किसी व्यक्ति को अप्रिय क्यों महसूस करना चाहिए? स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता - न्यूरोलॉजिस्ट उत्तर देता है। स्वाद किससे मिलकर बनता है?

अन्य इंद्रियों (जैसे गंध) की तुलना में स्वाद का अंग बहुत संवेदनशील नहीं होता है। यह सिद्ध हो चुका है कि एक व्यक्ति को स्वाद को सूंघने की अपेक्षा स्वाद को महसूस करने के लिए 25,000 गुना अधिक पदार्थ की आवश्यकता होती है।

इसके बावजूद, नमकीन, खट्टा, कड़वा या मीठा समझने वाली चार प्रकार की स्वाद कलिकाओं का संयोजन, संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला बनाता है, जो मस्तिष्क में विश्लेषण के बाद, हमें भोजन के विभिन्न स्वादों को भी समझने की अनुमति देता है। कुछ तेज़ स्वाद संवेदनाएँ, जैसे गर्म या मसालेदार भोजन, जीभ के दर्द रिसेप्टर्स द्वारा महसूस की जाती हैं।

स्वाद में गड़बड़ी संभव

स्वाद की हानि अक्सर चेहरे की तंत्रिका की क्षति से जुड़ी होती है। यह तंत्रिका चेहरे की मांसपेशियों से जुड़ी होती है, लेकिन इसकी एक शाखा में जीभ के पूर्वकाल के दो-तिहाई हिस्से से आने वाले स्वाद फाइबर होते हैं। जब स्वाद खराब हो जाता है, तो तंत्रिका को उस क्षेत्र तक क्षति पहुंचती है जहां यह शाखा इससे अलग होती है - कान के परदे के बगल में।

बार-बार कान में संक्रमण होने से मास्टोइडाइटिस का विकास हो सकता है और परिणामस्वरूप, चेहरे की तंत्रिका को नुकसान हो सकता है।

यहां तक ​​कि जब एक तरफ की तंत्रिका क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो मस्तिष्क को दूसरी तरफ की चेहरे की तंत्रिका से जानकारी प्राप्त होती है। यदि जीभ के पिछले तीसरे हिस्से से जुड़ी तंत्रिका भी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो स्वाद का महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

स्वाद चेहरे की तंत्रिका पक्षाघात से प्रभावित हो सकता है, जब यह विभिन्न कारणों से अचानक निष्क्रिय हो जाता है। स्वाद का पूर्ण नुकसान बहुत दुर्लभ है क्योंकि एक ही समय में सभी स्वाद तंत्रिकाओं के प्रभावित होने की संभावना नहीं है।

अधिक आम है गंध की भावना का पूर्ण नुकसान (उदाहरण के लिए, एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट के बाद), जिससे स्वाद की भावना में गड़बड़ी होती है।

ख़राब स्वाद क्यों आता है?

डिप्रेशन से पीड़ित लोगों को अक्सर मुंह का स्वाद ख़राब होने का अनुभव होता है। कारण का अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह स्वाद और गंध के बीच घनिष्ठ संपर्क के कारण हो सकता है। मस्तिष्क के केंद्र जो गंध का विश्लेषण करते हैं, लिम्बिक प्रणाली के भावना केंद्रों से जुड़े होते हैं। यह माना जाता है कि मूड में बदलाव स्वाद और गंध को विकृत कर सकता है। एक अन्य प्रकार की अप्रिय स्वाद संवेदना कुछ लोगों में मिर्गी के दौरे के अग्रदूत के रूप में प्रकट होती है। इससे पता चलता है कि दौरे का कारण बनने वाली असामान्य विद्युत गतिविधि का स्रोत मस्तिष्क के पार्श्विका या लौकिक लोब में स्थित है।

पाठकों के कुछ प्रश्नों के लिए एक न्यूरोलॉजिस्ट के उत्तर

मुझे हाल ही में खोपड़ी के फ्रैक्चर के साथ मस्तिष्क की गंभीर चोट का सामना करना पड़ा। अब मैं ठीक हो गया लगता हूं, लेकिन मुझे लगभग कोई स्वाद नहीं है। क्या इसका मतलब यह है कि जीभ से निकलने वाली नसें क्षतिग्रस्त हो गई हैं?

शायद नहीं। ऐसा लगता है कि आपकी दोनों घ्राण तंत्रिकाएँ क्षतिग्रस्त हो गई हैं। गंध की हानि उतनी स्पष्ट नहीं हो सकती है और स्वाद की हानि के रूप में प्रकट हो सकती है। आप नमक का एक छोटा सा टुकड़ा सीधे अपनी जीभ पर रखकर इसका परीक्षण कर सकते हैं। यदि आपकी गंध की क्षमता प्रभावित होती है, तो आपको सामान्य रूप से नमक का एहसास होगा।

मैंने देखा कि धूम्रपान छोड़ने के बाद मैं भोजन का स्वाद पहले से बेहतर कर सकता हूँ। क्या इसका मतलब यह है कि धूम्रपान स्वाद कलिकाओं को नुकसान पहुंचाता है?

धूम्रपान संभवतः आपके स्वाद कलिकाओं की संवेदनशीलता को कम कर देता है, लेकिन स्वाद की आपकी बेहतर समझ इस तथ्य के कारण हो सकती है कि धूम्रपान के बाद आपके घ्राण रिसेप्टर्स बहाल हो गए हैं।

लोगों की पसंद किस प्रकार की होती है? "पाँचवाँ स्वाद" क्या है?

1. स्पर्श संवेदनाएं त्वचा की संवेदनशीलता का एक रूप है जो दो प्रकार के त्वचा रिसेप्टर्स के काम के कारण होती है: बालों के रोम के आसपास के तंत्रिका जाल
2. आपको एक अप्रिय स्वाद महसूस करने की आवश्यकता है...
3. ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति चार या पांच प्राथमिक स्वादों में अंतर करता है: नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा और एक और, जिसके लिए कोई रूसी नाम नहीं है।
   पांचवें स्वाद को "उमामी" कहा जाता है और इसका श्रेय मोनोसोडियम ग्लूटामेट के स्वाद को दिया जाता है। हालाँकि, इसे कभी-कभी "मीठा" कहा जाता है और खाद्य निर्माताओं का मानना ​​है कि एमएसजी अन्य स्वादों की अनुभूति को बढ़ाता है। यदि आप भोजन के बारे में पुस्तकों पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि पांच स्वाद नहीं हैं, बल्कि कई हजारों हैं, लेकिन पाक विशेषज्ञों का मतलब प्राथमिक स्वाद नहीं है, बल्कि संयुक्त स्वाद है। हाल ही में वैज्ञानिकों को संदेह हुआ है कि इनकी संख्या पाँच से अधिक है।

   यह पता चला कि चूहों की स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करती हैं। कड़वा रोगज़नक़ रिसेप्टर कोशिका में कैल्शियम एकाग्रता में वृद्धि का कारण बनता है, जो कोशिका को एक ट्रांसमीटर (तंत्रिका कोशिकाओं के बीच आवेगों का एक रासायनिक ट्रांसमीटर) जारी करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रक्रिया का अध्ययन करने के लिए, मियामी विश्वविद्यालय (यूएसए) के जीवविज्ञानी ए. कैसिडो और एस. रोपर ने चूहे की जीभ की स्वाद कोशिकाओं में एक फ्लोरोसेंट लेबल पेश किया जो कैल्शियम के स्तर में वृद्धि पर प्रतिक्रिया करता है। फिर उन्होंने कोशिकाओं को विभिन्न कड़वे यौगिकों के संपर्क में लाया। यह पता चला कि 66 प्रतिशत कड़वा-संवेदनशील कोशिकाएं केवल एक यौगिक पर प्रतिक्रिया करती हैं, 27 प्रतिशत दो पर, और 7 प्रतिशत दो से अधिक यौगिकों पर प्रतिक्रिया करती हैं। इसका मतलब यह है कि अलग-अलग कड़वे पदार्थों पर प्रतिक्रिया करने वाली स्वाद कलिकाएँ अलग-अलग होती हैं, लेकिन हमारे पास "कड़वा" के लिए केवल एक ही नाम है। या यह भी संभव है कि चूहे जीवन के कड़वे पक्ष को इंसानों से बेहतर समझते हों।

