Procesi koji se odvijaju u ljudskom probavnom sistemu. Hemijska obrada pristigle hrane. Varenje u tankom crijevu

VARENJE
proces kojim se unesena hrana pretvara u oblik koji tijelo može koristiti. Kao rezultat fizičkih procesa i raznih hemijskih reakcija koje nastaju pod uticajem probavnih sokova, hranljivih materija, tj. Ugljikohidrati, proteini i masti se mijenjaju na način da ih tijelo može apsorbirati i iskoristiti u metabolizmu. Probava se događa dok se hrana kreće kroz organe koji čine probavni trakt. Kod viših životinja ovi organi uključuju usta sa svim svojim strukturama, ždrijelo, jednjak, želudac, crijeva i anus (anus). Proces probave provode i pomoćni organi: pljuvačne žlijezde, gušterača, jetra i žučna kesa. Kod ljudi i drugih sisara, dio probavnog trakta koji uključuje želudac i crijeva naziva se gastrointestinalni trakt
(vidi takođe
KOMPARATIVNA ANATOMIJA;
SISTEMATIKA ŽIVOTINJA).
Nutrienti. Glavne komponente normalne prehrane predstavljene su uglavnom u tri klase hemijska jedinjenja: ugljeni hidrati (uključujući šećere), proteini i masti (lipide).

Ugljikohidrati su prisutni u biljnoj hrani uglavnom u obliku škroba. Tokom probave, pretvara se u glukozu, koja se može uskladištiti u obliku polimera - glikogena - i koristiti u tijelu. Molekul škroba je vrlo veliki polimer formiran od mnogih molekula glukoze. U svom sirovom obliku, škrob je zatvoren u granule koje se moraju razgraditi prije nego što se može pretvoriti u glukozu. Prerada i kuhanje dovode do uništenja dijela škrobnih granula. Neke namirnice sadrže ugljikohidrate u obliku disaharida. Ovi relativno jednostavni šećeri, posebno saharoza (šećer od trske) i laktoza (mliječni šećer), pretvaraju se u još jednostavnije spojeve - monosaharide - tokom probave. Potonje nije potrebno variti. Proteini su polimeri različitog sastava, u čije formiranje učestvuje 20 vrsta aminokiselina (vidi PROTEINI). Kada se proteini probavljaju, kao krajnji proizvodi nastaju slobodne aminokiseline i amonijak. Važni međuprodukti digestije su albumoze, peptoni, polipeptidi i dipeptidi.
Masti. Masti u ishrani uglavnom su zastupljene neutralnim mastima, odnosno trigliceridima. To su relativno jednostavna jedinjenja koja se tokom varenja razlažu na sastavne delove - glicerol i masne kiseline.
Fizički procesi. Glavni fizički proces tokom probave je mljevenje prehrambene mase, koje se javlja kako tokom žvakanja, tako i kao rezultat ritmičkih kontrakcija želuca i crijeva. Takve fizičkih uticaja doprinose rastvaranju hrane i temeljitom miješanju njenih čestica sa probavnim sokovima koji se luče u ustima, želucu i crijevima. Osim toga, zidne kontrakcije gastrointestinalnog trakta u kombinaciji s periodičnim otvaranjem i zatvaranjem crijevnih zalistaka, osiguravaju postepeno, u malim porcijama, kretanje bolusa hrane iz jednog dijela trakta u drugi. Svi pokreti crijeva (peristaltika) regulirani su autonomnim nervni sistem i uglavnom njegov crijevni dio, koji se ponekad naziva i “crevni mozak”.
Hemijske reakcije. Basic hemijska reakcijašto dovodi do razgradnje ugljikohidrata, proteina i masti, je hidroliza koju provodi niz hidrolitičkih enzima. Tokom procesa hidrolize, hranljive materije, vezivanjem fragmenata molekula vode, se dele na male rastvorljive jedinice koje telo može da apsorbuje. Zahvaljujući djelovanju specifičnih enzima sadržanih u probavnim sokovima, hidroliza se odvija vrlo brzo.
vidi takođe ENZIMI.
PROCESI VARENJA
Varenje u usnoj šupljini. Kada uđe u usta, hrana se tokom žvakanja meša sa pljuvačkom, koja ima alkalnu reakciju, čime započinje proces varenja; pljuvačka osigurava bliski kontakt čestica hrane sa enzimom ptialinom koji se nalazi u njoj, rastvara neke lako topljive tvari, omekšava gušće čestice i pokriva bolus hrane sluzi, što olakšava gutanje. Efekat ptyalina (amilaze pljuvačke) na skrob koji je prošao termičku obradu, ili dekstrin započinje hemijsku fazu probave. U ovom slučaju, dio škroba se pretvara u dekstrin, a dio dekstrina u maltozu. Količina i sastav pljuvačke, kao i donekle stepen probave hrane u ovoj fazi, zavise od stimulacije pljuvačnih žlezda. Sama pomisao na hranu izaziva psihogeno lučenje pljuvačke, a prisustvo hrane u ustima refleksno aktivira lučenje pljuvačke, a i produžava vrijeme njenog lučenja. Prilikom jedenja suhe hrane oslobađa se pljuvačka bogata sluzi (mucinom), a hrana bogata ugljikohidratima stimulira sekretornu aktivnost parotidne žlezde, u čijoj pljuvački ima posebno mnogo enzima. Kako se hrana obično ne zadržava dugo u ustima, probava ovdje tek počinje, a probavni učinak pljuvačke se javlja uglavnom u želucu.
Varenje u želucu. Nakon kratkog boravka u ustima, polutečna prehrambena masa, zahvaljujući peristaltičkim pokretima jednjaka, ulazi u želudac. Ovdje se djelovanje pljuvačke nastavlja sve do kiseline želudačni sok neće zasititi masu hrane i neće uništiti pljuvačku amilazu. Kod uobičajene miješane hrane to može potrajati i do 30 minuta. Vrijeme natapanja hrane u želudačni sok ovisi o prirodi i veličini bolusa hrane i aktivnosti želučane sekrecije. Kako želučani sok prodire u masu hrane, počinje želučana faza probave, tokom koje se uglavnom javlja proteoliza (razgradnja proteina). Tokom ovog procesa, enzim pepsin, uz pomoć hlorovodonične kiseline, koja je prisutna i u želudačnom soku, pretvara se u veliki broj proteina u albumoze i peptone. Enzim rennin (himozin), koji se nalazi u želučanom soku male djece, djeluje na isti način; Razgrađuje mliječni protein kazein, uzrokujući zgrušavanje mlijeka. Djelomična probava masti također može početi u želucu, jer normalan želudačni sok sadrži malu količinu lipaze. Lipaza hidrolizira neutralne masti u glicerol i masne kiseline. Želučane enzime pepsin i rennin kontinuirano luče brojne glavne, ili zimogene, stanice želučane sluznice u obliku prekursora - pepsinogena i prorenina. Potonji se pod utjecajem hlorovodonične kiseline pretvaraju u aktivne enzime, koju luče parijetalne stanice smještene u fundusu želuca. Njihovu sekretornu aktivnost pojačava hormon gastrin, koji luče zidovi želuca (vjerovatno kada su mehanički iritirani hranom ili nekim njenim komponentama) i ulazi u krv. Mala količina kiselog sekreta, tzv. "sok za paljenje" se oslobađa kao rezultat mentalne stimulacije. Mješavina proizvoda svih stanica želučanih zidova čini želudačni sok. Pod uticajem hlorovodonične kiseline, neaktivni prekursori probavnih enzima se pretvaraju u aktivne oblike. Zajednička akcija enzimi i želučana kiselina otapaju većinu tvari sadržanih u hrani. Ovo se prvenstveno odnosi na proteinska jedinjenja sa kojima hlorovodonična kiselina lako stvara rastvorljive soli. Hlorovodonična kiselina uništava i najveći deo bakterija koje sa hranom dospeju u želudac i na taj način sprečava ili inhibira procese propadanja. Dužina zadržavanja hrane u želucu zavisi od njenog sastava. Čvrsta hrana koja sadrži velike količine proteina jače stimuliše lučenje želudačnog soka i duže ostaje u želucu od tečne hrane koja sadrži manje proteina. Masnoća se relativno dugo zadržava u želucu, a ugljikohidrati brzo prolaze kroz nju. U završnoj fazi želučane probave, kisela tečna masa (himus) se kreće u tanko crijevo pod utjecajem peristaltičkih kontrakcija gastrointestinalnog trakta.
vidi takođe STOMACH .
Varenje u crijevima. Produkti želučane probave koji ulaze u crijevo miješaju se sa sekretom crijevnih stijenki i dvije alkalne tekućine - pankreasnim sokom (pankreasnim sokom) i žuči, koje se izlučuju u crijevo u području piloričnog sfinktera, koji odvaja želudac iz tankog crijeva. Ove alkalne tekućine neutraliziraju kiselu masu koja dolazi iz želuca, što dovodi do kraja želučane faze probave. Istovremeno, pod utjecajem enzima pankreasa i crijevnog soka, počinje posljednja faza procesa probave. Sekret gušterače sadrži visoko aktivne enzime - amilazu, proteaze (tripsin i kimotripsin) i lipazu, koje razgrađuju škrob, proteine ​​i masti koje preživljavaju pljuvačku i želučanu fazu probave. Crijevni sok sadrži enzime koji uništavaju međuprodukte razgradnje proteina i škroba, kao i neke manje molekule hranjivih tvari. Amilaza pankreasa (amilopsin) pretvara sirovi škrob koji nije uništen amilazom pljuvačke i sav preostali kuhani škrob u dekstrin, a dekstrin u maltozu. Pankreasna lipaza hidrolizira neutralne masti u glicerol i masne kiseline. Važnu ulogu u ovoj reakciji imaju alkalni sekret i žučne soli prisutne u žuči: mijenjaju se površinski napon a pojačavajući peristaltiku emulgiraju masnoću (razbijaju je na mnogo mikrokapljica), što značajno povećava površinu na koju lipaza može djelovati. Proteaze pankreasa, tripsin i kimotripsin, djeluju poput pepsina, pretvarajući sve proteine ​​koji nisu razgrađeni želučanim sokom (obično 50-70% ukupan broj proteini hrane) u albumoze i peptone. Ovi intermedijarni proizvodi razgradnje proteina se zatim izlažu mješavini crijevnih enzima (aminopeptidaza i dipeptidaza) i pretvaraju u polipeptide, dipeptide i, konačno, pojedinačne aminokiseline. (Nekada se vjerovalo da u u ovom slučaju djeluje samo jedan crijevni enzim i ova mješavina peptidaza je nazvana erepsin.) Intestinalni enzimi maltaza, saharaza i laktaza hidroliziraju odgovarajuće disaharide (maltozu, saharozu i laktozu) u njihove sastavne monosaharide. Crijevni sok također sadrži niz drugih enzima koji razgrađuju komponente hrane koje dolaze u malim količinama, npr. nukleinske kiseline, heksoza fosfati i lecitin. Ovi enzimi uključuju poli- i mononukleotidazu, fosfatazu i lecitinazu, respektivno. Neprobavni enzim crijevnog soka - enterokinaza - je specifični aktivator tripsinogena (prekursor proteolitičkog enzima tripsina). Enzimi sadržani u crijevnom soku prisutni su u još većoj koncentraciji na površini crijevne sluznice. Stoga se neke od reakcija za koje se ranije smatralo da se javljaju u lumenu crijeva mogu zapravo javiti na crijevnom zidu (parietalna probava). Lučenje soka pankreasa i žuči (ali ne i crijevnog soka) je pod svojevrsnom hormonskom kontrolom, čija je posebnost u tome što hormonski aktivne supstance izlučuju u krv ne žlijezde, već odvojene endokrinih ćelija crevne sluzokože. Oslobađanje ovih hormona nastaje, očigledno, pod uticajem kiselina, posebno slobodnih masnih kiselina himusa, kada uđe u creva iz želuca. Polipeptidni hormon sekretin stimuliše proizvodnju tečnog dela soka pankreasa (odnosno lučenje vode i soli, posebno bikarbonata); drugi hormon, pankreozimin, pojačava lučenje enzima u ovom soku; treći, holecistokinin, uzrokuje obilno lučenje žuči. Kao rezultat tri faze probave, gotovo svi apsorbirani nutrijenti se hidroliziraju u jednostavnije molekule. Zajedno s vitaminima, mineralima i nekoliko ne-probavnih nutrijenata, ovi jednostavni molekuli se brzo apsorbiraju kroz crijevnu sluznicu (vidi također METABOLIZAM) i krvlju prenose u ćelije različitih tkiva. IN debelo crijevo Digestivni otpad ulazi i eliminira se iz tijela kroz anus.
vidi takođe ANATOMIJA LJUDA .
LITERATURA
Green N., Stout W., Taylor D. Biology, vol. 2, M., 1996 Human Physiology, ed. Schmidt R., Tevsa G., vol. 3, M., 1996

