COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Estomac de poulet".

Le tableau montre le contenu nutriments(calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	130 calories	1684 kcal	7.7%	5.9%	1295g
Écureuils	21g	76g	27.6%	21.2%	362g
Graisses	6,4 g	56g	11.4%	8.8%	875g
Les glucides	0,6 g	219 g	0.3%	0.2%	36500g
Eau	70,9 g	2273g	3.1%	2.4%	3206g
Cendre	1,1 g	~
Vitamines
Vitamine A, RE	42 mcg	900 mcg	4.7%	3.6%	2143g
Rétinol	0,04mg	~
bêta-carotène	0,01 mg	5 mg	0.2%	0.2%	50000g
Vitamine B1, thiamine	0,14mg	1,5mg	9.3%	7.2%	1071g
Vitamine B2, riboflavine	0,25 mg	1,8 mg	13.9%	10.7%	720g
Vitamine B6, pyridoxine	0,17 mg	2 mg	8.5%	6.5%	1176g
Vitamine B9, folates	3,9 mcg	400 mcg	1%	0.8%	10256g
Vitamine RR, NE	8,4 mg	20mg	42%	32.3%	238g
Niacine	3,2 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	299 mg	2500mg	12%	9.2%	836g
Calcium, Ca	13 mg	1000mg	1.3%	1%	7692g
Magnésium, Mg	17mg	400 mg	4.3%	3.3%	2353g
Sodium, Na	83mg	1300 mg	6.4%	4.9%	1566 g
Phosphore, Ph	106 mg	800mg	13.3%	10.2%	755g
Microéléments
Fer, Fe	6,4 mg	18mg	35.6%	27.4%	281 g
Cobalt, Co.	8 mcg	10 mcg	80%	61.5%	125g
Manganèse, Mn	0,05mg	2 mg	2.5%	1.9%	4000g
Cuivre, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	6.9%	1111g
Molybdène, Mo	7 mcg	70 mcg	10%	7.7%	1000g
Chrome, Cr	10 mcg	50 mcg	20%	15.4%	500g
Zinc, Zn	3,4mg	12mg	28.3%	21.8%	353g
Acides aminés essentiels
Arginine*	1,31 g	~
Valin	1,01g	~
Histidine*	0,41g	~
Isoleucine	0,96 g	~
Leucine	1,77g	~
Lysine	1,07 g	~
Méthionine	0,39g	~
Méthionine + Cystéine	0,62 g	~
Thréonine	0,74g	~
Tryptophane	0,31g	~
Phénylalanine	0,81g	~
Phénylalanine+Tyrosine	1,37g	~
Acides aminés non essentiels
Alanine	1,5 g	~
L'acide aspartique	1,98g	~
Hydroxyproline	0,42g	~
Glycine	2g	~
Acide glutamique	3,62g	~
Proline	1,23 g	~
Sérine	0,58g	~
Tyrosine	0,56g	~
Cystéine	0,23g	~
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	1g	maximum 18,7 g
Acides gras monoinsaturés	2,3g	minimum 16,8 g	13.7%	10.5%
Acides gras polyinsaturés	0,9 g	de 11,2 à 20,6 g	8%	6.2%

valeur énergétique Estomac de poulet est de 130 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres. Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes. alimentation saine ou les exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande Faible consommation glucides, bien que d’autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DE L'ESTOMAC DE POULET

Estomac de poulet riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 13,9%, vitamine PP - 42%, potassium - 12%, phosphore - 13,3%, fer - 35,6%, cobalt - 80%, chrome - 20%, zinc - 28,3%

Quels sont les bienfaits du gésier de poulet ?

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité des couleurs analyseur visuel et adaptation sombre. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'un trouble peau, les muqueuses, la lumière altérée et la vision crépusculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox le métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne de troubles condition normale peau, gastro-intestinal tract et système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l’eau, de l’acide et équilibre électrolytique, participe aux processus de réalisation influx nerveux, régulation de pression.
• Phosphore participe à de nombreuses processus physiologiques, y compris le métabolisme énergétique, régule l'equilibre acide-base, fait partie des phospholipides, des nucléotides et acides nucléiques, nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Fer fait partie de protéines ayant diverses fonctions, notamment des enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la circulation des rédox réactions et activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne anémie hypochrome, atonie du déficit en myoglobine les muscles squelettiques, fatigue accrue, myocardiopathie, gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes métaboliques Les acides gras et le métabolisme du folate.
• Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
• Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, déficit immunitaire secondaire, cirrhose du foie, dysfonctionnement sexuel, présence de malformations fœtales. Recherche dernières années La capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi à contribuer au développement de l'anémie a été révélée.

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Guide complet le plus produits sains vous pouvez regarder dans l'application - un ensemble de propriétés produit alimentaire, en présence duquel les besoins physiologiques d'une personne sont satisfaits substances nécessaires et de l'énergie.

Vitamines, matière organique, nécessaire en petites quantités dans l'alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement à substances inorganiques Les vitamines sont détruites par la chaleur extrême. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

C'est devenu très populaire ces jours-ci nutrition adéquat, dans lequel la plupart des gens préfèrent consommer des produits protéinés sous forme de poisson, de bœuf ou de poulet. Mais tout le monde ne connaît pas les avantages des abats, par exemple, estomacs de poulet, ce qui est pour Santé humaine est également génial. Ils contiennent une quantité impressionnante de protéines et sont riches en... diverses substances nécessaire au maintien des performances.

