Les avantages et les inconvénients de la cannelle et d'autres propriétés bénéfiques. Thé à la cannelle pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Cannelle chinoise ou cassia

29.11.2017

Recueilli ici des informations détaillées sur ce qu'est la cannelle, quels sont ses bienfaits pour la santé, quelles sont les contre-indications d'utilisation, comment l'utiliser en cuisine et bien plus encore. Peu de parfums sont aussi séduisants et chaleureux que le sien. La cannelle est l'une des épices très appréciées et utilisée depuis les temps bibliques pour ses propriétés bénéfiques et culinaires.

Qu'est-ce que la cannelle ?

La cannelle est une épice au goût sucré obtenue à partir de l'écorce interne du cannelle de Ceylan, qui est séchée et étroitement roulée en minces bâtonnets tubulaires (rouleaux) et utilisée comme assaisonnement dans les plats sucrés et salés du monde entier.

Cette épice est courante dans la cuisine asiatique et moyen-orientale pour parfumer les viandes, les légumes, les plats de riz, les currys et bien d'autres. La cannelle fait partie du mélange d'épices garam masala, largement utilisé dans la cuisine indienne.

A quoi ressemble la cannelle - photo

description générale

Le cannelier est une petite plante arbustive à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauriers (Lauraceae ou Laurel) du genre Cinnamomum. Cette nouvelle épice est originaire de l’île du Sri Lanka, mais pousse également dans de nombreux autres pays comme l’Indonésie, le Myanmar, le Bangladesh, l’Inde, la Chine.

Il y a beaucoup de différents types cannelle, mais la « vraie » est celle de Ceylan (Cinnamonum verum).

La cannelle chinoise, également connue sous le nom de Cassia, appartient également à la famille des Lauriers et s'appelle Cinnamomum cassia. Il est plus grossier, épicé et piquant, mais moins aromatique que Ceylan.

Comment faire un assaisonnement à la cannelle

Chaque cannelle produit 8 à 10 branches latérales chaque année et, après trois ans, elles sont récoltées pendant la saison des pluies. Les feuilles sont retirées des branches. La couche externe d'écorce est ensuite battue avec une tige de cuivre pour faciliter son pelage. Extrait cortex interne– c’est cette partie qui devient une épice après séchage.

Dans les appareils de traitement, cette couche est découpée en longues bandes, qui sont ensuite roulées à la main en tubes et séchées au soleil. C'est ainsi que vous obtenez des bâtons de cannelle. On peut les broyer pour en faire de la poudre.

L’huile essentielle aromatique de cannelle est également extraite du même arbre. Dans les usines, cette couche interne d'écorce est battue et trempée eau de mer, puis rapidement distillé en huile. Il est largement utilisé dans Industrie alimentaire, dans les parfums, l'aromathérapie, les médicaments (notamment asiatiques), les désinfectants.

Odeur et goût

L’arôme de la cannelle est complexe et est souvent décrit comme doux, boisé, chaleureux et épicé. Il a un goût délicat et sucré absolument unique.

Comment choisir et où acheter de la cannelle

L'étiquetage de la vraie cannelle est Cinnamomum zeylanicum ou Ceylan Cinnamom (Ceylan Cinnamon). Si l’épice est simplement étiquetée « Cannelle », il s’agit généralement de cassia.

Il y a une chance de trouver de la vraie cannelle dans grandes villes au rayon épices des supermarchés et épiceries. La bonne cannelle sent bon, même à distance. Vendu sous forme de stick ou de poudre.

Achetez des bâtonnets entiers au lieu de cannelle moulue, car ils peuvent souvent contenir des poudres d'épices frelatées ou de la cassia de mauvaise qualité. Les bâtonnets doivent être compacts et de couleur brun clair.

Vous pouvez acheter de la vraie cannelle de Ceylan dans les magasins en ligne alimentation saine, IHerb a une bonne sélection.

Comment distinguer la cannelle de la cassia

Cassia est aussi de la cannelle, mais provenant de différentes parties du monde et d'un type d'arbre différent.

La vraie cannelle (Cinnamonum verum) est la couche interne de l'écorce du cannelle de Ceylan. Elle a une couleur brun clair uniforme. Produit au Sri Lanka.

La cassia (Cinnamomum cassia) est la couche externe de l'écorce du cannelle chinois. Également appelée fausse cannelle, elle est beaucoup moins chère que la vraie cannelle et est produite dans des pays comme le Vietnam, la Chine et l’Indonésie.

A quoi ressemble Cassia :

Dans le cas de la cannelle moulue, il est très difficile de faire la distinction entre les deux types à la maison, sauf si vous êtes un expert.

Cependant, si ces assaisonnements sont en bâtonnets, les différences entre eux sont plus faciles à identifier. DANS tableau suivant Certaines différences sont mises en évidence pour vous aider à choisir le bon type.

Les différences entre la cassia et la cannelle sont clairement présentées sur la photo :

Dommage pour Cassia

Le vrai problème de la fausse cannelle est qu’elle contient de grandes quantités de coumarine (presque 1 200 fois plus élevée que la vraie cannelle). utilisation à long terme La cassia présente dans les aliments peut nuire gravement à la santé, en particulier aux reins et au foie.

Comment conserver la cannelle

Conservez les bâtons de cannelle entiers dans un endroit frais, sec et sombre dans des récipients en verre hermétiques pendant plusieurs mois (plus d'un an). Ils peuvent être moulus selon les besoins à l'aide d'un moulin à main ou d'un moulin à café.

Il est préférable de conserver la cannelle moulue au réfrigérateur dans des récipients hermétiques et de l'utiliser le plus tôt possible (jusqu'à 6 mois) ; sa durée de conservation est courte, car sous forme de poudre, elle perd rapidement son goût et son arôme.

Composition chimique

Valeur nutritionnelle de la cannelle (Cinnamonum verum) pour 100 g.

Rôle physiologique

Les composants actifs de la cannelle ont les effets suivants sur l’organisme :

• antioxydant;
• antidiabétique;
• antiseptique;
• analgésique;
• cholérétique;
• anti-inflammatoire;
• apaisant;
• antimicrobien;
• stimulant;
• expectorant;
• diurétique.

Propriétés bénéfiques de la cannelle

La cannelle possède les propriétés antioxydantes les plus élevées de toutes les sources alimentaires naturelles, surpassant même les « superaliments » comme l’ail et l’origan.

L'épice contient des huiles essentielles saines, comme l'eugénol, qui lui confèrent un arôme agréable et sucré. Eugenol a un anesthésique local et propriétés antiseptiques et est utilisé dans les procédures de traitement des dents et des gencives.

Les autres huiles essentielles importantes contenues dans la cannelle sont le cinnamate d'éthyle, le linalol, le cinnamaldéhyde (cinnamaldéhyde), le bêta-caryophyllène et le méthyl chavicol.

Cinnamaldéhyde (principal composant huiles essentielles de cannelle) agit comme anticoagulant (fluide le sang) et aide ainsi à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les maladies coronariennes.

Les substances actives de la cannelle augmentent la motilité intestinale et facilitent la digestion en augmentant la sécrétion du suc gastrique.

Ce bâton d'épices est une excellente source de minéraux comme le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le zinc et le magnésium. Le fer est important pour le métabolisme cellulaire en tant que cofacteur. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides du corps qui aident à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle. Corps humain utilise le manganèse et le cuivre comme cofacteurs pour l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase.

La cannelle contient également de grandes quantités de vitamine A, de niacine, d'acide pantothénique et de pyridoxine.

C'est très bonne source des antioxydants phénoliques flavonoïdes tels que les carotènes, la zéaxanthine, la lutéine et la cryptoxanthine.

Cannelle pour perdre du poids

L’un des bienfaits les plus recherchés de la cannelle est qu’elle aide à perdre du poids. Il réduit l'appétit et accélère le métabolisme. Cependant, cette épice à elle seule ne conduira pas à une perte de poids, vous devez la maintenir régime équilibré et la forme physique. La cannelle améliore simplement votre programme de perte de poids dans son ensemble.

