नमक रहित आहार. शरीर के लिए फायदे और नुकसान। स्वास्थ्य बनाए रखने और वजन कम करने के लिए नमक की जगह कैसे लें नमक की जगह लेने वाले मसाले

अत्यधिक नमक का सेवन सबसे अधिक ट्रिगर कर सकता है विभिन्न रोग. इसीलिए कई लोग इसमें रुचि रखते हैं: "मेरे द्वारा तैयार किए जाने वाले व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए और मेरे स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए मैं नमक की जगह क्या ले सकता हूं?" आइए इसे एक साथ समझें।

नमक का क्या फायदा है?

टेबल नमक सामान्य एसिड-बेस संतुलन और चयापचय प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह वह तत्व है जो सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार है मांसपेशी तंत्र, पूरे दिन गतिविधि, क्योंकि यह संचरण सुनिश्चित करती है तंत्रिका आवेगजीव में. अगर नमक शरीर में प्रवेश न करे तो बहुत तेजी से थकान होना, व्यक्ति सुस्ती, निष्क्रियता और उनींदापन महसूस करेगा। इसके अलावा, एकाग्रता और जानकारी को समझने की क्षमता क्षीण होती है।

शरीर में कुछ विकार होने पर अनिवार्य रूप से नमक का सेवन आवश्यक है। निम्न रक्तचाप वाले लोगों के लिए, डॉक्टर नमक का सेवन बढ़ाने और एक निश्चित पीने का नियम बनाए रखने की सलाह देते हैं।

नमक हानिकारक क्यों है?

नमक ही नहीं है हानिकारक उत्पाद. इसकी हानिकारकता के बारे में ये सभी मिथक इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुए। नमक का सेवन कम मात्रा में करना जरूरी है, साथ ही यह भी जानना चाहिए कि भोजन में नमक की जगह कैसे ली जाए ताकि भोजन बेस्वाद और फीका न लगे।

नुकसान इस तथ्य में निहित है कि अत्यधिक सेवन से शरीर में द्रव प्रतिधारण होता है। आख़िरकार पसीने की ग्रंथियोंबस अपने मुख्य कार्य का सामना करने में असफल हो जाते हैं, और क्षारीय संतुलन. इसके अलावा, गुर्दे, यकृत और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता हो सकती है।

प्रतिदिन अपने भोजन में अधिक नमक डालने से आपकी स्वाद कलिकाएँ भोजन के प्राकृतिक स्वाद को समझना बंद कर देंगी। आम तौर पर, मानव शरीर प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक नमक उत्सर्जित नहीं कर सकता है। हालाँकि, प्रतिदिन 3-5 ग्राम से अधिक का सेवन नहीं करने की सलाह दी जाती है।

समुद्री एवं काले नमक का प्रयोग करें

क्या नमक को नमक से बदलना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट हो सकता है: ऐसा करना काफी संभव है। क्लासिक टेबल नमक के साथ इसका उपयोग करना काफी संभव है। हिमालयन नमकया नमक युक्त स्वाद। यह तिल का नमक, हर्बल नमक, या बस कम सोडियम वाला उत्पाद हो सकता है। इसके अलावा, कई अन्य निम्न सामग्री विकल्प भी हैं। विभिन्न खनिज, विशेष रूप से जैसे मैग्नीशियम और पोटेशियम।

काफी दिलचस्प और एक अनोखा उत्पादकाला नमक माना जाता है. वह काफी समय पहले सामने आई थीं. किसानों ने आम जला दिया काला नमकके साथ साथ राई की रोटीऔर कुछ अन्य घटक। फायरिंग के दौरान इसने अपना खोया हानिकारक पदार्थऔर कम नमकीन हो गया. ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव भी होता है।

समुद्री नमक एक अच्छा विकल्प हो सकता है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह उच्च गुणवत्ता वाला हो और वाष्पीकरण द्वारा विशेष रूप से समुद्री जल से प्राप्त किया गया हो। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में भूरा रंग, कम आर्द्रता होती है और यह विशेष रूप से दुकानों में बेचा जाता है पौष्टिक भोजन. इसकी कीमत काफी ज्यादा है.

नींबू का रस और सिरका

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि नमक को कब बदला जाए नमक रहित आहारताकि उत्पाद ज्यादा फीके न लगें और साथ ही अतिरिक्त वजन भी कम हो जाए। इस मामले में आदर्श विकल्पहो सकता है नींबू का रस, जो तैयार भोजन में स्वाद और अनोखी सुगंध जोड़ने में मदद करता है। आपको केवल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उपयोग करने की आवश्यकता है, और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, थोड़ा सा रस लें।

तली हुई सब्जियों और सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में खट्टे फलों का रस आदर्श है। आलू भूनते समय, आप कटे हुए आलू के स्लाइस के ऊपर साबुत नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, काली मिर्च छिड़क सकते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं और पूरी तरह पकने तक भून सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट व्यंजनकोई अतिरिक्त नमक नहीं. सूप बनाते समय नींबू का रस भी डालना अच्छा रहता है। ऐसे में आपको इसे अपने स्वाद के अनुसार धीरे-धीरे डालना चाहिए। वजन कम करने की प्रक्रिया में नींबू के रस के महत्व को न भूलें। आप इसे तैयार सलाद में शामिल कर सकते हैं और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

