U jednom od svojih članaka pisao sam o zdravlju i o nevjerovatnim metamorfozama koje se događaju unutar žitarica tokom klijanja! Da vas ukratko podsjetim da proklijalo zrno sadrži maksimalnu količinu vitamina i minerala. Višestruko (a ponekad i desetine puta!) više nego u neoproštenom suvom žitu i nego u već odrasloj biljci! Na primjer, kod proklijale zelene heljde postaje 17,7 puta više vitamina Sa i 2,1 puta više antioksidansa!

Osim toga, tokom procesa klijanja, svaka komponenta zrna se pretvara u lako probavljiv oblik: škrob u šećer, masti u masna kiselina, proteini - u aminokiseline. Istovremeno se smanjuje učinak inhibitora - tvari koje se nalaze u žitaricama (kao i sjemenkama i orašastim plodovima) i inhibiraju procese apsorpcije hrane.

Klijanjem zrna vi ga na taj način „oživljavate“. A dodavanjem "oživljenih" žitarica u svoju prehranu, značajno obogaćujete svoju hranu - čineći je hranljivijom i lakše probavljivom! Naši preci su aktivno klijali žitarice i to je bio dio svakodnevnih kućnih poslova. To je urađeno u Rusiji, Egiptu, Indiji, Kini i drugim zemljama. Međutim, to sam mnogo puta primijetio savremeni ljudi Klijanje žitarica povezuje se s nečim “neobičnim”. Iz nekog razloga se vjeruje da je to jako dugo, vrlo turobno, vrlo teško i općenito jedva da se isplati, jer najvjerovatnije nije ukusno) Često čujem takva razmišljanja od svojih prijatelja.

Vrijeme je da razbijemo mitove o nicanju žitarica! A danas ću vam reći i pokazati do svakog detalja, kako klijati zelena heljda !

Prednosti zelene heljde za nicanje.

Zašto zelena heljda? Razloga je mnogo, navest ću ih po važnosti za mene:

1. Od svih žitarica koje sam pokušao proklijati, čini mi se zelena heljda najukusnije ! I probao sam mnogo toga: zob, raž, pšenicu, pir, slanutak, mungo, grašak. Dakle, nisam ljubitelj tjeranja sebe da jedem hranu jer je zdrava i uprkos tome što mi ne djeluje ukusno. Osim heljde, volim ukus klica mungo pasulja, a ponekad i slanutka (u zavisnosti od raspoloženja). Ali heljda je definitivno u vodstvu sa velikom razlikom)
2. Zelena heljda najlakši i najbrži način klijanja . Čak ga i najozloglašeniji nesposoban može klijati))) I ne morate dugo čekati da se izlegnu prvi izbojci!
3. Zelena heljda veoma dobro se apsorbuje. Ova informacija nije iz knjiga, već iz mojih lično iskustvo. Nakon proklijale pšenice, na primjer, osjećam fermentaciju u stomaku. Isto je sa graškom i većinom mahunarki.
4. U heljdi bez glutena. Inače, možda ga zato jako dobro upijam. Nemam izraženu intoleranciju na gluten, ali znam da se kod svih ljudi slabo vari, samo je pitanje u kojoj meri...
5. Heljda ima jedinstven vitaminski i mineralni sastav . Ima puno proteina i veoma dobar sastav aminokiselina, minerala i vitamina. Napisaću malo kasnije poseban članak o prednostima zelene heljde)
6. Heljda ne sadrži GMO . Većina žitarica se odavno uzgaja uz pomoć čuda genetski inženjering. Ovaj talas još nije stigao do heljde. Čuo sam i da se heljda ne tretira pesticidima, pošto je pčele jako vole, a ako prestanu da oprašuju heljdu zbog hemikalija, onda će žetva biti sljedeće godine To se jednostavno neće dogoditi. Možda zato heljda klija 100% vremena. Ali druge žitarice i mahunarke su vrlo hirovite i možda uopće neće klijati! Možda zbog hemikalija ne klijaju?

Gdje kupiti zelenu heljdu za nicanje? Koja je cijena? Kako odabrati?

Kupujem zelenu heljdu za klijanje u internet prodavnicama zdrava ishrana ili na sajmovima vegana koji se sve češće održavaju u Moskvi... Nema smisla kupovati neku posebnu heljdu. To je otprilike isto za sve proizvođače i, kao što sam već rekao, svaka zelena heljda dobro klija. Glavna stvar je da je upravo zelena heljda, kako je naznačeno na pakovanju. Činjenica je da smeđa heljda na koju smo navikli nikada neće izrasti, jer je to ista zelena heljda, samo višestruko obrađena - sušena na visoke temperature, kuhanje na pari, prženje. Ali zelena heljda je zrno u svom izvornom, prirodnom obliku.

Inače, ne savetujem vam da kuvate zelenu heljdu kao prilog. Naravno da možete probati, ali nije ukusno. Nakon ovoga, možda ćete biti razočarani i više nećete htjeti klijati zelenu heljdu)

Zelena heljda nije skupa. Svako si to može priuštiti! Na primjer, prije godinu dana kupio sam vreću od 10 kg za samo 1000 rubalja. Sada košta više - vidio sam cijenu oko 700 rubalja. za 5 kg, odnosno 140 rubalja/kg. Ako kupujete u malim količinama, po 1 kg, cijena će biti još nešto viša - oko 170 rubalja / kg.

