प्राचीन काल से, बेकिंग ने किसी भी देश की पाक परंपराओं में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। यह हमेशा घरेलू आराम और समृद्धि का प्रतीक रहा है; सबसे सफल व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था। अभी भी बेकर्स के पूरे राजवंश मौजूद हैं जो अपने उत्पादों को उसी के अनुसार पकाते हैं पुराने नुस्खेउनके पूर्वज.
बेक किया हुआ सामान, खासकर ताजा, न सिर्फ मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए कमजोरी है। कुछ लोग पत्तागोभी वाली गरमागरम पाई या मांस भराई वाली पाई का विरोध कर सकते हैं। शॉपिंग सेंटर और बड़े सुपरमार्केट इससे लाभ कमाते हैं: वे बेक करते हैं ताज़ी ब्रेडऔर बन्स, हुडों को बिक्री मंजिल की ओर निर्देशित करते हुए। गर्म पके हुए माल की सुगंध ग्राहकों को आकर्षित करती है; कौन स्वादिष्ट रोटी और चाय के लिए कुछ खरीदने से खुद को रोक सकता है?
बेशक, बेकिंग, खासकर घर का बना, बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन क्या यह जितना स्वादिष्ट है उतना ही स्वास्थ्यवर्धक भी है?
देखा जाए तो अब कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए बिल्कुल अलग मानक हैं। पहले उपयोग नहीं किया गया बड़ी मात्राचीनी, मार्जरीन, बेकर का खमीर, बढ़ाने वाले एजेंट, रंग, स्वाद। तब आटा बनाने की प्रक्रिया अलग थी - यह अधिक मोटा पिसा हुआ था और परिष्कृत सफेद आटे से अलग था जिसके हम आदी हैं।
आधुनिक निर्माता अपने काम में आम तौर पर स्वीकृत मानकों से नहीं, बल्कि अपने स्वयं के लिखित मानकों द्वारा निर्देशित होते हैं। तकनीकी निर्देश. इससे उन्हें स्वतंत्र रूप से एक नुस्खा विकसित करने और उत्पाद में किसी भी सामग्री को शामिल करने का अधिकार मिलता है। अक्सर, वे तैयार कारखाने के सूखे मिश्रण से कन्फेक्शनरी उत्पाद पकाते हैं, जिसमें भारी मात्रा में सिंथेटिक एडिटिव्स शामिल होते हैं हानिकारक पदार्थ. उपभोक्ता के लिए यह जहर है, लेकिन उनके लिए सुविधाजनक और लाभदायक है।
क्या करें और औद्योगिक बेकिंग का विकल्प कैसे खोजें? एक रास्ता है: छोटे निजी बेकरी और कन्फेक्शनरी से उत्पाद खरीदें जो कच्चे माल के रूप में केवल उच्च गुणवत्ता वाले, ताजा और अधिमानतः जैविक उत्पादों का उपयोग करते हैं, या उन्हें स्वयं पकाते हैं। हालाँकि, सभी घर में बने बेक किए गए सामानों को सुरक्षित नहीं माना जा सकता है।
घरेलू बेकिंग में क्या खराबी है?
बेशक, घर का बना बेक किया हुआ सामान स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है; वे केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा उत्पादों का उपयोग करते हैं। लेकिन यह मानने का कारण है कि घर में बनी मिठाइयाँ हानिरहित नहीं होती हैं।
घरेलू पके हुए माल में हानिकारक तत्व:
नकली मक्खन
यह एक इमल्सीफाइड मिश्रण है वनस्पति तेलऔर पानी। मार्जरीन में ट्रांस फैट होता है, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है। ट्रांस वसा का खतरा उनके कार्सिनोजेनिक गुणों में निहित है, जिससे इसका खतरा बढ़ जाता है हृदय रोग, मधुमेह, एलर्जी प्रतिक्रियाएं, ये रक्त की संरचना और मानव प्रतिरक्षा पर बुरा प्रभाव डालते हैं, और विशेष रूप से बच्चों के लिए खतरनाक हैं। आप मार्जरीन को उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन से, और कुछ प्रकार के आटे (खमीर, चॉक्स) में वनस्पति तेल से बदल सकते हैं।
शहद
शहद अपने आप में एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। लेकिन एक चेतावनी है: शहद को 40-60 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है। +45 डिग्री पर यह अपना मूल्य खो देता है, और 60-80 डिग्री तक गर्म होने पर यह कार्सिनोजेनिक हो जाता है। इसलिए शहद केक, शहद जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड कुकीज़ के बारे में भूल जाना या शहद के बजाय गुड़ का उपयोग करना बेहतर है।
चीनी
अधिकांश व्यंजनों की आवश्यकता होती है बढ़िया सामग्रीउत्पाद में चीनी. मीठे पके हुए माल में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से और काफी तेजी से बढ़ाते हैं। इस कारण से, मीठा खाने के शौकीन लोगों में इसके विकसित होने का खतरा रहता है मधुमेह, थ्रश, मोटापा और कई अन्य बीमारियाँ।
सफ़ेद आटा