C'est un excellent assaisonnement pour améliorer l'immunité, alors qu'il contient tout minéraux essentiels, vitamines et fibres. Joue un grand rôle dans la désintoxication. Populaire comme boisson « nettoyante » lorsqu’elle est ajoutée à un verre d’eau.

Une cuillère à café de cannelle contient 1,6 gramme de fibres, ce qui augmente la satiété.

Cannelle pour le diabète

De nouvelles recherches ont montré que la cannelle contrôle la glycémie chez les patients atteints de diabète de type 2. Il réduit également le « mauvais » cholestérol LDL et les triglycérides et augmente le « bon » cholestérol HDL.

Ajoutez à cela le fait que la cannelle a un goût naturellement sucré sans sucre, ce qui en fait un excellent ajout à des produits comme le yaourt nature ou le kéfir. Il peut être inclus dans l’alimentation des patients atteints de diabète de type 2.

Bienfaits de la cannelle pour les femmes

Le syndrome des ovaires polykystiques est un problème comportant de nombreux symptômes qui doivent être contrôlés, et la cannelle peut y remédier grâce à ses propriétés.

Des recherches ont montré que la cannelle réduit la résistance à l'insuline chez les femmes atteintes du SOPK.

Cette épice apaise également les saignements menstruels abondants associés à conditions générales santé des femmes comme l'endométriose, la ménorragie et les fibromes utérins.

Autres avantages pour la santé

En voici d'autres propriétés médicales cannelle, ce qui est confirmé par la recherche scientifique :

• La cannelle de Ceylan possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. Cela signifie qu’il améliore l’immunité. Des recherches ont montré que la cannelle améliore l’activité des enzymes antioxydantes et peut donc prévenir ou traiter certains types de cancer.
• La cannelle aide à faire face pression artérielle. Toutes ses variétés contiennent de l'acide cinnamique dont les propriétés anti-inflammatoires favorisent la circulation sanguine et réduisent le stress sur le cœur, contribuant ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires...
• Cette épice peut stopper l'apparition de la maladie d'Alzheimer. Il améliore la réponse du cerveau à l'insuline. Effet métabolique le rend également utile dans les problèmes neurologiques.
• La cannelle aide à combattre les infections bactériennes et fongiques. L'huile essentielle traite efficacement les infections voies respiratoires. Les propriétés antimicrobiennes de cette épice aident également à prévenir la carie dentaire et à réduire mauvaise odeur de la bouche.

En plus de la forme moulue, la cannelle peut être achetée sous forme de capsules pour administration orale. Certaines personnes font bouillir des bâtons de cannelle dans de l’eau, y ajoutent du miel ou du citron et le boivent sous forme de thé. C’est également bon pour préparer une « eau de cannelle » saine.

Combien de cannelle pouvez-vous consommer par jour ?

Après six semaines, il est préférable de prendre une semaine de repos avant de reprendre. Durant ces sept jours, vous pouvez consommer du curcuma, car il a des propriétés similaires fonctionnalités bénéfiques.

Contre-indications (dommages) de la cannelle

Les femmes enceintes et allaitantes, les patients diabétiques, ainsi que les personnes prenant des anticoagulants et ayant besoin intervention chirurgicale, devrait éviter la cannelle en quantités excessives.

Contre-indiqué dans allergies alimentaires pour cette épice.

La cannelle crue peut provoquer un étouffement et une détresse respiratoire ( arrêt respiratoire). Manger de grandes quantités de bâtons de cannelle peut provoquer une inflammation des papilles gustatives de la langue, un gonflement des gencives et des aphtes.

Des doses excessives de cannelle peuvent entraîner des difficultés respiratoires, une dilatation des vaisseaux sanguins, de la somnolence, de la dépression ou même des convulsions.

Pour faire l'expérience de tout danger Effets secondaires cannelle, vous devrez manger une très grande quantité de cette épice, mais aux doses culinaires ordinaires, elle est sûre et saine.

Utilisation de la cannelle en cuisine

Voici quelques façons intéressantes d’utiliser la cannelle en cuisine et où l’ajouter :

• Comme ingrédient dans les pâtisseries et les biscuits faits maison.
• Saupoudrez les pommes au four de cannelle moulue pour une saveur délicieuse.
• Utiliser dans une recette de vin chaud.
• Ajouter au yaourt ou à la crème glacée.
• Saupoudrer de céréales au lait ou de chocolat chaud.
• Faire bouillir un bâton de cannelle avec lait chaudà des fins médicinales.
• Ajouter aux plats de fruits hachés et de riz.
• Le thé à la cannelle et au miel est une boisson populaire pour traiter diverses maladies.
• À utiliser dans les plats de viande sautés ou les plats de riz indiens.
• C'est un excellent ajout aux desserts aux fruits comprenant des pommes, des pruneaux, des poires et des abricots.
• Le pain perdu à la cannelle est un plat de petit-déjeuner populaire dans le monde entier. Saupoudrez cette épice sur du pain trempé dans des œufs battus et faites frire.
• Les beignets frits et les muffins cuits au four prennent une saveur intéressante lorsqu'ils sont assaisonnés de sucre à la cannelle.
• C'est une marinade populaire pour le bœuf ou l'agneau.
• Les bâtons de cannelle (entiers ou brisés) sont utilisés dans les boissons, les sauces et les ragoûts.
• DANS pays arabes Préparez du café avec des morceaux de cannelle ou une pincée de poudre.

La cannelle est généralement ajoutée 7 à 10 minutes avant la cuisson ou saupoudrée sur le plat fini.

Biscuits à la cannelle - Recette

Ces délicieux biscuits accompagnés d'une tasse de thé vous réchaufferont pendant la saison froide et égayeront votre thé de l'après-midi.

Ingrédients (pour 30 pièces) :

• ½ cuillère à café de cannelle ;
• 85 g de flocons d'amandes hachés ;
• 125 g de farine de blé ;
• 110 g de beurre, plus un peu pour graisser ;
• 75g de miel ;
• 150 g de cassonade ;
• jus d'un demi citron;
• une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer une plaque à pâtisserie.
2. Mélangez la cannelle, le sel et les amandes dans un bol et tamisez-y la farine.
3. Faire fondre le beurre, le miel et le sucre dans une casserole, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes avant de mélanger avec la farine et le jus de citron.
4. Remuer puis utiliser une cuillère à café pour étaler la pâte sur la plaque à pâtisserie, à environ 5 cm de distance.
5. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement brunâtres sur les bords. Laisser refroidir légèrement sur la plaque et transférer dans une assiette.

Recette de brioches à la cannelle Sinabon – vidéo

Comment remplacer la cannelle

Si vous n'avez plus de cannelle ou si un membre de votre foyer est allergique à l'épice et cherche un substitut, envisagez ces alternatives :

• Piment de la Jamaïque. Son arôme s'apparente à celui de la cannelle et contient également des notes de muscade et de clou de girofle. Il est plus épicé, donc lorsque vous utilisez du piment de la Jamaïque comme substitut de cannelle, utilisez 1/3 de la quantité demandée dans la recette.
• La cardamome est une épice aromatique utilisée dans de nombreux plats avec la cannelle. Par exemple, les deux épices peuvent être trouvées dans la poudre de curry. Remplacez la cannelle par de la cardamome dans un rapport de 1:1.

La cannelle est donc l’une des épices les plus délicieuses et les plus saines de la planète. Il peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang, à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque et présente de nombreux autres avantages pour la santé. Assurez-vous simplement d'acheter de la vraie cannelle de Ceylan, tenez compte des contre-indications d'utilisation, respectez de petites doses et profitez de son arôme enivrant.

