Záhadný názov „maltodextrín“ dnes nájdeme veľmi často: vo formuláciách športová výživa, cukrovinky a nápoje, v kozmetika A lieky. Táto zložka je často prítomná aj v jedlo pre deti- pyré, kaše, zmesi. Toto rozšírenie vyvoláva u spotrebiteľov otázky: čo je „maltodextrín“? Škodí nám to alebo prospieva?
Čo majú spoločné maltodextrín a melasa?
Známy a vôbec nie strašidelný názov maltodextrínu je melasa. Má aj iné názvy: škrob alebo hroznový cukor, dextróza, glukóza, dextrín maltóza. Je to ľahko rozpustný biely alebo krémovo-biely prášok sladkastej chuti, ktorý sa často používa ako náhrada cukru alebo medu.
Aplikácia maltodextrínu
Vďaka svojim vlastnostiam je melasa široko používaná v rôznych oblastiach:
- IN Potravinársky priemysel- ako kypridlo, zahusťovadlo, sladidlo, vlhkosť zadržiavajúca zložka, urýchľovač rozpúšťania, zvýrazňovač chuti, na zvýšenie obsahu kalórií vo výrobku, na výrobu nekryštalizujúcich sirupov.
- V liečivách - ako prebiotikum v biologickom aktívne prísady, sladidlo, pomocná látka, ktorá zlepšuje jednotnosť, rozpustnosť a stráviteľnosť tabliet, práškov, sirupov, na zníženie schopnosti absorpcie vody hygroskopických zložiek.
- Pri výrobe kozmetiky - ako emulgátor, ktorý reguluje viskozitu a zabraňuje separácii krémov, šampónov, gélov, ako konzervačný prostriedok na spomalenie procesov zmeny farby, ako zmäkčujúca zložka v krémoch.
- V textilnom priemysle počas dokončovacieho procesu na zvýšenie odolnosti proti opotrebeniu a zlepšenie vzhľad tkaniny a priadze (nahrádza domáce škrobenie).
Ako sa získava maltodextrín?
Tento nevyhnutný rýchly sacharid sa získava z rôzne druhyškrob: zemiakový, kukuričný, ryžový alebo pšeničný. V USA je surovinou na výrobu glukózy najčastejšie kukurica, v Európe zemiaky. Priemyselne sa melasa až do 60. rokov 20. storočia vyrábala úpravou škrobu zahrievaním s kyselinou sírovou. Potom sa kyselina nasýti kriedou a odstráni sa z roztoku vo forme sadrovej zrazeniny. V súčasnosti sa takmer všade používajú bezpečnejšie enzymatické technológie, patentované už v roku 1942, po prečistení sa výsledný cukrový roztok zahustí do konzistencie sirupu alebo sa spracuje na prášok (tuhý cukor). Doma sa škrobová melasa pripravuje bez použitia kyseliny s prídavkom sladu.
Je maltodextrín škodlivý?
Dlhoročné skúsenosti s používaním melasy v širokej škále oblastí nám umožnili dôkladne preštudovať všetky jej vlastnosti. Rôzne štúdie potvrdiť, že samotný maltodextrín nemôže poškodiť. To umožňuje jeho použitie aj v potravinách pre deti prvého roku života. Výrobca je však povinný deklarovať prítomnosť tejto zložky na etikete akéhokoľvek výrobku, pretože Existujú kategórie ľudí, pre ktorých je maltodextrín nebezpečný. Jeho škodlivosť je zjavná pre tých, ktorí trpia cukrovkou a celiakiou. Niekedy sa používa dextróza čistej forme ako energetická potravina. Jeho hlavnými spotrebiteľmi v tejto funkcii sú kulturisti. Okrem toho je maltodextrín súčasťou niektorých energetických tonikov, ktoré sú bežné medzi mladými ľuďmi. Často, keď sa diskutuje o tom, či sú energetické nápoje škodlivé, jeho prítomnosť v nich používajú obe strany ako argument. Preto stojí za to zdôrazniť, že samotná glukóza nemá negatívne vlastnosti a nedodáva ich produktu. Zostáva dôležité, ako vždy, správna aplikácia energetické produkty.
