Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny

Zanechať komentár 6,950

Nenasýtené mastné kyseliny– jednosýtne zlúčeniny, ktoré majú jednu (mononenasýtenú), dve alebo viac (polynenasýtených) dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka.

Ich molekuly nie sú úplne nasýtené vodíkom. Nachádzajú sa vo všetkých tukoch. Najväčšie množstvo prospešné triglyceridy sú koncentrované v orechoch a rastlinných olejoch (olivový, slnečnicový, ľanový, kukuričný, bavlníkový).

Nenasýtené tuky sú tajnou zbraňou v boji proti... nadváhu, ak sa používa správne. Zrýchľujú metabolizmus, potláčajú chuť do jedla, potláčajú tvorbu kortizolu (stresového hormónu), ktorý spôsobuje prejedanie. okrem toho užitočné kyseliny znižujú hladinu leptínu a blokujú gén zodpovedný za hromadenie tukových buniek.

Všeobecné informácie

Najdôležitejšou vlastnosťou nenasýtených mastných kyselín je možnosť peroxidácie v dôsledku prítomnosti dvojitých nenasýtených väzieb. Táto vlastnosť je potrebná na reguláciu obnovy, priepustnosti bunkové membrány a syntéza prostaglandínov, leukotriénov, zodpovedných za imunitnú obranu.

Najčastejšie konzumované mono- a polynenasýtené mastné kyseliny:

linolénová (omega-3);
kyselina eikozapentaénová (omega-3);
kyselina dokosahexaénová (omega-3);
kyselina arachidónová (omega-6);
linolová (omega-6);
olejová (omega-9).

Ľudské telo neprodukuje prospešné triglyceridy samo. Preto musia povinné prítomný v každodennej ľudskej strave. Tieto zlúčeniny sa podieľajú na metabolizme tukov a intramuskulárnom metabolizme, biochemických procesoch v bunkových membránach a sú súčasťou myelínového obalu a spojivového tkaniva.

Pamätajte, že nedostatok nenasýtených mastných kyselín spôsobuje dehydratáciu organizmu, spomalenie rastu u detí a vedie k zápalom kože.

Zaujímavé je, že omega-3, 6 tvoria esenciálny vitamín F rozpustný v tukoch. Je kardioprotektívny, antiarytmický účinok, zlepšuje krvný obeh, zabraňuje rozvoju aterosklerózy.

Typy a úloha

Podľa počtu väzieb sa nenasýtené tuky delia na mononenasýtené (MUFA) a polynenasýtené (PUFA). Oba typy kyselín sú prospešné pre ľudský kardiovaskulárny systém: znižujú hladinu zlého cholesterolu. Výrazná vlastnosť PUFA – tekutá konzistencia bez ohľadu na teplotu životné prostredie, zatiaľ čo MUFA tvrdnú pri +5 stupňoch Celzia.

Charakteristika prospešných triglyceridov:

Mononenasýtené. Majú jednu sacharidovú dvojitú väzbu a chýbajú im dva atómy vodíka. Vďaka inflexnému bodu v bode dvojitej väzby sa mononenasýtené mastné kyseliny ťažko zhutňujú a zostávajú tekuté pri izbovej teplote. Napriek tomu sú rovnako ako nasýtené triglyceridy stabilné: nepodliehajú granulácii v priebehu času a rýchlemu žltnutiu, preto sa používajú v Potravinársky priemysel. Najčastejšie je tento typ tuku zastúpený kyselinou olejovou (omega-3), ktorá sa nachádza v orechoch, olivovom oleji a avokáde. MUFA podporujú zdravie srdca a ciev a potláčajú reprodukciu rakovinové bunky, dodávajú pokožke pružnosť.
Polynenasýtené. Štruktúra takýchto tukov obsahuje dve alebo viac dvojitých väzieb. Najčastejšie sa v potravinách nachádzajú dva typy mastných kyselín: linolová (omega-6) a linolénová (omega-3). Prvá má dve dvojité spojky a druhá má tri. PUFA sú schopné udržať si tekutosť aj pri teplotách pod bodom mrazu (zmrazenie), vykazujú vysokú chemickú aktivitu a rýchlo žltnú, takže vyžadujú starostlivé používanie. Takéto tuky by sa nemali zahrievať.

Pamätajte, že omega-3,6 je stavebný kameň potrebný na tvorbu všetkých prospešných triglyceridov v tele. Podporujú ochrannú funkciu organizmu, zvyšujú funkciu mozgu, bojujú proti zápalom, zabraňujú rastu rakovinových buniek. TO prírodné zdroje nenasýtené zlúčeniny zahŕňajú: repkový olej, sójové bôby, vlašské orechy, olej z ľanových semienok.

Nenasýtené mastné kyseliny zlepšujú prietok krvi a opravujú poškodenú DNA. Zvyšujú prísun živín do kĺbov, väzov, svalov a vnútorných orgánov. Sú to silné hepatoprotektory (chránia pečeň pred poškodením).

Užitočné triglyceridy sa rozpúšťajú usadeniny cholesterolu V cievy zabraňujú vzniku aterosklerózy, hypoxie myokardu, ventrikulárnych arytmií a krvných zrazenín. Zásobujú bunky stavebným materiálom. Vďaka tomu sa opotrebované membrány neustále obnovujú a predlžuje sa mladosť tela.

Len čerstvé triglyceridy, ktoré ľahko oxidujú, poskytujú hodnotu pre ľudský život. Prehriate tuky majú škodlivý vplyv na metabolizmus, tráviaci trakt, obličky, pretože sa v nich hromadia škodlivé látky. Takéto triglyceridy by v strave nemali chýbať.

O každodenné použitie nenasýtené mastné kyseliny, na ktoré zabudnete:

únava a chronické prepracovanie;
bolestivé pocity v kĺboch;
svrbenie a suchá koža;
diabetes mellitus 2. typu;
depresie;
slabá koncentrácia;
krehké vlasy a nechty;
ochorenia kardiovaskulárneho systému.

Nenasýtené kyseliny pre pokožku

Prípravky na báze omega kyselín odstraňujú drobné vrásky, udržujú „mladosť“ stratum corneum, urýchľujú hojenie pokožky, obnovujú vodnú rovnováhu dermis a odstraňujú akné.

Preto sú často súčasťou mastí na popáleniny, ekzémy a kozmetických prípravkov na starostlivosť o nechty, vlasy a tvár. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú zápalové reakcie v tele, zvyšujú bariérové funkcie koža. Nedostatok prospešných triglyceridov vedie k zhrubnutiu a vysychaniu vrchnej vrstvy dermis, upchatiu mazových žliaz, prenikaniu baktérií do najhlbších vrstiev tkaniva a tvorbe akné.

EFA obsiahnuté v kozmetických výrobkoch:

kyselina palmitolejová;
eikozén;
erukový;
aceteruca;
olejová;
arachidónový;
linolová;
linolénová;
stearová;
nylon.

Nenasýtené triglyceridy sú chemicky aktívnejšie ako nasýtené triglyceridy. Rýchlosť kyslej oxidácie závisí od počtu dvojitých väzieb: čím je ich viac, tým je konzistencia látky tenšia a tým rýchlejšie prebieha reakcia uvoľňovania elektrónov. Nenasýtené tuky stenčujú lipidovú vrstvu, čo zlepšuje prienik vo vode rozpustných látok pod kožu.

Príznaky nedostatku nenasýtených kyselín v ľudskom tele:

rednutie vlasového vlákna;
suchosť, zhrubnutie kože;
plešatosť;
rozvoj ekzému;
matnosť nechtových platničiek, častý výskyt záhybov.

Vplyv omega kyselín na organizmus:

Oleic. Obnovuje bariérové funkcie epidermy, zadržiava vlhkosť v pokožke, aktivuje metabolizmus lipidov, spomaľuje peroxidáciu. Najväčšie množstvo kyseliny olejovej je koncentrované v sezamovom oleji (50 %), ryžových otrubách (50 %) a kokose (8 %). Dobre sa vstrebávajú do dermis, nezanechávajú mastné stopy a zlepšujú penetráciu aktívne zložky do stratum corneum.
Palmine. Obnovuje pokožku, dodáva pružnosť „zrelej“ derme. Pri skladovaní je vysoko stabilný. Oleje, ktoré obsahujú kyselinu palmovú, časom nežltnú: palmový (40 %), bavlníkový (24 %), sójový (5 %).
Linoleic. Pôsobí protizápalovo, biologicky zasahuje do metabolizmu účinných látok, čo uľahčuje ich penetráciu a absorpciu do vrstiev epidermis. Kyselina linolová zabraňuje nekontrolovanému odparovaniu vlhkosti cez pokožku, ktorej nedostatok vedie k vysušovaniu a olupovaniu stratum corneum. Chráni tkanivá pred škodlivými účinkami ultrafialových lúčov, zmierňuje začervenanie, zlepšuje lokálna imunita obal, spevňuje štruktúru bunkových membrán. Nedostatok omega-6 v tele spôsobuje zápaly a suchosť pokožky, zvyšuje jej citlivosť, vedie k vypadávaniu vlasov a vzniku ekzémov. Obsahuje ryžový olej (47%) a sezamový olej (55%). Vzhľadom na to, že kyselina linolová zastavuje zápal, je indikovaná pri atopickom ekzéme.
Linolenová (alfa a gama). Je prekurzorom syntézy prostaglandínov, ktoré regulujú zápalové reakcie v ľudskom tele. Nenasýtená kyselina je súčasťou membrán epidermis, zvyšuje hladinu prostaglandínu E. Pri nedostatočnom príjme zlúčeniny do tela sa pokožka stáva náchylnou na zápaly, je podráždená, suchá a šupinatá. Najväčšie množstvo kyseliny linolénovej sa nachádza v materskom mlieku.

