Prema mišljenju stručnjaka SZO, postoje poremećaji u ishrani koji povećavaju rizik od kronične bolesti nezarazne bolesti i tipične su za mnoge evropske zemlje.
Ove poremećaje u ishrani karakteriše:
1. Prekomjerna potrošnja ukupne masti, 1,5 puta veći unos zasićenih masti i holesterola, 2-3 puta veća konzumacija šećera, soli i alkohola.
2. Nedovoljna konzumacija biljnih masti, morskih plodova, biljne hrane bogate vitaminima, mineralima i vlaknima.
Industrija nas snabdijeva rafiniranim proizvodima visokog stepena spremnosti, podvrgnutim dubokom zamrzavanju, bogatim aditivima u hrani koji proizvodima daju željena svojstva: dug rok trajanja, atraktivan izgled, posebnost kvaliteti ukusa itd., ali nemaju uvijek pozitivan učinak na zdravlje.
Češće se konzumira šećer, pročišćava se od nečistoća i istovremeno od neophodan organizmu mineralne soli; pekarski proizvodi se proizvode od vrhunskog bijelog brašna.
Pored nacionalne tradicije i savremenih trendova u proizvodnji hrane, diktiranih ubrzanim tempom života, na kulturu ishrane utiče i higijenska svest stanovništva.
Postoji zabluda da je šećer vrlo zdrav proizvod, jer se njegovim razgradnjom stvara glukoza koja hrani sva tkiva našeg tijela. Ali lako svarljivi ugljikohidrati nemaju biološku vrijednost, jer ne sadrže komponente važne za tijelo (vitamine, minerale itd.). Kada se konzumira, kalorijski sadržaj dijete se značajno povećava. Gušterača je preopterećena, što može dovesti do razvoja dijabetesa.
Cak i sa potpuno odbijanje Zdrava osoba ne može imati problema sa lako svarljivim ugljikohidratima, jer se glukoza stvara i prilikom razgradnje škroba i može se sintetizirati u tijelu iz masti i proteina. Da bi organizam opskrbio ugljikohidratima, potrebno je svakodnevno unositi dovoljnu količinu povrća i voća u prirodnom obliku.
Problem racionalne ishrane ima ne samo medicinske, već i odlične društveni značaj, jer je to jedan od odlučujućih faktora u kasnijem ljudskom razvoju. Zdravstveno stanje dječije populacije, stope morbiditeta i mortaliteta direktno zavise od kvaliteta ishrane.
Racionalna ishrana je fiziološki adekvatna ishrana dece, uzimajući u obzir njihov pol, godine, prirodu aktivnosti i druge faktore. Osnovni principi racionalne ishrane su:
- usklađenost energetske vrijednosti prehrane s potrošnjom energije tijela;
- zadovoljavanje fizioloških potreba organizma za osnovnim nutrijentima u određenim količinama i omjerima;
- usklađenost optimalni režim ishrana koja unapređuje zdravlje bolja apsorpcija hranu (nakon 3,5-4 sata).
Principi racionalne ishrane se najpotpunije provode u organizovanim dečijim grupama.
Rad ugostiteljskih jedinica usmjeren je na sirovine, odnosno za pripremu jela koriste se prirodni visokokvalitetni proizvodi (prirodno meso, riba, mliječni proizvodi i sl.). Obroci se obezbeđuju na osnovu približno 10-dnevnog menija, bez ponavljanja istog jela ne samo jedan, već nekoliko dana. Po pravilu, na meniju se nalaze žitarice, meso, jela od povrća, voće.
Djeca svih uzrasta imaju koristi od fermentiranih mliječnih proizvoda, koji blagotvorno djeluju na probavne procese i sastav crijevne mikroflore.
Stoga u svakodnevnu ishranu djetetova popodnevna užina ili večera uključuje kefir, jogurt, acidofil i druge slične proizvode.
Prilikom pripreme hrane strogo se poštuju pravila kulinarske obrade i tehnologije kuhanja, što jamči ne samo cjelovitu i raznovrsnu prehranu, već i epidemiološki sigurnu.
Organizaciju ishrane dece u organizovanim grupama stalno prate i uprava i medicinski radnici ustanove, predstavnici roditeljskog odbora i specijalisti državnog sanitarnog nadzora.
Pitanje racionalne ishrane dece može se rešiti samo uz međusobnu podršku i razumevanje značaja problema od strane lekara, organizatora obrazovanja i administracije ustanova koje pružaju organizovani obroci, roditelji i, naravno, djeca.
Zapamtite! Čovjeku je potrebna hrana za održavanje zdravlja i performansi, zbog čega je toliko važno pridržavati se pravila uravnotežene prehrane tijekom cijelog života!
Rukovodilac vrtića MADOU br.41 "Martin" Ulan-Ude Ivanova Olga Viktorovna
Racionalna i hranljiva ishrana predškolske dece ključ je dobrog zdravlja, normalnog rasta i pravilnog razvoja dece.
Dijete dolazi na ovaj svijet bespomoćno i bespomoćno. Njegov život, zdravlje, budućnost u potpunosti zavise od njegovih roditelja, od odraslih.
Dijete vjeruje u njihovu ljubav i ljubazan odnos i zaista se nada njihovoj zaštiti.
Zdravlje djece ne može se očuvati bez uravnotežene prehrane, koja je neophodan uvjet za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge štetne faktore okoline. Obroci u predškolskog djetinjstva je od posebnog značaja za zdravlje djeteta, jer ne samo da mora pokriti energiju koju troši, već i obezbijediti materijal potreban za rast i razvoj svih organa i sistema tijela.
Proteini su od posebnog značaja, jer bez njih se ne mogu izgraditi osnovni elementi organa i tkiva.
Izvori proteina su meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja (životinjski proteini) kao i hleb, žitarice, mahunarke i povrće (biljni proteini) . Nedostatak proteina u ishrani djeteta ne samo da usporava normalan rast i razvoj. Stoga proteine treba stalno uključivati u prehranu predškolaca i školaraca.
Masti su izvor energije, učestvuju u metabolizmu i doprinose razvoju imuniteta. Izvori masti - puter i biljno ulje, kajmak, mlijeko, mliječni proizvodi (pavlaka, svježi sir, sir), kao i meso, riba itd.
Ugljikohidrati su glavni izvor energije i pospješuju apsorpciju proteina i masti u tijelu. Sadrži u medu, bobicama, voću. Brzo se apsorbuju u organizmu. Složeni ugljeni hidrati se nalaze u brašnu, krompiru i povrću u obliku škroba.
Vitamini – Vaša dnevna ishrana treba da sadrži dovoljne količine svih vitamina. Vitamini su neophodni za normalan tok biohemijskih reakcija u organizmu, apsorpciju hranljivih materija, rast i obnovu ćelija i tkiva. Povrće, voće i bobičasto voće su bogat izvor mineralnih soli i vitamina. Djeci treba davati više sirovog povrća, voća i bobičastog voća, a gotova jela obogatiti vitaminima dodavanjem sirovih sokova i začinskog bilja.
Ishrana predškolskog deteta je od velikog značaja za zdravlje deteta. Pravilno organizovana ishrana uključuje:
- praćenje vremena obroka i intervala između njih
- fiziološki racionalna učestalost obroka;
- pravilnu distribuciju kalorija po pojedinim obrocima tokom dana.
Ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj organizaciji obuhvata: raznovrsnost ishrane; širok asortiman proizvoda koji sadrže sve potrebne elemente i vitamine; pridržavanje dijete; obrazovanje kulturno-higijenskih vještina kod djece; poštovanje svih tehnoloških zahtjeva pri pripremi i preradi proizvoda, stroga kontrola kvaliteta pripreme hrane.
Djeca se mnogo kreću, što je praćeno velikim utroškom energije. Kako djetetov organizam raste, prije svega je potrebno više proteina, vitamina, minerala, masti i ugljikohidrata.
Pravilno organizovana ishrana obezbeđuje organizmu sve potrebne minerale.
Za doručak djeci se daju mliječne kaše, tepsije, jela od svježeg sira, kuhana riba, jela od jaja i sendvič sa sirom. Djeca jedu kobasice jednom sedmično. Pića za doručak obično uključuju kakao, napitak od kafe od žitarica, čaj s mlijekom, mlijeko; za večeru - mlijeko, kefir, jogurt, čaj sa
mleko, čaj sa limunom.
Druga jela se sastoje od mesa ili ribe u obliku kotleta, ćufte, gulaša i gulaša.
Za popodnevni čaj u bašti služe jela od svježeg sira, lepinje ili pite i čaj.
Prilog od krompira, povrća, kao i žitarica i pasta No, važno je i održavati pravilan režim i kuhanje kod kuće.
Roditelji su prvi učitelji, oni postavljaju temelje zdrav imidžživot, a ni zdravlje djece ne može se osigurati bez racionalne i hranljive ishrane. Roditelji svojoj djeci ugađaju umjereno: slatkiše, čips, gaziranu vodu, što uzrokuje crijevne smetnje, iako znaju da ovi proizvodi mogu biti štetni za djetetov organizam, pravilnu ishranu za djecu, to je prisustvo u njihovoj ishrani uglavnom zdravih namirnica koje će koristiti organizmu. Roditelji su dužni da pravilno organizuju ishranu svoje dece. I uopće nije potrebno svom djetetu držati predavanje o beneficijama zdrava ishrana, samo trebate da dijete na primjeru vidi kako se pravilno hrani.
Pravilna ishrana dece je veoma važna, jer je poznato da se mnoge bolesti javljaju kod ljudi unošenjem štetne hrane.
Roditelji bi trebali pažljivo pratiti šta njihovo dijete jede, jer će prehrana odrediti stanje njegovog tijela u budućnosti.
VΙ.1. Pojam racionalne ishrane i njene karakteristike kod dece.
Sastav hrane
Jedan od najvažnijih faktora koji određuju zdravlje djece je ishrana koja je adekvatna kvantitetom i kvalitetom.
Prehrambeni proizvodi u djetetovom tijelu obavljaju i građevinsku (plastičnu) i energetsku funkciju. Tokom procesa probave, složene komponente hrane se razgrađuju i apsorbiraju u krv kroz crijevne zidove, krv isporučuje ishranu svim ćelijama tijela.
Kao rezultat složenih promjena koje se dešavaju u stanicama, prehrambene tvari se pretvaraju u sastavne dijelove same ćelije. Ovaj proces se zove asimilacija. Tokom procesa asimilacije, ćelije se ne obogaćuju samo građevinskim materijalom, već i energijom koja se u njemu nalazi.
