Jedlo zo sójových bôbov: výhody a škody. Sójové produkty: prínos alebo poškodenie

Sója je mäso rastlinného pôvodu. Často sa nazýva aj rastlina budúcnosti. Proteín v sóji je ekvivalentný proteínu v mäse, mlieku a vajciach.

Čo je sója

Sója je považovaná za jednu z najstarších rastlín. Pochádzajú zo severnej a strednej Číny. Prvú zmienku o sóji možno nájsť v čínskych knihách spred 2838 rokov, kde sa hovorilo, že cisár Shen-Nug zaradil sóju na zoznam posvätných plodín spolu s ryžou, pšenicou, jačmeňom a prosom. Do roku 1954 bola Čína považovaná za najväčšieho producenta sójových bôbov.

Spojené štáty americké prvýkrát doviezli sójové bôby v roku 1765. Osobitný záujem o túto plodinu vzrástol počas druhej svetovej vojny, keď sa produkt začal nazývať „sójové mäso“. Sója sa začala vo veľkom pestovať v priebehu 40. rokov minulého storočia. Dnes sú jeho najväčším producentom USA, za nimi nasleduje Brazília, Argentína a Čína.

Sója je svetlofialová rastlina, ktorá dorastá až do 1 metra. Niekedy za priaznivých podmienok môže výška sójových bôbov dosiahnuť 1,5 metra. Rastlina má jednoduché primárne listy a trojpočetné sekundárne listy. Väčšina odrôd tejto plodiny je pokrytá jemnými chĺpkami. Sójové struky sú buď rovné alebo mierne zakrivené a dosahujú dĺžku 2-7 cm Semená sú zvyčajne oválne, existujú však odrody s plochými alebo podlhovastými semenami. Sója je samoopelivá rastlina pestovaná v priemyselnom meradle. Niektoré odrody sa môžu krížiť umelé podmienky na chovné účely.

Sójové bôby očami vedcov

Americkí vedci v 60. rokoch tohto storočia prišli na to, že sója je veľmi cenná surovina a bol by hriech ju nevyužiť. Porovnaním amerických a japonských štatistík sa zistilo, že Japonci konzumujú tento produkt spolu s ryžou – každý deň. A svetové štatistiky hovoria, že najvyššia dĺžka života je v krajine Vychádzajúce slnko. Americkí vedci zistili, že v Japonsku je o 30 % menej prípadov rakoviny žalúdka.

Ich výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia sójových produktov výrazne znižuje hladinu cholesterolu o 20 %. Na rozdiel od živočíšnych produktov sójové produkty neobsahujú tuk. Znižujú a posilňujú cievy, tepny. sú profylaktické srdcovo-cievne ochorenia, znížiť počet infarktov.

Dôvod, prečo sa sója nazýva medicínsky zázrak a bola odporúčaná American Heart Association, je jej schopnosť uvoľňovať kyselinu linolovú, omega-3 nenasýtené mastné kyseliny a iné. prírodné látky ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Sójové bôby sa niekedy nazývajú „potravinová veľmoc“.

Talianski vedci z Centra pre štúdium hyperlipémie tvrdia, že sójové klíčky znižujú riziko rakoviny prsníka. Národný inštitút Americká štúdia rakoviny zistila, že japonská populácia mala 80-krát vyššie hladiny genisetínu (látka, ktorá znižuje výskyt rakoviny, najmä rakoviny prostaty a prsníka) ako americká populácia.

Na medzinárodnom sympóziu v Bruseli bola sója prezentovaná ako produkt, ktorý pôsobí pri cukrovke. Sójové produkty sa vstrebávajú pomaly, čím pomáhajú spomaliť vstup glukózy do krvi. Pomáhajú tiež kontrolovať hladinu cukru. Podľa vedcov z American Dietetic Association pomáha sójová vláknina predĺžiť vstrebávanie živiny, vykresľuje ochranný účinok na tenkom a hrubom čreve. Výskumníci Johns Hopkins tvrdia, že fazuľa je hlavným zdrojom inhibítorov proteázy (nachádzajú sa aj v orechoch, semenách, strukovinách a obilninách), ktoré pomáhajú ovplyvňovať zrážanlivosť krvi a zabíjajú vírusy spôsobujúce žalúdočnú nevoľnosť atď.

Priaznivé vlastnosti sójových bôbov

Sója sa často používa ako zdravá alternatíva mäsa. Obľúbený je najmä medzi vegetariánmi a milovníkmi zdravej výživy. Stretávame sa s ňou na každom kroku. Sója v porovnaní s mäsom neobsahuje cholesterol, škodlivé baktérie alebo tyramín. Sója podporuje približne miliardu ľudí a je vhodná na konzumáciu pre mladých aj starých. Nutričná hodnota sójových bôbov je najvyššia. Pol kila tohto produktu sa rovná približne 2 kg mäsa, 5 litrom mlieka alebo 28 vajciam. Výhody sójových bôbov:

• obsahuje fytoestrogény - prírodné látky podobné hormónom, ktoré majú špecifickú vlastnosť harmonizovať hladinu pohlavných hormónov u mužov a žien. Pôsobia ako preventívne opatrenie pre nádory pohlavných orgánov oboch pohlaví;
• obsahuje lecitín, potrebný pre normálna operácia mozgu. Táto látka má dôležité pre metabolizmus mozgových buniek, ktoré sú zodpovedné za našu pamäť, orientáciu, rýchlosť myslenia;
• podporuje výživu pokožky a výrazne prispieva k jej elasticite;
• významne prispieva k tvorbe imunity. Sójové produkty sú dôležité pre alergikov. Najmä deti môžu piť sójové mlieko, aby zabránili mnohým alergickým reakciám tela;

• všetky sójové výrobky majú významný obsah vápnika, a preto sú dobré pre kosti;
• vysoký obsah vitamínov B, lecitínu, vápnika, horčíka veľmi priaznivo pôsobí na nervový systém. Nahradenie živočíšneho mäsa sójou priaznivo pôsobí pri neurózach, depresiách, skleróze multiplex atď.;
• sójové klíčky sú veľmi užitočné pri chorobách tráviaci trakt, žlčníka, žalúdka, pankreasu a čriev. Zabraňujú tvorbe žlčových kameňov;
• Konzumácia sóje pomáha kontrolovať vysoký krvný tlak;
• sójové bôby a výrobky z nich sú vhodnou potravinou pre ľudí trpiacich tuberkulózou a rakovinou, pričom mäso na takéto ochorenia sa považuje za škodlivý produkt;
• znižuje výskyt niektorých symptómov menopauzy u žien;
• zvyšuje hustotu kostného tkaniva a znižuje riziko vzniku osteoporózy.

Strukoviny ako sója obsahujú veľa užitočné látky, ktoré poskytujú pozitívny vplyv pre tvoje zdravie.

Škodlivosť sóje

Sója je jednou z najviac chemicky ošetrovaných rastlín. Tak si môžete byť istí, že spolu so sójou dostanete dobrá dávka pesticídy. Zástancovia genetickej modifikácie povedia, že konzumácia tohto produktu nemôže mať žiadne škodlivé účinky. Ale to je neprirodzený proces zmeny genetiky rastlín a nerešpektovanie zákonov prírody.

Hoci sójové produkty majú viac zdravotných výhod, pomerne veľké množstvo ľudí je alergických na tento druh rastlín. Môžu byť spôsobené aj alergie nadmerná spotreba sója. Sójový výrobok je skutočne zdravou alternatívou mäsa, no treba poznamenať, že nemôže úplne nahradiť mäso.

