Proteini biljnog i životinjskog porijekla. Koja hrana sadrži proteine?

Oko 20% ljudskog tijela se sastoji od proteina. Budući da naše tijelo ne skladišti proteine, veoma je važno da ih unosimo dovoljno svaki dan.

Proteini se mogu dobiti i iz biljaka i iz mesa. Neki tvrde da izvor proteina nije bitan. Drugi sugeriraju da je biljno bolje. Hajde da uporedimo obe vrste proteina.

Profil aminokiselina

Nakon ulaska u želudac, protein se razlaže na aminokiseline, koje se koriste za gotovo sve metaboličke procese u tijelu.

Različite vrste proteina sadrže različite vrste aminokiselina: Dok su životinjski proteini dobro izbalansirani, neki biljni proteini imaju malo određenih aminokiselina. Na primjer, biljnim proteinima često nedostaje triptofan, licin i izoleucin.

Životinjski proteini - kompletni

Ukupno postoji oko 20 aminokiselina koje ljudsko tijelo koristi za izgradnju proteina. Vaše tijelo proizvodi esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Ali ne može ih proizvesti sve bez izuzetka, tako da neki od proteina moraju doći iz prehrane.

Životinjski proizvodi sadrže proteine ​​koji su po sastavu slični onima koji se nalaze u ljudskom tijelu. Takvi proteini se nazivaju potpunim proteinima, jer sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su potrebne ljudskom tijelu.

Grah, sočivo i orašasti plodovi smatraju se nepotpunim izvorima proteina jer ne sadrže jednu ili više esencijalnih aminokiselina (ima ih ukupno osam).

Nutrienti

Proteini, po pravilu, dolaze "u paketu" sa drugim nutrijentima. Ovo je vitamin D, dokozaheksaenska kiselina (DHA), jedna od najvažnijih omega-3 masti; hem gvožđe (apsorbuje se bolje od oblika gvožđa iz biljne hrane); cink.

Ali, po analogiji, mnoge hranjive tvari se nalaze u biljkama, dok ih nema u životinjskim proizvodima. Na primjer, to su flavonoidi, dijetalna vlakna, katehini.

Meso može izazvati bolest

Iako je crveno meso izvor potpunih proteina, neke studije povezuju njegovu konzumaciju s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Istina, ovi rizici se uglavnom odnose na konzumaciju prerađenog (dimljenog, soljenog, slanine) mesa.

Prednosti biljnih proteina

Vegetarijanska ishrana ima mnoge zdravstvene prednosti. Vegetarijanci imaju nižu težinu, holesterol i krvni pritisak. Kao rezultat toga, imaju manji rizik od moždanog udara, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Prehrana bogata biljnim proteinima pomaže u kontroli težine. Studija na 120.000 muškaraca i žena starijih od 20 godina pokazala je da je povećanje količine orašastih plodova povezano s gubitkom težine.

Samo jedna porcija graha, sočiva ili slanutka na dan povećava osjećaj sitosti i pomaže vam da smršate.

Prednosti životinjskih proizvoda

Perad, riba i nemasni mliječni proizvodi su također zdravi, iako se često prikazuju kao manje zdravi od hrane biljnog porijekla.

Redovna konzumacija ribe je dobra i za srce, prema zapažanjima 40.000 muškaraca, jedna porcija ribe sedmično smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za 15%.

Žene koje su pojele jedno jaje za doručak izjavile su da se osjećaju sito nego što su doručkovale đevrek.

Zaključak

Svi proteini se sastoje od aminokiselina, iako količina i vrsta svake aminokiseline varira u zavisnosti od izvora proteina.

Životinjski proteini su potpuniji u sastavu aminokiselina biljnim proteinima obično nedostaju neke od esencijalnih aminokiselina potrebnih tijelu. Stoga je za najveće zdravstvene dobrobiti bolje jesti hranu bogatu biljnim proteinima, kao i meso dobiveno od životinja hranjenih na pašnjacima.

Vegetarijancima je preporučljivo da diverzificiraju ishranu kako bi dobili sve potrebne aminokiseline. Oni koji jedu meso ne treba zaboraviti na biljnu hranu.

Dakle, tajna zdravlja je raznovrsna ishrana, bez previše prerađenog mesa, mahunarki, žitarica, zelenila. Ali samo osoba koja cijeni svoje zdravlje može kreirati takvu dijetu i slijediti je.

