उबले चिकन पेट की कैलोरी सामग्री। दम किया हुआ चिकन गिजर्ड. औषधीय और आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए उत्पाद के उपयोग की विशेषताएं

चिकन गिजार्ड के तीन बड़े फायदे हैं - स्वादिष्ट, सस्ता और तैयार करने में आसान। हालाँकि, हममें से कई लोग ऐसे उत्पाद के प्रति बेहद अविश्वास रखते हैं, चिकन ऑफल को अखाद्य मानते हैं। वास्तव में, ठीक से तैयार की गई नाभि व्यावहारिक रूप से एक स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। आइए मिलकर प्रयास करें और विषय को और अधिक विस्तार से समझें: चिकन गिजार्ड, उत्पाद के लाभ और हानि।

चिकन गिज़ार्ड या नाभि विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। उप-उत्पाद में शामिल हैं:

• विटामिन (ए, पीपी, ई, सी और समूह बी);
• खनिज;
• पॉली- और मोनोसैचुरेटेड एसिड;
• संतृप्त फॅट्स।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 94 किलो कैलोरी है। अनुपात उपयोगी पदार्थप्रति 100 ग्राम उत्पाद है:

• प्रोटीन - 71 किलो कैलोरी;
• वसा - 19 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 4 किलो कैलोरी।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद को आहार माना जाता है।

ऑफल के फायदे और नुकसान

आहार में इस उत्पाद के लाभ उचित पोषणअधिक अनुमान लगाना कठिन है। आहार पर रहने वाले लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों को भी चिकन पेट खाने की सलाह दी जाती है।

तो, चिकन गिजार्ड के क्या फायदे हैं? के बीच विशेष गुणउत्पाद प्रतिष्ठित है:

• एक बड़ी संख्या कीविटामिन और सूक्ष्म तत्व बालों और त्वचा की संरचना को बनाए रखने में मदद करते हैं;
• फाइबर पाचन में सुधार करने में मदद करता है;
• अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, चिकन गिब्लेट आहार भोजन के रूप में बहुत मूल्यवान हैं;
• फोलिक एसिड, जो चिकन नाभि का हिस्सा है, ऊतक पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
• जब नियमित रूप से खाया जाता है, तो चिकन गिजार्ड इसमें योगदान देता है प्राकृतिक सफाईआंतें और सामान्य माइक्रोफ्लोरा का विकास।

बेशक, ताजा चिकन गिज़ार्ड विशेष महत्व के हैं, लेकिन मामूली गर्मी उपचार (उबालने और स्टू करने) के साथ भी वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

चिकन गिजार्ड के नुकसान में निम्नलिखित शामिल हैं:

• बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल;
• अल्प शैल्फ जीवन - दो दिनों से अधिक नहीं, जिसके बाद वे विकसित होना शुरू हो जाते हैं जहरीला पदार्थ, शरीर के लिए खतरनाक;
• पोषण विशेषज्ञ केवल इस प्रकार के ऑफल को खाने की सलाह नहीं देते हैं।

स्वादिष्ट गिजार्ड कैसे पकाएं: फोटो के साथ रेसिपी

यह ध्यान देने योग्य है कि चिकन गिज़र्ड का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए वे मशरूम के समान होते हैं। इन्हें तैयार करने की हमारी कई रेसिपी आपको यह निर्धारित करने में मदद करेंगी कि क्या ऐसा है।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिजार्ड

रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, चिकन गिजार्ड केवल खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाता है। इस रूप में उन्हें स्वयं ज़ार पीटर I की मेज पर परोसा गया था, क्या आपने इस शाही व्यंजन को घर पर पकाने की कोशिश की है?

मिश्रण:

• 700 ग्राम ऑफल;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 पीसी। गाजर;
• 250 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर सॉस;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 0.5 लीटर शोरबा या गर्म पानी;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

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ऑफल पॉपकॉर्न

बैटर में तला हुआ चिकन गिजर्ड बियर स्नैक के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इन्हें तैयार करना आसान और त्वरित है, और वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और उनकी कुरकुरी परत होती है जो हममें से कई लोगों को बहुत पसंद आती है। इसे अवश्य आज़माएँ और आप बहुत प्रसन्न होंगे।

मिश्रण:

• 250 ग्राम चिकन नाभि;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• 1 अंडा;
• सूरजमुखी का तेल;
• 4 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• सोडा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आपको कनेक्टिंग मांसपेशी को काटकर निलय को आधे में विभाजित करने की आवश्यकता है। हटाने लायक भी अतिरिक्त चर्बीऔर सुरक्षात्मक फिल्म.
2. अब नाभि को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, कोलंडर में ऐसा करना सुविधाजनक होता है।
3. इसके बाद हम बैटर तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में आलू स्टार्च, आटा, एक चुटकी सोडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं, अंडा मिलाएं और सभी सामग्री को कांटे से अच्छी तरह फेंटें।
4. ऊँचे किनारों और मोटे तले वाले एक भूनने वाले पैन में, बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल गरम करें।
5. हम वेंट्रिकल्स को बैटर में रोल करते हैं और प्रत्येक को अलग-अलग रखते हैं, ताकि वे रोस्टिंग पैन में एक साथ चिपक न जाएं।
6. लगभग 10 मिनट तक उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
7. अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए तैयार वेंट्रिकल्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
8. गिज़र्ड को गर्म परोसा जाना चाहिए; सॉस को अतिरिक्त रूप से तैयार किया जा सकता है।

हालाँकि, ऑफल के बारे में मत भूलिए, जो सूची में भी पूरी तरह फिट बैठता है स्वस्थ उत्पाद, के लिए उपयुक्त । तो, उदाहरण के लिए, में मुर्गे का पेटइसमें उचित मात्रा में प्रोटीन और होता है पोषक तत्वशरीर के कार्य और ऊर्जा उत्पादन को बनाए रखने के लिए। नियमित उपयोगइस व्यंजन को खाने से स्वास्थ्यवर्धक रहेगा, आपको कैलोरी बचाने में मदद मिलेगी और आपके आहार में विविधता आएगी।

मुर्गे के पेट के उपयोगी एवं औषधीय गुण

अपने भद्दे रूप के बावजूद, चिकन की तरह चिकन गिजार्ड भी गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। एक बार शरीर में, पशु प्रोटीनअलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो बदले में लेता है सक्रिय साझेदारीमांसपेशियों, बालों, त्वचा और नाखूनों सहित विभिन्न ऊतकों को बनाए रखने में, और स्वस्थ परिसंचरण को भी बढ़ावा देता है।