Vyvodzovanie záverov
Pozorný postoj spotrebiteľa k etiketám je vždy chvályhodný. Rovnako aj jeho túžba dozvedieť sa viac o komponentoch s neznámymi názvami. V tomto prípade sa nemusíte obávať o svoje zdravie: maltodextrín nie je škodlivý. Aký je jeho prínos v takejto situácii? rozšírené používanie neoceniteľné.
IN V poslednej dobeľudia začali venovať pozornosť tomu, čo výrobcovia potravín umiestňujú na pulty obchodov. A je to tam úplne tajomné slová, Napríklad maltodextrín. Čo to je, výhody a škody pre naše telo, stojí za to sa obávať pri jedle - o tom sa hovorí v našom článku.
Maltodextrín - čo to je?
Maltodextrín alebo melasa je výsledkom enzymatickej hydrolýzy škrobu, po ktorej vznikajú molekuly - dextríny. Keď je maltodextrín úplne hydrolyzovaný, mení sa na glukózu. Vo svojej čistej forme je bezfarebný a má konzistenciu podobnú tekutému medu. Po vysušení vyzerá ako biely prášok sladkastej chuti. zlúčenina:
- Dextrín - až 70%.
- Glukóza - nie viac ako 50%.
- Maltóza - od 20% do 85%.
V Rusku sa takáto melasa vyrába hlavne z kukurice a zemiakov. V niektorých iných krajinách používajú ryžu a pšenicu. Zvyčajne sa používa ako prídavná látka v potravinách (E 459).
Maltodextrín: kde sa používa?
Maltodextrín sa aktívne používa v priemyselnej výrobe:
- Počas výroby lieky , ako pomocná látka - sladidlo zlepšujúce chuť niektorých produktov a prebiotikum normalizujúce črevnú mikroflóru.
- Potravinársky priemysel to pridáva ako prášok do pečiva pekárenské výrobky; zvýrazňovač chuti, zahusťovadlo a znova sladidlo. V koreninách a omáčkach, čo im dodáva vzhľad emulzie. V zmrzline - na zlepšenie konzistencie.
- IN kozmetický priemysel- pridáva sa do krémov na zlepšenie viskozity; šampóny a gély ako konzervačný prostriedok, ktorý zvyšuje trvanlivosť. Maltodextrín pomáha redukovať prirodzené vrásky, vďaka čomu je vhodný na použitie v masky proti starnutiu.
- Na zlepšenie vzhľadu látok je priadza ako škrob.
- V športovej výžive ako zdroj sacharidov.
Môžete vidieť, že rozsah použitia tejto prísady je veľký. Pozrime sa bližšie na to, prečo a kde je to potrebné.
Maltodextrín v detskej výžive
Tento nápis často vidíme v zložení na téglikoch od detských pochúťok. Prečo je tam potrebný?
- V porovnaní so škrobom ho tráviaci systém detí ľahšie vstrebáva.
- Nespôsobuje alergie.
- Eliminuje potrebu pridávať cukor do potravín kvôli svojej sladkastej chuti.
- Poskytuje na na dlhú dobu glukózy, v dôsledku pomalého rozkladu látky tráviacim systémom detí.
- Zlepšuje črevnú motilitu vďaka tomu, že sa nespracováva tráviace šťavy a prevezme štruktúru vláknina. Uľavuje teda bábätkám od zápchy a odstraňuje nebezpečné toxíny.
Chcel by som veriť, že takáto užitočná prísada sa jednoducho musí používať v detskej výžive.
Maltodextrín v potravinách
Maltodextrín sa okrem detskej výživy používa aj v sypaných potravinách a nápojoch, ale na čo je?
