वसा अम्लशरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन वे हमारे लिए आवश्यक हैं, क्योंकि महत्वपूर्ण कार्यजीव - चयापचय प्रक्रिया. इन अम्लों की कमी से, समय से पूर्व बुढ़ापाशरीर परेशान है हड्डी, त्वचा, लीवर और किडनी के रोग हो जाते हैं। ये एसिड भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं और होते हैं महत्वपूर्ण स्रोतकिसी भी जीव के लिए ऊर्जा. इसीलिए इन्हें आवश्यक (ईएफए) कहा जाता है। अपूरणीय की संख्या वसायुक्त अम्लहमारे शरीर में (ईएफए) इस बात पर निर्भर करता है कि हम कितना वसा और तेल खाते हैं।
ईएफए शरीर की किसी भी कोशिका के आसपास के सुरक्षात्मक आवरण या झिल्ली में एक बड़ा हिस्सा रखता है। इनका उपयोग वसा बनाने के लिए किया जाता है जो ढकती और सुरक्षा करती है आंतरिक अंग. विभाजित होने पर, एनएलसी ऊर्जा छोड़ते हैं। मोटी परतेंत्वचा के नीचे वार को नरम कर देता है।
संतृप्त फैटी एसिड- कुछ फैटी एसिड "संतृप्त" होते हैं, यानी। वे जितने हाइड्रोजन परमाणु जोड़ सकते हैं उतने से संतृप्त। ये फैटी एसिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं। उनमें मौजूद वसा कमरे के तापमान पर ठोस रहती है (उदाहरण के लिए, गोमांस की चर्बी, सूअर की चर्बी आदि)। मक्खन).
ठोस वसा में स्टीयरिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो गोमांस और सूअर के मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है।
पामिटिक एसिडयह भी एक संतृप्त अम्ल है, लेकिन यह उष्णकटिबंधीय पौधों - नारियल और ताड़ के तेल में पाया जाता है। हालाँकि ये तेल पौधे की उत्पत्तिइनमें बहुत सारे संतृप्त एसिड होते हैं जो पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर होते हैं।
हमें अपने आहार में सभी संतृप्त वसा की मात्रा को कम करने की आवश्यकता है। वे धमनियों में संकुचन पैदा करते हैं और सामान्य हार्मोनल गतिविधि को बाधित करते हैं।
स्वास्थ्य काफी हद तक रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि वाहिकाएँ अवरुद्ध हो जाती हैं, तो गंभीर परिणाम संभव हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शरीर द्वारा बहुत अप्रभावी रूप से बहाल किया जाता है, वसायुक्त सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं - वाहिकाएं अवरुद्ध हो जाती हैं। यह स्थिति शरीर के लिए खतरनाक है - यदि वे वाहिकाएँ जिनके माध्यम से हृदय तक रक्त प्रवाहित होता है, अवरुद्ध हो जाती हैं, तो दिल का दौरा संभव है, यदि मस्तिष्क की वाहिकाएँ अवरुद्ध हो जाती हैं, तो स्ट्रोक संभव है; वाहिकाओं को अवरुद्ध होने से बचाने के लिए क्या करें?
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड(PUFA) - फैटी एसिड जिसमें दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं कुल गणनाकार्बन 18 से 24 तक। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करते हैं, लेकिन एचडीएल से एलडीएल के अनुपात को खराब कर सकते हैं।
एचडीएल - लिपोप्रोटीन उच्च घनत्व
एलडीएल - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन
एचडीएल एक उच्च घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, रक्त में वसा जैसा पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल को धमनी की दीवारों पर जमा होने से रोकने में मदद करता है।
एलडीएल कम घनत्व वाला लिपोप्रोटीन है, रक्त में एक प्रकार का वसा जैसा पदार्थ जो रक्तप्रवाह में ले जाया जाता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े. इस पदार्थ की अधिकता से हो सकता है कोलेस्ट्रॉल जमाधमनियों की भीतरी दीवारों पर.
सामान्य अनुपातएलडीएल से एचडीएल 5:1 माना जाता है। इस मामले में, एचडीएल को शरीर को कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा दिलाने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए। बहुत अधिक बढ़िया सामग्रीपॉलीअनसेचुरेटेड वसा इस अस्थिर संतुलन को बिगाड़ सकती है। हम जितना अधिक पॉलीअनसैचुरेटेड वसा का सेवन करते हैं, उतना अधिक विटामिन ई हमें अपने आहार में शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि हमारे शरीर की कोशिकाओं में विटामिन ई एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और इन वसा को ऑक्सीकरण से बचाता है।
प्रारंभ में, केवल लिनोलिक एसिड को आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अब एराकिडोनिक एसिड भी।
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कई के घटक हैं सेलुलर संरचनाएँजीव, मुख्य रूप से झिल्ली। झिल्ली चिपचिपी, फिर भी प्लास्टिक संरचनाएं हैं जो सभी जीवित कोशिकाओं को घेरे रहती हैं। किसी भी झिल्ली घटक की अनुपस्थिति विभिन्न बीमारियों को जन्म देती है।
इन एसिड की कमी सिस्टिक फाइब्रोसिस जैसी बीमारियों के विकास से जुड़ी है, विभिन्न रोगत्वचा, यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोगहृदय रोग, रोधगलन, संवहनी घनास्त्रता और उनकी बढ़ती नाजुकता, स्ट्रोक। पॉलीअनसेचुरेटेड की कार्यात्मक भूमिका वसायुक्त अम्लकोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं की गतिविधि और इंट्रासेल्युलर सूचना हस्तांतरण को सामान्य करना है।
लिनोलिक एसिडसन, सोयाबीन में उच्चतम सांद्रता पाई जाती है, अखरोट, कई वनस्पति तेलों और पशु वसा का हिस्सा है। कुसुम तेल लिनोलिक एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत है। लिनोलिक एसिड विश्राम को बढ़ावा देता है रक्त वाहिकाएं, सूजन को कम करता है, दर्द से राहत देता है, उपचार को बढ़ावा देता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है। लिनोलिक एसिड की कमी के लक्षण - त्वचा रोग, यकृत रोग, बालों का झड़ना, विकार तंत्रिका तंत्र, हृदय रोग और विकास मंदता। शरीर में, लिनोलिक एसिड को गामा-लिनोलेइक एसिड (जीएलए) में परिवर्तित किया जा सकता है, जो प्राकृतिक रूप से स्तन के दूध, ईवनिंग प्रिमरोज़ और बोरेज तेल में होता है। बोरेज) या ब्लडरूट और काले किशमिश के बीज के तेल में। गामा-लिनोलेइक एसिड इसमें मददगार पाया गया है एलर्जिक एक्जिमाऔर गंभीर दर्दछाती में। शुष्क त्वचा के उपचार और रखरखाव के लिए ईवनिंग प्रिमरोज़ तेल और अन्य GLA-समृद्ध तेलों की तैयारी की जाती है स्वस्थ स्थितित्वचा कोशिकाओं के आसपास वसायुक्त झिल्ली।
ऐसे खाद्य पदार्थ खाने से जिनमें वसा की मात्रा कम हो या जिनमें लिनोलिक एसिड का कोई स्रोत न हो, इसका कारण हो सकता है गंभीर समस्याएंस्वास्थ्य के साथ.
