आहार कैसा होना चाहिए? KINDERGARTEN
कैलोरी गिनना
हम सभी जानते हैं कि तर्कसंगत पोषण ही कुंजी है अच्छा स्वास्थ्यहर व्यक्ति। बच्चे कोई अपवाद नहीं हैं. बच्चों के लिए पोषण को उचित रूप से व्यवस्थित माना जाता है यदि यह कैलोरी सामग्री में पर्याप्त है और उत्पादों और खाना पकाने की तकनीक की श्रेणी में विविध है, सामग्री में संतुलित है पोषक तत्व, पूरे दिन तर्कसंगत रूप से वितरित किया गया। संगठन बालवाड़ी में पोषणरूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित स्वच्छता और महामारी विज्ञान नियमों और मानकों द्वारा विनियमित है। इस तथ्य के आधार पर कि बच्चे किंडरगार्टन में लगभग बारह घंटे बिताते हैं, उन्हें 3.5-4 घंटे के अंतराल के साथ एक दिन में चार भोजन की पेशकश की जाती है: नाश्ता, दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता और रात का खाना। बच्चे किंडरगार्टन में पढ़ते हैं प्रारंभिक अवस्था(3 वर्ष तक की आयु तक) और प्रीस्कूलर (3 से 7 वर्ष की आयु तक)। पहले को प्रति दिन 1540 कैलोरी की अनुमति है, दूसरे को - 1970 कैलोरी, नाश्ते में 25%, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर का नाश्ता - 15%, रात का खाना - आहार का 25% शामिल है। जहाँ तक भोजन की संरचना का प्रश्न है, मात्रात्मक दृष्टि से प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 1:1:4 है। किंडरगार्टन के लिए मेनू 10 दिनों के लिए तैयार किया गया है।
काली सूची
आम तौर पर किंडरगार्टन में मेनूप्रवेश द्वार पर चस्पा किया गया है ताकि हर कोई यह जान सके कि उनका बच्चा आज क्या खाएगा।
संगठन के लिए उत्पादों की एक सूची है बालवाड़ी पोषण. में रोज का आहारबच्चे के लिए सब्जियाँ, मक्खन, मांस और अनाज अवश्य मौजूद होना चाहिए। सप्ताह में 2-3 बार मछली, पनीर, अंडे को मेनू में शामिल किया जा सकता है। अर्ध-तैयार उत्पाद, फ्लास्क दूध और पनीर, मसाले, सिरका, सहिजन, मशरूम, जलपक्षी मांस, गर्म सॉस, मेयोनेज़, स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद सब्जियां किंडरगार्टन में उपभोग के लिए सख्त वर्जित हैं।
और कोई मक्खी नहीं उड़ेगी
किंडरगार्टन खानपान इकाइयों की स्वच्छता स्थिति पर बढ़ती मांगें रखी जा रही हैं। प्रीस्कूल संस्थानों के लिए उत्पादों की खरीद उस आपूर्तिकर्ता के बाद की जाती है जिसके साथ नगरपालिका अनुबंध में प्रवेश करती है, यह त्रैमासिक नीलामी में निर्धारित किया जाता है - GOST मानकों के नाम से लेकर किस परिवहन में और किस समय तक; उत्पादों को किंडरगार्टन तक पहुंचाया जाता है। तैयार व्यंजन बच्चों की मेज पर तब तक नहीं पहुंचते जब तक उनके नमूने न ले लिए जाएं। स्वच्छता नियमों के अनुसार, उन्हें 48 घंटों के लिए विशेष कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। एक चौथाई बार रसोइये गुजरते हैं चिकित्सा जांच. और पोषण नियंत्रण पूर्वस्कूली संस्थाएँ Rospotrebnadzor सेवा द्वारा किया गया, चिकित्साकर्मी, शिक्षा विभाग, केंद्रीकृत लेखांकन।
माता-पिता कहाँ देख रहे हैं?
लेकिन ज़्यादातर बच्चों को इसकी आदत नहीं होती पौष्टिक भोजन. घर पर व्यस्त माँएँ और कामकाजी पिता उन्हें क्या खिलाते हैं? - सेट मानक है: बोर्स्ट, सॉसेज, पास्ता और... असीमित मात्रा में मिठाइयाँ। कैंडी खाकर बड़ा हुआ बच्चा संभवतः गाजर कटलेट, सब्जी का सूप और चुकंदर पुलाव से इंकार कर देगा। मुझे आशा है कि यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि ये व्यंजन किसी भी कैंडी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। अफसोस, मोटापे या गैस्ट्राइटिस की समस्या होने पर कई लोग यह सोचने लगते हैं कि बच्चे को कैसे खाना खिलाया जाए। हम इस तथ्य का सामना कर रहे हैं कि बच्चों को उनके माता-पिता ठीक से खाना नहीं सिखाते हैं, घर का बना भोजनअक्सर दैनिक दिनचर्या में फिट नहीं बैठता। अक्सर, माँ और पिता, हमारे मेनू को देखे बिना, अपने बच्चे को रात के खाने के लिए ऐसे खाद्य पदार्थ देते हैं जो कुछ घंटे पहले किंडरगार्टन में उसने जो खाया था, उसके साथ असंगत होते हैं। मुझे लगता है कि हमें और हमारे माता-पिता दोनों को ऐसा करना चाहिए साँझा उदेश्य- एक स्वस्थ बच्चे का पालन-पोषण करें।
पहले की अनुमति नहीं है, दूसरे की भी अनुमति नहीं है
अक्सर, बच्चे का अनुचित पोषण इस तथ्य की ओर ले जाता है कि वह अपने पहले जन्मदिन पर ही एलर्जी का निदान कर लेता है।
आइए मेनू देखें
नमूना मेनू इस प्रकार दिखता है एक सामान्य दिनबाल विहार में।
नाश्ता: मछली कटलेट, उबले आलू, टमाटर का सलाद, कॉफी पेय, ब्रेड और मक्खन।
रात का खाना: शाकाहारी बोर्स्ट, मांस सूफले, चुकंदर कैवियार, ताजा ककड़ी, फलों का रस, रोटी।
दोपहर का नाश्ता: सेब पाई, केफिर।
रात का खाना: फल पुलाव, दूध के साथ चाय, ब्रेड।
आठवीं. बालवाड़ी में खानपान
किंडरगार्टन में पोषण का संगठन दिया गया है विशेष ध्यान, क्योंकि इसके बिना बच्चों का स्वास्थ्य सुनिश्चित नहीं किया जा सकता तर्कसंगत पोषण.