Je zrejmé, že sója, ako každý iný výrobok, má výhody aj škody. Sójové bôby obsahujú látky, ktoré negatívne ovplyvňujú ľudské zdravie:

• zhoršiť prietok krvi cez tepny, čo môže viesť k zlému videniu;
• napodobňovať ženský pohlavný hormón estrogén, čo vedie k hormonálnej nerovnováhe;
• narušiť funkciu žliaz (pankreasu, štítnej žľazy), môže viesť k neplodnosti, rakovine prsníka alebo štítnej žľazy;
• konzumácia sójového mlieka narúša vývoj nervový systém u detí, u dievčat, spôsobuje rýchly nástup puberty;
• priemyselné sójové bôby sa spracúvajú v hliníkovej nádrži, hoci hliník je pre ľudské telo toxický;
• Glutamát sodný sa pridáva do sójových produktov ako dochucovadlo, ktoré môže spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, stuhnutosť svalov alebo ťažkosti s dýchaním.

Zloženie a obsah kalórií sójových bôbov

Sójové bôby sú pravdepodobne najbohatším zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, aký v rastlinnej ríši existuje. Obsahujú tiež cenné rastlinné látky, sú veľmi výživné a majú mimoriadne schopnosti chrániť pred chorobami, súdiac podľa ich zloženia. 100 gramov sóje obsahuje približne 446 kcal.

Sto gramov sójových bôbov dodá telu 50 % dennej potreby vitamínov B1, B2 a 20 % denná hodnota vitamín B6 a E, ktorý je výrazne vyšší ako u iných strukovín. Na druhej strane sója je chudobná na vitamín C a A. Rastlina je bohatá na minerály. 100 g sóje obsahuje až 16 mg železa, čo je 5-krát viac ako mäso. Toto množstvo presahuje odporúčané množstvo denná spotreba aj pre dospelého muža.

Sójové bôby sú tiež bohaté na fosfor, horčík, draslík a vápnik. Prakticky neobsahuje sodík - prvok, ktorý spôsobuje zadržiavanie tekutín v spojivovom tkanive. Preto sa odporúča konzumovať sóju pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Sójové bôby sú tiež dobrý zdroj dôležité mikroelementy ako meď, zinok, mangán. Rastlina obsahuje 9% vlákniny, z ktorej väčšina je rozpustná. Táto vláknina podporuje činnosť čriev a znižuje hladinu cholesterolu.

Sójové výrobky

Zo sójových bôbov sa vyrábajú oleje, omáčky, múka, mlieko a sójové mäso. Sójové klíčky sa môžu pridávať do šalátov alebo nátierok na chlieb. Kým mäso obsahuje 18 – 22 % bielkovín, sója ich obsahuje až 38 %. Sójové produkty nielen diverzifikujú vašu stravu, ale tiež pomáhajú v boji proti rôznym chorobám:

• sójové klíčky. Môžete si ju vypestovať doma alebo kúpiť v obchode. Jedia sa surové v šalátoch a koláčoch. Klíčky obsahujú enzýmy, chlorofyl;
• sójová múka. Získava sa mletím sójových bôbov. Vhodné na prípravu chleba, cestoviny, koláče;
• sójové mlieko. Získava sa z fazule, ktorá bola predtým namočená vo vode. Sójové mlieko sa dá ľahko kúpiť v obchodoch. Mlieko je bohaté na esenciálne mastné kyseliny. V porovnaní s kravským mliekom obsahuje sójové mlieko viac železa, vitamínu B a niacínu;
• sójový olej. Vhodné na šaláty, pečenie a prípravu akýchkoľvek jedál;
• tofu. Toto je sójový syr. Má neutrálnu chuť a často sa používa pri varení;
• miso. Je to pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, ryže, soli a ďalších prísad. Najčastejšie sa používa ako korenie;
• sójová omáčka. Zmes fermentovanej fazule, vody a morská soľ. Proces fermentácie trvá 6-12 mesiacov. Ak použijeme umelé arómy, konzervanty či prifarbený cukor, tak máme čisto priemyselný produkt, ktorý nemá nič spoločné s prírodnou sójovou omáčkou;
• Sójové mäso. Používa sa ako náhrada mäsa, najmä pri prechode na vegetariánska strava. Sójové mäso má výhody aj nevýhody.

Sójové produkty sú každým dňom čoraz obľúbenejšie. A sójová diéta sľubuje nielen chudnutie, ale aj ochranu pred rakovinou. Je sója naozaj taká dobrá?

Sóju a sójové výrobky môžeme čoraz častejšie vidieť na pultoch obchodov. A ak bola predtým sója prvkom najmä orientálnej kuchyne, dnes si získala obrovskú obľubu najmä v USA a Európe.

O sóji existuje obrovské množstvo protichodných informácií: niektoré zdroje píšu, že môže predchádzať rakovine, iné zasa, že môže viesť k Alzheimerovej chorobe. V tomto článku sa pokúsim podať čo najkompletnejší prehľad informácií o tomto produkte. Hneď ale musím priznať, že s „nejednoznačnejšou“ témou som sa ešte nestretol.

Čo je sója

Sója je jednoročná rastlina príbuzná strukovinám, teda bežnému hrachu, fazuli, šošovici atď. Najviac sa pestuje v Ázii, Severnej a Južnej Amerike, niektorých oblastiach Afriky a Austrálie a na ostrovoch v Tichomorí a Indické oceány. Sója sa začala pestovať aj v niektorých európskych krajinách, no v oveľa menšom množstve. Druhým, nemenej známym názvom pre sóju je sója.

Sója sa stala populárnou najmä preto, že je bohatá na kompletné bielkoviny (ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny. Percento bielkovín v sójových bôboch sa môže v závislosti od odrody líšiť od 30 do 50 %. Preto sú sójové produkty také obľúbené medzi tými, ktorí z nejakého dôvodu neje živočíšne produkty.

Pomerne veľa tuku obsahuje aj sója – od 16 do 27 %.

Treba zrušiť, že sója v prírodnej forme je nevhodná na konzumáciu a v prenesenom zmysle slova je jedovatá. Iba fermentovaný sójové výrobky, t.j. podrobené procesu fermentácie možno použiť v potravinách.

Sójové produkty zahŕňajú:

Existuje oveľa viac druhov výrobkov, ktoré sa vyrábajú s prídavkom sóje - majonézy, dezerty, klobásy atď. Ale všetky sú skôr derivátmi vyššie uvedeného.

Najzaujímavejšie je, že väčšina polotovarov pozostávajúcich zo sójových výrobkov obsahuje nefermentované sójové bôby, ktorý neprešiel potrebným dlhým procesom fermentácie, a preto je nevhodný do potravín.

Sójová diéta

Sójová diéta zvyčajne zahŕňa nahradenie bežné produkty sójové analógy. Napríklad bežné kravské mlieko treba nahradiť sójovým mliekom, bežné mäso sójovým mliekom a do jedálnička zaradiť napríklad tofu. Môže existovať veľa substitúcií a variácií, ale myslím, že podstata je jasná.

K takýmto opatreniam sa často uchyľujú ľudia, ktorí nejedia mäso a živočíšne produkty vo všeobecnosti. Ale oplatí sa to robiť? pre tých, ktorí chcú len schudnúť?

Úplne prvé, čo zástancovia sójovej diéty zvyčajne spomínajú, je, že je bohatá na bielkoviny, čo znamená, že prispieva nielen k chudnutiu (samozrejme s deficitom kalórií), ale aj k udržaniu svalová hmota, ktorý v kombinácii s fyzická aktivita umožňuje dosiahnuť svalovú definíciu. Tie. vlastne všetko sa jej pripisuje klasické vlastnosti proteínové diéty (a teda aj nevýhody). Úplné nahradenie všetkých sójových produktov sójovými produktmi podľa mňa stále nie je najlepšie riešenie, pretože tým sa vaša strava zmení takmer na monodiétu a ako viete, nie je možné uspokojiť všetky potreby tela po vitamínoch tým, že budete jesť hlavne jeden produkt.