Kozmetika s linolovou a kyseliny linolénovej urýchľuje obnovu lipidovej bariéry epidermis, posilňuje štruktúru membrán, pôsobí ako zložka imunomodulačnej terapie: znižuje rozvoj zápalu a zastavuje poškodenie buniek. Pre suché typy pleti sa odporúčajú oleje s obsahom omega-3, 6 na vonkajšie aj vnútorné použitie.

V športe

Pre udržanie zdravia športovca musí jedálny lístok obsahovať aspoň 10% tuku, inak sa zhoršuje športová výkonnosť a objavujú sa morfofunkčné poruchy. Nedostatok triglyceridov v strave inhibuje anabolizmus svalového tkaniva, znižuje produkciu testosterónu a podkopáva imunitný systém. Len v prítomnosti nenasýtených mastných kyselín je možné absorbovať vitamíny skupiny B, ktoré sú pre kulturistu nevyhnutné. Okrem toho triglyceridy pokrývajú zvýšené náklady organizmu na energiu, udržiavajú zdravé kĺby, urýchľujú obnovu svalového tkaniva po intenzívnom tréningu a bojujú proti zápalom. PUFA zabraňujú oxidačným procesom a podieľajú sa na raste svalov.

Pamätajte, že nedostatok zdravých tukov v ľudskom tele je sprevádzaný spomalením metabolizmu, rozvojom nedostatku vitamínov, problémami so srdcom, krvnými cievami, dystrofiou pečene a podvýživou mozgových buniek.

Najlepšie zdroje omega kyselín pre športovcov: rybí tuk, morské plody, rastlinné oleje, ryby.

Pamätajte, že príliš veľa nie je dobré. Nadbytok triglyceridov (nad 40%) v jedálnom lístku vedie k opačnému efektu: ukladanie tuku, zhoršenie anabolizmu, znížená imunita, reprodukčná funkcia. V dôsledku toho sa zvyšuje únava a klesá výkonnosť.

Miera spotreby nenasýtených mastných kyselín závisí od druhu športu. U gymnastky tvorí 10 % z celkovej stravy, u šermiarov – do 15 %, u bojových umelcov – 20 %.

Harm

Nadmerný príjem triglyceridov vedie k:

rozvoj artritídy, roztrúsená skleróza;
predčasné starnutie;
hormonálna nerovnováha u žien;
akumulácia toxínov v tele;
zvýšené zaťaženie pečene a pankreasu;
tvorba žlčových kameňov;
zápal črevných divertikulov, zápcha;
dna;
zápal slepého čreva;
choroby koronárne cievy srdcia;
rakovina prsníka, rakovina prostaty;
podráždenie gastrointestinálneho traktu, výskyt gastritídy.

Pod vplyvom tepelného spracovania zdravé tuky polymerizujú a oxidujú, pričom sa rozkladajú na diméry, monoméry a polyméry. V dôsledku toho sa vitamíny a fosfatidy v nich zničia, čo znižuje nutričnú hodnotu produktu (olej).

Denná norma

Potreba nenasýtených mastných kyselín v tele závisí od:

pracovná činnosť;
Vek;
klíma;
stav imunity.

V priemerných klimatických zónach je denná miera spotreby tuku na osobu 30% celkového príjmu kalórií v severných oblastiach toto číslo dosahuje 40%. U starších ľudí sa dávka triglyceridov znižuje na 20% a u pracovníkov s ťažkou fyzickou námahou sa zvyšuje na 35%.

Denná potreba nenasýtených mastných kyselín pre zdravého dospelého človeka je 20%. To je 50 - 80 gramov denne.

Po chorobe, keď je telo vyčerpané, sa norma zvyšuje na 80 - 100 gramov.

Na podporu wellness a udržiavať zdravie, vylúčiť z jedálneho lístka rýchle občerstvenie a vyprážané jedlá. Namiesto mäsa dajte prednosť tučným morským rybám. Vzdajte sa čokolády a cukroviniek z obchodu v prospech orechov a obilnín. Vezmite si to ako základ, aby ste ráno začali tým, že si dáte dezertnú lyžičku rastlinného oleja (olivového alebo ľanového) na lačný žalúdok.

Pre zvýšenie pozitívneho účinku omega kyselín na organizmus sa odporúča súčasne konzumovať antioxidanty, zinok, vitamín B6, D.

Prírodné pramene

Zoznam potravín, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny:

avokádo;
nesolené orechy (pekanové orechy, vlašské orechy, brazília, kešu orechy);
semená (sezam, slnečnica, tekvica);
mastné ryby (sardinky, makrela, losos, tuniak, sleď);
rastlinné oleje (camelina, olivový, kukuričný, ľanový, orech);
obilniny;
čierna ríbezľa;
kukurica;
sušené ovocie.

Maximálne množstvo živín je koncentrované v rastlinných olejoch lisovaných za studena v surovej forme. Tepelné spracovanie ničí prospešné zlúčeniny.

Záver

Nenasýtené mastné kyseliny sú základné živiny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo syntetizovať.

Na udržanie životne dôležitých funkcií všetkých orgánov a systémov je dôležité zaradiť do každodennej stravy potraviny obsahujúce omega zlúčeniny.

Priaznivé triglyceridy kontrolujú zloženie krvi, dodávajú bunkám energiu, podporujú bariérové funkcie epidermy a podporujú vylučovanie kilá navyše. EFA však musíte používať rozumne, pretože sú nutričnú hodnotu nezvyčajne vysoká. Nadbytočný tuk v tele vedie k hromadeniu toxínov, zvýšenému cholesterolu, upchávaniu ciev a nedostatok tuku vedie k apatii, zhoršeniu stavu pokožky a spomaleniu metabolizmu.

Udržujte svoje jedlo s mierou a starajte sa o svoje zdravie!

Príspevok v 4 častiach, o nasýtených a nenasýtených tukoch, o škodlivých a zdravé oleje, o trans-tukoch, o úlohe tukov v ľudskom tele. Materiál o zdravých a škodlivých olejoch nebude celkom v súlade s tradičnou prezentáciou.

Tuky v ľudskom tele zohrávajú úlohu zdroja energie a sú tiež materiálom pre stavbu živých buniek tela. Oni rozpúšťa množstvo vitamínov a slúži ako zdroj mnohých biologicky aktívnych látok.

Tuky zlepšujú chuť jedla a spôsobujú pocit dlhotrvajúcej sýtosti. Pri nedostatku tukov v našej strave môže dochádzať k poruchám telesného stavu, ako sú zmeny na koži, zraku, ochorenia obličiek, oslabenie imunitných mechanizmov atď.

Pri pokusoch na zvieratách bolo dokázané, že nedostatočné množstvo tuku v strave prispieva k skráteniu dĺžky života.

Tuky (mastné kyseliny) sa nachádzajú v rastlinných a živočíšnych tukoch. Sú rozdelené do dvoch typov v závislosti od chemickej štruktúry a molekulárnych väzieb, bohatý A nenasýtené mastné kyseliny . Posledne menované sú tiež rozdelené do dvoch typov - mononenasýtené A polynenasýtené tukov.

1. NENASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY

Nenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktoré obsahujú najmenej, jedna dvojitá väzba v reťazci molekúl mastných kyselín. V závislosti od nasýtenia sú rozdelené do dvoch skupín:

mononenasýtenémastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu

polynenasýtenémastné kyseliny obsahujúce viac ako jednu dvojitú väzbu

Najväčší biologický význam nenasýtených mastných kyselín majú polynenasýtené mastné kyseliny, a to tzv esenciálne mastné kyseliny (vitamín F).

Toto je prvoradé linoleovej (Omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny) a linolenové (Omega 3 polynenasýtené mastné kyseliny); tiež zvýrazniť Omega-9 kyseliny, medzi ktoré patrí napr. olejová - mononenasýtené mastné kyseliny.

Omega-3 a Omega-6 nenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné (t.j. životne dôležité) zložky potravinových produktov, ktoré naše telo nedokáže sám syntetizovať.