इसके उत्पादन के दौरान, गेहूं के दाने को छिलके और रोगाणु से पूरी तरह साफ कर दिया जाता है, जिसमें सब कुछ होता है महत्वपूर्ण विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। इस प्रकार, आटा लगभग पूरी तरह से लाभकारी फाइबर से वंचित है। जो कुछ भी बचता है उसे सावधानी से छान लिया जाता है, और आटे को स्वयं ब्लीच किया जाता है रासायनिक पदार्थ. परिणामस्वरूप, आटे में केवल स्टार्च (ग्लूटेन) रह जाता है और यह बिल्कुल बेकार परिष्कृत उत्पाद बन जाता है। इसकी संरचना को प्राकृतिक के करीब लाने के लिए, इसे कृत्रिम रूप से सिंथेटिक विटामिन से समृद्ध किया जाता है।
यीस्ट
यह अब कोई रहस्य नहीं है कि बेकर का खमीर एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद है। उनके उत्पादन में आधुनिक तकनीक में बड़ी संख्या में हानिकारक योजक शामिल होते हैं। उनके कुछ समर्थकों का दावा है कि खमीर बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, हालांकि यह पहले से ही ज्ञात है कि वे हमेशा मारे नहीं जाते हैं उच्च तापमान. शरीर में प्रवेश करके और आंतों में गुणा करना जारी रखते हुए, वे माइक्रोफ्लोरा को बाधित करते हैं और डिस्बिओसिस, यकृत और अग्न्याशय के साथ समस्याएं, दर्द और थ्रश की अभिव्यक्ति का कारण बनते हैं। फ़ैक्टरी यीस्ट का एक विकल्प हॉप्स और राई स्टार्टर से प्राप्त प्राकृतिक यीस्ट हो सकता है - वे पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वस्थ हैं।
बेकिंग पाउडर
यदि आटे में फॉस्फेट-आधारित लेवनिंग एजेंट मिलाए जाते हैं, तो इससे शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस का संतुलन बिगड़ने का खतरा होता है और पेट पर बुरा प्रभाव पड़ सकता है (क्षरण और अल्सर का कारण बनता है)।
वानीलिन
वैनिलिन एक सिंथेटिक योजक है जो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
मीठे पके हुए माल का त्याग करना वजन कम करने और आपके शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने का एक शानदार तरीका है। हर कोई जो खुद पर प्रयास करने में सक्षम है, वह अपनी भलाई में अभूतपूर्व हल्कापन और सुधार देखता है। उन्हें अब याद नहीं रहता कि सीने में जलन, डकार या सूजन क्या होती है। उपस्थिति में बेहतरी के लिए परिवर्तन भी देखे जाते हैं - त्वचा अधिक लोचदार और चिकनी हो जाती है, मुँहासे और चकत्ते की संख्या कम हो जाती है।
बेकिंग कैसे छोड़ें और इसकी जगह क्या लें?
सबसे पहले आपको मिठाइयों का सेवन कम करने की कोशिश करनी होगी। पफ पेस्ट्री और चॉक्स पेस्ट्री (इनमें बहुत अधिक मार्जरीन होता है), रिच यीस्ट रोल, क्रैकर और ब्रेड के बजाय सफेद आटे से बनी रोटियां से बने उत्पादों से बचना बेहतर है। साबुत अनाज से बने पके हुए सामान, काली ब्रेड, सूखे बिस्कुट और बिना कन्फेक्शनरी ग्लेज़ वाले उत्पादों को प्राथमिकता दें।
अगर आदत आपसे ज्यादा मजबूत हो जाए और मिठाई छोड़ना बहुत मुश्किल हो जाए तो क्या करें? आप अचानक मिठाई नहीं छोड़ सकते। आप धीरे-धीरे अपने आहार से पके हुए माल को हटा सकते हैं और उन्हें समान रूप से स्वादिष्ट स्वस्थ उत्पादों से बदल सकते हैं:
इनकार सफेद डबलरोटीऔर अधिक के पक्ष में समृद्ध पके हुए माल स्वस्थ उत्पाद- यह आपके स्वास्थ्य की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। कुछ के लिए यह निर्णय आसान है, लेकिन दूसरों के लिए यह अधिक कठिन है। लेकिन ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जिसे स्वस्थ आहार अपनाने पर पछतावा हो। यह निर्णय वास्तव में परिवर्तन लाता है, न केवल भलाई और मनोदशा में सुधार करता है, बल्कि जीवन की गुणवत्ता में भी बदलाव लाता है।
ताजी रोटी, इतनी सुगंधित और सुखद गर्म, तुरंत कुरकुरी परत का आनंद लेने की इच्छा को उत्तेजित करती है। दुनिया भर में रोटी को पोषण का आधार माना जाता है। लेकिन इसका उपयोग किस रूप में करना सबसे अच्छा है? में हाल ही मेंताज़ी रोटी मानव शरीर पर क्या प्रभाव डालती है, इसके बारे में आप तेजी से राय सुन सकते हैं अधिक नुकसानसे बेहतर। इको-लाइफ वेबसाइटमैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि इसका संबंध किससे है।
यह सब हमारे काम की विशिष्टताओं के बारे में है पाचन तंत्र. हमारे बीच बहुत कम (कम से कम कहने के लिए) लोग हैं जो भोजन चबाने की प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ अपनाते हैं। फिर भी बाकी लोग इस पर ज्यादा समय नहीं बिताते, जो ताज़ी ब्रेड के मामले में एक समस्या बन जाती है। ताज़ी पकी हुई ब्रेड को गांठों में बेल लें आमाशय रसपचाने में असमर्थ, जिसके परिणामस्वरूप अपच भी हो सकता है।