एराकिडोनिक एसिडमस्तिष्क, हृदय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है, यदि इसकी कमी है, तो शरीर किसी भी संक्रमण या बीमारी के प्रति रक्षाहीन हो जाता है, और धमनी दबाव, असंतुलित हार्मोन उत्पादन, मनोदशा अस्थिरता, हड्डियों से रक्त में कैल्शियम का रिसाव, घाव का धीमा भरना। यह चरबी, मक्खन और मछली के तेल में पाया जाता है। वनस्पति तेलों में एराकिडोनिक एसिड नहीं होता है; पशु वसा में इसकी थोड़ी मात्रा होती है। एराकिडोनिक एसिड में सबसे समृद्ध मछली की चर्बी 1 -4% (कॉड), साथ ही अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय और स्तनधारियों का मस्तिष्क। इस अम्ल की कार्यात्मक भूमिका क्या है? कोशिकाओं की सभी झिल्ली संरचनाओं की गतिविधि को सामान्य करने के अलावा, एराकिडोनिक एसिडइससे बनने वाले महत्वपूर्ण बायोरेग्युलेटर्स - ईकोसैनोइड्स का अग्रदूत है। "ईकोसा" - संख्या 20 - अणुओं में कार्बन परमाणुओं की संख्या। ये बायोरेगुलेटर विभिन्न रक्त प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं, रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करते हैं, नियंत्रित करते हैं अंतरकोशिकीय अंतःक्रियाऔर शरीर में कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की औसत दैनिक आवश्यकता 5-6 ग्राम है।
प्रतिदिन 30 ग्राम वनस्पति तेल का सेवन करके इस आवश्यकता को पूरा किया जा सकता है। उपलब्ध खाद्य स्रोतों के आधार पर, एराकिडोनिक एसिड की सबसे अधिक कमी है।इसलिए, इन एसिड की कमी से जुड़ी कुछ बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, कई प्रभावी औषधियाँप्राकृतिक कच्चे माल पर आधारित.
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड- फैटी एसिड जिसमें एक दोहरा बंधन होता है। इनका प्रभाव रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एचडीएल और एलडीएल के बीच वांछित अनुपात को बनाए रखने में मदद करता है।
हमारे आहार में सबसे महत्वपूर्ण मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड है। यह पौधों और जानवरों की कोशिकाओं की झिल्लियों में मौजूद होता है और धमनियों और त्वचा की लोच में योगदान देता है।
ओलिक एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ट्यूमर की घटना को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, तिल का तेल, बादाम, मूंगफली और अखरोट में इस एसिड की विशेष रूप से उच्च सांद्रता होती है।
मोनोन संतृप्त फॅट्सपर उच्च तापमानस्थिर होते हैं (यही कारण है कि जैतून का तेल तलने के लिए बहुत अच्छा है), और वे पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तरह एलडीएल और एचडीएल के संतुलन को बाधित नहीं करते हैं।
भूमध्यसागरीय देशों में, जहां वे भोजन करते हैं बड़ी मात्रा जैतून का तेल, जैतून और काले जैतून, एवोकाडो और मेवे, रोग के मामले बहुत कम आम हैं कोरोनरी वाहिकाएँदिल और कैंसर रोग. में एक बड़ी हद तकइसका श्रेय इन सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद मोनोअनसैचुरेटेड वसा को दिया जाता है।
जो कुछ कहा गया है, उससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रवाह व्यक्तिगत रोगन केवल दवाओं, बल्कि विशेष आहार की मदद से भी इसे प्रभावित करना संभव लगता है।
और ये दो वीडियो आपको बताएंगे कि सैल्मन रोल कैसे तैयार करें।
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क्या आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि असंतृप्त वसीय अम्ल क्या होते हैं? इस लेख में हम बात करेंगे कि वे क्या हैं और वे क्या स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
में वसा मानव शरीरएक ऊर्जावान भूमिका निभाते हैं, और कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री भी हैं। वे घुल जाते हैं अनेक विटामिनऔर जैविक रूप से कई के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं सक्रिय पदार्थ.
