कौन से कार्बोहाइड्रेट पानी में अघुलनशील होते हैं? अणु पानी में सर्वोत्तम घुलनशील होते हैं

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें एक या अधिक सरल चीनी अणु होते हैं। इन्हें तीन समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है - मोनोसैकेराइड, ऑलिगोसैकेराइड और पॉलीसैकेराइड। वे सभी चीनी अणुओं की संरचना में भिन्न होते हैं और शरीर पर अलग-अलग प्रभाव डालते हैं। अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट किसके लिए हैं? परंपरागत रूप से, इन कार्बनिक यौगिकों को पानी-अघुलनशील और घुलनशील कार्बोहाइड्रेट में विभाजित किया जा सकता है। घुलनशील कार्बोहाइड्रेट में मोनोसैकेराइड शामिल हैं। लेकिन केवल तभी जब उनके पास अल्फा कॉन्फ़िगरेशन हो। ये तत्व आसानी से पच जाते हैं पाचन नाल.अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट को फाइबर कहा जाता है, जिसमें सेलूलोज़, हेमिकेल्यूलोज़, पेक्टिन, गोंद, वनस्पति गोंद और लिग्निन शामिल हैं। इन सभी योजकों में अलग-अलग रासायनिक गुण होते हैं और इनका उपयोग जानवरों में बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

अघुलनशील कार्बोहाइड्रेट में मोनोसेकेराइड शामिल होते हैं जिनमें बीटा कॉन्फ़िगरेशन होता है, क्योंकि वे पाचन एंजाइमों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। वाष्पशील फैटी एसिड (वीएफए) सबसे अधिक में से एक हैं महत्वपूर्ण स्रोतशरीर के लिए ऊर्जा. लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस खाने वालों के बाद से केवल शाकाहारी लोगों के लिए पाचन प्रक्रियाएँसीमित हैं, और ये एसिड उनके लिए ऊर्जा मूल्य प्रदान नहीं करते हैं। ऐसे योजक युक्त आहार मुख्य रूप से उन जानवरों को दिया जाता है जिन्हें अतिरिक्त वजन कम करने की आवश्यकता होती है। यदि किसी जानवर के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व नहीं है, तो यह उसके शरीर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालता है, क्योंकि वह ग्लूकोज बनाने के लिए शरीर के प्रोटीन का उपयोग कर सकता है।

कौन से कार्बोहाइड्रेट पानी में अघुलनशील होते हैं? इनमें स्टार्च, सेलूलोज़, चिटिन और ग्लाइकोजन शामिल हैं। ये सभी शरीर में ऊर्जा की संरचना, सुरक्षा और भंडारण का कार्य करते हैं। हमें कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है? कार्बोहाइड्रेट हैं का अभिन्न अंगमानव शरीर, जो इसे कार्य करने की अनुमति देता है। उनके लिए धन्यवाद, एक जीवित जीव आगे की जीवन गतिविधि के लिए ऊर्जा से भर जाता है। यह इन कार्बनिक यौगिकों के लिए धन्यवाद है कि ग्लूकोज का स्तर रक्त में इंसुलिन की रिहाई को प्रभावित नहीं करता है, और इसके परिणामस्वरूप अधिक गंभीर परिणाम नहीं होते हैं।

मूल रूप से, उपभोग किए गए सभी कार्बोहाइड्रेट पानी में घुल जाते हैं और भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। हालाँकि, यह याद रखना आवश्यक है कि उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट को विनियमित करना आवश्यक है, क्योंकि उनकी कमी या अधिकता से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। इन पदार्थों की अधिकता से हो सकता है विभिन्न रोग, कार्डियोवैस्कुलर से लेकर मधुमेह. इसके विपरीत, कमी, वसा चयापचय में गड़बड़ी, निम्न शर्करा स्तर और कई अन्य बीमारियों को भड़काती है। वाक्यांश 1: कार्बोहाइड्रेट पानी में अघुलनशील होते हैं वाक्यांश 2: कौन से कार्बोहाइड्रेट पानी में अघुलनशील होते हैं वाक्यांश 3: कार्बोहाइड्रेट पानी में घुलनशील होते हैं

घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के कार्य: परिवहन, सुरक्षात्मक, सिग्नलिंग, ऊर्जा।

मोनोसैकेराइड्स: ग्लूकोज- कोशिकीय श्वसन के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत। फ्रुक्टोज – अवयवफूलों का रस और फलों का रस। राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़- न्यूक्लियोटाइड के संरचनात्मक तत्व, जो आरएनए और डीएनए के मोनोमर्स हैं।

डिसैकेराइड्स: सुक्रोज(ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) पौधों में प्रकाश संश्लेषण का मुख्य उत्पाद है। लैक्टोज(ग्लूकोज + गैलेक्टोज) - स्तनधारियों के दूध का हिस्सा है। माल्टोस(ग्लूकोज + ग्लूकोज) अंकुरित बीजों में ऊर्जा का एक स्रोत है।

पॉलिमरिक कार्बोहाइड्रेट: स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, काइटिन। ये पानी में घुलनशील नहीं हैं.

बहुलक कार्बोहाइड्रेट के कार्य: संरचनात्मक, भंडारण, ऊर्जा, सुरक्षात्मक।

स्टार्चइसमें शाखित सर्पिल अणु होते हैं जो पौधों के ऊतकों में भंडारण पदार्थ बनाते हैं।

सेल्यूलोज- ग्लूकोज अवशेषों से बना एक बहुलक जिसमें हाइड्रोजन बांड से जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं। यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है और सेलूलोज़ आवरणों की स्थिरता सुनिश्चित करती है। संयंत्र कोशिकाओं.

काइटिनग्लूकोज के अमीनो डेरिवेटिव से मिलकर बनता है। आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका दीवारों का मुख्य संरचनात्मक तत्व।

ग्लाइकोजन- पशु कोशिका का आरक्षित पदार्थ। ग्लाइकोजन स्टार्च से भी अधिक शाखित होता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है।

लिपिड– एस्टर वसायुक्त अम्लऔर ग्लिसरीन. पानी में अघुलनशील, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील। सभी कोशिकाओं में मौजूद है. लिपिड हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं। लिपिड के प्रकार: वसा, मोम, फॉस्फोलिपिड। लिपिड के कार्य: भंडारण- वसा कशेरुकी जंतुओं के ऊतकों में जमा होती है। ऊर्जा- विश्राम के समय कशेरुकियों की कोशिकाओं द्वारा खपत की गई ऊर्जा का आधा हिस्सा वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। वसा का उपयोग जल के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। 1 ग्राम वसा के टूटने से ऊर्जा प्रभाव 39 kJ होता है, जो 1 ग्राम ग्लूकोज या प्रोटीन के टूटने से होने वाले ऊर्जा प्रभाव से दोगुना है। रक्षात्मक – त्वचा के नीचे की वसानई परत शरीर की रक्षा करती है यांत्रिक क्षति. संरचनात्मक – फॉस्फोलिपिडका हिस्सा हैं कोशिका की झिल्लियाँ. थर्मल इन्सुलेशन- चमड़े के नीचे की वसा गर्मी बनाए रखने में मदद करती है। विद्युत इन्सुलेशन- श्वान कोशिकाओं (तंत्रिका तंतुओं के आवरण का निर्माण) द्वारा स्रावित माइलिन, कुछ न्यूरॉन्स को इन्सुलेट करता है, जो संचरण को कई गुना तेज कर देता है तंत्रिका आवेग. पौष्टिक- कुछ लिपिड जैसे पदार्थ विकास को बढ़ावा देते हैं मांसपेशियों, शरीर की टोन को बनाए रखना। स्नेहन- मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है और उन्हें पानी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियाँ मोमी लेप से ढकी होती हैं; मोम का उपयोग छत्ते के निर्माण में किया जाता है। हार्मोनल- अधिवृक्क हार्मोन - कोर्टिसोन और सेक्स हार्मोन लिपिड प्रकृति के होते हैं।

कार्य उदाहरण

भाग ए

ए1. एक पॉलीसेकेराइड मोनोमर हो सकता है:

1) अमीनो एसिड 3) न्यूक्लियोटाइड

2) ग्लूकोज 4) सेल्युलोज

ए2. पशु कोशिकाओं में, भंडारण कार्बोहाइड्रेट है:

1) सेलूलोज़ 3) काइटिन

2) स्टार्च 4) ग्लाइकोजन

ए3. अधिकांश ऊर्जा विभाजन के दौरान जारी होगी:

1) 10 ग्राम प्रोटीन 3) 10 ग्राम वसा

2) 10 ग्राम ग्लूकोज 4) 10 ग्राम अमीनो एसिड

ए4. लिपिड कौन सा कार्य नहीं करते?

ऊर्जा 3) रोधक

उत्प्रेरक 4) भंडारण

ए5. लिपिड को इसमें घुलाया जा सकता है:

1) पानी 3) हाइड्रोक्लोरिक एसिड

2) समाधान टेबल नमक 4) एसीटोन

भाग बी

पहले में। कार्बोहाइड्रेट की संरचनात्मक विशेषताओं का चयन करें

1) अमीनो एसिड अवशेषों से मिलकर बनता है

2) ग्लूकोज अवशेषों से मिलकर बनता है

3) हाइड्रोजन, कार्बन और ऑक्सीजन परमाणुओं से मिलकर बनता है

4) कुछ अणुओं में शाखित संरचना होती है

5) फैटी एसिड और ग्लिसरॉल अवशेषों से मिलकर बनता है

6) न्यूक्लियोटाइड से मिलकर बनता है

दो पर। उन कार्यों का चयन करें जो कार्बोहाइड्रेट शरीर में करते हैं

1) उत्प्रेरक 4) निर्माण

2) परिवहन 5) सुरक्षात्मक

3) संकेत 6) ऊर्जा

वीजेड. उन कार्यों का चयन करें जो लिपिड कोशिका में करते हैं

1) संरचनात्मक 4) एंजाइमेटिक

2) ऊर्जा 5) संकेत

3) भंडारण 6) परिवहन

4 पर। समूह का मिलान करें रासायनिक यौगिककोशिका में उनकी भूमिका के साथ

भाग सी

सी1. शरीर ग्लूकोज़ नहीं, बल्कि स्टार्च और ग्लाइकोजन क्यों जमा करता है?