Uporedo sa procesom asimilacije u telu, proces propadanja je u toku - disimilacija organska materija, uslijed čega se oslobađa skrivena (kemijska) energija koja se po potrebi pretvara u druge vrste energije: mehaničku i toplinsku.
Svaka pojedinačna reakcija moguća je samo uz prisustvo posebnog akceleratora - katalizatora tzv enzim, ili enzim. Enzimi sadrže jednostavnije komponente - koenzimi, od kojih mnogi sadrže vitamine i minerale.
Glavni princip pravilne prehrane predškolske djece je maksimalna raznolikost obroka hrane. Samo uključivanjem svih glavnih grupa namirnica u svakodnevnu prehranu - mesa, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, jaja, jestivih masti, povrća i voća, šećera i konditorskih proizvoda, kruha, žitarica itd. - djeca mogu dobiti sve hranljive materije koje imaju potreba. I obrnuto, isključivanje iz prehrane određenih navedenih grupa namirnica, kao i prekomjerna konzumacija bilo koje od njih, neminovno dovodi do poremećaja zdravlja djece.
Sastav hrane
Vjeverice
Ishrana- ovo je proces asimilacije od strane tijela nutrijenata neophodnih za održavanje života, zdravlja i performansi. Pravilna ishrana obezbeđuje normalan tok rasta i razvoja organizma, odlično je sredstvo za prevenciju raznih bolesti, a takođe i sprečava prerano starenje.
Intenzivna dinamika razvoja djeteta zahtijeva relativno veliku količinu proteina, koji su glavni građevinski (plastični) materijal. Osim toga, proteini uzimaju Aktivno učešće V imuni procesi, održavaju osmotski pritisak, učestvuju u procesima zgrušavanja krvi (fibrinogen), vrše kontrakciju mišića i imaju energetsku vrijednost.
Ako u ishrani nedostaje proteina, dijete gubi apetit, pojavljuje se slabost, dijete se brzo umara, javlja se apatija i teški slučajevi može doći do kašnjenja u razvoju, uključujući usporavanje rasta donjih udova, takođe nutritivna distrofija, praćena otokom, iscrpljujućim proljevom, mentalnih poremećaja.
Utvrđeno je da je uzrok niza neuropsihijatrijskih poremećaja kongenitalni poremećaj metabolizam aminokiselina (fenilpiruvična oligofrenija, fenilketonurija, itd.).
Za razliku od ostalih sastojaka hrane, kao što su masti i ugljikohidrati, proteini sadrže dušik, pa se proučavanje metabolizma proteina provodi prema ravnoteži dušika sadržanog u prihvaćeno od strane čoveka hrane i izlučuje se izmetom i urinom.
Zbog brzog rasta i razvoja, relativna potreba za proteinima kod djeteta je veća nego kod odrasle osobe. U prvoj godini života djeca treba da dobiju od 2,5 do 4,0 g proteina dnevno po 1 kg tjelesne težine. Uzrast od 1 do 3 godine dnevne potrebe u proteinima treba biti 4 g, od 4 do 7 godina - 3,5 - 4,0 g/kg. tjelesne težine. Od toga, životinjski i biljni proteini čine 60-70%, odnosno 30-40%.
Najveću količinu proteina (16-25%) sadrže prehrambeni proizvodi kao što su meso, riba, sir, mahunarke (16-25%), jaja, svježi sir, pšenica, raž, heljda, proso (8-15%), mlijeko , kefir, kiselo mlijeko (3-5%), voće i povrće (0,5-25%).
Sve aminokiseline neophodno za osobu, dio su proteina koji se nalaze uglavnom u proizvodima životinjskog porijekla (meso, riba, jaja, mlijeko itd.). Proteini navedenih proizvoda uspijevaju gotovo u potpunosti da se razgrade prolazeći kroz probavni trakt čovjeka, a oko 95% aminokiselina koje se nalaze u njima prelazi u krv, što se ne opaža kod proteina biljnog porijekla. Dakle, proteini pšenice se razgrađuju i apsorbuju za 85%, raženo brašno - samo za 65%. Važno je da u djetetovoj hrani prevladavaju proizvodi životinjskog porijekla ili da barem čine najmanje 75% njegove prehrane. Ispravna razmjena Proteini su mogući uz pravilan odnos istih prema drugim nutrijentima (masti, ugljikohidrati, mineralne soli).
Masti
Masti, kao i proteini, učestvuju u strukturi tjelesnih ćelija, izvor su energije, a takođe i nosioci niza vitamina (A, D, E, K). Dio masti se taloži u jetri, mišićima, ispod kože, u omentumu, u blizini bubrega itd., fiksirajući i štiteći mnoge organe, sudove i živce od ozljeda, te cijelo tijelo u cjelini od prekomjernog gubitka topline. Masti značajno poboljšavaju ukus hrane. Taloženje masti u organizmu zavisi od pola, starosti, prirode života, posla itd.
Masti sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline. Prvi imaju visoku tačku topljenja, nazivaju se vatrostalnim i tijelo ih slabije apsorbira. Nezasićeni se, naprotiv, lako tope i lako se probavljaju. U našem tijelu mast je sadržana u strukturnom obliku - dio je protoplazme stanica, au rezervnom obliku - taložena je u tkivima, uključujući i ispod kože.
Zasićene masne kiseline, poput stearinske, palmitonske, kapronske, butirne i druge, lako se sintetiziraju u ljudskom organizmu, imaju nisku biološku vrijednost, teško se tope, negativno utiču na metabolizam masti, doprinose nagomilavanju kolesterola i dovode do razvoja od ateroskleroze. Takve masti se nalaze u jagnjećem, svinjskom i biljnim uljima.
Nezasićene masne kiseline: oleinska, linolna, linolenska, arahidonska kiselina su vitalne supstance koje povećavaju elastičnost vaskularni zid, sprečava nastanak krvnih ugrušaka i reguliše metabolizam masti, koje se nalaze u suncokretovom i kukuruznom ulju, kao i riblje ulje.
Maslac (sadrži vitamine A i D) dobro se apsorbira u djetetovom tijelu, jer je tačka topljenja ove masti niža od tjelesne temperature djeteta (24 - 26°C). Bolje je isključiti goveđu mast (tačka topljenja 41 -43 °C), a posebno jagnjeću (tačka topljenja 44 - 51 °C) iz prehrane djece u prvim godinama života, jer su te masti teške za djetetov organizam. variti.
Biljne masti (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno ulje, itd.), koje imaju nisku tačku topljenja, lako se apsorbuju u organizmu, ne iritiraju creva i imaju odličan sadržaj esencijalne nezasićene masne kiseline, ali ne sadrže neophodno detetu vitamine i lecitin, te se stoga mogu konzumirati samo u malim količinama, koje čine 20-25% ukupnog dnevnog unosa masti. Treba imati na umu da je lipidni sastav raznih biljnih ulja heterogen, pa ih je korisno izmjenjivati (suncokretovo, kukuruzno, pamučno, maslinovo).
Količina masti potrebna nakon tri godine je skoro ista kao i proteina (omjer 1:1). Djeca prve godine života zahtijevaju u prosjeku 6 g masti na 1 kg tjelesne težine, od 1 do 3 godine - dnevna potreba je 4 g / kg tjelesne težine, od 4 do 7 godina - 3-3,5 g / kg tjelesne težine.
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati obavljaju uglavnom energetsku funkciju u tijelu. Kao što znate, ugljikohidrati sadrže ugljik, vodik i kisik, što je osnova da ih nazivamo ugljikohidratima.
Svi ugljikohidrati podijeljeni su u 2 grupe: jednostavne i složene. TO jednostavno uključuju monosaharide (glukoza, fruktoza, galaktoza) i disaharide (saharoza, laktoza, maltoza), kompleks- polisaharidi (skrob, glikogen, pektin, vlakna). Obje grupe ugljikohidrata su uključene u proizvode biljnog porijekla: povrće, voće, bobičasto voće, žitarice - u obliku šećera, škroba, vlakana. U ljudskom i životinjskom tijelu ugljikohidrati se nalaze u obliku životinjskog škroba - glikogena.
Više jednostavnih ugljenih hidrata- šećeri (glukoza, fruktoza, galaktoza itd.) - imaju slatki ukus i brzo se razgrađuju u organizmu. Složeniji ugljikohidrati - polisaharidi, koji uključuju biljni škrob, vlakna sadržana u školjkama biljne ćelije, razlažu se u tijelu prilično sporo. Vlakna stimulišu pokretljivost crijeva, pospješuju uklanjanje kolesterola iz organizma i imaju normalizujući učinak na motoričku funkciju bilijarnog trakta.
U ljudskoj krvi, šećer cirkuliše uglavnom u obliku glukoze, čija je količina prilično konstantna. Dio glukoze se u tijelu razlaže na vodu i ugljični dioksid, što je praćeno oslobađanjem energije; dio se sintetiše i deponuje u jetri i mišićima.
Potreba za ugljikohidratima je individualna i ovisi o dobi, prirodi aktivnosti osobe i kvaliteti drugih nutrijenata koje konzumira. Djeca mlađa od jedne godine trebaju dobiti 12-14 g ugljikohidrata dnevno na 1 kg tjelesne težine, od 1 do 1,5 godine - 15-16 g i od 1,5 do 6 godina - 14 - 15 g ugljikohidrata. Odnos između proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4.
Kod velikog unosa šećera i slatke hrane u crijeva djeteta može doći do prekomjerne fermentacije, pojačane peristaltike (pomjeranja crijevnih stijenki) i učestalog pražnjenja crijeva. Neka djeca razviju osip koji svrbi, ekcem i crvene i upaljene očne kapke (blefaritis) od viška ugljikohidrata, posebno šećera i čokolade.
Vitamini
Za normalan razvoj organizma, dječja hrana mora sadržavati dovoljne količine vitamina – nutrijenata neophodnih za održavanje vitalnih funkcija. Ljudsko tijelo ne sintetiše određeni broj vitamina ili ih sintetiše u nedovoljnim količinama i stoga ih mora primiti u gotovom obliku.
Brojne biohemijske studije metabolizma vitamina, molekularni mehanizmi njihovo djelovanje pokazalo je da u pravilu nisu sami vitamini ti koji imaju biokatalitičku aktivnost, već proizvodi njihove biotransformacije - koenzimi. Koenzimi, kombinujući se sa specifičnim proteinima, formiraju enzime - prave katalizatore za različite biohemijske reakcije koje su u osnovi fizioloških funkcija živog organizma. Oni ne samo da štite organizam od bolesti koje nastaju zbog njihovog nedostatka (skorbut, pelagra, rahitis, itd.), već su i sastavni elementi tkiva.