किंडरगार्टन को उन आपूर्तिकर्ताओं से भोजन की आपूर्ति की जाती है जिन्होंने नगरपालिका अनुबंध जीता है।
भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण, व्यंजनों की विविधता और सुदृढ़ीकरण, खाद्य उत्पादों का वर्गीकरण, खाना बनाना, खाद्य उत्पादन, स्वाद गुणभोजन, सही भंडारण और खाद्य उत्पादों की बिक्री की समय सीमा का अनुपालन किंडरगार्टन की प्रमुख नर्स द्वारा किया जाता है। पोषण आयोग, जिसमें किंडरगार्टन कार्यकर्ताओं के प्रतिनिधि और मूल समिति रोगोवाया के अध्यक्ष शामिल हैं, ने किंडरगार्टन में पोषण व्यवस्था का अनुपालन करने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सक्रिय रूप से काम किया और बच्चों के लिए एक दिन में 4 भोजन का आयोजन किया:
नाश्ता
दूसरा नाश्ता (मेनू के अनुसार)
रात का खाना
दोपहर का नाश्ता
* रात का खाना
मेनू आवश्यकताओं को तैयार करते समय, नर्स को विकसित और अनुमोदित 10-दिवसीय मेनू (संकलित) द्वारा निर्देशित किया जाता है पोषण का महत्वऔर कैलोरी सामग्री), व्यंजनों के साथ तकनीकी मानचित्र और व्यंजन तैयार करने का क्रम।
किंडरगार्टन में भोजन के संगठन को परिवार में बच्चे के उचित पोषण के साथ जोड़ा जाता है। इस प्रयोजन के लिए, शिक्षक हेजहोग लटकाकर माता-पिता को उन उत्पादों और व्यंजनों के बारे में सूचित करते हैं जो बच्चे को किंडरगार्टन में दिन के दौरान मिलते हैं दैनिक मेनूबच्चों को घरेलू रात्रिभोज की संरचना पर सिफ़ारिशें दी जाती हैं।
बच्चों के पोषण के उचित संगठन के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त खानपान इकाई और भोजन तैयार करने और भंडारण की प्रक्रिया के लिए स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना है।
रोकथाम के उद्देश्य से विषाक्त भोजनऔर तीव्र आंतों के रोगखाद्य विभाग के कर्मचारी उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के लिए स्थापित आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करते हैं। इसका परिणाम स्कूल वर्ष के दौरान बच्चों में विषाक्तता और बीमारी के दर्ज मामलों की अनुपस्थिति है।
बच्चों के पोषण के उचित संगठन में बडा महत्वसमूह में अनुकूल एवं भावनात्मक एवं पर्यावरणीय वातावरण का निर्माण होता है। समूहों को उपयुक्त बर्तन और आरामदायक टेबलें प्रदान की जाती हैं। बच्चों को व्यंजन न तो बहुत गर्म परोसा जाता है और न ही बहुत ठंडा। शिक्षक बच्चों को खाना खाते समय साफ़ सुथरा रहना सिखाते हैं।
तुलनात्मक विश्लेषण 2009 के लिए किंडरगार्टन पोषण, 2010 की पहली तिमाही से पता चलता है कि प्रति बच्चे भोजन की लागत 67 रूबल है।
पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के किंडरगार्टन में खानपान |
बच्चों के लिए संतुलित पोषण पूर्वस्कूली उम्र - आवश्यक शर्तउनका सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमणों का प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल कारक बाहरी वातावरण. अधिकांश बच्चे पूर्वस्कूली संस्थानों में 12 घंटे बिताते हैं और उनका भोजन मुख्य रूप से इन संस्थानों द्वारा प्रदान किया जाता है, इसलिए, पूर्वस्कूली बच्चों का स्वास्थ्य और विकास काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि पूर्वस्कूली संस्थानों में पोषण कितनी अच्छी तरह व्यवस्थित है। मांस, मछली, अंडे, दूध, केफिर, पनीर, पनीर उच्च गुणवत्ता वाले पशु प्रोटीन के स्रोत हैं जो बच्चों में संक्रमण और अन्य प्रतिकूल प्रभावों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं। बाह्य कारक. इसलिए, उन्हें प्रीस्कूलर के आहार में लगातार शामिल किया जाना चाहिए। कारक जो सिद्धांतों के साथ पोषण के अनुपालन को निर्धारित करते हैं स्वस्थ छविव्यवस्थित तरीके से जीवन और खाद्य स्वच्छता,निम्नलिखित: हमारे किंडरगार्टन में मेनू की सही तैयारी पर बहुत ध्यान दिया जाता है कड़ाई से पालनखाना पकाने के नियम. हमारे पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में मेनू की तैयारी और भोजन तैयार करने के नियमों के अनुपालन की निगरानी वरिष्ठ नर्स द्वारा की जाती है. प्राप्त उत्पादों की गुणवत्ता, उनके भंडारण की स्थिति और बिक्री की तारीखों की निगरानी प्रतिदिन की जाती है। बच्चों के संस्थान को आपूर्ति किए गए सभी खाद्य उत्पादों को राज्य मानकों की आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जांचा जाता है। खराब होने वाले उत्पाद प्राप्त करते समय, उनके लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है, जिसमें उत्पादन की तारीख, विविधता या श्रेणी, शेल्फ जीवन और कई प्रयोगशाला डेटा (उदाहरण के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों के लिए - वसा सामग्री, प्रोटीन सामग्री) का संकेत दिया जाता है। के लिए प्रभावी संगठनपोषण, किंडरगार्टन में लगभग 20-दिवसीय मेनू होता है, जिसे रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित किया गया था, व्यंजनों का एक विशेष कार्ड सूचकांक संकलित किया गया है, जो व्यंजनों के लेआउट, कैलोरी सामग्री, सामग्री को इंगित करता है वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का. ऐसी कार्ड फ़ाइलों के उपयोग से गणना करना आसान हो जाता है रासायनिक संरचनाआहार और, यदि आवश्यक हो, तो एक व्यंजन को दूसरे व्यंजन से बदलें, जो संरचना और कैलोरी सामग्री के बराबर हो। एक विशिष्ट मेनू विकसित करते समय, सबसे पहले, दोपहर के भोजन की संरचना निर्धारित की जाती है, जिसकी तैयारी के लिए इसकी सिफारिश की जाती है अधिकतम राशिमांस और मछली। गोमांस के अलावा अन्य मांस चिकन है। से मांस उत्पादोंसूफले, कटलेट और गौलाश तैयार किये जाते हैं, जिन्हें उबालकर पकाया जाता है। सब्ज़ियाँ (उबली हुई, दम की हुई या प्यूरी की हुई) अक्सर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग की जाती हैं। पहले पाठ्यक्रमों को विभिन्न बोर्स्ट, सूप, मांस और मछली दोनों द्वारा दर्शाया जाता है। बच्चों के आहार में ताजी और कच्ची दोनों तरह की विभिन्न सब्जियों के उपयोग की आवश्यकता को ध्यान में रखते हुए, पकवान में मुख्य रूप से सलाद शामिल किया जाता है ताज़ी सब्जियां. सलाद को आमतौर पर वनस्पति तेल से पकाया जाता है। तीसरे कोर्स के रूप में - ताजे फलों से कॉम्पोट या जेली, गुलाब का काढ़ा। नाश्ते और दोपहर के नाश्ते के लिए, विभिन्न दूध दलिया भी तैयार किए जाते हैं सब्जी के व्यंजन (सब्जी मुरब्बा, भुनी हुई गोभी), पनीर के व्यंजन, दही, अंडे का आमलेट और ताज़ा फल. नाश्ते के पेय में दूध, दूध और चाय के साथ अनाज वाली कॉफी शामिल