Le poisson est un produit alimentaire assez populaire. L'un des types les plus courants est le saumon, qui sera abordé dans notre article, ainsi que les avantages et les inconvénients possibles qui peuvent être causés par sa consommation.

Teneur en calories et composition

La viande de saumon, selon la méthode de cuisson, a une teneur calorique et une valeur nutritionnelle différentes.

classe="table-bordée">

De plus, le saumon contient :

• acide gras;
• cholestérol;
• sodium;
• vitamines B;
• vitamine A;
• Vitamine D

Saviez-vous? Le poids du saumon varie de 1,8 à 50 kg, tout dépend de l'espèce. Le plus petit poisson est considéré comme le saumon cerise et le plus gros est le saumon chinook.

Quels sont les bienfaits du saumon ?

Pour l'homme, les bienfaits sont dus à la présence d'acides aminés, de minéraux, d'acides gras insaturés et de vitamines, qui ont impact positif sur de nombreux systèmes du corps.

Pour les muscles

Avantages du saumon pour bon développement le muscle est indéniable. Les protéines et les acides aminés contenus dans le poisson sont les principaux composants de la formation des cellules et des tissus.

Pour le système cardiovasculaire

Le saumon contribue à améliorer l'état du cœur et de l'ensemble du système circulatoire. Cela est dû à l'effet sur l'organisme des acides gras polyinsaturés oméga-3, présents dans ce poisson en quantités suffisantes pour l'organisme. Grâce à la consommation systématique de saumon, l'élasticité des vaisseaux sanguins augmente et ils sont également débarrassés du cholestérol.

Important! Pour prévenir les problèmes cardiaques, il suffit de consommer quelques portions de saumon par semaine.

Pour le métabolisme

La combinaison d'oméga-3, de vitamine D et de sélénium augmente l'effet de l'insuline, ce qui favorise une absorption plus facile du sucre et, par conséquent, une diminution constante de sa quantité dans le sang.

Pour la vue

résultats recherche scientifique, publiés dans le Journal of the American Medical Association, prouvent que la consommation systématique de poisson rouge a un effet positif sur la vision jusqu'à un âge avancé. Les problèmes d'astigmatisme, de sécheresse des membranes oculaires et de fatigue oculaire prolongée sont soulagés par les mêmes acides gras polyinsaturés oméga-3 et d'autres acides aminés.

Pour le système nerveux

Suite aux recherches menées par le Dr. Sciences Biologiques S.A. Bajinyan, il a été constaté que la consommation de ce poisson réduit le risque troubles émotionnels et minimise les problèmes de comportement chez les enfants de moins de 12 ans. Cela est dû à la présence d'oméga-3 dans le saumon - les acides gras réduisent le niveau d'agressivité et éliminent la dépression.

Pour perdre du poids

Vous pouvez manger du saumon pendant votre régime pendant 3 jours maximum, car ce produit est assez nutritif. Le corps, ayant reçu bonne dose protéines, dépensera beaucoup d'énergie en transformation et, par conséquent, perdra du poids. Pour maintenir votre poids normal et en même temps saturer votre corps substances utiles, le poisson est consommé jusqu'à 4 fois par semaine, en obligatoire en le combinant avec des légumes frais ou en compote.

Est-il possible de manger et quels en sont les bienfaits ?

En plus de la viande tendre, il existe d'autres parties du saumon qui ne sont pas moins saines. Voyons s'il est possible de consommer du lait, du caviar, de la graisse et du ventre, et quels avantages ils peuvent avoir pour le corps.

Lait

La composition contient des éléments tels que des protéines, des graisses et des acides gras. De plus, il contient de la glycine, qui aide à stimuler activité cérébrale et on le trouve souvent comme substance de base dans les agents neurologiques. Les bienfaits du lait sont :

• améliorer l'immunité;
• fournissant un effet anti-inflammatoire;
• cicatrisation plus rapide des plaies et des ulcères ;
• effet positif sur l'hématopoïèse;
• restauration cutanée;
• ralentir le processus de vieillissement.

Ce produit ne contient pas de substances nocives pour l'organisme ni cancérigènes. Toutefois, si le poisson était gardé dans mauvaise eau, le lait contiendra également de la saleté.

Caviar

Vous pouvez et même devez l'utiliser. Les avantages de ce produit sont dus à :

• prévention de l'athérosclérose;
• immunité accrue;
• renforcer les os;
• vision améliorée;
• neutralisation du cholestérol;
• restauration de la vitalité;
• une augmentation des taux d'hémoglobine dans le sang.

Graisse

Connaissant les bienfaits de la viande et du caviar, beaucoup oublient les graisses, qui sont le plus souvent présentées sous forme de gélules vendues en pharmacie.
Initialement, il n'était utilisé que pour lutter contre le rachitisme chez les enfants, car on ne savait pas encore que le saumon contenait des oméga-3, mais maintenant avec son aide :

• traiter l'athérosclérose;
• soigner le cœur;
• augmenter l'élasticité des artères;
• réduire le risque de caillots sanguins;
• augmenter le niveau d’attention et de mémoire.