Santé 07/09/2014

Chers lecteurs, l'article d'aujourd'hui sera très aromatique et épicé, car nous parlerons de cannelle - une épice assez connue dans notre pays, que nous utilisons principalement comme assaisonnement culinaire. Mais la cannelle a bien d’autres « avantages », dont je veux vous parler aujourd’hui. Nous parlerons de la cannelle, de ses propriétés bénéfiques et de ses contre-indications.

Quelque chose que vous connaissiez peut-être deviendra une découverte pour vous. Mais en tout cas, j'espère que les informations vous seront intéressantes et utiles. Par exemple, la cannelle peut être non seulement un assaisonnement, mais aussi un médicament, un cosmétique et même aider à garder votre silhouette mince. Je vous ai déjà expliqué dans l'article comment la cannelle associée au miel favorise la perte de poids.

Aujourd’hui, nous parlerons de la cannelle dans une perspective plus large. J’avais l’habitude d’associer toujours la cannelle au vin chaud et aux petits pains. Mais séparément, bien sûr. Autrement dit, elle savait qu’il était ajouté pour préparer une boisson chaude et aromatique au vin. Ils sont également utilisés pour la cuisson de produits de confiserie - par exemple le strudel aux pommes ou les brioches à la cannelle déjà mentionnées. Une de mes amies a également utilisé des bâtons de cannelle pour décorer ses objets artisanaux et créer toutes sortes d’objets d’intérieur et de souvenirs intéressants. Auparavant, ma connaissance de la cannelle se limitait à cela. Mais quand j’ai commencé à en apprendre davantage sur cette épice, j’ai été étonné qu’elle puisse non seulement ajouter une touche de saveur, mais aussi être utilisée à bon escient, afin de résoudre certains problèmes de santé. Et quelle odeur elle sent... Il n'y a tout simplement pas de mots.

La cannelle est une plante à feuilles persistantes de la famille des lauriers, de l'écorce de laquelle est obtenue la célèbre épice. En fait, la cannelle est l’écorce d’un arbre roulée en tube et, si nécessaire, broyée. Ceux. des tubes, des bâtons que l'on achète en magasin ou au marché au rayon épices - c'est l'écorce de l'arbre. L'arbre lui-même pousse exclusivement dans la jungle et son écorce est récoltée pendant la saison des pluies.

Saviez-vous que la cannelle valait autrefois son pesant d’or ? Oui, oui, littéralement. DANS la Chine ancienne mille ans avant JC, elle était considérée comme une épice très coûteuse. Pour une mesure de cette épice, ils donnèrent la même mesure d'or. Imaginez que pour quelques kilos de cannelle, vous deviez donner quelques kilos d'or.

Et aujourd'hui, la cannelle est accessible à tous sur le rayon des épices de n'importe quel supermarché. Les femmes au foyer l'ajoutent non seulement aux produits de boulangerie, mais aussi aux plats chauds - soupes et céréales, ainsi qu'à la viande ou au poisson, et l'utilisent dans les sauces et les marinades. Et bien sûr, nous nous souvenons tous de l’épice aromatique la plus simple, le laurier. Pour nous, c'est une épice plus familière, accessible et simple. Et pour ceux qui veulent des goûts plus raffinés, continuons à parler de cannelle.

Quels sont les bienfaits de la cannelle ?

Cannelle. Caractéristiques bénéfiques.

• Possède des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et effet antibactérien. Il contient de l'eugénol, qui tue les germes.
• Stimule fonctions de protection corps, renforce le système immunitaire.
• Est un antioxydant naturel.
• Réduit la glycémie.
• Il a un effet bénéfique sur le processus de digestion et prévient l'accumulation de graisse, convertissant le glucose entrant dans l'organisme en énergie.
• Dilate les vaisseaux sanguins, active les fonctions cérébrales.

Cannelle - bienfaits pour la santé.

Bienfaits de la cannelle pour le diabète.

Consommer de la cannelle est bon pour les diabétiques. Cela aide à réduire le taux de sucre dans le sang. Lors des combats diabète sucré peut être utilisé prochaine recette: Mangez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre chaque matin.

Cannelle pour les maladies de l'estomac et des intestins.

La cannelle est recommandée pour diverses maladies Tube digestif. Cela semblerait être un paradoxe - une épice, une épice, mais elle accélère le processus de guérison des ulcères, abaisse l'acidité et réduit même sensations douloureuses dans l'estomac. De plus, la cannelle peut nettoyer les intestins des germes et des bactéries qui ralentissent la digestion normale. Cela soulagera les ballonnements et éliminera les coliques.

La cannelle comme antiseptique naturel.

La cannelle est un excellent antiseptique naturel. Tout le secret réside dans l'huile d'eugénol contenue dans l'épice. Il agit non seulement comme désinfectant, mais réduit également la douleur. Vous pouvez saupoudrer de cannelle sur une plaie ou une coupure et elle guérira plus rapidement. À propos, des troubles tels que les champignons, l'eczéma et d'autres maladies peau peut également être traité avec de la cannelle.

Faits intéressants sur les propriétés antimicrobiennes de la cannelle.

Je partagerai avec vous les dernières recherches médicales sur les propriétés antimicrobiennes de la cannelle. Nous avons pris un extrait d'huile de cannelle contenant de l'eugénol et l'avons déposé dans un bouillon de viande ordinaire à une concentration inférieure à 1/100 %. Ce type de bouillon de viande se conserve deux mois à température ambiante et ne tourne pas au vinaigre ! Je le répète encore une fois, nous parlons de il ne s'agit pas de bâtons de cannelle, mais d'extrait d'huile de cannelle.

Les bienfaits de la cannelle pour renforcer le système immunitaire.

La cannelle est également utilisée pour renforcer le système immunitaire. Traditionnel, éprouvé et recette populaire– cannelle au miel. Délicieuse recette simple : consommez une cuillère à soupe de miel mélangée à un quart de cuillère à café de cannelle chaque jour, trois fois par jour.

Bienfaits de la cannelle pour le système cardiovasculaire.

L'épice aromatique est également bénéfique pour le cœur. La cannelle aide à réduire le taux de cholestérol sanguin. Prévient le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'athérosclérose. Cela a un bon effet sur système cardiovasculaire, active le cerveau, améliore la concentration, dilate les vaisseaux sanguins et tonifie. Parmi recettes folkloriques– du thé à la cannelle et au miel, pour prolonger l’éclat de l’esprit et la vigueur du corps.

Cannelle contre le rhume.

La cannelle aidera contre le rhume. Prenez une cuillère à soupe de miel avec une demi-cuillère à café de cannelle trois fois par jour. Cette recette soulagera la toux, améliorera la production d'expectorations et aidera à se débarrasser du nez qui coule.

Cannelle pour perdre du poids.

Et bien sûr, la cannelle est utilisée assez efficacement comme produit amaigrissant. Premièrement, comme mentionné ci-dessus, il soulage les problèmes digestifs. Deuxièmement, il favorise le traitement correct du glucose, c'est-à-dire sa conversion non pas en graisse, mais en énergie. Et troisièmement, la cannelle procure une sensation de satiété, ce qui est également important pour mincir. Juste de la cannelle comme garniture petits pains Je n'arrive pas à perdre du poids . Nous en parlerons plus en détail dans un prochain article de blog.

Si vous avez des questions, je vous suggère de regarder le matériel plus en détail. Vidéo sur les propriétés bénéfiques de la cannelle.

Recettes à la cannelle.

Thé à l'orange et à la cannelle

Ce boisson merveilleuse bon non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. Cela aidera à affaiblir l'immunité, à brûler des calories supplémentaires et à éliminer le mauvais cholestérol. De plus, le thé à la cannelle et à l'orange protégera contre les effets des toxines (telles que la fumée de cigarette, l'alcool) et aura un effet bénéfique sur la cavité buccale - il arrêtera la croissance des bactéries.