सी2. साबुन हाथों से ग्रीस क्यों धो देता है?

कार्बोहाइड्रेट को उनके अणुओं के आकार के अनुसार 3 समूहों में वर्गीकृत किया जाता है:

मोनोसैक्राइड– इसमें 1 कार्बोहाइड्रेट अणु (एल्डोज़ या केटोज़) होता है।

ट्रायोसेस (ग्लिसराल्डिहाइड, डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन)।

टेट्रोज़ (एरिथ्रोज़)।

पेंटोज़ (राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़)।

हेक्सोज (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज)।

oligosaccharides- इसमें 2-10 मोनोसैकेराइड होते हैं।

डिसैकेराइड्स (सुक्रोज, माल्टोज़, लैक्टोज़)।

ट्राइसैकेराइड्स, आदि।

पॉलिसैक्राइड- 10 से अधिक मोनोसेकेराइड होते हैं।

होमोपॉलीसेकेराइड - इसमें समान मोनोसैकेराइड होते हैं (स्टार्च, फाइबर, सेलूलोज़ में केवल ग्लूकोज होता है)।

हेटेरोपॉलीसेकेराइड - इसमें मोनोसैकेराइड होते हैं अलग - अलग प्रकार, उनके वाष्प-व्युत्पन्न और गैर-कार्बोहाइड्रेट घटक (हेपरिन, हाइलूरोनिक एसिड, चोंड्रोइटिन सल्फेट्स)।

स्कीम नंबर 1. के कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण.

कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकेराइड्स ओलिगोसैकेराइड्स पॉलीसैकेराइड्स

1. ट्रायोसेस 1. डिसैकेराइड्स 1. होमोपॉलीसेकेराइड्स

2. टेट्रोसेस 2. ट्राइसैकेराइड्स 2. हेटेरोपॉलीसेकेराइड्स

3. पेन्टोसेस 3. टेट्रासैकेराइड्स

4. हेक्सोसेस

3. 4. कार्बोहाइड्रेट के गुण.

कार्बोहाइड्रेट - ठोस क्रिस्टलीय सफेद पदार्थ, लगभग हर चीज़ का स्वाद मीठा होता है।

लगभग सभी कार्बोहाइड्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, और सही समाधान बनते हैं। कार्बोहाइड्रेट की घुलनशीलता द्रव्यमान पर निर्भर करती है (द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पदार्थ उतना ही कम घुलनशील होगा, उदाहरण के लिए, सुक्रोज और स्टार्च) और संरचना (कार्बोहाइड्रेट की संरचना जितनी अधिक शाखित होगी, पानी में घुलनशीलता उतनी ही खराब होगी, उदाहरण के लिए, स्टार्च और फाइबर)

मोनोसैकेराइड दो में पाए जा सकते हैं स्टीरियोइसोमेरिक रूप: एल-आकार (लीवस - बाएं) और डी-आकार (डेक्सटर - दाएं)। इन रूपों में समान हैं रासायनिक गुण, लेकिन अणु की धुरी और ऑप्टिकल गतिविधि के सापेक्ष हाइड्रॉक्साइड समूहों के स्थान में भिन्नता है, अर्थात। विमान को एक निश्चित कोण से घुमाएँ केन्द्रीकृत प्रकाश, जो उनके समाधान से होकर गुजरता है। इसके अलावा, ध्रुवीकृत प्रकाश का तल एक मात्रा में घूमता है, लेकिन विपरीत दिशाओं में। आइए ग्लिसराल्डिहाइड के उदाहरण का उपयोग करके स्टीरियोइसोमर्स के गठन पर विचार करें:

स्नो स्नो

लेकिन-एस-एन एन-एस- वह

CH2OH CH2OH

एल-आकार डी-आकार

प्रयोगशाला स्थितियों में मोनोसेकेराइड का उत्पादन करते समय, शरीर में 1:1 के अनुपात में स्टीरियोइसोमर्स बनते हैं, संश्लेषण एंजाइमों की क्रिया के तहत होता है जो एल-फॉर्म और डी-फॉर्म के बीच सख्ती से अंतर करते हैं; चूंकि केवल डी-शर्करा ही शरीर में संश्लेषण और टूटने से गुजरती है, एल-स्टीरियोआइसोमर्स धीरे-धीरे विकास में गायब हो गए (पोलरीमीटर का उपयोग करके जैविक तरल पदार्थों में शर्करा का निर्धारण इसी पर आधारित है)।

जलीय घोल में मोनोसैकेराइड को परस्पर परिवर्तित किया जा सकता है, इस गुण को कहा जाता है उत्परिवर्तन।

HO-CH2 O=C-H

एस ओ नो-एस-एन

एन एन एनएन-एस-ओएच

एस एस नं-एस-एन

लेकिन वह एन वहलेकिन-एस-एन

सी सीएच2-ओएच

अल्फा रूप हेक्सोज़ का खुला रूप

एन एन वह

लेकिन वह एन एन

बेट्टा फॉर्म.

जलीय घोल में, 5 या अधिक परमाणुओं से युक्त मोनोमर्स चक्रीय (रिंग) अल्फा या बीटा रूपों और अनक्लोज्ड (खुले) रूपों में पाए जा सकते हैं, और उनका अनुपात 1: 1 है। ओलिगो- और पॉलीसेकेराइड चक्रीय रूप में मोनोमर्स से बने होते हैं। चक्रीय रूप में, कार्बोहाइड्रेट स्थिर और मोलोएक्टिव होते हैं, और खुले रूप में वे अत्यधिक प्रतिक्रियाशील होते हैं।

मोनोसैकेराइड को अल्कोहल में अपचयित किया जा सकता है।

में खुला प्रपत्रएंजाइमों की भागीदारी के बिना प्रोटीन, लिपिड और न्यूक्लियोटाइड के साथ बातचीत कर सकता है। इन प्रतिक्रियाओं को ग्लाइकेशन कहा जाता है। मधुमेह मेलेटस का निदान करने के लिए क्लिनिक ग्लाइकोसिलेटेड हीमोग्लोबिन या फ्रुक्टोसामाइन के स्तर के अध्ययन का उपयोग करता है।

मोनोसैकराइड्स एस्टर बना सकते हैं। फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्टर बनाने के लिए कार्बोहाइड्रेट की संपत्ति सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि चयापचय में शामिल होने के लिए, कार्बोहाइड्रेट को फॉस्फोरस एस्टर बनना चाहिए, उदाहरण के लिए, ऑक्सीकरण से पहले ग्लूकोज को ग्लूकोज-1-फॉस्फेट या ग्लूकोज-6-फॉस्फेट में परिवर्तित किया जाता है।

एल्डोलेज़ में क्षारीय वातावरण में धातुओं को उनके ऑक्साइड से ऑक्साइड या मुक्त अवस्था में कम करने की क्षमता होती है। इस गुण का उपयोग प्रयोगशाला अभ्यास में जैविक तरल पदार्थों में एल्डोलोज़ (ग्लूकोज) का पता लगाने के लिए किया जाता है। बहुधा प्रयोग किया जाता है ट्रॉमर की प्रतिक्रियाजिसमें एल्डोलोज़ कॉपर ऑक्साइड को ऑक्साइड में बदल देता है, और स्वयं ग्लूकोनिक एसिड में ऑक्सीकृत हो जाता है (1 कार्बन परमाणु ऑक्सीकृत हो जाता है)।

CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4

नीला

C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH

ईंट का लाल रंग

मोनोसैकेराइड को न केवल ट्रॉमर प्रतिक्रिया में एसिड में ऑक्सीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, जब ग्लूकोज का छठा कार्बन परमाणु शरीर में ऑक्सीकृत होता है, तो ग्लुकुरोनिक एसिड बनता है, जो विषाक्त और कम घुलनशील पदार्थों के साथ मिलकर उन्हें निष्क्रिय कर देता है और घुलनशील में बदल देता है, जिसके रूप में ये पदार्थ शरीर से उत्सर्जित होते हैं। मूत्र.

मोनोसैकराइड एक दूसरे के साथ मिलकर पॉलिमर बना सकते हैं। इस मामले में जो कनेक्शन उत्पन्न होता है उसे कहा जाता है ग्लाइकोसिडिक, यह एक मोनोसैकेराइड के पहले कार्बन परमाणु के OH समूह और दूसरे मोनोसैकेराइड के चौथे (1,4-ग्लाइकोसिडिक बंधन) या छठे कार्बन परमाणु (1,6-ग्लाइकोसिडिक बंधन) के OH समूह द्वारा बनता है। इसके अलावा, एक अल्फा ग्लाइकोसिडिक बंधन (कार्बोहाइड्रेट के दो अल्फा रूपों के बीच) या एक बीटा ग्लाइकोसिडिक बंधन (कार्बोहाइड्रेट के अल्फा और बीटा रूपों के बीच) बनाया जा सकता है।

ऑलिगो- और पॉलीसेकेराइड मोनोमर्स बनाने के लिए हाइड्रोलिसिस से गुजर सकते हैं। प्रतिक्रिया ग्लाइकोसिडिक बंधन के स्थल पर होती है, और अम्लीय वातावरण में यह प्रक्रिया तेज हो जाती है। मानव शरीर में एंजाइम अल्फा और बीटा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड के बीच अंतर कर सकते हैं, इसलिए स्टार्च (अल्फा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होता है) आंतों में पच जाता है, लेकिन फाइबर (बीटा ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड होता है) आंतों में पच नहीं पाता है।

मोनो- और ऑलिगोसेकेराइड किण्वन से गुजर सकते हैं: अल्कोहलिक, लैक्टिक एसिड, साइट्रिक एसिड, ब्यूटिरिक एसिड।

ऊर्जा के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करें। शरीर को लगभग 60% ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से मिलती है, बाकी प्रोटीन और वसा से। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं पौधे की उत्पत्ति.

