Nourriture à base de soja : avantages et inconvénients. Produits à base de soja : avantage ou inconvénient

Le soja est de la viande origine végétale. On l’appelle aussi souvent la plante du futur. Les protéines du soja sont équivalentes aux protéines de la viande, du lait et des œufs.

Qu'est-ce que le soja

Le soja est considéré comme l’une des plantes les plus anciennes. Ils viennent du nord et du centre de la Chine. La première mention du soja se trouve dans des livres chinois datant d'il y a 2838 ans, où il était dit que l'empereur Shen-Nug avait inclus le soja dans la liste des cultures sacrées avec le riz, le blé, l'orge et le mil. Jusqu’en 1954, la Chine était considérée comme le plus grand producteur de soja.

Les États-Unis ont importé pour la première fois du soja en 1765. L’intérêt pour cette culture s’est particulièrement accru pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque le produit a commencé à être appelé « viande de soja ». Le soja a commencé à être cultivé en grande quantité dans les années 1940. Aujourd'hui, les États-Unis sont le plus grand producteur, suivis par le Brésil, l'Argentine et la Chine.

Le soja est une plante violet pâle qui peut atteindre 1 mètre. Parfois, dans des conditions favorables, la hauteur du soja peut atteindre 1,5 mètre. La plante a des feuilles primaires simples et des feuilles secondaires trifoliées. La plupart des variétés de cette culture sont couvertes de poils fins. Les gousses de soja sont droites ou légèrement courbées et atteignent une longueur de 2 à 7 cm. Les graines sont généralement ovales, mais il existe des variétés à graines plates ou oblongues. Le soja est une plante autogame cultivée à l’échelle industrielle. Certaines variétés peuvent être croisées conditions artificiellesà des fins d'élevage.

Le soja vu par les scientifiques

Les scientifiques américains des années 60 de ce siècle sont arrivés à la conclusion que le soja est une matière première très précieuse et que ce serait un péché de ne pas l'utiliser. En comparant les statistiques américaines et japonaises, il a été constaté que les Japonais consomment quotidiennement ce produit avec le riz. Et les statistiques mondiales indiquent que l'espérance de vie la plus élevée se trouve dans le pays soleil levant. Des chercheurs américains ont découvert qu'au Japon, il y avait 30 % de cas de cancer de l'estomac en moins.

Leurs recherches montrent que la consommation régulière de produits à base de soja réduit considérablement le taux de cholestérol de 20 %. Contrairement aux produits d’origine animale, les produits à base de soja ne contiennent pas de matières grasses. Ils réduisent et renforcent vaisseaux sanguins, artères. Sont prophylactique maladies cardiovasculaires, réduire le nombre de crises cardiaques.

La raison pour laquelle le soja est qualifié de miracle médical et a été recommandé par l’American Heart Association est sa capacité à libérer de l’acide linoléique, des acides gras insaturés oméga-3 et d’autres. substances naturelles qui aident à réduire le taux de cholestérol. Le soja est parfois qualifié de « centrale alimentaire ».

Des chercheurs italiens du Centre d'étude de l'hyperlipémie affirment que les germes de soja réduisent le risque de cancer du sein. Institut National Une étude américaine sur le cancer a révélé que la population japonaise avait des taux de génisétine (une substance qui réduit l'incidence du cancer, en particulier du cancer de la prostate et du sein) 80 fois plus élevés que la population américaine.

Lors d'un colloque international à Bruxelles, le soja a été présenté comme un produit ayant un effet sur le diabète. Les produits à base de soja sont absorbés lentement, ce qui contribue à ralentir l'entrée du glucose dans le sang. Ils aident également à contrôler les niveaux de sucre. Selon les scientifiques de l’American Dietetic Association, les fibres de soja contribuent à prolonger l’absorption. nutriments, rend effet protecteur sur le petit et le gros intestin. Les chercheurs de Johns Hopkins affirment que les haricots sont une source majeure d'inhibiteurs de protéase (également présents dans les noix, les graines, les légumineuses et les céréales) qui aident à affecter la coagulation du sang et à tuer les virus qui provoquent des maux d'estomac, etc.

Propriétés bénéfiques du soja

Le soja est souvent utilisé comme alternative saine à la viande. Il est particulièrement apprécié des végétariens et des amateurs d’aliments sains. Nous la rencontrons à chaque étape. Comparé à la viande, le soja ne contient pas de cholestérol, Bactéries nocives ou de la tyramine. Le soja fait vivre environ un milliard de personnes et convient à la consommation des jeunes et des moins jeunes. La valeur nutritionnelle du soja est la plus élevée. Un demi-kilo de ce produit équivaut à environ 2 kg de viande, 5 litres de lait ou 28 œufs. Avantages du soja :

• contient des phytoestrogènes - des substances naturelles de type hormonal qui ont la particularité d'harmoniser le niveau d'hormones sexuelles chez l'homme et la femme. Ils agissent comme mesure préventive contre les tumeurs des organes génitaux des deux sexes ;
• contient de la lécithine, nécessaire à fonctionnement normal cerveau Cette substance a important pour le métabolisme des cellules cérébrales responsables de notre mémoire, de notre orientation et de notre vitesse de pensée ;
• soutient la nutrition de la peau et contribue de manière significative à son élasticité ;
• apporte une contribution significative à la formation de l’immunité. Les produits à base de soja sont importants pour les personnes allergiques. Les enfants en particulier peuvent boire du lait de soja pour prévenir de nombreuses réactions allergiques du corps ;

• tous les produits à base de soja ont une teneur importante en calcium et sont donc bons pour les os ;
• la teneur élevée en vitamines B, lécithine, calcium, magnésium a un effet très positif sur le système nerveux. Remplacer la viande animale par du soja a un effet bénéfique sur les névroses, la dépression, la sclérose en plaques, etc. ;
• les pousses de soja sont très utiles contre les maladies tube digestif, vésicule biliaire, estomac, pancréas et intestins. Ils empêchent la formation de calculs biliaires ;
• Manger du soja aide à contrôler l’hypertension artérielle ;
• le soja et les produits qui en sont issus constituent un aliment approprié pour les personnes souffrant de tuberculose et de cancer, tandis que la viande destinée à ces maladies est considérée comme un produit nocif ;
• réduit l'apparition de certains symptômes de la ménopause chez les femmes ;
• augmente la densité le tissu osseux et réduit le risque de développer l'ostéoporose.

Les légumineuses comme le soja en contiennent beaucoup substances utiles, qui fournissent influence positive pour ta santé.

Dommages causés au soja

Le soja est l’une des plantes les plus traitées chimiquement. Ainsi, vous pouvez être sûr qu'en plus du soja, vous recevrez bonne dose pesticides. Les partisans de la modification génétique diront que la consommation de ce produit ne peut avoir aucun effet nocif. Mais il s’agit d’un processus contre nature de modification de la génétique végétale et d’un manque de respect aux lois de la nature.

Bien que les produits à base de soja présentent davantage de bienfaits pour la santé, un assez grand nombre de personnes sont allergiques à ce type de plante. Les allergies peuvent également être causées Consommation excessive soja. Le produit à base de soja constitue certes une alternative saine à la viande, mais il convient de noter qu’il ne peut pas remplacer complètement la viande.