U prethodnom smo naučili kako izračunati dnevni unos proteina. Vrijeme je da otkrijemo značenje izraza "pun". Činjenica je da se svi proteini razlikuju po sastavu aminokiselina - elementarnih gradivnih blokova od kojih su izgrađeni. Kada se pojedeni protein probavlja, on se razlaže na aminokiseline, koje se apsorbuju kroz crijeva. A onda tijelo sastavlja vlastite proteine ​​od ovih gradivnih blokova, koji su strogo individualni za svaki organizam.

Postoje proteini koji uključuju čitav niz aminokiselina neophodnih organizmu, tzv kompletnih proteina . Po pravilu, životinjski proteini su potpuni proteini. A postoje proteini kojima nedostaje jedna ili više aminokiselina, ili su u premalim količinama - defektni proteini . Biljni proteini imaju ovaj nedostatak i oni su nepotpuni proteini.

Među 26 aminokiselina postoji nekoliko koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati i prima ih samo iz hrane. Ove aminokiseline imaju poseban naziv: "esencijalne aminokiseline" . Ima ih samo 8 Nedostatak barem jednog od njih u našoj hrani ne dozvoljava tijelu da sintetiše vlastite proteinske molekule, što dovodi do ozbiljnih bolesti. Zbog toga je veoma važno da jedete tačno kompletnih proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline .

Sada shvaćate koliko je teško, na primjer, vegetarijancima da sebi obezbijede cijeli niz esencijalne aminokiseline . Kako bi izbjegli osjećaj slabosti, razvoj anemije, glavobolje ili neplodnosti, trebali bi jesti dovoljno biljnih proteina, mliječnih proizvoda, jaja i, ako je moguće, ribe.

Među biljnim proteinima, protein soje se izdvaja po svom sastavu: sadrži sve 8 esencijalnih aminokiselina . I iako se jedna od ovih esencijalnih kiselina nalazi u zrnu soje u nedovoljno visokim koncentracijama, sojini proteini su i dalje po kvaliteti blizu kompletnih proteina . Stoga u posljednje vrijeme mnoge trgovine zdrave i organske hrane nude proizvode od soje - to su izvrsni niskokalorični proizvodi visoke nutritivne vrijednosti.

Biljni proteini također imaju ogromnu prednost: njihovi molekuli su jednostavnije strukture i tijelo ih brzo razlaže na aminokiseline. Zbog toga se varenje biljnih proteina odvija lakše, brže i oni se potpunije apsorbuju.

Osim toga, uz biljne proteine ​​dobijamo i vlakna i vitamine, kojih ima i u mahunarkama. Dakle, ne zaboravite ih koristiti u svom meniju. Ovo će vam pomoći da dobijete potreban dnevni unos proteina.

Ispraviti i dopuniti sastav biljnih proteina i približiti ga kompletnih proteina , možete kombinovati mahunarke sa pirinčem ili žitaricama u jelima i mešati različite vrste mahunarki.

Postoje ljudi koji uglavnom ne mogu probaviti proteine ​​iz mesnih proizvoda - često postaju vegetarijanci ne iz uvjerenja, već iz nužde. Uostalom, ljudski gastrointestinalni trakt je zaista pogodniji za varenje biljne hrane.

Istorijski gledano, čovjek se u antičko doba pojavljivao kao biljožder. Naš probavni sistem uopće nije dizajniran za varenje neprerađenih (sirovih) mesnih proizvoda, poput onih mesoždera. Čovjek je počeo jesti životinjsko meso tek kada ga je naučio prerađivati ​​na vatri ili na druge načine.

Dobijamo mnoga pitanja u vezi sa životinjskim i biljnim proteinima. A ova pitanja izgledaju ovako:

1. Želim odustati od mesa i životinjskih proizvoda, ali ne znam kako zamijeniti životinjske proteine?
2. Ja sam sportista i idem u teretanu. Gdje mogu dobiti mišićne proteine ​​ako ne iz mesa ili jaja?
3. Znate li da je loše zdravlje povezano s nedostatkom ili nedostatkom proteina i aminokiselina u tijelu?
4. Čovječe, jesi li znao da se esencijalne aminokiseline koje ljudi ne mogu sintetizirati mogu dobiti samo iz životinjskih proizvoda?

Nećemo nabrajati gomilu drugih pitanja, mislimo da je suština svima jasna. Ljudi su navikli na tvrdnju da su visokokvalitetni proteini životinjski proteini. Sve te izjave traju decenijama i nastavljaju da nas u to uvjeravaju. Kao što smo vekovima ubeđeni da je mleko zdravo, usput, mleko možete detaljnije proučiti ako ste zainteresovani.