   स्वाद किससे मिलकर बनता है?
   विभिन्न पदार्थों का स्वाद शुद्ध या मिश्रित हो सकता है। सभी विशुद्ध कड़वे पदार्थों का स्वाद मनुष्य को बिल्कुल एक जैसा ही लगता है। इस प्रकार, अफ़ीम, स्ट्राइकिन, मॉर्फ़ीन, कुनैन के घोल उनके कारण होने वाली कड़वाहट की तीव्रता में एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता में नहीं। यदि हम सूचीबद्ध समाधानों को विभिन्न सांद्रता में लेकर संवेदना की तीव्रता को बराबर करते हैं, तो वे अप्रभेद्य हो जाते हैं। यही बात खट्टे स्वाद पर भी लागू होती है। उचित तनुकरण में लिए गए हाइड्रोक्लोरिक, नाइट्रिक, सल्फ्यूरिक, फॉस्फोरिक, फॉर्मिक, ऑक्सालिक, टार्टरिक और मैलिक एसिड के घोल का स्वाद अप्रभेद्य होता है। मीठे पदार्थों के अध्ययन में यह भी पाया गया कि मिठाइयाँ कई प्रकार की नहीं होती हैं। कुछ पदार्थों में अधिक या कम स्पष्ट मीठा स्वाद हो सकता है, लेकिन यदि यह स्वाद पूरी तरह से मीठा है, तो उनके समाधानों को एक दूसरे से अलग नहीं किया जा सकता है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, लैक्टोज और सुक्रोज का स्वाद बिल्कुल मीठा होता है। नमकीन स्वाद के संबंध में, यह सिद्ध हो चुका है कि केवल एक ही पदार्थ में यह विशुद्ध रूप से व्यक्त रूप में होता है - टेबल नमक। अन्य सभी नमकीन पदार्थों का स्वाद कड़वा या खट्टा होता है।

   पदार्थ के जीभ पर लगने के बाद, सबसे पहले स्पर्श की अनुभूति होती है (अर्थात् स्पर्श की अनुभूति), और उसके बाद ही - निम्नलिखित क्रम में स्वाद संवेदनाएँ: जीभ की नोक पर पहले नमकीन स्वाद दिखाई देता है, उसके बाद मीठा। , खट्टा और अंत में कड़वा; जीभ के आधार पर - सबसे पहले कड़वा, फिर नमकीन और सबसे बाद में मीठा। ये अंतर किसी तरह स्वाद की समग्र अनुभूति को भी प्रभावित कर सकते हैं।

4. खट्टा, कड़वा, मीठा, नमकीन, ये सब एक साथ समझ में नहीं आता।
5. मुझे लगता है कि पाँचवाँ उन चारों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है
6. http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
   http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
   मनुष्यों में, स्वाद की भावना ट्राइजेमिनल तंत्रिका की शाखाओं की प्रत्यक्ष भागीदारी से विकसित होती है, जो विभिन्न प्रकार के कथित "स्वाद" प्रदान करती है। सुगंध की अवधारणा काफी हद तक स्वाद और गंध की एक साथ धारणा से जुड़ी है।
7. स्वतंत्र स्वाद रिसेप्टर्स के प्रकारों की संख्या वर्तमान में सटीक रूप से स्थापित नहीं है। 4 "बुनियादी" स्वाद यूरोपीय संस्कृति की सामाजिक-सांस्कृतिक पुरातनता हैं, 5 बुनियादी स्वाद दक्षिण पूर्व एशिया के देशों की संस्कृतियाँ हैं।

   इसका मानक वाहक सोडियम क्लोराइड, टेबल नमक, विशेष रूप से (Na+) आयन है। इसका पता जीभ पर आयन चैनल रिसेप्टर्स द्वारा लगाया जाता है, जिससे क्रिया क्षमता में परिवर्तन होता है। एक साथ महसूस होने वाले नमकीन और खट्टे स्वाद दृढ़ता से हस्तक्षेप करते हैं, जिससे हमारे लिए यह समझना मुश्किल हो जाता है कि कौन सा कारक अधिक मजबूत है।

   खट्टा स्वाद स्पष्ट रूप से तरल के पीएच मान से जुड़ा हुआ है। धारणा का तंत्र नमकीन की धारणा के समान है। एसिड के पृथक्करण के दौरान ऑक्सोनियम आयन (मुख्य रूप से H3O+) उत्पन्न होते हैं। चूँकि मानव लार का पीएच मान तटस्थ (पीएच = 7) के करीब है, मजबूत और मध्यम-शक्ति वाले एसिड की क्रिया से शुद्ध खट्टे स्वाद की अनुभूति होती है। हालाँकि, कुछ कमजोर कार्बनिक अम्ल और हाइड्रोलाइज्ड आयन (एल्यूमीनियम) भी कसैलापन (कसैला स्वाद) पैदा कर सकते हैं।

   मिठास आमतौर पर शर्करा की उपस्थिति से जुड़ी होती है, लेकिन वही अनुभूति ग्लिसरीन, कुछ प्रोटीन और अमीनो एसिड से होती है। "मिठास" के रासायनिक वाहकों में से एक बड़े कार्बनिक अणुओं में हाइड्रॉक्सो समूह हैं - शर्करा, साथ ही पॉलीओल्स - सोर्बिटोल, जाइलिटोल। मीठे डिटेक्टर जी-प्रोटीन हैं जो स्वाद कलिकाओं में स्थित होते हैं।

   कड़वाहट, मिठास की तरह, जी-प्रोटीन के माध्यम से महसूस की जाती है। ऐतिहासिक रूप से, कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों में कड़वा स्वाद अप्रिय संवेदनाओं और संभावित स्वास्थ्य खतरों से जुड़ा हुआ है। दरअसल, अधिकांश पौधे एल्कलॉइड जहरीले और कड़वे दोनों होते हैं, और विकासवादी जीव विज्ञान के पास इस निष्कर्ष का आधार है।
   विशिष्ट तीव्र कड़वे स्वाद वाले पदार्थ: डेनाटोनियम (बिट्रेक्स 4, 1958 में संश्लेषित), फेनिलथियोकार्बामाइड (संक्षिप्त नाम पीटीसी), कुनैन

   "पांचवां स्वाद", पारंपरिक रूप से अन्य पूर्वी देशों में चीनी संस्कृति में उपयोग किया जाता है। उमामी (जापानी) मुक्त अमीनो एसिड, विशेष रूप से ग्लूटामाइन द्वारा उत्पन्न स्वाद संवेदना का नाम है, जो किण्वित और पुराने खाद्य पदार्थों, जैसे परमेसन और रोक्फोर्ट चीज, सोया सॉस और मछली सॉस में पाया जा सकता है। वे बड़ी संख्या में गैर-किण्वित खाद्य पदार्थों, जैसे अखरोट, अंगूर, ब्रोकोली, टमाटर, मशरूम और कम मात्रा में मांस में भी पाए जाते हैं।

स्वाद की अनुभूतिऔर गंध की अनुभूति हमें अवांछनीय और यहां तक ​​कि घातक भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन से अलग करने की अनुमति देती है। गंध जानवरों को अन्य जानवरों या यहां तक ​​कि कई अन्य जानवरों के बीच कुछ जानवरों की निकटता को पहचानने की अनुमति देती है। अंत में, दोनों इंद्रियाँ हमारे तंत्रिका तंत्र के आदिम भावनात्मक और व्यवहारिक कार्यों से निकटता से संबंधित हैं।

स्वादयह मुख्य रूप से मौखिक गुहा की स्वाद कलिकाओं का एक कार्य है, लेकिन जीवन के अनुभव से हर कोई जानता है कि गंध भी स्वाद की अनुभूति में एक बड़ा योगदान देती है। इसके अलावा, भोजन की बनावट, मौखिक गुहा के स्पर्श रिसेप्टर्स के माध्यम से महसूस की जाती है, और भोजन में पदार्थों की उपस्थिति जो दर्द के अंत को उत्तेजित करती है, जैसे कि काली मिर्च, स्वाद की धारणा को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है। स्वाद का महत्व इस तथ्य में निहित है कि यह व्यक्ति को इच्छाओं के अनुसार और अक्सर कुछ पदार्थों के लिए शरीर के ऊतकों की चयापचय आवश्यकताओं के संबंध में भोजन चुनने की अनुमति देता है।