अलावा, गर्म रोटी, अभी-अभी ओवन से निकाला गया है, वास्तव में अभी तक पूरी तरह से पका नहीं है। उत्पाद के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसलिए, जब आप ताजी रोटी का एक टुकड़ा खाते हैं, तो आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। ब्रेड स्टार्च अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है और हानिकारक रोगाणु सक्रिय हो जाते हैं। आंतों के अंदर ऐसी प्रक्रियाएं असुविधा, सूजन और दर्द का कारण बन सकती हैं।
कल की रोटी या सूखी रोटी खाकर भी इन सब से बचा जा सकता है। अम्लता में उल्लेखनीय कमी के कारण यह संभव है बेकरी उत्पादवाष्पशील कार्बनिक अम्लों के वाष्पीकरण के कारण। सुखाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, ब्रेड उच्च कैलोरी से आहार में बदल जाती है।
कृत्रिम सामग्री
दुर्भाग्य से, स्थानीय बेकरी कारखानों द्वारा उत्पादित खरीदे गए सामान में अब वह गुणवत्ता नहीं है जो मनुष्य द्वारा थर्मोफिलिक यीस्ट जैसी सिंथेटिक सामग्री का आविष्कार करने से पहले थी। इसके अलावा, ये पदार्थ हमारे शरीर के स्वास्थ्य पर सबसे अनुकूल प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। यह प्रभाव पथरी के निर्माण, पाचन संबंधी विकारों, खामियों के रूप में प्रकट हो सकता है लसीका तंत्र, और यहां तक कि न्यूरोसाइकिक अवस्था के बढ़ने पर भी।
नमस्कार प्रिय पाठकों! एक बार अपॉइंटमेंट के समय, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ने मुझे निम्नलिखित वाक्यांश बताया - यदि संभव हो तो अपने आहार से खमीर से पके हुए माल को बाहर कर दें। और 35 साल के बाद आपको पूरी तरह से भूल जाना चाहिए कि यह क्या है। और आप जानते हैं, यीस्ट बेकिंग के फायदे और नुकसान के बारे में इस मुद्दे को और अधिक विस्तार से समझकर, मैंने बहुत कुछ सीखा रोचक जानकारी. शायद यह आपके भी काम आये.
ख़मीर से पका हुआ माल. खाएं या न खाएं?
बेकरी उद्योग को अनुकूलित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने बेकर का खमीर बनाया, जो सभी गृहिणियों को ज्ञात है। वे सक्रिय रूप से तरल और गर्म वातावरण में प्रजनन और विकास करते हैं, जिससे गठन होता है कार्बन डाईऑक्साइडऔर शराब. कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के कारण आटा कई गुना बढ़ जाता है। आटा जितना अधिक कार्बन डाइऑक्साइड प्राप्त करता है, तैयार बेक किया हुआ सामान उतना ही अधिक फूला हुआ और ढीला होता है।
अधिकांश आबादी के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट बेकरी उत्पाद इसमें शामिल महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं दैनिक मेनू. ये उत्पाद न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत पौष्टिक भी हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद या हानिकारक है?
हाल के वर्षों में, खमीर से पके हुए माल और बेकर के खमीर के खतरों और इसके विपरीत, हानिरहितता के बारे में विशेष रूप से सक्रिय बहस हुई है। आप कैसे समझ सकते हैं कि यह एक और निराधार डरावनी कहानी है या मानव शरीर के लिए वास्तव में असुरक्षित उत्पाद है?
ख़मीर कैसे बनता है?
स्वीडन, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में उपचार और रोकथाम के लिए विशेषज्ञों द्वारा खमीर रहित ब्रेड की सिफारिश की जाती है ऑन्कोलॉजिकल रोग. उनकी आबादी के लिए यह है परिचित उत्पाद. ऐसा क्यों है?
बेकर्स यीस्ट एक कवक है जो प्रकृति में मौजूद नहीं है, लेकिन बनाया गया है कृत्रिम रूप सेरासायनिक स्टार्टर संस्कृतियों से, जो उनके संदिग्ध लाभों को इंगित करता है। आधुनिक प्रौद्योगिकीइस उत्पाद को तैयार करने से लाभ की बजाय नकारात्मक दिशा मिलती है।
आधिकारिक सरकारी दस्तावेज़ GOST 171-81 के अनुसार, उत्पाद के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के बुनियादी और 20 प्रकार के अतिरिक्त रासायनिक कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। 56 घटकों में से केवल 10 ही उपभोग करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिरहित होते हैं। खमीर का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन मानव शरीर को भारी और खतरनाक धातुओं सहित विभिन्न धातुओं से "पोषित" करते हैं।
आवर्त सारणी का कोई भी तत्व हानिकारक नहीं है यदि शरीर में उसकी उपस्थिति स्वीकार्य सीमा से अधिक न हो। एक निश्चित मानक से अधिक मात्रा कई बार ऊतकों को विषाक्त कर देती है और विभिन्न बीमारियों को जन्म देती है।
कई लोगों ने प्राकृतिक शराब बनाने वाले खमीर के लाभों के बारे में सुना है। कि वे पूरे जीव की कार्यप्रणाली में सुधार करने में सक्षम हैं, और जैविक रूप से हैं सक्रिय पदार्थ. लेकिन कृत्रिम, "डराने वाले" तरीके से उत्पादित बेकर के खमीर से आप क्या लाभ की उम्मीद कर सकते हैं?