है। दूसरे नाश्ते के रूप में फल दिया जाता है, सब्जी का रस, फोर्टिफाइड ड्रिंक "गोल्डन बॉल" (3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए)। प्रीस्कूलर के आहार में आयोडीन युक्त नमक और "संतुष्टि" अनाज की रोटी शामिल है। पूर्वस्कूली बच्चे के पोषण को व्यवस्थित करने में, शासन के अनुपालन का बहुत महत्व है, जो सुनिश्चित करता है सर्वोत्तम संरक्षणभूख, इसलिए व्यक्तिगत भोजन के बीच का अंतराल 3.5-4 घंटे है, और इसकी मात्रा सख्ती से बच्चों की उम्र से मेल खाती है। ल्यूडमिला बोरिसोव्ना हमारी संस्था में बच्चों के लिए तर्कसंगत पोषण के बुनियादी मानकों के अनुपालन की निगरानी करती है। और यदि, पोषण गणना के दौरान, अनुशंसित मानदंडों से विचलन प्रकट होते हैं, तो अगली बार जब मेनू तैयार किया जाता है, तो इन विचलनों को ध्यान में रखते हुए, आवश्यक सुधार किया जाता है। इस प्रकार, बच्चों के मेनू में पौष्टिक खाद्य पदार्थों की आवश्यक सामग्री और वर्तमान मानकों के साथ आहार की रासायनिक संरचना का अनुपालन प्राप्त किया जाता है। हमारे प्रीस्कूल संस्थान में आने वाले बच्चों के माता-पिता अपने बच्चों के लिए पोषण के उचित संगठन के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। |
यदि आप अपने बच्चे के लिए किंडरगार्टन मेनू बनाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि व्यंजन बदलना चाहिए - सूप और अनाज हर दिन अलग होना चाहिए।
नाश्ता
किंडरगार्टन में नाश्ते के लिए आमतौर पर दलिया दिया जाता है; सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, चावल, आदि। इसे दूध से ही बनाया जाना चाहिए. अपवाद हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, एलर्जी वाले बच्चों के लिए विशेष किंडरगार्टन में या पेट के रोगदलिया पानी पर भी बनाया जा सकता है. बच्चों को सुबह चाय, कोको या दूध के साथ-साथ मक्खन के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा दिया जाता है। याद रखें कि पूर्वस्कूली बच्चों के लिए प्राकृतिक कॉफी की सिफारिश नहीं की जाती है।दिन का खाना
उत्पादों का एक न्यूनतम सेट है जो एक बच्चे को प्रतिदिन मिलना चाहिए। इस सेट में फल अवश्य शामिल होने चाहिए प्राकृतिक रस. लेकिन किंडरगार्टन में आहार भिन्न हो सकता है। दूसरे नाश्ते में फल और जूस दिया जा सकता है और अगर नहीं दिया जाए तो मुख्य नाश्ते या दोपहर के नाश्ते में दिया जा सकता है।रात का खाना
किंडरगार्टन में दोपहर के भोजन में आमतौर पर चार पाठ्यक्रम होते हैं। इसकी शुरुआत सलाद से होती है - ताजी पत्तागोभी या गाजर, टमाटर, खीरा आदि। कभी-कभी आप उबले हुए चुकंदर का सलाद दे सकते हैं, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। फिर सूप या बोर्स्ट परोसा जाता है। दूसरे कोर्स के लिए - आवश्यक रूप से मांस या एक मछली का व्यंजनएक साइड डिश के साथ. यह कटलेट, गोलश, तले हुए, टुकड़े हो सकते हैं तली हुई मछली. तीसरे के लिए - कॉम्पोट या ताज़ा फल। दोपहर के भोजन में रोटी, आमतौर पर काली, परोसी जाती है। बड़े समूहों में, बच्चों को काली और सफेद ब्रेड का विकल्प दिया जाता है।मछली हड्डी रहित होनी चाहिए.
दोपहर का नाश्ता
किंडरगार्टन में दोपहर की चाय के लिए पनीर परोसा जाता है विभिन्न विकल्प- खट्टा क्रीम के साथ, किशमिश के साथ, चीज़केक या पुलाव के रूप में। 12 घंटे के कार्य शेड्यूल वाले सामान्य विकासात्मक किंडरगार्टन में, सप्ताह में कई बार दोपहर का बेहतर नाश्ता दिया जाता है, जिसमें, उदाहरण के लिए, एक मांस पुलाव शामिल हो सकता है। कुछ दिनों में, बच्चों को फलों की प्यूरी, मीठा पुलाव, फलों का सूप या कॉफी पेय, दूध या चाय के साथ सिर्फ एक रोटी दी जा सकती है।रात का खाना
यदि किंडरगार्टन रात्रि भोजन प्रदान करता है, तो बच्चों को दलिया मिलता है, पनीर पुलाव(यदि वह दोपहर के नाश्ते के लिए वहां नहीं होती) भरताएडिटिव्स के साथ-साथ चाय, दूध या जूस के साथ। 24 घंटे चलने वाले सेनेटोरियम किंडरगार्टन में बच्चों को सोने से लगभग एक घंटे पहले दही, दूध या केफिर दिया जाता है।उदाहरण मेनू
नाश्ता:- सूजी दलिया;
- कॉफी पेय;
- मक्खन के साथ एक रोटी.
दिन का खाना;
- कुकी;
- रस।
रात का खाना;
- ताजा गोभी का सलाद;
- चुकंदर;
- पोलिश में मछली;
- सूखे मेवे की खाद;
- रोटी।
दोपहर का नाश्ता:
- पनीर पनीर पुलाव;
- चाय।
जब हम पोषण के बारे में बात करते हैं, तो हम शायद ही कभी "संस्कृति" शब्द का उपयोग करते हैं। साथ ही ए.पी. चेखव ने कहा कि जो कोई भी पोषण को उचित महत्व नहीं देता, उसे बुद्धिजीवी नहीं माना जा सकता और वह "सभ्य समाज" में सभी निंदा का पात्र है।
इसलिए, जो लोग अपने पोषण को अपने शरीर की आवश्यकताओं के अनुसार व्यवस्थित कर सकते हैं वे अपने स्वयं के स्वास्थ्य के संरक्षण और मजबूती में योगदान करते हैं।
आज, किंडरगार्टन में उचित पोषण के संगठन की स्थिति किराना बाजार में विभिन्न सिंथेटिक एडिटिव्स वाले कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की उपस्थिति से काफी जटिल है।
और सिंथेटिक एडिटिव्स के बार-बार उपयोग से होता है खाद्य प्रत्युर्जता, ब्रोन्कियल अस्थमा, विभिन्न जिल्द की सूजन और आंतों के विकारों का कारण बन सकता है।
बच्चों का पोषण हमेशा वैज्ञानिकों, शिक्षकों और मनोवैज्ञानिकों के अथक ध्यान का विषय रहा है।
मेनू संकलित करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाता है:
- बच्चों के हिस्से की मात्रा;
- उत्पादों की रासायनिक संरचना.
खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दी जा सकती है (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, रोटी, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ - अलग तरीके से। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर दिया जाना चाहिए, अंडे - हर दूसरे दिन
भोजन का आयोजन उचित वातावरण में किया जाना चाहिए। बच्चे को जबरदस्ती खाने के लिए प्रोत्साहित करना, मनोरंजन करना और अनुनय-विनय करना बच्चे में किसी भी प्रकार का खाना खाने के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा करता है। किंडरगार्टन में प्रत्येक बच्चे की मेज पर अपनी जगह होती है, और शिक्षक खाने के दौरान बच्चे को आरामदायक महसूस कराने के लिए हर संभव प्रयास करते हैं। प्रत्येक समूह को उम्र के अनुसार कुर्सियाँ प्रदान की जाती हैं। व्यंजनों पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई गई हैं: उपयोग में आसानी, स्थिरता, पकवान की मात्रा का अनुपालन।
अपने बच्चे को किंडरगार्टन में खाने की आदत डालने में कैसे मदद करें?
