कच्चा जौ. एनीमिया और विकिरण जोखिम से जौ। शिशु आहार रेसिपी को मजबूत बनाना

जौ के दानों में लाभकारी गुणों की एक समृद्ध श्रृंखला होती है शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ. यह सबसे पुराने में से एक है अनाज के पौधे, मनुष्य द्वारा खेती की गई। इसका उपयोग खाना पकाने, चारे और तकनीकी उद्देश्यों के साथ-साथ शराब बनाने वाले उद्योग में भी किया जाता है।

जौ के दानों को इस तथ्य के कारण अन्य अनाजों की तुलना में सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है उपयोगी सामग्रीलगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं

पौधे का विवरण

जौ नाम में अनाज के पौधों की एक पूरी प्रजाति छिपी हुई है, लेकिन अक्सर साधारण जौ को भोजन के उद्देश्य से उगाया जाता है। इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों की खेती बहुत कम ही की जाती है, वे अक्सर जंगली होते हैं। जौ की किस्मों में वार्षिक, द्विवार्षिक और बारहमासी घास शामिल हैं।

गेहूं के साथ-साथ जौ को सबसे पहले अनाज वाले पौधों में से एक माना जाता है जिसे मनुष्य ने उगाना और खाना शुरू किया। ऐसा मध्य पूर्व में कम से कम 10 हजार साल पहले हुआ था। इसका निवास स्थान काफी बड़ा है - क्रेते द्वीप और अफ्रीका के उत्तरी तट से लेकर तिब्बती पहाड़ों तक।

पुरातात्विक खोज न केवल एशिया में, बल्कि फिरौन, प्राचीन ग्रीस और रोमन साम्राज्य के समय में मिस्र में भी अनाज की फसल के रूप में जौ के व्यापक वितरण की पुष्टि करती है। यह उत्तरी देशों - नॉर्वे, फ़िनलैंड में भी उगाया जाता था।

लाभकारी विशेषताएं

जौ के दाने एक वार्षिक पौधे के दाने हैं। अपनी स्पष्टता के कारण, जौ के दानों को सस्ता और लाभहीन माना जाता था, इसलिए मध्य युग में उन्हें अधिक महंगे गेहूं से बदल दिया गया। और यद्यपि जौ में अत्यधिक लाभकारी गुण हैं, इससे बने दलिया ने लोकप्रियता खो दी है और इसे एक चारा उत्पाद, एक किफायती किसान व्यंजन माना जाने लगा है।

जौ से बना दलिया इस अनाज के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि अनाज को न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है। इसलिए, यह फाइबर से भी अधिक समृद्ध है जई का दलियाजो इस मामले में सर्वमान्य नेता माने जाते हैं.

घुलनशील फाइबर में काफी सुधार हो सकता है सामान्य स्थितिशरीर, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करता है। ये गुण जौ के दानों को उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी बनाते हैं जिनका वजन तेजी से बढ़ता है और इसे सामान्य करना चाहते हैं।

जौ की संरचना बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित है, इसमें बहुत कुछ है वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ई, पीपी, बी4 और बी6, साथ ही सूक्ष्म तत्व:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• ताँबा;
• क्रोमियम;
• मैंगनीज;
• जस्ता.

ऐसी समृद्ध रचना जौ के दानों को उच्चतम शक्ति प्रदान करती है पोषण का महत्वअन्य खाद्यान्नों में - 324 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

जौ के बीज बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट तथाकथित दीर्घकालिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। वे काफी लंबे समय तक पचते हैं, इसलिए वे रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण नहीं बनते हैं, इसलिए औषधीय में जौ के दानों को शामिल करना उपयोगी है या आहार मेनूपर मधुमेह, महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि।

जौ में मौजूद सूक्ष्म तत्व पूरे शरीर को कई लाभ पहुंचाते हैं, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। अनाज में लाइसिन, एक अमीनो एसिड भी होता है मनुष्यों के लिए सुलभकेवल पादप खाद्य पदार्थों से। इसके गुणों में आपके स्वयं के कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करना और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना शामिल है।

जौ के काढ़े में महत्वपूर्ण आवरण गुण होते हैं, जो इसे बहुत उपयोगी बनाता है विभिन्न रोगजठरांत्र पथ, श्लेष्म झिल्ली की जलन की विशेषता। इसका शरीर पर सामान्य मजबूती, टॉनिक प्रभाव भी होता है, जो गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान विशेष रूप से आवश्यक होता है।

मतभेद

जौ किसी भी रूप में शरीर के लिए फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ मामलों में यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी रोग इसके उपयोग के लिए मतभेद हैं।

हालांकि जौ के व्यंजन वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, लेकिन उनका दुरुपयोग इसका कारण बन सकता है विपरीत प्रभाव– तेजी से वजन बढ़ना. इसलिए, सप्ताह में लगभग 1-2 बार जौ को मेनू में शामिल करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! जौ में 22.5% तक ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए जो इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता या सीलिएक रोग से पीड़ित हैं।

जौ के दानों का प्रयोग

जौ के दाने धीरे-धीरे उन लोगों के बीच फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं जो अपने पोषण और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। हालाँकि अधिकांश लोग जौ के दानों को केवल दलिया बनाने के उत्पाद के रूप में देखते हैं, आपको पता होना चाहिए कि जौ से माल्ट, काढ़ा और कॉफी पेय भी बनाया जाता है।

जौ का दलिया

जौ से किस प्रकार का अनाज बनता है? हैरानी की बात यह है कि इस अनाज के दानों से दो तरह के अनाज बनाए जाते हैं- जौ और मोती जौ। अंतर अनाज प्रसंस्करण की विधि में निहित है, जो परिणामी अनाज के लाभकारी गुणों को प्रभावित करता है।

जौ के दाने

कुचले हुए जौ से बने दलिया को आमतौर पर जौ का दलिया कहा जाता है। इस मामले में, अनाज को पीसा नहीं जाता है, केवल छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। इसके कारण, वे अधिकांश फाइबर बरकरार रखते हैं। वहीं, जौ का दलिया जौ की तुलना में नरम बनता है, इसलिए यह बच्चों और अन्य लोगों के लिए उपयुक्त है आहार राशन. दूसरा फायदा इसकी कम लागत है।

को लाभकारी गुणजौ के दानों में शामिल हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करने की क्षमता;
• आवरण प्रभाव, जठरांत्र रोगों के लिए उपयोगी;
• विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक गुण;
• अन्य अनाजों की तुलना में उच्चतम सामग्री वनस्पति फाइबर, जो पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण और तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना को बढ़ावा देता है।

जौ के दानों में बहुत सारा प्रोटीन युक्त ग्लूटेन, साथ ही आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

जौ का दलिया

मोती जौ, जौ के पॉलिश किये हुए साबुत दाने हैं। वे बड़े और छोटे अंशों में विभाजित हैं। छोटा मोती जौ थोड़ा आसानी से पच जाता है और तेजी से उबलता है। इसका उपयोग सूप, दलिया पकाने, कटलेट और कैसरोल बनाने में किया जाता है। दलिया भी बड़े मोती जौ से बनाया जाता है, लेकिन अधिक कुरकुरे, पहले अनाज को कई घंटों के लिए भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी.

मोती जौ दलिया अपने लाभकारी गुणों में जौ दलिया के समान ही है। उनका मुख्य अंतर प्रसंस्करण विधि है, जिसके परिणामस्वरूप मोती जौ अपना कुछ फाइबर खो देता है।

क्लासिक जौ दलिया रेसिपी

जौ का दलिया आप कई तरह से बना सकते हैं. जौ को आमतौर पर 1 से 2 घंटे तक पकाया जाता है, जौ - केवल 40-45 मिनट में। ठीक से तैयार किया गया दलिया आपको अपने भरपूर स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा और लंबे समय तक परिवार के पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

1. अनाज को धोना चाहिए ठंडा पानीमलबा और धूल हटाने के लिए.
2. जौ दलिया को तेजी से पकाने और अनाज को नरम बनाने के लिए, अनाज को कई घंटों तक भिगोया जाता है। आदर्श रूप से, अनुपात को देखते हुए इसे पूरी रात पानी में छोड़ दिया जाता है - 1 गिलास अनाज के लिए एक लीटर ठंडा पानी लें।
3. जौ के दाने पूरी तरह से दूध के पूरक होते हैं, इसलिए भिगोने के बाद इसमें कुरकुरे दलिया के लिए 2 गिलास दूध और चिपचिपे दलिया के लिए 4 गिलास डाला जाता है। क्लासिक रेसिपी में, दलिया को 6 घंटे के लिए पानी के स्नान में उबलने के लिए छोड़ दिया गया था। धीमी कुकर का उपयोग करके, आप इस प्रक्रिया को 40 मिनट तक कम कर सकते हैं।
4. तैयार दलिया को मक्खन के साथ पकाया जाना चाहिए। जौ को यह बहुत पसंद है, दलिया में जितना अधिक तेल डाला जाएगा, इसका स्वाद उतना ही शानदार होगा। यह वह स्थिति है जब "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते।"