उनकी संरचना, घुलनशीलता और अवशोषण की गति की जटिलता के आधार पर, खाद्य उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट को विभाजित किया जाता है:

सरल कार्बोहाइड्रेट- मोनोसैकेराइड्स (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज), डिसैकराइड्स (सुक्रोज, लैक्टोज);

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स - पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, पेक्टिन, फाइबर)।

सरल कार्बोहाइड्रेटपानी में आसानी से घुल जाते हैं और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। इनका स्वाद मीठा होता है और इन्हें शर्करा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट. मोनोसैकेराइड्स।
मोनोसैकेराइड कोशिका में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए ऊर्जा का सबसे तेज़ और उच्चतम गुणवत्ता वाला स्रोत हैं।

शर्करा- सबसे आम मोनोसैकेराइड। यह कई फलों और जामुनों में पाया जाता है, और भोजन में डिसैकराइड और स्टार्च के टूटने के परिणामस्वरूप शरीर में भी बनता है। ग्लूकोज का उपयोग शरीर में ग्लाइकोजन बनाने, मस्तिष्क के ऊतकों, कामकाजी मांसपेशियों (हृदय की मांसपेशियों सहित) को पोषण देने, आवश्यक रक्त शर्करा स्तर को बनाए रखने और यकृत ग्लाइकोजन भंडार बनाने के लिए सबसे तेजी से और आसानी से किया जाता है। सभी मामलों में, अत्यधिक शारीरिक तनाव के साथ, ग्लूकोज को ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

फ्रुक्टोजइसमें ग्लूकोज के समान गुण होते हैं और इसे एक मूल्यवान, आसानी से पचने योग्य चीनी माना जा सकता है। हालाँकि, यह आंतों में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और, रक्त में प्रवेश करके, जल्दी से निकल जाता है खून. फ्रुक्टोज एक महत्वपूर्ण मात्रा में (70 - 80% तक) यकृत में बना रहता है और रक्त में शर्करा की अधिकता का कारण नहीं बनता है। यकृत में, ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज अधिक आसानी से ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। सुक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोज बेहतर अवशोषित होता है और अधिक मीठा होता है। फ्रुक्टोज की उच्च मिठास आपको उत्पादों में मिठास के आवश्यक स्तर को प्राप्त करने के लिए कम मात्रा में उपयोग करने की अनुमति देती है और इस प्रकार कम करती है कुल खपतशर्करा, जो कैलोरी-सीमित आहार बनाते समय महत्वपूर्ण है। फ्रुक्टोज़ के मुख्य स्रोत फल, जामुन और मीठी सब्जियाँ हैं।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मुख्य खाद्य स्रोत शहद हैं: ग्लूकोज की मात्रा 36.2%, फ्रुक्टोज - 37.1% तक पहुंच जाती है। तरबूज़ में सारी शर्करा फ्रुक्टोज़ द्वारा दर्शायी जाती है, जिसकी मात्रा 8% होती है। अनार के फलों में फ्रुक्टोज की प्रधानता होती है, और गुठलीदार फलों (खुबानी, आड़ू, आलूबुखारा) में ग्लूकोज की प्रधानता होती है।

गैलेक्टोजयह दूध में मुख्य कार्बोहाइड्रेट - लैक्टोज के टूटने का एक उत्पाद है। गैलेक्टोज़ मुक्त रूप में खाद्य उत्पादउत्पन्न नहीं होता।

सरल कार्बोहाइड्रेट. डिसैकेराइड्स।
मानव पोषण में डिसैकराइड में से, सुक्रोज प्राथमिक महत्व का है, जो हाइड्रोलिसिस पर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

सुक्रोज.सबसे महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत गन्ना और चुकंदर चीनी है। दानेदार चीनी में सुक्रोज की मात्रा 99.75% होती है। प्राकृतिक स्रोतोंसुक्रोज खरबूजे, कुछ सब्जियां और फल हैं। एक बार शरीर में, यह आसानी से मोनोसेकेराइड में विघटित हो जाता है। लेकिन यह तभी संभव है जब हम कच्चे चुकंदर या गन्ने के रस का सेवन करें। साधारण चीनी की अवशोषण प्रक्रिया कहीं अधिक जटिल होती है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! अतिरिक्त सुक्रोज वसा चयापचय को प्रभावित करता है, जिससे वसा का निर्माण बढ़ जाता है। यह स्थापित किया गया है कि चीनी के अधिक सेवन से सभी खाद्य पदार्थों का वसा में रूपांतरण बढ़ जाता है। पोषक तत्व(स्टार्च, वसा, भोजन, आंशिक रूप से और प्रोटीन)। इस प्रकार, आपूर्ति की गई चीनी की मात्रा काम आ सकती है एक निश्चित सीमा तकवसा चयापचय को नियंत्रित करने वाला कारक। अत्यधिक चीनी के सेवन से कोलेस्ट्रॉल चयापचय में व्यवधान होता है और रक्त सीरम में इसके स्तर में वृद्धि होती है। अतिरिक्त चीनी कार्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है आंतों का माइक्रोफ़्लोरा. इससे विशिष्ट गुरुत्व बढ़ जाता है पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की तीव्रता बढ़ जाती है, और पेट फूलना विकसित होता है। यह स्थापित किया गया है कि फ्रुक्टोज का सेवन करने पर ये कमियाँ न्यूनतम सीमा तक प्रकट होती हैं।

लैक्टोज (दूध चीनी)- दूध और डेयरी उत्पादों का मुख्य कार्बोहाइड्रेट। आरंभ में इसकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण थी बचपनजब दूध मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। लैक्टोज एंजाइम की अनुपस्थिति या कमी में, जो लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दूध असहिष्णुता होती है।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स। पॉलीसेकेराइड।
जटिल कार्बोहाइड्रेट, या पॉलीसेकेराइड, एक जटिल आणविक संरचना और पानी में खराब घुलनशीलता की विशेषता रखते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट में स्टार्च, ग्लाइकोजन, पेक्टिन और फाइबर शामिल हैं।

माल्टोज़ (माल्ट चीनी)- जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्टार्च और ग्लाइकोजन के टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद। खाद्य उत्पादों में मुक्त रूप में यह शहद, माल्ट, बीयर, गुड़ और अंकुरित अनाज में पाया जाता है।

स्टार्च- कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता। यह पौधे के हरे भागों के क्लोरोप्लास्ट में छोटे दानों के रूप में बनता और जमा होता है, जहां से, हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाओं के माध्यम से, यह पानी में घुलनशील शर्करा में बदल जाता है, जो आसानी से कोशिका झिल्ली के माध्यम से ले जाया जाता है और इस प्रकार अन्य भागों में प्रवेश करता है। पौधा, बीज, जड़ें, कंद और अन्य। मानव शरीर में, कच्चे पौधों से प्राप्त स्टार्च धीरे-धीरे पाचन तंत्र में टूट जाता है, और मुंह में टूटना शुरू हो जाता है। मुँह में लार इसे आंशिक रूप से माल्टोज़ में परिवर्तित कर देती है। इसलिए भोजन को अच्छी तरह से चबाना और उसे लार से गीला करना बेहद जरूरी है। अपने आहार में प्राकृतिक ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करें। सबसे बड़ी मात्राचीनी सब्जियों, फलों और सूखे मेवों के साथ-साथ अंकुरित अनाज में भी पाई जाती है।

स्टार्च मुख्य है पोषण का महत्व. इसकी उच्च सामग्री काफी हद तक अनाज उत्पादों के पोषण मूल्य को निर्धारित करती है। मानव आहार में, उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का लगभग 80% स्टार्च होता है। शरीर में स्टार्च के रूपांतरण का उद्देश्य मुख्य रूप से चीनी की आवश्यकता को पूरा करना है।

ग्लाइकोजनशरीर में इसका उपयोग कार्यशील मांसपेशियों, अंगों और प्रणालियों को शक्ति प्रदान करने के लिए एक ऊर्जा सामग्री के रूप में किया जाता है। ग्लाइकोजन की बहाली ग्लूकोज की कीमत पर इसके पुनर्संश्लेषण के माध्यम से होती है।

पेक्टिनघुलनशील पदार्थों को संदर्भित करता है जो शरीर में अवशोषित होते हैं। आधुनिक शोधपोषण में पेक्टिन पदार्थों का निस्संदेह महत्व दर्शाया गया है स्वस्थ व्यक्ति, साथ ही कुछ बीमारियों में चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग करने की संभावना, मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग की।

सेल्यूलोजइसकी रासायनिक संरचना पॉलीसेकेराइड के बहुत करीब है। अनाज उत्पादों की विशेषता उच्च फाइबर सामग्री है। हालाँकि, फाइबर की कुल मात्रा के अलावा, इसकी गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। कम मोटे, नाजुक फाइबर आंतों में आसानी से टूट जाते हैं और बेहतर अवशोषित होते हैं। आलू और सब्जियों से प्राप्त फाइबर में ये गुण होते हैं। फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता ऊर्जा व्यय की मात्रा से निर्धारित होती है। भारी सामान न उठाने वालों के लिए औसत कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता शारीरिक श्रम, 400 - 500 ग्राम प्रति दिन। एथलीटों में, जैसे-जैसे शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और गंभीरता बढ़ती है, कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता बढ़ती है और प्रति दिन 800 ग्राम तक बढ़ सकती है।

क्या यह महत्वपूर्ण है! कार्बोहाइड्रेट की ऊर्जा का अत्यधिक कुशल स्रोत होने की क्षमता उनकी प्रोटीन-बख्शने वाली क्रिया का आधार है। जब भोजन के साथ लिया जाता है पर्याप्त गुणवत्ताकार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड का उपयोग शरीर में ऊर्जा सामग्री के रूप में थोड़ी मात्रा में ही किया जाता है। हालाँकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषण कारक नहीं हैं और शरीर में अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल से बन सकते हैं, न्यूनतम राशिकेटोसिस से बचने के लिए दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट 50 - 60 ग्राम से कम नहीं होना चाहिए, रक्त की एक अम्लीय स्थिति जो तब विकसित हो सकती है जब मुख्य रूप से वसा भंडार का उपयोग ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट में और कमी आती है अचानक उल्लंघनचयापचय प्रक्रियाएं.