जब आप यह प्रश्न पूछते हैं कि अपने आहार में नमक को कैसे बदलें, तो आप निश्चित रूप से उत्तर दे सकते हैं कि इस मामले में आदर्श उत्पाद कौन सा होगा सेब का सिरका. यह अच्छी तरह से फिट बैठता है भूना हुआ मांस, आलू, सब्जियाँ। बाल्सेमिक सिरका के साथ जैतून का तेलसलाद को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने में मदद करेगा, खासकर उन सलादों को जिनमें बहुत सारी हरी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। जो लोग डाइट पर हैं उन्हें यह ड्रेसिंग खासतौर पर पसंद आएगी।

मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ

नाइट्राइट नमक को कैसे बदलें? आख़िरकार, यह उत्पाद स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुँचाता है। सही जड़ी-बूटियाँ और मसाले एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं, लेकिन नए स्वाद का आदी होने में कुछ समय लगेगा। मांस और सब्जियों से बने मुख्य व्यंजनों के साथ तुलसी अच्छी लगती है।

पकाते समय किसी भी मांस में सेज मिलाना उपयोगी होता है; तारगोन पोल्ट्री और अंडे के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न सॉस के लिए बहुत अच्छा होता है। धनिया मछली और फलियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। व्यंजनों में थाइम मिलाना चाहिए भूमध्यसागरीय व्यंजन, और यह विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है। प्रेमालाप बन जायेगा उत्तम पूरकसूप और सॉस के लिए. उन लोगों के लिए जो थोड़ा नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं, आपको अधिक तेज पत्ते जोड़ने की जरूरत है।

आप आंशिक रूप से नमक को किसी भी गर्म मसाले से बदल सकते हैं, क्योंकि वे तैयार व्यंजनों में एक निश्चित तीखापन जोड़ते हैं। करी चिकन व्यंजन या किसी अन्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है दुबला मांस. अजमोद और डिल जैसी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ समुद्री भोजन और मछली के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने में मदद करेंगी। जड़ी-बूटियों और मसालों को अपने स्वाद में जोड़ा जा सकता है, उन्हें मिलाकर, नए और पूरी तरह से असामान्य स्वाद संयोजन प्राप्त किए जा सकते हैं। आप मसालों के तैयार सेट भी ले सकते हैं.

लहसुन और प्याज

खाना बनाते समय नमक को बदलने का तरीका जानने से, आप पूरी तरह से नए और मूल स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं, खाद्य पदार्थों को पूरक कर सकते हैं और उन्हें पूरी तरह से प्रकट कर सकते हैं। प्याज और लहसुन बिल्कुल किसी भी व्यंजन को अच्छी तरह से पूरक कर सकते हैं। कारमेलाइज़्ड प्याज सूप, स्टू, तले हुए या में स्वाद जोड़ सकते हैं उबली हुई सब्जियाँबस अनोखा स्वाद और सुगंध जो हर खाने वाले को आश्चर्यचकित और प्रसन्न कर देगी। आप इसे मसाले के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं हरी प्याज. भुना हुआ लहसुन गहरा, कुछ हद तक मीठा स्वाद बनाने में मदद करेगा और पास्ता और आलू के व्यंजन पकाते समय नमक को बदलने में भी मदद करेगा।

लहसुन को सुखाकर खरीदा जा सकता है, और यह किसी भी उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, लेकिन इस तरह के प्रतिस्थापन की आदत डालने में कुछ समय लगेगा। इसके अलावा, कई लोग इसकी तीखी सुगंध से भ्रमित होते हैं।

ताजी और सूखी सब्जियाँ

आप अपने आहार में नमक की जगह कैसे ले सकते हैं? इस प्रश्न का उत्तर न केवल उन लोगों के लिए रुचिकर है जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हैं या जो आहार पर हैं। इस उत्पाद की खपत को कम किया जा सकता है सही चयनसब्ज़ियाँ इसके लिए आप उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्चऔर टमाटर, क्योंकि इन सब्जियों में एक निश्चित मात्रा में नमक होता है।

स्वाद को अधिक समृद्ध और अधिक ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, आप सूखी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। सूखने पर न केवल स्वाद और सुगंध, बल्कि सब कुछ अच्छा हो जाता है उपयोगी गुणसब्जियाँ, साथ ही विटामिन। अभी खरीदा जा सकता है तैयार उत्पादया एक विशेष ड्रायर का उपयोग करके सब्जियों को स्वयं सुखाएं।