पानी में जौ का दलिया मशरूम, मांस, क्रैकलिंग, मछली या सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह अधिकांश मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

थोड़ा बहुत माल्ट

जौ को माल्ट करने के लिए बाहरी विशेषताओं और इसके तकनीकी गुणों दोनों के लिए कुछ आवश्यकताएं सामने रखी जाती हैं। पहले समूह में निम्नलिखित संकेतक शामिल हैं:

• जिस जौ से बीयर के लिए माल्ट बनाया जाएगा उसका रंग एक समान हल्का पीला या पीला होना चाहिए। हरा रंगकच्चे अनाज को इंगित करता है, और गहरा पीला, काले या भूरे रंग के साथ मिला हुआ, अनुचित भंडारण को इंगित करता है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसी जौ सूक्ष्मजीवों द्वारा भिगो दी गई थी या क्षतिग्रस्त हो गई थी, जिसके कारण इसने अपना अंकुरण और माल्ट गुण खो दिए;
• उच्च गुणवत्ता वाले जौ की गंध में सड़ांध या फफूंदी की कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। एक नियम के रूप में, यह काफी ताजा है, कुछ हद तक भूसे की गंध जैसा है। इसे सुनने के लिए, आपको अपने हाथ की हथेली में कुछ दानों को गर्म करना होगा और फिर उन्हें पीसना होगा;
• अनाज की शुद्धता अशुद्धियों (क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त अनाज, अन्य अनाज, खरपतवार के बीज, आदि) और कीटों की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है।

तकनीकी विशेषताओं में अनाज का अंकुरण, नमी और प्रोटीन सामग्री, साथ ही निष्कर्षण - प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप समाधान में जाने वाले पदार्थों की मात्रा शामिल है।

आप घर पर ही जौ से माल्ट बना सकते हैं. अंकुरित जौ का उपयोग आहार अनुपूरक के रूप में या घर में बनी बियर बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।

सबसे पहले, आपको अंकुरण के लिए खरीदे गए अनाज की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कुल द्रव्यमान में से लगभग सौ सबसे बड़े अनाजों को चुना जाता है और एक गिलास पानी से भर दिया जाता है। तैरते नमूनों को तब तक नए नमूनों से बदल दिया जाता है जब तक कि वे सभी डूब न जाएं। फिर जौ को एक कपड़े पर बिछाया जाता है, नम धुंध से ढक दिया जाता है और 2-4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, आपको यह गिनना होगा कि कितने अनाज अंकुरित नहीं हुए हैं। प्रत्येक एक प्रतिशत के बराबर होगा. यदि समग्र अंकुरण दर 90% से अधिक है, तो कच्चा माल माल्ट बनाने के लिए उपयुक्त है।

माल्ट तैयार करने के लिए, जौ को अच्छी तरह से धोना और सभी तैरते अनाज, साथ ही मलबे और अशुद्धियों को अलग करना महत्वपूर्ण है। फिर बचे हुए कच्चे माल को अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी के साथ डाला जाता है और 14 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, 7 घंटे के बाद पानी को ताजे पानी से बदल देना चाहिए। अंत में, आप अनाज को 1-2 घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में डालकर कीटाणुरहित कर सकते हैं।

जौ को कीटाणुरहित करके दानों को बिछा दिया जाता है पतली परत(4-5 सेमी) पैलेटों पर।

इन्हें हर 2-3 घंटे में हिलाने की जरूरत होती है। एक दिन के बाद इसे गीले कपड़े से ढककर गर्म कमरे (15-20 डिग्री) में छोड़ दें। अनाज को हर दिन मिलाया और गीला किया जाता है। जब अंकुर 1.5 ग्रेन लंबाई के बराबर आकार तक पहुंच जाएं तो माल्ट तैयार हो जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ सिर्फ 3 दिन है. आप माल्ट को सुखाकर इसे बढ़ा सकते हैं।

सूखने से पहले, इसे 20 मिनट के लिए फिर से पोटेशियम परमैंगनेट (0.3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट प्रति 1 लीटर पानी) के घोल से उपचारित किया जाता है। फिर माल्ट को 30-40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। एक अच्छी तरह हवादार अटारी या पंखा चलाने वाला गर्म कमरा इसके लिए उपयुक्त है। सुखाने में 3-4 दिन लगते हैं, जिसके बाद हथेलियों के बीच रगड़कर अनाज से अंकुर निकाल लिए जाते हैं और लिनन बैग में संग्रहित कर दिए जाते हैं।

कॉफ़ी पीना

भुने और पिसे हुए जौ और राई के दानों से एक बहुत ही स्वादिष्ट कॉफ़ी पेय बनाया जाता है। यह उन मामलों में कॉफी के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है जहां कैफीन वर्जित है। यह पेय बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, क्योंकि इसमें जौ और राई के अधिकांश गुण बरकरार रहते हैं।

इसका उपयोग पाचन में सुधार, वजन घटाने, मधुमेह को रोकने आदि के लिए किया जा सकता है सामान्य स्वास्थ्यशरीर। वहीं, नियमित कॉफी के विपरीत, जौ कॉफी में कैफीन नहीं होता है, और इसलिए यह तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित नहीं करता है। इसकी बदौलत इसे दिन के किसी भी समय और किसी भी उम्र में पिया जा सकता है।

जौ से बने कॉफी पेय का कोई मतभेद नहीं है, यदि नहीं तो गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी इसका सेवन किया जा सकता है व्यक्तिगत असहिष्णुता.

इस ड्रिंक को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको जौ और राई के दानों को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा और फिर पीसना होगा। परिणामी पाउडर से आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार कॉफी बना सकते हैं।

जौ- प्राचीन कृषि फसलों में से एक। लोगों ने इसकी खेती सैकड़ों साल पहले शुरू की थी। तब से, यह दुनिया के अधिकांश निवासियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बन गया है। इससे पेय पदार्थ बनाये जाते हैं, आटा और अनाज बनाये जाते हैं, पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है और दवा में उपयोग किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

तने अच्छी तरह से विकसित गांठों और खोखले इंटरनोड्स, सपाट वैकल्पिक पत्तियों से सुसज्जित हैं। प्रारंभ में पुष्पन होता है ग्रीष्म काल, और फल - अनाज - गर्मी की अवधि के अंत में पकते हैं।

यह भोजन और सांस्कृतिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाने वाला पौधा है। इस अनाज की फसल की खेती यूक्रेन, रूस, अमेरिका, एशिया, बेलारूस और कनाडा में की जाती है। जंगली में, जैसा कि फोटो में है, यह व्यावहारिक रूप से कभी नहीं पाया जाता है। एकल तने तटबंधों पर, सड़कों के किनारे या फसलों में उग सकते हैं।

जौ एक पौधा है जिसे एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो मनुष्यों को लाभ पहुंचाता है। इसके दानों में संपूर्ण प्राकृतिक विटामिन और खनिज परिसर होता है, जो रासायनिक समकक्षों से कमतर होता है।

जौ में क्रोमियम, स्ट्रोंटियम, कोबाल्ट, ब्रोमीन, आयोडीन, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, निकल, सिलिकॉन और तांबा होता है। इसमें बहुत सारे सक्रिय एंजाइम, विटामिन बी, विटामिन ए, पीपी, ई और डी शामिल हैं।

जौ प्राकृतिक जीवाणुरोधी पदार्थों से भरपूर अनाज है। इनमें लाइसिन भी शामिल है, जो है एंटीवायरल प्रभावऔर जिसके आधार पर कई एंटीहर्पिस दवाएं और आहार अनुपूरक बनाए जाते हैं, साथ ही होर्डेसिन भी बनाया जाता है, जो फंगल त्वचा रोगों से लड़ता है।

जौ के फायदे

गेहूं, राई या मकई की तुलना में, जौ में थोड़ा स्टार्च और बहुत अधिक फाइबर होता है; इसकी सामग्री जई के बाद दूसरे स्थान पर है। यह संस्कृति को एक आहार उत्पाद बनाता है।

इसके उपयोग से आप शरीर को शुद्ध कर सकते हैं हानिकारक पदार्थ, पाचन में सुधार करता है और आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है। यह उन मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

जौ, जिसके शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के गुण हमारे पूर्वजों ने देखे थे, का उपयोग आज भी कई बीमारियों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसके आधार पर लोशन, औषधि और कंप्रेस तैयार किए जाते हैं।