सभी विशिष्ट नहीं रासायनिक पदार्थ, विभिन्न स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करने के लिए जाना जाता है। साइकोफिजियोलॉजिकल और न्यूरोफिजियोलॉजिकल अध्ययनों ने स्वाद कोशिकाओं में कम से कम 13 संभावित या संभावित रासायनिक रिसेप्टर्स की पहचान की है। इनमें 2 सोडियम रिसेप्टर, 2 पोटेशियम रिसेप्टर, 1 क्लोराइड रिसेप्टर, 1 एडेनोसिन रिसेप्टर, 1 इनोसिन रिसेप्टर, 2 मीठे रिसेप्टर, 2 कड़वे रिसेप्टर, 1 ग्लूटामेट रिसेप्टर और 1 हाइड्रोजन आयन रिसेप्टर हैं।

प्रैक्टिकल के लिए स्वाद विश्लेषणइन रिसेप्टर्स की संभावित क्षमताओं को पांच मुख्य श्रेणियों में बांटा गया है, जिन्हें प्राथमिक स्वाद संवेदनाएं कहा जाता है: खट्टा, नमकीन, मीठा, कड़वा और उमामी।

एक व्यक्ति सैकड़ों अलग-अलग चीजें महसूस कर सकता है स्वाद. वे सभी प्राथमिक स्वाद संवेदनाओं के संयोजन माने जाते हैं, जैसे हम जो भी रंग देखते हैं वे तीन प्राथमिक रंगों के संयोजन हैं।

खट्टा स्वाद. खट्टा स्वाद अम्ल के कारण होता है, अर्थात्। हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता से संबंधित है, और इस स्वाद संवेदना की तीव्रता हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता के लघुगणक के लगभग आनुपातिक है। इसका मतलब यह है कि भोजन में जितना अधिक एसिड होगा, खट्टेपन का एहसास उतना ही मजबूत होगा।

नमकीन स्वाद. नमकीन स्वाद आयनित लवणों से जुड़ा होता है, मुख्य रूप से Na+ आयनों की सांद्रता से। स्वाद की गुणवत्ता एक नमक से दूसरे नमक में भिन्न होती है, क्योंकि कुछ नमक नमकीनपन के अलावा अन्य स्वाद संवेदनाएँ भी पैदा करते हैं। नमक धनायन, विशेष रूप से Na+ आयन, खारेपन की भावना के लिए मुख्य रूप से जिम्मेदार होते हैं, लेकिन ऋणायन भी योगदान करते हैं, हालांकि कुछ हद तक।

मधुर स्वाद. मीठा स्वाद रसायनों के किसी एक वर्ग से जुड़ा नहीं है। इस स्वाद का कारण बनने वाले पदार्थों में शर्करा, ग्लाइकोल, अल्कोहल, एल्डिहाइड, कीटोन, एमाइड, एस्टर, कुछ अमीनो एसिड, कुछ छोटे प्रोटीन, सल्फोनिक एसिड, हैलोजेनेटेड एसिड और सीसा और बेरिलियम के अकार्बनिक लवण शामिल हैं। ध्यान दें कि मीठे स्वाद का कारण बनने वाले अधिकांश पदार्थ कार्बनिक पदार्थ होते हैं। यह विशेष रूप से दिलचस्प है कि रासायनिक संरचना में एक छोटा सा बदलाव, जैसे कि एक साधारण रेडिकल का शामिल होना, अक्सर किसी पदार्थ के स्वाद को मीठे से कड़वे में बदल सकता है।

कड़वा स्वाद. मीठे स्वाद की तरह, कोई भी ऐसा रसायन नहीं है जो कड़वा स्वाद पैदा करता हो। फिर, लगभग सभी कड़वे स्वाद वाले पदार्थ कार्बनिक पदार्थ हैं। पदार्थों के दो विशेष वर्ग सबसे अधिक कड़वे स्वाद की अनुभूति का कारण बनते हैं: (1) नाइट्रोजन युक्त लंबी-श्रृंखला वाले कार्बनिक पदार्थ; (2) एल्कलॉइड्स। चिकित्सकीय रूप से उपयोग की जाने वाली कई दवाओं में अल्कलॉइड पाए जाते हैं, जैसे क्विनिन, कैफीन, स्ट्राइकिन और निकोटीन।

पहले कुछ पदार्थ स्वाद में मीठा, बाद में कड़वा स्वाद आता है। यह विशेष रूप से सच्चरिन के लिए सच है, उदाहरण के लिए, जो कुछ लोगों के लिए पदार्थ को अप्रिय बनाता है।

कड़वा स्वादउच्च तीव्रता आमतौर पर किसी व्यक्ति या जानवर को भोजन से इंकार करने का कारण बनती है। यह स्पष्ट रूप से कड़वे स्वाद का एक महत्वपूर्ण कार्य है, क्योंकि जहरीले पौधों में पाए जाने वाले कई घातक विषाक्त पदार्थ एल्कलॉइड होते हैं, और वस्तुतः उन सभी का स्वाद बेहद कड़वा होता है, जिसके कारण आमतौर पर उनमें मौजूद खाद्य पदार्थों से परहेज करना पड़ता है।

उमामी का स्वाद. युमामी एक जापानी शब्द है (जिसका अर्थ है "बहुत स्वादिष्ट"), जो एक सुखद स्वाद अनुभूति को दर्शाता है जो खट्टा, नमकीन, मीठा या कड़वा से गुणात्मक रूप से भिन्न है। युमामी एल-ग्लूटामेट युक्त खाद्य पदार्थों का प्राथमिक स्वाद है, जैसे कि मांस का अर्क और पुराना पनीर, और कुछ शरीर विज्ञानियों द्वारा इसे प्राथमिक स्वाद उत्तेजनाओं की एक अलग, पांचवीं श्रेणी माना जाता है।

एल-ग्लूटामेट के लिए स्वाद रिसेप्टर, संभवतः मस्तिष्क में तंत्रिका सिनैप्स पर व्यक्त ग्लूटामेट रिसेप्टर्स में से एक से जुड़ा हुआ है। हालाँकि, उमामी स्वाद के लिए जिम्मेदार सटीक आणविक तंत्र अभी तक स्पष्ट नहीं हैं।

स्वाद विश्लेषक मार्ग की शारीरिक रचना का शैक्षिक वीडियो

यह कैसे काम करता है

छह साल पहले गंध के क्षेत्र में शोध के लिए नोबेल पुरस्कार दिया गया था। इसे अमेरिकियों रिचर्ड एक्सल और लिंडा बक द्वारा साझा किया गया था, जिन्होंने यह पता लगाया कि मानव मस्तिष्क गंध को कैसे पहचानता है। पहले, यह केवल ज्ञात था कि उनका पता कुछ घ्राण कोशिकाओं द्वारा लगाया गया था, जो मस्तिष्क के एक विशेष भाग जिसे घ्राण बल्ब कहा जाता है, को एक संकेत भेजता था। यह पता चला कि विशेष जीन घ्राण रिसेप्टर्स के गठन के लिए जिम्मेदार हैं - हमारे पास उनमें से लगभग एक हजार हैं, यह कुल का लगभग 3% है। संबंधित घ्राण रिसेप्टर्स नाक गुहा के ऊपरी भाग में स्थित होते हैं और लगभग एक रूबल के सिक्के के आकार के क्षेत्र पर कब्जा कर लेते हैं। यह वे हैं जो गंधकों के गंधयुक्त अणुओं का पता लगाते हैं - वे पदार्थ जो गंध उत्सर्जित करते हैं। प्रत्येक रिसेप्टर को केवल कुछ विशिष्ट गंधों को समझने और उसके बाद मस्तिष्क के घ्राण केंद्र तक एक संकेत भेजने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जीन और घ्राण रिसेप्टर्स के मिलन के परिणामस्वरूप, लगभग दस हजार संयोजन बनते हैं - यह वह संख्या है जो मानव मस्तिष्क पहचान सकता है। लेकिन क्या हमें वास्तव में इतनी सारी गंधों को अलग करने की क्षमता की आवश्यकता है, यह देखते हुए कि उनमें से सभी सुखद नहीं हैं? यह पता चला कि यह आवश्यक है, और कैसे!

यह क्यों आवश्यक है?