Il est évident que le soja, comme tout autre produit, présente à la fois des avantages et des inconvénients. Le soja contient des substances qui affectent négativement la santé humaine :

• altérer la circulation sanguine dans les artères, ce qui peut entraîner une mauvaise vision ;
• imiter l'œstrogène, une hormone sexuelle féminine, ce qui entraîne un déséquilibre hormonal ;
• perturber le fonctionnement des glandes (pancréas, thyroïde), peut conduire à l'infertilité, au cancer du sein ou de la thyroïde ;
• consommer du lait de soja interfère avec le développement système nerveux chez les enfants, chez les filles, provoque une puberté rapide ;
• le soja industriel est traité dans une cuve en aluminium, bien que l'aluminium soit toxique pour le corps humain ;
• Le glutamate monosodique est ajouté aux produits à base de soja comme agent aromatisant, ce qui peut provoquer des maux de tête, des nausées, des vomissements, une raideur musculaire ou des difficultés respiratoires.

Composition et teneur en calories du soja

Le soja est probablement la source de protéines, de vitamines et de minéraux la plus riche qui existe dans le règne végétal. Ils contiennent également des substances végétales précieuses, sont très nutritifs et possèdent des capacités extraordinaires de protection contre les maladies, à en juger par leur composition. 100 grammes de soja contiennent environ 446 kcal.

Cent grammes de soja fournissent à l'organisme 50 % des besoins quotidiens en vitamines B1, B2 et 20 % valeur quotidienne en vitamines B6 et E, qui sont nettement plus élevées que les autres légumineuses. En revanche, le soja est pauvre en vitamines C et A. La plante est riche en minéraux. 100 g de soja contiennent jusqu'à 16 mg de fer, soit 5 fois plus que la viande. Ce montant dépasse le montant recommandé consommation quotidienne même pour un homme adulte.

Le soja est également riche en phosphore, magnésium, potassium et calcium. Ne contient pratiquement pas de sodium, un élément qui provoque une rétention d'eau dans le tissu conjonctif. Il est donc recommandé de consommer du soja en cas de maladies cardiovasculaires. Le soja est également bonne source des microéléments importants tels que le cuivre, le zinc, le manganèse. La plante contient 9 % de fibres dont la plupart sont solubles. Cette fibre soutient la fonction intestinale et abaisse le taux de cholestérol.

Des produits à base de soja

Les huiles, les sauces, la farine, le lait et la viande de soja sont produits à partir du soja. Les pousses de soja peuvent être ajoutées aux salades ou aux tartinades. Alors que la viande contient 18 à 22 % de protéines, le soja en contient jusqu'à 38 %. Les produits à base de soja diversifient non seulement votre alimentation, mais aident également à lutter contre diverses maladies :

• germes de soja. Vous pouvez le cultiver chez vous ou l'acheter en magasin. On les consomme crus dans les salades et les gâteaux. Les germes contiennent des enzymes, de la chlorophylle ;
• farine de soja. Il est obtenu en broyant du soja. Convient pour faire du pain, Pâtes, Gâteaux;
• lait de soja. Il est obtenu à partir de haricots préalablement trempés dans l'eau. Le lait de soja peut être facilement acheté dans les magasins. Le lait est riche en acides gras essentiels. Comparé au lait de vache, le lait de soja contient plus de fer, de vitamine B et de niacine ;
• l'huile de soja. Convient pour les salades, la pâtisserie et la préparation de tous les plats ;
• Tofu. C'est du fromage de soja. Il a un goût neutre et est souvent utilisé en cuisine ;
• miso. C'est une pâte à base de soja fermenté, de riz, de sel et d'autres ingrédients. Le plus souvent utilisé comme épice ;
• sauce soja. Un mélange de haricots fermentés, d'eau et sel de mer. Le processus de fermentation dure 6 à 12 mois. Si l'on utilise des arômes artificiels, des conservateurs ou du sucre coloré, on a alors un produit purement industriel qui n'a rien de commun avec la sauce soja naturelle ;
• Viande de soja. Utilisé comme substitut de viande, notamment lors de la transition vers régime végétarien. La viande de soja présente à la fois des avantages et des inconvénients.

Les produits à base de soja deviennent chaque jour plus populaires. Et le régime à base de soja promet non seulement de perdre du poids, mais également de protéger contre le cancer. Le soja est-il vraiment si bon ?

Le soja et les produits à base de soja sont de plus en plus présents dans les rayons des magasins. Et si auparavant le soja était principalement un élément de la cuisine orientale, il a aujourd'hui acquis une énorme popularité, notamment aux États-Unis et en Europe.

Il existe une énorme quantité d'informations contradictoires sur le soja : certaines sources écrivent qu'il peut prévenir le cancer, tandis que d'autres qu'il peut conduire à la maladie d'Alzheimer. Dans cet article, je vais essayer de donner l'aperçu le plus complet des informations sur ce produit. Mais je dois admettre tout de suite que je n'ai jamais rencontré de sujet plus « ambigu ».

Qu'est-ce que le soja

Le soja est une plante annuelle apparentée aux légumineuses, c'est-à-dire aux pois, haricots, lentilles, etc. Il est surtout cultivé en Asie, en Amérique du Nord et du Sud, dans certaines régions d'Afrique et d'Australie et sur les îles du Pacifique et Océans Indiens. Le soja a également commencé à être cultivé dans certains pays européens, mais en quantités beaucoup plus faibles. Le deuxième nom, non moins connu, du soja est soja.

Le soja est devenu populaire principalement parce qu'il est riche en protéines complètes (qui contiennent des acides aminés essentiels. Le pourcentage de protéines dans le soja, selon la variété, peut varier de 30 à 50 %. C'est pourquoi les produits à base de soja sont si populaires parmi ceux qui pour une raison quelconque, il ne mange pas de produits d'origine animale.

Le soja contient également beaucoup de matières grasses - de 16 à 27 %.

Il faut abolir le fait que le soja sous sa forme naturelle est impropre à la consommation et, au sens littéral du terme, toxique. Seulement fermenté produits à base de soja, c'est-à-dire soumis au processus de fermentation peut être utilisé dans les aliments.

Les produits à base de soja comprennent :

Il existe de nombreuses autres variétés de produits fabriqués avec l'ajout de soja - mayonnaise, desserts, saucisses, etc. Mais tous sont plutôt des dérivés de ce qui précède.

Le plus intéressant est que la plupart des produits semi-finis à base de soja contiennent soja non fermenté, qui n'a pas subi le long processus de fermentation nécessaire et est donc impropre à l'alimentation humaine.

Régime de soja

Le régime à base de soja consiste généralement à remplacer produits réguliers analogues du soja. Par exemple, le lait de vache ordinaire doit être remplacé par du lait de soja, la viande ordinaire par du lait de soja et, par exemple, le tofu doit être inclus dans votre alimentation. Il peut y avoir de nombreuses substitutions et variantes, mais je pense que l’essentiel est clair.

De telles mesures sont souvent utilisées par les personnes qui ne consomment pas de viande ni de produits d'origine animale en général. Mais est-ce que cela vaut la peine ? pour ceux qui veulent juste perdre du poids ?

La toute première chose que mentionnent habituellement les partisans du régime à base de soja est qu'il est riche en protéines, ce qui signifie qu'il contribue non seulement à la perte de poids (avec un déficit calorique bien sûr), mais aussi au maintien du poids. masse musculaire, qui, en combinaison avec activité physique vous permet d'obtenir une définition musculaire. Ceux. en fait, tout lui est attribué caractéristiques classiques régimes protéinés (et donc aussi des inconvénients). À mon avis, remplacer complètement tous les produits à base de soja par des produits à base de soja n'est toujours pas la meilleure solution, car cela transforme votre alimentation presque en mono-régime, et comme vous le savez, il est impossible de satisfaire tous les besoins de l'organisme en vitamines en mangeant principalement un produit.

