Teneur en gluten. Où trouver du gluten ? Maladie cœliaque : qu'est-ce que c'est

Le gluten, ou gluten, est un type de grain présent dans les graines de céréales. Lorsqu'il interagit avec l'eau, le gluten forme un composé élastique, ce qui fait que la pâte s'étire et prend forme. Le gluten contient de tels produits familiers, comme le pain, les pâtes.

Pourquoi le gluten est-il nocif ?

Le blé, le seigle et l’orge sont cultivés depuis des siècles. Au cours des dernières décennies, des variétés modernes de céréales ont été développées grâce à la sélection sélective. Ils sont sans prétention et ont une productivité élevée. Mais il contient beaucoup de gluten, qui se retrouve dans les produits. Lorsqu'elles sont décomposées dans les intestins, des molécules plus grosses se forment que lors de la consommation de variétés précoces de céréales.

Ils sont plus difficiles à digérer complètement et nécessitent excellente santé estomac et intestins, production quantité suffisante toutes les enzymes nécessaires.

De plus, le gluten nécessite des efforts importants de la part de l’organisme pour être assimilé. Et s’il n’y en a pas assez, le gluten s’accumule et perturbe le travail tube digestif– une cause fréquente d’obésité.

Le gluten incomplètement digéré ou son excès irritent les villosités intestinales, provoquent une inflammation du tractus gastro-intestinal et une perméabilité accrue de la paroi intestinale.

En conséquence, au cours des 30 à 40 dernières années, l’intolérance au gluten ou une sensibilité accrue à celui-ci sont devenues plus fréquentes.

Après le passage aux produits sans gluten, la muqueuse gastro-intestinale est restaurée.

Quand faut-il passer aux aliments sans gluten ?

Un certain nombre d'études soutiennent un lien entre la consommation de céréales contenant du gluten et divers problèmes de santé. Par exemple, ces produits contiennent des substances qui ont un impact sur le psychisme, provoquant une dépendance et des troubles nerveux.

Les symptômes suivants signalent une augmentation de la perméabilité intestinale, une réaction inflammatoire de l'organisme aux aliments contenant du gluten :

• ne dormez pas suffisamment, manque d'énergie pendant la journée ;
• changements d'humeur fréquents, anxiété;
• diminution du désir sexuel;
• , flatulences;
• rétention de selles ou diarrhée ;
• Je veux quelque chose de sucré ;
• peau sèche et rouge, éruption cutanée ;
• mal de tête (migraine).

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten, qui fait partie des céréales, transforme un mélange de farine et d'eau en pâte élastique, ajoute du moelleux aux produits de boulangerie et de boulangerie, augmente leur durée de conservation.

Pour donner un aspect attrayant, du gluten est ajouté artificiellement à un certain nombre de produits ; sa teneur en farine peut atteindre jusqu'à 50 %.

Le gluten n'est pas contenu uniquement dans les produits à base de pâte - gâteaux, pâtes. Il est ajouté aux produits carnés semi-finis - côtelettes, boulettes, saucisses, jambon, saucisses - pour donner de la densité et de l'élasticité. Dans la crème sure, le fromage en grains, les yaourts - pour rehausser le goût et la consistance. Et aussi dans les ketchups, les sauces, les bâtonnets de crabe, le caviar artificiel.

Dans les céréales pour petit-déjeuner prêtes à l'emploi, le gluten lie les vitamines et les minéraux. Augmente l'élasticité du chewing-gum.

Pour améliorer le goût, il est utilisé dans la fabrication de fromages ; dans les variétés à pâte dure, le gluten remplace en partie la protéine sèche naturelle du lait - le caséinate de sodium.

Dans la composition des grains de café, le gluten assure la friabilité de la poudre et améliore sa solubilité. L'ajouter à la poudre de cacao réduit le coût de production du chocolat.

Produits sans gluten

Le refus de manger des aliments contenant du gluten se normalise. Le gluten est absent dans tous les produits d'origine animale, ainsi que dans le maïs, le riz, le soja, les pommes de terre, les légumes, les fruits, les baies :

Pourquoi la maladie coeliaque est-elle dangereuse ?

En cas de manque de certaines enzymes dans la muqueuse de l'intestin grêle, le gluten (gliadine) n'est pas digéré. Les produits ininterrompus s'accumulent dans les intestins, ce qui provoque une réaction inflammatoire.

Après avoir mangé des aliments contenant du gluten, j'ai la diarrhée. Le processus d'absorption dans l'intestin est perturbé, ce qui provoque des troubles des protéines, des glucides, des graisses et métabolisme minéral. Ballonnements d'estomac, perte de poids, déshydratation. Caries, fractures spontanées des membres.

La maladie coeliaque (maladie coeliaque) peut apparaître pour la première fois entre 20 et 40 ans.

Les personnes intolérantes au gluten peuvent paraître en bonne santé de l’extérieur. Manger de petites quantités d’aliments contenant du gluten suffit pour que les symptômes apparaissent.

