Quels sont les bienfaits de la viande de bœuf ? Boeuf: avantages et inconvénients pour le corps

g le bœuf est une grosse viande bétail(taureaux, génisses, vaches, bouvillons et bœufs).

La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, de l'élevage et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c'est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress que subissent les animaux avant l'abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande.

Le bœuf est divisé en 3 qualités. La catégorie la plus élevée comprend le dos, la poitrine, le filet, le surlonge, la croupe et la croupe ; au premier - les parties scapulaire et épaule, ainsi que le flanc ; à la seconde - la coupe, la tige avant et arrière.
Le bœuf le plus apprécié est obtenu à partir de races d'élevage à viande, et en particulier le veau, plus tendre, obtenu à partir de taureaux et de génisses immatures.

Qualité de la viande - le bœuf doit être de couleur rouge juteuse, avoir une agréable odeur de viande fraîche et une structure marbrée délicatement fibreuse. La graisse doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être assez élastique et dans les zones coupées, elle doit être brillante, facile à presser avec le doigt, et l'endroit de pression doit s'égaliser après un certain temps. La viande d'un vieil animal a une teinte rouge foncé, la graisse est abondante en pellicules et les tissus carnés sont flasques.

Le bœuf contient 67,7-71,7 % d'eau, 15,9-18,2 % de protéines, 7-12,4 % de matières grasses, 315-334 mg % de potassium, 60-65 mg % de sodium, 9-10 mg % de calcium, 21-26 mg % de magnésium, 198- 210 mg% de phosphore, 2,6-2,8 mg% de fer, vitamines B, PP. Les protéines de faible valeur, le collagène et l'élastine du bœuf, représentent 2,6 %.

Valeur énergétique de 100 g - 144-187 calories.

Propriétés utiles du bœuf

Le foie de bœuf contient de la vitamine A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%), etc. La viande de bœuf est également fournisseur de sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, cuivre, zinc, cobalt, etc.). La teneur en fer la plus élevée trouvée dans le foie de bœuf est de 8,4 mg %.

La viande de bœuf est l’un des principaux fournisseurs de protéines complètes dans l’alimentation humaine. Une fois cuit, le bœuf perd jusqu'à 40 % d'eau, 2 % de protéines et 1 % de matières grasses. Presque toutes les protéines sont utilisées dans l’alimentation. Pour les plus précieux nutrition protéique Il est préférable d'utiliser du filet - la partie la plus molle de la carcasse.

La vitamine B12 (formée du fait qu'une vache rumine - de l'herbe verte) est impliquée dans le processus d'absorption du fer dans notre corps. Le bœuf aide à faire face avec succès à la fatigue, est utile pour déficience en fer, et les médecins britanniques conseillent aux hommes qui ont haut niveau mauvais cholestérol, mangez jusqu'à 200 grammes. une journée de bœuf maigre. Ils ont constaté qu'avec un tel régime, le cholestérol est réduit de près de 20 %.

Le vieux bœuf est plus difficile à digérer, il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées d'en manger - il vaut mieux le remplacer par du veau.

Détenteurs du record de présence de soufre

Propriétés dangereuses du bœuf

Il faut rappeler que dans la viande, en plus substances utiles contient des bases puriques, au cours du métabolisme desquelles de l'acide urique peut se former dans l'organisme. Accumulation acide urique, qui se produit avec une alimentation excessive en viande, peut perturber la perméabilité des capillaires des néphrons rénaux, contribuer au développement de la goutte, de l'ostéochondrose et d'autres maladies. Il a été prouvé que La surconsommation Manger de la viande réduit l'immunité du corps et sa résistance à diverses maladies.

Le bœuf peut facilement être considéré comme l’un des produits carnés les plus populaires. Pour préparer les plats, on utilise le filet de bœuf, la langue, le foie, les poumons et le cœur. Cette variété vous permet d'obtenir un déjeuner ou un dîner copieux qui ne nuira pas à votre silhouette grâce à la faible teneur en calories de la viande. Peu de gens le savent en termes de quantité éléments précieux le bœuf est supérieur à l'agneau et au porc. Sur cette base, il sera intéressant de connaître les avantages et les inconvénients de la viande pour le corps humain.

Propriétés et caractéristiques du bœuf

1. Le bœuf est une viande maigre qui fait souvent partie de l’alimentation des personnes souhaitant perdre du poids. Le produit se caractérise par une digestibilité lente, il sature donc le corps en énergie pendant longtemps. Le bœuf sera savoureux et sain, quelle que soit la méthode de cuisson. Le plus souvent, il est cuit, bouilli, cuit au four, frit.
2. La structure de la viande dépend de l'âge de l'animal. Option idéale sera la coupe de gros jeunes bovins. Ce bœuf est doux, juteux et tendre. Il a une teinte rougeâtre avec des rayures roses.
3. Il est important de préciser que l'arôme final, qualités gustatives et la structure varient considérablement en raison de nombreux aspects. L'influence s'exerce par l'élevage du bétail, l'alimentation utilisée, l'ajout de vitamines, la castration des mâles et l'administration d'antibiotiques.
4. Par exemple, le filet d’un taureau non castré aura une odeur désagréable. Si vous ajoutez de la farine de poisson à la nourriture, la viande acquerra le goût approprié (poisson). Le manque d’eau et une mauvaise alimentation de l’animal rendront le bœuf grossier, filandreux et coriace.
5. Le veau a un bon effet sur le corps. Il augmente le taux d'hémoglobine et combat l'anémie. Accélère la saisie masse musculaire, renforce le tissu osseux. Augmente l'endurance physique et les performances mentales. La viande de jeune bétail améliore le fonctionnement du tube digestif, resserre les vaisseaux sanguins et les rend élastiques.
6. Spécialistes dans le domaine alimentation saine Il n'est pas recommandé de consommer du bœuf plus de 3 fois par semaine. La viande est plus facile à digérer et ne laissera pas de sensation de lourdeur si vous la mangez avec légumes frais et des feuilles de laitue.

Avantages de la langue de bœuf

1. La langue appartient à la catégorie des abats, mais les gens ont l'habitude de l'utiliser comme un mets savoureux et sain. Fait intéressant, la langue de bœuf est composée à 98 % de muscle, ce qui signifie qu'elle contient beaucoup de protéines.
2. De plus, il contient tout le groupe des vitamines B, qui ont un effet bénéfique sur le système nerveux humain.
3. En termes de teneur en fer et en zinc, la langue de bœuf est supérieure aux autres abats et types de viande. Ces éléments sont nécessaires au maintien du bon fonctionnement du système reproducteur de l’homme et de la femme.
4. Il est recommandé d'introduire la langue dans le menu des filles enceintes, des enfants atteints de dystrophie et des personnes âgées. Le produit favorise prompt rétablissement et renforcer le système immunitaire.
5. En 100 gr. la langue de bœuf contient quotidiennement norme admissible vitamine B12, 48 % de valeur quotidienne de zinc, 33 % de valeur quotidienne de niacine.
6. Le produit a un effet positif sur la beauté des cheveux, des ongles et de l'épiderme. En conséquence, les écorchures et les plaies guérissent rapidement et la peau devient lisse.
7. La langue est responsable de l’équilibre des graisses et des glucides. Il accélère les processus métaboliques et permet de perdre du poids sans stresser le corps. De plus, la langue aide à lutter contre les migraines et les problèmes de sommeil.
8. Les experts conseillent aux patients souffrant de gastrite, d'ulcères duodénaux et d'estomac de manger de la langue de bœuf. Le produit enveloppe délicatement les murs et les protège.
9. La langue est recommandée aux diabétiques car elle a la capacité de contrôler les niveaux d’insuline dans le sang. Lorsqu'elles sont prises systématiquement, les augmentations de tension artérielle et de sucre sont exclues.
10. Il est important de noter que si vous abusez des plats contenant de la langue de bœuf, vous risquez de rencontrer un certain nombre de maux. Tout d’abord, des dommages sont causés à la glande thyroïde, aux reins et au foie.

1. Le foie est facilement digestible, son utilisation est donc recommandée à tous sans exception. Concentré dans les abats tout un bouquet acides aminés essentiels, composés minéraux, fibre alimentaire et des vitamines.
2. Portion pesant 100 g. satisfera les besoins mensuels d'un adulte en rétinol (vitamine A).
3. Remarqué dans le foie de bœuf contenu élevé sélénium, acide folique, riboflavine, acide ascorbique. Toutes ces enzymes agissent comme des antioxydants.
4. Le foie est réputé pour neutraliser les effets de la nicotine. Par conséquent, il est prescrit à ceux qui souhaitent arrêter de fumer ou à ceux qui n’ont pas l’intention de se débarrasser de leur dépendance.
5. Le foie de bœuf a un effet positif sur le muscle cardiaque, contrôle la glycémie et la tension artérielle. Lorsqu'il est pris systématiquement, le risque de pathologies cardiaques est réduit.
6. Cependant, il est important de rappeler que le foie contient beaucoup de cholestérol. Si vous abusez des abats, vous risquez d'avoir des caillots sanguins, des varices, une crise cardiaque et une angine de poitrine.