शरीर द्वारा ग्लूकोज या ग्लाइकोजन में परिवर्तित होने की क्षमता से अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने से मोटापा बढ़ता है। जब शरीर को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो वसा वापस ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती है और शरीर का वजन कम हो जाता है। भोजन राशन का निर्माण करते समय, न केवल आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के लिए मानव की जरूरतों को पूरा करना बेहद महत्वपूर्ण है, बल्कि गुणवत्ता के इष्टतम अनुपात का चयन करना भी बेहद महत्वपूर्ण है। विभिन्न प्रकार केकार्बोहाइड्रेट. आहार में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) और धीरे-धीरे अवशोषित होने वाले कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, ग्लाइकोजन) के अनुपात पर विचार करना सबसे महत्वपूर्ण है।

जब भोजन से महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा ली जाती है, तो उन्हें ग्लाइकोजन के रूप में पूरी तरह से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और उनकी अतिरिक्त मात्रा ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाती है, जिससे वसा ऊतक के विकास में वृद्धि होती है। बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में इंसुलिन इस प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, क्योंकि वसा जमाव पर इंसुलिन का शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव होता है।

शर्करा के विपरीत, स्टार्च और ग्लाइकोजन आंतों में धीरे-धीरे टूटते हैं। रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ता है। इस संबंध में, मुख्य रूप से धीरे-धीरे अवशोषित कार्बोहाइड्रेट के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट की जरूरतों को पूरा करने की सलाह दी जाती है। उन्हें उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 80 - 90% होना चाहिए। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट को सीमित करना उन लोगों के लिए विशेष महत्व रखता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित हैं।

यदि आप कोई टिप्पणी लिखें तो यह बहुत अच्छा होगा:

1. छोटा आणविक आकार (एकाग्रता प्रवणता के साथ कोशिका झिल्ली में आसानी से प्रवेश करता है , छिद्र)

2. इलेक्ट्रोलाइटिक पृथक्करण की क्षमता (HOH = H+ + OH+)

3. द्विध्रुवीय संरचना (परमाणु आवेशों का असममित वितरण + और -)

4. एच बांड बनाने की क्षमता (उनके लिए धन्यवाद, प्राकृतिक और सेलुलर पानी के सभी अणु जुड़े हुए हैं, व्यक्तिगत अणु केवल 4000 सी के तापमान पर); एच-बंध सहसंयोजक बंधों से 20 गुना कमजोर होते हैं

5. वाष्पीकरण की उच्च गर्मी (शरीर का ठंडा होना)

6. 4 0 C के तापमान पर अधिकतम घनत्व (न्यूनतम आयतन घेरता है)

7. गैसों (O2, CO2, आदि) को घोलने की क्षमता। )

8. उच्च तापीय चालकता (तेज़ और समान ताप वितरण)

9. असंपीड्यता (रसीले अंगों और ऊतकों को आकार देना)

10. बड़ा विशिष्ट ऊष्मा(सभी ज्ञात तरल पदार्थों में सबसे बड़ा)

• तेज़ और तेज़ तापमान वृद्धि से ऊतकों की सुरक्षा
• एच-बॉन्ड को तोड़ने पर अतिरिक्त ऊर्जा (गर्मी) खर्च होती है

11. संलयन की उच्च ऊष्मा (कोशिकाओं और आसपास के तरल पदार्थों की सामग्री के जमने की संभावना कम कर देती है)

12. सतह तनावऔर एकजुटता(सभी तरल पदार्थों में सबसे बड़ा)

सामंजस्य -आकर्षक शक्तियों के प्रभाव में भौतिक शरीर के अणुओं का सामंजस्य

• जाइलम (पौधों के प्रवाहकीय ऊतक) के जहाजों के माध्यम से पानी की आवाजाही सुनिश्चित करता है
• ऊतकों के माध्यम से समाधानों की गति (पौधे के माध्यम से ऊपर और नीचे की धाराएं, रक्त परिसंचरण, आदि)

13. दृश्य स्पेक्ट्रम में पारदर्शिता (प्रकाश संश्लेषण, वाष्पीकरण)

जल के जैविक कार्य

• सभी जीवित कोशिकाएँ केवल तरल वातावरण में ही मौजूद रह सकती हैं

1. जल एक सार्वभौमिक विलायक है

q घुलनशीलता की डिग्री के अनुसार, पदार्थों को विभाजित किया गया है:

हाइड्रोफिलिक(पानी में अत्यधिक घुलनशील) - लवण, मोनो- और डिसैकराइड, सरल अल्कोहल, एसिड, क्षार, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स

• हाइड्रोफिलिसिटी परमाणुओं के समूहों (रेडिकल्स) की उपस्थिति से निर्धारित होती है - OH-, COOH-, NH2-, आदि।

जल विरोधी(पानी में खराब घुलनशील या अघुलनशील) - लिपिड, वसा, वसा जैसे पदार्थ, रबर, कुछ कार्बनिक सॉल्वैंट्स (बेंजीन, ईथर), फैटी एसिड, पॉलीसेकेराइड, गोलाकार प्रोटीन

• हाइड्रोफोबिसिटी गैर-ध्रुवीय आणविक समूहों की उपस्थिति से निर्धारित होती है:

सीएच3 - , सीएच2 -

• हाइड्रोफोबिक पदार्थ जलीय घोल को अलग-अलग डिब्बों (अंशों) में अलग कर सकते हैं
• हाइड्रोफोबिक पदार्थ पानी से विकर्षित होते हैं और एक दूसरे की ओर आकर्षित होते हैं (हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन)

amphiphilic- फॉस्फोलिपिड, फैटी एसिड

• इसमें OH-, NH2-, COOH- और CH3-, CH2 - CH3- जैसे अणु होते हैं
• तरंग विलयनों में एक द्विआण्विक परत बनती है

2. पादप कोशिकाओं में स्फीति घटना प्रदान करता है

स्फीत — अंतःकोशिकीय द्रव द्वारा निर्मित पौधों की कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों की लोच

• कोशिकाओं के आकार, लोच और कोशिका वृद्धि, रंध्रीय गति, वाष्पोत्सर्जन (पानी का वाष्पीकरण), जड़ों द्वारा पानी का अवशोषण निर्धारित करता है

3. प्रसार के लिए माध्यम

4. आसमाटिक दबाव और परासरण नियमन निर्धारित करता है

परासरण -एक अर्ध-पारगम्य झिल्ली के माध्यम से एक सांद्रता प्रवणता (बढ़ी हुई सांद्रता की ओर) के माध्यम से पानी और उसमें घुले रासायनिक पदार्थों के प्रसार की प्रक्रिया

• परिवहन के केंद्र में स्थित है हाइड्रोफिलिक पदार्थकोशिका झिल्ली के माध्यम से, आंतों में पाचन उत्पादों का अवशोषण, जड़ों द्वारा पानी आदि।

5. कोशिका में पदार्थों का प्रवेश(ज्यादातर फॉर्म में जलीय घोल) — एंडोसाइटोसिस

6. कोशिका से चयापचय उत्पादों (मेटाबोलाइट्स) को हटाना – एक्सोसाइटोसिस,मलत्याग

• मुख्यतः जलीय घोल के रूप में किया जाता है

7. बनाता है और समर्थन करता है रासायनिक वातावरणशारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए - स्थिरांक pH+- एंजाइम कार्यों के इष्टतम कार्यान्वयन के लिए सख्त होमोस्टैसिस

8. हर चीज़ के प्रवाह के लिए एक वातावरण बनाता है रासायनिक प्रतिक्रिएंउपापचय(इसका अधिकांश भाग केवल जलीय घोल के रूप में प्रवाहित होता है)

9. जल एक रासायनिक अभिकर्मक है(सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट)

• प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, आरक्षित बायोपॉलिमर, मैक्रोर्ज - एटीपी, न्यूक्लिक एसिड के हाइड्रोलिसिस, टूटने और पाचन की प्रतिक्रियाएं
• संश्लेषण प्रतिक्रियाओं, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है

13. शरीर के तरल आंतरिक वातावरण के निर्माण का आधार - रक्त, लसीका, ऊतक द्रव, मस्तिष्कमेरु द्रव

14. कोशिका और शरीर में अकार्बनिक आयनों और कार्बनिक अणुओं का परिवहन प्रदान करता है (शरीर के तरल पदार्थ, साइटोप्लाज्म, प्रवाहकीय ऊतक - जाइलम, फ्लोएम के माध्यम से)

15. प्रकाश संश्लेषण के दौरान जारी ऑक्सीजन का स्रोत

16. प्रकाश संश्लेषण के दौरान CO2 आत्मसात उत्पादों की बहाली के लिए आवश्यक हाइड्रोजन परमाणुओं के दाता

17. तापमान(हाइड्रोजन बांड के टूटने या बनने के कारण ऊष्मा का अवशोषण या विमोचन) - स्थिरांक से C

18. समर्थन कार्य (जानवरों में हाइड्रोस्टैटिक कंकाल)