चर्बी बढ़ने में मदद करती है स्वाद गुणभोजन और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करें। हमारे आहार में वसा की कमी से शरीर की स्थिति में गड़बड़ी हो सकती है, जैसे त्वचा, दृष्टि, गुर्दे में बदलाव, प्रतिरक्षा तंत्र का कमजोर होना आदि। जानवरों पर किए गए प्रयोगों में यह साबित हुआ है कि अपर्याप्त राशिआहार में वसा जीवन प्रत्याशा में कमी में योगदान देता है।
वसायुक्त या एलिफैटिक मोनोकार्बोक्सिलिक एसिड पौधे और पशु वसा में एस्टरीकृत रूप में मौजूद होते हैं। रासायनिक संरचना और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के संबंध के आधार पर उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है। उत्तरार्द्ध को भी दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।
असंतृप्त वसा अम्ल के प्रकार
असंतृप्त वसीय अम्ल वे वसीय अम्ल होते हैं जिनमें शामिल होते हैं कम से कम, फैटी एसिड श्रृंखला में एक दोहरा बंधन। संतृप्ति के आधार पर, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया गया है:
- एक दोहरे बंधन वाले मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जिसमें एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं।
दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये एसिड संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। वास्तव में, उनमें से कुछ में कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता होती है रक्तचाप, जिससे जोखिम कम हो जाता है दिल की बीमारी. लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड, मैरिस्टोलिक एसिड, पामिटोलिक एसिड और एराकिडोनिक एसिड उनमें से कुछ हैं।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थ
- जैतून का तेल
- मूंगफली का मक्खन
- तिल का तेल
- श्वेत सरसों का तेल
- सूरजमुखी का तेल
- एवोकाडो
- बादाम
- काजू
- मूंगफली
- तेल
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त खाद्य पदार्थ
- मक्के का तेल
- सोयाबीन का तेल
- सैमन
- तिल के बीज
- सोया सेम
- सरसों के बीज
- अखरोट
असंतृप्त वसीय अम्ल के लाभ
ऐसे कई लाभ हैं जो असंतृप्त वसीय अम्ल हमारे स्वास्थ्य को प्रदान करते हैं। खाद्य उत्पादमोनोअनसैचुरेटेड या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा वाले वसा को संतृप्त फैटी एसिड वाले वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। तथ्य यह है कि रक्त में प्रवेश करने वाले संतृप्त फैटी एसिड के अणु एक-दूसरे से बंध जाते हैं, जिससे धमनियों में प्लाक का निर्माण होता है। दूसरी ओर, असंतृप्त वसा बड़े अणुओं से बने होते हैं जो रक्त में यौगिक नहीं बनाते हैं। इससे धमनियों के माध्यम से उनका निर्बाध प्रवाह होता है।
असंतृप्त वसा का मुख्य लाभ "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसे हृदय रोग की संभावना कम हो जाती है। बेशक, अपने आहार से सभी संतृप्त वसा को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन उनमें से कई को असंतृप्त वसा से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए जैतून या कैनोला तेल का उपयोग करने से आपके संतृप्त वसा का सेवन काफी कम हो सकता है।
आहार वसा में वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, डी और ई होते हैं, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं अच्छा स्वास्थ्य. और ई एंटीऑक्सीडेंट हैं और बनाए रखने में मदद करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रताकि हम स्वस्थ रहें. वे रक्त परिसंचरण में भी मदद करते हैं और धमनियों में प्लाक के गठन को रोकते हैं। विटामिन डी हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।
असंतृप्त वसीय अम्ल के अन्य लाभ:
- एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
- एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
- रक्तचाप कम करें;
- कुछ कैंसर के खतरे को कम करना;
- बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
- रक्त प्रवाह में सुधार (रक्त के थक्कों की रोकथाम)
महत्वपूर्ण:भोजन में खाई जाने वाली वसा ताजी होनी चाहिए। सच तो यह है कि वसा बहुत आसानी से ऑक्सीकृत हो जाती है। बासी या अधिक गरम वसा जमा हो जाती है हानिकारक पदार्थ, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, किडनी के लिए परेशानी का काम करते हैं और चयापचय को बाधित करते हैं। में आहार पोषणऐसी वसा सख्त वर्जित है। दैनिक आवश्यकता स्वस्थ व्यक्तिवसा में 80-100 ग्राम होता है। आहार पोषण के दौरान, वसा की गुणात्मक और मात्रात्मक संरचना बदल सकती है। अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह, एंटरोकोलाइटिस की तीव्रता और मोटापे के लिए कम मात्रा में वसा का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जब शरीर थक जाता है और लंबी अवधि की बीमारियों से उबरने की अवधि के दौरान, इसके विपरीत, इसे बढ़ाने की सिफारिश की जाती है दैनिक मानदंड 100-120 ग्राम तक वसा।
फैटी एसिड सभी सैपोनिफाइड लिपिड का हिस्सा हैं। मनुष्यों में, फैटी एसिड की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की सम संख्या,
- कोई श्रृंखला शाखाएँ नहीं,
- केवल सीआईएस संरचना में दोहरे बंधन की उपस्थिति।
बदले में, फैटी एसिड संरचना में विषम होते हैं और श्रृंखला की लंबाई और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं।
संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक (C16), स्टीयरिक (C18) और एराकिडिक (C20) शामिल हैं। को एकलअसंतृप्त- पामिटोलेइक (C16:1, Δ9), ओलिक (C18:1, Δ9)। ये फैटी एसिड अधिकांश आहार वसा और मानव वसा में पाए जाते हैं।
बहुअसंतृप्तफैटी एसिड में मेथिलीन समूह द्वारा अलग किए गए 2 या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। में अंतर के अलावा मात्रादोहरे बंधन, अम्ल भिन्न होते हैं पदश्रृंखला की शुरुआत के सापेक्ष दोहरे बंधन (ग्रीक अक्षर Δ द्वारा चिह्नित) डेल्टा") या श्रृंखला का अंतिम कार्बन परमाणु (ω द्वारा दर्शाया गया है) ओमेगा").
के सापेक्ष दोहरे बंधन की स्थिति के अनुसार अंतिमकार्बन परमाणु, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को ω9, ω6 और ω3 फैटी एसिड में विभाजित किया गया है।
1. ω6-फैटी एसिड. इन अम्लों को सामूहिक रूप से विटामिन एफ कहा जाता है और ये इसमें पाए जाते हैं वनस्पति तेल।
- लिनोलिक (C18:2, Δ9.12),
- γ-लिनोलेनिक (C18:3, Δ6,9,12),
- एराकिडोनिक (ईकोसोटेट्रेनोइक, C20:4, Δ5,8,11,14)।
2. ω3-फैटी एसिड:
- α-लिनोलेनिक (C18:3, Δ9,12,15),
- टिम्नोडोनिक (ईकोसापेंटेनोइक, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
- क्लूपानोडोन (डोकोसोपेन्टैनोइक, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
- सर्वोनिक एसिड (डोकोसोहेक्सैनोइक एसिड, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19)।
खाद्य स्रोत
चूँकि फैटी एसिड उन अणुओं के गुणों को निर्धारित करते हैं जिनका वे हिस्सा हैं, वे पूर्ण होते हैं विभिन्न उत्पाद. संतृप्त और का स्रोत एकलअसंतृप्तफैटी एसिड ठोस वसा हैं - मक्खन, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद, चरबीऔर गोमांस की चर्बी.