Les bienfaits des poumons de bœuf

1. Tout le monde ne peut pas apprécier les poumons. Tout s'accorde pour dire que le produit n'a pas un goût agréable et prononcé. Le plat préparé ne peut pas être consommé en grande quantité.
2. Les poumons de bœuf contiennent peu de protéines, mais l'accumulation de vitamines, de macro et microéléments est impressionnante. Le produit est moins calorique que la viande. De plus, moins de composés toxiques s’accumulent dans les poumons.
3. Les poumons de bœuf participent à l'absorption normale du complexe minéraux-vitamines. Le produit est particulièrement utile pour fibre musculaire Et système rénal. Avant toute technique de cuisson, le poumon doit être bouilli.

1. Si vous décidez de rompre avec kilos en trop, le bœuf deviendra un assistant indispensable sur un régime similaire. 100 gr. la pulpe de viande ne contient que 220 Kcal. En comparaison, le poulet d’élevage contient plus de gras.
2. Le bœuf peut complètement remplacer filet de poulet. Dans le premier cas, la viande a un goût plus riche composition chimique et est particulièrement précieux pour le corps humain pendant un régime. Il suffit de compléter le bœuf avec des légumes pour obtenir un plat complet et équilibré.
3. Un tel régime rétablira rapidement le métabolisme altéré, procurera au corps une satiété pendant longtemps et contribuera à la perte de poids naturelle. Les bienfaits de la viande pour l'homme dépendent directement de la méthode de préparation.
4. Il est interdit de faire frire du bœuf dans de l'huile végétale, car cela causerait d'énormes dommages au corps. La teneur en calories du plat double, environ 400 Kcal. Le bœuf bouilli a un indicateur de 190 Kcal, le bœuf mijoté - 230 Kcal.
5. Les gens qui dirigent image saine vie, consommez régulièrement du bœuf diététique. Il est important de bien cuire la viande et de ne pas dépasser l’apport en protéines. De cette façon, vous pouvez réaliser les résultats souhaités et gardez votre poids normal.

Dommage au bœuf

1. Comme toute viande, le bœuf est nocif pour l’homme si les besoins quotidiens ne sont pas satisfaits. La sursaturation du corps en protéines entraîne de tristes conséquences. Tout d'abord, l'activité du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie est perturbée.
2. L'abus de viande de bœuf entraîne des complications au niveau du système cardiovasculaire. Il existe un risque élevé de thrombose et de développement d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques. Manger trop de viande entraîne une augmentation critique du cholestérol.
3. La coque de protection humaine s'affaiblit sensiblement, vous serez plus sensible que d'autres à divers virus et pathologies. Les calculs rénaux se forment et se développent processus inflammatoires dans le pancréas et le foie.
4. En plus de tout ce qui précède, le risque de développer des cellules cancéreuses augmente. Pour éviter que cela ne se produise, la quantité de bœuf consommée ne doit pas dépasser 170 grammes. par jour. Dans le même temps, il est permis de ne pas manger plus de 0,5 kg par semaine. viande.

Le bœuf peut à juste titre être considéré aspect utile viande. Vous pouvez préparer une variété de plats diététiques à partir du filet. Les sous-produits ont également de la valeur. Prenez l'habitude de manger de la langue, des poumons et du foie de bœuf. Étudiez attentivement les dommages et excluez les contre-indications.

Vidéo : bœuf - avantages et inconvénients

Le bœuf est l’un des types de viande les plus courants. La popularité de ce produit est due à plusieurs facteurs : disponibilité relative, goût riche et composition nutritionnelle riche.

Le bœuf est considéré comme la viande des vaches, des taureaux et des bœufs qui vivent plus de 8 mois. Le veau est la viande des mêmes animaux, jusqu'à ce seuil d'âge. Le bœuf est particulièrement savoureux et sain si l'animal n'a pas plus de trois ans. Ce bœuf a une couleur rouge vif, il contient peu de paillettes et il n'y a pas de veines. Plus l'animal est âgé, plus la viande est dure et plus la teneur en nutriments est faible. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'acheter du bœuf rouge foncé ou bordeaux.

Bœuf : composition et teneur en calories

Le bœuf est un précieux fournisseur de protéines. Il est nécessaire d'assurer les fonctions vitales et la restauration de l'organisme. La valeur nutritionnelle le bœuf est représenté par des protéines à hauteur de 19 grammes et des graisses, soit 16 grammes pour 100 grammes de viande. En même temps, le bœuf est un produit peu calorique, et donc diététique. La teneur moyenne en calories du bœuf est de 218 kcal.

La teneur en calories du bœuf dépend du mode de cuisson. Le bœuf au four contient 170 kcal, le bœuf mijoté - 230 kcal, le bœuf bouilli contient environ 255 kcal pour 100 grammes. Le bœuf frit est le plat le moins sain et le plus riche en calories. Ce bœuf n'est pas un produit diététique et contient 385 kcal pour 100 grammes.

Le bœuf est apprécié pour son goût sucré et agréable. La viande est maigre et bonne préparation- doux et juteux. La composition du bœuf est riche en vitamines, minéraux et acides aminés essentiels.

Le bœuf contient les macroéléments suivants : calcium, potassium, chlore, phosphore, sodium, magnésium, soufre. Les microéléments sont représentés par : le fer, le cuivre, le manganèse, l'iode, le molybdène, le cobalt, le zinc, le chrome, le fluor, l'étain, le nickel. Disponibilité de quantités suffisantes et variées minéraux garanties travail correct système immunitaire, renforçant les os et les muscles. Le bœuf contient des protéines de collagène et d'élastine, qui sont vitales. Parce qu’ils constituent la base des tissus conjonctifs.

La composition des vitamines du bœuf est assez diversifiée : thiamine, riboflavine, choline, pyridoxine, acides pantothénique et folique, cobalamines, biotine et tocophérol.

Bœuf : avantages et inconvénients

Le bœuf bien cuit est la source de la plupart des substances bénéfiques dont le corps a besoin. Le bœuf est une viande dont les bienfaits pour les femmes enceintes sont indéniables.

Y compris la viande dans menu du jour nécessaire:

• En cas de carence en fer et niveau faible hémoglobine. Excellent contenu le fer assure un approvisionnement suffisant en fer pour stabiliser la situation.
• Les vitamines B, présentes dans la viande, aident à faire face à l'anémie. L'effet complexe des vitamines assure le processus d'hématopoïèse et stimule la formation active de globules rouges.
• Le bœuf est un élément efficace de nombreux régimes. La viande maigre avec un minimum de graisse est idéale pour perdre du poids.
• En raison de sa faible teneur en calories, de son manque de glucides et un grand nombre Le bœuf gras peut être consommé pour le diabète.
• Le bœuf est nutritif, les avantages de sa consommation pour les hommes sont donc évidents. Surtout pour ceux qui ont un travail physique pénible ou qui ont quotidiennement sport actif. Parce que les protéines contenues dans le bœuf contribuent à développer la masse musculaire.
• La viande de bœuf peut réguler niveau normal acidité dans l'estomac.
• Activité système nerveux se déroulera de manière claire et fluide, grâce à utilisation régulière bœuf.
• La viande de bœuf contribue au fonctionnement normal des mécanismes de mémoire.
• La viande de bœuf maigre a un effet tonique, donne vitalité et de l'énergie supplémentaire.

Comme tout produit, le bœuf possède des propriétés qui peuvent avoir des effets indésirables sur le corps humain. La viande doit être consommée avec modération :

• Les protéines sont assez difficiles à décomposer, ce qui met le système digestif à rude épreuve.
• Vous ne devriez pas vous adonner à la viande si vous souffrez d’une maladie rénale. Lors de la digestion, la viande se décompose en substances qui forment de l'acide urique. Un excès de cet acide provoque la formation de cristaux nocifs qui se déposent dans les articulations. L'ostéochondrose, la goutte et l'arthrite sont des maladies provoquées par une abondance de cristaux.
• Une consommation excessive de viande peut réduire la résistance de l’organisme.
• Bœuf production industrielle peut contenir des pesticides, des nitrates, des antibiotiques et des hormones. Données produits dangereux ajouté à l’alimentation du bétail pour prévenir les maladies et accélérer la croissance des animaux.

Bœuf- une viande très appréciée de nombreuses personnes. Il est obtenu à partir de l'abattage de vaches et de taureaux. Le produit a d'excellentes qualités gustatives et de consommation.