La plupart des experts sont enclins à croire que la maladie est héréditaire. Mais certains considèrent le gluten comme la cause, d’autres y voient un caractère viral.

Avec une sensibilité accrue au gluten, une intolérance au gluten, l'inflammation ne se produit pas seulement dans les intestins. Hépatite, ostéoporose, arthrite, divers déviations psychiques, type 1, maladies de la peau.

Pour traiter la maladie coeliaque, vous devez passer à des aliments sans gluten.

Il n’y a pas si longtemps, des scientifiques ont découvert que le gluten, présent dans un grand nombre d’aliments, était très dangereux pour certaines personnes. Chez les patients avec hypersensibilité utiliser de cette substance associé au développement diverses complications. C'est pourquoi de nombreux lecteurs s'intéressent

Quelle est cette substance ? Comment cela affecte-t-il corps humain? Quels symptômes s'accompagnent d'une hypersensibilité à ce composant ? Où trouve-t-on le gluten ? Quels produits contiennent cette substance et lesquels sont considérés comme sûrs ? À quoi ressemble un régime sans gluten et quelle est son efficacité ? Les réponses à toutes ces questions intéressent de nombreux lecteurs.

Qu’est-ce que le gluten ?

Avant d’envisager des aliments contenant du gluten, il convient de comprendre quelques informations de base. Cette substance est souvent appelée « gluten ». Le gluten est une protéine complexe. Une fois sèche, c'est une poudre incolore, insipide et inodore. Si vous mélangez la substance avec de l'eau, elle acquiert une teinte grisâtre et une consistance collante. D'ailleurs, les détenteurs de records pour la teneur en cette protéine sont les céréales (par exemple, le gluten se trouve dans le mil).

Le gluten et ses bienfaits

Malgré le fait que l'idée d'un régime sans gluten soit désormais annoncée de toutes les manières possibles, l'apport de cette protéine dans les aliments n'est pas toujours une menace. Pour corps sain Le gluten est important. Par exemple, ce composant lie les nutriments, les vitamines et les minéraux, assurant ainsi leur absorption complète par le système digestif.

Il a été prouvé que dans le contexte d'une carence chronique en gluten (si nous parlons de sur une personne en parfaite santé, bien sûr), diverses carences en vitamines se développent. Par exemple, le corps souffre d'un manque de vitamines E, A, B et du groupe B. De plus, trop peu de gluten affecte le processus d'absorption. minéraux, comme le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium.

Le gluten est largement utilisé dans Industrie alimentaire. C'est grâce à ce composant que la pâte des petits pains et autres pâtisseries du commerce est si moelleuse et élastique. Les glutens ont également des propriétés conservatrices, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation. produits à base de farine. Le même composant est ajouté à diverses sauces. À propos, cette substance est parfois indiquée dans la composition en utilisant un terme tel que « amidon alimentaire modifié ».

Pourquoi le gluten est-il dangereux ?

Aujourd'hui, de nombreuses personnes s'intéressent à ce que contient le gluten. Mais il faut comprendre que pour un corps sain, cette protéine est inoffensive et même bénéfique. Cependant, dans certains cas, cette substance est réellement dangereuse. Tout d’abord, il convient de mentionner la maladie coeliaque. Il s'agit d'une maladie génétique auto-immune caractérisée par une hypersensibilité au gluten. Dès que le gluten pénètre dans l’organisme, commence la synthèse de cytokinines qui détruisent progressivement les villosités tapissant la surface de l’intestin. Le système immunitaire d'une personne malade réagit à chaque fois de plus en plus fortement à l'irritant, ce qui affecte le fonctionnement de tout l'organisme.

Depuis de cette maladie Environ 1 % de la population mondiale en souffre. Mais, selon les statistiques, presque une personne sur trois a forme cachée hypersensibilité au gluten. Naturellement, l’immunité d’une substance donnée ne se manifeste pas toujours. symptômes caractéristiques. Beaucoup de gens ne se rendent même pas compte qu’il existe un problème et des problèmes tels que des troubles digestifs périodiques sont perçus comme un accident.

Principaux symptômes de la maladie cœliaque

En fait, la sensibilité/immunité au gluten peut se manifester par différents symptômes.