Versez trois cuillères à soupe de feuilles de thé dans un litre d'eau bouillante et laissez infuser. Dans un bol à part, mélangez un verre d'eau bouillante et du sucre (au goût, vous pouvez vous en passer). En gardant l'eau à feu doux pendant une minute seulement, ajoutez le zeste d'une orange et une pincée de cannelle. Vous pouvez également ajouter un bourgeon de clou de girofle pour plus de saveur. Retirer immédiatement du feu et laisser infuser. Ensuite, nous combinons le sirop d'orange-cannelle, filtré du zeste, avec le thé infusé et également filtré.

Alternativement, vous pouvez préparer du thé aux pommes avec de l'orange et de la cannelle.

La première option est légère. Nous prenons la recette précédente et ajoutons 100 ml de jus de pomme naturel au thé.

Deuxième option. Nous coupons l'orange en cercles, chaque cercle en quatre parties supplémentaires. Saupoudrer chaque tranche de sucre (si désiré) et de cannelle. Laisser tremper. Pendant ce temps, prenez une pomme, épluchez-la du trognon et coupez-la en tranches. On met la pomme dans la théière, on y verse les feuilles de thé, on y met l'orange imbibée de cannelle et on verse de l'eau bouillante sur le tout (environ 700 ml). Laissez infuser 15 minutes et le thé est prêt.

Remarque : pour rendre le thé encore plus aromatique, versez de l'eau bouillante sur la théière avant de l'infuser. Ce secret « fonctionne » pour préparer n’importe quel thé.

Kéfir à la cannelle

Cette combinaison convient également à ceux qui ont des difficultés silhouette mince. Cela améliorera le fonctionnement de l'estomac et des intestins et atténuera la faim. Vous pouvez diversifier votre consommation quotidienne de kéfir avec l’ajout aromatique et sain de cannelle en poudre.

Alors, prenez un verre de kéfir (allégé, on maigrit !) et ajoutez-y une cuillère à café de cannelle moulue. Laissez les produits « se connaître » pendant 20 minutes et buvez pour des bienfaits pour la santé. Si vous avez du mal à brûler des calories avec zèle, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de gingembre sec râpé à ce smoothie et du poivron rouge moulu sur la pointe d'un couteau. Maintenant, c'est définitivement un « brûleur de calories ». Après tout, la combinaison de « poivre de cannelle » et de « cannelle + gingembre » est utilisée avec succès pour perdre du poids, à la fois individuellement et en équipe.

Masque facial à la cannelle.

Ce masque convient aux peaux flasques et vieillissantes qui ont perdu leur élasticité. Les vitamines contenues dans la cannelle nourriront la peau, et les macro et microéléments activeront la circulation sanguine, ce qui signifie qu'ils amélioreront la couleur et l'état de la peau.

Masque à la cannelle pour éclaircir la peau du visage et traiter les taches de vieillesse.

Écrasez un tiers de la banane avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure. Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé à ce mélange. Mélangez bien le tout à nouveau et appliquez-le sur votre visage en couche uniforme. Laisser agir 15 à 20 minutes et rincer à l'eau tiède. Ce masque rafraîchit bien, améliore le teint et tonifie la peau. Il est également utilisé pour lutter contre la pigmentation et éclaircir la peau.

Masque à la cannelle pour le rajeunissement de la peau du visage.

Mélangez deux cuillères à café de miel avec une cuillère à café de cannelle. Il est préférable d'appliquer ce masque avec une spatule plate. Ne laissez pas agir plus de 15 minutes et rincez à l'eau tiède. Ce masque à la cannelle et au miel, lorsqu'il est utilisé régulièrement, a un bon effet rajeunissant.

Masque à la cannelle pour les peaux à problèmes d'acné.

La cannelle aidera également les peaux à problèmes. Je suggère de regarder une vidéo sur un masque facial qui aidera à se débarrasser de l'acné.

Masques avec ajout d'huile essentielle de cannelle.

Des masques peuvent également être réalisés avec l'ajout d'huile essentielle de cannelle. Cela n'arrive pas très souvent, mais vous pouvez le trouver si vous le souhaitez. L'huile de cannelle a un effet cicatrisant et anti-inflammatoire et stimule le fonctionnement des vaisseaux sanguins. Il est généralement ajouté en petites quantités - 1 à 2 gouttes pour 30 ml de crème cosmétique ordinaire. Ou ajoutez-le à vos masques nourrissants et rajeunissants préférés.

Cannelle pour renforcer et éclaircir les cheveux.

De plus, la cannelle est également utilisée pour renforcer et éclaircir les cheveux. En stimulant la circulation sanguine, il renforce follicules pileux. Et en plus, étant un produit entièrement naturel, il peut changer la couleur de vos cheveux.

Recette vidéo. Comment éclaircir les cheveux avec de la cannelle. Miel, cannelle et baume capillaire. Essayez-le, la recette est très simple.

Comment choisir la cannelle

Vous pouvez trouver de la cannelle dans les supermarchés, les magasins habituels et les marchés. Il s'agit généralement de rayons ou de comptoirs contenant des épices et des herbes. On le trouve aussi bien sous forme de bâtonnets que moulus. Mais il est plus facile de simuler de la cannelle en poudre, mais il est impossible de simuler des bâtons de cannelle. Et les bâtons de cannelle conservent non seulement l'arôme, mais aussi les propriétés bénéfiques de la cannelle plus longtemps.

Par type, la cannelle est divisée en fonction du contenu d'une substance spéciale - la coumarine. DANS fortes doses cela affecte négativement la santé, donc plus la teneur en coumarine de la cannelle est faible, plus elle est « pure », meilleure et plus inoffensive. Ainsi, la cannelle arrive :

Ceylan est la variété la plus chère. Il a un goût sucré et quelque peu piquant, cultivé au Sri Lanka. Aussi connue sous le nom de cannelle « vraie » ou « noble », la cannelle.

Chinois - pas si parfumé, avec une sensation de brûlure plus prononcée, odeur âcre. Il contient plus de coumarine. Aussi appelée « cannelle indienne », « parfumée », « simple », cassia.

Il existe également de la cannelle Malabar au goût amer et de la cannelle cannelle - épicée et piquante.

Comment déterminer la fraîcheur de la cannelle ?

Quant à la fraîcheur, elle est principalement déterminée par l'arôme. Fort et odeur douce- cela signifie que l'épice est fraîche.

Comment conserver la cannelle

Cela ne vaut pas la peine d’acheter de la cannelle plusieurs mois à l’avance. L'arôme disparaîtra avec le temps et l'épice perdra ses propriétés. Cependant, la durée de conservation de la cannelle en poudre est de 6 mois et celle des bâtons de cannelle est encore plus longue - une année entière. Il est préférable de conserver l'épice dans des bocaux en verre ou en céramique hermétiquement fermés dans un endroit sombre et sec, à l'abri du soleil.

Cannelle. Contre-indications

Des précautions doivent être prises lors de l'utilisation et de la consommation de cannelle en fonction de la teneur en coumarines mentionnées. A fortes doses, ils ont un effet néfaste sur le foie et les reins. Donc, plus d'une demi-cuillère à café de cannelle par jour forme pureça ne vaut pas la peine d'être utilisé.

La cannelle est contre-indiquée pour les enfants de moins de deux ans et les femmes enceintes. Pour les femmes enceintes, la cannelle peut provoquer des contractions utérines, alors laissez ces brioches à la cannelle attendre pour le moment.

La cannelle ne doit pas être utilisée pour haute température. Gardez cela à l’esprit lorsque vous combattez un rhume avec des recettes contenant de la cannelle. Sinon, l'épice provoquera de graves maux de tête.

Soyez prudent lorsque vous utilisez la cannelle à l'extérieur - dans les masques. Il est préférable de tester d’abord n’importe quel produit pour détecter une éventuelle irritation. Parce qu'il existe également une intolérance individuelle à la cannelle.

N'utilisez pas de cannelle si vous saignez diverses sortes, car il active la circulation sanguine.