La qualité de la viande dépend directement de l'âge du bétail : plus l'animal est âgé, plus la viande sera dure, car elle contient beaucoup de muscles rugueux.

Le bœuf de haute qualité est de couleur rouge (voir photo). La couleur dépend de plusieurs aspects :

• sur la santé du bétail (la pâleur indique la présence d'une maladie);
• provenant de l'abattage (la couleur brun-rouge est un signe que le sang n'a pas été drainé) ;
• selon le mode de stockage (une couleur inégale est le signe de décongélations répétées).

Les parties de la carcasse les plus appréciées sont : la poitrine, le cou, le filet et l'épaule.

La viande de bœuf est classée en 3 variétés:

• le plus haut - poitrine, dos, filet, croupe, croupe et surlonge ;
• première année - flanc, épaule et épaule;
• deuxième année - filet et jarret.

La viande de bœuf de haute qualité a une structure fibreuse et marbrée, est colorée en rouge et dégage une odeur agréable. La graisse doit être homogène, molle et de couleur blanc-crème.

Comme tout autre produit, la viande bovine est divisée en trois catégories dont l'appartenance est influencée non seulement par l'âge de l'animal, mais également par la teneur en graisse du produit.

L'aspect de la viande bovine de première catégorie doit correspondre à ce qui suit. Le tissu musculaire doit être normalement développé et la couche de graisse doit partir de la queue de la carcasse et se poursuivre jusqu'à la huitième côte. De plus, ce type de bœuf devrait contenir beaucoup graisse sous cutanée. Si la carcasse de jeunes bovins est utilisée pour la découpe, la viande doit être exempte de dépôts graisseux.

Le bœuf appartient à la deuxième catégorie le type suivant. Le bas du dos, les dernières côtes et la tubérosité ischiatique doivent être recouverts d'une petite quantité de graisse. La tubérosité ischiatique est bien visible. Quant aux muscles, ils ne sont pas bien développés.

Les experts distinguent également une catégorie distincte à laquelle appartient le bœuf maigre. Ce type de viande est utilisé uniquement pour la transformation industrielle.

Pour comprendre à quelle catégorie appartient un type particulier de bœuf, une marque est apposée sur le produit. S'il y a une tache sur le bœuf forme ronde et une teinte violette, ce qui signifie que la viande contient beaucoup de graisse. S'il y a une marque carrée sur la viande, cela indique que l'animal n'a pas été bien nourri. Et sur la tête des jeunes bovins, il devrait y avoir une marque en forme de lettre M.

Morceaux de boeuf

Une grande variété de délices peuvent être préparées à partir de différentes parties de bœuf, car ce type La viande est considérée comme assez juteuse, moyennement molle et très savoureuse. Cependant, vous devez vous rappeler que pour créer un plat spécifique, vous ne devez utiliser que la partie du bœuf indiquée dans la recette.

Lors de la découpe de la carcasse, vous devriez obtenir les parties de bœuf suivantes :

1. Hanche. Aussi appelé noix ronde, petite ou croupe. La viande est très juteuse et sans fibres. Cette coupe de bœuf fait d'excellents rôtis et rumstecks.
2. Soupe à la queue de boeuf. Avant de préparer le plat, il faut le couper en morceaux (environ cinq centimètres de long). Très souvent utilisé pour préparer des plats chauds. Les cuisiniers recommandent également de préparer un ragoût à partir de queue de bœuf..
3. Filet. Cette partie du bœuf est située dans la partie lombaire postérieure de la carcasse. Il est assez doux et moyennement juteux. Le filet est obtenu en coupant la viande du mégot (principalement tirée du à l'intérieur). En cuisine, cette partie du bœuf est mijotée, bouillie, cuite au four et également transformée en délicieux médaillons.
4. Jarrets. La viande contient beaucoup de tendons. Idéal pour les rôtis et les viandes grillées. Cette partie du bœuf est également utilisée pour la cuisson de viande en gelée, de plats chauds, de ragoûts et d'eintopf.
5. Sternum. Cette partie du bœuf contient de la pulpe avec du film et de la graisse, qui alternent. Si vous séparez la viande des os, vous pouvez faire du pain de viande. Si la poitrine est coupée en morceaux, il est préférable de l'utiliser pour mijoter ou faire du bouillon.
6. Partie lame. Cette partie du bœuf a une faible teneur en graisse et en tendons. En cuisine, de nombreux plats différents peuvent être réalisés à partir de ce produit. La partie épaule est idéale pour frire des côtelettes, cuire du bouillon pour la soupe, mijoter du goulasch, le produit convient également à la cuisson au four et à la préparation de pain de viande.
7. Pachina. Un morceau de bœuf prélevé sur le sternum. La pulpe contient une grande quantité de couches de graisse et de tissus. Avant la cuisson, les experts conseillent de retirer le film du flanc afin que la viande ne soit pas trop dure. Convient à la cuisson de plats chauds et sert également de garniture pour les tartes.
8. Articulation. Une portion de bœuf prélevée sur les pattes avant de la carcasse. Excellent pour cuisiner de la viande en gelée.
9. Dos. Il s'agit du bord épais qui comprend des coupes de bœuf telles que les côtes, l'entrecôte et la longe de côtes. Il est recommandé de préparer des escalopes et du rosbif à partir de cette viande. Vous pouvez également cuire la pulpe au four en un seul morceau. Les côtes conviennent à la cuisson du bouillon.
10. Aloyau. Il s'agit du bord fin qui comprend le filet et une partie de la longe. La viande n'est pas très grasse et assez tendre. Convient pour réaliser des plats de viande (petits pains, goulasch, rosbif, kebab, steaks, côtelettes, médaillons et azu).
11. Cou. L'arrière de la tête et les fesses lui appartiennent. La viande est assez ferme, mais cela n'altère pas le goût du plat. Le cou doit être cuit longtemps et quantité suffisante l'eau, ce produit est donc utilisé pour le ragoût et la cuisson. L'arrière de la tête est idéal pour la cuisson au four. Cette partie du bœuf peut également être utilisée pour la viande hachée. La coupe est utilisée pour faire des bouillons.

Avant la découpe, la carcasse doit être divisée en deux entre la 13e et la 14e vertèbre. De plus, les bouchers soutiennent que la carcasse ne doit être coupée que dans le sens du grain et en un seul mouvement.

Comment sélectionner et stocker ?

Afin de choisir un produit de qualité parmi la grande variété de viande bovine présente sur le marché, suivre quelques recommandations:

• De nombreux producteurs tentent de vendre du porc moins cher sous couvert de bœuf, en utilisant divers colorants, et il est donc important de distinguer les substitutions. Pour ce faire, lors du choix de la viande, passez une serviette sur la surface : si elle est tachée, mieux vaut refuser l'achat.
• Le meilleur bœuf est considéré comme la viande de bovins gros mais jeunes. Un animal de 20 mois est idéal.
• Lors du choix, appuyez sur la surface de la viande, le trou doit immédiatement se rétablir, sinon ce sera un signe de vieillesse et il vaut mieux refuser d'acheter une telle viande.
• Regardez le morceau de viande, il doit être brillant.
• Lors du choix du bœuf en magasin, privilégiez la viande sous emballage scellé, car dans ce cas l'oxydation est impossible. Les options simplement placées dans une palette et recouvertes d'une pellicule plastique s'assombrissent rapidement et se détériorent donc.

Le bœuf doit être conservé au réfrigérateur en l'enveloppant dans du papier alimentaire ou du papier d'aluminium. Pièce entière Il est recommandé de ne pas conserver plus de 4 jours et de couper en morceaux seulement 2 jours. Quant à la viande hachée, il vaut mieux l'utiliser dans les 24 heures.

Si vous souhaitez congeler de la viande, séchez-la d'abord avec une serviette et enveloppez-la deux fois dans un film. Dans ce cas, la durée de conservation d'un morceau entier passe à un an et celle de la viande hachée et hachée à 4 mois.

Pour déterminer la fraîcheur du bœuf, vous devez soigneusement examiner, sentir et toucher la viande. Les principales caractéristiques de la viande bovine fraîche et de haute qualité reposent sur les critères suivants. La couleur varie du rose foncé au brun. Les bords des coupes de viande ne doivent pas être altérés.

Vous pouvez également déterminer la qualité du bœuf par la couleur des os et des articulations. Si ils blanc, ce qui signifie que la viande est suffisamment fraîche.

La structure du bœuf doit être dense ; lorsque vous appuyez sur la viande, elle doit immédiatement reprendre sa forme antérieure. Si vous touchez la viande, elle ne doit pas être collante. La graisse est assez molle et de couleur crémeuse.

Le bœuf n'a presque aucune odeur ; un arôme légèrement laiteux se fait sentir.