Estomacs de poulet - avantages du produit et propriétés médicinales

Peu attrayants à première vue, les gésiers de poulet, ainsi que le poulet ou la dinde, peuvent saturer le corps en protéines naturelles. D'origine animale, une telle protéine dans l'organisme se décompose en acides aminés, qui apparaissent au cours de divers processus naturels dans le corps, comme le soutien masse musculaire, améliorant l'état et l'apparence des cheveux, des ongles, de la peau, normalisant la circulation sanguine.

En termes de quantité de composants positifs et de vitamines qu'ils contiennent, les abats étaient capables de surpasser même la viande la plus ordinaire. Il est impossible de ne pas apprécier la saturation d'un produit diététique en fer, élément important pour l'organisme et participant aux processus de création et de maintien de l'hémoglobine. système immunitaire s. Grâce au fer entrant dans l'organisme par les estomacs de poulet, la production d'ATP, un réservoir d'énergie tissulaire, est améliorée. Cela augmente forces de protection l'organisme et lui permet d'éliminer par lui-même les agents infectieux de manière plus active et plus efficace.

Le fer est très élément important pour le corps des femmes enceintes et des enfants. Lorsque le corps cesse de disposer de suffisamment de cette substance, de nombreuses processus importants sont inhibés, ce qui menace l'apparition de dysfonctionnements dans l'organisme. Le plus souvent, chez les enfants, cela peut se manifester sous forme d'anémie et chez les femmes, des retards et des perturbations menstruelles se produisent, ce qui entraîne des conséquences sous forme de détérioration. fonction de reproduction. Le fer, qui entre dans l’organisme aliments pour animaux, est bien mieux absorbé. Dans ce cas, la priorité est donnée aux estomacs et au foie de poulet, et seulement après eux le bœuf.

Sur la base de ces caractéristiques de la composition du produit, il est possible de déterminer les avantages suivants des estomacs pour le corps :

Améliorer l'état de la peau et des cheveux ;

Promotion naturellement appétit;

Normalisation du fonctionnement des systèmes circulatoire et immunitaire ;

Stimulation de la croissance tissu musculaire;

Influence positive sur la fonction intestinale ;

S'assurer que le corps est saturé court instant;

Disponibilité propriétés diététiques– la possibilité d'inclure le produit dans n'importe quel régime pour réinitialiser surpoids;

La saturation du produit en vitamines et minéraux aide à maintenir l'immunité ;

Améliorer le fonctionnement du cerveau, des reins, du cœur, du système nerveux central ;

Sécurité haut niveau charger le corps en énergie;

Prévention de l'anémie chez les enfants et les adultes ;

Stabilisation des processus métaboliques dans le corps ;

Les substances contenues dans la composition sont responsables de la préservation de la jeunesse et de la prévention de la formation et du développement. Néoplasmes malins.

Estomacs de poulet fonctionnalités bénéfiques Ils ressemblent à d'autres parties du corps de la volaille, mais ils sont dotés de qualités uniques grâce à un film jaune spécial qui recouvre le produit de l'intérieur. C'est ce film qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, normalise son fonctionnement et améliore nettoyage naturel.

Caractéristiques de la composition chimique des estomacs de poulet, propriétés bénéfiques des composants

Tout d'abord, il convient de noter la faible teneur en calories des gésiers de poulet qui, selon le mode de cuisson, peut aller de 114 à 150 kcal pour 100 grammes de produit. Le rapport BJU est d’environ 20 g de protéines pour 4 à 6 g de matières grasses et 0,6 g de glucides. De tels indicateurs indiquent seulement que les gésiers de poulet sont l'un des meilleurs produits diététiques, adapté à une utilisation équilibrée et alimentation saine sans exercer de pression supplémentaire sur le corps. En utilisant le produit, vous n’avez pas à craindre que votre silhouette prenne une taille plus grande et prenne du poids. centimètres supplémentaires en tomes.

La composition du produit se distingue par la présence des composants suivants :

Thiamine, acide folique, la niacine, qui augmentent l'appétit et améliorent la digestion ;

Vitamines A, groupe B (B2, B3, B12), C ;

Micro et macroéléments tels que le sélénium, le zinc, le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le fer.

Les personnes qui surveillent attentivement leur santé doivent impérativement inclure périodiquement dans leur alimentation des gésiers de poulet, dont les méfaits et les avantages dépendront uniquement des conditions de stockage du produit et le bon choix produits frais.

Effets secondaires liés à la consommation d'estomacs de poulet, contre-indications à l'utilisation du produit

Comme la plupart des autres produits, il peut y avoir des estomacs de poulet et des contre-indications d'utilisation. Mais ce qui peut causer davantage de dommages au corps, c'est produit périmé, dont quelqu'un a négligé les normes de stockage.

Principal possible Conséquences négatives:

1. Empoisonnement ou libération de toxines accumulées dans les abats rassis dans le sang. Ce processus n'est pas dangereux pour la vie, mais plutôt nocif pour la santé.

2. L'abus du produit nuit également au corps. Il est impossible de remplacer complètement la viande par des estomacs de poulet, et ceux qui tentent de le faire sont confrontés à des problèmes de digestion, au lieu de l'améliorer avec dosages normaux produit.

3. 100 grammes d'estomac contiennent environ 230 g de cholestérol. À alimentation normale ce chiffre par personne et par jour ne doit pas dépasser 300. Le développement de maladies cardiaques est une autre raison de ne pas abuser des abats.

