Il existe de nombreuses façons de préparer la pâte pour les raviolis, en utilisant du lait, de l'eau, du kéfir, de la crème sure et bien d'autres recettes. La pâte à raviolis est utilisée non seulement pour les raviolis, mais aussi pour les raviolis, les manti et les pâtes. Par conséquent, la façon dont vous préparez la pâte déterminera le goût du produit fini. En principe, si vous connaissez de nombreuses façons de préparer la pâte, vous pouvez sélectionner vous-même les ingrédients. Mais même si vous savez comment le préparer, il existe des secrets pour une bonne préparation, et j'aimerais écrire sur ces secrets.
Ingrédients:
- Fariner 2 tasses.
- Oeuf 1 pièce.
- Salez 1 cuillère à café.
- eau 2/3 tasse.
1. Pour commencer, nous prendrons de la farine, de préférence de la farine blanche de la plus haute qualité, et la tamiserons dans un bol. Et il est conseillé de tamiser la farine 2 fois, d'une part pour que la farine n'absorbe pas l'acide et que la pâte soit plus savoureuse, et d'autre part, pour se débarrasser des grumeaux collés.
À propos, la farine blanche de la plus haute qualité a la meilleure adhérence et lorsque vous faites cuire les boulettes, elles ne deviennent pas détrempées et restent tout aussi blanches, cela signifie la meilleure farine et essayez de l'utiliser à l'avenir.
2. Faites une petite dépression au centre et cassez-y l'œuf. Commencez à pétrir la pâte avec une cuillère ou une fourchette.
4. Puis versez petit à petit l'eau diluée dans la farine diluée et l'eau, et remuez ; lorsque la pâte épaissit, prenez-la dans vos mains et commencez à pétrir. Vous devez pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes pour obtenir un corps élastique.
5 Lorsque la pâte est pétrie, elle doit reposer, couvrez-la d'un bol et attendez 20 à 30 minutes.
Si vous avez versé beaucoup d’eau, ne désespérez pas, vous pouvez toujours ajouter de la farine, et si la pâte est très épaisse, ajoutez de l’eau.
Une recette universelle de pâte à choux (à l'eau bouillante) pour raviolis et raviolis
La pâte à choux à l'eau bouillante est plus facile à mouler qu'une pâte classique ; grâce à l'eau bouillante, la pâte devient plus molle et lorsque vous l'étalez elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie.
Ingrédients:
- Fariner 3 tasses.
- Eau (eau bouillante) 1 tasse
- Huile de tournesol 3 cuillères à soupe
- Oeuf 1 pièce
- Sel 1/2 cuillère à café
1. Prenez de la farine, de préférence de la farine blanche de qualité supérieure. tamiser dans un bol ou une casserole à travers un tamis 2 fois et faire des empreintes
3. Faites ensuite des trous dans la farine et versez l'œuf avec l'huile végétale. Nous intervenons.
4. Versez un verre d'eau bouillante dans la farine et remuez à nouveau ; lorsque la farine épaissit en remuant, retirez-la du bol et commencez à remuer avec vos mains.
Si la pâte s'avère liquide, ajoutez de la farine, mais n'en faites pas trop, sinon la pâte deviendra épaisse et les boulettes seront dures à la cuisson.
5. Mélangez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Couvrez ensuite d'une serviette humide et attendez 20 minutes que la pâte se dépose.
Recette de pâte à raviolis sans œufs
Ingrédients:
- Farine 3 tasses
- Sel 1 cuillère à café
- Eau tiède 1 verre
1. Prenez un verre d'eau tiède et diluez le sel.
2. Tamisez la farine dans un bol profond et faites un trou au milieu.
3. Versez de l'eau tiède et pétrissez la pâte. Lorsque le corps est malaxé, il faut le battre sur la table pour qu'il devienne élastique et élastique.
5. Toute la pâte est prête à être modelée.
Recette pas à pas d'une délicieuse pâte pour boulettes maison avec photos
Ingrédients:
- Kéfir à teneur en matière grasse 1% - 1 verre 250 gr.
- Farine de blé environ 250 gr.
- Soda - une demi-cuillère à café.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - une demi-cuillère.
1. Prenez un petit bol et mélangez-y le beurre, le soda, le sel et le sucre. Vous pouvez interférer avec les mélangeurs. Ceci est fait pour que la soude s'éteigne et crée un effet levant.
2. Une fois le soda éteint, nous commençons à verser du kéfir dans notre liquide. Continuer à utiliser le mixeur
3. Après cela, prenez la farine, tamisez-la à travers un tamis et versez-la lentement dans notre liquide préparé.
4. Lorsque la pâte a atteint un état épais, nous commençons à la ramasser et à remuer pendant environ 7 minutes.
5. Après avoir combiné tous les ingrédients, vous devez mettre la pâte finie au réfrigérateur pendant 1 heure. Mais si vous ne supportez vraiment pas de manger, vous pouvez faire des boulettes tout de suite.
Il se déroule très facilement, puisque cette recette le rend plastique.
Délicieuse pâte pour raviolis au lait
Ingrédients:
- lait - 1 cuillère à soupe.
- farine de blé - 3 c.
- eau - 1 cuillère à soupe.
- œuf de poule - 1 pc.
- sel - 1 cuillère à café.
1. Tout d’abord, tamisez la farine 2 fois dans un bol. Faites des empreintes et enfoncez-y l'œuf.
3. Nous commençons à mélanger avec nos mains, en ajoutant lentement de l'eau de 20 à 70 g. Jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et colle aux mains.