Collier's Encyclopedia. - Otvoreno društvo. 2000 .

Pogledajte šta je "PROBAVANJE" u drugim rječnicima:

Varenje... Pravopisni rječnik-priručnik

Skup procesa koji pružaju mehaničke mlevenje i hemijsko (Ch. enzimska) razgradnja hrane. tvari u komponente pogodne za apsorpciju i sudjelovanje u metabolizmu. Hrana koja ulazi u organizam vari se pod uticajem ... ... Biološki enciklopedijski rječnik- PROBAVANJE, varenje, mnoge. ne, up. (fiziol., med.). Prerada, probava i apsorpcija hrane u tijelu. Probavni poremećaj. Loša probava. Rječnik Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explantatory Dictionary

VARENJE- VARENJE. Postoje 2 vrste P. intracelularne i ekstracelularne. Kod ekstracelularnog P., koji je rasprostranjen među višim organizmima, proces se odvija u posebnom sistemu organa crijevne cijevi sa svojim žljezdanim aparatom. P. je hemikalija. fizički... Velika medicinska enciklopedija

PROBAVANJE, proces mehaničke i hemijske obrade hrane, usled čega dolazi do njenog razgradnje (uglavnom uz učešće enzima pljuvačke, želučanog, pankreasnog i crevnog sokova, žuči), apsorpcije i asimilacije hranljivih materija... Moderna enciklopedija

VARENJE, I, up. Prerada hrane i njena apsorpcija u ljudskom i životinjskom tijelu. Probavni poremećaj. | adj. probavni, oh, oh. P. proces. P. trakt (jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo; posebno). Ozhegov rečnik objašnjenja. S.I....... Ozhegov's Explantatory Dictionary

- (digestio), striktno govoreći, treba da znači samo proces varenja prehrambenih supstanci pod uticajem normalnih probavnih sokova, odnosno njihovu transformaciju u stanja koja su lako svarljiva za organizam. U međuvremenu, u fiziologiji pod P....... Enciklopedija Brockhausa i Efrona

varenje- - Teme biotehnologije EN probave... Vodič za tehnički prevodilac

VARENJE- mehanička i hemijska obrada hrane u probavnom kanalu. Ovako obrađena hrana se zatim apsorbira u crijevnim zidovima, ulazeći u tjelesne tekućine u krvi i limfi. Probavni trakt je dugačak mišićav ... ... Sažeta enciklopedija domaćinstva

Varenje i apsorpcija hrane. Metabolizam.

Proces varenja

Hrana koja ulazi u ljudski organizam ne može se asimilirati i iskoristiti u plastične svrhe i stvaranje vitalne energije, jer su njeno fizičko stanje i hemijski sastav veoma složeni. Da bi se hrana pretvorila u stanje koje tijelo lako probavlja, ljudi imaju posebne organe koji vrše probavu.

Probava je skup procesa koji osiguravaju fizičku promjenu i hemijsku razgradnju nutrijenata u jednostavna jedinjenja rastvorljiva u vodi koja se lako apsorbuju u krv i učestvuju u vitalnim funkcijama ljudskog tela.

Dijagram probavnog aparata:

1 - usna šupljina; 2 - pljuvačne žlezde;

3 - ždrijelo; 4 - jednjak; 5 - stomak;

6 - duodenum; 7 - jetra;

8 - žučna kesa; 9 - žučni kanal;

10 - pankreas;

11 - tanko crijevo; 12 - debelo crijevo;

13 - rektum.

Čovjek u toku dana luči oko 7 litara probavnih sokova koji uključuju: vodu koja razrjeđuje kašu hrane, sluz koja pospješuje bolje kretanje hrane, soli i enzimske katalizatore biohemijskih procesa koji razgrađuju prehrambene tvari u jednostavne spojeve. Ovisno o djelovanju na određene tvari, enzimi se dijele na proteaze, razlaganje proteina (proteina), amilaza, razgradnju ugljikohidrata, i lipaze, razgradnju masti (lipida). Svaki enzim je aktivan samo u određenom okruženju (kiselo, alkalno ili neutralno). Kao rezultat razgradnje, aminokiseline se dobijaju iz proteina, glicerol i masne kiseline iz masti, a glukoza uglavnom iz ugljikohidrata. Voda, mineralne soli i vitamini sadržani u hrani ne podliježu promjenama tokom procesa varenja.

Varenje u usnoj šupljini. Usna šupljina je prednji početni dio probavnog aparata. Uz pomoć zuba, jezika i mišića obraza hrana se podvrgava početnoj mehaničkoj preradi, a uz pomoć pljuvačke - hemijskoj.

Pljuvačka je blago alkalni probavni sok koji proizvode tri para žlijezda slinovnica (parotidna, sublingvalna, submandibularna) i kroz kanale ulazi u usnu šupljinu. Osim toga, pljuvačku luče pljuvačne žlijezde usana, obraza i jezika. Pljuvačka sadrži enzime amilaze ili ptyalin, koji razgrađuje skrob do maltoze, enzima maltaza, koji razgrađuje maltozu u glukozu i enzim lizozim, ima antimikrobni efekat. Hrana se zadržava u usnoj duplji relativno kratko (10-25 s). Probava u ustima se uglavnom sastoji od formiranja bolusa hrane pripremljene za gutanje. Bolus hrane, uz pomoć koordinisanih pokreta jezika i obraza, kreće se prema ždrijelu, gdje dolazi do čina gutanja. Iz usta hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- mišićna cijev dužine 25-30 cm, kroz koju se, zbog kontrakcije mišića, bolus hrane kreće do želuca za 1-9 s, ovisno o konzistenciji hrane.

Varenje u želucu. Najviše je stomak široki dio digestivni trakt - šuplji organ koji se sastoji od ulaza, dna, tijela i izlaza. Ulazni i izlazni otvori su zatvoreni mišićnim valjkom (šiljkom). Volumen želuca odrasle osobe je oko 2 litre, ali se može povećati na 5 litara. Unutrašnja mukozna membrana želuca se skuplja u

nabori. U debljini sluzokože nalazi se i do 25.000.000 žlijezda koje proizvode želudačni sok i sluz. Želudačni sok je bezbojna kisela tečnost koja sadrži 0,4-0,5% hlorovodonične kiseline, koja aktivira enzime želudačnog soka i deluje baktericidno na mikrobe koji uđu u želudac sa hranom. Sastav želučanog soka uključuje enzime: pepsin, kimozin(enzim sirila), lipaza. Ljudski organizam luči 1,5-2,5 litara želudačnog soka dnevno, u zavisnosti od količine i sastava hrane. Hrana u želucu se vari od 3 do 10 sati, u zavisnosti od sastava, zapremine, konzistencije i načina njene obrade. Masna i gusta hrana ostaje u želucu duže od tečne hrane koja sadrži ugljikohidrate. Nakon probave u želucu, kaša od hrane ulazi u početni dio tankog crijeva u malim porcijama - dvanaestopalačno crijevo, gdje je prehrambena masa aktivno izložena probavnim sokovima pankreasa, jetre i sluznice samog crijeva.

Uloga gušterače u probavnom procesu. Gušterača je probavni organ koji se sastoji od stanica koje formiraju lobule koje imaju izvodne kanale koji se spajaju u zajednički kanal. Kroz ovaj kanal probavni sok pankreasa ulazi u duodenum (do 0,8 litara dnevno). Digestivni sok pankreasa je bezbojna prozirna tekućina alkalne reakcije. Sadrži enzime: tripsin, himotripsin, lipazu, amilazu, maltazu. Osim toga, gušterača ima posebne stanice (Langerhansova otočića) koje proizvode hormon insulin, ulazak u krv. Ovaj hormon reguliše metabolizam ugljikohidrata, olakšavajući apsorpciju šećera u tijelu. U nedostatku inzulina nastaje dijabetes melitus.

