क्या आहार में मशरूम को भूनना संभव है? वजन घटाने के लिए मशरूम

तो अब इसके बारे में सोचो!)))
मशरूम का पोषण मूल्य इस पर निर्भर करता है कई कारक: मौसम संबंधी स्थितियां, मिट्टी की स्थिति, और मशरूम की उम्र भी। पुराने मशरूम की तुलना में युवा मशरूम अधिक पौष्टिक होते हैं।

ताजे मशरूम में औसतन 90% पानी की काफी मात्रा होती है। गर्मी उपचार के दौरान, पानी की मात्रा लगभग आधी हो जाती है, और सुखाने के दौरान यह न्यूनतम हो जाती है। सूखे मशरूम को अक्सर "कहा जाता है" पौधे आधारित मांस", क्योंकि मशरूम में बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है। और फिर भी, सूखे मशरूमपोषण मूल्य के मामले में वे ताज़ी चीज़ों से कमतर हैं, क्योंकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों, विशेष रूप से मुक्त अमीनो एसिड की मात्रा कम हो जाती है।

मशरूम में आधे सूखे अवशेष में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ होते हैं, जिनमें से 58-75% प्रोटीन होते हैं। मशरूम के गीले वजन के संबंध में प्रोटीन 2-5% होता है। मशरूम प्रोटीन की संरचना मशरूम के प्रकार और फलने वाले शरीर के भागों के आधार पर भिन्न होती है। प्रोटीन मशरूम की टोपी में केंद्रित होते हैं, जो सघन लेकिन कम पोषक तत्वों से भरपूर तनों की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान होते हैं। कई वर्षों के शोध से पता चला है कि कुछ मशरूम (सेप्स, बोलेटस, बोलेटस) के प्रोटीन पूर्ण होते हैं, यानी। इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। बाकी में अधूरा सेट है तात्विक ऐमिनो अम्ल. मौजूद मुख्य अमीनो एसिड ल्यूसीन, टायरोसिन, आर्जिनिन और ग्लूटामाइन हैं। उनकी सामग्री एसिड की कुल मात्रा का 14-37% तक होती है। वे अच्छे हैं क्योंकि उन्हें टूटने के लिए पाचक रसों की आवश्यकता नहीं होती है और वे आंतों में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से मुक्त अमीनो एसिड (8.6% सूखा अवशेष) से ​​भरपूर होते हैं। कई नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ गैर-प्रोटीन पदार्थ (कुल नाइट्रोजन का 19 से 37% तक) बनाते हैं। कवक भी नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों से संबंधित है, जो कवक कोशिकाओं को ताकत देता है, अर्थात। सहायक ऊतक (मशरूम फाइबर) के आधार के रूप में कार्य करता है।

मशरूम में 0.1 से 0.9% तक वसा होती है। वसा की संरचना में एक बहुत ही मूल्यवान पदार्थ शामिल है - लिटिथिन। मशरूम में बीजाणु धारण करने वाली परत में वसा पाई जाती है। वसा में फैटी एसिड ग्लाइसीराइड और मुक्त होते हैं वसा अम्ल(पामिटिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, एसिटिक)।

यह ज्ञात है कि ताजे मशरूम की विशिष्ट सुगंध कब बदल जाती है विभिन्न तरीकों सेमशरूम प्रसंस्करण.

कई उत्पादों की सुगंध को आकार देने में मुख्य भूमिका पौधे की उत्पत्तिअस्थिर यौगिक खेलते हैं। सुगंधित पदार्थों की संरचना में आइसोवालेरिक एल्डिहाइड, एसीटैल्डिहाइड, बेंजाल्डिहाइड, एथिल बेथाइल कीटोन, मिथाइलसाइक्लोहेक्सानोन आदि शामिल हैं। हालांकि, मशरूम के कई वाष्पशील पदार्थों की पहचान नहीं की गई है, उनकी संरचना निर्धारित नहीं की गई है।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और संरचना के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों के करीब हैं, लेकिन ऐसे कार्बोहाइड्रेट हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। इनमें शर्करा, शर्करा अल्कोहल, ग्लाइकोजन, फाइबर (0.2-1%) शामिल हैं। मशरूम में शर्करा 2-16%, सूखा अवशेष - गीले वजन के सापेक्ष 0.01-1.5% होता है। शर्करा को ग्लूकोज (0-4.2%), ट्राइहेलोज़ (0-1.67%) द्वारा दर्शाया जाता है।