Šta je protein?

Upisujemo riječ "protein" u tražilicu i dobijamo sljedeći rezultat sa Wikipedije:

Proteini su važan dio ishrane životinja i ljudi, jer njihova tijela ne mogu sintetizirati sve potrebne aminokiseline, a neke moraju dolaziti iz proteinske hrane.

Glavni izvori: meso, perad, riba, mlijeko, orasi, mahunarke, žitarice; u manjoj meri: povrće, voće, bobičasto voće i pečurke.

Tokom probave, enzimi razgrađuju potrošene proteine ​​u aminokiseline, koje se koriste za biosintezu vlastitih proteina u tijelu ili se dalje razgrađuju za proizvodnju energije.

Šta vam prvo upada u oči iz ove definicije?

Postoje neesencijalne i esencijalne aminokiseline. Jedina razlika je u tome što naše tijelo može sintetizirati zamjenjive, a nezamjenjive ne može. Stoga su nezamjenjivi i moraju u organizam ući s hranom. Za odraslo tijelo treba postojati 8 takvih esencijalnih aminokiselina U nastavku ćemo ih analizirati zasebno. Proteini koji sadrže svih 8 ovih kiselina s ponosom se nazivaju potpunim. Sve do kraja 20. vijeka postojalo je mišljenje da samo prehrambeni proizvodi životinjskog porijekla mogu biti izvor potpunih proteina. UREDU!

Više o aminokiselinama

Biljni i životinjski proteini zaista obavljaju vrlo važne funkcije – djeluju u tijelu kao enzimi, hormoni, tkiva i transportni molekuli. Zahvaljujući svim ovim funkcijama postojimo. Možemo reći da se, u suštini, sastojimo od proteina. Proteini se, pak, sastoje od hiljada aminokiselina. Njihove rezerve u našem tijelu se stalno iscrpljuju i moraju se zamijeniti novima - uključujući i hranu. To se događa ovako: kada jedemo, proteini iz hrane se razgrađuju na pojedinačne aminokiseline i tako opskrbljuju tijelo novim "građevinskim blokovima" koji će zamijeniti one koji su već uništeni.

Postoje zapravo 22 vrste aminokiselina (iako Wikipedia spominje samo 20) koje su uključene u sintezu ljudskih proteina. Od toga je 8 nezamjenjivih. Dakle, po definiciji, meso sadrži sve potrebne aminokiseline, što stvara auru jedinstvenosti oko sebe i izjednačava riječi “protein” i “meso”.

Ura, uzviknuli su ljubitelji mesa nervozno i ​​s olakšanjem. Konačno, barem jedan vegan je priznao... Ne žurite, moji drugovi mesožderi. Biljke također sadrže aminokiseline, ali ne sve odjednom. Recimo divljem pirinču nedostaju 2 aminokiseline. Drugi biljni proizvod sadrži ove 2 aminokiseline, ali ne i neke druge. Ali hajde da shvatimo – da li je ovo zaista važno?

Smatra se da sve esencijalne aminokiseline moraju biti prisutne u svakodnevnoj prehrani čovjeka, pa zato meso treba svakodnevno konzumirati. U međuvremenu, istraživanja su odavno pokazala da to nije tako – nije potrebno jesti cijeli ovaj set aminokiselina svaki dan. Na kraju krajeva, tijelo je čudo i ima svoju rezervu aminokiselina. To je neverovatno! Ovo još jednom potvrđuje da je naše tijelo stvoreno da bude idealno, ono je svoj doktor))). Da biste to učinili, samo ga trebate pustiti da radi svoj posao bez ometanja ili začepljenja.

Meso je najbolji izvor proteina

Što se tiče mesa, sa stanovišta aminokiselina ono je zaista mnogo efikasnije od biljne hrane, neću se sporiti s tim, ali postoji i druga strana medalje. Te iste aminokiseline iz mesa se vrlo slabo razgrađuju i u suštini postaju nekvalitetan građevinski materijal za ljude. Kao rezultat, dolazi do poremećaja u radu tijela i počinje zdravstvenih problema. Već sam spomenuo meso u nekoliko postova na blogu. Možete, na primjer, učiti.

