क्या नमक शरीर के लिए अच्छा है?

हमारे शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों है, बच्चे, वयस्क और बुजुर्ग प्रतिदिन कितना खा सकते हैं - हम नमक के बारे में मुख्य प्रश्नों का उत्तर देते हैं।

शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?

पृथ्वी पर जीवन एक समय न केवल पानी से उत्पन्न हुआ था, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, बल्कि सोडियम की महत्वपूर्ण सांद्रता वाले महासागरों के खारे पानी से भी हुआ था। प्राचीन काल में भी लोग न केवल इसके बारे में जानते थे स्वाद गुणऔर परिरक्षक क्षमताओं के बारे में, बल्कि शरीर के लिए नमक की महत्वपूर्ण भूमिका के बारे में भी। इसीलिए पिछली शताब्दियों में इसका इतना अधिक महत्व था।

सब कुछ महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँमानव शरीर में जीवकोषीय स्तरसोडियम आयनों द्वारा प्रदान किया गया। हम नहीं जानते कि इसे स्वयं कैसे उत्पादित किया जाए या भविष्य में उपयोग के लिए इसका भंडारण कैसे किया जाए, और यदि हम बाहर से सोडियम की आपूर्ति पूरी तरह से बंद कर दें, तो सभी मानव अंग और प्रणालियाँ धीरे-धीरे काम करना बंद कर देंगी, और अधिकतम 12 दिनों के बाद जीवन समाप्त हो जाएगा। रुक जाएगा.

मस्तिष्क सोडियम की कमी पर सबसे पहले प्रतिक्रिया करने वालों में से एक है। विचार प्रक्रियाएँ धीमी हो जाती हैं और संज्ञानात्मक क्षमताएँ ख़राब हो जाती हैं।

चूँकि मनुष्य ही एकमात्र जीवित प्राणी है जो पसीना बहाता है, इसलिए हम सोडियम को बहुत तेजी से खो देते हैं। इसलिए, सक्रिय के साथ शारीरिक गतिविधिइसके लिए हमारी ज़रूरतें बढ़ती हैं, और शारीरिक क्षमताएँ सीधे तौर पर इसकी एकाग्रता पर निर्भर करती हैं रासायनिक तत्वजीव में.

2015 में, स्पेन में, वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने के लिए पेशेवर ट्रायथलीटों को शामिल करते हुए एक दिलचस्प प्रयोग किया कि एथलीटों को कितने नमक की आवश्यकता है। यह साबित हो चुका है कि दौड़ से पहले लगभग 7 ग्राम नमक लेने से, एथलीट सहनशक्ति बढ़ाने और प्रदर्शन में सुधार करने में सक्षम थे।

कोपेनहेगन में, वैज्ञानिकों के एक समूह ने 167 अध्ययनों का मेटा-विश्लेषण किया, जिसमें 40 हजार से अधिक स्वयंसेवकों के डेटा की जांच की गई और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सोडियम की कमी रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि से जुड़ी है। और रक्त के थक्कों के निर्माण को तेज करता है।

आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आहार में इसकी कमी से हृदय संबंधी विकार होते हैं। प्रतिदिन 2 ग्राम से कम टेबल नमक का सेवन करने से आपको हृदय संबंधी विकृति का खतरा 40% तक बढ़ जाता है।

हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का लगभग 4 ग्राम सेवन करते हैं, तो प्रभाव लगभग समान होगा। सोडियम शरीर में द्रव प्रतिधारण को उत्तेजित करता है, जिससे यह बढ़ने लगता है धमनी का उच्च रक्तचाप, सूजन दिखाई देगी और वजन बढ़ जाएगा। इसीलिए "सुनहरा मतलब" खोजना और उसे बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

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एक वयस्क को कितना नमक चाहिए?

प्रागैतिहासिक काल में, जब मनुष्य भोजन इकट्ठा करके और शिकार करके प्राप्त करता था, तो नमकीन खाद्य पदार्थों को उसके आहार से व्यावहारिक रूप से बाहर कर दिया जाता था। लगभग 150 मिलीग्राम सोडियम आदिम लोगप्रतिदिन पादप खाद्य पदार्थों के साथ प्राप्त किया जाता है। लगभग 540 मिलीग्राम अधिक - जानवरों के मांस के साथ।

पिछली सदी के मध्य में यूरोप और अमेरिका में नमक की खपत 5-6 ग्राम प्रतिदिन तक पहुँच गयी थी। और उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए यह और भी अधिक था, क्योंकि उनके आहार में अचार, किण्वित मांस और मछली शामिल थे। जापानियों ने प्रतिदिन औसतन लगभग 20 ग्राम खाकर सारे रिकॉर्ड तोड़ दिये।

बाद के वर्षों में मात्रात्मक उछाल आया। इससे यह तथ्य सामने आया कि लोग केवल फास्ट फूड, अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार खाद्य पदार्थों की बदौलत 15 ग्राम या उससे अधिक नमक का सेवन करने लगे, जिसने मानव आहार में तेजी से बड़ा हिस्सा लेना शुरू कर दिया। और आज, लगभग 70% नमक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

आहार में नमक की मात्रा के संबंध में डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशें 20वीं सदी के अंत और 21वीं सदी की शुरुआत में बदल गईं। पिछले साल काविशेषज्ञों ने कहा कि नमक की इष्टतम खुराक रोज का आहारव्यक्ति - 10 ग्राम.