Uloga jetre u probavnom procesu. Jetra je velika žlijezda težine do 1,5-2 kg, koja se sastoji od ćelija koje proizvode žuč do 1 litre dnevno. Žuč je tečnost od svijetložute do tamnozelene boje, blago alkalna, aktivira enzim lipazu pankreasnog i crijevnog soka, emulgira masti, pospješuje apsorpciju masnih kiselina, pospješuje pokretljivost crijeva (peristaltiku), suzbija procese truljenja u crijevima. Žuč iz jetrenih kanala ulazi u žučnu kesicu - vrećicu tankog zida kruškolikog oblika zapremine 60 ml. Tokom procesa varenja, žuč teče iz žučne kese kroz kanal u duodenum. Osim u procesu probave, jetra je uključena u metabolizam, hematopoezu, zadržavanje i neutralizaciju toksičnih tvari koje ulaze u krv tijekom procesa probave.

Varenje u tanko crijevo. Dužina tankog crijeva je 5-6 m. Završava proces probave zahvaljujući soku gušterače, žuči i crijevnom soku koje luče žlijezde crijevne sluznice (do 2 litre dnevno). Crijevni sok je mutna tekućina alkalne reakcije, koja sadrži sluz i enzime. U tankom crijevu kaša hrane (himus) se miješa i raspoređuje u tankom sloju duž stijenke, gdje se odvija konačni proces varenja - usisavanje produkti razgradnje hranjivih tvari, kao i vitamina, minerala i vode u krv. Ovdje vodene otopine hranjivih tvari koje nastaju tijekom procesa probave prodiru kroz sluznicu gastrointestinalnog trakta u krvne i limfne žile. Zatim krv kroz portalnu venu ulazi u jetru, gdje se, nakon što je očišćena od toksičnih tvari za varenje, prodire. opskrbljuje sva tkiva i organe hranjivim tvarima.

Uloga debelog crijeva u probavnom procesu. Nesvareni ostaci hrane ulaze u debelo crijevo. Mali broj žlijezda debelog crijeva luči neaktivan probavni sok, koji djelomično nastavlja probavu nutrijenata. Debela crijeva sadrže veliki broj bakterija koje uzrokuju fermentacija ostaci ugljenih hidrata, truljenje proteinski ostaci i djelomična razgradnja vlakana. U tom slučaju nastaje niz toksičnih tvari štetnih za tijelo (indol, skatol, fenol, krezol), koje se apsorbiraju u krv, a zatim neutraliziraju u jetri. Sastav bakterija u debelom crijevu ovisi o sastavu hrane koja dolazi. Tako mliječno-biljna hrana stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, a hrana bogata proteinima potiče razvoj truležnih mikroba. U debelom crijevu, glavnina vode se apsorbira u krv, zbog čega crijevni sadržaj postaje gušći i kreće se prema izlazu. Uklanjanje fecesa iz tijela vrši se putem rektum i zove se defekacija.

Probavljivost hrane

Probavljena hrana koja se apsorbira u krv i koristi za plastične procese i obnavljanje energije naziva se naučio. Od aminokiselina probavljene hrane tijelo formira bjelančevine svojstvene ljudima, a od glicerola i masnih kiselina – masnoće svojstvene ljudima. Glukoza se koristi za stvaranje energije i deponuje se u jetri u obliku rezervne supstance - glikogena. Svi ovi procesi se odvijaju uz učešće minerala, vitamina i vode. Na svarljivost hrane utiču: hemijski sastav, njena kulinarska obrada, izgled, zapremina, način ishrane, uslovi ishrane, stanje probavnog sistema itd. Probavljivost hrane životinjskog porekla je u proseku 90%, biljnog porekla - 65 %, mješovito - 85%. Kuvanje hrana podstiče probavu, a samim tim i njenu apsorpciju. Pasirana i kuvana hrana se bolje probavlja od grudaste i sirove hrane. Izgled, okus i miris hrane pospješuju lučenje probavnih sokova, olakšavajući njenu svarljivost. Ishrana i pravilna distribucija dnevne količine hrane u toku dana, uslovi za jelo (unutrašnjost trpezarije, ljubazna, ljubazna usluga, čistoća posuđa, uredan izgled kuvara) i raspoloženje osobe takođe povećava njenu svarljivost.

Opšti koncept metabolizma

U procesu života, ljudsko tijelo troši energiju na rad unutrašnje organe, održavanje tjelesne temperature i obavljanje porođajnih procesa. Oslobađanje energije nastaje kao rezultat oksidacije složenih organskih tvari koje čine ljudske stanice, tkiva i organe do stvaranja jednostavnijih spojeva. Potrošnja ovih nutrijenata u tijelu naziva se disimilacija. Jednostavne tvari koje nastaju u procesu oksidacije (voda, ugljični dioksid, amonijak, urea) izlučuju se iz tijela mokraćom, izmetom, izdahnutim zrakom i kroz kožu. Proces disimilacije direktno zavisi od potrošnje energije za fizički rad i prenos toplote. Do obnavljanja i stvaranja složenih organskih supstanci ljudskih ćelija, tkiva i organa dolazi zahvaljujući jednostavnim supstancama probavljene hrane. Proces skladištenja ovih nutrijenata i energije u tijelu naziva se asimilacija. Proces asimilacije zavisi od sastava hrane, koja obezbeđuje organizmu sve hranljive materije. Procesi disimilacije i asimilacije odvijaju se istovremeno, u bliskoj interakciji i imaju zajednički naziv - proces metabolizma. Sastoji se od metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata, minerala, vitamina i metabolizma vode. Metabolizam je direktno ovisan o potrošnji energije (za rad, razmjenu topline i rad unutrašnjih organa) i sastavu hrane. U periodu ljudskog rasta i razvoja, kod trudnica i dojilja, prevladava proces asimilacije, jer se u to vrijeme pojavljuju nove ćelije, a samim tim i nakupljaju hranjive tvari u tijelu. Uz povećanu fizičku aktivnost, post i teške bolesti, prevladava proces disimilacije, što dovodi do konzumiranja hranjivih tvari i gubitka tjelesne težine. U odrasloj dobi uspostavlja se ravnoteža u metabolizmu u starosti, uočava se smanjenje intenziteta svih procesa. Metabolizam u ljudskom tijelu regulira centralni nervni sistem direktno i preko hormona koje proizvode žlijezde unutrašnja sekrecija. Da, uključeno metabolizam proteina hormonski uticaji štitne žlijezde(tiroksin), na ugljikohidrati - hormon pankreasa (insulin), za metabolizam masti- hormoni štitne žlezde, hipofize, nadbubrežne žlezde. Da bi se osoba osigurala hranom koja odgovara njegovom utrošku energije i plastičnim procesima, potrebno je odrediti dnevni utrošak energije. Jedinica mjerenja ljudske energije je kilokalorija. Čovjek u toku dana troši energiju na rad unutrašnjih organa (srce, probavni sistem, pluća, jetra, bubrezi itd.), razmjenu toplote i obavljanje društveno korisnih aktivnosti (rad, učenje, kućni poslovi, šetnje, odmor). Energija koja se troši na funkcionisanje unutrašnjih organa i razmjenu topline naziva se bazalni metabolizam. Pri temperaturi vazduha od 20°C, potpunom mirovanju, na prazan stomak, glavni metabolizam je 1 kcal na 1 sat na 1 kg telesne težine čoveka. Shodno tome, bazalni metabolizam zavisi od telesne težine, kao i od pola i starosti osobe.

Tabela bazalnog metabolizma odrasle populacije u zavisnosti od tjelesne težine, starosti i spola

Za određivanje dnevne potrošnje energije osobe uveden je koeficijent tjelesne aktivnosti (PFA) - to je omjer ukupne potrošnje energije za sve vrste ljudske aktivnosti s vrijednošću bazalnog metabolizma. Koeficijent fizičke aktivnosti je glavni fiziološki kriterijum za svrstavanje stanovništva u određenu radnu grupu u zavisnosti od intenziteta rada, tj. od potrošnje energije.

Koeficijent fizičke aktivnosti KFA

Definisano je ukupno 5 radnih grupa za muškarce i 4 za žene. Svakoj radnoj grupi odgovara određeni koeficijent fizičke aktivnosti. Za izračunavanje dnevne potrošnje energije potrebno je pomnožiti bazalni metabolizam (koji odgovara starosti i tjelesnoj težini osobe) koeficijentom tjelesne aktivnosti (PFA) određene grupe stanovništva.

I grupa - radnici pretežno mentalnog rada, vrlo lagana fizička djelatnost, KFA-1,4: naučnici, studenti humanističkih nauka, kompjuterski operateri, kontrolori, nastavnici, dispečeri, radnici kontrolne table, medicinski radnici, radnici računovodstva, sekretari itd. Dnevna potrošnja energije, ovisno o spolu i dobi, iznosi 1800-2450 kcal.

II grupa - radnici koji se bave lakim radom, laka fizicka aktivnost, KFA-1.6: vozaci transporta, transporteri, vage, pakeri, konfekcionari, radnici radioelektronske industrije, agronomi, medicinske sestre, serviseri, komunikacioni radnici, uslužni radnici, prodavci proizvedene robe roba itd. Dnevna potrošnja energije, zavisno od pola i starosti, iznosi 2100-2800 kcal.

III grupa - radnici umjerene težine rad, prosječna fizička aktivnost, KFA-1.9: mehaničari, podešavači, podešivači, rukovaoci mašinama, bušilice, vozači bagera, buldožera, rudara, autobusa, hirurzi, tekstilci, obućari, željezničari, prodavci hrane, vode radnici, aparatči, metalurzi - radnici u visokim pećima, radnici u hemijskim postrojenjima, radnici u ugostiteljstvu itd. Dnevna potrošnja energije, zavisno od pola i starosti, iznosi 2500-3300 kcal.

IV grupa - radnici teškog fizičkog rada, visoke fizičke aktivnosti, KFA-2,2: građevinski radnici, pomoćnici bušača, tunelari, berači pamuka, poljoprivredni radnici i rukovaoci mašinama, mlekarice, povrtari, drvoprerađivači, metalurzi, livnici itd. potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 2850-3850 kcal.

V grupa - radnici posebno teškog fizičkog rada, veoma visoke fizičke aktivnosti, KFA-2,4: rukovaoci mašinama i poljoprivredni radnici tokom perioda setve i žetve, rudari, seča, betonari, zidari, kopači, utovarivači nemehanizovanog rada, stočari irvasa itd. Dnevna potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 3750-4200 kcal.

Ekologija života. Zdravlje: Vitalna aktivnost ljudskog tijela je nemoguća bez stalne razmjene supstanci sa vanjskom okolinom. Hrana sadrži vitalne nutrijente koje tijelo koristi kao plastični materijal i energiju. Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani.

Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne razmjene tvari sa vanjskim okruženjem. Hrana sadrži vitalne nutrijente koje tijelo koristi kao plastični materijal (za izgradnju stanica i tkiva tijela) i energiju (kao izvor energije neophodan za funkcioniranje tijela).

Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani. Visokomolekularna jedinjenja: proteini, masti, ugljeni hidrati ne mogu se apsorbovati u digestivnom traktu, a da se prethodno ne razbiju na jednostavnija jedinjenja.

Probavni sistem obezbjeđuje unos hrane, njenu mehaničku i hemijsku obradu, kretanje “hrane mase kroz probavni kanal, apsorpciju hranljivih materija i vode u krvne i limfne kanale i uklanjanje nesvarenih ostataka hrane iz organizma u obliku fecesa.

Digestija je skup procesa koji osiguravaju mehaničko mljevenje hrane i kemijsku razgradnju makromolekula hranjivih tvari (polimera) na komponente pogodne za apsorpciju (monomeri).

Probavni sistem uključuje gastrointestinalni trakt, kao i organe koji luče probavne sokove (žlijezde pljuvačke, jetra, gušterača). Gastrointestinalni trakt počinje ustima, obuhvata usnu šupljinu, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo, koje se završava na anusu.

Glavna uloga u hemijskoj preradi hrane pripada enzimima(enzimi), kojih, uprkos ogromnoj raznolikosti, ima opšta svojstva. Enzime karakteriše:

Visoka specifičnost - svaki od njih katalizira samo jednu reakciju ili djeluje samo na jednu vrstu veze. Na primjer, proteaze, ili proteolitički enzimi, razgrađuju proteine ​​u aminokiseline (pepsin želuca, tripsin, kimotripsin duodenuma, itd.); lipaze, ili lipolitički enzimi, razgrađuju masti u glicerol i masne kiseline (lipaze tankog crijeva, itd.); Amilaze, ili glikolitički enzimi, razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide (maltaza pljuvačke, amilaza, maltaza i laktaza soka pankreasa).

Probavni enzimi su aktivni samo kada određenu vrijednost pH okoline. Na primjer, želučani pepsin djeluje samo u kiseloj sredini.

Djeluju u uskom temperaturnom rasponu (od 36 °C do 37 °C van ovog temperaturnog raspona, njihova aktivnost se smanjuje, što je praćeno poremećajem probavnih procesa);

Vrlo su aktivni, pa razgrađuju ogromnu količinu organskih tvari.

Glavne funkcije probavnog sistema:

1. Sekretarijat– stvaranje i lučenje probavnih sokova (želudačnih, crijevnih) koji sadrže enzime i druge biološki aktivne tvari.

2. Motor-evakuacija, ili propulzija, – osigurava mljevenje i promociju prehrambenih masa.

3. Usisavanje– prijenos svih finalnih produkata probave, vode, soli i vitamina kroz sluzokožu iz probavnog kanala u krv.

4. Izlučivanje (izlučivanje)– izlučivanje metaboličkih produkata iz organizma.

5. Incretory– lučenje posebnih hormona od strane probavnog sistema.

6. Zaštitni:

mehanički filter za velike molekule antigena, koji osigurava glikokaliks na apikalnoj membrani enterocita;

hidroliza antigena enzimima probavnog sistema;

Imuni sistem gastrointestinalnog trakta predstavljen je posebnim ćelijama (Peyerove zakrpe) u tankom crijevu i limfoidno tkivo slijepog crijeva, koji sadrži T- i B-limfocite.

VARENJE U USNOJ ŠUPLJINI. FUNKCIJE pljuvačnih žlijezda

U ustima se analiziraju svojstva ukusa hrane, probavni trakt je zaštićen od nekvalitetnih nutrijenata i egzogenih mikroorganizama (slina sadrži lizozim koji ima baktericidno dejstvo, i endonukleaza koja ima antivirusno djelovanje), mljevenje, vlaženje hrane pljuvačkom, početna hidroliza ugljikohidrata, formiranje bolusa hrane, iritacija receptora uz naknadnu stimulaciju aktivnosti ne samo žlijezda usne šupljine, već i probavne žlijezde želuca, pankreasa, jetre i dvanaestopalačnog crijeva.

Pljuvačne žlijezde. Kod ljudi pljuvačku proizvode 3 para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, sublingvalne, submandibularne, kao i mnoge male žlijezde (labijalne, bukalne, lingvalne itd.) rasute u oralnoj sluznici. Dnevno se proizvodi 0,5 - 2 litre pljuvačke čija je pH vrijednost 5,25 - 7,4.

Važne komponente pljuvačke su proteini koji imaju baktericidna svojstva.(lizozim, koji uništava ćelijski zid bakterija, kao i imunoglobuline i laktoferin, koji vežu ione željeza i sprječava njihovo hvatanje od strane bakterija), te enzimi: a-amilaza i maltaza, koji započinju razgradnju ugljikohidrata.

Pljuvačka počinje da se luči kao odgovor na iritaciju receptora usne duplje hranom, koja je bezuslovni stimulans, kao i vidom, mirisom hrane i okolinom (uslovljeni nadražaji). Signali sa ukusnih, termo- i mehanoreceptora usne duplje prenose se do pljuvačnog centra oblongata medulla, gdje se signali prebacuju na sekretorne neurone, čiji se cjelokupni nalazi u području jezgra facijalnog i glosofaringealnog živca.

Kao rezultat toga, dolazi do složene refleksne reakcije salivacije. Parasimpatički i simpatički nervi su uključeni u regulaciju salivacije. Kada se aktivira parasimpatički nerv pljuvačna žlezda veći volumen tečne pljuvačke se oslobađa kada se simpatikus aktivira, volumen pljuvačke je manji, ali sadrži više enzima.

Žvakanje uključuje mljevenje hrane, njeno vlaženje pljuvačkom i formiranje bolusa hrane.. Tokom žvakanja vrši se procjena kvaliteti ukusa hrana. Zatim, gutanjem, hrana ulazi u stomak. Žvakanje i gutanje zahtijeva koordiniran rad mnogih mišića čije kontrakcije reguliraju i koordiniraju centre za žvakanje i gutanje smještene u centralnom nervnom sistemu.

Prilikom gutanja, ulaz u nosnu šupljinu se zatvara, ali se otvaraju gornji i donji sfinkteri jednjaka i hrana ulazi u želudac. Čvrsta hrana prolazi kroz jednjak za 3-9 sekundi, tečna hrana za 1-2 sekunde.

PROBAVANJE U ŽELUDCU

Hrana ostaje u želucu u prosjeku 4-6 sati za hemijsku i mehaničku obradu. U želucu postoje 4 dijela: ulazni, odnosno kardijalni dio, gornji dio - dno (ili forniks), srednji najveći dio - tijelo želuca i donji dio - antrum, koji se završava piloričnim sfinkterom, ili pylorus (otvor pylorusa vodi do duodenuma).

Zid želuca se sastoji od tri sloja: vanjski - serozni, srednji - mišićni i unutrašnji - mukozni. Kontrakcije trbušnih mišića uzrokuju i valovite (peristaltičke) i klatne pokrete, zbog kojih se hrana miješa i kreće od ulaza do izlaza iz želuca.

Sluzokoža želuca sadrži brojne žlijezde koje proizvode želudačni sok. Iz želuca polusvarena kaša hrane (himus) ulazi u crijeva. Na spoju želuca i crijeva nalazi se pilorični sfinkter, koji, kada se skupi, potpuno odvaja želučanu šupljinu od dvanaestopalačnog crijeva.

Sluzokoža želuca formira uzdužne, kose i poprečne nabore, koji se ispravljaju kada se želudac napuni. Izvan faze probave, želudac je u srušenom stanju. Nakon 45-90 minuta odmora javljaju se periodične kontrakcije želuca koje traju 20-50 minuta (gladna peristaltika). Kapacitet želuca odrasle osobe kreće se od 1,5 do 4 litre.

Funkcije želuca:

• depozit hrane;
• sekretorno - izlučivanje želučanog soka za preradu hrane;
• motor – za pomicanje i miješanje hrane;
• apsorpcija određenih supstanci u krv (voda, alkohol);
• ekskretorno – oslobađanje nekih metabolita u želučanu šupljinu zajedno sa želučanim sokom;
• endokrini - stvaranje hormona koji regulišu aktivnost probavnih žlijezda (na primjer, gastrin);
• zaštitno - baktericidno (većina mikroba umire u kiseloj sredini želuca).

​

Sastav i svojstva želučanog soka

Želučani sok proizvode želučane žlijezde, koje se nalaze u fundusu (forniksu) i tijelu želuca. Sadrže 3 vrste ćelija:

glavni, koji proizvode kompleks proteolitičkih enzima (pepsin A, gastriksin, pepsin B);

obloge, koje proizvode klorovodičnu kiselinu;

dodatni, u kojem se proizvodi sluz (mucin ili mukoid). Zahvaljujući ovoj sluzi, zid želuca je zaštićen od djelovanja pepsina.

U stanju mirovanja („na prazan želudac”), iz ljudskog želuca može se izdvojiti približno 20-50 ml želudačnog soka, pH 5,0. Ukupna količina želudačnog soka koji se luči kod osobe tokom normalne prehrane iznosi 1,5 - 2,5 litara dnevno. pH aktivnog želudačnog soka je 0,8 - 1,5, jer sadrži približno 0,5% HCl.

Uloga HCl. Povećava oslobađanje pepsinogena od strane glavnih ćelija, promoviše pretvaranje pepsinogena u pepsine, stvara optimalno okruženje(pH) za aktivnost proteaza (pepsina), izaziva oticanje i denaturaciju proteina hrane, što osigurava povećanu razgradnju proteina i doprinosi umiranju mikroba.

Castle factor. Hrana sadrži vitamin B12, neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, tzv spoljni faktor Kastla. Ali može se apsorbirati u krv samo ako je prisutan u želucu unutrašnji faktor Kastla. Ovo je gastromukoprotein, koji uključuje peptid koji se odvaja od pepsinogena kada se pretvara u pepsin, i mukoid koji luče pomoćne ćelije želuca. Kada sekretorna aktivnost smanjuje se želudac, smanjuje se i proizvodnja Castle faktora i, shodno tome, smanjuje se apsorpcija vitamina B12, zbog čega gastritis sa smanjenim lučenjem želučanog soka obično prati anemija.

Faze gastrične sekrecije:

1. Kompleksni refleks, odnosno mozga, u trajanju od 1,5 - 2 sata, tokom kojih dolazi do lučenja želudačnog soka pod uticajem svih faktora koji prate unos hrane. U ovom slučaju, uslovni refleksi koji proizlaze iz vida, mirisa hrane i okoline kombinuju se sa bezuslovnim refleksima koji se javljaju prilikom žvakanja i gutanja. Sok koji se oslobađa pod uticajem pogleda i mirisa hrane, žvakanja i gutanja naziva se “apetizirajući” ili “vatreni”. Priprema želudac za uzimanje hrane.