Alors traditionnellement, soyons sages. Utilisez la cannelle à bon escient et laissez-la vous apporter uniquement des bienfaits.

Mon cadeau sincère sera inhabituel aujourd'hui. Je tiens à vous présenter un cadeau qui m'a été offert. Préparé par Svetlana Hepina. Je n'écrirai pas grand-chose, je vous suggère de tout regarder...

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34 commentaires

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12 février 2019à 15h24

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09 septembre 2015à 19h09

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Vladimir
22 février 2015à 10h40

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La cannelle, ou cannelle, est un arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauriers. Le plus souvent, les gens le connaissent comme assaisonnement savoureux pour les produits de confiserie. Le plus souvent, la cannelle pousse dans les pays tropicaux - au Sri Lanka, en Inde du Sud et en Chine du Sud. Elle est généralement cultivée à des fins industrielles, mais certains amateurs de cannelle la cultivent pour leurs propres besoins.

Description de la plante

Avant de découvrir ce qu'est une plante de cannelle et comment pousse son arbre, vous devez comprendre son origine et son apparence. Ici, tout d'abord, il convient de prêter attention au fait que chaque région de croissance spécifique est caractérisée par son propre type de cannelle avec un ensemble individuel de propriétés utiles. Cependant, chacune d'elles présente des caractéristiques communes inhérentes à toutes les plantes, quelle que soit la zone de croissance.

Caractéristiques botaniques

Ce représentant de la flore appartient au genre Cinnamon. Comme tous les autres types, la cannelle a des branches cylindriques qui se rétrécissent vers le haut et forment une forme triangulaire. Les branches sont couvertes d'un petit nombre de grandes feuilles avec forme ovale et longueur de 7 à 18 centimètres. Les feuilles de cannelle sont vert vif ou d’une nuance de vert plus claire. Les veines qui s'étendent sur toute la longueur y sont clairement visibles.

La cannelle fleurit assez régulièrement. Ses fleurs sont rassemblées en panicules et ont une légère teinte verdâtre, virant progressivement au jaune. Leur particularité est arôme désagréable, qui peut être entendu loin de l'arbre. Après la floraison de la plante, de petits fruits violets apparaissent, qui ne dépassent pas 1 centimètre de diamètre. À l’intérieur se trouve une graine peinte en noir.

La cannelle pousse dans la nature et dans les plantations pendant environ deux ans, puis est complètement coupée. A sa place, au bout d'un an, de nouvelles pousses se forment, dont l'écorce est retirée. Ensuite, il est séché et la fine partie interne en est retirée.

Une fois séché, il est roulé en longs tubes, qui sont coupés en morceaux ne dépassant pas 10 centimètres de long et vendus aux gourmets du monde entier.

Variétés de cannelle

Les scientifiques connaissent plusieurs dizaines de variétés de cette plante, mais seulement quatre d'entre elles sont utilisées comme aliment et cultivées à des fins industrielles. Cela est dû au fait qu'ils ont l'arôme le plus prononcé, apprécié par la plupart des amateurs de pâtisseries sucrées. Utilisé pour la nourriture les types suivantsépices:

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Propriétés utiles et contre-indications

La cannelle possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour lesquelles elle est appréciée dans le monde entier. Il est principalement connu pour son utilisation en cuisine. Cependant, le cannelier a propriétés curatives et aide à faire face à diverses maladies. Parmi les propriétés bénéfiques de la plante, vous devez prêter attention aux suivantes :

En plus des propriétés bénéfiques de cette épice, il existe également des contre-indications. Tous sont généralement dus à caractéristiques individuelles personne ou consommation excessive d’assaisonnement.

Entre autres contre-indications, il convient de prendre en compte :

1. Cette épice ne peut être consommée qu'avec modération par les personnes souffrant de maux de tête constants.
2. La cannelle est interdite pour les maladies du foie.
3. Il est préférable de ne pas utiliser cet assaisonnement pour les femmes enceintes, car il peut provoquer des contractions utérines et des fausses couches.
4. Vous ne devriez pas manger cette épice si vous saignez.
5. En cas de consommation excessive, il peut provoquer une irritation de la muqueuse gastrique.

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Application dans divers domaines

Le cannelle est connu pour son goût et son arôme, c'est pourquoi il est souvent utilisé en cuisine. L'écorce de l'arbre contient de nombreux micro-éléments utiles pour le corps humain, qui ont trouvé leur utilisation en médecine et en cosmétologie. Dans tous ces domaines, la cannelle est partie intégrante, et trouver un remplaçant est presque impossible.

Utiliser en cuisine

Cet assaisonnement se retrouve le plus souvent dans divers produits. Cela aide à révéler le goût de l'ingrédient principal et donne au plat un arôme unique. La cannelle est utilisée pour préparer les plats suivants :

Dans tous ces cas, il faudra ajouter de la cannelle quelques minutes avant la fin de la cuisson. Cela aidera à éviter que l'assaisonnement ne devienne amer.

L'essentiel est que son goût n'interrompe pas l'arôme du plat. Pour éviter cela, vous ne devez ajouter l'épice qu'avec modération.

Cannelle ( nom scientifique Cinnamomum verum) est une plante à feuilles persistantes de la famille des Lauriers (Lauraceae), dont la hauteur peut atteindre 15 m. Malgré une si grande hauteur, la plante est considérée comme un arbuste. Le bas du tronc est recouvert d'une écorce assez épaisse de teinte noire claire, qui dans la partie supérieure est très lisse et agréable au toucher. Les jeunes branches ont une teinte rouge. Les feuilles ont des nervures approfondies (3 à 7 par feuille) et une forme ovale. Ils sont brillants sur le dessus et gris-vert à l'intérieur.

Les branches du cannelle sont de forme cylindrique, triangulaire au sommet. Lors de la floraison de cet arbre, vous pouvez voir des fleurs rassemblées en panicules. Les fleurs sont vertes et ont une odeur peu agréable. Le fruit est constitué de baies violettes, chaque baie contient la seule famille. Le diamètre des baies est de 1 cm. Le Sri Lanka est considéré comme le berceau du cannelle. Chine du sud et le sud-ouest de l'Inde. Mais le Sri Lanka est considéré comme le principal fournisseur de cannelle sur le marché international.

Il existe plusieurs types différents de cet arbre. Et de chacun d'eux, ils obtiennent de la cannelle d'une certaine variété et qualité. À divers types Les cannelles comprennent : la cassia ou chinoise (C. cassia Blume) - a une odeur assez forte, la javanaise (lat. C. bur-manii Blume), la Saigon (C. laurierii Nees), ainsi que la cannelle aux clous de girofle. Conditions optimales Pour hauteur normale Cannelle de Chine et de Ceylan - forêts tropicales où la température annuelle moyenne varie de 26 à 27°C.

Récolte et stockage du bois de cannelle

La récolte des matières premières du cannelle consiste à couper les jeunes pousses au moment où leur longueur atteint 3 m et leur diamètre est d'au moins 2,5 cm. Ce travail doit souvent être effectué deux fois par an. Après avoir soigneusement nettoyé les tiges des feuilles et des branches, retirez l'écorce. Il est également débarrassé de l'épiderme externe et les matières premières résultantes sont liées en paquets. Après cela, l'écorce est séchée au soleil ; sa couleur brun clair ou jaune brunâtre indique que l'écorce est prête. Une fois le séchage terminé, la cannelle obtenue est soigneusement triée, roulée en tubes (chaque tube est constitué de plusieurs pousses) et emballée dans des sacs en corde spéciaux. Lors de la vente, ces tubes sont coupés en morceaux dont la longueur est de 5 à 10 cm.

Utilisation au quotidien

Les feuilles, l'écorce et même les baies séchées du cannelle (selon le type) peuvent être utilisées au quotidien. Par exemple, l’écorce est utilisée sous forme de poudre (moulue) ou entière. Les gens extraient l’huile de cannelle des feuilles. De plus, les produits et substances pouvant être obtenus à partir du cannelle sont utilisés dans la pâtisserie, la cuisine, la production d'alcool et de confiserie, la fabrication de savon, la parfumerie, divers rituels religieux (agent de fumage) et même en médecine.