आज एक सामान्य व्यक्ति को 14 वर्ष से अधिक आयु के, जिनके पास गंभीर प्रणालीगत विकृति और विशेष मतभेद नहीं हैं, उन्हें आहार में नमक की खुराक को प्रति दिन 2.3 ग्राम तक कम करने की सलाह दी जाती है, जो एक चम्मच के अनुरूप है। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए नमक की यह खुराक काफी कम कर देनी चाहिए।

बच्चे कितना नमक खा सकते हैं?

बच्चों के आहार में सोडियम की मात्रा सीमित करना क्यों महत्वपूर्ण है? शोध से यह पता चला है एक बड़ी संख्या कीयह धातु मोटापे को बढ़ावा देती है बचपन.

बच्चे के आहार में सकारात्मक बदलाव, फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाते हुए नमक कम करना, बचपन में उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय संबंधी रोगों को रोकने में मदद करता है और लंबी अवधि में जोखिम को कम कर सकता है।

स्वाद प्राथमिकताएं, नमकीन और मीठी आदतें निर्धारित हैं बचपन. यदि आप अपने बच्चे को अपने भोजन में पर्याप्त नमक न डालना सिखाएं, तो जीवन भर उसकी प्राथमिकताएँ स्वस्थ रहेंगी, जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
इसके अलावा, गाय के दूध में मां के दूध की तुलना में पांच गुना अधिक सोडियम होता है।इसलिए, शिशु फार्मूला पर आधारित है गाय का दूधप्रारंभ में शिशुओं की चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करता है। यूरोपीय संसद ने 2005 में एक कानून पारित किया जिसमें सोडियम मिलाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया शिशु भोजनऔर निर्माताओं को पैकेजिंग पर बड़े प्रिंट में इसकी मात्रा बताने के लिए बाध्य किया गया।

नमक कम खायें, लेकिन बहुत कम नहीं।

नमक के बिना पूरी तरह से जीना असंभव है, लेकिन अक्सर हम ज़रूरत से ज़्यादा सोडियम क्लोराइड का सेवन कर लेते हैं। साथ ही, कई उत्पादों में नमक मौजूद होता है; इसे ज़्यादा करना आसान है, लेकिन इसके विपरीत, इसकी खपत की निगरानी करना मुश्किल है।

नमक हर जीवित जीव के लिए महत्वपूर्ण है: यह इसका हिस्सा है अंतरकोशिकीय द्रव, लसीका, शरीर के कोमल ऊतक, साथ ही हड्डियाँ। वयस्क मानव शरीर में लगभग 250 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है।

सोडियम क्लोराइड चयापचय में शामिल है, इसमें नमक का महत्व है जल-नमक संतुलनशरीर बहुत बड़ा है.

गर्मी के मौसम में हर वयस्क को प्रतिदिन 5 से 7 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है पसीना बढ़ जानायह आवश्यकता बढ़कर 10-15 ग्राम हो जाती है।

बच्चों के लिए दैनिक आवश्यकतासोडियम क्लोराइड बहुत कम होता है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को प्रति दिन 1-2 ग्राम NaCl की आवश्यकता होती है, 4-6 वर्ष की आयु के बच्चों को प्रति दिन 3 ग्राम की आवश्यकता होती है, 7-10 वर्ष के बच्चों को - 7 ग्राम, 11 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को - 6 प्रति दिन ग्राम.

अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड से रक्त की चिपचिपाहट बढ़ जाती है, एडिमा बन जाती है, यकृत और गुर्दे में पथरी हो जाती है, सीने में जलन होती है और वृद्धि हो जाती है रक्तचाप, और गुर्दे, यकृत और हृदय में भी व्यवधान उत्पन्न करता है। अत्यधिक नमक का सेवन (प्रति दिन 13 ग्राम से अधिक) दिल की विफलता के विकास की संभावना को बढ़ाता है।

हम खाने में कितना नमक खाते हैं?

आधुनिक भोजन नमक से भरपूर है। जो लोग अपने आहार में नमक की मात्रा पर ध्यान नहीं देते हैं, उनमें अनजाने में ही नमक की मात्रा बढ़ सकती है दैनिक उपभोगप्रति दिन 30-40 ग्राम तक नमक। कई खाद्य पदार्थों में पर्याप्त नमक होता है बड़ी मात्रा, जो पहली नज़र में स्पष्ट नहीं हो सकता है:

• पनीर: एक सौ ग्राम पनीर में लगभग 1.5 ग्राम नमक होता है - और यह पहले से ही इसकी दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई है।
• मेवे: तैयार अखरोट का मिश्रणइन्हें तैयार करने के तरीके के कारण इनमें बड़ी मात्रा में नमक होता है: निर्माता शेल्फ लाइफ बढ़ाने और स्वाद बढ़ाने के लिए इनमें नमक मिलाते हैं। प्रति सौ ग्राम मिश्रण में कम से कम 0.5 ग्राम नमक होता है।
• सोया उत्पाद: सोया सॉस में प्रति 100 ग्राम में 6 ग्राम नमक होता है। सोया मांस के विकल्प (सॉसेज, सॉसेज या में शामिल)। आहार संबंधी उत्पादशाकाहारियों के लिए) प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 2 ग्राम नमक होना चाहिए।
• कॉर्न फ्लेक्स: 100 ग्राम कॉर्न फ्लेक्स में 0.7 ग्राम नमक होता है।
• ब्रेड: राई की ब्रेड किस्मों में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 0.5 ग्राम नमक होता है, सफेद किस्मों में - आधा।
• अर्ध-तैयार उत्पाद: तैयार कटलेट, स्टेक, सॉसेज और पकौड़ी में बहुत अधिक मात्रा में नमक होता है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 1 ग्राम नमक।
• सॉस: सभी सॉस (सिर्फ सोया सॉस नहीं) में प्रति सौ ग्राम भोजन में कम से कम 1 ग्राम नमक होता है।
• डिब्बाबंद सब्जियों में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में कम से कम 1-2 ग्राम नमक होता है।
• नमकीन या डिब्बाबंद मछली में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 ग्राम तक नमक हो सकता है।
• जैतून: डिब्बाबंद जैतून तैयार करने की तकनीक में भी मजबूत का उपयोग किया जाता है नमकीन घोल. 100 ग्राम जैतून में कम से कम 1.5 ग्राम नमक होता है।