De plus, vous pouvez déterminer que le bœuf a mal tourné de la manière suivante. Vous devez broyer un petit morceau de viande en viande hachée, puis le remplir de cent millilitres d'eau, couvrir le récipient avec un couvercle, le mettre sur la cuisinière et chauffer le contenu du récipient à quatre-vingts degrés. Si, en ouvrant le couvercle, vous sentez immédiatement une odeur aigre, le bouillon est devenu trouble et un grand nombre de flocons se sont formés dans l'eau, ce qui signifie que le bœuf s'est détérioré.

Le bouillon de bœuf frais doit être clair et dégager un arôme agréable. Si du bœuf congelé a été utilisé pour cuire le bouillon de viande, une petite quantité de flocons peut se former dans le bouillon.

Comment distinguer le bœuf ?

Vous pouvez distinguer le jeune bœuf du vieux en utilisant les critères suivants. Un jeune animal a une viande rouge riche et de la graisse blanche. Le bœuf vieilli se caractérise par une couleur bordeaux avec du gras jaune. Vous pouvez également savoir si la viande est vieille en appuyant simplement dessus avec votre doigt. Chez le vieux bœuf, la cavité reste longtemps, mais chez le jeune bœuf, elle reprend immédiatement sa forme antérieure. L'odeur de la viande joue également un rôle important. Lors de la cuisson du vieux bœuf, il y a une odeur désagréable et lors de la cuisson du jeune bœuf, il n'y a pratiquement aucun arôme.

Distinguer veau de boeuf par l'apparence, la couleur et l'odeur. La différence entre les deux types de viande est que le bœuf n'a qu'une teinte rouge vif, tandis que la couleur du veau varie du rose clair au rose et couleur grise et jusqu'au rouge-rose. Une autre différence significative réside dans la structure de la viande. Le bœuf est assez coriace, avec la présence de tendons et de pellicules, tandis que le veau est beaucoup plus tendre et ne contient pas de tendons. De plus, ce dernier type de viande a un arôme laiteux avec la présence d'une odeur aigre-douce. Le veau, contrairement au bœuf, ne contient pratiquement pas de graisse, et si elle est présente, elle est blanche. La graisse de bœuf est blanc foncé, parfois jaune, mais c'est le cas si la viande est vieille.

Distinguer boeuf marbré De l'habituel, il faut savoir que pour obtenir de la viande persillée, on utilise uniquement de jeunes bovins, qui au cours des quatre derniers mois ont été nourris avec des céréales ou de l'herbe, et ont également peu bougé, de sorte que la viande s'avère grasse, tendre et juteuse. , avec un motif marbré sous forme d'inclusions grasses. La différence entre les deux types de bœuf réside dans le prix du produit. Le marbre coûtera beaucoup plus cher qu’un marbre ordinaire.

Distinguer porc provenant du bœuf peut être basée sur plusieurs critères. Le premier, contrairement au dernier, est uniquement de couleur rose, avec présence de saindoux. Une fois cuit, le bœuf deviendra gris et le porc deviendra blanc. Aussi, la différence entre les deux types de viande est prise en compte en cuisine. Le porc convient mieux à la friture et le bœuf convient mieux à la cuisson, car ce produit est plus dur et prend plus de temps à cuire. Le porc congelé sera toujours rose avec des couches de graisse et le bœuf sera toujours bordeaux.

Pour distinguer le bœuf du agneau, nécessite une inspection minutieuse apparence deux types de viande. Cette dernière, contrairement à la première, ne contient pas de marbrure, tissu adipeux ne s'effrite pas, sans odeur. Pendant la cuisson, l'agneau sent beaucoup plus aromatique que le bœuf, mais le goût de l'agneau bouilli est bien pire.

Distinguer le bœuf et viande de kangourou possible par la couleur et la structure. Ce dernier a une viande beaucoup plus foncée, couleur presque cerise, pas de stries de graisse, seulement des tendons. La différence est également perceptible au niveau de l’arôme. L'odeur du bœuf est moins piquante que celle de la viande de kangourou. De plus, le premier coûte beaucoup plus cher.

Distinguer le bœuf et la viande de cheval par couleur, odeur et graisse. Cette dernière a une couleur beaucoup plus foncée ; à l'air libre, une couleur violette ou brune peut apparaître sur la viande, il n'y a pas de persillage. La graisse de bœuf est beaucoup plus dure et durcit assez rapidement. La graisse de la viande de cheval est assez molle et peut fondre instantanément si vous la tenez dans vos mains. La vieille viande de cheval, comparée au vieux bœuf, sent bien pire, l'odeur est particulièrement forte pendant la cuisson.

Distinguer le bœuf et nourriture pour chien beaucoup plus difficile, mais il y a quand même une différence. Ce dernier est beaucoup plus fibreux, non gras, n'a pas d'odeur spécifique et n'est pas aussi juteux que le premier.

Beaucoup de gens s'intéressent à la question : « Comment distinguer la viande de wapiti du bœuf ? Les experts disent que la viande de wapiti, contrairement au bœuf, est assez dure et sèche. De plus, le premier manque de graisse sous-cutanée et intermusculaire ; il s’accumule davantage près des reins. La graisse d'élan est plus dense et, une fois cuite, elle acquiert une odeur de feuilles et de champignons pourris.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés bénéfiques du bœuf sont dues à la présence de fer complet et de protéines, qui ont la capacité de saturer les cellules en oxygène. Compte tenu de cela, en particulier il est utile de consommer ce type de viande pour les personnes qui mènent image active la vie et le sport.

Le bœuf contient du collagène, qui est le principal matériau de construction des ligaments situés entre les articulations.

Le bœuf contient également des vitamines B, nécessaires à tissu musculaire et pour activités normales système nerveux.

La viande contient du zinc, qui participe au développement de l'immunité. Mais grâce à la présence de choline, la consommation de bœuf normalise le taux de cholestérol sanguin. Compte tenu de la teneur en fer, la consommation de cette viande améliore la composition du sang et le processus d'hématopoïèse. Le bœuf contient de grandes quantités de potassium, nécessaire au système cardiovasculaire. Trouvé dans la viande et acide ascorbique, renforçant les parois des vaisseaux sanguins.

Le bœuf contient du soufre, qui contient Participation active V processus métaboliques dans l'organisme. En raison de la présence de sodium et de chlore, une normalisation se produit bilan hydrique et le gonflement du corps diminue.

La viande contient du phosphore et du calcium, des minéraux qui participent à la restauration et au renforcement du tissu osseux.

Le bœuf contient également de la vitamine A, qui améliore l'acuité visuelle, ainsi que de la vitamine PP, qui fait partie des enzymes.

Comme la viande contient beaucoup de graisse, elle est considérée comme un produit diététique maigre. Compte tenu de cela, il peut être consommé en toute sécurité pendant la perte de poids, ainsi que par les personnes obèses.

Le bœuf est bon pour les mères qui allaitent. Les experts recommandent de manger cette viande bouillie, cuite ou cuite au four. La mayonnaise, les épices et les sauces ne sont pas autorisées. À allaitement maternel Vous pouvez essayer du bœuf bouilli dix jours après le début de la lactation. Dans ce cas, vous devez d’abord manger un petit morceau de viande et surveiller l’état de l’enfant pendant deux jours. Si bébé se sent bien, vous pouvez continuer à manger du bœuf. L'apport journalier recommandé ne dépasse pas soixante grammes. Au fil du temps, la dose peut être augmentée. Le bœuf frit ne peut être consommé que six mois après l'accouchement.

Le bœuf pour bébés sera également utile. Si l'enfant était sur alimentation artificielle Cela signifie que la viande peut être donnée dès sept mois. Si le bébé boit lait maternel, il est préférable de commencer à nourrir le bœuf après dix mois. Pour la première fois, vous devriez essayer un peu moins d'une demi-cuillère à café de purée de viande. Si l'enfant se sent bien pendant vingt-quatre heures, une allergie sous forme de démangeaison de la peau, démangeaisons, troubles intestinaux, ce qui fait que le lendemain vous pouvez essayer une cuillère à café.

Le bœuf doit être consommé pour augmenter l'hémoglobine. Chaque jour, vous ne devez pas manger plus de cent grammes.

Si vous souffrez de gastrite, vous pouvez manger du bœuf, mais seulement s'il s'agit de la viande d'un jeune animal. Les médecins conseillent de manger ce type de viande à midi afin qu'elle soit mieux et plus rapidement absorbée. Le bœuf peut être consommé bouilli, mijoté ou cuit au four.

Si vous souffrez d'un ulcère à l'estomac, vous ne pouvez manger du bœuf que pendant la période de rémission complète de la maladie.

Vous pouvez également manger du bœuf contre l'anémie et les maladies du foie. Utiliser bouilli ou en compote.

