Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa, obsah kalórií. Nutričná a energetická hodnota hydinového mäsa

Kuracie mäso je najbežnejším druhom hydinového mäsa na celom svete. Kurčatá sa chovajú pre mäso, vajcia, páperie a perie.

Hmotnosť jedného kurčaťa sa pohybuje od 1,5 do 5 kg, hydiny trpasličie plemená- od 0,5 do 1,2 kg.

Druhy

V závislosti od povahy hlavného produktu sú kuracie plemená rozdelené do troch typov: vajcia, mäso-vajce a mäso. Kurčatá vaječných plemien majú malú veľkosť a rýchlo rastú. Zástupcovia mäsových a mäsových plemien sa vyvíjajú pomalšie a majú vyvinutejšie svalstvo.

Ako variť

Kuracie mäso sa používa na prípravu prvého a druhého jedla, predjedál a šalátov. Celé telo môže byť varené, pečené alebo grilované.

Kuracie mäso je lepšie stráviteľné, ak sa konzumuje so zeleninou.

Pred varením kurča dobre opláchnite, odstráňte tuk a kožu.

Ako si vybrať

Vek kurčaťa je určený farbou kože a nôh, ako aj špičkou hrudná kosť. Koža mladého vtáka je jemná, biela, s výraznými žilkami, ktoré sú obzvlášť viditeľné pod krídlami; jeho nohy sú pokryté malými šupinami, hrot hrudnej kosti je pružný. U starého vtáka je koža oveľa hrubšia, so žltkastým odtieňom a nohy sú pokryté veľkými šupinami, ktoré môžu mať vápenaté výrastky. Vek kohútov možno určiť podľa veľkosti ostrohy: u mladých sa práve začínajú tvoriť a u starých sú už osifikované.

Ak je koža kurčaťa pokrytá škvrnami alebo ak telo nepríjemne zapácha, je zatuchnuté.

Užitočné vlastnosti

Kuracie mäso je cenené pre vysoký obsah bielkovín a nízky podiel tuku. Je ľahko stráviteľný a spolu so zeleninou normalizuje prácu gastrointestinálny trakt.

Kuracie mäso sa odporúča konzumovať podľa predpisu terapeutické diéty ak človek trpí dnou, polyartritídou, cukrovkou, vredmi, chorobami kardiovaskulárneho systému, na zvýšenie imunity, normalizáciu hematopoetických procesov.

Proteín glutamín obsiahnutý v jeho zložení zlepšuje výkon nervový systém.

Kurací vývar rýchlo nasýti telo živiny. Odporúča sa piť v období rekonvalescencie po operáciách a závažných ochoreniach a pri prechladnutí.

Kuracie mäso je bohaté na vitamíny B, ktoré pomáhajú predĺžiť mladosť a udržiavať zdravú pokožku, vlasy a nechty.

Obmedzenia používania

Kuracie mäso obsahuje histamín, ktorý môže spôsobiť alergické reakcie.

Koža zahŕňa veľké množstvo tuky a škodlivé látky, a kedy tepelné spracovanie hromadí karcinogénne látky, preto sa musí odstrániť.

Vtáky chované na veľkých hydinových farmách sú zvyčajne kŕmené hormónmi, antibiotikami a inými látkami podporujúcimi rast. Okrem toho tieto kurčatá nedostávajú vhodné podmienky ustajnenia a vody, čo ovplyvňuje kvalitu mäsa. Tento druh kurčiat sa neodporúča deťom a starším ľuďom. Pred varením sa musí najskôr uvariť a prvý vývar sa musí vyliať. Častá konzumácia takéhoto mäsa spôsobuje hormonálnu nerovnováhu a rôzne ochorenia.

Pri kúpe domáceho kurčaťa od neznámeho predajcu sa zvyšuje riziko nákazy salmonelózou.

Údené mäso alebo grilované kuracie mäso zvyšuje hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi.

Ak je kuracie mäso nedostatočne spracované, môže viesť k rozvoju hnilobných procesov v črevách, ako aj negatívne ovplyvniť jeho mikroflóru.