Le deuxième point dans aspects positifs les régimes à base de produits à base de soja sont appelés leur faible teneur en calories, en comparaison avec leurs homologues « animaux ». Je ne vois pas beaucoup de différence ici. Par exemple, la teneur en calories du lait de soja avec un pourcentage de matières grasses de 1,8 % est de 54 kcal. Le lait ordinaire de même teneur en matières grasses contient 46 kcal. La viande de soja avec une teneur en matières grasses de 1 g pour 100 g contient environ 296 kcal. Le bœuf maigre d'une teneur en matières grasses de 7 g contient 158 ​​kcal. Et en 100 g poitrine de poulet, par exemple, 1 g de matières grasses et 110 kcal. Mais bien sûr, il convient de noter que la teneur en protéines de la viande de soja est presque 2 fois plus élevée. Je pense que cela ne sert à rien de poursuivre de telles comparaisons, car même si les différents fabricants de produits CBJ diffèrent, à mon avis, il n'y a aucune raison de considérer les produits à base de soja comme nettement moins nutritifs.

De plus, il existe une opinion selon laquelle les produits à base de soja sont moins chers que les produits « ordinaires ». Honnêtement, lorsque je fais mes courses, je vois une situation diamétralement opposée : les produits à base de soja se trouvent dans des rayons alimentaires spéciaux et, le plus souvent, encore plus chers. Mais peut-être ai-je découvert de tels magasins, car différentes chaînes de vente au détail ont des fournisseurs différents. Je ne peux pas tirer de conclusions sur le coût des produits à base de soja sur cette base.

Parmi les inconvénients du soja, il faut mentionner que ce produit n'est pas typique de notre région et provoque chez de nombreuses personnes problèmes avec le système digestif. Et bien sûr, la possibilité d'une allergie alimentaire n'est pas exclue, mais cela s'applique à absolument tous les produits alimentaires.

De plus, la disponibilité des produits à base de soja varie dans toutes les régions et je peux supposer que toutes les chaînes de vente au détail ne proposent pas une large sélection de ces produits.

Mais ce sont toutes des « fleurs », et la « caractéristique » la plus importante des produits à base de soja est qu'ils se caractérisent par des effets si différents sur le corps qu'ils peuvent être à la fois utiles et dangereux. Et cela sera discuté ci-dessous.

Composition du soja

Je n'examinerai pas en détail toutes les vitamines et tous les éléments qui composent le soja, mais me concentrerai sur les composants des produits à base de soja qui sont les plus « controversés » en termes de danger/sécurité et nécessitent un examen détaillé. Ce sont : les isoflavones (génistine), les acides fétiques, la lécithine de soja.

Les isoflavones sont des composants naturels présents dans certaines plantes, dont le soja. Ces substances appartiennent au groupe des phytoestrogènes. Comme vous le savez, les œstrogènes sont des hormones sexuelles féminines. Cependant, contrairement à une idée reçue, les isoflavones de soja ne sont pas une hormone végétale. Cependant, dans leur structure, ils ressemblent à l'une des hormones sexuelles féminines, ce qui laisse supposer que les isoflavones, lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme capable de fournir action hormonale , similaire à l’effet des œstrogènes (bien que cela n’ait pas été prouvé avec certitude). De plus, certaines études ont montré que les isoflavones peuvent non seulement « se comporter » de manière similaire aux œstrogènes (avec un manque d’œstrogènes), mais également agir comme des anti-œstrogènes (avec un excès d’œstrogènes).

La génistéine est une substance végétale appartenant à la classe des isoflavones. On pense qu’il peut retarder le développement de certains types de cancer, ainsi que de maladies cardiaques et vasculaires.

Acide phytique– un autre nom de l’acide myo-inositol hexaphosphorique. En fait, il s’agit d’une forme de stockage du phosphore dans les plantes. L'acide phytique a un effet antioxydant assez puissant et, selon certaines études, est efficace dans le traitement du cancer.

Lécithine - traduit signifie « jaune d'œuf », car elle a été isolée pour la première fois en 1845 à partir de jaune d'œuf. Aujourd’hui, la majeure partie de la lécithine est extraite du soja. Lécithine de soja est activement utilisé non seulement dans l'alimentation et industrie chimique, notamment dans la production de cosmétiques, mais aussi en médecine. De nombreux médicaments et compléments alimentaires ont été produits à base de cette substance pour prévenir les maladies du foie. En général, la lécithine est considérée comme une substance vitale pour l'homme, car elle se trouve dans presque toutes les cellules et tissus du corps et, par conséquent, si elle est déficiente, le fonctionnement normal de tous les systèmes est impossible.

Recherche sur le soja

La recherche sur les produits à base de soja a commencé au début du XIXe siècle. Toutes les propriétés « miraculeuses » attribuées au soja sont dues au fait qu'« il était une fois » « quelqu'un » a remarqué que les peuples d'Asie avaient de bien meilleurs indicateurs de santé que les peuples d'Europe et d'Amérique. En particulier, l'ostéoporose est beaucoup moins courante, maladies oncologiques(en particulier le cancer du sein) et la mortalité due aux maladies cardiovasculaires est également nettement inférieure. Ils ont décidé d’en chercher la raison dans la nourriture. Après avoir étudié les différences dans l'alimentation de l'Est et de l'Ouest, nous avons constaté que les produits à base de soja sont présents en quantités assez importantes dans l'alimentation des peuples d'Asie. Alors que dans d’autres régions, les produits à base de soja n’étaient pas encore très répandus. « Après y avoir réfléchi », ils ont décidé que le « coupable » bonne santé c'est juste du soja. Et depuis, de nombreuses études controversées ont commencé sur le soja et ses propriétés. Paradoxalement, le même fait est très souvent confirmé dans une étude et réfuté dans une autre.

Soja et ostéoporose

L'ostéoporose est une maladie squelettique systémique progressive caractérisée par une diminution de la densité osseuse et, par conséquent, une augmentation de leur fragilité. La raison est une violation processus métaboliques dans le tissu osseux, dans lequel les processus de destruction prédominent sur les processus de formation osseuse. En conséquence, le risque de fractures et le temps nécessaire pour s’en remettre augmentent.

L'ostéoporose se développe souvent chez les femmes pendant la ménopause. On pense que cela est dû à une diminution de la production de l'hormone sexuelle féminine - l'œstrogène. Comme je l’ai écrit plus haut, les isoflavones de soja ont une action similaire à celle de ces hormones lorsqu’elles sont déficientes dans l’organisme. Sur cette base, ils ont suggéré que la consommation de soja réduisait le risque de développer l’ostéoporose et ont mené une étude auprès de deux cents femmes. La moitié d’entre eux ont pris un supplément de protéines de soja chaque jour pendant six mois. L’étude a révélé que ceux qui consommaient du soja présentaient des taux de perte osseuse significativement inférieurs à ceux qui n’en consommaient pas. Sur cette base, nous avons conclu que la consommation de soja peut réduire le risque de développer l’ostéoporose chez les femmes pendant la ménopause.