क्या बेकिंग के दौरान कवक मर जाता है?
यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर पके हुए माल के स्वास्थ्य संबंधी खतरों का विषय वैज्ञानिकों और जीवविज्ञानियों के बीच भी विवादास्पद बना हुआ है।
ब्रेड बेकिंग विशेषज्ञों का दावा है कि +60 डिग्री तक गर्म करने पर सभी यीस्ट कल्चर मर जाते हैं और ब्रेड पकाते समय टुकड़ों के बीच का तापमान +90 डिग्री तक पहुंच जाता है। यदि ऐसा है, तो स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की परतों पर क्वास क्यों तैयार किया जाता है, और खट्टे आटे के साथ घर का बना बेकिंग इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त क्यों नहीं है?
यीस्ट कोशिकाओं का पसंदीदा भोजन सब कुछ मीठा है - माल्टोज़, फ्रुक्टोज़, सुक्रोज़ और ग्लूकोज। इसकी पुष्टि करने के लिए, आप एक प्रयोग कर सकते हैं: सफेद ब्रेड के एक टुकड़े को चीनी के साथ पानी में डालें और आगे की प्रतिक्रिया देखें।
समर्थक उचित पोषण, साथ ही कई पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट खमीर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से बचने की सलाह देते हैं। वे आश्वस्त करते हैं कि जो लोग बीमारी के कारण या व्यक्तिगत कारणों से सामान्य बेकिंग को खत्म कर देते हैं, वे अपने स्वास्थ्य में सकारात्मक बदलाव महसूस करते हैं।
जीवित कवक पेचीदा होते हैं। यदि वे रोटी पकाने के तापमान पर नहीं मरते, तो इसका मनुष्यों पर क्या प्रभाव पड़ सकता है?
आंतों के माइक्रोफ़्लोरा की गड़बड़ी (डिस्बैक्टीरियोसिस)
ताजा पके हुए माल के साथ, आक्रामक खमीर कवक शरीर में प्रवेश करते हैं, जो बहुत तेज़ी से बढ़ने और गुणा करने लगते हैं। यह प्रोसेसविकास को बढ़ावा देता है पुटीय सक्रिय अपच. जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में सामान्य संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो प्रतिरक्षा रक्षा काफी कमजोर हो जाती है। और आधार अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमतावास्तव में एक स्वस्थ आंत है।
एंटीबायोटिक्स, जो यीस्ट बनाते हैं (अन्य सभी कवक की तरह), माइक्रोफ्लोरा पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। सभी उपयोगी पदार्थ - भोजन के साथ आपूर्ति किए गए सूक्ष्म तत्व और विटामिन - खराब तरीके से अवशोषित होने लगते हैं।
अक्सर पाई या बन खाने के बाद पेट में भारीपन महसूस होता है। सभी आटे के उत्पादों को पचाना कठिन होता है। और यीस्ट के साथ मिलकर वे पाचन विकार और विकारों का कारण बनते हैं।
एसिडोसिस का विकास
सभी खमीर पके हुए माल परिष्कृत आटे (बिना) पर आधारित होते हैं उपयोगी पदार्थ, लेकिन केवल एक स्टार्च) को एक अम्लीकरण उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो विघटन करता है एसिड बेस संतुलन- जिस तरह से करने के लिए अच्छा स्वास्थ्यऔर आदर्श वजन. एसिडोसिस के साथ, लोगों को मांसपेशियों में दर्द (अतिरिक्त एसिड से), तेजी से मानसिक और शारीरिक थकान की शिकायत होने लगती है। और धूसर पट्टिकाजीभ पर, मुँह में कड़वाहट और मतली। इस बीमारी से लड़ते हुए, शरीर कैल्शियम का उपभोग करना शुरू कर देता है - एक क्षारीय तत्व, जो असंतुलन का विरोध करता है। कैल्शियम की लगातार कमी ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डी रोग) के विकास का कारण बन सकती है।
शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों की चोरी
बेकर्स यीस्ट एक तेजी से बढ़ने वाला कवक है। उनके लिए पाचन अंग विभाग एक उत्कृष्ट पोषण वातावरण है। यीस्ट को कार्य करने के लिए क्या चाहिए? खनिज, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन में जो भोजन के साथ आते हैं। परिणाम शरीर में सूक्ष्म तत्वों की कमी है।
हानिकारक किण्वन प्रक्रियाएँ
जिन लोगों को खमीरी पके हुए माल से विशेष प्रेम होता है वे अक्सर अनुभव करते हैं: तेजी से थकान होनाशरीर और मस्तिष्क दोनों में, प्रतिरोधक क्षमता कम हो गई और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता कम हो गई विभिन्न संक्रमण. यीस्ट किण्वन की एक श्रृंखला का कारण बनता है नकारात्मक परिणाम. अत्यधिक गैस बनने से अंग अकड़ने लगते हैं पाचन नाल. नहीं दुर्लभ मामला, कब पित्ताशय की थैलीअपना "बिस्तर" छोड़ देता है और आकार बदल लेता है।