Dobré popoludnie, milí čitatelia. Chemické zloženie a nutričná hodnota kuracieho mäsa v tomto materiáli. Dnešný rozhovor bude o kuracom mäse, o výhodách ktorého nemá zmysel pochybovať, no oplatí sa pochopiť jednotlivé detaily a dôvody, prečo si túto pochúťku obľúbiť.

Existuje legendárny príbeh, v ktorého duchu sa nesie aj historka o Napoleonovi Bonaparte, že až do tridsiatky bol zúfalým obdivovateľom kuracích jedál. Ale v jednom momente sa stal rovnako zúrivým protivníkom, a to až do takej miery, že vydal dekrét o popravení každého súdneho kuchára za to, že obsluhoval stôl s kuracím mäsom.

Jeden, a panovník sa rozhodol uznať ho ako skvelého kuchára a len on mohol variť kura na kráľovský stôl. Prečítajte si tento odkaz podrobne o tejto legende.

Aké epitetá môžu opísať také rozšírené, známe a uctievané jedlo, akým je kura? Ľahké, diétne, zdravé a neskutočne chutné – to všetko bude rovnako pravdivé.

Nutričná hodnota kuracieho filé

Kuracie mäso obsahuje až dvakrát viac bielkovín, ktoré sú vďaka špeciálnemu zloženiu aminokyselín najstráviteľnejšie zo všetkých živočíšnych bielkovín. Tuky, minerály a sú obsiahnuté v stravovacej časti – prsiach.

Hydinové filé obsahuje: biochemické zloženie, ktorý poskytuje približne 113 Kcal na 100 gramov, z čoho 80% je zdrojom energie z bielkovín. Hodnota tejto diétnej zložky našej stravy nespočíva len v bielkovinách.

Vitamíny a minerály prítomné v kuracom mäse vo veľkom množstve robia toto jedlo rovnocenné len s morskými plodmi.

Na fotografii si preštudujte obsah kalórií v kuracom mäse.

Výhody a liečivé vlastnosti

Mäsový výrobok má vyvážené zloženie s nízkym obsahom tuku a miernym obsahom kalórií. O jeho gastronomickej povesti možno tvrdiť, že jedlá z neho by určite mali tvoriť jedálniček každého. vekové kategórie občanov – od receptov pre starších až po detské menu a energetické predpisy pre športovcov.

Mäso tejto hydiny je nevyhnutné vo výžive pracovníkov v ťažkej výrobe a je tiež neuveriteľne cenné v období rehabilitácie po mnohých chorobách.

Diskusie o liečivých vlastnostiach súvisia so schopnosťou filé:

• pôsobí preventívne pri kardiovaskulárnych ochoreniach,
• normalizovať hladinu cholesterolu v krvi,
• predchádzať riziku aterosklerózy.

Taurín v tomto prípade slúži ako optimalizátor tep srdca, kyselina nikotínová znižuje pravdepodobnosť infarktu.

Akútne infekcie dýchacích ciest a „mierne“ prechladnutia

Musíte uznať, že nikto nie je rád chorý, žiadna choroba nemôže spôsobiť radosť a potešenie. Napriek tomu život takto funguje a naše telo občas stráca tón, imunitný systém to vzdáva a my sa ocitáme oslabení pred náporom chorôb.

Základy bezpečnosti života zahŕňajú rôzne informácie, od metód liečivého charakteru, k obozretnosti pri výbere oblečenia. Bežná fráza „sme to, čo jeme“ v tomto svetle nie je menej relevantná ako všetky ostatné pojmy.

Čo nám teda môže „Ryaba Hen“ ponúknuť? Kurací vývar je mimoriadne prospešný pre zápalové ochorenia a prechladnutia. Pretože obsah purínu a lyzínu v ňom silne pomáha posilňovať funkciu imunitný systém telo, dodáva sviežosť a silu v boji proti chorobám.

Pri bližšom pohľade stojí za to preskúmať niektoré definície. Lyzín je aminokyselina, ktorá môže dať rozhodujúci odpor vo vojne proti vírusom.

Medzi úlohy tejto biochemickej zlúčeniny patrí podpora rastu protilátok, pomoc pri tvorbe hormónov a to vďaka vysoký obsah lyzín v kuracích vývaroch, pacienti sa zotavujú aktívnejšie.