पॉलीअनसैचुरेटेड ω6-फैटी एसिडवी बड़ी मात्रामें प्रस्तुत वनस्पति तेल(के अलावा जैतून और ताड़) - सूरजमुखी, भांग, अलसी का तेल. अरचिडोनिक एसिड सूअर की चर्बी और डेयरी उत्पादों में भी थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।
सबसे महत्वपूर्ण स्रोत ω3-फैटी एसिडकार्य करता है मछली का तेलठंडे समुद्र - मुख्य रूप से कॉड तेल। अपवाद α-लिनोलेनिक एसिड है, जो भांग, अलसी और मकई के तेल में पाया जाता है।
फैटी एसिड की भूमिका
1. यह फैटी एसिड के साथ है कि लिपिड का सबसे प्रसिद्ध कार्य जुड़ा हुआ है - ऊर्जा। ऑक्सीकरण के लिए धन्यवाद तर-बतरफैटी एसिड, शरीर के ऊतकों को आधे से अधिक ऊर्जा (β-ऑक्सीकरण) प्राप्त होती है, केवल लाल रक्त कोशिकाएं और तंत्रिका कोशिकाएंइस क्षमता में उनका उपयोग न करें. इन्हें आमतौर पर ऊर्जा सब्सट्रेट के रूप में उपयोग किया जाता है अमीरऔर एकलअसंतृप्तवसा अम्ल।
2. फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स का हिस्सा हैं और ट्राईसिलग्लिसरॉल्स. उपलब्धता बहुअसंतृप्तफैटी एसिड जैविक गतिविधि निर्धारित करते हैं फॉस्फोलिपिड, गुण जैविक झिल्ली, झिल्ली प्रोटीन और उनके परिवहन और रिसेप्टर गतिविधि के साथ फॉस्फोलिपिड की बातचीत।
3. लंबी-श्रृंखला (C22, C24) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड स्मृति तंत्र और व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते पाए गए हैं।
4. असंतृप्त वसीय अम्लों का एक और, और बहुत महत्वपूर्ण कार्य, अर्थात् वे जिनमें 20 कार्बन परमाणु होते हैं और एक समूह बनाते हैं ईकोसैनोइक एसिड(ईकोसोट्रिएन (सी20:3), एराकिडोनिक (सी20:4), टिम्नोडोनिक (सी20:5)), यह है कि वे इकोसैनोइड्स () के संश्लेषण के लिए एक सब्सट्रेट हैं - जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो सीएमपी और सीजीएमपी की मात्रा को बदलते हैं। कोशिका, स्वयं कोशिका और आसपास की कोशिकाओं दोनों के चयापचय और गतिविधि को नियंत्रित करती है। अन्यथा, इन पदार्थों को स्थानीय या कहा जाता है ऊतक हार्मोन.
ω3-एसिड के शोधकर्ताओं का ध्यान एस्किमोस (ग्रीनलैंड के स्वदेशी निवासियों) और रूसी आर्कटिक के स्वदेशी लोगों की घटना से आकर्षित हुआ था। पशु प्रोटीन और वसा के अधिक सेवन और बहुत कम मात्रा के बावजूद पौधों के उत्पादउनके पास एक शर्त थी जिसे कहा जाता है एंटीथेरोस्क्लेरोसिस. यह स्थिति कई सकारात्मक विशेषताओं की विशेषता है:
- एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और मायोकार्डियल रोधगलन, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप की घटनाओं की अनुपस्थिति;
- रक्त प्लाज्मा में उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) की बढ़ी हुई सामग्री, एकाग्रता में कमी कुल कोलेस्ट्रॉलऔर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल);
- कम प्लेटलेट एकत्रीकरण, कम रक्त चिपचिपापन;
- यूरोपीय लोगों की तुलना में कोशिका झिल्ली की भिन्न फैटी एसिड संरचना - C20:5 4 गुना अधिक, C22:6 16 गुना!
1. बी प्रयोगोंचूहों में टाइप 1 मधुमेह मेलिटस के रोगजनन का अध्ययन करने के लिए, यह पाया गया कि प्रारंभिकजहरीले यौगिक एलोक्सन का उपयोग करते समय ω-3 फैटी एसिड के उपयोग से प्रायोगिक चूहों में अग्न्याशय β-कोशिकाओं की मृत्यु कम हो गई ( एलोक्सन मधुमेह).
2. ω-3 फैटी एसिड के उपयोग के लिए संकेत:
- घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और उपचार,
- इंसुलिन पर निर्भर और गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह, मधुमेह संबंधी रेटिनोपैथी,
- डिस्लिपोप्रोटीनेमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्राइसाइलग्लिसेरोलेमिया, पित्त संबंधी डिस्केनेसिया,
- मायोकार्डियल अतालता (बेहतर चालकता और लय),
- परिधीय परिसंचरण संबंधी विकार.
(कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन के साथ), मोनोअनसैचुरेटेड (कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरे बंधन के साथ) और पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या अधिक दोहरे बंधन के साथ, आमतौर पर सीएच 2 समूह के माध्यम से स्थित)। वे श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं, और इसके मामले में भी असंतृप्त अम्ल, स्थिति, विन्यास (आमतौर पर सीआईएस-) और दोहरे बांड की संख्या के अनुसार। फैटी एसिड को मोटे तौर पर निम्न (सात कार्बन परमाणु तक), मध्यम (आठ से बारह कार्बन परमाणु) और उच्च (बारह से अधिक कार्बन परमाणु) में विभाजित किया जा सकता है। ऐतिहासिक नाम के आधार पर, ये पदार्थ वसा के घटक होने चाहिए। आज ऐसा नहीं है; "फैटी एसिड" शब्द पदार्थों के एक व्यापक समूह को संदर्भित करता है।
ब्यूटिरिक एसिड (C4) से शुरू होने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड को फैटी एसिड माना जाता है, जबकि पशु वसा से सीधे प्राप्त फैटी एसिड में आमतौर पर आठ या अधिक कार्बन परमाणु (कैप्रिलिक एसिड) होते हैं। प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या अधिकतर सम होती है, जो एसिटाइल कोएंजाइम ए की भागीदारी के साथ उनके जैवसंश्लेषण के कारण होती है।
वनस्पति बीज के तेल में फैटी एसिड का एक बड़ा समूह (400 से अधिक विभिन्न संरचनाएं, हालांकि केवल 10-12 ही सामान्य हैं) पाए जाते हैं। कुछ पौधों के परिवारों के बीजों में दुर्लभ फैटी एसिड का प्रतिशत अधिक होता है।
R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP
संश्लेषण
प्रसार
पाचन एवं अवशोषण