समुद्री शैवाल और सोया सॉस

नमक के स्थान पर क्या मिलाया जाए, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि समुद्री शैवाल इसके लिए आदर्श है। यह एक किफायती और बहुत उपयोगी एनालॉग है, जिसमें शामिल है विभिन्न विटामिन, तात्विक ऐमिनो अम्ल, खनिज. समुद्री शैवाल को सूखा, बारीक पीसकर खरीदा जा सकता है और नमक शेकर में डाला जा सकता है। यह सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। इसके अलावा, केल्प कई बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेगा।

और एक अच्छा विकल्पगिनता सोया सॉस, क्योंकि इसका स्वाद स्वयं नमकीन होता है। इसके साथ भोजन का मसाला बनाकर, आप स्वाद खोए बिना नमक की खपत को काफी कम कर सकते हैं। हालाँकि, सही उत्पाद चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। पानी के अलावा, इसमें केवल गेहूं के रोगाणु और सोयाबीन शामिल होने चाहिए। अपने उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के कारण, वस्तुतः एक चम्मच सोया सॉस आपको एक संतुलित सुगंध और असामान्य स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

नमक रहित आहार न केवल इसे खत्म करने में मदद करता है अधिक वज़न, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार होता है। यह जानकर कि आप नमक की जगह क्या ले सकते हैं, एक अद्वितीय, सामंजस्यपूर्ण संतुलन प्राप्त करना काफी संभव है स्वाद गुणजो हर किसी को पसंद आएगा.

अजमोदा

यदि आप रुचि रखते हैं कि नमक के स्थान पर क्या मिलाया जाए, तो आप अपने भोजन में अजवाइन शामिल कर सकते हैं, क्योंकि इस मसाले में अद्वितीय स्वाद विशेषताएं हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद आपके सामान्य आहार को एक अद्वितीय स्वाद के साथ पूरक करने और आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।

पौधे की सूखी पत्तियाँ सर्दियों में और ताजी डंठल गर्मियों में उत्तम रहती हैं। आप डंठलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सुखा सकते हैं और फिर सर्दियों में इस्तेमाल कर सकते हैं।

वनस्पति तेल, बीयर, वाइन

नमक के विकल्प के तौर पर आप इलायची, मेंहदी और तिल को वनस्पति तेल में भून सकते हैं। ये सभी उत्पाद तैयार व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे। इसके अलावा, इन्फ्यूज्ड पेय भोजन के स्वाद को पूरक कर सकते हैं वनस्पति तेलसाइट्रस जेस्ट पर.

सूप, स्टू और पास्ता में अनोखा स्वाद जोड़ने के लिए बीयर या वाइन का उपयोग किया जा सकता है। ये पेय किसी व्यंजन का आधार हो सकते हैं या वाइन में मिलाये जा सकते हैं।

अदरक, सहिजन, सरसों

अपने भरपूर और तीखे स्वाद के कारण अदरक न केवल नमक, बल्कि कई मसालों का भी अच्छा विकल्प हो सकता है। इसका उपयोग कच्चा या सुखाकर और अचार के रूप में भी किया जाता है।

यह नमक और सहिजन का एक अच्छा विकल्प है, जिसका स्वाद भी तीखा होता है। साथ ही यह उत्पाद शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। सरसों मछली और मांस के व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ने में मदद करेगी, जिससे आप पके हुए भोजन को अधिक तीखा बना सकते हैं।

नमक - सोडियम क्लोराइड-यह सबसे महत्वपूर्ण है खाने की चीजशरीर के सभी तरल पदार्थों का हिस्सा, एसिड-बेस संतुलन और पानी-नमक चयापचय को बनाए रखने में शामिल होता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड आमाशय रस. सोडियम और क्लोराइड आयन जीवन के लिए आवश्यक हैं, इसलिए यह कहना कि नमक "सफेद जहर" है, मूर्खतापूर्ण होगा। केवल एडिमा, किडनी रोग और लिपिड चयापचय संबंधी विकारों के मामले में टेबल नमक को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाता है।

उपयोग दर टेबल नमक एक वयस्क व्यक्ति के लिए यह प्रतिदिन 5-6 ग्राम है, मात्रा आधे चम्मच से थोड़ी अधिक है। वृद्ध लोगों के लिए 2 ग्राम पर्याप्त है। समस्या यह है कि औसत व्यक्ति अपनी आवश्यकता से 10 या 20 गुना अधिक नमक खाता है। हर किसी को वह सब कुछ पता होना चाहिए कच्चे खाद्य पदार्थभोजन, तैयार भोजन में नमक होता है, विशेष रूप से अर्ध-तैयार और तैयार भोजन में बहुत अधिक नमक होता है। इसलिए, आहार में नमक सीमित करने की समस्या महत्वपूर्ण है।

सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि कुछ रासायनिक तत्वहमारे शरीर में आयोडीन की भयावह कमी है; उनकी कमी के मामले में, बाद वाले को अक्सर नमक में मिलाया जाता है, इसलिए रूस के लगभग सभी क्षेत्रों के निवासियों में प्राकृतिक आयोडीन की कमी होती है आयोडीन युक्त नमक बनाओ, टेबल नमक में एक प्रतिशत पोटैशियम आयोडाइड का कुछ हजारवां हिस्सा मिलाना। आयोडीन युक्त नमक खाने से गण्डमाला के विकास को रोका जा सकता है थाइरॉयड ग्रंथिऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। कभी-कभी नमक में फ्लोराइड मिलाया जाता है, जो दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।

अत्यधिक नमक के सेवन से होने वाले नुकसान को कैसे कम करें?