लोक चिकित्सा में जौ के काढ़े को विशेष महत्व दिया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम चाहिए. अनाज के ऊपर 2 लीटर गर्म पानी डालें और मिश्रण को 6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जौ को धीमी आंच पर 1/4 घंटे तक उबालना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए और छान लेना चाहिए। भोजन से पहले 50 ग्राम उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दिन में 3 बार। इसे बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल किया जा सकता है. यह काढ़ा निम्न के उपचार में मदद करता है:

• डिस्बैक्टीरियोसिस और कब्ज;
• मधुमेह;
• श्वसन अंग: तपेदिक, निमोनिया, ग्रसनीशोथ, गले में खराश, ब्रोंकाइटिस;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग: अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, कोलेसिस्टिटिस;
• पित्त पथ और यकृत की सूजन संबंधी बीमारियाँ, साथ ही सिरोसिस;
• रोग मूत्राशयऔर गुर्दे;
• त्वचा रोग: दाद, कवक, फुरुनकुलोसिस, मुंहासा, पित्ती, डायथेसिस, सेबोरहिया, सोरायसिस, एक्जिमा;
• संवहनी और हृदय रोग: टैचीकार्डिया, अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, वैरिकाज़ नसें। यह स्ट्रोक और दिल के दौरे के लिए एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।

उत्पाद कोलेस्ट्रॉल, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है, और इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है। स्तनपान बढ़ाने और उपास्थि और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने के लिए नर्सिंग माताओं द्वारा इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है। पेट की अम्लता को कम करने और सूखी खांसी से राहत पाने के लिए जौ के काढ़े को ज्वरनाशक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यौवन बरकरार रखने के लिए जौ उपयोगी है। यह उम्र बढ़ने को धीमा करता है, समय से पहले झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है, और त्वचा को दृढ़ और लोचदार रखता है। इसलिए, कुचले हुए जौ के दानों के साथ-साथ इससे बने अर्क और काढ़े का उपयोग घरेलू सौंदर्य प्रसाधन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

जौ एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक पौधा है। हालाँकि, इस पर आधारित फॉर्मूलेशन का उपयोग डॉक्टर के ज्ञान से किया जा सकता है। किसी विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित दवाओं के साथ जौ की दवाओं को बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सतर्क रहें और याद रखें कि अनौपचारिक चिकित्सा का उपयोग केवल सहायक चिकित्सा के रूप में किया जा सकता है।

1. भूख बढ़ाने का उपाय तैयार किया जा रहा है। जौ माल्ट - 100 ग्राम को मैग्नीशियम कार्बोनेट - 50 ग्राम और औषधीय खमीर - 70 ग्राम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी - 250 ग्राम के साथ मिलाएं और हर दिन एक चम्मच दवा का सेवन करें।
2. सूजन संबंधी विकृति मुंह: टिंचर का उपयोग. पौधे के कुचले हुए स्पाइकलेट्स को 30 ग्राम वोदका - एक गिलास की मात्रा में डालें। कसकर बंद कंटेनर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। दिन में दो बार फ़िल्टर्ड माउथ रिंस का उपयोग करें।
3. कृमिनाशक रचना तैयार करना। पिसे हुए जौ के बीज को कुचले हुए कद्दू के बीज के साथ समान मात्रा में मिलाएं। उच्च गुणवत्ता वाले वोदका के साथ तीस ग्राम रचना डालें - 200 मिलीलीटर। उत्पाद को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फ़िल्टर की गई दवा का 50 मिलीलीटर दिन में दो बार भोजन से पहले लें: सुबह और शाम। बच्चों को दवा केवल सुबह के समय ही देनी चाहिए।
4. मूत्राशय विकृति विज्ञान के उपचार के लिए आसव। बीस ग्राम जौ के आटे को एक लीटर उबले पानी में भाप दें। रचना को तीन घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए, अधिमानतः थर्मस में। दिन में चार बार 100 मिलीलीटर छना हुआ अर्क पियें। आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं.
5. स्क्रोफुला, बवासीर: जेली से उपचार। मध्यम-मोटी माल्ट जेली बनाएं और दिन में तीन बार 100 ग्राम का सेवन करें।
6. दस्त, जठरांत्र संबंधी विकृति: बलगम चिकित्सा। जौ के दानों के ऊपर 15 ग्राम उबलता पानी डालें - आधा गिलास। कंटेनर को पांच घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर कंटेनर को स्टोव पर रखें और मिश्रण को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। ठंडा करके एक चम्मच दिन में तीन बार लें।
7. खांसी: उपचार आसव का उपयोग. जौ के दानों को जई और राई के दानों के साथ समान अनुपात में मिलाएं। कच्चे माल को पाउडर जैसी स्थिति में पीस लें, और फिर चिकोरी और बादाम के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबले हुए पानी के साथ उबालें। मिश्रण के दो चम्मच दिन में तीन बार लें।

कॉस्मेटोलॉजी में जौ का अर्क

यह पौधा त्वचा और बालों के लिए बहुत फायदेमंद होता है। अर्क में मॉइस्चराइजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और कायाकल्प प्रभाव होता है और आवश्यक पोषक तत्वों के साथ डर्मिस को पोषण देने में मदद करता है।

जौ के अर्क पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। वे त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने, पुनर्जीवित करने और फिर से जीवंत करने में मदद करेंगे। अर्क का उपयोग त्वचाविज्ञान में भी किया जाता है।

इस औषधि से स्नान करने से रोग को कम करने में मदद मिलेगी सूजन प्रक्रियाएँ, चकत्ते, फुरुनकुलोसिस, एक्जिमा को खत्म करना। प्रश्न में पौधे का अर्क विभिन्न त्वचा और बालों की देखभाल के उत्पादों का एक महत्वपूर्ण घटक है: मास्क, जैल, क्रीम, लोशन।

अर्क के स्रोत पौधे के अनाज और अंकुर हैं। उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है: पीसना, निष्कर्षण, निषेचन, नमी हटाना, सुखाना। अर्क निकालने के लिए, पौधे के सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए कम तापमान वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है।

तरल अर्क एक ऐसा घोल है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और रंग होता है (यही वह है जो कॉस्मेटिक रचनाओं को हल्का हरा या हल्का हरा रंग देता है)। आप जौ के अंकुर का अर्क बारीक पाउडर के रूप में पा सकते हैं। इस उत्पाद का रंग गहरा हरा है।

अंग्रेज प्राचीन काल से ही जौ के दलिया और सूप के बड़े प्रशंसक रहे हैं।

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं मोती जौ का दलिया:

1 कप मोती जौ लें, छांट लें, अच्छी तरह धो लें, 1 लीटर ठंडा पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, साफ पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। आप दलिया पकाने से पहले अनाज को भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन इसे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

दूध मोती जौ दलिया पकाने के लिए, आपको 1 गिलास धोया हुआ मोती जौ लेना होगा, 12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर 2 लीटर गर्म दूध डालें, हिलाएं, आग लगा दें, उबाल लें, 5 - 7 तक पकाएं धीमी आंच पर कुछ मिनट तक रखें, फिर पानी के स्नान में डालें, जहां नरम होने (50 - 60 मिनट) तक, हिलाते हुए और बिना ढके पकाएं। इसके बाद आंच से उतार लें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. दलिया को मक्खन या क्रीम के साथ परोसें।

जौ का कुरकुरा दलिया तैयार करना:

1 गिलास अनाज के लिए आपको 2.5 गिलास पानी लेना होगा और मोती जौ दलिया की तरह पकाना होगा। अनाज को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है। चिपचिपा जौ दलिया तैयार करने के लिए, 1 कप अनाज के लिए आपको 4 कप दूध या 2 कप दूध और पानी लेना होगा, लगभग 1 घंटे तक पकाना होगा।

0.5 कप मेयोनेज़ के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। एल जौ, खट्टा क्रीम और बारीक कसा हुआ सेब, 4 बड़े चम्मच। एल पानी, 1 चम्मच. बारीक कटा डिल और स्वादानुसार नमक। नमकीन पानी में चिपचिपा मिश्रण उबालें जौ का दलिया, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

पकाने की विधि 2. छाछ के साथ मोती जौ की चटनी

1 गिलास छाछ के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेना होगा। एल मोती जौ, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल स्वादानुसार चीनी और नमक।

मोती जौ को पहले से छाँट लें, धो लें, रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धो लें, फिर उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, गाजर के साथ अनाज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, छाछ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें और तुरंत आँच से हटा दें।

नुस्खा 3. अचार और सेब के साथ मोती जौ का सलाद

0.5 कप मोती जौ के लिए आपको 2 सेब, 1 अचार खीरा, 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल ताज़ा नमकीन साग, नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए। सॉस के लिए, 0.5 कप मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच लें। एल पनीर और कटी हुई गुठली, छलनी से छान लें अखरोट, 0.5 कप केफिर, 1 चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल।