4. Ne pas exclure intolérance individuelleà la fois le produit lui-même et ses composants.

5. Il n'est pas conseillé d'inclure des estomacs de poulet dans l'alimentation des jeunes enfants. Cette nourriture est trop lourde pour le corps de l'enfant. Après un an, le système digestif du bébé est reconstruit et il est permis d’inclure un peu de produit dans l’alimentation.

Façons de préserver les propriétés bénéfiques des estomacs de poulet

Les toxines nocives qui affectent négativement le corps ne commencent à s'accumuler dans le produit qu'après la date de péremption. Par conséquent, il est conseillé de choisir uniquement des produits frais à l'achat et de ne pas oublier de se débarrasser à temps des produits périmés.

La durée de conservation optimale des gésiers de poulet est de 2 jours, après quoi le produit ne doit pas être consommé.

Pour préserver les propriétés bénéfiques du produit, il ne doit pas être congelé. Après ce processus, il n’aura plus sa valeur d’origine.

Lors de la préparation des estomacs, il ne faut pas se débarrasser du film jaune situé à l'intérieur. C'est elle qui est le dépositaire composants utiles, aidant à améliorer le fonctionnement de l'estomac, à se débarrasser de la dysbiose et d'autres troubles.

Ragoût de gésiers de poulet

Étant donné que les estomacs de poulet contiennent d'énormes quantités de fer, de protéines, de vitamines (groupes E, B) et d'acide folique, ils sont très bénéfiques pour corps humain. Ils sont faciles à digérer et contiennent une petite quantité de graisse.

Ingrédients:

• Chou – 0,5 kg,
• Oignon (petit) – 1 pc.,
• Légumes frais - 1 bouquet,
• Poivron, carottes - 2 pcs.,
• Estomacs de poulet – 500 g.,
• Épices sèches, sel au goût.

Processus de cuisson :

L'oignon est finement haché, les carottes sont râpées à l'aide d'une râpe. Faites revenir les légumes un à un dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les remuant de temps en temps. Le chou blanc est coupé en petits morceaux. Retirez les graines du poivron avec un couteau et coupez le fruit en fines lanières.
Avant de préparer des gésiers de poulet pour perdre du poids, ils doivent être prétraités : coupez les pellicules jaunes des abats. Coupez chaque ventricule en deux ou trois parties, couvrez d'eau courante, assaisonnez de sel et faites bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ne pas chauffer dans un récipient à fond épais un grand nombre de huile de tournesol. Versez le chou dans le récipient, laissez mijoter le légume pendant une minute, puis versez dans la poêle un demi-verre du bouillon restant après avoir fait bouillir les gésiers de poulet. Versez tous les autres légumes - poivron, carottes et oignon. Assaisonnez le plat avec des épices au goût et continuez à laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Gésiers de poulet mijotés aux champignons

Parmi les 10 recettes les plus populaires de gésiers de poulet diététiques, les plats d'abats les plus appréciés par beaucoup restent les ragoûts, les nouilles, les salades, les gésiers de poulet cuits au four ou en compote avec de la crème sure ou du fromage.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 0,5 kg,
• Champignons (champignons/pleurotes) – 300 g.,
• Feuille de laurier – 1-2 pièces,
• Estomacs de poulet – 0,5 kg,
• Gros sel - au goût
• Yaourt sans additifs (ou crème sure faible en gras) – 4-5 c. l.,
• Oeuf – 1 pièce.

Processus de cuisson :

Commencez à préparer le plat en traitant les estomacs de poulet. Pour ce faire, ils sont lavés plusieurs fois à l'eau courante. Ensuite, les films durs en sont retirés, points noirs et autres pollutions. Versez les gésiers de poulet dans une poêle et ajoutez-les pour plus de saveur. Feuille de laurier et remplis-les eau froide. Dans un récipient à couvercle fermé, préparer les abats à feu moyen, en retirant périodiquement la mousse de la surface de la casserole. Au bout de deux heures, les gésiers de poulet deviendront mous.
Épluchez les pommes de terre, coupez le légume en grosses tranches et versez-le dans une poêle avec les estomacs de poulet. Ajoutez du sel et continuez à laisser mijoter le tout sur le feu jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
A ce moment, les champignons (sans ajouter d'huile) sont versés dans une poêle et mijotés jusqu'à tendreté. Égoutter les abats et les pommes de terre de la poêle excès de liquide, ajoutez-y des champignons frits. Continuez à laisser mijoter les ingrédients à feu doux.
Battez un œuf dans un récipient séparé, ajoutez de la crème sure faible en gras et battez soigneusement le mélange avec une fourchette ou un fouet. La masse homogène est versée dans les ingrédients principaux et mélangée. Laissez la poêle sur le feu encore quelques minutes, ajoutez des épices si vous le souhaitez. Les gésiers de poulet mijotés sont servis chauds ou tièdes.

Pilaf à base d'estomacs de poulet

Il est très important d'acheter des gésiers de poulet frais, car après le processus de congélation et de décongélation, les abats perdent la plupart de leurs propriétés bénéfiques. La teneur en calories des gésiers de poulet pour cent grammes est d'environ 120 calories.

Ingrédients:

• Gruau de riz – 300 g.,
• Ail - environ 2 gousses,
• Oignons, carottes - 1 pièce,
• Huile (tournesol ou olive) – 40 ml,
• Gésiers de poulet – 400 g.,
• Sel – 2 pincées.