2. Gastrični ili neurohumoralni, faza u kojoj nastaju podražaji sekrecije u samom želucu: sekrecija se povećava rastezanjem želuca (mehanička stimulacija) i djelovanjem ekstraktivnih supstanci hrane i produkata hidrolize proteina na njegovu sluznicu (hemijska stimulacija). Glavni hormon u aktiviranju želučane sekrecije u drugoj fazi je gastrin. Proizvodnja gastrina i histamina takođe se javlja pod uticajem lokalnih refleksa metasimpatičkog nervnog sistema.

Humoralna regulacija počinje 40-50 minuta nakon početka moždane faze. Pored aktivirajućeg uticaja hormona gastrina i histamina, do aktiviranja lučenja želudačnog soka dolazi i pod uticajem hemijskih komponenti – ekstraktivnih materija same hrane, prvenstveno mesa, ribe i povrća. Prilikom kuhanja hrane se pretvaraju u dekocije, čorbe, brzo se apsorbiraju u krv i aktiviraju probavni sistem.

Ove supstance prvenstveno uključuju slobodne aminokiseline, vitamine, biostimulanse i set mineralnih i organskih soli. Masnoća u početku inhibira lučenje i usporava evakuaciju himusa iz želuca u dvanaestopalačno crijevo, ali potom stimulira aktivnost probavnih žlijezda. Stoga se kod povećane želučane sekrecije ne preporučuju dekocije, čorbe i sok od kupusa.

Želučana sekrecija se najjače povećava pod uticajem proteinske hrane i može trajati do 6-8 sati, a najslabije se menja pod uticajem hleba (ne više od 1 sata). Kada je osoba dugo na dijeti s ugljikohidratima, kiselost i probavna moć želučanog soka se smanjuju.

3. Intestinalna faza. IN crevnu fazu dolazi do supresije lučenja želudačnog soka. Razvija se tokom prolaska himusa iz želuca u duodenum. Kada bolus kisele hrane uđe u duodenum, počinju se proizvoditi hormoni koji potiskuju želučanu sekreciju - sekretin, holecistokinin i drugi. Količina želudačnog soka je smanjena za 90%.

VARENJE U TANKOM CRIJEVU

Tanko crijevo je najduži dio probavnog trakta, dugačak 2,5 do 5 metara. Tanko crijevo je podijeljeno u tri dijela: duodenum, jejunum i ileum. Apsorpcija produkata razgradnje hranljivih materija se dešava u tankom crevu. Sluzokoža tankog crijeva formira kružne nabore čija je površina prekrivena brojnim izraslinama - crijevnim resicama dužine 0,2 - 1,2 mm, koje povećavaju apsorpcionu površinu crijeva.

Svaka resica uključuje arteriolu i limfnu kapilaru (laktealni sinus) i izlaze venule. U resicama se arteriole dijele na kapilare, koje se spajaju u venule. Arteriole, kapilare i venule u resicama nalaze se oko laktealnog sinusa. Crijevne žlijezde se nalaze duboko u sluznici i proizvode crevni sok. Sluzokoža tankog crijeva sadrži brojne pojedinačne i grupne limfne čvorove koji obavljaju zaštitnu funkciju.

Intestinalna faza je najaktivnija faza probave nutrijenata. U tankom crijevu kiseli sadržaj želuca se miješa sa alkalnim sekretima gušterače, crijevnih žlijezda i jetre i dolazi do razgradnje nutrijenata u finalne produkte koji se apsorbiraju u krv, kao i kretanje prehrambene mase prema velikim. crijeva i oslobađanje metabolita.

Cijelom dužinom digestivna cijev je prekrivena sluzokožom koji sadrži žlezdane ćelije, koji luče različite komponente probavnog soka. Probavni sokovi se sastoje od vode, neorganskih i organskih materija. Organske tvari su uglavnom proteini (enzimi) - hidrolaze koje pomažu razgradnju velikih molekula na male: glikolitički enzimi razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide, proteolitički enzimi razlažu oligopeptide u aminokiseline, lipolitički enzimi razlažu masti na glicerol i masne kiseline.

Aktivnost ovih enzima veoma zavisi od temperature i pH okoline., kao i prisustvo ili odsustvo njihovih inhibitora (tako da, na primjer, ne probave zid želuca). Sekretorna aktivnost probavnih žlijezda, sastav i svojstva izlučenog sekreta zavise od načina ishrane i ishrane.

U tankom crijevu dolazi do kavitetne probave, kao i probave u području četkice enterocita(ćelije sluzokože) crijeva - parijetalna probava (A.M. Ugolev, 1964). Parietalna, ili kontaktna, probava se događa samo u tankom crijevu kada himus dođe u kontakt s njihovim zidom. Enterociti su opremljeni resicama prekrivenim sluzom, među kojima je prostor ispunjen gustom tvari (glikokaliksom), koja sadrži niti glikoproteina.

Oni su, zajedno sa sluzi, u stanju da adsorbuju digestivne enzime iz soka pankreasa i crevnih žlezda, pri čemu njihova koncentracija dostiže visoke vrednosti, a razgradnja složenih organskih molekula na jednostavne je efikasnija.

Količina probavnih sokova koje proizvode sve probavne žlijezde je 6-8 litara dnevno. Većina ih se reapsorbuje u crijevima. Usisavanje je fiziološki proces prijenos tvari iz lumena probavnog kanala u krv i limfu. Ukupna količina tečnosti koja se dnevno apsorbuje u probavnom sistemu je 8 - 9 litara (otprilike 1,5 litara iz hrane, ostatak je tečnost koju luče žlezde probavnog sistema).

Usta apsorbiraju nešto vode, glukozu i nešto lijekovi. Voda, alkohol, neke soli i monosaharidi se apsorbuju u želucu. Glavni dio gastrointestinalnog trakta gdje se apsorbiraju soli, vitamini i hranjive tvari je tanko crijevo. Visoku brzinu apsorpcije osigurava prisustvo nabora po cijeloj dužini, zbog čega se apsorpciona površina povećava tri puta, kao i prisustvo resica na epitelnim stanicama, zbog čega se apsorpciona površina povećava za 600 puta. . Unutar svake resice nalazi se gusta mreža kapilara, a njihovi zidovi imaju velike pore (45-65 nm), kroz koje mogu prodrijeti čak i prilično veliki molekuli.

Kontrakcije zida tankog crijeva osiguravaju kretanje himusa u distalnom smjeru, miješajući ga s probavnim sokovima. Ove kontrakcije nastaju kao rezultat koordinisane kontrakcije glatkih mišićnih ćelija vanjskog uzdužnog i unutrašnjeg kružnog sloja. Vrste motiliteta tankog crijeva: ritmička segmentacija, pokreti klatna, peristaltičke i toničke kontrakcije.

Regulacija kontrakcija provodi se uglavnom pomoću lokalnih refleksnih mehanizama uz sudjelovanje nervnih pleksusa crijevnog zida, ali pod kontrolom centralnog nervnog sistema (na primjer, sa snažnim negativne emocije može doći do oštre aktivacije motiliteta crijeva, što će dovesti do razvoja "nervne dijareje"). Kada su parasimpatička vlakna vagusnog nerva pobuđena, motoričnost crijeva se povećava, a kada su simpatikusi pobuđeni, ona se inhibira.

ULOGA JETRE I PANKREASA U PROBAVANJU

Jetra učestvuje u varenju lučenjem žuči.Ćelije jetre stalno proizvode žuč, a kroz zajednički žučni kanal ulazi u duodenum samo kada u njemu ima hrane. Kada se probava zaustavi, žuč se nakuplja u njoj žučna kesa, gdje se, kao rezultat apsorpcije vode, koncentracija žuči povećava 7-8 puta.

Žuč izlučena u duodenum ne sadrži enzime, već samo učestvuje u emulzifikaciji masti (za uspješnije djelovanje lipaza). Dnevno proizvodi 0,5 - 1 litar. Žuč sadrži žučne kiseline, žučni pigmenti, holesterol, mnogi enzimi. Žučni pigmenti (bilirubin, biliverdin), koji su produkti razgradnje hemoglobina, daju žuči zlatnožutu boju. Žuč se izlučuje u duodenum 3 do 12 minuta nakon početka jela.

Funkcije žuči:

• neutralizira kiseli himus koji dolazi iz želuca;
• aktivira lipazu soka pankreasa;
• emulgira masti, čineći ih lakšima za varenje;
• stimuliše pokretljivost crijeva.

Žumanca, mlijeko, meso, hljeb povećavaju lučenje žuči. Holecistokinin stimuliše kontrakcije žučne kese i oslobađanje žuči u duodenum.

Glikogen se konstantno sintetiše i troši u jetri– polisaharid, koji je polimer glukoze. Adrenalin i glukagon povećavaju razgradnju glikogena i protok glukoze iz jetre u krv. Osim toga, jetra neutralizira štetne tvari koje ulaze u organizam izvana ili nastaju prilikom varenja hrane, zahvaljujući djelovanju moćnih enzimskih sistema za hidroksilaciju i neutralizaciju stranih i toksičnih tvari.

Gušterača je žlijezda mješovitog sekreta., sastoji se od endokrinog i egzokrinog dijela. Endokrini dio (ćelije Langerhansovih otočića) luči hormone direktno u krv. U egzokrinom dijelu (80% ukupnog volumena pankreasa) stvara se sok pankreasa koji sadrži probavne enzime, vodu, bikarbonate, elektrolite i kroz posebne izvodne kanale ulazi u dvanaestopalačno crijevo sinhrono sa izlučivanjem žuči, jer imaju zajednički sfinkter sa kanalom žučne kese.

Dnevno se proizvodi 1,5 - 2,0 litara pankreasnog soka, pH 7,5 - 8,8 (zbog HCO3-), za neutralizaciju kiselog sadržaja želuca i stvaranje alkalnog pH, pri kojem enzimi pankreasa bolje rade, hidrolizirajući sve vrste hranjivih tvari (proteini, masti, ugljeni hidrati, nukleinske kiseline).

