Les glucides sont des composés organiques constitués d’une ou plusieurs molécules de sucre simples. Ils peuvent être classés en trois groupes : les monosaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Ils diffèrent tous par la composition des molécules de sucre et ont des effets différents sur l’organisme. A quoi servent les glucides insolubles ? Classiquement, ces composés organiques peuvent être divisés en glucides insolubles et solubles dans l’eau. Les glucides solubles comprennent les monosaccharides. Mais seulement s'ils ont une configuration alpha. Ces éléments sont facilement digérés dans tube digestif Les glucides insolubles sont appelés fibres, qui comprennent la cellulose, l'hémicellulose, la pectine, les gommes, la colle végétale et la lignine. Tous ces additifs ont des propriétés chimiques différentes et sont utilisés pour prévenir les maladies chez les animaux.
Les glucides insolubles comprennent les monosaccharides qui ont une configuration bêta, car ils sont beaucoup plus résistants aux enzymes digestives. Les acides gras volatils (AGV) sont l'un des plus sources importantesénergie pour le corps. Mais il faut noter que uniquement pour les herbivores, puisque les mangeurs de viande processus digestifs sont limités et ces acides ne leur apportent aucune valeur énergétique. Les aliments contenant de tels additifs sont principalement destinés aux animaux qui ont besoin de perdre du poids. Si l’alimentation d’un animal n’est pas dominée par les glucides, cela n’affecte pas de manière significative son organisme, puisqu’il peut utiliser les protéines corporelles pour créer du glucose.
Quels glucides sont insolubles dans l’eau ? Ceux-ci comprennent l'amidon, la cellulose, la chitine et le glycogène. Tous remplissent la fonction de structuration, de protection et de stockage de l’énergie dans le corps. Pourquoi avons-nous besoin de glucides ? Les glucides sont une partie intégrale de corps humain, ce qui lui permet de fonctionner. Grâce à eux, un organisme vivant est rempli d'énergie pour d'autres activités vitales. C'est grâce à ces composés organiques que les niveaux de glucose n'affectent pas la libération d'insuline dans le sang, ce qui n'entraîne pas de conséquences plus graves.
Fondamentalement, tous les glucides consommés se dissolvent dans l'eau et pénètrent dans le corps humain avec la nourriture. Cependant, il ne faut pas oublier qu'il est nécessaire de réguler la consommation de glucides, car leur carence ou leur excès peut entraîner des conséquences indésirables. L'excès de ces substances peut entraîner diverses maladies, allant du cardiovasculaire à diabète sucré. Une carence, au contraire, provoque des perturbations du métabolisme des graisses, de faibles taux de sucre et bien d’autres maladies. phrase 1 : les glucides sont insolubles dans l’eau phrase 2 : quels glucides sont insolubles dans l’eau phrase 3 : les glucides sont solubles dans l’eau
Fonctions des glucides solubles: transport, protection, signalisation, énergie.
Monosaccharides : glucose– la principale source d’énergie pour la respiration cellulaire. Fructose – composant nectar de fleurs et jus de fruits. Ribose et désoxyribose– les éléments structurels des nucléotides, qui sont des monomères d'ARN et d'ADN.
Disaccharides : saccharose(glucose + fructose) est le principal produit de la photosynthèse transporté dans les plantes. Lactose(glucose + galactose) – fait partie du lait des mammifères. Maltose(glucose + glucose) est une source d'énergie dans la germination des graines.
Glucides polymères: amidon, glycogène, cellulose, chitine. Ils ne sont pas solubles dans l'eau.
Fonctions des glucides polymères: structurel, stockage, énergétique, protection.
Amidon se compose de molécules en spirale ramifiées qui forment des substances de réserve dans les tissus végétaux.
Cellulose- un polymère formé de résidus glucose constitués de plusieurs chaînes droites parallèles reliées par des liaisons hydrogène. Cette structure empêche la pénétration de l'eau et assure la stabilité des enveloppes cellulosiques. cellules végétales.
Chitine se compose de dérivés aminés du glucose. Le principal élément structurel du tégument des arthropodes et des parois cellulaires des champignons.
Glycogène- substance de réserve d'une cellule animale. Le glycogène est encore plus ramifié que l'amidon et est très soluble dans l'eau.
Lipides– les esters Les acides gras et de la glycérine. Insoluble dans l'eau, mais soluble dans les solvants non polaires. Présent dans toutes les cellules. Les lipides sont constitués d'atomes d'hydrogène, d'oxygène et de carbone. Types de lipides : graisses, cires, phospholipides. Fonctions des lipides : stockage– les graisses sont stockées dans les tissus des animaux vertébrés. Énergie– la moitié de l’énergie consommée par les cellules des vertébrés au repos est issue de l’oxydation des graisses. Les graisses sont également utilisées comme source d’eau. L'effet énergétique de la dégradation de 1 g de graisse est de 39 kJ, soit deux fois plus que l'effet énergétique de la dégradation de 1 g de glucose ou de protéine. Protecteur – graisse sous cutanée La nouvelle couche protège le corps de dommages mécaniques. De construction – phospholipides font partie de membranes cellulaires. Isolation thermique– la graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur. Isolation électrique– la myéline, sécrétée par les cellules de Schwann (qui forment les gaines des fibres nerveuses), isole certains neurones, ce qui accélère plusieurs fois la transmission influx nerveux. Nutritif– certaines substances lipidiques favorisent la croissance masse musculaire, en maintenant le tonus du corps. Lubrifiant– les cires recouvrent la peau, la laine, les plumes et les protègent de l'eau. Les feuilles de nombreuses plantes sont recouvertes d’une couche cireuse ; la cire est utilisée dans la construction des nids d’abeilles. Hormonal– hormone surrénalienne – la cortisone et les hormones sexuelles sont de nature lipidique.
EXEMPLES DE TÂCHES
Partie A
A1. Un monomère polysaccharide peut être :
1) acide aminé 3) nucléotide
2) glucose 4) cellulose
A2. Dans les cellules animales, les glucides de stockage sont :
1) cellulose 3) chitine
2) amidon 4) glycogène
A3. La plus grande quantité d'énergie sera libérée lors du fractionnement :
1) 10 g de protéines 3) 10 g de matières grasses
2) 10 g de glucose 4) 10 g d'acide aminé
A4. Quelle fonction les lipides ne remplissent-ils pas ?
énergie 3) isolant
catalytique 4) stockage
A5. Les lipides peuvent être dissous dans :
1) eau 3) acide hydrochlorique
2) solutions sel de table 4) acétone
Partie B
EN 1. Sélectionnez les caractéristiques structurelles des glucides
1) constitué de résidus d'acides aminés
2) sont constitués de résidus de glucose
3) composé d'atomes d'hydrogène, de carbone et d'oxygène
4) certaines molécules ont une structure ramifiée
5) constitué de résidus d'acides gras et de glycérol
6) constitué de nucléotides
À 2 HEURES. Sélectionnez les fonctions que les glucides remplissent dans le corps
1) catalytique 4) construction
2) transport 5) protection
3) signal 6) énergie
VZ. Sélectionnez les fonctions que les lipides remplissent dans la cellule
1) structurel 4) enzymatique
2) énergie 5) signal
3) stockage 6) transport
À 4 HEURES. Faites correspondre le groupe composants chimiques avec leur rôle dans la cellule
Partie C
C1. Pourquoi le corps n’accumule-t-il pas du glucose, mais plutôt de l’amidon et du glycogène ?