Processus de cuisson :

L'oignon est pelé et le légume est haché à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Une râpe est utilisée pour hacher les carottes. Les légumes sont frits dans de l'huile chauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faire bouillir les estomacs de poulet pendant environ une heure dans de l'eau légèrement salée. En fin de cuisson, le bouillon n'est pas égoutté des abats.
Dans la poêle dans laquelle ont été cuits les carottes et les oignons, ajoutez les estomacs de poulet coupés en lanières et versez un verre du reste de bouillon. Versez le riz lavé dans un récipient et ajoutez les épices. Disposez dessus des gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux.
Portez les ingrédients à ébullition. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson du pilaf jusqu'à ce que le riz soit prêt sous un couvercle fermé. S'il a débordé, vous devez ajouter un peu plus de liquide dans la casserole.

Salade de gésiers de poulet, légumes et pommes

Les avantages des gésiers de poulet comprennent : composition unique produit. Mais le choix de la manière de les traiter reste important. Pour que les gésiers de poulet conservent leur propriétés naturelles, ne sont pas devenus durs et secs ; après la cuisson, ils ont été laissés dans le bouillon pendant dix minutes.

Ingrédients:

• Carottes, oignons - 1 pièce,
• Chou (de préférence du chou de Pékin) – 450 g.
• Sauce soja – 90 ml,
• Piment doux – 2 pièces,
• Essence de sucre – 2 c. l.,
• Gésiers de poulet – 400-500 g.,
• Pomme (de préférence verte) – 1 pc.,
• Vinaigre de cidre de pomme – 2 c.

Mode de cuisson :

La peau de la pomme verte est soigneusement coupée, les pépins sont retirés et le fruit est coupé en petits cubes. chou chinois et hachez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé. Les carottes et les poivrons sont coupés en petites lanières.
Les gésiers de poulet sont mijotés dans de l'eau salée au goût, sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une fois les abats refroidis, coupez-les en tranches égales mais de taille moyenne.
Tous les ingrédients de la future salade sont mélangés dans un bol profond séparé, de l'essence de sucre est ajoutée. Remuez la salade plusieurs fois avec une cuillère, puis laissez-la sur la table jusqu'à ce que la pomme et les légumes commencent à libérer du jus. À la fin du processus, tout excès de liquide est évacué.
Versé dans une poêle huile d'olive et ajoutez les épices, ajoutez deux têtes d'ail hachées. Versez le liquide aromatique sur la salade, puis ajoutez immédiatement le vinaigre à la vinaigrette, sauce soja. Remuez bien le plat avec une cuillère et servez.

Beaucoup d'entre nous aiment les plats à base d'estomacs de poulet (nombrils). Et pour cause, car ce sous-produit contient de nombreux composants utiles différents. Lesquels exactement - lisez ci-dessous. Dans cet article, nous vous parlerons en détail des estomacs de poulet, sans oublier de mentionner qui peut les manger et qui ne le peut pas.

À propos des organes eux-mêmes

L'estomac du poulet a des muscles très puissants et est tapissé de l'intérieur d'un film dense - la cuticule. Cette structure de l'organe aide l'oiseau à broyer et à digérer la nourriture.

À propos, les poulets mangent du gravier et du sable grossier, ce qui contribue également à un meilleur broyage des aliments qui entrent à l'intérieur.

Composition du produit

Examinons les avantages spécifiques des estomacs de poulet.

Vitamines

Ce sous-produit contient de nombreuses vitamines différentes : , et , et autres.

Important! L'acide folique est un élément essentiel pour les tissus et les organes. Il est conseillé d'inclure les produits en contenant dans le menu des femmes qui portent ou allaitent des bébés.

Minéraux

Les nombrils contiennent jusqu'à 22 % de protéines animales. Ils sont riches en fibres, bonnes pour la digestion, et en cendres, un absorbant naturel.

Ils contiennent également de nombreux macro et microéléments :, et autres.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

La teneur en calories des abats est faible : 100 g contiennent environ 130 à 170 kcal - c'est pourquoi ils sont considérés comme un aliment diététique.

Valeur nutritionnelle (100 g sont également pris comme base) :

• protéines - 18,2 g;
• graisses - 4,2 g;
• glucides - 0,6 g.

Quels sont les bienfaits des abats ?

Protéines, acide folique, fer et diverses vitamines contenus dans les abats, ils ont un effet positif sur l'appétit, sur l'état de la peau et des cheveux, et sont également bons pour le système circulatoire et immunitaire. L'acide folique est également nécessaire à la division cellulaire ; il participe au développement des tissus et des organes.

Mais le plus important est que les abats soient bons pour la digestion, car ils stimulent ce processus, aident les intestins à se nettoyer et favorisent une microflore saine.

Est-il possible de manger des gésiers de poulet ?

Examinons maintenant la consommation d’abats par les femmes qui portent un bébé ou qui allaitent, et nous parlerons également séparément de leur inclusion dans l’alimentation des enfants.

Pendant la grossesse

Ajouter au menu femme enceinte les estomacs de poulet sont tout simplement nécessaires, et tout cela en raison de leur teneur élevée en acide folique, ce qui est extrêmement nécessaire au développement du bébé.

Mais il faut quand même ne pas en abuser, en principe, comme les autres produits.

Lors de l'allaitement

Les abats destinés aux mères qui allaitent ne sont pas moins utiles que la viande elle-même. Mais en raison des substances extractives qu’ils contiennent, vous ne devez pas les consommer plus d’une à deux fois par semaine.

Important! Les estomacs doivent subir une traitement thermique. Après tout, maintenant la santé du bébé à naîtredépendet de votre alimentation, et les plats de viande peuvent devenir une source d'infections dangereuses.