सेबों को धोइये, कोर और छिलका हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. बड़े खीरे को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अनाज को धोएं, कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर कुरकुरे दलिया को नमकीन पानी में पकाएं, पानी निकाल दें, ठंडा करें, फिर सेब और खीरा, काली मिर्च डालें, स्वादिष्ट जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सॉस डालें।

सॉस की तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

पकाने की विधि 4. जौ के दूध का सूप

2 लीटर दूध के लिए आपको 2 गिलास पानी, 1 गिलास जौ, 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। एल मक्खनऔर दानेदार चीनी, स्वादानुसार नमक। जौ को अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर दूध, चीनी, नमक, मक्खन डालें और नरम होने तक पकाएं।

पकाने की विधि 5. जौ और हरी मटर के साथ दूध का सूप

2 लीटर पानी के लिए आपको 1 लीटर दूध, 2/3 कप जौ, 5 आलू, 0.5 किलो हरी मटर, 100 ग्राम मक्खन, नमक और बारीक कटा हुआ डिल - स्वाद के लिए लेना होगा।

जौ को अच्छे से धोइये, नमकीन उबलता पानी डालिये, आग पर रखिये और 15 मिनिट तक पकाइये, फिर छोटे टुकड़ों में कटे आलू डालिये, 5 मिनिट बाद हरी मटर डालिये, नमक डालिये और सब्जियों के नरम होने तक पकाइये. इसके बाद सूप में दूध डालें, थोड़ा पकाएं, मक्खन डालें और जड़ी-बूटियां छिड़क कर परोसें।

नुस्खा 6. मोती जौ के साथ दूध का सूप

2 गिलास पानी के लिए आपको 2 लीटर दूध, 2/3 कप मोती जौ, नमक, चीनी और मक्खन - स्वाद के लिए लेना होगा। मोती जौ को धोएं, कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, फिर दोबारा धोएं, नमकीन पानी डालें, उबाल लें, फिर उबलते पानी के स्नान में डालें, ढक्कन से ढक दें, 40 - 45 मिनट तक पकाएँ, फिर एक कोलंडर में निकाल लें .

दूध को आग पर रखें, उबाल लें, नमक और चीनी, उबला हुआ अनाज डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं। परोसते समय प्रत्येक प्लेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

4 गिलास पानी के लिए आपको 4 गिलास दूध, 1 गिलास मोती जौ, 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 2 प्याज, 0.5 गिलास क्रीम और स्वादानुसार नमक लेना होगा।

जौ को धोएं, कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, फिर उबलते नमकीन पानी में डालें, उबाल लें, फिर दूध में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ, फिर से उबाल लें, उबालें। 2 - 3 मिनट, जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए, लगातार हिलाते रहें, फिर 20 मिनट के लिए पकने दें। क्रीम के साथ परोसें.

नुस्खा 8. मोती जौ का सूप

1 कप मोती जौ के लिए आपको 50 ग्राम मक्खन, 1.5 कप दूध, 1 जर्दी लेनी होगी मुर्गी का अंडा, नमक और सफेद ब्रेड क्राउटन - स्वाद के लिए। मोती जौ को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, 5 गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढकें, आग पर रखें और धीमी आँच पर 2 - 3 घंटे तक पकाएँ।

इसके बाद, एक छलनी के माध्यम से तरल को रगड़ें, शोरबा के साथ आवश्यक स्थिरता तक पतला करें, फिर से आग पर रखें, उबाल लें, सीज़न करें अंडे की जर्दी, दूध के साथ मैश करें और प्रत्येक प्लेट पर मक्खन का एक टुकड़ा रखकर परोसें। क्राउटन को अलग से परोसें। यह सूप दूध से तैयार किया जा सकता है (यह क्रीम सूप होगा)।

नुस्खा 9. छाछ के साथ मोती जौ का सूप

2 लीटर छाछ के लिए आपको 1 कप मोती जौ, 0.5 कप लेना होगा वनस्पति तेल, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नींबू का छिलका और नमक - स्वाद के लिए।

मोती जौ को धोएं, कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर उबलते नमकीन पानी के 3 कप डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बारीक कटा हुआ और तला हुआ प्याज, कसा हुआ डालें। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर डालें, ठंडा छाछ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसते समय, डिल और अजमोद छिड़कें।

नुस्खा 10. चावल और किशमिश के साथ मोती जौ का सूप

3 बड़े चम्मच पर. एल मोती जौ आपको 3 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है। एल चावल, किशमिश और मक्खन, 4 गिलास दूध और पानी, स्वादानुसार नमक और चाकू की नोक पर दालचीनी।

मतभेद

पौधे की उपयोगिता के बावजूद, इस पर आधारित दवाओं के उपयोग के लिए अभी भी मतभेद हैं। यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता, जठरशोथ है तो जौ के फार्मूलेशन लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है अम्लता में वृद्धि, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, कोलेसिस्टिटिस।

इसके अलावा, यह न भूलें कि जौ के काढ़े को शहद के साथ लेने से कामेच्छा में कमी आ सकती है।

जौ: इंसानों के लिए क्या हानिकारक और फायदेमंद है?

अनाज परिवार के काफी सामान्य प्रतिनिधियों में से एक जौ है। इन अनाजों से बने दलिया सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। यह स्थिति इस तथ्य का परिणाम है कि इस पौधे के बीजों में कई लाभकारी गुण होते हैं, वे विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, पौधों के फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। हालाँकि, कुछ संभव हैं नकारात्मक परिणामजौ खाना. हम ऐसे प्रश्नों पर अधिक विस्तार से ध्यान देने का प्रस्ताव करते हैं और इस बारे में बात करते हैं कि इस अनाज की फसल का हमारे लिए क्या मतलब है - जौ, मनुष्यों के लिए जौ के क्या फायदे और नुकसान हैं।

उत्पाद की संरचना के बारे में

प्रश्न में अनाज के गुणों का निष्पक्ष मूल्यांकन करने के लिए, यह जानना आवश्यक है कि इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं।

ध्यान दें कि 65% उत्पाद में धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं। संरचना का अन्य 5% फाइबर बहुत उपयोगी है।

बहुत जौ में विभिन्न विटामिन होते हैं:

विटामिन ए;
नियासिन;
राइबोफ्लेविन;
थायमिन;
विटामिन बी5 और बी6;
विटामिन ई;
विटामिन K।

अनाज में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम और फास्फोरस भी होते हैं। हम सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता और लौह की भी पर्याप्त मात्रा देखते हैं।

यह रचना प्रश्न में उत्पाद के आधार पर तैयार किए गए दलिया के बिना शर्त लाभों की व्याख्या करती है। इसलिए जौ आहार का अभिन्न अंग होना चाहिए।

क्या लाभ हैं?

जौ के दानों के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। इस प्रकार, प्राचीन स्रोतों में जानकारी है कि यह उत्पाद भलाई में सुधार करने में मदद करता है, मानसिक गतिविधि में वृद्धि प्रदान करता है, और जोश और ताकत देता है।

इस कारण पौधे के रेशेजौ पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, आंतों का कार्य उत्तेजित होता है, और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने में तेजी आती है।

अनाज में विटामिन ए की मौजूदगी से जौ दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। बी विटामिन काम के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार हैं तंत्रिका तंत्रऔर बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विटामिन ई ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति और प्रारंभिक उम्र बढ़ने से उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

कैल्शियम और फास्फोरस उपास्थि को मजबूत करने में मदद करते हैं हड्डी का ऊतक. और अनाज में मौजूद पोटेशियम और मैग्नीशियम भी संचार प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं।

जौ के लाभकारी गुण भी प्रकट होते हैं सकारात्मक प्रभावपर थाइरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां और पिट्यूटरी ग्रंथि।

जौ कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है, जिससे ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि को रोका जा सकता है।

लोक चिकित्सा में भी जौ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, जौ-आधारित काढ़ा एक नरम, एंटीस्पास्मोडिक, विरोधी भड़काऊ और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव प्रदान करता है।

जौ का उपयोग मधुमेह, पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों, गुर्दे, मूत्र पथ, कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के साथ-साथ बिगड़ा हुआ दृष्टि के इलाज के लिए किया जाता है।

जौ का लाभ इस तथ्य से भी स्पष्ट है कि यह आमवाती दर्द सहित गठिया के दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा जौ के उपयोग से उपचार के मामलों को जानती है जुकाम, खांसी, मोटापा, स्तन रोग, कब्ज।

जौ के सामान्य सुदृढ़ीकरण गुण इसके उपयोग के दौरान प्रकट होते हैं पश्चात की अवधिआंतों और पेट के रोगों के लिए.