Chemické zloženie kuracieho mäsa a inej hydiny

Záver.

Nutričná hodnota kuracieho mäsa je nepopierateľná.

Na záver našej diskusie by som vám chcel, milí čitatelia, zaželať, neochorejte, starajte sa o seba, pomáhajte si kuracím mäsom častejšie!

Prihláste sa na odber aktualizácií našej webovej stránky a zdieľajte užitočný materiál s tvojimi kamarátmi.

Úspech a veľa šťastia všetkým!

Kuracie mäso je ľahký produkt, obsahujúci veľa vitamínov a mikroelementov. Preto je vhodný pre dobrá výživa a tiež ako náhrada za „ťažké“ mäso, ktorým je bravčové, jahňacie a hovädzie. Ten, mimochodom, nie je obzvlášť ťažký produkt. Výhodou kuracieho mäsa je, že obsahuje viac bielkovín ako vyššie uvedené produkty. Zároveň s tým druhým stráca v obsahu železa, keďže červené mäso ho obsahuje oveľa viac. Prsník je diétny. Na rozdiel od kuracích stehien je ideálny na prípravu vývaru, pretože neobsahuje vôbec žiadne škodlivé látky. Kuracia koža sa neodporúča konzumovať, pretože obsahuje veľa tuku.

Kalórie a nutričná hodnota

Kalorický obsah 100 gramov kuracieho mäsa je 150 - 200 kcal, nutričná hodnota 100 g: bielkoviny 16,5 g, tuky 6 g, sacharidy 0,4 g.

Živiny v kuracom mäse sú veľmi bohaté. Takže na 100 g fosforu obsahuje asi 298 mg, draslík - asi 240 mg, horčík - asi 32 mg. Menej vápnika - 20 mg. Kuracie mäso obsahuje aj ďalšie prospešné zložky. Ide o železo, zinok, kobalt, mangán, jód, nikel, meď. Vitamíny prítomné v produkte sú: B1, B6, B2, B12, PP a A.

Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa

1. Vyprážané kura nie je úplne zdravé kvôli obsahu dusíkatých látok, cholesterolu a esenciálne oleje. Preto sa nechať unášať vyprážaný výrobok Nestojí to za to. Kuracie mäso je zdravé varené alebo dusené.
2. Kuracie mäso je dobré ako regeneračný prostriedok. Ľudia si to všimli už dávno, takže prvé, čo pri vyčerpaní organizmu robia, je slepačí vývar a mäso. S ich pomocou môžete posilniť imunitný systém.
3. Tento produkt je tiež dobrý ako varovanie pred infarktom, mŕtvicou a koronárne ochorenie srdiečka. Látky, ktoré sa nachádzajú v kuracom mäse, skvele pôsobia na posilnenie srdcového svalu.
4. Dôležitá je aj schopnosť absorbovať prebytočnú kyselinu, ktorá sa tvorí v žalúdku. Teda gastritída a vredy dvanástnik postupovať oveľa jednoduchšie.
5. Upozorňujeme, že konzumácia kuracieho mäsa je obzvlášť prospešná pre ženy, pretože tento produkt prispieva k normálnej gravidite počas tehotenstva. Dieťa sa narodí zdravé.
6. Pokiaľ ide o vitamíny B, prispievajú k plnému fungovaniu tela. B12 teda chráni pred depresiou a zlý spánok. B6 a B2 sú zodpovedné za krásu a B9 zlepšuje krv. Spoločne posilňujú telo a poskytujú pozitívny vplyv na centrálnom nervovom systéme.
7. Kuracie mäso tiež obsahuje kolagén. Pravda, toho druhého nie je až tak veľa. Skvelé však je, že sa takmer úplne vstrebe.
8. Jesť kuracie mäso sa odporúča pri poruchách gastrointestinálneho traktu (bez ohľadu na kyslosť). Indikácie pre varené kurča, ktoré má byť v ponuke, sú: cukrovka a obezita.
9. Obsah bielkovín v tomto produkte je najoptimálnejší, pretože je úplne absorbovaný. To je dôležité najmä pre vývoj mozgu a kostí a je prospešné pre delenie buniek.
10. Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, ​​kuracie mäso, hoci je to ľahké jedlo, je užitočné aj pre všeobecný rozvoj, ako na udržanie sily, tak aj pri liečbe chorôb. To znamená, že produkt je vo svojej podstate univerzálny. Preto ho môžu jesť ľudia takmer všetkých vekových kategórií.
11. Kuracie mäso môže byť škodlivé, ale to platí viac kuracia koža a nesprávne pripravený produkt. Spôsoby varenia kurčiat, ktoré sa považujú za nežiaduce, sú údenie, grilovanie a vyprážanie. V mäse spracovanom takýmito technikami je to poznamenané vysoká koncentrácia cholesterol, ktorý k ľudskému telu vôbec nie užitočné. Cholesterol je nebezpečný najmä vtedy, ak sa prejedáte.
12. Mäso, ktoré nie je strávené, spôsobuje rozmnožovanie škodlivé baktérie. Fenol a krezol, ktoré sa uvoľňujú pri rozklade krezolu v hrubom čreve, sú látky, ktoré otrávia telo. Aby váš žalúdok fungoval tak, ako má, skúste do svojho jedálneho lístka zaradiť zeleninu a zeleninu.