Kako proklijati zelenu heljdu?

Ukratko, odgovor će biti "brz i jednostavan")) Ali znam da su vam potrebni detalji. I rado ću vam ih odmah napisati)

dakle, korak po korak proces nicala zelena heljda:

Faza br. 1 - Natapanje

1.1. Uzmite potrebnu količinu zelene heljde. Ovog puta nisam štedjela i odlučila sam proklijati više - 4 velike čaše!

1.2. Sipajte heljdu pije vodu sobnoj temperaturi. I ostaviti 1 sat. Ako neka zrna odmah isplivaju na površinu, možete ih pažljivo ukloniti odozgo i baciti, jer su to „mrtve žitarice“ i ionako neće proklijati. Ali to nije neophodno.

Morate dodati puno vode - oko trećinu više od zapremine suvog zrna. Za klijanje birajte veće posude da ima mjesta da heljda nabubri! Za ovo možete koristiti Plastični kontejner, teglu ili lavor od 3 litre, ako imate puno heljde)

1.3. Nakon sat vremena, heljdu dobro isperite vodom iz slavine. Videćete da je heljda prilikom namakanja ispuštala dosta sluzi. Ovo je u redu. Upravo tu sluz treba pravilno isprati.

Ako ste namočili heljdu, ali je iz nekog razloga niste mogli isprati nakon sat vremena, ne brinite. Heljdu možete namakati 8-10 sati. Nakon toga, heljdu je potrebno dobro isprati. U tom slučaju vaša heljda će proklijati za isto vrijeme.

Faza br. 2 - klijanje

2.1. Nakon što operete heljdu, potrebno je pokriti je prozračnim poklopcem ili čistom krpom i ostaviti da klija na sobnoj temperaturi. Nema potrebe da ga čvrsto zatvarate - važno je da heljda "diše" i da se ne pokvari. Zelenu heljdu nije potrebno puniti vodom. Biće vlažna nakon pranja - dosta je!

2.2. Onda samo čekamo da klice izlegnu. Istovremeno, svakih 8-12 sati heljdu ispiramo vodom. To traje bukvalno par minuta, jer sluzi više neće biti i heljda će se brzo isprati. Ovo pranje je neophodno da bi se heljda navlažila - to potiče klijanje. Lično, smatram da je zgodno ispirati u cjedilu.

U tom slučaju, prvi jedva primjetni izdanci počet će izlegnuti u prvih 8 sati. Ali oni će i dalje biti premali. Moje iskustvo pokazuje da od momenta namakanja heljde do pojave jasno vidljivih klica prođe 20-24 sata.

Moje iskustvo

Ja radim ovako: ujutro prije posla namočim heljdu na sat vremena, zatim je isperem i ostavim do uveče. Uveče ponovo operem i ostavim preko noći. Ujutro su klice već velike. poput ovih:

U ovom trenutku možete i trebate početi jesti proklijalu zelenu heljdu! Ako ste proklijali heljdu više puta, savjetujem vam da proklijalu heljdu čuvate u hladnjaku. Inače će brzo rasti i nećete imati vremena da je pojedete. I više niske temperature usporava procese klijanja. Rok trajanja proklijale heljde u frižideru je do 5 dana!

Evo, inače, veličina klica dan nakon nicanja:

Zašto ne bismo dozvolili da izbojci postanu veoma dugi? Činjenica je da su istraživanja hemijskog sastava proklijalog zrna pokazala da je maksimalna količina vitamina, antioksidansa i minerala koncentrisana u zrnu sa klicama od 2-6 mm. Kada klica postane značajno veća, koncentracija korisne supstance oh, sve je manje! Ovako priroda radi nevjerovatno!

Šta možete skuvati od proklijale heljde?

Postoji mnogo opcija za korištenje proklijale heljde! Evo nekih od njih:

• Dodajte u smutije od slatkog voća - banane, breskve, nektarine, mango, kruške itd.
• Dodajte bilo kojoj salate od povrća kao koristan dodatak.
• Pripremite salate u kojima je proklijala heljda glavni sastojak.
• Napravite deserte od proklijale heljde - na primjer.
• Na kraju, samo ga pojedite odvojeno od svega ostalog! Pa, ili dodavanjem kapi meda, agavinog sirupa, kokosovog šećera ili drugog zdravog zaslađivača.
• i mnoge mnoge druge….

Eto, to je sve, čini mi se da sam dovoljno detaljno obradio probleme klijanja zelene heljde... Nadam se da ćete u ovom članku pronaći ono što ste tražili! pokusala sam za tebe)

Srećno klijanje, prijatelji!

Heljda je vrlo popularna u kulturi ishrane gotovo svih slovenski narodi. Neki je smatraju "kraljicom žitarica", drugi se prema njoj odnose hladnokrvno. Ali pristalice zdrave prehrane, posebno sirove hrane i mesojede, preferiraju proizvod kao što je proklijala heljda.

Šta je ovaj proizvod?

Mnoge žitarice klijaju za zdravu ishranu, kao što su pšenica, sočivo ili grašak. Svi znaju da se u stanju prvih nježnih klica zrno može odreći svih svojih najkorisnijih sastojaka: vitamina i mikroelemenata. To se događa zbog činjenice da klijanje daje poticaj buđenju energije, zbog čega se buduća biljka počinje razvijati. Istovremeno se složene tvari sadržane u žitaricama razlažu na jednostavne proteine, ugljikohidrate, masti i aminokiseline, koje naše tijelo mnogo lakše apsorbira.