• Manger du gluten affecte principalement le travail système digestif lorsque la fonction intestinale se détériore. Les personnes sensibles au gluten se plaignent de diarrhée, formation accrue de gaz, constipation, crampes et douleurs abdominales. Dans certains cas, la consommation de cette protéine conduit au développement de la maladie de Crohn.
• Des complications du système nerveux central sont possibles.
• Une maladie auto-immune peut conduire au développement d'une anémie (en raison d'une mauvaise absorption substances utiles), fatigue chronique, insomnie, ostéoporose.
• Certains patients souffrent de dépression anxiété accrue, changements brusques humeurs.
• La maladie coeliaque affecte souvent l’équilibre hormonal.
• À symptômes possibles peut inclure un engourdissement des jambes, des douleurs articulaires et musculaires.
• Les patients souffrent souvent de maladies de la peau, y compris la dermatite, se plaignent de démangeaisons et d'apparitions périodiques d'éruptions cutanées.
• Des études récentes ont montré qu'il existe un lien entre l'hypersensibilité au gluten et les retards de développement de l'enfant. Il existe même des preuves selon lesquelles la correction du régime alimentaire des enfants autistes a un effet positif sur le développement ultérieur des patients.
• Les troubles digestifs entraînent souvent formes graves avitaminose.
• Il existe également un lien entre la consommation de gluten et la progression de la folie sénile.
• D'autres complications incluent des problèmes hépatiques, des stomatites fréquentes, un affaiblissement de l'immunité, associé à une susceptibilité accrue à diverses infections.

Régime sans gluten : principes de base

Dans quels cas il est interdit de manger des aliments contenant du gluten, nous l'avons déjà compris. Ce régime est recommandé si vous avez une intolérance ou une hypersensibilité au gluten. Puisqu'il n'est pas possible dans tous les cas d'éliminer complètement les aliments contenant du gluten de l'alimentation, il a été établi norme quotidienne. Une personne présentant une sensibilité altérée à cette protéine ne peut pas consommer plus de 20 à 50 g de gluten par jour. C'est pourquoi il est si important de savoir, par exemple, quelles céréales contiennent du gluten et si elles peuvent être incluses dans le menu. Alors, quels aliments sont considérés comme sûrs ? Le gluten est-il présent dans les flocons d’avoine, la viande et le lait ? Quelles boissons faut-il éviter ? Les réponses à ces questions sont importantes.

Quelles céréales contiennent du gluten ?

Comme vous le savez, la bouillie constitue une partie importante de l’alimentation de presque tout le monde. C'est pourquoi il vaut la peine d'étudier la liste des produits potentiellement dangereux. Par exemple, le plus grand nombre gluten dans le blé. L'orge contient un peu moins de gluten. La liste des produits interdits comprend le mil et l'orge, l'avoine et le seigle. Le gluten se trouve également dans les flocons d’avoine, bien qu’en petites quantités. Tu ne devrais pas manger et bouillie de semoule. Les patients atteints de la maladie coeliaque devront éviter les produits ci-dessus.

Bien sûr, il convient tout d’abord d’envisager potentiellement produits dangereux. Comme vous le savez, le pain contient du gluten, ainsi que tout autre produit de boulangerie à base de farine blanche. Mais ce n’est pas la liste complète des aliments contenant du gluten. Les céréales sont considérées comme les détenteurs de records pour la teneur en cette protéine. Par exemple, 80 % de la composition du blé est constituée de gluten. La liste des aliments indésirables comprend les flocons de céréales.

Les sucreries, les biscuits, les biscuits, ainsi que les bonbons et les barres chocolatées sont potentiellement dangereux. Le gluten est présent dans de nombreuses sauces, notamment la mayonnaise, la moutarde et le ketchup. Il est déconseillé aux patients de manger certains types de fromages (notamment le fromage bleu). La restauration rapide est également contre-indiquée, car les plats contiennent généralement divers conservateurs. Il faut absolument éviter les aliments en conserve, surtout s'ils contiennent de la pâte ou de la sauce tomate (poisson en conserve, viande mijotée, conserves). œufs de poisson). Vous ne devriez pas manger de saucisses, de saucisses fumées ou de variétés bon marché de saucisses bouillies.

Produits contenant du gluten caché

Il est à noter qu'il existe une catégorie de produits pouvant contenir du gluten même si cette substance n'est pas incluse dans la description de la composition. Nous parlons principalement d’aliments qui subissent une transformation industrielle. Par exemple, le lait ne contient normalement pas de gluten, mais s'il s'agit d'un produit acheté en magasin, il est probable que des conservateurs y aient été ajoutés, ce qui signifie que des traces de gluten peuvent être présentes.

La liste des produits potentiellement dangereux comprend :

• produits semi-finis (purées, crèmes et puddings prêts à l'emploi) ;
• certains produits carnés;
• compléments alimentaires;
• substituts de fruits de mer;
• chewing-gum;
• les aliments surgelés (tels que les mélanges de légumes surgelés vendus en magasin) ;
• muesli (si l'emballage ne comporte pas de marque correspondante indiquant l'absence de gluten) ;
• émulsifiants, stabilisants, arômes ;
• produits de confiserie, ainsi que pépites, sucre en poudre, glaçage, levure chimique et autres additifs utilisés en pâtisserie ;
• fruits secs (sauf dans les cas où les fruits ont été séchés indépendamment, naturellement) ;
• produits laitiers non naturels, certains types de fromages ;
• divers mélanges et poudres pour préparer des boissons (par exemple, poudres de milkshake);
• colorants artificiels;
• glace.