Proteaze (tripsinogen, kimotripsinogen, itd.) se proizvode u neaktivnom obliku. Da bi se spriječila samoprobava, iste stanice koje luče tripsinogen istovremeno proizvode inhibitor tripsina, pa su u samom gušterači tripsin i drugi enzimi za razgradnju proteina neaktivni. Aktivacija tripsinogena događa se samo u šupljini duodenuma, a aktivni tripsin, pored hidrolize proteina, uzrokuje aktivaciju drugih enzima soka gušterače. Sok pankreasa također sadrži enzime koji razgrađuju ugljikohidrate (α-amilaze) i masti (lipaze).

VARENJE U DEBELOM CRIJEVO

crijeva

Debelo crijevo se sastoji od cekuma, debelog crijeva i rektuma. Od donjeg zida cekuma pruža se vermiformno slijepo crijevo (slijepo crijevo), čiji zidovi sadrže mnoge limfoidne stanice, zbog čega igra važnu ulogu u imunološkim reakcijama.

U debelom crijevu dolazi do konačne apsorpcije esencijalnih nutrijenata, oslobađanja metabolita i soli teških metala, nakupljanja dehidriranog crijevnog sadržaja i njihovog uklanjanja iz organizma. Odrasla osoba proizvodi i izlučuje 150-250 g fecesa dnevno. U debelom crijevu se apsorbira glavni volumen vode (5-7 litara dnevno).

Kontrakcije debelog crijeva nastaju uglavnom u obliku sporih klatnih i peristaltičkih pokreta, što osigurava maksimalnu apsorpciju vode i drugih komponenti u krv. Pokretljivost (peristaltika) debelog crijeva se povećava tokom jela, kako hrana prolazi kroz jednjak, želudac i dvanaestopalačno crijevo.

Iz rektuma se vrše inhibicijski utjecaji, čija iritacija receptora smanjuje motoričku aktivnost debelog crijeva. Jesti bogatu hranu dijetalna vlakna(celuloza, pektin, lignin) povećava količinu fecesa i ubrzava njegovo kretanje kroz crijeva.

Mikroflora debelog crijeva. Posljednji dijelovi debelog crijeva sadrže mnoge mikroorganizme, prvenstveno bacile iz roda Bifidus i Bacteroides. Učestvuju u uništavanju enzima koji se snabdevaju himusom iz tankog creva, sintezi vitamina i metabolizmu proteina, fosfolipida, masnih kiselina i holesterola. Zaštitna funkcija bakterija je da crijevna mikroflora u tijelu domaćina djeluje kao stalan stimulans za razvoj prirodnog imuniteta.

osim toga, normalne bakterije crijeva djeluju kao antagonisti prema patogenim mikrobima i inhibiraju njihovu reprodukciju. Nakon toga može doći do poremećaja aktivnosti crijevne mikroflore dugotrajna upotreba antibiotici, zbog čega bakterije umiru, ali se kvasac i gljivice počinju razvijati. Crijevni mikrobi sintetiziraju vitamine K, B12, E, B6, kao i druge biološki aktivne tvari, podržavaju procese fermentacije i smanjuju procese truljenja.

REGULACIJA AKTIVNOSTI PROBAVNIH ORGANA

Regulacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta vrši se uz pomoć centralnih i lokalnih nervnih i hormonalnih uticaja. Centralni nervni uticaji su najkarakterističniji za pljuvačne žlezde, u manjoj meri u želudac, a lokalni nervni mehanizmi imaju značajnu ulogu u tankom i debelom crevu.

Centralni nivo regulacije se odvija u strukturama produžene moždine i moždanog stabla, čiji ukupnost čini centar za hranu. Centar za hranu koordinira aktivnost probavnog sistema, tj. reguliše kontrakcije zidova gastrointestinalnog trakta i lučenje probavnih sokova, a reguliše i prehrambeno ponašanje uopšte. Namjerno ponašanje u ishrani formira se uz učešće hipotalamusa, limbičkog sistema i korteksa moždane hemisfere.

Refleksni mehanizmi igraju važnu ulogu u regulaciji probavnog procesa. Detaljno ih je proučavao akademik I.P. Pavlov, koji je razvio metode hroničnog eksperimenta, omogućavajući dobijanje potrebnih za analizu čisti sok u bilo kom trenutku tokom procesa varenja. Pokazao je da je lučenje probavnih sokova u velikoj mjeri povezano s procesom jela. Bazalna sekrecija probavnih sokova je vrlo mala. Na primjer, na prazan želudac izluči se oko 20 ml želudačnog soka, a tokom procesa varenja - 1200 - 1500 ml.

Refleksna regulacija probave provodi se pomoću uvjetnih i bezuvjetnih probavnih refleksa.

Uslovljeni refleksi hrane se razvijaju u procesu individualnog života i nastaju iz vida, mirisa hrane, vremena, zvukova i okoline. Bezuslovni refleksi na hranu potiču od receptora usne duplje, ždrijela, jednjaka i samog želuca kada hrana stigne i igraju glavnu ulogu u drugoj fazi želučane sekrecije.

Mehanizam uslovnih refleksa jedini je u regulaciji salivacije i važan je za početno lučenje želuca i pankreasa, pokrećući njihovu aktivnost („paljenje“ soka). Ovaj mehanizam se opaža tokom faze I želučane sekrecije. Intenzitet lučenja soka tokom faze I zavisi od apetita.

Nervnu regulaciju želudačne sekrecije vrši autonomni nervni sistem preko parasimpatičkih (vagusni nerv) i simpatičkih nerava. Preko neurona vagusnog živca aktivira se želučana sekrecija, a simpatički nervi djeluju inhibirajuće.

Lokalni mehanizam za regulaciju probave provodi se uz pomoć perifernih ganglija smještenih u zidovima gastrointestinalnog trakta. Lokalni mehanizam je važan u regulaciji crevni sekret. Aktivira lučenje probavnih sokova samo kao odgovor na ulazak himusa u tanko crijevo.

Hormoni, koje proizvode ćelije koje se nalaze u probavnom sistemu, igraju veliku ulogu u regulaciji sekretornih procesa u probavnom sistemu. raznim odjelima samog digestivnog sistema i deluju preko krvi ili preko ekstracelularne tečnosti na susedne ćelije. Na susjedne ćelije djeluju gastrin, sekretin, holecistokinin (pankreozimin), motilin itd.

Glavno mjesto oslobađanja hormona probavnog sistema je početni dio tankog crijeva. Ukupno ih ima oko 30 Oslobađanje ovih hormona se dešava kada su ćelije izložene difuziji endokrini sistem hemijske komponente iz prehrambene mase u lumenu digestivnog kanala, kao i pod dejstvom acetilholina, koji je posrednik vagusnog nerva, i nekih regulatornih peptida.

Glavni hormoni probavnog sistema:

1. Gastrin nastaje u pomoćnim ćelijama pilornog dela želuca i aktivira glavne ćelije želuca koje proizvode pepsinogen i parijetalne ćelije koje proizvode hlorovodoničnu kiselinu, čime se pojačava lučenje pepsinogena i aktivira se njegovo pretvaranje u aktivni oblik– pepsin. Osim toga, gastrin potiče stvaranje histamina, koji zauzvrat također stimulira proizvodnju hlorovodonične kiseline.

2. Secretin nastaje u zidu duodenuma pod uticajem hlorovodonične kiseline koja dolazi iz želuca sa himusom. Sekretin inhibira lučenje želudačnog soka, ali aktivira proizvodnju soka pankreasa (ali ne enzima, već samo vode i bikarbonata) i pojačava djelovanje holecistokinina na gušteraču.

3. Holecistokinin ili pankreozimin, oslobađa se pod uticajem proizvoda za varenje hrane koji ulaze u duodenum. Povećava lučenje enzima pankreasa i izaziva kontrakcije žučne kese. I sekretin i holecistokinin su sposobni da inhibiraju želučanu sekreciju i pokretljivost.

4. Endorfini. Oni inhibiraju lučenje enzima pankreasa, ali povećavaju oslobađanje gastrina.

5. Motilin pojačava motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Neki hormoni se mogu vrlo brzo osloboditi, pomažući da se stvori osjećaj sitosti već za stolom.

APETIT. GLAD. SATURATION

Glad je subjektivni osjećaj potrebe za hranom koji organizira ljudsko ponašanje u traženju i konzumiranju hrane. Osjećaj gladi se manifestuje u vidu peckanja i bola u epigastrična regija, mučnina, slabost, vrtoglavica, gladna peristaltika želuca i crijeva. Emocionalni osjećaj gladi povezan je s aktivacijom limbičke strukture i moždane kore.

Centralna regulacija osjećaja gladi odvija se zahvaljujući aktivnosti centra za ishranu, koji se sastoji od dva glavna dijela: centra gladi i centra sitosti, koji se nalazi u bočnim (lateralnim) i centralnim jezgrima hipotalamusa, respektivno. .

Aktivacija centra za glad nastaje kao rezultat protoka impulsa iz hemoreceptora koji reaguju na smanjenje nivoa glukoze, aminokiselina, masnih kiselina, triglicerida, glikolitičkih produkata ili iz mehanoreceptora želuca, pobuđenih tokom njegovog gladna peristaltika. Osjećaju gladi može doprinijeti i smanjenje krvne temperature.

Aktivacija centra zasićenja može se dogoditi i prije nego što produkti hidrolize nutrijenata uđu u krv iz gastrointestinalnog trakta, na osnovu čega se razlikuju senzorna zasićenost (primarna) i metabolička (sekundarna). Senzorno zasićenje nastaje kao rezultat iritacije receptora u ustima i želucu dolaznom hranom, kao i kao rezultat uvjetovanih refleksnih reakcija kao odgovor na pogled i miris hrane. Metaboličko zasićenje nastaje mnogo kasnije (1,5 - 2 sata nakon jela), kada produkti razgradnje nutrijenata ulaze u krv.

Ovo bi vas moglo zanimati:

Apetit je osjećaj potrebe za hranom, nastao kao rezultat ekscitacije neurona u moždanoj kori i limbičkom sistemu. Apetit pomaže u organizaciji probavnog sistema, poboljšava probavu i apsorpciju hranljivih materija. Poremećaji apetita se manifestuju kao smanjeni apetit (anoreksija) ili povećan apetit (bulimija). Dugotrajno svjesno ograničavanje konzumacije hrane može dovesti ne samo do metaboličkih poremećaja, već i do patoloških promjena u apetitu, do potpuno odbijanje od hrane. objavljeno

Verovatno je dobro imati neku ideju o strukturi našeg probavnog sistema i šta se dešava sa hranom „unutra“

Verovatno je dobro imati neku ideju o strukturi našeg probavnog sistema i šta se dešava sa hranom „iznutra“.