Saviez-vous? D'abord qualités utiles Les graisses ont été découvertes il y a 150 ans et depuis lors, elles sont activement utilisées pour la prévention des maladies dans différents pays.

Abdomen

La consommation de cette partie de la carcasse de saumon a un effet positif sur la femelle et corps masculin. Il contribue à augmenter l'immunité et à améliorer le processus de réflexion, et grâce à la vitamine B6, l'infertilité est traitée. De plus, le ventre réduit l'inflammation causée par l'arthrite et redonne également de la force après un entraînement et d'autres activités physiques.

Le saumon est-il bon pour les femmes enceintes ?

La consommation d'acides gras polyinsaturés oméga-3, présents dans le poisson, est importante pour les femmes enceintes. Grâce à eux, le système circulatoire, le cerveau et l'organe visuel du fœtus se développent correctement. À la suite d'une étude menée par des scientifiques américains, il a été constaté que lorsque les femmes mangeaient du saumon pendant la grossesse, leur lait contenait plus tard des acides gras polyinsaturés, importants pour le plein développement des bébés.
Cependant, il faut comprendre qu'avec une augmentation de la quantité d'oméga-3 dans l'organisme, il y a une diminution des immunoglobulines A, qui protègent les bébés de différentes infections. Sur cette base, chaque mère doit soigneusement adapter son alimentation, car le manque de vitamine A peut être compensé par d'autres produits et les acides gras oméga-3 sont difficiles à trouver.

Important! Il est important que les femmes enceintes et allaitantes consomment de la viande de saumon d’élevage artificiel. Puisque les poissons naturels accumulent des sels métaux lourds et le mercure, qui aura un effet négatif sur le corps.

Dommages possibles et contre-indications

Les dommages possibles liés à la consommation de ce produit sont directement liés au niveau de pollution de l'environnement dans lequel il pousse, puisque les poissons absorbent tout ce qui est présent dans l'eau. Il est déconseillé de consommer du poisson fumé, notamment aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants. De plus, un excès de ce produit dans l'alimentation contribue à l'accumulation de :

• graisse;
• les phosphates ;
• vitamines liposolubles;
• le mauvais cholestérol.

Sur cette base, il est recommandé aux personnes souffrant de :

• en surpoids;
• maladies gastro-intestinales chroniques;
• lithiase biliaire et lithiase urinaire;
• maladies chroniques du foie;
• allergie à ce produit.

En résumant tout ce qui précède, nous notons que le saumon est très sain, et s'il est consommé avec modération, il ne causera aucun mal, et son goût inégalé fera de vous un amoureux de ce poisson pendant longtemps.

Les fruits de mer et le poisson jouent un rôle important dans l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Même les anciens Assyriens et Romains élevaient du poisson dans des étangs. Depuis des milliers d’années, les Chinois utilisent leurs rizières, lorsqu’elles sont sous l’eau, pour élever des poissons. DANS des moments différents les gens mangeaient à la fois des aliments frais et fumés et poisson salé. Et le saumon a toujours occupé une place particulière dans l'alimentation de nombreux peuples. Pour les Scandinaves, les Britanniques et les Russes, ce poisson fait partie de leur cuisine nationale.

Quel genre de poisson est-ce

Saumon - poisson incroyable avec de la viande rouge et délicieux. Il naît dans les eaux douces, mais passe la majeure partie de sa vie dans les mers. Retourne en eau douce uniquement pendant la période de frai. Les scientifiques ne cessent d'être étonnés par l'étonnante mémoire de ce poisson. Les saumons reconnaissent les eaux où ils sont nés à l'odorat et c'est seulement là qu'ils donnent naissance à leur propre progéniture. À propos, après le frai, ils meurent.

Les biologistes distinguent plusieurs types de saumons. Plus précisément, tous les représentants de cette espèce sont classés selon leur habitat. Vivre dans Océan Pacifique appartiennent au genre Oncorhynchus, les habitants de l'Atlantique appartiennent au genre Salmon et dans les eaux de l'Alaska on trouve ce qu'on appelle le saumon sauvage.

Et si les scientifiques ne connaissent qu'une seule espèce de saumon migrateur dans l'océan Atlantique (), alors dans le Pacifique, il existe 9 espèces de saumon (dont le saumon royal, le saumon rouge, le saumon coho et autres).

La chair du saumon est généralement rose, mais sa couleur peut varier du rouge à l'orange. Les filets de saumon et de saumon sockeye sont plus gras que ceux du saumon rose et du saumon kéta, tandis que le saumon coho se classe juste milieu. Le plus grand représentant du saumon est le saumon quinnat et le plus petit est le saumon rouge.