शोधकर्ताओं ने विशेष आहार नमक मिश्रण विकसित किया है जिसमें टेबल नमक का बहुत कम अनुपात होता है और इसमें पोटेशियम या कैल्शियम लवण जैसे पोटेशियम फॉर्मेट या कैल्शियम फॉर्मेट शामिल होते हैं। पर धमनी का उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी, मोटापा, मध्यम और वृद्धावस्था में नमक रहित आहार की सिफारिश की जाती है, और इन स्वादिष्ट मिश्रणों का उपयोग किया जा सकता है। कई अध्ययनों के नतीजों से यह पता चला है रक्तचापनमक का सेवन सीमित करने के बाद काफी कम हो जाता है, जिसके बाद खुराक में कमी संभव है उच्चरक्तचापरोधी औषधियाँ. लगातार कमी का प्रभाव रक्तचापकाफी लगातार, इसलिए नमक रहित आहार की सिफारिश की जानी चाहिए जटिल उपचारउच्च रक्तचाप. वृद्ध लोगों में उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है और वे नमक के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, इसलिए जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, आपको नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। नमक छोड़ने से भोजन में कई नए, प्राकृतिक स्वाद खुलते हैं!

नमक के विकल्प के बारे में

कुछ लोग जल्दी से नमक नहीं छोड़ सकते हैं; इन मामलों में, ऐसे नमक के विकल्प का उपयोग करने की अनुमति है जिसमें सोडियम आयन नहीं होते हैं, इसके बजाय विकल्प में अकार्बनिक और कार्बनिक एसिड के पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम लवण होते हैं। टेबल नमक में संरक्षक गुण होते हैं; नमक के विकल्प में ऐसे गुण नहीं होते हैं, इसलिए उनके साथ गोभी या मसालेदार खीरे को किण्वित करने का प्रयास करना बेकार है। एक रूसी व्यक्ति के मना करने की संभावना नहीं है खट्टी गोभीऔर मसालेदार खीरे, लेकिन कई अन्य सब्जियों, फलों, जामुनों को अचार बनाने की ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, आप फ्रीज कर सकते हैं, सुखा सकते हैं...

घरेलू उद्योग उत्पादन करता है विभिन्न प्रकारकम सोडियम सामग्री वाले "सुरक्षित नमक"। नमक के विकल्प जिनकी अनुमति हैइस्तेमाल के लिएरूस में खाद्य उत्पादन में तालिका में सूचीबद्ध हैं

कुछ नमक के विकल्प हानिकारक हैं, और अंदर बड़ी खुराकवे जहरीले भी होते हैं, इसलिए उनका उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना उचित है (वे आपकी विशेष स्थिति में विशेष रूप से हानिकारक हो सकते हैं)। शरीर के लिए ऐसा खतरनाक नमक विकल्प है 1-प्रतिस्थापित मोनोसोडियम ग्लूटामेट। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि यह और भी व्यसनी है, दूसरों की तो बात ही छोड़ दें अवांछित प्रभाव. इसकी आदत डालने की कोशिश करना सबसे अच्छा है प्राकृतिक स्वादभोजन और बस टेबल नमक का उपयोग कई बार कम करें, और इसके बजाय व्यंजनों में अधिक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लाल मिर्च और नींबू का रस जोड़ें।

नमक के बिना स्वस्थ आहार - सबसे सरल और सबसे बढ़िया सुरक्षित तरीकाविषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाएं, सूजन से राहत पाएं, वजन थोड़ा कम करें, हृदय और गुर्दे के काम को आसान बनाएं। शरीर से अतिरिक्त नमी को हटाने से त्वचा और रक्त वाहिकाएं अधिक लोचदार हो जाती हैं, रक्तचाप कम हो जाता है और इससे निपटने में मदद मिलती है कॉस्मेटिक समस्याएँ. लेकिन आहार के दौरान नमक को कैसे बदला जाए अगर सारा खाना गत्ते की बेस्वाद शीट जैसा लगता है?