प्रोटीन हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका में पाया जाता है, इसलिए यह शरीर की सभी कोशिकाओं के निर्माण, रखरखाव और नवीनीकरण के लिए आवश्यक है। ऐसा लाभकारी विशेषताएंशरीर के विकास की अवधि के दौरान या गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। बहुत हो गया सक्रिय पदार्थयह हमें अच्छा दिखने और शरीर को उचित स्तर पर कार्य करने की अनुमति देता है।

चिकन गिजार्ड शरीर प्रदान करते हैं विटामिन और खनिजों की एक प्रभावशाली खुराकनियमित मांस की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में। इस आहार उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा होती है ग्रंथि. यह खनिज हीमोग्लोबिन के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है, मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कोशिका विभाजन को बढ़ावा देता है। आयरन एटीपी (ऊतकों के लिए ऊर्जा का एक स्रोत) के उत्पादन को बढ़ाता है, सफेद रक्त कोशिकाओं के कामकाज में सुधार करता है, जिससे संक्रमण से अधिक प्रभावी ढंग से लड़ना संभव हो जाता है।

आयरन शरीर के लिए आवश्यक एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण सामग्री है उचित संचालनमहिलाओं, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों में अंग। यदि इस पदार्थ की कमी हो या इसे प्राप्त करने में कठिनाइयाँ हों तो अधिकांश प्रक्रियाएँ धीमी हो जाती हैं। शरीर में महत्वपूर्ण व्यवधान उत्पन्न होने लगते हैं, उदाहरण के लिए, बच्चों में एनीमिया प्रकट होता है, और महिलाओं में व्यवधान उत्पन्न होता है। मासिक धर्मजिससे प्रजनन संबंधी विकार उत्पन्न होते हैं।

पौधों से प्राप्त आयरन, पौधों के खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करने वाले आयरन की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है। साथ ही, आम तौर पर चिकन गिज़र्ड और चिकन पेट जैसे ऑफल उत्पादों को पहले और फिर गोमांस डालना स्वीकार किया जाता है।

इसके आधार पर, हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि शरीर के लिए निलय के लाभ इस प्रकार हैं:

• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• भूख बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा और संचार प्रणाली का समर्थन करता है;
• अंगों और ऊतकों की वृद्धि और विकास को उत्तेजित करता है;
• आंतों के कार्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;

• शरीर की तीव्र संतृप्ति को बढ़ावा देना;
• आहार संबंधी गुण हैं;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं;
• गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए उपयोगी.

उनकी संरचना और लाभकारी गुणों के संदर्भ में, चिकन गिजार्ड इस पक्षी से प्राप्त अन्य उप-उत्पादों के समान होते हैं। हालाँकि, एक पीली फिल्म की उपस्थिति के कारण जो इस नाजुकता को अंदर से ढक लेती है अनन्य विशेषताएं. इस फिल्म के लिए धन्यवाद, निलय से एक डिश खाने के बाद, आंतों का माइक्रोफ्लोरा सामान्य हो जाता है और इसकी प्राकृतिक सफाई में सुधार होता है।

चिकन पेट की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य (BJU)।

करने के लिए धन्यवाद कम कैलोरी(केवल 114 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम), चिकन गिजार्ड उत्कृष्ट आहार उत्पादों के बराबर हैं। इस व्यंजन का नियमित सेवन आपको शरीर को अनावश्यक तनाव में डाले बिना संतुलित आहार का पालन करने की अनुमति देगा।

पोषण मूल्य:

• – 18.2 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• – 0.6 ग्राम.

फ़ायदा मुर्गे का पेटदृढ़ निश्चय वाला बड़ी राशिशरीर की वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण विटामिन। उपस्थिति विशेष रूप से उल्लेखनीय है , नियासिन और थायमिन, जो अच्छे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है और भूख में सुधार करता है।

विटामिन:

उच्च सामग्री के कारण सेलेनाचिकन पेट में, जो लोग नियमित रूप से इस ऑफल का सेवन करते हैं, वे प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, युवाओं को लम्बा खींचते हैं, और हृदय और संवहनी रोगों को रोकते हैं।

खनिज:

विटामिन और खनिजों का यह संयोजन आपको यकृत, गुर्दे, हृदय के कामकाज को सामान्य करने की अनुमति देता है। तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क.

वजन घटाने के लिए चिकन गिजार्ड के फायदे और नुकसान

चिकन गिज़र्ड - महान आहार उत्पाद जिसके सेवन से कमर पर अनावश्यक भावनाएं नहीं आएंगी, इसलिए नुकसान के लिए इसका प्रयोग करने की सलाह दी जाती है अतिरिक्त पाउंड. काफी कम कैलोरी सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्हें अपने स्वास्थ्य और उचित पोषण की निगरानी करने की आवश्यकता है।

इस व्यंजन से तैयार व्यंजन बड़ी मात्रा में खाए जा सकते हैं, लेकिन केवल भारी क्रीम के न्यूनतम मिश्रण के साथ। साथ ही, इसे मिलाने से डिश की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है, लेकिन स्वाद भी सुखद रूप से बढ़ जाता है। सबसे बढ़िया विकल्पऐसी तैयारियां जिनका आंकड़े पर नहीं पड़ेगा असर- लंबे समय तकगिज़र्ड को उबालें या उबालें। इस मामले में, पकवान कोमल और पौष्टिक निकलेगा।

अस्तित्व विशेष आहार जिसमें कैलोरी की मात्रा कम करने और मांसपेशियों की वृद्धि को बनाए रखने के लिए बड़ी मात्रा में प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है। चिकन गिजार्ड ऐसे प्रतिबंधों के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों की सूची में पूरी तरह फिट बैठते हैं।

स्वस्थ और चिकित्सीय पोषण में उपयोग करें

जैसा कि पहले निर्दिष्ट किया गया है, औषधीय गुण इसमें एक पीली फिल्म होती है जो निलय के अंदर को ढक लेती है, यही कारण है कि खाना पकाने से पहले इसे हटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। त्वचा में एंजाइम होते हैं जो इससे निपटने में मदद करते हैं अप्रिय लक्षण, जैसे कि आंतों की शिथिलता, डिस्बिओसिस और दस्त। में औषधीय प्रयोजन, पीली फिल्म छील दी जाती है कच्चा उत्पाद, सुखाकर और पीसकर पाउडर बना लें, और फिर गुर्दे की पथरी का इलाज करने और रेत निकालने के लिए उपयोग करें।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

चिकन गिज़र्ड एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाता है. सब कुछ जम गया है उपयोगी तत्ववे गिब्लेट्स में नष्ट हो जाते हैं, और यदि आप रेफ्रिजरेटर के बाहर खरीदारी करते हैं, तो इसकी सतह पर हानिकारक विषाक्त पदार्थ दिखाई देंगे। इसलिए, केवल ताजा, ठंडा उत्पाद खरीदना महत्वपूर्ण है जो निश्चित रूप से जमे हुए न हो।

चिकन गिज़ार्ड खरीदते समय आपको ध्यान देना चाहिए उपस्थिति . उत्पाद का मांसपेशी ऊतक लोचदार होना चाहिए, इसकी सतह पर कोई बलगम, क्षति या आंसू नहीं होना चाहिए। विशेषता बुरी गंध- क्षतिग्रस्त माल का साक्ष्य.