La valeur nutritionnelle

Comme tous les fruits de mer, le saumon est une source exceptionnelle de protéines, de minéraux, de vitamines et, surtout, de haute qualité et facilement digestibles. Les vitamines A, D, E sont également abondamment présentées dans ce produit, tout comme les minéraux comme le sélénium, le phosphore, le zinc, le calcium et le fer.

La valeur nutritionnelle pour 100 g de produit brut

Teneur en calories	231 calories
	22g
	14g
	0g
	85 mg
	3,2 g
	70mg
DPK	2140 mg
	50 UI
	0,3 mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4 mg
	200 UI
	2 mg
	200mg
	485 mg
	45 mg
	30mg
	20mg
	40 mcg
	1 mg
	0,6 mg
	20 mcg
	0,3 mg

Bénéfice pour la santé

Source de protéines

Les protéines, ou plutôt celles qui les composent, sont des composants importants pour l'homme. Ils sont nécessaires à la construction des cellules, à la formation des tissus et à la formation d’enzymes et d’hormones. Les protéines du saumon, comme la plupart des autres poissons, sont facilement absorbées par l'organisme. Ils n'ont généralement pas Effets secondaires et ne contiennent pas de substances cancérigènes comme certains autres types de viande.

Vitamines et mineraux

Ce type de poisson est précieux pour sa riche teneur en minéraux et vitamines nécessaires au bon fonctionnement de processus métaboliques, santé des ongles, des cheveux. Le sélénium contenu dans le saumon est bien mieux absorbé par l'organisme que celui d'autres produits d'origine animale. À propos, le saumon en est la source la plus riche. Le poisson rouge contient plus de 40 % de norme quotidienne potassium et phosphore. Le premier est nécessaire au maintien d’un rythme cardiaque correct, le second est nécessaire à la formation de l’ADN, à la production d’enzymes et au maintien de la santé des os.

La vitamine E est une vitamine puissante qui réduit le risque de maladie cardiaque, prévient l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, réduit l'accumulation de plaques dans artères coronaires. De plus, il protège contre tumeurs malignes, améliore l'immunité et protège contre la cataracte. Cette vitamine est comme acide ascorbique et le bêta-carotène, qui peut être obtenu en grandes portions à partir du saumon. Ces substances affectent le corps niveau cellulaire, désactivation radicaux libres cela peut endommager matériel génétique, perturbent la structure des cellules, ce qui conduit ensuite à des maladies incurables.

La vitamine D est essentielle au maintien de la santé. La carence de la substance augmente le risque de troubles cardiaques, sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde et le diabète. Les vitamines B contenues dans le poisson rouge sont également importantes pour l'homme. Ils sont indispensables au système nerveux, à la fonction hépatique et à la stabilité des taux sanguins, à la production de sérotonine et à la formation de nouvelles cellules dans l’organisme.

Bienfaits pour le système nerveux et le cerveau

Les oméga-3 augmentent l'activité des cellules cérébrales, ce qui affecte la mémoire et la capacité d'effectuer un travail mental efficace pendant la journée. Outre les acides aminés, les vitamines A et D, ainsi que le sélénium et les acides gras protègent système nerveux des dommages causés par le vieillissement. De plus, le complexe minéraux-vitamines agit comme antidépresseur, détend le cerveau et le protège des maladies d'Alzheimer et de Parkinson. Et certaines études montrent que capacité mentale Le nombre de personnes qui consomment régulièrement du poisson de mer est nettement supérieur à celui des personnes qui le refusent.

Santé oculaire

Prévenir la dégénérescence tache maculaire, le saumon aidera à se débarrasser de la rétine sèche, de la fatigue oculaire et de la perte de vision. Il est prouvé que les amateurs de poisson peuvent se vanter meilleure vision, qui dure plus longtemps que les mangeurs de viande.

Acides gras du saumon : bienfaits

Les oméga-3 les plus bénéfiques naturellement présents se trouvent dans les poissons gras. Dans ce produit, la substance est représentée par deux acides uniques : l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide décosahexaénoïque (DHA). Ils favorisent le bon fonctionnement du cerveau, du cœur, des articulations et soutiennent santé générale corps. Dans les années 1970, les scientifiques ont commencé à parler du fait que la consommation de poisson de mer réduisait le risque de développer des maladies cardiovasculaires. Ils ont formulé cette hypothèse après avoir examiné les Esquimaux vivant dans l'Arctique du Groenland, pour qui les fruits de mer sont un aliment traditionnel. Il s'est avéré que l'incidence des maladies cardiaques parmi les représentants de ce groupe ethnique est extrêmement faible. En plus de cela, les scientifiques ont découvert que poisson de mer contribue également à réduire le risque de développer de nombreux types de cancer, ainsi que la maladie d'Alzheimer, l'asthme, la dépression, le diabète, l'hypertension, la dégénérescence maculaire, la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde. Et tout cela, pensent les chercheurs, est dû aux oméga-3. Et comme le corps humain n’est pas capable de synthétiser lui-même ces acides gras, il est extrêmement important de reconstituer leurs réserves à partir de l’alimentation. Vous pouvez optimiser la concentration d’EPA et de DHA dans l’organisme en consommant poisson gras comme le saumon, les sardines, le thon. Idéalement, ces produits devraient figurer au menu au moins deux fois par semaine.