- V sušenom mlieku sa používa na zväčšenie objemu produktu, jeho ochranu pred vznikom hrudiek a predĺženie trvanlivosti.
- V nápojoch: instantné čaje, pomáha dodať originálnu chuť.
- Okamžite obilniny prášok sa pridáva na predĺženie trvanlivosti a absorpciu prebytočnej vlhkosti.
- IN fermentované mliečne výrobky zabraňuje sedimentácii.
Takmer v každom produkte, bez ohľadu na to, aké balenie alebo balenie zoberiete do regálu, nájdete v zložení maltodextrín. Je to v takom množstve zdraviu škodlivé?
Maltodextrín: výhody a škody
Je naozaj možné jesť potraviny obsahujúce maltodextrín? Je to možné, ale nie každý. Aká kategória ľudí neodporúča sa jesť nasledovné:
- Pre tých, ktorí trpia nadmernou telesnou hmotnosťou.
- Táto látka je extrémne kontraindikovaná pre diabetikov.
- Ak je prášok získaný z pšenice, nemal by sa podávať deťom s intoleranciou. bezlepkový, môže spôsobiť tráviace problémy. Ale iba v tomto prípade. Ak je vyrobený z kukuričného alebo zemiakového škrobu, ktorý sa u nás najčastejšie vyskytuje, takýto výrobok bude naopak len užitočný.
Všetko sme už vymenovali vyššie pozitívne vlastnosti prísady do detskej výživy. Môžeme pridať len niekoľko:
- Vyrobené z prírodných produktov.
- Pomáha znižovať množstvo cholesterolu v krvi.
- Dobré pre ľudí na návšteve telocvičňa a vedenie aktívneho tréningu. Užívaný pred začiatkom vyučovania pomáha nasýtiť telo glukózou počas celého obdobia. zvýšené zaťaženie. Po cvičení pomáha maltodextrín obnoviť energiu potrebnú na obnovu svalovej hmoty.
Športovci: gymnasti, futbalisti, boxeri často zavádzajú takýto doplnok do svojej stravy, aby poháňali telo a získali energiu pred súťažami. Či je to užitočné alebo škodlivé pre bežného človeka alebo dieťa, závisí od toho individuálnych charakteristík a zmysel pre proporcie, ktorý je dobré vo všetkom dodržiavať.
Ako používať doma - recepty
V modernom varení sa prísada „maltodextrín“ používa na premenu tukov na sypkú konzistenciu, ktorá sa topí v ústach, ako zahusťovadlo pre pyré.
Tu je niekoľko zaujímavé recepty ktoré si môžete vyrobiť sami doma:
- Sneh z olivový olej. Prášok zľahka opražíme na oleji na panvici. Získate chrumkavé, sladké guľôčky, ktoré potešia vaše deti.
- Pridaním do pyré a sušením môžete získať jedlý film.
- Chlieb vyrobený s maltodextrínom je nadýchaný a chrumkavý. Jeho recept je pomerne zložitý, budete potrebovať:
- Pšeničný kvások (120 g),
- Pšeničná múka (400 g),
- Maltodextrín (alebo cukor, melasa a med zmiešané v rovnakých pomeroch),
- Soľ.
Ďalej začneme variť. Najprv zmiešajte štartér, vodu a múku. Potom odstráňte výslednú hmotu na teplejšie miesto na jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby pridajte cukor, melasu, med, soľ. Hniesť. Výslednú hmotu rozložte na stôl a nechajte 3 hodiny. Potom musíte dať budúcemu chlebu akýkoľvek tvar a posypať múkou. Potom sa vloží do chladničky najmenej na 12 hodín. Chlieb sa pečie v rúre pri teplote 240 stupňov prvých 15 minút a pri teplote 180 stupňov ďalších 20 minút. Áno, recept nie je jednoduchý. Ale takýto chlieb nikde nenájdete.