Pour les enfants

Sélection d'un produit de qualité et de fonctionnalités de stockage

Les estomacs gelés perdent malheureusement leur qualités utiles, et si vous les conservez en dehors du réfrigérateur, des toxines nocives se formeront dessus. Il est donc extrêmement important d’acheter uniquement des abats frais et réfrigérés.

faire attention à apparence estomacs : ils doivent être élastiques, sans mucus, sans défauts et Odeur désagréable.

Comment nettoyer les nombrils de poulet

Voyons maintenant comment bien séparer les gésiers d'une carcasse de poulet et les nettoyer immédiatement avant la cuisson.

Sur un poulet

Voici comment bien retirer le gésier d'un poulet si vous devez tout démonter : coupez-le à l'endroit où il rejoint la carcasse et retirez-le délicatement.
La principale chose à retenir est que le nombril est généralement retiré avec le foie, alors faites attention à ne pas écraser la rate, car elle est envoyée aux déchets, mais le foie et l'estomac seront certainement utiles.

Avant de cuisiner

Avant le nettoyage, mieux vaut préparer les nombrils :

1. Verser dans un récipient eau froide, ajoutez un peu de sel.
2. Faites tremper le produit pendant environ une demi-heure pour éliminer l'odeur spécifique.
3. Placez le couteau que vous allez utiliser pour nettoyer les nombrils au congélateur ou dans l’eau froide.

Mieux vaut nettoyer les estomacs fraîchement remplis, chacun à son tour, pour éviter une odeur désagréable, dont il sera alors difficile de se débarrasser :

1. Lavez votre nombril à l’eau froide.
2. Coupez-le dans le sens de la longueur (là où se trouve la couture). Dépliez et retournez.
3. Retirez ce qu'il y a à l'intérieur.
4. Rincer abondamment à l'eau froide.
5. Découpez le cartilage au bout de l'estomac.
6. S'il y en a sur le nombril taches jaunâtres, coupez-les car ils ajouteront de l'amertume au produit.
7. Élimine les graisses.
8. Placer le produit dans l'eau froide.

Après le traitement, assurez-vous de retirer l'épais film jaune interne de l'estomac - la cuticule. À l'aide de vos doigts ou d'un couteau, soulevez les bords, tirez et retirez délicatement. Lavez vos nombrils.

Comment cuisiner délicieusement des gésiers de poulet : recette étape par étape avec photos

Ingrédients:

• estomacs de poulet- 1 kg;
• carotte- 200g ;
• oignon- 200g ;
• eau- 1 cuillère à soupe.;
• végétale (ou huile d'olive)- pour la friture ;
• sel, poivre noir moulu, coriandre- goût;
• Feuille de laurier- 2 pièces.;
• verdure- goût.

Recette étape par étape :

1. Nous abaissons les nombrils dans le récipient. Salez, poivrez, ajoutez la coriandre, mélangez.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. On y met les nombrils. Faire frire, en remuant de temps en temps, à feu vif jusqu'à ce que couleur dorée(environ une demi-heure).
3. Hachez finement l'oignon épluché et râpez les carottes. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
4. Ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et l'eau aux nombrils frits. Remuer légèrement, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Mettez-y les légumes verts hachés, mélangez et éteignez le feu. Le plat est prêt !

Saviez-vous? L'ornithologue anglais Joe Edgar a découvert la capacité d'empathie chez les poulets. Il a fait une expérience : il a exposé une poule au stress, et sa mère s'est comportée comme si elle avait personnellement vécu ce problème. De plus, il a été prouvé que les poules peuvent se sentir tristes, par exemple lorsqu'elles sont loin de leurs congénères ou en cas de mort d'une poule.

Caractéristiques de l'utilisation du produit à des fins médicinales et diététiques

Nous avons mentionné plus tôt que l'estomac améliore l'appétit et a un effet bénéfique sur le processus de digestion dans son ensemble. Les films jaunes qui les recouvrent de l'intérieur jouent un rôle particulier à cet égard.

Les films ne sont pas utilisés en cuisine, mais ils peuvent être séchés et malaxés. Sous forme sèche, c'est excellent remède en cas de diarrhée : 1 cuillère à café suffit (la moitié suffit pour un enfant), arrosée d'eau.

La poudre est utilisée dans la lutte contre la dysbactériose. Une demi-cuillère à café est utilisée pour soulager les douleurs au pancréas et à l'estomac, ainsi qu'en cas d'exacerbation de la gastrite. C'est également bon pour la prévention et le traitement de la dystrophie et du rachitisme, et si l'organisme est affaibli.

N'oubliez pas la valeur diététique des nombrils, car ils contiennent très peu de calories et beaucoup de protéines. Si vous souhaitez perdre du poids, il est important de considérer que vous ne devez utiliser ce produit qu'avec un ajout minimal de beurre et de crème épaisse, sinon vous n'obtiendrez pas l'effet souhaité. L'ajout d'oignons et de carottes aux nombrils augmente également la teneur en calories.

L'option la plus appropriée pour perdre du poids est simplement de cuire ou de mijoter les abats pendant une longue période.

Dommages et contre-indications

Les estomacs de poulet contiennent beaucoup de cholestérol, alors n'en abusez pas afin de ne pas avoir de problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins.

Et de grandes quantités de protéines dans le nombril peuvent être nocives pour ceux qui souffrent de certaines maladies du foie et des reins. Donc, si vous rencontrez de tels problèmes, il est préférable de consulter votre médecin.