Druhý bod v pozitívne aspekty diéty založené na sójových produktoch sa nazývajú ich nižší obsah kalórií v porovnaní so „zvieracími“ analógmi. Nevidím tu veľký rozdiel. Napríklad obsah kalórií v sójovom mlieku s percentom tuku 1,8% je 54 kcal. Bežné mlieko s rovnakým obsahom tuku obsahuje 46 kcal. Sójové mäso s obsahom tuku 1g na 100g obsahuje približne 296 kcal. Chudé hovädzie mäso s obsahom tuku 7 g má 158 kcal. A v 100 g kuracie prsia, napríklad 1 g tuku a 110 kcal. Ale, samozrejme, treba si uvedomiť, že obsah bielkovín v sójovom mäse je takmer 2x vyšší. Myslím, že nemá zmysel pokračovať v takýchto porovnávaniach, pretože aj keď sa rôzni výrobcovia produktov CBJ budú líšiť, podľa mňa nie je dôvod považovať sójové produkty za výrazne menej výživné.

Okrem toho existuje názor, že sójové produkty sú lacnejšie ako „bežné“.. Úprimne, pri nakupovaní vidím diametrálne opačnú situáciu – sójové výrobky sa nachádzajú v špeciálnych oddeleniach potravín a najčastejšie sú aj drahšie. Ale možno som natrafil na takéto obchody, pretože rôzne obchodné reťazce majú rôznych dodávateľov. Na tomto základe nemôžem vyvodiť závery o nákladoch na sójové výrobky.

Medzi nevýhody sóje treba spomenúť, že tento produkt nie je typický pre náš región a spôsobuje veľa ľudí problémy s tráviacim systémom. A samozrejme nie je vylúčená možnosť potravinovej alergie, ale to platí pre absolútne všetky potravinárske výrobky.

Navyše dostupnosť sójových produktov je vo všetkých regiónoch rôzna a môžem predpokladať, že nie každý obchodný reťazec poskytuje široký výber týchto produktov.

Ale to všetko sú „kvety“ a najdôležitejšou „vlastnosťou“ sójových produktov je, že sa vyznačujú takými rozdielnymi účinkami na telo, že môžu byť užitočné aj nebezpečné. A o tom sa bude diskutovať nižšie.

Zloženie sóje

Nebudem sa podrobne zaoberať všetkými vitamínmi a prvkami, ktoré tvoria sóju, ale zameriam sa na tie zložky sójových produktov, ktoré sú z hľadiska ich nebezpečnosti/bezpečnosti „najkontroverznejšie“ a vyžadujú si podrobné zváženie. Sú to: izoflavóny (genistín), fetové kyseliny, sójový lecitín.

Izoflavóny sú prírodné zložky nachádzajúce sa v niektorých rastlinách, vrátane sójových bôbov. Tieto látky patria do skupiny fytoestrogénov. Ako viete, estrogény sú ženské pohlavné hormóny. Avšak, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sójové izoflavóny nie sú rastlinným hormónom. Svojou štruktúrou však pripomínajú jeden zo ženských pohlavných hormónov, čo dáva dôvod predpokladať, že izoflavóny pri vstupe do tela schopný poskytnúť hormonálne pôsobenie , podobne ako účinok estrogénov (hoci to nebolo presne dokázané). Niektoré štúdie navyše ukázali, že izoflavóny sa môžu „správať“ nielen podobným spôsobom ako estrogény (s nedostatkom estrogénov), ale pôsobia aj ako antiestrogény (s nadbytkom estrogénov).

Genisteín je rastlinná látka patriaca do triedy izoflavónov. Predpokladá sa, že dokáže oddialiť rozvoj niektorých druhov rakoviny, ako aj srdcových a cievnych ochorení.

Kyselina fytová– iný názov pre kyselinu myo-inozitol hexafosforečnú. V skutočnosti ide o formu ukladania fosforu v rastlinách. Kyselina fytová má dosť silný antioxidačný účinok a podľa niektorých štúdií je účinná pri liečbe rakoviny.

Lecitín – v preklade znamená „vaječný žĺtok“, pretože bol prvýkrát izolovaný v roku 1845 žĺtok. Dnes sa hlavné množstvo lecitínu získava zo sójových bôbov. Sójový lecitín sa aktívne používa nielen v potravinách a chemický priemysel, najmä vo výrobe kozmetiky, ale aj v medicíne. Na základe tejto látky bolo vyrobených pomerne veľa liekov a doplnkov stravy na prevenciu ochorení pečene. Vo všeobecnosti sa lecitín považuje za životne dôležitú látku pre ľudí, pretože sa nachádza takmer vo všetkých bunkách a tkanivách tela, a preto, ak je nedostatok, nie je možné normálne fungovanie všetkých systémov.

Výskum sóje

Výskum sójových produktov sa začal začiatkom 19. storočia. Všetky „zázračné“ vlastnosti pripisované sóji sú spôsobené tým, že „kedysi“ si „niekto“ všimol, že obyvatelia Ázie mali oveľa lepšie zdravotné ukazovatele v porovnaní s obyvateľmi Európy a Ameriky. Najmä osteoporóza je oveľa menej častá, onkologické ochorenia(najmä rakovina prsníka) a úmrtnosť na kardiovaskulárne ochorenia je tiež výrazne nižšia. Príčinu sa rozhodli hľadať v jedle. Po preštudovaní rozdielov v stravovaní Východu a Západu sme zistili, že sójové produkty sú v strave národov Ázie prítomné v pomerne veľkých množstvách. Zatiaľ čo v iných regiónoch sójové produkty ešte neboli rozšírené. "Po premýšľaní o tom," rozhodli sa, že "vinník" dobré zdravie je len sója. A odvtedy sa začali početné a kontroverzné štúdie o sójových bôboch a ich vlastnostiach. Paradoxne sa veľmi často rovnaký fakt potvrdil v jednej štúdii a vyvrátil v inej.

Sója a osteoporóza

Osteoporóza je progresívne systémové ochorenie skeletu charakterizované znížením hustoty kostí, a teda zvýšením ich krehkosti. Dôvodom je porušenie metabolické procesy v kostnom tkanive, v ktorom prevládajú deštrukčné procesy nad procesmi tvorby kostí. V dôsledku toho sa zvyšuje riziko zlomenín a čas na zotavenie sa z nich.

Osteoporóza sa často vyvíja u žien počas menopauzy. Predpokladá sa, že je to spôsobené znížením produkcie ženského pohlavného hormónu - estrogénu. Ako som písal vyššie, sójové izoflavóny sú svojím pôsobením podobné týmto hormónom, keď ich je v tele nedostatok. Na základe toho navrhli, že konzumácia sóje znižuje riziko vzniku osteoporózy a vykonali štúdiu, na ktorej sa zúčastnilo dvesto žien. Polovica z nich užívala ďalší sójový proteín každý deň počas šiestich mesiacov. Štúdia zistila, že tí, ktorí konzumovali sóju, mali výrazne nižšiu mieru straty kostnej hmoty ako tí, ktorí sóju nekonzumovali. Na základe toho sme usúdili, že konzumácia sóje môže znížiť riziko vzniku osteoporózy u žien počas menopauzy.