Cependant, il existe également un point de vue opposé. Comme nous l’avons découvert, l’acide fétique est un « stockage » du phosphore dans les plantes. Mais le fait est que l'acide fétique n'est pas absorbé dans le corps humain et que, par conséquent, le phosphore n'en est pas non plus absorbé. De plus, l’acide fétique lie des substances telles que le zinc, le fer, le calcium et le magnésium. Ceux. Non seulement il n’« introduit » rien dans votre corps, mais il « enlève » également ces substances nécessaires. À long terme, cela pourrait conduire au développement d’une carence en minéraux dans le corps, ce qui signifie la carie dentaire et le développement de l'ostéoporose. Pour les enfants, un excès d’acide fétique peut être plus dangereux et entraîner un retard de développement et une déformation du squelette.

Une question naturelle se pose : pourquoi alors les résidents asiatiques ont-ils des taux d’ostéoporose plus faibles ? Très probablement, cela est compensé par la présence d'une grande quantité de fruits de mer.

Il convient de noter que acide fétique contenu dans toutes les légumineuses, céréales, noix et graines. Naturellement, en différentes quantités. C’est pourquoi il n’est pas sage de manger des flocons d’avoine tous les jours au petit-déjeuner.

Le soja et la glande thyroïde

Il y a une opinion (comme toujours confirmée recherche scientifique))) que les isoflavones de soja peuvent affecter négativement le fonctionnement de la glande thyroïde et même provoquer la formation de goitre. Cependant, il a été découvert plus tard que ces données avaient été obtenues lors d'expériences dans lesquelles la quantité d'iode pénétrant dans l'organisme n'était pas prise en compte. Lorsqu'il y a suffisamment d'iode dans l'alimentation, les produits à base de soja n'ont pas d'effet négatif sur la glande thyroïde.

Le soja et le cancer du sein

C'est difficile d'imaginer plus terrible maladie que le cancer. Et... il n'est pas moins difficile de comprendre si le soja contribue à son développement ou au contraire stoppe l'évolution de la maladie.

Ainsi, dans certaines études, ils sont arrivés à la conclusion que la consommation de produits à base de soja est considérablement réduit le risque de développer un cancer du sein, si vous commencez à utiliser ce produit dès l'adolescence (au moment de la formation des tissus).

D'autres ont remarqué que les femmes ayant déjà reçu un diagnostic de cancer du sein et qui ont commencé à consommer des produits à base de soja avant que la tumeur ne soit considérablement retirée la prolifération des cellules malignes a augmenté.

Une autre étude à grande échelle tout aussi sensationnelle a conclu que les femmes qui ont survécu et se sont remises d'un cancer du sein sont beaucoup moins susceptibles de contracter à nouveau la maladie si elles incluent des produits à base de soja dans leur alimentation.

Je n'ai donné que quelques exemples. La liste des études concernant l’effet du soja sur le développement du cancer du sein pourrait être très longue. Ils se contrediront tous.

Le soja et les troubles cognitifs

À tout ce qui précède, on peut ajouter que le soja a également été accusé d'augmenter le risque de développer La maladie d'Alzheimer, à plus vieillissement précoce corps et, en général, à plus manifestation fréquente déficience mentale chez ceux qui ajoutent régulièrement des produits à base de soja à leur alimentation.

Produits à base de soja dans les aliments pour bébés

Comme je l'ai écrit ci-dessus, si l'apport en iode dans l'organisme est insuffisant, le soja peut affecter le fonctionnement de la glande thyroïde. Si cela se produit pendant l'enfance et adolescence, cela peut entraîner des retards dans le développement et la croissance.

Il est également prouvé que la présence constante de soja dans les aliments pour bébés peut provoquer puberté les filles, et vice versa, retardent la puberté chez les garçons.

En général, dans différents pays, l'attitude à l'égard du soja est régime des enfantségalement différent. Quelque part, il est considéré comme sûr, quelque part il est recommandé de consulter un médecin sur la possibilité d'introduire du soja dans l'alimentation d'un enfant, tandis que d'autres mettent en garde contre ces produits.

Soja OGM

Un autre aspect ambigu de la question du soja est son « type ». Le soja cultivé en Asie est généralement « naturel ». La plupart des graines de soja cultivées aux États-Unis aujourd'hui génétiquement modifié, c'est à dire. obtenu en introduisant des gènes supplémentaires qui n’étaient pas présents à l’origine dans une plante donnée. En particulier, le gène de l’enzyme est considéré comme un « cancérigène possible » pour l’homme. L'importation de soja transgénique est autorisée presque partout dans le monde et, par conséquent, les produits à base de soja que vous voyez dans les rayons des magasins pourraient très bien provenir de céréales OGM.

Je pense que la question de la nocivité/innocuité du soja transgénique ne doit pas être considérée séparément des autres produits OGM. Il s’agit plutôt de savoir si les aliments génétiquement modifiés peuvent être consommés.

Heureusement, en Russie par exemple, l’étiquetage des produits à base de soja OGM est obligatoire. Par conséquent, lorsque vous achetez des produits à base de soja, vous saurez comment il est cultivé. En Europe non plus, personne ne s’efforce de « garder un grand secret» Soja OGM – il vous suffit de prêter attention aux informations figurant sur les étiquettes des produits.

Faut-il manger des produits à base de soja ?

Comme vous pouvez le constater, la « science » sur le soja est très contradictoire. En étudiant les publications pour rédiger cet article, je suis tombé sur une énorme quantité de critiques de la part de ceux qui sont « pour » et « contre » les produits à base de soja, adressés les uns aux autres. De nombreuses études sont accusées de ne pas remplir toutes les conditions de « pureté expérimentale » ou de ne pas prendre en compte tous les facteurs d’influence. De plus, de nombreuses études ont été réalisées sur des animaux, on ne peut donc pas être sûr que le corps humain réagira de la même manière. Eh bien, n'oubliez pas la quantité. Après tout, n'importe quel produit, même le plus sain, peut nuire au corps à un degré ou à un autre s'il y en a trop dans votre alimentation.

Je pense que dans cette affaire, chacun devrait se forger sa propre opinion.

Pour moi personnellement, il est évident que les produits à base de soja sont loin d’être le seul facteur qui affecte le bien-être des gens et « bonne santé» Les Asiatiques ne sont pas le résultat de la consommation de soja ou de la cérémonie du thé. C’est le résultat d’une culture de vie différente en général. Non seulement la culture de la nutrition ou de l'activité physique, mais aussi la vision de la vie, la réaction aux stimuli stressants et la façon de penser et de se comporter. Depuis longtemps, je ne crois pas à un produit miracle capable de guérir toutes les maladies, mais je crois que tout fonctionne en synergie. Je n'ai « pas peur » des produits à base de soja et j'inclus périodiquement du tofu dans mon alimentation comme substitut à la viande ou au poisson. Mais je n’en mange pas pendant des semaines, car « tout est bon avec modération » et tout excès nutritionnel envers certains aliments entraîne toujours un manque de substances contenues dans d’autres. Par conséquent, à mon avis, il serait plus sage d'utiliser toute la gamme de plats pp dans votre alimentation, plutôt que de « vous accrocher » à un seul produit.

Ils disent que l'utilité et la sécurité du soja et des produits qui en sont issus ont été prouvées au cours de milliers d'années d'utilisation de cette culture dans les pays. Asie de l'Est. Malheureusement, ce n’est qu’à moitié vrai. Oui, le soja est cultivé en Asie depuis plusieurs millénaires, mais pas comme produit alimentaire.

En fait, à l’origine, il n’était utilisé que dans les rotations de cultures céréalières pour enrichir le sol en azote.