Les bienfaits des abats de poulet

Il existe d'autres abats de poulet qui sont activement utilisés par les humains.

Foie

Le foie contribue à renforcer l’immunité et le développement humain système circulatoire. Et l'acide folique, qui en fait partie, est bon pour les femmes qui envisagent de concevoir un enfant. Il aide également à nettoyer la peau et à protéger la vision.

Cœur

Les cœurs aident à réguler la tension artérielle, à calmer le système nerveux et à normaliser le sommeil. Ils sont utiles pour les patients souffrant d'anémie et possèdent également des propriétés antivirales.

Saviez-vous? Les scientifiques ont identifié au moins 30 différentes significations« discours » de poules : de « c'est l'heure de pondre un œuf » ou « viens à moi, il y a beaucoup de vers ici ! jusqu'à ce que le coq chante. Ces oiseaux réagissent au stress avec des sons spéciaux, et les poules « communiquent » même silencieusement avec les poussins dans leurs œufs.

Comme nous pouvons le constater, les estomacs de poulet sont extrêmement bénéfiques pour notre organisme. De plus, ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux. Si vous avez déjà refusé ce produit, essayez de reconsidérer votre attitude à son égard.

Les estomacs de poulet (communément appelés « nombrils ») sont des sous-produits de la volaille. Ils se caractérisent par un goût spécifique, mais si vous suivez la bonne technologie pendant le processus de cuisson, le résultat sera un plat tendre et juteux qui prendra place centrale sur la table du dîner ou des fêtes.

La base des estomacs est constituée de tissus musculaires durs, un traitement thermique prolongé est donc nécessaire. Il convient de prêter attention au goût et aux propriétés bénéfiques de ce produit pour le corps.

La valeur nutritionnelle

Le composant principal du produit est 22 % de protéines animales. Les estomacs de poulet contiennent des fibres, qui peuvent améliorer la digestion, et des cendres, comme absorbant naturel.

La composition chimique des estomacs de poulet est diversifiée - il s'agit de macro et microéléments sous forme de potassium avec phosphore et sodium, de calcium avec zinc, fer et cuivre. Le produit contenait des vitamines - niacine pantothénique, folique et acides ascorbiques, riboflavine.

La teneur en calories des estomacs de poulet est faible - de l'ordre de 130 à 170 Kcal pour 100 g d'abats, ils appartiennent donc à la catégorie des produits diététiques.

Ce produit appartient à la catégorie des abats, la question se pose donc : les gésiers de poulet sont-ils sains ? Avant d'acheter ce type d'abats, découvrez les bienfaits des gésiers de poulet. Chaque produit présente à la fois des avantages et des inconvénients – les gésiers de poulet ne font pas exception. Faites attention aux propriétés bénéfiques des estomacs de poulet :

• améliorer l'appétit, stimuler la sécrétion de jus dans l'estomac, assurer une microflore saine dans les intestins;
• normalisation du fonctionnement des reins et du cerveau, du cœur et du système nerveux ;
• fournir de l'énergie au corps;
• contenu quantité suffisante le fer, qui prévient le développement de l'anémie ;
• normalisation des processus métaboliques;
• assurer la prolongation de la jeunesse grâce au sélénium en quantité record, responsable de la prévention tumeurs malignes Avec augmentation générale immunité;
• saturer le corps en zinc, nécessaire au processus de formation du squelette;
• amélioration générale de l'état de la peau, des ongles et des cheveux grâce à des vitamines en grande quantité.

La liste montre que les bienfaits des estomacs de poulet sont excellents pour le corps.

Dommages et contre-indications des estomacs de poulet

Lors de l'achat, il est important de prendre en compte les dommages possibles causés par les estomacs de poulet. N'oubliez pas que manger des abats en grande quantité est nocif. Selon les nutritionnistes, vous pouvez consommer jusqu'à 300 mg de cholestérol par jour, et 100 grammes de gésiers de poulet contiennent environ 239 mg de cholestérol. Par conséquent, une consommation fréquente peut provoquer des maladies cardiaques.

Les gésiers de poulet ne font pas partie de la catégorie des produits contre-indiqués pendant la grossesse, mais il vaut mieux limiter la consommation de plats à base de ce produit. Les femmes enceintes ne peuvent pas les utiliser plus de 2 fois par semaine.

Exclure les estomacs urinaires de l'alimentation des bébés de moins d'un an, car ce sont des aliments très lourds, qui ne conviennent pas aux système digestif enfant. Une fois que l'enfant a plus d'un an, commencez à introduire ces abats dans son alimentation au maximum une fois par semaine, après les avoir hachés.

Une contre-indication directe à la consommation de nombrils de poulet s'applique aux personnes souffrant d'intolérance individuelle.

Comment conserver les gésiers de poulet

Les gésiers de poulet font partie de la catégorie des produits périssables (la durée de conservation n'est que de 2 jours), donc lors du processus d'achat, faites attention à l'emballage, aux dates de production et de vente. Achetez des gésiers de poulet pelés et des gésiers de poulet non pelés au magasin.

Surveillez l'exactitude et la durée de conservation - si les conditions ne sont pas respectées, le produit gâté peut nuire au corps. Au bout de 2 jours, les estomacs de poulet deviennent une source de substances toxiques. Les abats réfrigérés sont considérés comme plus sains que la version congelée.

Vous pouvez constater à quel point les estomacs sont frais à l’apparence : ils doivent être propres et brillants.

Comment les nettoyer et les cuire ?