Osoba koja ume da ukusno kuva, ali ne zna kakva sudbina čeka njegova jela nakon što se pojedu, upoređuje se sa entuzijastom automobila koji je naučio pravila na putu i naučio da „okreće volan“, ali ne zna ništa. o strukturi automobila.

Ići na dugo putovanje s takvim znanjem je rizično, čak i ako je automobil prilično pouzdan. Na tom putu ima raznih iznenađenja.

Razmotrimo najopštiju strukturu „mašine za varenje“.

Proces varenja u ljudskom tijelu

Pa pogledajmo dijagram.

Zagrizli smo nešto jestivo.

ZUBI

Odgrizemo zube (1) i nastavimo žvakati njima. Čak i čisto fizičko mljevenje igra ogromnu ulogu - hrana mora ući u želudac u obliku kaše u komadima, probavlja se desetine, pa čak i stotine puta gore. Međutim, oni koji sumnjaju u ulogu zuba mogu pokušati nešto pojesti bez grickanja ili mljevenja hrane.

JEZIK I PLJUVA

Prilikom žvakanja upija se i pljuvačka koju luče tri para velikih pljuvačnih žlijezda (3) i mnogo malih. Normalno, dnevno se proizvodi 0,5 do 2 litre pljuvačke. Njegovi enzimi uglavnom razgrađuju skrob!

Pravilnim žvakanjem formira se homogena tečna masa koja zahtijeva minimalan napor za daljnju probavu.

Osim toga izlaganje hemikalijama na hranu, pljuvačka ima baktericidna svojstva. Čak i između obroka uvijek vlaži usnu šupljinu, štiti sluznicu od isušivanja i pospješuje njenu dezinfekciju.

Nije slučajno da je kod manjih ogrebotina ili posjekotina prvi prirodni pokret lizanje rane. Naravno, pljuvačka kao dezinficijens inferiorna je u pouzdanosti od peroksida ili joda, ali je uvijek pri ruci (to jest, u ustima).

Konačno, naš jezik (2) tačno određuje da li je ukusan ili neukusan, sladak ili gorak, slan ili kiseo.

Ovi signali služe kao pokazatelj koliko i koji sokovi su potrebni za probavu.

ESOFAGUS

Sažvakana hrana ulazi u jednjak kroz ždrijelo (4). Gutanje je prilično složen proces, u njemu su uključeni mnogi mišići, a u određenoj mjeri se javlja kao refleks.

Jednjak je četveroslojna cijev dužine 22-30 cm. IN mirno stanje Jednjak ima otvor u obliku otvora, ali ono što se pojede i popije ne pada dolje, već se kreće naprijed zbog talasastih kontrakcija njegovih zidova. Sve to vrijeme, probava pljuvačke se nastavlja aktivno.

STOMACH

Preostali organi za varenje nalaze se u abdomenu. Oni su odvojeni od prsa dijafragma (5) – glavni respiratorni mišić. Kroz poseban otvor na dijafragmi, jednjak ulazi u trbušne duplje i prelazi u želudac (6).

Ovaj šuplji organ je u obliku retorte. Na unutrašnjoj mukoznoj površini ima nekoliko nabora. Volumen potpuno praznog želuca je oko 50 ml. Kada jedete, rasteže se i može držati dosta - do 3-4 litre.

Dakle, progutana hrana je u stomaku. Dalje transformacije određene su prvenstveno njegovim sastavom i količinom. Glukoza, alkohol, soli i višak vode mogu se odmah apsorbirati - ovisno o koncentraciji i kombinaciji s drugim proizvodima. Većina onoga što se pojede izloženo je želučanom soku. Ovaj sok sadrži hlorovodoničnu kiselinu, brojne enzime i sluz. Izlučuju ga posebne žlijezde u sluznici želuca, kojih ima oko 35 miliona.

Štaviše, sastav soka se svaki put mijenja: Svaka hrana ima svoj sok. Zanimljivo je da želudac kao da unaprijed zna koji posao mora da obavi, pa ponekad luči neophodan sok mnogo prije jela – na sam pogled ili miris hrane. To je dokazao akademik I. P. Pavlov u svojim čuvenim eksperimentima sa psima. A kod ljudi se sok oslobađa čak i kada se misli na hranu.

Voće, kiselo mlijeko i druga lagana hrana zahtijevaju vrlo malo sokova niske kiselosti i sa malom količinom enzima. Meso, posebno ljutih začina, uzrokuje obilno oslobađanje vrlo jakog soka. Relativno slab, ali izuzetno enzimima bogat sok proizvodi se za kruh.

Ukupno se dnevno oslobađa u prosjeku 2-2,5 litara želučanog soka. Prazan stomak periodično opada. To je svima poznato iz osjećaja „grčeva gladi“. Ono što jedete zaustavlja motoričke sposobnosti na neko vrijeme. Ovo je važna činjenica. Na kraju krajeva, svaka porcija hrane se obavija unutrašnja površinaželudac i nalazi se u obliku konusa ugniježđenog u prethodni. Želudačni sok djeluje uglavnom na površinske slojeve u dodiru sa sluznicom. Još uvek unutra dugo vremena Enzimi pljuvačke rade.

Enzimi- To su supstance proteinske prirode koje obezbeđuju nastanak bilo koje reakcije. Glavni enzim u želučanom soku je pepsin, koji je odgovoran za razgradnju proteina.

DUODENUM

Kako se dijelovi hrane koji se nalaze u blizini zidova želuca probavljaju, oni se kreću prema izlazu iz njega - do pilorusa.

Zahvaljujući motoričkoj funkciji želuca, koja je do tog vremena obnovljena, odnosno njegovim periodičnim kontrakcijama, hrana se temeljito miješa.

Kao rezultat gotovo homogena polu-svarena kaša ulazi u dvanaestopalačno crijevo (11). Pilorus želuca "čuva" ulaz u duodenum. Ovo je mišićni zalistak koji dozvoljava masama hrane da prolaze samo u jednom smjeru.

Duodenum pripada tankom crijevu. U stvari, cijeli probavni trakt, od ždrijela do anusa, je jedna cijev s raznim zadebljanjima (čak i velikim kao želudac), mnogo krivina, petlji i nekoliko sfinktera (valvula). Ali pojedini dijelovi ove cijevi razlikuju se i anatomski i prema funkcijama koje se obavljaju u probavi. Stoga se smatra da se tanko crijevo sastoji od duodenuma (11), jejunum(12) i ileum (13).

Dvanaesnik je najdeblji, ali mu je dužina samo 25-30 cm. Unutrašnja površina mu je prekrivena mnogim resicama, au submukoznom sloju nalaze se male žlijezde. Njihovo lučenje potiče daljnju razgradnju proteina i ugljikohidrata.

Zajednički žučni kanal i glavni kanal pankreasa otvaraju se u šupljinu duodenuma.

JETRA

Žučni kanal opskrbljuje žuč koju proizvodi najveća žlijezda u tijelu, jetra (7). Jetra proizvodi do 1 litar žuči dnevno- prilično impresivan iznos. Žuč se sastoji od vode, masnih kiselina, holesterola i neorganskih materija.

Lučenje žuči počinje u roku od 5-10 minuta nakon početka obroka i završava kada posljednji dio hrane napusti želudac.

Žuč potpuno zaustavlja djelovanje želučanog soka, zbog čega se želučana probava zamjenjuje probavom u crijevima.

Ona takođe emulguje masti– formira s njima emulziju, više puta povećavajući površinu kontakta čestica masti sa enzimima koji djeluju na njih.

ŽUČNA KIŠA

Njegov zadatak je poboljšati apsorpciju proizvoda razgradnje masti i drugih nutrijenata - aminokiselina, vitamina, pospješiti kretanje prehrambenih masa i spriječiti njihovo truljenje. Rezerve žuči su pohranjene u žučnoj kesi (8).

Njegov donji dio, uz pilorus, najaktivnije se skuplja. Kapacitet mu je oko 40 ml, ali je žuč u njemu koncentrisana, zgušnjavajući se 3-5 puta u odnosu na žuč jetre.

Ako je potrebno, ulazi kroz cistični kanal koji se povezuje sa jetrenim kanalom. Formira se zajednički žučni kanal (9) koji isporučuje žuč u duodenum.

PANKREASA

Tu izlazi i kanal pankreasa (10). To je druga po veličini žlezda kod ljudi. Njegova dužina doseže 15-22 cm, težina - 60-100 grama.

Strogo govoreći, pankreas se sastoji od dvije žlijezde - egzokrine, koja proizvodi do 500-700 ml pankreasnog soka dnevno, i endokrine, koja proizvodi hormone.

Razlika između ove dvije vrste žlijezda leži u tome što se sekret egzokrinih žlijezda (egzokrinih žlijezda) oslobađa u vanjsko okruženje, u ovom slučaju u šupljinu duodenuma, i tvari koje proizvode endokrine (tj. unutrašnje sekrecije) žlijezde, zvane hormoni, ulazi u krv ili limfu.

Sok pankreasa sadrži čitav kompleks enzima koji sve razgrađuju jedinjenja hrane- proteini, masti i ugljeni hidrati. Ovaj sok se oslobađa sa svakim "gladnim" grčem želuca, a njegov kontinuirani protok počinje nekoliko minuta nakon početka obroka. Sastav soka varira u zavisnosti od prirode hrane.

Hormoni pankreasa- insulin, glukagon i dr. regulišu metabolizam ugljenih hidrata i masti. Inzulin, na primjer, zaustavlja razgradnju glikogena (životinjskog škroba) u jetri i prebacuje tjelesne ćelije na hranu prvenstveno glukozom. Ovo smanjuje nivo šećera u krvi.

No, vratimo se transformaciji hrane. U duodenumu se miješa sa žuči i sokom gušterače.

Žuč zaustavlja djelovanje želučanih enzima i osigurava pravilan rad pankreasnog soka. Proteini, masti i ugljikohidrati se dalje razlažu. Višak vode, mineralne soli, vitamini i potpuno probavljene supstance apsorbuju se kroz crevne zidove.

CRIJEVA

Oštro savijajući, dvanaestopalačno crijevo prelazi u jejunum (12), dužine 2-2,5 m, ovaj drugi se spaja sa ileumom (13), koji je dugačak 2,5-3,5 m. Ukupna dužina Tanko crijevo je dakle 5-6 m. Njegov usisni kapacitet se višestruko povećava zbog prisutnosti poprečnih nabora, čiji broj doseže 600-650. Osim toga, unutrašnja površina crijeva je obložena brojnim resicama. Njihovi koordinirani pokreti osiguravaju kretanje prehrambenih masa, a hranjive tvari se apsorbiraju kroz njih.