जब आपको सर्दी होती है तो ऐसा लगता है कि सभी भोजन समान रूप से बेस्वाद हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्वाद की भावना घ्राण चैनलों से निकटता से जुड़ी हुई है। गंभीर बहती नाक के साथ, स्वाद की अनुभूति धुंधली हो जाती है। गंध की भावना हमें भोजन का स्वाद महसूस करने का अवसर देती है और यह जितना बेहतर विकसित होगी, भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। और हम अब भी आश्चर्यचकित हैं कि बिल्लियाँ और कुत्ते हर दिन एक ही तरह का खाना कैसे खा सकते हैं और शिकायत भी नहीं करते। शायद, हमारी तुलना में गंध की अधिक विकसित समझ के साथ, साधारण व्हिस्कस हर दिन नए स्वाद की बारीकियों को समझते हैं? गंध की अनुभूति का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य संकेत देना है। यदि गंध में संभावित खतरे के बारे में जानकारी होती है, तो मस्तिष्क तुरंत श्वसन केंद्र को एक आदेश देता है, और यह एक पल के लिए रुक जाता है। दुर्भाग्य से, लोगों के पास हमेशा इस मस्तिष्क संकेत को महसूस करने और अपनी सांस रोककर अपने पैरों को खतरनाक जगह से दूर ले जाने का समय नहीं होता है। मेट्रो में बड़े पैमाने पर विषाक्तता का एक ज्ञात मामला है, जब जहरीली गैस को ताजी कटी घास की गंध दी गई थी। केवल विशेष रूप से सतर्क यात्री ही यह महसूस करने में कामयाब रहे कि ऐसी सुगंध मेट्रो में कहीं से भी नहीं आ सकती है, और उन्होंने अपने श्वसन अंगों की रक्षा की। बाकी की कीमत क्रूर जहर से चुकाई गई। गैस स्टोव में उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक मीथेन गैस से बिल्कुल भी कोई गंध नहीं आती है, और यह अप्रिय गंध जानबूझकर दी जाती है - अन्यथा दुनिया भर में घरेलू विषाक्तता के बहुत अधिक शिकार होंगे। व्यापार क्षेत्र में भी सुगंध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - विज्ञापन स्टैंड के सामने प्राकृतिक कॉफी और नींबू का छिड़काव किया जाता है, ताज़ी पके हुए ब्रेड की गंध का उपयोग उपभोक्ता गतिविधि को बढ़ाने के लिए किया जाता है। और वे यहां तक ​​कहते हैं कि मैकडॉनल्ड्स की लोकप्रियता केवल रासायनिक रूप से उत्पादित विशेष स्वाद के कारण कम नहीं होती है, जो दुनिया भर के हैमबर्गर प्रेमियों के बीच अच्छी तरह से जाना जाता है। लेकिन निर्विवाद आर्थिक और अन्य लाभों के अलावा, किसी को गंध के आनंद प्रदान करने जैसे महत्वहीन कार्य को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, किसी चीज़ को सूंघना अक्सर बहुत सुखद होता है।

हमें कौन सी सुगंध पसंद है?

लगभग हर किसी को कटी हुई घास, ताजा अखबार, आंधी के बाद ओजोनयुक्त हवा, देवदार के जंगल या दालचीनी के साथ कॉफी की खुशबू पसंद होती है। लेकिन और भी विदेशी प्राथमिकताएँ हैं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों को मेट्रो, जूते की दुकानों और नम तहखानों की गंध पसंद आती है। गैसोलीन, डामर, जली हुई माचिस, एसीटोन, छोटे पिल्ले और बिल्ली के बच्चे, नई चड्डी, आइसक्रीम की छड़ें, विस्नेव्स्की मरहम की सुगंध के पारखी हैं... सूची बढ़ती ही जाती है। लेकिन, अगर आप इसके बारे में सोचें, तो इस तरह की विभिन्न प्राथमिकताएं सामाजिक संपर्क के लिए एक अच्छा क्षेत्र है। और यदि हम अधिक परिचित सुगंधों की सूची पर लौटते हैं, तो, बिल्ली के बच्चे और नई चड्डी की गंध के साथ, महिलाएं, निश्चित रूप से, सबसे अधिक गंध पसंद करती हैं... यह सही है, उनके प्यारे आदमी की। और यहाँ शायद गंध की भावना का सबसे महत्वपूर्ण कार्य खेल में आता है: एक साथी खोजने में मदद करने की क्षमता।

जैसा कि प्रकृति का इरादा था

आइए सामाजिक, सांस्कृतिक और अन्य मानवीय कारकों को छोड़ दें और जैविक दृष्टिकोण से साथी खोजने की प्रक्रिया पर विचार करें। लोग उन लोगों की गंध से आकर्षित होते हैं जिनकी जीन संरचना उनसे भिन्न होती है। महिलाएं अवचेतन रूप से समान जीन सेट वाले पुरुष को एक रिश्तेदार के रूप में देखती हैं और उसे अपने भविष्य के बच्चों के पिता के रूप में नहीं देखती हैं - प्रकृति ने संतानों में संभावित आनुवंशिक जटिलताओं को बाहर करने का ध्यान रखा है। फिर मस्तिष्क घ्राण तंत्र द्वारा उठाए गए संकेतों को परिवर्तित करना जारी रखता है। शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक जटिल तंत्र शुरू हो जाता है - एक पुरुष में टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ जाती है, और एक महिला में एस्ट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। प्रतिक्रिया संकेत आकर्षक गंधों में वृद्धि को भड़काते हैं - और लोग एक-दूसरे को अधिक से अधिक पसंद करते हैं। महिलाओं में गंध की तीव्र अनुभूति होती है (और ओव्यूलेशन की अवधि के दौरान यह और भी तीव्र हो जाती है!), इसलिए ऐसा माना जाता है कि वे एक पुरुष को चुनती हैं। यह उचित है - आख़िरकार, वे ही प्रजनन के लिए ज़िम्मेदार हैं।

भविष्य गंध में छिपा है

तेल अवीव के शोधकर्ताओं ने पाया है कि अवसाद से पीड़ित महिलाओं को गंध नहीं आती है। इसलिए, यदि नाक ने वसंत के आगमन के बारे में चेतावनी नहीं दी, तो शायद व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति में सुधार की आवश्यकता है। दक्षिण कोरिया के शोधकर्ताओं ने पाया है कि कॉफी का स्फूर्तिदायक और तनाव-नाशक प्रभाव पेय के कारण नहीं, बल्कि इसकी गंध के कारण होता है। रात की नींद हराम करने के बाद बेहतर महसूस करने के लिए (आपको कॉफ़ी पीने की ज़रूरत नहीं है, बस कॉफ़ी बीन्स को सूंघें)। जर्मन शोधकर्ताओं ने सोते हुए लोगों के पास अलग-अलग गंध का छिड़काव किया। यह पता चला कि गंध सीधे सपनों में देखी गई छवियों को प्रभावित करती है। अगर आपके शयनकक्ष में गुलाबों की महक आएगी तो आपके सपने सुखद होंगे। और येल विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि मोटापे जैसी गंभीर समस्या घ्राण प्रणाली की संवेदनशीलता से जुड़ी है। लोग ऐसे खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करते हैं जो उनके शरीर के लिए हानिकारक होते हैं क्योंकि मस्तिष्क के कुछ क्षेत्र उनकी गंध के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। ऐसा लगता है कि भविष्य में, गंध की मदद से ही मानवता अवसाद से निपट सकेगी, अतिरिक्त वजन से लड़ सकेगी, मांग के अनुसार सपने देख सकेगी और आदर्श जीवन साथी ढूंढ सकेगी। वे कहते हैं कि वह समय दूर नहीं है जब सिनेमाघरों में किसी फिल्म की स्क्रीनिंग के साथ न केवल ध्वनि होगी (20वीं सदी की शुरुआत में यह शानदार लगती थी), बल्कि उससे जुड़ी गंध भी होगी। यह जानना दिलचस्प है कि नीले दिग्गजों की मातृभूमि - पेंडोरा में हवा की गंध कैसी है।

अपने दैनिक जीवन में, एक व्यक्ति को अक्सर स्वाद विकार (हाइपोगेसिया) जैसी घटना का सामना करना पड़ता है।

यह अल्पकालिक हो सकता है (उदाहरण के लिए, आप अपने मुंह में बहुत गर्म भोजन डालते हैं और आपको कुछ समय के लिए स्वाद महसूस होना बंद हो जाता है) या दीर्घकालिक - यह मानव शरीर में गहरे विकारों का परिणाम हो सकता है, या लक्षणों में से एक हो सकता है किसी गंभीर बीमारी का.