चीनी अल्कोहल में, इसमें बेकन (0.2-0.7%) होता है, जबकि मक्खन में अरेबिटोल भी होता है। मशरूम में स्टार्च नहीं होता है, लेकिन उनमें ग्लाइकोजन होता है, जो पशु मूल के ग्लाइकोजन के समान है। मशरूम फाइबर को चिटिन के साथ संसेचित किया जाता है। न केवल यह पचता नहीं है, बल्कि इससे पाचक रसों को शेष द्रव्यमान तक पहुंचना भी मुश्किल हो जाता है। ट्रेगासोलाइट या लाइकोसोट (1.7%) मशरूम के स्वाद और पोषण मूल्य में सुधार करता है। मशरूम में मायकोइनुलिन और पैरोडेक्सट्रिन भी होते हैं, जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान मशरूम में बलगम पैदा करते हैं।

मशरूम एंजाइमों से भरपूर होते हैं - एमाइलेज, लाइपेज, ऑक्सीडोरडक्टेस, प्रोटीनेज आदि। पुराने मशरूम में कम मूल्यवान पदार्थ होते हैं - प्यूरीन यौगिक, यूरिया, अकार्बनिक यौगिक।

जो लोग आहार का पालन करते हैं उनके मन में यह सवाल होता है कि क्या वजन कम करते समय मशरूम खाना संभव है, उनकी कैलोरी सामग्री क्या है, आहार में कौन से मशरूम व्यंजन शामिल करने चाहिए? पोषण मूल्ययह उत्पाद मांस और सब्जियों के बराबर है। वे इष्टतम पोषण मूल्य से संतुष्ट हैं, उनमें विटामिन और शामिल हैं उपयोगी तत्व. आहार में सबसे आम मशरूम चाय मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम और बोलेटस मशरूम हैं।

क्या मशरूम से बेहतर होना संभव है?

कच्चे मशरूमइनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। हालाँकि, क्या आहार के दौरान मशरूम खाना संभव है? खाना तले हुए खाद्य पदार्थला सकता है अवांछनीय प्रभाव, क्योंकि छिद्रपूर्ण संरचना प्रचुर मात्रा में तेल को अवशोषित करती है, पानी को वाष्पित करती है। मशरूम से बीमार होने से बचने के लिए भाप लेने का अभ्यास करें। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो मशरूम आहार के सिद्धांतों को अपनाएं: सप्ताह में 3-4 दिन मांस सामग्री को ऑयस्टर मशरूम और शैंपेनोन से बदलें।

वजन घटाने के लिए मशरूम

एक घटक के रूप में आहार राशन, यह उत्पाद वजन न बढ़ने में मदद करता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या आप वजन कम करते समय मशरूम खा सकते हैं, इसके सेवन के प्रभावों पर विचार करने की सलाह दी जाती है:

1. मशरूम जब चावल और अनाज के साथ वजन कम करने में सक्षम होते हैं कब काअपनी भूख बुझाओ.
2. उच्च पोषण मूल्य के साथ कम किलो कैलोरी सामग्री टूटने को रोकने में मदद करती है।
3. यह उत्पाद जिंक से भरपूर है, जो चीनी की लालसा को कम करने पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
4. विविधता उपयोगी पदार्थ, जैसे फॉस्फोरस, अमीनो एसिड, विटामिन, आपको इसकी अनुमति देता है स्वस्थ छविजीवन और खेल के लिए ऊर्जा देता है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

ये उत्पाद आहार संबंधी, पौष्टिक और कम कैलोरी वाले हैं, और पोषक तत्वों की प्रचुरता न केवल छुटकारा पाने में मदद करती है अधिक वज़न, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त करते हैं। क्या मशरूम के पोषण मूल्य को देखते हुए वजन कम करते हुए इसे खाना संभव है? उचित पोषण स्तर पर, उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और विज्ञापित समुद्री भोजन और मछली के स्तर पर अमीनो एसिड का एक सेट होता है। संरचना में शामिल प्रोटीन मांस की जगह ले सकता है।

कच्चे उत्पाद में किलो कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन तलने से मशरूम की कैलोरी सामग्री अत्यधिक ऊंचाई तक बढ़ सकती है, इसलिए इसे स्टू, बेक या भाप में पकाने की सलाह दी जाती है। कैलोरी में कम और कम ग्लिसमिक सूचकांकवाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है मधुमेह. अपने मेनू में वन उत्पादों को शामिल करें, और वे स्थापित सिद्धांतों का पालन करेंगे पौष्टिक भोजन.