Oba typy nenasýtených tukov sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných potravinách.Tieto kyseliny sa považujú za vhodnejšie pre Zdravé stravovanie než nasýtené mastné kyseliny . V skutočnosti majú niektoré z nich schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak, čím sa znižuje riziko srdcových ochorení.

Kyselina linolová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina palmitolejová a kyselina arachidónová - to sú niektoré z nenasýtených mastných kyselín.

Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú vo všetkých tukoch. IN rastlinné tuky ich obsah je spravidla vyšší ako u zvierat (hoci medzi rastlinnými a živočíšnymi tukmi existujú výnimky z tohto pravidla: napríklad tuhý palmový olej a tekutý rybí olej).

Hlavnými zdrojmi nenasýtených mastných kyselín a najmä tých pre človeka esenciálnych sú olivový, slnečnicový, sezamový, repkový olej, tuk obsiahnutý v rybách a morských cicavcoch.

VÝROBKY OBSAHUJÚCE MONONASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY

olivový olej, olivy

sezamový olej

repkový olej
arašidové maslo, arašidy

ovocie avokáda

orechy mandle

kešu oriešky
pistáciové oriešky
Lieskové oriešky

VÝROBKY OBSAHUJÚCE POLYNENASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY

kukuričný olej

slnečnicový olej, slnečnicové semienka
sójový olej
losos, makrela, sleď, sardinky, pstruh, tuniak, červený kaviár, mäkkýše (veľa Omega-3)

ľanové semienko, ľanový olej (veľa Omega-3)

sezamové semienka, sezamový olej

sójové bôby, tofu syr

vlašské orechy (vysoký obsah Omega-3)
pšeničné klíčky, ich olej

VÝHODY NENASÝTENÝCH MASTNÝCH KYSELÍN

Nenasýtené mastné kyseliny (MK) sú jednosýtne mastné kyseliny, ktorých štruktúra obsahuje jednu (mononenasýtené) alebo dve alebo viac (polynenasýtené mastné kyseliny, skrátene PUFA) dvojité väzby medzi susednými atómami uhlíka. Ich synonymom je nenasýtené mastné kyseliny. Triglyceridy pozostávajúce z takýchto mastných kyselín sa nazývajú, resp. nenasýtené tuky.

Nenasýtené mastné kyseliny poskytujú nášmu zdraviu niekoľko výhod. Potravinárske výrobky obsahujúce mononenasýtené resp polynenasýtené tuky, sú považované za zdravšie ako tie, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny.

Faktom je, že molekuly nasýtený mastné kyseliny vstupujúce do krvi, majú tendenciu sa navzájom spájať , čo vedie k tvorba cholesterolových plakov v tepnách obehového systému. Na druhej strane nenasýtené tuky sa skladajú z veľkých molekúl, ktoré nevybudujte spojenia v krvi. To vedie k nerušenému prechodu krvi cez tepny.

Hlavnou výhodou nenasýtených tukov je ich schopnosť znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu a triglyceridov v krvi. , čo vedie k zníženej pravdepodobnosti srdcových ochorení, ako sú mŕtvice a infarkty.

Samozrejme, je takmer nemožné vylúčiť zo stravy všetky nasýtené tuky, no mnohé z nich možno nahradiť nenasýtenými tukmi.

Napríklad prechod na olivový olej pri pridávaní do jedla (ale nie tepelne upravenom) môže výrazne znížiť príjem nasýtených tukov.

Tieto diétne oleje obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch, ako je vitamín A, D a E ktoré sú potrebné na udržanie zdravia.
Vitamíny A a E sú antioxidanty a pomáhajú podporovať imunitný systém, aby sme zostali zdraví. Pomáhajú tiež pri krvnom obehu a zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov v tepnách.

Vitamín D je nevyhnutný pre rast a vývoj kostí a svalov.

VÝHODY NENASÝTENÝCH MASTNÝCH KYSELÍN:

majú antioxidačný účinok

majú protizápalový účinok

znížiť krvný tlak

znížiť riziko niektorých druhov rakoviny

zlepšiť stav vlasov a pokožky

zlepšenie prietoku krvi (prevencia krvných zrazenín)

V porovnaní s nasýtenými mastnými kyselinami, vzor vo vzťahu bod topenia pre nenasýtené (nenasýtené) tuky je to naopak: čím viac tuku obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, tým nižšia je jeho teplota topenia. Ak teda máte pred sebou olej, ktorý zostáva tekutý aj v chladničke, pri teplote 2-6 °C, môžete si byť istý, že v ňom prevládajú nenasýtené (nenasýtené) tuky.

Je veľmi dôležité, aby tuky konzumované v potravinách boli čerstvé, teda nezoxidované.

Samotné nenasýtené oleje, ako aj kulinárske produkty pripravované s ich použitím, pri dlhodobom skladovaní žluknú, čo je silne badateľné na chuti.

IN zatuchnuté alebo prehriate tuky hromadia škodlivé látky , ktoré slúžia ako dráždidlá pre gastrointestinálny trakt, obličky a ovplyvňujú metabolické poruchy. Takéto tuky sú v diétnej výžive prísne zakázané.

Preto, aby sa zvýšila trvanlivosť výrobkov v cukrárskom priemysle, žiaľ, často sa takéto oleje nahrádzajú olejmi s nízkym obsahom nenasýtených mastných kyselín. Zvlášť nebezpečným trendom je používanie stužených tukov (margarínov), ktoré obsahujú škodliviny trans izoméry mastných kyselín (trans-tuky) , ktoré sú oveľa lacnejšie ako prírodné oleje, tiež výrazne zvyšujú riziko srdcovo-cievne ochorenia.

Normy spotreby nenasýtených mastných kyselín neboli stanovené, ale predpokladá sa, že ich obsah kalórií vo všeobecnej strave by mal byť približne 10%-30%, alebo iným prístupom - celkové množstvo tuku zo všetkých potravín skonzumovaných počas dňa sa vypočíta ako 1 gram na 1 kg hmotnosti osoba.

Treba poznamenať, že mononenasýtené mastné kyseliny môžu byť syntetizované v organizme z nasýtených mastných kyselín a sacharidov. Preto nie sú klasifikované ako esenciálne alebo esenciálne mastné kyseliny.

Počas diétnej výživy sa môže kvalitatívne a kvantitatívne zloženie tukov meniť. Znížené množstvo tuku sa odporúča konzumovať pri pankreatitíde, ateroskleróze, hepatitíde, cukrovke, exacerbácii enterokolitídy a obezite.

Pri vyčerpaní organizmu a v období rekonvalescencie po dlhodobých chorobách a úrazoch sa naopak odporúča zvýšiť denný príjem tukov na 100 - 120 gramov.

**************************************** ****

2. NASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY

Nasýtené (alebo nasýtené mastné kyseliny) sú jednosýtne mastné kyseliny, v štruktúre ktorých nie sú žiadne dvojité väzby medzi susednými atómami uhlíka. Neprítomnosť dvojitých alebo nenasýtených väzieb výrazne znižuje reaktivitu (schopnosť spájať sa s inými molekulárnymi štruktúrami) nasýtených mastných kyselín, to znamená podieľať sa na biochemických procesoch v tele.

Biologická úloha nasýtených tukov je oveľa menej rôznorodá ako nenasýtených tukov.

V potravinárskych výrobkoch sa tieto látky nachádzajú v živočíšnych aj živočíšnych tukoch. rastlinného pôvodu.

Obsah nasýtených mastných kyselín v živočíšnych tukoch je zvyčajne vyšší ako v rastlinných. V tejto súvislosti je potrebné poznamenať jasný vzorec:Čím viac nasýtených mastných kyselín tuk obsahuje, tým vyšší je jeho bod topenia. To znamená, že ak porovnáte slnečnicu a maslo, okamžite je jasné, že tuhé maslo má oveľa vyšší obsah nasýtených mastných kyselín.

Príklad nasýtený rastlinný olej Používa sa palmový olej, ktorého výhody a poškodenia sú v modernej spoločnosti aktívne diskutované.

Príklad nenasýtený živočíšny olej je rybí tuk.

Existujú tiež umelé nasýtené tuky získané hydrogenáciou nenasýtených tukov. Hydrogenovaný tuk tvorí základ margarínu a tuhého palmového oleja sú najškodlivejšie.

VÝROBKY OBSAHUJÚCE NASÝTENÉ MASTNÉ KYSELINY

Najvýznamnejšími predstaviteľmi nasýtených mastných kyselín sú

Kyselina stearová:

v jahňacom tuku jeho obsah dosahuje 30 %,
v rastlinných olejoch - do 10%;

kyselina palmitová:

v palmovom oleji je 39-47%,
v kravskej smotane - asi 25%,
sója - 6,5%,
a v bravčová masť - 30%.

Ďalšími zástupcami nasýtených mastných kyselín sú lauric, myristic, margaric, capric a iné kyseliny.