Ainsi, les Oméga-3 obtenus à partir du saumon :

• protéger le cœur;
• réduire le risque mort subite d'une maladie cardiaque;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;
• réduire le risque de diabète;
• nécessaire au bon déroulement de la grossesse et au développement du fœtus ;
• réduire mauvais cholestérol en sang;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• faciliter le cours du système immunitaire et maladies inflammatoires, en particulier la peau polyarthrite rhumatoïde, La maladie de Crohn;
• réduire le risque de les troubles mentaux et certaines maladies causées par des troubles cérébraux.

En plus des bienfaits incomparables pour le cœur et les vaisseaux sanguins, selon les recherches, les oméga-3 sont essentiels pour les personnes souffrant de psoriasis, rectocolite hémorragique, lupus. Ces acides gras peuvent ralentir la croissance et réduire la taille des tumeurs.

Qui a besoin de saumon ?

Il est clair que, idéalement, ce poisson devrait figurer dans l’alimentation de tous. Mais il existe certaines circonstances dans lesquelles le saumon passe du statut d'aliment sain à celui de médicament. Pour cette raison, le poisson rouge est indispensable aux personnes ayant des problèmes tels que :

• inflammation des artères;
• indigestion;
• risque accru de cancer du côlon, prostate, rein;
• dermatite et autres problèmes de peau;
• cheveux et ongles fragilisés ;
• Vision floue.

Le saumon gras est un aliment important pour les personnes âgées et malades. Les gens faibles ont besoin de ce poisson maladies chroniques ou des opérations chirurgicales.

Comment choisir le poisson

Pour les clients des grandes surfaces, le saumon se présente sous forme de filets, de darnes, frais, surgelé, fumé ou en conserve. Le saumon frais doit avoir une peau lisse et humide, des écailles argentées et des branchies rouge vif. Les branchies blanches, grises ou vertes témoignent d'un poisson très vieux. Les yeux d'une carcasse récemment capturée sont brillants, sans revêtement trouble. La fraîcheur du poisson est indiquée par son odeur : la carcasse doit sentir la mer. La couleur du filet frais est rose pâle. Les nuances brunâtres dans la chair indiquent la vieillesse du poisson ; la viande était trop rouge - la carcasse était artificiellement colorée. Les darnes de saumon doivent être élastiques, les filets doivent avoir de légères veines. Après avoir pressé la pulpe, elle devrait rapidement reprendre sa forme. Il est important de manger du saumon frais quelques jours après sa capture. Si cela n'est pas possible, il est préférable de congeler la carcasse.

Si le choix se porte sur du poisson fumé ou salé, il est conseillé de privilégier le produit emballé sous vide, mais n'oubliez pas de vérifier la composition - il ne doit y avoir rien d'autre que du poisson et du sel.

Propriétés dangereuses possibles du produit

Le principal danger de tout poisson de mer est la présence de mercure (contenu dans eau de mer, notamment dans les eaux polluées). En règle générale, plus la carcasse est grande, plus la teneur en substances nocives est élevée. Concentrations élevées Le mercure se trouve généralement dans les poissons comme le thon, le carreau et l'espadon. Le saumon, au contraire, fait partie des fruits de mer qui ne nuisent pas à l'organisme, car il ne contient quasiment pas de mercure. Cependant, quand nous parlons de concernant l'alimentation des enfants et des femmes enceintes, il est important d'avoir pleinement confiance dans le respect de l'environnement du produit.

Mais le saumon élevé dans les fermes piscicoles doit être traité, sinon avec prudence, du moins choisir la carcasse avec beaucoup de soin. Souvent utilisé génétiquement comme nourriture pour ces poissons produits modifiés contenant des pesticides. L'eau des étangs contient souvent des fongicides et des colorants sont ajoutés à la nourriture des poissons (pour que la carcasse ressemble à la couleur du saumon sauvage).

Il est déconseillé d'abuser du produit pour les personnes souffrant troubles chroniques travail organes digestifs ou obèse.

Poisson rouge dans l'industrie alimentaire

Le saumon fait partie des produits délicats. Sa viande douce et tendre, d'une couleur agréable, est utilisée pour préparer une grande variété de plats - du poisson banal au four aux plats exotiques. Mais dans tous les cas, le goût naturel ne peut être préservé qu'avec une utilisation minimale d'épices. Délicieux et option utile– du saumon au four avec des légumes ou grillé.