मशरूम की कैलोरी सामग्री:

मशरूम आहार

वजन घटाने के लिए मेनू का निर्माण वन उपहारों के प्रसंस्करण के विकल्प पर आधारित है। समीक्षाएँ कहती हैं कि लोगों को ये तलने पर ही स्वादिष्ट लगते हैं। हालाँकि, तैयारी की यह विधि कैलोरी सामग्री को सामान्य 18-40 कैलोरी से बढ़ाकर 300-400 तक कर सकती है। मशरूम आहार में नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मशरूम व्यंजन शामिल हैं, लेकिन रात के खाने में नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन खाद्य पदार्थों को पचने में समय लगता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ रात में इनका सेवन न करने की सलाह देते हैं।

मेनू विविध हो सकता है. हालाँकि, मशरूम की मात्रा प्रतिदिन 100-200 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए। यह सीमा आपको प्राप्त करने की अनुमति देगी वांछित परिणाम– पाचन तंत्र पर अधिक भार डाले बिना, आवश्यक मात्रा में प्रोटीन। लोकप्रिय आहार व्यंजन हैं:

• हल्का क्रीम सूप;
• मशरूम पुलाव;
• नाश्ता और सलाद;
• नमकीन विकल्प;
• मशरूम भरने के साथ गोभी रोल;
• सॉस.

मशरूम से आहार व्यंजन

सबसे सर्वोत्तम संभव तरीके सेअतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में खाना पकाना भाप से पकाया हुआ माना जाता है। पोर्सिनी मशरूम को 20-30 मिनट तक भाप में पकाएं, भुने हुए प्याज डालें। आप उच्च कैलोरी वाली खट्टी क्रीम सॉस को 1-2 प्रतिशत वसा वाले हल्के दही से बदल सकते हैं। डेयरी उत्पादों को शामिल करने से शरीर को विटामिन ए से संतृप्त करने में मदद मिलती है। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं - यह न केवल इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाएगा, बल्कि स्वाद में भी विविधता लाएगा।

उबले हुए मशरूम का उपयोग सलाद व्यंजनों में किया जा सकता है। यदि आप ड्रेसिंग के लिए कम वसा वाले सॉस का उपयोग करते हैं तो आप मशरूम के साथ आहार व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। इस घटक को उबली या उबली हुई सब्जियों के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कच्ची सब्जियों के साथ संयोजन में उपयोग से गैस बन सकती है। एक हल्का नाश्ता विकल्प उबले हुए शतावरी, हरी मटर, अनुभवी है जैतून का तेलइतालवी जड़ी बूटियों के साथ.

मतभेद

प्रत्येक व्यक्ति अद्वितीय है और कुछ को एलर्जी होती है खाद्य उत्पाद. अलावा व्यक्तिगत असहिष्णुता, मशरूम खाने के स्वास्थ्य संबंधी मतभेद हैं। इसमें काइटिन होता है, जिसके पचने से पाचन तंत्र पर दबाव पड़ता है। इसलिए, अल्सर और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को इसका उपयोग करने से बचना चाहिए। इसी कारण से, उन्हें 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के भोजन में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

विशेष ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि जंगली में उगाए गए उत्पादों से सावधान रहें। छिद्रपूर्ण संरचना सभी तत्वों को अवशोषित करती है पर्यावरण. इसलिए, खाने योग्य उपहार भी जहरीले हो सकते हैं यदि वे सड़कों के पास या अन्य प्रदूषित क्षेत्रों में उगते हैं। ग्रीनहाउस से प्रमाणित उत्पाद खरीदकर, आप अपनी और अपने प्रियजनों की सुरक्षा कर सकते हैं।

वीडियो: मशरूम और आहार

चैंपिग्नॉन हमारी मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। स्वादिष्ट मशरूम हमारे फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना भूख को आसानी से संतुष्ट कर देते हैं।

मशरूम में बहुत कुछ होता है मूल्यवान पदार्थशरीर के लिए - ये विटामिन (सी, बी समूह, एच, डी), साथ ही फैटी एसिड, बहुत कम कार्बोहाइड्रेट, खनिज, अमीनो एसिड, काफी मात्रा में फॉस्फोरस हैं और इस संबंध में शैंपेन की तुलना समुद्री भोजन से की जा सकती है।