लघु और मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड केशिकाओं के माध्यम से सीधे रक्त में अवशोषित होते हैं आंत्र पथऔर दूसरों की तरह, पोर्टल शिरा से होकर गुजरता है पोषक तत्व. लंबी श्रृंखलाएं आंत की छोटी केशिकाओं से सीधे गुजरने के लिए बहुत बड़ी होती हैं। इसके बजाय, वे आंतों के विल्ली की वसायुक्त दीवारों द्वारा अवशोषित होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स में पुन: संश्लेषित होते हैं। काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स को कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन के साथ लेपित किया जाता है। विली के अंदर, काइलोमाइक्रोन लसीका वाहिकाओं, तथाकथित लैक्टियल केशिका में प्रवेश करता है, जहां यह बड़े लसीका वाहिकाओं द्वारा अवशोषित होता है। इसका परिवहन किया जाता है लसीका तंत्रठीक नीचे उस स्थान तक जो हृदय के करीब है रक्त धमनियाँऔर नसें सबसे बड़ी होती हैं। वक्षीय नलिका काइलोमाइक्रोन को रक्तप्रवाह में छोड़ती है सबक्लेवियन नाड़ी. इस तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को उन जगहों पर पहुँचाया जाता है जहाँ उनकी ज़रूरत होती है।
शरीर में अस्तित्व के प्रकार
फैटी एसिड मौजूद होते हैं विभिन्न रूपरक्त परिसंचरण के विभिन्न चरणों में. वे काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए आंत में अवशोषित होते हैं, लेकिन साथ ही वे यकृत में रूपांतरण के बाद बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होते हैं। एडिपोसाइट्स से मुक्त होने पर, फैटी एसिड रक्त में स्वतंत्र रूप से प्रवेश करते हैं।
अम्लता
छोटी हाइड्रोकार्बन पूंछ वाले एसिड, जैसे फॉर्मिक और एसीटिक अम्ल, पानी के साथ पूरी तरह से मिश्रणीय होते हैं और काफी अम्लीय घोल बनाने के लिए अलग हो जाते हैं (क्रमशः pK 3.77 और 4.76)। लंबी पूंछ वाले फैटी एसिड अम्लता में थोड़ा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, नॉनैनोइक एसिड का pK 4.96 है। हालाँकि, जैसे-जैसे पूंछ की लंबाई बढ़ती है, पानी में फैटी एसिड की घुलनशीलता बहुत तेज़ी से कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ये एसिड घोल में बहुत कम अंतर डालते हैं। इन अम्लों के लिए pK का मान केवल उन प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण हो जाता है जिनमें ये अम्ल प्रवेश करने में सक्षम होते हैं। जो एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं उन्हें गर्म इथेनॉल में घोला जा सकता है और सूचक के रूप में फेनोल्फथेलिन का उपयोग करके सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल के साथ मिलाकर हल्के गुलाबी रंग में बदला जा सकता है। यह विश्लेषण आपको हाइड्रोलिसिस के बाद ट्राइग्लिसराइड्स के एक हिस्से की फैटी एसिड सामग्री निर्धारित करने की अनुमति देता है।
फैटी एसिड प्रतिक्रियाएं
फैटी एसिड अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड की तरह ही प्रतिक्रिया करते हैं, जिसमें एस्टरीफिकेशन और एसिड प्रतिक्रियाएं शामिल होती हैं। फैटी एसिड की कमी से फैटी अल्कोहल बनता है। असंतृप्त वसीय अम्ल भी अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं से गुजर सकते हैं; सबसे आम तौर पर हाइड्रोजनीकरण, जिसका उपयोग परिवर्तित करने के लिए किया जाता है वनस्पति वसामार्जरीन में. असंतृप्त फैटी एसिड के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वसा की विशेषता वाले सीआईएस आइसोमर्स ट्रांस फॉर्म में बदल सकते हैं। वॉरेंट्रैप प्रतिक्रिया में, असंतृप्त वसा को पिघले हुए क्षार में तोड़ा जा सकता है। यह प्रतिक्रिया असंतृप्त वसीय अम्लों की संरचना निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
ऑटो-ऑक्सीकरण और बासीपन
फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ऑटो-ऑक्सीकरण और बासीपन से गुजरते हैं। ऐसा करने पर, वे हाइड्रोकार्बन, कीटोन, एल्डिहाइड और थोड़ी मात्रा में एपॉक्साइड और अल्कोहल में विघटित हो जाते हैं। वसा और तेल में थोड़ी मात्रा में मौजूद भारी धातुएं, ऑटोऑक्सीकरण को तेज करती हैं। इससे बचने के लिए, वसा और तेलों को अक्सर साइट्रिक एसिड जैसे चेलेटिंग एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है।
आवेदन
सोडियम और पोटैशियम लवणउच्च फैटी एसिड प्रभावी सर्फेक्टेंट होते हैं और साबुन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग में, फैटी एसिड को खाद्य योजक के रूप में पंजीकृत किया जाता है E570, फोम स्टेबलाइज़र, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर के रूप में।
शाखित वसा अम्ल
लिपिड के शाखित कार्बोक्जिलिक एसिड को आमतौर पर स्वयं फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, बल्कि उनके मिथाइलेटेड डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है। अंतिम कार्बन परमाणु पर मिथाइलेटेड ( आईएसओ-फैटी एसिड) और श्रृंखला के अंत से तीसरे पर ( anteiso-फैटी एसिड) बैक्टीरिया और जानवरों के लिपिड की संरचना में छोटे घटकों के रूप में शामिल हैं।
ब्रांच्ड कार्बोक्जिलिक एसिड कुछ पौधों के आवश्यक तेलों में भी पाए जाते हैं: उदाहरण के लिए, में आवश्यक तेलवेलेरियन में आइसोवालेरिक एसिड होता है:
आवश्यक फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH या CH 3 -(CH 2) n -COOH
| तुच्छ नाम | स्थूल सूत्र | खोज | टी.पी.एल. | पीकेए | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ब्यूट्रिक एसिड | ब्यूटेनोइक एसिड | C3H7COOH | CH3(CH2)2COOH | मक्खन, लकड़ी का सिरका | -8 डिग्री सेल्सियस | |
| कैप्रोइक एसिड | हेक्सानोइक एसिड | C5H11COOH | CH3(CH2)4COOH | तेल | -4 डिग्री सेल्सियस | 4,85 |
| कैप्रिलिक एसिड | ऑक्टानोइक एसिड | C7H15COOH | CH3(CH2)6COOH | 17°से | 4,89 | |
| पेलार्गोनिक एसिड | नॉनैनोइक एसिड | C8H17COOH | CH3(CH2)7COOH | 12.5 डिग्री सेल्सियस | 4.96 | |
| कैप्रिक एसिड | डिकैनोइक एसिड | C9H19COOH | CH3(CH2)8COOH | नारियल का तेल | 31°से | |
| लोरिक एसिड | डोडेकेनोइक एसिड | सी 11 एच 23 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 10 कूह | 43.2 डिग्री सेल्सियस | ||
| म्यरिस्टिक अम्ल | टेट्राडेकेनोइक एसिड | सी 13 एच 27 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 12 कूह | 53.9 डिग्री सेल्सियस | ||