Vous pouvez diversifier le goût des filets avec des sauces aigre-douce, aux fruits sucrés ou épicées, qui se marient bien avec le poisson rouge. Dans les salades, le saumon est excellent accompagné de concombres, d'œufs, d'oignons et de tomates, ainsi que d'olives, de fromage et d'autres légumes. Le saumon frit peut être servi avec de la moutarde et des herbes, ce qui mettra en valeur le goût du poisson, et le saumon au four peut être servi avec jus de citron. Dans cette version, le poisson rouge se marie bien avec un accompagnement de légumes cuits à la vapeur, de pommes de terre ou. Beaucoup de gens aiment la viande de saumon légèrement salée comme entrée froide ou comme élément de sushi. De fines tranches de filet rouge salé sont un produit idéal pour les sandwichs. Eh bien, en parlant de saumon, on ne peut s'empêcher de rappeler un autre délice: le caviar rouge, obtenu spécifiquement à partir de poissons de la famille du saumon.

Les amateurs de fruits de mer prétendent que le plus la nourriture saine pour le cerveau (et c'est dans sens direct mots) est un poisson de mer. Et bien que les nutritionnistes parlent de la nécessité de l'inclure dans l'alimentation deux fois par semaine, les gourmets affirment que l'on peut profiter de ce produit tous les jours. Cela ne deviendra jamais ennuyeux et ne nuira pas au corps.

Saumon - fonctionnalités bénéfiques et la cuisine

Le saumon est connu pour deux choses : sa viande rouge et son abondance de précieux acides oméga-3. Mais, en plus des acides gras oméga-3, la viande de saumon a une riche composition bénéfique qui fait de ce poisson l'un des fruits de mer les plus sains. Dans cet article, nous parlerons des bienfaits de la viande de saumon et des raisons pour lesquelles il est si sain de la manger.

Composition du poisson saumon

Comme mentionné ci-dessus, le saumon est célèbre pour composition précieuse. Ainsi, la chair de ce poisson contient une énorme quantité de vitamine D, les vitamines B sont présentes et très un grand nombre de Oméga 3. Selon des études, la chair du saumon contient jusqu'à 55% d'acide gras oméga-3, de la composition entière.

Contient des protéines et de la vitamine B6. La biotine est présente en petites quantités. Les scientifiques notent que la viande de saumon sera particulièrement utile pour ceux qui surveillent de près leur propre santé et ont des problèmes avec système circulatoire et le cœur.

Propriétés utiles du saumon

Le bénéfice maximal du poisson que nous envisageons ne peut être obtenu qu'en le consommant régulièrement. Malheureusement, un ou deux achats et consommation de poisson ne donneront pas de signes positifs clairs. En consommer au moins 4 fois par semaine saturera le corps substances nécessaires et minéraux.

Le saumon est également plus ou moins sain, selon la façon dont il est préparé. Ainsi, il est parfaitement absorbé par les légumes, qui à leur tour complètent le goût et les bienfaits du saumon.

Les acides gras oméga-3 sont particulièrement bénéfiques. Ils aident le corps se débarrasser de l'inflammation, accélérer la récupération après des maladies à long terme. La consommation régulière de saumon, et avec elle d'oméga-3, améliore l'activité cérébrale et l'état du système nerveux.

De plus, les Oméga-3 sont en grande partie ralentit le vieillissement cellulaire et le corps, favorise la restauration des chromosomes. Ainsi, le saumon sera utile aux femmes de plus de 35 ans. Il suffit de manger de la viande de saumon trois fois par semaine pour stopper la formation des rides.

La viande de saumon aide à prévenir maladies cardiovasculaires, et tout cela grâce au même Oméga-3. Arythmie cardiaque, accident vasculaire cérébral, augmentation la pression artérielle– le risque de contracter ces maladies sera considérablement réduit. Les acides aminés contenus dans le poisson réduisent le cholestérol nocif dans le sang et préviennent également les cicatrices sur les parois des veines et des artères.

Risque réduit de développer maladies nerveuses , les maladies cérébrales, ainsi que la survenue de dépression. Le poisson sera utile aux adolescents pour faciliter leur passage à l'adolescence. Chez les personnes âgées, le risque de développer des troubles cognitifs est considérablement réduit.

Le saumon protège considérablement les articulations, aide les molécules de protéines biologiquement actives à fournir action utile sur eux. Le saumon contient de la calcitonine, une hormone féminine. Avec son aide, le corps régule l’équilibre entre le collagène et les minéraux des os et des articulations.

Les acides aminés de la viande de saumon améliorent le métabolisme. La vitamine D et les oméga-3 aident à produire de l'insuline. Grâce à cela, le sucre est absorbé par l'organisme beaucoup plus rapidement, réduisant ainsi son niveau dans le sang.