उनमें बढ़िया सामग्रीपौधे की उत्पत्ति का प्रोटीन, जो मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की जगह आसानी से ले सकता है। इसलिए, शाकाहारियों को मांसपेशियों की टोन बनाए रखने के लिए मशरूम की सलाह दी जाती है।

शैंपेन में कोई चीनी नहीं होती है, यही कारण है कि मधुमेह रोगियों के लिए भी मशरूम का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। इनका त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री महिलाओं को सामान्य हार्मोनल स्तर बनाए रखने में मदद करती है।

लेकिन ये सभी शैंपेन के फायदे नहीं हैं। इन्हें अक्सर वजन घटाने के लिए आहार में भी उपयोग किया जाता है उपवास के दिन, क्योंकि उनमें कैलोरी कम होती है और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट और वसा नहीं होता है।

वजन घटाने के लिए शैंपेनोन अच्छे क्यों हैं?

• शैंपेन खाने से आपके फिगर पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा, क्योंकि उनमें नब्बे प्रतिशत पानी होता है और कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है (केवल 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
• शैंपेनोन में शामिल हैं न्यूनतम राशिवसा और एक ही समय में भूख को काफी प्रभावी ढंग से संतुष्ट करता है।
• इनमें प्रोटीन का उच्च प्रतिशत होता है, जो वसा द्रव्यमान को कम करने और मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए बहुत अच्छा है।
• यदि आप मुख्य भोजन के बजाय एक महीने तक दिन में एक बार एक सौ पचास ग्राम शैंपेन का सेवन करते हैं, तो इस अवधि के दौरान आप बिना तनाव के कुछ किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। और यदि आप वजन कम करने के बाद नियमित रूप से मशरूम खाते हैं, तो पिछला वजन, एक नियम के रूप में, वापस नहीं आता है।
• मशरूम होते हैं एक बड़ी संख्या की पौधे के रेशे. वे चयापचय में सुधार करने और तृप्ति की भावना प्राप्त करने में मदद करते हैं।
• वजन कम करने पर मशरूम शरीर को पोषण प्रदान करता है पर्याप्त गुणवत्ताऊर्जा, क्योंकि उनमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। आहार के दौरान शरीर को पोषक तत्वों की कमी महसूस नहीं होगी।
• चैंपिग्नन वसा जमाव को उत्तेजित नहीं करते हैं।

क्या कहते हैं डॉक्टर

पोषण विशेषज्ञों ने एक अध्ययन किया। हमने विषयों के दो समूह लिए। लोगों के एक समूह ने हमेशा की तरह खाना खाया - उनके मेनू में हर दिन मांस शामिल था। दूसरे समूह के लिए, मांस को शैंपेनोन (लगभग 200 ग्राम प्रति दिन) से बदल दिया गया। पहले और दूसरे दोनों मामलों में, प्रोटीन मौजूद है, केवल कुछ में यह पशु मूल का है, जबकि अन्य में यह पौधे की उत्पत्ति का है। परिणामस्वरूप, उन्होंने पाया कि जिस समूह ने एक निश्चित अवधि के लिए मशरूम का सेवन किया, उनका वजन न केवल काफी कम हो गया, बल्कि दोबारा नहीं बढ़ा। और मांस खाने वाले समूह का वजन या तो वही रहा या बढ़ गया।

अन्य आहार उत्पादों की तुलना में शैंपेन के फायदे

• मशरूम संभावित मांस विकल्प हैं।
• द्वारा पोषण का महत्ववे अधिकांश सब्जियों और फलों से बेहतर हैं।
• चौदह दिनों में आप बिना भूखे रहे तीन किलोग्राम तक वजन कम कर सकते हैं।
• वे कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं और सस्ते हैं।
• वे किफायती हैं और व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं; वे तैयार करने में आसान और त्वरित हैं।
• इनमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो मांस और अंडे की तुलना में शैंपेन में अधिक होता है।
• शैंपेनोन में शामिल हैं फोलिक एसिड, जो अन्य पादप खाद्य पदार्थों में नहीं पाया जाता है।
• मशरूम को उन उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है जिनके पास है नकारात्मक कैलोरी- यह सलाद, अजवाइन, शतावरी, लहसुन और प्याज, गोभी, मिर्च, मूली, अदरक, समुद्री घास, तोरी, बैंगन और कद्दू है।

खाना पकाने के लिए कौन से मशरूम लेना सबसे अच्छा है?