Sve otežava činjenica da meso ne jedemo sirovo, a termička obrada denaturira proteine. To jest, njihova molekularna struktura se mijenja i ljudski probavni enzimi više ne mogu u potpunosti razgraditi ovaj protein u aminokiseline. Nepotpuno razgrađene proteine ​​tijelo doživljava kao “nezvanog gosta” kojeg se treba što prije riješiti!

Odnosno, protein je prikladan za tijelo samo kada je kvalitativno razložen na pojedinačne aminokiseline. Upravo to daju svježi biljni proizvodi - povrće, voće, začinsko bilje, orašasti plodovi.

Razotkrivanje mitova o biljnim proteinima

Da rezimiram, reći ću da su najbolji proteini ipak biljni. Reći ćete: "Hej, ups." Uostalom, rekli ste da biljna hrana ne sadrži neophodne neesencijalne aminokiseline koje su vitalne za ljude. Kako se nositi s ovim?

Na radost svakog vegetarijanca, mit je da se esencijalne aminokiseline nalaze samo u životinjskim proizvodima.

Kao što je ranije spomenuto, 8 esencijalnih aminokiselina je neophodno za organizam odrasle osobe. Nudimo vam listu biljnih proizvoda koji sve to sadrže.

• Valin. Biljni i neubijajući izvori valina – žitarice, pečurke, kikiriki
• Izoleucin. Izvori – bademi, indijski orah, slanutak, raž, sjemenke (na primjer, suncokret i bundeva).
• Leucin. Sadrži u smeđoj riži, orašastim plodovima, sočivu, sjemenkama.
• Lysine. Izvori: orasi i pšenica.
• Metionin. Sadrži u mahunarkama (pasulj, pasulj, sočivo, soja).
• Treonin. Sadrži u orašastim plodovima i pasulju.
• Triptofan. Izvori: soja, banane, urme, kikiriki, susam, pinjoli.
• fenilalanin. Sadrži u zrnu soje.

Za djecu su potrebne još 2 vrste esencijalnih aminokiselina - arginin i histidin. Izvori arginina su sjemenke bundeve, sjemenke susama i kikiriki. Histidin se nalazi u sočivu, kikirikiju i soji (ovi drugi se, zbog prisustva velike količine fitoestrogena, ne preporučuju za hranu za bebe). Dakle, u prirodi ne postoji niti jedna esencijalna aminokiselina koja nije sadržana u biljnim proizvodima.

Koliko je proteina potrebno tijelu?

Iz nekog razloga, opšte je prihvaćeno da što više, to bolje! Proteinske dijete su posebno popularne među sportistima i onima koji gube na težini. Zapravo, ovo su vrlo opasne dijete koje djeluju samo kratkoročno! Dugoročno, nanose ogromnu štetu organizmu! Pisali smo o dijetama u. Ali ovdje ćemo također pokušati objasniti na osnovu čega tako mislimo. A evo i zašto...

Uprkos reklamiranju i aktivnoj promociji proteinske dijete na internetu, naučna istraživanja pokazuju da čovjek treba da unese oko 10% proteina iz hrane da bi bio zdrav, a to bi trebali biti pretežno biljni proteini.

Ovo je detaljno napisano u knjizi “” Colina Campbella - opisuje rezultate globalne studije koja je trajala skoro 40 godina i koja je pokrivala nekoliko zemalja svijeta. Ukratko, poenta je sljedeća: prekoračenje udjela životinjskih proteina za 10% dovodi do neravnoteže svih tjelesnih sistema i razvoja bolesti, uključujući rak, dijabetes i druge strašne bolesti. Mnoge zvanične organizacije, uključujući i Svjetsku zdravstvenu organizaciju, također smatraju da je 10% kalorija iz proteina dovoljno za osobu.

Dnevna vrijednost proteina

Za one koji su navikli izračunati stopu potrošnje proteina u gramima po jedinici tjelesne težine, dovoljno je 0,8 grama na 1 kg težine. Odnosno, za mene je ovo 61 gram proteina dnevno. Ova norma je ustanovljena još 1989. godine i izračunata je na sljedeći način:

• Ispituje se ravnoteža dušika u tijelu, čime se utvrđuje količina proteina potrebna za nadoknadu „neizbežnih gubitaka“ (putem znoja, urina, stolice, ljuštenja kože, gubitka kose i noktiju).
• Rezultirajućoj vrijednosti dodaje se standardna greška (25%).
• Osim toga, dodaje se dodatna greška za kvalitet proteina i njegovu svarljivost.