Les bienfaits du saumon s’étendent également à la prévention visuelle. L'astigmatisme, ainsi que la sécheresse excessive de la membrane principale, sont éliminés grâce aux oméga-3. Pour les yeux secs chroniques, ainsi que l'apparition de taches maculaires (qui augmentent le risque de déficience visuelle), il faut absolument prendre du saumon, jusqu'à 2 fois par semaine.

Le filet de saumon est bon pour de beaux cheveux et une belle peau. Le saumon est bon pour les ongles grâce à la présence de sélénium. De plus, le saumon contient du collagène dont le manque contribue avec le temps à la formation de rides.

Cuire rapidement le saumon

Pour cela vous aurez besoin de 2 filets de saumon, huile d'olive et sauce tartare. Ce plat est mieux préparé à partir de poisson frais, c'est-à-dire directement le jour de l'achat. Les morceaux de filet doivent être placés dans un plat allant au four en verre. Versez une petite quantité d'huile sur le dessus et retournez la viande plusieurs fois pour répartir l'huile uniformément.

Cuire le saumon au four à 180 degrés pendant 15 à 30 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de filet. Le plat fini est servi avec une sauce tartare et une salade de carottes marocaine.

Saumon au four

Le saumon au four cuit assez rapidement. Par exemple, vous pouvez le faire cuire au four et le servir avec une sauce à la moutarde et à l'aneth. Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise, 0,5 cuillère à soupe de crème sure, 3 cuillères à soupe de persil frais haché, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, 2 cuillères à café jus frais citron ou citron vert, sel et poivre au goût.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le persil, la moutarde, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Après quoi, la sauce finie doit être recouverte d'une pellicule plastique et réfrigérée au moins 3 heures avant de servir. Pour cuire du poisson, vous aurez besoin de 2 ou 3 filets de saumon, 3 c. cuillères d'huile d'olive, sel et poivre noir moulu.

Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Graisser les morceaux de filet avec de l'huile, saupoudrer d'épices et déposer dans la poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire le saumon pendant 12 à 15 minutes. Le plat fini est servi avec une sauce réfrigérée.

Plus à propos produits sains:

-

-

-

Salutations, chers lecteurs ! Aujourd'hui, les enfants et moi rendions visite à ma bonne amie, elle a fait cuire du saumon au four et a recommandé aux enfants de le manger. En même temps, mon ami m'a dit : « Les enfants, le saumon, c'est vos cheveux et vos ongles. Il est très utile."

Nous savons tous quel rôle important une bonne alimentation joue pour notre santé et celle de nos enfants. Il y a de nombreux produits sur notre table, un article couvrira le sujet nutrition adéquat C'est tout simplement impossible.

C'est pourquoi nous avons décidé aujourd'hui de nous concentrer sur un produit tel que le poisson rouge ou le saumon. Et le sujet de la conversation d'aujourd'hui est le saumon : avantages et inconvénients pour notre corps.

Le saumon appartient à la grande famille des poissons salmonidés - saumon, truite, saumon, saumon kéta, saumon rose, saumon sockeye, etc. caractéristique– de la viande de différentes nuances de rose, rouge ou couleur orange. La viande de saumon bouillie, frite, cuite à la vapeur, salée et même crue est consommée.

Très populaire poisson en boite. À propos, le saumon en conserve est presque toujours sauvage et non d'élevage. Le caviar rouge est un produit récolté de façon saisonnière grâce à la conservation, il est disponible toute l'année ;

Le lait congelé est moins courant en vente ; il est généralement frit pour être servi. Mais les sushis appréciés de beaucoup seront plus sûrs si du saumon légèrement salé est utilisé pour le préparer.

Les bienfaits du saumon pour le corps

Le saumon est riche en nombreuses substances utiles, il est donc très bénéfique pour le corps.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Les acides oméga-3 et oméga-6 sont nécessaires à nos vaisseaux sanguins, car ils préviennent les dépôts plaques de cholestérol et assurer ainsi la prévention de l'athérosclérose, des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et d'autres maladies du système cardio-vasculaire. Ils sont également utiles pour l'hypertension. Et le cœur a besoin de potassium, que les produits à base de poisson nous fournissent également.

Pour le système nerveux

Les acides gras polyinsaturés sont également importants pour le cerveau car ils contribuent à former les gaines des fibres nerveuses, ce qui peut améliorer la mémoire et prévenir les maladies dégénératives, voire la maladie d'Alzheimer. Nos nerfs et notre cerveau ont également besoin de vitamines B et de phosphore. Et le poisson rouge est un antidépresseur ! Non pas parce que c'est bon, mais à cause du tryptophane, qui affecte notre humeur et l'améliore.

Pour la vue

Pour le système musculo-squelettique

Nos muscles ont besoin de protéines et le cartilage a besoin des acides oméga 3 et oméga 6 déjà mentionnés. Le poisson rouge est très utile pour les maladies articulaires.

Pour le métabolisme

En contribuant à réduire la glycémie grâce aux acides aminés qu'il contient, le poisson rouge est utile pour la prévention du diabète, et est également recommandé pour l'alimentation des diabétiques.