एक नियम के रूप में, हर कोई ताजा मशरूम खरीदता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप इन उद्देश्यों के लिए सूखे या जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं। हां, वे अपनी सुगंध खो देंगे, लेकिन अपने पोषक तत्व और लाभकारी पदार्थ नहीं।

आहार भोजन के लिए खाना कैसे बनायें

शैंपेनोन तैयार करने के कई तरीके हैं। इन्हें बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, तला जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है। मशरूम मांस, मछली, सब्जियों, ऐपेटाइज़र, सैंडविच और सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है।

शैंपेनोन किन उत्पादों के साथ संगत हैं:

अनुकूल:
आलू, अनाज, मक्खन और वनस्पति तेल, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, चरबी और खट्टा क्रीम के साथ।

मध्यम रूप से संगत:
मांस और पनीर के साथ.

संगत नहीं:
फल, दूध, चीनी, पनीर और नट्स के साथ।

शैंपेन के नकारात्मक पक्ष

इन मशरूमों में, अन्य सभी मशरूमों की तरह, केवल एक ही कमी है - इनमें मशरूम की कोशिका भित्ति में मौजूद चिटिन होता है, यह एक प्रकार है वनस्पति फाइबर, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

इसलिए, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है क्योंकि इन्हें पचाना मुश्किल होता है। यही कारण है कि इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए, और मशरूम आमतौर पर बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित हैं, क्योंकि बच्चों में पाचन तंत्रअभी तक इस प्रकार के भोजन के लिए अनुकूलित नहीं हुए हैं।

और एक और बारीकियां, बैठे रहना मशरूम आहार, आपको प्रति दिन कम से कम दो लीटर पानी पीने की ज़रूरत है। आप प्रतिदिन तीन सौ ग्राम तक मशरूम खा सकते हैं, लेकिन इससे अधिक नहीं।

शैंपेनोन के साथ आहार

आहार क्रमांक 1

पहला दिन:
नाश्ता:
कम वसा वाले केफिर - 250 मिलीलीटर
कम वसा वाला पनीर - 100 ग्राम

रात का खाना:
ओवन में पके हुए शैंपेन - 200 ग्राम
सब्जी का सलाद - 200 ग्राम

दोपहर का नाश्ता:
चिकन ब्रेस्ट - 150 ग्राम
प्राकृतिक दही - 1 बड़ा चम्मच।

रात का खाना:
शतावरी और अरुगुला सलाद - 200 ग्राम
ओवन में पके हुए मशरूम - 100 ग्राम
बिना चीनी की हरी चाय - 200 मिली

दूसरा दिन:
नाश्ता:
कम वसा वाला दूध - 200 मिली
राई की रोटी - टुकड़ा

नाश्ता:
कम वसा वाला प्राकृतिक दही - 1 बड़ा चम्मच।
क्रिस्पब्रेड - 1 पीसी।

रात का खाना:
मशरूम सूप - 250 मि.ली
सब्जी का सलाद - 250 ग्राम

दोपहर का नाश्ता:
उबले चावल - 100 ग्राम
कम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर

रात का खाना:
पट्टिका दुबली मछलीग्रील्ड - 150 ग्राम
ग्रील्ड मशरूम - 100 ग्राम

आहार क्रमांक 2

इस आहार का उपयोग कुछ अमेरिकी मशहूर हस्तियों द्वारा किया गया है और काफी सफलतापूर्वक भी। आहार का सार यह है कि आपको दैनिक भोजन में से एक - दोपहर का भोजन या रात का खाना - विशेष रूप से मशरूम (उनमें से 200 ग्राम की आवश्यकता होती है) के साथ बदलने की आवश्यकता है। ऐसे आहार की अवधि चौदह दिन है। इससे आप इस अवधि में लगभग चार किलोग्राम वजन कम कर सकेंगे।

मतभेद:

मशरूम का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेष रूप से अग्नाशयशोथ जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए, पेप्टिक छाला, कम अम्लतापेट, लीवर की समस्या, गठिया। क्योंकि ये सब जंक फूड है. और बारह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम देने की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है।

हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने को शैंपेनोन के आहार व्यंजन के साथ बदलकर, आप बदले में बड़ी संख्या में कैलोरी प्राप्त किए बिना अपनी भूख को स्वादिष्ट रूप से संतुष्ट कर सकते हैं।

आहार में मशरूम अतिरिक्त कैलोरी के बिना व्यंजनों में पोषण मूल्य जोड़ देगा।

क्या आप आहार में मशरूम खा सकते हैं?