La cannelle possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il peut par exemple neutraliser les odeurs désagréables. Par conséquent, l’huile essentielle de cannelle est utilisée pour rafraîchir l’air dans diverses pièces. De plus, cette huile est des moyens efficaces des moustiques, car ils ne supportent pas l'odeur de la cannelle.

La cannelle est également souvent utilisée en cuisine. Il est ajouté comme épice à la viande, au poisson, à la volaille et diverses boissons. La cannelle permet de conserver longtemps la fraîcheur de ces produits qui se gâtent très vite. L’huile des feuilles et de l’écorce externe du cannelle est même utilisée dans la production de dentifrice, de divers bains de bouche et de dents et de sirops contre la toux.

Composition et propriétés médicinales du cannelle

1. L'écorce de cannelle de Ceylan est riche en huile essentielle, qui représente 0,8 à 1,5 %. Et la composition de cette huile comprend de l'aldéhyde d'acide cinnamique (65-75%), de l'eugénol et du phellandrène. Et aucun euthanol n’est observé dans la composition de l’huile de cannelle chinoise.
2. Les feuilles du cannelle ont la composition suivante minéraux utiles: 80-96% eugénol, cinnamaldéhyde (3%), acétate d'eugénol, benzoate de benzyle, safrole et linalol.
3. L'huile de cannelle est un ingrédient précieux dans les médicaments et les onguents contre le rhume. Il est également ajouté aux pommades qui ont un effet réchauffant et irritant, mais la concentration d'huile essentielle dans ces pommades est très faible.
4. Les gouttes de cannelle sont un bon remède qui aide à réduire règles abondantes et l'huile de cannelle mélangée à des clous de girofle aide à éliminer les maux de dents.
5. L'écorce du cannelle est souvent utilisée pour traiter les troubles du tractus gastro-intestinal, les nausées et vomissements, les flatulences, les vers ainsi que la sécrétion insuffisante. jus digestif dans l'estomac.
6. La cannelle est un excellent antidépresseur, antioxydant et même aphrodisiaque. Il a également un effet bénéfique sur l’amélioration de la mémoire, stimule l’activité cérébrale et réduit le stress dans le corps.
7. La cannelle peut être utilisée pour éliminer les verrues.
8. La cannelle a des effets antibactériens et antiviraux sur le corps. Par conséquent, avec son aide, vous pouvez tuer des virus, des champignons et divers microbes qui provoquent diverses maladies infectieuses.
9. La cannelle a un effet positif sur le sang humain. Grâce à substances utiles, qui entrent dans sa composition, peuvent être évités diverses maladies le sang (régule la glycémie), améliore sa circulation, stimule les vaisseaux sanguins, grâce à quoi les douleurs liées à l'arthrite, aux rhumatismes et même aux douleurs menstruelles s'arrêtent.
10. La cannelle est un bon remède pour le rajeunissement de la peau ; elle renforce également les follicules pileux, les gencives, raffermit la peau et tonifie les muscles.

Utilisation du cannelle en médecine traditionnelle

L'écorce du cannelier, à partir de laquelle est obtenue la cannelle, les huiles essentielles possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Fondamentalement, la cannelle est ajoutée à divers thés médicinaux.

Thé à la cannelle pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal

Prendre 1 cuillère à café (sans le dessus) d'écorce de cannelle, ajouter de l'aneth (ou de l'eau bouillante). Vous devez insister pendant 10 minutes. Prenez 2 à 3 tasses de ce thé par jour avant chaque repas.

Thé à la cannelle revigorant le matin pour améliorer votre humeur

Placez 1 à 2 petits bâtons de cannelle dans une petite bouilloire remplie d'eau. Vous devez infuser ce thé pendant 15 minutes, en vous assurant que le thé bout constamment pendant ce temps. Une fois le thé prêt, vous pouvez y ajouter du sucre cristallisé ou du miel au goût ; pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez également ajouter du lait. Vous devriez boire ce thé le matin.

Infusion d'écorce de cannelle pour diminution de l'appétit, indigestion, gastrite

Versez un gramme de cannelle chinoise (ou 2 à 4 grammes de cannelle de Ceylan) dans un verre d'eau bouillante. Il doit être infusé pendant 10 minutes. Boire quotidiennement, pas plus de trois à quatre tasses de cette teinture par jour. Si les symptômes persistent, vous devez absolument consulter votre médecin.

Teinture de cannelle pour diminuer la puissance

Vous devez prendre 0,5 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel, 5 fleurs de girofle, 2 c. cuillères de sucre, une tranche de citron et 50 grammes de raisins secs ordinaires. Mélangez tout cela et ajoutez dans un récipient de 0,5 litre. vin rouge sec. Ensuite, vous devez mettre ce mélange sur feu doux et le porter à une température de 60 °C. Après avoir retiré du feu, ce vin doit être infusé sous le couvercle pendant trois minutes. Il faut boire ce vin lors d'un rendez-vous amoureux et toujours chaud.

Un mélange de vin et de cannelle pour la tuberculose

Prenez du vin rouge sec (0,5 litre suffira) et mettez-le sur le feu. Ajoutez 0,5 cuillère à café de cannelle, 5 fleurs de clou de girofle séchées, la cardamome, le gingembre et l'anis au vin. Mélangez tout cela, ajoutez encore 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé. Remuer et porter à ébullition (mais ne pas faire bouillir !). Retirez le tout du feu et laissez couvert quelques minutes. Ce médicament doit être pris par tube et toujours chaud.

Remède à la cannelle contre la chute des cheveux

Pour ce faire, prenez de l'huile essentielle de cannelle (60 gouttes) et mélangez-la avec deux cuillères à soupe d'huile d'amande nature. Après avoir soigneusement mélangé ce mélange, frottez-le sur le cuir chevelu, puis enveloppez votre tête dans une serviette et laissez le tout pendant 2 heures.

Mélange de cannelle pour les champignons de la peau

Vous pouvez rincer la zone touchée par le champignon en utilisant un mélange d'huile essentielle de cannelle et d'eau.

Mélange de cannelle pour la dépression

Il faut mélanger 10 g de feuilles de cassis, ajouter 1 g de cannelle de Ceylan et 1 g de bourgeons de clou de girofle. Remplissez le tout avec 1 litre d'eau. Vous devez le prendre après les repas, 200 ml à la fois.

Mélange d'huiles pour le rhume

Vous devez prendre trois gouttes d'huile essentielle de cannelle, ajouter 2 gouttes d'huiles essentielles de muscade et de clou de girofle. Remuer et ajouter 2 cuillères à soupe. l. miel liquide. Après cela, assurez-vous d'ajouter 1 cuillère à soupe. l. vin rouge chauffé. Vous devez prendre ce mélange 1 cuillère à soupe. cuillère toutes les deux heures. Vous devez le prendre jusqu'à ce que vous vous sentiez mieux et que les symptômes du rhume disparaissent. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'huile de muscade par de l'huile de cyprès, l'effet de ce mélange ne se détériorera pas.

Contre-indications

Aujourd'hui, les propriétés curatives de la cannelle et des huiles essentielles de cannelle sont prouvées même en médecine officielle. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que lorsque utilisation correcte teintures, mélanges, pommades et autres médicaments, qui contiennent de la cannelle, aucun effet secondaire n'est attendu. L'utilisation d'huiles essentielles de cannelle est interdite non seulement aux femmes enceintes, mais aussi à celles qui ont sensibilité accrue peau (la cannelle peut provoquer des allergies). De plus, la cannelle ne doit pas être administrée aux enfants de moins de 3 ans.