चिकन गिजर्ड कैसे खाएं

पोषण विशेषज्ञ पूरी तरह से बदलने की अनुशंसा नहीं करते हैं आहार के प्रकारमांस(टर्की, चिकन, बीफ़) चिकन पेट। शरीर के कामकाज को सामान्य करने के लिए, इस उत्पाद को सप्ताह में दो बार उबालकर या उबालकर सेवन करना पर्याप्त है।

उत्पाद भंडारण सुविधाएँ

यदि आप खरीद के तुरंत बाद इस ऑफल से एक डिश तैयार करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको मुख्य भंडारण नियम याद रखना चाहिए: चिकन गिज़र्ड को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं। की समाप्ति पर 48 घंटेउत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए, अन्यथा इसकी उच्च विष सामग्री के कारण यह विषाक्तता पैदा कर सकता है।

नुकसान और मतभेद

मुर्गे का पेट माना जाता है खतरनाक उत्पादअत्यधिक उच्च सामग्री के कारण कोलेस्ट्रॉलइसलिए, इसके दुरुपयोग से हृदय और रक्त वाहिकाओं में समस्याएं हो सकती हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री उन लोगों के लिए भी हानिकारक हो सकती है जिन्हें लीवर और किडनी की कुछ बीमारियाँ हैं।

उन लोगों के लिए जो टिकने की योजना बना रहे हैं पौष्टिक भोजन, लेकिन साथ ही रसोई में प्रयोग करने से भी गुरेज नहीं है; चिकन गिजार्ड आदर्श हैं; यह उत्पाद बहुत ही सौम्य और अविश्वसनीय रूप से उत्पादन करता है स्वादिष्ट व्यंजनबिना फिगर खराब किये. इस उत्पाद के साथ अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें।

चूंकि हमारे पास बहुत अधिक संभावनाओं वाला ऐसा दिलचस्प उत्पाद है लाभकारी उपयोग, तो आपको इसे ध्यान से और क्रम से समझने की जरूरत है।

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संरचना और कैलोरी सामग्री

किसी उत्पाद के लाभ और हानि को समझना उसकी कैलोरी सामग्री और संरचना के अध्ययन से शुरू होता है। चिकन गिज़र्ड में हम तुरंत अनुकूल आंकड़े देखते हैं आहार मेनू: प्रति 100 ग्राम में 110 से 130 किलो कैलोरी होती है।

नाभि से चर्बी हटाने और तलने और स्टू करने के लिए थोड़ी मात्रा में तेल के साथ व्यंजनों का चयन करने से, हमें प्रोटीन का एक बहुत ही स्वादिष्ट स्रोत मिलता है - बिना किसी विकृति के। दैनिक कैलोरी सामग्री. यदि आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को हल्का करना चाहते हैं, तो इसके लिए कम वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करके सॉस तैयार किया जा सकता है।

आइए इसके बारे में महत्वपूर्ण डेटा को संक्षेप में प्रस्तुत करें पोषण का महत्वएक सुविधाजनक इन्फोग्राफिक में चिकन पेट:

तो, हम प्रति 100 ग्राम उत्पाद में क्या देखते हैं:

• कम से कम 20 ग्राम प्रोटीन;
• कुछ वसा - 4.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट के अंश.

किसी भी मांस की तरह, पेट में बहुत कुछ होता है मूल्यवान तत्व- आयरन: 2.5 मिलीग्राम तक। और यह मांस से प्राप्त वही हीम आयरन है जो शरीर में सबसे अच्छी तरह अवशोषित होता है।

चिकन नाभि के अन्य स्पष्ट लाभ चीनी की अनुपस्थिति, जस्ता, फास्फोरस और सेलेनियम की उच्च सामग्री, विटामिन बी 2, बी 3 और बी 12 हैं। विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) के बारे में अक्सर मिलने वाली जानकारी गलत है: औसत का 1-1.3% दैनिक आवश्यकतायह किसी भी तरह से कोई प्रभावशाली आंकड़ा नहीं है.

पैमाने के विपरीत दिशा में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा है। यहीं पर यह आंकड़ा प्रभावशाली है: केवल एक सौ ग्राम सर्विंग में औसत दैनिक आवश्यकता का 80% तक।

चिकन गिजार्ड के क्या फायदे हैं?

और आहार में उप-उत्पादों को सबसे सही तरीके से कैसे शामिल किया जाए, ये दो मुख्य प्रश्न हैं। आंकड़ों को देखते हुए इनका जवाब देना मुश्किल नहीं है आधुनिक विज्ञान. आइए मुख्य पोषक तत्वों से शुरुआत करें।

आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और सेलेनियम के फायदे

आयरन हीमोग्लोबिन है, और बस इतना ही। सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन हमारे शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं तक ऑक्सीजन का परिवहन सुनिश्चित करता है। लौह के बिना शरीर का रोगात्मक भाग्य होता है लोहे की कमी से एनीमिया, जिसमें सबसे नाटकीय विचलन से किसी व्यक्ति को नुकसान हो सकता है गंभीर समस्याएंऔर यहां तक ​​कि जीवन भी.