पर अच्छी हालत मेंस्वास्थ्य, आपको बस अपने नमक का सेवन कम से कम दैनिक मानक तक सीमित करने की आवश्यकता है। लेकिन कुछ मामलों में, आहार में नमक की मात्रा कम से कम करने की सिफारिश की जाती है।

• एडिमा के साथ गुर्दे की तीव्र सूजन
• सूजन के साथ हृदय की विफलता
• जलोदर
• मायोकार्डियोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप
• मोटापा
• अग्न्याशय की शिथिलता
• आंखों और नाक की श्लेष्मा झिल्ली की एलर्जी संबंधी सूजन
• आंतों के म्यूकोसा की पुरानी सूजन
• पेप्टिक छाला
• क्रोनिक और तीव्र जठर - शोथउच्च अम्लता के साथ
• तीव्र जोड़ संबंधी गठिया

ऐसी स्थितियों के लिए आहार विशेष रूप से एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए, और परीक्षणों का उपयोग करके उन पर शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए। इसके अलावा, नमक रहित आहार एक कड़ाई से परिभाषित (छोटी) अवधि के लिए निर्धारित किया जाता है।

कुछ मामलों में, नमक रहित आहार का उपयोग किया जाता है त्वरित प्रभाववजन कम करने में. दुर्भाग्य से, शरीर के वजन को कम करने का प्रभाव अक्सर शरीर से तरल पदार्थ को निकालकर प्राप्त किया जाता है - और यह हमेशा उपयोगी और सुरक्षित नहीं होता है।

खेल खेलते समय.सक्रिय के दौरान शारीरिक व्यायामपसीने के साथ शरीर प्रतिदिन 30-40 ग्राम तक नमक उत्सर्जित करता है। इसके विपरीत, गहन व्यायाम के दौरान इसका सेवन करना आवश्यक है मिनरल वॉटरसोडियम क्लोराइड युक्त, और नमकीन खाद्य पदार्थ भी खाएं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए.गर्भावस्था के दौरान और दूध पिलाने के दौरान, माँ का शरीर बड़ी मात्रा में सोडियम क्लोराइड का उपयोग करता है, और इसकी आपूर्ति सीमित करने से माँ और बच्चे दोनों के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। कुछ मामलों में (गुर्दे, हृदय की समस्याएं, गंभीर सूजन) शरीर में सोडियम क्लोराइड के सेवन को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन ऐसे प्रतिबंध केवल डॉक्टर की देखरेख में ही लगाए जाने चाहिए।

गर्म देशों में. यदि आप गर्म जलवायु वाले देश में रहते हैं, या छुट्टियों पर हैं दक्षिणी देश, नमक रहित आहार की अनुशंसा नहीं की जाती है। समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में ग्रीष्म कालनमक रहित आहार का पालन न करना भी बेहतर है, इसे ठंड के मौसम के लिए स्थगित कर दें।

भारी शारीरिक श्रम करने वाले श्रमिकों के लिए।भारी शारीरिक परिश्रम वाली नौकरियों में कार्यरत लोगों के लिए नमक रहित आहार की सिफारिश नहीं की जाती है।

सख्त नमक रहित आहार की केवल अनुशंसा की जा सकती है एक अल्पकालिक उपाय के रूप मेंसूजन से राहत पाने और सामान्य करने के लिए इलेक्ट्रोलाइट संतुलनशरीर। लंबे समय तक सख्त नमक रहित आहार का पालन करें, यहां तक ​​कि पूरी तरह से भी स्वस्थ लोगबिल्कुल वर्जित है.

ऐसे आहार के दौरान जो शरीर में नमक के सेवन को सीमित करता है, आपको अपनी स्थिति की बहुत सावधानी से निगरानी करनी चाहिए। कब निम्नलिखित लक्षणआपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए:

• जी मिचलाना
• चक्कर आना
• बेहोशी
• रक्तचाप में अचानक गिरावट
• सुस्ती, कमजोरी
• भूख में कमी
• मांसपेशियों की टोन में गिरावट
• पाचन विकार

नमक रहित आहार के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. अपने आहार में समुद्री शैवाल, लहसुन, प्याज, खट्टे फल और मसाला (जीरा, हल्दी, अजवायन) जैसे खाद्य पदार्थ शामिल करें।
2. अनुशंसित आंशिक भोजन: छोटे भागों में दिन में 4-5 बार।
3. पूरी तरह से तले हुए खाद्य पदार्थ, मैरिनेड और धूम्रपान से बचें।
4. मांस और सब्जियों को बिना नमक के भाप में या उबालकर खाना चाहिए।
5. बेहतर होगा कि रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले न किया जाए।
6. आपको दो सप्ताह से अधिक समय तक सख्त नमक-मुक्त आहार पर बने रहना चाहिए।
7. सख्त नमक रहित आहार केवल चिकित्सीय कारणों से डॉक्टर की देखरेख में ही किया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