Cela vaut la peine de prendre plus au sérieux le choix des aliments que vous mangez. Dans la mesure du possible, achetez des produits naturels et frais.

Produits sans gluten

De nombreuses personnes s'intéressent aux aliments qui peuvent être inclus dans leur alimentation. Par exemple, les patients demandent aux médecins si le riz contient du gluten et quels autres céréales et aliments peuvent être consommés. En fait, le menu des personnes atteintes de la maladie cœliaque peut être très varié. Par exemple, vous pouvez inclure presque tous les fruits et légumes dans votre alimentation. Manger de la viande et du poisson est autorisé. À propos, si vous avez entendu dire que le riz contient du gluten, c'est une fausse déclaration. Le riz et le sarrasin ne contiennent pas de gluten. Les patients peuvent également inclure des produits laitiers dans leur menu. Mais il convient de noter que seuls les aliments frais sont sans danger. Le lait, le fromage cottage, la crème sure et d'autres produits préparés en usine et traités avec des conservateurs peuvent contenir des traces de gluten.

La liste des produits autorisés comprend les pommes de terre, les haricots, le soja, les pois et les œufs. Pour la pâtisserie, vous pouvez utiliser de la farine de riz, de maïs, de pomme de terre, de soja, de sarrasin et de châtaigne. Aura un effet positif sur l'état du corps utilisation régulière noix, graines, graines de lin. Il convient de prêter attention aux produits exotiques, notamment le manioc, la patate douce, le maïs, le sarrasin et le yucca.

Il convient de noter que de nombreux fabricants proposent aujourd’hui des produits spéciaux étiquetés sans gluten. Vous pouvez facilement acheter des pâtisseries, des pâtes, du pain, du muesli et d'autres aliments sans gluten. Cela contribuera à diversifier considérablement votre alimentation sans renoncer à vos gourmandises préférées. D'ailleurs, comme l'indiquent les critiques, qualités gustatives les produits ne sont pas particulièrement affectés par le manque de gluten.

Présence de gluten dans les boissons

Si nous comprenons vraiment ce que contient le gluten, nous ne pouvons nous empêcher de mentionner les boissons, car les substances pénètrent dans l'organisme non seulement avec les aliments solides. Le gluten se trouve dans presque toutes les boissons gazeuses, ainsi que dans le cacao et le café instantané. Les boissons fortes sont également interdites, notamment le whisky, la vodka, le bourbon, le gin et la bière, tant appréciés par beaucoup, car fabriqués à partir de plantes céréalières.

Quant aux boissons sûres, elles incluent le café et le thé naturels. Vous pouvez également diversifier votre alimentation avec des boissons aux fruits (par exemple des compotes) et des jus de fruits fraîchement pressés. Mais, encore une fois, vous ne pouvez consommer que des jus faits maison. Les boissons vendues en magasin contiennent très probablement des conservateurs et du gluten.

Médicaments et gluten

Le gluten ne se trouve pas seulement dans les boissons et les aliments. Cette protéine fait partie d'une quantité énorme fournitures médicales. Par exemple, le gluten est contenu dans les comprimés de valériane, l'acide acétylsalicylique, des comprimés de paracétamol à croquer, ainsi que des médicaments tels que le Biseptol, le Bisacodyl, le Fenistil, le Festal, le Decamevit, l'Ibuprofène, le Sonnat, le Phénobarbital, l'Oxazépam et l'Imovan." Si votre médecin vous prescrit néanmoins de prendre l'un des médicaments ci-dessus, vous devez l'informer de votre sensibilité au gluten. Un spécialiste vous sélectionnera certainement médicament similaire, mais sans contenir de substances potentiellement dangereuses.

Que faire si vous soupçonnez une maladie cœliaque ou des allergies ?

De nombreuses personnes sont confrontées à des problèmes tels que divers troubles digestifs, réactions allergiques, et fatigue chronique et une détérioration inexpliquée de la santé. Que faire dans de tels cas ? En fait, il vaut mieux consulter un médecin. S'il s'agit d'une maladie coeliaque grave, le diagnostic est rarement associé à des problèmes. Mais confirmer la présence d’une hypersensibilité au gluten (surtout lorsqu’il s’agit de formes légères de pathologie) est parfois difficile. Les pharmacies vendent des tests spéciaux qui vous permettent de vérifier la tolérance au gluten. De plus, il sera probablement demandé au patient de tenir un journal alimentaire et sera envoyé pour des examens complémentaires.