4. Récupérez ensuite en boule et enveloppez-la dans du film alimentaire, couvrez d'un bol. En plus du film, la pâte peut être recouverte d'un torchon humide. Ceci est fait pour que la pâte gonfle. Cette pâte sera plus facile à étaler et à en faire des boulettes. Laisser poser 20 minutes.
La meilleure pâte pour les raviolis
Ingrédients:
- Farine - 4 tasses.
- Crème sure - 400 gr.
- Sel - 1 cuillère à café.
1. Tamisez un peu plus de la moitié de la farine totale dans un bol et ajoutez-y du sel. Remuez le tout.
2. Ajoutez maintenant la crème sure, de préférence 20%, mélangez avec vos mains et voyez si la pâte est liquide, puis ajoutez la farine qu'il nous reste.
3. Enveloppez le morceau de pâte fini dans un sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 minutes.
À propos, plus la crème sure est grasse, moins nous aurons besoin de farine pour la pâte, et si la farine est humide, alors plus. C'est ainsi que tout dépend du rapport crème sure-humidité.
4. Lorsque la pâte est prête, vous pouvez faire des raviolis.
La moitié du succès de la dégustation de ce plat populaire à base de viande réside dans la préparation correcte de la base. Le processus est-il trop laborieux ? Peut-être, si vous ne connaissez pas les secrets ou quels produits mélanger pour obtenir une pâte fine et élastique. Préparez correctement ses ingrédients avec des recettes étape par étape - les raviolis fondront alors dans votre bouche.
Comment faire de la pâte à boulettes
Peu de gens refuseront un délicieux plat rempli de viande. Le processus de cuisson semble fastidieux car il faut pétrir l'un des ingrédients principaux avec les mains. Mais on ne peut plus s’en passer, même si une alternative est apparue sous la forme d’une machine à pain. Comment préparer la pâte à raviolis pour qu'elle s'étale facilement et conserve sa forme à la cuisson ? Un bon conseil est de s'en tenir aux proportions et, lors du choix d'une option de composition, de ne pas apporter d'améliorations.
Caractéristiques de cuisson
Si vous préparez une pâte simple pour les boulettes, comme autrefois, vous devez alors former une lame à partir de la farine tamisée. Vous devez faire un trou au milieu dans lequel verser séparément les œufs battus et l'eau dans un ruisseau. Il est préférable de pétrir la base avec vos mains, en vous déplaçant du bord vers le centre. La composition classique de la base d'une délicieuse gourmandise chaude peut changer, mais le principe d'une approche maison du pétrissage reste inchangé. Pour rendre le plat fini savoureux, vous devrez prendre en compte quelques nuances :
- Utilisez de la farine de qualité supérieure, qui garantira un goût délicat et un aspect blanc comme neige aux boulettes.
- Ajouter le liquide pendant qu'il est chaud.
- Bien pétrir la masse, mais pas plus de 10 minutes, pour ne pas la « boucher ». Après cela, laissez agir une demi-heure, laissez mûrir, puis étalez une fine couche parfaite.
Recettes de pâte à raviolis
L'envie de diversifier la carte avec un plat aussi savoureux conduira à la recherche d'une recette adaptée. Il existe plus d'une douzaine d'options pour préparer la pâte pour les boulettes ; en choisir une simple parmi elles n'est pas toujours correct. Le goût du plat fini sera fortement influencé par les ingrédients inclus dans la composition. Eau minérale, lait, kéfir ou eau, farine de blé ou de riz, levure, beurre ou œufs - tout cela affectera la saveur de votre friandise préférée. Pour ne rien manquer, mieux vaut s'appuyer sur des recettes pas à pas avec photos ou regarder une vidéo lors de la cuisson.
Sur l'eau minérale
Lorsque vous souhaitez gagner du temps, cette option est idéale. La particularité de l'ingrédient permet de pétrir plus rapidement la pâte pour raviolis avec de l'eau minérale. Les bulles accélèrent le processus de dissolution du sucre et du sel, et l'aération de la structure est nécessaire pour accélérer le mélange. La pâte pour raviolis a une structure élastique et, plus tard, lors du modelage, vous n'aurez pas besoin d'appuyer fort sur les bords. Comment préparer une telle base ? Le processus lui-même ne sera presque pas différent de la méthode traditionnelle et le résultat sera un volume suffisant pour six portions complètes.
Ingrédients:
- eau minérale – 200 ml;
- farine - 4 tasses;
- huile végétale – 80 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- sucre, sel - 0,5 cuillère à café chacun.
Mode de cuisson :
- Tamisez la farine, mettez-en les deux tiers dans un tas, faites un entonnoir profond, versez le sucre.
- Battre l'œuf avec le sel, verser dans la farine, mélanger.
- Ajouter l'huile végétale au mélange de farine, verser l'eau minérale.
- Pétrissez la base jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus à vos mains.
- Couvrir d'un torchon, laisser poser un quart d'heure, puis commencer à étaler en une fine couche.
Avec du lait
Les amateurs de plats faits maison disposent de plusieurs recettes signatures pour préparer ce plat. Parmi elles, cette option sera présente, comme la deuxième la plus populaire après la classique. Comment préparer la pâte pour raviolis au lait ? Pour obtenir une masse super élastique, elle est diluée avec de l'eau et de la farine est ajoutée par petites portions. Il est important de veiller à ce que le fond ne devienne pas trop raide, sinon les bords ne tiendront pas bien et la garniture tombera pendant la cuisson.
Ingrédients:
- lait – 125 ml;
- eau – 4 cuillères à soupe. cuillères;
- farine - 3 tasses;
- oeuf – 1 pièce;
- huile végétale – 1 cuillère à café;
- sel - une pincée.