कई स्थितियों और बीमारियों के लिए नमक रहित आहार की सिफारिश की जा सकती है। अपने दैनिक आहार में नमक को कम से कम दैनिक आवश्यकता तक सीमित करना बहुत उपयोगी है। हालाँकि, नमक रहित आहार की अवधि, जिसमें नमक लगभग पूरी तरह से शामिल नहीं है, 2 सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए।

नमक-मुक्त आहार (चावल-फल नमक-मुक्त आहार) का सख्त संस्करण, यहां तक ​​कि थोड़े समय के लिए भी, स्वास्थ्य के लिए गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है, क्योंकि नमक शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आहार से नमक को पूरी तरह खत्म न करें, बल्कि इसकी मात्रा को दैनिक मूल्य तक सीमित रखें।

मुझे पूरा यकीन है कि आप यह नहीं जानते होंगे नमक आपके लिए अच्छा हैऔर हमारे शरीर के लिए आवश्यक है! इसमें कौन से लाभकारी गुण हैं? और कौन सा नमक चुनना चाहिए और किससे आग की तरह बचना चाहिए।

कम वसा वाले आहार के साथ-साथ कम नमक वाले पोषण और आहार की लोकप्रियता बढ़ रही है। मैंने हाल ही में वसा के लाभ और आवश्यकता के बारे में एक पोस्ट प्रकाशित की है अच्छा स्वास्थ्यऔर परफेक्ट फिगरऔर इसने मुझे पौष्टिक स्वस्थ आहार से जुड़े एक और मिथक को दूर करने के लिए प्रेरित किया।

बहुत से लोग अपने भोजन में नमक की मात्रा कम कर रहे हैं, उन्हीं लोगों की बात सुनकर जो अपने "वसा" संस्करणों के बजाय सिंथेटिक कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को चुनने और प्राकृतिक नमक की जगह लेने की सलाह देते हैं। मक्खनरासायनिक वनस्पति तेल.

नमक को आजकल सफ़ेद मौत कहा जाता है! लेकिन क्या ऐसा है?

क्या आप जानते हैं कि नमक के बिना हम एक दिन भी नहीं रह सकते? यह बिल्कुल हर किसी के लिए महत्वपूर्ण है शारीरिक प्रक्रियाहमारे शरीर में? कि कमी, और सटीक रूप से नमक की कमी, बहुत गंभीर परिणाम दे सकती है गंभीर परिणामस्वास्थ्य के साथ?

यदि आप अभी भी कम नमक खा रहे हैं या नमक से परहेज कर रहे हैं — तो फिर मेरी पोस्ट को अंत तक पढ़ें! मैं आपको बताऊंगा कि कैसे और क्यों जितना संभव हो उतना नमक खाना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है!

नमक हमारे शरीर के लिए अच्छा क्यों है?

सदियों से, नमक सचमुच सोने के वजन के बराबर था और केवल अमीर ही इसे खरीद सकते थे।

प्रौद्योगिकी और खोजों के हमारे युग में, नमक को कई कारणों में से एक के रूप में देखा जाने लगा पुराने रोगोंऔर हमसे आग्रह करते हैं कि या तो इसे पूरी तरह त्याग दें या कम से कम कर दें।

नमक छोड़ना मेरे लिए हमेशा अजीब रहा है। हमारी जीभ में "नमकीन" रिसेप्टर्स होते हैं और मेरा मानना ​​है कि प्रकृति बिना कुछ लिए कुछ भी नहीं बनाती है। हमें भोजन को महसूस करने और उसका आनंद लेने के लिए उनकी ज़रूरत है। नमकीन खाना!

मैं तुरंत सभी i को डॉट करना चाहता हूं। इस पोस्ट में हम बात कर रहे हैंप्राकृतिक प्राकृतिक नमक के बारे में, और उसके बारे में नहीं सिंथेटिक एनालॉग, जो दुर्भाग्य से अधिकांश घरों में पाया जा सकता है - सफेद टेबल नमक। मैं इस उत्पाद को नमक कहने की हिम्मत भी नहीं करता, क्योंकि यह नमक प्रकृति में नहीं पाया जाता है, यह मानव हाथों द्वारा बनाया गया है।

साधारण टेबल नमक शुद्धिकरण और ब्लीचिंग की एक रासायनिक प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें एल्युमीनियम जैसी गंभीर धातुएं शामिल होती हैं जो हमारे स्वास्थ्य को खराब करती हैं और इसमें बिल्कुल भी नहीं होता है। उपयोगी पदार्थ. आप मुझसे आपत्ति कर सकते हैं कि इसमें आयोडीन है। हां, लेकिन यह सिंथेटिक है और हमारे शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है।

असली समुद्री नमक, या मेरा पसंदीदा हिमालयन नमक, में 80 विभिन्न खनिज होते हैं, जो आदर्श रूप से हमारे प्राकृतिक इलेक्ट्रोलाइट संतुलन का समर्थन करते हैं।

हमारे आहार में नमक की कमी से निम्न परिणाम हो सकते हैं:

• उच्च रक्तचाप
• पित्ताशय की समस्या
• गुर्दे में पथरी
• मधुमेह
• दमा
• सेल्युलाईट
• अत्यंत थकावट
• सूजन
• खनिज असंतुलन

और अब मैं आपको एक ऐसी चीज़ के बारे में बताना चाहता हूँ जो आपने शायद ही कहीं पढ़ी हो - प्राकृतिक नमक के लाभकारी गुणों के बारे में।

और उनमें से बहुत सारे हैं:

कौन सा चुनें और नमक का उपयोग कैसे करें?