Dá sa použiť aj na uskladnenie ovocia aplikujte prášok v malej vrstve na povrch, ušetríte ho tak pred vysychaním a obmedzíte prístup hmyzu a škodcov.
Maltodextrín nájdete v obchodoch so športovou výživou za dosť priaznivá cena(približne 200 rub./1 kg). A použite, ako ste už pochopili, úplne iným spôsobom. Koniec koncov, teraz viete o maltodextríne, čo to je. Zdravotné prínosy a škody spôsobené jeho používaním obyčajný človek a športovec.
Video o maltodextríne
V tomto videu vám kulturista Denis Borisov prezradí, čo je maltodextrín a ako ho využiť v športe počas silového tréningu:
Maltodextrín (dextrín maltóza, melasa) je uhlíková zlúčenina, ktorá je výsledkom prechodného rozkladu škrobu, rýchleho uhľohydrátu. Používa sa predovšetkým ako potravinová prísada. Po zaschnutí je to hygroskopický prášok biely, niekedy s jemným krémovým odtieňom, dobre rozpustný vo vode. V detskej výžive sa maltodextrín používa na zlepšenie konzistencie a chuťové vlastnosti, stabilizácia emulzie, zvýšenie nutričnej hodnoty.
Chemické zloženie maltodextrínu
Obsah kalórií - 316 kcal. Zvýšený obsah melasa a zložky obsahujúce škrob môžu spôsobiť zvýšenú hodnotu osmolarity detskej výživy.
Glykemický index maltodextrín sa pohybuje od 105 do 136. Pre porovnanie: cukor - 70, fruktóza - 20. Hodnota určuje relatívnu rýchlosť rozkladu produktov obsahujúcich sacharidy v tele, ktorá priamo súvisí s obsahom kalórií. Potraviny s vysokým GI ovplyvňujú vaše zdravie, najmä hladinu cukru v krvi. Látky s vysokým glykemickým indexom zvyšujú syntézu inzulínu v pankrease. Hormón je distribuovaný do všetkých tkanív tela s ďalšou premenou na tukové usadeniny.
Pravidelné procesy pokročilé vzdelanie inzulín, môže spôsobiť obezitu, metabolické poruchy a cukrovku.
Maltodextrín v detských cereáliách a suchej výžive
Aplikácia maltodextrínu pri výrobe obilnín okamžité varenie zvyšuje trvanlivosť potravinárskeho výrobku. Vlastniť vysokú nutričné vlastnosti, zložka zvyšuje sýtosť instantného produktu a urýchľuje proces vstrebávania bielkovín. Napríklad niektoré kaše bez varenia, ktoré obsahujú sacharidovú prísadu:
V dojčenskej výžive sa melasa pridáva na zlepšenie chuti a zlepšenie rozpustnosti. Okrem toho sacharidy nesú energetická hodnota, čo môže určovať použitie komponentu. V zmesiach suchého mlieka sa maltodextrín nachádza v niektorých náhradách materské mlieko vyrába Nestle Nan, Nutricia (Nutrilon, Malyutka, Baby), Hipp, Friso:
Možné poškodenie
Škody spôsobené použitím maltodextrínu v obsahu produkty na jedenie všeobecne prehnané. Ale častému používaniu prídavných látok v detskej strave je potrebné venovať osobitnú pozornosť. Sladká chuť rýchly sacharid spôsobuje neprítomnosť cukru v zložení potravinového výrobku, napríklad v kaši na prvé kŕmenie. Výrobca teda legálne uvádza na obal nápis: „Neobsahuje cukor“. V skutočnosti sa po konzumácii takéhoto produktu zvyšuje koncentrácia glukózy v krvi, čo je porovnateľné s konzumáciou bežného cukru.
Ak sa používa nevyvážene detská strava Produkty obsahujúce maltodextrín môžu spôsobiť nasledujúce následky:
- prírastok hmotnosti, ktorý nezodpovedá vekovým normám;
- nadúvanie, plynatosť;
- alergické reakcie pri individuálna intolerancia rastlinný škrob, lepok.