Liečivý kurací vývar

Na prípravu vývaru, ktorý je kompletný vo všetkých ohľadoch, potrebujete kvalitný produkt. Hydina sa používa, pretože neobsahuje rastové hormóny, ktorých použitie sa praktizuje pri chove brojlerových kurčiat. Ak nemáte prístup k hydine, potom by sa kurča z obchodu malo variť v dvoch vývaroch, z ktorých prvý musí byť vypustený. Druhý vývar získaný do pätnástich minút musí byť filtrovaný. Po tomto je pripravený k jedlu.

Kurací vývar priaznivo pôsobí na srdce, pôsobí neutrálne na arteriálny tlak. Na posilnenie stien krvných ciev a normalizáciu srdcovej frekvencie sa odporúča piť 100 ml koncentrovaného vývaru denne. Musí to byť prirodzené, dávajte si na to pozor. Kockový vývar nie je vhodný ako posilňujúci prostriedok.

Kurací vývar je účinnými prostriedkami pri liečbe prechladnutia, chrípky a ARVI. Priaznivo pôsobí aj na žalúdok, ktorý má zníženú tráviacu kapacitu. Vývar dokáže jemne vyživiť telo užitočné komponenty, vytiahnutím poslednej časti mäsa. Preto príliš oslabenému organizmu tento doplnok príde vhod.

V zdravej výžive sa už dlho dáva prednosť kuraciemu mäsu pred hovädzím alebo bravčovým. Kuracie jedlá sú súčasťou ľudskej stravy rôzneho veku, rozdielne krajiny, rôzne časy.

Nie je náhoda, len podľa hrubých odhadov ich je vyše 700 rôzne plemená hydina. Cenená je aj nenáročnosť a jednoduchosť chovu kurčiat a veľký prínos mäso pre plnohodnotné fungovanie ľudského tela.

O zložení kuracieho mäsa

Vôňa kurčaťa počas varenia je ľahko rozpoznateľná. Príjemná vôňa pochádza z charakteristických éterických olejov.

Jedinečné zloženie nízkokalorický produkt bohaté na vitamíny skupín A, B, E, C, PP, rôzne mikroelementy. Poskytuje potrebné komponenty:

• železo;
• fosfor;
• zinok;
• horčík;
• draslík;
• vápnik;
• šedá;
• sodík;
• striebro;
• živočíšny proteín

V prepočte na 100 gramov kuracieho mäsa: obsah bielkovín - 23,2 g, tuk - 1,65 g, obsah kalórií je 110 - 210 kcal. v závislosti od vybranej časti korpusu a spôsobu varenia.

Najmenej kalórií má surové mäso. Varené, údené, dusené a vyprážané kura je kalorickejšie. Väčšina nízka sadzba Zodpovedá kuracím špízom.

O výhodách kuracieho mäsa

Odborníci na výživu umiestňujú kuracie mäso na jedno z prvých miest v rebríčku zdravých a výživných potravín.