अब हानिकारक गुणों के बारे में

जौ के नियमित, लेकिन बहुत अधिक नहीं सेवन के मामले में, कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

लेकिन उन लोगों के लिए जो प्रतिदिन जौ का दलिया खाने के आदी हैं, उनके लिए अतिरिक्त वजन की संभावना के बारे में जानना महत्वपूर्ण है, जो विकास की ओर ले जाता है। सहवर्ती रोग: मधुमेह, हृदय रोग, आदि।

इसके अलावा, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में जौ के प्रतिकूल प्रभाव हो सकते हैं।

अंत में, उन लोगों के लिए जौ की अनुमति नहीं है जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं: जन्मजात रोग दीर्घकालिक, जिसमें ग्लूटेन प्रोटीन - ग्लूटेन - शरीर में पूरी तरह से टूट नहीं पाता है।

इस प्रकार, जौ का प्रभाव पर

जौ एक सरल और प्रसिद्ध अनाज है, जिसकी खेती का इतिहास कई हजार साल पुराना है। पुरातात्विक खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों ने दुनिया भर में इस पौधे के अनाज की खोज की: चीन, फिलिस्तीन, ग्रीस, रोम, मिस्र में। रूस में, जौ पूजनीय फसलों में से एक थी, इससे आटा, कुचला हुआ और साबुत अनाज और माल्ट बनाया जाता था। पारंपरिक चिकित्सा ने ठीक ही अनाज से बने काढ़े और क्वास को उपचारात्मक माना है, और दलिया, स्टू आदि को ऊर्जा और ताकत देने वाले उत्पाद माना है।

प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने इस राय को पूरी तरह से साझा किया। मांसपेशियों के निर्माण के लिए, रोमन ग्लेडियेटर्स ने जौ, साथ ही सेम और साग खाया। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसा आहार पूरी तरह से शाकाहारी था, इसने उनकी हड्डियों को बहुत मजबूत बना दिया और कई बार अपरिहार्य चोटों के मामले में पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज कर दिया।

प्राचीन यूनानियों में भी जौ आहार पर स्विच करने की परंपरा थी इस मामले मेंइससे छात्र चिंतित थे। यह अनाज, किसी अन्य की तरह, ऊर्जा देता है, बुद्धि बढ़ाता है, एकाग्रता देता है और विचार प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

पिता आधुनिक दवाईएविसेना ने अपना पूरा जीवन उन साधनों के अध्ययन में समर्पित कर दिया जो मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं। उनकी राय में, दैनिक भोजन को चिकित्सा का प्रतिनिधित्व करना चाहिए था। अपने लेखन में, उन्होंने बार-बार जौ का उल्लेख किया: उन्होंने काढ़े, अर्क और जौ माल्ट को ऐसे उत्पाद माना जो शरीर को साफ और मजबूत करते हैं। इसके अलावा, एविसेना इस तरह ठीक हो गई प्राकृतिक उपचारगुर्दे, यकृत, पेट, आंतों के रोग।

रूस में पारंपरिक चिकित्सकों ने बुखार के रोगियों को रगड़ने के लिए जौ का सिरका, जौ के आटे पर आधारित सेक, साथ ही काढ़े और अर्क तैयार किए, जो विशेष रूप से दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए नर्सिंग माताओं को दिए गए थे। यह देखा गया कि वह थका हुआ था गंभीर बीमारीजौ, उससे बने क्वास, स्टू और जेली खाने से लोगों ने तेजी से ताकत हासिल की। रूस में, हर जगह स्वस्थ और सस्ती जौ की रोटी और फ्लैट केक पकाया जाता था, और दलिया पकाया जाता था। ऐसे अनाज को शाही मेज पर भी महत्व दिया जाता था। इस प्रकार, ऐतिहासिक दस्तावेजों को संरक्षित किया गया है जो पुष्टि करते हैं कि इवान द टेरिबल के पसंदीदा व्यंजनों में जौ के दानों के साथ मछली का सूप, साथ ही दूध के झाग, खसखस ​​और जामुन के साथ जौ का दलिया था।

पूर्व में, विशेष रूप से मंगोलिया में, जौ खानाबदोशों के मुख्य व्यंजन - ऊलोंग चाय के घटकों में से एक था। यह पेय दूध, वसा, हरी चाय की पत्तियों और जौ के आटे का उपयोग करके तैयार किया गया था। लंबी यात्राओं पर यह आवश्यक ताकत प्रदान करता था और अक्सर कई दिनों तक मंगोलियाई चरवाहों के लिए उपलब्ध एकमात्र भोजन होता था।

जौ माल्ट शराब बनाने में अपरिहार्य रहा है और बना हुआ है - इस अनाज के अंकुरित अनाज से आटा। अतीत में, इस उत्पाद का उपयोग पारंपरिक रूसी क्वास तैयार करने के लिए भी किया जाता था, जो शक्ति और स्वास्थ्य देता है। में आधुनिक परिस्थितियाँमाल्ट का उपयोग अभी भी शराब बनाने वाले उद्योग में किया जाता है। प्रसिद्ध जौ "कॉफ़ी" अनाज से तैयार की जाती है - एक हानिरहित और स्वादिष्ट विकल्प प्राकृतिक पेय. पशुधन पालन में अनाज भी आवश्यक है, क्योंकि यह एक मूल्यवान चारा है।

रचना एवं विशेषताएँ

जौ एक जटिल और संतुलित रासायनिक संरचना वाला अनाज है, जो भिन्न होता है उच्च सामग्रीकार्बोहाइड्रेट में 75 प्रतिशत से अधिक, 15 प्रतिशत प्रोटीन और लगभग 9 प्रतिशत फाइबर होता है। इसके अलावा, अनाज में वसा, एंजाइम, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

फसल के अनाज को बनाने वाले कार्बोहाइड्रेट ज्यादातर स्टार्च होते हैं, जो पौधे से तैयार किए गए व्यंजनों को चिपचिपा और आवरणयुक्त बनाता है। साथ ही, यह राई, मक्का, मटर और यहां तक ​​कि गेहूं से भी बेहतर है।

जौ प्रोटीन, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री के रूप में आवश्यक है, अद्वितीय है अमीनो एसिड संरचना. यह मानव प्रोटीन की संरचना के करीब है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

फाइबर पर विशेष ध्यान देना चाहिए, जिसमें जौ और मोती जौ प्रचुर मात्रा में होते हैं। यह ज्ञात है कि आहार ख़राब है फाइबर आहार, अधिक खाने और मोटापे की ओर ले जाता है क्योंकि यह तृप्ति की दीर्घकालिक भावना प्रदान नहीं करता है। जौ इस जरूरत को पूरा कर सकता है क्योंकि इसमें घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं।

पहला न केवल "धीमे" कार्बोहाइड्रेट के पाचन में मदद करता है, बल्कि उत्पादन को भी बढ़ावा देता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतों में, जो डिस्बिओसिस की उपस्थिति को रोकता है। आंत्र पथ में ऐसे स्वस्थ बैक्टीरिया की उपस्थिति ही उच्च प्रतिरक्षा की गारंटी देती है। अघुलनशील फाइबर स्पंज की तरह काम करता है, शरीर से जहर और अपशिष्ट को अवशोषित और निकालता है, और आंतों की गतिशीलता को भी बढ़ाता है।

जौ में आवश्यक एंजाइम भी होते हैं: एमाइलेज (अग्नाशय एंजाइम की कार्रवाई के तहत स्टार्च को तोड़ता है और उन्हें पूरी तरह से अवशोषित होने में मदद करता है), प्रोटीज (प्रोटीन को तोड़ता है), पेरोक्सीडेज (ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेता है)।

जौ के लाभकारी गुण

विटामिन और खनिज संरचनाअनाज भी बहुत समृद्ध होते हैं और मानव स्वास्थ्य पर व्यापक प्रभाव डालते हैं:

• जौ में विटामिन बी का लगभग पूरा परिसर होता है, जो सीधे चयापचय में शामिल होता है, सेक्स हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है, तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक होता है, और त्वचा और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं को तेज करता है। ये विटामिन विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए आवश्यक हैं; ये उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं और जिनका शरीर कमजोर है।
• जौ के दानों में मौजूद विटामिन ई की एक बड़ी खुराक एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट और इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में कार्य करती है। यह वह विटामिन है जिसकी त्वचा को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, झुर्रियों से लड़ने और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ाने की आवश्यकता होती है, जो त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार है। कॉस्मेटिक प्रभाव के अलावा, अनाज का यह घटक व्यक्ति की सहन करने की क्षमता को भी प्रभावित करता है नकारात्मक प्रभाव पर्यावरण (सौर विकिरण, नकारात्मक वातावरणीय कारक). नियमित पुनः भंडारण इस विटामिन काई आल्सो निवारक उपायइसके खिलाफ लड़ाई में खतरनाक बीमारी, कैंसर की तरह।
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए विटामिन ए (कैरोटीन) विशेष रूप से आवश्यक है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल अपरिहार्य है जो कंप्यूटर पर बहुत समय बिताते हैं, स्कूली बच्चों और छात्रों के लिए। विटामिन ई के साथ संयोजन में यह घटकजौ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है।