आईसीडी-10 कोड

R43 गंध और स्वाद की क्षमता में कमी

स्वाद में गड़बड़ी के कारण

यह निदान रोगी को तब किया जाता है जब रोगी किसी उत्पाद के स्वाद का पता लगाने में असमर्थ होता है:

• यदि क्षति ने स्वाद कलिकाओं को प्रभावित किया है। डॉक्टर इस विकृति को परिवहन हानि कहते हैं।
• यदि पैथोलॉजी ने रिसेप्टर कोशिकाओं को क्षतिग्रस्त कर दिया है। डॉक्टर इसे संवेदी हानि के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
• अभिवाही तंत्रिका की विकृति या केंद्रीय स्वाद विश्लेषक की खराबी के कारण स्वाद में क्षति। इस विकृति को तंत्रिका संबंधी परिवर्तनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

स्वाद में गड़बड़ी के कारण क्या हैं:

• चेहरे की तंत्रिका, पूर्ण या आंशिक पक्षाघात। इस विकृति की विशेषता जीभ की नोक पर स्वाद की धारणा की हानि और चेहरे की मांसपेशियों का पक्षाघात है। चेहरे का प्रभावित हिस्सा जमे हुए, विकृत मास्क जैसा दिखता है। पक्षाघात से लार और लैक्रिमेशन बढ़ जाता है और पलक झपकने की प्रक्रिया कठिन हो जाती है।
• क्रानियोसेरेब्रल घाव. चोट के परिणामस्वरूप, कपाल तंत्रिका की अखंडता स्पष्ट रूप से क्षतिग्रस्त हो गई थी। इस मामले में, रोगी को जटिल स्वाद रचनाओं में अंतर करना मुश्किल लगता है, जबकि रोगी सामान्य रूप से मूल स्वाद (मीठा, खट्टा, नमकीन और कड़वा) को अलग करता है। इस विकृति के अन्य लक्षणों में नाक गुहा से रक्तस्राव, मतली और चक्कर आना, सिरदर्द और दृश्य धारणा में गिरावट शामिल है।
• सर्दी. अक्सर, यह सामान्य बीमारी गंध की अनुभूति में रुकावट के साथ होती है। नासॉफिरिन्जियल क्षेत्र की सूजन, बुखार, जीवन शक्ति में कमी, ठंड और दर्द, और खांसी भी प्रकट होती है।
• मौखिक गुहा में कैंसरयुक्त ट्यूमर. मौखिक गुहा में ट्यूमर के शामिल होने के लगभग आधे मामले जीभ के पश्चवर्ती क्षेत्र में होते हैं, जो अक्सर स्वाद कलिकाओं के परिगलन की ओर ले जाता है। और परिणामस्वरूप - स्वाद का उल्लंघन। इस रोग में वाणी भी ख़राब हो जाती है, भोजन चबाने की प्रक्रिया समस्याग्रस्त हो जाती है और एक अप्रिय गंध आने लगती है जो मुँह से फैलती है।
• भौगोलिक भाषा. डॉक्टरों ने यह शब्द जीभ के पैपिला की सूजन के लिए गढ़ा है, जो जीभ को ढकने वाले विभिन्न आकार के हाइपरमिक धब्बों के रूप में प्रकट होता है। चित्तीदार पैटर्न कुछ-कुछ भौगोलिक मानचित्र की याद दिलाता है।
• कैंडिडिआसिस या थ्रश। यह रोग मौखिक गुहा के फंगल संक्रमण से प्रकट होता है और तालु और जीभ पर मलाईदार और दूधिया रंग के धब्बे की उपस्थिति से व्यक्त होता है। रोगी को जलन महसूस होती है, दर्द होता है और स्वाद की अनुभूति में गड़बड़ी होती है।
• स्जोग्रेन सिंड्रोम। इस बीमारी की जड़ें आनुवंशिक होती हैं। इसके प्रकट होने के लक्षण स्रावी ग्रंथियों, जैसे पसीना, लार, लैक्रिमल के कामकाज में गड़बड़ी हैं। लार को अवरुद्ध करने से मौखिक म्यूकोसा सूख जाता है, स्वाद की धारणा ख़राब हो जाती है, और गुहा में समय-समय पर संक्रमण होता है। इसी तरह का सूखापन आंख के कॉर्निया पर भी दिखाई देता है। इस बीमारी के लक्षणों में नाक से खून आना, लार और अश्रु ग्रंथियों के आकार में वृद्धि, सूखी खांसी, गले में सूजन और अन्य भी शामिल हैं।
• तीव्र वायरल हेपेटाइटिस. इस रोग के अन्य लक्षणों के प्रकट होने से पहले का लक्षण पीलिया है। इस मामले में, घ्राण धारणा विकृत हो जाती है, मतली और उल्टी दिखाई देती है, भूख गायब हो जाती है, सामान्य कमजोरी बढ़ जाती है, मांसपेशियों में दर्द, सिरदर्द, जोड़ों का दर्द और अन्य तेज हो जाते हैं।
• विकिरण चिकित्सा के परिणाम. इस भयानक बीमारी के उपचार के दौरान गर्दन और सिर क्षेत्र में विकिरण की एक खुराक प्राप्त करने से, रोगी में कई विकृति और जटिलताएँ विकसित हो जाती हैं। उनमें से कुछ हैं स्वाद में गड़बड़ी और शुष्क मुँह।
• थैलेमिक सिंड्रोम. यह विकृति थैलेमस के सामान्य कामकाज में परिवर्तन लाती है, जो अक्सर स्वाद धारणा की वक्रता जैसे विकार की ओर ले जाती है। एक विकासशील बीमारी का प्राथमिक संकेत और चेतावनी की घंटी आंशिक पक्षाघात और दृष्टि की महत्वपूर्ण हानि की अभिव्यक्ति के साथ त्वचा की संवेदनशीलता का एक सतही और काफी गहरा नुकसान है। भविष्य में, संवेदनशीलता बहाल हो सकती है और अतिसंवेदनशीलता में विकसित हो सकती है, उदाहरण के लिए, दर्द के प्रति।
• जिंक की कमी. प्रयोगशाला अध्ययन अक्सर स्वाद विकार वाले रोगियों के शरीर में इस रासायनिक तत्व की कमी दिखाते हैं, जो हाइपोगेसिया को रोकने में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका को इंगित करता है। जिंक की कमी से गंध की अनुभूति में खराबी आ जाती है। रोगी अप्रिय, प्रतिकारक गंध को एक अद्भुत सुगंध के रूप में अनुभव करना शुरू कर सकता है। तत्व की कमी के अन्य लक्षणों में बालों का झड़ना, नाखूनों की बढ़ती भंगुरता और बढ़े हुए प्लीहा और यकृत शामिल हैं।
• विटामिन बी12 की कमी. शरीर की खनिज सामग्री में यह प्रतीत होता है कि नगण्य विचलन न केवल हाइपोग्यूसिया (बिगड़ा हुआ स्वाद) को भड़का सकता है, बल्कि गंध की भावना में व्यवधान के साथ-साथ वजन घटाने, एनोरेक्सिया तक, जीभ की सूजन, आंदोलन के बिगड़ा समन्वय को भी भड़का सकता है। सांस की तकलीफ और अन्य।
• औषधियाँ। ऐसी कई दवाएँ हैं, जिन्हें लेने की प्रक्रिया में, स्वाद वरीयताओं में परिवर्तन को प्रभावित किया जा सकता है। यहाँ उनमें से कुछ हैं: पेनिसिलिन, एम्पीसिलीन, कैप्टोप्रिल, क्लैरिथ्रोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन (एंटीबायोटिक्स), फ़िनाइटोइन, कार्बामाज़ेपिन (एंटीकॉन्वल्सेन्ट्स), क्लोमीप्रामाइन, एमिट्रिप्टिलाइन, नॉर्ट्रिप्टिलाइन (एंटीडिप्रेसेंट्स), लॉराटाडाइन, हॉरफेनिरामाइन, स्यूडोएफ़ेड्रिन (एंटीएलर्जिक दवाएं और दवाएं जो नाक के वायुमार्ग में सुधार करती हैं) ), कैप्टोप्रिल, डायकार्ब, नाइट्रोग्लिसरीन, निफ़ेडिपिन (एंटीहाइपरटेंसिव (दबाव), कार्डियोट्रोपिक (हृदय)) और कई अन्य। उनमें से सैकड़ों हैं, और इससे पहले कि आप यह या वह दवा लेना शुरू करें, आपको उपयोग और दुष्प्रभावों के लिए निर्देशों को दोबारा पढ़ना चाहिए।
• कान की प्लास्टिक सर्जरी. हाइपोगेसिया इस ऑपरेशन के अव्यवसायिक प्रदर्शन के परिणामस्वरूप या शरीर की शारीरिक विशेषताओं के कारण विकसित हो सकता है।
• लंबे समय तक धूम्रपान (विशेषकर पाइप धूम्रपान)। निकोटीन से स्वाद कलिकाएँ आंशिक रूप से ख़राब हो सकती हैं या उनकी कार्यप्रणाली में विकृति आ सकती है।
• मुँह, नाक या सिर पर चोट लगना। कोई भी चोट परिणामों से भरी होती है। इन परिणामों में से एक स्वाद और गंध का उल्लंघन हो सकता है।
• यदि छोटे बच्चे में हाइपोग्यूसिया का संदेह हो, तो निष्कर्ष पर पहुंचने में जल्दबाजी न करें। वास्तव में, ऐसा हो सकता है कि बच्चा इस विशेष उत्पाद को खाना ही नहीं चाहता या नहीं खाना चाहता।