Mode de cuisson :
- Mélangez le lait avec l'eau et le sel.
- Verser en filet sur la farine tamisée, ajouter l'oeuf, l'huile végétale, mélanger.
- Pétrir la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique, laisser agir une demi-heure, après quoi vous pouvez commencer à l'étaler.
Classique
L'approche de préparation d'une version traditionnelle ou maigre de la base d'un plat populaire suppose que le seul liquide dans sa composition est de l'eau. L'avantage de la recette classique de pâte à raviolis réside dans plusieurs nuances. Cette méthode est considérée comme simple, nécessite moins de dépenses pour l'achat de produits et si vous suivez les recommandations, les boulettes conserveront leur forme une fois cuites. Comment faire de la pâte à raviolis de manière classique ? Suivez cette recette simple.
Ingrédients:
- eau (bouillie) – 150 ml;
- farine - 3 tasses;
- oeufs – 3 pièces;
- sel – 1 cuillère à café.
Mode de cuisson :
- Battre les œufs, ajouter l'eau, le sel, bien mélanger à nouveau.
- Ajoutez progressivement de la farine au liquide obtenu pour pétrir une masse plastique.
- Laissez-le, en graissant le dessus avec de l'huile végétale, pendant 2 heures dans un endroit frais.
Délicieux avec du kéfir
Pour que la garniture ne flotte pas séparément dans la casserole et que le temps de cuisson ne soit pas perdu, vous devez choisir des recettes éprouvées. Si cette méthode promet qu'un plat apprécié par beaucoup s'avérera délicieux, nous parlons alors de pâte pour boulettes à base de kéfir. Combinant un minimum de produits, cette option sera un bon choix pour les amateurs d'expérimentations culinaires. Un plat familier fourré à la viande aura une légère touche d'acidité, ce qui ne fera que le rendre plus savoureux.
Ingrédients:
- kéfir – 200 ml;
- farine - 3 tasses;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Prenez un verre de farine, ajoutez le kéfir, mélangez.
- Ajoutez le reste de la farine une ou deux cuillères à soupe à la fois, en veillant à ce que la base des boulettes reste molle.
- Lorsque la masse est élastique, former une boule et laisser « reposer » une demi-heure avant de l'étaler.
Dans la machine à pain
Un appareil moderne très pratique avec lequel vous pouvez réaliser rapidement la base sans même toucher les produits. Comment pétrir la pâte pour raviolis dans une machine à pain ? Si vous souhaitez faire plaisir à votre foyer ou à vos invités avec de délicieuses boulettes chaudes, comme sur la photo d'une source culinaire, vous devrez alors respecter certaines proportions. En mélangeant de l'eau avec des œufs et en ajoutant un peu d'huile, vous obtiendrez plus d'une centaine de morceaux de taille moyenne. Pour obtenir le résultat souhaité, tous les produits doivent être déchargés dans la machine à pain, mis en mode pétrissage et attendre la fin.
Ingrédients:
- farine – 600 g;
- eau – 1 verre;
- oeuf – 1 pièce;
- huile végétale – 30 ml;
- sel - une pincée.
Mode de cuisson :
- Tamisez la farine et battez l'œuf avec l'eau et le sel.
- Chargez tous les produits un à un dans le bol de la machine à pain : d'abord les produits liquides, puis ajoutez la farine.
- Réglez la minuterie, démarrez le programme.
Sur de l'eau bouillante
Si vous souhaitez préparer un plat apprécié de beaucoup pour qu'il fonde sur la langue et ait l'air appétissant, comme sur la photo, alors vous devriez choisir cette option. Comment préparer une pâte à choux pour raviolis, en obtenant un goût incroyable ? Une particularité de cette recette sera l'eau bouillie, et sa température doit être élevée et non à température ambiante. Chauffer légèrement n'est pas non plus un état approprié, car l'eau doit être portée à ébullition puis ajoutée au reste des ingrédients sans craindre que la farine ne se transforme en gluten.
Ingrédients:
- farine - 3 tasses;
- eau – 200 ml;
- oeuf – 1 pièce;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel - une pincée.
Mode de cuisson :
- Bien battre l'œuf avec du sel.
- Versez la farine, ajoutez l'huile végétale, remuez.
- Le dernier ingrédient consiste à ajouter un verre d'eau bouillante, à remuer le mélange avec une cuillère en bois puis avec vos mains.
- Laisser poser un quart d'heure pour terminer.
L’appel d’offres à pas de géant
Si vous savez préparer une pâte à raviolis selon une recette classique ou si vous avez essayé de préparer la base avec du lait, alors il est temps d'approfondir vos compétences culinaires. Comment préparer une pâte à raviolis avec de la levure pour obtenir un goût délicat ? Un repas copieux pour toute réunion demandera quelques efforts et prendra un peu plus de temps, mais le plat fini vous surprendra par une nuance de goût inhabituelle : un délice sincère, ainsi que l'envie d'en essayer plus, sont garantis !
Ingrédients:
- farine de blé – 1,5 kg;
- levure sèche – 1 cuillère à café ;
- oeufs – 2 pièces;
- lait – 2 verres;
- sucre – 1 cuillère à café;
- sel - une pincée.
Mode de cuisson :
- Faites chauffer un peu un demi-verre de lait, versez la levure, ajoutez le sucre, laissez fermenter la pâte jusqu'à formation d'un mélange homogène.
- Battez les œufs avec du sel, ajoutez la farine, versez la pâte, pétrissez la masse élastique pour que la pâte à boulettes ait la consistance idéale.