C2. Pourquoi le savon élimine-t-il la graisse des mains ?
Les glucides sont classés selon la taille de leurs molécules en 3 groupes :
Monosaccharides– contenir 1 molécule de glucide (aldose ou cétose).
Trioses (glycéraldéhyde, dihydroxyacétone).
Tétroses (érythrose).
Pentoses (ribose et désoxyribose).
Hexoses (glucose, fructose, galactose).
Oligosaccharides- contiennent 2 à 10 monosaccharides.
Disaccharides (saccharose, maltose, lactose).
Trisaccharides, etc.
Polysaccharides- contiennent plus de 10 monosaccharides.
Homopolysaccharides - contiennent les mêmes monosaccharides (l'amidon, les fibres et la cellulose sont constitués uniquement de glucose).
Hétéropolysaccharides - contiennent des monosaccharides différents types, leurs composants dérivés de vapeur et non glucidiques (héparine, acide hyaluronique, sulfates de chondroïtine).
Schéma n°1. K classification des glucides.
Glucides Monosaccharides Oligosaccharides Polysaccharides
1. Trioses 1. Disaccharides 1. Homopolysaccharides
2. Tétroses 2. Trisaccharides 2. Hétéropolysaccharides
3. Pentoses 3. Tétrasaccharides
4. Hexoses
3. 4. Propriétés des glucides.
Glucides – solides cristallins matière blanche, presque tout a un goût sucré.
Presque tous les glucides sont hautement solubles dans l’eau et de véritables solutions se forment. La solubilité des glucides dépend de la masse (plus la masse est grande, moins la substance est soluble, par exemple le saccharose et l'amidon) et de la structure (plus la structure du glucide est ramifiée, plus la solubilité dans l'eau, par exemple l'amidon et fibre).
Les monosaccharides peuvent être trouvés dans deux formes stéréoisomères: Forme en L (leavus - gauche) et forme en D (dexter - droite). Ces formulaires ont le même propriétés chimiques, mais diffèrent par l'emplacement des groupes hydroxyde par rapport à l'axe de la molécule et par l'activité optique, c'est-à-dire faire pivoter l'avion d'un certain angle lumière polarisée, qui passe par leur solution. De plus, le plan de la lumière polarisée tourne d’un certain degré, mais dans des directions opposées. Considérons la formation de stéréoisomères en utilisant l'exemple du glycéraldéhyde :
Sno sno
MAIS-S-N N-S- IL
CH2OHCH2OH
Forme L – forme D
Lors de la production de monosaccharides dans des conditions de laboratoire, les stéréoisomères se forment dans un rapport de 1:1 ; dans le corps, la synthèse se produit sous l'action d'enzymes qui distinguent strictement la forme L de la forme D. Étant donné que seuls les sucres D sont synthétisés et dégradés dans l'organisme, les stéréoisomères L ont progressivement disparu au cours de l'évolution (la détermination des sucres dans les fluides biologiques à l'aide d'un polarimètre est basée sur cela).
Les monosaccharides présents dans les solutions aqueuses peuvent être interconvertis, cette propriété est appelée mutation.
HO-CH2 O=C-H
S O NO-S-N
N N N NS-OH
S S NO-S-N
MAIS IL N IL MAIS-S-N
CCH2-OH
Forme alpha Forme ouverte de l'hexose
N N IL
MAIS IL N N
Forme Betta.
Dans les solutions aqueuses, les monomères constitués de 5 atomes ou plus peuvent être trouvés sous des formes cycliques (anneaux) alpha ou bêta et des formes ouvertes (ouvertes), et leur rapport est de 1:1. Les oligo- et polysaccharides sont constitués de monomères sous forme cyclique. Sous forme cyclique, les glucides sont stables et moloactifs, et sous forme ouverte, ils sont hautement réactifs.
Les monosaccharides peuvent être réduits en alcools.
DANS formulaire ouvert peut interagir avec les protéines, les lipides et les nucléotides sans la participation d'enzymes. Ces réactions sont appelées glycation. La clinique utilise une étude du niveau d'hémoglobine glycosylée ou de fructosamine pour diagnostiquer le diabète sucré.
Les monosaccharides peuvent former des esters. La propriété des glucides de former des esters avec l'acide phosphorique est de la plus grande importance, car pour être inclus dans le métabolisme, le glucide doit devenir un ester de phosphore, par exemple, le glucose est converti en glucose-1-phosphate ou glucose-6-phosphate avant oxydation.
Les aldolases ont la capacité de réduire les métaux de leurs oxydes à un état oxyde ou libre dans un environnement alcalin. Cette propriété est utilisée en laboratoire pour détecter les aldoloses (glucose) dans les fluides biologiques. Le plus souvent utilisé La réaction de Trommer dans lequel l'aldolose réduit l'oxyde de cuivre en oxyde et est lui-même oxydé en acide gluconique (1 atome de carbone est oxydé).
CuSO4 + NaOH Cu(OH)2 + Na2SO4
Bleu
C5H11COH + 2Cu(OH)2 C5H11COOH + H2O + 2CuOH
Couleur rouge brique
Les monosaccharides peuvent être oxydés en acides non seulement dans la réaction de Trommer. Par exemple, lorsque le 6ème atome de carbone du glucose est oxydé dans le corps, il se forme de l'acide glucuronique, qui se combine avec des substances toxiques et peu solubles, les neutralise et les convertit en substances solubles, sous quelle forme ces substances sont excrétées du corps dans les urines.
Les monosaccharides peuvent se combiner entre eux et former des polymères. La connexion qui apparaît dans ce cas s'appelle glycosidique, il est formé par le groupe OH du premier atome de carbone d'un monosaccharide et le groupe OH du quatrième (liaison 1,4-glycosidique) ou du sixième atome de carbone (liaison 1,6-glycosidique) d'un autre monosaccharide. De plus, une liaison alpha glycosidique (entre deux formes alpha d'un glucide) ou une liaison bêta glycosidique (entre les formes alpha et bêta d'un glucide) peut être formée.
Les oligo- et polysaccharides peuvent subir une hydrolyse pour former des monomères. La réaction se produit sur le site de la liaison glycosidique et ce processus est accéléré dans un environnement acide. Les enzymes du corps humain peuvent faire la distinction entre les liaisons glycosidiques alpha et bêta, de sorte que l'amidon (qui possède des liaisons alpha-glycosidiques) est digéré dans les intestins, mais pas les fibres (qui possèdent des liaisons bêta-glycosidiques).
