीग्राम।

राई के अंकुरों में 17 अमीनो एसिड भी होते हैं, जिनमें आवश्यक एसिड की पूरी श्रृंखला भी शामिल है।

टिप्पणी! विटामिन और खनिजों की यह मात्रा उत्पाद से तभी प्राप्त की जा सकती है जब आप इसे थर्मली असंसाधित रूप में खाते हैं, अन्यथा उनमें से कुछ नष्ट हो जाएंगे।

राई के अंकुर के लाभकारी गुण

राई वास्तव में एक प्राचीन अनाज है, इसलिए अपने आप को यह भ्रम न रखें कि इसके अंकुर खाने का आविष्कार अभी ही हुआ है। हमारे पूर्वजों ने उत्पाद के लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया। रूस में, चिकित्सक उन बच्चों के इलाज के लिए अंकुरित अनाज का उपयोग करते थे जो अक्सर बीमार रहते थे या धीरे-धीरे विकसित हो रहे थे। हालाँकि, जैसे-जैसे उपचारकर्ता गुमनामी में डूब गए हैं, वैसे-वैसे प्राकृतिक उपहारों से उपचार करने की परंपराएँ भी लुप्त हो गई हैं। और केवल आज ही अंकुरित राई की महिमा पुनर्जीवित होने लगी। अब उत्पाद पर सक्रिय रूप से शोध किया जा रहा है, और हर दिन इसमें अधिक से अधिक लाभकारी गुणों का श्रेय दिया जाता है।

आइए मुख्य बातों पर नजर डालें:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. अपनी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, राई के अंकुर प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं; वे विटामिन की कमी के मामले में उपयोगी घटकों के संतुलन को फिर से भरने में मदद करते हैं अच्छी सुरक्षासे जुकामफ्लू के मौसम के दौरान.
• लाभकारी प्रभावमस्तिष्क पर और तंत्रिका तंत्र . अंकुरित राई दिमाग की कार्यक्षमता बढ़ाती है और याददाश्त मजबूत करती है। इसका तंत्रिका तंत्र पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है: यह मनो-भावनात्मक स्वर में सुधार करता है, नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है और अवसाद विकसित होने की संभावना को कम करता है।
• सहनशक्ति में वृद्धि. अंकुरित राई न केवल मानसिक-भावनात्मक रूप से, बल्कि शारीरिक रूप से भी आपके स्वर को बढ़ाने में मदद करती है। उत्पाद ऊर्जा देता है, जोश देता है और सहनशक्ति बढ़ाता है।
• पाचन तंत्र का सामान्यीकरण. बडा महत्वयह उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग में भी भूमिका निभाता है। प्रचुर मात्रा में मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है - उपयोगी घटकअधिक कुशलता से अवशोषित होते हैं, और हानिकारक पदार्थ तेजी से समाप्त हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, आंतें अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से मुक्त हो जाती हैं, और कुछ पाचन विकारों के विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव. स्प्राउट्स शरीर को एंटीऑक्सीडेंट से समृद्ध करते हैं। ये तत्व अत्यधिक प्रतिरोध करने में सक्षम हैं मुक्त कण, जो, यदि सीमित नहीं है, तो असामान्य आणविक बंधनों के निर्माण का कारण बनता है, जो बदले में कैंसर सहित गंभीर बीमारियों के विकास के साथ-साथ समय से पहले उम्र बढ़ने को भी भड़काता है। इस प्रकार, स्प्राउट्स का नियमित सेवन शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है और सबसे भयानक बीमारियों से बचाता है।
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार. यह प्रभाव न केवल उपर्युक्त एंटीऑक्सीडेंट के कारण प्राप्त होता है, बल्कि धन्यवाद के कारण भी प्राप्त होता है विस्तृत श्रृंखलाउत्पाद में विटामिन और खनिज। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए, नाखून मजबूत हो जाते हैं, बाल चमकदार और मजबूत हो जाते हैं और त्वचा स्वस्थ और जवान दिखती है।
• पुरुष रोगों की रोकथाम. महत्वपूर्ण कारणमानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों के लिए राई स्प्राउट्स के लाभ स्पष्ट होने का कारण यह है कि उनके नियमित उपयोग से प्रोस्टेट समस्याओं के विकसित होने की संभावना काफी कम हो जाती है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत बनाना. स्प्राउट्स समस्याओं में भी मदद करते हैं हृदय प्रणालीविभिन्न प्रकृति का. वैसे, मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों के लिए यह फिर से अधिक महत्वपूर्ण है, क्योंकि पुरुषों में दिल के दौरे से मृत्यु दर महिलाओं की तुलना में बहुत अधिक है।
• मानकीकरण हार्मोनल स्तर . और इस उपयोगी संपत्ति, इसके विपरीत, सराहना करेंगे अधिक महिलाएंजो अपने पूरे जीवन में लगातार किसी न किसी प्रकार के हार्मोनल उछाल का सामना करते हैं। पर नियमित उपयोगअंकुरित राई हार्मोनल परिवर्तनचक्र के चरण, गर्भावस्था, रजोनिवृत्ति, आदि। अधिक सुचारू रूप से गुजरें।
• मधुमेह की रोकथाम. उत्पाद का रक्त शर्करा के स्तर पर प्रभाव पड़ता है सही तरीके सेइसे नियंत्रित करता है, इस प्रकार मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है और उन लोगों की स्थिति को कम करता है जो पहले से ही इस बीमारी से पीड़ित हैं।