फास्फोरस स्वस्थ हड्डियों, दांतों, मस्तिष्क, डीएनए और आरएनए उत्पादन के लिए आवश्यक है एसिड बेस संतुलन. कैल्शियम + फास्फोरस - आधार हड्डी का ऊतक. आहार में फास्फोरस और कैल्शियम का सामंजस्यपूर्ण अनुपात सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि तत्व एक दूसरे के अवशोषण में हस्तक्षेप न करें। डेयरी उत्पादों में सबसे अनुकूल कैल्शियम-फॉस्फोरस अनुपात (2:1)। इन स्थितियों से, कोई भी मांस दूध से कमतर है, और चिकन पेट से बने व्यंजनों पर ध्यान देना फायदेमंद है, जिसमें दूध सॉस शामिल हैं।

जिंक है मनुष्य का स्वास्थ्यऔर प्रजनन क्षमता, एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा, पाचन एंजाइमों का उत्पादन, इंसुलिन और वृद्धि हार्मोन, स्वस्थ त्वचाऔर शराब के दुरुपयोग के बाद प्रभावी विषहरण।

सेलेनियम एक सामंजस्यपूर्ण प्रतिरक्षा प्रणाली, एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की पर्याप्त गतिविधि, आयोडीन का उचित अवशोषण और थायरॉयड स्वास्थ्य है।

विटामिन ए, ई और सी के साथ जिंक और सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा का आधार हैं। यही कारण है कि चिकन गिज़ार्ड से बने व्यंजनों को साथ रखना फायदेमंद होता है ताज़ी सब्जियांगर्मी उपचार के बिना.

उदाहरण के लिए, एक सरल और हमेशा उपलब्ध सलाद कच्ची पत्तागोभीऔर गाजर, जिसे सीज़न किया जाता है नींबू का रसऔर जैतून का तेल. हम उच्च गुणवत्ता वाले लौह चयापचय को भी प्राप्त करते हैं, जो विटामिन सी की उपस्थिति में सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

विटामिन बी के फायदे

विटामिन बी 2 (या राइबोफ्लेविन)यह 2 प्रमुख फ्लेविन एंजाइमों का दाता है जो बड़ी संख्या में प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। उचित मिथाइलेशन, रखरखाव के लिए विटामिन बी 6 संश्लेषण सामान्य स्तरग्लूटाथियोन और हीमोग्लोबिन, एल्डिहाइड का निष्क्रियकरण, स्यूसिनिक और अन्य एसिड का ऑक्सीकरण - विटामिन बी 2 के व्युत्पन्न हर जगह सक्रिय हैं।

विटामिन बी 3 (या नियासिन, एक निकोटिनिक एसिड) - कोई कम सर्वव्यापी पदार्थ नहीं। सामंजस्यपूर्ण लिपिड और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, एंटी-एथेरोजेनिक प्रभाव, अच्छा माइक्रोसिरिक्युलेशन और रक्त की तरलता, सामान्य विषहरण - यह उन प्रक्रियाओं की मुख्य सूची है जो नियासिन की अपर्याप्त आपूर्ति होने पर बाधित होती हैं।

विटामिन बी 12 एक दिलचस्प पदार्थ है और मिथाइलेशन में एक महत्वपूर्ण भागीदार है। एकमात्र विटामिन जो विशेष रूप से सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, एक्टिनोमाइसेट्स) द्वारा संश्लेषित होता है। इसकी कमी से कई प्रकार के एनीमिया और एनीमिया हो जाते हैं बड़ी समस्याएँतंत्रिका तंत्र में, जिसमें तंत्रिका आवरण का विनाश और तंत्रिका कोशिकाओं की अपरिवर्तनीय मृत्यु शामिल है।

मस्तिष्क सहित तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य में उनकी शक्तिशाली भूमिका के कारण सभी बी विटामिन को "न्यूरोप्रोटेक्टर्स" कहा जाता है। वैसे, ऑफल में भी शामिल है कुछ विटामिन बी 6- मिथाइलेशन का एक प्रमुख कार्यकर्ता - दैनिक आवश्यकता का 6% तक।

उपरोक्त से यह स्पष्ट है कि समय-समय पर चिकन गिज़र्ड को अपने आहार में शामिल करने से हमारे स्वास्थ्य को बहुत लाभ हो सकता है।

उत्पाद को संभावित नुकसान

सोडियम और कोलेस्ट्रॉल दो ऐसे पदार्थ हैं जो इस ऑफल में चिंताजनक हैं।

अगर आपको इससे परेशानी है रक्तचापया गुर्दे, सोडियम संतुलन आसानी से प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की शुरुआत में भोजन में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है। केवल अंत में, जानबूझकर सामान्य स्वाद की तुलना में अधिक नमक नहीं डाला जाता। पहले आप एक बड़ी चुटकी लेते थे, आज आधी चुटकी लेते हैं। एक-दो महीने की चेतना और पुरानी आदत की जगह नई आदत पकड़ लेगी।

हालाँकि नाभि में सोडियम की मात्रा बहुत अधिक (3%) नहीं होती है और इसे पोटैशियम (7% तक) द्वारा संतुलित किया जाता है। लेकिन कोलेस्ट्रॉल चार्ट से बाहर है - औसत दैनिक मानक का 80% तक। आइए जानें कि यह कितना खतरनाक है और इस दिलचस्प मांस सामग्री को आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए क्या करना चाहिए।

क्या कोलेस्ट्रॉल सचमुच इतना बुरा है?

"कोलेस्ट्रॉल हानिकारक है - इसे कम से कम करें!" - बीते समय की एक अप्रासंगिक डरावनी कहानी। आज यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मानव रक्त वाहिकाओं के लिए सबसे खतरनाक दुश्मन हैं सूजन प्रक्रियाएँऔर ऑक्सीकरण, सभी प्रकार के ओमेगा-3 और चीनी के नुकसान के लिए ओमेगा-6 फैटी एसिड की खपत में पूर्वाग्रह।

इसके अलावा, आहार से कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से बाहर करने का कोई मतलब नहीं है। अधिकांश समस्याएं एथेरोस्क्लोरोटिक प्लाक से होती हैं भीतरी सतहरक्त वाहिकाएं कोलेस्ट्रॉल के अंतर्जात उत्पादन पर निर्भर करती हैं, न कि बाहर से इसकी आपूर्ति पर।

मांस के बारे में लगातार चिंता करने का कोई मतलब नहीं है। मध्यम वसा सामग्री वाले विभिन्न प्रकार के मांस प्रोटीन खाना, शर्करा को काफी कम करना और ओमेगा -3 के साथ अपने आहार को समृद्ध करना अधिक लाभदायक है। वसायुक्त अम्ल(मछली, ताजा अलसी का तेल)।

आप कितने चिकन गिज़र्ड खा सकते हैं?