Les mono- et oligosaccharides peuvent subir une fermentation : acide alcoolique, lactique, acide citrique, acide butyrique.
servir de principale source d’énergie. Le corps tire environ 60 % de son énergie des glucides, le reste des protéines et des graisses. Les glucides se trouvent principalement dans les aliments origine végétale.
Selon la complexité de leur structure, leur solubilité et leur vitesse d'absorption, les glucides contenus dans les produits alimentaires sont divisés en :
glucides simples- monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (saccharose, lactose) ;
glucides complexes - des polysaccharides (amidon, glycogène, pectine, fibres).
Glucides simples se dissolvent facilement dans l'eau et sont rapidement absorbés. Ils ont un goût sucré prononcé et sont classés comme sucres.
Glucides simples. Monosaccharides.
Les monosaccharides constituent la source d’énergie la plus rapide et de la plus haute qualité pour les processus se produisant dans la cellule.
Glucose- le monosaccharide le plus courant. On le trouve dans de nombreux fruits et baies et se forme également dans le corps à la suite de la dégradation des disaccharides et de l'amidon contenus dans les aliments. Le glucose est utilisé le plus rapidement et le plus facilement dans l'organisme pour former du glycogène, pour nourrir les tissus cérébraux, faire travailler les muscles (y compris le muscle cardiaque), pour maintenir le niveau de sucre dans le sang requis et créer des réserves de glycogène hépatique. Dans tous les cas, en cas de stress physique important, le glucose peut être utilisé comme source d’énergie.
Fructose a les mêmes propriétés que le glucose et peut être considéré comme un sucre précieux et facilement digestible. Cependant, il est absorbé plus lentement dans les intestins et, entrant dans le sang, sort rapidement sang. Le fructose en quantité importante (jusqu'à 70 à 80 %) est retenu dans le foie et ne provoque pas de sursaturation du sang en sucre. Dans le foie, le fructose est plus facilement converti en glycogène que le glucose. Le fructose est mieux absorbé que le saccharose et est plus sucré. Le goût sucré élevé du fructose vous permet d'utiliser de plus petites quantités pour atteindre le niveau de douceur requis dans les produits et ainsi réduire consommation totale sucres, ce qui est important lors de la création de régimes hypocaloriques. Les principales sources de fructose sont les fruits, les baies et les légumes sucrés.
Les principales sources alimentaires de glucose et de fructose sont le miel : la teneur en glucose atteint 36,2 %, en fructose - 37,1 %. Dans les pastèques, tout le sucre est représenté par du fructose dont la quantité est de 8 %. Le fructose prédomine dans les fruits à pépins et le glucose prédomine dans les fruits à noyau (abricots, pêches, prunes).
Galactose C'est le produit de la dégradation du principal glucide du lait, le lactose. Galactose sous forme libre produits alimentaires ne se produit pas.
Glucides simples. Disaccharides.
Parmi les disaccharides de l'alimentation humaine, le saccharose est d'une importance primordiale, qui, lors de l'hydrolyse, se décompose en glucose et fructose.
Saccharose. La source alimentaire la plus importante est le sucre de canne et de betterave. La teneur en saccharose du sucre cristallisé est de 99,75 %. Sources naturelles les saccharoses sont les melons, certains légumes et fruits. Une fois dans l’organisme, il se décompose facilement en monosaccharides. Mais cela est possible si l’on consomme du jus de betterave cru ou de canne. Le sucre ordinaire a un processus d’absorption beaucoup plus complexe.
C'est important! L'excès de saccharose affecte le métabolisme des graisses, augmentant ainsi la formation de graisse. Il a été établi qu'avec une consommation excessive de sucre, la conversion de tous les aliments en graisses augmente. nutriments(amidon, matières grasses, aliments, partiellement et protéines). Ainsi, la quantité de sucre apportée peut servir dans une certaine mesure facteur régulant le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de sucre entraîne une perturbation du métabolisme du cholestérol et une augmentation de son taux dans le sérum sanguin. L'excès de sucre affecte négativement la fonction microflore intestinale. Cela augmente la densité micro-organismes putréfiants, l'intensité des processus de putréfaction dans les intestins augmente et des flatulences se développent. Il a été établi que ces carences se manifestent le moins lors de la consommation de fructose.
Lactose (sucre du lait)- le principal glucide du lait et des produits laitiers. Son rôle fut très important au début enfance quand le lait constitue l'aliment de base. En l'absence ou en diminution de l'enzyme lactose, qui décompose le lactose en glucose et galactose, une intolérance au lait survient dans le tractus gastro-intestinal.
Glucides complexes. Polysaccharides.
Les glucides complexes, ou polysaccharides, se caractérisent par une structure moléculaire complexe et une faible solubilité dans l'eau. Les glucides complexes comprennent l'amidon, le glycogène, la pectine et les fibres.
Maltose (sucre de malt)- un produit intermédiaire de la dégradation de l'amidon et du glycogène dans le tractus gastro-intestinal. Sous forme libre dans les produits alimentaires, on le retrouve dans le miel, le malt, la bière, la mélasse et les céréales germées.
Amidon- le plus important fournisseur de glucides. Il se forme et s'accumule dans les chloroplastes des parties vertes de la plante sous forme de petits grains, d'où, grâce aux processus d'hydrolyse, il se transforme en sucres solubles dans l'eau, qui sont facilement transportés à travers les membranes cellulaires et pénètrent ainsi dans d'autres parties de la plante. la plante, les graines, les racines, les tubercules et autres. Dans le corps humain, l'amidon des plantes brutes se décompose progressivement dans le tube digestif et la dégradation commence dans la bouche. La salive dans la bouche le convertit partiellement en maltose. C’est pourquoi il est extrêmement important de bien mâcher les aliments et de les humidifier avec de la salive. Essayez d'utiliser plus souvent des aliments contenant du glucose, du fructose et du saccharose naturels dans votre alimentation. La plus grande quantité Le sucre se trouve dans les légumes, les fruits et les fruits secs, ainsi que dans les céréales germées.
L'amidon a le rôle principal la valeur nutritionnelle. Sa teneur élevée détermine en grande partie la valeur nutritionnelle des produits céréaliers. Dans l’alimentation humaine, l’amidon représente environ 80 % de la quantité totale de glucides consommés. La conversion de l’amidon dans l’organisme vise principalement à satisfaire les besoins en sucre.
Glycogène dans le corps, il est utilisé comme matière énergétique pour alimenter les muscles, les organes et les systèmes en activité. La restauration du glycogène se fait par sa resynthèse aux dépens du glucose.
Pectines faire référence aux substances solubles absorbées par le corps. Recherche moderne l'importance incontestable des substances pectiques dans la nutrition est démontrée personne en bonne santé, ainsi que la possibilité de les utiliser à des fins thérapeutiques dans certaines maladies, principalement du tractus gastro-intestinal.