किण्वन - मुख्य कारणसिर में रुकी हुई प्रक्रियाएँ, निचले अंगऔर छोटा श्रोणि. इस तरह की विकृति रक्त के थक्कों के निर्माण को और कम कर सकती है प्रतिरक्षा रक्षाऔर वैरिकाज - वेंसनसों
पुनर्जनन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव
शरीर की एक विशेषता कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करने की क्षमता है। खमीर किण्वन को उत्तेजित करता है, जो सफल पुनर्जनन को रोकता है संरचनात्मक इकाइयाँजीवित प्राणी।
ट्यूमर का विकास
वैज्ञानिकों ने यह राय सामने रखी है कि खमीर द्वारा उकसाया गया किण्वन सीधे तौर पर अभिव्यक्ति और विकास से संबंधित है मानव शरीर कैंसर की कोशिकाएं. एक प्रयोग किया गया: एक घोल वाले बर्तन में ख़मीर कवकएक घातक ट्यूमर तीन साल तक विकसित हुआ। प्रत्येक सप्ताह के अंत तक यह कई गुना बढ़ गई। लेकिन जब बर्तन से खमीर निकाला गया, तो ट्यूमर मर गया!
क्या आधुनिक सफेद आटा विटामिन और खनिजों का भंडार है?
हमारे पूर्वज रोटी बनाने के लिए केवल साबुत अनाज के आटे का उपयोग करते थे, और वे अधिक मजबूत और स्वास्थ्यवर्धक होते थे। यह बेहतर अवशोषित होता है, ऊर्जा देता है, चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता और सक्रिय करता है सही कामआंतें. अनाज के खोल में एंजाइम, विटामिन, अमीनो एसिड - लगभग सब कुछ होता है आवश्यक पदार्थशरीर के लाभ के लिए.
आज, दुकानों की अलमारियां संदिग्ध लाभ वाले निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से भरी हुई हैं। यह बात सफेद मैदा पर भी लागू होती है। इसे "मृत" उत्पाद क्यों कहा जाता है? इसके उत्पादन के लिए सावधानीपूर्वक पिसे हुए बिना रोगाणु वाले अनाज के कोर का उपयोग किया जाता है। और ये व्यावहारिक रूप से शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं, जिनसे शरीर उदारतापूर्वक भर जाता है, जिससे फिगर खराब हो जाता है और चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। खोल के साथ लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं। हाँ, यह बिस्कुट, मफिन, बन-मक्खन के लिए आदर्श है यीस्त डॉ, बहुत हवादार और कोमल। इसके साथ बहस करना कठिन है।
उत्पादन में, ऐसे आटे को प्रक्षालित किया जाता है, और हटाए गए जीवित विटामिनों की भरपाई कृत्रिम विटामिन मिलाकर की जाती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट और फ्लेवर भी शामिल हैं। शोधन से अनाज की प्राकृतिक शक्ति नष्ट हो जाती है। और किस लिए? उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने और उसे खराब होने से बचाने के लिए।
मैदा में शरीर को गलाने का गुण होता है। यह पेट के निचले हिस्से में एक गांठ में पड़ा रहता है, जो बलगम बनाने वाले उत्पाद में बदल जाता है।
खमीर से पके हुए माल को ना कहें
अपने मेनू से खमीर आटा से बने उत्पादों को बाहर करना या न करना हर किसी का व्यक्तिगत अधिकार और सचेत विकल्प है। सभी अधिक लोगउनके स्वास्थ्य के बारे में सोचें, उनके आहार को बदलने की कोशिश करें, सोचें कि क्या हानिकारक है और क्या फायदेमंद है।
खमीर पके हुए माल को त्यागने के बाद, कई लोगों को शरीर में सकारात्मक बदलाव नज़र आने लगते हैं। अर्थात्:
- पेट में भारीपन और नाराज़गी - अन्नप्रणाली में जलन - गायब हो जाती है;
- गैस बनना और सूजन कम हो जाती है। किण्वन प्रक्रियाएँ उतनी सक्रिय नहीं हैं;
- रक्तचाप सामान्य हो जाता है;
- वे जा रहे हैं अधिक वजन;
- आंतरिक अंग बेहतर काम करने लगते हैं;
- रंगत में सुधार;
- उत्तीर्ण सूजन संबंधी बीमारियाँचेहरे, पीठ और छाती पर त्वचा.
खमीर से पके हुए माल खाने के नुकसान और मतभेद
- एलर्जी की प्रतिक्रिया;
- व्यक्तिगत असहिष्णुता;
- गुर्दे के रोग;
- आंतों की डिस्बिओसिस;
- गठिया;
- अंतःस्रावी विकार।
प्रिय पाठकों, आप इस बारे में क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी खमीर बेकिंग के लाभ और हानि के बारे में चिंतित किया है?