Si vous souffrez de pancréatite, vous pouvez manger du bœuf, mais seulement si vous suivez certaines règles. dose quotidienne. Lors d'une exacerbation de la maladie et pendant pancréatite aiguë la viande doit être bouillie ou cuite à la vapeur; vous ne pouvez pas manger plus de deux cents grammes par jour. Pendant la période de rémission, vous êtes autorisé à manger du bœuf cuit, bouilli ou cuit au four, mais pas plus de deux cents grammes par jour.

En cas de diarrhée, le bœuf doit être haché en viande hachée et des côtelettes cuites à la vapeur doivent être préparées.

De plus, le bœuf peut être consommé si vous souffrez de diabète. Les médecins conseillent de faire bouillir la viande et de ne pas ajouter diverses épices, mais uniquement du sel de table et du poivre..

Utilisation en cuisine

Le bœuf est très populaire dans la cuisine de différentes nations. De nombreux plats différents sont préparés sur cette base. Le bœuf peut être servi de différentes manières transformation culinaire: frire, ragoût, bouillir, fumer, cuire à la vapeur et griller. La viande hachée est également utilisée pour fabriquer de la viande hachée, qui est utilisée en pâtisserie, pour faire des côtelettes et comme garniture pour des boulettes, des crêpes, etc.

Le bœuf se marie bien avec les légumes, les champignons, les céréales, les fruits et les baies. Il est recommandé d'associer la viande avec du vin rouge, également celui-ci boisson alcoolisée peut être utilisé en marinade et pendant le ragoût.

Il y a beaucoup de recettes culinaires cuisson du bœuf : en pâte, en pâte, en épices, en rouleau, avec des légumes, des baies, dans différentes sauces, avec des champignons. Vous pouvez expérimenter vous-même le bœuf et obtenir de nouveaux plats délicieux.

Bien que le bœuf soit considéré comme une viande savoureuse et aromatique, on ne peut toujours pas se passer des assaisonnements. Comme cette viande peut être préparée de différentes manières, différentes épices sont utilisées pour chaque plat.

Pendant la cuisson, des assaisonnements pour bœuf tels que des herbes, des feuilles de laurier et des grains de poivre sont ajoutés au bouillon. Les mêmes épices sont utilisées pour cuire la viande, qui sera ensuite utilisée dans les salades ou les tartes.

Si vous préparez une soupe kharcho, vous devez ajouter du piment, de l'ail et du houblon suneli au plat. Au lieu du houblon suneli, il est recommandé d'utiliser du paprika, du céleri, du basilic, du persil, de la coriandre, du laurier, de la marjolaine et de la menthe.

Pour faire frire la viande, les chefs expérimentés conseillent d'utiliser des assaisonnements pour bœuf tels que l'estragon, l'oignon, la sauge, l'ail, le romarin, l'aneth, la sarriette, la marjolaine, l'origan, le basilic, le piment, le romarin.

Pour mijoter du bœuf, il est préférable d'utiliser du thym, des oignons et des herbes. Si la viande est mijotée avec des légumes et des tomates, il est recommandé d'ajouter de la marjolaine, de l'origan et du romarin. Du paprika, de la sauge, de la menthe, de l'hysope, des clous de girofle ou de l'origan sont aussi parfois ajoutés au ragoût de bœuf.

Le bœuf cuit doit être servi avec des sauces comme l'ail, le rouge, la crème sure ou le blanc. De plus, la viande préparée se marie bien avec la moutarde, le ketchup, la sauce soja, un mélange d'ail, d'aneth et de crème sure.

Secrets de cuisine

Le bœuf a ses propres caractéristiques en matière de préparation et, par conséquent, lors de la création d'un plat à partir d'une telle viande, vous devez connaître les secrets suivants :

• Si vous voulez un bouillon clair, utilisez une croupe avec un os, par exemple l'épaule ou une partie de l'épaule. Pour le bortsch, choisissez un morceau plus gras - la partie avant de la poitrine.
• Si vous choisissez le jarret pour la cuisson, gardez à l'esprit que la cuisson prend beaucoup de temps et qu'il est préférable de ne pas l'utiliser pour les entrées.
• Si vous décidez de braiser de la viande, il est préférable d’acheter la partie avant de la poitrine.
• Le bœuf est une viande assez dure, il est donc recommandé d'utiliser diverses marinades.
• Il est préférable de servir du riz, des pommes de terre et des légumes avec du bœuf chaud, et il est préférable de verser de la viande cuite froide avec une sauce sucrée.
• Pour obtenir un bouillon riche, la viande doit être bouillie dans de l'eau froide. Sauver quantité maximale substances, la viande doit être placée dans de l'eau bouillante et cuite pendant environ 1,5 heure.
• Si vous avez acheté un morceau de viande maigre, afin de conserver son goût délicat, il est recommandé de le farcir ou de l'envelopper dans du saindoux salé.
• Avant de cuire le bœuf, il est recommandé de le sortir au préalable du réfrigérateur afin que la viande puisse reposer à température ambiante.
• Pour vérifier l'état de préparation, percez la viande avec une aiguille à tricoter. Si le jus qui s’écoule est rouge, la viande deviendra sanglante ; s’il est rose, la viande sera moyennement frite. Un jus clair indique une viande bien cuite.
• Après la cuisson, laissez la viande reposer 10 minutes pour que les jus soient uniformément répartis, puis coupez-la ensuite seulement.

Les coupeurs de viande débutants se posent la question : « Comment couper correctement le bœuf : dans le sens de la longueur ou en travers ? Les experts dans ce domaine recommandent de couper le bœuf dans le sens du grain et en un seul mouvement.

De plus, pour que le bœuf reste moelleux, il doit être coupé en portions, qui doivent être légèrement battues, puis badigeonnées de moutarde. Après quelques heures, la viande doit être lavée.

Pour attendrir le bœuf, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes éprouvées. La première option consiste à tremper des tranches de bœuf dans une marinade acide, utilisée pour faire mariner le shish kebab. Il faut y ajouter du vinaigre.

Vous pouvez également ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise pendant la cuisson du bœuf, ce qui rendra la viande juteuse et moelleuse. D'autres cuisiniers n'ajoutent que du soda. Cependant, cette méthode nécessite l'utilisation d'un conteneur à parois élevées, car bicarbonate de soude Il commence à bouillir au contact de quelque chose de chaud.

De plus, vous pouvez d'abord faire bouillir le bœuf puis le faire frire. Cette méthode permet également de ramollir la viande.

Il est recommandé d'utiliser le kiwi comme adoucissant. Pour ce faire, coupez le bœuf en morceaux puis mélangez-le avec les fruits épluchés. Exactement quinze minutes plus tard produit carné doit être retiré du fruit et ensuite cuit.

Pour rendre la viande moelleuse, vous pouvez tremper complètement le bœuf dans du kéfir et le mettre au réfrigérateur toute la nuit.

1. Vin. Placez un morceau de bœuf dans un récipient profond, remplissez-le entièrement de vin rouge en ajoutant le romarin et le thym. Placez le bol de viande au réfrigérateur pendant une heure. Le temps écoulé, retirez le bœuf du vin et poursuivez la cuisson.
2. Moutarde. Pour ce faire, enduisez généreusement le bœuf de moutarde, mettez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, la viande doit être lavée à l'eau courante et utilisée pour la production ultérieure de ce mets délicat.
3. Le permanganate de potassium. Vous devez préparer une solution rose clair, y tremper le bœuf et le mettre au réfrigérateur pendant cent vingt minutes. Ensuite, le produit doit être lavé à l'eau courante.
4. Décoction de camomille. Vous devez d'abord préparer de la camomille, après quoi vous devez filtrer le bouillon pour vous débarrasser du gâteau. Ensuite, vous devez mettre le bœuf dans un bouillon propre, ajouter un peu de sucre et laisser reposer une vingtaine de minutes. Ensuite, la viande doit être lavée à l'eau salée.

Lors de la cuisson, salez le bœuf dix minutes avant la fin de la cuisson. Si le bouillon est cuit sur de la viande, il faut le saler en début de cuisson.

Lors de la cuisson, salez le bœuf quinze minutes avant que la viande ne soit prête.

Lors de la friture, il est préférable de saler le bœuf à la toute fin, lorsqu'une croûte dorée apparaît sur la viande. Si les côtelettes sont frites, la viande doit être salée en début de cuisson.

Pour déterminer la cuisson du bœuf, vous devez prendre un couteau bien aiguisé et percer la viande avec. Si du jus clair apparaît au site de ponction, cela signifie que le bœuf est prêt. Si le jus est trouble, cela indique que la viande n'est pas encore cuite ou n'est pas bien cuite.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la façon de cuisiner du bœuf tendre.

Comment sécher ?