इस प्रश्न के दो उत्तर हैं। अगर आपकी डाइट का मकसद वजन कम करना है तो आप मशरूम खा सकते हैं। हालाँकि, यदि यह उपचारात्मक आहारपेट, गुर्दे या अग्न्याशय के रोगों के संबंध में निर्धारित, तो मशरूम को वर्जित किया गया है।

यदि आप अपने फिगर पर नजर रखने की कोशिश कर रहे हैं और अपने शरीर की स्थिति की परवाह कर रहे हैं, तो मशरूम एक उत्कृष्ट विकल्प है आहार पोषण. चूँकि उनका आधार पानी है, उनमें न्यूनतम वसा, कार्बोहाइड्रेट - सब्जियों के समान, और कुछ प्रकार में प्रोटीन - पोल्ट्री मांस के समान होता है। इसके अलावा, मशरूम कई पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

तो, आप मशरूम नहीं खा सकते बड़ी राशिभूख की भावना को संतुष्ट करें, शरीर को समृद्ध करें आवश्यक विटामिन, खनिज और अम्ल। हालाँकि, में विभिन्न किस्मेंमशरूम कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वफरक है। उदाहरण के लिए, ट्रफ़ल्स को उच्च कैलोरी वाला माना जाता है, इसलिए उन्हें आहार उत्पाद नहीं कहा जा सकता।

वजन घटाने के लिए मशरूम का सेवन मोनो-आहार और अन्य पोषण प्रणालियों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। तो, आप अपने आहार के दौरान कौन से मशरूम खा सकते हैं और उन्हें कैसे पकाना है?

आहार संबंधी मशरूम व्यंजनों की विधि

कई आहार, विशेष रूप से ब्रिटिश द्वारा विकसित आहार में मांस खाद्य पदार्थों को मशरूम से बदलना शामिल है। वजन घटाने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, उन्हें सब्जियों के साथ पकाया या पकाया जाना चाहिए, और सूप में उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आहार के दौरान केवल ताजे मशरूम से व्यंजन तैयार करना उचित है, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन, क्योंकि सूखे रूप में उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

नमकीन या मसालेदार मशरूम पर आधारित आहार है। यह एक प्रकार का मोनो-आहार है, जिसमें अस्थायी रूप से तैयारी की उपर्युक्त प्रकृति के मशरूम का ही सेवन किया जाता है। यह आहार थोड़ी मात्रा में सब्जियों की भी अनुमति देता है। खाने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए। साग जोड़ना और वनस्पति तेलआप इस पौष्टिक सलाद को खा सकते हैं. परिरक्षित पदार्थों की तैयारी के लिए, दूध मशरूम, वॉलुस्की या पोर्सिनी मशरूम जैसे मशरूम की सिफारिश की जाती है।

के लिए एक बेहतरीन विकल्प आहार संबंधी नाश्तामशरूम पेस्ट है. इसे बनाने के लिए मशरूम को पीसकर मिला लें कम वसा वाला पनीरऔर साग. आप थोड़ी मात्रा में नमक मिला सकते हैं। अच्छा नुस्खा आहार संबंधी व्यंजनमशरूम सूप एक ऐसा सूप है जिसमें भुनी हुई सब्जियाँ नहीं डाली जातीं और मांस शोरबा भी नहीं डाला जाता। यह केवल मशरूम, सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर आधारित है।

आहार में मशरूम का सेवन करते समय, जिसके व्यंजन बहुत विविध हैं, आपको अनुपात की भावना, सीमित आहार के समय और सावधानी का भी पालन करना चाहिए। आख़िरकार, आपको केवल वही मशरूम खाना चाहिए जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं कि वे खाने योग्य हैं।

बहुत बार, अधिक वजन से पीड़ित और अपने आहार का पुनर्निर्माण शुरू करने वाले लोग आहार के दौरान मशरूम के खतरों और लाभों में रुचि रखते हैं। अक्सर इस मामले पर जानकारी विरोधाभासी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने पसंदीदा उत्पाद को पूरी तरह से त्यागने की ज़रूरत है - आपको बस उनके चयन, तैयारी और खपत को सही ढंग से करने की ज़रूरत है।