यदि घर और किंडरगार्टन का आहार मेल नहीं खाता है, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर मौजूदा रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में अचानक बदलाव बच्चे के खाने से इंकार करने का मुख्य कारण है। भूख की अनुभूति एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है और इसके बाद बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले से ही शासन को "बराबर" करना बेहतर है (इष्टतम अवधि किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट आगे बढ़ाना। जिन बच्चों की कोई दिनचर्या या आहार नहीं है, उनके लिए बगीचे में खाने की आदत डालना सबसे कठिन है। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार तैयार करना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखना चाहिए।
घर पर और किंडरगार्टन में भोजन
आप घर पर ही अपने बच्चे को किंडरगार्टन आहार के लिए तैयार कर सकते हैं। आमतौर पर, किंडरगार्टन में आहार निम्नलिखित अनुसूची पर आधारित होता है: नाश्ता 8.30 बजे शुरू होता है, 12.00 बजे - नर्सरी में दोपहर का भोजन और 12.15 बजे - चार से सात साल की उम्र के बच्चों के समूह के लिए, 15.15 बजे - दोपहर की चाय। रात्रि भोजन का समय 19.00 बजे है, अत: रात्रि भोजन का आयोजन घर पर ही करना होगा। सोने से पहले एक और हल्के रात्रिभोज की सिफारिश की जाती है: इसे आसानी से पचने योग्य डेयरी उत्पादों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, अलग-अलग किंडरगार्टन में फीडिंग शेड्यूल मेल नहीं खा सकता है, इसलिए घर के फीडिंग शेड्यूल को उस विशिष्ट किंडरगार्टन के शेड्यूल के साथ समन्वयित करना बेहतर है जहां बच्चा जाएगा।
यदि घर और किंडरगार्टन का आहार मेल नहीं खाता है, तो आवश्यक परिवर्तन धीरे-धीरे किए जाने चाहिए। बच्चे आमतौर पर मौजूदा रूढ़ियों से जुड़ जाते हैं। आहार में अचानक बदलाव बच्चे के खाने से इंकार करने का मुख्य कारण है। भूख की अनुभूति एक निश्चित समय की शुरुआत से नियंत्रित होती है और इसके बाद बच्चे की भूख गायब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पहले से ही शासन को "बराबर" करना बेहतर है (इष्टतम अवधि किंडरगार्टन में प्रवेश करने से पहले दो से तीन महीने है), हर बार समय को दस से पंद्रह मिनट आगे बढ़ाना।
किंडरगार्टन में पोषण को कैसे अनुकूलित करेंजिन बच्चों की कोई दिनचर्या या आहार नहीं है, उनके लिए बगीचे में खाने की आदत डालना सबसे कठिन है। ऐसी परिस्थितियों में, बच्चे के किंडरगार्टन में प्रवेश करते ही घर पर उचित आहार तैयार करना ही शेष रह जाता है। बच्चे के स्कूल में प्रवेश करने तक वही आहार बनाए रखना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपका बच्चा ज़्यादा न खाये!
किंडरगार्टन में, भोजन की मात्रा की गणना बच्चे की उम्र के लिए स्थापित मानदंडों के आधार पर की जाती है। एक प्रीस्कूलर को प्रतिदिन 1000 से 1700 ग्राम तक की अनुमति दी जाती है, प्रत्येक व्यंजन की मात्रा भी प्रदान की जाती है। 1 अप्रैल को, पोषण संस्थान ने एक नया मेनू पेश किया, जो दैनिक आहार को ध्यान में रखते हुए, रात के खाने के लिए अनुशंसित व्यंजनों की इष्टतम मात्रा को इंगित करता है।
ऐसा होता है कि माता-पिता, यह संदेह करते हुए कि उनका बच्चा भूखा है, उसे उसकी उम्र के बच्चे के पेट के लिए उपयुक्त से अधिक कसकर खाना खिलाते हैं। इस स्थिति में, बच्चे को खाने की इच्छा कम होगी, और वह अक्सर दोपहर का भोजन और रात का खाना मना कर देगा, इसलिए, किंडरगार्टन में, जहां भोजन की मात्रा का मानक देखा जाता है, बच्चा भूखा हो सकता है; बच्चे को उतना ही भोजन करना चाहिए जितना उसे चाहिए। किसी बच्चे के लिए अगला भाग "बनाते" समय, आपको उसकी उम्र को ध्यान में रखना होगा। तब किंडरगार्टन और घर पर पोषण में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होगा।
दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच दूध पिलाना धीरे-धीरे समाप्त कर देना चाहिए। इसके अलावा, किंडरगार्टन में घर से लाया हुआ खाना खाना मना है। नमूना किंडरगार्टन मेनू के आधार पर बच्चे का आहार संकलित किया जा सकता है। हर दिन बच्चे को सब्जियां, फल, जूस, मांस, रोटी मिलनी चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों पर दूसरों की तुलना में अधिक ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि किसी बच्चे की कुछ व्यंजनों के संबंध में अपनी प्राथमिकताएँ हैं, तो उसके लिए नए व्यंजनों को अपनाना अधिक कठिन हो सकता है।
जब कोई बच्चा डेढ़ साल का हो जाता है, तो कुछ परंपराओं को छोड़कर, उसका आहार एक वयस्क के आहार जितना विविध होना चाहिए। बच्चे के मेनू में पहला कोर्स (बोर्स्ट, क्रीम सूप), और दूसरा कोर्स, कैसरोल, जेली इत्यादि शामिल होना चाहिए। यदि इन्हें घर पर तैयार किया जाता है, तो बच्चा किंडरगार्टन में स्वाभाविक रूप से उन पर प्रतिक्रिया देगा।
किंडरगार्टन में व्यंजन तैयार करने के नियम
बच्चों के मेनू व्यंजन तैयार करने के भी कुछ नियम हैं: वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होने चाहिए, उन्हें मुख्य रूप से वनस्पति तेल और मक्खन में पकाया जाना चाहिए। मेयोनेज़, सॉस और मसाले सीमित होने चाहिए। बच्चों को मसालों की आदत हो जाती है और व्यंजनों के प्राकृतिक स्वाद के प्रति उनकी भूख खत्म हो जाती है। यदि परिवार बहुत अधिक मसालों और सॉस का सेवन करने का आदी है, तो बच्चे को अलग से भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
सरकार द्वारा अपनाए गए "पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान पर मॉडल विनियम" के अनुसार रूसी संघ 12 सितम्बर 2008 एन 666, “पूर्वस्कूली के मुख्य कार्य शैक्षिक संस्थाहैं:
- जीवन की सुरक्षा और शारीरिक मजबूती मानसिक स्वास्थ्यबच्चे;
- संज्ञानात्मक-भाषण, सामाजिक-व्यक्तिगत, कलात्मक-सौंदर्य और प्रदान करना शारीरिक विकासबच्चे;
- शिक्षा को ध्यान में रखते हुए आयु वर्गनागरिकता के बच्चे, मानव अधिकारों और स्वतंत्रता के लिए सम्मान, आसपास की प्रकृति, मातृभूमि, परिवार के लिए प्यार;
- बच्चों के शारीरिक और (या) मानसिक विकास में कमियों के आवश्यक सुधार का कार्यान्वयन;
- बच्चों के पूर्ण विकास को सुनिश्चित करने के लिए बच्चों के परिवारों के साथ बातचीत;
- सलाह प्रदान करना और पद्धति संबंधी सहायताबच्चों के पालन-पोषण, शिक्षा और विकास के मुद्दों पर माता-पिता (कानूनी प्रतिनिधि)।
बालवाड़ी में व्यंजन
किंडरगार्टन आमतौर पर भोजन तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं सामान्य मेनूडेढ़ से सात साल की उम्र के लिए। मौसम पर व्यंजनों की निर्भरता केवल इस तथ्य में प्रकट होती है कि गर्मियों और शरद ऋतु में बच्चों को अधिक सब्जियां और फल दिए जाते हैं, और सर्दियों और वसंत में - अधिक रस और फल। मेनू संकलित करते समय, निम्नलिखित को ध्यान में रखा जाता है:
- पूरे दिन उत्पादों का एक सेट;
- बच्चों के हिस्से की मात्रा;
- खाना पकाने के लिए आवश्यक समय;
- उत्पादों की विनिमेयता की संभावना;
- हानि मानदंड के लिए विभिन्न प्रकार केखाद्य प्रसंस्करण;
- उत्पादों की रासायनिक संरचना.