Obohatenie tela o esenciálne bielkoviny pomáha rýchle zotavenie v období únavy, duševného a fyzického vyčerpania.

Športová záťaž, stres, intenzívna práca odobrať silu. Pomáha posilňovať fungovanie nervového systému, predchádza nespavosti a depresii pravidelné používanie kuracie jedlá. Zvyšuje vytrvalosť a imunitnú obranu telo.

Nízkokalorické kuracie mäso umožňuje zahrnúť produkt do stravy na normalizáciu hmotnosti. Je dôležité jesť najzdravšie varené prsia odporúčané pre vašu každodennú stravu.

Kuracie mäso, bohaté na vitamín E, chráni pred predčasným starnutím pokožky, posilňuje nechty a vlasy, bráni celkovému starnutiu organizmu zlepšením metabolizmus tukov a hladiny cukru.

Produkt sa vďaka malému množstvu ľahko vstrebáva spojivové tkanivo. Preto je pre tých, ktorí chcú byť krásni a mladí, také dôležité, aby jedli správne a nezabúdali na to, aké prospešné je kuracie mäso.

Lekári berú na vedomie zloženie aminokyselín v kuracom mäse, ktoré ovplyvňuje správnej výživy a vývoj detí, formovanie ich kostrového a svalového systému.

Je dôležité, aby budúce mamičky vedeli, že diétne kuracie mäso má priaznivý vplyv na tehotenstvo. Potrebné sú vitamíny B9, B12 reprodukčných orgánovženské telo.

• Teplý kurací vývar sa tradične odporúča počas chrípkových období, ARVI, iné prechladnutia na obnovenie imunitného systému;
• hojivé zloženie prípravku s prítomnosťou glutamínu pomáha pri zotavenie po operácii na budovanie svalovej hmoty;
• Pre diabetikov je hlavným jedlom kura z bieleho mäsa denné menu. Vďaka nemu sa normalizuje metabolizmus a fungovanie pankreasu;
• pre ľudí s chorobami kardiovaskulárneho systému je dôležité, aby mäso obsahovalo polynenasýtené kyseliny, ktoré pomáhajú predchádzať ateroskleróze, odstraňovať nepotrebný cholesterol, predchádzať mŕtvici a hypertenzii;
• „pacienti so srdcom“ potrebujú kurací vývar na obnovenie normálneho srdcového rytmu;
• v období peptických vredov tráviaceho traktu, s chronická gastritída kuracie mäso sa pre pacienta stáva liekom;
• Varené kuracie jedlá zmierňujú stav pacientov s dnou a polyartritídou;
• Liečba anémie a zlepšenie krvného obehu sa uskutočňuje pridaním domáceho kuracieho mäsa do stravy.

Znalci kuracieho mäsa, ktorého výhody a poškodenia závisia od spôsobu prípravy, odporúčajú uprednostniť varenie, dusenie, ale nie vyprážanie a údenie.

Biele a červené mäso

Často vyvstáva otázka o rozdieloch medzi bielym a červeným kuracím mäsom. Nemôže existovať jasná odpoveď, čo je lepšie.

Biele mäso má viac horčíka a o niečo menej kalórií, ale rozdiel je taký nepatrný, že na ňom záleží len v prípadoch veľmi prísnych diét.

Červené mäso získava svoju farbu prítomnosťou železa a rôzne minerály. Všetky zložky sú pre človeka životne dôležité. Červená časť jatočného tela obsahuje viac zinku, riboflavínu a vitamínov rôznych skupín.

teda kombinácia bieleho a červeného kuracieho mäsa rovnako posilňuje organizmus, dodáva energiu a silu. Zvláštnosti fyzická kondícia a preferencie vám povedia, ktoré mäso si vybrať: biele alebo červené.

Okrem toho

Upozorňujeme, že kohútie mäso je tuhšie ako kuracie mäso. Pri výbere sa musíte riadiť určením veku vtáka. Mäso z mladého kohúta je vhodné a zdravé, no staré kohútie ohrozuje tráviace ťažkosti. Najjemnejšie a nízkokalorické mäso je kuracie mäso.