À propos, vous pouvez tester la réaction de votre corps au gluten à la maison. Les experts recommandent d’exclure de votre alimentation tout aliment contenant cette protéine pendant deux semaines. Le menu doit être composé de fruits, de légumes, de produits laitiers et de viande. En 14 jours, le corps aura le temps de se nettoyer complètement du gluten et de normaliser le fonctionnement de certains systèmes organiques. Ensuite, le gluten est réintroduit dans l'alimentation, après quoi tout changement dans l'état est soigneusement surveillé - en règle générale, il s'aggrave. Pour les patients atteints de la maladie cœliaque et de sensibilités allergiques, il est extrêmement important de suivre bonne alimentation. En étudiant attentivement la liste des produits contenant du gluten, vous pourrez ajuster votre alimentation et réduire le risque de développer certaines complications.

DANS Dernièrement La notion de « gluten » est de plus en plus courante. Il est particulièrement apprécié en nutrition sportive et en diététique. Il porte un autre nom, plus familier et compréhensible : « gluten ». Cependant, tout le monde ne sait pas ce que c’est et quel effet cela a sur le corps. Certains soutiennent que le gluten est nocif et que les aliments qui en contiennent devraient être complètement éliminés de l'alimentation. D'autres disent que ce n'est pas nécessaire. D’une manière ou d’une autre, il est utile de comprendre quels produits contiennent du gluten et ce qui suscite les inquiétudes de chacun à ce sujet.

Quels aliments contiennent du gluten ?

Le gluten est protéine végétale, que l'on retrouve dans certaines céréales, à savoir le blé, le seigle, l'avoine et l'orge, et la première en contient l'essentiel. Tous les produits fabriqués à partir de ces céréales contiennent du gluten. Souvent, il peut être ajouté à toutes sortes de produits avec l'amidon.

DANS forme pure Le gluten est gris, collant et insipide. Par exemple, il donne de l'élasticité à la pâte, permet de l'étaler en une fine couche ou de la transformer en toutes sortes de produits. Il sert également de conservateur, ajouté artificiellement à toutes sortes d’aliments. Le gluten est connu sous le nom d’amidon modifié et se retrouve assez souvent dans le ketchup, la mayonnaise, le yaourt, la sauce soja, etc. Il est utilisé dans de nombreux produits comme épaississant. La substance se retrouve même dans le chocolat, notamment le chocolat au lait. Par conséquent, lors de l’achat de produits, vous devez toujours vous familiariser avec leur composition.

Le moyen le plus simple de déterminer à la maison si quelque chose contient du gluten est d'utiliser de l'iode. Il faut en déposer un peu sur le produit, et s'il devient bleu ou noir, alors du gluten est présent. Cependant, ce test n’est pas toujours correct car parfois seul de l’amidon est ajouté aux aliments.

Vous pouvez facilement trouver une liste d’aliments contenant du gluten en ligne. Il s'agit généralement d'un tableau dans lequel les produits contenant la substance sont classés par ordre décroissant.

Cependant, il existe des produits qui ne contiennent absolument pas ce gluten. Ce sont le maïs, les pommes de terre, le sarrasin, le riz et les légumineuses. La liste des produits est sans doute beaucoup plus longue, et si nécessaire, elle peut être affinée. Par commodité, nous présentons dans un tableau comparatif plusieurs sources principales de gluten et, à l’inverse, les produits qui n’en contiennent pas.

Les méfaits du gluten

Si pour personne en bonne santé Le gluten ne présentant aucun danger, il est recommandé aux personnes de plus de 40 ans d’exclure de leur alimentation les produits contenant du gluten. Comme l'expliquent les médecins, la substance commence à irriter les villosités recouvrant les parois internes de l'estomac d'une personne âgée et à les détruire, formant ainsi une inflammation. Pour cette raison, leur perméabilité aux substances nocives augmente. Autrement dit, si les parois d'un intestin sain retiennent toutes sortes de toxines, cancérigènes, allergènes, etc., elles peuvent alors facilement pénétrer dans le corps par les zones enflammées.

C’est pour cette raison qu’en vieillissant, il est nécessaire d’éliminer les aliments contenant du gluten. En option, vous pouvez envisager un régime pauvre en gluten. Il convient à ceux qui ne peuvent pas abandonner complètement certains produits. Même pour les amateurs de pâtisserie, il est possible de préparer de la farine de sarrasin ou de riz, de préparer du pain et toutes sortes de produits.

De plus, il y a ligne entière des gens qui ne savent même pas qu’ils sont intolérants au gluten. Cela se manifeste souvent par des réactions allergiques, la présence surpoids etc. De plus, lors de l’utilisation de méthodes de traitement conventionnelles, aucune amélioration significative ne se produit. Vous pouvez dresser une liste des problèmes que peut entraîner la consommation de gluten si l'intolérance au gluten n'est pas reconnue à temps et que les produits correspondants ne sont pas exclus de l'alimentation. Ce:

• de nombreuses maladies de peau,
• allergie,
• l'ostéoporose,
• l'apparition de diverses tumeurs, etc.

Manger maladie spéciale, qui se caractérise par une intolérance totale au gluten et aux produits en contenant.

Qu’est-ce que la maladie coeliaque ?