| पामिटिक एसिड | हेक्साडेकेनोइक एसिड | सी 15 एच 31 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 14 कूह | 62.8°से | ||
| मार्जरीक एसिड | हेप्टाडेकेनोइक एसिड | सी 16 एच 33 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 15 सीओओएच | 61.3 डिग्री सेल्सियस | ||
| वसिक अम्ल | ऑक्टाडेकेनोइक एसिड | सी 17 एच 35 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 16 कूह | 69.6 डिग्री सेल्सियस | ||
| एराकिडिक एसिड | ईकोसैनोइक एसिड | सी 19 एच 39 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 18 कूह | 75.4 डिग्री सेल्सियस | ||
| बेहेनिक एसिड | डोकोसानोइक एसिड | सी 21 एच 43 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 20 सीओओएच | |||
| लिग्नोसेरिक एसिड | टेट्राकोसानोइक एसिड | सी 23 एच 47 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 22 सीओओएच | |||
| सेरोटिनिक एसिड | हेक्साकोसैनोइक एसिड | सी 25 एच 51 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 24 कूह | |||
| मोंटानोइक एसिड | ऑक्टाकोसानोइक एसिड | सी 27 एच 55 कूह | सीएच 3 (सीएच 2) 26 कूह |
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -CH=CH-(CH 2) n -COOH (m = ω -2; n = Δ -2)
| तुच्छ नाम | व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी) | स्थूल सूत्र | IUPAC सूत्र (कार्ब अंत) | तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| एक्रिलिक एसिड | 2-प्रोपेनोइक एसिड | सी 2 एच 3 कूह | 3:1ω1 | 3:1Δ2 | सीएच 2 =सीएच-कूह | |
| मेथैक्रेलिक एसिड | 2-मिथाइल-2-प्रोपेनोइक एसिड | सी 3 एच 5 ओओएच | 4:1ω1 | 3:1Δ2 | सीएच 2 =सी(सीएच 3)-कूह | |
| क्रोटोनिक एसिड | 2-ब्यूटेनोइक एसिड | सी 3 एच 5 कूह | 4:1ω2 | 4:1Δ2 | सीएच 2 -सीएच=सीएच-कूह | |
| विनाइलैसेटिक एसिड | 3-ब्यूटेनोइक एसिड | सी 3 एच 6 कूह | 4:1ω1 | 4:1Δ3 | सीएच 2 =सीएच-सीएच 2 -कूह | |
| लौरूलेइक एसिड | सीआईएस-9-डोडेसेनोइक एसिड | सी 11 एच 21 कूह | 12:1ω3 | 12:1Δ9 | सीएच 3 -सीएच 2 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| मिरिस्टोइलिक एसिड | सीआईएस-9-टेट्राडेसेनोइक एसिड | सी 13 एच 25 कूह | 14:1ω5 | 14:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| पामिटोलिक एसिड | सीआईएस-9-हेक्साडेसेनोइक एसिड | सी 15 एच 29 कूह | 16:1ω7 | 16:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| पेट्रोसेलिनिक एसिड | सीआईएस-6-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω12 | 18:1Δ6 | सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 4 -कूह | |
| तेज़ाब तैल | सीआईएस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | ||
| एलेडिक एसिड | ट्रांस-9-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω9 | 18:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -सीओओएच | |
| सीस-वैसेनिक एसिड | सीआईएस-11-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | ||
| ट्रांस-वैसेनिक एसिड | ट्रांस-11-ऑक्टाडेसेनोइक एसिड | सी 17 एच 33 कूह | 18:1ω7 | 18:1Δ11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 9 -सीओओएच | |
| गैडोलिक एसिड | सीआईएस-9-ईकोसेनोइक एसिड | सी 19 एच 37 कूह | 20:1ω11 | 19:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| गोंडोइक एसिड | सीआईएस-11-ईकोसेनोइक एसिड | सी 19 एच 37 कूह | 20:1ω9 | 20:1Δ11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 9 -कूह | |
| इरुसिक एसिड | सीआईएस-9-डोकेसेनोइक एसिड | सी 21 एच 41 कूह | 22:1ω13 | 22:1Δ9 | सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 7 -कूह | |
| नर्वोनिक एसिड | सीआईएस-15-टेट्राकोसेनोइक एसिड | सी 23 एच 45 कूह | 24:1ω9 | 23:1Δ15 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच=सीएच-(सीएच 2) 13 -सीओओएच |
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड
सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH
| तुच्छ नाम | व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी) | स्थूल सूत्र | IUPAC सूत्र (मिथाइल एंड) | IUPAC सूत्र (कार्ब अंत) | तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| सौरबिक तेजाब | ट्रांस, ट्रांस-2,4-हेक्साडाइनोइक एसिड | सी 5 एच 7 कूह | 6:2ω3 | 6:2Δ2.4 | सीएच 3 -सीएच=सीएच-सीएच=सीएच-कूह | |
| लिनोलिक एसिड | सीआईएस, सीआईएस-9,12-ऑक्टाडेकेडीनोइक एसिड | सी 17 एच 31 कूह | 18:2ω6 | 18:2Δ9.12 | सीएच 3 (सीएच 2) 3 -(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 2 -(सीएच 2) 7 -कूह | |
| लिनोलेनिक तेजाब | सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-6,9,12-ऑक्टाडेकैट्रिएनोइक एसिड | सी 17 एच 28 कूह | 18:3ω6 | 18:3Δ6,9,12 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 3 -(सीएच 2) 6 -कूह | |
| लिनोलेनिक तेजाब | सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-9,12,15-ऑक्टाडेकेट्रिएनोइक एसिड | सी 17 एच 29 कूह | 18:3ω3 | 18:3Δ9,12,15 | सीएच 3 -(सीएच 2 -सीएच=सीएच) 3 -(सीएच 2) 7 -कूह | |
| एराकिडोनिक एसिड | सीआईएस-5,8,11,14-ईकोसोटेट्रेनोइक एसिड | सी 19 एच 31 कूह | 20:4ω6 | 20:4Δ5,8,11,14 | सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 4 -(सीएच 2) 2 -कूह | |
| डाइहोमो-γ-लिनोलेनिक एसिड | 8,11,14-ईकोसैट्राइनोइक एसिड | सी 19 एच 33 कूह | 20:3ω6 | 20:3Δ8,11,14 | सीएच 3 -(सीएच 2) 4 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 3 -(सीएच 2) 5 -कूह | |
| - | 4,7,10,13,16-डोकोसापेंटेनोइक एसिड | सी 19 एच 29 कूह | 20:5ω4 | 20:5Δ4,7,10,13,16 | सीएच 3 -(सीएच 2) 2 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 5 -(सीएच 2)-कूह | |
| टिम्नोडोनिक एसिड | 5,8,11,14,17-ईकोसापेंटेनोइक एसिड | सी 19 एच 29 कूह | 20:5ω3 | 20:5Δ5,8,11,14,17 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच=सीएच-सीएच 2) 5 -(सीएच 2) 2 -कूह | |