Odnosno, 0,8 grama čak uključuje i grešku! U The China Study, profesor Colin Campbell govori o istoj stvari. Da nam je potrebno samo 5-6% kalorija iz proteina da nadoknadimo izgubljene kalorije, ali se općenito preporučuje 9-10% kako bismo bili sigurni da većina ljudi dobiva 5-6% koliko im je potrebno. Samo igrajte na sigurno, uglavnom zato što mnogi ljudi jedu previše prerađene hrane, proteini iz kojih se ne apsorbiraju baš efikasno.

Generalno, 10% kalorija iz proteina je ono što vam je potrebno za zdravlje! Nemojte se iznenaditi da ovo nije dovoljno! Svi smo jednostavno nesvjesno postali žrtve propagande koju velike industrijske korporacije koriste na televiziji, radiju i internetu.

Ova propaganda je toliko promijenila našu percepciju stvarnosti da smo i sami već zbunjeni gdje je istina, a gdje laž. Možda prečesto spominjem publikaciju pod nazivom Kineska studija? Čitajte iz zabave. Usput, naručite ovu knjigu uz dostavu.

Sportisti i proteini

O sportistima neću ništa reći. Mnogi sportisti su opsjednuti proteinima – jedu velike doze proteina i smanjuju unos ugljikohidrata. Da, mišići se njišu, odnosno začepljuju se. Zbog toga postaju „naduvani“. Osim životinjskih proizvoda, “jocks” konzumiraju i posebne proteinske prahove i aminokiseline. Ono što ne ubacuju u svoje tijelo samo da bi se udebljali. Ali šta učiniti s ovim organizmom za desetak ili dvije godine?

Pored toga, sve ove namirnice sa visokim sadržajem proteina su i hrana sa visokim sadržajem masti. Evo primjera:

1. Jaja sadrže više od 60% masti.
2. “Posna” mljevena govedina sadrži 60% masti.
3. Cheddar sir sadrži 72% masti; krem sir - 88%.
4. Svaki badem i sjemenke suncokreta sadrže 73% masti.

Otkako sam postao vegan, primijetio sam da se nikad nisam bavio sportom aktivnijim! Sve više snage, čak i u nedostatku planine bicepsa.

Postoji zabluda da vegan treba da jede tone orašastih plodova da bi dobio proteine. Ovo je pogrešno. Orašasti plodovi se zaista ističu među svim biljnim namirnicama zbog visokog sadržaja proteina. Ali ne morate ih jesti puno. Kao što smo već spomenuli, nije nam potreban višak proteina (a posebno višak masti u orašastim plodovima).

Stoga, jedite orahe bez fanatizma, kao i sve ostalo. A ako ih jedete malo i ne volite ih, onda ne brinite o proteinima - dobit ćete ih iz druge hrane! Kao primjer, dat ćemo vam listu sadržaja proteina u biljnoj hrani (u procentima kalorija).

• kajsije – 10% (proteini)
• banane – 4%
• krastavac – 11%
• narandža – 8%
• Jagode (sezonski proizvod) – 7%
• paradajz – 12%
• dinja – 7%
• šargarepa – 6%
• brokoli – 20%
• kupus – 15%
• Kukuruz – 10
• spanać – 22%

Vidi se da voće u prosjeku sadrži od 4 do 8% proteina, a povrće - od 10% do 30%! Istina, povrće je tako niskokalorično da će čak i ako ga jedete u velikim količinama, vašem dnevnom unosu dodati neke "kalorije proteina". U stvari, lista povrća i voća može se nabrajati beskonačno.

Hajde da sumiramo

Otkrili smo da su biljni proteini mnogo zdraviji od životinjskih proteina u pogledu zdravlja tela! Njihov kompleksan efekat na organizam je izuzetno pozitivan. Pogotovo ako jedete što više biljne hrane svježe, bez prerade.

Biljne proteine ​​je gotovo nemoguće prejesti, jer veganska hrana ih sadrži oko 10% – tačno onoliko koliko je tijelu potrebno za efikasan rad! Sportisti i ljudi koji vode aktivan način života također trebaju 10% proteina. Veća je vjerovatnoća da će im u ishrani trebati više zdravih ugljikohidrata nego proteina!

Jedite više povrća, voća i svježeg začinskog bilja! Za raznovrsnost, pomiješajte ta jela sa ukusnim veganskim opcijama koje se kuhaju zdravo (bez prženja u ulju). Budite aktivni, ne zaboravite na sport! I tada će vam vaše tijelo biti zahvalno.