Les secrets de la préparation de la pâte pour les boulettes
Est-ce seulement une combinaison de produits ou leurs proportions correctes qui garantit un plat chaud appétissant ? Même les recettes maison éprouvées peuvent être décevantes si vous ne connaissez pas les secrets de fabrication de la pâte. Voici quelques astuces culinaires éprouvées qui seront utiles et doivent absolument être prises en compte :
- La pâte sans levain est une option lorsque la farine est mélangée à du liquide, mais pour éviter que la boulette ne bout, vous devez ajouter de l'eau ou du lait dilué. Lors du pétrissage, vous devez surveiller le volume de liquide afin qu'un surdosage ne rende pas la base raide.
- Les œufs contribuent à rendre la consistance dense. Bien que certaines recettes les remplacent par un grand volume de liquide, ce produit aide à maintenir la forme en gardant mieux la viande hachée à l'intérieur que d'autres.
- Pour éviter que la structure de la pâte levée pour raviolis ne devienne trop lourde, ajoutez de la farine par petites portions.
- Pour la cuisson, vous devez choisir la farine de la plus haute qualité, mais même un broyage spécial n'est pas une raison pour éviter cette étape obligatoire : toute farine est tamisée pour l'enrichir en oxygène, ce qui affecte grandement la consistance.
- Lors du pétrissage, vous devez vous déplacer en cercle dans une direction, en effectuant des mouvements du bord vers le centre. En moyenne, le processus ne devrait pas prendre plus de 10 minutes.
- Avant de commencer à sculpter, laissez reposer la pâte recouverte d'un torchon. Cette étape peut prendre jusqu'à une demi-heure, mais c'est un préalable, car pendant ce temps le gluten va gonfler, ce qui donnera à la base l'élasticité nécessaire au roulage.
Vidéo
Je me souviens comment ma mère, ma sœur et moi préparions des boulettes maison. C'était tout un rituel. Nous nous sommes assis à table dans notre petite cuisine et, tout en discutant, avons fait un stock de plusieurs sacs de cuisine avec des gardes de raviolis qui étaient envoyés de temps en temps au congélateur. Maman a fait un gros lot de pâte, a découpé des cercles à l'aide d'un verre et nous a appris à plier la pâte, à bien sceller les bords « C'est comme ça qu'elle doit être, plus solide, pour que la garniture soit à l'intérieur et ne vienne pas. dehors », nous a-t-elle dit. Beaucoup de temps a passé depuis, mais je crois toujours que les raviolis doivent être petits et soignés, comme ceux de ma mère.
Les boulettes collantes et qui s'effondrent avec une garniture sèche appartiendront au passé. Je vais vous montrer comment bien préparer la pâte pour qu'elle soit élastique et qu'elle s'étale bien. Je vais vous expliquer comment faire cuire des raviolis pour qu'ils restent entiers et comment préparer une garniture juteuse pour les raviolis. 
Pour réaliser de délicieuses boulettes maison :
- Pour la pâte à boulettes utiliser eau froide avec du lait froid ajouté. Le lait rendra la pâte plus savoureuse, plus douce et plus agréable au goût.
- La farine de haute qualité convient à la pâte à boulettes ; elle contient une quantité suffisante de gluten pour une pâte élastique. J'utilise de la farine King Arthur tout usage non blanchie
- La pâte doit reposer avant de faire des boulettes. Il doit être enveloppé dans un film et laissé reposer pendant 40 à 60 minutes à température ambiante afin qu'il devienne doux, souple et élastique.
- Le rapport idéal entre pâte et viande hachée dans les raviolis doit être de 1:1 (une partie de pâte pour une partie de viande hachée).
- Pour la viande hachée, prenez du porc et du bœuf en proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et le bœuf donnera le goût de viande nécessaire.
- Pour rendre la garniture juteuse, choisissez du porc plus gras.
- Pour rendre la viande hachée savoureuse et juteuse, hachez-la sur une grande grille dans un hachoir à viande. De cette façon, les fibres de la viande seront préservées et la viande hachée sera plus juteuse.
- Ajouter suffisamment d'oignon dans la viande hachée, cela la rendra plus savoureuse et juteuse
- Jamais n'ajoutez pas d'œufs à la garniture pour les raviolis, cela les rendra trop denses et peu savoureuses.
- Pour éviter que les boulettes ne collent entre elles et ne se désagrègent pendant la cuisson, remuez-les avec le côté dos (lisse, convexe) de la cuillère.
- Ajoutez un morceau de beurre aux boulettes bouillies finies pour que les boulettes soient savoureuses et ne collent pas ensemble dans l'assiette.
- Les raviolis peuvent être servis avec différentes sauces, beurre, vinaigre, crème sure et herbes. Vous pouvez également servir des dumplings dans un bouillon. Mais ajouter du beurre à l’une de ces options les rendra encore plus savoureuses !
Recette de raviolis maison juteux
Ingrédients:
Pour le test
- farine - 450 g
- œuf - 1 pièce
- lait froid - 100 ml
- eau froide - 100 ml
- sel - 1/2 cuillère à café
Pour remplissage
- porc haché - 300 g
- boeuf haché - 300 g
- oignon - 1-2 pièces
- sel, poivre noir moulu - au goût
- petit bouquet d'aneth - facultatif
Et aussi du laurier, des herbes et du beurre pour servir.