अपने आहार में राई के अंकुरों को शामिल करने से, एक निश्चित अवधि के निरंतर उपयोग के बाद, आप संभवतः अपनी भलाई में सकारात्मक बदलाव महसूस करेंगे। बेशक, आपको इन्हें सभी बीमारियों और समस्याओं के लिए रामबाण या इलाज के रूप में नहीं मानना ​​चाहिए, लेकिन अगर आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं तो आपको निश्चित रूप से ऐसे स्वस्थ उत्पाद खाने की ज़रूरत है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए राई स्प्राउट्स के लाभ तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं:

टिप्पणी! 1-2 सेमी आकार के स्प्राउट्स में विटामिन और खनिजों की सांद्रता अधिकतम होती है।

राई अंकुरित के अंतर्विरोध और नुकसान

हालाँकि, उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने से पहले, आपको इसके उपयोग और मतभेदों के नियमों से खुद को परिचित करना होगा। आइए जानें किन स्थितियों में राई स्प्राउट्स का नुकसान हो सकता है?

आइए इसका सामना करें, हर कोई किसी भी प्रकार के अंकुरित अनाज नहीं खाता है, और इसलिए राई समेत ये सभी, अधिकांश आबादी के लिए एक नया उत्पाद हैं। इस तथ्य का मतलब है कि आपको तुरंत इन्हें बड़ी मात्रा में खाना शुरू नहीं करना चाहिए। प्रतिदिन एक चम्मच से शुरू करें और फिर धीरे-धीरे खुराक बढ़ाएं, लेकिन अधिकतम से अधिक न लें। यह 100 ग्राम है.

इसके अलावा, याद रखें कि उत्पाद को नाश्ते में या, अत्यधिक मामलों में, दोपहर के भोजन के लिए खाना सबसे अच्छा है। शाम के समय स्प्राउट्स खाने की जरूरत नहीं है.

इन सरल नियमों का पालन करने से एक स्वस्थ व्यक्ति को ही अंकुरित अनाज से लाभ होगा। जहाँ तक कुछ बीमारियों वाले लोगों का सवाल है, तो निम्नलिखित कहना उचित है:

1. पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना सख्त मना है;
2. जिन लोगों को भिन्न प्रकृति की बीमारियाँ हैं, उन्हें अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए और पता लगाना चाहिए कि इसे आहार में शामिल किया जा सकता है या नहीं।

टिप्पणी! एलर्जी से ग्रस्त लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। यदि अंकुरित अनाज का एक छोटा सा हिस्सा भी आपमें किसी न किसी प्रकार के अप्रिय लक्षण पैदा करता है, तो आपको उन्हें खाने की ज़रूरत नहीं है।

घर पर राई कैसे अंकुरित करें?

रेडीमेड राई स्प्राउट्स आज कई स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, लेकिन घर पर अनाज को अंकुरित करना बेहतर है, यह इस तथ्य के कारण है कि स्प्राउट्स का जीवनकाल बहुत सीमित होता है और विशेष स्थितिभंडारण, और केवल उन्हें स्वयं करके ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं महत्वपूर्ण नियमके साथ अनुपालन।

हालाँकि, राई को अंकुरित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात सही "सामग्री" खरीदना है। केवल विशेष अनाज जो विशेष रूप से अंकुरण के लिए पैदा किए जाते हैं, न कि बुआई के लिए, इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त होते हैं। तथ्य यह है कि अनाज को बोने से पहले विभिन्न रसायनों और कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है, और इसलिए, सबसे पहले, वे अंकुरित नहीं होंगे, और यदि वे अंकुरित होते हैं, तो उन्हें खाना बस खतरनाक होगा।