Klice heljde nisu izuzetak, one značajno povećavaju nutritivnu vrijednost žitarica.

Za klijanje se koristi takozvana zelena heljda - zrno koje se, za razliku od smeđe heljde, ne tretira vrelom parom. Zato ne gubi klijavost i zrna, uz dovoljno vlage, mogu dati odlične klice.

Između ostalog! Za klijanje birajte zelene žitarice. Možete ga pronaći u ljekarnama, trgovinama zdrave hrane ili na svjetskim web portalima.

Koristi i štete

Na mnogim internet portalima gornji naslov je veoma popularan. Pokušajmo na osnovu ovih pretpostavki opisati svojstva današnjeg proizvoda. Koje su koristi i štete proklijale heljde?

Benefit

Da bismo procijenili korisnost proizvoda, prije svega, pogledajmo njegov kemijski sastav. Heljda sadrži osamnaest aminokiselina i mnoge makro- i mikroelemente koji su korisni za naš organizam. Ova kombinacija povećava otpornost na bolesti imunološki sistemčovjeka, poboljšava strukturu skeleta i smanjuje rizik od ateroskleroze.

Takođe je važno da je proklijala zelena heljda svježe je odličan proizvod za čišćenje. Kada se konzumiraju, otpad i toksini se uklanjaju iz tijela, što je nesumnjivo jako važan faktor. Ovo je posebno važno za osobe sa prekomjernom težinom ili one koji imaju problema s probavom.

Referenca! Sto grama zelenih žitarica sadrži:

• proteini – 12,6 grama;
• masti – 3,3;
• ugljeni hidrati – 62;
• voda – 14;
• dijetalna vlakna – 1.3.

Velike blagodati proklijale heljde su one sadržane u njoj, a koje su danas tako popularne, tvrde najmanje, kako mnoge reklame kažu, fosfolipidi. Ove supstance mogu podmladiti organizam i smanjiti nivo holesterola u krvi. Ovo takođe olakšava nezasićene kiseline, kao što je Omega-3, čiji je sadržaj u zelenim žitaricama također visok.

Organske kiseline u proklijalu heljdu, sjetite se opet reklame(!), regulišu acido-baznu ravnotežu.

Još uvijek možemo navesti mnoge prednosti heljde, ali za danas ćemo se ograničiti na navedene podatke.

Šteta

Uvijek je bilo iznenađujuće da se ispostavi da bez obzira koliko je koristan ovaj ili onaj proizvod, uvijek postoji muha. Što se tiče proklijale heljde, ovo su samo tri faktora:

• individualna netolerancija;
• povećano zgrušavanje krvi;
• višak doze.

O prvom slučaju nećemo, jer je to već jasno, ali povećan sadržaj Rutin u zelenoj heljdi zapravo čini ovaj proizvod pojačivačem zgrušavanja krvi, što je za neke ljude važno.

Česta i pojačana konzumacija zelene heljde može uzrokovati stvaranje plinova i druge probleme sa težinom u želucu, pa prilikom konzumacije ove popularne žitarice morate imati na umu osjećaj za mjeru.

Klijanje

Pređimo na razgovor o tome kako klijati heljdu. Zapravo, ovaj proces nije nimalo kompliciran, ali ipak će se morati poštovati neka pravila.

Kupovina

Počnimo s odlaskom u trgovinu. Da bi proizvod bio koristan i istinski živ, morate pažljivo odabrati žitarice. Prozirno pakovanje će vam jasno pokazati sastav zrna koje sadrži. Moraju biti usklađeni, iste boje i ne moraju imati bilo kakve strane inkluzije.

Rok trajanja žitarica ne bi trebao biti duži od godinu dana, odnosno trebalo bi biti iz nove žetve. Nakon otvaranja pakovanja, uvjerite se da je miris heljde prirodan i biljni bez ikakvih stranih aroma ili pljesnivog.

Pažnja! Samo svježi proizvod može biti zdrav!

Soak

Prije nicanja zelene heljde, mora se dobro oprati u cjedilu ili cjedilu. Štoviše, to se mora učiniti s većom pažnjom nego kada se rukuje običnim smeđim žitaricama na pari. Ovo prirodno proizlazi iz posebnosti obrade proizvoda - para dodatno čisti zrno od prašine i prljavštine.

Inače, heljda se može klijati direktno u istom situ ili cjedilu ispod vlažne, čiste krpe.

Mnoge kopije su polomljene po pitanju vremena klijanja. Neki tvrde da proces traje 10-12 sati, drugi kažu više od jednog dana. Čini nam se da sve ovisi o stanju žitarica i temperaturi u prostoriji, pa je bolje kretati se ne po vremenu, već prema veličini klica. Najjača energija se uočava kod tek izleženih zrna, kada klice ne prelaze pola centimetra dužine.

Naravno, sadnice ne mogu istovremeno dostići takvu dužinu, ali ne bi trebalo da prelaze deset milimetara.