Vous pouvez sécher le bœuf de deux manières simples : sec et en saumure. Examinons chaque option plus en détail.

Pour sécher du bœuf sec, vous devez d'abord prendre un kilogramme de filet de bœuf, bien le laver, couper le gras, les tendons, le film, puis bien sécher la viande. Vous devez maintenant mélanger un kilogramme de sel de table avec trois cuillères à soupe de poivre noir moulu. Versez ensuite la moitié du mélange poivre-sel dans un récipient profond, placez-y le bœuf et remplissez avec la moitié restante du mélange. Emballage du conteneur film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Vous devez maintenant préparer un mélange de divers épices aromatiques, dans lequel sera séché le bœuf fait maison. Il faut mélanger une cuillère à café d'ail séché avec trois cuillères à café de paprika moulu et une cuillère à soupe d'herbes provençales. Frottez le mélange d'épices préparé sur toute la viande. Ensuite, le filet de bœuf doit être enveloppé dans un tissu de gaze plié en plusieurs couches, puis attaché avec n'importe quelle corde et placé au réfrigérateur pendant exactement quatorze jours. Dans ce cas, la viande devra être retournée trois fois par jour. Après quatorze jours, le bœuf séché à la maison est prêt à être consommé.

Une autre façon de sécher le bœuf consiste à tremper la viande dans de la saumure. Il faut d'abord préparer un kilo de filet de bœuf : rincer, sécher, dégraisser et filmer. Ensuite, vous devez préparer une solution saline : faites bouillir deux litres d'eau, laissez-la refroidir à soixante degrés, puis ajoutez environ deux cents grammes de sel de table dans une cuillère à soupe et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Maintenant, vous devez tremper un œuf cru dans la solution. S'il flotte, vous pouvez alors passer à l'étape de salage (l'œuf doit être retiré). Trempez les morceaux de filet de bœuf dans la solution saline, attendez que le liquide refroidisse, puis transférez la viande au réfrigérateur pendant environ vingt-quatre heures. Après une journée, le bœuf doit être retiré de solution saline, disposez-la sur une planche de bois, placez une cuillère sous le fond de la viande, et exercez une pression sur la viande pour que le liquide restant sorte. Après quelques heures, l'oppression peut être supprimée. Maintenant nous devons faire mélange épicé, en mélangeant une cuillère à soupe Moutarde en poudre avec une cuillère à soupe de paprika moulu, avec la même quantité d'ail séché et une cuillère à café de poivre moulu. Frottez généreusement le filet de bœuf avec l'assaisonnement préparé, puis enveloppez la viande dans de la gaze, attachez-la avec une corde et suspendez-la au réfrigérateur pendant quatorze jours..

Comment cuisiner ?

Vous pouvez faire cuire du bœuf non seulement au four, mais également dans une mijoteuse. Pour cuire le produit au four, nous vous recommandons d'utiliser du papier d'aluminium, un manchon, un sac à pâtisserie et une casserole. Le bœuf peut être cuit entier ou en morceaux.

Ainsi, pour cuire du bœuf juteux au four, vous aurez besoin d'une marinade de viande. Vous devez combiner quelques cuillères à café de moutarde, cinq cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe chacune. vinaigre de riz et de l'huile d'olive et quatre gousses d'ail moulues. Tremper les morceaux de bœuf dans le mélange préparé et laisser mariner quarante minutes. Maintenant, vous devez faire frire les oignons coupés en dés avec les carottes coupées en tranches. Au bout de cinq minutes, ajoutez le poivron à la friture et faites frire encore environ deux minutes. Les morceaux de bœuf marinés doivent également être frits dans une poêle sans ajouter d'huile. Ensuite, les légumes frits doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et la viande doit être placée dessus et versée avec la marinade préalablement préparée, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, le plat doit être saupoudré de fromage râpé (il en faudra cent grammes), saupoudré de basilic haché et de coriandre et remis au four pendant dix minutes.

Si vous ne faites pas mariner le bœuf, la viande doit être cuite au four pendant au moins deux heures, en respectant régime de température(pas plus de deux cents degrés). Si le bœuf est cuit dans une manche en aluminium, le temps de cuisson prend environ quarante-cinq minutes à une température de deux cent vingt degrés.

Vous pouvez également cuire du bœuf marbré au four. Pour ce faire, vous devez prendre deux kilos et demi de viande persillée, la laver à l'eau courante, la sécher et l'envelopper de fil. Enduisez ensuite le bœuf d'huile d'olive (vous aurez besoin de trois cuillères à soupe) et frottez-le avec vos épices préférées. Placer le bœuf marbré sur une plaque à pâtisserie et mettre au four une vingtaine de minutes en préchauffant le four à deux cents degrés. À la fin du temps, la viande doit être recouverte de papier d'aluminium, la température du four doit être réduite à cent soixante degrés et le bœuf doit être à nouveau cuit pendant environ deux heures. La viande de bœuf marbrée au four s'avère assez juteuse et tendre.

Cuire du bœuf dans une mijoteuse est très simple. Vous devez prendre un kilo et demi de filet de bœuf, bien rincer et sécher. Mélangez ensuite une cinquantaine de millilitres d'huile d'olive avec une pincée de sel de table, du poivre noir moulu et un mélange d'herbes italiennes moulues. Lubrifiez la viande avec cette sauce et laissez-la tremper pendant dix minutes. Ensuite, vous devez enduire d'huile d'olive un récipient spécial pour appareil électrique et y mettre un morceau de bœuf, en activant le programme « Cuisson » et en réglant la minuterie sur une heure et quarante-cinq minutes. Au bout de soixante minutes, il faut retourner la viande de l'autre côté et poursuivre la cuisson. Dès que le bœuf est cuit, laissez-le reposer encore vingt minutes, puis vous pourrez le couper.

Comment mariner ?

Saler le bœuf à la maison est facile. Vous devez prendre la viande (la croupe est meilleure pour cela), la laver soigneusement, la sécher et y faire des perforations profondes à une distance de deux centimètres. Ensuite, vous devez frotter le bœuf avec deux cuillères à soupe de sucre cristallisé, le mettre dans un sac scellé et le mettre au réfrigérateur pendant exactement quarante-huit heures. Durant ces deux jours, la viande devra être retournée plusieurs fois. Ensuite, vous devez préparer un mélange aussi parfumé. Mélangez trois cuillères à soupe de sel marin avec une cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1/3 cuillère à soupe de poivre noir moulu et 1/4 cuillère à soupe de baies de genièvre. Écrasez et mélangez soigneusement les ingrédients, puis n'ajoutez pas plus de dix-huit grammes de nitrite. Frottez le mélange obtenu sur la croupe de bœuf, puis remettez la viande dans un sac hermétique et mettez-la au réfrigérateur pendant exactement six jours. Après cela, vous devez retirer le bœuf du sac, le rincer à l'eau courante, le laisser reposer pendant environ deux heures, puis le mettre dans un récipient, saupoudrer dessus de cinquante grammes de saindoux frais, coupé en morceaux, verser environ cent millilitres d'eau, couvrir le récipient de papier d'aluminium et couvrir avec un couvercle. Placez la casserole avec le contenu dans un four préchauffé à cent cinquante degrés. Le temps de cuisson dépend du poids de la viande. Si le bœuf pèse un kilogramme, la cuisson prend environ une heure et demie. Une fois la croupe cuite, laissez-la refroidir environ trois heures sans ouvrir le couvercle ni retirer le papier d'aluminium. Après cela, le bœuf doit être enveloppé dans du papier ciré, mis au réfrigérateur et placé sous pression dessus. Sous cette forme, la viande doit reposer pendant une journée. Le bœuf salé sera alors prêt à manger.

Comment faire frire ?

Il est facile de faire frire du bœuf dans une poêle pour le rendre juteux et tendre. L'essentiel est de connaître quelques règles de préparation de la viande à frire. La viande de bœuf doit être soigneusement lavée, séchée, débarrassée du film et de la graisse. Si vous souhaitez cuisiner du bœuf stroganoff ou un autre plat nécessitant de petits morceaux de bœuf, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Si vous préparez des steaks, des steaks, des médaillons, le bœuf doit être coupé dans le sens du grain.

Pour faire frire du bœuf juteux, vous devez placer des morceaux de viande dans une poêle très chaude avec de l'huile. Tout d'abord, le bœuf est frit à feu vif pendant environ cinq minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la viande. Après cela, réduisez le feu et faites frire la viande pendant quinze minutes.. Ensuite, vous devez envelopper le bœuf dans du papier d'aluminium et le laisser reposer pendant environ cinq minutes. Ensuite, vous pouvez mettre le plat sur la table.