Vitamini igraju važnu ulogu u održavanju imunobioloških svojstava organizma i visoke otpornosti na štetne faktore okoline, uključujući infekcije.
Ruski doktor N. I. Lunin (1881) prvi je otkrio posebno vitalne supstance u prehrambenim proizvodima. Poljski naučnik K. Funk je 1912. godine potvrdio njihovo postojanje, detaljnije proučio ove supstance i nazvao ih vitamini(od lat. vita- život, amini- jedinjenja azota).
Vitamini se obično označavaju slovima latinske abecede. Trenutno su poznati mnogi vitamini, od kojih su najviše proučavani vitamini A, B1, B2, C, D, E, K, PP.
Klasifikacija vitamina zasniva se na principu njihove rastvorljivosti u vodi i mastima, te se stoga svi vitamini dele na rastvorljive u mastima i rastvorljive u vodi. TO rastvorljiv u mastima uključuju vitamine A, D, E, K itd. rastvorljiv u vodi- vitamini grupe B, C, R. PP itd.
Grupa jedinjenja koja se sintetiše u djetetovom tijelu i ima vitaminsku aktivnost naziva se supstance slične vitaminima(vitamini B4, B8, B13, B15, BT, N, U, H1). Potreba osobe za vitaminima zavisi od starosti, pola, prirode radne aktivnosti, uslove za život, stepen fizičke aktivnosti, klimatski uslovi, fiziološko stanje organizma, nutritivnu vrijednost ishrana i drugi faktori. Povećava se kod bolesti, u uslovima dugotrajnog sistematskog hlađenja, nedovoljne insolacije, intenzivnog fizičkog i mentalnog rada.
Potpuno odsustvo Dugotrajno uzimanje bilo kojeg vitamina može dovesti do razvoja bolnog stanja zvanog nedostatak vitamina. Ako tijelu nedostaje nekoliko vitamina, vrlo ozbiljna bolest - poliavitaminoza. Nedostatak određenih vitamina dovodi do hipovitaminoza, praćeno usporavanjem rasta, a zatim i smanjenjem tjelesne težine, općom letargijom, pojačanim umorom, gubitkom apetita, au nekim slučajevima i zamagljenim vidom, pretjeranom nervozom, oštećenjem normalna funkcija gastrointestinalnog trakta.
Vitamini su široko rasprostranjeni u prirodi. Nalaze se u mnogim namirnicama, a najviše u proizvodima biljnog porijekla: povrću, voću, žitaricama, korjenastom povrću, bobičastom voću. Neki vitamini (vitamini B, PP i vitamin K) nastaju u ljudskom tijelu pod utjecajem crijevne mikroflore. Funkcionalni poremećaji i oštećenja organa za varenje stoga mogu dovesti do nekih poremećaja metabolizma vitamina sa naknadnim poremećajima u ravnoteži vitamina. U tim slučajevima, uprkos dovoljnom unosu vitamina hranom, nastaje takozvana endogena (unutrašnja) hipovitaminoza. dugotrajna upotreba niza antimikrobnih sredstava, poput antibiotika, koji štetno djeluju na crijevnu mikrofloru, može dovesti i do hipovitaminoze (nedostatak vitamina B, PP i K).
Neke crijevne lezije, posebno helmintičke infestacije, remeteći procese apsorpcije, smanjuju količinu vitamina u organizmu. Postoji direktna veza između stanja sekretorne funkcije želuca i apsorpcije vitamina C i grupe B. Stoga dugotrajni poremećaji probavnog trakta mogu uzrokovati razne poremećaje metabolizma vitamina, uzrokujući niz bolnih uslovima.
Vitamin C (askorbinska kiselina). Ovaj vitamin učestvuje u redoks procesima organizma, aktivira aktivnost enzima i hormona, rast hrskavice i kostiju (formiranje proteina kolagena), povećava zgrušavanje krvi, smanjuje brzinu sedimentacije eritrocita, sprečava edeme i aterosklerozu, ima pozitivno utiče na otpornost organizma na razne spoljni uticaji. Vitamin C igra važnu ulogu u održavanju normalno stanje zidovima kapilara i održavanju njihove elastičnosti. Uz nedostatak vitamina C dolazi do povećane krhkosti kapilara i sklonosti krvarenju.
Hipovitaminoza zbog nedostatka vitamina C kod djece je uzrokovana najblažim bolestima, a pojačava se crijevnim smetnjama i samim tim dovodi do opšteg slabljenja organizma. Sa smanjenjem sadržaja vitamina C u tijelu, usporavaju se procesi rasta, smanjuje se otpornost na zarazne i prehlade i performanse, javlja se letargija, pospanost, bol u zglobovima, krvarenje desni. Potpuni nedostatak vitamina C uzrokuje skorbut. Glavni simptom skorbuta je krvarenje desni, što dovodi do anemije.
Važno je napomenuti da se vitamin C ne stvara niti akumulira u ljudskom tijelu, mora se uzimati svakodnevno s hranom.
Vitamin C se nalazi uglavnom u proizvodima biljnog porijekla (povrće, začinsko bilje, bobičasto voće, šipak, agrumi, slatka paprika, morska krkavina itd.), kao i u mliječnim proizvodima, posebno u proljeće i jesen. Kada se povrće i voće skladište, vitamin C u njima se uništava, pa do proljeća, na primjer, krompir sadrži samo 50% vitamina C koji je sadržavao u jesen.
Ovaj vitamin nije otporan na određene faktore okoline. Pod utjecajem visoke temperature, posebno uz pristup kisiku zraka, lako oksidira i razgrađuje se, što se mora uzeti u obzir pri kuhanju proizvoda.
Kao rezultat intenzivnog fizičkog i psihičkog rada, raznih bolesti, povećava se potreba organizma za vitaminom C, pa treba povećati njegovu dozu. Do kraja zime, kada ima malo vitamina C u biljnim i mliječnim proizvodima, može doći do njegovog nedostatka nadoknaditi uzimanjem askorbinske kiseline (sintetički pripremljenog vitamina C), tableta sa vitaminom C, obogaćenog sirupa i infuzije šipka.
U predškolskim ustanovama, dječijim domovima, domovima za nezbrinutu djecu i dječijim mliječnim kuhinjama C-vitaminizaciju treba provoditi tijekom cijele godine.
80 mg, za trudnice - 100 mg i za dojilje - 120 mg.
U skladu sa sanitarno-epidemiološkim pravilima i propisima, u cilju prevencije hipovitaminoze uzrokovane nedovoljnim unosom vitamina C, hladni napici (kompot i dr.) se umjetno obogaćuju askorbinskom kiselinom (za djecu od 1-3 godine - 35 mg, 3 -6 godina - 50 mg po 1 porciji). Moguće je koristiti multivitaminske preparate (1 tableta dnevno tokom ili posle obroka). Ojačana jela se ne zagrijavaju. Askorbinska kiselina u kompot se unosi nakon što se ohladi na temperaturu od 15°C (prije prodaje).
Vitamin R. Postoji izražen sinergizam vitamina P i C u ispoljavanju biološkog delovanja. Nalazi se u biljnoj prirodi veliki broj supstance sa P-vitaminskom aktivnošću. Svi su dobili zajedničko ime bioflavonoidi.
Main biološka uloga bioflavonoidi su u njihovom djelovanju jačanja kapilara i smanjenju propusnosti vaskularnog zida. Osim toga, aktiviraju oksidativne procese u tkivima, pospješuju stvaranje i zadržavanje vitamina C u organizmu, normaliziraju rad štitne žlijezde, stimuliraju rad jetre, smanjuju njihovo trajanje u slučaju krvarenja i povećavaju aktivnost zgrušavanja krvi. sistem.
Kod hipovitaminoze P može doći do pojačanog umora, bolova u ekstremitetima, a mogu se javiti i precizna krvarenja na koži i mukoznim membranama. Ovaj vitamin se ne sintetiše u ljudskom tijelu.
Vitamin P se nalazi u biljnih proizvoda: aronija, crna ribizla, šipak, agrumi, jagode, grožđe, šargarepa, cvekla, krompir itd.
Dnevna potreba za vitaminom P je 15 mg za djecu mlađu od 1 godine, a 25 - 30 mg za djecu stariju od 1 godine.
B vitamini. Ovi vitamini su uključeni u procese rasta i metabolizma, posebno proteina i ugljikohidrata, te doprinose normalnoj hematopoezi. Ako u organizmu postoji nedostatak nekog od vitamina B (ili čitavog kompleksa u cjelini), aktivnost nervni sistem i gastrointestinalnog trakta.
Vitamini ove grupe se nalaze u gotovo svim biljnim i mliječnim proizvodima. Ima ih mnogo u pekarskom kvascu, mesu, jetri, a posebno u ljusci i klicama žitarica. Ova grupa vitamina nema u fino mljevenom brašnu, dobro rafiniranom, tzv. biserni ječam.
B vitamini su visoko rastvorljivi u vodi, neosetljivi na atmosferski kiseonik i kiseline, otporni na visoke temperature, podnose temperature iznad 100°C u kiseloj sredini, ali se brzo uništavaju u alkalnim i neutralnim sredinama, što se mora uzeti u obzir pri kuvanju hrane. . Kao i vitamin C, vitamini B se delimično prenose u vodu kada se hrana kuva.
vitamin B1 (tiamin) učestvuje u metabolizmu proteina i posebno ugljikohidrata. Njegov nedostatak u tijelu dovodi do nepotpunog sagorijevanja ugljikohidrata i nakupljanja produkata njihovog srednjeg metabolizma - mliječne i pirogrožđane kiseline.
Tiamin utiče na neurohumoralnu regulaciju, a takođe povećava motoričku i sekretorna funkcija stomak. U nedostatku vitamina B1 u organizmu nastaje ozbiljna bolest. uzmi(prevedeno sa indijskog okova). Pacijenti su zahvaćeni motoričkim i senzornim živcima i teško se kreću. Osim toga, ova bolest uzrokuje poremećaj sekretorne, motoričke i apsorpcijske funkcije gastrointestinalnog trakta. Ova bolest se ne javlja u Rusiji.