Sumirajmo razgovor o klijanju, detaljno opisujući sve korake:

1. Heljdu dobro operemo u nekoliko voda.
2. Distribucija žitarica tanki sloj, 10-15 milimetara na tanjiru ili u sito.
3. Heljdu napunite vodom tako da pokrije zrna za centimetar, spustite sito u posudu s vodom do potrebne dubine.
4. Pokrijte vrh žitarica vlažnom krpom.
5. Nakon 5-6 sati vodu treba ocijediti, a žitarice isprati kako bi se uklonila sva neugodna sluz koja se pojavila. međutim, neki sirovi ljudi to vole i jedu.
6. Nabubrelu, opranu žitaricu ponovo prekrijte gazom i ostavite da proklija.
7. Kada klice dostignu željenu veličinu, možete pripremati zdrava jela ili ih jesti u obliku žitarica.

Recepti sa zelenom heljdom

Neka mi oproste pobornici zdrave prehrane, ali zelena kaša od heljde je jako ukusna i donekle zdrava, pa krenimo s opisom recepata za proklijalu heljdu s kuhanjem kaše. Zatim ćemo prijeći na zdravije opcije.

Jednostavna kaša od heljde

Postoje dva načina za pripremu ove kaše. Razlikuju se po vremenu namakanja zrna. U prvom, više jednostavna verzija, žitarice morate potopiti u vodu najmanje pola sata. Druga metoda uključuje kuhanje već proklijalih žitarica. Za čašu žitarica potrebno je uzeti tri čaše vode.

1. Stavite šerpu na šporet i dovedite vodu da proključa.
2. Sipajte zrna u vodu i sačekajte da voda ponovo proključa. Za to vrijeme skinite pjenu i posolite kašu.
3. Nakon što voda ponovo proključa, isključite vatru i ostavite zrna poklopljena 15-25 minuta.
4. Kada se voda upije u zrna, heljda je gotova.

Ovim pripravkom čuvaju se korisne tvari maksimalna količina. Više kaša je zdravija bit će kada se žitarice kuhaju na pari u termosici 4-6 sati.

U gotovu kašu možete dodati dodatne sastojke po svom ukusu, na primjer:

• puter;
• suhe kajsije ili suhe šljive;
• grožđice;
• kardamom;
• bilo koje bobice;
• komorač.

Kaša sa bundevom

Bundeva je sama po sebi veoma zdrava, pa može da obogati heljdina kaša. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• zelena heljda - 80 grama;
• mlijeko, punomasno ili pečeno - 250 mililitara;
• pulpa slatke bundeve - 100 grama;
• suhe šljive ili suhe kajsije;
• med - 10-20 grama;
• kardamom, komorač, muškatni oraščić ukus.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Pripremite heljdu tako što ćete je namakati brzo ili dugotrajno.
2. Bundevu narežite na komade od 1 cm.
3. U zagrejano mleko dodajte komadiće bundeve.
4. Prokuhajte i dinstajte bundevu u mleku oko pet minuta.
5. U tiganj dodati opranu heljdu.
6. Kada proključa, isključite vatru i ostavite da odstoji 15-30 minuta.
7. Kašu stavite na tanjir i dodajte preostale sastojke.

Slatki doručak uživo

Ovaj i sljedeći recepti koristit će se proklijali heljda. Jela napravljena od takvog proizvoda su najkorisnija. Za “živi” doručak će nam trebati:

• heljda - 100 grama;
• bilo koji orašasti plodovi - 50 grama;
• med - 50 grama;
• bilo koje voće: jabuke, kruške, šljive, ananas - po želji.

Priprema se vrlo jednostavna - samo uzmite i pomiješajte sastojke.

Doručak je ozbiljan

Ozbiljnost ove salate je u tome što, za razliku od prethodne, ne sadrži slatke sastojke.

• proklijala heljda – 150 grama;
• maslinovo ulje – 1 kašika;
• so, kopar, susam.

Ovaj doručak je takođe vrlo jednostavan za pripremu. Žitarice se posole po ukusu i začine uljem, mljeveni susam i sitno seckanog kopra.

Negrčka salata

Proklijala zrna heljde mogu se koristiti i za pripremu raznih salata od povrća. Kompozicija jednog od zanimljivi recepti su dati u nastavku:

• "živa" heljda - 200 grama;
• slatka paprika - 2 komada;
• male tikvice - 2 komada;
• inćuni ili papaline - 2-4 komada;
• so i biber po ukusu.

Sve sastojke je potrebno iseći na sitne komade i pomešati sa proklijalim zrnima heljde. Salatu stavite na tanjir ukrašen lišćem rukole ili drugim biljkama za salatu.

Desert od jagoda

Za kraj, slatkise ćemo ponovo obradovati desertom od jagoda sa proklijalom heljdom. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

• proklijala heljda – 200 grama;
• sirovi bademi – 1 šolja;
• jagode – 1 čaša;
• urme – 1 šolja;
• kakao prah - 2 kašičice;
• rastopljeni Kokosovo ulje ili med - 50 grama.

Pripremite ukusnu hranu ovim redoslijedom

Najkorisnija, bogata mineralima i vitaminima je "živa" zelena heljda, koja ne daje termičku obradu prženje i kuhanje na pari. A još korisnije tvari ima u sirovoj proklijanoj heljdi, gdje se sadržaj antioksidansa udvostručuje, a količina vitamina C čak dvadeset puta. A danas ću vam reći kako klijati heljdu kod kuće.

Kako klijati heljdu kod kuće

Zelena sirova heljda je jedna od najzdravijih biljnih proizvoda za telo svake osobe. Posebno mnogo korisnih materija se formira tokom perioda klijanja. Zato se sjeme biljaka jede sirovo i proklijalo. Dakle, kako klijati heljdu?