Pendant longtemps, le soja a été considéré comme impropre à la consommation humaine. Par au moins jusqu'à ce que des produits fermentés tels que la sauce soja, le tempeh, le natto et le miso émergent. En Amérique, jusque dans les années 1920, le soja était cultivé uniquement comme sous-produit industriel. Il était ensuite utilisé comme aliment pour les animaux (c’est encore aujourd’hui son principal usage). Et ce n’est que très récemment qu’elle a commencé à être considérée comme une source de protéines dans l’alimentation humaine.

Au Japon, la consommation moyenne de soja est d'environ 8 à 9 grammes de produits à base de soja par jour. C'est moins de deux cuillères à café. De plus, ce sont tous des aliments fermentés (miso, sauce soja et natto) ou caillés (tofu). La Chine et Hong Kong, cependant, se sont éloignés de leurs racines et consomment désormais de grandes quantités de boissons au soja (plus que l'Europe et les États-Unis, en fait).

L'isolat de protéine de soja est encore un phénomène plus occidental, du moins en ce moment. Alors que des pays comme l'Inde explorent leurs options en tant que source supplémentaire protéines pour les populations économiquement défavorisées.

Presque toutes les preuves étayant les bienfaits du soja en tant que produit alimentaire proviennent de recherches récentes parrainées par l'industrie agricole, qui, bien entendu, bénéficie du statut du soja comme " alternative utile» produits laitiers et viande. Il est donc logique d’être sceptique quant aux résultats de ces études.

Avantages du soja

Le soja est considéré comme riche en protéines et en d’autres nutriments importants et peut constituer un complément précieux à une alimentation saine. Il est intéressant de noter que de telles allégations marketing émanent de géants de l’industrie agroalimentaire et des aliments santé. Cependant, certaines études soutiennent les bienfaits du soja.

Le soja est différent contenu élevé phytoestrogènes (en particulier les isoflavones). Cela signifie qu’il est probable qu’il ait un effet positif sur fond hormonalà la fois femmes et hommes. Certaines études ont montré que la consommation de produits à base de soja peut soulager les symptômes de la ménopause chez les femmes et les problèmes de prostate chez les hommes. Les recherches sur les bienfaits du soja pour la santé des os pendant la ménopause et pour la prévention du cancer du sein sont plus équivoques.

Peut-être parce que les produits à base de soja sont faibles en graisses saturées et ne contiennent pas de cholestérol (sans surprise), leur consommation a été associée à une meilleure santé cardiovasculaire.

En particulier, il a été constaté que la présence de quantités élevées de produits à base de soja dans l'alimentation est associée à une diminution de la consommation de soja. pression artérielle, une réduction des taux de triglycérides et de cholestérol, ainsi qu'une diminution de l'incidence du diabète.

Cependant, un rapport de 2011 de la North American Menopause Society était beaucoup plus équivoque dans son soutien aux bienfaits du soja. Selon le rapport : « Parmi les centaines d’études examinées dans ce rapport, les résultats étaient mitigés pour les femmes d’âge moyen. Les isoflavones de soja sont modérément efficaces pour soulager les symptômes de la ménopause. Les suppléments contenant des proportions plus élevées de génistéine ou d’équol peuvent être plus bénéfiques. La consommation de produits à base de soja est associée à un risque plus faible de cancer du sein et de l'endomètre dans des études observationnelles. L'efficacité des isoflavones sur la santé des os n'a pas été prouvée, et le tableau clinique quant aux avantages cardiovasculaires du soja n'est toujours pas clair... Les résultats préliminaires de la thérapie aux isoflavones sont que les femmes de moins de 65 ans bénéficieront de plus de bénéfices cognitifs que les personnes plus âgées. ".

Le soja comme source de protéines

Auparavant, les protéines de soja étaient simplement jetées car elles n’étaient qu’un sous-produit de la production d’huile de soja. Ensuite, comme c'est souvent le cas, les fabricants ont trouvé un moyen de tirer profit des déchets de production, dont l'élimination nécessitait des fonds supplémentaires. Ils ont commencé à le vendre comme aliment pour les grands bétail.

En fait, l'utilisation protéine de soja car l’aliment du bétail est l’un des principaux moteurs de croissance des industries bovine et laitière. C'est également un composant majeur de l'alimentation des poulets, des dindes, des porcs et même des poissons d'élevage. L'étape suivante, ce qui aurait évidemment dû être son adaptation pour les humains.

Sous leur forme brute, une fois l’huile extraite, ce qui reste des graines de soja a une apparence et une odeur absolument dégoûtantes. Mais l’ajout d’arômes, de conservateurs, d’édulcorants et d’émulsifiants peut transformer ce qui était autrefois un aliment pour le bétail en un complément protéique très savoureux pour les humains.

Le lait de soja, utilisé comme substitut du lait faible en gras et riche en protéines, est également devenu très populaire. Ses ventes sont passées de 2 millions de dollars par an en 1980 à environ 1 milliard de dollars par an aujourd'hui. Et ce n'est qu'aux USA.

Si l’on considère tous les domaines dans lesquels elle est utilisée, la protéine de soja pourrait très bien être le complément protéique n°1 sur la planète. Une étude publiée en 1995 dans le New England Journal of Medicine indiquait qu'il existe déjà 12 000 produits à base de soja sur le marché et que ce nombre ne fera qu'augmenter. » Pour le moment, ce chiffre est probablement beaucoup plus élevé. En 2012, le marché mondial des protéines de soja représentait 5,1 milliards de dollars par an, et les bénéfices n'ont fait qu'augmenter depuis lors, car le besoin de suppléments protéiques bon marché augmente également à mesure que la population mondiale et les revenus augmentent dans les pays du tiers monde.

Dommages causés au soja

Comme mentionné précédemment, le soja n’était pas utilisé comme produit alimentaire en Asie jusqu’à la découverte du processus de fermentation. La raison en est que le soja contient des bloqueurs de nutriments très puissants. Ce sont des produits biochimiques qui empêchent votre corps d’absorber les nutriments présents dans le soja ou dans tout autre aliment contenant du soja.

Il n’y a rien d’inhabituel à cela. Un certain nombre d'aliments contiennent des « antinutriments » similaires. Les raisons, du moins d’un point de vue naturel, sont simples. Premièrement, cela empêche la graine d'être « activée » jusqu'à ce qu'elle se trouve dans un endroit propice à la germination. Deuxièmement, les antinutriments rendent la plante peu attrayante pour les oiseaux et les insectes. Par conséquent, le soja contient des inhibiteurs d’enzymes et des composés liant les nutriments.

Pour la plupart des plantes, l’exposition à l’eau suffit à désactiver les anti-nutriments. C’est pourquoi la germination libère autant de nutriments dans les graines et pourquoi la plupart des légumineuses doivent être trempées toute la nuit avant la cuisson. Pour éliminer les « anti-nutriments ».