Zaista volim kada su riječi potkrijepljene brojevima i činjenicama. Dakle, ovo je jedan od onih slučajeva, ko želi znati koliko proteina treba jesti dnevno i koji je protein bolji, životinjski ili biljni? O istoj stvari sam govorio u jednom od prethodnih članaka.

Prema preporuci Ruske akademije medicinskih nauka, zdrava, normalna osoba (ovdje mislimo na aktivan način života, bavljenje fizičkom aktivnošću, bez viška tjelesne težine) zahtijeva proteine ​​na 1 kg tjelesne težine - najmanje 30-45 g/dan. Norma je 1 g/kg tjelesne težine. Od toga, 50% potrošnje treba da budu proteini biljnog porekla, a 50% životinjskog porekla. Potrošnja proteina manja od 25 g/dan dovodi do poremećaja procesa obnove i sinteze proteina, metaboličkih poremećaja i složenih bolesti.

Opet, kada kreirate dijetu i konzumirate proteine, morate razumjeti koji cilj želite postići ili sa kojim zadacima se suočavate! Ako se želi održati zdravlje, onda će preporuke Ruske akademije medicinskih nauka biti dovoljne. Ako želite izgraditi mišićnu masu, tada ćete morati proširiti svoju ishranu proteinskom hranom i sportskom ishranom. Ako želite da smršate, onda morate uravnotežiti svoju ishranu u smislu proteina, masti i ugljenih hidrata. Sve je individualno i zavisi od mnogo parametara i ciljeva. Za sportiste, na primjer, u zavisnosti od opterećenja, preporučuje se 2-3 g/kg tjelesne težine.

Napominjem da konzumiranje proteina povećava metabolizam za 30%. Možda ga zato nutricionisti toliko vole preporučiti za mršavljenje. Osim toga, proteinski proizvodi, kao što su svježi sir i žitarice, sadrže kazein i vlakna, koji stvaraju osjećaj sitosti dugo vremena.

Višak unosa proteina, posebno ako isključite ugljikohidrate iz svoje prehrane, kao i nedostatak proteina prepun je komplikacija. Osim toga, malo je vjerovatno da će iko moći pojesti 300 grama proteina iz hrane u toku dana. Najvjerovatnije će puknuti.)

Koju vrstu proteina imate: životinjske ili biljne?

Životinjski proteini imaju visoku biološku vrijednost. Telo ih bolje apsorbuje. Proizvodi od soje se smatraju kompletnim u sastavu proteina: sojina skuta, sir. A u isto vrijeme, proteini zobi i heljde mogu zamijeniti životinjske proteine ​​u svom sastavu! Nije li ovo radost za vegetarijance i pristalice sirove prehrane i frakcijskih obroka?

Razlike između biljnih i životinjskih proteina:

• Zbog nedostatka određenih aminokiselina, neki izvori biljnih proteina su slabijeg kvaliteta. Na primjer, 3 neesencijalne aminokiseline lizin, triptofan i treonin su odsutne u biljnim proteinima.
• Biljnim proteinima je potrebno duže da se probave i apsorbuju (ljuska vlakana sprječava djelovanje enzima koji razgrađuju peptidnu vezu između aminokiselina u proteinima)

Dakle, do 93-96% proteina životinjskog porijekla apsorbira se u tankom crijevu, do 66-80% proteina biljnog porijekla, a 20-40% proteina apsorbira se iz gljiva.

Izvucite sami zaključke, gospodo. Ako imate pitanja, pošaljite ih.

Proteine ​​životinjskog porijekla uvijek treba konzumirati. Proteini su neophodne nezamjenjive komponente za formiranje svih organa i sistema tijela.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine - meso, mlijeko, jaja, osim aminokiselina, opskrbljuju tijelo esencijalnim mikroelementima: gvožđem, kalcijumom, cinkom i mnogim vitaminima

Životinjski protein(o popisu namirnica bogatih životinjskim proteinima bit će riječi kasnije u članku) razlikuje se od biljnih proteina na mnogo načina:

• ljudsko tijelo bolje prihvata životinjske proteine;
• spisak namirnica bogatih životinjskim proteinima, bogatim cinkom i hem gvožđem (namirnice poput žumanca i crvenog mesa). Apsorbiraju se nekoliko puta bolje od željeza iz biljnih proizvoda;
• meso sadrži vitamin B12, koji se ne nalazi ni u jednom biljnom proizvodu;
• Tijelo troši više energije na razgradnju životinjskih proteina nego na preradu biljnih, budući da su oni lakši.