Zodpovední rodičia pozorne sledujú stravu svojich detí. Mamičky a oteckovia sa snažia svoje bábätká kŕmiť len osvedčenými potravinami. Starostlivo študujú zloženie každého produktu, ktorý dieťaťu ponúkajú. Konzultanti internetového obchodu Daughters-Sons odpovedia na všetky vaše otázky a povedia vám o zložkách, ktoré tvoria detskú výživu.
Je možné podávať deťom produkty s maltodextrínom?
Melasa alebo hroznový cukor sa vedecky nazýva maltodextrín. Je to jednoducho potravinová prísada, ktorá nahrádza cukor v potravinách. Zvyčajne sa vyrába z kukurice alebo zemiakov (menej často z ryže alebo pšenice). Používa sa pri výrobe dojčenskej výživy.
Maltodextrínu sa netreba báť – je to prírodná látka, podobná veľmi tekutému medu alebo bielemu prášku (pri sušení). Používa sa hlavne ako náhrada cukru pri varení. Kulturisti používajú maltodextrín častejšie ako ostatní, je to pre nich optimálny zdroj glukózy.
Pre bábätká túto látku je celkom užitočné:
- môže nahradiť cukor v detskej strave (sladkosť produktu s takouto zložkou sa považuje za miernu);
- ľahko absorbované telom;
- predlžuje trvanlivosť výrobkov;
- dáva dieťaťu viac energie;
- zabraňuje dysbióze a zápche;
- pomáha odstraňovať odpad a toxíny;
- znižuje hladinu cholesterolu;
- robí zmesi chutnými a uspokojivejšími.
Všeobecný názor je, že tento doplnok stravy spôsobuje cukrovka- nepravda. Len maltodextrín (kvôli vysokému glykemickému indexu) prudko zvyšuje hladinu cukru v krvi. Preto by ho nemali konzumovať diabetici. Okrem toho by sa tento doplnok stravy nemal podávať deťom s neznášanlivosťou lepku.
Dôležité!
Ako každý iný potravinový výrobok, maltodextrín je dobrý s mierou. Príliš časté alebo nepravidelné užívanie môže viesť k žalúdočným ťažkostiam resp nadváhu.
závery
Rodičia by si vždy mali dôkladne preštudovať zloženie detskej výživy, najmä tých, ktorých deti trpia neznášanlivosťou akýchkoľvek potravín. Väčšina strašidelných príbehov o maltodextríne sú mýty: táto prísada nespôsobuje alergie ani závislosť, dobre sa vstrebáva do tela a dokonca zlepšuje trávenie. Melasa je prírodná látka, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Dnes je súčasťou takmer každá zlúčenina hotové jedlá pre deti vyvoláva medzi rodičmi veľa otázok a obáv. Rozruch okolo nebezpečenstva palmového oleja v detskej výžive ešte neutícha, no na obzore sa už objavili ďalšie potravinové „hororové príbehy“. Jedným z nich je maltodextrín, čo je uhľohydrát, ako je laktóza, glukóza atď.
V skutočnosti ide o špeciálne spracovaný škrob – kukuričný alebo ryžový. V niektorých prípadoch sa na výrobu maltodextrínu používajú zemiaky alebo pšenica. Svojím spôsobom chemické zloženie zlúčenina je blízka kukuričnému sirupu/melase. Rozdiel spočíva v procese hydrolýzy škrobu. Výsledkom je, že maltodextrín dostáva nižšiu koncentráciu cukrov (menej ako 20 %) v porovnaní s melasou. Ani netušíte, koľko toho denne skonzumujete spolu s čipsami, jogurtmi, pekárenské výrobky, majonéza, čokoládové tyčinky a ďalšie. Ale vy ste jedna vec a vaše milované dieťa je úplne iná. Existuje niekoľko dôvodov, prečo ho výrobcovia pridávajú do svojich produktov.