Pour la beauté

Les acides gras polyinsaturés et les vitamines améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles, ce qui est important pour notre apparence.

Pour la prévention du cancer

Une grande quantité d'antioxydants, notamment de sélénium, prévient efficacement le développement de divers cancers. De plus, les saumons n'accumulent pas de substances cancérigènes (sauf les métaux lourds, mais leur accumulation dépend souvent du lieu de résidence des individus).

Qu'est-ce qui pourrait être nocif pour le saumon ?

Soyons objectifs, néanmoins, manger du saumon présente non seulement des avantages, mais aussi des inconvénients.

• Si vous êtes allergique au saumon, alors la question des bienfaits de ce produit ne vous intéresse plus. C'est mortel pour toi Produit dangereux, et doit être complètement exclu du régime.
• Si tu as augmentation du poids corps, alors en raison de sa teneur en calories, le saumon devrait être limité dans l'alimentation. Si possible, discutez avec un nutritionniste de la quantité acceptable de poisson rouge dans votre alimentation ou choisissez des variétés à faible teneur en calories. Gardez à l’esprit que la teneur en calories dépend également de la méthode. transformation culinaire– il sera le plus petit lors de l’ébullition et de la cuisson à la vapeur.
• Si vous souffrez de goutte, on limite le poisson rouge dans votre alimentation, mais si la maladie s'aggrave, il vaut mieux y renoncer complètement pendant un certain temps. La viande de saumon, et pas seulement, contient beaucoup de purines, nocives pour la goutte.
• Nous ne pouvons pas ignorer le problème des helminthes. Le poisson peut contenir des larves de vers, vous ne devez donc pas le manger cru. Et si vous êtes amateur de sushis au poisson cru, vous risquez de tomber malade.
• Le saumon peut contenir plusieurs contenu accru Mercure Pour un adulte, ce n'est pas du tout dangereux - la dose est trop faible. Mais il vaut mieux que les femmes enceintes et les jeunes enfants ne mangent pas de viande de saumon. Si future maman il a très envie de caviar rouge, alors qu'il en mange en quantité raisonnable pour sa santé.
• Les saumons d'élevage sont élevés dans des cages proches du rivage, donc on ne sait jamais quel type de ruissellement se produira à proximité, et tout cela finira dans le corps du saumon. De plus, la nourriture pour animaux élevés artificiellement est préparée à base de soja et est presque toujours génétiquement modifiée. Des colorants sont également ajoutés à l'aliment - ce n'est pas pour rien que le saumon d'élevage contient plus de viande. couleur riche. Et aussi des antibiotiques - pour prévenir les maladies lors de l'élevage de poissons en captivité.

La conclusion que je tirerais est la suivante, chers lecteurs, le saumon est très bénéfique pour le corps, mais en même temps il contient aussi quelque chose qui peut nuire. J'ai même eu un article séparé sur les aliments très sains et comment, en raison de leur transformation, ils deviennent pratiquement des poisons. Il y a une partie sur le caviar rouge. Celui-ci

Je me souviens que lors de la 5ème saison de l'émission américaine « Masterchef » avec Gordon Ramsay, l'une des tâches les plus spectaculaires était liée à la découpe et à la préparation correctes d'un saumon royal de 6 kilogrammes provenant des eaux claires de l'Alaska. L'émission n'a pas oublié d'ajouter que chacun de ces poissons coûte environ 450 dollars. C'est effrayant même de convertir en roubles. Et comment, dans cet épisode, ils ont décrit l'apparence et l'arôme des plats de saumon ! Et il n'y a pas si longtemps, la chaîne de télévision Science 2.0 diffusait une série d'émissions sur l'alimentation saine. Un des plus poisson en bonne santé il est considéré... comme vous pouvez le deviner, saumon. Alors pourquoi parle-t-on autant de lui ?

Si vous commencez à chercher des informations sur Saumon, alors la première chose que vous trouverez est une mention acides gras polyinsaturés oméga-3 . Les mots « acide » et « gras » ont souvent une connotation négative dans nos esprits, mais les AGPI oméga-3 sont souvent qualifiés d'« essentiels » Les acides gras. Ce nom a été donné par des chercheurs qui ont découvert leur rôle dans croissance normale enfants. Sinon, pourquoi sont-ils nécessaires ? Premièrement, ils réduisent le taux de cholestérol, deuxièmement, ils affectent la fonction cutanée et rénale, troisièmement, ils accélèrent la guérison des tissus blessés ou infectés, et également effet positif observé lorsqu'il est utilisé dans des maladies telles que l'athérosclérose, le diabète et l'arthrite. Des scientifiques de l'Université du Massachusetts ont conclu que la consommation d'aliments contenant des AGPI oméga-3 peut réduire considérablement les dommages causés à l'organisme par l'air pollué. D'accord, cela est particulièrement précieux lorsque vous vivez à Chelyabinsk.