दैनिक आहार बनाते समय, सबसे पहले, व्यंजनों में उचित मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति के बारे में सोचें। प्रोटीन के स्रोत मांस, मछली, दूध, अंडे, फलियां, अनाज, ब्रेड हैं। दैनिक आहार में वसा का बड़ा हिस्सा पशु मूल के वसा को आवंटित किया जाता है ( मक्खन, खट्टी मलाई)। वनस्पति वसा(सूरजमुखी, मक्का, जैतून का तेल) बच्चे के दैनिक मेनू में 15 से 20% तक होता है।
कार्बोहाइड्रेट के परिष्कृत स्रोत हैं - चीनी, शहद, कन्फेक्शनरी, जो बच्चे के लिए बहुत कम लाभकारी होते हैं। कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को अनाज, इज़मैकरोन, ब्रेड उत्पादों और सब्जियों और फलों के माध्यम से पूरा किया जाना चाहिए। सब्जियों और फलों में खनिज और विटामिन के अलावा भी होते हैं आहार फाइबर, पेक्टिन, फाइबर, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। कई फल, सुगंधित पदार्थों और तेलों के कारण, स्राव को बढ़ावा देते हैं आमाशय रसऔर भूख बढ़ गई। शिशु के आहार में प्याज और लहसुन भी जरूरी है। खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो एक बच्चे को हर दिन दी जा सकती है (दूध, मक्खन, सब्जियां और फल, रोटी, चीनी, मांस), और कुछ खाद्य पदार्थ - अलग तरीके से। उदाहरण के लिए, पनीर दो दिनों के अंतराल पर, एक अंडा हर दूसरे दिन और मछली सप्ताह में केवल एक बार दी जानी चाहिए (आदर्श 250 ग्राम है: यह मछली का सूप हो सकता है)।
किंडरगार्टन में खाद्य उत्पाद प्रतिबंधित हैं
स्वच्छता नियमों SanPiN 2.4.1.2660-10 के परिशिष्ट 5 में निम्नलिखित खाद्य उत्पादों की सूची दी गई है, जिन्हें संक्रामक और सामूहिक रोगों की घटना और प्रसार को रोकने के लिए पूर्वस्कूली संगठनों में बच्चों के पोषण में उपयोग करने की अनुमति नहीं है। गैर - संचारी रोग(विषाक्तता):
- जिगर, जीभ, हृदय को छोड़कर आंतरिक अंग;
- बिना खाये मुर्गे;
- जंगली जानवरों का मांस;
- 6 महीने से अधिक के शेल्फ जीवन के साथ जमे हुए मांस और ऑफल;
- जमे हुए पोल्ट्री मांस;
- पोल्ट्री मांस और पोल्ट्री मांस से कोलेजन युक्त कच्चे माल को यांत्रिक रूप से अलग करना;
- तीसरी और चौथी श्रेणी का मांस;
- मांस के साथ सामूहिक अंशहड्डियाँ, वसा और संयोजी ऊतक 20% से अधिक;
- ब्रॉन्स, मांस ट्रिमिंग से उत्पाद, डायाफ्राम; मांस रोल, रक्त सॉसेज और यकृत सॉसेज;
- खाना पकाने की वसा, सूअर या भेड़ की चर्बी, मार्जरीन और अन्य हाइड्रोजनीकृत वसा;
- जलपक्षी के अंडे और मांस;
- दूषित छिलके वाले, नोकदार, "टेक", "टूटे हुए" अंडे, साथ ही साल्मोनेलोसिस से प्रभावित खेतों से आए अंडे;
- टूटे हुए डिब्बों वाला डिब्बा बंद भोजन, बमयुक्त, "पटाखे", जंग लगे डिब्बे, विकृत, बिना लेबल के;
- अनाज, आटा, सूखे फल और अन्य उत्पाद विभिन्न अशुद्धियों से दूषित या खलिहान कीटों से संक्रमित;
- कोई भी घर-निर्मित (औद्योगिक नहीं) खाद्य उत्पाद, साथ ही घर से लाए गए उत्पाद और उनके पास उनकी गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ नहीं हैं (उत्सव कार्यक्रमों का आयोजन करते समय, जन्मदिन मनाते समय, आदि);
- क्रीम कन्फेक्शनरी (पेस्ट्री और केक) और क्रीम;
- बिना पाश्चुरीकृत दूध से बना पनीर, फ्लास्क पनीर, बिना खट्टा क्रीम का फ्लास्क उष्मा उपचार;
- दही वाला दूध "समोकवास";
- मशरूम और उनसे तैयार उत्पाद (पाक उत्पाद);
- क्वास, कार्बोनेटेड पेय;
- खेतों से दूध और डेयरी उत्पाद जो खेत जानवरों में बीमारियों की चपेट में हैं, साथ ही वे जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण और पास्चुरीकरण नहीं हुआ है;
- कच्चा स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड मांस गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद और सॉसेज;
- मांस, मुर्गीपालन, मछली से बने व्यंजन जो लुप्त नहीं हुए हैं उष्मा उपचार, नमकीन मछली (हेरिंग, सैल्मन, ट्राउट) को छोड़कर;
- हड्डियों से बना शोरबा;
- खाद्य उत्पाद और वसा (गहरे वसा) में तले हुए उत्पाद, चिप्स;
- सिरका, सरसों, सहिजन, गर्म मिर्च (लाल, काला, सफेद) और अन्य गर्म (गर्म) मसाला और उनसे युक्त खाद्य उत्पाद;
- गर्म सॉस, केचप, मेयोनेज़ और मेयोनेज़ सॉस, मसालेदार सब्जियां और फल (खीरे, टमाटर, आलूबुखारा, सेब) और सिरका के साथ संरक्षित अन्य उत्पाद;
- प्राकृतिक कॉफ़ी;
- कर्नेल खुबानी की गिरी, मूंगफली;
- वनस्पति वसा का उपयोग करके डेयरी उत्पाद, दही पनीर और आइसक्रीम;
- कुमिस और अन्य डेयरी उत्पादोंइथेनॉल सामग्री (0.5% से अधिक) के साथ।
- कैंडी सहित कारमेल;
- पहला और दूसरा कोर्स सूखे खाद्य सांद्रण पर आधारित/से तुरंत खाना पकाना;
- सिंथेटिक स्वाद और रंग युक्त उत्पाद;
- 72% से कम वसा सामग्री वाला मक्खन;
- कन्फेक्शनरी सहित अल्कोहल युक्त उत्पाद;
- सिरके का उपयोग करके डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ।
अनुच्छेद 6.6 के तहत जनसंख्या के खानपान के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताओं के उल्लंघन के लिए। प्रशासनिक अपराधों पर रूसी संघ की संहिता नागरिकों पर 1000 से 1500 रूबल की राशि में प्रशासनिक जुर्माना लगाने के रूप में दायित्व प्रदान करती है; अधिकारियों के लिए - 2000 से 3000 रूबल तक; कानूनी इकाई बनाए बिना उद्यमशीलता गतिविधियाँ करने वाले व्यक्तियों के लिए - 2000 से 3000 रूबल तक या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन; पर कानूनी संस्थाएं- 20,000 से 30,000 रूबल तक या 90 दिनों तक गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन।
किंडरगार्टन में खाना पकाने के नियम
- कच्चे और पके हुए उत्पादों का प्रसंस्करण उपयुक्त चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके विभिन्न तालिकाओं पर किया जाता है;
- खानपान इकाई में कच्चे और तैयार उत्पादों को अलग-अलग तैयार करने के लिए 2 मीट ग्राइंडर हैं।
बच्चों का पोषण सौम्य पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन करता है, जिसमें व्यंजन तैयार करने के कुछ तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे कि उबालना, भाप में पकाना, स्टू करना, पकाना और तलने वाले खाद्य पदार्थों को छोड़कर, साथ ही परेशान करने वाले गुणों वाले खाद्य पदार्थों को भी शामिल किया जाता है। तैयारी के क्षण से लेकर रिलीज़ होने तक, पहला और दूसरा कोर्स 2 घंटे से अधिक समय तक गर्म स्टोव पर नहीं रखा जा सकता है।
किंडरगार्टन में खाद्य प्रसंस्करण
- सब्जियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और छीला जाता है। छिली हुई सब्जियों को फिर से दौड़ाकर धोया जाता है पेय जलकोलंडर और जाल का उपयोग करके, छोटे बैचों में कम से कम 5 मिनट के लिए।
- सब्जियों को पहले से भिगोने की अनुमति नहीं है।
- काले पड़ने और सूखने से बचाने के लिए, छिले हुए आलू, जड़ वाली सब्जियाँ और अन्य सब्जियाँ संग्रहित की जा सकती हैं ठंडा पानी 2 घंटे से अधिक नहीं.