Cellulose Sa structure chimique est très proche des polysaccharides. Les produits céréaliers se caractérisent par une teneur élevée en fibres. Cependant, outre la quantité totale de fibres, sa qualité est importante. Les fibres moins grossières et délicates se décomposent facilement dans les intestins et sont mieux absorbées. Les fibres des pommes de terre et des légumes possèdent ces propriétés. Les fibres aident à éliminer le cholestérol du corps.
Le besoin en glucides est déterminé par le montant de la dépense énergétique. Besoin moyen en glucides pour ceux qui ne soulèvent pas de charges lourdes travail physique, 400 à 500 g par jour. Chez les sportifs, à mesure que l’intensité et la sévérité de l’activité physique augmentent, les besoins en glucides augmentent et peuvent atteindre 800 g par jour.
C'est important! La capacité des glucides à constituer une source d’énergie très efficace est à la base de leur action d’épargne protéique. Lorsqu'il est pris avec de la nourriture quantité suffisante Les glucides et les acides aminés ne sont utilisés que dans une faible mesure dans l’organisme comme matière énergétique. Bien que les glucides ne soient pas des facteurs nutritionnels essentiels et puissent être formés dans l'organisme à partir d'acides aminés et de glycérol, quantité minimale Les glucides contenus dans l'alimentation quotidienne ne doivent pas être inférieurs à 50 à 60 g afin d'éviter la cétose, un état acide du sang qui peut se développer si les réserves de graisse sont principalement utilisées pour la production d'énergie. Une réduction supplémentaire des glucides entraîne violations soudaines processus métaboliques.
Manger trop de glucides, plus que ce que le corps peut convertir en glucose ou en glycogène, entraîne l'obésité. Lorsque le corps a besoin de plus d’énergie, la graisse est reconvertie en glucose et le poids corporel diminue. Lors de la construction de rations alimentaires, il est extrêmement important non seulement de satisfaire les besoins humains en quantité requise de glucides, mais également de sélectionner les ratios de qualité optimaux. divers types les glucides. Il est très important de prendre en compte le rapport dans l'alimentation entre les glucides facilement digestibles (sucres) et ceux à absorption lente (amidon, glycogène).
Lorsque des quantités importantes de sucres sont extraites des aliments, ils ne peuvent pas être complètement stockés sous forme de glycogène et leur excès est converti en triglycérides, favorisant ainsi le développement accru du tissu adipeux. Contenu accru L'insuline présente dans le sang contribue à accélérer ce processus, car l'insuline a un puissant effet stimulant sur les dépôts de graisse.
Contrairement aux sucres, l’amidon et le glycogène se décomposent lentement dans les intestins. Le taux de sucre dans le sang augmente progressivement. À cet égard, il est conseillé de satisfaire les besoins en glucides principalement par des glucides à absorption lente. Ils devraient représenter 80 à 90 % de la quantité totale de glucides consommés. Limiter les glucides facilement digestibles est particulièrement important pour ceux qui souffrent d'athérosclérose, de maladies cardiovasculaires, de diabète et d'obésité.
Ce serait bien si vous écriviez un commentaire :
1. Petite taille moléculaire (pénètre facilement les membranes cellulaires le long d'un gradient de concentration , pores)
2. Capacité de dissociation électrolytique (HOH = H+ + OH+)
3. Structure dipolaire (distribution asymétrique des charges atomiques + et -)
4. La capacité de former des liaisons H (grâce à elles, toutes les molécules d'eau naturelle et cellulaire sont associées, molécules individuelles uniquement à une température de 4000 C) ; Les liaisons H sont 20 fois plus faibles que les liaisons covalentes
5. Chaleur élevée d’évaporation (refroidissement du corps)
6. Densité maximale à une température de 4 0 C (occupe le volume minimum)
7. La capacité de dissoudre les gaz (O2, CO2, etc. )
8. Conductivité thermique élevée (distribution rapide et uniforme de la chaleur)
9. Incompressibilité (donner forme aux organes et tissus succulents)
10. Grand chaleur spécifique(le plus gros de tous les liquides connus)
- protection des tissus contre les augmentations rapides et fortes de température
- l'excès d'énergie (chaleur) est dépensé pour briser les liaisons H
11. Chaleur de fusion élevée (réduit le risque de geler le contenu des cellules et les fluides environnants)
12. Tension superficielle Et cohésion(le plus gros de tous les liquides)
Cohésion -cohésion des molécules d'un corps physique sous l'influence de forces attractives
- assure le mouvement de l'eau à travers les vaisseaux du xylème (tissu conducteur des plantes)
- mouvement des solutions à travers les tissus (courants ascendants et descendants à travers la plante, circulation sanguine, etc.)
13. Transparence dans le spectre visible (photosynthèse, évaporation)
Fonctions biologiques de l'eau
- toutes les cellules vivantes ne peuvent exister que dans un environnement liquide
1. L'eau est un solvant universel
q Selon le degré de solubilité, les substances sont divisées en :
Hydrophile(très soluble dans l'eau) - sels, mono- et disaccharides, alcools simples, acides, alcalis, acides aminés, peptides
- l'hydrophilie est déterminée par la présence de groupes d'atomes (radicaux) - OH-, COOH-, NH2-, etc.
Hydrophobe(peu solubles ou insolubles dans l'eau) - lipides, graisses, substances grasses, caoutchouc, certains solvants organiques (benzène, éther), acides gras, polysaccharides, protéines globulaires
- l'hydrophobie est déterminée par la présence de groupes moléculaires non polaires :
CH3-, CH2-
- les substances hydrophobes peuvent séparer les solutions aqueuses en compartiments séparés (fractions)
- les substances hydrophobes sont repoussées par l'eau et attirées les unes vers les autres (interactions hydrophobes)
Amphiphile– les phospholipides, les acides gras
- contiennent des molécules telles que OH-, NH2-, COOH- et CH3-, CH2 - CH3-
- dans les solutions ondulatoires, ils forment une couche bimoléculaire
2. Fournit des phénomènes de turgescence dans les cellules végétales
Turgescence — élasticité des cellules végétales, des tissus et des organes créés par le liquide intracellulaire
- détermine la forme, l'élasticité des cellules et la croissance cellulaire, les mouvements des stomates, la transpiration (évaporation de l'eau), l'absorption de l'eau par les racines
3. Support de diffusion
4. Détermine la pression osmotique et l'osmorégulation
Osmose -le processus de diffusion de l'eau et des substances chimiques qui y sont dissoutes à travers une membrane semi-perméable le long d'un gradient de concentration (vers une concentration accrue)
- est au cœur des transports substances hydrophilesà travers la membrane cellulaire, absorption des produits digestifs dans les intestins, de l'eau par les racines, etc.