Moderné technológie umožňujú získať sušené kuracie mäso, to znamená sušené, zbavené tekutiny. Tento výrobok je určený na prípravu krmiva pre zvieratá.

O nebezpečenstvách kuracieho mäsa

Škody sú spôsobené nesprávnou prípravou alebo použitím produktu. Väčšina tuku a baktérií sa hromadí v koži kurčaťa.. Jesť prírodné tukové tkanivo nie je bezpečné pre žalúdok a pankreas.

Koža na krídlach vtáka sa líši od kože na iných častiach jatočného tela. Je to bezpečné najmä u hydiny, ktorá bola kvôli rastu kŕmená bez antibiotík.

Opatrne tepelné spracovanie mäso na zaistenie bezpečnosti produktu, zničenie patogénne baktérie. V opačnom prípade sa nedá vyhnúť otravám, dysbakterióze a výskytu helmintov.

Existuje nebezpečenstvo alergií kurací proteín. Je dôležité dodržiavať umiernenosť a neprejedať produkt, aby sa nevyvolali prejavy choroby.

Koľko kalórií je v kuracom a kuracích vedľajších produktoch?

Existuje významný rozdiel v kalorickom obsahu jedál z rôzne časti kurací trup. Tieto faktory sú dôležité vzhľadom na spôsob varenia.

Kura

1. Nízkokalorická výhoda kuracie prsia , len 115 kcal na 100 g výrobku.
2. Biele mäso obsahuje menej tuku.
3. Holene, stehná a krky sa od seba mierne líšia kalorickým obsahom a zaujímajú druhú pozíciu.
4. Krídla a chrbát sú lídrami v kalóriách, sú takmer dvakrát toľko ako prsia.

Vedľajšie produkty

Vedľajšie kuracie produkty sa tiež navzájom líšia.

1. Pupky a komory obsahujú 110-130 kcal na 100 gramov hmotnosti.
2. Pečeň - 140-145 kcal.
3. Srdce a koža majú najvyšší obsah kalórií, 165-205 kcal.
4. Kuracie droby z pečene, srdca a žalúdka majú priemerne 130-140 kcal na 100 gramov.

cena

Neustálou výhodou kuracieho mäsa je jeho dostupnosť pre obyvateľstvo. Kuracie mäso je lacné.

Ani v časoch „temna“ našej ekonomiky nezmizol diétny produkt z regálov. Cena produktu v rôznych regiónoch závisí od dodávok, domácich alebo dovezených, kvality surovín a podmienok predaja produktov.

Trh diktuje kolísanie cien, nastavuje horné a dolné hranice. 1 kg mäsa môže stáť na vidieku oveľa menej ako v metropolitnom supermarkete.

V súkromnom sektore mnohí ľudia nezávisle chovajú a chovajú kurčatá na svojich farmách.

Výdavky na krmivo a vytváranie podmienok na chov kurčiat sa vyplácajú a prinášajú „príjem“ v podobe čerstvého kuracieho mäsa a vajec.

Záver

Hľadanie spôsobov Zdravé stravovanieľudia často zabúdajú na to, čo je známe a kedykoľvek dostupné. Musíte využiť znalosti a odporúčania odborníkov na výživu, vybrať si kuracie alebo kuracie mäso a variť s prihliadnutím na preferencie vašej domácnosti.

Existuje veľké množstvo receptov s kuracím mäsom v jedlách. Počúvajte svoje telo a nájdite riešenie svojho problému so stravou.

Hydinárstvo je odvetvie chovu hospodárskych zvierat, ktorého úlohou je chov hydiny. V chove mäsovej hydiny sa používajú kurčatá mäsových plemien a línií, kačice, morky, husi, menej často perličky a prepelice.

Hydinové mäso je jatočné telo alebo časť jatočného tela získané po zabití a primárne spracovanie hydiny a je súborom rôznych tkanív – svalových, spojivových, tukových, kostí atď.