Výhody maltodextrínu:
Zasýti detskú výživu;pôsobí ako zahusťovadlo; ľahko sa rozpúšťa bez tvorby hrudiek; podporuje rýchle rozpúšťanie a vstrebávanie bielkovín; zvyšuje trvanlivosť detskej výživy; dobre sa mieša s inými prísadami; nízky koeficient sladkosti v porovnaní s maltózou, medom, cukrom a inými sladidlami (má miernu sladkosť); zdroj rýchlej energie; lacný a jednoduchý na výrobu.
Nevýhody maltodextrínu:
Vysoká Glykemický index(GI=130) v porovnaní s bežným cukrom (GI=65); môže spôsobiť nadváhu u dieťaťa; väčšina surovín používaných na výrobu maltodextrínu, ktorým je kukurica, sú GMO; nie všetky druhy maltodextrínu sú vhodné pre deti s celiakiou (neznášanlivosť lepku); vyčerpáva svoje vlastné zásoby vitamínov a minerálov; Tento rastlinný škrob je nebezpečný pre bábätká, ktoré sú alergické na kukuricu.
Ak má vaše dieťa neznášanlivosť na lepok, musíte pred kŕmením potravinami z obchodu zistiť, či obsahuje maltodextrín pochádzajúci z pšeničného škrobu. Pre deti s celiakiou je škodlivé jesť takéto výrobky, napriek ubezpečeniam výrobcov, že ich výrobky sú dôkladne očistené od stôp lepku. Pozrite sa na krajinu pôvodu: ak potravina pochádza z Európy, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje „pšeničný“ maltodextrín. V USA a Kanade sa na výrobu tohto druhu rastlinného škrobu používa kukurica.
Ešte pár slov o nadmernej hmotnosti dieťaťa. Štatistiky o detskej obezite a cukrovke ukazujú, že vo vyspelých krajinách je až 30 % detí do 10 rokov obéznych alebo diabetikov a ich tepny sú niekedy rovnako upchaté cholesterolom ako u 45-ročných dospelých. Odborníci sa prikláňajú k názoru, že jedným z dôvodov je kŕmenie dieťaťa nízky vek hotové zmesi, obilniny a pyré obsahujúce chemicky spracované zložky. Priemerná dojčenská výživa totiž obsahuje 2-krát viac cukrov ako materské mlieko. Potrebuje to dieťa? Očividne nie. Ešte jedna vec. Prirodzené komplexné sacharidy obsahujú vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú drobnému telu produkovať energiu. Bohužiaľ, maltodextrín nie je jedným z týchto sacharidov. Má veľké molekuly a na ich asimiláciu musí telo dieťaťa použiť svoje vlastné zásoby vitamínov a minerálov. Výsledkom môže byť nedostatok vitamínov.
Vedľajšie účinky maltodextrínu u vášho dieťaťa: alergické reakcie; nevysvetliteľné priberanie na váhe veková norma; nadúvanie a plynatosť. Medzi príznaky detskej alergie patrí vyrážka, astma, svrbenie a ťažkosti s dýchaním. Pri nájdení podobné príznaky Odporúča sa poradiť sa s pediatrom o pomoc a tiež okamžite vylúčiť detskú výživu s obsahom maltodextrínu z detskej stravy. Tu však nastáva zjavný problém: hotové zmesi, kaše a pyré obsahujú okrem tohto typu uhľohydrátov aj ďalšie potravinové prísady. A je takmer nemožné presne určiť, na ktorú zložku telo dieťaťa reagovalo. Výživovou alternatívou môžu byť prírodné, vysokokvalitné bezmliečne zmesi a kaše. priemyselná produkcia bez rôznych prísad (takých je v dnešnej dobe veľmi málo, ja napríklad poznám len dve) alebo pripravované samostatne..