19. सुरक्षात्मक कार्य(आंसू द्रव, बलगम)

20. एक माध्यम के रूप में कार्य करता है जिसमें निषेचन होता है

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लिपिड वसा जैसे कार्बनिक यौगिक होते हैं, जो पानी में अघुलनशील होते हैं, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स (ईथर, गैसोलीन, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। लिपिड सबसे सरल जैविक अणुओं से संबंधित हैं।

रासायनिक रूप से, अधिकांश लिपिड उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और कई अल्कोहल के एस्टर होते हैं।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध वसा हैं। प्रत्येक वसा अणु का निर्माण ट्राइएटोमिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के एक अणु और उससे जुड़े उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के तीन अणुओं के एस्टर बांड से होता है। स्वीकृत नामकरण के अनुसार, वसा को ट्राईसिल ग्लिसरॉल कहा जाता है।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अणुओं में कार्बन परमाणु सरल और दोहरे बंधन दोनों द्वारा एक दूसरे से जुड़े हो सकते हैं।

संतृप्त (संतृप्त) उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड में से, पामिटिक, स्टीयरिक और एराकिडिक एसिड अक्सर वसा में पाए जाते हैं; असंतृप्त (असंतृप्त) से - ओलिक और लिनोलिक।

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की असंतृप्ति की डिग्री और श्रृंखला की लंबाई (यानी)

3 विलायक के रूप में पानी

कार्बन परमाणुओं की संख्या) निर्धारित की जाती है भौतिक गुणकिसी न किसी प्रकार की वसा।

छोटी और असंतृप्त अम्ल श्रृंखला वाली वसा का गलनांक कम होता है। कमरे के तापमान पर ये तरल पदार्थ (तेल) या मलहम जैसे पदार्थ (वसा) होते हैं। इसके विपरीत, उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की लंबी और संतृप्त श्रृंखला वाली वसा कमरे के तापमान पर ठोस हो जाती है।

यही कारण है कि हाइड्रोजनीकरण के दौरान (दोहरे बंधन पर हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ एसिड श्रृंखला की संतृप्ति), तरल मूंगफली का मक्खन, उदाहरण के लिए, पेस्टी हो जाता है, और सूरजमुखी का तेलकठोर मार्जरीन में बदल जाता है। दक्षिणी अक्षांशों के निवासियों की तुलना में, ठंडी जलवायु में रहने वाले जानवरों (उदाहरण के लिए, आर्कटिक समुद्र की मछलियाँ) के शरीर में आमतौर पर अधिक असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल होते हैं। इसी कारण इनका शरीर कम तापमान पर भी लचीला रहता है।

फॉस्फोलिपिड्स में, ट्राईसिलग्लिसरॉल के उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड की चरम श्रृंखलाओं में से एक को फॉस्फेट युक्त समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

फॉस्फोलिपिड्स में ध्रुवीय सिर और गैर-ध्रुवीय पूंछ होती हैं। ध्रुवीय शीर्ष समूह बनाने वाले समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं, जबकि गैर-ध्रुवीय पूंछ समूह हाइड्रोफोबिक होते हैं। इन लिपिडों की दोहरी प्रकृति जैविक झिल्लियों के संगठन में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका निर्धारित करती है।

लिपिड के एक अन्य समूह में स्टेरॉयड (स्टेरोल्स) होते हैं। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल अल्कोहल पर आधारित हैं। स्टेरोल्स पानी में खराब घुलनशील होते हैं और इनमें उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड नहीं होते हैं। इनमें पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी आदि शामिल हैं।

लिपिड में टेरपेन्स (पौधे के विकास पदार्थ - जिबरेलिन्स; कैरोटीनॉयड - प्रकाश संश्लेषक रंगद्रव्य; पौधों के आवश्यक तेल, साथ ही मोम) भी शामिल हैं।

लिपिड अन्य जैविक अणुओं - प्रोटीन और शर्करा के साथ कॉम्प्लेक्स बना सकते हैं।

लिपिड के कार्य इस प्रकार हैं:

संरचनात्मक।

फॉस्फोलिपिड प्रोटीन के साथ मिलकर बनते हैं जैविक झिल्ली. झिल्लियों में स्टेरोल्स भी होते हैं।

ऊर्जा। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है।

शरीर के ऊर्जा भंडार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लिपिड के रूप में संग्रहीत होता है, जिसका सेवन पोषक तत्वों की कमी होने पर किया जाता है। शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। उच्च सामग्रीपौधों के बीजों में मौजूद लिपिड स्वतंत्र पोषण में संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करते हैं।

कई पौधों के बीज (नारियल पाम, अरंडी का तेल, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वनस्पति तेलऔद्योगिक तरीके से.

सुरक्षात्मक और थर्मल इन्सुलेशन।

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत जानवर के शरीर और उसके शरीर की रक्षा करती है। व्यक्तिगत अंगयांत्रिक क्षति से. इसके अलावा, कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।

व्हेल में, इसके अलावा, यह एक और भूमिका निभाता है - यह उछाल को बढ़ावा देता है।

चिकनाई और जल प्रतिरोधी. मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है।

कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोमी कोटिंग होती है।

नियामक. कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, जैसे सेक्स हार्मोन (पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स (एल्डोस्टेरोन)। कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्लपाचन (वसा का पायसीकरण) और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण की प्रक्रियाओं में भाग लें।

लिपिड भी चयापचय जल का एक स्रोत हैं।

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105 ग्राम पानी बनता है। यह पानी कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। भालू, मर्मोट और अन्य शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

अक्षतंतु के माइलिन आवरण में तंत्रिका कोशिकाएंतंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान लिपिड इन्सुलेटर होते हैं।

मधुमक्खियाँ छत्ते बनाने के लिए मोम का उपयोग करती हैं।

स्रोतः एन.ए.

लेमेज़ा एल.वी. कामलुक एन.डी. लिसोव "विश्वविद्यालयों में प्रवेश करने वालों के लिए जीव विज्ञान पर एक मैनुअल"

पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट.

घुलनशील कार्बोहाइड्रेट के कार्य: परिवहन, सुरक्षात्मक, सिग्नलिंग, ऊर्जा।

मोनोसैकेराइड्स: ग्लूकोज- कोशिकीय श्वसन के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत। फ्रुक्टोज- फूल अमृत और फलों के रस का एक घटक।

राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़- न्यूक्लियोटाइड के संरचनात्मक तत्व, जो आरएनए और डीएनए के मोनोमर्स हैं।

डिसैकेराइड्स: सुक्रोज(ग्लूकोज + फ्रुक्टोज) पौधों में प्रकाश संश्लेषण का मुख्य उत्पाद है। लैक्टोज(ग्लूकोज + गैलेक्टोज) - स्तनधारियों के दूध का हिस्सा है।

माल्टोस(ग्लूकोज + ग्लूकोज) अंकुरित बीजों में ऊर्जा का एक स्रोत है।

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पॉलिमरिक कार्बोहाइड्रेट:

स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेलूलोज़, काइटिन।

ये पानी में घुलनशील नहीं हैं.

बहुलक कार्बोहाइड्रेट के कार्य: संरचनात्मक, भंडारण, ऊर्जा, सुरक्षात्मक।

स्टार्चइसमें शाखित सर्पिल अणु होते हैं जो पौधों के ऊतकों में भंडारण पदार्थ बनाते हैं।

सेल्यूलोज- ग्लूकोज अवशेषों से बना एक बहुलक जिसमें हाइड्रोजन बांड से जुड़ी कई सीधी समानांतर श्रृंखलाएं होती हैं।

यह संरचना पानी के प्रवेश को रोकती है और पौधों की कोशिकाओं के सेलूलोज़ झिल्ली की स्थिरता सुनिश्चित करती है।

काइटिनग्लूकोज के अमीनो डेरिवेटिव से मिलकर बनता है। आर्थ्रोपोड्स के पूर्णांक और कवक की कोशिका दीवारों का मुख्य संरचनात्मक तत्व।

ग्लाइकोजन- पशु कोशिका का आरक्षित पदार्थ।

ग्लाइकोजन स्टार्च से भी अधिक शाखित होता है और पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है।

लिपिड- फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर। पानी में अघुलनशील, लेकिन गैर-ध्रुवीय सॉल्वैंट्स में घुलनशील।

सभी कोशिकाओं में मौजूद है. लिपिड हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन परमाणुओं से बने होते हैं। लिपिड के प्रकार: वसा, मोम, फॉस्फोलिपिड।

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लिपिड के कार्य:

भंडारण- वसा कशेरुकी जंतुओं के ऊतकों में जमा होती है।

ऊर्जा- विश्राम के समय कशेरुकियों की कोशिकाओं द्वारा खपत की गई ऊर्जा का आधा हिस्सा वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है।

वसा का उपयोग जल के स्रोत के रूप में भी किया जाता है। 1 ग्राम वसा के टूटने से ऊर्जा प्रभाव 39 kJ होता है, जो 1 ग्राम ग्लूकोज या प्रोटीन के टूटने से होने वाले ऊर्जा प्रभाव से दोगुना है।

रक्षात्मक- चमड़े के नीचे की वसा परत शरीर को यांत्रिक क्षति से बचाती है।

संरचनात्मक – फॉस्फोलिपिडकोशिका झिल्लियों का हिस्सा हैं।

थर्मल इन्सुलेशन- चमड़े के नीचे की वसा गर्मी बनाए रखने में मदद करती है।

विद्युत इन्सुलेशन- श्वान कोशिकाओं (तंत्रिका तंतुओं के आवरण का निर्माण) द्वारा स्रावित माइलिन, कुछ न्यूरॉन्स को इन्सुलेट करता है, जो तंत्रिका आवेगों के संचरण को बहुत तेज करता है।