Existuje však aj opačný uhol pohľadu. Ako sme zistili, kyselina fetová je „zásobníkom“ fosforu v rastlinách. Faktom ale je, že kyselina fetová sa v ľudskom tele nevstrebáva, a teda sa z nej nevstrebáva ani fosfor. Kyselina fetová navyše viaže látky ako zinok, železo, vápnik a horčík. Tie. Nielenže vám do tela nič „nevnesie“, ale potrebné látky aj „odoberie“. Z dlhodobého hľadiska to môže byť viesť k rozvoju nedostatku minerálov v tele, čo znamená zubný kaz a rozvoj osteoporózy. Pre deti môže byť prebytok kyseliny fetovej nebezpečnejší a môže viesť k oneskorenému vývoju a deformácii kostry.

Vynára sa prirodzená otázka: prečo majú obyvatelia Ázie nižšiu mieru osteoporózy? S najväčšou pravdepodobnosťou je to kompenzované prítomnosťou veľkého množstva morských plodov.

Treba poznamenať, že obsiahnutá kyselina fetová vo všetkých strukovinách, obilninách, orechoch a semenách. Prirodzene, v rôznych množstvách. Preto raňajkovať každý deň ovsené vločky nie je múdre.

Sója a štítna žľaza

Existuje názor (ako vždy potvrdený vedecký výskum))), že sójové izoflavóny môžu negatívne ovplyvniť činnosť štítnej žľazy a dokonca spôsobiť tvorbu strumy. Neskôr sa však zistilo, že tieto údaje boli získané počas experimentov, pri ktorých sa nebralo do úvahy množstvo jódu vstupujúceho do tela. Keď je v strave dostatok jódu, sójové produkty nepôsobia negatívne na štítnu žľazu.

Sója a rakovina prsníka

Ťažko si predstaviť viac hrozná choroba než rakovina. A... nemenej ťažké je pochopiť, či sója prispieva k jej rozvoju, alebo naopak zastavuje priebeh choroby.

Takže v niektorých štúdiách dospeli k záveru, že spotreba sójových produktov je významná znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka, ak tento produkt začnete používať od dospievania (keď dochádza k tvorbe tkaniva).

Iní si všimli, že ženy, u ktorých už bola diagnostikovaná rakovina prsníka a ktoré začali konzumovať sójové produkty ešte pred odstránením nádoru proliferácia malígnych buniek sa zvýšila.

Ďalšia rovnako senzačná rozsiahla štúdia dospela k záveru, že ženy, ktoré prežili a vyliečili sa z rakoviny prsníka, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú ochorieť znova, ak do svojho jedálnička zaradia sójové produkty.

Uviedol som len pár príkladov. Zoznam štúdií o vplyve sóje na vznik rakoviny prsníka by mohol pokračovať ešte veľmi dlho. Všetky si budú protirečiť.

Sója a kognitívne poruchy

Ku všetkému vyššie uvedenému môžeme dodať, že sójové bôby boli tiež obviňované zo zvýšenia rizika rozvoja Alzheimerova choroba, na viac skoré starnutie telo a vo všeobecnosti na viac častý prejav mentálne poškodenie u tých, ktorí pravidelne pridávajú do svojho jedálnička produkty na báze sóje.

Sójové výrobky v detskej výžive

Ako som písal vyššie, ak je v tele nedostatočný príjem jódu, sója môže ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Ak k tomu dôjde v detstve a dospievania, môže to viesť k oneskoreniu vývoja a rastu.

Existujú aj dôkazy, že neustála prítomnosť sóje v detskej výžive môže provokovať skôr puberta dievčatá a naopak odďaľujú pubertu u chlapcov.

Vo všeobecnosti je v rôznych krajinách postoj k sójovým bôbom detská strava tiež odlišné. Niekde sa považuje za bezpečnú, niekde sa odporúča možnosť zaradenia sóje do jedálnička dieťaťa konzultovať s lekárom, iní pred týmito výrobkami varujú.

GMO sójové bôby

Ďalším nejednoznačným aspektom problému sóje je jej „typ“. Sójové bôby pestované v Ázii sú vo všeobecnosti „prírodné“. Väčšina sójových bôbov sa dnes pestuje v USA geneticky modifikované, t.j. získané zavedením ďalších génov, ktoré sa pôvodne v danej rastline nenachádzali. Najmä gén pre enzým sa považuje za „možný karcinogén“ pre ľudí. Dovoz transgénnych sójových bôbov je povolený takmer na celom svete, a preto sójové produkty, ktoré vidíte na pultoch obchodov, môžu byť z GMO zŕn.

Myslím si, že otázka škodlivosti/neškodnosti transgénnych sójových bôbov by sa nemala posudzovať oddelene od iných GMO produktov. Ide skôr o to, či sa geneticky modifikované potraviny vôbec dajú jesť.

Našťastie napríklad v Rusku je označovanie výrobkov zo sóje GMO povinné. Preto pri nákupe sójových produktov budete vedieť, ako sa pestuje. Ani v Európe sa nikto nesnaží „udržať veľké tajomstvo» GMO sójové bôby – len treba dávať pozor na informácie na etiketách produktov.

Mali by ste jesť sójové výrobky?

Ako vidíte, „veda“ o sóji je veľmi rozporuplná. Pri študovaní publikácií pri písaní tohto článku som sa stretol s obrovským množstvom kritiky od tých, ktorí sú „za“ a „proti“ sójovým produktom, ktoré si navzájom adresujú. Mnohým štúdiám sa vyčíta, že nespĺňajú všetky podmienky „experimentálnej čistoty“ alebo neberú do úvahy všetky ovplyvňujúce faktory. Okrem toho bolo vykonaných veľa štúdií na zvieratách, takže si človek nemôže byť istý, že ľudské telo bude reagovať rovnako. No nezabúdajte na množstvo. Koniec koncov, akýkoľvek produkt, dokonca aj ten najzdravší, môže do tej či onej miery poškodiť telo, ak je ho vo vašej strave príliš veľa.

Myslím si, že v tejto veci by si mal každý urobiť názor sám.

Pre mňa osobne je zrejmé, že sójové produkty zďaleka nie sú jediným faktorom, ktorý ovplyvňuje pohodu ľudí a „ dobré zdravie» Aziati nie sú výsledkom jedenia sóje alebo organizovania čajových obradov. Je to výsledok inej kultúry života vo všeobecnosti. Nielen kultúru stravovania či pohybovú aktivitu, ale aj pohľad na život, reakciu na stresové podnety a spôsob myslenia a správania. Už dlho neverím na jeden zázračný produkt, ktorý dokáže vyliečiť všetky choroby, ale verím, že všetko funguje vo vzájomnej spojitosti. Sójových produktov sa „nebojím“ a tofu pravidelne zaraďujem do jedálnička ako náhradu mäsa alebo rýb. Ale nejem to celé týždne, keďže „všetko je dobré s mierou“ a akýkoľvek prebytok výživy voči niektorým potravinám vždy vedie k nedostatku látok obsiahnutých v iných. Preto by podľa môjho názoru bolo múdrejšie použiť vo svojej strave celý rad PP-jedla, ako sa „zavesiť“ na jeden produkt.

Tvrdia, že užitočnosť a bezpečnosť sójových bôbov a výrobkov z nich vyrobených bola overená tisíckami rokov používania tejto plodiny v krajinách Východná Ázia. Bohužiaľ, je to len polovičná pravda. Áno, sója sa v Ázii pestuje už niekoľko tisícročí, ale nie ako potravinový produkt.

V skutočnosti sa pôvodne používal iba pri striedaní obilnín na obohatenie pôdy dusíkom.

Sója sa dlho nepovažovala za vhodnú na ľudskú spotrebu. Autor: najmenej kým nevznikli fermentované produkty ako sójová omáčka, tempeh, natto a miso. V Amerike sa až do 20. rokov 20. storočia pestovala sója len pre priemyselné vedľajšie produkty. Potom sa používal ako krmivo pre zvieratá (hlavné využitie má dodnes). A len veľmi nedávno sa začal považovať za zdroj bielkovín v ľudskej výžive.