इस लोकप्रिय अनाज में एक संतुलित खनिज संरचना है, इसमें निम्नलिखित आवश्यक घटक शामिल हैं: पोटेशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर और आयोडीन, जिसके बिना अंतःस्रावी और हृदय प्रणाली का सामान्य कामकाज असंभव है। लाइसिन और होर्डेसिन की उपस्थिति वायरस और बैक्टीरिया से लड़ने में मदद करती है, और त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, मांसपेशियों और हड्डियों के पुनर्जनन को भी तेज करती है।

अंकुरित अनाज के विशिष्ट गुण

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि अनाज के अंकुरों में बहुत कुछ होता है अधिक विटामिनऔर नियमित अनाज या आटे की तुलना में फायदेमंद एंजाइम। इस संपत्ति को लोगों ने प्रागैतिहासिक काल में देखा था, जब पहली बार माल्ट का उत्पादन किया गया था (अंकुरित, सूखे और आटे में जौ पीसकर)। इस उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता था, और अंकुरित अनाज स्वयं कमजोर लोगों, गंभीर रूप से बीमार लोगों और उन लोगों को भोजन के रूप में दिया जाता था जिन्हें अधिक पोषण की आवश्यकता होती थी।

आज, इस मूल्यवान योजक का उपयोग "जीवित" ब्रेड, क्वास और अन्य स्वस्थ खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। आप घर पर भी अनाज अंकुरित कर सकते हैं, जिससे आपका आहार समृद्ध होगा। आवश्यक विटामिन, एंजाइम और अमीनो एसिड। वहीं, जौ के अंकुर आसानी से और पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं और पाचन तंत्र पर अतिरिक्त तनाव नहीं डालते हैं। अनाज या डेयरी उत्पादों में पिसा हुआ अनाज मिलाने की सलाह छोटे बच्चों को भी दी जा सकती है।

अंकुरित जौ, माल्ट और उसका काढ़ा: स्वास्थ्य लाभ।

जौ स्प्राउट्स या माल्ट जैसे मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको विशेष रूप से शुद्ध अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है जिसे रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया है। इसकी खेती के दौरान हानिकारक उर्वरकों का भी प्रयोग नहीं करना चाहिए या उनकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए. यह इस प्रकार का अनाज है जो आहार और शाकाहारी व्यंजनों का आधार बन सकता है। अलावा बहुमूल्य नुस्खे पारंपरिक औषधिमाल्ट काढ़े, अर्क, जौ जेली या क्वास का उपयोग अक्सर रोगियों के इलाज के लिए किया जाता है।

औषधीय गुण

पाचन तंत्र के रोगों की सूची जिनके लिए पौधा महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकता है, काफी विस्तृत है:

1. अंकुरित जौ सुस्त पाचन, कब्ज और संचित विषाक्त पदार्थों के लिए उपयोगी है। अंकुरित अनाज फाइबर से भरपूर होता है, जो आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और भोजन के अवशोषण में सुधार करता है।
2. पेट के रोगों के लिए (तीव्र एवं जीर्ण जठरशोथ, गैस्ट्रोएंटेराइटिस और गैस्टोडुओडेनाइटिस), माल्ट या जौ के श्लेष्म काढ़े की सिफारिश की जाती है, जिसमें एक आवरण और नरम प्रभाव होता है। इसके अलावा, लाइसिन, जो अनाज का हिस्सा है, पेट के अल्सर के उपचार को तेज करता है, और विटामिन बी और ई का कॉम्प्लेक्स गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर सूजन प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करता है। इन रोगों के निवारण चरण में इसे साथ लेने की सलाह दी जाती है निवारक उद्देश्यों के लिएजौ या माल्ट का आसव, जौ का शोरबा और जेली पियें।
3. घुलनशील फाइबर और विटामिन बी4 यकृत रोगों (कोलेसीस्टाइटिस) के लिए उपयोगी हैं। वसायुक्त अध:पतन, सिरोसिस) और प्रदान करें पित्तशामक प्रभाव, पित्ताशय और यकृत नलिकाओं में पत्थरों के निर्माण को रोकता है।
4. माल्ट जलसेक और काढ़ा अलग-अलग डिग्री की विषाक्तता और नशा के साथ-साथ कृमि को दूर करने के लिए पिया जाता है।
5. अनाज और माल्ट का काढ़ा आहार संख्या 1 के घटक हैं, जो पेचिश, दस्त और पेट की सर्जरी के बाद निर्धारित हैं।

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ लोगों के लिए, माल्ट का काढ़ा, जेली, क्वास और स्प्राउट्स वाले व्यंजन भी लाएंगे स्पष्ट लाभ, रक्त को विटामिन से समृद्ध करता है, ऊर्जा और शक्ति जोड़ता है। और जौ कॉफी जैसा विकल्प न केवल समर्थन करेगा कल्याण, बल्कि पाचन तंत्र और अग्न्याशय के कामकाज में भी सुधार करेगा।

जौ का काढ़ा और आसव, माल्ट, अनाज के अंकुर अंतःस्रावी तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं और चयापचय संबंधी विकारों के लिए उत्तेजक होते हैं:

1. "धीमे" कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति फाइबर भोजन से चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और इस प्रकार मधुमेह और अग्नाशयशोथ में अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सूक्ष्म तत्वों (मैंगनीज, मैग्नीशियम और जस्ता) का एक सेट अग्नाशयी एंजाइमों के उत्पादन को भी नियंत्रित करता है, और लाइसिन सूजन से राहत देता है।
2. अनाज के अंकुर अन्य ग्रंथियों पर भी उत्तेजक प्रभाव डालते हैं आंतरिक स्राव, जिसमें थायरॉयड ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियां शामिल हैं। अनाज, उनके माल्ट और काढ़े भी बहाल करने में मदद करते हैं हार्मोनल स्तरपुरुषों और महिलाओं में इसके उल्लंघन के साथ।
3. मोटापे के लिए, अंकुरित जौ और साबुत अनाज निस्संदेह लाभ प्रदान करते हैं। इस कारण उच्च सामग्रीफाइबर, वे थोड़ी मात्रा में खाना खाने के बाद तृप्ति का एहसास देते हैं। इसके अलावा, यह फाइबर है जो चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

प्राचीन काल से, जौ के दाने और माल्ट के काढ़े और अर्क का उपयोग श्वसन अंगों के उपचार में किया जाता रहा है।

ये दवाएं सूखी खांसी और गले में खराश के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं। ऐसे में जौ को उबालकर गर्म दूध में मिलाया जाता है, जिससे गले की खराश, खांसी और गले की खराश कम हो जाती है। निमोनिया और तपेदिक जैसी बीमारियों के लिए अनाज का अर्क बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि उनके सूजन-रोधी प्रभाव के अलावा, वे एक सामान्य मजबूत प्रभाव पैदा करते हैं।

हृदय प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए अंकुरित जौ और उसका काढ़ा

पोषण एवं रख-रखाव के लिए स्वस्थ स्थितिहृदय की मांसपेशी और रक्त वाहिकाएंपोटेशियम और मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, जिसमें अंकुरित जौ और उसका माल्ट काढ़ा विशेष रूप से समृद्ध होता है। उनका सकारात्मक प्रभावसिलिकॉन, क्रोमियम और मैंगनीज का पूरक है, जो मजबूत बनाता है संवहनी दीवारेंऔर उनकी लोच बढ़ रही है। निम्नलिखित बीमारियों के लिए भी अंकुरित अनाज की सिफारिश की जाती है:

1. उच्च रक्तचाप के लिए, जौ का काढ़ा, आसव या क्वास का नियमित सेवन सामान्य हो जाता है रक्तचाप. विटामिन डी के साथ संयोजन में विटामिन ए और ई की एक बड़ी मात्रा रक्त के थक्के को नियंत्रित करती है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।
2. फाइबर की क्रिया के कारण रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के इलाज के लिए आवश्यक है।
3. आयरन और बी विटामिन एनीमिया को रोकते हैं और शरीर की कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करते हैं।
4. जौ के अंकुर ऐसी बीमारियों के लिए संकेत दिए जाते हैं वैरिकाज - वेंसनसों, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, बवासीर, और आहार में इस जैविक प्राकृतिक पूरक के नियमित उपयोग से नसों की स्थिति में सुधार होता है।

माल्ट और जौ के दानों का उपयोग कई सदियों से महिला और पुरुष रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