Hlavnými druhmi hydiny sú kurčatá, husi, kačice, morky, perličky a prepelice. Hydinové mäso je cenené pre svoju vysokú chuť. Skladá sa z rovnakých tkanív ako mäso zabitých zvierat, ale má charakteristické rysy. Hydinové mäso je krehkejšie, svalové tkanivo obsahuje menej spojivového tkaniva, ľudské telo ho ľahšie a úplnejšie absorbuje.

Hydinové mäso sa delí podľa druhu, veku, spôsobu spracovania a tepelného stavu.

Vták sa vyznačuje vysokou predčasnosťou, dosahujúcou porážkovú hmotnosť 2-3 jeden mesiac starý, ako aj s vysokou výťažnosťou jedlých častí (55-65%). Jatočná výťažnosť jatočných tiel hydiny s vnútornosťami dosahuje 57-60%, polovypitvaná - 77-80%.

Tuky obsiahnuté v mäse podmieňujú vysokú energetickú hodnotu mäsových výrobkov, podieľajú sa na tvorbe vône a chuti výrobkov a obsahujú pre človeka mastné kyseliny v dostatočnom množstve. polynenasýtené kyseliny. IN svalové tkanivo mäso obsahuje extraktívne látky podieľajúce sa na tvorbe chuti mäsových výrobkov a súvisiace s energetickými stimulantmi sekrécie žalúdočných žliaz. Človek dostane s mäsom a mäsové výrobky všetky minerály, ktoré potrebuje. Mäsové jedlá sú obzvlášť bohaté na fosfor, železo, sodík a draslík. Okrem toho mäso obsahuje množstvo mikroelementov.

Nutričnú hodnotu hydinového mäsa charakterizuje množstvo a pomer bielkovín, tukov, vitamínov, minerály a stupeň ich absorpcie ľudským telom; určuje to aj energetický obsah a chuťové vlastnosti mäsa.

Všetky tieto vlastnosti spolu s relatívne nízkymi nákladmi spôsobili, že hydinové mäso je mimoriadne obľúbené, a to ako v domáce jedlo a pri príprave jedál v podnikoch Stravovanie vrátane terapeutických a profylaktických produktov. Chemické zloženie a nutričná hodnota hydinového mäsa Hydinové mäso je jatočné telo alebo časť jatočného tela získané po zabití a prvotnom spracovaní hydiny a je kombináciou rôznych tkanív – svaloviny, spojivového tkaniva, tuku, kostí atď.

Chemické zloženie hydinového mäsa sa líši od mäsa zabitých zvierat. zvýšený obsah biologicky hodnotné bielkoviny a ľahko taviteľný tuk. Hydinové mäso obsahuje (v %): voda - 50-70; bielkoviny – 16-22; tuk – 16-45; minerály a vitamíny, extraktívne látky, malé množstvá sacharidov (glykogén).

Výživovú hodnotu hydinového mäsa charakterizuje množstvo a pomer bielkovín, tukov, vitamínov, minerálnych látok a stupeň ich vstrebávania ľudským organizmom; určuje to aj energetický obsah a chuťové vlastnosti mäsa. Mäso s rovnakým obsahom bielkovín a tukov je lepšie stráviteľné a má dobrú chuť.

Svalové tkanivo má najväčšiu nutričnú hodnotu, pretože obsahuje prevažne kompletné bielkoviny s najprospešnejšími esenciálnymi aminokyselinami pre ľudské telo.

Percento neúplných bielkovín k kompletným v hydinovom mäse je asi 7% a v hovädzom mäse - 15-20%. Rôzne svaly toho istého vtáka majú rôzne chemické zloženie.

Chemické zloženie hydinového mäsa závisí od rovnakých faktorov ako zloženie mäsa zo zabitých zvierat: vek, tučnota, plemeno, podmienky výkrmu, časť jatočného tela, druh vtáka. Dobrá stráviteľnosť hydinového mäsa (96 %) sa vysvetľuje jeho chemickým zložením.