- पिछले साल की फसल से सब्जियाँ (गोभी, प्याज, जड़ वाली सब्जियाँ, आदि) 1 मार्च के बाद की अवधि में केवल ताप उपचार के बाद ही उपयोग की जा सकती हैं।
- विनिगेट्रेट और सलाद तैयार करने के लिए बनाई गई सब्जियों को उनके छिलके में उबालकर ठंडा किया जाता है; उबली हुई सब्जियों को ठंडे वर्कशॉप में या गर्म वर्कशॉप में पके हुए उत्पादों के लिए मेज पर रखकर छीलें और काटें। खाना पकाने के दिन से एक दिन पहले सब्जियाँ पकाने की अनुमति नहीं है। सलाद के लिए उबली हुई सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
- वितरण से ठीक पहले सलाद तैयार और तैयार किया जाता है। सलाद को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है वनस्पति तेल. सलाद ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के उपयोग की अनुमति नहीं है।
- खट्टे फलों सहित फलों को सब्जियों के प्राथमिक प्रसंस्करण (सब्जी की दुकान) की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर दूसरी बार कोल्ड शॉप में धुलाई स्नान में धोया जाता है।
- केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों को वितरण से पहले बैग या बोतलों से सीधे कप में विभाजित किया जाता है।
किंडरगार्टन में मेनू का निर्माण और नियंत्रण।
किंडरगार्टन में पोषण मानकों को रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान में विकसित किया गया था। सभी राज्य प्रीस्कूल संस्थान इन मानकों का पालन करते हैं। प्रत्येक आयु वर्ग के लिए भोजन की मात्रा, साथ ही किंडरगार्टन में बच्चों के मेनू में शामिल उत्पादों की गुणवत्ता, एसईएस द्वारा नियंत्रित की जाती है। इसके अलावा, एक विशेष आयोग समय-समय पर बच्चों को परोसे जाने वाले व्यंजनों की गुणवत्ता की जाँच करता है।
आजकल, कई किंडरगार्टन पोषण विशेषज्ञों को नियुक्त करते हैं जो अपना स्वयं का मेनू बना सकते हैं। हालाँकि, किंडरगार्टन में पोषण मानकों से कोई विचलन नहीं हो सकता है। कैलोरी सामग्री, भोजन के बीच का समय और कई अन्य बारीकियाँ - सब कुछ मानकों के अनुसार ध्यान में रखा जाता है।
एलर्जी से पीड़ित बच्चे के लिए किंडरगार्टन में भोजन
किसी भी बच्चे की माँ जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित है, उसे खुशी होगी कि वह उसे किंडरगार्टन न भेजे ताकि उसके स्वास्थ्य को जोखिम में न डाला जाए। लेकिन बच्चे को किंडरगार्टन जाने की ज़रूरत है, और सभी माताओं को बच्चे के साथ घर पर रहने का अवसर नहीं मिलता है। एलर्जी से पीड़ित बच्चे के माता-पिता को क्या करना चाहिए? सबसे पहले बच्चे की जांच करना और एलर्जेन टेस्ट कराना जरूरी है। दूसरे, आपको शिक्षक को समस्या बतानी होगी।
माता-पिता को किंडरगार्टन में अपने बच्चे के पोषण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। पूर्वस्कूली संस्थानों में, पोषण को राज्य दस्तावेजों के अनुसार सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।
जब एक माँ अपने बच्चे को किंडरगार्टन के लिए तैयार करती है, तो वह इस संस्था में बच्चों के पोषण के बारे में सोचती है। कोई भी माता-पिता चाहता है कि उसका बच्चा घर से बाहर स्वस्थ और पौष्टिक भोजन खाए। इस बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है.' चूँकि पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के पोषण को आम तौर पर स्वीकृत उपायों द्वारा अनुमोदित किया जाता है। जागने के तुरंत बाद अपने बच्चे को खिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि किंडरगार्टन में वह शांति से स्वस्थ नाश्ता कर सकता है।
किंडरगार्टन के लिए सैनपिन
पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के पोषण को राज्य के अनुसार नियंत्रित किया जाता है मानक दस्तावेज़सैनपिन कहा जाता है। सैनपिन के अनुसार किंडरगार्टन में पोषण मानक सभी प्रीस्कूल संस्थानों के लिए स्थापित किए गए हैं। यह दस्तावेज़ किंडरगार्टन में बाहरी वातावरण के लिए आवश्यक आवश्यकताओं का वर्णन करता है, और पोषण को भी नियंत्रित करता है। किंडरगार्टन में खाद्य मानकों का किसी भी प्रीस्कूल संस्थान द्वारा पालन किया जाना चाहिए, चाहे उसका कानूनी स्वरूप कुछ भी हो। लेकिन निजी अपार्टमेंट और घरों में आयोजित किंडरगार्टन को इन नियमों का पालन नहीं करना चाहिए।
किंडरगार्टन में भोजन का भंडारण
सैनपिन के अनुसार, पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए भोजन तैयार करने में नियमों का पालन करना चाहिए। में कुछ समयव्यंजनों की तैयारी शुरू हो जाती है ताकि वे एक निश्चित समय पर गर्म रहें। जब खाना पकाने के लिए भोजन रखना आवश्यक होता है तो एक निश्चित समय-सारणी होती है। ऐसा करने के लिए, जिम्मेदार व्यक्ति खाना पकाने के बर्तन में उत्पादों को रखे जाने का समय, उत्पादों का नाम और वजन लॉग में दर्ज करता है, और अपने हस्ताक्षर भी करता है। शिशु भोजनकिंडरगार्टन में इसकी देखरेख मुखिया द्वारा की जाती है। माताओं को तैयार उत्पादों की ताजगी के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि समाप्ति तिथियों को भी कम सख्ती से नियंत्रित नहीं किया जाता है।
किंडरगार्टन में भोजन: मेनू
हर दिन, किंडरगार्टन में रहते हुए, बच्चे दिन में चार बार खाते हैं: 2 नाश्ता, दोपहर का भोजन और दोपहर का नाश्ता। किंडरगार्टन में आहार प्राप्त कैलोरी के मानदंडों के अनुसार संकलित किया जाता है। व्यंजन शायद ही कभी दोहराए जाते हैं, इसलिए पूर्वस्कूली संस्थानों में जाने वाले बच्चों का आहार संतुलित होता है। अत्यावश्यक आवश्यक उत्पादकिंडरगार्टनर्स को जिन खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए वे हैं मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियाँ और फल। किंडरगार्टन में प्रीस्कूलरों के लिए नमूना पोषण मेनू:
- नाश्ते में बच्चे दूध दलिया, पनीर या मक्खन के साथ सैंडविच, साथ ही चाय या कोको खाते हैं।
- दूसरा नाश्ता बच्चों के लिए फल या जूस के रूप में नाश्ता है।
- दोपहर के भोजन के समय, बच्चों को मांस का सूप, साइड डिश के साथ मांस का व्यंजन, सलाद और कॉम्पोट या जूस दिया जाता है।
- बच्चों ने दोपहर में नाश्ता किया बेकरी उत्पादऔर किण्वित दूध पेय.