Ove razlike pokazuju da prehrana mora uključivati ​​hranu koja sadrži životinjske proteine.

Znakovi nedostatka proteina u organizmu i njegovog viška

Kada ljudski organizam djelimično ili u potpunosti ne primi proteine ​​životinjskog porijekla, dolazi do nedostatka proteina. Znakovi nedostatka proteina u tijelu mogu biti sljedeći:

• mala promjena tjelesne težine;
• suha, blijeda koža, smanjena elastičnost;
• dijareja;
• razdražljivost i apatija;
• blagi gubitak pamćenja;
• rasejanost;
• smanjene performanse;
• smanjen imunitet;
• gubitak apetita;
• pogoršanje stanja kose;
• snižavanje krvnog pritiska;
• spor puls;
• smanjenje volumena pluća;
• otok.

Ali postoji i suprotna strana, kada može doći do viška proteina u tijelu, što također dovodi do negativnih posljedica. Znakovi viška proteina su:

• postoji bol u predjelu bubrega i jetre;
• bol u zglobovima;

• gubitak zuba;
• spor metabolizam, što doprinosi pojavi masne mase;
• crijevni poremećaji;
• brza zamornost;
• nervoza i razdražljivost;
• nivo holesterola se povećava;
• povećava se rizik od prijeloma kostiju;
• smanjene performanse.

Spisak proizvoda životinjskog proteina

Proteini životinjskog podrijetla, popis proizvoda koji ga sadrže, njegova količina na 100 g proizvoda, kao i stopa svarljivosti, razjasnili su naučnici i proučavaju se do danas.

Jaja

Jaja su dijetetski proizvod koji sadrži apsolutno sve potrebne mikroelemente potrebne ljudskom organizmu, a to su: proteini, vitamini A, B, D, enzim koji razgrađuje proteine, mikro- i makrokomplekse za izgradnju skeletne, mišićne i nervne mase.

100 g ovog proizvoda sadrži 12,5 g životinjskih proteina. Tvrdo skuvano jaje je teže svarljivo jer se probavlja dugo i troši mnogo kalorija. Meko kuvani proizvod je mnogo lakši za varenje.

Na listi proizvoda koji sadrže životinjske proteine, jaja su na vodećim pozicijama, kako po količini proteina, tako i po stepenu njihove svarljivosti.

Zanimljiva činjenica! Sirovo žumance je veoma korisno. Da biste uništili mikrobe iz sirovog žumanjka, prije upotrebe se mora posuti limunskom ili octenom kiselinom.

Mliječni proizvodi

Na listi životinjskih proizvoda, mliječni proizvodi su najbogatiji proteinima. Među njima prva mjesta zauzimaju:

• kravlje mlijeko;
• svježi sir;

Derivati ​​sa ove liste proizvoda ne zaostaju mnogo za njima. To su suvo i kondenzovano mleko, suva pavlaka.

Kravlje mlijeko sadrži 4,3 g životinjskih proteina na 100 g. Lista proizvoda od kravljeg mlijeka je veoma široka. Mlijeko svi dobro apsorbiraju, osim onih koji pate od intolerancije na laktozu i alergija.

100 g svježeg sira sadrži 14-18 g proteina. Njegova količina ovisi o sadržaju masti u proizvodu. Lako se i brzo apsorbira, a korisni elementi gotovo odmah stupaju u interakciju s ljudskim tijelom.

100 g takvog univerzalnog mliječnog proizvoda kao što je sir sadrži od 24 do 26,8 g proteina. Kao i svježi sir, lako je probavljiv, a njegov prijatan okus daje veći užitak konzumaciji.

Bitan! U topljenom siru pod uticajem visokih temperatura značajno se smanjuje količina životinjskih proteina. Lista proizvoda u kojima se proteini uništavaju na ovaj način je značajna.

Meso

Mesni proizvodi koji sadrže najviše životinjskih proteina su:

• govedina. U 100 g takvog mesa ima oko 20 g životinjskih proteina;
• jagnjetina sadrži do 19,8 g proteina na 100 g;
• teleće i konjsko meso u 100 g sadrži do 19,7 g proteina;
• meso zeca. 100 g ovog vrijednog dijetalnog mesa sadrži 21,1 g proteina.

Najveća količina proteina (22,6) nalazi se u šunki koja se pravi od prirodnog mesa.