Préparons la pâte pour les boulettes
1. Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Faites un puits et cassez-y l'œuf. Commencez à mélanger l'œuf et la farine avec une fourchette 
2. Mélangez le lait avec l'eau et ajoutez-le petit à petit à la farine, mélangez tous les ingrédients 
3. Posez-le ensuite sur la table et pétrissez la pâte. ATTENTION, ce sera très cool, ne vous laissez pas effrayer. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. Roulez ensuite la pâte en boule, enveloppez-la bien dans un film alimentaire et laissez-la sur le plan de travail pendant une heure à température ambiante. 
4. La pâte à boulettes doit être conservée, elle va changer de texture, devenir souple, moelleuse et agréable. Voici à quoi ressemble la pâte à raviolis au bout d'une heure, regardez à quel point elle a changé, à quel point elle est devenue molle 
Garniture juteuse pour raviolis
La garniture juteuse pour les boulettes est prête 
Comment faire des boulettes à la main
1. Coupez un petit morceau de la quantité totale de pâte. Nous emballons le reste dans du film. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte finement sur 1 à 2 mm d'épaisseur, découpez des cercles à l'aide d'un verre à shot ou d'un verre, retirez le reste et enveloppez-la dans du film. (Nous essayons d'utiliser la farine au minimum, en saupoudrant légèrement la table et le rouleau à pâtisserie) Étalez la garniture. La quantité de garniture doit être égale au volume d'un cercle de pâte (c'est-à-dire que si le cercle de pâte est roulé en boule, sa taille correspondra à la quantité requise de viande hachée) 
2. Ensuite, pliez les bords de la pâte ensemble et pincez-les fermement avec vos doigts pour créer une forme de croissant ou de boulette. 
3. Reliez les coins des boulettes pour leur donner la forme de boulettes) Placez les boulettes finies sur une planche à découper saupoudrée de farine afin qu'elles ne se touchent pas et ne collent pas entre elles une fois congelées. Ensuite, placez les boulettes au congélateur sur une planche, congelez-les pendant 2-3 heures, après quoi les boulettes peuvent être transférées dans un sac et conservées au congélateur. 
Dumplings dans une machine à dumplings
Il est également très pratique de faire des boulettes en utilisant cette machine à boulettes. Je me souviens que beaucoup de gens m'ont demandé comment l'utiliser exactement, alors maintenant je vais vous le dire plus en détail.
1. Étalez un morceau de pâte en une couche approximativement égale au diamètre du moule à boulettes (épaisseur de pâte 1-2 mm). Saupoudrer le moule de farine et déposer la pâte sur les boulettes. Ensuite, mettez le remplissage dans les cellules. 
2. Étalez la deuxième couche de pâte et placez-la sur la garniture. Appuyez légèrement sur le tout avec vos mains. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce que les boulettes soient séparées, retirez le reste de pâte 
Retournez la poêle et pressez les boulettes avec vos doigts. Les enfants se feront un plaisir de vous aider. Si vous constatez que quelque part la pâte ne colle pas, pincez les bords avec vos doigts. Placez les boulettes finies sur une planche à découper farinée et placez-les au congélateur, congelez pendant 2-3 heures, après quoi les boulettes peuvent être transférées dans un sac et conservées au congélateur. 
Comment cuisiner des boulettes maison
Servez les raviolis avec un morceau de beurre, de crème sure ou un peu de vinaigre. Vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du persil finement haché. Ma version préférée avec du mala crémeux, de l'aneth et du vinaigre, et la vôtre ? Mmm... Comme c'est délicieux ! Je pense qu'il est temps pour moi de courir et de cuisiner des raviolis. Je vous souhaite bon appétit et de délicieuses boulettes ! 
Préparation
Temps de cuisson
Cuisine : Russe
REMPLISSAGE JUTEUX POUR DUMPLINGS
- Pour préparer une garniture juteuse pour les raviolis, nous devons prendre du porc et du bœuf hachés frais et les mélanger dans des proportions égales. Le porc rendra la garniture juteuse et le bœuf donnera le goût de viande nécessaire. Nous ajouterons également des oignons hachés, des herbes et des épices au goût.
- Hachez la viande dans un mixeur ou passez-la au hachoir à viande avec l'oignon. Si vous utilisez de la viande hachée toute prête, broyez uniquement l'oignon dans un hachoir à viande ou un mixeur. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon haché, le sel et le poivre noir moulu, ajouter l'aneth haché si désiré. Mélangez bien le tout. N'ajoutez jamais d'œuf à la garniture des boulettes, cela la rendrait dense et insipide.
Boulettes faites à la main
- Coupez un petit morceau de la quantité totale de pâte. Nous emballons le reste dans du film. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte finement sur 1 à 2 mm d'épaisseur, découpez des cercles à l'aide d'un verre à shot ou d'un verre, retirez le reste et enveloppez-la dans du film. (Nous essayons d'utiliser la farine au minimum, en saupoudrant légèrement la table et le rouleau à pâtisserie) Étalez la garniture. La quantité de garniture doit être égale au volume d'un cercle de pâte (c'est-à-dire que si le cercle de pâte est roulé en boule, sa taille correspondra à la quantité requise de viande hachée)
- Ensuite, pliez les bords de la pâte ensemble et pincez-les fermement avec vos doigts pour créer une forme de croissant ou de boulette.
- Reliez les coins des boulettes pour leur donner la forme de boulettes) Placez les boulettes finies sur une planche à découper saupoudrée de farine afin qu'elles ne se touchent pas et ne collent pas entre elles une fois congelées. Ensuite, placez les boulettes au congélateur sur une planche, congelez-les pendant 2-3 heures, après quoi les boulettes peuvent être transférées dans un sac et conservées au congélateur.
Dumplings dans le magasin de boulettes
- Il est également très pratique de faire des boulettes en utilisant cette machine à boulettes. Je me souviens que beaucoup de gens m'ont demandé comment l'utiliser exactement, alors maintenant je vais vous le dire plus en détail.