पौष्टिक- कुछ लिपिड जैसे पदार्थ मांसपेशियों के निर्माण और शरीर की टोन को बनाए रखने में मदद करते हैं।

स्नेहन- मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है और उन्हें पानी से बचाता है।

कई पौधों की पत्तियाँ मोमी लेप से ढकी होती हैं; मोम का उपयोग छत्ते के निर्माण में किया जाता है।

हार्मोनल- अधिवृक्क हार्मोन - कोर्टिसोन और सेक्स हार्मोन लिपिड प्रकृति के होते हैं।

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प्रोटीन, उनकी संरचना और कार्य

प्रोटीन जैविक हेटरोपॉलिमर हैं जिनके मोनोमर्स अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन जीवित जीवों में संश्लेषित होते हैं और उनमें कुछ कार्य करते हैं।

प्रोटीन में कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन और कभी-कभी सल्फर के परमाणु होते हैं।

प्रोटीन के मोनोमर्स अमीनो एसिड होते हैं - ऐसे पदार्थ जिनमें अपरिवर्तनीय भाग होते हैं - अमीनो समूह NH2 और कार्बोक्सिल समूह COOH और एक परिवर्तनशील भाग - रेडिकल।

यह रेडिकल्स ही हैं जो अमीनो एसिड को एक दूसरे से अलग बनाते हैं।

अमीनो एसिड में एसिड और बेस के गुण होते हैं (वे उभयधर्मी होते हैं), इसलिए वे एक दूसरे के साथ मिल सकते हैं। एक अणु में इनकी संख्या कई सौ तक पहुँच सकती है। विभिन्न अमीनो एसिड को विभिन्न अनुक्रमों में बदलने से विभिन्न संरचनाओं और कार्यों के साथ बड़ी संख्या में प्रोटीन प्राप्त करना संभव हो जाता है।

प्रोटीन में 20 प्रकार के विभिन्न अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ को जानवर संश्लेषित नहीं कर सकते हैं।

वे इन्हें पौधों से प्राप्त करते हैं जो सभी अमीनो एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं। यह अमीनो एसिड है कि जानवरों के पाचन तंत्र में प्रोटीन टूट जाता है। शरीर की कोशिकाओं में प्रवेश करने वाले इन अमीनो एसिड से इसके नए प्रोटीन का निर्माण होता है।

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प्रोटीन अणु की संरचना.

प्रोटीन अणु की संरचना से तात्पर्य उसकी संरचना से है अमीनो एसिड संरचना, मोनोमर्स का क्रम और अणु के घुमाव की डिग्री जिसमें फिट होना चाहिए विभिन्न विभागऔर कोशिका अंग, और अकेले नहीं, बल्कि बड़ी संख्या में अन्य अणुओं के साथ।

प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड का अनुक्रम इसकी प्राथमिक संरचना बनाता है।

यह प्रोटीन को एन्कोडिंग करने वाले डीएनए अणु (जीन) के अनुभाग में न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम पर निर्भर करता है। आसन्न अमीनो एसिड पेप्टाइड बांड से जुड़े होते हैं जो एक अमीनो एसिड के कार्बोक्सिल समूह के कार्बन और दूसरे अमीनो एसिड के अमीनो समूह के नाइट्रोजन के बीच होते हैं।

एक लंबा प्रोटीन अणु मुड़ता है और सबसे पहले एक सर्पिल का रूप लेता है।

इस प्रकार प्रोटीन अणु की द्वितीयक संरचना उत्पन्न होती है। सीओ और एनएच के बीच - अमीनो एसिड अवशेषों के समूह, हेलिक्स के आसन्न मोड़, हाइड्रोजन बांड उत्पन्न होते हैं जो श्रृंखला को एक साथ रखते हैं।

ग्लोब्यूल (गेंद) के रूप में जटिल विन्यास का एक प्रोटीन अणु तृतीयक संरचना प्राप्त करता है। इस संरचना की ताकत हाइड्रोफोबिक, हाइड्रोजन, आयनिक और डाइसल्फ़ाइड एस-एस बांड द्वारा प्रदान की जाती है।

कुछ प्रोटीनों में एक चतुर्धातुक संरचना होती है, जो कई पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं (तृतीयक संरचनाओं) द्वारा निर्मित होती है।

चतुर्धातुक संरचना भी कमजोर गैर-सहसंयोजक बंधनों - आयनिक, हाइड्रोजन, हाइड्रोफोबिक द्वारा एक साथ रखी जाती है। हालाँकि, इन बंधनों की ताकत कम है और संरचना आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है। जब गर्म किया जाता है या कुछ रसायनों के साथ उपचार किया जाता है, तो प्रोटीन विकृत हो जाता है और अपनी जैविक गतिविधि खो देता है।

चतुर्धातुक, तृतीयक और द्वितीयक संरचनाओं का विघटन प्रतिवर्ती है। विनाश प्राथमिक संरचनाअपरिवर्तनीय.

किसी भी कोशिका में सैकड़ों प्रोटीन अणु होते हैं जो विभिन्न कार्य करते हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन में प्रजाति विशिष्टता होती है। इसका मतलब यह है कि जीव की प्रत्येक प्रजाति में प्रोटीन होता है जो अन्य प्रजातियों में नहीं पाया जाता है। अंगों और ऊतकों को एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में प्रत्यारोपित करते समय, एक प्रकार के पौधे को दूसरे प्रकार के पौधे में रोपते समय, आदि में गंभीर कठिनाइयाँ पैदा होती हैं।

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प्रोटीन के कार्य.

उत्प्रेरक (एंजाइमी) - प्रोटीन कोशिका में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं: पाचन तंत्र में पोषक तत्वों का टूटना, और मैट्रिक्स संश्लेषण प्रतिक्रियाओं में भाग लेना।

प्रत्येक एंजाइम एक और केवल एक प्रतिक्रिया (आगे और पीछे दोनों) को गति देता है। एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं की दर माध्यम के तापमान, उसके पीएच स्तर, साथ ही प्रतिक्रियाशील पदार्थों की सांद्रता और एंजाइम की एकाग्रता पर निर्भर करती है।

परिवहन- प्रोटीन कोशिका झिल्ली के माध्यम से आयनों का सक्रिय परिवहन, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का परिवहन, फैटी एसिड का परिवहन प्रदान करते हैं।

रक्षात्मक– एंटीबॉडी प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा सुरक्षाशरीर; फाइब्रिनोजेन और फाइब्रिन शरीर को खून की कमी से बचाते हैं।

संरचनात्मक– प्रोटीन के मुख्य कार्यों में से एक।

प्रोटीन कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं; प्रोटीन केराटिन बाल और नाखून बनाता है; प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन - उपास्थि और टेंडन।

संकोची- संकुचनशील प्रोटीन - एक्टिन और मायोसिन द्वारा प्रदान किया जाता है।

संकेत- प्रोटीन अणु संकेत प्राप्त कर सकते हैं और शरीर (हार्मोन) में उनके वाहक के रूप में काम कर सकते हैं। यह याद रखना चाहिए कि सभी हार्मोन प्रोटीन नहीं होते हैं।

ऊर्जा-लंबे समय तक उपवास के दौरान प्रोटीन का उपयोग किया जा सकता है अतिरिक्त स्रोतकार्बोहाइड्रेट और वसा के सेवन के बाद ऊर्जा।

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न्यूक्लिक एसिड

न्यूक्लिक एसिड की खोज 1868 में हुई थी।

स्विस वैज्ञानिक एफ मिशर। जीवों में, कई प्रकार के न्यूक्लिक एसिड होते हैं जो विभिन्न कोशिका अंगों - न्यूक्लियस, माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टिड्स में पाए जाते हैं। न्यूक्लिक एसिड में डीएनए, आई-आरएनए, टी-आरएनए, आर-आरएनए शामिल हैं।

डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए)- एक डबल हेलिक्स के रूप में एक रैखिक बहुलक जो एंटीपैरलल पूरक (कॉन्फ़िगरेशन में एक दूसरे के अनुरूप) श्रृंखलाओं की एक जोड़ी द्वारा बनता है।

डीएनए अणु की स्थानिक संरचना 1953 में अमेरिकी वैज्ञानिकों जेम्स वॉटसन और फ्रांसिस क्रिक द्वारा तैयार की गई थी।

डीएनए के मोनोमर्स हैं न्यूक्लियोटाइड . प्रत्येक डीएनए न्यूक्लियोटाइड में एक प्यूरीन (ए - एडेनिन या जी - गुआनिन) या पाइरीमिडीन (टी - थाइमिन या सी - साइटोसिन) होता है। नाइट्रोजन बेस, पांच कार्बन चीनी– डीऑक्सीराइबोज़ और फॉस्फेट समूह.