Environ 1 % de la population mondiale souffre d'une maladie appelée maladie cœliaque, qui se manifeste par une intolérance au gluten. Pour ce problème le système immunitaire une personne perçoit les protéines végétales comme un élément dangereux pour l'organisme et commence à les combattre. Mais le pire, c’est que des zones d’organes sont touchées, à savoir les tissus de l’estomac dans lesquels ils pénètrent. De plus, le cerveau, les articulations et le tractus gastro-intestinal en souffrent.

Cette maladie peut non seulement être congénitale, mais aussi apparaître avec l'âge. Cela commence à se faire sentir lorsque le corps ne produit pas une enzyme spéciale nécessaire à l'absorption du gluten.

La maladie coeliaque peut s’exprimer par :

• changements soudains d'appétit,
• vomissement
• douleur abdominale,
• décalage notable de poids et de taille chez les enfants,
• douleur articulaire,
• fragilité osseuse accrue,
• changements d'humeur soudains.

Ce n'est pas la liste complète des symptômes. Le gluten peut également provoquer des réactions allergiques, notamment chez les enfants d'âge préscolaire.

Les nutritionnistes et les médecins se disputent encore sur la sécurité du gluten pour une personne en bonne santé. Dans tous les cas, pour votre confiance et votre tranquillité d'esprit, vous devez subir un test immunologique spécial, ainsi qu'examiner votre sérum sanguin à la recherche de certains marqueurs génétiques. Vous ne devez en aucun cas essayer de déterminer par vous-même si votre corps peut tolérer le gluten, car cela conduit souvent à conséquences désagréables. Dans le même temps, sans gluten, une personne cesse de recevoir un grand nombre de vitamines B et D, fer et magnésium.

Si vous soupçonnez une intolérance au gluten, vous devez contacter un spécialiste, subir des examens et réussir tous les tests nécessaires. De plus, votre médecin vous conseillera d’éliminer certains aliments contenant du gluten. La liste sera assez longue. Si les soupçons se confirment et que le diagnostic est posé, vous devrez abandonner totalement le gluten dans votre menu. Vous devrez constamment surveiller ce que vous achetez, lire les étiquettes et surveiller votre alimentation.

Cependant, un tel régime conduit souvent à des résultats surprenants. Par exemple, les personnes qui n'ont pas réussi à perdre du poids pendant des années perdent du poids assez rapidement et sans trop de difficulté. Et en mangeant des aliments contenant du gluten, ils pourraient prendre plusieurs kilos par jour. Cela n’est bien sûr pas dû à une accumulation de graisse, mais à un gonflement accru.

Sans aucun doute, on peut discuter longtemps des méfaits ou des avantages du gluten. Certains disent qu'il ne faut l'exclure de l'alimentation qu'en dernier recours, en cas d'intolérance ou en raison de l'âge, car il est riche en vitamine B, si nécessaire à l'organisme. D'autres disent que le gluten est essentiellement Substance nocive pour tous : sains et malades. Dans tous les cas, si l'un des symptômes énumérés apparaît, vous devez immédiatement contacter un spécialiste.

Un régime sans gluten est principalement utilisé pour traiter la maladie coeliaque (voir Régime sans gluten pour la maladie coeliaque), car le gluten provoque une inflammation de la peau. intestin grêle les personnes souffrant de cette maladie auto-immune. Un régime sans gluten aide les personnes atteintes de la maladie cœliaque à contrôler leurs symptômes et à prévenir le développement de complications.

Au début, suivre religieusement un régime sans gluten peut être une tâche assez difficile et désagréable. Mais avec le temps, avec de la patience et de la créativité, vous constaterez que cela n’est pas si difficile, étant donné que la plupart des aliments que vous mangez aujourd’hui sont sans gluten. Quant à vos aliments habituels contenant du gluten, vous pouvez facilement les remplacer à l’aide de notre guide.

En utilisant menu du jour, qui est totalement sans gluten, les gens sont capables de contrôler les symptômes et d'améliorer considérablement leur santé dans diverses maladies auto-immunes telles que la maladie coeliaque, la thyroïdite auto-immune, diabète Type 1, etc. Certaines personnes qui ne souffrent pas de la maladie cœliaque peuvent également ressentir des symptômes lorsqu'elles consomment des aliments contenant du gluten. Cette condition est appelée sensibilité au gluten non coeliaque.

Les personnes sensibles au gluten non coeliaque peuvent bénéficier d’un régime sans gluten. Cependant, les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient éviter complètement les aliments contenant du gluten afin de prévenir les symptômes et les complications associés à la maladie.

Suivez les étapes ci-dessous et vous serez sur la bonne voie vers une vie heureuse et saine sans gluten. Ce matériel n'est pas destiné à fournir Consultation médicale, qui doit être obtenu directement auprès de votre médecin.

Liste des produits sans gluten

Les produits suivants sont sans gluten.