इस तथ्य के अलावा कि किंडरगार्टन स्वस्थ पोषण प्रदान करता है, सभी व्यंजन स्वादिष्ट तरीके से तैयार किए जाते हैं।
कई बच्चों को इन व्यंजनों का स्वाद कई सालों तक याद रहता है। और कुछ मामलों में, वे अपनी माँ से अपना पसंदीदा व्यंजन पकाने के लिए कहते हैं ताकि यह बिल्कुल किंडरगार्टन जैसा ही हो।
किंडरगार्टन में पोषण: मानदंड और नियम
किंडरगार्टन में उचित पोषण का आधार वे मानक हैं जो रूसी संघ की सरकार (San PiN 2.4.1.2660-10) के डिक्री द्वारा अनुमोदित हैं। और अलग के लिए आयु के अनुसार समूह- हमारे अपने मानदंड.
हमारे किंडरगार्टन ने दो आयु वर्गों के लिए अनुशंसित औसत दैनिक पोषण सेवन को ध्यान में रखते हुए 10 दिनों के लिए एक अनुमानित मेनू तैयार किया है: 1-3 साल के बच्चों के लिए और 3 से 7 साल के बच्चों के लिए। 1 वर्ष से 3 वर्ष और 3 से 6 वर्ष के बच्चों का पोषण आम तौर पर केवल मूल पोषक तत्वों की मात्रा, आहार की दैनिक मात्रा और एकल सर्विंग के आकार में भिन्न होता है।
मेनू में प्रत्येक व्यंजन, भोजन, प्रत्येक दिन और सामान्य तौर पर इसके कार्यान्वयन की अवधि के लिए मुख्य पोषक तत्वों और ऊर्जा की मात्रात्मक संरचना के बारे में जानकारी होती है। पोषक तत्वों (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) का इष्टतम अनुपात भी देखा जाता है, जो 1: 1: 4 है। नमूना मेनूव्यंजनों के संग्रह के अनुसार संकलित "बच्चों को खिलाने के लिए व्यंजन और पाक उत्पाद।" पूर्वस्कूली संगठन" अंक- 2011
यह संग्रह बच्चों के शैक्षिक, स्वास्थ्य रिसॉर्ट आदि में बच्चों के पोषण के आयोजन के लिए एक तकनीकी दस्तावेज है चिकित्सा संस्थान.
दैनिक मेनू में शामिल हैं: दूध (पाश्चुरीकृत 3.2% वसा), किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, स्नोबॉल, दही, पनीर 9%, खट्टा क्रीम 15% वसा), मांस (ठंडा: पहली श्रेणी का गोमांस, ब्रॉयलर चिकन), आलू (में) इस पलसुखोनोगोवो राज्य फार्म द्वारा आपूर्ति की गई), सब्जियां (1 जनवरी तक परोसी जा सकती हैं ताजा, 01.01 से - उबले हुए, दम किए हुए रूपों में), फल, जूस (घरेलू उत्पादन, विभाजित: छोटे बच्चों के लिए (1-3 साल की उम्र से) और 3 साल और उससे अधिक उम्र के पूर्वस्कूली बच्चों के लिए) रोटी, अनाज, मक्खन (अनसाल्टेड 72.5) % वसा) और वनस्पति तेल (परिष्कृत), चीनी, नमक (आयोडीनयुक्त)। अन्य उत्पाद: मछली (हैडॉक, कॉड), पनीर (कोस्त्रोमा), अंडे (चुनिंदा, आहार) और अन्य - हर पांच दिनों में 2-3 बार।
10 दिनों के भीतर, हमारे बाल संस्थान के बच्चों को स्थापित मानकों के अनुसार सभी उत्पाद पूर्ण रूप से प्राप्त होते हैं।
किंडरगार्टन को आपूर्ति किए जाने वाले खाद्य उत्पाद, उनके पास उनकी उत्पत्ति, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ हैं।
किंडरगार्टन को आपूर्ति किए गए किसी भी उत्पाद के साथ तीन अनिवार्य दस्तावेज़ होते हैं: एक चालान, एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र और एक पशु चिकित्सा प्रमाणपत्र। इसके अलावा, उत्पाद वितरित करने वाली कंपनियों के पास है अनिवार्यकार के लिए स्वास्थ्य प्रमाण पत्र, ड्राइवर के लिए और सामान के साथ आने वाले लोगों के लिए एक स्वास्थ्य पुस्तिका है। उत्पादों की आपूर्ति केवल उन्हीं कंपनियों द्वारा प्रदान की जाती है जिन्होंने शिक्षा विभाग के माध्यम से निविदाएं जीती हैं। उनके साथ अनुबंध मुख्य रूप से तीन महीने की अवधि के लिए तैयार किया जाता है।
हमारे किंडरगार्टन में, सभी उत्पाद गोदामों में संग्रहीत किए जाते हैं: भोजन और सब्जियों के लिए।
विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य उत्पादों को +2...+6C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, जो थर्मामीटर के साथ प्रदान किए जाते हैं। मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के भंडारण क्षेत्रों को सख्ती से सीमांकित किया गया है। सभी उत्पाद औद्योगिक पैकेजिंग में संग्रहीत हैं। जो इंगित करता है: इस उत्पाद का निर्माता, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति। उत्पादन की तारीख बताने वाले उत्पादों के लेबल और पैकेजिंग उत्पाद को नियंत्रण के लिए खाद्य विभाग को जारी किए जाने के बाद दो दिनों तक स्टोरकीपर द्वारा रखे जाते हैं।
खानपान इकाई में भोजन तैयार करने का मुख्य दस्तावेज़ मेनू लेआउट है, जिसकी तैयारी में हमारा मार्गदर्शन होता है:
तकनीकी मानचित्र (पहले बताए गए व्यंजनों के संग्रह के आधार पर संकलित);
अनुमानित दस दिवसीय मेनू;
3) स्टॉक में उत्पादों की उपलब्धता।
किंडरगार्टन में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है। इसी समय बच्चा सबसे ज्यादा मात्रा में मांस, मछली और सब्जियां खाता है। पहले पाठ्यक्रमों को बोर्स्ट, शोरबा, मांस, मछली और शाकाहारी सूप द्वारा दर्शाया जाता है। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए वे आमतौर पर मांस व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, गौलाश, स्टू) परोसते हैं। सब्जियों को साइड डिश के रूप में अधिक बार उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तीसरे पर - ताज़ा रस, कॉम्पोट, पेय। नाश्ते और रात के खाने के लिए, बच्चों को दूध दलिया, पनीर के व्यंजन, आमलेट और सब्जी के व्यंजन मिलते हैं। हर दिन, बच्चों को किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, स्नोबॉल, दही, पनीर, खट्टा क्रीम) दिया जाता है, और हमेशा सप्ताह में एक बार (मछली दिवस) मछली दी जाती है।