डीएनए अणु में न्यूक्लियोटाइड नाइट्रोजनस आधारों के साथ एक-दूसरे का सामना करते हैं और पूरकता के नियमों के अनुसार जोड़े में एकजुट होते हैं: थाइमिन एडेनिन के विपरीत स्थित होता है, और साइटोसिन ग्वानिन के विपरीत स्थित होता है।

ए-टी जोड़ी दो हाइड्रोजन बांड से जुड़ी है, और जी-सी जोड़ी तीन से जुड़ी है। डीएनए अणु की प्रतिकृति (दोहरीकरण) के दौरान, हाइड्रोजन बंधन टूट जाते हैं और श्रृंखलाएं अलग हो जाती हैं, और उनमें से प्रत्येक पर एक नई डीएनए श्रृंखला संश्लेषित होती है। डीएनए श्रृंखलाओं की रीढ़ चीनी फॉस्फेट अवशेषों से बनती है।

डीएनए अणु में न्यूक्लियोटाइड का अनुक्रम इसकी विशिष्टता निर्धारित करता है, साथ ही इस अनुक्रम द्वारा एन्कोड किए गए शरीर के प्रोटीन की विशिष्टता भी निर्धारित करता है।

ये क्रम प्रत्येक प्रकार के जीव और अलग-अलग व्यक्तियों के लिए अलग-अलग हैं।

उदाहरण: डीएनए न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम दिया गया है: सीजीए - टीटीए - सीएए।

मैसेंजर आरएनए (आई-आरएनए) पर, श्रृंखला एचसीयू - एएयू - जीयूयू को संश्लेषित किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप अमीनो एसिड की एक श्रृंखला बनेगी: एलेनिन - एस्पेरेगिन - वेलिन।

जब त्रिक में से किसी एक में न्यूक्लियोटाइड को प्रतिस्थापित या पुनर्व्यवस्थित किया जाता है, तो यह त्रिक एक अलग अमीनो एसिड को एन्कोड करेगा, और इसलिए इस जीन द्वारा एन्कोड किया गया प्रोटीन बदल जाएगा।

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न्यूक्लियोटाइड्स की संरचना या उनके क्रम में परिवर्तन को उत्परिवर्तन कहा जाता है।

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राइबोन्यूक्लिक एसिड (आरएनए)- एक रैखिक बहुलक जिसमें न्यूक्लियोटाइड की एक श्रृंखला होती है।

आरएनए में, थाइमिन न्यूक्लियोटाइड को यूरैसिल (यू) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। प्रत्येक आरएनए न्यूक्लियोटाइड में पांच-कार्बन शर्करा - राइबोज, चार नाइट्रोजनस आधारों में से एक और एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है।

आरएनए के प्रकार.

आव्यूह, या सूचना, आरएनए।

यह एंजाइम आरएनए पोलीमरेज़ की भागीदारी से नाभिक में संश्लेषित होता है। डीएनए के उस क्षेत्र का पूरक जहां संश्लेषण होता है। इसका कार्य डीएनए से जानकारी निकालना और इसे प्रोटीन संश्लेषण के स्थान - राइबोसोम में स्थानांतरित करना है।

कोशिका के RNA का 5% बनाता है। राइबोसोमल आरएनए- न्यूक्लियोलस में संश्लेषित और राइबोसोम का हिस्सा है। कोशिका के 85% RNA का निर्माण करता है।

आरएनए स्थानांतरण(40 से अधिक प्रजातियाँ)। अमीनो एसिड को प्रोटीन संश्लेषण स्थल तक पहुँचाता है।

इसका आकार तिपतिया घास के पत्ते जैसा होता है और इसमें 70-90 न्यूक्लियोटाइड होते हैं।

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एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड - एटीपी. एटीपी एक न्यूक्लियोटाइड है जिसमें नाइट्रोजन बेस - एडेनिन, कार्बोहाइड्रेट राइबोज और तीन फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं, जिनमें से दो बड़ी मात्रा में ऊर्जा संग्रहीत करते हैं। जब एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष समाप्त हो जाता है, तो 40 kJ/mol ऊर्जा निकलती है।

इस आंकड़े की तुलना 1 ग्राम ग्लूकोज या वसा द्वारा जारी ऊर्जा की मात्रा को दर्शाने वाले आंकड़े से करें। इतनी मात्रा में ऊर्जा संग्रहित करने की क्षमता एटीपी को इसका सार्वभौमिक स्रोत बनाती है।

जल अणु की भौतिक-रासायनिक विशेषताएं

एटीपी संश्लेषण मुख्य रूप से माइटोकॉन्ड्रिया में होता है।

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द्वितीय. चयापचय: ​​ऊर्जा और प्लास्टिक चयापचय, उनका संबंध। एंजाइम, उनके रासायनिक प्रकृति, चयापचय में भूमिका। चरणों ऊर्जा उपापचय. किण्वन और श्वसन. प्रकाश संश्लेषण, इसका महत्व, ब्रह्मांडीय भूमिका। प्रकाश संश्लेषण के चरण. प्रकाश संश्लेषण की प्रकाश और अँधेरी प्रतिक्रियाएँ, उनका संबंध।

रसायनसंश्लेषण। पृथ्वी पर रसायन संश्लेषक जीवाणुओं की भूमिका

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पानी से अधिक सरल क्या हो सकता है?हम इसे पीते हैं, इससे नहाते हैं, इससे खाना बनाते हैं। उसके बिना हमारा जीवन पूरी तरह से असंभव होगा। और साथ ही, यह "परिचित" पानी सबसे रहस्यमय है रासायनिक पदार्थग्रह पर।
"जीवित" और "मृत" पानी, इसकी उत्पत्ति, एकत्रीकरण के अन्य राज्यों में संक्रमण के कारण - इन सवालों में लंबे समय से लोगों की दिलचस्पी रही है।

पानी के सबसे "चमत्कारी" गुणों में से एक इसकी पदार्थों को घोलने की क्षमता है।

ज़बरदस्त
आकाश शक्ति

हम एक पहाड़ी झरने को देखते हैं और सोचते हैं: "यह सचमुच साफ पानी है!" हालाँकि, यह मामला नहीं है: उत्तम साफ पानीप्रकृति में नहीं होता. सच तो यह है कि पानी लगभग एक सार्वभौमिक विलायक है।

इसमें गैसें घुली हुई हैं: नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, आर्गन, कार्बन डाइऑक्साइड - और हवा में पाई जाने वाली अन्य अशुद्धियाँ। विलायक के गुण विशेष रूप से उच्चारित होते हैं समुद्र का पानी, जिसमें लगभग सभी पदार्थ घुल जाते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि तालिका के लगभग सभी तत्व विश्व महासागर के पानी में घुल सकते हैं आवर्त सारणीतत्व. द्वारा कम से कमउनमें से 80 से अधिक आज खोजे जा चुके हैं, जिनमें दुर्लभ और रेडियोधर्मी तत्व भी शामिल हैं।

समुद्री जल में क्लोरीन, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, पोटेशियम, ब्रोमीन, कार्बन, स्ट्रोंटियम, बोरान सबसे अधिक मात्रा में होते हैं। विश्व महासागर में पृथ्वी की जनसंख्या के प्रति व्यक्ति 3 किलोग्राम की दर से अकेले सोना घुल जाता है!

पार्थिव जल में भी सदैव कुछ न कुछ घुला हुआ रहता है।

वर्षा जल को सबसे शुद्ध माना जाता है लेकिन यह हवा में अशुद्धियाँ भी घोलता है। ऐसा मत सोचो कि पानी केवल आसानी से घुलनशील पदार्थों को ही घोलता है।

उदाहरण के लिए, विश्लेषणात्मक रसायनज्ञों का दावा है कि पानी कांच को थोड़ा सा भी घोल देता है। यदि आप कांच के पाउडर को पानी के साथ ओखली में पीसें तो सूचक (फिनोलफथेलिन) की उपस्थिति में गुलाबी रंग दिखाई देगा - एक संकेत क्षारीय वातावरण. नतीजतन, पानी ने ग्लास को आंशिक रूप से भंग कर दिया और क्षार घोल में प्रवेश कर गया (यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रसायनज्ञ इस प्रक्रिया को ग्लास लीचिंग कहते हैं)।

कब्ज़ाकर्ता-
रसायन विज्ञान

पानी ऐसे विभिन्न पदार्थों को क्यों घोल सकता है?

रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि पानी का अणु विद्युत रूप से तटस्थ है। लेकिन बिजली का आवेशअणु के अंदर यह असमान रूप से वितरित होता है: हाइड्रोजन परमाणुओं के क्षेत्र में, सकारात्मक चार्ज प्रबल होता है, जिस क्षेत्र में ऑक्सीजन स्थित है, वहां नकारात्मक चार्ज का घनत्व अधिक होता है।

इसलिए, पानी का कण एक द्विध्रुव है। पानी के अणु की यह संपत्ति खुद को विद्युत क्षेत्र में उन्मुख करने और चार्ज ले जाने वाले अन्य अणुओं से जुड़ने की क्षमता बताती है। यदि किसी पदार्थ के अणुओं के प्रति पानी के अणुओं की आकर्षण ऊर्जा पानी के अणुओं के बीच आकर्षण की ऊर्जा से अधिक है, तो पदार्थ घुल जाता है। इसके आधार पर, हाइड्रोफिलिक (पानी में अत्यधिक घुलनशील: लवण, क्षार, एसिड) और हाइड्रोफोबिक (वे पदार्थ जो मुश्किल हैं या पानी में बिल्कुल भी घुलनशील नहीं हैं: वसा, रबर, आदि) के बीच अंतर किया जाता है।

इस प्रकार, पानी में घुलने के खिलाफ "टीका" पदार्थ में वसा की मात्रा है। यह कोई संयोग नहीं है कि कोशिकाएँ मानव शरीरइनमें वसायुक्त घटकों से युक्त झिल्लियाँ होती हैं। इसके लिए धन्यवाद, पानी मानव शरीर को भंग नहीं करता है, बल्कि इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ावा देता है।

ठोस और समग्र -
कौन अधिक मजबूत है?

इस जानकारी का स्विमिंग पूल से क्या संबंध है?