5. Entrée de substances dans la cellule(principalement sous la forme solution aqueuse) — endocytose
6. Élimination des produits métaboliques (métabolites) de la cellule – exocytose, excrétion
- réalisé principalement sous forme de solutions aqueuses
7. Crée et prend en charge environnement chimique pour les processus physiologiques et biochimiques - const pH+— homéostasie stricte pour une mise en œuvre optimale des fonctions enzymatiques
8. Crée un environnement pour que tout coule réactions chimiques métabolisme(la plupart coule uniquement sous forme de solutions aqueuses)
9. L'eau est un réactif chimique(métabolite le plus important)
- réactions d'hydrolyse, de dégradation et de digestion des protéines, glucides, lipides, biopolymères de réserve, macroergs - ATP, acides nucléiques
- participe aux réactions de synthèse, aux réactions redox
13. La base de la formation de l'environnement interne liquide du corps - sang, lymphe, liquide tissulaire, liquide céphalo-rachidien
14. Assure le transport des ions inorganiques et des molécules organiques dans la cellule et le corps (à travers les fluides corporels, le cytoplasme, les tissus conducteurs - xylème, phloème
15. Source d'oxygène libéré lors de la photosynthèse
16. Donneur d'atomes d'hydrogène nécessaires à la restauration des produits d'assimilation du CO2 lors de la photosynthèse
17. Thermorégulation(absorption ou dégagement de chaleur dû à la rupture ou à la formation de liaisons hydrogène) - const à C
18. Fonction de support (squelette hydrostatique chez les animaux)
19. Fonction de protection(liquide lacrymal, mucus)
20. Sert de milieu dans lequel la fécondation se produit
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Les lipides sont des composés organiques gras, insolubles dans l'eau, mais très solubles dans les solvants apolaires (éther, essence, benzène, chloroforme, etc.). Les lipides appartiennent aux molécules biologiques les plus simples.
Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d’acides carboxyliques supérieurs et d’un certain nombre d’alcools.
Les plus connues d’entre elles sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'alcool triatomique glycérol et les liaisons ester de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs qui y sont attachées. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglycérols.
Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles.
Parmi les acides carboxyliques supérieurs saturés (saturés), les acides palmitique, stéarique et arachidique se trouvent le plus souvent dans les graisses ; d'insaturé (insaturé) - oléique et linoléique.
Le degré d'insaturation et la longueur de la chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire
3 L'eau comme solvant
nombre d'atomes de carbone) est déterminé propriétés physiques une sorte de graisse ou une autre.
Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. À température ambiante, il s'agit de liquides (huiles) ou de substances ressemblant à des pommades (graisses). À l’inverse, les graisses comportant de longues chaînes saturées d’acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante.
C'est pourquoi lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène au niveau des doubles liaisons), le liquide beurre d'arachide, par exemple, devient pâteux, et huile de tournesol se transforme en margarine dure. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, le corps des animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contient généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate.
Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant le groupe de tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides est constitué de stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.
Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que cires).
Les lipides peuvent former des complexes avec d’autres molécules biologiques – protéines et sucres.
Les fonctions des lipides sont les suivantes :
De construction.
Les phospholipides et les protéines se forment membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque les graisses sont oxydées, une grande quantité d’énergie est libérée, qui sert à la formation d’ATP.
Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir des processus vitaux. Contenu élevé Les lipides contenus dans les graines des plantes assurent le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante.
Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza...) servent de matières premières pour l'obtention huile végétale de manière industrielle.
Protecteur et isolant thermique.
S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche graisseuse protège le corps de l'animal et ses organes individuels des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet par exemple à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids.
Chez les baleines, il joue en outre un autre rôle : il favorise la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité.
Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes sont recouverts d’une couche cireuse.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Acides biliaires participer aux processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également une source d'eau métabolique.
L'oxydation de 100 g de graisse produit environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, notamment pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est précisément utilisée à ces fins. Les ours, les marmottes et autres animaux en hibernation obtiennent l’eau dont ils ont besoin pour vivre grâce à l’oxydation des graisses.
Dans les gaines de myéline des axones cellules nerveuses Les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.
Source : N.A.
Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Un manuel de biologie pour les candidats aux universités"
Glucides hydrosolubles.
Fonctions des glucides solubles: transport, protection, signalisation, énergie.
Monosaccharides : glucose– la principale source d’énergie pour la respiration cellulaire. Fructose- un composant du nectar de fleurs et des jus de fruits.
Ribose et désoxyribose– les éléments structurels des nucléotides, qui sont des monomères d'ARN et d'ADN.
Disaccharides : saccharose(glucose + fructose) est le principal produit de la photosynthèse transporté dans les plantes. Lactose(glucose + galactose) – fait partie du lait des mammifères.
Maltose(glucose + glucose) est une source d'énergie dans la germination des graines.
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Glucides polymères:
amidon, glycogène, cellulose, chitine.
Ils ne sont pas solubles dans l'eau.
Fonctions des glucides polymères: structurel, stockage, énergétique, protection.
Amidon se compose de molécules en spirale ramifiées qui forment des substances de réserve dans les tissus végétaux.
Cellulose- un polymère formé de résidus glucose constitués de plusieurs chaînes droites parallèles reliées par des liaisons hydrogène.
Cette structure empêche la pénétration de l'eau et assure la stabilité des membranes cellulosiques des cellules végétales.
Chitine se compose de dérivés aminés du glucose. Le principal élément structurel du tégument des arthropodes et des parois cellulaires des champignons.
Glycogène- substance de réserve d'une cellule animale.
Le glycogène est encore plus ramifié que l'amidon et est très soluble dans l'eau.
Lipides– les esters d’acides gras et de glycérol. Insoluble dans l'eau, mais soluble dans les solvants non polaires.
Présent dans toutes les cellules. Les lipides sont constitués d'atomes d'hydrogène, d'oxygène et de carbone. Types de lipides : graisses, cires, phospholipides.
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Fonctions des lipides :
Stockage– les graisses sont stockées dans les tissus des animaux vertébrés.
Énergie– la moitié de l’énergie consommée par les cellules des vertébrés au repos est issue de l’oxydation des graisses.
Les graisses sont également utilisées comme source d’eau. L'effet énergétique de la dégradation de 1 g de graisse est de 39 kJ, soit deux fois plus que l'effet énergétique de la dégradation de 1 g de glucose ou de protéine.
Protecteur– la couche adipeuse sous-cutanée protège le corps des dommages mécaniques.
De construction – phospholipides font partie des membranes cellulaires.
Isolation thermique– la graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur.
Isolation électrique– la myéline, sécrétée par les cellules de Schwann (formant les gaines des fibres nerveuses), isole certains neurones, ce qui accélère grandement la transmission de l'influx nerveux.
Nutritif– certaines substances de type lipidique aident à développer la masse musculaire et à maintenir le tonus corporel.
Lubrifiant– les cires recouvrent la peau, la laine, les plumes et les protègent de l'eau.
Les feuilles de nombreuses plantes sont recouvertes d’une couche cireuse ; la cire est utilisée dans la construction des nids d’abeilles.
Hormonal– hormone surrénalienne – la cortisone et les hormones sexuelles sont de nature lipidique.
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Les protéines, leur structure et leurs fonctions
Les protéines sont des hétéropolymères biologiques dont les monomères sont des acides aminés.