| सर्वोनिक एसिड | 4,7,10,13,16,19-डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड | सी 21 एच 31 कूह | 22:6ω3 | 22:3Δ4,7,10,13,16,19 | सीएच 3 -(सीएच 2)-(सीएच=सीएच-सीएच 2) 6 -(सीएच 2)-कूह | |
| - | 5,8,11-ईकोसैट्राइनोइक एसिड | सी 19 एच 33 कूह | 20:3ω9 | 20:3Δ5,8,11 | सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -(सीएच=सीएच-सीएच 2) 3 -(सीएच 2) 2 -कूह |
टिप्पणियाँ
यह सभी देखें
| लिपिड के प्रकार | |
|---|---|
| आम हैं | संतृप्त वसा | असंतृप्त वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा पॉलीअनसैचुरेटेड वसा| कोलेस्ट्रॉल |
| संरचना द्वारा | ट्रांस वसा | ओमेगा-3 असंतृप्त | ओमेगा-6 असंतृप्त | ओमेगा-9-असंतृप्त |
| फॉस्फोलिपिड | फॉस्फेटिडिलकोलाइन | फॉस्फेटिडिलसेरिन | फॉस्फेटिडिलिनोसिटॉल | फॉस्फेटिडाइलथेनॉलमाइन | कार्डियोलिपिन | डिपालमिटॉयलफॉस्फेटिडिलकोलाइन |
| eicosanoids | प्रोस्टाग्लैंडिंस | प्रोस्टेसाइक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन | leukotrienes |
| वसा अम्ल | लॉरिक एसिड | पामिटिक एसिड | मिरिस्टिक अम्ल | स्टीयरिक एसिड | कैप्रिलिक एसिड | एराकिडोनिक एसिड |
विकिमीडिया फ़ाउंडेशन. 2010.
देखें अन्य शब्दकोशों में "फैटी एसिड" क्या हैं:
मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड स्निग्ध। पंक्ति। बुनियादी संरचनात्मक घटक बहुवचन लिपिड (तटस्थ वसा, फॉस्फोग्लिसराइड्स, मोम, आदि)। मुक्त फैटी एसिड सूक्ष्म मात्रा में जीवों में मौजूद होते हैं। सजीव प्रकृति में प्रधान। उच्चतर महिलाएं हैं... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश
वसा अम्ल- उच्च-आणविक कार्बोक्जिलिक एसिड जो वनस्पति तेल, पशु वसा और संबंधित पदार्थों का हिस्सा हैं। नोट हाइड्रोजनीकरण के लिए, वनस्पति तेलों, पशु वसा और वसा अपशिष्टों से पृथक फैटी एसिड का उपयोग किया जाता है। तकनीकी अनुवादक की मार्गदर्शिका
वसा अम्ल, कार्बनिक यौगिक, FATS के घटक घटक (इसलिए नाम)। संरचना में, वे एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) युक्त कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण (हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश
इस विषय ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है - तब से, जब मानवता ने सद्भाव के लिए गहन प्रयास करना शुरू किया। तभी लोगों ने वसा के फायदे और नुकसान के बारे में बात करना शुरू कर दिया। शोधकर्ता इन्हें इसके आधार पर वर्गीकृत करते हैं रासायनिक सूत्रदोहरे बांड की उपस्थिति के आधार पर। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति या अनुपस्थिति फैटी एसिड को दो में विभाजित करने की अनुमति देती है बड़े समूह: असंतृप्त और संतृप्त.
उनमें से प्रत्येक के गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और ऐसा माना जाता है कि पहला संदर्भित करता है स्वस्थ वसा, लेकिन दूसरा नहीं है. इस निष्कर्ष की सत्यता की स्पष्ट रूप से पुष्टि करना या इसका खंडन करना पूर्णतया गलत है। प्रत्येक व्यक्ति के पूर्ण विकास के लिए महत्वपूर्ण है। दूसरे शब्दों में, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि संतृप्त फैटी एसिड के सेवन से क्या फायदे हैं और क्या कोई नुकसान है।
रासायनिक सूत्र की विशेषताएं
यदि हम उनकी आणविक संरचना के संदर्भ में उनसे संपर्क करें, तो मदद के लिए विज्ञान की ओर रुख करना सही कदम होगा। सबसे पहले, रसायन विज्ञान को याद करते हुए, हम ध्यान दें कि फैटी एसिड अनिवार्य रूप से हाइड्रोकार्बन यौगिक हैं, और उनके परमाण्विक संरचनाएक शृंखला के रूप में बनता है। दूसरा यह कि कार्बन परमाणु चतुष्संयोजक होते हैं। और श्रृंखला के अंत में वे हाइड्रोजन के तीन कणों और कार्बन के एक कण से जुड़े होते हैं। बीच में वे दो कार्बन और हाइड्रोजन परमाणुओं से घिरे हुए हैं। जैसा कि हम देख सकते हैं, श्रृंखला पूरी तरह से भरी हुई है - कम से कम एक और हाइड्रोजन कण जोड़ने की कोई संभावना नहीं है।
सूत्र संतृप्त फैटी एसिड का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करेगा। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु एक कार्बन श्रृंखला हैं; उनकी रासायनिक संरचना में वे अन्य वसा की तुलना में सरल होते हैं और उनमें कार्बन परमाणुओं की एक जोड़ी होती है। इन्हें एक निश्चित श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त हाइड्रोकार्बन की प्रणाली के आधार पर अपना नाम मिलता है। सामान्य सूत्र:
इन यौगिकों के कुछ गुणों को गलनांक जैसे संकेतक द्वारा दर्शाया जाता है। उन्हें भी प्रकारों में विभाजित किया गया है: उच्च आणविक भार और कम आणविक भार। पूर्व में एक ठोस स्थिरता होती है, बाद में - तरल, उच्चतर दाढ़ जन, जितना अधिक तापमान पर वे पिघलेंगे।
उन्हें मोनोबैसिक भी कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि उनकी प्रतिक्रियाशीलता कम हो जाती है - मानव शरीर के लिए उन्हें तोड़ना अधिक कठिन होता है, और तदनुसार, इस प्रक्रिया के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
विशेषताएँ
सबसे प्रमुख प्रतिनिधि और, शायद, सबसे प्रसिद्ध संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक एसिड है, या जैसा कि इसे हेक्साडेकेनोइक एसिड भी कहा जाता है। इसके अणु में 16 कार्बन परमाणु (C16:0) हैं और एक भी दोहरा बंधन नहीं है। इसका लगभग 30-35 प्रतिशत मानव लिपिड में पाया जाता है। यह बैक्टीरिया में निहित मुख्य प्रकार के संतृप्त एसिड में से एक है। यह विभिन्न जानवरों और कई पौधों की वसा में भी मौजूद होता है, उदाहरण के लिए, कुख्यात ताड़ के तेल में।