नमक एक अद्भुत उत्पाद है. एक ओर, नमक जीभ पर उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, संवेदनशील रिसेप्टर्स को परेशान करता है और स्वाद संवेदनाओं को बढ़ाता है। दूसरी ओर, हम जितना अधिक नमक खाते हैं, जीभ उतनी ही कम ग्रहणशील हो जाती है और हमें अपने भोजन में अधिक से अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है। अविश्वसनीय रूप से, दुनिया की 70% से अधिक वयस्क आबादी भोजन का असली स्वाद नहीं जानती है! एक बार जब आप "नमकीन भेस" से छुटकारा पा लेते हैं, तो मेनू में नमक के बिना आहार आपको गैस्ट्रोनॉमिक सुखों की एक पूरी दुनिया खोलने की अनुमति देगा। क्या निर्णय लेना कठिन है? अपने भोजन में नमक की मात्रा को धीरे-धीरे कम करके, अपने सामान्य आहार से अचानक नरम भोजन पर स्विच किए बिना खुद को तैयार करें। और अपने आहार के दौरान नमक को बदलने से सोडियम क्लोराइड की भारी खुराक के बिना खाद्य पदार्थों का स्वाद प्रकट करने में मदद मिलेगी।

नियमित प्याज स्वाद और गंध की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करता है! प्याज केवल हरे और प्याज नहीं हैं: सलाद, मसालेदार और मीठा, सफेद, लाल, गुलाबी। स्वाद बढ़ाने के लिए, प्याज को किसी भी मछली और मांस के व्यंजन, सलाद, कैसरोल और स्टू में मिलाया जाता है। मशरूम या बेक्ड आलू के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए तेल में घुला हुआ प्याज एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। लहसुन भी आहार में नमक का एक उत्कृष्ट विकल्प है, हालांकि यह इतने समृद्ध स्वाद का दावा नहीं कर सकता है। गर्म लहसुन, थोड़ी मात्रा में भी, नमक से भी बदतर नहीं, जीभ के रिसेप्टर्स को परेशान करता है, जिससे किसी भी व्यंजन को एक अनूठी सुगंध मिलती है। डरना बदबू? भोजन के बाद, एक गिलास खट्टे फलों का रस पियें, अजमोद की एक पत्ती खायें, या पुदीने की एक टहनी चबायें।

सुगंधित मसाले

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केसर, अदरक, हल्दी, मेंहदी, डिल, तुलसी, थाइम - विदेशी और परिचित मसाले जैसे कि उत्पादों के स्वाद को समृद्ध करने और व्यंजनों को एक सूक्ष्म, भूख-उत्तेजक सुगंध देने के लिए प्रकृति द्वारा विशेष रूप से बनाए गए हैं। मसाले जीभ के रिसेप्टर्स पर नमक की तरह ही कार्य करते हैं, जिससे खाद्य पदार्थों के स्वाद के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है, लेकिन उनका प्रभाव हल्का होता है। सबसे पहले, नमक के बिना आहार फीका लग सकता है, लेकिन जब जीभ "सफेद जहर" के कई वर्षों के निकटता के बाद अपने होश में आती है, तो आप मसालेदार, तीखे, सुगंधित और यहां तक ​​कि नमकीन मसालों की समृद्धि और विविधता को बिना मिलाए महसूस करेंगे। नमक।

साइट्रस

नमक के बिना आहार पर निर्णय लेने के बाद, मेनू को खट्टे फलों - नींबू, अंगूर, संतरे से समृद्ध करें। इन फलों का मीठा और खट्टा स्वाद, नमक से भी बदतर नहीं, स्वाद की भावना को उत्तेजित करता है, पकवान में नमकीनपन जोड़े बिना, लेकिन नमक की कमी को अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद के साथ बदल देता है। संतरे और अंगूर एक दूसरे के पूरक हैं मछली के व्यंजन, नींबू का रस खाना पकाने के दौरान या बाद में, पहले से ही प्लेट में मांस/मछली पर छिड़का जा सकता है। जड़ी-बूटियों को नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, और फिर सब्जियों और फलों के सलाद को सुगंधित सॉस के साथ पकाया जाता है।

डेयरी उत्पादों

यदि आपको खट्टे फलों से एलर्जी है या आपको फल पसंद नहीं हैं, तो नींबू की खटास को दही या केफिर से बदलें। वैसे, नमक के बिना वजन घटाने वाला आहार और भी प्रभावी हो जाएगा क्योंकि डेयरी उत्पादोंपाचन में सुधार और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देना। रियाज़ेंका, दही वाला दूध, दही या केफिर को आसानी से भोजन के साथ धोया जा सकता है या सलाद और सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। नीचे स्टू पनीर की टोपीइसका स्वाद नमकीन होगा. फटे हुए दूध में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले मिलाने से आपको स्वादिष्ट और बहुमूल्य दूध मिलेगा पोषक तत्वचटनी। आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम में छिले हुए ब्लांच किए हुए टमाटर और थोड़ा कसा हुआ लहसुन मिला सकते हैं - केचप का एक उत्कृष्ट विकल्प।

समुद्री सिवार

अक्सर वजन कम करने के चक्कर में वजन बढ़ जाता है मांसपेशियोंनमक रहित आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है। कई बार स्वास्थ्य कारणों से आपको नमक छोड़ना पड़ता है। अपने आहार से नमक को हटाकर, आप अपने हृदय प्रणाली के कार्यों में सुधार कर सकते हैं। नाड़ी तंत्र. लेकिन नमक छोड़ना मुश्किल है. यह व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। हम जितना अधिक नमक खाते हैं, हमें उत्पाद का असली स्वाद उतना ही कम महसूस होता है। शरीर में नमक की अधिकता हो जाती है विभिन्न जटिलताएँ. नमक रहित आहार में नमक की जगह कैसे लें?