तो, आइए जानें कि राई को सही सामग्री से कैसे अंकुरित किया जाए:

• अनाजों को अच्छी तरह धोएँ, छाँटें और पानी भरें, तैरते हुए बीज हटा दें।
• बची हुई राई को फिर से धो लें, इसे एक कंटेनर में रखें और इसमें पानी भर दें ताकि यह बीज को 1.5-2 सेंटीमीटर तक ढक दे।
• कंटेनर को कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें (लेकिन हर 2 घंटे में पानी बदलें), फिर अच्छी तरह से धोएं और अनाज को बिना पानी वाले कंटेनर में रखें, और ऊपर से कई बार मुड़ा हुआ गीला धुंध फैलाएं।
• 8 घंटों के बाद, पहले अंकुर दिखाई देने चाहिए, जब वे एक सेंटीमीटर आकार तक पहुंच जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, एक सूखे कंटेनर में डाल दें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

टिप्पणी! स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, हालांकि उन्हें पहले दो दिनों में खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस समय उनमें पोषक तत्वों की एकाग्रता अधिकतम होती है।

अंकुरित राई से बने व्यंजन और पेय की रेसिपी

बेशक, जब ऐसे उपयोगी उत्पाद की बात आती है, तो खाना पकाने में इसके कच्चे रूप में उपयोग के बारे में बात करना सबसे तर्कसंगत है। और, वास्तव में, राई के अंकुर विभिन्न सलादों के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त हैं, जो उन्हें स्वास्थ्यवर्धक, अधिक मौलिक और संतोषजनक बनाते हैं। हालाँकि, आप उनका उपयोग कच्चे खाद्य दलिया, मूल मिठाइयाँ आदि तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

आइए व्यंजनों में राई स्प्राउट्स का उपयोग करने के कुछ विकल्पों पर नजर डालें:

1. सब्जियों और सेब के साथ सलाद. स्प्राउट्स (100 ग्राम) को दो भागों में बाँट लें: एक को काट लें, दूसरे को पूरा छोड़ दें। सेब को छीलकर कोर कर लें और ब्लेंडर से काट लें। खीरे (3 टुकड़े) और टमाटर (2 टुकड़े) को क्यूब्स में काट लें, साग - डिल और बारीक काट लें हरी प्याज(छोटा गुच्छा). सब्जियों, जड़ी-बूटियों और साबुत अंकुरित अनाज को सलाद के कटोरे में रखें। कुचले हुए सेब की प्यूरी के साथ मिलाएं, जैतून का तेल(4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)। इस मिश्रण से सलाद को सीज़न करें।
2. लहसुन और अखरोट के साथ सलाद. शिमला मिर्च(2 लाल और 2 हरे), बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अखरोट (50 ग्राम) को नट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन (2 कलियाँ) को प्रेस से कुचल लें। सलाद के कटोरे में अंकुरित अनाज (100 ग्राम), मिर्च, मेवे, लहसुन डालें, स्वादानुसार जैतून का तेल डालें। यदि वांछित है, तो आप सलाद में विभिन्न साग जोड़ सकते हैं।
3. राई अंकुरित दलिया. राई के अंकुर (100 ग्राम) को एक ब्लेंडर में रखें, सूखे खुबानी (70 ग्राम) और बादाम (2 बड़े चम्मच), साथ ही मोटा कटा हुआ सेब (1 टुकड़ा) डालें, सभी चीजों को फेंटें। यदि ब्लेंडर काम नहीं करता है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। कच्चा भोजन दलिया तैयार है!
4. स्वस्थ नाश्ता. किसी भी ब्लेंडर में डालें पौधा दूध(100 मिली), स्प्राउट्स (2 बड़े चम्मच), केला (1 टुकड़ा), डालें पाइन नट्स(30 ग्राम) और एक संतरे का रस निचोड़ लें। ब्लेंडर चालू करें और 30-40 सेकंड के लिए ब्लेंड करें। तैयार "कॉकटेल" को एक प्लेट में निकालें, तिल और ताज़े जामुन से सजाएँ।
5. विटामिन मिश्रण. सूखे खुबानी (50 ग्राम), आलूबुखारा (50 ग्राम) और किशमिश (70 ग्राम) को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। पिसना अखरोट(100 ग्राम) और अंकुरित अनाज (50 ग्राम)। सभी सूखे मेवों को एक ब्लेंडर में डालें, नींबू (1/2 फल) और शहद (2 बड़े चम्मच) डालें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पेस्ट बना लें - अगर यह काम नहीं करता है, तो बेझिझक पानी मिला लें। परिणामी मिश्रण को नट्स और स्प्राउट्स के साथ मिलाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा विटामिन मिश्रण, इसे चाय के साथ खायें.