सप्ताह में 2 बार तक नाभि का सेवन करने से, एक बार में 100 ग्राम से अधिक नहीं, हमें बहुत सारा प्रोटीन, आयरन, सेलेनियम, जिंक, बी विटामिन मिलता है और हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचता है।

इसके अलावा, जब हम बड़ी संख्या में फाइबर वाली सब्जियों के साथ नाभि व्यंजन लेते हैं - सफेद गोभी के साथ सूप, सलाद के साथ कच्ची गाजर, चुकंदर, ब्रोकोली, आदि।

गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों के लिए पोषण

गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के मेनू में पेट के उपयोग का अलग से उल्लेख करना उचित है। असरदार टिप्ससरल हैं:

• पीसें, बारीक कटी हुई नाभि वाले व्यंजनों को प्राथमिकता दें;
• सप्ताह में 2 बार से अधिक उपयोग न करें;
• सर्विंग साइज़ की निगरानी करें (1 सर्विंग एक व्यक्ति की मुट्ठी के 2/3 के बराबर है);
• नाराज़गी भड़काने वाले पदार्थों (टमाटर का पेस्ट, टमाटर, प्याज) की न्यूनतम सामग्री के साथ पेट से व्यंजन तैयार करें।

इस तरह, चिकन पेट के वर्णित लाभ पूरी तरह से महसूस किए जाएंगे, लेकिन धीमी पाचन, पेट में भारीपन या नाराज़गी के रूप में कोई नुकसान नहीं होगा।

3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के पोषण में पेट का उपयोग न करना बेहतर है, बच्चों को ऐसा मांस दें जो पचाने में आसान हो, छोटी मछली(1 प्रति सप्ताह) और बटेर और मुर्गियों के अंडे।

खरीदते समय सही का चयन कैसे करें

मुर्गे के पेट में लघु अवधिउपयुक्तता. केवल 48 घंटे ही वह समय है जिस दौरान नाभि को खाया जा सकता है। इसलिए हम हमेशा तारीख पर ध्यान देते हैं.

बेईमान खुदरा शृंखलाएं और निर्माता इसे मसालों में भिगोकर मांस की ताजगी का भ्रम बहाल करते हैं लहसुन का पानी. हम उत्पाद को सावधानी से सूंघते हैं: जरा सा भी लहसुन की गंध- हम नहीं खरीदते.

ताजा चिकन गिजार्ड के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण गुलाबी रंग, थोड़ा नम, थोड़ी मीठी सुगंध के साथ।

चिकन गिज़र्ड को कैसे साफ करें - वीडियो

हम आपको शुरू से ही चिकन गिजार्ड को साफ करने की सलाह नहीं देंगे। सभ्यता की सुविधाओं के हमारे युग में, सबसे सुरक्षित चीज़ पहले से ही साफ की गई नाभि खरीदना है। लेकिन आप नीचे दिए गए वीडियो के पहले भाग में देख सकते हैं कि उनमें से यादृच्छिक अनावश्यक अवशेषों को कैसे हटाया जाए:

चिकन गिजार्ड को मैरीनेट कैसे करें

यह उत्सुक है कि फ्रांस में, चिकन पेट को कुलीन रेस्तरां के मेनू पर मजबूती से स्थापित किया गया है - मैरीनेटेड नाभि का प्रसिद्ध कॉन्फिट।

फ्रेंच मैरिनेड सार्वभौमिक है: यह मांस को अच्छी तरह से नरम करने और खट्टे फलों की गंध से संतृप्त होने की अनुमति देता है। मैरीनेट करने के बाद, उचित स्टू करने से ऑफल मांस विशेष रूप से नरम और रसदार हो जाएगा।

600-800 ग्राम नाभि के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• प्याज - 1 पीसी। बड़े आकार
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते
• संतरे का छिलका - ½-1 बड़े फल को कद्दूकस कर लें

हम कैसे पकाते हैं:

• हम नाभियों को धोते हैं और किनारों के आसपास बची हुई चर्बी और हरे रंग के समावेशन (यदि कोई हो) को हटा देते हैं।
• पेट को 1-2 घंटे तक साफ पानी में भिगोकर रखें ठंडा पानी. आप इस चरण के बिना भी काम कर सकते हैं, हालाँकि यह अतिरिक्त रूप से मैरिनेड के लिए मांस तैयार करता है।
• एक ब्लेंडर में मैरिनेड तैयार करें, सभी सामग्रियों को तेज गति से तब तक मिलाएं जब तक कि छोटे टुकड़े न बन जाएं।
• नाभि को मैरिनेड में रोल करें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरीनेटिंग के परिणामस्वरूप, नाभि पीली हो जाती है, जो उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन का संकेत देती है। मैरिनेड को गीला किए बिना, हम इसे स्टू में भेजते हैं!

चिकन गिज़र्ड को ठीक से कैसे पकाएं

अधिकांश आहार संबंधी नुस्खा- उबले गिज़र्ड के साथ ठंडा सलाद।

एक और अच्छा विकल्प लंबी-चौड़ी नाभि और प्रचुर मात्रा में सब्जियों वाला स्टू है।

या थोड़े से प्याज और गाजर के साथ साधारण दम की हुई नाभि - एक रोशनी के साथ वेजीटेबल सलादकम वसा वाले ड्रेसिंग के साथ.

स्टू करते समय, चिकन गिजार्ड को पकाने के मुख्य नियमों को याद रखें ताकि वे नरम हो जाएं:

1 - एक खुले फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर पहले 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3 - स्टू की सामग्री को मिलाएं और पकने तक एक साथ पकाएं। सामान्य तौर पर, नाभि को स्टोव पर कम से कम 60 मिनट बिताने चाहिए।

दुनिया की पाक परंपराएँ

फ़्रेंच के अलावा, यह असामान्य ऑफल पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह मिठाइयों के अलावा कहीं नहीं पाया जाता है, लेकिन सूप, ऐपेटाइज़र और मुख्य व्यंजन हर जगह और हर स्वाद के लिए तैयार किए जाते हैं:

• कीमा बनाया हुआ चिकन पेट रूसी पेनकेक्स के लिए क्लासिक फिलिंग में से एक है;
• हैती और कई दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में फास्ट फूड में कबाब के रूप में साबूत गिज़र्ड आसानी से पाए जाते हैं;
• हंगेरियाई लोगों के बीच, नाभि गौलाश लगभग बीफ गौलाश जितना ही लोकप्रिय है;
• पुर्तगाल: स्ट्यूड गिज़र्ड अल्कोहलिक पेय के लिए एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र है;
• जापान, चीन, कोरिया: गिज़र्ड बारबेक्यू और सूप के लगातार मेहमान हैं, और शायद ठंडे सलाद में सबसे प्रसिद्ध ऑफल हैं;
• शिकागो और मिडलैंड्स: डीप-फ्राइड गिज़र्ड को फ्राइज़ या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है;
• युगांडा, कैमरून और नाइजीरिया में, उबले हुए चिकन गिज़र्ड पारंपरिक रूप से सबसे बुजुर्ग भोजनकर्ता या मेज पर सबसे सम्मानित व्यक्ति को दिए जाते हैं।