Les principaux antinutriments du soja sont :

• Phytates. On les trouve souvent dans les céréales et sont capables de former des complexes insolubles avec le calcium, le zinc, le fer et d'autres nutriments, empêchant ainsi leur absorption par l'organisme. Le soja possède l’un des taux de phytates les plus élevés parmi toutes les céréales ou légumineuses. Contrairement aux phytates présents dans la plupart des haricots, les phytates de soja sont très résistants au trempage et à la longue cuisson. Cependant, la quantité de phytate dans le soja peut être considérablement réduite en longue période fermentation. Le lait de soja est assez riche en phytates, tandis que le tofu, en raison du processus de sédimentation utilisé dans sa production, en contient des quantités beaucoup plus faibles. Les personnes dont les principales sources de protéines sont le lait de soja et le tofu risquent de développer une grave carence. minéraux. Les conséquences d’une carence en calcium, magnésium, fer et zinc sont bien connues. Une alimentation riche en acide phytique peut provoquer le rachitisme.
• Les inhibiteurs de trypsine sont des protéines présentes dans certaines graines de plantes crues (comme le soja) qui peuvent inhiber la digestion. Ils sont quatre source naturelle inhibiteurs de trypsine : albumine pancréatique bovine, ovomucoïde, soja et haricot de Lima. Les inhibiteurs de trypsine fournissent des processus uniques en fonction de leur source. Par exemple, les inhibiteurs des légumineuses (soja et haricots de Lima) repoussent les insectes car ils détruisent la protéase présente dans intestin grêle. Les grandes entreprises agroalimentaires tentent même de tirer profit de cette fonction naturelle, en l’utilisant pour développer des plantes transgéniques résistantes aux insectes. Bien sûr, cela rend le soja encore moins utile en tant que produit alimentaire. Il a également été démontré que les inhibiteurs du soja contribuent à l’hypertrophie pancréatique chez le rat. Cela permet d’utiliser le soja pour lutter contre les rongeurs.
• L'hémagglutinine est une protéine complexe qui fait que d'autres protéines et cellules se collent les unes aux autres. Les anticorps et les lectines sont les hémagglutinines que vous connaissez probablement mieux. Les virus utilisent également les hémagglutinines pour se lier aux cellules hôtes. Les plantes telles que le soja utilisent des phytohémagglutinines (hémagglutinines végétales) pour se protéger contre les insectes nuisibles, car elles provoquent la cohésion des cellules clés, telles que les cellules sanguines. Comme d’autres antinutriments, l’hémagglutinine est désactivée par le processus de fermentation.

Les dangers de l’isolat de protéine de soja

Le processus de fabrication de l’isolat de protéine de soja implique un lavage acide, des bains alcalins et une chaleur élevée et élimine essentiellement la plupart des antinutriments, mais pas tous. Malheureusement, le traitement haute température endommage la protéine, la dénature de telle manière qu'il est difficile de la décomposer en tube digestif. Ici, il faut comprendre que la dénaturation des protéines suc gastrique le décompose au besoin pour la digestion. La chaleur, en revanche, décompose les protéines d’une manière qui contrecarre la digestion.

Même la FDA américaine produits alimentaires, qui soutient l'utilisation de l'isolat de protéine de soja, a reconnu qu'il devrait être davantage enrichi en méthionine, lysine, vitamines et minéraux.

Phytoestrogènes de soja

Les phytoestrogènes (composés végétaux ayant une activité œstrogénique) agissent principalement en remplissant le site récepteur des œstrogènes dans le corps, de sorte que ces sites soient inaccessibles aux œstrogènes naturels ou synthétiques beaucoup plus puissants. Mais trop de bonnes choses sont aussi mauvaises. Trop de nourriture ou d’additifs est mauvais. Si vous abusez de quelque chose, aussi sain soit-il, cela vous rendra malade plutôt que d’améliorer votre santé. Il en va de même pour les phytoestrogènes. Maintenant, vous vous demandez probablement : « Qu'est-ce que tout cela a à voir avec le soja ?

Le soja est riche en isoflavones. En fait, bon nombre des avantages de la consommation de soja sont dus à sa teneur élevée en isoflavones. Les isoflavones sont des composés polyphénoliques capables d'exercer des effets similaires à ceux des œstrogènes et sont donc classés parmi les phytoestrogènes. Le soja possède la plus forte concentration de phytoestrogènes parmi tous les aliments connus et régulièrement consommés.

Le soja contient notamment 3 glycosides isoflavonoïdes : la génistine, la daidzine et la glycitine. Et 3 aglycones isoflavonoïdes : la génistéine, la daidzéine et la glycitéine. Des recherches ont montré que ces phytoestrogènes sont susceptibles de favoriser la santé lorsqu'ils sont pris en quantités raisonnables. Informations d'admission dosage élevé sont plus controversés. Gardez également à l’esprit que dans le cas des enfants ou des nourrissons, il ne faut pas beaucoup de soja pour remplir leur corps de phytoestrogènes. C’est pourquoi les études impliquant des enfants sont encore plus discutables que celles impliquant des adultes. Certains des problèmes associés à une consommation élevée de soja chez les adultes et les enfants comprennent :

• Infertilité masculine. Dans les études, les hommes consommant le plus de soja avaient également le nombre de spermatozoïdes le plus faible par rapport aux hommes qui ne consommaient pas de produits à base de soja. Dans une autre étude, après 4 semaines d'utilisation de protéines de soja, niveau moyen Les niveaux de testostérone chez les sujets adultes ont diminué de 19 %.
• Saignements anormaux de l'utérus, endométriose et polypes chez la femme.
• Problèmes avec glande thyroïde. La consommation quotidienne de seulement deux cuillères à soupe de soja pendant un mois entraîne une augmentation significative des taux d’hormones thyréostimulines.
• Goitre. Les goitres peuvent apparaître et disparaître avec la consommation et l'arrêt ultérieur de la consommation de lait de soja.
• Atrophie cérébrale. Faible niveau de rendement les tests cognitifs, l'hypertrophie ventriculaire et le faible poids cérébral étaient associés à une consommation élevée de tofu chez les personnes d'âge moyen. À court terme, une consommation régulière de moins de 30 ml de lait de soja par jour peut entraîner des pertes de mémoire.
• Calculs dans les reins. Le soja contient des oxalates, qui ne sont pas absorbés par l'organisme et sont excrétés dans l'urine. Les oxalates se lient au calcium dans les reins, ce qui peut entraîner la formation de calculs, surtout si vous avez des antécédents familiaux de calculs rénaux.

Allergènes de soja

Un autre facteur à prendre en compte lors de l’examen des protéines de soja est qu’il n’existe pas vraiment de « protéine de soja » ou tout autre type de protéine. Chaque source de protéines est en réalité un conglomérat de plusieurs fractions protéiques. La protéine de soja est un mélange de fractions protéiques de 28 kD, 30-34 kD, 37 kD, 49 kD et 50 kD.

Vous n'avez pas besoin de connaître les noms des fractions protéiques contenues dans divers types protéines, il suffit de savoir qu’elles existent. Pour quoi? Parce que différentes fractions ont différents degrés de digestibilité et peuvent provoquer divers diplômes réaction allergique. Le principal allergène du soja, par exemple, est une protéine de 30 kD. En fin de compte, la qualité d’une source de protéines (et la possibilité d’une réaction allergique à celle-ci) est déterminée par la façon dont votre corps digère chaque fraction protéique de cette source. Contenant au moins 16 fractions protéiques allergènes (et certaines estimations estiment ce nombre entre 25 et 30), le soja est considéré comme l’une des protéines les plus allergènes de la nature.

Les allergies légères peuvent provoquer des démangeaisons et de l'urticaire, tandis que les allergies graves peuvent provoquer des démangeaisons et de l'urticaire. réaction allergique peut provoquer des symptômes potentiellement mortels tels qu'un gonflement de la gorge et des problèmes respiratoires. Pour la plupart des gens, l’intensité de la réaction allergique varie de modérée à presque imperceptible. Dans ce dernier cas, les symptômes peuvent inclure des gaz, des ballonnements et trouble léger intestins, qui ne sont souvent même pas remarqués au niveau conscient et ne sont presque jamais associés à la consommation de soja. Avec une consommation régulière de soja, cette légère réaction allergique peut se transformer en une maladie chronique qui apparaît de nulle part et sans raison particulière.