- Abaisser un morceau de pâte en une couche approximativement égale au diamètre du moule à boulettes (épaisseur de pâte 1-2 mm). Saupoudrer le moule de farine et déposer la pâte sur les boulettes. Ensuite, mettez le remplissage dans les cellules.
- Étalez la deuxième couche de pâte et placez-la sur la garniture. Appuyez légèrement sur le tout avec vos mains. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte jusqu'à ce que les boulettes soient séparées, retirez le reste de pâte.
- Retournez la poêle et pressez les boulettes avec vos doigts. Les enfants se feront un plaisir de vous aider. Si vous constatez que quelque part la pâte ne colle pas, pincez les bords avec vos doigts. Placez les boulettes finies sur une planche à découper saupoudrée de farine et placez-les au congélateur, congelez pendant 2-3 heures, après quoi les boulettes peuvent être transférées dans un sac et conservées au congélateur.
- COMMENT CUIRE DES DUMPLINGS MAISON
- Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau avec 1 cuillère à café de sel, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier et des grains de poivre pour le goût. Versez les raviolis surgelés ou fraîchement cuits dans l'eau bouillante et remuez avec le dos d'une cuillère à soupe pour que les raviolis ne collent pas entre eux. Lorsque toutes les boulettes flottent à la surface, laissez cuire encore 3 à 4 minutes, puis utilisez une écumoire pour retirer les boulettes de l'eau et placez-les sur des assiettes. Ajouter du beurre
Remarques
Servez les raviolis avec un morceau de beurre, de crème sure ou un peu de vinaigre. Vous pouvez également ajouter de l'aneth ou du persil finement haché.
Les raviolis sont un plat que beaucoup ne peuvent refuser et ne peuvent même pas imaginer la vie sans eux. Mais, malheureusement, les femmes au foyer modernes ne veulent pas toujours consacrer du temps et des efforts à la préparation de ce plat, car elles sont convaincues qu'elles ne seront pas en mesure de faire face à ce travail. Même si en fait les raviolis se préparent très facilement et simplement, il suffit d'apprendre dans un premier temps à faire une bonne pâte. Et si vous suivez le bon ratio d'ingrédients et connaissez quelques secrets culinaires, vous pouvez obtenir des raviolis faits maison merveilleusement savoureux.
Pour préparer cette friandise, une pâte à l'eau ordinaire convient, mais elle peut être préparée avec du beurre, de la mayonnaise, des œufs et même de la farine de sarrasin. La pâte la plus simple est pétrie dans l'eau. Vous n'avez pas besoin de levure pour le cuire. La masse de pâte est fraîche, mais si vous suivez les règles, la pâte sera parfaite.
Pâte à boulettes - recette sans oeufs
Si la pâte pour les boulettes d'eau faites maison est préparée correctement, elle aura une consistance ferme mais molle. Pour que la masse de pâte colle bien, mais en même temps traîne derrière vos mains, vous devez suivre la recette.
Ingrédients:
- farine de blé – 500 g;
- eau – 200 ml;
- sel – 0,5 c.
Préparation:
- Prenez immédiatement de l'eau, ajoutez du sel et remuez.
- Tamisez la farine dans un bol propre ou sur la table en tas. Faites une dépression au milieu.
- Versez de l'eau ici et pétrissez la pâte.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Mettez la pâte de côté, couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure.
Pour vérifier la pâte, il faut la pincer un peu et la pétrir avec les doigts. Si ce morceau ne perd pas sa forme, vous pouvez commencer à faire des boulettes.
Pâte à boulettes aux œufs
Si vous avez besoin d'une pâte molle pour les raviolis, vous ne pouvez pas vous contenter d'eau seule, vous devez ajouter des œufs. Pour que la masse de pâte soit mousseuse, vous devez ajouter un blanc d'œuf préalablement fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux. La pâte pétrie selon cette recette sera molle et souple !
Ingrédients:
- farine de blé – 500 g;
- œufs de poule – 2 pièces ;
- sel – 1 cuillère à café;
- eau – 0,5 cuillère à soupe.
Préparation:
- Immédiatement, vous devez casser un œuf dans un verre, ajouter le jaune, ajouter du sel et verser de l'eau.
- Ensuite, la protéine restante doit être battue.
- Versez maintenant délicatement l'eau et l'œuf dans la farine et commencez à pétrir la pâte.
- Ajouter les blancs battus jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Pétrir davantage la pâte, pétrir pendant 12 minutes, puis couvrir et réserver 30 minutes.
Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez commencer à préparer des boulettes.
Comment préparer une pâte inhabituelle pour des boulettes avec de la farine de sarrasin
Les raviolis à la farine de sarrasin suscitent des doutes chez beaucoup, car le produit contient peu de gluten. Mais si vous le mélangez avec de la farine de blé, vous obtenez une pâte au goût et à la couleur uniques.
Ingrédients:
- farine de blé – 1,5 cuillère à soupe ;
- farine de sarrasin – 0,5 cuillère à soupe;
- œufs de poule – 2 pièces ;
- eau – 0,5 cuillère à soupe.;
- sel – 0,5 c.
Préparation:
- Mélangez soigneusement plusieurs types de farine et placez-les dans un bol en forme de lame.
- Battez les œufs dans la farine.
- Versez de l'eau salée par petites portions dans le bol avec la farine et l'œuf, remuez jusqu'à consistance lisse.
- Mettez la pâte de côté pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle mûrisse.
- Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez commencer à préparer des boulettes.