Za nicanje zelena heljda je savršena. I nema ništa posebno komplikovano, samo treba znati šta i kako treba raditi. Za klijanje heljde kod kuće potrebna vam je samo sama zelena heljda, pročišćena voda za piće i porculanska ili staklena posuda.

1. Heljda se prvo mora sortirati; Zelenu heljdu možete isprati pomoću cjedila. Glavna stvar u ovom pitanju je da pazite da slučajno ne oštetite klice u zrnu.
2. Pripremljenu heljdu stavite u veliku staklenu ili porcelansku posudu.
3. Sada zelenu heljdu treba napuniti vodom. Vode bi trebalo biti 2-3 puta više od same heljde. Treba uzeti čista voda– ili filtrirane, ali ne prokuvane. Imajte na umu da će se volumen heljde udvostručiti kada nabubri.
4. Sljedeći korak je namočenje heljde u vodi. Ovdje je važno pogoditi s vremenom. Najbolje je ostaviti dva do četiri sata. Ako je duže, heljda se može prekriti sluzom. Kada se to dogodi, nemojte se odmah uplašiti ili uznemiriti, samo još jednom isperite heljdu. Uz dužu infuziju, heljda može jednostavno propasti (fermentirati), tada će se cijeli postupak klijanja sjemena morati ponoviti.
5. Nakon nekog vremena, kada se heljda zasiti vodom, ocijedite tekućinu i rasporedite je u ravnomjernom sloju po zidovima i dnu naše posude, a zatim pokrijte posudu poklopcem, ali tako da zrak stalno ulazi unutra. I ostavimo našu heljdu na tamnom mjestu 12-20 sati.
6. Nakon tog vremena, u heljdi bi se trebale pojaviti male sadnice (1-2 milimetra). Ali morate pričekati dok sadnice ne postanu veće, oko 1-2 centimetra. Inače, da bi klijanje bilo uspješno i brzo, heljda mora biti stalno vlažna. Bez vode će se jednostavno osušiti.
7. Proklijala heljda se koristi u razne svrhe. Može se jesti kao samostalan proizvod ili kao dio jela, na primjer, salate.

Prednosti proklijale heljde

Heljda je jedinstvena po svojim komponentama. Sadrži čitav "koktel" vitamina i nutrijenata. Vitamini grupe B, kao i C i E, gvožđe, fosfor, cink, magnezijum i kalijum.

A tokom klijanja, sve ove korisne tvari u heljdi se povećavaju nekoliko puta! Ima dvostruko više antioksidansa nego inače, a 20 puta više vitamina C. A važna prednost svega ovoga je što je zelenu heljdu vrlo lako klijati kod kuće.

Kada konzumiramo zelenu heljdu, našem tijelu je potrebno mnogo manje napora i energije za asimilaciju hranljive materije nego za apsorpciju obične pržene ili parene heljde.

Kako jesti proklijalu heljdu

Zelena heljda u proklijalom obliku pogodna je za jelo u " čista forma"bez aditiva. Ali možete ga jesti sa začinima, solju ili nerafiniranim biljnim uljem.
Proklijala heljda se može uključiti i u razna jela koja se ne mogu kuvati. Proklijala heljda se često dodaje u salate od povrća bogate vitaminima. Možete ga jesti i sa mlečnim proizvodima: kefirom, fermentisanim pečenim mlekom, jogurtom.

Kako čuvati proklijalu heljdu

Heljdu sa klicama možete čuvati samo u zatvorenoj posudi u frižideru samo dva dana.

Proklijala žitarica su skladište dobro izbalansiranih vitamina i mikroelemenata koji su od vitalnog značaja za puno funkcionisanje svih ljudskih sistema i organa.

Heljda je svima poznata od djetinjstva, ali smo navikli da je vidimo smeđu. Ali zelena, odnosno sirova heljda je relativna Novi proizvod za većinu naših sunarodnika. Ali upravo ovakvo zrno koje nije podvrgnuto termičkoj obradi zadržava maksimum prirodna svojstva. Njegovo hemijski sastav ostaje netaknut, uključujući održavanje omjera komponenti jedna prema drugoj, što je posebno važno za njihovu punu apsorpciju. Sastav aminokiselina Heljda je stavlja u poseban položaj u odnosu na druge žitarice: lizin i miotin iz nje ljudi apsorbuju za 75%, a to je rekordna brojka za proizvod biljnog porijekla. Osim vrijednih proteina, zrna zelene heljde sadrže dosta škroba, prirodni šećeri, organske kiseline (limunska, oksalna, jabučna itd.) i vrlo malo masno ulje. Heljda je jedan od lidera po sadržaju gvožđa i kalcijuma, vitamina E i grupe B. Sadrži relativno mnogo kalijuma, fosfora, joda, fluora, cinka, kobalta i molibdena.