नमक रहित पोषण का सार

हममें से हर कोई अपने भोजन में नमक डालने का आदी है। नमक वास्तव में व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है। लेकिन, हमारी स्वाद कलिकाएँ किसी भी स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ की आदी हो जाती हैं और उन्हें उनकी खुराक बढ़ाने की आवश्यकता होती है। शरीर में नमक की अधिक मात्रा हो जाती है विभिन्न रोगविज्ञान. उसी कतार में पूर्ण अनुपस्थितिसोडियम क्लोराइड भी शरीर के लिए हानिकारक है। सोडियम क्लोराइड नियंत्रित करता है चयापचय प्रक्रियाएं, थर्मोरेग्यूलेशन।

नमक रहित आहार अपनाकर आप इससे छुटकारा पा सकते हैं अतिरिक्त पाउंड. इस अवधि के दौरान, शरीर विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट पदार्थों से मुक्त हो जाएगा। अतिरिक्त तरलऔर एडिमा, जो तेजी से वजन घटने की व्याख्या करती है। रक्त वाहिकाओं, हृदय, गुर्दे और उच्च रक्तचाप के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए नमक की मात्रा सीमित करने और इसे बदलने की सिफारिश की जाती है। सुरक्षित रहने के लिए, 2 सप्ताह से अधिक समय तक आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है। इसका सेवन करना बेहद जरूरी है एक बड़ी संख्या की साफ पानी, शरीर में फ्लोराइड और आयोडीन की कमी को दूर करें।

इस प्रकार के आहार का पालन करने के लिए कई मतभेद हैं:

• गर्भावस्था;
• स्तनपान की अवधि;
• गर्मी का मौसम;
• पेट में नासूर;
• जठरशोथ।

भले ही हम बाहर कर दें दैनिक मेनूमसाले के रूप में नमक, फिर भी यह भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करेगा। मानक प्रति दिन 5 ग्राम नमक है। लेकिन, आहार के मामले में, आपको इस मात्रा को घटाकर 2.5 ग्राम करना होगा, जो प्रति दिन 0.5 चम्मच के बराबर है। यह नियम किसी भी उच्च रक्तचाप के रोगी पर लागू होता है। अपने आप को नमक से तुरंत छुटकारा दिलाने के लिए, भोजन को पूरी तरह से पकने के बाद उसमें नमक डालने की सलाह दी जाती है।

नमक की जगह आंशिक रूप से क्या लेगा?

आप नमक की जगह क्या ले सकते हैं? आप आंशिक रूप से सोडियम क्लोराइड को अन्य प्रकार के सुरक्षित नमक से बदल सकते हैं। इससे आपके शरीर का स्वास्थ्य बेहतर होगा। साथ ही, कुछ प्रकार के नमक शरीर को कई विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करते हैं। स्वाद के लिए, टेबल नमक के एनालॉग उतने नमकीन नहीं होते हैं। इससे आप धीरे-धीरे खुद को मसाले से दूर कर सकेंगे और इसकी खपत को स्थायी रूप से बदल सकेंगे।

कौन से मसाले नमक की जगह ले सकते हैं?

लगभग सभी मसालों का प्रारंभ में स्वभावतः नमकीन स्वाद होता है। तो, आप सोडियम क्लोराइड को निम्नलिखित मसालों से बदल सकते हैं:

• ओरिगैनो;
• साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, तुलसी);
• पार्सनिप;
• लाल, काली मिर्च;
• जीरा;
• अदरक;
• लाल शिमला मिर्च।

मसाले के स्थान पर इसे सुखाकर उपयोग करना बेहतर होता है। इसके अलावा, वे एक साथ अच्छे लगते हैं। इसलिए, अपने आहार में विविधता लाने के लिए इन मसालों के मिश्रण का उपयोग करें। अदरक पाउडर किसी भी स्वाद को बढ़ा देता है। मांस पकाने के लिए आपको लाल शिमला मिर्च या करी का उपयोग करना चाहिए। साग मांस और समुद्री भोजन दोनों के लिए उपयुक्त हैं।

दुनिया भर के वैज्ञानिक सर्वसम्मति से आहार के दौरान नमक के खतरों की घोषणा करते हैं, क्योंकि इसमें ऊतकों में तरल पदार्थ बनाए रखने की क्षमता होती है। पूर्ण इनकारमसाला तरल पदार्थ को हटाकर आपको तेजी से वजन कम करने में मदद करता है, लेकिन जब आप अपने सामान्य आहार पर लौटते हैं, तो वजन वापस आ जाएगा। मुख्य प्रश्न यह है कि नमक रहित आहार में नमक की जगह कैसे ली जाए, ताकि भोजन का स्वाद खराब न हो और साथ ही शरीर को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि स्वास्थ्य इस उत्पाद की सही मात्रा पर निर्भर करता है। सामान्य सीज़निंग को एनालॉग से बदलना और खपत दर की निगरानी करना आवश्यक है।

नमक रहित आहार क्या है?

अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि बिना नमक वाला भोजन बेस्वाद हो जाता है, जो आंशिक रूप से सच है। जीभ के रिसेप्टर्स को एक निश्चित मात्रा में मसाले की आदत हो जाती है और खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होती है। नमक रहित आहार विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, सूजन से राहत देता है और अतिरिक्त वजन कम करता है, इसलिए गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप, समस्याओं के लिए मसाला को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। हृदय प्रणाली. शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए एक से दो सप्ताह तक आहार का पालन किया जाता है। आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने होंगे और अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करके आयोडीन और फ्लोराइड की कमी को पूरा करना होगा।

नमक रहित आहार के लिए मतभेद:

• गर्म मौसम (ऐसी स्थिति में व्यक्ति को बहुत पसीना आता है और साथ में तरल पदार्थ भी निकलता है उपयोगी तत्व);
• गर्भावस्था (कोई भी) सख्त आहारइस अवधि के दौरान स्वास्थ्य के लिए अनावश्यक रूप से खतरनाक हैं);
• पेप्टिक छाला, जठरशोथ और पेट के अन्य रोग।

वजन कम करते समय आप कितना नमक कम कर सकते हैं?

नमक को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह अभी भी भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करेगा। लेकिन इसकी मात्रा कम करना काफी संभव है. एक व्यक्ति के लिए दैनिक नमक का सेवन 4 ग्राम है, लेकिन वजन कम करते समय, आपको खुराक को प्रति दिन 0.5 चम्मच (2.5 ग्राम) तक कम करने की आवश्यकता है। इस उत्पाद को कम खाने के लिए, आपको खाना पकाने के बाद ही व्यंजनों में नमक डालना होगा और थोड़ी सी भूख लगने पर मेज से उठना होगा, और तब तक इंतजार नहीं करना होगा जब तक आप पूरी तरह से भर न जाएं। भोजन का हिस्सा छोटा होना चाहिए, 4-5 भोजन में विभाजित होना चाहिए। मसाला की गुणवत्ता उसकी मात्रा से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

नमक रहित आहार पर निषिद्ध खाद्य पदार्थ:

• नमकीन मक्खन, मार्जरीन;
• मसालेदार, खट्टे व्यंजन;
• स्मोक्ड, डिब्बाबंद उत्पाद (मछली, मांस, सब्जियां);
• सॉस;
• स्नैक उत्पाद (चिप्स, क्रैकर);
• स्टोर से खरीदे गए सॉस, केचप, मेयोनेज़;
• उत्पादों तुरंत खाना पकाना(सूप, नूडल्स और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद);
• मीठा कार्बोनेटेड पानी;

क्या बदला जा सकता है

नमक एक वास्तविक उत्प्रेरक है स्वाद कलिकाएं, लेकिन इसके अलावा, यह भूख को उत्तेजित करता है, जो आहार के दौरान बहुत अवांछनीय है। यह कुछ भी नहीं है कि परिचित मसाला को "सफेद मौत" का शीर्षक मिला, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई नहीं है उपयोगी पदार्थ. शरीर को नमक की विशेष आवश्यकता होती है प्राकृतिक उत्पत्ति, क्योंकि यह पानी का समर्थन करता है और एसिड बेस संतुलन, इसलिए आपको डाइटिंग करते समय नमक के विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता है। टेबल सॉल्ट को धीरे-धीरे बदलने और इसकी मात्रा कम करने से शरीर पर असर पड़ता है सकारात्मक प्रभाव.

आप आहार के दौरान नमक को कैसे बदल सकते हैं:

• प्याज लहसुन;
• प्राच्य मसाले;
• सॉस घर का बना;
• समुद्री शैवाल;
• सोया सॉस;
• नींबू का रस और अन्य अम्लीय फलों का रस;
• डेयरी उत्पादों;
• अजमोदा।

लहसुन

में से एक सर्वोत्तम उत्पादजो व्यंजन का स्वाद बढ़ा सकता है वह है लहसुन। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन में सुधार करता है। कच्चे रूप में इसकी गंध इसे रोजाना खाने से रोकती है, क्योंकि सभी लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए, सूखे लहसुन और उसके पाउडर पर करीब से नज़र डालना उचित है; यह कम सुगंधित होता है, लेकिन इसमें कच्चे लहसुन के समान गुण होते हैं। वजन कम करते समय, लहसुन शरीर की नमक की आवश्यकता को कम कर देता है और अधिकांश व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। यदि आपको गंध से छुटकारा पाना है, तो आप अजमोद या पुदीना की एक टहनी चबा सकते हैं, एक गिलास दूध या खट्टे फलों का रस पी सकते हैं।