लोक चिकित्सा में चिकन पेट

हमारी दादी-नानी के नुस्खे इंटरनेट पर प्रसारित होना कभी बंद नहीं होते। मुर्गे के पेट की सूखी फिल्म से बना पाउडर, जो लंबे समय से दस्त और अपच में मदद करता है। क्या इसका उपयोग करना उचित है? आधुनिक दुनिया- अधिक अलंकारिक प्रश्न। पाचन विकारों के लिए, हम अधिक सुविधाजनक और प्रभावी खुराक रूपों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

चिकन पेट (लोकप्रिय रूप से "नाभि" कहा जाता है) पोल्ट्री उप-उत्पाद हैं। वे एक विशिष्ट स्वाद की विशेषता रखते हैं, लेकिन यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सही तकनीक का पालन करते हैं, तो परिणाम एक कोमल और रसदार व्यंजन होगा। केन्द्रीय स्थानरात्रि भोज या छुट्टी की मेज पर.

पेट का आधार कठोर मांसपेशी ऊतक है, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक है। शरीर के लिए इस उत्पाद के स्वाद और लाभकारी गुणों पर ध्यान देना उचित है।

पोषण मूल्य

उत्पाद का मुख्य घटक 22% पशु प्रोटीन है। चिकन के पेट में फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार कर सकता है, और राख एक प्राकृतिक शर्बत के रूप में होता है।

चिकन पेट की रासायनिक संरचना विविध है - ये फास्फोरस और सोडियम के साथ पोटेशियम, जस्ता, लोहा और तांबे के साथ कैल्शियम के रूप में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट हैं। उत्पाद में विटामिन शामिल थे - पैंटोथेनिक, फोलिक और के साथ नियासिन एस्कॉर्बिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

चिकन पेट की कैलोरी सामग्री कम है - 130-170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम ऑफल की सीमा में, इसलिए वे आहार उत्पादों की श्रेणी में आते हैं।

यह उत्पाद ऑफल की श्रेणी से संबंधित है, इसलिए सवाल उठता है: क्या चिकन गिज़ार्ड स्वस्थ हैं? इस प्रकार के ऑफल को खरीदने से पहले चिकन गिजार्ड के फायदे जान लें। प्रत्येक उत्पाद के लाभ और हानि दोनों हैं - चिकन गिजार्ड कोई अपवाद नहीं हैं। चिकन पेट के लाभकारी गुणों पर ध्यान दें:

• भूख में सुधार, पेट में रस के स्राव को उत्तेजित करना, आंतों में स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा सुनिश्चित करना;
• गुर्दे और मस्तिष्क, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण;
• शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना;
• सामग्री पर्याप्त गुणवत्ताआयरन, जो एनीमिया के विकास को रोकता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• रिकॉर्ड मात्रा में सेलेनियम के कारण युवाओं की लम्बाई सुनिश्चित करना, जो रोकने के लिए जिम्मेदार है घातक ट्यूमरसाथ सामान्य वृद्धिरोग प्रतिरोधक क्षमता;
• शरीर को जस्ता से संतृप्त करना, जो कंकाल निर्माण की प्रक्रिया में आवश्यक है;
• बड़ी मात्रा में विटामिन के कारण त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सामान्य सुधार।

सूची से पता चलता है कि चिकन पेट के फायदे शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं।

चिकन पेट के नुकसान और मतभेद

खरीदते समय इस पर विचार करना जरूरी है संभावित नुकसानमुर्गे का पेट. याद रखें कि किसी भी ऑफल को अधिक मात्रा में खाना हानिकारक होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आप प्रति दिन 300 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल का सेवन कर सकते हैं और 100 ग्राम चिकन गिज़र्ड में लगभग 239 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए इसके लगातार सेवन से हृदय रोग हो सकता है।

चिकन गिजार्ड उन उत्पादों की श्रेणी में शामिल नहीं हैं जो गर्भावस्था के दौरान वर्जित हैं, लेकिन इस उत्पाद से बने व्यंजनों की खपत को सीमित करना बेहतर है। गर्भवती माताएँ इनका उपयोग सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं कर सकती हैं।

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार से मूत्र संबंधी पेट को बाहर निकालें, क्योंकि यह बहुत भारी भोजन है, जिसके लिए उपयुक्त नहीं है पाचन तंत्रबच्चा। जब बच्चा एक वर्ष से अधिक का हो जाए, तो उसके आहार में इस ऑफल को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं, काटकर शामिल करना शुरू करें।

चिकन नाभि खाने का सीधा निषेध उन लोगों पर लागू होता है जो व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

चिकन गिजर्ड को कैसे स्टोर करें

चिकन गिज़र्ड को खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में शामिल किया गया है (शेल्फ जीवन केवल 2 दिन है), इसलिए खरीद प्रक्रिया के दौरान, उत्पादन और बिक्री की तारीखों के साथ पैकेजिंग पर ध्यान दें। दुकान से छिले हुए चिकन गिजार्ड और बिना छिलके वाले चिकन गिजार्ड खरीदें।

शुद्धता और शेल्फ जीवन की निगरानी करें - यदि शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, तो खराब उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। 2 दिनों के बाद, चिकन का पेट विषाक्त पदार्थों का स्रोत बन जाता है। जमे हुए संस्करण की तुलना में ठंडा किया हुआ ऑफल स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

आप देखकर बता सकते हैं कि पेट कितना ताजा है - वह साफ और चमकदार होना चाहिए।

उन्हें कैसे साफ़ करें और पकाएं?

चिकन गिज़र्ड को पकाने के लिए भेजने से पहले, उन्हें धोकर और फिल्म को काटकर ठीक से संसाधित करें पीला रंग.