Faire frire du bœuf marbré est très simple. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail écrasé (pas besoin de retirer la peau) et les brins de romarin. Au bout d'une vingtaine de minutes, retirez l'ail et le romarin et placez les steaks de bœuf marbrés salés et poivrés dans une poêle (préchauffée). Faites frire chaque côté pendant deux minutes maximum. Retirez ensuite la poêle du feu et couvrez avec un couvercle pendant dix minutes afin que le bœuf puisse atteindre l'état souhaité.

Comment l'éteindre ?

Il existe plusieurs façons de mijoter du bœuf : à la poêle, au four, au chaudron, à la mijoteuse, dans une casserole. Mais toute méthode implique le même principe de cuisson. Pour que le ragoût de bœuf reste tendre, la viande doit être coupée en petits morceaux. Ensuite, coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes et hachez deux gousses d'ail. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-y les morceaux de bœuf et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce que la viande devienne blanche. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau, trois cuillères à soupe de concentré de tomate, bien mélanger et porter à ébullition. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle ou la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant une heure et demie. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez des herbes hachées au bœuf.

Pour mijoter du bœuf au four, vous devez d'abord faire frire les morceaux de bœuf (avant de les faire frire, saler et poivrer, puis rouler dans la farine) à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse sur la viande. Ensuite, vous devez faire frire : coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez les carottes à l'aide d'une râpe et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées pendant environ cinq minutes, puis ajoutez la tomate et faites frire pendant environ quatre minutes supplémentaires. Après cela, placez la moitié des légumes sur une plaque à pâtisserie, posez dessus les morceaux de bœuf, puis disposez le reste du rôti, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et versez de l'eau dessus. Mettez la plaque à pâtisserie au four et laissez mijoter la viande et les légumes pendant au moins une heure et demie.

Vous devez faire mijoter du bœuf dans une mijoteuse comme suit. Coupez un kilo de bœuf en morceaux. Versez trois cuillères à soupe d'huile de tournesol dans un récipient spécial pour appareil électrique et ajoutez les morceaux de viande, en activant le programme « Friture » et en réglant la minuterie sur dix minutes. La viande doit être remuée périodiquement. Après cela, les morceaux de bœuf doivent être lavés à l'eau, puis remis dans le multicuiseur, complètement rempli d'eau, ajouter une cuillère à café de coriandre sèche, du sel de table et du poivre noir et activer le programme « Ragoût », en réglant la minuterie sur deux. heures et demie. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes hachés au plat.

Vous pouvez mijoter du bœuf marbré de la même manière que du bœuf ordinaire. Ce n'est que lorsque la viande et les légumes sont frits qu'il faut les placer dans un chaudron, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ quarante minutes.

À ragoût de boeuf pour l'enfant, il faut prendre environ cinq cents grammes de filet de bœuf, bien rincer, sécher, couper en tranches et bien battre pour que la viande soit fine. Ensuite, les morceaux doivent être placés dans une poêle, salés et frits des deux côtés (chaque côté prend une minute). Ensuite, placez les morceaux de bœuf dans une casserole, ajoutez une cinquantaine de grammes de beurre, remplissez complètement d'eau et laissez mijoter soixante minutes avec le couvercle fermé.

Comment cuisiner?

Pour cuire délicieusement le bœuf, versez de l'eau dans un récipient profond (il faut un litre et demi pour un kilogramme de viande) et faites bouillir. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les légumes hachés (persil, carottes et oignons), puis plongez le bœuf dans l'eau. Faites bouillir à nouveau le liquide et retirez toute mousse formée. Réduire le feu à doux et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En fin de cuisson, le bœuf doit être salé.

Pour cuire du bœuf moelleux et juteux dans une mijoteuse, vous devez bien rincer la viande, retirer le film et la graisse, la mettre dans un appareil électrique et la remplir complètement d'eau. Sélectionnez le mode « Extinction ». Lorsque le liquide bout, vous devez retirer la mousse qui apparaît. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Le bœuf est cuit jusqu'à tendreté.

Cuire du bœuf dans une cocotte minute est facile. Pour ce faire, vous devez abaisser la viande dans l'appareil de cuisine, la remplir complètement d'eau et la faire bouillir. Dès que le liquide bout, retirez la mousse et faites bouillir le bœuf sous un couvercle fermé pendant cinquante minutes.

Comment sécher ?

Sécher le bœuf à la maison n'est pas difficile, mais un séchoir spécial est nécessaire. Lavez deux kilogrammes de viande sous l'eau courante, séchez-les, coupez-les en fines tranches et placez-les dans un bol profond. Préparez la marinade pour le bœuf dans un récipient séparé. Vous devez mélanger une cinquantaine de millilitres de sauce soja, deux cuillères à café de sel et un mélange de poivre moulu, une cuillère à café de sucre, du laurier et une pincée d'herbes séchées. Versez ensuite une centaine de millilitres d'eau bouillante et remuez bien. Versez la marinade obtenue sur le bœuf, remuez bien, couvrez le récipient avec une assiette pour qu'il recouvre complètement la viande et mettez-le au réfrigérateur en le laissant reposer trois jours. Après cela, les morceaux de bœuf doivent être essuyés avec une serviette en papier et placés sur un sèche-linge en réglant la température à soixante-dix degrés. Le bœuf est séché pendant vingt-quatre heures. Mais il ne sera possible de l'essayer que lorsqu'un autre jour sera passé.

Comment mariner ?

Vous pouvez ainsi faire mariner du bœuf pour le barbecue sur le gril. Coupez la viande en petits morceaux, salez et poivrez (à votre guise), ajoutez deux pincées de coriandre et les épices de votre choix. Ajoutez ensuite les oignons (vous aurez besoin d'un kilogramme), coupés en demi-anneaux, versez environ cinq cents millilitres d'huile de tournesol, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pour mariner pendant douze heures.

Pour faire mariner le bœuf pour la cuisson au four, frottez bien un morceau de viande avec du sel et du poivre noir (vous aurez besoin d'une cuillère à café chacun). Ensuite, vous devez préparer une marinade en combinant quelques cuillères à soupe de moutarde, quatre gousses d'ail moulues et environ cent millilitres d'eau gazeuse. Enduisez la viande de la marinade préparée et mettez-la au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.

Les chefs expérimentés conseillent de faire mariner le bœuf pour le frire de cette manière. Pour la marinade, mélangez soixante-quinze millilitres de sauce soja, trente millilitres de vinaigre de vin, soixante millilitres d'huile d'olive, du sel et du poivre noir au goût et deux cent cinquante grammes d'oignons coupés en demi-anneaux. Tremper le bœuf dans le mélange préparé et laisser mariner une quinzaine de minutes. Ensuite, la viande peut être frite.

Pour rendre le bœuf suffisamment moelleux et moyennement juteux, il est recommandé de faire mariner la viande à ragoût selon cette recette. Mélangez un kilo de viande avec des légumes hachés (carottes et oignons). Maintenant, vous devez préparer la marinade. Pour le préparer, versez dans un récipient cinq verres d'eau, environ cent cinquante millilitres de vinaigre de vin, ajoutez vingt-quatre grammes de sucre, une cuillère et demie de sel et des épices au goût. Trempez le bœuf dans le mélange préparé, placez un poids sur la viande et mettez-le au réfrigérateur pour mariner pendant douze heures.

Pour faire mariner du bœuf à griller, vous devez mélanger cent millilitres de ketchup avec cinq cuillères à soupe de café bouilli et quelques cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Vous devez également ajouter des épices et du sel au goût. Enrober la viande de marinade et transférer au réfrigérateur pendant cent vingt minutes. Après cela, le bœuf doit être essuyé avec une serviette en papier pour éliminer l'excès de marinade.

Dommages causés au bœuf et contre-indications

Le bœuf peut être nocif s'il est consommé en grande quantité, car On pense qu'une consommation excessive de cette viande conduit au cancer du côlon.. Cela n’a pas été prouvé scientifiquement, mais il vaut mieux ne pas abuser de la viande.

Il convient de noter que le bœuf contient du cholestérol qui, s'il est consommé en grande quantité, peut s'accumuler dans le corps et provoquer le développement de maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des intestins.

Il existe des bases puriques dans cette viande, qui conduisent à l'accumulation d'acide urique, ce qui peut à son tour conduire à la formation de lithiase urinaire, de goutte et d'ostéochondrose. Et si disponible maladies spécifiées La consommation de bœuf est totalement contre-indiquée.

En cas d'abus, le bœuf peut avoir de telles mauvaise influence sur le corps, comme une diminution de l'immunité.

Ce type de viande, comme le bœuf, est considéré comme un produit diététique. Aujourd'hui, le bœuf a acquis une immense popularité. Ce n'est pas aussi gras que le porc. Mais beaucoup plus juteux que le poulet. Sujet à nutrition adéquat le boeuf est produit incontournable dans le régime. Une composition chimique riche apporte de grands avantages au corps humain. Le bœuf peut-il être nocif ?