आहार के लिए मसाले

पूर्व में, भोजन में भारी मात्रा में सुगंधित मसालों (हल्दी, केसर, तुलसी, अजवायन के फूल) का उपयोग करने की प्रथा है, ये पाउडर बहुत सुगंधित होते हैं। नमक रहित आहार में नमक की जगह कैसे लें? नमक के स्थान पर मसाले शरीर पर हल्का प्रभाव डालते हैं, भूख बढ़ाते हैं और तीखापन लाते हैं। परिचित उत्पाद, क्योंकि अधिकतर मसालों का स्वाद शुरू में नमकीन होता है। अदरक या सहिजन, सूखा और कच्चा दोनों, व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अच्छा काम करते हैं। भोजन में सूखी सब्जियाँ, जैसे टमाटर, शिमला मिर्च मिलाना भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

समुद्री घास की राख

समुद्री केल को सोवियत काल से ही कई लोग जानते हैं, इसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद और बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात तो यह है दैनिक उपभोगकेल्प शरीर को आयोडीन से संतृप्त करता है। सच है, नमक के स्थान पर डिब्बाबंद समुद्री शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है; संरक्षण के बाद विटामिन और खनिज संरक्षित नहीं होते हैं। बिना एडिटिव्स के सूखे केल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है (आप इसे काट सकते हैं और इसे भोजन पर छिड़क सकते हैं) या ताजा केल्प, यह भोजन को एक सुखद नमकीन स्वाद देता है; सूखे समुद्री शैवाल को भिगोकर सलाद और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

सोया सॉस

में हाल ही मेंजापानी सोया सॉस तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। सच है, इसमें नमक होता है, इसलिए यह इसे पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता। संक्रमण अवधि के दौरान वजन कम करते समय नमक के बजाय सोया सॉस का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, क्योंकि आप व्यंजन में प्रति दिन 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) तक सॉस मिला सकते हैं। महत्वपूर्ण बिंदुमसाला उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, इसमें केवल पानी, सोयाबीन, गेहूं और नमक हो सकता है। एक अच्छी सॉस की कीमत अक्सर सस्ते या निम्न-गुणवत्ता वाले विकल्प से कहीं अधिक होती है।

आहार में किस प्रकार का नमक प्रयोग किया जा सकता है?

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन बदलें टेबल नमकशायद नमक. प्राकृतिक मसाला रासायनिक रूप से उत्पादित नहीं किया जाता है, बल्कि निकाला जाता है समुद्र का पानी(स्वयं व्यवस्थित), ब्लीच नहीं किया गया, पाउडर अवस्था में कुचला नहीं गया। इस तरह इसे प्रोसेस करने के बाद लाभकारी विशेषताएंगायब। पारंपरिक सीज़निंग में आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम की आवश्यक मात्रा नहीं होती है, लेकिन सोडियम की अधिकता होती है। आप अपने आहार में नमक का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसकी गुणवत्ता और उत्पादन विधि पर ध्यान दें, क्योंकि शरीर पर इसका प्रभाव इसी पर निर्भर करता है।

समुद्री

कभी-कभी, दुकान की अलमारियों पर पाउडर वाला नमक पाया जाता है, इसका मतलब है कि इसे पहले ही परिष्कृत और ब्लीच किया जा चुका है। खरीदार को तुरंत इसके बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि पीसने के बाद नमक अपना खो देता है सकारात्मक गुण. आदर्श रूप से, समुद्री मछली बड़ी, हल्के भूरे रंग की होती है। इस तरह का मसाला बनाने की प्रक्रिया में इसे धूप में सुखाना शामिल है। नमक रहित आहार के दौरान समुद्री नमक का अगर सीमित मात्रा में उपयोग किया जाए तो इसका शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव पड़ता है। मूल नियम खाना पकाने के बाद भोजन में नमक डालना है ताकि मसाला गर्मी उपचार के अधीन न हो।

कार्डियोसोल

यदि जैविक में जोड़ा जाए समुद्री नमकफुकस, लाल किण्वित चावल, मैग्नीशियम, उसके पास होना शुरू हो जाता है चिकित्सा गुणों. इसके चिकित्सीय प्रभावों के कारण, 5-स्टार कार्डियोसोल मसाला बाजार में लोकप्रिय हो रहा है; यह हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज में मदद करता है। 45 वर्ष के बाद कार्डियोसोल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह इस प्रकार कार्य करता है रोगनिरोधीस्ट्रोक या मायोकार्डियल रोधगलन से। मसाला का प्रयोग विशेष रूप से पकाने के बाद किया जाता है, अन्यथा इससे कोई लाभ नहीं होगा।

हिमालय

हिमालयन काला नमक एक विशेष रेसिपी के अनुसार राई की रोटी और अन्य एडिटिव्स के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। इस मसाले की संरचना समृद्ध है और इसमें अंडे का स्पष्ट स्वाद है। इस मसाले के नियमित उपयोग से पाचन संबंधी समस्याएं दूर होती हैं और शरीर में ऊर्जा आती है। हिमालय गुलाबी नमक(हैलाइट) कई हजार वर्षों तक धूप में सुखाने से बनता है। लाल रंग बताता है कि इसमें लोहा और अन्य घटक मौजूद हैं। इसकी विशेष संरचना के कारण, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

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