Pretežna konzumacija proizvoda sa rafiniranim ugljikohidratima - pekarski proizvodi od vrhunskog brašna - vodi do nagli pad sadržaj tiamina u ishrani. Povećana konzumacija konditorskih proizvoda i druge slatke hrane preopterećuje prehranu lako probavljivim niskomolekularnim ugljikohidratima, što naglo povećava potrebu za tiaminom.
Nedostatak vitamina B1 utiče, pre svega, na stanje centralnog nervnog sistema: uočava se povećan umor, gubitak apetita, gubitak telesne težine, oštećenje perifernih nerava, disfunkcija kardiovaskularnog sistema. Vitamin B1 potiče rast i razvoj djece. Potrebno je vratiti radnu snagu u slučaju fizičkog i nervnog umora i preopterećenja, kao i gastrointestinalnih poremećaja, peptičkih ulkusa želuca i crijeva. Djeci mlađoj od 1 godine potrebno je 0,5 mg, od 1 do 3 godine - 0,8 mg, od 4 do 6 godina - 1 mg, od 6 godina i više - 1,4 mg.
Glavni izvor vitamina B1 su žitarice, pekarski kvasac, kao i životinjski proizvodi: jetra, govedina, živina.
Vitamin B2 (riboflavin) učestvuje u regulaciji procesa oksidacije i redukcije u ćelijama i tkivima, kao iu procesima rasta. Ima normalizirajući učinak na funkciju organa vida: povećava adaptaciju na tamu i percepciju boja.
Nedostatak vitamina B2 u organizmu dovodi do poremećaja normalne funkcije centralnog nervnog i vaskularnog sistema. U tom slučaju na sluznici usta i jezika pojavljuju se krvarenja, slabo zacjeljujuće pukotine; na koži, u ustima, nosu, očima - ekcem; kapci se upale, uočava se suzenje i fotofobija, a ponekad dolazi do gubitka sluha.
Uz nedostatak vitamina B2 u organizmu, funkcija kapilara može biti poremećena, što se očituje smanjenjem njihovog tonusa, proširenjem lumena i poremećenim protokom krvi. Smanjuje se funkcija jetre i želučana sekrecija. Vitamin B2 je stabilan u vanjskom okruženju, dobro podnosi toplinu, ali pod utjecajem sunčeve svjetlosti postaje neaktivan i gubi vitaminska svojstva. Kod ljudi, riboflavin se može sintetizirati crijevnom mikroflorom.
Riboflavin se nalazi u mliječnim proizvodima, mesu, ribi, kruhu, heljdi i grizu, povrću i voću. Kvasac je bogat riboflavinom. Dnevna potreba za vitaminom B2 je 0,6 mg za djecu mlađu od 1 godine, 0,9 mg za djecu od 1 do 3 godine, 1,0 mg za djecu od 4 do 6 godina i 1,4 mg za djecu od 7 do 8 godina.
vitamin B6 (piridoksin) učestvuje u metabolizmu azota, povećava količinu glikogena u jetri, nivo lecitina, utiče na hematopoezu.
Nedovoljan unos vitamina manifestuje se usporenim rastom dece, pojavom dermatitisa, anemije i povećane razdražljivosti. Dnevna potreba za vitaminom kreće se od 0,5 do 2 mg. Sadrži u žitaricama i mahunarkama, govedini, ribi.
Vitamin B12 (cijanokobalamin) sintetiziran u crijevima, koristi se u stvaranju nukleinskih kiselina i aminokiselina - holina. Neophodan je za normalnu hematopoezu, sazrevanje crvenih krvnih zrnaca, aktiviranje sistema zgrušavanja krvi, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata i masti. Kod hipovitaminoze se opaža anemija, koju karakterizira naglo smanjenje broja crvenih krvnih stanica u perifernoj krvi i pojava mladih, nezrelih oblika crvenih krvnih stanica u krvi.
Vitamin se nalazi u jetri, mesu, jajima, ribi, kvascu, mleku i fermentisanim mlečnim proizvodima. Dnevna potreba djece, ovisno o dobi, iznosi 0,5-2,0 mcg.
Vitamin PP (nikotinska kiselina) nema nikakve veze sa nikotinskim otrovom. Nalazi se u istoj hrani kao i vitamini B1 i B6. Dobro se čuva tokom sušenja, konzerviranja i kuvanja.
Vitamin PP je uključen u reakcije ćelijskog disanja i u sve reakcije srednjeg (intermedijarnog) metabolizma. Pod uticajem ovog vitamina normalizuju se sekretorne i motoričke funkcije želuca, poboljšava se lučenje i sastav pankreasnog soka, normalizuju se funkcije jetre, njena antitoksična funkcija, pigmentacija, nakupljanje glikogena itd.
Pod uticajem vitamina PP povećava se upotreba biljnih proteina u organizmu. On nije samo katalizator, već i učesnik u metabolizmu moždanog tkiva. Njegova uloga je velika u održavanju normalne ravnoteže procesa ekscitacije i inhibicije. Nedostatak vitamina u ljudskom organizmu uzrokuje teške opšte bolesti pelagra(prevedeno sa italijanskog gruba koža
).
Djelomični nedostatak vitamina PP u organizmu često se opaža kod raznih bolesti gastrointestinalnog trakta ili zbog dugotrajna upotreba antibiotici, sulfa lijekovi. Može uzrokovati smanjen apetit, slabost, glavobolju, nesanicu, a smanjuje se i pažnja, pogoršava se pamćenje i povećana razdražljivost, djeca postaju hirovita i cvilljiva. At raznovrsna ishrana osoba prima vitamin PP u dovoljnim količinama. Dnevna potreba za vitaminom PP je 5-7 mg za djecu mlađu od 1 godine, 10 mg za djecu od 1 do 3 godine, 11 mg za djecu od 4 do 6 godina i 15 mg za djecu od 7 godina.
Vitamin A (retinol) - ovaj vitamin podstiče rast svih ćelija i tkiva u telu, kao i pravilnu funkciju spoljašnjih i unutrašnja sekrecija. Osigurava normalan rast i ishranu kože, kose, sluzokože, skeleta, učestvuje u metabolizmu masti, noćnom i sumračnom vidu, koji se provodi pomoću štapnog aparata retine. Štapićaste ćelije sadrže supstancu osetljivu na svetlost - vizuelno ljubičastu, ili rodopsin, koji je proteinsko jedinjenje sa retinolom. Pod uticajem svetlosti, rodopsin se raspada. Njegova obnova se odvija u mraku. Ovaj proces se odgađa ili zaustavlja ako tijelu nedostaje retinol, što dovodi do bolesti hemeralopija(noćno sljepilo).
Nedostatak vitamina utiče i na dnevni vid, uzrokujući sužavanje vidnog polja i poremećaj normalne percepcije boja. Rožnjača oka se suši i postaje mutna (kseroftalmija). Postoje i promjene u gornjih slojeva kože, sluzokože respiratornog trakta, gastrointestinalnog trakta, bubrega i drugih organa. Sve to dovodi do naglog smanjenja otpornosti tijela na različite mikroorganizme.
Vitamin A je otporan na lužine i toplotu, ali je nestabilan na kiseline, ultraljubičaste zrake i kiseonik iz vazduha, pod čijim uticajem se inaktivira.
Izvori vitamina A su uglavnom životinjski proizvodi: mlijeko, vrhnje, puter. Vitamina A posebno ima u ribljem ulju, žumanjku, mesu i jetri. Biljke sadrže provitamin A - karoten (od latinske riječi log-šargarepa): u listovima peršuna, zelene salate, kiseljaka, kupusa, zelenog luka, voća i povrća, uglavnom obojenog žuta(paradajz, šargarepa, bundeva, kajsije, dinja, oren, itd.), kao i u kopru i spanaću.
Količina vitamina i provitamina A u namirnicama se smanjuje do proljeća, pa se u proljeće preporučuje dodatno uzimanje sintetički pripremljenog vitamina (1-2 graška dnevno). Vitamin A se bolje apsorbira s mastima, jer se u njima dobro rastvara. Dnevna doza vitamina A za djecu mlađu od 1 godine je 0,4 mg, od 1 do 3 godine - 0,45 mg, od 4 do 6 godina - 0,5 mg, od 6 do 7 godina - 0,7 mg, od 7 do 15 godina - 1,0 mg, isto kao i za odrasle.
Vitamin D (kalciferoli). Dostupan u nekoliko varijanti: D1, D2, D3, D4, D5. Vitamin D igra važnu ulogu u metabolizmu fosfora i kalcijuma. IN gastrointestinalnog trakta Vitamin D dolazi u obliku holekalciferola (D3) iz životinjskih proizvoda, a nastaje i u koži pod uticajem ultraljubičastih zraka talasne dužine 290-310 nm. U medicinskom obliku poznat je kao ergokalciferol(D2). Vitamin D normalizira apsorpciju soli kalcija i fosfora iz crijeva, reguliše njihov metabolizam u organizmu, podstiče pretvaranje organskog fosfora u tkivima u njegove anorganske spojeve i taloženje kalcijum fosfata u kostima, stimulira rast . Značajno smanjenje u djetetovom tijelu dovodi do ozbiljne opće bolesti - rahitisa. Kod rahitisa dolazi do poremećaja normalnog okoštavanja, što za posljedicu ima nerazvijenost i deformaciju kostiju, a pate i mišićni, nervni i drugi sistemi tijela.
Vitamin D se nalazi u životinjskim proizvodima: ribi, ribljem ulju (posebno ulju bakalara), kavijaru, žumanjku, svježem mlijeku i puter, a nastaje i u organizmu ljudi i životinja pod uticajem ultraljubičastih zraka. Ovaj vitamin je stabilan kada se zagrije visoke temperature, polako se uništava mineralima. Dnevna potreba za vitaminom D za normalno razvijajuće zdravo dijete mlađe od 3 godine je 400 IU (međunarodne jedinice), od 4 do 7 godina - 100 IU.
Koristite vitamin D sa terapijskim i u preventivne svrhe potrebno sa oprezom. Velike količine imaju toksični efekat: težina pada, uočava se taloženje kalcijuma u brojnim organima, na zidovima krvnih sudova. Moguća je teška intoksikacija kao posljedica uzimanja velikih doza vitamina D.