मुझे लगता है कि हर कोई पहले से ही समझता है कि सफेद टेबल नमक हमारे आहार के लिए अनुपयुक्त है।

इसे बदलना आदर्श विकल्प होगा समुद्री नमकया । मैं व्यक्तिगत रूप से हिमालय को प्राथमिकता देता हूं, क्योंकि हमारे समय में महासागर पहले से ही काफी प्रदूषित हैं, जबकि पहाड़ों ने अभी भी अपनी शुद्धता और प्राचीनता बरकरार रखी है।

यह नमक किसी बड़े सुपरमार्केट में पाया जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। हां, बेशक, इसकी कीमत सादे सफेद नमक से अधिक होगी, लेकिन यह सब कुछ है लाभकारी विशेषताएंइसके लायक नहीं?

मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि परिष्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने का प्रयास करें। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं अपने आप पर ध्यान देता हूं कि जब मैं कुछ ऐसा खाता हूं जिसमें यह शामिल होता है सफ़ेद नमक(किसी पार्टी में या रेस्तरां में), उसके बाद मुझे तेज़ प्यास सताती है, जो पानी से नहीं बुझती।

यह इंगित करता है कि टेबल नमक इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बदल देता है, जिससे हमें प्यास लगती है और हमें पानी पीना पड़ता है, जो उस संतुलन को और भी अधिक बदल देता है। हिमालयन नमकऐसा कोई प्रभाव नहीं है!

मुझे अब आश्चर्य नहीं होता कि मैं अपने भोजन में कितना नमक डालता हूँ। मैं लालची नहीं हूँ और नमक अपनी पसंद का नहीं हूँ!

विशेष तौर पर महत्वपूर्ण छोटा मत करोसमस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए नमक और भरपूर मात्रा में नमक का सेवन थाइरॉयड ग्रंथिऔर तथाकथित, जो उन लोगों में देखा जाता है जो लगातार तनाव में रहते हैं।

मैंने हाल ही में एक विशेष रूप से संक्रमित पेय पीना शुरू किया है नमक का पानीऔर मैं निश्चित रूप से इसके बारे में अगली पोस्ट में साझा करूंगा!

मुझे पूरी उम्मीद है कि इस पोस्ट ने नमक के बारे में आपकी राय बदल दी है। और अब आप यह नहीं सोचेंगे कि वह आपके लिए सफेद मौत है (मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा - यह चीनी है!)।

जी भर कर प्राकृतिक नमक खायें, अपने भोजन में स्वादानुसार नमक डालें और अपने शरीर को वे सभी लाभकारी गुण दें जो प्राकृतिक नमक में हैं!

क्या आप जानते हैं कि नमक स्वास्थ्यवर्धक है? आप अपने भोजन में किस प्रकार का नमक प्रयोग करते हैं?

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नमक सबसे विवादास्पद उत्पाद है खाद्य योज्यजिसे लेकर हमेशा ही काफी विवाद होता रहता है। कुछ लोग मानते हैं कि नमक उपयोगी है और यह आवश्यक है, जबकि अन्य लोग तर्क देते हैं कि नमक मानव शरीर के लिए खतरनाक है, और इसलिए इसे "सफेद मौत" कहते हैं। लेकिन क्या वाकई ऐसा है? क्या मानव शरीर को नमक की आवश्यकता है? और क्या इसकी अधिकता से मरना संभव है? दुनिया भर के वैज्ञानिक और डॉक्टर हर दिन इन और अन्य सवालों के बारे में सोचते हैं।

कई अध्ययनों से पता चला है कि जो नमक हम प्रतिदिन खाते हैं, वह किसी न किसी रूप में मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इससे लाभ हैं, और काफी हैं। चूँकि यह नमक ही है जो कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है, उदाहरण के लिए, उत्पादन में आमाशय रसया संक्षिप्तीकरण मांसपेशी फाइबर. इस पदार्थ की कमी से होता है तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय प्रणाली के रोग।

पदार्थ के लाभ

वैज्ञानिकों ने सिद्ध कर दिया है कि नमक के घटक (Na और Cl) आवश्यक तत्व हैं, जिनकी बदौलत सभी मानव अंग और प्रणालियाँ सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम हैं, लेकिन उनकी कमी से शरीर में खराबी हो सकती है।

सोडियम की मदद से, शरीर में द्रव संतुलन वितरित और नियंत्रित होता है, आवश्यक पीएच स्तर बनाए रखा जाता है, मांसपेशियां शिथिल और सिकुड़ती हैं, तंत्रिका सिरा. इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन अंगों और ऊतकों में प्रवेश करती है। इसके अलावा, यह रक्त में घुलनशील रूप में रहते हुए भी कुछ खनिजों को बनाए रखने में सक्षम है, जिससे रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

दैनिक नमक की आवश्यकता

हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि संयम में हर चीज़ अच्छी होती है। फिर हम इतना अधिक नमक क्यों प्रयोग करते हैं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है. यह संभवतः इस तथ्य के कारण है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि प्रति दिन कितना नमक खाया जा सकता है। लेकिन यह सीमित मात्रा में फायदेमंद हो सकता है! मानव शरीर में नमक का प्रभावी प्रभाव हो, इसके लिए इसे प्रति दिन लगभग 2 ग्राम सेवन करने की अनुमति है।