पारंपरिक चिकित्सा का उपयोग करता है यह पौधास्तन के दूध की कमी के साथ-साथ मास्टिटिस या मास्टोपैथी के लिए नर्सिंग माताओं के लिए उपयोगी काढ़े और जलसेक की तैयारी के लिए। इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न रोगों के लिए भी किया जाता है। महिला क्षेत्र: फाइब्रॉएड, सूजन, दर्दनाक माहवारी, विकार मासिक धर्म. पुरुषों के लिए, पौधा ताकत देता है, प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा का इलाज करता है।

जौ और उसके माल्ट का त्वचा पर प्रभाव

अनाज और उनके काढ़े का बहुमुखी प्रभाव पड़ता है त्वचामनुष्य और लंबे समय से आंतरिक और बाह्य दोनों तरह से उपयोग किया जाता रहा है। विटामिन ई और ए की उच्च खुराक में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे त्वचा जल्दी झुर्रियों और ढीलेपन से बच जाती है। सल्फर और सिलिकॉन एक ही समय में सुरक्षात्मक बाधा को मजबूत करते हैं, और बी विटामिन के साथ संयोजन में वे एक विरोधी भड़काऊ, जीवाणुनाशक और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंट के रूप में काम करते हैं। जौ में विशेष घटकों की उपस्थिति से मदद मिलती है शीघ्र उपचारचोटें और घाव, फंगस से लड़ें।

जौ का काढ़ा और आसव का उपयोग बाहरी उपचार के रूप में भी किया जाता है। ऐसा उपचार आसवपुनर्स्थापनात्मक स्नान में जोड़ा जाता है, और बच्चों में डायथेसिस और स्क्रोफुला, पित्ती, फंगल रोग, जिल्द की सूजन, सोरायसिस के लिए संपीड़ित और लोशन के रूप में भी उपयोग किया जाता है। लाइसिन की उपस्थिति के कारण, जौ माल्ट और इसके आसव हैं एक उत्कृष्ट उपायदाद के इलाज के लिए.

चूँकि जौ का दाना सभी विटामिनों और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए इसके उपयोग से चेहरे की त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सिलिकॉन, विटामिन ए और ई और लाइसिन का संयोजन त्वचा की लोच को बढ़ाता है, यही कारण है कि जौ के काढ़े और पिसे हुए अंकुरित अनाज से मास्क और फेशियल स्क्रब बनाना उपयोगी होता है। इन उत्पादों से स्नान करने से त्वचा लोचदार और चिकनी हो जाती है, और समग्र स्थिति में भी सुधार होता है।

हड्डियों को मजबूत बनाने के साधन के रूप में जौ का दाना, इसके अंकुर और माल्ट आसव

इस अनाज में संतुलित सूक्ष्म तत्व संरचना होती है, जो हड्डियों में कैल्शियम के आवश्यक स्तर को बनाए रखने, मजबूती देने में मदद करती है हाड़ पिंजर प्रणाली. यह बढ़ने के लिए अपरिहार्य है बच्चे का शरीर, गर्भवती महिलाएं, बुजुर्ग लोग (जैसे रोगनिरोधीऑस्टियोपोरोसिस के विकास से)। जोड़ों के रोगों, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, गठिया के लिए, जौ के काढ़े का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है और इस उपचार काढ़े को पिया जाता है, जो संयोजी ऊतक और उपास्थि को बहाल करने में मदद करता है।

गुर्दे की बीमारी के लिए जौ माल्ट

पौधे के अर्क और उसके दानों के अंकुरों का उपयोग किया जाता है जटिल चिकित्सा यूरोलिथियासिस, गुर्दे और मूत्राशय की सूजन और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में पुराने रोगोंमूत्र तंत्र।

एथलीटों और शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के लिए जौ के अंकुर और अनाज का काढ़ा

पिछली पीढ़ियों के अनुभव ने विश्वसनीय रूप से साबित कर दिया है कि अंकुरित जौ, माल्ट और जेली खाने से सहनशक्ति में काफी वृद्धि होती है, निर्माण में मदद मिलती है मांसपेशियों, आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है। इससे सुविधा मिलती है एक बड़ी संख्या कीमांसपेशियों के लिए आवश्यक फास्फोरस, विटामिन बी, जो उच्च प्रतिक्रिया दर देता है, धीमी कार्बोहाइड्रेटऔर विशेष प्रोटीन, संरचना में मानव कोशिका प्रोटीन के समान

जौ से बने विभिन्न व्यंजन फाइबर के कारण स्वस्थ लोगों के लिए भी उपयोगी होते हैं, वे पाचन में सुधार करते हैं, दैनिक कार्य के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं और रक्त को विटामिन से संतृप्त करते हैं। इसके अलावा, बेक किया हुआ सामान, पहला और दूसरा कोर्स, साथ ही स्प्राउट्स स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं और दैनिक मेनू में विविधता जोड़ते हैं।

अंकुरित जौ का उपयोग कैसे करें?

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ वयस्कों के लिए जौ के अंकुरों को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस तरह उनमें सब कुछ बरकरार रहता है प्राकृतिक विटामिनऔर उपयोगी पदार्थ. साथ ही, इस उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि अंकुर 3 मिमी से अधिक न हों, और कच्चा माल स्वयं पर्यावरण के अनुकूल हो और किसी भी चीज़ से पूर्व-उपचार न किया गया हो। ऐसा करने के लिए, आप अनाज को अंकुरित करने के सिद्ध तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी।

यदि इस आहार अनुपूरक का उपयोग कमजोर या जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले रोगियों में स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए किया जाता है, तो अनाज को उनके प्राकृतिक रूप में नहीं खाया जाना चाहिए। इनका उपयोग उत्कृष्ट शुद्ध सूप, उबले हुए दलिया, श्लेष्म काढ़े बनाने के लिए किया जाता है, जो पेट के अल्सर को ठीक करने और रोगग्रस्त यकृत या अग्न्याशय को सहारा देने में मदद करते हैं।

पाक व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें माल्ट या जौ स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है: सलाद, ब्रेड, कैसरोल, मांस या मछली के लिए साइड डिश। आप बस उत्पाद को पीस सकते हैं और इसे अपनी पसंदीदा सब्जी स्मूदी में मिला सकते हैं, जिससे इसके स्वाद और पोषण गुणों में सुधार होगा। साबुत अनाज को शहद, दही या पनीर के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे इन डेयरी उत्पादों का मूल्य बढ़ जाता है। गर्म मौसम में, अनाज पर आधारित एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक क्वास तैयार करना आसान है, जो स्टोर से खरीदे गए नींबू पानी और सोडा की जगह ले सकता है।

और अंकुरित जौ से केवल लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको अपनी सामान्य स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है और इससे अधिक नहीं रोज की खुराक(50-100 ग्राम) इस प्राकृतिक पूरक का।

उपयोग के लिए मतभेद

इस अनाज के पोषण और उपचार में निस्संदेह लाभ हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि कुछ स्थितियों में इसके उपयोग को अस्थायी रूप से छोड़ना आवश्यक है। यह पेट फूलने से पीड़ित लोगों पर लागू होता है, क्योंकि जौ माल्ट और इसके मोती जौ गैस निर्माण में वृद्धि का कारण बनते हैं। कब आपको कच्चा अनाज नहीं खाना चाहिए तीव्र रोग पाचन तंत्रऔर दस्त, इन मामलों में जौ का काढ़ा और अर्क उपयोगी होगा। आपको यह भी पता होना चाहिए कि जेली, माल्ट इन्फ्यूजन और इसका काढ़ा शहद और सिरके के साथ नहीं मिलाया जाता है।

अंकुरित जौ को जैविक के रूप में खाना सक्रिय योजककिसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार होता है और इसे स्वस्थ जीवन शैली का एक घटक माना जाता है।

उदाहरण के लिए, अंकुरित जौ अंतःस्रावी तंत्र को स्थिर रूप से काम करने की अनुमति देता है। अंकुरित अनाज में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

जौ सबसे पुराने अनाजों में से एक है, जो संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर है; पोषण में इसके उपयोग ने मानवता को सबसे कठिन परिस्थितियों में जीवित रहने की अनुमति दी है। जौ का आटा कब काइसका उपयोग रोटी बनाने के लिए तब तक सक्रिय रूप से किया जाता रहा जब तक इसकी जगह गेहूं ने नहीं ले ली। आहार में आधुनिक आदमीइस अनाज से दलिया और सूप के रूप में व्यंजन बनाए जाते हैं। आज, ऐसे मूल्यवान योजक का उपयोग स्वस्थ उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है।

अंकुरित अनाज के सकारात्मक प्रभाव

अंकुरित जौ के फायदों के बारे में मानवता प्राचीन काल से जानती है। अंत: स्रावी प्रणालीइस पौधे में निहित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के आधार पर अपना तंत्र विकसित किया। वह इस अनाज में उपलब्ध पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित है, और शरीर में उनके सेवन पर सकारात्मक प्रतिक्रिया करती है।