V Japonsku je priemerná spotreba sóje asi 8-9 gramov sójových produktov denne. To je menej ako dve čajové lyžičky. Okrem toho sú to všetko fermentované (miso, sójová omáčka a natto) alebo zrazené (tofu) produkty. Čína a Hongkong sa však vzdialili od svojich koreňov a teraz konzumujú veľké množstvo sójových nápojov (v skutočnosti viac ako Európa a USA).

Sójový proteínový izolát je stále viac západným fenoménom, aspoň v tento moment. Zatiaľ čo krajiny ako India skúmajú svoje možnosti dodatočný zdroj bielkoviny pre ekonomicky znevýhodnené populácie.

Takmer všetky dôkazy podporujúce výhody sóje ako potravinového produktu pochádzajú z nedávneho výskumu sponzorovaného poľnohospodárskym priemyslom, ktorý, samozrejme, ťaží zo statusu sóje ako „ užitočná alternatíva» mliečne výrobky a mäso. Preto má zmysel byť skeptický voči výsledkom týchto štúdií.

Výhody sóje

Sója sa považuje za bohatú na bielkoviny a ďalšie dôležité živiny a môže byť cenným doplnkom zdravej výživy. Je zaujímavé, že takéto marketingové tvrdenia pochádzajú od gigantov z agrobiznisu a zdravej výživy. Niektoré štúdie však podporujú výhody sóje.

Sója je iná vysoký obsah fytoestrogény (najmä izoflavóny). To znamená, že je pravdepodobné, že bude mať pozitívny vplyv na hormonálne pozadie muži aj ženy. Niektoré štúdie ukázali, že konzumácia sójových produktov môže pomôcť pri príznakoch menopauzy u žien a pri problémoch s prostatou u mužov. Výskum o výhodách sóje pre zdravie kostí počas menopauzy a pre prevenciu rakoviny prsníka je nejednoznačnejší.

Možno preto, že sójové produkty majú nízky obsah nasýtených tukov a neobsahujú žiadny cholesterol (neprekvapivo), ich konzumácia bola spojená so zlepšením kardiovaskulárneho zdravia.

Najmä sa zistilo, že prítomnosť vysokého množstva sójových produktov v strave je spojená s nižším krvný tlak znížené hladiny triglyceridov a cholesterolu, ako aj zníženie výskytu cukrovky.

Správa Severoamerickej spoločnosti pre menopauzu z roku 2011 však bola oveľa nejednoznačnejšia vo svojej podpore výhod sóje. Podľa správy: „Medzi stovkami štúdií preskúmaných v tejto správe boli zmiešané výsledky pre ženy v strednom veku. Sójové izoflavóny sú stredne účinné pri zmierňovaní symptómov menopauzy. Prospešnejšie môžu byť doplnky obsahujúce vyššie podiely genisteínu alebo ekvolu. Konzumácia sójových produktov je v observačných štúdiách spojená s nižším rizikom rakoviny prsníka a endometria. Účinnosť izoflavónov na zdravie kostí nebola dokázaná a klinický obraz o tom, či má sója kardiovaskulárne prínosy, je stále nejasný... Predbežné zistenia pre liečbu izoflavónmi sú také, že ženy mladšie ako 65 rokov získajú viac funkcií kognitívnych výhod ako starší ľudia ."

Sója ako zdroj bielkovín

Predtým sa sójový proteín jednoducho vyhadzoval, pretože bol len vedľajším produktom výroby sójového oleja. Potom, ako sa zvyčajne stáva, výrobcovia našli spôsob, ako profitovať z výrobného odpadu, ktorého likvidácia si vyžadovala ďalšie peniaze. Začali ho predávať ako krmivo pre veľkých dobytka.

V skutočnosti použitie sójový proteín ako krmivo pre dobytok je jedným z hlavných hnacích síl rastu v mäsovom a mliečnom priemysle. Je tiež hlavnou zložkou krmiva pre kurčatá, morky, ošípané a dokonca aj chované ryby. Ďalši krok, čo zrejme malo byť jeho prispôsobením pre ľudí.

V surovom stave, po vylúhovaní oleja, to, čo zo sójových bôbov zostane, vyzerá a zapácha úplne nechutne. Ale pridanie príchutí, konzervačných látok, sladidiel a emulgátorov môže zmeniť to, čo bolo kedysi krmivom pre dobytok, na celkom chutný proteínový doplnok pre ľudí.

Sójové mlieko, používané ako nízkotučná náhrada mlieka s vysokým obsahom bielkovín, sa tiež stalo veľmi populárnym. Jeho tržby vzrástli z 2 miliónov dolárov ročne v roku 1980 na približne 1 miliardu dolárov ročne v súčasnosti. A to je len v USA.

Keď vezmete do úvahy všetky oblasti, kde sa používa, sójový proteín môže byť veľmi dobre proteínovým doplnkom číslo 1 na planéte. Recenzia publikovaná v roku 1995 v New England Journal of Medicine uviedla, že na trhu je už 12 000 sójových produktov a počet sa bude len zvyšovať.“ V súčasnosti je toto číslo s najväčšou pravdepodobnosťou oveľa vyššie. V roku 2012 mal celosvetový trh so sójovými proteínmi hodnotu 5,1 miliardy dolárov ročne a zisky sa odvtedy len zvyšovali, keďže potreba lacných proteínových doplnkov tiež rastie s rastom svetovej populácie a príjmov v krajinách tretieho sveta.

Škodlivosť sóje

Ako už bolo spomenuté, sójové bôby sa v Ázii nepoužívali ako potravinový výrobok, kým sa neobjavil proces fermentácie. Dôvodom je, že sója obsahuje niektoré veľmi silné blokátory živín. Sú to biochemikálie, ktoré bránia vášmu telu absorbovať živiny nachádzajúce sa v sóji alebo iných potravinách, ktoré jete a obsahujú sóju.

Na tom nie je nič nezvyčajné. Podobné „antinutrienty“ obsahuje množstvo potravín. Dôvody, aspoň z prirodzeného hľadiska, sú jednoduché. Po prvé, zabraňuje tomu, aby sa semeno „aktivovalo“, kým nie je na mieste vhodnom na klíčenie. Po druhé, antinutričné ​​látky spôsobujú, že rastlina nie je atraktívna pre vtáky a hmyz. Preto sója obsahuje inhibítory enzýmov a zlúčeniny viažuce živiny.

Pre väčšinu rastlín je na deaktiváciu antiživín všetko potrebné vystavenie vode. To je dôvod, prečo klíčenie uvoľňuje toľko živín v semenách a prečo je potrebné väčšinu strukovín pred varením namočiť cez noc. Na elimináciu „antiživín“.