Avant d'envoyer les gésiers de poulet à la cuisson, traitez-les correctement en lavant et en coupant le film. couleur jaune.

La transformation culinaire des estomacs de poulet présente cinq caractéristiques principales :

• Il est préférable de décongeler la version congelée des estomacs de poulet au réfrigérateur - cela prendra 12 heures ;
• Le film de gésier de poulet est considéré comme bénéfique lorsqu'il est consommé séparément sous forme de poudre. Retirez-le du produit avant la cuisson, en nettoyant les estomacs et en éliminant le sable ;
• il est important de savoir combien de temps cuire les gésiers de poulet - si l'oiseau est jeune, cela prendra environ 40 minutes, et s'il est vieux, au moins 2 heures ;
• une caractéristique distinctive des estomacs est l'absorption des arômes et des saveurs des épices. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, utilisez diverses herbes avec des racines ;
• sauver avantage maximal, faites cuire le plat à feu doux - les gésiers de poulet prendront du temps, mais le résultat vous plaira.

Facile à préparer avec des gésiers de poulet grand nombre plats. Dans ce cas, le produit lui-même peut être bouilli, frit, cuit au four ou utilisé comme ingrédient dans une salade. Une vraie femme au foyer ne se demandera jamais quoi cuisiner à partir d'estomacs de poulet, car il s'agit d'un abat universel.

Gésiers de poulet - avantages et contre-indications

Nous savons tous que la viande de poulet est l’un des produits les plus courants et les plus sains. Mais très souvent on oublie les abats, qui ont aussi d'excellents qualités gustatives, apportent des avantages significatifs et sont beaucoup moins chers que n'importe quelle viande. Ceux-ci peuvent inclure en toute sécurité les ventricules de poulet, avec bonne préparation ils ont un goût excellent et ont un effet bénéfique sur l'ensemble du corps.

Les gésiers de poulet sont utilisés pour préparer de délicieux et soupe saine, faire frire, mijoter, préparer des garnitures pour tartes et crêpes, préparer diverses salades. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement : céréales, pâtes, légumes, etc. Et pour donner un goût encore plus raffiné, de la crème sure, de la crème, divers assaisonnements et épices sont ajoutés.

Comment faire cuire des gésiers de poulet

Un petit inconvénient est que la cuisson des gésiers de poulet prend beaucoup de temps, car ils sont constitués de tissu musculaire et sont assez denses. Les jeunes ventricules sont cuits pendant environ 40 minutes et les vieux pendant bien plus de 1 à 2 heures. Mais le goût doux et délicat du produit ne laissera personne indifférent, et ses bienfaits sont perceptibles pour tout le corps. Avant de cuire les estomacs, ceux-ci doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et le sable qui pourrait se trouver à l'intérieur doit être éliminé. Coupez ensuite le film et l'excédent de graisse. Vous pouvez cuire le produit entier ou coupé en plusieurs parties. Ils sont principalement traités par ébullition et ragoût, grâce à cette méthode ils deviennent doux et très savoureux.

Estomac de poulet : teneur en calories et valeur nutritionnelle

Complet régime équilibré– une des composantes de la santé et de la longévité. Lors de l’achat de produits, les gens prennent en compte les facteurs suivants :

• teneur en calories;
• la valeur nutritionnelle ;
• qualités gustatives;
• prix.

Lors du choix de la viande, le poulet est de plus en plus privilégié. Premièrement, il n’existe aucune interdiction religieuse ou sectaire concernant sa consommation. Deuxièmement, en raison de la combinaison du prix et de la qualité, le poulet est l’une des sources de protéines animales les plus populaires. C’est sain, abordable et facile à préparer. Il en va de même pour les sous-produits de poulet. Ce sont le foie, le cœur et l'estomac. Le dernier produit est le plus précieux de ceux répertoriés.

La valeur nutritionnelle

Les estomacs de poulet, ou nombrils, sont un trésor substances utiles, ils contiennent : du potassium, du fer, du phosphore, du zinc, ainsi que des vitamines B, E et de l'acide folique.

Combien de calories y a-t-il dans les gésiers de poulet ? Dans 100 g – 114 kcal, teneur en protéines – 18,2 g, lipides – 4,2 g, glucides – 0,6 g.

L'acide folique active le processus de division cellulaire, participe à la régénération des tissus et au développement des organes. Par conséquent, le produit doit être inclus dans l'alimentation des enfants après un an et des femmes enceintes.

La valeur nutritionnelle des gésiers de poulet est : excellent contenu protéines avec une petite quantité de graisse. Cela rend le produit diététique. C'est pourquoi les plats préparés à partir de celui-ci sont recommandés aux personnes aux prises avec un excès de poids, ainsi qu'à tous ceux qui tentent de garder leur corps en forme. Un gésier de poulet pèse en moyenne 30 grammes. Sa teneur en calories est de 28,2 kcal.

Avantages du produit

Pour tirer le meilleur parti du produit, sachez que sa durée de conservation ne dépasse pas 2 jours et qu'une fois congelée, les propriétés bénéfiques sont presque totalement perdues.

Les plats à base d'estomacs de poulet améliorent l'appétit, stimulent la digestion et favorisent une microflore intestinale saine. Le produit normalise le fonctionnement des reins, du cerveau, du système nerveux et du cœur. Il contient une grande quantité de fer et aide à prévenir le développement de l'anémie. Normalise le métabolisme et fournit de l’énergie. Les gésiers de poulet en fournissent un tiers besoin quotidien le corps en zinc, nécessaire à la formation du squelette, aide à lutter maladies virales et ont un effet positif sur l’apparence d’une personne.