Céréales sans gluten

Les produits à base de céréales et les céréales elles-mêmes des plantes suivantes ne contiennent pas de gluten nocif :

• Tous les types de maïs, y compris farine de maïs, gruau, etc.
• Tous types de riz (riz blanc, brun, sauvage, basmati, enrichi, etc.).
• Amarante, marante, sarrasin, manioc, lin, millet, quinoa, sorgho, soja, tapioca et teff.
• Farine sans gluten à base de céréales, de noix, de haricots et de noix de coco. Recherchez des produits étiquetés sans gluten pour éviter la contamination croisée.

Ingrédients sans gluten

Annatto, sirop de glucose, lécithine, maltodextrine (même si elle est à base de blé), gomme d'avoine, épices simples, silice, amidon, amidon alimentaire et vinaigre (seul le vinaigre de malt peut contenir du gluten). De plus, les acides citrique, lactique et malique, ainsi que le saccharose, le dextrose et le lactose ; et ces produits de boulangerie : arrow-root, amidon de maïs, gommes de guar et xanthane, farine ou fécule de tapioca, farine et fécule de pomme de terre, vanilline.

Produits sans gluten

Les produits suivants ne contiennent pas de gluten :

• Lait, beurre, margarine, fromage naturel, yaourt nature, glace sans ingrédients contenant du gluten.
• Huiles végétales, y compris l'huile de canola.
• Fruits, légumes (frais, surgelés et en conserve), viandes, fruits de mer, pommes de terre, œufs, noix, beurres de noix, haricots et légumineuses.
• Le pain ne peut être sans gluten que s’il est fabriqué à partir de farine sans gluten.
• Produits de boulangerie sans gluten – également à base de farine sans gluten.
• Le vinaigre distillé est sans gluten.
• Bouillies sans gluten – bouillies de sarrasin, de riz, de millet et de maïs.
• Distillé boissons alcoolisées sont sans gluten car la distillation élimine efficacement le gluten. Cependant, ces boissons peuvent contenir du gluten si des ingrédients contenant du gluten sont ajoutés après distillation, mais c'est rarement le cas.
• Mono- et diglycérides.
• Épices. Si aucun autre ingrédient n’est ajouté aux épices, elles sont sans gluten.

Les produits contenant du gluten peuvent être divisés en deux catégories :

1. Produits contenant du gluten
2. Aliments pouvant contenir du gluten (dans certains cas)

Les groupes alimentaires suivants contiennent du gluten :

• Tous types de blé, dont l'épeautre, le kamut, le triticale (hybride de blé et de seigle), le blé dur (blé dur), l'engrain, le Farina, la semoule, farine à gâteau, matzo et couscous. Le blé se trouve dans de nombreux types de pain, gâteaux, bretzels, biscuits, craquelins, bretzels, Pâtes, pizzas, produits de boulangerie. En plus de ces produits, le blé peut également apparaître dans d'autres produits. Lisez les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'un produit ne contient pas de farine de blé.
• La plupart des ingrédients contenant du blé: protéines de blé hydrolysées et protéines de blé prégélatinisées.
• Orge et malt, qui est généralement fabriqué à partir d'orge, comprenant du sirop de malt, de l'extrait de malt, des arômes de malt et du vinaigre de malt.
• Seigle, que l'on retrouve le plus souvent dans les produits de boulangerie. Il n’est généralement pas utilisé pour la production d’ingrédients.
• Pané (ou avec de la farine de blé ajoutée) produits carnés, volailles, fruits de mer et légumes. Ou aromatisé avec une sauce ou une marinade contenant du gluten, comme la sauce soja ou la sauce teriyaki.
• Aliments frits dans la même huile que les aliments panés sont considérés comme dangereux pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Le gluten est un produit protéiné très populaire, mais on trouve désormais de plus en plus de produits sans gluten dans les rayons des magasins. Mais tous les acheteurs ne savent pas ce que contient le gluten dans les produits et est-il nocif ? Peut-être que les aliments sans gluten ne sont pas particulièrement différents des aliments sans gluten ? Voyons cela. Tout d’abord, il convient de définir ce qu’est le gluten et pourquoi il est nocif.

À la base, cette substance est le gluten, une protéine complexe et est généralement incluse dans les produits céréaliers. D'un point de vue chimique, le gluten est une masse malléable et insipide. gris. Le composé du gluten comprend également divers acides aminés, protéines et peptides. Pour éliminer complètement cette substance de votre alimentation, il est important de savoir quelles céréales contiennent cette substance. En règle générale, il s'agit de l'avoine, du blé, du triticale, du seigle et de l'orge.

Cette substance est-elle nocive ?