La cannelle peut être qualifiée d'épice de l'élite, car dans l'Antiquité, elle était utilisée exclusivement lors de la préparation de plats pour les personnes couronnées. L'épice est obtenue à partir de l'écorce des canneliers - arbres de la famille des Lauriers. On le trouve en vente aussi bien sous forme broyée que sous forme de tubes (morceaux d'écorce roulés).

En russe, la cannelle tire son nom de sa couleur brune.

Cinnamomum verum est un cannelle à feuilles persistantes dont l'écorce produit de la cannelle. Pour obtenir l'épice, prélevez la couche interne de l'écorce de l'arbre.

Apparence

Les cannelles sont des arbustes à feuilles persistantes. Les fleurs de cannelle verdâtre ont une odeur plutôt désagréable.

Les fruits de la plante sont des baies violettes. Les feuilles du cannelle ressemblent à Feuille de laurier, mais plus fin et plus petit.

Cannelle véritable ou de Ceylan

L'endroit où poussent les cannelles de cette espèce n'est pas seulement Ceylan, mais aussi la Guyane, l'île de la Martinique, les États d'Indonésie, du Brésil, de l'Inde et de la Malaisie. Cette cannelle est plus appréciée que les autres types pour son odeur délicate et son goût sucré. C'est fragile.

En plus de la cannelle de Ceylan, il existe 3 autres types beaucoup moins appréciés.

Autres types

Chinois (cassia)

On l'appelle aussi cannelle parfumée, indienne ou simple. Le nom bien connu de ce type d’assaisonnement est « cassia ». Nous en avons parlé en détail dans un autre article.

Les arbres dont est extraite cette épice sont cultivés en Indonésie, en Chine, au Laos, au Cambodge et en Birmanie. Cette épice a un arôme moins délicat, elle est plus piquante, acidulée et piquante.

Épicé

On l'appelle aussi cannelle. Cette cannelle est obtenue à partir d'un buisson cultivé en Indonésie et dans les îles Moluques. Il est très fragile, avec du grain à la pause, une odeur piquante de cannelle, et aussi un goût plutôt épicé.

Malabar

On l'appelle aussi boisé et brun. Cette cannelle est extraite de l’écorce d’arbres poussant en Birmanie et en Inde. La différence entre cette épice et les autres types réside dans son goût amer et sa couleur brun brun foncé.

Où pousse-t-il ?

La patrie de la vraie cannelle est le sud de la Chine. Il est mentionné dans des écrits chinois datant de 2800 avant JC. Le goût de l'épice a été décrit par Pline l'Ancien au premier siècle après JC.

La cannelle elle-même Haute qualité Produit au Sri Lanka, il a un goût chaleureux et sucré et un arôme très agréable. Cette cannelle est obtenue à partir de la fine écorce des arbres. En outre, la production de cette épice est établie dans des lieux et des pays tels que le Brésil, l'Égypte, l'Inde occidentale, le Vietnam, les îles de Madagascar, Sumatra et Java.

Méthode de fabrication des épices

L'écorce est retirée des pousses de cannelier âgées de moins de trois ans (généralement des arbustes d'environ deux mètres de haut). Des couteaux en cuivre sont utilisés pour obtenir l'écorce, car la cannelle est riche en tanins qui oxydent les autres métaux.

L'écorce est récoltée sur le même arbre deux fois par an. Habituellement, la collecte est effectuée après la période des pluies - à ce moment-là, l'écorce est plus facile à enlever et son arôme est plus élevé.

L'écorce est coupée en bandes de 1 à 2 centimètres de large et jusqu'à 30 centimètres de long. La peau supérieure de ces bandes est grattée, après quoi partie intérieure l'écorce est envoyée sécher dans un endroit ombragé, en attendant qu'elle noircisse et s'enroule en tubes. L'épice de Ceylan a une écorce très fine, donc après séchage, l'épaisseur de paroi des tubes peut atteindre 1 mm. Avant la vente, les tubes sont coupés en morceaux de 5 à 10 centimètres de long.

On extrait non seulement l’écorce du cannelle, mais aussi les fruits non mûrs, appelés « bourgeons » de cannelle. Ils sont récoltés immédiatement après la floraison. Apparence ces « bourgeons » ressemblent à des clous de girofle. Ils sont moins aromatiques, mais ont une odeur douce et plutôt douce. Ces « bourgeons » sont particulièrement appréciés en Inde et en Chine.

Pour savoir comment est fabriquée la vraie cannelle de Ceylan, regardez la vidéo suivante.

Comment choisir et où acheter

• Achetez de la cannelle en poudre chez petite quantité, car l'épice écrasée perd rapidement son arôme.
• Les bâtonnets ont un goût plus persistant, mais ils sont assez difficiles à broyer.
• Lorsque vous choisissez de la cannelle en poudre, sentez-la - l'arôme doit être assez fort.
• Vous pouvez vérifier si vous avez acheté de la cannelle ou de la casse en utilisant une solution d'iode. Ce test n'aura quasiment aucun effet sur la cannelle, mais la cassia prendra une couleur bleu foncé.

Caractéristiques

• La cannelle de type Ceylan a un arôme délicat, tout à fait unique.
• Le goût de l'épice est légèrement piquant et sucré.
• La structure de l'assaisonnement est friable et pas trop dense.
• Il se marie bien avec d'autres assaisonnements acidulés et épicés.
• Vous pouvez ajouter de la cannelle à n’importe quel plat contenant du sucre.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

100 g de cannelle contiennent :

Composition chimique

Substances précieuses L'écorce du cannelle contient :

• huile essentielle (1-2%), composée de cinnamaldéhyde et de tanins ;
• acide gras;
• fibre alimentaire;
• minéraux;
• mono et disaccharides;
• vitamines.

Caractéristiques bénéfiques

La cannelle de Ceylan elle-même et l'huile essentielle qui en est extraite ont les propriétés suivantes :

• Renforcement de l'approvisionnement en sang et des processus métaboliques.
• Résistance à la cellulite.
• Amélioration des processus digestifs.
• Soulagement de la grippe et du rhume.
• L'effet réchauffant rend l'huile populaire pour le massage.
• Aide en cas de nausées, de vertiges ou d'évanouissements.
• Éliminer la mauvaise haleine.
• Neutralisation des poisons pénétrant dans l'organisme par les piqûres d'insectes.
• Sexualité accrue.
• Normalisation du cycle menstruel.
• Aide en cas d'asthénie, de peurs, d'humeurs dépressives, mélancoliques et anxieuses.
• Soulagement du mal de mer.
• Normalisation de la glycémie.
• Prévention des pathologies cardiovasculaires.
• Amélioration de la mémoire.
• Fort effet antioxydant.
• Propriétés antimicrobiennes.

Vous pouvez en apprendre encore plus sur la cannelle et ses propriétés bénéfiques grâce à la vidéo suivante du programme « 1000 petites choses ».

Nuire

• Chimiothérapie du cancer.
• Grossesse (l'épice stimule les contractions utérines).
• Sensibilité individuelle accrue.

Si vous souhaitez utiliser l'épice en externe, vous devez absolument la mélanger avec une huile de support.

Manger de la cassia est nocif pour la santé. Achetez uniquement de la vraie cannelle de Ceylan. Pour savoir comment distinguer la cannelle de la cassia, lisez un autre article.

Huile aromatique

L'arôme et le goût de l'épice sont associés à l'huile aromatique entrant dans sa composition. L'écorce de l'arbre contient environ 0,5 à 1 % de cette huile. Vous pouvez extraire l'huile aromatique de l'épice en broyant l'écorce - elle est trempée dans l'eau de mer et distillée. L'huile obtenue a une teinte jaune doré, un goût brûlant et une odeur caractéristique de cannelle. Ces caractéristiques sont dues au cinnamaldéhyde, qui est le composant principal de l’huile aromatique de cannelle. Petit à petit, l’huile s’oxyde, sa structure devient plus résineuse et sa couleur devient plus foncée.