ताज़ी पकी हुई रोटी में एक अविश्वसनीय सुगंध होती है जिससे व्यक्ति को तुरंत एक टुकड़ा फाड़कर खाने की अदम्य इच्छा महसूस होती है। गरम आटे की महक भड़काती है अत्यधिक लार आनाऔर पेट का काम शुरू कर देता है। हालाँकि, सभी डॉक्टरों का कहना है कि यह सख्त वर्जित है। तो आप ओवन से गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, और यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकती है?
रोटी कैसी होनी चाहिए?
विशेषज्ञ ताजी रोटी खाने के बिल्कुल खिलाफ हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कुछ समय तक खड़ा रहना चाहिए। जो कल पकाया गया था उसे खाना सबसे अच्छा है। इस मामले में, एक व्यक्ति को अतिरिक्त पाउंड नहीं मिलते हैं, और पेट खमीर से पीड़ित नहीं होता है।
सबसे पहले बड़ा नुकसानख़मीर पहुंचाओ. जब उन्हें एक निश्चित उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, तो वे विकसित होते हैं आदर्श स्थितियाँएक वास। इस मामले में, सभी किण्वन प्रक्रियाएं अधिकतम तक सक्रिय हो जाती हैं, वे पाक उत्पाद तैयार होने के बाद भी काफी समय तक जारी रहती हैं।
जब ताजा, गर्म आटा पेट में जाता है, तो अम्लता लगभग तुरंत बढ़ जाती है। यह प्रक्रिया श्लेष्म झिल्ली को काफी परेशान करती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस का विकास होता है। अगर किसी व्यक्ति को पहले से ही यह बीमारी है तो दुष्प्रभावबहुत अधिक गंभीर हो सकता है.
लेकिन कुछ समय बाद न केवल पेट को तकलीफ होती है, जब भोजन आंतों में प्रवेश करता है, तो गैस बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। व्यक्ति को भारीपन और बेचैनी महसूस होने लगती है। इसका मुख्य कारण वही यीस्ट फंगस हैं जो शरीर में लगातार सक्रिय रहते हैं। वे आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को भी नष्ट कर देते हैं, खतरनाक रोगाणुओं के विकास को रोकने वाले सभी सूक्ष्मजीव अपने गुण खो देते हैं। ऐसे में यह सवाल कि आप गर्म रोटी क्यों नहीं खा सकते, बहुत स्पष्ट और तार्किक हो जाता है।
मानव शरीर के लिए ऐसी प्रतिकूल प्रक्रियाएं सबसे अप्रिय बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला की उपस्थिति का कारण बनती हैं। जठरांत्र पथ. ये बस कुछ कारण हैं जिनकी वजह से आपको गर्म रोटी नहीं खानी चाहिए।
इसके अलावा, गर्म आटा पेट और आंतों को गंभीर रूप से अवरुद्ध कर देता है, जिससे अचानक वजन बढ़ने लगता है। गर्म रोटी शरीर पर बियर की तरह काम करती है, खमीर मशरूमप्रभावशाली को अलग रखें शरीर की चर्बीप्रेस के क्षेत्र में. इसलिए ये इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हैं।
ऐसी स्थिति में क्या करें?
ताकि शरीर में नियमित रूप से पेट फूलने, सीने में जलन की समस्या न हो और विभिन्न प्रकार के रोग विकसित न हों अप्रिय रोग, आपको इस तथ्य की आदत डाल लेनी चाहिए कि ब्रेड का सेवन केवल सूखे रूप में ही किया जाता है। इसलिए, अगले दिन उपयोग करने के उद्देश्य से आटा उत्पादों को खरीदने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के दौरान, खमीर कवक की गतिविधि सैकड़ों गुना कम हो जाती है, और उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा मर भी जाता है।
हाल ही में ये सामने आया है एक बड़ी संख्या कीसमर्थकों पौष्टिक भोजनजिन्होंने ख़मीर की रोटी पूरी तरह त्याग दी है। वे इसे विभिन्न अनाजों और पके हुए सामानों से बदल देते हैं, जिनमें पूरी तरह से खमीर नहीं होता है। हालाँकि, डॉक्टर भी ऐसी जीवन गतिविधियों से बहुत खुश नहीं हैं। एक व्यक्ति को सभी खाद्य पदार्थों से विटामिन प्राप्त करना चाहिए, इसलिए थोड़ी मात्रा में खमीर भी आवश्यक है।