Vitamin E (tokoferol) - povećava nakupljanje svih vitamina rastvorljivih u mastima u unutrašnjim organima. Uspostavljena je bliska veza između vitamina E i funkcije i stanja endokrinog sistema, posebno spolnih žlijezda, hipofize, nadbubrežne žlijezde i štitne žlijezde. Kao antioksidans štiti ćelijske membrane od oštećenja, učestvuje u metabolizmu proteina, normalizuje mišićnu aktivnost, sprečava nastanak mišićnog umora. Ako u tijelu trudnice nema vitamina E, metabolizam je poremećen i nastali toksični proizvodi uzrokuju smrt fetusa. Vitamin E se nalazi u puteru i biljnim uljima, mesu, jetri, žumanjku, grašku, orasima, kukuruzu i povrću. Dnevna potreba djece za vitaminom je od 3 do 10 mg.
Minerali
Dječjem tijelu, uz glavne sastojke hrane, potrebni su i minerali. Aktivno učestvuju u rastu i razvoju kostiju i mišićnih sistema, razvoj imuniteta, osiguravaju normalno funkcionisanje nervnog i endokrinih sistema, dio su složenih kompleksa kao anioni i kationi, što određuje prirodu njihovog djelovanja (kiselo ili alkalno).
Neki od minerala sadržani su u ćeliji, a drugi dio je suspendovan u obliku jona - u krvi, limfi i tkivnoj tečnosti.
U ljudskom organizmu je dokazano prisustvo više od 80 hemijskih elemenata sadržanih u makro- i mikrokoncentracijama, utvrđeno je biološko dejstvo preko 60 elemenata, od kojih je 12 vitalnih. Učestvuju u strukturi ćelija i tkiva, obezbeđuju funkcije srca, mišića i nervnog sistema, neutrališu kiseline nastale tokom metaboličkog procesa. Određivanje sadržaja određenog broja mikroelemenata u ljudskim tkivima i biološkim tečnostima je važno dijagnostički test za mnoge bolesti. Uloga mnogih mikroelemenata još nije u potpunosti proučena.
U zavisnosti od kvantitativnog sadržaja minerali u telu se dele na makro- I mikroelementi. Makroelementi uključuju kalcijum, fosfor, kalij, natrijum, hlor, čiji sadržaj prelazi 0,01% telesne težine. Mikroelementi: magnezijum, gvožđe, bakar, mangan, jod, cink, fluor, litijum itd. – sadržani su u minimalnim količinama (jednakim ili manjim od 0,01% telesne težine).
kalcijum (Ca) je glavni građevinski materijal koštanog tkiva kod dece. Potreba za njim je posebno velika u periodu kada, kako organizam raste i razvija se, dolazi do intenzivnog formiranja koštanog tkiva i zuba. Najveći dio kalcijuma (99%) nalazi se u kostima i hrskavična tkiva, a takođe i u zubima. Mikroelement učestvuje u zgrušavanju krvi, kontrakciji mišića i aktivaciji enzima. Jedinjenja kalcijuma jačaju zaštitnih snaga djetetov organizam, povećavaju njegovu otpornost na štetne faktore, uključujući zarazne bolesti.
Kalcijum se nalazi u mliječnim proizvodima, povrću i voću.
Nedovoljan unos kalcija može dovesti do usporavanja rasta i poremećaja u stvaranju skeletni sistem, razvoj zubnog karijesa, pojava napadaja. Dnevna potreba za kalcijumom je 400-600 mg za djecu prve godine života, 1-3 godine - 800 mg, 3-7 godina - 1100 mg.
fosfor (P), kao i kalcij, neophodan je za strukturu kostiju. Oko 80% ukupne količine fosfora potrebnog djetetu. Fosfor je dio koštanog i zubnog tkiva, oko 10% je dio mišićnog tkiva. Dovoljan unos fosfora u djetetov organizam (u prvoj godini života 300 - 500 mg, 800 mg za djecu od 1 godine do 3 godine i 1450 mg od 3 do 7 godina) normalizuje metabolizam ugljikohidrata i jača nervni sistem. Fosfor se nalazi u mesu, mlijeku, ribi, žitaricama (ovsene pahuljice, proso) i mahunarkama. Omjer kalcija i fosfora u prehrani djece od 1 godine do 3 godine trebao bi biti 1: 1, od 3 do 10 godina - 1: 1,5.
kalij (K) odnosi se na glavne intracelularne katione, koji, kao jedna od komponenti kalijum-natrijum pumpe, sudjeluje u provođenju i sinaptičkom prijenosu nervnih impulsa. Nedovoljan unos kalijuma može dovesti do usporavanja rasta, poremećaja neuromišićnog i kardiovaskularnog sistema (pospanost, hipotenzija, promjene otkucaji srca).
Kajsije, breskve, narandže, banane, ananas, krompir, kupus, šargarepa, paradajz, zelena salata, spanać i rotkvice su bogati kalijumom. Dnevna potreba za kalijumom kod djece uzrasta 1-3 godine je 140 mg, 4-6 godina - 130 mg, 7-9 godina - 105 mg.
natrijum (Na) je glavni kation uključen u održavanje acido-baznu ravnotežu i osmotski pritisak u ćelijskim i ekstracelularnim tečnostima. Regulacija volumena ekstracelularne tekućine i krvne plazme ovisi o izlučivanju ili zadržavanju natrijuma. Zajedno sa kalijumom učestvuje u provođenju nervnih impulsa. Natrij potiče prodiranje aminokiselina i ugljikohidrata u stanice i stimulira rad probavnih enzima.
Kod djece smanjen nivo natrijum u krvi može biti posledica bolesti koje su praćene izlučivanjem velike količine tečnosti, značajnim gubitkom natrijuma znojenjem, kao i hranjenjem dece rane godine previše razblažene mešavine. Kod nedovoljnog unosa natrijuma mogući su gubitak apetita (anoreksija), žeđ, mučnina i povraćanje, pospanost, suha koža i smanjena elastičnost kože (turgor).
Natrijum ulazi u djetetov organizam iz prehrambeni proizvodi koji sadrže natrijum hlorid. Dnevna potreba za morskom (kuhinjskom) soli kod dece je do 5-6 g, kod odraslih 10-15 g.
magnezijum (Mg) učestvuje u procesima koji određuju neuromuskularnu ekscitabilnost, u razgradnji ATP-a i deo je različitih enzimskih sistema, kao i koštanog tkiva i zuba. Magnezijum ima antispastična i vazodilatatorna svojstva, stimuliše pokretljivost crijeva i povećava lučenje žuči.
Nedovoljan unos magnezijuma prati povećana neuromuskularna ekscitabilnost i gastrointestinalni poremećaji (proljev). Dnevna potreba za magnezijumom je 55-70 mg za djecu od 1 godine, 150 mg za djecu od 1 do 3 godine, 300 mg za djecu od 3 do 7 godina. Izvori magnezijuma su mahunarke, mleko i peršun.
željezo (Fe) dio je hemoglobina – složenog proteinskog spoja koji se nalazi u crvenim krvnim zrncima – eritrocitima, te prenosi kisik i ugljični dioksid. S nedostatkom željeza razvija se anemija, a rast i neuropsihički razvoj usporavaju. Gvožđe se nalazi u povrću, voću, mesu i žumancetu. Djeca prve godine života zahtijevaju od 6 do 10 mg, u dobi od 1 - 3 godine - 10 mg, od 3 do 7 godina - 15 mg željeza dnevno.
jod (I) dio je hormona štitnjače (tiroksin i trijodtironin), koji određuju razvoj djeteta, uključujući i mentalni razvoj, odgovorni su za metabolizam, te regulišu djelovanje centralnog i perifernog nervnog sistema. Nedovoljan unos joda često je uzrok mnogih otvorenih i skrivenih bolesti, poput endemske strume.
Nedostatak joda u tijelu može uzrokovati brojne emocionalne smetnje: razdražljivost, depresija, pospanost, letargija. Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), dnevna potreba za jodom za djecu u prvoj godini života je 50 mcg, od 1 godine do 7 godina - 90 mcg, preko 7 godina - 120 mcg. Morske alge i spužve, morski plodovi su posebno bogati jodom, relativno je visoka količina joda u životinjskim proizvodima: mesu, mlijeku, jajima. Visok sadržaj Mikroelement se takođe nalazi u proizvodima biljnog porekla - žitaricama, povrću, krompiru i voću.
Pored mineralnih materija o kojima se govori, detetu su potrebni bakar, kobalt, brom, cink, fluor, litijum i drugi elementi u tragovima koji se nalaze u hrani u minimalnim količinama. Oni služe sastavni dio mnoge enzime, hormone, vitamine i imaju veliki uticaj na metabolizam, rast i razvoj organizma. Nedostatak jednog ili drugog od njih u organizmu često uzrokuje razne bolesti: tešku anemiju - nedostatak kobalta ili bakra, karijes - nedostatak fluora; Uz nedostatak cinka, uočava se usporavanje rasta, smanjenje imuniteta, litijum – depresivna stanja itd.
Potrebe djece za mineralima, uključujući mikroelemente, do 4 mjeseca. život je zadovoljan majčinim mlijekom ili adaptiranim mliječnim formulama. Od 4 mjeseca moraju se davati dodatno u obliku voćnih sokova, bez obzira na vrstu ishrane, a sa 5 meseci. - uz komplementarnu hranu (povrće i voće, jaja, meso, žitarice, posebno pirinač, heljda, zobene pahuljice, itd.).
Voda
Voda, zajedno sa mineralima rastvorenim u njoj, čini unutrašnju sredinu tela, kao glavni deo plazme, limfe i tkivne tečnosti. Sve životni procesi procesi koji se odvijaju u ljudskom tijelu, posebno enzimski i termoregulatorni, mogući su samo uz dovoljnu količinu vode. Razmjena vode uključuje apsorpciju vode snabdjevene hranom iu slobodnom obliku; stvaranje vode kao rezultat metabolizma i njeno izlučivanje putem bubrega (40-50%), preko kože (40-50%) i gastrointestinalnog trakta (3-10% apsorbirane tekućine). Dnevna potrošnja vode zdravog malog djeteta je ekvivalentna 10-15% tjelesne težine, dok je kod odrasle osobe samo 2-4%.
Kako mlađe dijete, manje je stabilan njegov metabolizam vode. Na ovaj proces utiču temperatura i vlažnost okolnog vazduha, priroda hrane, odeće i ponašanje deteta. Kod male djece čak i vrisak i plač izazivaju zgušnjavanje krvi i remete ravnotežu vode između krvi i tjelesnih tkiva. Od prvih dana života djetetu treba davati do 30-50 ml prokuvane nezaslađene vode dnevno po vrućem vremenu (iznad 25°C), a za djecu stariju od 1 mjeseca količina vode se može povećati na 100 ml; . (Tabela 13).