Biologická úloha nasýtených mastných kyselín spočíva v tom, že sú pre ľudské telo sú v prvom rade, zdroj energie. Tiež spolu s nenasýtenými zúčastniť sabudovanie bunkových membránsyntéza hormónov,prenos a vstrebávanie vitamínov a mikroelementov.

Tým, že ženy majú málo tukového tkaniva, teda málo nasýtených tukov v tele, nielenže oveľa častejšie trpia neplodnosťou v reprodukčnom veku, ale ťažšie znášajú aj menopauzu, trpia chorobami a stresom v dôsledku hormonálnej nerovnováhy.

Na druhej strane je nepochybné aj poškodenie nadbytočného tukového tkaniva, teda obezita. IN moderné podmienky fyzická nečinnosť a prejedanie sa, človek by sa mal snažiť znížiť vo svojej strave nasýtené mastné kyseliny - energetická hodnota Dnešná ľudská strava je spravidla nadštandardná,

A mastné kyseliny potrebné na stavbu bunkových membrán môže byť telom syntetizované (za predpokladu, že je strava dostatočne nabitá energiou).

Nadmerná konzumácia nasýtených tukov je jedným z najdôležitejších rizikových faktorov pre rozvoj obezity, cukrovky, kardiovaskulárnych a iných ochorení. Normy spotreby nasýtených tukov neboli stanovené, ale ich energetická hodnota v strave sa považuje za v rozmedzí celkový počet tuku by nemalo byť viac ako 10%.

Avšak v drsnom klimatické podmienky, napríklad na Ďalekom severe prudko stúpa potreba energie, preto je potrebné zaviesť viac tuky obsahujúce okrem iného nasýtené mastné kyseliny - energeticky najhodnotnejšiu zložku.

Ak sú nenasýtené tuky z nutričného hľadiska zdravšie ako nasýtené, v kulinárskej oblasti je opak pravdou: Je lepšie variť jedlo pomocou živočíšnych tukov, to znamená nasýtených tukov.

Pri vyprážaní potravín v rastlinnom oleji dôjde k intenzívnej oxidácii dvojitých väzieb nenasýtených mastných kyselín za vzniku karcinogénnych látok, ktoré spôsobujú rakovinu.

Najdôležitejšou nepotravinovou aplikáciou nasýtených mastných kyselín je výroba mydla. Sodné a draselné soli týchto zlúčenín tvoria základ všetkých druhov mydiel. V skutočnosti sa mydlo získava zmydelnením zodpovedajúcich nasýtených tukov.

Tuky, ktoré je potrebné vylúčiť na 100%

Trans-tuky

Transmastné kyseliny vznikajú pri priemyselnom stužovaní tekutých rastlinných olejov.Transmastné kyseliny sa nachádzajú v cukrárskych výrobkoch, čipsoch, pukancoch, rybích prstoch, priemyselných kotletách, kečupe, majonéze, hranolčekoch, bielkach, cheburekoch, rafinovanom rastlinnom oleji (bežný rafinovaný slnečnicový olej, kukuričný olej, ktorý je súčasťou varenia takmer všetky rodiny), v kúpenom pečive, v syroch bez cholesterolu, v margaríne a nátierkach.

Transmastné kyseliny sú spojené s vysoké riziko kardiovaskulárne ochorenia, akoo úroveň vyššie zlý cholesterol v krvi (LDL) a znižujú hladinu dobrý cholesterol(HDL) a tiež spôsobujú zápaly a obezitu .

**************************************** ***************

VIZUÁLNE GRAFICKÉ MATERIÁLY

Ešte raz o tom, ako telo využíva tuky a oleje, ako aj k čomu vedie ich nedostatok a nadbytok; koľko tukov a olejov obsahuje 100 gramov určitých potravín:

Aké potraviny obsahujú nasýtené, nenasýtené tuky a trans-tuky:

Ktoré potraviny obsahujú „zlé tuky“, ktoré je potrebné v strave obmedziť, a „dobré tuky“, ktoré by ste do stravy mali zaradiť. Kokosové a palmové oleje uvedené v stĺpci „nasýtené tuky“ sa vzťahujú na ich hydrogenované formy (nehydrogenované palmové a kokosové oleje nie sú škodlivé):

Aké potraviny obsahujú škodlivé trans-tuky? podrobný diagram:

**************************************** ********

Všetky materiály o olejoch a tukoch v našich dvoch blogoch s mojou dcérou nájdete tu:

O vplyve TRANSFATS o zdraví, najmä tie, ktoré obsahujú palmové oleje nachádzajúce sa v potravinách priemyselná produkcia, môžeš čítaťA

Môžete si prečítať o vlastnostiach margarínov; o zdravých olejoch a maslo ; o škodlivých olejoch. Tieto štyri materiály sú prezentované vo veľmi netriviálnom podaní, stále málo známej, veľmi modernej, ktorej sa držíme (irina_co, kulinárium) .

- Kokosový a palmový olej - zástupcovia triglyceridov so stredne dlhým reťazcom vo svete rastlinných olejov a tukov , o význame ich používania v športovej a diétnej výžive.

Nenasýtené mastné kyseliny (UFA) sú zlúčeniny, ktoré sa podieľajú na rôznych procesoch ľudského života. Väčšinu z nich si však naše telo nevie syntetizovať, preto musí potrebné množstvo prijímať z potravy. Akú úlohu tieto látky zohrávajú a koľko ich potrebujeme na normálne fungovanie?

Typy NLC

Do skupiny nenasýtených (nenasýtených) mastných kyselín patria mononenasýtené (MUFA) a polynenasýtené (PUFA). Prvé majú iné meno - Omega-9. Najbežnejším a najdôležitejším z mononenasýtených tukov je kyselina olejová. Nachádza sa v nasledujúcich produktoch:

v olivách a olivovom oleji;
v orechoch, napríklad v arašidoch a arašidovom oleji;
v avokáde;
v kukuričnom oleji;
v slnečnicovom oleji a repkovom oleji.

Najviac kyseliny olejovej obsahuje olivový a repkový olej.

PUFA majú pre nás najväčšiu hodnotu. Nazývajú sa aj esenciálne, pretože ich ľudské telo nevyrába. Ich tretí názov je vitamín F, hoci v skutočnosti to nie sú vitamíny.

Medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami existujú dve podskupiny mastných kyselín. Z nich sú Omega-3 prospešnejšie. Omega-6 kyseliny sú tiež dôležité, len nám zvyčajne chýbajú.

Najznámejšie Omega-3:

kyselina dokosahexaénová,
alfa-linolénová,
Eikosapentaenová.

Najdostupnejšie produkty s obsahom Omega-3 sú ľanový olej, vlašské orechy a olej z pšeničných klíčkov a repkový olej. Kyselina linolová je všeobecne známa zo skupiny Omega-6. Všetky tieto PUFA sa nachádzajú v slnečnicovom a bavlníkovom oleji, kukuričnom a sójovom oleji, orechoch a slnečnicových semenách.

Užitočné vlastnosti EFA

Nenasýtené mastné kyseliny tvoria medzibunkové membrány. Pri ich nedostatku sa narúša metabolizmus, najmä tukov, a sťažuje sa bunkové dýchanie.

Dostatočná konzumácia EFA zabraňuje usadzovaniu cholesterolu a znižuje riziko srdcových a cievnych ochorení. Okrem toho tieto látky znižujú počet krvných doštičiek a zabraňujú zahusťovaniu krvi. Nenasýtené mastné kyseliny rozširujú cievy, zabraňujú trombóze a infarktu. Pôsobením vitamínu F sa zlepšuje prekrvenie všetkých orgánov a tkanív, obnovujú sa bunky a celé telo. Zvýšenie obsahu Omega-3 v srdcovom svale podporuje viac efektívnu prácu tento orgán.

Nenasýtené mastné kyseliny sa podieľajú na tvorbe prostaglandínov – látok zodpovedných za fungovanie našej imunity. Pri ich nedostatočnej tvorbe sa človek stáva náchylnejším na infekčné ochorenia, zosilňujú sa prejavy alergie.

Nenasýtené mastné kyseliny priaznivo pôsobia na pokožku. Obnovujú jeho ochranné vlastnosti a stimulujú medzibunkový metabolizmus. Zvýšením množstva EFA vo vašej strave rýchlo spozorujete, že vaša pokožka je hustejšia a hydratovanejšia, zmizli nerovnosti a zápaly. Kyseliny úspešne odstraňujú blokády mazových žliaz: Póry sa otvoria a vyčistia. Pri dostatočnej konzumácii EFA sa rany na povrchu tela hoja rýchlejšie. Účinok vitamínu F na pokožku je taký blahodarný, že kyseliny sa pridávajú do rôznych kozmetických prípravkov. PUFA pôsobia obzvlášť dobre na starnúcu pleť a úspešne bojujú proti jemným vráskam.