ख़मीर रहित रोटी
ऐसी रोटी अक्सर तब लेनी चाहिए जब श्लेष्मा झिल्ली क्षतिग्रस्त हो गई हो और व्यक्ति चालू हो आहार पोषण. कुल मिलाकर, ठीक से तैयार किया गया उत्पाद शरीर के लिए काफी फायदेमंद होता है; इसे समय-समय पर नियमित रोटी के साथ बदला जा सकता है, यह संयोजन सबसे इष्टतम विकल्प माना जाता है। ऐसे में गर्म रोटी का नुकसान न्यूनतम है।
दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता हमेशा ईमानदार नहीं होते हैं, इसलिए, उत्पाद को अधिक शानदार और सुंदर बनाने के लिए, संरचना में विभिन्न योजक जोड़े जाते हैं। कभी-कभी तो ये ताज़ी ख़मीर की रोटी से भी अधिक हानिकारक होते हैं। इस मामले में, विश्वसनीय निर्माताओं से महंगे उत्पाद खरीदने की सिफारिश की जाती है।
अब आप जान गए हैं कि आप गर्म, ताजी रोटी क्यों नहीं खा सकते हैं और यह शरीर के लिए कितनी हानिकारक है। इसलिए, इनका सेवन करने की आदत डालने की सलाह दी जाती है, जो थोड़ा सूखा होगा और केवल लाभ लाएगा।
आप किस प्रकार की रोटी खरीदते हैं? आपने शायद खमीर वाली ब्रेड के खतरों के बारे में एक से अधिक बार कहीं सुना होगा, लेकिन आपने सोचा था कि यह इतना खतरनाक नहीं था, क्योंकि "हमारे दादा-दादी हमेशा ऐसी ब्रेड खाते थे।" हालाँकि, हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं: जिस खमीर पर बेकिंग बनाई जाती है वह अब अधिक से अधिक जहरीला और परिष्कृत होता जा रहा है।
और आधुनिक ख़मीर में क्या कमी है!भले ही हम यीस्ट की हानिकारकता की बात को नजरअंदाज कर दें, पके हुए माल को पकाने में इस्तेमाल होने वाले यीस्ट में ब्लीच मिलाया जाता है, विशेष प्लास्टिसाइज़र से उपचारित किया जाता है, और बहुत ही संदिग्ध तरीकों का उपयोग करके सुखाया जाता है। दुर्भाग्य से, यह सब विभिन्न बीमारियों के विकास में योगदान कर सकता है।
और यदि आप शुद्ध बेकर का खमीर भी लेते हैं, तो भी यह स्वास्थ्य को बढ़ावा नहीं देगा। क्यों? अब हम आपको विस्तार से बताएंगे.
जैसे ही वे शरीर में प्रवेश करते हैं, आंतों में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा मर जाता है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, और कैंडिडिआसिस और डिस्बिओसिस प्रकट हो सकते हैं। और यह भी सबसे बुरी बात नहीं है, क्योंकि खमीर शरीर को "अम्लीकृत" करता है, विषाक्त पदार्थों के संचय को बढ़ावा देता है और खतरनाक कार्सिनोजन है।
एक और दुखद तथ्यइस तथ्य में निहित है कि खमीर उच्च तापमान पर नहीं मरता है, जिसका अर्थ है कि यह पकाने के बाद भी मानव शरीर में अपने सबसे खराब गुण प्रदर्शित करने में सक्षम है।
"खमीर" शब्द के पीछे और क्या छिपा है?
आप में से कई लोग, विशेष रूप से वे जिन्होंने कभी स्वयं खमीर आटा गूंथा है या दूसरों को ऐसा करते देखा है, जानते हैं कि खमीर को सक्रिय करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। दरअसल, खमीर चीनी पर फ़ीड करता है। इससे "चीनी की लत" पैदा होती है, जो आधुनिक समाज के कई प्रतिनिधियों की विशेषता है।
जितना अधिक हम खमीर से बनी चीजें खाते हैं, उतना ही अधिक हम अस्वास्थ्यकर मिठाइयाँ खाना चाहते हैं। और इससे त्वचा पर सूजन आ जाती है, और उपस्थितिअस्वस्थ हो जाता है. आंतों में यीस्ट की अत्यधिक वृद्धि हो जाती है श्रृंखला अभिक्रियाथकान, मूड में बदलाव, नाक बंद होना सहित जटिलताएँ, पुरानी साइनसाइटिस, आंतों की समस्या(सूजन, दस्त, कब्ज, गैस बनना), कोलाइटिस और एलर्जी।
यीस्ट प्रतिरक्षा प्रणाली को कैसे दबाता है?