Soja génétiquement modifié

En 2000, plus de 50 % de tout le soja cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié. En 2007, ce chiffre était passé à 91 %. Il est important de comprendre que le soja n'a pas été modifié pour améliorer son la valeur nutritionnelle. Ils ont été modifiés pour améliorer le rendement. Ainsi, l’une des principales modifications génétiques a rendu le soja résistant à l’herbicide. Cela a permis aux agriculteurs de pulvériser leurs cultures en quantités illimitées avec un herbicide désherbant. Malheureusement, cela signifie que ces graines de soja contiennent à la fois l'herbicide lui-même et sa modification génétique.

Non seulement le soja transgénique a été associé à une augmentation des allergies, mais la seule étude publiée sur la consommation d'aliments génétiquement modifiés a montré que le gène placé dans le soja est inséré dans l'ADN des bactéries intestinales et continue de fonctionner. Cela signifie que même des années après que vous ayez arrêté de manger du soja génétiquement modifié, votre intestin continuera à produire la protéine potentiellement allergène. En d’autres termes, si vous mangez du soja OGM, alors il y a haute probabilité que vous serez également génétiquement modifié.

Conclusion

Si vous décidez d’inclure le soja dans votre alimentation en raison de ses propriétés bénéfiques, alors :

• Ne consommez pas plus de 30 grammes de soja par jour.
• Mangez uniquement des produits à base de soja fermenté : tempeh, natto, miso et vraie sauce soja.
• Ne buvez pas de lait de soja car vous pouvez facilement en consommer trop.
• Mangez uniquement du soja biologique et évitez autant que possible la variété transgénique.
• N'utilisez pas d'isolat de soja comme supplément protéique.

Aujourd’hui, les produits à base de soja sont de plus en plus populaires. Ils remplacent les fromages, la viande et le lait pour certaines indications ou en cas d'adhésion au végétarisme. Les informations sur le soja sont très contradictoires, c'est pourquoi de nombreuses personnes tentent de l'exclure de leur alimentation. Vous ne devriez pas le traiter de manière aussi catégorique, car le produit contient également des substances utiles. Pour utiliser correctement le soja dans votre alimentation, vous devez étudier sa composition, ses propriétés et les types d'aliments pour lesquels il constitue une matière première.

Qu'est-ce que le soja

Il s'agit d'un type de plante annuelle du groupe des légumineuses avec les pois, les lentilles et les haricots. Il atteint une hauteur d'environ 2 mètres. Il existe différents types de soja :

• Mandchourien;
• Coréen;
• Chinois;
• Indien.

C'est l'un des plus populaires et accessibles protéines végétales, qui sont utilisés pour produire de la viande, du fromage et des substituts du lait. Pour les personnes qui ne se considèrent pas comme des athlètes, un tel remplacement est tout à fait acceptable. Le soja est particulièrement répandu chez ceux qui suivent un régime végétalien. Auparavant, on pensait que les produits à base de soja n'étaient que nocifs, mais après un certain nombre d'études, il a été prouvé que ces matières premières avaient plusieurs propriétés bénéfiques dues à composition unique.

Composition chimique

Le soja est devenu populaire en raison de sa teneur élevée en protéines, qui contient des acides aminés essentiels à l'organisme. Selon sa variété, le taux de ces nutriments peut varier de 30 à 50 %. La composition du soja, en plus des protéines, comprend les composants suivants :

• acide folique;
• calcium;
• phosphore;
• fer;
• vitamine E;
• potassium;
• magnésium;
• vitamine B1;
• acides aminés – arginine, histidine, méthionine, tryptophane, phénylalanine, valine, lysine, glycine, sérine, cystéine ;
• acide gras;
• les phytoestrogènes ;
• saccharose, glucose, fructose.

Calories et valeur nutritionnelle

La protéine contenue dans cette variété de haricots a une structure hétérogène, de sorte que le corps absorbe bien environ 70 % de la quantité totale. composant nutritionnel. Les niveaux d’autres nutriments sont les suivants :

• graisses – 16-27%;
• acides gras saturés – 13-14% ;
• acides gras insaturés – 87%.

Le soja contient également des glucides dans une fraction massique d'environ 30 g pour 100 g de produit. De plus, cette plante contient des substances rares – les isoflavones, qui ont une activité œstrogénique. La teneur en calories du soja est déterminée par la maturité des fèves. Les immatures sont différents la valeur nutritionnelle environ 147 calories pour 100 g. Pour les haricots mûrs, le même chiffre est déjà de 446 kcal pour 100 g.

Quels sont les bienfaits du soja ?

C'est une excellente base pour perdre du poids, car il combine des composés protéiques complets et une petite quantité de protéines saturées. Les acides gras, ce qui est typique de la viande et des produits laitiers. De nombreuses propriétés bénéfiques du soja sont dues aux substances qu'il contient :

1. Phospholipides. Régénérer membranes cellulaires, normaliser la capacité des cellules hépatiques à se détoxifier, remplir la fonction d'antioxydants. De plus, les phospholipides réduisent le besoin d’insuline chez les diabétiques et améliorent la réflexion.
2. Lécithine. Stimule le métabolisme, le cholestérol et le métabolisme des graisses, et la choline aide le foie à brûler plus rapidement les excès de graisse. De plus, la lécithine a des effets cholérétiques et lipotropes.
3. Acides gras polyinsaturés. Ils empêchent le cholestérol de s’accumuler dans les parois des vaisseaux sanguins, ce qui prévient l’athérosclérose.
4. Tocophérol. Un niveau élevé de ce composant renforce les défenses de l'organisme, augmente la puissance et ralentit le processus de vieillissement.

Indications et contre-indications d'utilisation

Les plats à base de soja sont consommés non seulement pour diversifier l'alimentation, mais aussi pour certaines indications. L'effet bénéfique de ce produit sur l'organisme contribue à améliorer l'état de certaines maladies. Leur liste comprend :

• arthrose et arthrite;
• infarctus du myocarde;
• cholécystite;
• constipation chronique;
• hypertension;
• ischémie;
• allergie aux protéines animales;
• athérosclérose;
• goutte

Le soja n'est pas toujours bénéfique, il est donc contre-indiqué pour certaines maladies et affections du corps. Il est nécessaire de limiter son utilisation pendant la grossesse. En raison de la présence de substances de type hormonal dans la composition, les aliments à base de soja peuvent affecter négativement le développement de l'embryon. Il est également interdit aux jeunes enfants dont les niveaux hormonaux ne sont pas encore complètement formés. Autres contre-indications à la consommation de soja :

• maladies endocriniennes;
• problèmes avec circulation cérébrale;
• lithiase urinaire;
• âge âgé(à cause de développement possible La maladie d'Alzheimer).

Puis-je l'utiliser pendant le jeûne ?

La principale exigence pendant le Carême est l’exclusion des produits d’origine animale de l’alimentation. Le soja est une légumineuse, au même titre que les haricots, les pois et les haricots. Pour cette raison, sa consommation ainsi que tous les produits à base de soja sont autorisés pendant le jeûne. Les gens ont appris à préparer divers plats à partir de haricots : côtelettes, goulasch, boulettes de viande, etc. Cela ne veut pas dire que vous mangerez de la viande, car la base des plats reste la plante.