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि हालाँकि अंकुरित अनाज को कच्चा खाने की प्रथा है, लेकिन निश्चित रूप से वे हैं उष्मा उपचारनिषिद्ध नहीं. आप उन्हें अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं - भले ही आप उन्हें अपने पसंदीदा सूप में मिलाएँ या सब्जी मुरब्बा, फिर भी वे आपको लाभ पहुंचाएंगे।

स्प्राउट्स को कच्चा उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें कीटाणुरहित करना चाहिए, क्योंकि अंकुरण के लिए बनाई गई परिस्थितियाँ न केवल स्प्राउट्स की उपस्थिति के लिए, बल्कि विभिन्न बैक्टीरिया के विकास के लिए भी अच्छी होती हैं। कम से कम तीन तो हैं सरल तरीकेयह प्रक्रिया करें: उन्हें पोटेशियम परमैंगनेट या के घोल में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ सोडा घोलया 70 डिग्री के तापमान पर पानी में रखें. यह रोगजनक वनस्पतियों को बेअसर करने के लिए पर्याप्त है, लेकिन अंकुरों के लाभकारी गुणों को खोने के लिए पर्याप्त नहीं है।

राई के अंकुर सर्दी, यहां तक ​​कि अस्थमा के इलाज में भी प्रभावी हैं। इनका उपयोग एलर्जी के इलाज के लिए और ऑपरेशन और गंभीर लंबी बीमारियों के बाद एक पुनर्स्थापना एजेंट के रूप में भी किया जाता है।

अंकुरित अनाजों को अच्छी तरह से चबाना बहुत ज़रूरी है - अगर आप जल्दी-जल्दी खाने के आदी हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें काट लें।

बीन स्प्राउट्स के साथ संयोजन में, राई बेहतर अवशोषित होती है।

राई बीन्स को कॉफी से बदला जा सकता है। राई कॉफी अनाज को पीसकर और भूनकर तैयार की जाती है। एक वास्तविक पेय के विपरीत, जिसमें कई बहुत ही सुखद गुण नहीं होते हैं, इसमें केवल लाभ होते हैं, जो सबसे पहले, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में प्रकट होते हैं।

राई अंकुरित के बारे में एक वीडियो देखें:

राई के अंकुर एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद हैं; इनमें कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्व मौजूद होते हैं सक्रिय सामग्रीजिसकी एक व्यक्ति को हर दिन आवश्यकता होती है। रूस में अंकुरित राई एक प्रसिद्ध उपचार औषधि थी, और आज अंततः इसे याद किया जाता है। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि चूंकि यह उत्पाद अधिकांश लोगों के लिए नया है, इसलिए इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

प्राचीन काल से ही के बारे में राई की रोटीरूस में वे सम्मान के साथ बात करते थे, उसकी तुलना "उसके अपने पिता" से करते थे। आख़िरकार, राई न केवल उनके लिए भोजन का मुख्य स्रोत थी, बल्कि कई बीमारियों के इलाज और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी कुशलतापूर्वक उपयोग की जाती थी।

यह आखिरी बिंदु है जिसे प्राकृतिक चिकित्सकों और स्वस्थ भोजन के अनुयायियों ने हमारे समय में अपनाया है, जिससे माँ प्रकृति के उपहारों का व्यापक उपयोग होता है। वे हमारे स्लाव पूर्वजों के स्वास्थ्य के अवांछनीय रूप से भूले हुए पुराने रहस्यों को दूसरा जीवन देने की कोशिश कर रहे हैं। और इन्हीं घटनाओं में से एक है अंकुरित राई।

इसका प्रयोग अद्वितीय के रूप में होता है आहारीय पूरक, मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, उसकी कार्यक्षमता बढ़ाता है, शारीरिक गतिविधि, सोच, धैर्य.

यह वयस्कों या बच्चों को स्वास्थ्य में सुधार करने, शरीर को फिर से जीवंत करने और यहां तक ​​कि ठीक होने में भी मदद करता है प्राणघातक सूजन. हालाँकि, हर किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि यह सभी बीमारियों के लिए रामबाण है। इसके भी अपने नुकसान हैं.