Application

En cuisine

L'écorce de cannelle est activement recherchée en cuisine :

• Il est ajouté aux bonbons, au chocolat et à divers desserts.
• Les bâtons de cannelle sont utilisés pour préparer des plats liquides.
• Avec l'aide de la cannelle, vous pouvez obtenir un goût inhabituel de kéfir et de yaourt.
• L'épice est ajoutée aux marinades pour la viande, les champignons ou les fruits.
• L'épice sous forme broyée (moulue) est ajoutée à la pâte et aux plats principaux.
• La cannelle associée au sucre est souvent associée aux céréales et aux fruits. Il est particulièrement souvent ajouté aux plats à base de pommes.
• Cuisine de Transcaucasie et Asie centrale consiste à ajouter cette épice lors de la cuisson de l'agneau, d'autres viandes ou volailles.
• Cette épice est incluse dans divers mélanges d'assaisonnements secs.
• L'ajout de cannelle contribue à parfumer les boissons telles que le punch, le grog ou la liqueur.
• La cannelle se marie bien avec les salades à base de carottes, d'épinards, de jeune maïs et de chou rouge.
• Cette épice peut être ajoutée aux soupes de fruits servies froides.
• En Angleterre, la cannelle et le sucre sont saupoudrés sur des crackers et servis lors des goûters.
• Les Français adorent faire des gâteaux à la cannelle.
• Dans certains pays européens, la cannelle est ajoutée à la bière maison.
• Les brioches à la cannelle sont un excellent ajout à la soupe à la citrouille ou aux tomates.
• La cannelle se marie très bien avec le café et le cappuccino. Vous pouvez remuer boisson chaude collez-le ou saupoudrez-le d’épices moulues.
• Dans la cuisine thaïlandaise et indienne, des feuilles de cannelle sont ajoutées aux currys.

L'ajout d'épices aux plats est recommandé en fin de cuisson pour éviter l'apparition d'un arrière-goût amer. La quantité moyenne de cannelle par plat sera de 0,5 à 1 cuillère à café. cuillère par kilogramme de produit ou litre de liquide, bien que dans la cuisine orientale cette épice soit utilisée en quantités beaucoup plus importantes.

Ajoutez 1 à 2 bâtonnets d'assaisonnement et d'autres ingrédients au vin, selon votre goût. Faites chauffer le liquide à feu doux.

Faire griller les tranches de pain d'un côté, badigeonner l'autre côté (non grillé) de beurre, puis saupoudrer d'un mélange de cannelle et de sucre. Faire frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Faire bouillir les fruits (pommes, nectarines, poires, pêches) dans du sirop. Saupoudrez-les de cannelle et de sucre, puis placez-les au four et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ces fruits doivent être servis chauds, garnis de crème sure.

Regardez la vidéo suivante de l'émission télévisée "1000 et 1 épice de Shéhérazade". Vous en apprendrez beaucoup sur la cannelle.

En médecine

• L’usage externe de l’huile consiste à la mélanger avec une huile de base végétale. Pour 10 ml huile végétale prenez deux ou trois gouttes d’huile aromatique. Le mélange est utilisé pour frotter et masser.
• Mélangez une ou deux gouttes d'huile avec du thé. une cuillerée de miel et en ajoutant tisane, cette boisson est recommandée en cas de retard de menstruation, de myalgie, de faiblesse, d'impuissance, de diarrhée, de rhume et de grippe.
• Quelques gouttes d'huile aromatique sont versées dans de l'eau chaude et inhalées pour aider à se débarrasser de l'humeur dépressive et des pathologies des voies respiratoires supérieures.
• En ajoutant de la cannelle au vin chaud, cette boisson est recommandée en cas d'états grippaux et d'hypothermie. Vous pouvez également préparer une boisson contre la grippe en la dissolvant dans eau chaude chérie et jus de citron, et après avoir ajouté une pincée de cannelle et 1 clou de girofle, le liquide est porté à ébullition, puis laissé 20 minutes.
• Prophylactique pour la grippe, utilisez de la cannelle brassée dans de l'eau bouillante, à laquelle sont ajoutées une pincée de poivre noir et de miel. Buvez ce remède toutes les trois heures.
• Si des maux de tête surviennent avec un rhume, mélangez la cannelle avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et appliquez-la sur le front.
• Une forte infusion de cannelle aide à lutter contre la diarrhée, les météorites et les vomissements.

Encore plus sur qualités médicinales Vous pouvez en apprendre davantage sur la cannelle grâce au programme « Live Healthy ! »

Quand perdre du poids

La cannelle, grâce à sa grande quantité de fibres alimentaires, prévient la constipation (un problème courant lors de la perte de poids) et stimule la fonction intestinale. Un autre avantage de consommer de la cannelle pour perdre du poids est son influence positive sur l'humeur et la perte d'appétit. On sait également que cet assaisonnement a la propriété d'accélérer la dégradation du sucre. Vous pouvez utiliser la cannelle pour perdre du poids de différentes manières :

• Ajoutez cette épice au thé et au café comme substitut du sucre.
• Massage contre la cellulite à la cannelle.
• Faites des enveloppements.
• Faire jours de jeûne, en buvant du kéfir aromatisé à la cannelle toute la journée.

À la maison

L’huile aromatique de cannelle est ajoutée aux compositions de parfums « orientaux ».

Croissance

Les cannelles sont sans prétention et tolèrent facilement des conditions défavorables. Les arbres non cultivés peuvent atteindre 6 à 12 mètres de hauteur, mais dans les plantations cultivées, la plante est généralement représentée par des arbustes bas. Après avoir fait pousser un arbre pendant 2 ans, il est taillé presque à la racine, de sorte qu'au cours de la troisième année de culture, de nouvelles pousses soient obtenues (une dizaine d'entre elles apparaissent), dont l'écorce est coupée.

Stockage

Pour conserver la cannelle, il est important de sceller le récipient dans lequel l'épice est placée. Il est optimal de conserver la cannelle dans un récipient en verre. Les bâtonnets d'assaisonnement peuvent être conservés jusqu'à 12 mois et la poudre jusqu'à six mois. Il est préférable de conserver les épices dans une armoire fraîche et sombre.

D'après le témoignage d'Hérodote du Ve siècle. Avant J.-C., quiconque voulait retrouver la précieuse écorce de cannelle devait passer par de nombreuses épreuves : combattre des monstres, la rechercher au fond des lacs et dans d'immenses nids. oiseaux de proie- ce ne sont pas tous les obstacles sur le chemin de l'épice la plus précieuse. En racontant de telles histoires, les marchands arabes faisaient la promotion de leur commerce. C'est pourquoi en Europe, la cannelle a longtemps été considérée comme une épice inaccessible que seuls quelques privilégiés méritent.

Dans l’Antiquité et au Moyen Âge, la cannelle était davantage utilisée comme épice aromatique et comme encens. À cette époque, les cuisiniers utilisaient le plus souvent du laurier indien, qui avait un arôme similaire, pour se nourrir. Mais pour donner un goût particulier aux biscuits au miel et au vin doux aux épices, c'était tout simplement nécessaire.

Des faits encore plus historiques :

• Ils ont découvert la cannelle et ses propriétés dans les temps anciens. Il servait souvent de cadeau à des personnes de haut rang.
• L’épice a été importée de Chine dans l’Égypte ancienne. Les Égyptiens utilisaient cette épice pour l'embaumement.
• La cannelle est mentionnée dans l'Ancien Testament. D'après les lignes, vous pouvez comprendre que cette épice était plus valorisée que l'or.
• Les anciens Romains considéraient la cannelle comme une plante de Jupiter, représentant l’élément feu. Les Romains utilisaient cette épice sur les bûchers funéraires.
• Jusqu’au XVIIe siècle, la cannelle était récoltée sur les arbres sauvages. Plus tard, on commença à cultiver des arbres pour produire des épices.
• À l’époque victorienne, les amoureux autrichiens s’offraient des bouquets de cannelle, symbole d’amour et de tendresse.