Heljda ima sposobnost da se dugo skladišti, a da vremenom ne dobije gorčinu i da ne postane pljesniva (to joj je osiguralo stalno mjesto u skladištima vojne hrane). Korisne karakteristike u isto vrijeme, oni se također praktički ne smanjuju (što je heljdu učinilo popularnim proizvodom u narodna medicina). Tradicionalno se koristi kod anemije za povećanje količine i kvaliteta hemoglobina, za stimulaciju hematopoeze i otpornosti organizma na radioaktivnog zračenja. Prehlada i smanjen imunitet takođe su indikacije za uzimanje heljde. Pomaže ćelijama i organima da se oporave, postanu jači i odupru nepovoljni faktori spoljašnje okruženje, ometa apsorpciju i pospješuje eliminaciju toksičnih tvari. Za osobe koje zbog sklonosti dijabetesu ne mogu jesti kruh i krompir, heljda zamjenjuje oba ova proizvoda. I u praksi orijentalne medicine za pripremu sorte lekovite droge a jela, uključujući i čaj, koristi se isključivo zelena, nepečena heljda. U našim geografskim širinama uobičajeno je pržiti zrna heljde, što značajno smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost i terapeutski potencijal.

Prava voda

Odaberite najbolju vodu koju možete pronaći. Ne treba ga kuvati - u njemu će proklijati zrno, ali neće biti nimalo zdravo kao ono koje je niklo u sirovom. Ovo se objašnjava činjenicom da prokuvane vode– „beživotno“, iscrpljeno. U njemu postoji izražen nedostatak kiseonika, a za oksidativne procese on je životno potreban živom organizmu, odnosno našoj biljci u nastajanju. Klica će se hraniti tečnošću. Zdrava voda bit će ključ zdravih sadnica. Dobro je ako je strukturiran, odnosno proljetni, topljeni ili glacijalni. Ako ga ne pronađete, uzmite flaširanu i provucite kroz dobar filter ili zamrznite u zamrzivaču frižidera.

Kako klijati heljdu

Proklijala zelena heljda je prirodni proizvod, korisna tokom cijele godine, ali su tijelu posebno potrebna njegova svojstva u vansezoni, odnosno u proljeće i jesen, kada je najosjetljivije. Ali nije važno samo vrijeme klijanja - važno je odabrati samo zrno. Ako planirate ne samo da kuvate kašu od heljde, već da naučite kako da klijate žitarice, onda potražite organsku heljdu, neobrađenu hemikalijama, iz najsvežije žetve. Obratite pažnju na integritet zrna, njihovu ujednačenu zelenkasto-bež boju i odsustvo oštećenja. Za klijanje je pogodna samo nepržena i neparena heljda. Nije bitno gdje se žitarice prodaju: na pijaci na težinu ili u supermarketu u originalnom pakovanju. Glavna stvar je da njegova kvaliteta ne izaziva ni najmanju sumnju. Ako zrna koja ste kupili ispunjavaju ove zahtjeve, možete ih početi klijati:

Uzmite 1 punu čašu zelene heljde. Ovo je približna količina - imajte na umu da će volumen klica biti otprilike 1,5 puta veći.

Koliko dugo traje proklijalo zrno?

Proklijala zelena heljda može se čuvati u frižideru do 3 dana bez gubitka nutritivnih svojstava.

Jela sa proklijalom heljdom

Zelene klice se bez problema uklapaju u svaku ishranu. Mogu se jesti kao poseban obrok ili dodati salatama, žitaricama i sendvičima.

Postoji mnogo opcija za korištenje proklijale heljde! Evo nekih od njih:

• Dodajte u smutije od slatkog voća - banane, breskve, nektarine, mango, kruške itd.
• Dodajte u bilo koju salatu od povrća kao zdrav dodatak.
• Pripremite salate u kojima je proklijala heljda glavni sastojak.
• Napravite deserte od proklijale heljde - na primjer, delikatan i ukusan mousse sa voćem.
• Na kraju, samo ga pojedite odvojeno od svega ostalog! Pa, ili dodavanjem kapi meda, agavinog sirupa, kokosovog šećera ili drugog zdravog zaslađivača.

Kome se preporučuje uključivanje zelene heljde u prehranu?

Nutricionisti savjetuju konzumaciju heljde za osobe koje pate od anemije, dijabetes melitus, gastrointestinalnih tegoba i problema sa viškom kilograma.

Klice heljde koriste se kao prevencija i liječenje vaskularne bolesti, proširene vene vene, hemoroide, aterosklerozu, glaukom, za smanjenje intraokularni pritisak, hipertenzija, ishemijska bolest srca, zarazne bolesti utiče na vaskularni sistem.

Klice se koriste za radijaciona bolest, gubitak krvi, krvarenje iz nosa i desni, bolest bubrega, bolest jetre, dijabetes melitus.

Danas se sve češće mogu čuti ode takozvanoj superhrani, među kojima je i proklijala heljda. Da li su svojstva takvih žitarica toliko korisna kao što kažu mediji, internet i „napredni“ nutricionisti?

Svojstva proklijale heljde

Heljda se odlikuje obiljem korisnih tvari u svom sastavu, međutim, tijekom toplinske obrade, neke od njih se uništavaju. Kada se klija, moguće je sačuvati hemijski sastav žitarica, pa čak i obogatiti ga. Za ovu namjenu je pogodna samo zelena heljda (obična heljda u pokušaju da klija obično postane pljesniva i ne nikne zelene izdanke). Zeleno zrno je zrno koje nije pareno ili polirano u proizvodnji. Pod utjecajem ovih postupaka sapi dobivaju karakterističnu nijansu.

Ljekovita svojstva zelene heljde posljedica su posebnosti njenog sastava. Sadrži veliki broj proteina, koji je po svojstvima sličan goveđim proteinima, ali ima biljnog porijekla, lakši za varenje. Protein sadrži zamjenjive i esencijalne aminokiseline, u glutenu, često alergičan, nema u žitaricama. Osim toga, sastav sadrži omega-3 masne kiseline, bez kojih je sinteza proteina u tijelu nemoguća.