Les protéines sont synthétisées dans les organismes vivants et y remplissent certaines fonctions.
Les protéines contiennent des atomes de carbone, d'oxygène, d'hydrogène, d'azote et parfois de soufre.
Les monomères des protéines sont des acides aminés - substances contenant des parties immuables - le groupe amino NH2 et le groupe carboxyle COOH et une partie modifiable - le radical.
Ce sont les radicaux qui différencient les acides aminés les uns des autres.
Les acides aminés ont les propriétés d’un acide et d’une base (ils sont amphotères), ils peuvent donc se combiner entre eux. Leur nombre dans une molécule peut atteindre plusieurs centaines. L'alternance de différents acides aminés dans différentes séquences permet d'obtenir un grand nombre de protéines avec des structures et des fonctions différentes.
Les protéines contiennent 20 types d’acides aminés différents, dont certains ne sont pas synthétisés par les animaux.
Ils les obtiennent de plantes capables de synthétiser tous les acides aminés. C'est en acides aminés que les protéines sont décomposées dans le tube digestif des animaux. À partir de ces acides aminés entrant dans les cellules du corps, de nouvelles protéines sont construites.
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Structure d'une molécule de protéine.
La structure d'une molécule protéique fait référence à sa composition en acides aminés, la séquence de monomères et le degré de torsion de la molécule qui doit s'insérer dans divers départements et les organites cellulaires, et pas seuls, mais avec un grand nombre d'autres molécules.
La séquence d'acides aminés dans une molécule protéique constitue sa structure primaire.
Cela dépend de la séquence de nucléotides dans la section de la molécule d'ADN (gène) codant pour la protéine. Les acides aminés adjacents sont liés par des liaisons peptidiques qui se produisent entre le carbone du groupe carboxyle d'un acide aminé et l'azote du groupe amino d'un autre acide aminé.
Une longue molécule de protéine se plie et prend d’abord l’apparence d’une spirale.
C'est ainsi qu'apparaît la structure secondaire de la molécule protéique. Entre les groupes CO et NH de résidus d'acides aminés, les tours adjacents de l'hélice, des liaisons hydrogène apparaissent qui maintiennent la chaîne ensemble.
Une molécule protéique de configuration complexe en forme de globule (boule) acquiert une structure tertiaire. La force de cette structure est assurée par des liaisons S-S hydrophobes, hydrogène, ioniques et disulfure.
Certaines protéines ont une structure quaternaire, formée de plusieurs chaînes polypeptidiques (structures tertiaires).
La structure quaternaire est également maintenue ensemble par de faibles liaisons non covalentes - ioniques, hydrogène, hydrophobes. Cependant, la force de ces liaisons est faible et la structure peut être facilement endommagée. Lorsqu’elle est chauffée ou traitée avec certains produits chimiques, la protéine se dénature et perd son activité biologique.
La perturbation des structures quaternaires, tertiaires et secondaires est réversible. Destruction structure primaire irréversible.
Dans chaque cellule, il existe des centaines de molécules protéiques qui remplissent diverses fonctions.
De plus, les protéines ont une spécificité d’espèce. Cela signifie que chaque espèce d’organisme possède des protéines que l’on ne trouve pas chez d’autres espèces. Cela crée de sérieuses difficultés lors de la transplantation d'organes et de tissus d'une personne à une autre, lors de la greffe d'un type de plante sur un autre, etc.
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Fonctions des protéines.
Catalytique (enzymatique) – les protéines accélèrent tous les processus biochimiques se produisant dans la cellule : la dégradation des nutriments dans le tube digestif, et participent aux réactions de synthèse matricielle.
Chaque enzyme accélère une et une seule réaction (à la fois directe et inverse). La vitesse des réactions enzymatiques dépend de la température du milieu, de son pH, ainsi que des concentrations des substances réagissantes et de la concentration de l'enzyme.
Transport– les protéines assurent le transport actif des ions à travers les membranes cellulaires, le transport de l'oxygène et du dioxyde de carbone, le transport des acides gras.
Protecteur– les anticorps fournissent protection immunitaire corps; le fibrinogène et la fibrine protègent l'organisme de la perte de sang.
De construction– une des fonctions principales des protéines.
Les protéines font partie des membranes cellulaires ; la protéine kératine forme les cheveux et les ongles ; protéines collagène et élastine – cartilage et tendons.
Contractif– apporté par les protéines contractiles – l’actine et la myosine.
Signal– les molécules de protéines peuvent recevoir des signaux et leur servir de vecteurs dans l’organisme (hormones). Il ne faut pas oublier que toutes les hormones ne sont pas des protéines.
Énergie– lors d’un jeûne prolongé, les protéines peuvent être utilisées comme source supplémentaireénergie après la consommation de glucides et de graisses.
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Acides nucléiques
Les acides nucléiques ont été découverts en 1868.
Scientifique suisse F. Miescher. Dans les organismes, il existe plusieurs types d'acides nucléiques que l'on trouve dans divers organites cellulaires - le noyau, les mitochondries, les plastes. Les acides nucléiques comprennent l'ADN, l'i-ARN, l'ARNt et l'ARNr.
Acide désoxyribonucléique (ADN)– un polymère linéaire en forme de double hélice formée par une paire de chaînes complémentaires antiparallèles (correspondant les unes aux autres en configuration).
La structure spatiale de la molécule d'ADN a été modélisée par les scientifiques américains James Watson et Francis Crick en 1953.
Les monomères de l'ADN sont nucléotides . Chaque nucléotide d'ADN est constitué d'une purine (A - adénine ou G - guanine) ou d'une pyrimidine (T - thymine ou C - cytosine) Base azotée, sucre à cinq carbones– le désoxyribose et Groupe phosphate.
Les nucléotides d'une molécule d'ADN se font face avec des bases azotées et sont unis par paires selon les règles de complémentarité : la thymine est située en face de l'adénine, et la cytosine est en face de la guanine.
La paire A – T est reliée par deux liaisons hydrogène et la paire G – C est reliée par trois. Lors de la réplication (doublement) d'une molécule d'ADN, les liaisons hydrogène sont rompues et les chaînes se séparent, et une nouvelle chaîne d'ADN est synthétisée sur chacune d'elles. Le squelette des chaînes d’ADN est formé de résidus de sucre phosphate.
La séquence de nucléotides dans une molécule d'ADN détermine sa spécificité, ainsi que la spécificité des protéines corporelles codées par cette séquence.
Ces séquences sont individuelles pour chaque type d'organisme et pour chaque individu.
Exemple : la séquence nucléotidique de l'ADN est donnée : CGA – TTA – CAA.
Sur l'ARN messager (i-ARN), la chaîne HCU - AAU - GUU sera synthétisée, donnant lieu à une chaîne d'acides aminés : alanine - asparagine - valine.
Lorsque les nucléotides de l'un des triplets sont remplacés ou réarrangés, ce triplet codera pour un acide aminé différent, et donc la protéine codée par ce gène changera.