Le deuxième et important avantage du saumon est Vitamine D ou vitamine solaire (c’est comme ça qu’ils l’appellent). L'absorption du magnésium et du calcium, nécessaires à la formation et au renforcement des dents et des os, est impossible sans sa participation. Selon des études, la vitamine D ralentit la croissance des cellules cancéreuses et est des moyens efficaces dans le traitement et la prévention de la leucémie, du cancer du sein, des ovaires, de la prostate et du cerveau. De plus, il améliore l'immunité et coordonne la production d'insuline par le pancréas (c'est-à-dire qu'il affecte la glycémie), soutient travail normal nerfs et muscles.
Et n'oubliez pas que les protéines ou les acides aminés sont substances importantes nos cellules, tissus, enzymes et hormones. Les protéines de saumon (ainsi que les protéines de tout autre poisson) sont facilement digestibles corps humain. Le saumon est également riche en minéraux, par ex. sélénium (un élément nécessaire à la croissance des tissus, des cheveux et des ongles).

De plus, le saumon contient phosphore Et potassium , qui fournissent effet benefique sur les muscles et les os. Et une dernière chose. Ce poisson ralentit le processus de vieillissement.

Et maintenant sur le désagréable... 100 grammes de saumon contiennent 269 kcal, il vaut donc mieux ne pas consommer plus de 150 grammes de produit par jour. C'est précisément à cause de cela teneur élevée en calories Le saumon doit être traité avec une extrême prudence. Sinon, toutes les propriétés bénéfiques se transformeront immédiatement en propriétés néfastes.

Oui, le saumon, si savoureux et copieux, en contient aussi. Par exemple, il contient Mercure , c'est pourquoi les femmes enceintes et allaitantes devraient attendre pour manger du poisson. Soit dit en passant, le niveau de mercure dans les poissons d'élevage et sauvages est à peu près le même.

Vous vous souvenez d'environ 450 $ pour le poisson ? Nous parlions du saumon sauvage, qui vit dans eaux propres. Les magasins situés dans des pays et régions éloignés des océans importent souvent du poisson d’élevage. Et les éleveurs « trichent » parfois : ils teintent la nourriture ou le saumon déjà coupé en filets, ce qui rend la couleur plus saturée et plus noble. Il n'est pas difficile de reconnaître un tel « maquillage » : il suffit d'éponger la viande avec une serviette blanche et propre. La peinture laissera toujours une marque qui n'affectera pas de la meilleure façon possible sur qualités gustatives, et il n'y a aucun avantage à en tirer. Mais la concentration produits dangereux peut être dépassé 10 fois par rapport au saumon sauvage.

En Europe, il y a même eu des cas où des saumons ont été élevés dans des zones avec contenu élevé métaux lourds tels que cadmium Et plomb . Et ils s'installent dans la couche grasse du poisson. À propos, même si l’alimentation fait grossir le poisson, elle ne contribue pas à la formation d’AGPI oméga-3. De plus, les aliments contiennent souvent des antibiotiques, du soja et des OGM (dont les méfaits, il convient de le noter, n'ont été officiellement confirmés par personne). Manger ce saumon peut provoquer des changements dans le cerveau d'un adulte, selon des scientifiques de Harvard.

C'est là que le plus question principale: ce qu'il faut faire?

Idéalement, avant d'acheter, demandez au magasin un certificat attestant de la provenance du saumon. Si vous venez d'une ferme, ouvrez Internet et lisez à ce sujet. Attention : si l'élevage est situé en pleine mer près du rivage, les poissons se nourrissent probablement de déjections humaines. Mais cela se fera... au mieux, 5% des acheteurs. Il existe d’autres « balises » sur lesquelles vous pouvez vous concentrer.

Couleur saumon : elle ne doit pas être trop grise (cela signifie que le poisson était « assis » sous antibiotiques) ou trop rouge (les colorants sont ici clairement en cause). Vous achèterez probablement du saumon surgelé : attention, il ne peut pas être conservé dans cet état plus de deux semaines. Et les yeux du poisson doivent être propres et intacts. S'ils sont troubles et comme pressés, il est fort probable qu'ils aient perdu leur fraîcheur. Appuyez doucement sur la chair de saumon avec votre doigt (assurez-vous d'utiliser des gants en plastique ou stériles). La fossette a-t-elle disparu rapidement ? Le poisson est de grande qualité.

Si la coupe du filet présente des veines blanches clairement visibles, il est fort probable que le poisson ait été élevé. Et sachez : le saumon sauvage est toujours en vente de février à août, tandis que le poisson des élevages est disponible toute l'année.

Mais la bonne nouvelle est que la plupart du saumon en conserve est fabriqué à partir de saumon sauvage pêché dans l’océan.

Et il y a aussi conseil universel: tout produit doit être consommé avec précaution et... avec modération.