एक चुटकी नमक में लगभग 300 मिलीग्राम होता है, जबकि 1 चम्मच में 2 ग्राम से थोड़ा अधिक होता है।

यही वह मात्रा है जिसमें इसका लाभ महसूस होगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, में रोजमर्रा की जिंदगीऐसा बिल्कुल नहीं है। बहुत कम लोग "नमक रहित आहार" का पालन करते हैं, आवश्यक मात्रा में इसका सेवन करते हैं। आमतौर पर लोग रोजाना 6 से 10 ग्राम तक इसका सेवन करते हैं। नमक, और कभी-कभी अधिक। आख़िरकार, हम सभी इसका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए करते हैं। यह खनिज पहले से ही कई लोगों का हिस्सा है तैयार उत्पाद, जिसे हम लगातार स्टोर में खरीदते हैं।

जो लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "हमें नमक की आवश्यकता क्यों है, और इसके क्या फायदे हैं?" उन्हें याद दिलाना चाहिए कि इसकी कमी अक्सर होती है:

• अवसादग्रस्त अवस्था के विकास के लिए;
• पाचन तंत्र की खराबी;
• हृदय संबंधी विकृति की घटना;
• तंत्रिका कोशिका गतिविधि में व्यवधान;
• हार्मोन इंसुलिन के संश्लेषण में कमी;
• साथ ही मांसपेशियों में ऐंठन.

इसलिए, अपने आहार से नमकीन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत ज्यादा नमक

बहुत से लोगों को बिल्कुल भी अंदाज़ा नहीं होता कि अगर नमक लगातार जमा होता रहे तो उनके शरीर में क्या होगा। क्या इसके ज्यादा इस्तेमाल से मौत हो सकती है? सामान्य तौर पर, यह तथ्य व्यवहार में सामने नहीं आया है, लेकिन विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक रूप से यह संभव है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपका वज़न कितना है। आख़िरकार, प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 3 ग्राम नमक इंसानों के लिए घातक खुराक माना जाता है!

आपको इससे डरना नहीं चाहिए, क्योंकि कोई भी एक समय में इस पदार्थ की इतनी मात्रा खाने में कामयाब नहीं हुआ है, लेकिन इसके बाद उत्पन्न होने वाले परिणामों के बारे में सोचना उचित है।

सोडियम क्लोरीन के अत्यधिक सेवन से शरीर से पोटेशियम सक्रिय रूप से बाहर निकल सकता है। नतीजतन, आने वाला तरल पदार्थ जमा होने लगता है, जिससे एडिमा की उपस्थिति होती है। इसके अलावा, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमी इसके बढ़ने के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं तेज़ गिरावटरक्तचाप। यही कारण है कि डॉक्टर अक्सर कहते हैं कि नमक के दुरुपयोग से उच्च रक्तचाप का विकास होता है, साथ ही ऐसा भी होता है खतरनाक बीमारियाँ, जैसे रोधगलन और स्ट्रोक।

महत्वपूर्ण! यदि आप इसका थोड़ा उपयोग करते हैं तो टेबल नमक उपयोगी होता है, हालांकि, यदि कोई व्यक्ति अनुशंसित खुराक से अधिक हो जाता है, तो उसके हृदय, यकृत और गुर्दे पर भार तुरंत बढ़ जाएगा। इससे गंभीर सिरदर्द हो सकता है.

वैज्ञानिकों के शोध से पता चला है कि जो लोग प्राथमिकता से नेतृत्व करते हैं गतिहीन छविजीवन, अत्यधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का सेवन अन्य सभी की तुलना में अधिक बार करें। इससे धीरे-धीरे एकाग्रता में कमी आने लगती है, हालांकि अगर कोई व्यक्ति फिर से पढ़ाई शुरू कर देता है सक्रिय तरीके सेजीवन, उसका मस्तिष्क कार्य फिर से बहाल हो जाएगा।

पाचन तंत्र

अत्यधिक नमक के सेवन से गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर का विकास होता है, इस तथ्य के कारण कि यह पदार्थ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सक्रिय रूप से परेशान कर सकता है।

नमक के दुरुपयोग के कारण मोतियाबिंद

ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के शोध से यह पता चला है अत्यधिक उपयोगनमकीन भोजन से मोतियाबिंद होता है। यह एक ऐसी बीमारी है जिसकी विशेषता आंख के क्रिस्टल पर बादल छा जाना है। अध्ययन में लगभग 3 हजार लोगों ने भाग लिया। इसके अलावा, नमक रक्तचाप बढ़ा सकता है, जिससे आंखों पर अतिरिक्त दबाव पड़ता है।

संचार प्रणाली

अधिक नमक का सेवन हमेशा शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को बढ़ाता है। नतीजतन, इससे लोड बढ़ सकता है हृदय प्रणाली, जो अंततः वसा के निर्माण, सूजन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ावा देगा।

सहज रूप में, मानव शरीरयह मूत्र और पसीने के माध्यम से अतिरिक्त नमक को बाहर निकालकर स्वतंत्र रूप से उससे निपटने में सक्षम है। लेकिन यह हमेशा पर्याप्त नहीं होता. परिणामस्वरूप, बर्तनों की दीवारों पर नमक जमा हो जाता है, जो उन्हें काफी नाजुक बना देता है।