Tabela 13. Približne dnevne potrebe za vodom za djecu
| Dob | Prosječna tjelesna težina, kg | Ukupno tečnosti za 24 sata, ml | Količina tečnosti na 1 kg telesne težine za 24 sata, ml |
| 3 dana | 3.0 | 250 – 300 | 80 – 100 |
| 10 dana | 3.2 | 400 – 500 | 125 – 140 |
| 3 mjeseca | 5.4 | 750 – 850 | 140– 155 |
| 3 mjeseca | 6.6 | 900 – 950 | 140 – 145 |
| 1 godina | 9.5 | 1100 – 1200 | 120-130 |
| 2 godine | 11.8 | 1300 – 1450 | 110-125 |
| 4 godine | 16.2 | 1600 – 1700 | 100 – 110 |
| 6 godina | 20.0 | 1800 –2000 | 90 – 100 |
| 6 godina | 28.7 | 2000 – 2300 | 70 – 80 |
| 14 godina | 45.0 | 2200 – 2700 | 50 – 60 |
| 14 godina | 54.0 | 2200 – 2700 | 40 – 50 |
VΙ.2. Higijenski zahtjevi za ishranu djece starije od godinu dana
Dijete koje je normalno hranjeno navikava se na raznovrsnu hranu do 1. godine i može se prebaciti na zajednički sto. Međutim, ne postoji jasno mišljenje o vremenu odbijanja. Neki stručnjaci vjeruju da u dnevni obrok dijete do 1,5 godine, majčino mlijeko može biti uključeno, drugi smatraju da odvikavanje djeteta od dojke može biti još češće kasni datumi. Očigledno u svakom konkretan slučaj morate poći od individualnih karakteristika para dijete-majka.
Djecu ne bi trebalo odbijati u vreloj sezoni, pogotovo ako su bolesna gastrointestinalne bolesti, kao i tokom perioda vakcinacije.
Prilikom organizovanja obroka za djecu stariju od 1 godine oni se uzimaju u obzir fiziološke karakteristike: povećanje enzimske energije probavnih sokova, razvoj žvačnog aparata, percepcija ukusa.
U 2. godini života, kada dijete već ima dovoljan broj zuba, njegov jelovnik postaje raznovrsniji, tečna i polutečna hrana zamjenjuju se čvršćom. U tom periodu možete davati ne samo kašu, već i tepsije, kotlete, palačinke, kuhano ili pirjano povrće, isječeno na komade.
Meso i riblji pire zamijenjen mesnim okruglicama i kotletima. Djeci od 2-3 godine može se dati meso isječeno na komade (čorba, gulaš, goveđi stroganoff).
Proizvodi hrane za bebe treba da budu raznovrsni i da sadrže različite sorte hljeb, sve vrste žitarica, povrće, začinsko bilje, voće, mlijeko, mliječni proizvodi, meso, riba, jaja. Djetetu od 1 do 2 godine potrebno je najmanje 700 ml mlijeka dnevno, od 2 do 7 godina - najmanje 500 ml.
Hrana za bebe treba da sadrži pileće meso, džigericu i mozak. Ne treba davati masno svinjsko, jagnjeće ili guščje meso, jer se masti ovih proizvoda slabo apsorbuju. Dijeta može uključivati bilo koju vrstu ribe, samo je trebate pažljivo ukloniti iz kostiju; Možete dati haringe (pašteta, mleveno meso).
Povrće, voće i bobičasto voće se široko koristi u ishrani za bebe, kao i rotkvice, repa, rotkvice, luk, tikvice, šipak, ribizla, ogrozd, morska krkavina, brusnice, brusnice, bobice itd. Treba uključiti baštu i divlje zelje u ishrani (luk, kopar, spanać, zelena salata, kiseljak, kopriva itd.).
Dječji organizam mora imati potrebnu količinu vode, tako da u dnevnoj ishrani najmanje 5 jela mora biti tečno: mlijeko, napitak od kafe sa mlijekom ili čaj za doručak; 1. i 3. jela - za ručak; kefir, jogurt, mleko ili čaj sa mlekom - za večeru.
VΙ.3. Ugostiteljstvo u predškolskim ustanovama
Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta predškolskog uzrasta u uslovima predškolskog vaspitanja i obrazovanja važan je faktor u oblikovanju rasta i razvoja deteta, ne samo njegovog zdravlja ovog trenutka, ali i u budućnosti. Organizacija ishrane, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i dužinu boravka deteta u njoj, treba da se zasniva na sledećim principima:
pravilna organizacija ishrane;
adekvatnu energetsku vrijednost obroka hrane (najmanje 70%) koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana sa svim potrebnim sastojcima hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
upotreba adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i očuvanje nutritivne vrednosti proizvoda;
poštivanje svih sanitarno-higijenskih zahtjeva za prijem i transport proizvoda, mjesta i uvjete njihovog skladištenja, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti predškolske ustanove), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;
obavljanje svakodnevnog praćenja poštivanja svih sanitarno-higijenskih zahtjeva;
uzimajući u obzir (koliko je to moguće u predškolskom obrazovanju) individualne karakteristike djece.
U predškolskim ustanovama svaki dan ravnatelj zajedno sa medicinskim radnikom sastavlja zahtjev jelovnika na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedjeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika vodimo računa o fiziološkim potrebama djeteta za različitim nutrijentima. Deca treba da dobiju obroke 4 puta dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata. Doručak iznosi 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak 35%, popodnevna užina - 15 - 20%, večera - 25%.
Za doručak treba dati kašice, pire od povrća ili druga gusta jela, kao i tople napitke: čaj sa mlijekom, kafu, kakao za večeru je bolje jesti mlijeko i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti.
Ručak bi trebao uključivati prvo tečno jelo, drugo - uglavnom meso ili ribu, a treće - slatko jelo. Slična jela ne treba ponavljati u roku od jednog dana. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate pripremu jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.
Meso i riblja jela Najbolje je poslužiti za doručak i ručak, mliječno povrće i žitarice za večeru, mlijeko, proizvode mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiše, kolačiće za popodnevnu užinu. Ukoliko određeni proizvodi nisu dostupni, mogu se zamijeniti s ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).
Medicinsko osoblje (medicinska sestra ili ljekar) ili rukovodilac predškolske ustanove prisustvuje polaganju osnovnih proizvoda i podjeli gotovih jela. Paze da tokom kulinarske obrade proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da količina gotove hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Pre jela, predškolci idu u toalet da operu ruke. Ako se nalazi pored sobe u kojoj djeca ručaju, oni, dok peru ruke, sami sjedaju za stolove i počinju jesti prvo jelo koje je već servirano. Moramo osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen od trpezarije hodnikom, deca se, nakon što operu ruke, vraćaju zajedno, u pratnji učiteljice, i istovremeno sjedaju za stol.
U prostoriji u kojoj djeca jedu potrebno je stvoriti ugodno okruženje. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima trebaju biti čisti, posuđe u kojem se servira hrana treba biti malog i estetski ugodnog (po mogućnosti istog oblika i boje, barem za svaki stol).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusa u njemu, kao i za prevenciju trovanje hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Obogaćivanje hrane vrši se svakodnevno u ugostiteljskoj jedinici ili grupi ustanova za brigu o djeci neposredno pre distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije treba da imaju temperaturu od oko 70°C, druga - ne nižu od 60°C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15°C. Spremno za jelo hranu treba sipati i rasporediti pomoću posebnih lopatica ili kašika, vilica, lopatica. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela pomažu podsticanju apetita, a time i boljoj probavi hrane.
Za vrijeme obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje kod djece, jer stanje nervnog sistema djeteta utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjujete im da upućuju zahtjeve prijateljima ili odraslima dok jedu, ili stalno daju komentare. To odvlači pažnju, iritira djecu i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbije bilo koje zdravo jelo, treba ga postepeno navikavati na to, dajući hranu u malim porcijama. Bolje je takvo dijete smjestiti kod djece koja jedu hranu sa zadovoljstvom, a ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe organizma. Ako ne završi svoju porciju u jednom hranjenju, nema potrebe da ga tjerate da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od normalnog, ne deblja se dobro, trebalo bi da ga vidi doktor. Možda nije dobro i treba da promijeni ishranu ili opštu dnevnu rutinu.
Djeca često ne završe hranu koja im se nudi jer su umorna od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Možete dozvoliti svom djetetu da popije drugo jelo sa kompotom ili želeom. To je posebno potrebno za djecu koja proizvode malo pljuvačke, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dužeg zadržavanja hrane u ustima. Ne biste trebali ispirati hranu vodom, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nema potrebe učiti djecu da jedu puno hljeba s prvim, a još više s drugim jelom (posebno sa žitaricama i tjesteninom). Nakon što pojedu dovoljno hljeba, ne mogu u potpunosti pojesti porciju koja sadrži drugu zdravu hranu.
VΙ.4. Razvijanje higijenskih navika u ishrani kod djece
Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne se naslanjaju na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na sto) i koriste pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: da pravilno seku meso, krastavce i paradajz. Odrasli drobe hranu za mlađu djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, ometati se, igrati se posuđem, puniti usta hranom i pritom pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Djeca nose naprtnjače prije jela, za stariju djecu na stol se stavlja čaša sa papirnatim ubrusima.
Sedmično ili jednom u 10 dana, medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne zalihe hrane po djetetu i po potrebi vrši korekcije ishrane u narednih deset dana. Izračunavanje glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata akumulativne liste vrši medicinska sestra Jednom mjesečno (obračunato energetska vrijednost, količina proteina, masti i ugljikohidrata).
Povezane informacije.
Pošaljite svoj dobar rad u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod
Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.
Objavljeno na http://www.allbest.ru/
PET PRINCIPA RACIONALNE ISHRANI DJECE
Kada je u pitanju ishrana, reč "kultura" se retko koristi. Steta! “Ne živimo da bismo jeli, već jedemo da bismo živjeli”, često citiramo, a ideja o ishrani se formira kao proces obezbjeđivanja “tehničkog goriva” na kojem tijelo mora raditi. Glavna stvar je da se organizuje snabdevanje gorivom, a kada i kako će biti isporučeno je od sekundarnog značaja. U međuvremenu A.P. Čehov - koji se može smatrati primjerom istinski kulturne osobe - tvrdio je da se svako ko ne pridaje odgovarajući značaj ishrani ne može smatrati intelektualcem i da je vrijedan svake osude u "pristojnom društvu".