Le soja dans l'alimentation

Le soja est largement utilisé dans la production moderne d’une grande variété de produits. Tous se distinguent par une concentration élevée en protéines et en lécithine. Il n'est pas recommandé d'en consommer souvent, mais s'ils sont utilisés avec modération dans l'alimentation, ils profiteront à l'organisme en améliorant le bien-être général. Types de produits à base de soja :

• laitier;
• farine;
• viande;
• pâte;
• huile végétale;
• sauce soja;
• rythme;
• chocolat.

Produits laitiers à base de soja

Le premier produit à base de soja est le lait. C'est une boisson blanche agréable à l'arôme délicat. Pour fabriquer du lait, les graines de soja sont broyées, trempées et pressées, et le liquide obtenu est calciné. Produit fini idéal pour nourriture pour bébés si les bébés sont sujets aux allergies aux produits laitiers ordinaires. Le soja ne contient pas de lactose et contient peu de fibres, il ne provoque donc pas de diathèse.

Les adultes peuvent ajouter ce lait au café, au thé, au porridge et à d’autres plats. De plus, les produits suivants sont préparés à base de soja : les produits laitiers:

1. Yaourt, kéfir. Ils ne diffèrent pratiquement pas des produits ordinaires, ils contiennent un minimum de graisses animales et sont donc utilisés pour l'alimentation végétalienne.
2. Tofu au fromage. Il est bien absorbé, ne contient pas de cholestérol, favorise la restauration des tissus osseux et musculaires, les renforce et prévient la formation cellules cancéreuses. Peut être congelé, a une légère odeur spécifique d’ammoniaque.

Farine de farine ou de haricots secs

La base de la farine est constituée de graines de soja ou de farine obtenue lors de la production d'huile à partir de celles-ci. Son avantage réside dans la grande quantité de microéléments et de protéines dans sa composition. De plus, cette farine ne contient pas d'amidon, elle est donc utile en cas d'obésité et diabète sucré. Il peut être utilisé à la place des œufs à raison de : 2 c. l. farine pour 1 œuf. La farine est également utilisée dans la production de saucisses et de saucisses de Francfort, ce qui les rend plus diététiques. Produits à base de farine Il est difficile d'en fabriquer en raison de sa faible teneur en gluten. Pour les préparer, vous devez ajouter environ 70 à 80 % de farine de blé.

Viande de soja

Elle est obtenue par cuisson-extrusion à base de farine de soja dégraissée. L'ensemble du processus de fabrication peut être brièvement décrit comme suit :

• tout commence par presser une certaine taille de protéine à texture pâteuse à travers un « tamis » ;
• A la fin de la procédure, il est séché.

Selon la taille des trous du tamis, la viande peut avoir Différentes tailles granulés : du très petit (utilisé pour faire de la viande hachée) aux petits morceaux. Le produit est vendu sec en magasin. Après trempage, sa taille augmente jusqu'à 4 fois. Cette « viande » peut être consommée par tout le monde, car elle est absolument naturelle. De plus, il contient peu de cholestérol et une très faible teneur en calories, ce qui le rend parfait pour un régime.

Pâte de miso fermentée

C'est un produit de fermentation de la pâte de soja par des moisissures. Il est considéré comme un ingrédient indispensable de la cuisine japonaise avec le riz. La pâte réduit les effets négatifs du cholestérol sur l'organisme et facteurs externes environnement. Ce dernier inclut même les rayonnements. La pâte est utilisée pour faire de la soupe miso. Il est idéal au petit-déjeuner car il vous donne un regain d'énergie pour toute la journée. Pour prévenir les maladies du foie, il est recommandé de manger quotidiennement une cuillerée de pâte. Les plats suivants sont également préparés à base de ce produit à base de soja :

• soupes légères - misosiru;
• collations – miso-dengaku ;
• soupes épaisses solyanka – isiaki-nabe ;
• plats principaux avec ajout de riz, d'oignons verts et de concombre.

Huile végétale de graines de soja

Ce type de pétrole est répandu en Amérique. Il est très digeste et a un léger goût de noisette. Pour sa production, la méthode de pressage du soja est utilisée. L'huile est bénéfique en raison de la présence d'acides gras insaturés. Un exemple est l’acide linoléique, qui empêche le développement des cellules cancéreuses. Il est recommandé de consommer de l'huile de soja pour les maladies des reins et du système nerveux. Le produit est ajouté aux salades, aux plats froids et chauds. Production industrielle utilise l'huile suivante dans la production :

• margarine;
• crème végétale;
• Mayonnaise;
• en pain.

Sauce soja

Ce produit à base de soja est fabriqué par fermentation de haricots, tout comme le plat japonais natto. Le processus prend au moins six mois. A la fin, la sauce est diluée avec de l'eau en ajoutant un peu de sel marin. Il est largement utilisé comme vinaigrette et comme complément aux plats d'accompagnement. Viande frite pré-marinée dans... sauce soja. Il est également utilisé pour manger des sushis ou des petits pains. Le produit est utile pour ses propriétés antioxydantes. Cela signifie que la sauce est capable de se retirer du corps radicaux libres et d'autres toxines.

Tempé

Il s'agit d'un produit alimentaire fermenté à base de graines de soja entières. Ils sont ramollis, ouverts ou pelés, puis bouillis, mais pas complètement. Ensuite, un levain contenant une culture fongique ou un acidifiant est ajouté aux haricots bouillis. A la fin, ils sont placés en couche mince, puis fermentés pendant 24 heures à 30 degrés. Le produit fini est très riche en protéines. Le tempeh est utilisé par les végétariens. Il est coupé en morceaux, puis frit dans l'huile en ajoutant d'autres ingrédients. Le tempeh est servi dans des soupes, avec un accompagnement ou comme plat séparé.

Yuba

Autrement appelé fuli, fuzhu ou doupi. Le Yuba est la mousse superficielle du lait de soja, utilisée sous forme sèche ou crue. Cet ingrédient appartient à la cuisine d'Asie de l'Est. En Russie, le yuba est connu sous le nom d'« asperges de soja », bien qu'il n'ait rien à voir avec les asperges. Le lait de soja est bouilli, ce qui fait apparaître à la surface une couche dure appelée yuba. Il contient beaucoup de graisse. À l'aide d'un équipement spécial, le film est retiré et suspendu pour sécher. Ils préfèrent manger du fuzhu frais comme collation ou trempé dans une sauce.

Chocolat de soja

C'est un analogue diététique du chocolat ordinaire. Lors de la production, les fèves de cacao sont remplacées par du soja. L'avantage d'un tel chocolat est que sa teneur en calories est bien inférieure à celle des bonbons ordinaires. Pour cette raison, il est largement utilisé dans alimentation diététique. Le chocolat au soja est particulièrement recommandé aux personnes souffrant de surpoids.

Lécithine de soja

C'est un ingrédient de la plupart des pâtisseries achetées en magasin. La lécithine est nécessaire pour donner aux crèmes la consistance souhaitée. La substance est produite en utilisant la technologie de transformation de l'huile végétale à partir de graines de ricin et de la glycérine, un alcool gras. La lécithine est un liquide visqueux de consistance huileuse, de couleur jaune foncé. La substance agit comme épaississant dans le caviar de courge, la mayonnaise, la margarine, le chocolat, les pâtés et les soupes instantanées. À utilisation régulière la lécithine peut provoquer une hypertrophie des organes internes.