Ingrédients utiles

Le bœuf est extrêmement populaire en raison de sa polyvalence. La viande rouge peut être utilisée pour préparer une variété de plats. De plus, la composition chimique et vitaminique est très bénéfique pour l'homme. Ainsi, le bœuf est considéré comme la principale source de vitamines B. Seulement 100 grammes de viande fourniront à l’organisme les besoins quotidiens en vitamine B12. La viande riche en protéines est considérée comme essentielle dans nutrition sportive. De plus, le produit contient les vitamines suivantes : E, H, PP.

Parmi les microéléments qui composent la viande bovine, il convient de souligner les suivants :

• Cuivre;
• Cobalt;
• Zinc;
• Phosphore;
• Fer;
• Potassium;
• Magnésium;
• Sodium;
• Fluor;
• Molybdène.

Le produit contient un grand nombre d'acides aminés essentiels. Ils ne sont pas produits par l’organisme de manière autonome, il est donc important de les apporter par l’alimentation. En particulier, les acides aminés sont représentés par l'arginine, la valine, la lysine, l'isoleucine.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories du bœuf

La viande de bœuf est appréciée en raison de sa teneur élevée en protéines. Ainsi, dans 100 grammes de pulpe, il y a plus de 20 grammes de protéines. Cette quantité équivaut à 25 % des besoins quotidiens en protéines. Les bienfaits du bœuf pour chaque athlète sont donc indéniables. Tous les nutritionnistes recommandent d’inclure le bœuf dans votre alimentation, quel que soit le type de régime. Après tout, le produit a une teneur record en calories, comme pour la viande. Seulement 106 kcal sont alloués pour 100 grammes de pulpe.

Il convient de noter que la viande de bœuf ne contient aucun glucide. Une personne tire toute son énergie et sa satiété des calories et des protéines. Par conséquent, la viande rouge du bétail peut être consommée avec un régime sans glucides. Le bœuf contient un faible niveau de graisse – 2,7 grammes. Il n’y a pas de graisse pure dans les fibres du bœuf. Par conséquent, la charge sur le foie et le cœur est réduite.

Propriétés utiles du bœuf

Les bienfaits du bœuf s'expliquent par la composition de ce produit. Ainsi, dans le contexte d'une consommation régulière de carcasses de bœuf, on constate une amélioration processus métaboliques, sécrétion d'enzymes. Cet effet est obtenu grâce au niveau élevé de protéines animales. Avec un métabolisme normal, la thermorégulation s'améliore, les frissons, les bouffées de chaleur et la transpiration sont éliminés.

Du bœuf pour la masse musculaire

Le principal avantage du bœuf est le maintien de la masse musculaire du corps. Grâce aux acides aminés, aux protéines et aux protéines, le produit aide à éviter la dystrophie musculaire et l'épuisement. Tout le monde devrait manger du bœuf, surtout les personnes âgées. Ainsi, le développement du sarcome peut être évité. La carcasse de bœuf contient une enzyme appelée bêta-alanine. Grâce à cela, le développement normal des muscles et des muscles squelettiques se produit dans le corps humain.

Si vous incluez du bœuf dans votre alimentation, votre énergie et votre endurance augmenteront considérablement. De plus, dans le contexte d'une telle nutrition, l'entraînement devient plus productif. Ainsi, pour obtenir un beau corps sculpté, manger de la viande est la condition principale. Les protéines affectent également la capacité des muscles à se contracter. Afin de ne pas ressentir de crampes et de spasmes musculaires pendant l'exercice, vous devez constamment reconstituer le manque de nutriments.

La viande rouge pour la santé cardiovasculaire

Riche composition minérale le bœuf a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Une faible teneur en matières grasses et des niveaux élevés de magnésium et de potassium offrent les avantages suivants :

• Réduit les niveaux de mauvais cholestérol ;
• Renforcer les parois des vaisseaux sanguins ;
• Nettoie les parois des vaisseaux sanguins des plaques ;
• Renforce le muscle cardiaque ;
• Ils assurent la prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et de l'athérosclérose.

Les bienfaits de la viande de bœuf pour le sang

Les médecins recommandent de consommer ce produit régulièrement pour prévenir l'anémie. Avec l'anémie, le sang contient un faible nombre de globules rouges, ce qui provoque un manque d'oxygène dans les cellules et les tissus. La raison principale Cette condition est une carence en fer. Dans le même temps, le patient peut se plaindre d'une pâleur excessive peau, fatigue, faiblesse, apathie. Le bœuf élimine non seulement la carence en fer, mais améliore également l'absorption d'autres composants bénéfiques.

La consommation régulière de ce produit provoque une augmentation du taux d'hémoglobine. Les cellules enrichies en oxygène fonctionnent à leur plein potentiel. Avec un faible taux d'hémoglobine, on observe un syndrome de fatigue chronique, une faiblesse et des vertiges. Afin d'améliorer votre bien-être, il est préférable d'utiliser un bouillon léger de ce type de viande. Il est utile de manger du bouillon de bœuf pendant la période postopératoire.

Du bœuf pour la beauté

Les protéines sont essentielles à la beauté et à la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Ainsi, les cheveux sont protégés de l'exposition environnement, facteurs externes. La viande de bœuf est bénéfique pour la peau car elle favorise la production active de collagène. En général, les avantages du produit sont les suivants :

• La peau devient plus élastique ;
• Les rides d'expression sont lissées ;
• Unifie le teint ;
• Les cheveux deviennent plus forts ;
• La croissance des cheveux s'accélère ;
• Les plaques à ongles sont renforcées.

Nutrition pour le système nerveux

Pour normaliser les fonctions du système nerveux central, vous devez inclure du bœuf dans votre alimentation. Le fait est que le produit est saturé de vitamines B. Elles ont un effet direct sur le fonctionnement de ce système. Avec une carence en ces composants, l'humeur se détériore, des maux de tête, de la dépression et de l'apathie surviennent.

De plus, un manque de groupe de vitamines réduit activité physique. Ainsi, la capacité de travail d’une personne diminue. Grâce à une grande quantité de fer, le bœuf améliore la mémoire, augmente la concentration et élimine les effets du stress. Il est très bénéfique de consommer du bœuf avec modération en vieillissant. Ainsi, la prévention des pertes de mémoire, de la maladie d'Alzheimer et des troubles cognitifs sera assurée.

Le bœuf peut-il être nocif ?

Pour que le bœuf n'apporte que des bienfaits, . Des quantités excessives de viande provoquent une lourdeur dans l'estomac, désordres digestifs. À l'avenir, cela peut provoquer le développement d'une gastrite et ulcère gastroduodénal estomac. De plus, un excès de protéines dans le corps affecte négativement le fonctionnement des reins et du foie. Le dysfonctionnement rénal entraîne une lessivage du calcium du corps. Par conséquent, le système squelettique commence à souffrir.

Manger trop de viande rouge peut faire monter en flèche votre taux de cholestérol sanguin. Cela menace diverses maladies du système cardiovasculaire. Certains experts affirment qu'un excès de viande de bœuf dans l'alimentation provoque maladies oncologiques organes système digestif. Et les composants puriques de ce type de viande deviennent responsables de la formation de calculs rénaux.

La consommation quotidienne moyenne de bœuf pour un adulte ne dépasse pas 150 grammes. Si une personne effectue un travail physique pénible, vous pouvez consommer 20 grammes de plus. Pendant une semaine, la quantité de viande de bœuf ne doit pas dépasser 0,5 kilogramme. Le moindre excès constitue un écart par rapport à la norme et peut entraîner des complications.

Comment choisir un produit de qualité ?

Pour qu'un produit n'apporte que des avantages, il faut connaître les règles de choix. Après tout, une viande de mauvaise qualité peut causer pathologies graves. Vous devez être guidé par les critères suivants :

• Couleur. La pulpe fraîche a une couleur rouge riche. Il ne doit y avoir aucune inclusion verte ou noire. La viande brune est un indicateur de la vieillesse de l'animal.
• Teneur en matières grasses. La quantité de graisse doit être modérée. La couleur de la graisse est également importante. Il doit donc être blanc et dense. La graisse du jeune agneau s'effrite même un peu.
• Apparence. Une légère altération de la surface de la carcasse est acceptable. Il suffit que la viande ne repose qu'une demi-heure pour que la carcasse s'altère. Mais les bords des coupes doivent être humides. L'élasticité d'un produit de qualité est conservée.
• Arôme. Si vous avez la possibilité d'évaluer l'odeur du produit, profitez-en. La viande fraîche a un arôme léger et agréable.

Grâce à ces conseils, le bœuf n’apportera que des bienfaits pour la santé.