स्टीयरिक और एराकिडिक संतृप्त फैटी एसिड में बड़ी संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं, जिनमें से क्रमशः 18 और 20 होते हैं, पूर्व मेमने की वसा में बड़ी मात्रा में पाया जाता है - यहां यह 30% तक भी हो सकता है; वनस्पति तेलों में मौजूद - लगभग 10%। अरचिन, या - इसके अनुसार व्यवस्थित नाम- इकोसन, मक्खन और मूंगफली के मक्खन में पाया जाता है।
ये सभी पदार्थ उच्च-आणविक यौगिक हैं और स्थिरता में ठोस हैं।
"संतृप्त" खाद्य पदार्थ
आज इनके बिना आधुनिक रसोई की कल्पना करना मुश्किल है। सीमांत फैटी एसिड पशु और पौधे दोनों मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। हालाँकि, दोनों समूहों में उनकी सामग्री की तुलना करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में उनका प्रतिशत दूसरे की तुलना में अधिक है।
बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची में सभी शामिल हैं मांस उत्पादों: सूअर का मांस, गाय का मांस, भेड़ का बच्चा और अलग - अलग प्रकारपक्षी. डेयरी उत्पादों का समूह भी अपनी उपस्थिति का दावा कर सकता है: आइसक्रीम, खट्टा क्रीम और दूध को भी यहां शामिल किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ ताड़ और नारियल के तेल में सीमांत वसा होती है।
कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा
संतृप्त फैटी एसिड के समूह में आधुनिक खाद्य उद्योग की ट्रांस वसा जैसी "उपलब्धि" भी शामिल है। वे प्रक्रिया का सार यह है कि तरल द्वारा प्राप्त कर रहे हैं वनस्पति तेलदबाव में और 200 डिग्री तक के तापमान पर, वे सक्रिय रूप से हाइड्रोजन गैस के संपर्क में आते हैं। परिणाम हमें मिलता है नए उत्पाद- हाइड्रोजनीकृत, विकृत प्रकार की आणविक संरचना वाला। में प्रकृतिक वातावरणइस प्रकार का कोई कनेक्शन नहीं है. ऐसे परिवर्तन का उद्देश्य लाभ पहुंचाना नहीं है मानव स्वास्थ्य, लेकिन एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा से प्रेरित है जो अच्छी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वाद में सुधार करता है।
मानव शरीर के कामकाज में संतृप्त फैटी एसिड की भूमिका
इन यौगिकों को सौंपे गए जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। उनके पौधे प्रतिनिधि कच्चे माल हैं जिनका उपयोग शरीर कोशिका झिल्ली बनाने के लिए करता है, और स्रोत के रूप में भी करता है जैविक पदार्थ, ऊतक विनियमन प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेना। यह वृद्धि के कारण विशेष रूप से सच है पिछले साल कागठन का खतरा घातक ट्यूमर. संतृप्त फैटी एसिड हार्मोन संश्लेषण, विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। इनका सेवन कम करने से मनुष्य के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में शामिल होते हैं।
संतृप्त वसा के लाभ या हानि
उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना के साथ सीधा संबंध की पहचान नहीं की गई है। हालाँकि, एक धारणा यह भी है कि कब अधिक खपतकई खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
फैटी एसिड के बचाव में क्या कहा जा सकता है?
काफी लंबे समय तक गरिष्ठ भोजनके स्तर में वृद्धि में "संलिप्तता का आरोप"। ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त में। आधुनिक आहार विज्ञान ने यह स्थापित करके उन्हें उचित ठहराया है कि मांस में पामिटिक एसिड और डेयरी उत्पादों में स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति किसी भी तरह से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करती है। इसकी वृद्धि के लिए कार्बोहाइड्रेट को दोषी पाया गया। जब तक उनकी मात्रा कम है, फैटी एसिड कोई नुकसान नहीं पहुंचाते।
यह भी पाया गया कि जब "संतृप्त खाद्य पदार्थों" की मात्रा में वृद्धि करते हुए कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम किया गया, तो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में मामूली वृद्धि भी हुई, जो उनके लाभों को इंगित करता है।
यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी व्यक्ति के जीवन के एक निश्चित चरण में, इस प्रकार का संतृप्त फैटी एसिड बस आवश्यक हो जाता है। यह ज्ञात है कि मातृ स्तन का दूधउनमें समृद्ध है और है अच्छा पोषकनवजात शिशु के लिए. इसलिए बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए ऐसे उत्पादों का सेवन फायदेमंद हो सकता है।
वे किन मामलों में नुकसान पहुंचा सकते हैं?
अगर दैनिक उपभोगकार्बोहाइड्रेट शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 ग्राम से अधिक है, आप देख सकते हैं कि कैसे संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस तथ्य की पुष्टि करने वाले उदाहरण: पामिटिक एसिड, जो मांस में पाया जाता है, डेयरी उत्पादों में मौजूद स्टीयरिक एसिड, इंसुलिन गतिविधि में कमी को भड़काता है, सक्रिय रूप से चमड़े के नीचे वसा जमा के गठन को बढ़ावा देता है और हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है;
यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने से "समृद्ध" खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिकारक की श्रेणी में आ सकते हैं।
स्वादिष्ट स्वास्थ्य खतरा
"प्रकृति-निर्मित" संतृप्त फैटी एसिड की विशेषता बताते समय, जिसका नुकसान साबित नहीं हुआ है, हमें कृत्रिम - हाइड्रोजनीकृत लोगों के बारे में भी याद रखना चाहिए, जो हाइड्रोजन के साथ वनस्पति वसा की मजबूर संतृप्ति की विधि द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।
इसमें मार्जरीन शामिल होना चाहिए, जो मोटे तौर पर इसकी कम लागत के कारण सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, सभी प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों और व्यंजन तैयार करने के स्थानों में। इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव का उपयोग स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाता है। इसके अलावा, यह इस तरह के उद्भव को उकसाता है गंभीर रोग, जैसे मधुमेह, कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग, संवहनी रुकावट।