La pâte à la farine de sarrasin peut être utilisée pour faire des boulettes.
Recette d'une délicieuse pâte à raviolis au ghee
Cette recette ne peut pas être qualifiée de traditionnelle. La pâte au beurre fondu est très légère, solide, élastique et idéale pour le modelage.
Ingrédients:
- farine de blé – 700 g;
- œufs de poule – 2 pièces ;
- eau – 1,5 cuillère à soupe;
- sel – 1 cuillère à café;
- ghee - 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Dans un premier temps, vous devez broyer les œufs en ajoutant de l'huile et du sel.
- Versez de l'eau ici.
- Ajoutez maintenant le mélange obtenu à la farine et pétrissez la pâte.
- Mettez la pâte de côté pendant une demi-heure.
Avec de l'huile végétale
Si vous assaisonnez une simple pâte sans levain avec de l'huile végétale, elle deviendra légère et souple. Cette pâte est facile à travailler, elle ne se déchire pas, et elle peut également être congelée et utilisée plus tard.
Ingrédients:
- farine de blé – 3 cuillères à soupe ;
- œuf de poule – 1 pièce;
- eau tiède – 1 cuillère à soupe;
- sel – 0,5 cuillère à café;
- huile végétale – 2 c.
Préparation:
- Vous devez mélanger l'œuf avec les assaisonnements sélectionnés.
- Ajoutez ici un mélange d’huile et d’eau.
- Tout en remuant constamment, ajoutez la farine et pétrissez la pâte.
- Ensuite, vous devez former une boule avec la pâte, la recouvrir d'un morceau de film et la laisser reposer 20 minutes.
Après le temps spécifié, vous pouvez faire des boulettes.
L'huile végétale peut être remplacée par de la mayonnaise, en dans ce cas ce composant rendra la pâte plus souple. Vous pouvez l'utiliser pour faire non seulement des raviolis, mais aussi des raviolis et des manti.
Pâte à boulettes avec beurre et œuf dans une machine à pain
Chaque femme au foyer adorera pétrir la pâte à raviolis dans une machine à pain. Cette technique vous fera gagner du temps, éliminera le travail monotone et la pâte lisse finie séduira même le cuisinier le plus exigeant.
Ingrédients:
- œuf de poule – 1 pièce;
- farine de blé – 3 cuillères à soupe ;
- sel – 1 chips;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Versez de l'eau, de l'huile dans la machine à pain, battez l'œuf.
- Ajoutez ici les assaisonnements et la farine.
- Réglez le programme de pétrissage de la pâte en position de travail.
- Lorsque le pétrissage de la pâte est terminé, recouvrez-la d'un morceau de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte finie en une fine couche et vous pourrez commencer à faire des boulettes.
Si vous parvenez à bien étaler la pâte, vous pouvez réaliser jusqu'à 120 raviolis.
5 règles pour préparer la pâte à raviolis dans l'eau
Vous devez utiliser uniquement des produits de qualité. Pour préparer la pâte à raviolis, il est préférable d'utiliser de la farine de blé de qualité supérieure. Les boulettes qui en sont faites ont une couleur blanche agréable, ne débordent pas dans l'eau ou le bouillon et ne craquent pas au froid.
Assurez-vous de tamiser la farine. Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne le font pas, mais en vain ! Il ne faut que 5 minutes pour tamiser la farine, mais le résultat est agréablement surprenant. Pendant le processus de tamisage, la farine est remplie d'oxygène, le plat fini est doux et tendre et les petits grumeaux qui affectent la douceur de la pâte sont éliminés.
Il est nécessaire de surveiller la température. Pour que les ingrédients secs de la pâte se mélangent bien avec le liquide, ou plutôt la farine, les assaisonnements et la levure chimique, l'eau doit être chauffée à 40 degrés.
Il faut bien pétrir la pâte, Ce processus prend 15 minutes. Avec un bon pétrissage, la pâte devient élastique et souple.
Laissez reposer la pâte. Le gluten contenu dans la farine est mélangé avec du lait ou de l'eau. Dans ce cas, on dit que le produit est en train de mûrir. Vous devez mettre la masse de pâte finie dans un endroit chaud pendant une demi-heure, ce temps est suffisant pour que la pâte acquière de l'élasticité et s'étale confortablement.
Encore une règle très importante que tous les professionnels connaissent. Si vous souhaitez que la pâte soit légère et élastique, versez les ingrédients liquides dans la farine par petites portions. Dans ce cas, vous obtiendrez une pâte ayant la consistance souhaitée.
Il existe un grand nombre d'options et vous pouvez en choisir une en fonction de vos goûts. En assaisonnant le mélange avec des ingrédients supplémentaires, la pâte aura des saveurs différentes, ce qui signifie que vous pourrez préparer une pâte que toute votre famille appréciera.
Pâte pour raviolis d'Ilya Lazerson
Eh bien, préparez des boulettes et apportez de la joie à votre foyer !
On pense que la bonne pâte pour les boulettes devrait être de la couleur de la neige. Et pour cela, vous avez absolument besoin de farine de qualité supérieure. Il contient beaucoup de gluten, ce qui donne au produit fini une si belle couleur, et en plus, « maintient » les composants ensemble et empêche le produit de bouillir dans l'eau bouillante.
Recette classique de pâte à boulettes
La vraie pâte classique pour boulettes s'étale bien, et pour qu'elle se déroule ainsi, vous devez obtenir une certaine souplesse lors du pétrissage : ne la faites pas trop « raide » ou dure. Ensuite, le roulage sera le plus fin possible, il sera facile de former des boulettes et en mangeant, vous n'aurez pas l'impression de ne pas trouver la garniture.