Ak vaša strava obsahuje dostatok Omega-3 kyselín a vitamínu D, tvorba kostného tkaniva. Fosfor a vápnik sa lepšie vstrebávajú. Omega-3 sa podieľajú na tvorbe bioregulátorov – látok zodpovedných za normálny priebeh rôzne procesy v našom tele.

Nenasýtené mastné kyseliny - dôležitý zdroj energie. Sú to zdravé tuky, ktoré získavame z potravy. Nasýtené látky, ktoré prichádzajú do tela zo živočíšnych produktov, obsahujú veľké množstvo zlého cholesterolu. U ľudí, ktorých strava je založená na veľké množstvá mäsových a mliečnych potravín je riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení mnohonásobne vyššie.

Nenasýtené mastné kyseliny, najmä Omega-3, zlepšujú vodivosť nervové impulzy a podporujú efektívnejšie fungovanie mozgových buniek. V hlavnej úlohe tejto zložky vznikajú látky podieľajúce sa na tvorbe serotonínu, ktorý je známy ako hormón šťastia. PUFA teda podporujú dobrú náladu a chránia človeka pred depresiou.

Koľko by ste mali použiť?

Pri konzumácii týchto prospešných zlúčenín je dôležité nielen dodržiavať ich prípustné množstvo, ale pamätať si aj na pomer. V ľudskej strave musíte na jeden podiel Omega-3 skonzumovať dva až štyri podiely Omega-6. Tento podiel sa však pozoruje veľmi zriedkavo. Na jedálnom lístku obyčajný človek v priemere na jeden gram Omega-3 kyselín pripadá asi 30 gramov Omega-6. Dôsledkom ich zneužívania je zvýšená zrážanlivosť krvi a tvorba trombov. Zvyšuje sa riziko infarktu, srdcových a cievnych ochorení. Fungovanie imunitného systému je narušené a vyskytujú sa častejšie autoimunitné ochorenia ako aj alergické reakcie.

Pomer EFA je vhodné postaviť na základe požadovaného množstva Omega-3 v strave. Osoba potrebuje 1 až 3 gramy tejto PUFA denne. Potrebné množstvo Omega-6 sa preto pohybuje medzi 2 a 12 gramami, v závislosti od individuálnych potrieb.

Najlepším zdrojom EFA sú produkty rastlinného pôvodu. Neobsahujú nezdravé tuky bohaté na vitamíny, minerály, vláknina. V olejoch je obzvlášť veľa PUFA.

Pri nákupe produktov pre váš stôl venujte pozornosť Osobitná pozornosť na ich čerstvosti a spôsobe výroby, ako aj na podmienkach, za ktorých boli skladované. Nenasýtené mastné kyseliny ľahko podliehajú oxidácii a strácajú všetko prospešné vlastnosti. Deštruktívne procesy vznikajú pri kontakte so vzduchom, vystavení teplu a svetlu. Ak chcete využiť výhody oleja, nesmažte s ním! V dôsledku toho sa tvorí produkt voľné radikály, ktoré poskytujú škodlivé účinky na našom tele a môže spôsobiť rôzne ochorenia.

Nákupom a zaradením do stravy zeleninový olej, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

Musí byť nerafinovaný, nedeodorizovaný, lisovaný za studena.
Olej je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe, aby nevypršal.
Vyžaduje sa, aby bol olej skladovaný bez prístupu svetla: vo fľaši z tmavého skla, v nepriehľadnom obale.
Najlepšou skladovacou nádobou je kovová plechovka alebo sklenená fľaša.
Je lepšie kupovať olej v malých nádobách.
Po otvorení by sa mal uchovávať mimo svetla, na chladnom mieste, nie dlhšie ako šesť mesiacov;
Dobré maslo zostáva tekuté aj v chladničke.

Nenasýtené mastné kyseliny sú pre naše telo nevyhnutné. Rastlinné oleje sú optimálnym zdrojom EFA. Pri ich konzumácii je potrebné dodržiavať striedmosť, keďže nadbytočný tuk v strave môže narobiť viac škody ako úžitku.

Existujú dva typy tukov: alebo nenasýtené. Podľa druhu majú tuky rozdielny vplyv na blaho človeka. Pozrime sa, ako sa tieto dva druhy od seba líšia a tiež konzumáciou akých potravín ich telo získava. Rozlíšením účinku týchto tukov na telo sa budete vedieť zorganizovať správnej výživy pre seba a svoju rodinu.

Aby bol človek zdravý, potrebuje pravidelne jesť tuk, pretože ako sa rozkladá, delí sa na veľmi užitočné mastné kyseliny. Sú hlavným dodávateľom vitamínov a energie.

Nie je vhodné jesť potraviny, ktoré obsahujú príliš veľa nasýtených tukov. Presýtenie ľudského tela nimi vždy vedie k vysokému percentu cholesterolu v krvi. Tento faktor niekoľkonásobne zvyšuje možnosť, že sa u človeka časom objavia problémy so srdcom a cievnym systémom.

Výrobky vyprážané na dlani alebo sú škodlivé, pretože obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré sa z tela nevylučujú.

Mlieko, mäso a všetky potravinárske výrobky na ich báze (masť, syr, smotana, červená panenka, mlieko, vnútorný tuk a hydinová koža) obsahujú aj nasýtené kyseliny.

Druhy a význam

Pre normálny ľudský život si telo vyžaduje prítomnosť tukov, ktoré sú rozdelené do 2 typov:

MUFA- mononenasýtený, vytvrdzujúci pri teplote +5 °C.
PUFA- polynenasýtené, vždy vo forme tekutej látky.

Obe kyseliny majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus, najmä na kardiovaskulárny systém, znižujú celkový obsah cholesterolu.

Mononenasýtené tuky sa oficiálne nazývajú Omega-9 mastné kyseliny. American Heart Association ich uznáva ako prospešné pre srdcový sval a celkovú pohodu. Toto tvrdenie platí dovtedy, kým ľudia nezačnú prekračovať normu pre konzumáciu týchto tukov.
Preložené z „lekárskeho“ do jasný jazyk- človek by mal počas dňa jesť potraviny s rôznym obsahom kalórií, ale 25–35 % potravín by malo obsahovať zdravé tuky.

Dôležité! Ako môže človek bez akademického titulu „od oka“ určiť, ktoré potraviny obsahujú aké tuky? Na to stačí vidieť, že rastlinný olej v miestnosti nestvrdne. To znamená, že obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny.

Napríklad, ak by denná strava ženy mala obsahovať 2100 kalórií, potom tuk bude predstavovať 500 až 700 kalórií. Bude veľmi dobré, ak bude tento tuk nenasýtený. Ak prepočítate 500 až 700 kalórií na gramy, je to približne 55 g až 78 g denne.

Musíme si uvedomiť, že zjedením len 1 gramu tuku (akéhokoľvek druhu) skonzumujeme 9 kalórií.

Omega-9 mastné kyseliny obsahujú veľa vitamínu E. Práve tento vitamín poskytuje silnú podporu kardiovaskulárnemu systému.
Tieto kyseliny možno nájsť v olejoch z nasledujúcich rastlín:

slnečnica a kukurica;
zrelé olivy a lieskové orechy;
repkový a svetlicový.

A tieto tuky sú prítomné aj v tropických a.

Polynenasýtené mastné kyseliny sú pre telo zdravým tukom, ktorého hlavnou charakteristikou je schopnosť zostať v stave tekutosti, napriek teplota okolia(teplé aj studené). Najdôležitejšie z nich sú kyseliny a.
Práve ich prítomnosť v tele umožňuje normálny vývoj človeka, rast svalov a tela. Mastné kyseliny majú dôležité účinky aj na fungovanie ľudského mozgu.

Polynenasýtené kyseliny sa dostávajú do tela spolu s konzumovanou potravou, inak ich telo jednoducho nemá odkiaľ vziať.

Tu je zoznam potravín obsahujúcich nenasýtené tuky:

rôzne morské plody (tučné ryby, mušle, krevety);
vlašské orechy;
tofu syr.

Mastné polynenasýtené kyseliny sa v dostatočnom množstve nachádzajú aj v olejoch obsiahnutých v obilných klíčkoch (sója, mak, melón a slnečnica).

Vplyv na ľudí a výhody

Mononenasýtené a polynenasýtené kvapalné kyseliny majú pozitívny vplyv na celkové zdravie človeka, krásu jeho vlasov, nechtov a pokožky. Poskytujú výraznú podporu organizmu športovcov, ktorí zažívajú vysokú fyzickú záťaž.

Potraviny bohaté na tuky sú jednou z dôležitých zložiek krémov a všetkých druhov mastí na pokožku. Masti a krémy, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, majú kozmetické aj liečivé vlastnosti.
S ich pomocou zlepšujú stav pokožky tela, tváre, nechtových platničiek a vlasov. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú zápalové procesy v tele.