तंत्रिका तंत्र

जैसा कि ऊपर कहा, अति उपभोगनमक है मुख्य कारणएथेरोस्क्लेरोसिस का विकास। इस बीमारी के साथ है बढ़िया मौकाआघात। यदि समय पर विकृति का पता नहीं लगाया गया, तो इससे शरीर के ऊतकों का परिगलन और मानव मृत्यु हो जाएगी।

वजन घटना

जो कोई भी अपना वजन कम करना चाहता है उसे “नमक रहित आहार” का पालन करना चाहिए रोज की खुराकनमक अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। क्यों? बात यह है कि नमक एक प्राकृतिक भूख उत्तेजक है।

जोड़

यह पदार्थ धीरे-धीरे जोड़ों में जमा हो सकता है। इसलिए अधिक नमक से होने वाली बीमारियाँ तुरंत सामने नहीं आती हैं। समय के साथ, आप जोड़ों के लचीलेपन में कमी और दर्द की अभिव्यक्ति देख सकते हैं, जो अक्सर मौसम बदलने पर होता है। उम्र के साथ स्थिति काफी खराब हो जाती है।

स्वास्थ्यवर्धक नमक

आज प्रत्येक व्यक्ति के पास किसी भी प्रकार का नमक खरीदने का अवसर है।

1. सेंधा नमक, जो है प्राकृतिक उत्पाद. यह प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है.
2. टेबल नमक प्रसंस्कृत, शुद्ध और प्रक्षालित क्रिस्टलीय सेंधा नमक को दिया गया नाम है।
3. अतिरिक्त - इस प्रकार का नमक सबसे शुद्ध होता है। इसमें केवल सोडियम क्लोरीन होता है, बिना किसी उपयोगी ट्रेस तत्व के। यह नमक सबसे कम उपयोगी है.
4. आयोडाइज्ड नियमित टेबल नमक को दिया गया नाम है जिसमें आयोडीन युक्त नमक मिलाया जाता है।
5. समुद्री नमक सभी नमकों में से सबसे स्वास्थ्यप्रद नमक है। इसका फ़ायदा लगभग हर चीज़ में दिखता है. इसकी आवश्यकता न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि स्नान करने के लिए भी होती है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

यदि कुछ लोग अभी भी यह निर्धारित नहीं कर पा रहे हैं कि हमें नमक की आवश्यकता क्यों है और इसके क्या फायदे हैं, तो बस थोड़ी देर के लिए इसे अपने आहार से हटाने का प्रयास करें।

यह मसाला सबसे लोकप्रिय स्वादवर्धक है, जिसके बिना हम संपूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। हालाँकि, पिछली शताब्दी के मध्य में, वैज्ञानिकों को आश्चर्य होने लगा क्या आपको नमक खाने की जरूरत है? परिणामस्वरूप, डॉक्टरों ने उसके खिलाफ युद्ध की घोषणा कर दी। लेकिन आज बहुत कुछ बदल गया है - चिकित्सा समुदाय में इसके उपयोग के समर्थक और विरोधी दोनों हैं।

नमक एक पोषण घटक और एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

सभ्यता के आरंभ में लोगों ने इस पदार्थ के लाभों की सराहना की, फिर उन्होंने इसे पौधों को जलाकर निकाला। यह महंगा था, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस शब्द का प्रयोग किसी घटना के सार को दर्शाने के लिए आलंकारिक अर्थ में किया जाने लगा। महान भौगोलिक खोजों के युग के दौरान नमक को विशेष सम्मान मिला। यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, और इसलिए नमकीन मांस नाविकों के आहार का आधार बना।

दबाव में वैज्ञानिक तथ्यउत्पाद खो गया अतीत का गौरव. प्रसिद्ध चिकित्सकहर्बर्ट शेल्टन और स्वस्थ जीवनशैली के प्रमोटर पॉल ब्रैग ने नमक को हानिकारक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया है। यह क्यों होता है? सोडियम क्लोराइड ( वैज्ञानिक नामटेबल नमक), सेट में योगदान देता है, जिसे घातक बीमारियों के लिए एक शर्त माना जाता है: स्ट्रोक और दिल का दौरा. पिछले दशक में, "सफेद मौत" और "सफेद जहर" विशेषण इस पदार्थ से मजबूती से जुड़ गए हैं।

और फिर भी नमक को मानवता के मुख्य शत्रुओं की श्रेणी में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। आधुनिक शोधकर्ताओं के अनुसार यह शरीर में अनेक कार्य करता है महत्वपूर्ण कार्य. इसलिए, प्रश्न का उत्तर है क्या आपको नमक खाने की जरूरत है, सकारात्मक होगा।

जब नमक खतरनाक हो जाता है

सोडियम क्लोराइड वास्तव में मोटापा, उच्च रक्तचाप के लिए हानिकारक है। कोरोनरी रोगदिल, मधुमेहटाइप 2, गुर्दे की बीमारी। शरीर में अतिरिक्त सोडियम रक्तवाहिका-आकर्ष का कारण बनता है, और यह अपरिहार्य है रक्तचाप बढ़ाता है. नमकीन खाद्य पदार्थ खाने के बाद रक्त संचार की मात्रा बढ़ जाती है और यह हृदय रोगियों के लिए खतरनाक है। विकलांग लोगों को भी नमक का सेवन कम करना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद इसमें योगदान देता है निष्कासन.