पोषण संतुलित होना चाहिए। आपको किसी भी मेनू में दिन में दो बार अनाज (दलिया के रूप में) नहीं मिलेगा। यदि आप दस-दिवसीय मेनू से परिचित होना चाहते हैं, तो आप यह सुनिश्चित करेंगे कि वही व्यंजन वहां दोहराया न जाए। अन्य उत्पादों के साथ भी ऐसा ही है। किंडरगार्टन में मेनू हॉल में पोस्ट किया गया है ताकि माता-पिता किसी भी समय इससे परिचित हो सकें।
स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुसार, खानपान इकाई में काटने के लिए अलग-अलग क्षेत्र होते हैं कच्चे खाद्य पदार्थ, मांस की दुकान, गर्म दुकान। सभी लकड़ी के कटिंग बोर्डों पर शिलालेख हैं: "सब्जियों के लिए", "मांस के लिए", आदि। काटने वाले चाकू में भी प्रत्येक का अपना "ग्राहक" होता है: मांस, रोटी, सब्जियां, अंडे... उदाहरण के लिए, बाद वाले को खाना पकाने से पहले एक विशेष कंटेनर में धोया जाता है और यहां तक कि एक विशेष चाकू से तोड़ा भी जाता है। रसोइये प्रत्येक डिश की एक सर्विंग को दो दिनों (दैनिक परीक्षण) के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं। किसी भी जांच से, आप तुरंत यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि बच्चों ने उस विशेष दिन खाना खाया।
हमारे किंडरगार्टन में बच्चों के लिए भोजन समूह सेटिंग में आयोजित किया जाता है।
टेबलवेयर धोने के लिए, वॉशरूम ठंडे और दो-खंड स्नानघर से सुसज्जित हैं गर्म पानी. गर्म पानी की आपूर्ति के विचलन के मामले में, वॉशिंग बाथ में कठोर जल वितरण के साथ बैकअप इलेक्ट्रिक वॉटर हीटर स्थापित किए जाते हैं।
माता-पिता के लिए नोट
प्रीस्कूल संस्था और परिवार में बच्चे का पोषण संयुक्त होना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, प्रत्येक समूह में एक मेनू पोस्ट किया जाता है (शेफ, हेड नर्स द्वारा हस्ताक्षरित और किंडरगार्टन के प्रमुख द्वारा अनुमोदित)। यदि आपके बच्चे के पास है तो कृपया इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें पुराने रोगोंऔर इसके लिए कोई मतभेद कुछ उत्पादकृपया इस बारे में सचेत करें देखभाल करनाऔर समूह शिक्षक.
अपने बच्चे को किंडरगार्टन भेजने से पहले उसे खाना न खिलाएं, क्योंकि... इससे आहार बाधित होता है और भूख कम हो जाती है। यदि आप अपने बच्चे को 7.00-7.30 बजे तक लाते हैं, तो आप घर पर जूस और (या) कुछ फल दे सकते हैं।
अनुकूलन अवधि के दौरान बाल पोषण की ख़ासियतें
एक बच्चे का घरेलू शिक्षा से लेकर बच्चों के समूह में पालन-पोषण तक का संक्रमण हमेशा कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयों के साथ होता है, अक्सर इस समय बच्चों की भूख कम हो जाती है, नींद में खलल पड़ता है, कभी-कभी विक्षिप्त प्रतिक्रियाएँ देखी जाती हैं, और रोगों के प्रति समग्र प्रतिरोध कम हो जाता है; उचित संगठनइस समय पोषण का बहुत महत्व है और यह बच्चे को जल्दी से टीम के अनुकूल ढलने में मदद करता है।
इससे पहले कि आपका बच्चा किंडरगार्टन में प्रवेश करे, आहार और आहार की संरचना को जितना संभव हो किंडरगार्टन की स्थितियों के करीब लाएँ। उसे उन व्यंजनों का आदी बनाएं जो अक्सर प्रीस्कूल संस्थान में दिए जाते हैं, खासकर यदि उसने उन्हें पहले कभी नहीं प्राप्त किया हो।
शुरुआती दिनों में, आप खाने की आदतों सहित बच्चे के व्यवहार पैटर्न को नहीं बदल सकते। सबसे पहले, यदि बच्चा स्वयं नहीं खाता है, तो शिक्षक निश्चित रूप से उसे खाना खिलाएंगे और उसे पूरक देंगे।
यदि कोई बच्चा खाना खाने से इंकार करता है तो किसी भी हालत में उसे जबरदस्ती खाना नहीं खिलाना चाहिए। इससे बच्चों की टीम के प्रति नकारात्मक रवैया मजबूत होता है।
तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण को रोकने के लिए, उपलब्ध गढ़वाले खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करके बच्चों के आहार को अतिरिक्त रूप से मजबूत किया जाना चाहिए। खाद्य उत्पादऔर पीता है, और यदि आवश्यक हो (डॉक्टर की राय के अनुसार) भी मल्टीविटामिन की तैयारी(विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में बच्चों के लिए पोषण मानक (प्रति बच्चा प्रति दिन ग्राम)
उत्पादों की संख्या, सकल(जी, एमएल में)
13 वर्ष
37 वर्ष
दूध
351
405
कॉटेज चीज़
खट्टा क्रीम, 15% से अधिक नहीं
8,1
पनीर, हल्के किस्म का, सख्त और मुलायम
3,9
5,8
मांस (गोमांस श्रेणी 1)
50/61
55/68
पक्षी (1 श्रेणी)
24,3
मछली
33,3
खानपान के लिए सॉसेज
4,5
6,3
आहार मुर्गी अंडा
0.45 पीसी।
0.55 पीसी।
आलू: 01.09 से 31.10 तक
144
168,3
3110 से 31.12 तक
155
180
31.12 से 28.02 तक
166,5
194
29.02 से 01.09 तक
180
210,6
सब्जियाँ, साग
230,4
292,5
ताज़ा फल
97,2
102,6
सूखे मेवे
8,1
9,9
फलों (सब्जियों) का रस
100
100
विटामिनयुक्त पेय (तैयार)
राई की रोटी
गेहूं की रोटी
अनाज (अनाज), फलियाँ
पास्ता (समूह ए)
7,2
10,8
गेहूं का आटा (बेकिंग)
22,5
26,1
आलू का आटा (स्टार्च)
2,7
2,7
मीठी क्रीम गाय का मक्खन
23,4
वनस्पति तेल
8,1
हलवाई की दुकान
6,3
चाय, जिसमें हर्बल चाय भी शामिल है
0,45
0,54
कोको पाउडर
0,45
0,54
अनाज कॉफी पेय (सरोगेट), आदि। चिकोरी से
0,9
1,08
बेकर्स यीस्ट
0,36
0,45
चीनी
33,3
42,3
टेबल नमक
3,6
5,4