Kľúčové antinutričné ​​látky v sóji sú:

• Fytáty. Často sa nachádzajú v obilninách a sú schopné vytvárať nerozpustné komplexy s vápnikom, zinkom, železom a ďalšími živinami, čím bránia ich vstrebávaniu organizmom. Sójové bôby majú jednu z najvyšších úrovní fytátov zo všetkých obilnín alebo strukovín. Na rozdiel od fytátov vo väčšine fazule sú sójové fytáty vysoko odolné voči namáčaniu a dlhému vareniu. Množstvo fytátu v sóji však možno výrazne znížiť o dlhé obdobie fermentácia. Sójové mlieko má pomerne vysoký obsah fytátov, zatiaľ čo tofu vďaka sedimentačnému procesu používanému pri jeho výrobe obsahuje oveľa nižšie množstvá. Ľudia, ktorých hlavnými zdrojmi bielkovín sú sójové mlieko a tofu, sú vystavení riziku vzniku vážneho nedostatku minerály. Výsledky nedostatku vápnika, horčíka, železa a zinku sú dobre známe. Strava s vysokým obsahom kyseliny fytovej môže spôsobiť krivicu.
• Inhibítory trypsínu sú proteíny nachádzajúce sa v niektorých surových rastlinných semenách (ako sú sójové bôby), ktoré môžu inhibovať trávenie. Sú tu štyri prírodný prameň inhibítory trypsínu: hovädzí pankreatický albumín, ovomukoid, sója a lima fazuľa. Inhibítory trypsínu poskytujú jedinečné procesy v závislosti od ich zdroja. Napríklad inhibítory strukovín (sójové bôby a fazuľa lima) odpudzujú hmyz, pretože ničia proteázu v tenké črevo. Veľký agrobiznis sa dokonca snaží na tejto prirodzenej funkcii zarobiť a využíva ju na vývoj transgénnych rastlín odolných voči hmyzu. Samozrejme, to robí sóju ešte menej užitočnou ako potravinový výrobok. Ukázalo sa tiež, že sójové inhibítory prispievajú k hypertrofii pankreasu u potkanov. To umožňuje použiť sójové bôby na deratizáciu.
• Hemaglutinín je komplexný proteín, ktorý spôsobuje, že iné proteíny a bunky sa navzájom lepia. Protilátky a lektíny sú hemaglutiníny, ktoré pravdepodobne poznáte viac. Vírusy tiež používajú hemaglutiníny na väzbu na hostiteľské bunky. Rastliny, ako napríklad sója, používajú fytohemaglutiníny (rastlinné hemaglutiníny) na ochranu pred hmyzím škodcom, pretože spôsobujú zlepovanie kľúčových buniek, ako sú krvinky. Rovnako ako u iných antinutričných látok je hemaglutinín deaktivovaný procesom fermentácie.

Nebezpečenstvo sójového proteínového izolátu

Proces výroby izolátu sójového proteínu zahŕňa kyslé umývanie, alkalické kúpele a vysoké teplo a v podstate sa zbavuje väčšiny antinutričných látok, ale nie všetkých. Bohužiaľ, spracovanie vysoká teplota poškodzuje bielkovinu, denaturuje ju tak, že sťažuje jej štiepenie gastrointestinálny trakt. Tu je potrebné pochopiť, že denaturácia bielkovín tráviace šťavy odbúrava ho podľa potreby na trávenie. Teplo na druhej strane rozkladá bielkoviny spôsobom, ktorý pôsobí proti tráveniu.

Dokonca aj americký FDA produkty na jedenie, ktorý podporuje používanie izolátu sójového proteínu, uznal, že by mal byť ďalej obohatený o metionín, lyzín, vitamíny a minerály.

Sójové fytoestrogény

Fytoestrogény (rastlinné zlúčeniny s estrogénovou aktivitou) fungujú primárne tak, že vyplnia miesto estrogénového receptora v tele, takže tieto miesta sú nedostupné pre oveľa silnejšie prírodné alebo syntetické estrogény. Ale príliš veľa dobrých vecí je aj zlé. Príliš veľa akéhokoľvek jedla alebo prísad je zlé. Ak niečo nadužívate, bez ohľadu na to, aké je to zdravé, skôr vás to ochorie ako zlepší váš zdravotný stav. To isté platí pre fytoestrogény. Teraz sa zrejme pýtate: „Čo to všetko má spoločné so sójou?“

Sója je bohatá na izoflavóny. V skutočnosti mnohé z výhod konzumácie sóje sú spôsobené jej vysokým obsahom izoflavónov. Izoflavóny sú polyfenolové zlúčeniny, ktoré sú schopné prejavovať účinky podobné estrogénu, a preto sú klasifikované ako fytoestrogény. Sója má spomedzi všetkých známych a pravidelne konzumovaných potravín najvyššiu koncentráciu fytoestrogénov.

Najmä sója obsahuje 3 izoflavonoidové glykozidy: genistín, daidzín a glycitín. A 3 izoflavonoidné aglykóny: genisteín, daidzeín a glyciteín. Výskum ukázal, že tieto fytoestrogény pravdepodobne podporujú zdravie, ak sa užívajú v rozumných množstvách. Informácie o prijatí vysoké dávkovanie sú kontroverznejšie. Majte tiež na pamäti, že v prípade detí alebo dojčiat nie je potrebné veľa sóje, aby sa ich telo naplnilo fytoestrogénmi. To je dôvod, prečo sú štúdie zahŕňajúce deti ešte spornejšie ako štúdie zahŕňajúce dospelých. Niektoré z problémov spojených s vysokým príjmom sóje u dospelých a detí zahŕňajú:

• Mužská neplodnosť. V štúdiách mali muži s najvyšším príjmom sóje aj najnižší počet spermií v porovnaní s mužmi, ktorí sójové výrobky nekonzumovali. V inej štúdii po 4 týždňoch používania sójového proteínu priemerná úroveň Hladiny testosterónu u dospelých jedincov klesli o 19 %.
• Abnormálne krvácanie z maternice, endometrióza a polypy u žien.
• Problémy s štítna žľaza. Konzumácia len dvoch polievkových lyžíc sójových bôbov každý deň počas jedného mesiaca má za následok výrazné zvýšenie hladín hormónov stimulujúcich štítnu žľazu.
• Struma. Struma môže prísť a odísť s konzumáciou a následným ukončením konzumácie sójového mlieka.
• Atrofia mozgu. Nízky výkon kognitívny test, zväčšenie komôr a nízka hmotnosť mozgu boli spojené s vysokou konzumáciou tofu u ľudí v strednom veku. Z krátkodobého hľadiska môže pravidelná konzumácia menej ako 30 ml sójového mlieka denne spôsobiť stratu pamäti.
• Kamene v obličkách. Sója obsahuje oxaláty, ktoré telo nevstrebáva a vylučujú sa močom. Oxaláty sa viažu na vápnik v obličkách, čo môže viesť k tvorbe kameňov, najmä ak máte obličkové kamene v rodinnej anamnéze.

Sójové alergény

Ďalším faktorom, ktorý treba zvážiť pri zvažovaní sójového proteínu, je, že v skutočnosti neexistuje nič také ako „sójový proteín“ alebo akýkoľvek iný typ proteínu. Každý zdroj bielkovín je vlastne konglomerátom niekoľkých proteínových frakcií. Sójový proteín je zmes proteínových frakcií 28 kD, 30-34 kD, 37 kD, 49 kD a 50 kD.

Nemusíte poznať názvy proteínových frakcií v nich rôzne druhy proteíny, len treba vedieť, že existujú. Prečo? Pretože rôzne frakcie majú rôzne stupne stráviteľnosti a môžu provokovať rôzne stupne Alergická reakcia. Hlavným alergénom sóje je napríklad 30-kD proteín. V konečnom dôsledku je kvalita zdroja bielkovín (a potenciál alergickej reakcie naň) určená tým, ako vaše telo metabolizuje každú bielkovinovú frakciu v tomto zdroji. Sója, ktorá obsahuje najmenej 16 alergénnych proteínových frakcií (a niektoré odhady uvádzajú číslo až 25-30), je považovaná za jeden z najviac alergénnych proteínov v prírode.

Mierne alergie môžu spôsobiť svrbenie a žihľavku, zatiaľ čo závažné Alergická reakcia môže spôsobiť život ohrozujúce príznaky, ako je opuch hrdla a problémy s dýchaním. U väčšiny ľudí sa intenzita alergickej reakcie pohybuje od strednej až po takmer nepozorovateľnú. V druhom prípade môžu príznaky zahŕňať plynatosť, nadúvanie a mierna poruchačrevá, ktoré si často na vedomej úrovni ani nevšimneme a takmer vôbec sa nespájajú s jedením sóje. Pri pravidelnej konzumácii sóje sa z tejto miernej alergickej reakcie môže stať chronické ochorenie, ktoré sa objaví zdanlivo z ničoho nič a bez zvláštneho dôvodu.