कल्पना करें कि अधिक से अधिक खमीर है, और वे आंत में एक संपूर्ण मायसेलियम बनाते हैं, जो सचमुच आंतों की दीवारों में प्रवेश करता है। यह, बदले में, आंतों की पारगम्यता को बढ़ाता है और आंतों की दीवारों में "छेद" दिखाई देता है। पाचन ख़राब हो जाता है; जो पदार्थ पाचन के लिए तैयार नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन के "स्क्रैप" जो अभी तक अमीनो एसिड में परिवर्तित नहीं हुए हैं, रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
ऐसी गिलहरियाँ हमारी हैं रोग प्रतिरोधक तंत्रइसे कुछ विदेशी मानता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को सतर्क कर देता है। इस प्रकार यह उत्पन्न होता है प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, अर्थात। प्रतिरक्षा प्रणाली एक अनावश्यक कार्य करना शुरू कर देती है: भोजन पचाना। इससे उस पर भार पड़ता है, अधिक काम करना पड़ता है और जब यह शरीर में प्रकट होता है वास्तविक ख़तरारोगाणुओं के रूप में, प्रतिरक्षा प्रणाली अब सामना नहीं कर सकती क्योंकि उसने अपने लिए असामान्य काम पर ऊर्जा खर्च की है।
यीस्ट की अधिक वृद्धि भी इसके कारण हो सकती है खाद्य प्रत्युर्जता, और यदि आपके पास है एलर्जी के लक्षण, उनका इलाज करना आवश्यक है (सबसे आम एलर्जी गेहूं (ग्लूटेन), खट्टे फल, डेयरी उत्पाद (लैक्टोज), चॉकलेट और अंडे से होती है)। एलर्जी अक्सर उन खाद्य पदार्थों से होती है जो एक व्यक्ति को सबसे अधिक पसंद होते हैं: जितना अधिक आप इस उत्पाद को खाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली इसके घटक प्रोटीन को उतना ही अधिक देखती है, और एलर्जी उतनी ही मजबूत होती जाती है।
आप उचित रूप से आपत्ति कर सकते हैं कि आप रोटी खाए बिना अपने हिस्से का खमीर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, उसी अंगूर से या किण्वित दूध उत्पाद. यह ध्यान देने योग्य है कि यह खमीर जंगली है, इसका आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यहां तक कि इसकी संरचना में समानताएं भी हैं, लेकिन फिर भी हम इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आपको आंतों में यीस्ट के जमा होने के कारण होने वाली "चीनी की लत" है, पढ़ें अगली सूचीऔर जो बिंदु आपको दिखाई दें उन्हें चिह्नित करें:
- नाक लगातार भरी रहती है
- चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (सूजन, गैस, दस्त, कब्ज)
- मुंहासा
- सिंड्रोम अत्यंत थकावट
- फफूंद का संक्रमण
- बार-बार खांसी होना
- खाद्य प्रत्युर्जता
भले ही आपने उपरोक्त में से कम से कम 2 बिंदुओं की जांच कर ली हो, आप खुद को उन लोगों के समूह में गिन सकते हैं जिनमें अत्यधिक यीस्ट वृद्धि होती है।
तो, चीनी "खाने" से खमीर बढ़ता है, और इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको इसे (और खुद को) कम से कम 21 दिनों तक चीनी युक्त मिठाइयाँ और पके हुए सामान खिलाने से बचना होगा।
यीस्ट से छुटकारा पाने के लिए इसके सेवन से अपनी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करना भी बेहद जरूरी है प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटरजैसे गुलाब जलसेक या नींबू और अदरक। यदि आप वास्तव में मिठाई चाहते हैं, तो कम मात्रा वाले फलों का चयन करें ग्लिसमिक सूचकांक: चेरी, अंगूर, सेब, आलूबुखारा, संतरा, आड़ू, अंगूर, कीवी, स्ट्रॉबेरी।
इस कार्यक्रम को पूरा करने के बाद, त्वचा साफ हो जाएगी और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि में सुधार होगा।और हाँ, जो महत्वपूर्ण है, शरीर विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाएगा, खमीर मर जाएगा, अस्वास्थ्यकर लालसा गायब हो जाएगी अस्वास्थ्यकर मिठाइयाँ. आप फिर से फल खा सकेंगे और उनके भरपूर, रसीले स्वाद को महसूस कर सकेंगे।
यदि, चीनी और खमीर की लत से छुटकारा पाने के समानांतर, आप एलर्जी से छुटकारा पाने का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं (और, जैसा कि अक्सर होता है, आप नहीं जानते कि कौन से खाद्य पदार्थ इसका कारण बनते हैं), तो एक सप्ताह तक उन्मूलन डिटॉक्स का प्रयास करें, सभी को खत्म करें एलर्जेनिक उत्पाद, अर्थात। गेहूं का आटा और गेहूं, खट्टे फल, डेयरी उत्पाद, चॉकलेट, कोको और मूंगफली युक्त कुछ भी।
इस तरह के "आहार" पर 7 दिन बिताने के बाद, प्रति दिन एक खाद्य पदार्थ को अपने आहार में लौटाएँ: पहले - दूध (यदि आप इसका उपयोग करते हैं), फिर गेहूं, फिर कोको और चॉकलेट, फिर खट्टे फल, और सबसे अंत में - मूंगफली। अपने स्वास्थ्य की बारीकी से निगरानी करें और अपनी स्थिति में किसी भी बदलाव पर नज़र रखें। इस तरह आप एक ऐसे उत्पाद की पहचान कर सकते हैं जो न केवल आपको एलर्जी का कारण बनता है, बल्कि खमीर और चीनी की लत के विकास में भी योगदान देता है।
और अंत में - कुछ सामान्य सुझावअपने आहार में खमीर और चीनी से छुटकारा पाने के लिए:
1. नियमित खमीर वाली ब्रेड बदलेंसाबुत अनाज के आटे या खमीर रहित ब्रेड पर। खट्टा आटा और उससे बनी रोटी अक्सर मठों और चर्चों में बेची जाती है।
2. चीनी को पूरी तरह से बंद करने का प्रयास करें।और मिठाइयों की लालसा से छुटकारा पाने के लिए 21 दिनों तक इसमें शामिल सभी उत्पाद।
3. अपनी त्वचा और समग्र स्वास्थ्य की स्थिति में थोड़े से बदलाव की निगरानी करें- आपको एक अंतर नज़र आएगा जो आपको आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करेगा।प्रकाशित econet.ru