इसलिए, आपको अंकुरित राई के रहस्यों को समझने में मदद करने के लिए, मैं आपको इसकी संरचना, सकारात्मक गुणों आदि के बारे में बताऊंगा नकारात्मक बिंदु. आप यह भी सीखेंगे कि हमेशा स्वस्थ रहने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करें। दिलचस्प? फिर ठहरो!

अंकुरित राई के रहस्य की तुलना केवल गर्भवती महिला के शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं से की जा सकती है। आख़िरकार, भावी माँ की सभी शक्तियाँ, हमारे मामले में अनाज, उसकी संतानों की मदद के लिए यहाँ शामिल हैं:

• एक जड़ प्रणाली बनाएं;
• इसे मिट्टी में गाड़ दें;
• बाहरी वातावरण से सूक्ष्मजीवों के हमले को हराना;
• सूर्य की ओर पहले पत्तों तक पहुँचने की शक्ति दो।

सूजन के चरण और विकास की शुरुआत में राई के एक साधारण छोटे दाने का प्राकृतिक अध: पतन एंजाइमों की एक बड़ी आपूर्ति और अद्वितीय उपयोगी पदार्थों के एक सेट के साथ एक छोटी प्रयोगशाला बन जाता है।

एक व्यक्ति के लिए, ऐसा अनाज वास्तव में है सजीव भोजनउसके शरीर के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक बहुत ही उच्च श्रेणी के साथ। यहाँ मूल्यवान आसानी से पचने योग्य पोषक तत्वों की मात्रा निम्न के रूप में है:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कोबाल्ट;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• जिंक;
• मोलिब्डेनम;
• ग्रंथि;
• सिलिकॉन;
• सेलेना.

100 ग्राम अंकुरित राई में कैलोरी की मात्रा लगभग होती है 280 किलो कैलोरी.

कार्रवाई की प्रणाली

हालाँकि अंकुरित राई के दानों का कोई स्पष्ट उद्देश्य नहीं होता है उपचारात्मक प्रभावमानव शरीर पर भोजन में इसके सेवन से काफी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र उच्च हिस्सेदारी के कारण लोग वनस्पति फाइबर. आख़िरकार, यह है:

1. गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
2. रक्त परिसंचरण बढ़ाता है;
3. आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

परिणामस्वरूप, मनुष्यों में भोजन बहुत तेजी से सरल पदार्थों में टूट जाता है, आसानी से पच जाता है और रक्त के माध्यम से बेहतर वितरित होता है। और पेट में बचे अपाच्य पौधों के रेशे, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकते हुए, सभी जहरों, अपशिष्टों या विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और उन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग से हटा देते हैं।

जिसके बाद मानव शरीर में सभी चीजें सक्रिय होने लगती हैं जीवन का चक्र. इसलिए यह अनोखा है प्राकृतिक उत्पाद, किसी व्यक्ति के आहार में शामिल, इसमें योगदान देता है:

• भोजन से सभी पोषक तत्वों के अवशोषण को मजबूत करना;
• पाचन एंजाइमों की बढ़ी हुई गतिविधि;
• मानकीकरण हृदय दर, आंतों का माइक्रोफ्लोरा, चयापचय प्रक्रियाएं;
• विनियमन रक्तचापऔर हार्मोनल स्तर;
• हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाना;
• वजन घट रहा है;
• रक्त गणना या तंत्रिका तंत्र कार्य में सुधार;
• गंभीर बीमारियों के बाद शरीर का तेजी से ठीक होना;
• प्रजनन कार्य को बनाए रखना;
• कोशिका विभाजन के संदर्भ में डीएनए संश्लेषण;
• मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करना;
• जल्दी बुढ़ापा रोकने;
• मधुमेह के विकास की रोकथाम;
• कोलेस्ट्रॉल या रक्त शर्करा के स्तर को कम करना;
• मुक्त कणों की क्रिया को दबाना;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना.

हालाँकि, सभी सकारात्मक पहलुओं के साथ, राई के अंकुर डॉक्टर हैं सिफारिश नहीं की गईभोजन के लिए:

1. दस वर्ष से कम उम्र के बच्चे.
2. जिन लोगों को अनाज से एलर्जी का इतिहास है, उन्हें ऐसा करना चाहिए आंतों का संक्रमणया गंभीर रोगजठरांत्र पथ और यकृत.