Ranije se vjerovalo da je crijevna apsorpcija čisto mehanički proces. Odnosno, pretpostavljalo se da se nutrijenti razgrađuju u elementarne "građevinske blokove" u crijevnoj šupljini, a zatim ti "građevinski blokovi" prodiru u krv kroz crijevni zid.

Ali ispostavilo se da u crijevima prehrambeni spojevi nisu potpuno "rastavljeni", već konačno cijepanje se događa samo u blizini zidova crijevnih stanica. Ovaj proces je nazvan membrana ili zid

Šta je? Hranljive komponente, već prilično zgnječene u crijevima pod utjecajem soka pankreasa i žuči, prodiru između resica crijevnih stanica. Štoviše, resice formiraju tako gustu granicu da je površina crijeva nedostupna za velike molekule, a posebno za bakterije.

U ovu sterilnu zonu crijevne ćelije luče brojne enzime, a fragmenti nutrijenata se dijele na elementarne komponente - aminokiseline, masne kiseline, monosaharide, koje se apsorbiraju. I razgradnja i apsorpcija se dešavaju u vrlo ograničenom prostoru i često se kombinuju u jedan složeni međusobno povezani proces.

Na ovaj ili onaj način, preko pet metara tankog crijeva, hrana se potpuno vari i nastale tvari ulaze u krv.

Ali ne ulaze u opći krvotok. Ako bi se to dogodilo, osoba bi mogla umrijeti nakon prvog obroka.

Sakuplja se sva krv iz želuca i crijeva (mala i gusta). portalna vena i ide u jetru. Na kraju krajeva, hrana ne samo da daje korisna jedinjenja kada se razgradi, nastaju mnogi nusproizvodi.

Ovdje također morate dodati toksine., dodijeljeno crijevne mikroflore, i mnogi lekovite supstance i otrovi prisutni u hrani (naročito kada moderna ekologija). Da i čisto nutritivne komponente ne treba odmah pasti u general krvotok, inače bi njihova koncentracija premašila sve dozvoljene granice.

Jetra spašava situaciju. Nije uzalud što se naziva glavnom hemijskom laboratorijom tijela. Ovdje se vrši dezinfekcija štetnih spojeva i regulacija proteina, masti i metabolizam ugljikohidrata. Sve ove tvari mogu se sintetizirati i razgraditi u jetri- po potrebi, osiguravajući postojanost našeg unutrašnjeg okruženja.

O intenzitetu njenog rada može se suditi po tome što jetra sa vlastitom težinom od 1,5 kg troši otprilike sedminu ukupne energije koju proizvodi tijelo. U minuti kroz jetru prođe oko jedan i pol litar krvi, a njezine žile mogu sadržavati do 20% ukupne količine krvi u čovjeku. Ali idemo putem hrane do kraja.

Iz ileuma, kroz poseban ventil koji sprečava povratni tok, nesvareni ostaci ulaze u debelo crijevo. Njegova tapacirana dužina je od 1,5 do 2 metra. Anatomski se dijeli na cekum (15) sa apendiksom (16), uzlazni kolon (14), poprečni kolon (17), silazni kolon (18), sigmoidnog kolona(19) i prava (20).

U debelom crijevu se završava apsorpcija vode i formira se feces. U tu svrhu crijevne stanice luče posebnu sluz. Debelo crijevo je dom bezbroj mikroorganizama. Otprilike trećinu izlučenog fecesa čine bakterije. Ovo ne znači da je ovo loše.

Uostalom, inače se uspostavlja svojevrsna simbioza između vlasnika i njegovih „stanara“.

Mikroflora se hrani otpadom i opskrbljuje vitaminima, nekim enzimima, aminokiselinama i drugim potrebnim tvarima. Osim toga, stalno prisustvo mikroba održava performanse imunološki sistem, ne dozvoljavajući joj da "drema". A sami „stalni stanovnici“ ne dozvoljavaju uvođenje stranaca, često patogenih.

Ali takva slika u duginim bojama se dešava samo kada pravilnu ishranu. Neprirodna, rafinirana hrana, višak hrane i nepravilne kombinacije mijenjaju sastav mikroflore. Počnite da dominirate truležne bakterije, a umjesto vitamina osoba prima otrove. Sve vrste lijekova, posebno antibiotici, također jako pogađaju mikrofloru.

Ali, na ovaj ili onaj način, fekalna materija se pomiče zbog talasastih pokreta debelo crijevo- peristaltiku i dospiju u rektum. Na njegovom izlazu, iz sigurnosnih razloga, nalaze se dva sfinktera - unutrašnji i vanjski, koji zatvaraju anus, otvarajući se samo tokom defekacije.

Uz mješovitu ishranu, u prosjeku dnevno iz tankog crijeva u debelo crijevo pređe oko 4 kg hrane, ali se proizvodi samo 150-250 g fecesa.

Ali vegetarijanci proizvode mnogo više izmeta, jer njihova hrana sadrži puno balastnih tvari. Ali crijeva rade savršeno, uspostavlja se najprijateljskija mikroflora, a većina toksičnih proizvoda čak ni ne dospijeva u jetru, apsorbirajući ih vlakna, pektin i druga vlakna.

Ovim završavamo naš obilazak probavnog sistema. Ali treba napomenuti da njegova uloga nipošto nije ograničena na probavu. U našem tijelu sve je međusobno povezano i međusobno ovisno kako na fizičkom tako i na energetskom planu.

Nedavno je, na primjer, otkriveno da su crijeva također moćan aparat za proizvodnju hormona.Štoviše, po zapremini sintetiziranih supstanci, uporediv je (!) sa svim ostalim endokrinim žlijezdama zajedno. objavljeno

Jedemo kada smo gladni. Ali zašto to doživljavamo i kroz koje faze hrana prolazi tokom varenja?

Proces varenja je od najveće važnosti. Hrana koju jedemo obezbjeđuje tijelu hranjive tvari koje su mu potrebne za funkcioniranje i preživljavanje. Ali pre nego što se transformišete u korisnim materijalom, hrana mora proći kroz četiri različite faze varenja.

Naš probavni trakt prolazi kroz cijelo tijelo. Probavni trakt počinje usnom šupljinom koja prelazi u ždrijelo, iz kojeg hrana ulazi u jednjak, a zatim u želudac. Želudac je povezan sa tankim crijevom, gornji dio tankog crijeva naziva se duodenum. Duodenum je praćen jejunumom i ileumom, koji se nastavlja u debelo crijevo, završavajući rektumom. U zdrava osoba Puni ciklus procesa varenja traje od 24 do 72 sata.

“Zašto našem tijelu stalno treba hrana? Jer svaka ćelija u našem tijelu treba da primi određene mikroelemente. Ili joj treba magnezijum - a mi želimo paradajz, onda njoj treba kalijum - a mi hoćemo suve kajsije, onda joj trebaju aminokiseline - a mi želimo meso, onda njoj treba cink - a mi želimo kukuruzna kaša ili nešto drugo. One. gladna ćelija zahteva sve vreme. Ne razumijemo njene zahtjeve, ne jedemo ono što ona traži, već ono što imamo. I javlja se sljedeća situacija: ćelija koja nije primila traženi element zahtijeva ga ponovo. Proces varenja je jasan biološki algoritam. Prijem, prerada, apsorpcija i uklanjanje neprerađenih ostataka,” - kaže nutricionistkinja Olga Butakova.

Obrok: Prva faza probave je jelo. Prehrana se odnosi na proces zadržavanja hrane u ustima – kada žvačete i gutate hranu i ona prolazi kroz jednjak i ulazi u vaš želudac. Tokom ove faze, vaš mozak i čulo ukusa obavljaju važan posao pomažući vam da uživate u ukusu, mirisu hrane i da je prepoznate. Prva faza probave uključuje enzime potrebne za razgradnju složeni proizvodi na male spojeve i molekule. U trenutku kada hrana uđe u želudac, prva faza se smatra završenom.

Varenje hrane: Kada hrana stigne u želudac, počinje sljedeća faza probave. Uključuje proizvodnju probavnih sokova i nastavak razgradnje prehrambeni proizvodi. U tom procesu učestvuju želudac, gušterača i jetra, proizvodeći razne probavni sokovi. Svaki od njih pomaže u varenju različite vrste hrana. Na primjer, želudac proizvodi kiselinu i enzime neophodne za probavu proteina. Nakon što se sva pojedena hrana razgradi probavnim procesom, spremna je za jelo. sledeća faza, - usis.

Usisavanje: Tokom varenja hrane, ona se razlaže na glukozu, aminokiseline ili molekule masnih kiselina. Ovi molekuli ulaze u tanko crijevo gdje počinje faza apsorpcije. Molekuli se apsorbiraju kroz tanko crijevo i ulaze u krvotok. Jednom u krvi, hranljive materije se transportuju u različite delove tela, gde se ili koriste za podršku vitalnih procesa ili skladište za buduću upotrebu. Proces koji će se supstance odmah iskoristiti, a koje uskladištiti kontroliše jetra.

Izlučivanje (uklanjanje probavnog otpada): izlučivanje je posljednji korak u procesu probave. Istovremeno, iz nje se uklanjaju sve komponente hrane koje ste konzumirali, a koje niste koristili za ishranu vašeg organizma. I urin i izmet su oblici takvog odlaganja. Neke komponente, kao što su nerastvorljiva vlakna, tijelo ne apsorbira, ali su neophodne za probavu. Nerastvorljiva vlakna pomažu vašem probavnom sistemu u procesu premeštanja otpada hrane kroz creva. Iako probavni proces traje od 24 do 72 sata, potpuno iskorišćenje apsorbovane hrane može potrajati nekoliko dana.

Kako možete pomoći svom tijelu da dobije hranljive materije?

• Jedite samo kada ste emocionalno uravnoteženi
• Jedite samo kada ste gladni
• Temeljno žvačite hranu
• Nemojte jesti previše hladnu ili previše toplu hranu
• Održavajte umjerenost, nemojte se prejedati, normalna količina hrane bi trebala biti 400-700 grama.
• Pijte tečnost prije i poslije jela
• Jedi jednostavna hrana. Dajte prednost proizvodima koji se uzgajaju u vašoj zemlji.
• Potrudite se da pola vaše dnevne ishrane bude sirova biljna hrana.
• Nemojte se baviti aktivnim radom odmah nakon jela, odmorite se malo.

Postoji veliki izbor raznih preporuka i dijeta koje imaju za cilj da dovedu probavni sistem u red. Ali svi se oni mogu svesti na jednu jednostavnu ideju: ključ za pravilno funkcioniranje vašeg tijela je uravnotežena i pravilna prehrana.