100 g de produit contiennent 84% des besoins quotidiens en sélénium, qui a grande importance pour une bonne santé. Ce microélément contribue à prolonger la jeunesse, améliore l'immunité, augmente l'espérance de vie et prévient la progression des maladies cardiovasculaires.

Dommages causés par le produit

La nutrition doit être équilibrée. Nocif La surconsommation estomacs de poulet. Leur portion de 100 grammes contient 239 mg de cholestérol à norme quotidienne 300 mg. L'abus du nombril augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Un produit dont les conditions de stockage ou la durée de conservation ont été violées peut être nocif, car après 48 heures de stockage, des substances toxiques commencent à être produites et à s'y accumuler.

Selection de produit

Achat nombrils de poulet, faites attention à leur apparence. Les abats sont presque entièrement constitués de tissu musculaire, leur structure doit donc être élastique. Les nombrils doivent être modérément humides, mais sans mucus, et la surface doit être lisse, sans dommages ni déchirures. La présence d'un élément désagréable odeur aigre- preuve d'un produit de mauvaise qualité. Il vaut mieux acheter des nombrils réfrigérés. En eux, contrairement aux surgelés, toutes les substances utiles sont conservées.

Le commerce propose généralement deux options pour les nombrils : pelé et avec une coque intérieure jaune. Il est préférable de choisir ceux complètement pelés.

Se préparer à cuisiner

Le produit doit être lavé et soigneusement nettoyé des films, graisses et saletés. Les nombrils sont coupés en deux ou quatre parties. Avant le traitement thermique, ils doivent être lavés à nouveau.

L'estomac de poulet est un organe plutôt coriace. Il est constitué de muscles épais, cela est dû aux habitudes alimentaires des oiseaux. Ils n'ont pas de dents et la nourriture est écrasée dans l'estomac. Par conséquent, le traitement thermique des estomacs de poulet doit être effectué avec soin, conformément aux recommandations des nutritionnistes.

Préparation

Choisissez une recette pour un plat. Pour préserver les bienfaits de la consommation du produit et le rendre moelleux, il est important de bien préparer le gésier de poulet. La teneur en calories d'un plat fini en raison de l'utilisation, par exemple, d'un excès de graisse, peut annuler tous les efforts visant à la réduire. Cependant, il existe de nombreuses recettes et un large choix.

De nombreux plats sont préparés à partir d'estomacs de poulet. Ils peuvent être frits, cuits au four, mijotés avec des légumes, des champignons ou des pommes de terre. Le ragoût, le pilaf et le pâté sont préparés à partir de nombrils de poulet. Le produit se marie bien avec diverses sauces. Vous pouvez préparer un bouillon nutritif à partir d'un mélange d'abats.

Les gésiers de poulet peuvent être préparés comme plat indépendant et consommés bouillis avec un accompagnement. Peut être utilisé comme garniture lors de la préparation de crêpes, de petits pains et de tartes.

Nombrils de poulet bouillis

La recette la plus simple. Avec un minimum d'effort, nous obtenons le deuxième plat - des gésiers de poulet bouillis. La teneur en calories du produit lui permet d'être utilisé en nutrition diététique.

Lorsque vous préparez un plat à base d'estomacs de poulet, vous devez d'abord les faire bouillir. Cela peut prendre beaucoup de temps. Si vous ne faites pas tremper les nombrils au préalable, vous devez les faire cuire pendant au moins une heure, voire plus. Vous devez cuisiner à feu doux. Si vous faites tremper le produit avant la cuisson, cela prendra moins de temps - pas plus de 40 minutes.

Versez les nombrils nettoyés avec de l'eau froide, ajoutez les épices et mettez le feu. Cuire, selon qu'ils ont été trempés ou non, de 40 minutes à une heure et demie. Les nombrils deviendront très tendres et nourrissants.

La teneur en calories des estomacs de poulet bouillis est de 143 kcal. Valeur nutritionnelle du produit :

• protéines – 20 g;
• graisses – 7 g;
• glucides – 0 g.

Gésiers de poulet mijotés

Pour préparer le plat vous aurez besoin des produits suivants :

• nombrils pré-bouillis;
• oignons bulbes;
• carotte;
• épices préférées, sel;
• Crème fraîche;
• huile végétale.

Épluchez et hachez finement trois oignons de taille moyenne. Placez une poêle à bords hauts sur le feu, versez l'huile végétale. Ajouter l'oignon haché, réduire la température au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant dix minutes. Ensuite, les carottes pelées et râpées et estomacs bouillis ajouter à la poêle avec les oignons. Versez une demi-tasse d'eau bouillante sur le tout et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Lorsque le plat est prêt, ajoutez trois à quatre cuillères à soupe de crème sure, d'épices et de sel. Remuer et garder le feu encore dix minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, saupoudré d'herbes hachées.

La teneur en calories des estomacs de poulet cuits est de 123,25 kcal pour 100 g de produit.

La valeur nutritionnelle du plat pour 100 g est présentée dans le tableau.

Ce plat est facile à préparer dans une mijoteuse.

Pour le ragoût, prenez un estomac de poulet bouilli ; la teneur en calories dépendra des produits ajoutés lors de la cuisson. Utiliser des légumes permet d'obtenir un plat peu calorique.

Manger des abats aide à éliminer tout problème d'ongles et de cheveux. Contenu élevé Les protéines contribuent à améliorer l’état des cheveux.