मुर्गी के पेट के पाक प्रसंस्करण की पाँच मुख्य विशेषताएं हैं:

• रेफ्रिजरेटर में चिकन पेट के जमे हुए संस्करण को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है - इसमें 12 घंटे लगेंगे;
• चिकन गिज़र्ड फिल्म को पाउडर के रूप में अलग से सेवन करने पर फायदेमंद माना जाता है। खाना पकाने, पेट साफ करने और रेत धोने से पहले इसे उत्पाद से हटा दें;
• यह जानना महत्वपूर्ण है कि चिकन गिजर्ड को पकाने में कितना समय लगता है - यदि पक्षी युवा है, तो इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे, और यदि यह बूढ़ा है, तो कम से कम 2 घंटे;
• पेट की एक विशिष्ट विशेषता मसालों की सुगंध और स्वाद का अवशोषण है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जड़ों के साथ विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करें;
• बचाने के लिए अधिकतम लाभ, डिश को धीमी आंच पर पकाएं - चिकन गिजार्ड में समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको खुश कर देगा।

चिकन गिज़र्ड का उपयोग करके तैयार करना आसान है बड़ी संख्याव्यंजन। इस मामले में, उत्पाद को स्वयं उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एक वास्तविक गृहिणी के मन में कभी यह सवाल नहीं होगा कि चिकन के पेट से क्या पकाया जाए, क्योंकि यह एक सार्वभौमिक ऑफल है।

चिकन गिजार्ड - लाभ और मतभेद

हम सभी जानते हैं कि चिकन मांस सबसे आम और स्वस्थ उत्पादों में से एक है। लेकिन अक्सर हम उन उप-उत्पादों के बारे में भूल जाते हैं, जो उत्कृष्ट भी होते हैं स्वाद गुण, महत्वपूर्ण लाभ लाते हैं और किसी भी मांस की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं। इनमें चिकन वेंट्रिकल्स को सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है उचित तैयारीइनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

चिकन गिज़र्ड का उपयोग स्वादिष्ट और बनाने के लिए किया जाता है स्वस्थ सूप, तलना, स्टू करना, पाई और पैनकेक के लिए भराई बनाना, विभिन्न सलाद तैयार करना। वे विभिन्न साइड डिशों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: अनाज, पास्ता, सब्जियां, आदि। और अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम, विभिन्न सीज़निंग और मसाले मिलाए जाते हैं।

चिकन गिज़ार्ड कैसे पकाएं

एक छोटा सा नुकसान यह है कि चिकन गिज़र्ड को काफी लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनमें शामिल होते हैं मांसपेशियों का ऊतकऔर काफी घना. युवा वेंट्रिकल्स को लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है, और पुराने वेंट्रिकल्स को 1 - 2 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है। लेकिन उत्पाद का नरम और नाजुक स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और इसके लाभ पूरे शरीर के लिए ध्यान देने योग्य हैं। खाना पकाने से पहले, पेट को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और अंदर मौजूद किसी भी रेत को हटा देना चाहिए। फिर फिल्म और अतिरिक्त चर्बी को हटा दें। आप उत्पाद को पूरा पका सकते हैं या कई भागों में काट सकते हैं। इन्हें मुख्य रूप से उबालकर और स्टू करके संसाधित किया जाता है, इस विधि के कारण वे नरम और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

चिकन पेट: कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

भरा हुआ संतुलित आहार- स्वास्थ्य और दीर्घायु के घटकों में से एक। उत्पाद खरीदते समय, लोग निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखते हैं:

• कैलोरी सामग्री;
• पोषण मूल्य;
• स्वाद गुण;
• कीमत।

मांस चुनते समय चिकन को तेजी से पसंद किया जा रहा है। सबसे पहले, इसके उपभोग पर कोई धार्मिक या पंथ प्रतिबंध नहीं है। दूसरे, कीमत और गुणवत्ता के संयोजन के संदर्भ में, चिकन पशु प्रोटीन के लोकप्रिय स्रोतों में से एक है। यह स्वास्थ्यवर्धक, किफायती और तैयार करने में आसान है। यही बात चिकन उप-उत्पादों पर भी लागू होती है। ये हैं यकृत, हृदय और पेट। सूचीबद्ध उत्पादों में अंतिम उत्पाद सबसे मूल्यवान है।

पोषण मूल्य

चिकन पेट, या नाभि, बस उपयोगी पदार्थों का भंडार है; इनमें पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, साथ ही विटामिन बी, ई और फोलिक एसिड शामिल हैं।

चिकन गिजार्ड में कितनी कैलोरी होती है? 100 ग्राम में - 114 किलो कैलोरी, प्रोटीन सामग्री - 18.2 ग्राम, वसा - 4.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम।

फोलिक एसिड कोशिका विभाजन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, ऊतक पुनर्जनन और अंग विकास में भाग लेता है। इसलिए, उत्पाद को एक वर्ष के बाद के बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

चिकन गिज़र्ड का पोषण मूल्य है: बढ़िया सामग्रीवसा की थोड़ी मात्रा के साथ प्रोटीन। इससे उत्पाद आहारयुक्त हो जाता है। इसीलिए इससे बने व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं, साथ ही उन सभी के लिए जो अपने शरीर को आकार में रखने की कोशिश कर रहे हैं। एक औसत चिकन गिजर्ड का वजन 30 ग्राम होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 28.2 किलो कैलोरी है।

उत्पाद लाभ

उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि इसका शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है, और जमे हुए होने पर, लाभकारी गुण लगभग पूरी तरह से खो जाते हैं।

चिकन पेट से बने व्यंजन भूख में सुधार करते हैं, पाचन को उत्तेजित करते हैं और स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बढ़ावा देते हैं। उत्पाद गुर्दे, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और हृदय के कामकाज को सामान्य करता है। इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है और एनीमिया के विकास को रोकने में मदद करता है। चयापचय को सामान्य करता है और ऊर्जा की आपूर्ति करता है। मुर्गे का पेट शरीर की दैनिक आवश्यकता का एक तिहाई जिंक प्रदान करता है, जो कंकाल के निर्माण के लिए आवश्यक है, लड़ने में मदद करता है वायरल रोगऔर व्यक्ति की शक्ल-सूरत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम उत्पाद में सेलेनियम की दैनिक आवश्यकता का 84% होता है, जो है बडा महत्वअच्छी सेहत के लिए। यह सूक्ष्म तत्व युवाओं को लम्बा करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, जीवन प्रत्याशा बढ़ाता है और हृदय रोगों की प्रगति को रोकता है।

उत्पाद से हानि

पोषण संतुलित होना चाहिए। हानिकारक अति उपभोगमुर्गे का पेट. उनकी 100 ग्राम सर्विंग में 239 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है दैनिक मानदंड 300 मिलीग्राम. नाभि के दुरुपयोग से हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

एक उत्पाद जिसकी भंडारण शर्तों या शेल्फ जीवन का उल्लंघन किया गया है वह हानिकारक हो सकता है, क्योंकि भंडारण के 48 घंटों के बाद उसमें जहरीले पदार्थ उत्पन्न होने लगते हैं और जमा होने लगते हैं।