स्वाद में गड़बड़ी के लक्षण

इस बीमारी के अधिक विस्तृत परिचय पर आगे बढ़ने से पहले, आइए शब्दावली को परिभाषित करें। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के आधार पर और रोगी की शिकायतों के आधार पर, डॉक्टर स्वाद में गड़बड़ी के लक्षणों को कुछ श्रेणियों में वर्गीकृत करते हैं:

• सामान्य एजुसिया सरल बुनियादी स्वाद (मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा स्वाद) को पहचानने में एक समस्या है।
• चयनात्मक आयु में कुछ स्वादों को पहचानने में कठिनाई होती है।
• विशिष्ट आयु कुछ पदार्थों के प्रति स्वाद की कम संवेदनशीलता है।
• सामान्य हाइपोग्यूसिया स्वाद संवेदनशीलता का उल्लंघन है, जो सभी पदार्थों के मामले में प्रकट होता है।
• चयनात्मक हाइपोग्यूसिया एक स्वाद विकार है जो कुछ पदार्थों को प्रभावित करता है।
• डिस्गेशिया स्वाद वरीयताओं की एक विकृत अभिव्यक्ति है। यह या तो किसी विशिष्ट पदार्थ का गलत स्वाद है (खट्टा और कड़वा स्वाद अक्सर भ्रमित होता है)। या अनुपस्थित स्वाद उत्तेजनाओं की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्वाद की शारीरिक रूप से थोपी गई धारणा। डिस्गेसिया शब्दार्थ आधार पर और शारीरिक या पैथोफिज़ियोलॉजिकल स्तर पर विकृति विज्ञान में विकसित हो सकता है।

फार्म

गंध और स्वाद की भावना ख़राब होना

ऐसे बहुत ही दुर्लभ मामले होते हैं, जब किसी विशेष बीमारी के साथ, किसी रोगी को या तो केवल स्वाद विकार का निदान किया जाता है, या, व्यक्तिगत रूप से, गंध का विकार। यह नियम का अपवाद है। अधिकतर निदान किए गए मामलों में, गंध और स्वाद के विकार साथ-साथ चलते हैं। इसलिए, यदि कोई मरीज स्वाद न आने की शिकायत करता है, तो उपस्थित चिकित्सक को उसकी गंध की भावना की भी जांच करनी चाहिए।

इस तरह का परस्पर संबंधित विकार शायद ही कभी विकलांगता का कारण बनता है और जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन स्वाद और गंध का उल्लंघन सामाजिक जीवन की गुणवत्ता को काफी कम कर सकता है। अक्सर ये परिवर्तन, विशेष रूप से वृद्ध लोगों में, उदासीनता, भूख न लगना और अंततः थकावट का कारण बन सकते हैं। सूंघने की शक्ति खोने से भी खतरनाक स्थितियाँ पैदा हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, रोगी को गंध (सुगंधित सुगंध) महसूस नहीं होगी जो विशेष रूप से प्राकृतिक गैस में मिश्रित होती है। परिणामस्वरूप, यह गैस रिसाव को नहीं पहचान पाता, जिससे त्रासदी हो सकती है।

इसलिए, लक्षणों को हानिरहित घोषित करने से पहले, उपस्थित चिकित्सक को अंतर्निहित, प्रणालीगत बीमारियों को बाहर करना होगा। चूँकि हाइपरोस्मिया (गंध के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि) स्वयं को विक्षिप्त प्रकृति के रोगों के लक्षणों में से एक के रूप में प्रकट कर सकता है, और डिसोस्मिया (गंध की विकृत भावना) - रोग की संक्रामक उत्पत्ति के साथ।

किसी व्यक्ति में स्वाद की पर्याप्त धारणा तब होती है जब रिसेप्टर्स के सभी समूह पहचान प्रक्रिया में काम करते हैं: चेहरे, ग्लोसोफेरीन्जियल, साथ ही वेगस तंत्रिकाओं के रिसेप्टर्स। यदि इनमें से कम से कम एक समूह, कारणों से, परीक्षा से बाहर हो जाता है, तो व्यक्ति को स्वाद विकार प्राप्त होता है।

स्वाद रिसेप्टर्स मौखिक गुहा की सतह पर वितरित होते हैं: तालु, जीभ, ग्रसनी और ग्रसनी। चिढ़ने पर वे मस्तिष्क को एक संकेत भेजते हैं और मस्तिष्क कोशिकाएं इस संकेत को स्वाद के रूप में पहचानती हैं। रिसेप्टर्स का प्रत्येक समूह मूल स्वादों (नमकीन, कड़वा, मीठा, खट्टा) में से एक के लिए "जिम्मेदार" है और जटिल तरीके से एक साथ काम करने पर ही वे स्वाद के रंगों की बारीकियों और सूक्ष्मताओं को पहचानने में सक्षम होते हैं।

डॉक्टर खराब स्वाद और गंध के गैर-रोगजनक कारणों में उम्र से संबंधित परिवर्तन (स्वाद कलिकाओं की संख्या में कमी), धूम्रपान, जो श्लेष्म झिल्ली को सूखता है (तरल माध्यम में स्वाद बेहतर पहचाना जाता है) को शामिल करते हैं।

स्वाद विकारों का निदान

निदान के साथ आगे बढ़ने से पहले, उस मामले की स्पष्ट रूप से पहचान करना आवश्यक है जब रोगी को न केवल उत्पाद का स्वाद निर्धारित करना मुश्किल लगता है, बल्कि गंध की विकृति से भी पीड़ित होता है।

सबसे पहले, विशेषज्ञ संपूर्ण मौखिक गुहा में स्वाद संवेदनशीलता का परीक्षण करता है, इसके प्रकट होने की सीमा निर्धारित करता है। रोगी को बारी-बारी से साइट्रिक एसिड (खट्टा), टेबल नमक (नमकीन), चीनी (मीठा) और कुनैन हाइड्रोक्लोराइड (कड़वा) का स्वाद निर्धारित करने के लिए कहा जाता है। परीक्षण के परिणाम घाव की नैदानिक ​​तस्वीर और सीमा बनाते हैं।

मौखिक गुहा के कुछ क्षेत्रों में समाधान की कुछ बूँदें लगाने से भाषा के कुछ क्षेत्रों में संवेदनाओं की गुणात्मक सीमा की जाँच की जाती है। रोगी अपनी भावनाओं को निगलता है और साझा करता है, लेकिन प्रत्येक क्षेत्र के लिए अलग-अलग विशेषताएं दी जाती हैं।

आज, इलेक्ट्रोमेट्रिक जैसी शोध विधियां सामने आई हैं, लेकिन वे धारणा की पर्याप्त स्पष्ट, विश्वसनीय तस्वीर पेश नहीं करती हैं, इसलिए स्वाद विकारों का निदान पुराने तरीके से किया जाता है, नैदानिक ​​​​स्वाद परीक्षणों के साथ।