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Les changements dans la composition des nucléotides ou dans leur séquence sont appelés mutations.
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Acide ribonucléique (ARN)– un polymère linéaire constitué d’une seule chaîne de nucléotides.
Dans l'ARN, le nucléotide thymine est remplacé par l'uracile (U). Chaque nucléotide d'ARN contient un sucre à cinq carbones : le ribose, l'une des quatre bases azotées et un résidu d'acide phosphorique.
Types d'ARN.
Matrice, ou informatif, ARN.
Il est synthétisé dans le noyau avec la participation de l'enzyme ARN polymérase. Complémentaire à la région de l’ADN où se produit la synthèse. Sa fonction est de supprimer les informations de l'ADN et de les transférer vers le lieu de synthèse des protéines - vers les ribosomes.
Constitue 5 % de l’ARN de la cellule. ARN ribosomal– synthétisé dans le nucléole et fait partie des ribosomes. Constitue 85 % de l’ARN de la cellule.
Transfert d'ARN(plus de 40 espèces). Transporte les acides aminés vers le site de synthèse des protéines.
Il a la forme d’une feuille de trèfle et se compose de 70 à 90 nucléotides.
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Acide adénosine triphosphorique - ATP. L'ATP est un nucléotide constitué d'une base azotée - l'adénine, le glucide ribose et trois résidus d'acide phosphorique, dont deux stockent une grande quantité d'énergie. Lorsqu’un résidu d’acide phosphorique est éliminé, 40 kJ/mol d’énergie sont libérés.
Comparez ce chiffre avec le chiffre indiquant la quantité d’énergie libérée par 1 g de glucose ou de graisse. La capacité de stocker une telle quantité d’énergie fait de l’ATP sa source universelle.
Caractéristiques physicochimiques de la molécule d'eau
La synthèse de l'ATP se produit principalement dans les mitochondries.
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II. Métabolisme : métabolisme énergétique et plastique, leur relation. Les enzymes, leur nature chimique, rôle dans le métabolisme. Étapes le métabolisme énergétique. Fermentation et respiration. La photosynthèse, sa signification, son rôle cosmique. Phases de la photosynthèse. Réactions claires et sombres de la photosynthèse, leur relation.
Chimiosynthèse. Le rôle des bactéries chimiosynthétiques sur Terre
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Quoi de plus simple que l'eau ?Nous le buvons, nous nous baignons dedans, cuisinons avec. Notre vie serait complètement impossible sans elle. Et en même temps, cette eau « familière » est la plus mystérieuse Substance chimique sur la planète.
L'eau « vivante » et « morte », son origine, les raisons du passage à d'autres états d'agrégation, ces questions intéressent depuis longtemps les gens.
L’une des propriétés les plus « miraculeuses » de l’eau est sa capacité à dissoudre les substances.
Fantastique
puissance du ciel
Nous regardons une source de montagne et pensons : « C’est de l’eau vraiment propre ! » Or, ce n’est pas le cas : parfait eau propre cela n'arrive pas dans la nature. 
Le fait est que l’eau est un solvant presque universel.
Des gaz y sont dissous : azote, oxygène, argon, dioxyde de carbone - et d'autres impuretés présentes dans l'air. Les propriétés du solvant sont particulièrement prononcées dans eau de mer, dans lequel presque toutes les substances se dissolvent. Il est généralement admis que presque tous les éléments du tableau peuvent être dissous dans les eaux de l'océan mondial. tableau périodiqueéléments. Par au moins, plus de 80 d’entre eux ont été découverts aujourd’hui, parmi lesquels des éléments rares et radioactifs.
Les plus grandes quantités dans l'eau de mer contiennent du chlore, du sodium, du magnésium, du soufre, du calcium, du potassium, du brome, du carbone, du strontium et du bore. L'or à lui seul est dissous dans l'océan mondial à raison de 3 kg par habitant de la population terrestre !
Il y a aussi toujours quelque chose de dissous dans l'eau terrestre.
L'eau de pluie est considérée comme la plus pure 
mais il dissout également les impuretés de l'air. Ne pensez pas que l’eau ne dissout que les substances facilement solubles.
Par exemple, les chimistes analytiques affirment que l’eau dissout même légèrement le verre. Si vous broyez de la poudre de verre avec de l'eau dans un mortier, en présence d'un indicateur (phénolphtaléine), une couleur rose apparaîtra - un signe environnement alcalin. Par conséquent, l’eau a partiellement dissous le verre et l’alcali est entré dans la solution (ce n’est pas pour rien que les chimistes appellent ce processus la lixiviation du verre).
Occupant-
chimie
Pourquoi l’eau peut-elle dissoudre des substances aussi différentes ?
Grâce au cours de chimie, nous savons que la molécule d'eau est électriquement neutre. 
Mais charge électriqueà l'intérieur de la molécule, elle est inégalement répartie : dans la région des atomes d'hydrogène, la charge positive prédomine, dans la région où se trouve l'oxygène, la densité de charge négative est plus élevée.
Une particule d’eau est donc un dipôle. Cette propriété de la molécule d’eau explique sa capacité à s’orienter dans un champ électrique et à s’attacher à d’autres molécules porteuses d’une charge. Si l'énergie d'attraction des molécules d'eau vers les molécules d'une substance est supérieure à l'énergie d'attraction entre les molécules d'eau, alors la substance se dissout. En fonction de cela, on distingue les substances hydrophiles (très solubles dans l'eau : sels, alcalis, acides) et hydrophobes (substances difficilement ou pas du tout solubles dans l'eau : graisses, caoutchouc, etc.).
Ainsi, le « vaccin » contre la dissolution dans l’eau est la teneur en graisse de la substance. Ce n'est pas un hasard si les cellules corps humain ont des membranes contenant des composants gras. Grâce à cela, l'eau ne dissout pas le corps humain, mais favorise son activité vitale.
Béton et composite –
lequel est le plus fort ?
Quel est le rapport avec les piscines ?
Le fait est que la capacité de l’eau à dissoudre de nombreuses substances affecte négativement les piscines en béton. L'eau est nécessaire pour hydrater le ciment. 
Cependant, après son évaporation, des vides et des pores apparaissent dans la structure en béton. Cela conduit à une augmentation de la perméabilité du béton aux gaz, à la vapeur et aux liquides.
En conséquence, l'eau pénètre dans les pores de la piscine en béton, elle subit un lessivage et se fissure ensuite simplement.
Les piscines en composite présentent un grand avantage par rapport à leurs homologues en béton. Un composite est un matériau solide hétérogène constitué de deux ou plusieurs composants. La principale résistance des produits composites vient de la fibre de verre, c'est-à-dire des fibres constituées de fins fils de verre. Sous cette forme, le verre présente des propriétés inattendues : 
ne casse pas, ne casse pas, mais se plie sans destruction.