Morski plodovi

Naučnici su dokazali da morski plodovi sadrže mnogo životinjskih proteina, i to:

• u 100 g chum lososa i ružičastog lososa - 21-22 g;
• u 100 g crvenog kavijara - 28,9-31,6 g;
• u ikru pola - 28,4 g.

Osim toga, životinjski proteini se nalaze i u drugim morskim proizvodima, samo u nešto manjim količinama i ne treba isključiti njihovu upotrebu.

Tabela namirnica koje sadrže veliku količinu životinjskih proteina na 100 grama

Naziv proizvoda	Količina proteina na 100 g
Šunka	22,6
Zečje meso	21,1
Ovčetina	19,8
Piletina	20,8
Turska	19,5
Kavijar đubreta	31,6
Kavijar jesetre	28,9
Pollock kavijar	28,4
Mlijeko u prahu	25,6
holandski sir	26,8
Svježi sir	16,7

Koji je najbolji način konzumiranja hrane sa životinjskim proteinima? Sa čime se bolje apsorbuju?

Da bi hrana bila bolja i lakše svarljiva, ali i blagotvorna, svi proizvodi koji se nalaze na meniju moraju se međusobno nadopunjavati. Životinjske proteine ​​treba kombinovati sa biljnim proteinima.

dakle, Govedina i svinjetina najbolje se probavljaju ako se dodaju povrćem kao što su krastavac ili paradajz. Ako se takvo meso peče sa lukom i šargarepom, ono će upiti sve potrebne mikroelemente, što znači da će hrana biti zdravija i hranljivija.

Piletina se obično jede zajedno sa karfiolom ili kineskim kupusom. Ovi sastojci se savršeno kombinuju, nadopunjuju, veoma su zdravi i lako probavljivi.

Mlijeko i mliječni proizvodi mogu idealno nadopuniti voće kao što su kivi, jagode, maline i banane, koje olakšavaju apsorpciju, ali i pojačavaju učinak hranljivih materija na organizam.

Plodovi mora dopunjuju se bijelim lukom, peršunom i drugim začinskim biljem. Dakle, jela s morskim plodovima ne samo da se brzo apsorbiraju i probavljaju, već i poprimaju izvrstan okus, koji vam pomaže da uživate u njima.

Ne treba zloupotrebljavati hranu samo životinjskog ili biljnog porijekla. Zbog toga tijelo može izgubiti potrebne mikroelemente i hranjive tvari, što će dovesti do njegovog nepravilnog funkcionisanja.

Da biste izbjegli ovakve situacije i bolesti, uvijek treba jesti samo zdrave i prirodne proizvode životinjskog i biljnog porijekla.

Kako pripremiti hranu od životinjskih bjelančevina da bi se sačuvala njena korisna svojstva?

Da bi hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zadržala što više korisnih tvari, mora biti pravilno pripremljena u skladu sa svim potrebnim kriterijima.

Prije čišćenja i rezanja hranu treba dobro oprati hladnom vodom. Ako se kupuju u trgovini, tada:

• Ljuske od jaja moraju se pažljivo ukloniti četkom s prljavih mjesta, dlačica, slame i drugih zagađivača;
• Operite svaki nabor mesa, uklonite filmove, tetive i višak masnoće. Zatim ga stavite u vodu da se namače najmanje pola sata. Tako će se iz mesa osloboditi sve štetne materije, nestati specifičan miris (ako je kunić, jagnjetina i sl.), postaće mekše;
• riba mora biti dobro oprana i očišćena.

Bilješka! Svaki proizvod ima svoje vreme kuvanja. Ako ga previše izložite, može izgubiti veliku količinu vitamina, okusa i postati tvrd.

Prilikom kuhanja potrebno je koristiti manje soli i drugih začina, jer oni mogu izvući svu tekućinu iz hrane, a sa njom i korisne tvari.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine ​​potrebni su ljudskom tijelu za održavanje zdravog funkcioniranja.

Ne biste trebali isključiti takve korisne tvari iz svoje prehrane, već naprotiv, životinjski proteini i lista proizvoda uvijek trebaju ostati u sjećanju kako biste ih redovito jeli i jeli kad god je to moguće.

Proizvodi životinjskog porijekla savršeno se nadopunjuju sa proizvodima biljnog porijekla, koji pospješuje idealnu apsorpciju i probavu, što znači održavanje zdravlja i tonusa tijela.

10 najjeftinijih proizvoda koji sadrže biljne i životinjske proteine:

Najbolja proteinska hrana (lista proizvoda):