S ich pomocou si ľudská pokožka lepšie plní svoje ochranné funkcie, pretože práve ich nedostatok slúži ako impulz pre zhrubnutie povrchovej vrstvy kože a nepriechodnosť mazových pórov. V dôsledku toho všetkého sa infekcia dostane hlboko do dermis a na týchto miestach sa tvoria zápaly (pupienky, vriedky).

Nenasýtené mastné kyseliny potrebné na výrobu kozmetiky:

stearová a palmitolejová;
eikozén, linolénová;
linolová a eruková;
a aceteruca;
nylonové a arachidónové.

Nenasýtené kyseliny majú pohyblivejšie chemické zloženie ako nasýtené kyseliny. Čím viac dvojitých väzieb majú, tým rýchlejšie oxidujú, a to zabezpečuje tekutý stav látky. Rýchla oxidácia umožňuje nenasýteným mastným kyselinám pôsobiť na lipidovú vrstvu a pomáha kozmetickým prípravkom obsahujúcim vo vode rozpustné látky prenikať pod vrstvu dermis.

Ako zistiť, že ľudské telo má nedostatok nasýtené kyseliny:

vlasy sa stávajú tenkými a krehkými;
koža sa stáva užšou a drsnejšou;
vlasy začínajú čiastočne alebo úplne vypadávať;
môžu začať kožné ochorenia alebo ekzém;
nechty strácajú lesk;
Na koži v blízkosti nechtových platničiek sa objavujú „slzy“.

V strave ľudí zapojených do športu musia byť prítomné najmenej 1/10 z celkového množstva potravy.
Ak sa odchýlite od tohto pomeru a znížite množstvo tuku, bude to mať zlý vplyv na športový výkon:

anabolizmus svalového tkaniva klesá;
testosterón prestáva produkovať;
oslabuje imunitný systém.

Bez nej nie je možné dosiahnuť vysoké výsledky v atletike, vzpieraní a kulturistike. A ich vstrebávanie závisí len od prítomnosti nenasýtených mastných kyselín v organizme.

Triglyceridy sú ochrancami tela, s ich pomocou:

sú pokryté nadmerné náklady na energiu;
integrita spojov je zachovaná;
prepracované svalové tkanivá sa obnovia rýchlejšie;
oxidačné a zápalové procesy sú pozastavené;
svalová hmota sa zvyšuje.

Ak má telo výrazný nedostatok zdravých tukov, postupne sa v ňom vyskytujú tieto negatívne procesy:

metabolizmus sa zastaví alebo spomalí;
nedostatok vitamínov môže začať;
Vyvíjajú sa srdcové poruchy;
začínajú poruchy vo fungovaní kardiovaskulárneho systému;
môže začať úplná alebo čiastočná dysfunkcia pečene;
Do mozgových buniek nie je dodávaná žiadna výživa.

IN denná výživaŠportovec by mal zaradiť potraviny ako mastné ryby a rastlinné oleje.
Každý športovec má svoju vlastnú normu na prítomnosť nenasýtených mastných kyselín v potravinách (z celkového množstva jedla):

pre gymnastov - 10%;
pre hráčov s fóliou - 15 %;
pre zápasníkov -20%.

Vedel si? Mali by ste vedieť, že polovica denného príjmu zdravých tukov by mala byť „okom viditeľná“ a mala by sa nachádzať: v rastlinnom oleji, ktorý je ochutený zeleninový šalát alebo na masle na rannom sendviči. Zvyšná polovica mastných kyselín sa v našej strave nachádza tajne: v údeninách alebo údeninách, v mliečnych výrobkoch alebo v cukrovinkách.

Omega-3 mastné kyseliny sú lekármi uznávané ako najdôležitejšie pre človeka. Približné denná norma 1–2,5 g je určené na konzumáciu s jedlom. Väčšina omega-3 mastných kyselín je prítomná v rybom oleji.
Tieto tuky sú veľmi dôležité pre zdravé vlasy, obsahujú:

ktorý pomáha rozpúšťať fosfor a vápnik v tele;
podporuje pružnosť a pružnosť vlasov;
železo, ktoré dodáva kyslík ku korienkom vlasov.

Omega-3 mastné kyseliny chránia pokožku hlavy pred zápalovými procesmi, vysušovaním a svrbením a podporujú rýchly rast vlasov.

Nedostatok týchto tukov v tele môžete kompenzovať užívaním nasledujúcich farmakologických liekov:

"Omega 3 Forte".

Potom, čo človek skončí s užívaním týchto liekov, jeho vypadávanie vlasov sa zastaví.

Masky na vlasy, ktoré ich nasýtia Omega-3 mastnými kyselinami

Maska proti vypadávaniu vlasov - pridajte 1 diel rybieho oleja do 3 dielov olivového oleja, všetko rovnomerne premiešajte. Táto hmota sa aplikuje na vlasy a rovnomerne sa v nich rozloží. Potom sa vlasy zabalia do plastovej fólie a na fóliu sa položí froté uterák. Táto maska zostane na vlasoch 3-4 hodiny, potom sa zmyje nie príliš horúcou vodou a šampónom pre tento typ vlasov. Táto terapeutická maska sa používa 5-6 krát mesačne.
Maska na prevenciu štiepenia končekov - rybí olej sa umiestni do malej nádoby a zahrieva sa vo vodnom kúpeli. Na končeky vlasov sa aplikuje teplý rybí olej, po ktorom sa vlasy obalia polyetylénom resp Potravinová fólia. Profylaktická maska zostáva na vlasoch 40–50 minút, potom sa zmyje horúca voda.

Maska pre výživu vlasov a nasýtenie ich vlhkosťou - vezmite 2 polievkové lyžice rybieho oleja zohriateho vo vodnom kúpeli do tepla a zmiešaného s čerstvým kuracím žĺtkom (odporúča sa použiť domáce vajcia). Zmes sa aplikuje na vlasy a pokožku hlavy. Hlava je zabalená do froté uteráka na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa maska zmyje mierne horúcou vodou. Výživná maska Stačí to urobiť 2 krát za mesiac.

Vedel si? Prvé plytké vrásky je možné odstrániť pomocou kozmetických prípravkov na báze Omega kyselín. Tieto zázračné kyseliny udržujú mladosť hornej vrstvy dermis, jej vodnú rovnováhu a zachraňujú pokožku pred akné.

Treba mať na pamäti, že Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny sú stavebnými kameňmi, z ktorých sa tvoria triglyceridy, ktoré človek potrebuje. Stoja na stráži imunitný systém, zlepšujú a stimulujú fungovanie mozgových buniek, bojujú proti zápalovým procesom a zabraňujú rozvoju onkológie.

S ich pomocou sa hustota krvi riedi na optimálnu, uľahčujú tok výživy do kostí a kĺbov, svalov a svalových väzov, obličiek, srdca, pečene a iných vnútorných orgánov.

Nenasýtené zlúčeniny možno získať z nasledujúcich prírodných produktov:

repkový olej;
jadrá vlašských orechov;

Triglyceridy sú silné hepatoprotektory a poskytujú trvalú ochranu pečene. Zdravé tuky zároveň pomáhajú odstraňovať cholesterolové plaky z krvi, čím chránia telo pred aterosklerózou, trombózou, nedostatkom kyslíka v srdci a arytmiami v komorách. Mastné kyseliny neustále poskytujú bunkám tela materiál pre ich štruktúru. To umožňuje bunkám častejšie sa obnovovať a človek zostáva dlhšie mladý. Zdravé tuky sú silné antioxidanty.

Dôležité! Zdravé tuky, ktoré sa zahrievajú pri varení pri vysokých teplotách, strácajú svoje pozitívne vlastnosti a stať sa hromaditeľmi škodlivé látky. Tieto látky ničia ľudský organizmus, negatívne ovplyvňujú pečeň, obličky, metabolizmus v organizme a zažívacie ústrojenstvo. Zdravé a zdravé jedlá by mali byť dusené, varené alebo pečené. Vyprážané jedlá stratia svoje užitočné vlastnosti, ich hodnota sa stane hodnotou so znamienkom mínus.

Ak v denné menu Ak sú zahrnuté nenasýtené mastné kyseliny, po chvíli ustúpia nasledujúce ochorenia alebo bolestivé symptómy:

rýchle resp chronická únava;
bolesti kĺbov rúk, nôh, dolnej časti chrbta;
olupovanie, svrbenie a suchosť koža;
cukrovka 2. typ;
depresie;
neprítomnosť a nepozornosť;
oddelenie nechtových platní;
rozdelené konce a krehké vlasy;
bolesť srdca;
narušenie fungovania kardiovaskulárneho systému.

Aby bolo možné určiť, koľko nenasýtených mastných kyselín ľudské telo potrebuje, je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov:

akú prácu človek vykonáva (ťažkú fyzickú alebo duševnú);
aký má vek?
v akom klimatickom pásme žije?
akú silnú alebo oslabenú má imunitu.