हालाँकि, बिना नमक के आहार पर अचानक स्विच करना मुश्किल है। यदि आप नमकीन भोजन से इनकार नहीं कर सकते, तो दवा लें ओस्टियोमेडयह शरीर में कैल्शियम के भंडार को फिर से भरने और आपकी हड्डियों की रक्षा करने में मदद करेगा।

वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि नमक कई कारणों से हमारे लिए आवश्यक है। सोडियम क्लोराइड शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, जिससे निर्जलीकरण को रोकने में मदद मिलती है। नमक शामिल है सभी जैविक तरल पदार्थों में. पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संश्लेषण के लिए क्लोरीन आयन आवश्यक है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, रक्त प्लाज्मा में नमक की कमी हर किसी को प्रभावित करती है चयापचय प्रक्रियाएंजीव में.

इसके अलावा, मार्ग के लिए सोडियम की आवश्यकता होती है तंत्रिका आवेगमस्तिष्क से लेकर मांसपेशियों तक. पूर्ण इनकारनमक एक गंभीर गलती होगीलेकिन शरीर में इसके सेवन को नियंत्रित करना जरूरी है।

हर कोई नहीं जानता कि नमक मूल रूप से कुछ सब्जियों, दूध और मांस में पाया जाता है। आप चाहें तो पा सकते हैं दैनिक मानदंड सोडियम क्लोराइडअकेले इन उत्पादों से, यह केवल 3-5 ग्राम है। लेकिन कई लोग अर्ध-तैयार मांस उत्पादों, सॉसेज, सूखी मछली, स्मोक्ड मीट और सॉस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इन व्यंजनों का सेवन करके, आप कई बार सभी पूरक खपत मानकों को पार कर जाएंगे।

जैसा कि हमने ऊपर कहा, नमक उत्कृष्ट है परिरक्षक. इसके अलावा, वह है सबसे शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वालायह कोई संयोग नहीं है कि कुछ परिवार रात के खाने में सबसे पहले नमकीन खाना खाते हैं। ये दो कारक निर्माताओं को इसे अधिकांश उत्पादों में जोड़ने के लिए उकसाते हैं। इसलिए, आपको डिब्बाबंद भोजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, फास्ट फूड, चिप्स, क्रैकर और सोडियम क्लोराइड की मात्रा वाले अन्य बीयर स्नैक्स का तो जिक्र ही नहीं करना चाहिए।

नमक छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है. नमक रहित आहार से क्या होता है?

में से एक प्रभावी तरीकेरीसेट अधिक वज़न – नमक रहित आहार. वजन घटाने की यह तकनीक अच्छे परिणाम देती है, खासकर अगर इसे कम कार्बोहाइड्रेट सेवन के साथ जोड़ा जाए। इसके अलावा, बिना नमक वाला खाना हमें बेस्वाद लगता है और इसलिए हम बहुत कम खाते हैं।

यह तकनीक सूजन से राहत दिलाती है और आपको इसे शरीर से निकालने की अनुमति देती है। अतिरिक्त तरल. सही वक्तइस अभ्यास के लिए - शरद ऋतु और वसंत, लेकिन गर्मियों में हमारा शरीर बहुत सारा तरल पदार्थ और इसके साथ खनिज खो देता है। इस अवधि के दौरान नमक से इनकार करके, आप अपने आहार के साथ अन्याय करेंगे।

ध्यान दें कि डॉक्टर इससे खुश नहीं हैं नमक रहित आहार. उनका तर्क सरल है: यह पानी हटाता है, वसा नहीं। और पानी के साथ-साथ इंसान कीमती भी खो देता है सूक्ष्म तत्व: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम. नतीजतन, शरीर इन पदार्थों की कमी की भरपाई करना शुरू कर देता है, उन्हें बाहर निकालता है हड्डी का ऊतक. इसका मतलब है कि समय-समय पर आपको अपनी हड्डी के ऊतकों की मदद करने की ज़रूरत होती है, जो कि मूल्यवान है कंकाल प्रणालीपदार्थों . इसलिए आहार में नमक की अधिकता और उसकी कमी दोनों ही हानिकारक हैं। इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़े बिना इसकी खपत को जितना संभव हो उतना कम करना बेहतर है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु, जो ध्यान देने योग्य है। आयोडिन युक्त नमकहमारे लिए आवश्यक थाइरॉयड ग्रंथि, और इसलिए पर नमक रहित आहार आपको अन्य आयोडीन की तलाश करनी चाहिए।

आपको इस तथ्य पर ध्यान नहीं देना चाहिए कि यदि आप खाना पकाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो ऐसे मसाले का लाभ शून्य होगा। अनुभवी रसोइये जानते हैं कि उच्च तापमान पर आयोडीन वाष्पित हो जाता है।

आहार से "अतिरिक्त" प्रकार के नमक को बाहर करना बेहतर है, क्योंकि सोडियम क्लोराइड के अलावा इसमें कोई उपयोगी सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं। और इसके अलावा, इसमें एडिटिव ई 536 (पोटेशियम फेरोसाइनाइड) होता है, जो पोषण विशेषज्ञों के बीच चर्चा का विषय बन गया है। इस पदार्थ को कम विषैला माना जाता है, लेकिन एसिड के साथ परस्पर क्रिया करने पर इसका नुकसान बढ़ जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, हमारे पेट में होता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड. यह कोई संयोग नहीं है कि यूके ने ई 536 का उपयोग छोड़ दिया।

मोटा सेंधा (टेबल) नमक बेहतर है। लेकिन कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटैशियम युक्त समुद्री नमक विशेष उपयोगी होता है।

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