अंकुरित अनाज के साथ अनाज का लाभ यह है कि जो व्यक्ति इसका नियमित रूप से सेवन करता है वह लंबे समय तक अच्छे स्वास्थ्य में रहता है। शारीरिक फिटनेस, सभी दैनिक भारों का आसानी से सामना करना। अंकुरित जौ में शामिल हैं:

1. प्रोटीन जो आंतरिक स्राव अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
2. सेलेनियम इतनी बड़ी मात्रा में मौजूद है कि इस उत्पाद को एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
3. बी विटामिन जिनमें केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सक्रिय रूप से उत्तेजित करने का गुण होता है।
4. मूल्यवान अमीनो एसिड संरचना वाले प्रोटीन।
5. खनिज जो अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
6. बड़ी मात्रा में फाइबर, जो आंतों की दीवारों से विषाक्त जमा को इकट्ठा करता है और उन्हें बाहर निकालता है।
7. फास्फोरस सभी प्रकार के चयापचय में शामिल होता है, जो तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देता है।

स्वस्थ जीवन शैली जीने वाले लोगों को घर पर अनाज अंकुरित करने की सलाह दी जाती है। यदि ऐसी परेशानियाँ बोझिल हैं, तो आप स्टोर में पहले से ही अंकुरित और खाने के लिए तैयार अनाज खरीद सकते हैं। वैसे, आप अंकुरित जौ से बने ड्यूरम आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँआपको प्रसंस्करण के दौरान अनाज के सभी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देगा, और आटे के उपयोग से स्वास्थ्य लाभ निस्संदेह होंगे।

जमीन के अंकुरों का मूल्य क्या है?

टॉकन अंकुरित जौ से बने साबुत आटे का नाम है। इस उत्पाद में शामिल है पोषक तत्वऔर मानव स्वास्थ्य के लिए अनाज के लाभकारी गुण, साथ ही पानी में घुलनशील फाइबर। टॉकन का प्रभावी ढंग से उपयोग करने के लिए, इसे पहले और दूसरे कोर्स में छोटी खुराक में जोड़ा जाता है।

यदि आप जौ टॉकन काढ़ा बनाते हैं, तो आपको एक श्लेष्मा काढ़ा मिलेगा, जो उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो सूजन प्रकृति के जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए सौम्य आहार बनाए रखते हैं।

साबुत आटे के गुण पूरी तरह से प्रकट हो जाएंगे यदि आप इससे दलिया बनाते हैं, जिसे सूखे फल या कोल्ड-प्रेस्ड तेल के साथ खाया जा सकता है। खमीर के आटे में आटा मिलाया जाता है, उससे पैनकेक बेक किये जाते हैं और कुकीज़ बनाई जाती हैं। टॉकन को मिलाकर तैयार किया गया भोजन अपने लाभकारी गुणों के कारण शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों का एक शक्तिशाली उत्तेजक बन जाएगा जो अंकुरित अनाज को संसाधित करने पर भी संरक्षित रहते हैं।

मोटे जौ का आटा खाने के बाद व्यक्ति को ऐसा महसूस होता है:

1. तेजी से संतृप्ति होती है, और यह आपको भोजन के एक हिस्से को 2 गुना कम करने की अनुमति देता है।
2. भूख का अहसास नहीं होता लंबे समय तक, क्योंकि पोषक तत्व अधिकतम मात्रा में अवशोषित होते हैं।
3. शरीर से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए एक कार्यक्रम शुरू किया गया है।
4. संतुलित आहार से मेटाबॉलिक प्रक्रियाएं बेहतर होती हैं।
5. स्वास्थ्य और ताकत की भावना आती है, जो आपको वह सब कुछ पूरा करने की अनुमति देती है जो आपने योजना बनाई है।

• तीव्र विकास की अवधि के दौरान बच्चे;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति के साथ;
• यदि चयापचय संबंधी विकार हैं;
• बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले वयस्क;
• एथलीट जो नियमित रूप से भारोत्तोलन, दौड़, तैराकी में संलग्न होते हैं;
• शाकाहार के लिए, महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की कमी की भरपाई के लिए;
• अवसाद और लंबे समय तक तनाव के दौरान;
• यदि फैटी लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कुछ बीमारियों का इतिहास है।

अंकुरित जौ और उससे बना आटा किशोरों और 50 वर्ष से कम उम्र के लोगों के लिए विशेष उपयोगी है। बुढ़ापे में, जौ के व्यंजन बहुत अधिक खुरदरे हो सकते हैं और शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सुंदरता और ताकत का भण्डार

अनाज के अनूठे गुणों की भी सराहना की गई पारंपरिक चिकित्सक. वे काढ़े और अर्क के लिए अंकुरित अनाज का उपयोग करते हैं, जो सभी गुणों को बरकरार रखते हैं और पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण के लिए, स्तनपान कराने वाली माताएं स्तन के दूध की कमी होने पर काढ़े का उपयोग कर सकती हैं। पुरुषों के लिए जौ की खुराक ताकत देगी और प्रोस्टेटाइटिस के इलाज में उपयोगी होगी।

के बारे में लाभकारी प्रभाव अनाज की फसलेंमानव त्वचा की स्थिति भी काफी समय से ज्ञात है। इसके अलावा, आंतरिक रूप से सेवन करने और बाहरी रूप से उपयोग करने पर जौ त्वचा के लिए बहुत फायदेमंद होता है। उच्च स्तरअनाज में विटामिन की मात्रा एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालती है, उम्र बढ़ने को धीमा करती है और त्वचा की रक्षा करती है। पिसे हुए अंकुरित अनाज का उपयोग मास्क और चेहरे के स्क्रब में योजक के रूप में किया जाता है, और काढ़े को स्नान में मिलाया जाता है।

जौ में सूक्ष्म तत्वों की संरचना इतनी संतुलित है कि यह शरीर में कैल्शियम के स्तर को बनाए रखने, हड्डी और मस्कुलोस्केलेटल रोगों को रोकने के लिए उत्पाद को अपरिहार्य बनाता है।

अनाज कब नहीं खाना चाहिए?

व्यावहारिक रूप से स्वस्थ लोगों के लिए उत्पाद के उपयोग में मतभेद न्यूनतम हैं। यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो जौ नहीं खाना चाहिए। बुढ़ापे में या आंतों की कुछ बीमारियों में डॉक्टर जौ दलिया की सलाह नहीं देते क्योंकि इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। बुढ़ापे के साथ, आंतों की दीवारों की परत पतली हो जाती है, और बड़ी मात्रा में फाइबर कटाव और अल्सर के निर्माण में योगदान देता है।

जीवन के अंत में, बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर वाले खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं पाचन नाल. ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सुस्त आंत में पौधों के रेशों के जमा होने से पेट फूलने का दौरा पड़ता है और आंतों का शूल. जब चिड़चिड़ा आंत्र लक्षण विकसित होते हैं, तो मोटे तंतुओं के गुण पैदा होते हैं अधिक नुकसानसे बेहतर।

नुकसान से बचने के लिए बुढ़ापे में जौ का आटा और इस अनाज के अंकुरित दानों का सेवन सावधानी से करना चाहिए। इससे शरीर को आवश्यक पोषण प्राप्त होगा और फाइबर से होने वाले नुकसान को कम किया जा सकेगा। किसी भी रूप में अंकुरित जौ के दानों के उपयोग में बाधाएँ हैं:

• पेट में लगातार परेशानी;
• मल के साथ समस्याएं;
• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर का तेज होना;
• सूजन;
• शूल की उपस्थिति;
• कोलेलिथियसिस का तेज होना;
• अग्नाशयशोथ

अंतर्विरोध अक्सर अस्थायी होते हैं, क्योंकि इष्टतम का निर्धारण करना हमेशा संभव होता है दैनिक मानदंड, जो शरीर को लाभ ही पहुंचाएगा। अगर आप पर्याप्त मात्रा में फाइबर का सेवन करेंगे तो फाइबर से कोई नुकसान नहीं होगा पेय जल. इससे पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन की गति में सुधार होगा।

विशेषज्ञ की राय

मैं एक महत्वपूर्ण बिंदु नोट करना चाहूंगा - अंकुरों की लंबाई 1-2-3 मिमी होनी चाहिए, इससे अधिक नहीं। अनाज अंकुर पैदा करने के लिए अविश्वसनीय ऊर्जा सक्रिय करता है, और जब यह छोटा होता है, तो अधिकतम लाभ इसमें केंद्रित होता है। यह भी याद रखें कि अंकुरित अनाज दूध के अनुकूल नहीं होते हैं। लेकिन आप इन्हें सलाद, अनाज में शामिल कर सकते हैं या अकेले भी खा सकते हैं।

इन्ना वेरबिट्सकाया, पोषण विशेषज्ञ