Geneticky modifikované sójové bôby

Do roku 2000 bolo viac ako 50 % všetkých sójových bôbov pestovaných v Spojených štátoch geneticky modifikovaných. Do roku 2007 sa toto číslo zvýšilo na 91 %. Je dôležité pochopiť, že sójové bôby neboli upravené tak, aby sa zlepšili nutričná hodnota. Boli upravené, aby sa zlepšila úroda. Jedna z hlavných genetických modifikácií teda urobila sóju odolnou voči herbicídu. To umožnilo farmárom postrekovať svoje plodiny v neobmedzenom množstve herbicídom na ničenie buriny. Bohužiaľ to znamená, že takáto sója obsahuje ako samotný herbicíd, tak aj jeho genetickú modifikáciu.

Transgénna sója sa spája nielen s nárastom alergií, ale jediná publikovaná štúdia o konzumácii geneticky modifikovaných potravín ukázala, že gén umiestnený v sójových bôboch je vložený do DNA črevných baktérií a naďalej funguje. To znamená, že aj roky potom, čo prestanete jesť GM sóju, vaše črevá budú naďalej produkovať potenciálne alergénny proteín. Inými slovami, ak jete GMO sójové bôby, potom áno vysoká pravdepodobnosťže budete aj geneticky modifikovaný.

Záver

Ak sa rozhodnete zaradiť sóju do svojho jedálnička kvôli jej priaznivým vlastnostiam, potom:

• Nekonzumujte viac ako 30 gramov sóje denne.
• Jedzte iba fermentované sójové produkty: tempeh, natto, miso a pravú sójovú omáčku.
• Nepite sójové mlieko, pretože môžete ľahko skonzumovať príliš veľa sóje.
• Jedzte iba organickú sóju a držte sa čo najďalej od transgénnej odrody.
• Nepoužívajte sójový izolát ako proteínový doplnok.

V súčasnosti sú sójové produkty čoraz populárnejšie. Nahrádzajú syry, mäso a mlieko pri určitých indikáciách alebo pri dodržiavaní vegetariánstva. Informácie o sóji sú veľmi rozporuplné, a preto sa ju mnohí snažia vylúčiť zo svojho jedálnička. Nemali by ste s ním zaobchádzať tak kategoricky, pretože výrobok obsahuje aj užitočné látky. Pre správne využitie sóje v strave si treba naštudovať jej zloženie, vlastnosti a druhy potravín, pre ktoré je surovinou.

Čo je sója

Ide o druh jednoročnej rastliny zo skupiny strukovín spolu s hrachom, šošovicou a fazuľou. Dosahuje výšku okolo 2 metrov. Existujú rôzne druhy sóje:

• mandžuský;
• kórejčina;
• čínština;
• indický.

Je to jeden z najpopulárnejších a najdostupnejších rastlinné bielkoviny, ktoré sa používajú na výrobu mäsových, syrových a mliečnych náhrad. Pre osoby, ktoré sa nepovažujú za športovcov, je takáto náhrada celkom prijateľná. Sója je bežná najmä medzi tými, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu. Predtým sa verilo, že sójové produkty sú len škodlivé, no po množstve štúdií sa dokázalo, že takéto suroviny majú viacero prospešných vlastností vďaka jedinečné zloženie.

Chemické zloženie

Sója sa stala populárnou vďaka vysokému obsahu bielkovín, ktoré obsahujú aminokyseliny nevyhnutné pre telo. V závislosti od odrody sa hladina týchto živín môže meniť od 30 do 50%. Zloženie sójových bôbov okrem bielkovín zahŕňa tieto zložky:

• kyselina listová;
• vápnik;
• fosfor;
• železo;
• vitamín E;
• draslík;
• horčík;
• vitamín B1;
• aminokyseliny – arginín, histidín, metionín, tryptofán, fenylalanín, valín, lyzín, glycín, serín, cysteín;
• mastné kyseliny;
• fytoestrogény;
• sacharóza, glukóza, fruktóza.

Kalórie a nutričná hodnota

Proteín v tejto odrode fazule má heterogénnu štruktúru, takže telo dobre absorbuje asi 70% z celkového množstva nutričná zložka. Hladiny ostatných živín sú nasledovné:

• tuky – 16-27%;
• nasýtené mastné kyseliny – 13-14%;
• nenasýtené mastné kyseliny – 87 %.

Sója obsahuje aj sacharidy v hmotnostnom zlomku cca 30 g na 100 g výrobku. Okrem toho táto rastlina obsahuje vzácne látky - izoflavóny, ktoré majú estrogénnu aktivitu. Obsah kalórií v sójových bôboch je určený zrelosťou bôbov. Nezrelé sú iné nutričná hodnota približne 147 kalórií na 100 g pre zrelú fazuľu je rovnaký údaj už 446 kcal na 100 g.

Aké sú výhody sójových bôbov?

Je výborným základom pri chudnutí, pretože kombinuje kompletné proteínové zlúčeniny a malé množstvo nasýtených mastné kyseliny, ktorý je typický pre mäso a mliečne výrobky. Početné prospešné vlastnosti sóje sú spôsobené látkami, ktoré obsahuje:

1. Fosfolipidy. Regenerovať bunkové membrány, normalizovať schopnosť pečeňových buniek detoxikovať, vykonávať funkciu antioxidantov. Okrem toho fosfolipidy znižujú potrebu inzulínu u diabetikov a zlepšujú myslenie.
2. lecitín. Stimuluje metabolizmus, metabolizmus cholesterolu a tukov a spolu s cholínom pomáha pečeni rýchlejšie spaľovať prebytočné tukové zásoby. Okrem toho má lecitín choleretické a lipotropné účinky.
3. Polynenasýtené mastné kyseliny. Zabraňujú hromadeniu cholesterolu v stenách ciev, čo zabraňuje ateroskleróze.
4. tokoferol. Vysoká hladina tejto zložky posilňuje obranyschopnosť organizmu, zvyšuje potenciu a spomaľuje proces starnutia.

Indikácie a kontraindikácie na použitie

Jedlá zo sóje sa konzumujú nielen na spestrenie stravy, ale aj na určité indikácie. Priaznivý účinok tohto produktu na telo pomáha zlepšiť stav niektorých chorôb. Ich zoznam obsahuje:

• artróza a artritída;
• infarkt myokardu;
• cholecystitída;
• chronická zápcha;
• hypertenzia;
• ischémia;
• alergia na živočíšne bielkoviny;
• ateroskleróza;
• dna

Sója nie je vždy prospešná, preto je kontraindikovaná pri niektorých chorobách a stavoch tela. V tehotenstve je potrebné obmedziť jeho užívanie. Vzhľadom na prítomnosť látok podobných hormónom v kompozícii môže sójové jedlo negatívne ovplyvniť vývoj embrya. Je zakázaný aj pre malé deti, ktorých hormonálna hladina ešte nie je úplne vytvorená. Ďalšie kontraindikácie pri konzumácii sóje:

• endokrinné ochorenia;
• problémy s cerebrálny obeh;
• urolitiáza;
• starší vek(kvôli možný vývoj Alzheimerova choroba).

Môžem ho použiť počas pôstu?

Hlavnou požiadavkou počas pôstu je vylúčenie živočíšnych produktov zo stravy. Sójové bôby sú strukoviny, rovnako ako fazuľa, hrach a fazuľa. Z tohto dôvodu je dovolené ju a všetky sójové produkty konzumovať počas pôstu. Ľudia sa z fazule naučili pripravovať rôzne jedlá: rezne, guláš, fašírky atď. To neznamená, že budete jesť mäso, pretože základom jedál je stále rastlina.