जैसा कि गंध की विकृति के मामले में, स्वाद की गड़बड़ी के मामले में, फिलहाल कोई सटीक तरीके नहीं हैं जो संवेदी, परिवहन या तंत्रिका प्रकृति के कारणों को स्पष्ट रूप से अलग कर सकें। डॉक्टर को न्यूरोलॉजिकल विकार के कारण को अधिक विशिष्ट रूप से निर्धारित करने में सक्षम होने के लिए, घाव के स्थान को यथासंभव सटीक रूप से स्थानीयकृत करना आवश्यक है। रोगी का चिकित्सा इतिहास भी उपस्थित चिकित्सक के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान करता है। आनुवंशिक रूप से प्रसारित अंतःस्रावी रोगों को बाहर करना आवश्यक है।

यदि मरीज का किसी अन्य बीमारी का इलाज चल रहा हो तो दवाओं के दुष्प्रभावों की जांच करना भी आवश्यक है। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक या तो उसी प्रभाव वाली दूसरी दवा लिखेगा, या पहले की खुराक बदल देगा।

कंप्यूटेड टोमोग्राफी भी की जाती है। यह साइनस और मेडुला की स्थिति की नैदानिक ​​तस्वीर प्रदान करेगा। प्रणालीगत बीमारियों की उपस्थिति को बाहर करना या पुष्टि करना आवश्यक है। मौखिक गुहा के निदान से संभावित स्थानीय कारणों (बीमारियों) को निर्धारित करने में मदद मिलेगी जो स्वाद में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं: लार ग्रंथियों की खराबी, ओटिटिस मीडिया, ऊपरी जबड़े में कृत्रिम दांत, और अन्य।

डॉक्टर इस बात में भी रुचि रखते हैं कि क्या रोगी को दर्दनाक मस्तिष्क की चोटें, सिर और गर्दन क्षेत्र का लेजर विकिरण, या केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कपाल नसों की सूजन प्रक्रियाओं से जुड़ी बीमारियां हैं।

उपस्थित चिकित्सक स्वाद में गड़बड़ी की उपस्थिति के साथ बीमारी, चोट या सर्जिकल हस्तक्षेप की घटना का कालक्रम भी स्थापित करता है। यह समझना जरूरी है कि क्या मरीज का संपर्क जहरीले रसायनों से हुआ है?

महिलाओं के लिए, महत्वपूर्ण जानकारी रजोनिवृत्ति की शुरुआत या हाल ही में गर्भावस्था है।

प्रयोगशाला परीक्षण भी किये जाते हैं। वे (विस्तृत रक्त परीक्षण) यह उत्तर देने में सक्षम हैं कि क्या रोगी के शरीर में संक्रामक घावों या एलर्जी प्रकृति की अभिव्यक्तियाँ, एनीमिया, या रक्त शर्करा के स्तर (मधुमेह मेलेटस) हैं। विशेष परीक्षण कराने से आप लीवर या किडनी की विकृति को पहचान सकेंगे। और इसी तरह।

यदि कोई संदेह है, तो उपस्थित चिकित्सक अपने मरीज को एक विशेष विशेषज्ञ के परामर्श के लिए संदर्भित करता है: ओटोलरींगोलॉजिस्ट, दंत चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट, और इसी तरह। और एक दर्दनाक मस्तिष्क की चोट की उपस्थिति में, रोगी को एक्स-रे, साथ ही सिर की सीटी या एमआरआई से गुजरना पड़ता है, जो कपाल नसों के इंट्राक्रैनियल परिवर्तन या विकारों की पहचान करने में मदद करेगा।

स्वाद विकारों का उपचार

सबसे पहले, स्वाद में गड़बड़ी का उपचार इसकी घटना के कारण को खत्म करना है, यानी, यह उपायों का एक सेट है जो उस बीमारी से राहत या पूर्ण उन्मूलन की ओर ले जाता है जिसके कारण यह विकृति हुई।

डॉक्टर द्वारा स्वाद संबंधी गड़बड़ी की पहचान करने के बाद उपचार शुरू नहीं किया जा सकता है, बल्कि इस विकृति का स्रोत और कारण पूरी तरह से स्थापित होने के बाद शुरू किया जा सकता है।

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण वह दवा है जो रोगी उपचार के दौरान लेता है, तो उपस्थित चिकित्सक, रोगी की शिकायतों के बाद, या तो उसी समूह की किसी अन्य दवा को बदल देगा, या यदि यह असंभव है तो पहले की खुराक बदल देगा। इसे बदलने के लिए.

किसी भी मामले में, यदि समस्या मौजूद है और अभी तक हल नहीं हुई है, या स्राव की संरचना बदल गई है, तो कृत्रिम लार का उपयोग किया जाता है।

• "हाइपोसेलिक्स"

इस दवा का उपयोग मौखिक गुहा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है, जो परिणामी स्वाद विकार को पूरी तरह या आंशिक रूप से बहाल कर देगा।

जब मरीज बैठा हो या खड़ा हो तो घोल को मुंह में छिड़का जाता है। मेडिकल स्प्रे को बारी-बारी से एक या दूसरे गाल के अंदर की ओर निर्देशित किया जाता है। छिड़काव एक ही प्रेस से किया जाता है। दैनिक दोहराव की संख्या छह से आठ बार है। यह किसी समय सीमा तक सीमित नहीं है, बल्कि आवश्यकतानुसार छिड़काव किया जाता है - यदि रोगी को शुष्क मुँह महसूस होने लगे। यह दवा गैर विषैली है, इसका उपयोग गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, स्तनपान के दौरान कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि समस्या का स्रोत बैक्टीरिया और फंगल रोग है, तो ऐसे रोगी के लिए उपचार प्रोटोकॉल में ऐसी दवाएं शामिल होंगी जो हानिकारक रोगजनक वनस्पतियों को रोक सकती हैं।

• इरीथ्रोमाइसीन

दवा की दैनिक खुराक:

• तीन महीने से कम उम्र के नवजात शिशुओं के लिए - 20-40 मिलीग्राम;
• चार महीने से 18 साल तक के बच्चे - बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम 30-50 मिलीग्राम (दो से चार खुराक में);
• वयस्कों और किशोरों के लिए जो 14 वर्ष की आयु सीमा पार कर चुके हैं - 250 - 500 मिलीग्राम (एक बार की खुराक), 6 घंटे से पहले दोबारा खुराक नहीं, दैनिक खुराक को 1-2 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है, और गंभीर रूपों में रोग 4 ग्राम तक।

इस दवा को लेते समय, कुछ दुष्प्रभाव हो सकते हैं: मतली, उल्टी, डिस्बैक्टीरियोसिस और दस्त, यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता, और अन्य। यह दवा स्तनपान के दौरान वर्जित है, क्योंकि यह स्तन के दूध में अच्छी तरह से प्रवेश करती है और इसके साथ नवजात शिशु के शरीर में प्रवेश कर सकती है। साथ ही उन पदार्थों के प्रति अतिसंवेदनशीलता बढ़ गई जो दवा का हिस्सा हैं।

• कैप्टोप्रिल

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण गुर्दे की खराबी है, तो डॉक्टर 75-100 मिलीग्राम की दैनिक खुराक (बीमारी के गैर-गंभीर रूप के लिए) निर्धारित करते हैं। रोग की अधिक गंभीर अभिव्यक्तियों के लिए, दैनिक खुराक शुरू में 12.5-25 मिलीग्राम तक कम हो जाती है और केवल कुछ समय बाद उपस्थित चिकित्सक धीरे-धीरे दवा की मात्रा बढ़ाना शुरू कर देता है। बुजुर्ग लोगों के लिए, डॉक्टर 6.25 मिलीग्राम से शुरू करके व्यक्तिगत रूप से खुराक का चयन करते हैं, और आपको इसे इस स्तर पर रखने का प्रयास करना चाहिए। रिसेप्शन दिन में दो बार किया जाता है।

यदि दवा में शामिल एक या अधिक घटकों के प्रति असहिष्णुता है, साथ ही यकृत और गुर्दे के कामकाज में स्पष्ट गड़बड़ी के मामलों में इस दवा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हृदय रोगों के इतिहास वाले व्यक्तियों को बहुत सावधानी से, केवल डॉक्टर की देखरेख में ही लें। 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए अनुशंसित नहीं है।