Norma nenasýtených mastných kyselín za deň:

mierne podnebné pásmo- denná dávka zdravých tukov v tele kolíše okolo 30 % všetkého zjedeného jedla;
Zóna Ďaleký sever- denná norma triglyceridov sa zvyšuje na 40% za deň (vypočítané z celkového obsahu kalórií v jedle);
profesie zahŕňajúce ťažkú fyzickú aktivitu, - títo pracovníci by mali prijímať 35 % zdravých tukov denne;
ľudí nad 60 rokov a starších- potrebujú dostávať zníženú dennú dávku triglyceridov (menej ako 20 % celkového príjmu kalórií);
zdravých dospelých- denná norma zdravých tukov je 20% v gramoch - od 50 do 80 g tuku denne;
ľudí vyčerpaných dlhou chorobou alebo zotavujúcich sa- majú nárok na zvýšenú porciu zdravých tukov (od 80 do 100 g denne).

Vedel si? Podľa odborníkov na výživu môže dospelý úplne pokryť dennú potrebu mastných kyselín, ak zje malé balenie (100 g) čipsy alebo niekoľko krúžkov surovej údenej klobásy (do 10 g).

Aby ste sa cítili dobre a zachovali si zdravie po mnoho rokov, odborníci na výživu odporúčajú nezaraďovať do jedálneho lístka vyprážané jedlá a jedlá z rýchleho občerstvenia („Mivina“, „Rollton“ atď.). Navrhujú tiež znížiť počet mäsitých jedál na jedálnom lístku a nahradiť ich rybami. Namiesto čokolády a sladkostí z obchodu je oveľa zdravšie dopriať si oriešky. Užitočné sú aj obilninové kaše.
Ak si nastavíte pravidlo začať deň malou lyžičkou (dezertom) rastlinného oleja nalačno, bude to mať veľmi dobrý vplyv na vašu prácu gastrointestinálny trakt. Najlepší rastlinný olej na výber je olivový alebo ľanový.

Na pomoc pracovníkom Omega kyselín v ich tvorivej práci je potrebné, aby človek podľa potreby podporil telo vitamínmi D, B6 a tiež užíval antioxidanty.

O excesoch a nedostatkoch

Zlúčeniny mastných kyselín a glycerolesterov sa nazývajú triglyceridy. Zo školy sa ľudia naučili, že bunky ľudského tela sú postavené z bielkovín, tukov a sacharidov. Asimiláciou všetkých týchto zlúčenín získava ľudské telo silu pre rast a regeneráciu. Od príjmu zdravých tukov závisí aj letargia či energetické správanie.

Vedel si? Kde sa skrývajú nevyužité tuky v tele? Prebytočný tuk, ktorý sa pre človeka nepremenil na energiu, má tendenciu sa hromadiť. Každý človek má takéto „tučné ND“. Muž priemernej výšky s normálnou postavou má asi 10 kg „tukového kapitálu“ a žena s rovnakými fyzickými parametrami akumuluje tukovú rezervu 12 kg.

Metabolizmus bude organický a energetický len vtedy, keď pomer prijatých látok v tele bude nasledovný: 55 % sacharidov, 15 % bielkovín a 30 % tukov.

Konzumáciou potravín s obsahom rastlinných alebo živočíšnych tukov dopĺňame telu nedostatok triglyceridov. Každý z týchto produktov má jedinečnú kombináciu mastných kyselín.

Za čo sú ešte zodpovedné zdravé tuky?

na tvorbu prostaglandínov, ktoré majú silný vplyv na krvný tlak, tkanivo maternice a bunky nervový systém;
na vytvorenie tukovej izolačnej vrstvy, ktorá sa nachádza pod kožou a chráni človeka pred mechanickým poškodením vnútorných orgánov, mozgu a pred podchladením.
zdravé tuky sú dodávané „na miesto určenia“ (A, D, E, K);

Netreba zabúdať na to presýtenie organizmu zdravé tuky(viac ako 40–45 %) môže spôsobiť účinok, ktorý má ďaleko od pozitívneho. Človek začína priberať, na bokoch sa mu ukladá tuk, klesá anabolizmus a imunita a sexuálna túžba. Nadbytok triglyceridov vedie k tomu, že sa človek rýchlo unaví a nedokáže sa dlho sústrediť na jednu činnosť.

V akých potravinách nájdete nenasýtené mastné kyseliny?

v jadrách orechov - pekanové orechy, kešu a iné;
v avokáde a slnečnicových semenách a;
v koncentrovanom rybom oleji alebo tučných rybách (tuniak, pstruh, makrela, sardinka);
v ovsených vločkách a sušenom ovocí;
v rastlinných olejoch a sójových bôboch;
v bobuliach čiernych ríbezlí.

Aby ľudia zostali zdraví a mladiství čo najdlhšie, je nevyhnutné, aby každý deň konzumovali potraviny, ktoré obsahujú primerané množstvo nasýtených a nenasýtených tukov.

Dôležité! Najzdravšie rastlinné oleje sú tie, ktoré sa získavajú lisovaním za studena (bez predchádzajúceho vyprážania). Tento rastlinný olej by sa mal skladovať v uzavretej sklenenej nádobe na mieste, kde obsah nádoby nebude vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Tiež by toto miesto malo byť chladné a tmavé.

Prinášajú do tela veľký prínos: podporuje ochranné funkcie pokožky, riedi krv a zabraňuje hromadeniu nadváhy v tele. Ale ako každý užitočný materiál, nenasýtené mastné kyseliny musíte konzumovať s mierou, pretože majú veľmi vysoký obsah kalórií. Spotrebovať zdravá strava a starajte sa o svoje zdravie!

Nasýtený(synonymum limit) mastné kyseliny(Angličtina) nasýtené mastné kyseliny) - jednosýtne mastné kyseliny, ktoré nemajú dvojité alebo trojité väzby medzi susednými atómami uhlíka, to znamená, že všetky takéto väzby sú iba jednoduché.

Mastné kyseliny, ktoré majú jednu alebo viac dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka, nie sú klasifikované ako nasýtené mastné kyseliny. Ak existuje iba jedna dvojitá väzba, kyselina sa nazýva mononenasýtená. Ak existuje viac ako jedna dvojitá väzba, je polynenasýtená.

Nasýtené mastné kyseliny tvoria 33-38% podkožného tukuľudská (v zostupnom poradí: palmitová, stearová, myristická a iné).

Normy príjmu nasýtených mastných kyselín

Podľa Metodické odporúčania MP 2.3.1.2432-08 „Normy pre fyziologické potreby energie a živiny pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie“, schválené Rospotrebnadzorom 18. decembra 2008: „Nasýtenie tuku je určené počtom atómov vodíka, ktoré každá mastná kyselina obsahuje. Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (C8-C14) sú schopné absorbovať sa v tráviacom trakte bez účasti žlčových kyselín a pankreatickej lipázy, neukladajú sa v pečeni a podliehajú β-oxidácii. Živočíšne tuky môžu obsahovať nasýtené mastné kyseliny s dĺžkou reťazca do dvadsať a viac atómov uhlíka, majú pevnú konzistenciu a vysoká teplota topenie. Medzi tieto živočíšne tuky patrí jahňacie, hovädzie, bravčové a množstvo ďalších. Vysoký príjem nasýtených mastných kyselín je najdôležitejším faktorom riziko vzniku cukrovky, obezity, kardiovaskulárnych a iných ochorení.

Príjem nasýtených mastných kyselín pre dospelých a deti by mal byť nie viac ako 10% o obsahu kalórií v dennej strave“.

Rovnaké pravidlo: „nasýtené mastné kyseliny by nemali poskytovať viac ako 10 % celkových kalórií v akomkoľvek veku“ je obsiahnuté v Diétnych pokynoch pre Američanov na roky 2015 – 2020 (oficiálna publikácia Ministerstva zdravotníctva USA).

Esenciálne nasýtené mastné kyseliny

Rôzni autori odlišne definujú, ktoré karboxylové kyseliny sú mastné kyseliny. Najširšia definícia: mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny, ktoré nemajú aromatické väzby. Použijeme široko akceptovaný prístup, v ktorom mastná kyselina je karboxylová kyselina, ktorá nemá vetvy a uzavreté reťazce (ale bez určenia minimálneho počtu atómov uhlíka). S týmto prístupom všeobecný vzorec pre nasýtené mastné kyseliny to vyzerá takto: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Mnohé zdroje neklasifikujú prvé dve z tejto série kyselín (octovú a propiónovú) medzi mastné kyseliny. Zároveň v gastroenterológii patria octová, propiónová, maslová, valérová, kaprónová (a ich izoméry) do podtriedy mastných kyselín - mastné kyseliny s krátkym reťazcom(Minushkin O.N.). Zároveň je bežný prístup, keď sú kyseliny od kaprónovej po laurovú klasifikované ako mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, tie s menším počtom atómov uhlíka sú s krátkym reťazcom a tie s väčším počtom sú s dlhým reťazcom.

Mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré neobsahujú viac ako 8 atómov uhlíka (octová, propiónová, maslová, valérová, kaprónová a ich izoméry) sa pri varení môžu odparovať s vodnou parou, preto sa nazývajú prchavé mastné kyseliny. Kyselina octová, propiónová a maslová vznikajú pri anaeróbnej fermentácii sacharidov, zatiaľ čo metabolizmus bielkovín vedie k tvorbe karboxylových kyselín s rozvetveným uhlíkovým reťazcom. Hlavným sacharidovým substrátom dostupným pre črevnú mikroflóru sú nestrávené zvyšky membrán rastlinných buniek a hlienu. Ako metabolický marker anaeróbnej oportúnnej mikroflóry pôsobia prchavé mastné kyseliny u zdravých ľudí ako fyziologické regulátory motorických funkcií tráviaci trakt. Pri patologických procesoch ovplyvňujúcich črevnú mikroflóru sa však výrazne mení ich rovnováha a dynamika tvorby.

V prírode nachádza sa najmä v mastných kyselinách párny počet atómov uhlíka. Je to spôsobené ich syntézou, pri ktorej dochádza k párovému pridávaniu atómov uhlíka.

Názov kyseliny		Polorozšírený vzorec	Schematické znázornenie
Triviálne	Systematický	Polorozšírený vzorec	Schematické znázornenie
Ocot	Ethanova	CH3-COOH
propiónové	Propán	CH3-CH2-COOH
Olejový	bután	CH3-(CH2)2-COOH
Valeriána lekárska	Pentanic	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon	Hexán	CH3-(CH2)4-COOH
Enanthic	heptán	CH3-(CH2)5-COOH
kaprylová	Oktánový	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargon	Nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaya	Deanovy	CH3-(CH2)8-COOH
Undecyl	Undekane	CH3-(CH2)9-COOH
Lauric	Dodekán	CH3-(CH2)10-COOH
Tridecyl	tridekán	CH3-(CH2)n-COOH
Myristický	tetradekán	CH3-(CH2)12-COOH
pentadecyl	Pentadekán	CH3-(CH2)13-COOH
palmitový	Hexadekán	CH3-(CH2)14-COOH
Margarín	Heptadekanický	CH3-(CH2)15-COOH
Stearic	Oktadekán	CH3-(CH2)16-COOH
Nedecylický	nonadekán	CH3-(CH2)i7-COOH
Arachinova	Eicosan	CH3-(CH2)18-COOH
Geneikocyklický	Heneicosanovaya	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya	Docosanovej	CH3-(CH2)20-COOH
Trikotyl	Tricosan	CH3-(CH2)21-COOH
Lignocerický	tetrakosán	CH3-(CH2)22-COOH
Pentacocylic	Pentakosane	CH3-(CH2)23-COOH
Cerotinic	Hexakosán	CH3-(CH2)24-COOH
Heptacocylic	Heptacosan	CH3-(CH2)25-COOH
Montana	Octacosan	CH3-(CH2)26-COOH
nonacocyl	Nonacosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Melissa	triakontán	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylus	Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerine	Dotriacontane	CH3-(CH2)30-COOH

Nasýtené mastné kyseliny v kravské mlieko

V zložení triglyceridov mliečnych tukov dominujú nasýtené kyseliny, ich celkový obsah sa pohybuje od 58 do 77 % (priemer je 65 %), maximum dosahuje v zime a minimum v lete. Medzi nasýtenými kyselinami prevláda kyselina palmitová, myristová a stearová. Obsah kyseliny stearovej sa zvyšuje v lete a kyseliny myristovej a palmitovej - v zime. Je to spôsobené rozdielmi v kŕmnych dávkach a fyziologickými vlastnosťami (intenzitou syntézy jednotlivých mastných kyselín) zvierat. V porovnaní s tukmi živočíšneho a rastlinného pôvodu sa mliečny tuk vyznačuje vysokým obsahom kyseliny myristovej a nízkomolekulových prchavých nasýtených mastných kyselín – maslovej, kaprónovej, kaprylovej a kaprinovej, spolu 7,4 až 9,5 % z celkových mastných kyselín . Percentuálne zloženie hlavné mastné kyseliny (vrátane ich triglyceridov) v mliečnom tuku (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

olej - 2,5-5,0%
nylon -1,0-3,5%
kaprylová - 0,4-1,7%
kaprin - 0,8-3,6%
laurová -1,8-4,2%
myristický - 7,6-15,2%
palmitová - 20,0-36,0%
stearová -6,5-13,7%

Antibiotická aktivita nasýtených mastných kyselín

Všetky nasýtené mastné kyseliny majú antibiotickú aktivitu, ale tie s 8 až 16 atómami uhlíka sú najaktívnejšie. Najaktívnejší z nich je undecyl, ktorý pri určitej koncentrácii inhibuje rast Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Antibiotická aktivita nasýtených mastných kyselín výrazne závisí od kyslosti prostredia. Pri pH=6 pôsobí kyselina kaprylová a kaprínová na grampozitívne aj gramnegatívne baktérie, kým kyselina laurová a myristová iba na grampozitívne baktérie. So zvyšujúcim sa pH sa aktivita kyseliny laurovej smerom k Staphylococcus aureus a iných grampozitívnych baktérií rýchlo klesá. Pokiaľ ide o gramnegatívne baktérie, situácia je opačná: pri pH nižšom ako 7 nemá kyselina laurová takmer žiadny účinok, ale stáva sa veľmi aktívnou pri pH vyššom ako 9 (Shemyakin M.M.).

Spomedzi nasýtených mastných kyselín s párnym počtom atómov uhlíka má najväčšiu antibiotickú aktivitu kyselina laurová. Je tiež najaktívnejšia proti grampozitívnym mikroorganizmom spomedzi všetkých mastných kyselín s krátkym reťazcom do 12 atómov uhlíka. Pre gramnegatívne mikroorganizmy baktericídny účinok majú mastné kyseliny s krátkym reťazcom do 6 atómov uhlíka (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Nasýtené mastné kyseliny v liekoch a doplnkoch stravy

Množstvo nasýtených mastných kyselín, najmä kyseliny laurová a myristová, má baktericídnu, viricídnu a fungicídnu aktivitu, čo vedie k potlačeniu rozvoja patogénnej mikroflóry a kvasinkových húb. Tieto kyseliny môžu potencovať v črevách antibakteriálny účinok antibiotiká, čo môže výrazne zvýšiť účinnosť liečby akút črevné infekcie bakteriálnej a vírusovo-bakteriálnej etiológie. Niektoré mastné kyseliny, napríklad laurová a myristová, tiež pôsobia ako imunologický stimulant pri interakcii s bakteriálnymi alebo vírusovými antigénmi, čím pomáhajú zvyšovať imunitnú odpoveď organizmu na zavlečenie črevného patogénu (Novokshenov et al.). Predpokladá sa, že kyselina kaprylová inhibuje rast kvasiniek a udržiava normálnu rovnováhu mikroorganizmov v hrubom čreve. genitourinárny systém a na koži, zabraňuje nadmernému rastu kvasinkových húb a predovšetkým rodu Candida bez zasahovania do množenia prospešných saprofytických baktérií. Tieto vlastnosti nasýtených mastných kyselín sa však v liekoch nevyužívajú (tieto kyseliny medzi účinnými zložkami liekov prakticky chýbajú, používajú sa ako pomocné látky a ich vyššie uvedené a ďalšie vlastnosti môžu byť prospešné). pre ľudské zdravie zdôrazňujú výrobcovia Doplnky stravy a kozmetika.

Jedným z mála liekov, ktoré obsahujú mastné kyseliny ako súčasť účinnej látky, vysoko purifikovaný rybí olej, je Omegaven (ATC kód „B05BA02 Tukové emulzie“). Medzi ďalšie spomenuté mastné kyseliny patria nasýtené:

kyselina palmitová - 2,5-10 g (na 100 g rybieho oleja)
kyselina myristová - 1-6 g (na 100 g rybieho oleja)
kyselina stearová - 0,5-2 g (na 100 g rybieho oleja)

Nasýtené mastné kyseliny v kozmetike a pracích prostriedkoch

tvrdé mydlo

Kyselina kaprylová


Men Expert L'Oreal čistiaci prípravok obsahuje nasýtené mastné kyseliny: myristovú, stearovú, palmitovú a laurovú	Krémové mydlo Dove obsahuje nasýtené mastné kyseliny: stearovú a laurovú

Nasýtené mastné kyseliny v potravinárskom priemysle

prídavné látky v potravinách

Nasýtené mastné kyseliny majú kontraindikácie vedľajšie účinky a špecifiká použitia, pri použití na zdravotné účely alebo ako súčasť liekov či doplnkov stravy je potrebná konzultácia s odborníkom.