विभिन्न प्रयोगशाला अनुसंधान रासायनिक संरचनामशरूम ने साबित कर दिया है कि यह सच है अद्वितीय उत्पाद. प्रकार के बावजूद, उनमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सांद्रता, विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, साथ ही निकालने वाले स्वाद वाले पदार्थ होते हैं जो मशरूम को उनके विशेष गुण प्रदान करते हैं। स्वाद गुण. इनमें कार्बोहाइड्रेट और वसा भी होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

मशरूम को शामिल करने के बारे में प्रश्न अलग - अलग प्रकारआहार संबंधी आहार में हमेशा काफी तीव्र और चर्चा की गई है। सौभाग्य से, पोषण विशेषज्ञ अब यह साबित करने में सक्षम हो गए हैं कि मशरूम को सुरक्षित रूप से एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हालाँकि, सभी नहीं और किसी भी रूप में नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ किस्मों को पेट के लिए पचाना काफी कठिन होता है, यही कारण है कि उन्हें निर्विवाद रूप से त्याग दिया जाना चाहिए।

मशरूम स्वयं एक आदर्श आहार उत्पाद है। यह बेहतरीन कॉम्बिनेशन के कारण है पोषण संबंधी गुणऔर कम कैलोरी सामग्री. यही कारण है कि मशरूम आहार अब बहुत लोकप्रिय है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आहार के दौरान व्यक्तिगत आहार में मशरूम को शामिल करने से पोषण की कुछ विशेषताओं और सिद्धांतों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तो, आहार पर, मशरूम को पूरी तरह से बदला जा सकता है पशु प्रोटीन. जिस वनस्पति प्रोटीन से वे संतृप्त होते हैं वह शरीर द्वारा बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है, जिसका अर्थ है कि इससे होने वाले लाभ काफी अधिक हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ठीक से तैयार मशरूम पेट में चिड़चिड़ापन और भारीपन पैदा किए बिना लगभग हर दिन खाया जा सकता है। सुबह या दोपहर के भोजन के समय मशरूम खाना बेहतर है, क्योंकि रात के खाने के दौरान वे पेट पर भार में अवांछित वृद्धि कर सकते हैं और भारीपन की भावना पैदा कर सकते हैं। इन्हें खाया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, सामान, साइड डिश, सलाद और पहले पाठ्यक्रम में जोड़ें।

अनुमत प्रजातियाँ

मशरूम के प्रकार की पसंद पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं हैं - प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से यह निर्णय लेने के लिए स्वतंत्र है। इसी समय, यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम किसका है कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ, लंबे और जटिल ताप उपचार की आवश्यकता नहीं थी। आदर्श विकल्पवी इस मामले मेंशैंपेनोन और सीप मशरूम हैं - इन्हें बनाना आसान है, इनमें विषाक्त पदार्थ जमा नहीं होते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। प्राथमिकता दें बेहतरमशरूम जो उगाए जाते हैं ग्रीनहाउस स्थितियाँयानी इनमें रसायन या खतरनाक विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जमे हुए मशरूम ताजे मशरूम की तुलना में कम स्वस्थ होते हैं, क्योंकि गहरी ठंड के दौरान अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

आहार पर, मसालेदार मशरूम खाया जा सकता है और खाया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि वे सावधानीपूर्वक तैयार किए गए हैं और मैरिनेड सही संरचना का है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, जिसके बाद मशरूम को पहले से तला जाता है - ऐसे उत्पाद का सेवन आहार में नहीं किया जा सकता है। आदर्श रूप से, इसकी तैयारी में उन्हें साफ करना, जलाना और उबालना शामिल होना चाहिए - यह काफी है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसालेदार मशरूम आहार की विफलता का कारण न बनें, मैरिनेड की संरचना यथासंभव संतुलित होनी चाहिए। इसलिए, बहुत अधिक तेल और सभी प्रकार के सीज़निंग वाले मैरिनेड से बचने की सलाह दी जाती है। उत्तरार्द्ध इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश मसाला, जैसे नमक, शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं, जो चयापचय को बाधित करता है और वजन घटाने की दर को काफी कम कर देता है। मशरूम के साथ मैरीनेट किया हुआ तेज मिर्च, आप इसे खा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में, क्योंकि काली मिर्च श्लेष्म झिल्ली का रोगज़नक़ बन सकती है और अप्रिय दर्दनाक संवेदनाओं को भड़का सकती है।