उत्पाद का चयन

चिकन नाभि खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। ऑफल में लगभग पूरी तरह से मांसपेशी ऊतक होते हैं, इसलिए इसकी संरचना लोचदार होनी चाहिए। नाभि मध्यम रूप से नम होनी चाहिए, लेकिन बलगम के बिना, और सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना किसी क्षति या दरार के। किसी अप्रिय की उपस्थिति खट्टी गंध- निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद का प्रमाण। ठंडी नाभि खरीदना बेहतर है। उनमें, जमे हुए के विपरीत, सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।

व्यापार आम तौर पर नाभि के लिए दो विकल्प प्रदान करता है: खुली और पीले आंतरिक आवरण के साथ। पूरी तरह से छिले हुए को चुनना बेहतर है।

पकाने की तैयारी हो रही है

उत्पाद को धोया जाना चाहिए और फिल्म, ग्रीस और गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। नाभि को दो या चार भागों में काटा जाता है। गर्मी उपचार से पहले, उन्हें फिर से धोना चाहिए।

मुर्गे का पेट एक सख्त अंग है। इसमें मोटी मांसपेशियाँ होती हैं, यह पक्षियों की आहार संबंधी आदतों के कारण होता है। उनके दाँत नहीं होते और भोजन पेट में कुचला जाता है। इसीलिए उष्मा उपचारपोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, चिकन पेट की देखभाल सावधानी से की जानी चाहिए।

तैयारी

किसी व्यंजन के लिए एक नुस्खा चुनें. उत्पाद के उपभोग के लाभों को संरक्षित करने और इसे नरम बनाने के लिए, चिकन गिजार्ड को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उपयोग के कारण तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री, उदाहरण के लिए, अतिरिक्त वसा, इसे कम करने के सभी प्रयासों को नकार सकती है। हालाँकि, कई व्यंजन और विस्तृत विकल्प हैं।

मुर्गे के पेट से कई व्यंजन बनाए जाते हैं. इन्हें तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सब्जियों, मशरूम या आलू के साथ पकाया जा सकता है। चिकन नाभि से स्टू, पिलाफ और पीट तैयार किए जाते हैं। उत्पाद विभिन्न सॉस के साथ अच्छा लगता है। आप ऑफल के मिश्रण से एक पौष्टिक शोरबा बना सकते हैं।

चिकन गिज़र्ड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है और साइड डिश के साथ उबालकर खाया जा सकता है। पैनकेक, रोल और पाई बनाते समय इसे भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

उबले हुए चिकन की नाभि

सबसे सरल नुस्खा. न्यूनतम प्रयास के साथ, हमें दूसरा व्यंजन मिलता है - उबला हुआ चिकन गिजार्ड। उत्पाद की कैलोरी सामग्री इसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुमति देती है।

चिकन के पेट से कोई भी व्यंजन बनाते समय आपको सबसे पहले उन्हें उबालना होगा। इसमें काफी समय लग सकता है. यदि आप नाभि को पहले नहीं भिगोते हैं, तो आपको उन्हें कम से कम एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक पकाना होगा। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है. यदि आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को भिगोते हैं, तो इसमें कम समय लगेगा - 40 मिनट से अधिक नहीं।

साफ नाभि डालें ठंडा पानी, मसाले डालें और आग लगा दें। वे भिगोए गए थे या नहीं, इसके आधार पर 40 मिनट से डेढ़ घंटे तक पकाएं। नाभि बहुत कोमल और पौष्टिक हो जाएगी.

उबले चिकन पेट की कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी है। उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 20 ग्राम;
• वसा - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

दम किया हुआ चिकन गिज़र्ड

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पहले से उबली हुई नाभि;
• बल्ब प्याज;
• गाजर;
• पसंदीदा मसाले, नमक;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल.

तीन मध्यम आकार के प्याज को छीलकर बारीक काट लें। ऊँचे किनारों वाला एक फ्राइंग पैन आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें, तापमान कम कर दें। दस मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, छिली, कद्दूकस की हुई गाजर और उबला हुआ पेटप्याज के साथ पैन में डालें। हर चीज़ पर आधा कप उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएँ। जब डिश तैयार हो जाए तो इसमें तीन से चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मसाले और नमक डालें। हिलाएँ और अगले दस मिनट तक आग पर रखें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

उबले हुए चिकन पेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 123.25 किलो कैलोरी है।

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य तालिका में प्रस्तुत किया गया है।

इस व्यंजन को धीमी कुकर में बनाना आसान है।

स्टू करने के लिए, उबला हुआ चिकन पेट लें; कैलोरी सामग्री खाना पकाने के दौरान जोड़े गए उत्पादों पर निर्भर करेगी। सब्जियों का उपयोग करने से आप कम कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

ऑफल खाने से नाखूनों और बालों की किसी भी समस्या से छुटकारा मिलता है। उच्च प्रोटीन सामग्री बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है।

चिकन गिज़र्ड ( लोकप्रिय नाम"नाभि") - एक पौष्टिक उपोत्पाद उच्च सामग्रीप्रोटीन और आयरन. पूर्वाग्रहों को पीछे छोड़ें: जितना संभव हो सके इसके लाभ और हानि के बारे में जानें।

मध्य युग में मुर्गे का मांस पूरी ताकत से खाया जाता था। अमीरों ने स्वादिष्ट मुर्गे के व्यंजन खाए, जबकि गरीबों को मुर्गियों के पेट, गर्दन और पैर मिले।

ऐतिहासिक तथ्य. चूंकि नेपोलियन बोनापार्ट का परिवार मुर्गियों की बिक्री से चलता था, इसलिए भविष्य के संप्रभु ने व्यक्तिगत रूप से अपनी मां को उन्हें काटने में मदद की। सम्राट बनने के बाद, सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के प्रयासों के बावजूद, वह कभी भी ऑफल व्यंजनों को छूने में सक्षम नहीं थे।

कई लोग चिकन गिजार्ड को दोयम दर्जे का उत्पाद मानते हैं, जिसमें कोई कमी नहीं है पोषण का महत्व. वास्तव में, उनमें शामिल हैं:

• विटामिन: ए, ई, सी, बी2, बी3 (निकोटिनिक एसिड), बी9 (फोलिक एसिड), बी12;
• स्थूल- और सूक्ष्म तत्व: लोहा, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम;
• कार्बनिक अम्ल।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में BZHU का अनुपात:

• प्रोटीन - 18 ग्राम;
• वसा - 4.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम।

ऊर्जा मूल्य

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री:

• उबला हुआ: 100-160 किलो कैलोरी;
• दम किया हुआ: 95-100 किलो कैलोरी (खट्टा क्रीम के साथ: 110 किलो कैलोरी तक);
• तला हुआ: लगभग 120 किलो कैलोरी;
• स्मोक्ड: 135-138 किलो कैलोरी।