Žitarice zauzimaju vodeću poziciju po sadržaju gvožđa, folne kiseline i kalijuma. Zelene žitarice takođe sadrže magnezijum, fosfor, cink, selen, kalcijum, tokoferol, vitamine B, nikotinska kiselina. Nije iznenađujuće da ovako bogat vitaminsko-mineralni sastav pruža tonik, jačanje i imunostimulirajuća svojstva heljde sa klicama. Upravo u zelenoj verziji žitarica ima mnogo flavonoida, koji su biološki aktivni spojevi. Među njima su rutin, viteksin itd. Oni su odgovorni za proizvodnju enzima i sprečavaju razvoj raka. Konačno, sastav sadrži dosta vlakana i škroba, te sadrži organske kiseline.

Klijanje vam omogućava da udvostručite sadržaj vitamina i minerala u sastavu, osim toga, zeleno „perje“ sadrži veliku količinu askorbinske kiseline, koja se ne opaža u heljdi do klijanja. Proklijala zrna pokazuju visoka aktivnost kada se skrob razgradi u šećere, mast se pretvara u masne kiseline, proteini u aminokiseline. .

Drugim riječima, sve metabolički procesi u organizmu kada se konzumiraju proklijala zrna napreduju brže i kvalitetnije

Proklijala heljda pokazuje izražen antioksidativni učinak, jer se količina flavonoida u njoj povećava 4 puta. Ovo osigurava svojstva zelenih klica protiv raka i starenja. Njihova redovna upotreba omogućava vam da se riješite toksina, sačuvate zategnuta koža i jasnoću misli. Za razliku od drugih proklijalih žitarica, heljda sadrži više vlakana. To ima pozitivan učinak na stanje probavni sustav. Poboljšava se pokretljivost crijeva, ubrzava se metabolizam, eliminiraju se toksini i otpad.

Najveću korist imaju klice 2-4 dana klijanja. Međutim, ovisno o vremenu klijanja, manifestiraju se u većoj mjeri razna svojstva heljda Na primjer, maksimalna koncentracija rutina, koja ima izražen antikancerogeno dejstvo, primećuje se sedmog dana klijanja. Njegova koncentracija u ovom periodu dostiže 90% (za poređenje, u termički obrađenim žitaricama je samo 17%), nakon sedam dana počinje naglo opadati.

Posebno su bogate klice stare 2-3 dana askorbinska kiselina. Ona je prvi asistent u jačanju imunog sistema i borbi protiv prehlade. Ne treba dozvoliti da sadnice steknu izražene zelene boje(njihovo "normalno" stanje je bijelo sa zelenkastom nijansom), jer u ovom slučaju akumuliraju toksična jedinjenja. Rok kada možete jesti klice bez štete po zdravlje - sedmi dan nicanja.

Posebno su korisni za osobe koje pate endokrini poremećaji, pacijenti sa dijabetesom, gojaznošću, anemijom. O konzumaciji ove supernamirnice treba da razmisle i oni koji pate od probavne smetnje, čestih prehlada i zaraznih bolesti.

Pokriti dnevne potrebe telo u žlezdi i folna kiselina, potrebno je pojesti do 100 g proizvoda.

Klijanje kod kuće

Priprema zrna za klijanje treba započeti sortiranjem i pranjem sirovina. Mogu se koristiti samo integralne žitarice koje imaju zeleno-bež boju. Prilikom sortiranja potrebno je odvojiti strane nečistoće, nejednako obojena zrna i oštećena zrna. Žitarice morate oprati u nekoliko voda dok tečnost ne postane potpuno prozirna i čista. Heljdu možete oprati u posudi ili je staviti u sito i staviti pod lagani mlaz vode. Ako su perforacije posuđa prevelike, možete presaviti gazu u 2 sloja i njome prvo obložiti sito.

U svakom slučaju, po prvi put žitarice morate napuniti vodom u posudu i ostaviti na minut. Možda će neka zrna isplivati ​​na površinu. Treba ih odbaciti jer su prazne jezgre i ne sadrže zeleni embrion. Žitarice treba oprati hladna voda, nakon čega ga treba napuniti vodom i ostaviti 10-12 sati.

Ne možete koristiti vodu iz slavine ili prokuhanu vodu; Odnos zrna i vode izgleda kao 1:3.

Nakon navedenog vremena, heljda se ponovo opere i stavi na sito da se ocijedi višak vlage. Zatim se žitarice polažu u jednom sloju na veliku ravnu posudu i prekrivaju debelom pamučnom tkaninom. Treba ga čvrsto stegnuti da ne legne na heljdu. U ovom obliku žitarice treba ostaviti 10-12 sati, povremeno prskajući sprejom. Žitarice uvijek treba vlažiti, ali ne smije biti stagnacije vode.

Ne morate stalno otvarati krpu da biste provjerili da li je zrnima potrebno zalijevanje. Zabilježite vrijeme nakon kojeg je potrebna rehidratacija i fokusirajte se na to u budućnosti. U navedenom vremenu heljda će niknuti, a kada dosegnu 2-3 mm, možete početi s degustacijom.