तथ्य यह है कि पानी की कई पदार्थों को घोलने की क्षमता कंक्रीट पूलों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। सीमेंट को हाइड्रेट करने के लिए पानी आवश्यक है। हालाँकि, इसके वाष्पीकरण के बाद, कंक्रीट संरचना में रिक्तियाँ और छिद्र दिखाई देते हैं। इससे कंक्रीट की गैसों, वाष्प और तरल के प्रति पारगम्यता में वृद्धि होती है।

नतीजतन, पानी कंक्रीट पूल के छिद्रों में चला जाता है, यह लीचिंग से गुजरता है और बाद में बस टूट जाता है।

कंपोजिट पूलों को उनके कंक्रीट समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक लाभ होता है। मिश्रित एक विषमांगी ठोस पदार्थ है जिसमें दो या दो से अधिक घटक होते हैं। मिश्रित उत्पादों की मुख्य ताकत फाइबरग्लास से आती है, यानी पतले कांच के धागों से बना फाइबर। इस रूप में, कांच अप्रत्याशित गुण प्रदर्शित करता है: टूटता नहीं, टूटता नहीं, लेकिन बिना नष्ट हुए झुक जाता है।

ग्रेड 10 (प्रोफ़ाइल) के लिए परीक्षण। कोशिका विज्ञान. कोशिका का रासायनिक संगठन

पॉलिमर ऑर्गेनिक रेजिन का उपयोग कंपोजिट के निर्माण में बाइंडर फिलर के रूप में किया जाता है, जो पदार्थ के छिद्रों में पानी के प्रवेश को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, मिश्रित पूल व्यावहारिक रूप से उम्र बढ़ने के अधीन नहीं हैं और एक आवश्यक, लेकिन विनाशकारी पदार्थ - पानी के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी हैं।

ऐसा लगता है कि सर्वशक्तिमान जल के लिए व्यावहारिक रूप से कोई बाधा नहीं है।

समय के साथ, बिल्कुल कोई भी सामग्री अपने आप में ढल जाती है।
लेकिन अगर आपको पूल के लिए सामग्री चुनने की ज़रूरत है, तो यह बिल्कुल स्पष्ट है कि कौन सा: कंक्रीट या मिश्रित - पानी की विनाशकारी शक्ति के खिलाफ लड़ाई में आपका विश्वसनीय सहायक होगा।

लोगों को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है?

प्रकृति में सभी जीवित जीव, चाहे पौधे हों या जानवर, कार्बोहाइड्रेट होते हैं - ऊर्जा का मुख्य स्रोत। इनकी सबसे बड़ी मात्रा पादप कोशिकाओं में (90% तक) और 1-2% पशु कोशिकाओं में मौजूद होती है।

मानव शरीर में इनकी मात्रा 2-3% होती है कार्बनिक यौगिक, अधिकतर ग्लाइकोजन, और केवल 5 ग्राम ग्लूकोज।

कार्बोहाइड्रेट की ख़ासियत यह है कि उनमें लंबे आणविक जाल होते हैं, और अणुओं की संरचना स्वयं कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन के परमाणु होते हैं।

सूर्य का प्रकाश पानी और कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति में वनस्पति में कार्बोहाइड्रेट के प्रकाश संश्लेषण को बढ़ावा देता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ प्रवेश करते हैं मानव शरीरमुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ, लेकिन शरीर स्वयं उन्हें संश्लेषित करता है, भले ही थोड़ी मात्रा में।

किसी व्यक्ति के लिए कार्बोहाइड्रेट की भूमिका उसके शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है, जो दिन के दौरान कुल ऊर्जा खपत का लगभग 60% है।

कार्बोहाइड्रेट के मुख्य प्रकार

उनके गुणों के आधार पर, कार्बोहाइड्रेट को सरल (मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड) और जटिल (पॉलीसेकेराइड) में विभाजित किया जाता है।

पहले समूह को तेज़ कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है, क्योंकि वे पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और कुछ ही मिनटों में रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देते हैं।

तदनुसार, जटिल कार्बोहाइड्रेट को धीमा कहा जाता है, क्योंकि वे धीमी गति से घुलते हैं।

सरल पदार्थों में ग्लूकोज, राइबोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज सबसे महत्वपूर्ण हैं।

मोनोसेकेराइड के रूप में ग्लूकोज का विशेष महत्व है, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है।

करने के लिए धन्यवाद चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में यह परिवर्तित हो जाता है कार्बन डाईऑक्साइडऔर पानी। रक्त शर्करा के स्तर में एक या दूसरे दिशा में विचलन से उनींदापन होता है, यहां तक ​​कि चेतना का नुकसान भी होता है। इसका निम्न स्तर थकान और कमजोरी की भावना को काफी हद तक कम करते हुए पैदा करता है दिमागी क्षमताव्यक्ति।

ग्लूकोज अनाज, अनाज उत्पादों और कई सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

राइबोज़ ग्लूकोज का एक रासायनिक एनालॉग है, जो न्यूक्लिक एसिड की संरचना में शरीर की सभी कोशिकाओं में मौजूद होता है और चयापचय को प्रभावित करता है।

इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है भोजन के पूरकखेल पोषण में.

फ्रुक्टोज लगभग सभी फलों और शहद में पाया जाता है और सब्जियों में यह बहुत कम होता है। यह इंसुलिन के बिना रक्त से कोशिकाओं में आसानी से प्रवेश करता है, जो मूल रूप से इसे ग्लूकोज से अलग करता है। इस गुण के कारण फ्रुक्टोज को मधुमेह के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसके अलावा, सुक्रोज के विपरीत, यह तत्व क्षय का कारण नहीं बनता है।

गैलेक्टोज ग्लूकोज के साथ एक डिसैकराइड बनाता है जिसे लैक्टोज कहा जाता है और यह मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों और दूध में पाया जाता है।

में शुद्ध फ़ॉर्मगैलेक्टोज नहीं पाया जाता.

में हो रही जठरांत्र पथदूध में मौजूद लैक्टोज एंजाइम लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाता है। इस एंजाइम की कमी से दूध पीने के बाद अपचित लैक्टोज के कारण आंतों में गैस का निर्माण बढ़ जाता है। शरीर की इस संपत्ति वाले लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना उपयोगी होता है, जहां लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बेअसर करता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट में सुक्रोज, माल्टोज़, स्टार्च, ग्लाइकोजन, इनुलिन, सेलूलोज़ और अन्य शामिल हैं।

सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं से मिलकर, एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है, अर्थात् चीनी, जिसमें कैलोरी के अलावा कोई कैलोरी नहीं होती है। उपयोगी पदार्थ, कोई विटामिन नहीं, कोई खनिज नहीं।

माल्टोज़ को माल्ट शुगर भी कहा जाता है क्योंकि यह माल्ट, शहद, बीयर और गुड़ में पाया जाता है।

यह दो ग्लूकोज अणुओं से बनता है।

स्टार्च ग्लूकोज से बनी एक लंबी आणविक श्रृंखला है।

जल 100% विलायक है!

यह पाउडर है सफ़ेदगंधहीन और स्वादहीन, पानी में अघुलनशील। कई अनाजों और जड़ वाली सब्जियों में स्टार्च होता है बड़ी मात्रा, जो मानव ऊर्जा का मुख्य संचयकर्ता है। एक ही समय में आधुनिक दवाईउसे अपराधी मानता है गलत विनिमयपदार्थ.

इनुलिन फ्रुक्टोज का एक बहुलक है जिसका उपयोग मधुमेह को रोकने के लिए किया जाता है। जेरूसलम आटिचोक और कुछ अन्य पौधों में शामिल।

ग्लाइकोजन भी घनी शाखाओं में व्यवस्थित ग्लूकोज अणुओं से बनता है।

इसका एक छोटा सा प्रतिशत जानवरों के जिगर और मांसपेशियों में पाया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट के जैविक महत्वपूर्ण कार्य

कार्बोहाइड्रेट किसके लिए हैं और मानव शरीर के लिए उनका क्या महत्व है?

शायद मुख्य एक महत्वपूर्ण कार्यकार्बोहाइड्रेट उनका ऊर्जा मूल्य है, क्योंकि इस पदार्थ का प्रत्येक ग्राम, ऑक्सीकरण होने पर, 4 किलो कैलोरी से अधिक ऊर्जा बनाता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि मानव मांसपेशियों और यकृत में लगभग 0.5 किलोग्राम ग्लाइकोजन होता है, जो शरीर के सभी ऊतकों और विशेष रूप से मस्तिष्क के कामकाज के लिए आवश्यक 2000 किलो कैलोरी ऊर्जा के बराबर है।

भोजन में ग्लाइकोजन की कमी, जो दीर्घकालिक है, उसमें वसा के संचय के कारण यकृत में व्यवधान उत्पन्न होता है।

इसके बाद, आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी से वसा का तीव्र ऑक्सीकरण और पूरे शरीर और मस्तिष्क के ऊतकों का अम्लीकरण (विषाक्तता) हो जाता है। परिणाम स्वरूप अम्लीय कोमा के कारण चेतना की हानि हो सकती है।

अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट भी संचय में योगदान देगा अतिरिक्त चर्बीऔर रक्त में ग्लूकोज और इंसुलिन के उच्च स्तर के कारण कोलेस्ट्रॉल।

बेशक, मानव जीवन के लिए कार्बोहाइड्रेट की भूमिका महान है, लेकिन उनका ऊर्जा मूल्य भोजन की कुल कैलोरी सामग्री का 50% से अधिक नहीं होना चाहिए।

जब प्रोटीन लंबे समय तक ग्लूकोज के उच्च स्तर के संपर्क में रहते हैं, तो उनका कार्य और संरचना बदल जाती है।

प्रोटीन का ग्लाइकोसिलेशन होता है, जिससे मधुमेह मेलेटस में कई जटिलताएँ पैदा होती हैं।

एक स्वस्थ व्यक्ति को दिन के पहले भाग में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करना चाहिए।

अगले कुछ घंटों में शरीर में इन पदार्थों का बनना और जमा होना धीरे-धीरे कम हो जाता है।

सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के साथ-साथ खेल, बॉडीबिल्डिंग या फिटनेस से जुड़े लोगों को आधा कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन करना चाहिए। अधिक वजन वाले लोगों के लिए कम कार्बोहाइड्रेट की सिफारिश की जाती है।

जीवित जीवों की कोशिकाओं में कार्बोहाइड्रेट के कार्य अलग-अलग होते हैं। ऊर्जा के अलावा, ये आरक्षित (भंडारण), संरचनात्मक, सुरक्षात्मक, थक्कारोधी और अन्य कार्य भी हैं।