Kakva se osoba može smatrati kulturnom u smislu ishrane? Bez pretendovanja na strogo naučnu definiciju, recimo da je to neko ko je u stanju da organizuje svoju ishranu u skladu sa potrebama svog organizma i na taj način doprinosi očuvanju i jačanju zdravlja. Ova "kulturna" dijeta se zasniva na 5 principa. Glavni zadatak razvijanja osnova pravilne prehrane je pomoći djetetu da nauči ove principe.
Regularnost. Preporuke za pridržavanje dijete nisu hir higijeničara i nutricionisti, potreba za redovnim unosom hrane određena je zakonima našeg organizma. Svi procesi koji se odvijaju u nama (disanje, rad srca, dioba ćelija, vaskularna kontrakcija, uključujući i rad probavnog sistema) su ritmične prirode, a pravilnost je neophodan uslov za efikasno funkcionisanje složenog biološkog sistema.
Dijeta je osmišljena tako da osigura ravnomjerno opterećenje probavnog sistema tokom cijelog dana, zbog čega bi trebala biti najmanje 4 obroka. U predškolskom i juniorskom školskog uzrasta- 4-5 doza svaka 3-4 sata (tačno toliko vremena je potrebno da se hrana probavi).
Mora se reći da je jedenje u smjeru kazaljke na satu važno u bilo kojoj dobi. Nepravilna ishrana stvara dodatni stres i napetost u ovom procesu, i...plodno tlo za nastanak raznih vrsta zdravstvenih problema, ne samo fizičkih, već i psihičkih. Istraživanja naučnika su pokazala da djeca koja imaju “slobodan raspored” za ishranu imaju veći nivo anksioznosti, umora, češće se sukobljavaju sa vršnjacima i nastavnicima, a teže im je i učenje. Ali morate priznati da će malo odraslih, suočenih sa sličnim problemima kod vlastitog djeteta, razmišljati o tome da li je dijeta (ili, bolje rečeno, nedostatak) razlog tome?
Naviku redovnog hranjenja treba gajiti od ranog djetinjstva, a njena osnova je organizacija ishrane u porodici koja omogućava formiranje „vremenskog refleksa“. Cilj je da dijete razvije želju za jelom u „prave“ sate. Šta dijete treba da zna i umije? Već predškolac treba da ima ideju da je dnevna hrana obavezno doručak, ručak, popodnevna užina i večera.
Raznolikost. Našem tijelu su potrebni različiti plastični i energetski materijali. Proteini, masti, ugljeni hidrati, vitamini, minerali – sve to moramo da dobijemo hranom. Svaka od navedenih supstanci ima svoje funkcije: proteini su glavni građevinski materijal od kojeg se tijelo formira i „popravlja“ (u slučaju problema koji nastaju), ugljikohidrati i masti učestvuju u energetskom opskrbi sistema i organa, vitamini - najvažniji regulator biološki procesi koji se odvijaju u organizmu itd. Dakle, da parafraziramo pjesnika, možemo reći: "Svake su supstance potrebne, sve vrste supstanci su važne!" Nedostatak bilo kojeg od njih može dovesti do ozbiljnih poremećaja u funkcioniranju tijela.
Zato je toliko važno da se kod deteta formiraju raznovrsni horizonti ukusa tako da se ono sviđa drugačije proizvoda i posuđa. Širina preferencija ukusa je garancija da u odraslog života osoba će moći pravilno organizirati svoju ishranu. U ishranu djeteta potrebno je uključiti sve grupe namirnica - meso, mliječne proizvode, ribu i povrće. Isto jelo ne treba davati djetetu više puta u toku dana, a više od 2 puta u toku sedmice.
Često se odrasli suočavaju s problemom naizgled neobjašnjivog konzervativizma djeteta u pogledu hrane. Dječak ili djevojčica su spremni cijeli dan jesti samo krompir ili tjesteninu, ili jesti kobasice bez prestanka. Ni u kom slučaju ne treba slijediti njihov trag (unatoč činjenici da pridržavanje istog jela mami znatno olakšava život), jer se takva prehrana ne može nazvati potpunom. No, malo je vjerojatno da će problem biti moguće riješiti uz pomoć „diktatorskih“ mjera, prisiljavajući ljude da jedu „ono što bi trebali“ (općenito, nasilje u oblasti ishrane je zabranjeno). Pokušajte da pomognete svom djetetu da "okusi" okus različitih jela. Kako to postići? Jedan od recepata je pružiti priliku za eksperimentiranje i samostalno kreiranje okusa i izgleda jela. Tako, na primjer, u kašu (vrlo zdravu, ali ne baš omiljenu kod djece) možete dodati džem, sok (boja će se promijeniti), sušeno voće, orašaste plodove, sjemenke... Pire krompir se može staviti na tanjir u dosadna humka, ili možda u obliku medvjeda, čeburaške sa očima graška itd. Takvi eksperimenti su zabavni za dijete, a praksa pokazuje da se estetski interes ubrzo pretvara u gastronomski.
Adekvatnost. Hrana koju dijete jede tokom dana trebala bi nadoknaditi energetski utrošak njegovog tijela. I oni su značajni - na kraju krajeva, dijete raste, u njemu se događaju najsloženije funkcionalne promjene. Ali u svakom konkretnom slučaju, ova brojka može varirati ovisno o spolu, životnim uvjetima, vrsti aktivnosti i zdravstvenom stanju. Dakle, očito je da je ishrana i režim ishrane deteta koji se aktivno bavi sport, trebao bi se razlikovati od prehrane i prehrane njegovih manje aktivnih vršnjaka. Ishrana tokom bolesti - od ishrane do uobičajeno vrijeme. Ljeto sto- od zime sto itd. adekvatnost ukusa ishrana higijena
Odrasli imaju primarnu odgovornost za praćenje adekvatnosti ishrane. Ali ovdje ne biste trebali lišiti samostalnost djeteta. Već predškolac bi trebao imati predstavu o tome koja je količina hrane za njega nedovoljna, dovoljna i prekomjerna. Važno je da dječak ili djevojčica shvate da su i nedovoljno jedenje i prejedanje, na primjer, pretjerano uživanje u slatkišima, opasni po zdravlje. Možete zamoliti dijete da samostalno kontrolira količinu slatkiša koje jede tokom dana. Istovremeno, vaše omiljene delicije nisu zabranjene, nisu klasifikovane kao štetni proizvodi, kao što neka nastavna sredstva ponekad preporučuju. Naravno, njihov broj bi trebao biti ograničen, ali svaka odrasla osoba zna koliko je teško zaustaviti sladokusce. U tom slučaju preporučujemo prebacivanje kontrolnih funkcija na samo dijete (zadatak odrasle osobe je da za to smisli zabavan i zanimljiv oblik samokontrole). Praksa pokazuje da se dijete u ulozi samokontrolora vrlo uspješno nosi sa zadatkom koji mu je dodijeljen.
Sigurnost. Sigurnost hrane osiguravaju tri uvjeta: pridržavanje djetetovih pravila lične higijene, sposobnost razlikovanja svježeg i ustajala hrana, pažljivo rukovanje nepoznatim proizvodima.
Čak i najmanja djeca znaju da moraju oprati ruke prije jela. Ali, nažalost, znati ne znači uvijek to učiniti. Gastrointestinalni poremećaji su jedna od najčešćih bolesti u djetinjstvo. Posljednjih godina sve su češće izbijanja hepatitisa, a glavni razlog je nepoštivanje osnovnih higijenskih pravila. Zato podučavanje pravilne prehrane treba uključivati i zadatak razvijanja osnovnih higijenskih vještina. Štaviše, da naglasimo, radi se o vještinama, a ne o znanju koliko je važno i korisno.
Do dobi od 5-6 godina dijete stiče određenu samostalnost u odnosu na vlastitu hranu- može samostalno izaći frižider i pojedite jogurt, izvadite kolačiće, jabuku itd. iz činije. To znači da je do ove dobi trebao imati predstavu o znakovima koji ukazuju na to da je proizvod ustajao (promjene mirisa, boje). Važno je da dijete zna: ako postoji i mala sumnja u svježinu proizvoda, ne treba ga jesti.
Isti oprezan stav treba formirati i prema nepoznatim proizvodima. Danas, kada obilje asortimana u trgovinama mami oči, ponekad je teško odoljeti iskušenju da probate nešto novo. Nema ništa loše u samoj želji. Ali činjenica je da nova, netradicionalna hrana za našu kulturu ishrane može sadržavati tvari nepoznate našem tijelu, koje mogu postati alergeni za njega. Stoga je važno da dijete zapamti da se upoznavanje s novim proizvodom ili jelom smije odvijati samo u prisustvu odrasle osobe.
Zadovoljstvo. Iz nekog razloga, kada pišu o ulozi i važnosti ishrane, često zaborave na ovu veoma važnu funkciju hrane – pružanje zadovoljstva. Ali ugodne senzacije koje se javljaju tokom jela imaju duboko fiziološko značenje, jer su pokazatelj sigurnosti proizvoda ( los ukus naše tijelo doživljava kao signal za uzbunu - ne možete ga jesti!). Dakle, viši je nivo razvoja osetljivost na ukus, to je viši nivo zaštite njegovog tijela.
Poziv na uživanje u hrani nije poziv na proždrljivost. Uostalom, zadovoljstvo ne proizlazi iz količine pojedene hrane (radije, ovdje postoji obrnuti odnos - prejedanje "ubija" ugodne senzacije), već iz sposobnosti razlikovanja, razlikovanja okusa i mirisa, procjene harmonije njihove kombinacije, izgled jela itd. Jasno je da formiranje takvih vještina ovisi o tome koliko je raznolika hrana koju dijete jede i koliko je ukusna pripremljena (još jednom ponavljamo: raznolikost i okus jela nisu direktno determinirani njegovom cijenom, mnogo više veća vrijednost kuhari ovdje imaju kulinarske vještine i kulinarske horizonte).
Važno je da dijete može opisati miris i okus jela, ne ograničavajući se na jednostavno „ukusno ili neukusno“. A za ovo je potrebno da na ručku sto Odrasli su s njim razgovarali o prednostima jela. Na kraju krajeva, jedino će tako dijete moći razumjeti koji se okus naziva „meki“, „slatko-kiselo“, „gorko-slatko“ itd.
A zadovoljstvo jela direktno zavisi od atmosfere koja vlada napolju. sto. Ovdje bi trebao biti tabu na svađe, obračune (kakva je to potpuna probava kad krv pulsira u sljepoočnicama, srce divlje kuca i afričke strasti ključaju!) i edukativni razgovori! Neka vaše dijete od malih nogu razvija ideju da je porodični sto mjesto gdje je svima udobno, toplo i, naravno, ukusno!