Le gluten peut nuire à l’organisme en cas de maladie appelée maladie coeliaque. Cette maladie se manifeste par un dérèglement de certaines fonctions intestinales, notamment l'absorption. Cependant, cette maladie n’est pas très courante et ne touche que 1 % de l’humanité. Mais l'intolérance à cette substance survient beaucoup plus souvent, notamment chez les nouveau-nés. Elle diffère de la maladie cœliaque dans la mesure où l'estomac d'une personne refuse tout simplement de digérer le gluten, ce qui provoque des ballonnements ou d'autres phénomènes désagréables. Que peuvent être classés comme symptômes caractérisant une intolérance à cette substance :

• maux d'estomac, inconfort, ballonnements,
• diarrhée ou constipation prolongée,
• forte odeur d'excréments
• problèmes de foie,
• maladies articulaires,
• stomatite,
• anxiété générale, anxiété,
• mal au dos,
• dermatite ou maladies de la peau,
• engourdissement des membres.

Pourquoi cette protéine est-elle nocive après 40 ans ?

Les personnes de plus de quarante ans constituent un groupe à risque particulier, car c'est à cet âge que l'estomac s'affaiblit un peu et qu'il est plus difficile de digérer le gluten. Très souvent, l'intolérance à cette substance se manifeste par âge mûr, même si la personne a été en parfaite santé toute sa vie et n'a eu aucun problème digestif. C'est pourquoi les plus de quarante ans devraient faire attention attention accrue comment vous vous sentez et consultez un médecin dès l'apparition des premiers symptômes.

Quelles céréales ne contiennent pas cette protéine ?

La liste est :

• farine de maïs,
• Farine de blé,
• sarrasin,
• millet italien,
• quinoa,
• amarante,
• Montine.

Les bouillies à base de ces céréales s'intégreront parfaitement dans votre alimentation et vous aideront à maintenir la bonne quantité de glucides. Et en broyant des grains de céréales en farine, vous pouvez faire vous-même du pain sans gluten.

Quels aliments contiennent cette protéine ?

Outre le pain et les céréales, le gluten est ajouté à un grand nombre d'autres produits. Il peut être inclus dans les ketchups, les sauces et les vinaigrettes, ainsi que dans les glaces. Ceci est fait afin de donner une forme à la masse du produit, de la rendre plus épaisse et plus flexible. De plus, le processus d’extraction du gluten des céréales ne nécessite pas beaucoup d’argent, il est donc très rentable pour les entreprises manufacturières. Le gluten est pratiquement insoluble dans l'eau, donc afin de séparer cette protéine de l'amidon, le grain est trempé dans l'eau. Lorsqu'il est combiné avec un liquide, il forme des fibres, et ce sont elles qui augmentent ensuite l'épaisseur et l'élasticité du produit fini. Les produits carnés - divers produits semi-finis et saucisses - contiennent du gluten. Il est nécessaire de créer de la viande hachée pour que le futur produit soit solide et dense. Il est également ajouté au glaçage et à la panure des côtelettes - cela assure leur adhérence et les décore. apparence. Lorsqu'ils sont frits, les produits contenant cette protéine ne perdent pas leur forme, ne s'effritent pas et ne deviennent pas croustillants.

Eh bien, si tout est plus ou moins clair avec la nourriture, alors les boissons soulèvent des questions. Qu'est-ce que le gluten dans la bière et pourquoi y est-il ajouté ? En fait, ils ne l’ajoutent pas exprès, bien sûr. Mais comme vous le savez, la bière est brassée à partir d’orge et l’orge contient cette protéine. Il peut également contenir des boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky, le gin et le bourbon, car les céréales sont souvent utilisées pour leur production. Le café contient-il du gluten ? Ordinaire, naturel - non. Mais ils contiennent divers substituts, arômes de café et garnitures.

Entre autres choses, cette protéine est presque toujours présente dans les comprimés et additifs alimentaires, ainsi que dans les céréales du petit-déjeuner contenant des morceaux de fruits, des noix, du son ou de la graisse. Cette protéine est ajoutée à ces petits-déjeuners afin de les enrichir en protéines, ce qui aide à lier d'autres substances entre elles. Dans ce cas, du gluten et de la farine de soja sont utilisés. Le gluten est également ajouté aux produits laitiers, car ils ont besoin d'épaisseur. Par exemple, dans la production de fromage fondu, une combinaison de gluten et protéine de soja. Divers produits fromagers, lorsque du gluten est ajouté, deviennent plus naturels en apparence et en goût.

Produits contenant du gluten et du lactose : tableau

Vie sans gluten : régime

Il est bien entendu impossible de supprimer de l’alimentation tous les aliments contenant cette protéine. C'est pourquoi les nutritionnistes ont établi norme admissible substances spécifiquement destinées aux personnes atteintes de la maladie coeliaque et d'intolérance au gluten. Dans notre pays, cette norme est d'environ 50 grammes, mais en Europe, beaucoup moins est autorisé - seulement 20 grammes. Un régime sans cette protéine ne permet pas de manger certains aliments cependant, en plus des aliments autorisés et interdits, il existe également nourriture dangereuse avec une faible teneur en gluten.