• मेथिसिल्लिन

या वैज्ञानिक नाम मेथिसिलिन सोडियम नमक है। यह केवल इंट्रामस्क्युलर रूप से निर्धारित है।

उपयोग से तुरंत पहले दवा का घोल तैयार किया जाता है। इंजेक्शन के लिए 1.5 मिली विशेष पानी, या 0.5% नोवोकेन घोल, या सोडियम क्लोराइड घोल को एक सुई का उपयोग करके 1.0 ग्राम मेथिसिलिन वाली बोतल में इंजेक्ट किया जाता है।

वयस्कों को हर चार से छह घंटे में एक इंजेक्शन दिया जाता है। रोग की गंभीर अभिव्यक्तियों के मामले में, दवा की खुराक को एक से दो ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

शिशुओं (3 महीने तक) के लिए, दैनिक खुराक 0.5 ग्राम है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और किशोरों के लिए, यह दवा बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम निर्धारित की जाती है - 0.025 ग्राम इंजेक्शन छह घंटे के बाद दिए जाते हैं।

जो बच्चे 12 वर्ष की आयु पार कर चुके हैं - हर छह घंटे में घोल में 0.75-1.0 ग्राम मेथिसिलिन सोडियम नमक, या वयस्क खुराक।

उपचार का कोर्स रोग की गंभीरता पर निर्भर करता है।

इस दवा का उपयोग पेनिसिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित व्यक्तियों तक सीमित करें।

• एम्पीसिलीन

यह दवा लेना भोजन सेवन पर निर्भर नहीं है। एक वयस्क एक बार 0.5 ग्राम ले सकता है, लेकिन दैनिक खुराक 2 - 3 ग्राम के रूप में इंगित की जा सकती है। चार साल से कम उम्र के बच्चों के लिए, दैनिक खुराक की गणना बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम की जाती है और यह 100-150 मिलीग्राम (चार से छह खुराक में विभाजित) है। उपचार का कोर्स व्यक्तिगत है, उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित किया गया है और एक से तीन सप्ताह तक रहता है।

साइड इफेक्ट के मामले में यह दवा काफी घातक है: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस का तेज होना), स्टामाटाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, दस्त, उल्टी के साथ मतली, पसीना, पेट में दर्द और कई अन्य। यह दवा तीन साल से कम उम्र के बच्चों में वर्जित है; दवा के घटकों, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि के साथ।

ऐसे रोगियों को रोग का प्रतिरोध करने के लिए रोगी के शरीर को प्रेरित करने के लिए इम्यूनोस्टिमुलेंट निर्धारित करने की भी आवश्यकता होती है।

• इम्यूनल

उपयोग से तुरंत पहले घोल को थोड़ी मात्रा में उबले हुए पानी के साथ पतला करके घोल तैयार किया जाता है। खुराक अलग-अलग है और प्रत्येक उम्र के लिए डिज़ाइन की गई है। दिन में तीन बार मौखिक रूप से लें।

• एक से छह साल के बच्चे - 1 मिली घोल।
• छह से 12 वर्ष की आयु के किशोरों - 1.5 मिली।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - 2.5 मिली।

दवा को गोलियों में भी लिया जा सकता है:

• एक से चार साल तक के बच्चे. एक गोली को कुचलें और थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें।
• चार से छह साल के बच्चे - एक गोली दिन में एक से दो बार।
• छह से 12 वर्ष के किशोरों के लिए - एक गोली दिन में एक से तीन बार।
• 12 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्क और किशोर - एक गोली, प्रति दिन तीन से चार खुराक।

उपचार का कोर्स कम से कम एक सप्ताह है, लेकिन आठ से अधिक नहीं।

इम्यूनल को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए contraindicated है: एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे (समाधान लेते समय) और चार साल तक की उम्र (गोलियाँ लेते समय), दवा के घटकों के साथ-साथ एस्टेरेसिया परिवार के पौधों के प्रति अतिसंवेदनशीलता; तपेदिक के लिए; ल्यूकेमिया; एचआईवी संक्रमण और अन्य।

• टिमलिन

इसे इंट्रामस्क्युलर तरीके से प्रशासित किया जाता है। इंजेक्शन से तुरंत पहले समाधान तैयार किया जाता है: एक बोतल की मात्रा 1 - 2 मिलीलीटर आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड समाधान से पतला होती है। मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है।

दवा दी जाती है:

• एक वर्ष तक के बच्चे के लिए - 5 - 20 मिलीग्राम। दैनिक।
• एक से तीन साल के बच्चे के लिए - पूरे दिन में 2 मिलीग्राम।
• चार से छह साल के प्रीस्कूलर - 3 मिलीग्राम।
• किशोर सात - 14 वर्ष - 5 मिलीग्राम।
• वयस्क - प्रतिदिन 5 - 20 मिलीग्राम। सामान्य उपचार पाठ्यक्रम 30 - 100 मिलीग्राम है।

उपचार की अवधि तीन से दस दिनों तक है। यदि आवश्यक हो, तो उपचार एक महीने के बाद दोहराया जा सकता है।

इसके घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, इस दवा में कोई विशेष मतभेद नहीं है।

यदि स्वाद विकार का कारण शरीर में जस्ता की कमी है, तो रोगी को, जाहिरा तौर पर, केवल कुछ प्रकार की जस्ता दवा पीने की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, जिंकटेरल।

• जिंकटेरल

एक गोली जिसे चबाया या विभाजित नहीं किया जाना चाहिए। वयस्कों को इसे भोजन से एक घंटा पहले दिन में तीन बार या भोजन के दो घंटे बाद लेना चाहिए। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे स्वाद की धारणा बहाल होती है, खुराक को प्रति दिन एक टैबलेट तक कम किया जा सकता है। चार वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए, खुराक प्रति दिन एक गोली है। दवा बनाने वाले घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता को छोड़कर, इस दवा के लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं।

यदि यह पता चलता है कि स्वाद धारणा के नुकसान का कारण धूम्रपान है, तो आपको एक चीज़ निकालनी होगी: या तो धूम्रपान करें और स्वाद का आनंद महसूस न करें, या धूम्रपान छोड़ दें और "जीवन का स्वाद" पुनः प्राप्त करें।

रोकथाम

यदि स्वाद में गड़बड़ी का कारण इतनी बड़ी संख्या में बीमारियाँ हो सकती हैं जो उत्पत्ति और गंभीरता दोनों में भिन्न हैं, तो निवारक उपायों पर निर्णय लेना काफी कठिन है। और फिर भी, स्वाद गड़बड़ी की रोकथाम संभव है।

• स्वस्थ जीवन शैली बनाए रखना. उदाहरण के लिए, धूम्रपान या शराब स्वाद वरीयताओं के उल्लंघन का एक कारण हो सकता है।
• उपभोग किये जाने वाले मसालों की मात्रा और विविधता बढ़ाना। रिसेप्टर तंत्र का उत्कृष्ट प्रशिक्षण।

व्यक्तिगत स्वच्छता के बारे में न भूलें:

• सुबह-शाम अपने दाँत ब्रश करना।
• टूथब्रश और टूथपेस्ट का चयन सही होना चाहिए।
• प्रत्येक भोजन के बाद मुँह धोना, जिसे अगर न हटाया जाए तो सड़ना शुरू हो जाता है, जिससे रोगजनक बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ पैदा होती हैं।
• आपको न केवल खाने से पहले, बल्कि शौचालय जाने के बाद और सड़क से घर आने पर भी अपने हाथ धोने चाहिए।
• दंत चिकित्सक के पास निवारक दौरे. मौखिक गुहा की पूर्ण स्वच्छता संक्रामक और फंगल रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छी बाधा है।
• आहार सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित होना चाहिए। इसमें पर्याप्त मात्रा में खनिज और विटामिन होने चाहिए।
• यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर द्वारा बताए अनुसार, आपको जिंक और आयरन की खुराक लेनी चाहिए।
• यदि बीमारी होती है, तो इसका इलाज "बिना देरी किए" किया जाना चाहिए और पाठ्यक्रम को अंत तक पूरा किया जाना चाहिए, जिससे स्वाद में गड़बड़ी के सभी कारण समाप्त हो जाएं।