अन्यथा, यह उन्हें अभिव्यक्तियों के रूप में परेशानियों की धमकी देता है:

• खरोंच;
• सांस लेने में कठिनाई;
• बहती नाक;
• स्वरयंत्र की सूजन;
• पेट ख़राब;
• पुरानी विकृति का तेज होना।

स्वस्थ आहार के लिए राई अंकुरित

आरंभ करने के लिए, मैं यह कहना चाहता हूं कि इस विशिष्ट उत्पाद को स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में, ऑनलाइन खरीदा जा सकता है, या घर पर स्वयं तैयार किया जा सकता है। से संबंधित अंतिम विकल्प, तो यह सबसे सरल, सबसे सुलभ और काफी किफायती है।

राई के अंकुर आमतौर पर कच्चे ही खाए जाते हैं, दिन में बस कुछ ही चम्मच 100 ग्रामऔर नहीं. उन्हें खोने से बचाने के लिए उन्हें गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उपयोगी सामग्री. इन्हें आसानी से खाया जा सकता है या विभिन्न रेडीमेड चीजों में एक योजक के रूप में उपयोग किया जा सकता है:

1. सलाद;
2. कशम;
3. सुपम;
4. सह भोजन;
5. मांस या मछली के व्यंजन;
6. फल;
7. बोबोव।

इनका उपयोग स्वादिष्ट क्वास, कच्ची खाद्य ब्रेड या क्रिस्पब्रेड बनाने और सूखे फ्राइंग पैन में वजन घटाने के लिए डाइट केक पकाने के लिए भी किया जाता है। साथ ही, आपको यह हमेशा याद रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी अंकुर लंबाई वाले अंकुरित अनाज से होंगे 1-3 मिमी. इनका सेवन दोपहर के भोजन के समय करना बेहतर है, न कि हमेशा की तरह सुबह के समय।

ताजा खीरे के गूदे, राई के अंकुरों के स्वाद जैसा, उत्कृष्ट मिलानाजैसे उत्पादों के साथ:

• उबला हुआ चिकन;
• ताजा जड़ी बूटी;
• सब्ज़ियाँ;
• फल।

वजन घटाने के लिए विटामिन पेय

पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने और प्रतिरक्षा में सुधार करने के लिए पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए इस आश्चर्यजनक सरल उपाय की सलाह देते हैं। और गर्म दूध के साथ एक-से-एक अनुपात में, यह पेय किसी व्यक्ति को ब्रोंकाइटिस या ट्रेकाइटिस के लक्षणों से जल्दी राहत दिला सकता है।

इसे तैयार करने के लिए विटामिन पेयइस प्रकार है:

1. दो कप अंकुरित राई के दानों को ब्लेंडर में पीस लें।
2. एक गिलास खनिज या शुद्ध पानी डालें।
3. फिर लगभग एक मिनट तक फिर से फेंटें जब तक कि मिश्रण में गाढ़ी केफिर जैसी स्थिरता न आ जाए।

बाद में, परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, छोटी बोतलों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। दिन में एक गिलास पियें।

गर्मियों का सलाद

यह हल्का और सरल व्यंजन आमतौर पर उन लोगों के आहार में मौजूद होता है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर पर नज़र रखते हैं। इसे तैयार करने के लिए एक बाउल में 3 ताजे टमाटर और खीरे काट लें, उनमें 50 ग्राम राई स्प्राउट्स मिलाएं। फिर आपको ड्रेसिंग तैयार करनी चाहिए. चिकना होने तक ब्लेंडर में क्यों पीसें:

• 50 ग्राम अंकुरित राई के दाने;
• सेब सामान्य आकारछिलके और कोर के बिना;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

अंत में, मिश्रित सब्जियों को तैयार ड्रेसिंग के साथ डाला जाना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में सीख सकते हैं कि अंकुरित राई से स्वस्थ रोटी कैसे बनाई जाती है।

अपनी कहानी ख़त्म करते हुए मैं फिर भी यही कहना चाहता हूँ कि अंकुरित राई के दाने इंसानों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं प्राकृतिक उत्पाद. वे हमारे आहार को अच्छी तरह से पूरक कर सकते हैं, कई मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की कमी को "बंद" कर सकते हैं और शरीर को अंदर से मजबूत कर सकते हैं।

हालाँकि, इस सुपरफूड का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए और मतभेदों को याद रखना चाहिए। और अगर आपको कोई संदेह हो तो अपने डॉक्टर से सलाह लें।

सभी को धन्यवाद! फिर मिलते हैं!