Option sans œufs
Une recette classique de pâte à boulettes et, très probablement, la plus ancienne - rien de plus, même sans œufs.
Tu auras besoin de:
- eau - 1 verre;
- farine - 3 tasses;
- sel - 1 cuillère à café.
Préparation
- Formez un tas de farine tamisée.
- Faites un trou au sommet et placez-y du sel et de l'eau.
- Pétrir la pâte - lisse, souple, pas trop serrée, mais pas « étalée ». Lors de la coupe, aucune marque ne doit rester sur le couteau et la coupe correcte doit être lisse et brillante.
- Enveloppez la pâte dans un sac et laissez-la dans la pièce pendant une demi-heure.
La consistance dépend de la farine, de sa qualité et de la présence d'une certaine quantité de gluten. Vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins.
Option avec des œufs
Cette méthode est également considérée comme un classique, mais vous devez la cuisiner avec un œuf.
Tu auras besoin de:
- farine - 0,5 kg;
- œufs - 2 pièces;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe;
- eau - 1 verre;
- sel - 0,5 cuillère à café.
Préparation
- Versez la farine sur votre plan de travail en forme de tas et faites un trou peu profond dessus.
- Cassez les œufs dans le trou, versez l'eau et l'huile. Bien mélanger.
- Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que vous soyez sûr d'avoir atteint une homogénéité absolue et une élasticité suffisante.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile végétale, mais cela donne au produit fini une consistance plus délicate.
Vous penserez peut-être que la pâte idéale pour les raviolis est sans œufs. Mais c’est une question de préférence et de solide pratique. Ici, le choix décisif vous appartient, car la pâte peut paraître trop dense (comme des pâtes). De plus, la sculpture à la main peut demander beaucoup de travail et le produit fini peut être inégalement cuit. Il existe également un risque que les boulettes se désagrègent simplement pendant la cuisson. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'œufs, ajoutez simplement plus d'eau avant de mélanger.
Autres options de tests
Puisqu'il n'y a pas de contestation sur les goûts, nous pouvons affirmer avec certitude que la meilleure pâte pour raviolis est celle que vous aimez en termes de toutes les caractéristiques : à la fois la sensation de travailler avec et les propriétés. Si vous souhaitez une recette moins familière, nous vous recommandons d'essayer des variantes originales.
Sarrasin
Une recette intéressante de pâte à boulettes avec l'ajout de farine de sarrasin est la clé du goût riche et de la couleur inhabituelle du plat.
Tu auras besoin de:
- farine blanche - 1 tasse;
- farine de sarrasin - 1 tasse;
- œufs - 2 pièces;
- eau - 0,5 tasse;
- sel - 1 cuillère à café.
Préparation
- Mélangez et tamisez deux types de farine, donnez-lui une forme de lame.
- Placez les composants restants dans son évidement.
- Ajoutez de l'eau petit à petit en dernier (les fabricants ont des propriétés de produits différentes, votre farine peut donc nécessiter moins d'eau).
- Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Sur le ghee
La pâte tendre pour raviolis a un goût très agréable. Le ghee lui confère une délicatesse particulière.
Tu auras besoin de:
- farine blanche - 700 g;
- beurre fondu - 1 cuillère à soupe;
- œufs - 2 pièces;
- eau (pas froide) - 1,5 tasse;
- sel - 1 cuillère à café.
Préparation
- Tamisez soigneusement la farine.
- Versez les œufs dans un récipient à mélanger, salez, versez le beurre fondu et versez la farine.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
- Laissez la pâte finie 1 heure dans un bol sous un torchon humide ou mettez-la dans un sachet.
Crème anglaise (eau bouillante)
Nombreux sont ceux qui vous diront que c'est la pâte à raviolis la plus délicieuse. Son secret est qu'il est préparé non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau bouillante, ce qui lui confère une excellente douceur. Il se déroule également sans problème et ne se déchire pas, même si la couche est fine.
Tu auras besoin de:
- farine blanche premium - 2 tasses;
- huile végétale - 3 cuillères à soupe;
- eau bouillante - ¾ tasse;
- sel - 1 cuillère à café.
Préparation
- Versez juste l'eau bouillie puis l'huile dans un grand bol.
- Versez-y la farine et pétrissez très rapidement.
- Passez à la sculpture (vous n’êtes pas obligé de laisser reposer).
Comment faire de la pâte à raviolis de cette façon ? Il est important de pétrir immédiatement et à une vitesse convenable pour éviter les grumeaux. Vous pouvez utiliser une machine à pain, un robot culinaire avec un accessoire approprié ou un mixeur plongeant.
Proportions exactes de pâte et de viande hachée
Si vous souhaitez obtenir une certaine quantité de pâte pour raviolis pour 1 kg de viande hachée, afin qu'il ne reste plus d'excédent, partez du fait que 370 grammes de pâte nécessitent 450 grammes de garniture à la viande. Et encore une chose : si vous devez réduire légèrement la consommation de pâte, essayez de préparer des boulettes à l'aide d'une machine à boulettes (cela accélère également le processus).
Astuce : pour éviter l'accumulation de « déchets », et aussi pour réduire le temps de préparation de la cuisson, formez de longs « boudins » à partir de la pâte, coupez-les en morceaux sur la largeur et roulez chacun en une galette.
Chacun a ses propres secrets sur la façon de préparer la pâte à raviolis. Vous avez sûrement aussi une recette « signature ». Cependant, pour diversifier vos chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez adopter d'autres méthodes, du traditionnel à l'extravagant. Le choix t'appartient!