Vďaka svojim vlastnostiam rozpúšťania je tuk ľahko stráviteľný a pri vyprážaní hydiny sa rovnomerne rozloží po celom svalovom tkanive. Hydinový tuk patrí do skupiny tuhých tukov. Jeho stráviteľnosť pre ľudské telo je asi 93%. Hydinový tuk obsahuje najmä triglyceridy stearovej, palmitovej a olejovej mastné kyseliny(posledné tvoria až 47 % všetkých mastných kyselín obsiahnutých v zložení husacia masť). Kurací a husací tuk okrem uvedených mastných kyselín zahŕňa aj kyselinu linolovú, myristovú a laurovú. Prchavé mastné kyseliny obsahujú nie viac ako 0,1-0,2%. Číslo kyslosti vnútorný tuk vyššie ako subkutánne. Má vysoké jódové číslo (64-90), číslo kyslosti - 0,6.

Väčšina nízky bod medzisvalový tuk sa topí. Teplota topenia hydinového tuku je ovplyvnená krmivom. Farbivo vtáčieho tuku je karotén a xantofyl. Chemické zloženie a nutričná hodnota hydinového mäsa sú uvedené v tabuľke 1.

Po analýze údajov v tabuľke 1 môžeme povedať, že najviac vody obsahuje mäso kurčiat a sliepok (61,9 - 68,1 ml), najmenej husi a kačice (45,0 - 56,7 ml). Maximálna suma bielkoviny v morčacom mäse (19,5021,6 mg). Druhé miesto v množstve bielkovín medzi hydinovým mäsom zaujímajú sliepky a kurčatá (18,2 - 21,2 g). Najmenej bielkovín sa nachádza v mäse husí a kačíc (15,2 - 17,2 g).

Mäso husí a kačíc je bohaté na tuky (24,2 - 39,0 g), menej tuku majú kurčatá, kurčatá a morky (8,2 - 22,0 g). Najmenej popola sa nachádza v kačacom mäse (0,6 – 0,9 g). Pri ostatných druhoch hydinového mäsa je obsah popola relatívne rovnaký (0,8 -1,1 g).

Hydinové mäso obsahuje väčšinu známych minerálnych látok, ale prevláda draslík - najviac u moriakov a kačíc (až 257 mg na 100 g mäsa), fosfor - najviac v moriakoch (až 227 mg na 100 g), vápnik (do 18 mg na 100 g mäsa d), sodík (do 100 mg na 100 g), železo (do 2,4 mg na 100 g), horčík (do 34 mg na 100 g). Medzi vitamíny v hydinovom mäse patria: (v mg na 100 g) - A (do 0,07), B1 (do 0,18), B2 (do 0,26), PP (do 8,0).

Husacie mäso je mastnejšie ako kačacie (do 20 % tuku) a tuhšie. Morčacie mäso je veľmi jemné a nikdy nespôsobuje alergie, preto sa odporúča pre deti. V porovnaní s inými druhmi vtákov obsahuje malé množstvo cholesterolu - 74 mg na 100 g Bohatý na železo, selén, horčík a draslík, obsahuje vitamíny: PP, B6, B12, B2.

Kuracie mäso, založené na chemické zloženie, možno pripísať diétne produkty výživa. Najužitočnejšie je biele varené kuracie mäso (najmä prsia), ktoré sa považuje za diétny produkt.

V hydinovom mäse (kurčatá, morky) je viac bielkovín ako v mäse zabitých zvierat a väčšinou sú rozpustné vo vode. Hydinovým bielkovinám prakticky chýba kolagén a elastín, čo charakterizuje jeho dobrá stráviteľnosť a nutričná hodnota(veľa kompletných bielkovín). Hydina má všetko esenciálnych aminokyselín(do 3000 mg na 100 g jedlej časti) a do 11000 mg neesenciálnych aminokyselín.

Biele mäso obsahuje viac extraktívnych látok, preto konzumácia hydinového vývaru podporuje zvýšenú sekréciu tráviacich štiav. V tomto smere je cennejšie mäso dospelej hydiny. Suchozemské hydinové mäso je vhodné pre detskú a diétnu výživu.

Všetky minerály, ktoré človek potrebuje, prijíma mäsom a mäsovými výrobkami.

Hydinové droby sú horšie ako mäso, pokiaľ ide o obsah tuku, ale sú takmer ekvivalentné v obsahu bielkovín, energetická hodnota pohybujú sa od 662 kJ (srdce) do 1037 kJ (krk)