आहार में, मसालेदार मशरूम का सेवन व्यंजन के एक घटक के रूप में किया जाता है, न कि एक के रूप में अलग उत्पाद, उन्हें सलाद, साइड डिश, सब्जी ड्रेसिंग और सूप में जोड़ना।

दुर्भाग्य से, से फ्राई किए मशरूमकिसी भी अन्य तले हुए खाद्य पदार्थ की तरह, इससे बचना चाहिए। प्रोटीन से भरपूर मशरूम तलने के दौरान बड़ी मात्रा में तेल सोख लेते हैं, यही वजह है कि इनका एक छोटा सा हिस्सा भी आहार के सभी प्रयासों और लक्ष्यों को ख़त्म कर देता है। लेकिन यह निराशा का कोई कारण नहीं है. तले हुए मशरूम के विकल्प के रूप में, आप इस उत्पाद को ग्रिल पर पकाकर, ग्रिल करके या ओवन में बेक करके उपयोग कर सकते हैं। चूँकि इस प्रकार के खाना पकाने में तेल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उष्मा उपचारसंभावित विषाक्त पदार्थों से मशरूम के छिद्रों को साफ करने के लिए पर्याप्त है हानिकारक पदार्थ, पके हुए मशरूम को सुरक्षित रूप से आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

उल्लेखनीय है कि वर्तमान में इस तरह से मशरूम तैयार करने के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं, इसलिए आप आहार पर भी इस उत्पाद के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन नहीं छोड़ सकते।

पशु प्रोटीन को वनस्पति प्रोटीन से बदलने से आप शरीर पर भार को कम कर सकते हैं, साथ ही आने वाले सूक्ष्म तत्वों और पोषक तत्वों की पाचनशक्ति में भी काफी वृद्धि कर सकते हैं। इसीलिए आहार में ठीक से तैयार मशरूम खाने से लाभ मिलता है सकारात्म असर. पोषण विशेषज्ञों के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, आहार में मांस और मछली के घटकों को मशरूम से बदलने से आप तेजी से वजन घटा सकते हैं और एक महीने में 2-4 किलोग्राम अधिक वजन कम कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उल्लिखित खाद्य पदार्थों के बहिष्कार से भुखमरी न हो, जिससे शरीर को आहार को अधिक आसानी से सहन करने की अनुमति मिलती है।

आप मशरूम को पकाकर, उबालकर, उबालकर और भाप में पकाकर खा सकते हैं। चयनित प्रजातियाँआप इन्हें कच्चा भी खा सकते हैं.

आहार में मशरूम का अत्यधिक उपयोग करना उचित नहीं है। हां, बेशक, आप इन्हें हर दिन खा सकते हैं, लेकिन खाने की मात्रा नियंत्रित होनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त होते हैं, अति प्रयोगजो प्रोटीन विषाक्तता का कारण बन सकता है।

उच्च कैलोरी वाले मशरूम की खपत को सीमित करना उचित है। इन्हें खाना, साथ ही तले हुए मशरूम खाना, वास्तव में आहार का उल्लंघन करता है और इसके अंतिम परिणामों पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में मशरूम को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए। इसे अपने आहार में शामिल करना अस्वीकार्य है, भले ही आहार का चिकित्सीय रुझान हो। इस प्रकार, पेट, अग्न्याशय और गुर्दे की बीमारियों के मामलों में, कम मात्रा में भी मशरूम खाना स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है, भले ही उनके प्रकार और तैयारी की विधि कुछ भी हो। इस मामले में, उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोगी को पहले से ही इसके बारे में चेतावनी दी जानी चाहिए।

जमीनी स्तर

मशरूम काफी हैं उपयोगी उत्पाद, संतृप्त वनस्पति प्रोटीन. सख्त आहार पोषण की अवधि के दौरान भी, उनके उपयोग की न केवल अनुमति है, बल्कि वांछनीय भी है, क्योंकि इसका आहार की प्रभावशीलता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, यह समझना महत्वपूर्ण है कि तले हुए और उच्च कैलोरी वाले मशरूम से बचना बेहतर है।