Predloženi način klijanja heljde za ishranu nije jedini. Zelene izdanke možete dobiti pomoću gaze. Žitarice se prvo moraju pripremiti, kao u prethodnom receptu. Zatim uzmite cjedilo i obložite ga gazom, na nju u jednom sloju stavite heljdu i prekrijte drugim komadom gaze. Potonje je potrebno razvaljati u 2 sloja. Držite cjedilo pod tekućom vodom dok sva gaza ne bude mokra i ostavite da se voda ocijedi 8 sati.

Nakon tog vremena, postupak se mora ponoviti - obilno ga navlažite i ostavite cjedilo unutra uslovi prostorija da stakla tečnost. Sljedeći korak– ponovo navlažite gazu, ali ostavite da odstoji 6 sati. Proklijala zrna isperite vodom.

Zrna možete brzo klijati u tegli. Da biste to učinili, stavite oprane žitarice u staklenu teglu i ostavite u prostoriji 2 sata. Ne pokrivati ​​poklopcem. Nakon toga ponovo isperite žitarice, vratite ih u teglu i ovog puta zatvorite „poklopcem“ od gaze i gumice. Stavite posudu u tamni ormarić na 10 sati, a pritom je postavite tako da tegla bude nagnuta. Pre upotrebe proklijale žitarice treba oprati pod mlazom vode. Dobija se kao rezultat klijanja koristan proizvod omogućava vam da slijedite jednostavne preporuke.

• Ne biste trebali klijati više od 2 šolje heljde odjednom. Količina gotovog proklijalog proizvoda povećava se približno 1,5 puta u odnosu na zapreminu suhih sirovina.
• Ne treba zanemariti ni temeljito pranje žitarica, jer će se u suprotnom tokom klijanja na njegovoj površini stvoriti sluz.
• Važno je pratiti nivo tečnosti, jer ako nema dovoljno vode, zrna će se osušiti, a ako je previše, trunu. Vodu treba dodavati u malim porcijama po potrebi.
• Bez obzira na odabranu tehniku ​​klijanja, važno je osigurati pristup kisika zrnima, jer će se samo u tom slučaju embrij "probuditi" i početi rasti. Ako postoji nestašica svježi zrak Na heljdi se stvara mnogo sluzi i ona dobija pokvareni miris.

Suptilnosti upotrebe

Salata sa zelenom heljdom

Za postignuće pozitivan efekat, posebno u medicinske svrhe, proklijala zrna treba redovno konzumirati. Preporučeno dnevna doza– 50 g dnevno, koje se mogu jesti odjednom ili rasporediti u više obroka. Proklijala heljda može se jesti sirova, međutim, malo ljudi je voli u ovom obliku. Ali ako u salatu dodate žitarice sa klicama, ona dobija zanimljiv ukus. Obično je proklijala heljda dodatak salatama od povrća.

Recepti za takva jela mogu uključivati ​​krastavce, paradajz, paprika, brokoli, celer, kisela jabuka, rotkvice, zelje. Odaberite povrće čiju kombinaciju više volite, isecite na proizvoljne komade i dodajte 1-2 kašike klica u činiju salate. Kao preljev možete koristiti prirodni jogurt, kiselo vrhnje, biljno ili maslinovo ulje, limunov sok.

Proklijala heljdina kaša

Ako ne volite sirove žitarice, možete napraviti kašu na bazi njih. Da biste to učinili, prelijte heljdu vodom (obično se uzima 1 ili 1,5 dijela vode za 1 dio zrna), prokuhajte, kuhajte 7-10 minuta i sklonite s vatre. Držite posudu zatvorenu 5 minuta, umotanu u peškir. Ova metoda, uprkos blagom termičkom dejstvu, ipak dovodi do uništenja nekih korisnih elemenata proklijali proizvod.

Zeleni smoothie

Mnogo je efikasnije „sakriti“ ukus heljde klicama, a da ne umanjite njihove prednosti u koktelima, svježim sokovima i smoothiejima. Pokušajte napraviti zeleni smoothie od celera, krastavaca i začinskog bilja i dodati im proklijalu heljdu. Smjesa će biti koncentrirana, pa je bolje razrijediti je vodom. Zrna možete staviti u kefir ili drugi mliječni proizvodi nizak sadržaj masti. Za nedostatak vitamina preporučuje se kombiniranje klica sa sokom od celera i malom količinom svježe iscijeđenog soka od luka. Napitak razblažite vodom.

Detox sastav

Kompoziciju za detoksikaciju na bazi žitarica možete pripremiti tako da zgnječite raženi kruh i pomiješate ga s proklijalom heljdom. Sastav će biti suh, pa je potrebno malo dodati maslinovo ulje. Za začin možete dodati bilje i začine (cimet, đumbir, mljevena crvena paprika). Dobijeno "tijesto" razvaljajte u loptice koje ćete koristiti tokom dana. Možete ih poslužiti uz meso i salate.

Kako čuvati?

Proklijala heljda može se čuvati u frižideru najviše 3 dana, tako da nema potrebe da je kuvate u velike količine. Ako se to dogodi, žitarice treba sušiti u električnoj sušilici, podesiti temperaturu na 40-45 C. Vrijeme sušenja je 5-6 sati. Suhe žitarice se mogu čuvati do mjesec ili mjesec i po dana, nakon čega prestaju koristiti organizmu. Osušena zrna čuvaju se u staklenoj ili keramičkoj posudi sa poklopcem. Heljda ima ukus orašastih plodova.

Da biste saznali kako klijati heljdu, pogledajte sljedeći video.