Sója v potravinách

Sójové bôby sú široko používané v modernej výrobe širokej škály produktov. Všetky sa vyznačujú vysokou koncentráciou bielkovín a lecitínu. Neodporúča sa ich konzumovať často, no ak sa v jedle užívajú s mierou, telu prospejú zlepšením celkovej pohody. Druhy sójových produktov:

• mliečne výrobky;
• múka;
• mäso;
• pasta;
• zeleninový olej;
• sójová omáčka;
• tempo;
• čokoláda.

Mliečne sójové výrobky

Prvým produktom na báze sóje je mlieko. Je to príjemný biely nápoj s jemnou vôňou. Na výrobu mlieka sa sójové bôby rozdrvia, namočia a vylisujú a výsledná kvapalina sa kalcinuje. Dokončený produkt ideálne pre jedlo pre deti ak sú deti náchylné na alergie na bežné mliečne výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nespôsobuje diatézu.

Dospelí môžu toto mlieko pridať do kávy, čaju, kaše a iných jedál. Okrem toho sa na báze sójových bôbov pripravujú: mliečne výrobky:

1. Jogurt, kefír. Od bežných sa prakticky nelíšia, obsahujú minimum živočíšnych tukov, preto sa využívajú na vegánsku výživu.
2. Syr Tofu. Dobre sa vstrebáva, neobsahuje cholesterol, podporuje obnovu kostného a svalového tkaniva, posilňuje ich a zabraňuje tvorbe rakovinové bunky. Môže byť zmrazený, má špecifický mierny zápach po amoniaku.

Múka z múky alebo suchej fazule

Základom múky sú sójové semená alebo šrot získaný pri výrobe oleja z nich. Jeho výhodou je veľké množstvo mikroelementov a bielkovín v jeho zložení. Okrem toho táto múka neobsahuje škrob, preto je užitočná pri obezite a cukrovka. Môže sa použiť namiesto vajec v množstve: 2 polievkové lyžice. l. múku na 1 vajce. Múka sa používa aj pri výrobe klobás a párkov, vďaka čomu sú diétnejšie. Výrobky z múkyŤažko sa z neho vyrába pre nízky obsah lepku. Na ich prípravu je potrebné pridať asi 70-80% pšeničnej múky.

Sójové mäso

Získava sa extrúznym varením na báze odtučnenej sójovej múky. Celý výrobný proces možno stručne opísať takto:

• všetko to začína pretlačením určitej veľkosti cestovitej bielkoviny cez „sito“;
• Na konci postupu sa vysuší.

V závislosti od veľkosti otvorov sita môže mäso mať rôzna veľkosť granule: od veľmi malých (používaných na výrobu mletého mäsa) až po malé kúsky. Výrobok sa predáva v obchode suchý. Po namočení zväčší svoju veľkosť až 4-krát. Toto „mäso“ môže konzumovať každý, pretože je úplne prirodzené. Okrem toho má málo cholesterolu a veľmi nízky obsah kalórií, takže produkt je ideálny pre diétu.

Fermentovaná miso pasta

Je to produkt fermentácie sójovej pasty plesňovými hubami. Spolu s ryžou sa považuje za nenahraditeľnú zložku japonskej kuchyne. Pasta znižuje negatívne účinky cholesterolu na organizmus a vonkajšie faktoryživotné prostredie. Ten druhý zahŕňa dokonca aj žiarenie. Pasta sa používa na prípravu miso polievky. Je ideálny na raňajky, pretože vám dodá energiu na celý deň. Na prevenciu ochorení pečene sa odporúča denne zjesť lyžicu pasty. Na základe tohto sójového produktu sa pripravujú aj nasledujúce jedlá:

• ľahké polievky - misosiru;
• občerstvenie – miso-dengaku;
• husté polievky solyanka – isiaki-nabe;
• hlavné jedlá s prídavkom ryže, zelenej cibule a uhorky.

Rastlinný olej zo semien sóje

Tento druh oleja je rozšírený v Amerike. Je vysoko stráviteľné a má jemnú orieškovú chuť. Na jeho výrobu sa používa metóda lisovania sójových bôbov. Olej je prospešný vďaka prítomnosti nenasýtených mastných kyselín. Príkladom je kyselina linolová, ktorá bráni rozvoju rakovinových buniek. Sójový olej sa odporúča užívať pri ochoreniach obličiek a nervového systému. Produkt sa pridáva do šalátov, studených a teplých jedál. Priemyselná produkcia pri výrobe používa nasledujúci olej:

• margarín;
• rastlinná smotana;
• majonéza;
• chleba.

Sójová omáčka

Tento sójový produkt sa vyrába fermentáciou fazule, rovnako ako japonské jedlo natto. Proces trvá najmenej šesť mesiacov. Na konci sa omáčka zriedi vodou a pridá sa trochu morskej soli. Hojne sa používa ako zálievka na šalát a príloha k jedlám. Vyprážané mäso, ktoré je predmarinované v... sójová omáčka. Používa sa aj pri jedení sushi alebo rožkov. Produkt je užitočný pre svoje antioxidačné vlastnosti. To znamená, že omáčka je schopná odstrániť z tela voľné radikály a iné toxíny.

Tempe

Ide o fermentovaný potravinársky výrobok vyrobený z celých sójových bôbov. Sú zmäkčené, otvorené alebo olúpané a potom uvarené, ale nie úplne. Ďalej sa do uvarenej fazule pridá štartér s hubovou kultúrou alebo okysľovačom. Nakoniec sa umiestnia do tenkej vrstvy a potom sa fermentujú 24 hodín pri 30 stupňoch. Hotový výrobok je veľmi bohatý na bielkoviny. Tempeh používajú vegetariáni. Nakrája sa na kúsky, potom sa vypráža na oleji a pridá sa ďalšie prísady. Tempeh sa podáva v polievkach, s prílohou alebo ako samostatné jedlo.

Yuba

Inak nazývané fuli, fuzhu alebo doupi. Yuba je povrchová pena sójového mlieka, používaná v suchej alebo surovej forme. Táto ingrediencia patrí do východoázijskej kuchyne. V Rusku je yuba známa ako „sójová špargľa“, hoci so špargľou nemá nič spoločné. Sójové mlieko sa uvarí a na povrchu sa objaví tvrdá vrstva nazývaná yuba. Obsahuje veľa tuku. Pomocou špeciálneho zariadenia sa fólia odstráni a zavesí na sušenie. Uprednostňujú jesť fuzhu čerstvé ako občerstvenie alebo namočené v omáčke.

Sójová čokoláda

Je to diétny analóg bežnej čokolády. Pri výrobe sa kakaové bôby nahrádzajú sójovými bôbmi. Výhodou takejto čokolády je, že jej obsah kalórií je oveľa nižší v porovnaní s bežnými sladkosťami. Z tohto dôvodu je široko používaný v diétna výživa. Sójová čokoláda sa odporúča najmä ľuďom trpiacim na nadváhu.

Sójový lecitín

Je to prísada do väčšiny pečiva z obchodu. Lecitín je potrebný na to, aby krémy dostali požadovanú konzistenciu. Látka sa vyrába technológiou spracovania rastlinného oleja zo semien ricínového bôbu a mastného alkoholu glycerínu. Lecitín je viskózna kvapalina olejovitej konzistencie, tmavožltej farby. Látka pôsobí ako zahusťovadlo v tekvicovom kaviári, majonéze, margaríne, čokoláde, paštétach a instantných polievkach. O pravidelné používanie lecitín môže spôsobiť zväčšenie vnútorných orgánov.