Test pour la 10e année (profil). Cytologie. Organisation chimique de la cellule
Les résines organiques polymères sont utilisées comme liant dans la fabrication du composite, ce qui empêche la pénétration de l'eau dans les pores de la substance. Grâce à cela, les piscines composites ne sont pratiquement pas sujettes au vieillissement et résistent aux effets d'une substance essentielle mais tellement destructrice : l'eau.
Il semble qu’il n’y ait pratiquement aucun obstacle pour l’eau toute-puissante.
Avec le temps, absolument n’importe quel matériau s’y prête.
Mais si vous devez choisir un matériau pour une piscine, il est alors évident lequel : béton ou composite - sera votre assistant fiable dans la lutte contre le pouvoir destructeur de l'eau.
Pourquoi les gens ont-ils besoin de glucides ?
Tous les organismes vivants dans la nature, qu'ils soient végétaux ou animaux, contiennent des glucides, principale source d'énergie. La plus grande quantité d’entre eux est présente dans les cellules végétales (jusqu’à 90 %) et 1 à 2 % dans les cellules animales.
Le corps humain en possède 2 à 3 % composés organiques, principalement du glycogène, et seulement 5 grammes de glucose.
Les particularités des glucides sont qu'ils sont constitués de longs plexus moléculaires et que la composition des molécules elles-mêmes est constituée d'atomes de carbone, d'oxygène et d'hydrogène.
La lumière du soleil favorise la photosynthèse des glucides dans la végétation en présence d'eau et de dioxyde de carbone. La majeure partie de ces substances entre corps humain principalement avec des aliments végétaux, mais le corps lui-même les synthétise, bien qu'en quantité insignifiante.
Le rôle des glucides pour une personne est de fournir de l'énergie à son corps, ce qui représente environ 60 % de la consommation énergétique totale de la journée.
Principaux types de glucides
Selon leurs propriétés, les glucides sont divisés en simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (polysaccharides).
Le premier groupe est également appelé glucides rapides, car ils se dissolvent bien dans l'eau et augmentent littéralement la glycémie en quelques minutes.
Les glucides complexes sont donc appelés lents, car ils se dissolvent plus lentement.
Parmi les substances simples, les plus importantes sont le glucose, le ribose, le fructose et le galactose.
Le glucose, qui fournit de l'énergie aux cellules, est particulièrement précieux en tant que monosaccharides.
Grâce à processus métaboliques dans le corps, il est converti en gaz carbonique et de l'eau. Un écart de la glycémie dans un sens ou dans l’autre entraîne une somnolence, voire une perte de conscience. Son faible niveau provoque une sensation de fatigue et de faiblesse, tout en réduisant considérablement capacité mentale personne.
Le glucose se trouve dans les céréales, les produits céréaliers et de nombreux légumes et fruits.
Le ribose est un analogue chimique du glucose, présent dans toutes les cellules du corps dans la structure des acides nucléiques et affectant le métabolisme.
Il est utilisé comme complément alimentaire en nutrition sportive.
Le fructose se trouve dans presque tous les fruits et le miel, mais dans les légumes, il y en a beaucoup moins. Il pénètre facilement dans les cellules du sang sans insuline, ce qui le distingue fondamentalement du glucose. Grâce à cette propriété, le fructose est considéré comme sans danger pour le diabète. De plus, cet élément n’entraîne pas de caries, contrairement au saccharose.
Le galactose forme un disaccharide avec le glucose appelé lactose et se trouve principalement dans les produits laitiers et le lait.
DANS forme pure le galactose n'est pas trouvé.
Entrer dans tube digestif Le lactose contenu dans le lait est décomposé en glucose et galactose par l'enzyme lactase. Une carence en cette enzyme entraîne une augmentation de la formation de gaz dans les intestins après la consommation de lait en raison du lactose non digéré. Il est utile pour les personnes possédant cette propriété de l'organisme de consommer des produits laitiers fermentés, où le lactose est transformé en acide lactique, qui neutralise la microflore intestinale.
Les glucides complexes comprennent le saccharose, le maltose, l'amidon, le glycogène, l'inuline, la cellulose et autres.
Le saccharose, constitué de molécules de glucose et de fructose, est un glucide pur, à savoir le sucre, qui ne contient aucune calorie autre que des calories. substances utiles, sans vitamines, ni minéraux.
Le maltose est également appelé sucre de malt car on le trouve dans le malt, le miel, la bière et la mélasse.
Il est formé de deux molécules de glucose.
L'amidon est une longue chaîne moléculaire constituée de glucose.
L'eau est un solvant à 100% !
C'est de la poudre blanc inodore et insipide, insoluble dans l'eau. De nombreuses céréales et légumes-racines contiennent de l'amidon grandes quantités, qui est le principal accumulateur d’énergie humaine. Dans le même temps médecine moderne le considère comme le coupable échange incorrect substances.
L'inuline est un polymère de fructose utilisé pour prévenir le diabète. Contenu dans le topinambour et quelques autres plantes.
Le glycogène est également formé de molécules de glucose disposées en branches denses.
Un petit pourcentage se trouve dans le foie et les muscles des animaux.
Fonctions biologiques importantes des glucides
A quoi servent les glucides et quelle importance ont-ils pour le corps humain ?
Peut-être le principal fonction importante les glucides sont leur valeur énergétique, puisque chaque gramme de cette substance, une fois oxydé, forme plus de 4 kcal d'énergie.
Considérant que les muscles et le foie humains contiennent environ 0,5 kg de glycogène, ce qui équivaut à 2000 kcal d'énergie nécessaire au fonctionnement de tous les tissus du corps et notamment du cerveau.
Le manque de glycogène dans les aliments, qui est chronique, entraîne une perturbation du foie en raison de l'accumulation de graisse dans celui-ci.
Par la suite, une carence en glucides dans l’alimentation entraîne une oxydation intense des graisses et une acidification (empoisonnement) de l’ensemble du corps et des tissus cérébraux. Le résultat peut être une perte de conscience due à un coma acidosique.
L'excès de glucides contribuera également à l'accumulation excès de graisse et le cholestérol en raison des taux élevés de glucose et d'insuline dans le sang.
Bien sûr, le rôle des glucides pour la vie humaine est important, mais leur valeur énergétique ne devrait pas dépasser 50 % de la teneur totale en calories des aliments.
Lorsque les protéines sont exposées à des niveaux élevés de glucose pendant une longue période, leur fonction et leur structure changent.
La glycosylation des protéines se produit, provoquant un certain nombre de complications dans le diabète sucré.
Une personne en bonne santé devrait consommer des glucides dans la première moitié de la journée.
Dans les heures qui suivent, la formation et l’accumulation de ces substances dans l’organisme diminuent progressivement.
Les personnes menant une vie active, ainsi que celles qui pratiquent du sport, de la musculation ou du fitness, devraient manger des aliments composés à moitié de glucides. Moins de glucides sont recommandés pour les personnes en surpoids.
Les fonctions des glucides dans les cellules des organismes vivants sont différentes. En plus de l'énergie, ce sont également des fonctions de réserve (stockage), structurelles, protectrices, anticoagulantes et autres.