Kako organizirati proces razvoja vještina zdrave ishrane?
Dakle, pravilna ishrana treba da bude redovna, raznovrsna, adekvatna, sigurna i prijatna. Ali kako uvjeriti dijete u važnost i neophodnost poštivanja ovih principa?
Tradicionalna vaspitna metoda odraslih koji žele da formiraju određene dobre navike- objašnjenje njihovih zdravstvenih prednosti. “Ako jedeš kašu, odrasćeš i postati jak i jak” ili, obrnuto, “Ako ne jedeš voće (radiš fizičke vežbe, vežbaš, itd.) – razbolećeš se...”. Ali da li je ovaj argument uvjerljiv za dijete? Ne! Na kraju krajeva, sada, u ovom trenutku, treba da se odrekne onoga što je prijatno i ukusno da bi nekada u budućnosti dobio „nagradu“ (snagu, rast, lepotu). Po pravilu, zdravlje za dijete je nešto što mu je dato od rođenja; teško mu je razumjeti zašto ga treba brinuti i jačati ako ga već ima. Nije svaka odrasla osoba (a kamoli dijete) u stanju predvidjeti dugoročne posljedice svog odnosa prema zdravlju u sadašnjosti. sta da radim?
Jedna od opcija - organizirati ovaj proces u obliku igre. Igra je najefikasniji način da predškolci i osnovci uče i komuniciraju sa svijetom oko sebe u igrici, dječak ili djevojčica uče međusobno i odraslima i testiraju svoju snagu. Čak i kao odrasla osoba, tinejdžer nastavlja da se igra, menjaju se samo sadržaj i forma igre. Dakle, igrajmo se! Ali neka pravila u ovoj igri budu posebna, vezana za djetetovo poštovanje određenih pravila zdrave prehrane. Ovdje postoji mnogo opcija - vodite dnevnik u kojem ćete se svaki put "nasmiješiti" bez podsjetnika, organizirati takmičenje za najneobičniju kašu, održati takmičenje za poznavaoce voća i povrća itd. Ovdje se mogu koristiti različite vrste igara. Igra uloga zasnovana na nekim dječjim epizodama iz života može se povezati s razvojem vještina ponašanja za sto(gosti su došli vlasnicima, moramo pokriti sto i zaokupite goste). Igra s pravilima pretpostavlja takmičarsku prirodu interakcije među svojim učesnicima: ko može brzo prikupiti povrće za salatu, odabrati jelo za doručak itd.
Efekat tako jednostavnih tehnika sa stanovišta odrasle osobe je vrlo visok ono što se ne može postići beskrajnim podsetnicima i notama, lako se postiže u igri.
Formiranje kulture ishrane je uvek saradnja roditelja i nastavnika. Ali postoji opasnost da norme koje definiše škola budu u suprotnosti sa onim što je prihvaćeno u porodici. Stoga je jedan od najvažnijih zadataka pred nastavnikom efikasna interakcija sa roditeljima. Prvi korak na tom putu je da se kod odraslih članova porodice formira razumijevanje o važnosti i značaju pravilne ishrane za zdravlje djeteta i vlastito zdravlje, da se proširi njihova svijest u ovoj oblasti (postoji mnogo opcija - predavanja, klubovi za roditelje, prezentacije lekara, nutricionisti). Drugi korak je uvjeriti roditelje u praktične koristi obrazovno-vaspitni rad koji sprovodi škola. I treće je spriječiti nepoštivanje tradicije ishrane u porodici. Proizvodi i jela koje pominje učitelj treba da budu dostupni porodicama sa različitim nivoima prihoda i poznati svoj deci. Inače, roditelji često imaju negativan stav prema ideji izvođenja nastave vezanih za podučavanje osnova racionalne ishrane, upravo zato što pravilnu ishranu smatraju veoma skupim užitkom i osećaju krivicu što ne mogu da je pruže. njihova djeca. U međuvremenu, uravnotežena ishrana ne mora biti skupa. Postoji ogroman broj jeftinih, zdravih i ukusnih proizvoda. Jednostavan primjer – izvor vitamina C može biti narandža, koja nije jeftina. Ili možda ribizle, brusnice, pasirane sa šećerom i ništa manje ukusne od prekomorskog voća. Za doručak djetetu možete dati sendvič sa kobasicom, ili pirinčanu kašu sa raznim dodacima (teško da je vrijedno saznati koja je od ovih opcija za doručak zdravija).
Objavljeno na Allbest.ru
...Slični dokumenti
Suština higijene hrane je grana higijene koja proučava probleme adekvatne i racionalne ishrane ljudi u zavisnosti od pola i starosti, zanimanja i prirode posla, klimatskih uslova i fizičke aktivnosti. Higijenske karakteristike voća.
test, dodano 17.06.2010
Osobine fiziološkog razvoja predškolske djece (3-7 godina). Režim i principi racionalne ishrane dece, njihove potrebe za hranljivim materijama i energijom. Kontrola tehnologije pripreme hrane u predškolskim obrazovnim ustanovama. Osnovni principi dizajniranja menija.
teza, dodana 15.10.2010
Usklađenost sa sanitarnim zahtjevima i pravilima lične higijene. Organoleptičke metode za procjenu kvaliteta kulinarskih proizvoda, znakovi loše kvalitete jela. Priprema poluproizvoda za jela i konditorske proizvode. Rok trajanja pripremljenih jela.
kurs, dodato 14.07.2015
Potreba za organizovanjem racionalne ishrane dece. Prosječne dnevne norme nutrijenata i energije za adolescente: ugljikohidrati, proteini, masti, vitamini. Osnovni aspekti racionalne ishrane. Terapeutska ishrana u zdravstvenom kampu, uzorak menija.
kurs, dodan 26.04.2012
Suština zdrave ishrane. Biološke opasnosti hrane. Nivoi uticaja tehnogenih faktora na ljudski organizam u procesu apsorpcije hrane. Genetski modifikovana hrana. Državna odredba sigurnost hrane Rusija.
sažetak, dodan 12.05.2008
Zadaci higijene hrane. Racionalna, loša ishrana, bolesti ishrane. Uzroci i prevencija prekomjerna težina. Preporuke SZO za prevazilaženje problema pothranjenosti. Formula za uravnotežen unos hrane i ishranu.
prezentacija, dodano 15.02.2014
Razlike između ishrane dece i ishrane odraslih. Potreba za nutrijentima i energijom. Standardi za nutritivne potrebe djece različitih starosnih grupa i opravdanost za setove hrane. Negativne posljedice pothranjenosti na razvoj djece.
sažetak, dodan 17.09.2009
Organizacija racionalne ishrane školske dece. Sanitarna pravila i propisi koji zadovoljavaju principe racionalne ishrane. Dužina intervala između obroka. Rad sa poluproizvodima, kontejnerska dostava proizvoda. Oblici usluge.
prezentacija, dodano 25.11.2014
Državna politika u oblasti zdrave ishrane stanovništva, čiji je osnovni cilj očuvanje i jačanje zdravlja stanovništva i prevencija bolesti povezanih sa lošom ishranom kod dece i odraslih. Principi racionalne ishrane dece.
kurs, dodan 31.01.2011
Individualizacija, kvalitet i sigurnost hrane u predškolskoj obrazovnoj ustanovi, osnovni principi racionalne ishrane. Sastavljanje jelovnika, dnevna ishrana djeteta. Sanitarna pravila za projektovanje i održavanje ugostiteljskih objekata. Spisak dokumentacije.
Racionalna ishrana je jedan od glavnih faktora životne sredine koji određuju normalan razvoj deteta. Period ranog djetinjstva i predškolskog uzrasta karakterišu najintenzivniji procesi rasta, metabolizma, razvoja i poboljšanja funkcija mnogih organa i sistema, posebno nervnog sistema, te razvoj motoričke aktivnosti.
Racionalna ishrana je fiziološki kompletna ishrana zdrave dece, uzimajući u obzir njihov pol, godine, prirodu aktivnosti i druge faktore. Osnovni principi racionalne ishrane su:
Dijeta mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
Kalorijski sadržaj hrane mora odgovarati energetskoj potrošnji osobe;
Konzumirana hrana treba da se sastoji od nutrijenata potrebnih tijelu u potrebnoj količini;
Prehrana treba da bude raznovrsna (povrće, voće, meso, žitarice, mliječni proizvodi - svakodnevno);
Hrana treba da bude dobro svarljiva, pravilno pripremljena;
Hrana treba da bude ukusna, aromatična;
Posuđe treba da bude na optimalnoj temperaturi, boljoj od sobne ili telesne temperature;
Hrana za jedan obrok treba da donese osećaj sitosti;
Proteini zauzimaju posebno mjesto u ishrani djeteta. Oni su glavni strukturni elementi ćelija i tkiva organizma, aktivno učestvuju u razvoju imuniteta, crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina, te učestvuju u stvaranju enzima. i hormone. Proteini u hrani su ili životinjski ili biljnog porijekla. Proteini životinjskog porijekla se bolje apsorbiraju od onih biljnog porijekla. Apsorpcija proteina se povećava kada se konzumira povrće. Prilikom odabira prehrambenih proizvoda za bebe potrebno je da djeca dobijaju kompletne proteine, a mlijeko nije preporučljivo zamijeniti ekvivalentnim količinama mesa i druge hrane bogate proteinima.
Masti služe djetetu ne samo kao izvor energije. Imaju važnu ulogu u formiranju imuniteta i nosioci su vitamina rastvorljivih u mastima A, E, D, K.
Stoga bi životinjske masti u ishrani djeteta trebale činiti otprilike 70-80% ukupne dnevne količine masti.
Ugljikohidrati su glavni i lako probavljivi izvor energije. Oni su deo ćelijske membrane, vezivno tkivo, u njihovom prisustvu, poboljšava se korištenje proteina i masti u organizmu.
Vitamini su važan dio hrane. Vitamini su regulatori metaboličkih procesa u organizmu, utiču na rast i razvoj, učestvuju u procesima hematopoeze, oksidativnim reakcijama i pomažu u povećanju otpornosti djetetovog organizma na razne bolesti. Od posebnog značaja je vitamin C, čiji nedostatak oštećuje zidove krvnih sudova, krvarenje desni, slabost mišića i pad imuniteta. Uz vitamin C, djetetovom organizmu su potrebni: A, D, E, grupa B i drugi.
